Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βαρέλι. Μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα για το χειμώνα. Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Εάν καταφέρατε να μαζέψετε έναν κουβά με μανιτάρια γάλακτος, αυτό είναι ήδη μεγάλη επιτυχία. Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις το μανιτάρι γάλακτος - ξέρει πώς να καμουφλάρεται. Δεν θα το συναντήσετε τυχαία - πρέπει να γνωρίζετε τα μέρη, αλλά μόνο αν είστε τυχεροί. . . Η εύρεση και η συλλογή είναι η μισή μάχη, αλλά τίθεται αμέσως το ερώτημα: τι είναι καλύτερο να κάνετε με αυτά. Η απάντηση είναι απλή: φυσικά, το τουρσί είναι ό,τι καλύτερο μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος. Σήμερα θέλω να σας πω μια απλή συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών νωπό γάλα για το χειμώνα σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Και θα προσφέρω όχι μόνο μία συνταγή, αλλά αρκετές. Εάν κάνετε τα πάντα ακριβώς όπως ορίζεται στην τεχνολογία και ακολουθήσετε τη συνταγή, τότε για το χειμώνα θα πάρετε νόστιμη προετοιμασίαγια κάθε αργία και καθημερινή. Η γεύση των μανιταριών γάλακτος δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα. Κανένα από μανιτάρια του δάσουςδεν το έχει αυτό. Επομένως, σας προτείνω να δοκιμάσετε το τουρσί σύμφωνα με αυτές τις συνταγές.

Μανιτάρια νωπό γάλα: τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Συνταγή:

• ωμά λευκά ή κίτρινα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• άνηθος ομπρέλας - 3 ομπρέλες?
• φύλλο χρένου - 2 τεμ.?
• φύλλο κερασιού - 11 τεμ.;
• φύλλο σταφίδας - 11 τεμ.

Τεχνολογία:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία. Ξεπλύνετε τα επεξεργασμένα μανιτάρια γάλακτος σε πολλά νερά. Ρίξτε τα σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ.Ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα θα κάνει. Αλλά σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε πλαστικές λεκάνες. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο μεταλλικό τηγάνι αντί για μια λεκάνη. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για τρεις μέρες. Έτσι θα φύγει η εγγενής πικρία από το μανιτάρι γάλακτος και τα μικρά σκουλήκια και θα βγει όλη η βρωμιά που κρύβεται ανάμεσα στα πιάτα.
2. Μετά από τρεις ημέρες, το νερό από τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να στραγγιστεί. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια καλά.
3. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι. Ελέγξτε το προσεκτικά για τσιπς, ρωγμές και σκουριές. Εάν χάσετε ένα τσιπ, μπορείτε να καταστρέψετε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.
4. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Τους βάζουμε ομπρέλες άνηθου. Αν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε εύκολα να αυξήσετε την ποσότητα, αλλά χωρίς φανατισμό φυσικά. Το πολύ πέντε ομπρέλες - διαφορετικά η γεύση του μανιταριού γάλακτος θα σκοτωθεί από το άρωμα του άνηθου. Και θα βγει ορεκτικό μανιταριώνμε τη γεύση των βοτάνων και των μπαχαρικών - σε αυτή την περίπτωση κανείς δεν θα μαντέψει το μανιτάρι.
5. Όταν όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα απλωθούν στον πάτο, αρχίζουμε να προσθέτουμε μανιτάρια. Τοποθετώ τα μανιτάρια γάλακτος με το καπάκι τους κάτω - έτσι μπαίνουν περισσότερα μανιτάρια στο τηγάνι και τα καπάκια σπάνε λιγότερο. Η twist αισθητική διατηρείται στα καλύτερά της.
6. Αλατίζουμε την πρώτη σειρά μανιταριών που απλώνονται. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά, προσθέτοντας από πάνω μια ομπρέλα άνηθο και αλατίζοντας τα μανιτάρια.
7. Με αυτή τη σειρά τοποθετούμε όλο το τηγάνι και γεμίζουμε μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια γάλακτος. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και απλώνουμε μια ομπρέλα με άνηθο. Από πάνω πρέπει να υπάρχει ένα φύλλο χρένου.
8. Μετά από αυτό, σκεπάστε το τηγάνι με μια τέλεια καθαρή (μπορείτε ακόμη και να το βράσετε εκ των προτέρων) πετσέτα.
9. Από πάνω πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο ή πιάτο κατάλληλης διαμέτρου (με διάμετρο μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού). Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για αυτό. Δώστε πίεση από πάνω. Πιέστε το λίγο προς τα κάτω.
10. Το τηγάνι μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου περιμένει στα φτερά για 40 ημέρες. Όταν έρθει η κατάλληλη στιγμή, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση λίτρων, και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
11. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες. Αλλά ποτέ δεν «έζησε» μαζί μου για περισσότερο από δύο μήνες. Συνήθως, τέτοια ρολά τρώγονται πριν από την ημερομηνία λήξης.

Μια σημείωση για την οικοδέσποινα: μην προσπαθήσετε να βελτιώσετε τη γεύση του αλατισμένου μανιταριού γάλακτος με πρόσθετα μπαχαρικά - θα διακόψουν την πραγματική γεύση του μανιταριού. Ως έσχατη λύση - μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης και δύο ή τρία μπουμπούκια γαρίφαλο.

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Συνταγή:

• λευκό στήθος - 5,5 κιλά.
• λεπτό αλάτι - 335 g;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• φρέσκος άνηθος - 100 g.
• φιλτραρισμένο νερό - 5,5 l.
• μεγάλο φύλλο λάχανου - 12 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 25 τεμ.;
• φύλλο κερασιού - 25 τεμ.

Τεχνολογία:

1. Συντήρηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σπάνια συναντάται πουθενά. Το συνάντησα τυχαία και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Ζεστό αλάτισμαΤα μανιτάρια γάλακτος ήταν ήδη βαρετά - ήθελα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα κάπως διαφορετικά. Το αποτέλεσμα εξέπληξε και ευχαριστήθηκε. Τώρα αυτή η μέθοδος έχει γίνει η προτεραιότητά μου.
2. Ταξινομήστε καλά τα μανιτάρια νωπό γάλα. Τα καπέλα πρέπει να πλένονται με ένα σφουγγάρι - ένας κανονικός αφρός πλυσίματος πιάτων θα κάνει, αλλά ένας νέος, φυσικά.
3. Μετά το πλύσιμο, κόψτε τα στελέχη. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές κάτω από ένα ρεύμα. Ρίξτε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε σε αλατισμένο κρύο νερό. Το μούλιασμα θα διαρκέσει τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε έξι ώρες.
4. Μετά τη λήξη της περιόδου μουλιάσματος, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 60 g αλάτι με νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
6. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε ένα μπολ με μανιτάρια γάλακτος. Διατηρείται υπό πίεση για 12 ώρες.
7. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αφαιρείτε τα μανιτάρια γάλακτος από την άλμη κάθε τέσσερις ώρες. Τα ξεπλένουμε σε τρυπητό με τρεχούμενο νερό και τα ξαναβάζουμε στην άλμη.
8. Όταν περάσουν 12 ώρες, τα μανιτάρια θα πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη. Είναι πιο εύκολο να τα στραγγίσετε από ένα τρυπητό και να τα αφήσετε εκεί για λίγο να στεγνώσουν.
9. Τα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.Περιμένετε να στεγνώσουν και αρχίστε να απλώνετε τα μανιτάρια. Αρχικά, απλώστε μια σειρά από μανιτάρια, με τα καπάκια προς τα κάτω. Για μανιτάρια - ψιλοκομμένος άνηθος, λαχανόφυλλα (σκισμένα για να χωράνε βάζα), αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα υλικά.
10. Τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε ένα βάζο "κάτω από το λαιμό". Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν εκεί για 2 μήνες.

Συμβουλή: πριν πιέσετε τα μανιτάρια, φροντίστε να τα μουλιάσετε. Διαφορετικά, η πικρία και κάθε είδους άσχημα πράγματα μπορεί να παραμείνουν στους πόρους των μανιταριών. Για όσους είναι πρόθυμοι να περιμένουν δύο μήνες για παστά μανιτάρια γάλακτος, τρεις ημέρες μούλιασμα δεν είναι εμπόδιο.

Τώρα δεν είναι μυστικό για εσάς πώς να αλατίζετε μανιτάρια νωπό γάλα σε βάζα για το χειμώνα - επιλέξτε μόνοι σας μια απλή συνταγή από τις δύο προτεινόμενες. Ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε και τα δύο - η γεύση θα είναι διαφορετική. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, η γεύση των μανιταριών γάλακτος και οι νότες του φθινοπωρινού δάσους θα σας προσφέρουν ευχαρίστηση τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Μάλλον είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην του αρέσουν τα παστά ή τα μανιτάρια τουρσί...

Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν μανιτάρια γάλακτος για να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς αυτά τα μανιτάρια αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμα.

Σε γενικές γραμμές, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι πραγματικά βρώσιμο μανιτάρι. Δηλαδή, μπορεί εύκολα να ονομαστεί βρώσιμο, αλλά μόνο αφού έχει υποστεί την απαραίτητη επεξεργασία. Αλλά τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ βολικά στη συλλογή· δεν υπάρχει απολύτως τίποτα δύσκολο σε αυτό, καθώς τέτοια μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε αρκετά μεγάλες ομάδες.

Προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεύονταν σε βαρέλια - αυτά τα μανιτάρια αλατίζονταν για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο. Αλλά σήμερα έχουν εμφανιστεί άλλες συνταγές για παρασκευές, τις οποίες δεν έχουμε δικαίωμα να αρνηθούμε, ειδικά αν είστε άπληστος μανιταροσυλλέκτης. Και επειδή σας αρέσει να μαζεύετε μανιτάρια, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι θα πρέπει επίσης να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε.

Στην πραγματικότητα, το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι ότι περιέχουν γάλα, ένα είδος πικρού χυμού, τον οποίο πρέπει να ξεφορτωθούμε πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με αυτό το είδος μανιταριού και πολύ περισσότερο να τα βάλουμε στο τραπέζι. Πρώτα, τα μανιτάρια για το σκοπό αυτό καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα κλαδιά και τις βελόνες και στη συνέχεια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετό καιρό. Μετά τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν μέχρι να ασπρίσουν.

Γιατί είναι τόσο σημαντικό το μούσκεμα;

Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν ουσίες που είναι αρκετά εύκολο να δηλητηριαστούν, δηλαδή πραγματικές τοξίνες. Για να μην εισέλθουν αυτές οι τοξίνες στο σώμα μας, πρέπει να πλύνουμε καλά τα μανιτάρια γάλακτος, να τα βάλουμε σε ένα δοχείο, να τα ρίξουμε πολύ προσεκτικά κρύο νερόκαι μετά βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Φυσικά, τα ίδια τα μανιτάρια σίγουρα θα επιπλέουν, οπότε είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο καπάκι από αυτό εμαγιέ τηγάνικαι τοποθετήστε τα από πάνω. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για όσο το δυνατόν περισσότερο - δύο ημέρες. Για να διασφαλίσετε ότι τα μανιτάρια δεν θα αλλοιωθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και το νερό σε αυτά δεν ανθίζει, είναι απαραίτητο να το αλλάζετε όσο το δυνατόν συχνότερα. Στη συνέχεια πρέπει να πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία έχετε μουλιάσει για τον απαιτούμενο χρόνο, πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό. Μόνο μετά από αυτό μπορούμε να πούμε ότι αυτά τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για ραφή και ο κίνδυνος να πάθεις κάποιο είδος δηλητηρίασης είναι απλώς ελάχιστος.

1. Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα για το χειμώνα. μια απλή συνταγή χωρίς προσθήκη μπαχαρικών.

Προκειμένου να παρασκευαστούν μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτό το παλιό και απλή συνταγή, πρέπει να πάρω:

• – Χοντρό αλάτι ή κανονικό αλάτι - 250 γραμμάρια.
• – Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια γάλακτος που μαζεύετε πρέπει πρώτα να καθαριστούν καλά, αφαιρώντας όλα τα σημεία που σας φαίνονται ύποπτα. Οι σκουληκώδεις περιοχές πρέπει να αποκοπούν και επίσης δεν πρέπει να αφεθούν εκείνα τα σημεία όπου υπάρχουν τρυπήματα από πευκοβελόνες. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε κάθε μανιτάρι και λίγο από το κάτω μέρος από το στέλεχος. Στη συνέχεια, φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Έπειτα τα βάζουμε σε έναν εμαγιέ κουβά χωρίς τσιπς ή μια μεγάλη λεκάνη, τον γεμίζουμε με νερό, ανοίγουμε ελαφρά το πάνω μέρος με όχι πολύ βαριά πίεση ώστε όλα τα μανιτάρια γάλακτος να είναι συνεχώς μέσα στο νερό. Αλλάζετε το νερό πιο συχνά. Μετά από μια νύχτα στο νερό, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να σχηματίζουν αφρό. Στραγγίστε αμέσως το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια μια-δυο φορές και προσθέστε ξανά νέο νερό.
Γενικά, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να εμποτιστούν για δύο έως πέντε ημέρες· λιγότερο δεν συνιστάται, διαφορετικά θα παραμείνουν τοξικές ουσίες στα μανιτάρια, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες.

Μετά από ένα τέτοιο μούσκεμα, τα μανιτάρια θα χάσουν αρκετά σε όγκο, καθώς ο χυμός τους θα ξεπλυθεί. Μόλις ανακαλύψεις. ότι ο πολτός των μανιταριών δεν είναι πλέον πικρός, τα μανιτάρια γάλακτος είναι εντελώς έτοιμα για τουρσί. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια, πρέπει να τα κόψετε σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια αυτά τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη. Τοποθετήστε μια πυκνή στρώση από μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και επαναλάβετε το ίδιο μέχρι να απλώσετε όλα τα μανιτάρια που έχετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα μεγάλο επίπεδο καπάκι από πάνω και να ασκήσετε πίεση πάνω του. Τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν έτσι για τρεις μέρες και κάθε μέρα να τα ζυμώνετε πολλές φορές. Όταν έρθει η ώρα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά, καθώς θα αποθηκευτούν χωρίς μαρινάδα. Επομένως, μετά από κάθε στρώση θα πρέπει να συμπιέζετε τα μανιτάρια αρκετά σφιχτά. Καλύψτε τα όλα με πλαστικά καπάκια, βάλτε τα στο ψυγείο, αφήστε τα να καθίσουν για 2 μήνες. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.

2. Παστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• – Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• – Ομπρέλες άνηθου - 5 τεμάχια.
• - Φυτικό λάδι;
• – Σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.
• – Νερό;
• – Θαλασσινό αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.

Πρώτα, βάλτε το νερό στη φωτιά, αφήστε τα όλα να βράσουν και στη συνέχεια ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν ήδη υποστεί την απαραίτητη επεξεργασία, την οποία συζητήσαμε παραπάνω, πρέπει να τοποθετηθούν σε νερό. Αφήστε τα πάντα να μαγειρευτούν σε αυτή τη φόρμα για περίπου 8 λεπτά και μετά βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι. Το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς από τα μανιτάρια.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ, τα ανακατεύουμε με αλάτι και ομπρέλες άνηθου, με πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε στην άκρη τα κοτσάνια του άνηθου, μήκους 5 εκ., θα τα χρειαστούμε αργότερα, αλλά λίγο αργότερα. Στη συνέχεια, πρέπει να ασκήσετε πίεση πάνω από τα μανιτάρια έτσι ώστε να ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Η καταπίεση μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 12 ώρες, αλλά μόνο για να αναμειχθεί καλά το περιεχόμενο του δοχείου. Μετά, η καταπίεση πρέπει να επιστρέψει στη θέση της για άλλες 12 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, να τα πιέσετε λίγο και να τα στερεώσετε με πυκνούς μίσχους άνηθου που απλώνονται σταυρωτά.

Μόλις είναι έτοιμα, τα μανιτάρια σε βάζα πρέπει να γεμίσουν με άλμη, η οποία θα ληφθεί κατά τη διαδικασία έγχυσης των μανιταριών γάλακτος υπό πίεση. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια κάτω από νάιλον καλύμματα στο ψυγείο για ένα μήνα.
Μπορείτε να τα δοκιμάσετε όχι νωρίτερα από 30 ημέρες.

3. Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με φύλλα λευκού λάχανου για το χειμώνα.

Είναι όμορφο παλιά συνταγή, γνώριμο στις προγιαγιάδες μας.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας το, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• – Μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά μανιτάρια.
• – Φρέσκια ρίζα χρένου μικρού μεγέθους - 1 τεμάχιο.
• – Χοντρό αλάτι, αλλά πάντα χωρίς προσθήκη ιωδίου - 1 φλιτζάνι.
• – Σκόρδο - ένα κεφάλι χειμερινής ποικιλίας.
• – Φύλλα φρέσκιας σταφίδας χωρίς φθορές - 20 τεμ.
• – Φύλλα κερασιού χωρίς φθορές - 20 τεμάχια.
• – Φρέσκος άνηθος - ένα μάτσο.
• – 8 λαχανόφυλλα.

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε όλα τα μανιτάρια γάλακτος και να τα καθαρίσετε, μετά θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό, το οποίο έχετε ήδη αλατίσει λίγο - προσθέστε περίπου 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 10 λίτρα νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να γεμίσουν ξανά με νερό, αυτή τη φορά για 5 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε καλά όλα τα έτοιμα χόρτα, να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τη ρίζα του χρένου. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να αποσυναρμολογηθεί σε ξεχωριστές σκελίδες. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε κάθε σκελίδα σκόρδο κατά μήκος σε δύο μισά. Η ρίζα του χρένου πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες.

Στη συνέχεια, πλύνετε καλά κρύο νερόλαχανόφυλλα, τα κόβετε σε δύο μεγάλα κομμάτια το καθένα. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα δοχείο, κατά προτίμηση μια πλαστική λεκάνη, και να βάλετε όλα όσα έχετε ετοιμάσει. Ένα στρώμα μανιταριών πρέπει να απλωθεί σε δύο σειρές, ακολουθούμενο από μπαχαρικά με αλάτι και φύλλα λάχανου. Μετά πάλι μανιτάρια και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος, μέχρι να απλωθούν όλα. Μετά από αυτό, πάρτε ένα επίπεδο καπάκι και βάλτε τα πάντα υπό πίεση.
Στο θερμοκρασία δωματίουΤα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή πρέπει να διαρκέσουν περίπου δύο ημέρες, ίσως και λίγο λιγότερο. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατέψετε τα μανιτάρια γάλακτος τουλάχιστον 4 φορές. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια γάλακτος αρκετά σφιχτά σε προετοιμασμένα ξηρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Μην ξεχάσετε να ποτίζετε τα μανιτάρια γάλακτος με το χυμό που έβγαινε από αυτά ενώ έβγαζαν τα μανιτάρια.
Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με πλαστικά καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο. Τέτοια μανιτάρια σερβίρονται στο τραπέζι μετά από δύο μήνες.

4. Παστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα με την προσθήκη κρεμμυδιών.

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• – Ένας κουβάς 10 λίτρων με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• - Κρεμμύδι
• – Αλάτι – 1,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι.

Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια, αν δεν είναι πολύ μεγάλα, τα βάζουμε ολόκληρα σε μια λεκάνη, αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και κρεμμύδι, κομμένα σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Μετά από αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση για έναν ολόκληρο μήνα σε δροσερό μέρος και στη συνέχεια να τα βάλετε σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα και να τα βάλετε στο ψυγείο.

5. Παστά μανιτάρια γάλακτος σε φύλλα βελανιδιάς.

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος με φύλλα δρυός, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• – Μανιτάρια γάλακτος - ένα κιλό.
• – Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή.
• – Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• – Άνηθος με ομπρέλα - μάτσο.
• – Φύλλα βελανιδιάς - 3-4 μικρά φύλλα χωρίς ζημιά.
• – φύλλα κερασιού - 3 τεμάχια.
• – Φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο.
• – Μαύρο πιπέρι - 6 τεμάχια.

Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν για τουρσί σύμφωνα με τη μέθοδο που υποδεικνύεται στην αρχή του άρθρου.

Για το τουρσί μανιταριών, πρέπει να πάρετε αλατισμένο νερό, ρίξτε και διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 10 λίτρα νερό. Το νερό αλλάζει τρεις φορές κάθε μέρα, αλλά αλάτι προστίθεται μόνο την πρώτη φορά.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε μερικά από τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και να πλύνετε καλά τα ίδια τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κόψετε τα μεγαλύτερα μανιτάρια σε πολλά μέρη και τα μικρά μπορούν να παστωθούν ολόκληρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το σκόρδο και να το ξεφλουδίσετε και να προσθέσετε φύλλα χρένου στο δοχείο στο οποίο θα βάλετε τα μανιτάρια για τουρσί. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται με καπάκια προς τα κάτω και ούτω καθεξής σε μερικές στρώσεις. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε κάθε στρώση μανιταριών, να βάλετε φύλλα κερασιού, καθώς και φύλλα βελανιδιάς, σκόρδο και άνηθο ανάμεσα σε κάθε στρώμα μανιταριών. Το ανώτερο στρώμα καλύπτεται με καθαρή λινή χαρτοπετσέτα ή γάζα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα πολύ βαρύ φορτίο έτσι ώστε όλα να ταιριάζουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά μεταξύ τους. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη. τότε το φορτίο θα πρέπει να είναι ακόμα πιο βαρύ.
Τα μανιτάρια κάθονται έτσι για περίπου ένα μήνα και μετά τα βάζουμε σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.

6. Αλατισμένα μανιτάρια με μουστάρδα.

Για να παρασκευάσετε μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με μουστάρδα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• – Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος - 1 κιλό.
• – Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• – Νερό - μισό λίτρο.
• – Άνηθος - 1 ομπρέλα.
• – Μουστάρδα κόκκων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• – Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• – Φύλλα χρένου?
• – Μπαχάρι - για γεύση.

Αρχικά, ετοιμάστε τα μανιτάρια όπως υποδεικνύεται παραπάνω - μουλιάστε τα και κόψτε τα, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε στο νερό φύλλα χρένου και αλάτι, μουστάρδα και πιπέρι, άνηθο και μανιτάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το δοχείο με όλα αυτά στη φωτιά, να βράσει αφού βράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε βάζα, στεγνώνουν και αποστειρώνονται και καλύπτονται ολόκληρο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο κάτω από πλαστικά καπάκια.
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν μετά από 10 ημέρες.

7. Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα σε ζεστή άλμη.

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για όλη την οικογένεια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξής:

• – Ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος.
• – Δάφνη - 2 τεμάχια.
• – 4 σκελίδες σκόρδο
• – Άνηθος - 5 κλωνάρια.
• – 5 φύλλα σταφίδας

Πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος και να τα επεξεργαστείτε για τουρσί όπως περιγράφεται παραπάνω. Αφού χρειαστεί να κόψετε τα πόδια, μαρινάρω μόνο τα καπάκια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε μια άλμη, η οποία είναι φτιαγμένη από αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. Αυτή η άλμη τοποθετείται σε φωτιά, αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια βράζουν τα μανιτάρια σε αυτήν για μισή ώρα. Μην ξεχνάτε ότι ο αφρός πρέπει να αφαιρείται συνεχώς από τα μανιτάρια.

Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια και να τα πλύνετε. Στη συνέχεια, πάρτε ένα δοχείο για τουρσί, πασπαλίστε τον πάτο με αλάτι, τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους προς τα κάτω, το πάχος της πρώτης στρώσης είναι 5 εκατοστά. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλίσετε με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι και να καλύψετε το επάνω στρώμα με γάζα ή μια πετσέτα και να πιέσετε από πάνω. Η καταπίεση πρέπει να είναι αρκετά βαριά. Δεν πρέπει να αγγίζετε τα ίδια τα μανιτάρια κατά τη διαδικασία του τουρσί, αλλά είναι καλύτερο να πλένετε το καλούπι κάθε 2-3 ημέρες, ειδικά αν έχετε ξύλινο. Αφήστε τα μανιτάρια να παραμείνουν σε εσωτερικούς χώρους για 2 ημέρες και μετά πρέπει να τα βγάλετε στο κρύο για έναν ολόκληρο μήνα. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και αποθηκεύονται τον υπόλοιπο χρόνο στο ψυγείο.

Και επιτέλους μια δολοφονική επιλογή!!! Αλμυρά μανιτάρια με βότκα..)))

Μανιτάρια σφιχτά και τραγανά με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος... και ένα ποτήρι βότκα καλυμμένο με παγετό. Κανένας κανονικός άνθρωπος δεν θα μείνει αδιάφορος!)))))

Σκοπός:
Για μεσημεριανό: Για σνακ
Στο γιορτινό τραπέζι
Στη φύση
Για βραδινό: Για ορεκτικό
Απρόσμενοι επισκέπτες: Για ένα σνακ

Συστατικά:

• – Μανιτάρια γάλακτος
• – Αλάτι (ανάλογα με το πώς μουλιάζετε τα μανιτάρια)
• – Αποξηραμένος άνηθος(οι κορυφές είναι οι καλύτερες, δηλαδή οι ομπρέλες)
• – Σκόρδο (κομμένο σε φέτες)
• - Δάφνη
• - Μαύρο πιπέρι
• – κρέμα γάλακτος 150 γρ.
• – Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• – Πράσινα (μαϊντανός ή άνηθος)

Συνταγή:
Δεν αναφέρω την ποσότητα των συστατικών - όλα εξαρτώνται από το πόσα μανιτάρια συλλέγετε..)))
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 4 μέρες αλλάζοντας το νερό 2 φορές την ημέρα. Ξεπλύνετε καλά. Παίρνουμε ένα δοχείο (όπου θα προσθέσουμε αλάτι) και αρχίζουμε να το απλώνουμε σε στρώσεις: μια στρώση μανιταριών, σκεπάζουμε με αλάτι και μετά πάλι μανιτάρια. Κάθε 2-3 στρώσεις προσθέτουμε μπαχαρικά (άνηθο, σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού). Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να φύγουν τα μανιτάρια - καλύψτε προσεκτικά την τελευταία στρώση με αλάτι. Βάζουμε όλη αυτή την ομορφιά υπό πίεση και τη στέλνουμε σε δροσερό μέρος (μπαλκόνι, κελάρι, ψυγείο) για 45 ημέρες.

Αφού περιμένετε τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε κρύο νερό. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ρίξετε ένα μπουκάλι βότκα στην κατάψυξη..)))

Στραγγίζουμε το νερό, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Πασπαλίστε με βότανα, βγάλτε βότκα, ρίξτε ένα ποτήρι για τον αγαπημένο σας άντρα και... ακούστε πόσο έξυπνη και όμορφη είστε..)))

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εκείνα τα μανιτάρια που είναι τέλεια για τουρσί. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ αρωματικά, νόστιμα και τραγανά.

Αν μπορέσατε να μαζέψετε ένα καλάθι με μανιτάρια γάλακτος, φροντίστε να τα τουρσί. Αυτό γίνεται συνήθως είτε ζεστό είτε κρύο. Το τελευταίο περιλαμβάνει το αλάτισμα των μανιταριών για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά αποκτούν μια απλά εκπληκτική γεύση. Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά χειμωνιάτικο τραπέζι. Αυτά τα κρεατικά και ταυτόχρονα τραγανά μανιτάρια σίγουρα θα σας αρέσουν.

Ακατέργαστη ψυχρή μέθοδος

Έτσι, καταφέρατε να μαζέψετε ένα μεγάλο καλάθι με υπέροχα μανιτάρια γάλακτος και το φέρατε στο σπίτι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστείτε ολόκληρη την παρτίδα μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος - νεαρά δείγματα, δυνατά και υγιή, είναι κατάλληλα για τουρσί. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σκουληκότρυπες και έντομα για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταστρέψετε ολόκληρο τον πρέσβη. Μετά την επιλογή καλά μανιτάριαξεκινήστε να τα καθαρίζετε. Η άμμος και η βρωμιά τρώγονται έντονα στα μανιτάρια γάλακτος, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε τον καθαρισμό με κάθε ευθύνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά (για το πλύσιμο των πιάτων) και μια οδοντόβουρτσα. Τρίψτε καλά κάθε μανιτάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τα κολλημένα φύλλα και τις λεπίδες του γρασιδιού. Κόψτε τα άσχημα σημεία με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με δροσερό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει οπωσδήποτε να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον μια μέρα για να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική πικράδα τους. Το νερό στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάζεται τακτικά κάθε τρεις ώρες. Έτσι εμποτίζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το κρύο τουρσί θα είναι επιτυχές μόνο αφού αφαιρεθεί όλη η πικρία από τα μανιτάρια. Σημαντικό: αν δεν μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από την πικρία ακόμη και με το επόμενο επαναλαμβανόμενο βράσιμο!

Μανιτάρι νωπό γάλα: τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε αλατισμένα τραγανά μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• και κεράσια - 10 τεμ.
• - 3 ομπρέλες
• - 2 τεμ.

Ας αναλογιστούμε λοιπόν ψυχρή μέθοδοςτουρσί μανιτάρια γάλακτος. Αρχικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Όλη η πίκρα θα βγει αυτό το διάστημα. Μετά από αυτές τις προκαταρκτικές εργασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην πραγματική προετοιμασία των σμάλτων μαγειρικών σκευών χωρίς τσιπς, σκουριά ή ρωγμές. Τοποθετούμε στον πάτο τα φύλλα κερασιού και σταφίδας και τα προσθέτουμε άνηθο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω τους, με τα καπάκια προς τα κάτω. Ας προσθέσουμε λίγο αλάτι. Επαναλάβετε ξανά τη στρώση των μανιταριών, προσθέτοντας άνηθο και αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο απλώνουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος, χωρίς να ξεχνάμε να τα αλατίζουμε. Όταν γεμίσει το τηγάνι, προσθέστε από πάνω φύλλα χρένου. Σκεπάζετε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε ακόμα και να το βράσετε), βάλτε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε το. Αυτό είναι - μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με τον παραδοσιακό τρόπο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ γιορτινό τραπέζι. Μετά από 40 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε καρυκεύοντας με φυτικό λάδι και διακοσμώντας κρεμμύδια. Πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το αυθεντικό ρωσικό ορεκτικό στο ψυγείο, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Πρέπει να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μέσα σε έξι μήνες. Καλή όρεξη!

Ένα από τα αγαπημένα σπιτικά παρασκευάσματα πολλών ανθρώπων είναι τα μανιτάρια σε κονσέρβα. Μπορείτε να το αλατίσετε για το χειμώνα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Αλλά το πιο συνηθισμένο είναι το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια έχουν απίστευτο άρωμα και φαίνονται ελκυστικά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για παρασκευές που βασίζονται σε αυτές· για να γίνουν πολύ νόστιμα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος και να ακολουθήσετε τις συμβουλές.

Όπως και άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να παστωθούν κρύα ή ζεστά. Η τελευταία επιλογή είναι γρήγορη, αλλά κρύο τουρσίΤα μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν πολύ τραγανά, γι' αυτό και τα λατρεύουν πολλοί. Είναι καλά και για τουρσί.

Αναμεταξύ χρήσιμες συμβουλέςγια προετοιμασία:

Όπως είναι φυσικό, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για το τουρσί μανιταριών γάλακτος. Οι συνταγές μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν πρόσθετα συστατικά κατά την κρίση σας.

Μέθοδος κρύου μαγειρέματος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής και δεν χρειάζεται να προβράσετε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι στο σπίτι τα κάνει πολύ νόστιμα και ζουμερά. Εάν τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται από το κατάστημα, αλλά συλλέγονται με τα χέρια σας, τότε είναι καλύτερο να τα αναζητήσετε σε δάση μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να είναι νεαρά και όχι σκουληκιώδη.

Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για τουρσί με τον ακόλουθο τρόπο:

• μετά τη συναρμολόγηση, πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα φύλλα και βρωμιά με μια βούρτσα.
• Κάθε μανιτάρι πλένεται κάτω από κρύο νερό, τα σκουλήκια πρέπει να αποκοπούν. Εάν υπάρχει πολλή βρωμιά, τότε θα πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες.
• τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με τα καπάκια τους κάτω και γεμίζουν με νερό χωρίς αλάτι.
• τότε το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται το βάρος. Πρέπει να διατηρούνται έτσι για αρκετές ημέρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται δύο φορές την ημέρα.

ΣΕ παραδοσιακή συνταγήΓια να γίνουν πολύ νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος, είναι προτιμότερο να τα πιέσετε σε ξύλινο βαρέλι. Φυσικά, δεν έχουν όλοι τέτοια ικανότητα. Εάν δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε για το τουρσί πάρτε ένα συνηθισμένο βάζο με φαρδύ λαιμό, μια μεγάλη εμαγιέ κατσαρόλα ή ένα κεραμικό δοχείο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια ολόκληρα ή να τα κόψετε κατά την κρίση σας. Αλατίζονται κρύα ως εξής:

• Στο κάτω μέρος τοποθετείται μια στρώση αποξηραμένου άνηθου, μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη, σκόρδο, ρίζες χρένου, φύλλα και κλαδιά φραγκοστάφυλων και κερασιών. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, μπορούν να κατακλύσουν τη γεύση των μανιταριών.
• Το επόμενο στρώμα είναι μανιτάρια σε μια σειρά. Γεμίζονται με κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Στη συνέχεια έρχονται τα μπαχαρικά και τα βότανα, μετά πάλι τα μανιτάρια, έτσι ώστε τα στρώματα να επαναλαμβάνονται μέχρι την κορυφή.
• το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα χρένου.
• Αποστειρωμένη γάζα τοποθετείται στην κορυφή και στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι, το οποίο πρέπει να είναι μικρότερο από το λαιμό.
• το δοχείο πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος σε μορφή βάρους ή ενός μπουκαλιού νερού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μανιτάρια γάλακτος, επιτραπέζιο αλάτι (50 γραμμάρια ανά κιλό μανιταριών), κρεμμύδια, χρένο, σκόρδο, άνηθο, εστραγκόν και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η συνταγή είναι:

• τα μανιτάρια πλένονται, η βαριά βρωμιά αφαιρείται με σφουγγάρι ή κόβεται.
• τα χόρτα πλένονται, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
• τα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 30 λεπτά.
• ο ζωμός στραγγίζεται, πλένονται με τρεχούμενο νερό.
• τότε πρέπει να αφήσετε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
• προσθέστε αλάτι στον πάτο του βάζου και προσθέστε βότανα.
• μετά το δημοσιεύουν βραστά μανιτάριατα πόδια ψηλά?
• προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να απαλλαγούν από τα υπολείμματα. Στη συνέχεια πλένονται μεμονωμένα και κουρεύονται αν χρειάζεται. Στη συνέχεια θα πρέπει να κοπούν έτσι ώστε κάθε κομμάτι να περιέχει μέρος του καπακιού και του στελέχους ταυτόχρονα.

Τα μανιτάρια γάλακτος χύνονται σε ένα δοχείο με κρύο νερό, τοποθετείται ένα μικρό βάρος από πάνω, το νερό θα πρέπει να αλλάξει εάν εμφανιστεί αφρός. Διατηρούνται σε αυτή τη λειτουργία για πέντε συνεχόμενες ημέρες. Την έκτη μέρα, τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος φιλτράρονται και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλισμένα με αλάτι. Μια βαριά καταπίεση τοποθετείται πάνω από το δοχείο. Διατηρούνται σε αυτή την κατάσταση για άλλες τρεις ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε κάθε μέρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με την άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται στο ψυγείο.

Συνιστάται να τα σερβίρετε στο τραπέζι ως σνακ μαζί με βότανα και ηλιέλαιο. Αλλο ενδιαφέρουσα επιλογήπώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος - είναι σε άλμη. Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να κόψετε τα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους στην απαιτούμενη ποσότητα. Και για να φτιάξετε την άλμη, ανά λίτρο νερού πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 20 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και σταφίδας, σκόρδο και χρένο.

Όπως και στις προηγούμενες επιλογές, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά. Στη συνέχεια μουλιάζονται σε κρύο νερό για τρεις ώρες. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα και μετά αφαιρούμε. Στα μανιτάρια προστίθενται μπαχαρικά και άλμη και από πάνω γίνεται πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρό. Διατηρούνται έτσι για 5 ημέρες, στη συνέχεια απλώνονται σε έτοιμα βάζα και προστίθενται δύο κουταλιές. φυτικό λάδι. Το τουρσί καλύπτεται με νάιλον καπάκια και διατηρείται στο κελάρι για τουλάχιστον ένα μήνα.

Το σνακ τοποθετείται σε βάζα και κλείνεται σύμφωνα με τους κανόνες κονσερβοποίησης. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Τα κονσερβοποιημένα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε τραπέζι και σε διαφορετικά πιάτα. Μπορούν να μαγειρευτούν κρύα ή ζεστά, ανάλογα με το πόσο χρόνο έχει η νοικοκυρά για το μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστούν αρκετές μέρες παλαίωσης για να γίνουν τα μανιτάρια όσο πιο νόστιμα και αρωματικά γίνεται και να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι τα πιο πολύτιμα από τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Η πιο κοινή εκδοχή προετοιμασίας τους για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί ζεστό μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι ζουμερά και κρεατικά, επιπλέον έχουν καταπληκτικό άρωμα. Υπάρχει μεγάλος αριθμός διαφορετικές συνταγέςπροετοιμασία αυτών των μανιταριών, που θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι.

Ζεστό αλάτισμα

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Είναι απλό στην εφαρμογή του και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Συγκεκριμένα, αυτή η μέθοδος έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• δεν υπάρχουν συγκεκριμένες μυρωδιές στα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος.
• κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η φυσική τους πικράδα θα αφαιρεθεί από τα μανιτάρια.
• μανιτάρια θα έχουν μοναδική γεύση, που δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες.

Η καυτή μέθοδος θεωρείται η ασφαλέστερη στην περίπτωση του βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• επιτραπέζιο αλάτι - 60 g;
• μεγάλο σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμάχια.
• φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
• άνηθος (ταξιανθίες) - 2-3 τεμάχια.

Το ίδιο το αλάτισμα περιλαμβάνει το εξής απλός αλγόριθμος. Με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να μαζέψετε μανιτάρια από λευκό γάλα: