Αυθεντική συνταγή γεωργιανού κέικ Mikado. Κέικ "Mikado" (αρμενική συνταγή). Για να ετοιμάσετε το κέικ Mikado θα χρειαστείτε
Βήμα-βήμα συνταγές για κέικ Mikado με κρέμα και κρέμα καραμέλας, κακάο, ξηρούς καρπούς
2018-09-11 Μαρίνα ΒικόντσεβαΒαθμός
συνταγή
χρόνος
(λεπτά)
Μερίδες
(άτομα)
Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο
6 γρ.
22 γρ.
Υδατάνθρακες
36 γρ.361 kcal.
Επιλογή 1: Κλασικό κέικ Mikado (συνταγή με κρέμα καραμέλας)
Το Mikado είναι ένα πολύ δημοφιλές αρμένικο κέικ. Παραδοσιακά παρασκευάζεται για διάφορες γιορτές, γάμους και άλλες γιορτές. Πολύ λεπτά κέικ ψήνονται και μουλιάζονται γενναιόδωρα σε κρέμα. Εδώ είναι μια κλασική συνταγή κρέμας με γεύση καραμέλα, επιτυγχάνεται με την προσθήκη βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος. Τα κέικ ψήνονται σε συμβατικό φούρνο. Για τη στρώση θα χρειαστείτε σκόνη κακάο.
Συστατικά
- 4 κρόκοι?
- 2 αυγα;
- 250 γραμμάρια ζάχαρη;
- 400 γρ γάλα;
- 4 κουταλιές κακάο?
- 500 g ξινή κρέμα 20%;
- 150 g βούτυρο στη ζύμη.
- 500 g βούτυρο;
- 12 g σόδα;
- 750 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- 50 g μαύρη σοκολάτα;
- 6 φλιτζάνια αλεύρι.
Βήμα-βήμα συνταγή για το κλασικό κέικ Mikado
Ξεκινάμε όχι με τη ζύμη, αλλά με την κρέμα, αφού θα χρειαστεί ακόμα να κρυώσει. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη με το φρέσκο γάλα, χτυπάμε, προσθέτουμε το κακάο σε σκόνη και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Βράζετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει το μείγμα της σοκολάτας, αφαιρούμε και κρυώνουμε. Αφήνουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο σε ζεστό μέρος.
Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μετά τη μάζα σοκολάτας. Παίρνουμε πολύ νόστιμη και παχύρρευστη κρέμα, τη βάζουμε στο ψυγείο.
Ας φτιάξουμε μια απλή ζύμη. Ανακατεύουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη σόδα, το αλάτι και αλέθουμε. Η σόδα πρέπει να σβήσει, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και μετά το αλεύρι. Δεν κάνουμε πολύ σκληρή ζύμη, πρέπει να γίνει απαλή. Χωρίστε σε επτά σβόλους. Αφήνουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη.
Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Θα πάρετε ένα μεγάλο κέικ, καλό είναι να κάνετε ένα ορθογώνιο σχήμα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί, απλώστε ένα μικρότερο ταψί και στύψτε το πρότυπο. Τοποθετούμε στο φούρνο, ψήνουμε τις στρώσεις του αρμένικου κέικ στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, μην ψηθούν υπερβολικά, δεν χρειάζεται να ροδίσουν.
Κόβουμε τα κέικ στις σημαδεμένες γραμμές που στύβονται. Ρίχνουμε όλα τα υπολείμματα σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, το στεγνώνουμε ελαφρώς και μετά ψιλοκόβουμε τα ψίχουλα.
Συναρμολογούμε το κέικ με τον κλασικό τρόπο: στοιβάζουμε τα κέικ και τα αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα. Το χρησιμοποιούμε για να γεμίσουμε τα κενά στα πλαϊνά και να καλύψουμε το πάνω μέρος. Πασπαλίστε τα πλαϊνά με θρυμματισμένη ψίχα και από πάνω με ψίχουλα και κομματάκια σοκολάτας.
Το κέικ Mikado πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο· για να γίνει αυτό, αφήστε το στο ψυγείο για επτά ώρες. Σύμφωνα με τους κανόνες, κόβεται αμέσως σε διαμάντια και σερβίρεται σε μορφή κέικ.
Εδώ είναι η συνταγή για κρέμα κρέμας με κρόκους. Εάν τα αυγά είναι αρχικά μικρά, τότε αυξήστε τον αριθμό. Είναι ακόμη καλύτερο να το παίξετε αμέσως και να προσθέσετε μια γεμάτη κουταλιά αλεύρι, άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού στην κρέμα, τότε σίγουρα θα πήξει και τίποτα δεν θα στάζει από τα κέικ.
Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για κέικ Mikado με συμπυκνωμένο γάλα
Μάλιστα, το αρμένικο κέικ Mikado παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα αν δεν χρησιμοποιήσετε κρέμα για αυτό. Το κλασικό συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο είναι τέλειο. Ακολουθήστε τη συνταγή, τότε όλα θα πάνε σίγουρα.
Συστατικά
- 2 αυγα;
- 160 γραμμάρια ζάχαρη;
- 2 κουτιά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- 10 g σόδα?
- 2 αυγα;
- 200 g ξινή κρέμα?
- πακέτο βουτύρου?
- 3,5 κ.σ. αλεύρι;
- 100 γρ μαργαρίνη.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα το κέικ Mikado
Η μαργαρίνη πρέπει να μαλακώσει, αλλά όχι απαραίτητη. Μπορεί να λιώσει και να κρυώσει. Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε αυτό, χτυπήστε με ένα σύρμα, διαλύστε τη σόδα σε κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεύρι. Προσθέστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει. Χωρίζουμε σε 5-7 κομμάτια.
Ανοίγουμε τα πλακέ ψωμάκια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή ακόμα καλύτερα ένα καπάκι από το τηγάνι και κόβουμε την περίσσεια. Ψήνετε τα κέικ στο φούρνο για επτά λεπτά στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε τα τρίμματα σε ξεχωριστό ταψί και τα ροδίζουμε ελαφρά.
Όσο κρυώνουν τα κέικ, βάζετε το συμπυκνωμένο γάλα από δύο κουτάκια σε ένα μπολ, προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε.
Λαδώνουμε όλες τις στρώσεις του κέικ. Ψιλοκόψτε τα υπολείμματα που είχαν προηγουμένως ψηθεί και ροδίσει και πασπαλίστε από τα πλαϊνά και από πάνω. Βάζουμε το κέικ Mikado για μούλιασμα.
Αυτή η συνταγή δίνει μια επιλογή στρογγυλού κέικ. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κλασικούς ρόμβους, τότε είναι καλύτερα να ψήσετε αμέσως τετράγωνα ή ορθογώνια.
Επιλογή 3: Τούρτα Mikado (συνταγή με ξηρούς καρπούς)
Αυτή η καταπληκτική συνταγή κέικ Mikado χρησιμοποιεί καρύδια, αλλά δεν είναι μόνο αυτό που το κάνει διαφορετικό. Η ζύμη γίνεται με βούτυρο, αντί για κρέμα χρησιμοποιείται γλάσο και πολύ λίγο.
Συστατικά
- 2 κ.σ. αλεύρι;
- αυγό;
- 200 γρ μαργαρίνη;
- 1 κ.γ. καρύδια?
- 160 g ζάχαρη στη ζύμη.
- 80 g ζάχαρη για γλάσο.
- 3 κουταλιές γάλα?
- 1 κουταλιά κακάο?
- 50 γρ βούτυρο.
Πώς να μαγειρέψω
Ανακατεύουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για τη ζύμη, αλευρώνουμε ή χτυπάμε, προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ξηρούς καρπούς. Φτιάχνοντας ζύμη για κουλουράκια. Το βάζουμε στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά, δεν χρειάζεται να το χωρίσουμε σε κομμάτια.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και την κάνουμε περίπου μισό εκατοστό πάχος. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε σε δύο ίδιες στρώσεις κέικ. Όσο είναι προθερμασμένος ο φούρνος βάζουμε μέσα τα καρύδια και το στεγνώνουμε λίγο.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κακάο, προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε. Ρίχνουμε τη μισή κρέμα σε μια στρώση κέικ, σκεπάζουμε και καλύπτουμε το κέικ. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως. Τοποθετήστε το κέικ Mikado στο ψυγείο για μια νύχτα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το δημοφιλές αρμένικο κέικ με φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια, αλλά κάθε παξιμάδι απαιτεί ξεφλούδισμα και μην ξεχνάτε το τηγάνισμα. Βελτιώνει πολύ καλά τη γεύση και το άρωμα. Φροντίστε να ψήσετε τα φιστίκια. Αν δεν το κάνετε αυτό, μοιάζει με φασόλια.
Επιλογή 4: Τούρτα Mikado (συνταγή με κρέμα)
Για να ετοιμάσετε αυτό το κέικ, ετοιμάστε τη συνηθισμένη κρέμα κρέμας με γάλα. Το φτιάχνουμε από πριν και το κρυώνουμε καλά, ώστε μέχρι να στρωθούν οι στρώσεις η μάζα να πήξει. Παίρνουμε γάλα αυθαίρετης περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Συστατικά
- 7 κουταλιές της σούπας λάδι?
- 4 κ.σ. αλεύρι;
- 1, άρθ. κρέμα γάλακτος;
- 10 g σόδα?
- 0,3 κουτ. ψιλό αλάτι.
Για κρέμα:
- 3 κρόκοι?
- 800 ml γάλα;
- 340 g βούτυρο;
- 1 κ.γ. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- 2 πακέτα βανιλίνης.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Για τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μαλακό βούτυρο, βάλτε το σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά και διαλύστε. Συνδυάζουμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι και σόδα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε στη συνολική μάζα, προσθέτουμε το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη. Χωρίζουμε σε οκτώ μέρη και κρυώνουμε.
Ανοίξτε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, κόψτε την περίσσεια. Εναλλάξ ψήνετε λεπτά κέικ στους 200-210 βαθμούς, κρυώνουν. Συνδυάστε την κομμένη ζύμη, ανοίξτε μια λεπτή κρούστα, ψήστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να αλέσετε ή να συνθλίψετε με έναν πλάστη ή γουδοχέρι.
Για την κρέμα ανακατεύουμε τους κρόκους με το μισό γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Μόλις διαλυθούν τα υλικά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετούμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει όλο και μετά κρυώνουμε.
Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το βρασμένο γάλα, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ, προσθέτουμε τη βανιλίνη.
Αλείφουμε τα κέικ ένα ένα με κρέμα, τα τοποθετούμε σε μια στοίβα, καλύπτουμε από πάνω όλο το κέικ, καλύπτουμε προσεκτικά τα πλαϊνά, κρύβουμε τις ανομοιομορφίες και τα κενά. Καλύπτουμε με μια γενναία στρώση ψίχουλα, βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για δέκα ώρες.
Είναι συνηθισμένο να προετοιμάζονται στρώσεις κέικ για αρμενικά κέικ χωρίς ζάχαρη. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά άμμο, τότε τα κέικ θα ροδίσουν όμορφα και θα ψηθούν ακόμα πιο γρήγορα.
Επιλογή 5: Κέικ Mikado (συνταγή με κακάο και συμπυκνωμένο γάλα)
Φτιάχνουμε κλασικές στρώσεις κέικ για αυτό το κέικ, χρησιμοποιώντας την προηγούμενη ή την πρώτη συνταγή. Το αποκορύφωμα αυτής της επιλογής είναι η πλούσια κρέμα σοκολάτας με δύο τύπους συμπυκνωμένου γάλακτος.
Συστατικά
- 1 κουτί κανονικό συμπυκνωμένο γάλα.
- 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
- 250 g βούτυρο;
- 2 κρόκοι?
- στρώματα κέικ?
- 2 γεμάτες κουταλιές κακάο.
Πώς να μαγειρέψω
Προσθέτουμε το κακάο και τους κρόκους στο συμπυκνωμένο γάλα, το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και το ζεσταίνουμε. Βράζετε την κρέμα σχεδόν μέχρι να πάρει βράση, την αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάμε καλά το βούτυρο, προσθέτουμε την παρασκευασμένη μάζα με κακάο και μετά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κονιάκ.
Αλείφουμε τις λεπτές στρώσεις του κέικ Mikado με πλούσια κρέμα. Διακοσμήστε με αποκόμματα, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.
Το κέικ Mikado γίνεται πολύ όμορφο αν πασπαλίσετε τα πλαϊνά με ψίχουλα και καλύψετε το πάνω μέρος με ένα παχύ στρώμα γλάσου σοκολάτας ή ganache. Μπορούν να παρασκευαστούν από μπάρες κακάο ή σκόνη κακάο.
Καλησπέρα γλυκιά μου! Το κέικ Mikado, γνωστό από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, αναγνωρίζεται ως ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια της Αρμενίας. Ψήνεται για όλες τις γιορτές και τις γιορτές. Ωστόσο, η προέλευση της συνταγής είναι άγνωστη και το όνομα δεν έχει καμία σχέση με το αρμένικο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε αληθινό αρμένικο κέικ Mikado σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε το Mikado, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό. Αλλά η κλασική συνταγή με φωτογραφίες που παρέχονται εδώ λαμβάνεται πάντα ως βάση. Το παραδοσιακό Mikado έχει γίνει κλασικό εδώ και πολύ καιρό. Η συνταγή του κέικ περνάει από γενιά σε γενιά.
Αυθεντική αρμενική συνταγή για κέικ Mikado
Η πραγματική αρμενική συνταγή Mikado μπορεί να αναπαραχθεί στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει αρκετές ώρες ελεύθερου χρόνου, γιατί οι στρώσεις του κέικ πρέπει να είναι πολύ λεπτές και θα πρέπει να ψηθούν για πολλή ώρα. Προσφέρω μια συνταγή για ένα αρμένικο κέικ βήμα προς βήμα και μια φωτογραφία για κάθε βήμα θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε στη σειρά μαγειρέματος.
Γενικός κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών
Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αρμενικό κέικ Mikado, χρειάζεστε 6-10 στρώσεις κέικ ή περισσότερες, επομένως όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες και τον χρόνο. Από αυτές τις αναλογίες υλικών θα πάρετε ένα μέτριο κέικ· η συνταγή είναι για 10-12 κέικ.
ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ:
- 400 γρ κρέμα γάλακτος
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη 400 γρ βούτυρο
- 10 φλιτζάνια αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 1-2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
- 1,5 κουτ. σόδα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:
- 600 γρ βούτυρο
- 2,5 κουτιά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
- 1-2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΟΙΞΗ:
- 1-2 μπάρες μαύρης σοκολάτας
Η ποσότητα των συστατικών επιλέγεται κατά την κρίση σας. Αν χρειάζεστε λεπτά ξηρά κέικ, παίρνουμε μια ποσότητα, αν είναι ζουμερά και τρυφερά, παίρνουμε άλλη.
Προετοιμασία της ζύμης
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Θα ζυμώνουμε τη ζύμη με ομαλές κινήσεις, χωρίς να ασκούμε δύναμη ή πίεση.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο και αυτή τη στιγμή πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα για τη μελλοντική απόλαυση.
Φτιάχνοντας κρέμα
Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε κρέμα - ξινή κρέμα, κρέμα ή στρώστε το κέικ με μαρμελάδα. Αλλά πιο συχνά η κρέμα γίνεται με συμπυκνωμένο γάλα.
Όσο περισσότερο χτυπιέται το βούτυρο, τόσο πιο απαλή και αφράτη θα είναι η κρέμα.
Ψήστε τα κέικ και συναρμολογήστε το κέικ
Το όλο κόλπο για το ψήσιμο ενός κέικ είναι ότι αναποδογυρίζουμε το ταψί και το ζεσταίνουμε, διευκολύνοντας έτσι τους εαυτούς μας να ανοίξουμε τη ζύμη.
Η κλασική συνταγή απαιτεί μόνο κομματάκια σοκολάτας. Εάν δημιουργήσετε ένα μοτίβο στην επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ή την ίδια κρέμα που χρησιμοποιήθηκε για την επικάλυψη των κέικ και τσιπς σοκολάτας, τότε, χωρίς να υπερβείτε το παραδοσιακό πλαίσιο, θα έχετε ένα αισθητικά ευχάριστο επιδόρπιο.
Διακόσμηση κέικ
Γενικά, το αρμένικο κλασικό κέικ Mikado δεν απαιτεί καμία άλλη διακόσμηση εκτός από ένα παχύ στρώμα κομματιών σοκολάτας. Η ομορφιά αυτού του αριστουργήματος βρίσκεται στην παρουσίασή του. Πρέπει να κόψετε το κέικ σε πανομοιότυπα σχήματα διαμαντιού και να το τοποθετήσετε όμορφα σε ένα πιάτο.
Εδώ όμως κάθε νοικοκυρά θα ενεργήσει όπως της λέει η φαντασία της. Ο σχεδιασμός εξαρτάται επίσης από τη μελλοντική υποβολή. Εάν πρόκειται για διαμάντια, τότε μπορείτε να τα φτιάξετε σε αντίθεση αποχρώσεις - σοκολάτα και ξινή κρέμα, για παράδειγμα, καθώς και δύο ποικιλίες ή τύπους τσιπς σοκολάτας. Αν είναι στρογγυλό κέικ, τότε μπορείτε να διακοσμήσετε μόνο τα πλαϊνά με σοκολάτα, και να αφήσετε από πάνω το χρώμα της κρέμας.
Επιλογές κρέμας
Το Real Mikado παρασκευάζεται με συμπυκνωμένη κρέμα βουτύρου, αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές για κρέμες για εμποτισμό. Μπορείτε να επιλέξετε όποιο θέλετε.
Κρέμα βουτύρου με κρόκους και συμπυκνωμένο γάλα
Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία αφράτη κρέμα διαρκεί μόλις μερικά λεπτά.
Θα χρειαστούμε:
- 3 κρόκοι
- 100 γρ βούτυρο μαλακό
- 50 γρ ζάχαρη
- Κουτιά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Χτυπάμε τους κρόκους σε ομοιογενή αφρό και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, διαλύοντάς την εντελώς. Στη συνέχεια χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα είναι έτοιμη.
Βουτυροκρέμα σοκολάτας με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Η επιλογή μπορεί να είναι λίγο περίπλοκη ή απλοποιημένη, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του νοικοκυριού.
Για την κρέμα χρειάζεστε:
- Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Μαλακό βούτυρο - 150 g
- Κακάο ή τριμμένη σοκολάτα - 100 γρ.
Το βούτυρο ανακατεύεται με κακάο ή σοκολάτα και αλέθεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το μείγμα για να διαλυθούν όλα πιο γρήγορα. Στη συνέχεια προστίθεται βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετούμε την καλά ανακατεμένη κρέμα στο ψυγείο.
Εν κατακλείδι, θα σας πω ένα μικρό μυστικό: όσο περισσότερο το κέικ κάθεται στο ψυγείο πριν το σερβίρετε, τόσο πιο τρυφερό θα γίνεται. Η γεύση του θα θυμίζει κρεμώδες παγωτό σε φλιτζάνι βάφλας.
Μοιραστείτε τις συνταγές σας για το κέικ Mikado, γιατί μάλλον θα έχετε κάτι να προσθέσετε στην κλασική εκδοχή. Ελπίζω να σας άρεσε η βήμα-βήμα μαγειρική συνταγή μου και τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το Mikado.
Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε το κέικ Mikado. Υπάρχουν τουλάχιστον δύο ποικιλίες του, αλλά σήμερα προτείνω να φτιάξω το αρμένικο κέικ Mikado, την κλασική συνταγή για την οποία κάποτε βρήκα στα βάθη του Διαδικτύου και την ερωτεύτηκα τρελά. Παρεμπιπτόντως, όλοι ανεξαιρέτως τον συμπαθούν, τουλάχιστον δεν έχω γνωρίσει ακόμα άνθρωπο που να του έμενε αδιάφορος.
Το Mikado έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτα απ 'όλα, θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσουν τα "βρεγμένα" παντεσπάνια με ένα παχύ, παχύ στρώμα κρέμας. Αυτό το κέικ είναι στεγνό, στην πραγματικότητα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να βρείτε την κρέμα σε αυτό. Δεν είμαι λάτρης των μπισκότων εμποτισμένα με σιρόπια, αλλά λατρεύω το αρμένικο Mikado. Δεύτερον, μαγειρεύεται γρήγορα, παρά τον τεράστιο αριθμό κέικ. Μιάμιση ώρα και το κέικ είναι έτοιμο. Τρίτον, γίνεται σε μορφή κέικ, κόβεται υπέροχα σε κομμάτια διαφόρων μεγεθών και πάχους. Και τέταρτον, δεν απαιτεί εξωτικά προϊόντα. Και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής. Δεν έχω βρει ακόμα ελλείψεις στο Mikado.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Τρίβουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αυγό. Προσθέτουμε τη σόδα στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στο μείγμα του λαδιού. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο, ενώ ετοιμάζουμε μόνοι μας την κρέμα. Πρέπει να είναι έτοιμο πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο των κέικ.
Για την κρέμα, χτυπάμε με μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Η σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με καλό κακάο (2-3 κ.σ.).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δέκα κολομπόκ (συνήθως παίρνω 11-12 κομμάτια), από τα οποία ανοίγουμε ορθογώνια λεπτά-λεπτά κέικ. Θα πρέπει απλώς να λάμψουν. Τυλίξτε το τυλιγμένο κέικ σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ το σε ένα ταψί. Ο φούρνος πρέπει να είναι στεγνός!!! επιφάνειες και καλό είναι να το κάνετε από το πίσω μέρος του ταψιού. Τα ζεστά κέικ είναι πολύ τρυφερά, όταν αφαιρεθούν, σπάνε εύκολα και μπορείτε απλά να τα σπρώξετε απαλά από τον πάτο και αυτό είναι όλο. Τα κέικ ψήνονται για 3 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Και εδώ αρχίζει η διασκέδαση, τώρα πρέπει να κινηθείτε. Όσο ψήνεται το ένα κέικ, πρέπει να έχετε χρόνο να απλώσετε το επόμενο κέικ σε αραιά πλάκα, και το έτοιμο θα είναι καυτό!!! Τοποθετούμε το κέικ σε πιατέλα και το αλείφουμε με κρέμα. Κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας κρέμα μπαίνει στο κέικ. με την κορυφή απλώνεται πολύ αραιά η κρέμα. Μην σας ανησυχεί το γεγονός ότι το βούτυρο λιώνει στο ζεστό κέικ, δεν πειράζει, έτσι πρέπει να είναι.
Στοιβάζουμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο όσο είναι ζεστά, αυτή τη στιγμή είναι ακόμα πλαστικά, μπορούν να πιεστούν το ένα πάνω στο άλλο, δεν θα σπάσουν. Πιέστε την επάνω στρώση για να συμπιεστεί λίγο το κέικ. Τώρα μπορείτε να κόψετε τις άκρες. Εδώ είναι ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του κέικ - τα αποκόμματα, κανείς δεν θα κάνει κύκλους και θα κοιτάξει με παραπονεμένα μάτια ότι δεν υπάρχει τρόπος να το δοκιμάσετε πριν από τη γιορτή. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα. Όταν το κέικ έχει σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες, μπορεί να κοπεί σε κέικ. Ορίστε, το αρμένικο κέικ Mikado.
Δοκίμασα αυτό το υπέροχο κέικ για πρώτη φορά σε ένα πάρτι και το ερωτεύτηκα. Μια μέρα ο σύζυγός μου και εγώ πήγαμε να επισκεφτούμε τον εργασιακό φίλο του συζύγου μου. Και μόνο στο δρόμο για επίσκεψη, ο σύζυγος, μιλώντας για τον νέο του φίλο - υπάλληλο, ανέφερε ότι ήταν Αρμένιος. Ομολογώ ότι δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αρμένικη κουζίνα στη ζωή μου και με ενδιέφερε τρομερά. Εκτός από τον σύζυγό μου και εμένα, ήμασταν πολλοί καλεσμένοι, και η ευχάριστη κοπέλα-οικοδεσπότης που ονομαζόταν Καρίνα επίσης δεν άφησε χρόνο στην προετοιμασία των πιάτων. Υπήρχαν πολλά ασυνήθιστα πιάτα που δοκίμασα για πρώτη φορά. Όπως ήταν αναμενόμενο, η αρμένικη κουζίνα αποδείχθηκε πολύ νόστιμη, αλλά αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν το κέικ που σερβίρεται για επιδόρπιο. Το όνομα αυτού του κέικ είναι “Mikado” και για τους Αρμένιους είναι σαν “Honey Cake” ή “Napoleon” για εμάς, δηλαδή το πιο συνηθισμένο κέικ που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά επειδή δεν έχω πάει στην Αρμενία, δεν έχω δοκιμάσει ένα κέικ από κατάστημα και δεν έχω τίποτα να το συγκρίνω. Δεν έχω φάει πιο νόστιμο κέικ από αυτό το αρμένικο κέικ στη ζωή μου!
Αφού μίλησα με τη γλυκιά, κοινωνική και πολύ εργατική ιδιοκτήτρια Karina (όπως αποδείχθηκε αργότερα, το όνομά της είναι Karine), δεν μπορούσα παρά να αδράξω την ευκαιρία να ρωτήσω για τη συνταγή για αυτό το εξαιρετικό κέικ. Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία της ζύμης και της κρέμας. Οι στρώσεις του κέικ μπορεί να γίνουν αμμώδεις ή εύθρυπτες ή μαλακές και τρυφερές. Η κρέμα φτιάχνεται από φρέσκο ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, και μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κακάο για να κάνουν το κέικ πιο σοκολατένιο. Αποδείχθηκε ότι η Karine ετοίμαζε αυτό το κέικ "Mikado" με προφανές ιαπωνικό όνομα για 10 χρόνια, αλλά ποτέ δεν είχε σκεφτεί την προέλευσή του. Η γιαγιά της της έμαθε πώς να φτιάχνει το κέικ χρησιμοποιώντας μια κλασική οικογενειακή συνταγή. Φυσικά, μετέφερα αυτή τη συνταγή στο σημειωματάριό μου με όλες της τις λεπτομέρειες και την ίδια εβδομάδα αποφάσισα να τη ζωντανέψω στην κουζίνα μου. Φυσικά, δεν πειραματίστηκα με τη νέα συνταγή. Το ετοίμασα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, όπως μου είπε η Καρίνε. Αποδείχθηκε απλά απίστευτο! Ντελικάτα κέικ εμποτισμένα με κρέμα βανίλιας και καραμέλας που λιώνουν στο στόμα σας! Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το κέικ, δοκιμάστε το οπωσδήποτε, η τούρτα γίνεται θεϊκή την πρώτη φορά!
Για να ετοιμάσετε το κέικ Mikado θα χρειαστείτε:
- Μεσαία αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- Λάδι - 200 γρ.
- Ξινή κρέμα - 200 γρ.
- Σόδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
- Αλεύρι Premium - 4-5 κουταλιές της σούπας.
- Μια πρέζα βανιλίνη.
- Λάδι - 400 γρ.
- Βραστό συμπυκνωμένο γάλα – 2 κουτιά των 0,5 λίτρων το καθένα.
Για σκόνη:
- τριμμένη σοκολάτα.
Κλασική συνταγή για αρμένικο κέικ Mikado.
1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη σόδα και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα γάλακτος πρέπει να αφρίσει και να καλυφθεί με ένα καπάκι από μικρές φυσαλίδες.
3. Πριν ετοιμάσετε το κέικ, το βούτυρο πρέπει να μείνει στην κουζίνα για να γίνει απαλό και εύχρηστο. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Εάν το λάδι ζυμώνεται εύκολα, μπορείτε να το δουλέψετε.
4. Προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
5. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
6. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα και ανακατεύουμε.
8. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
9. Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα και μην την ανακατεύετε με αλεύρι, διαφορετικά τα κέικ θα γίνουν στεγνά. Μόλις η ζύμη ενωθεί στο κουτάλι και δεν υστερεί πλέον από τα πλαϊνά του μπολ, τυλίξτε την σε μπάλα και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να απλώνεται εύκολα.
10. Χωρίστε το σε 6 μέρη.
11. Ξεκινήστε να ανοίγετε τη ζύμη στο τραπέζι.
12. Και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, γυρίζοντας το τελευταίο ανάποδα.
13. Ισοπεδώστε ολόκληρο το ταψί χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη. Κόψτε τις άκρες.
14. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε τρύπες σε όλη τη ζύμη.
15. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στους 180-200 βαθμούς. Ψύξτε τα τελικά κέικ.
16. Τοποθετήστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μαλακωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
17. Ανακατεύουμε καλά.
18. Λαδώνουμε τα κέικ.
19. Καθώς λαδώνετε τα κέικ, τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο για να φτιάξετε ένα μεγάλο, χαμηλό κέικ.
20. Πασπαλίζουμε από πάνω καλά με τριμμένη σοκολάτα.
Τώρα το κέικ πρέπει να μπει στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μπορέσει να μαγειρευτεί και να μουλιάσει στην κρέμα. Όσο περισσότερο το κέικ κάθεται στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Και το κέικ Mikado μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 10 ημέρες. Κόψτε το έτοιμο κέικ Mikado σε τετράγωνα ή διαμάντια και σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη!
- Απαιτούμενα συστατικά για κρέμα:
- Υλικά για διακόσμηση:
- Απαιτούμενα συστατικά για το γλάσο:
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα με κρέμα. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα μέσα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας (ζάχαρη). Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
2. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το κακάο και το αλεύρι, χτυπήστε μέσα τα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, αποκτήστε μια ομοιογενή μάζα.
3. Πρέπει να ρίξετε ζεστό γάλα στη μάζα σοκολάτας, αλλά μόνο σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας τα πάντα με ένα σύρμα κάθε φορά. Μην ρίχνετε όλο το γάλα ταυτόχρονα για να μην πήξουν τα αυγά. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, ξαναρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα για πέντε με δέκα λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστη και στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Προσθέστε βούτυρο (σαράντα γραμμάρια) στη ζεστή κρέμα, ανακατέψτε - το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς. Στη συνέχεια αδειάζετε την κρέμα από την κατσαρόλα σε άλλο δοχείο, τη σκεπάζετε με μεμβράνη ώστε να ακουμπάει στην κρέμα. Αφήστε τα πάντα να σταθούν έτσι μέχρι να κρυώσουν.
5. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και το χτυπάμε. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά.
6. Στο μεταξύ, η κρέμα σοκολάτας έχει ήδη κρυώσει. Προσθέστε το στο μείγμα του βουτύρου σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας κάθε φορά. Η κρέμα είναι έτοιμη.
7. Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία των κέικ. Χτυπάμε το βούτυρο (μαλακό). Σπάμε τα αυγά σε άλλο μπολ, τα χτυπάμε και τα ρίχνουμε στο λάδι. Χτυπήστε τα πάντα.
8.Ανακατεύουμε τη σόδα με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με ένα σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι (σε πολλές δόσεις).
9.Ζυμώνουμε εντελώς τη ζύμη. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι κολλώδης, οπότε αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σε αυτό. Χωρίζουμε αμέσως το κομμάτι της ζύμης σε μικρές μπάλες (πρέπει να είναι δεκατρείς με δεκατέσσερις). Ψύξτε τη ζύμη.
10. Στη συνέχεια, βγάζετε ένα κομμάτι τη φορά και τα απλώνετε σε περγαμηνή. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στον πλάστη. Πρέπει να κόψετε έναν ομοιόμορφο κύκλο από την τυλιγμένη τηγανίτα (χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή πιάτο) και να αφήσετε τα υπολείμματα κοντά· μπορούν να ψηθούν μαζί με το κέικ. Τρυπάμε την κρούστα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
11.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τη ζύμη σε αυτόν για πέντε έως επτά λεπτά. Φροντίστε να τα προσέχετε για να μην καούν. Επαναλάβετε αυτό με όλα τα κέικ, τοποθετήστε τα ένα από πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια.
12. Είναι καλύτερα να συναρμολογήσετε το κέικ σε ένα ταψί με ελατήριο, αλλά μπορείτε να το κάνετε και σε πιατέλα. Αν χρησιμοποιείτε καλούπι, καλύψτε το με μεμβράνη για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ και αλείψτε την με κρέμα, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση κέικ από πάνω και επαναλάβετε τη διαδικασία. Χρησιμοποιήστε λοιπόν όλα τα κέικ. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει.
13. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε την κρέμα για την επικάλυψη των πλαϊνών. Παίρνουμε την παγωμένη κρέμα και την χτυπάμε καλά. Προσθέστε μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα σε αυτά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
14. Μεταφέρετε το μουλιασμένο κέικ από τη φόρμα σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί στα πλαϊνά για να μην λερωθεί. Αλείφουμε ολόκληρο το κέικ με κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετούμε ξανά το κέικ στο ψυγείο.
15.Για το γλάσο, λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε βούτυρο σε αυτό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα παχύρρευστο, γυαλιστερό μείγμα.
16.Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Στην αρχή το μείγμα θα είναι σε σβόλους, αλλά όσο συνεχίζετε να το ζυμώνετε, θα γίνει ομοιογενές.
17.Το τελειωμένο γλάσο πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μην εξαπλωθεί κατά τη διάρκεια του χύματος, το κέικ πρέπει να κρυώσει καλά. Στη συνέχεια, το περιχύνουμε με το γλάσο και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Αφήστε το να ρέει ελεύθερα στις άκρες του.
Το νόστιμο αρμένικο κέικ Mikado είναι έτοιμο! Από πάνω μπορείτε να το διακοσμήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα, να απλώσετε μούρα ή φρούτα. Φροντίστε να φτιάξετε τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη!
