Gyuvech στα βουλγαρικά - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να προετοιμάσετε ένα βουλγαρικό πιάτο. Gyuvech - μια συνταγή για ένα βουλγαρικό πιάτο Στάδια προετοιμασίας Gyuvech στα βουλγαρικά

Το Gyuvech αναφέρεται σε μια ποικιλία πιάτων που ενώνονται με μία μέθοδο παρασκευής - ψήσιμο σε κατσαρόλα. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο των βαλκανικών χωρών, που έχει φτάσει σε εμάς και έχει κατακτήσει τις εγχώριες νοικοκυρές.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1 κιλό?
• κουνουπίδι - 1 τεμάχιο?
• ντομάτες - 3 τεμάχια?
• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• μελιτζάνες - 2 τεμάχια?
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμάχιο?
• πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός ντομάτας - 0,5 φλιτζάνια.
• λευκό κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
• μπαχαρικά για χοιρινό.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε το κρέας. Αν μαγειρεύετε σε κατσαρόλες σε μερίδες, κόψτε το σε κομμάτια. Εάν σε ένα μεγάλο πήλινο τηγάνι, μπορείτε να αφήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι, καθαρισμένο από φλέβες και μεμβράνες.
2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και έτοιμα μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να μαριναριστεί για λίγο.
3. Πλένουμε το κουνουπίδι, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες και το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Απλώς τοποθετήστε τα κομμάτια σε βραστό νερό και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Βάζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό.
4. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
5. Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε.
6. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και κόβουμε το καθένα σε 4 κομμάτια.
7. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μικρούς κύβους.
8. Τοποθετήστε τα λαχανικά με το κρέας με τη σειρά: μελιτζάνα, σκόρδο, κουνουπίδι, ντομάτες, πιπεριά, κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε από πάνω τα μπαχαρικά και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Ρίξτε το λευκό κρασί και το χυμό ντομάτας στο μπολ.

Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,2-1,5 ώρα μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.

Σήμερα προτείνω gyuvech - συνταγή παραδοσιακό πιάτο βουλγαρικής κουζίνας. Θα έλεγα ότι αυτό είναι κάτι ανάμεσα σε χαβιάρι στιφάδο και μελιτζάνα.

Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από το πήλινο σκεύος με καπάκι στο οποίο παρασκευάζεται.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες gyuvech: με κρέας, ψάρι, πατάτες, ρύζι κ.λπ. Προτείνω να προετοιμάσετε το λαχανικό gyuvech.

Έτυχε να έχω μικρές πυρίμαχες γλάστρες στο σπίτι· στη Βουλγαρία θα τις έλεγαν gyuveche.

Συστατικά

(για 4 κατσαρόλες σερβιρίσματος)

• 2 μέτριες μελιτζάνες
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές
• 100 γρ αρακά
• 2 καρότα
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Μαϊντανός άνηθος
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

Αρχικά, πλένετε τις μελιτζάνες. Κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα, και μετά σε κομμάτια, όπως στη φωτογραφία. Για αυτό το πιάτο, τα λαχανικά κόβονται αρκετά μεγάλα. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες μελιτζάνες κρύο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο να βγάλουν την πίκρα τους.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όχι πολύ ψιλά.

Πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε πιπεριά. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε φέτες.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για να αφαιρέσετε πιο εύκολα τις φλούδες. Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα όπως φαίνεται στη φωτογραφία: αυτό διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.

Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.

Ακολουθούν ψιλοκομμένα καρότα και πιπεριές.

Μετά - πράσινο μπιζέλι. Το είχα παγώσει. Αποφάσισα να το προσθέσω για χρώμα.

Τελειώνουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες και κομμάτια σκόρδου.

Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες σε κύβους. (Στη συνέχεια προστίθεται μετά τις μελιτζάνες).

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στις κατσαρόλες (μέχρι τη μισή κατσαρόλα) και προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Ενώ αυτό το πιάτο ψήνεται, υπάρχει ένα υπέροχο άρωμα στην κουζίνα: χάρη στη μελιτζάνα και το σκόρδο. Λένε ότι στη Βουλγαρία, πριν το τέλος του ψησίματος, σπάνε ένα αυγό στην κατσαρόλα από πάνω (διατηρώντας τον κρόκο ανέπαφο) για μια όμορφη παρουσίαση. Μερικές φορές οι γλάστρες καλύπτονται με ζύμη.

Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.Η συνταγή του gyuvech μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα υλικά. Θα μπορούσε να είναι κολοκυθάκι φασολάκια, κρέας, ψάρι, ρύζι, σέλινο κ.λπ. Αν θέλετε να προσθέσετε κρέας, πρέπει πρώτα να το κόψετε σε κομμάτια και να το τηγανίσετε. Θα έλεγα ότι αυτό είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο στην προετοιμασία, ειδικά την πλούσια εποχή των λαχανικών το φθινόπωρο.

Gyuvech είναι το όνομα παραδοσιακά πιάταΒουλγαρική κουζίνα. Το καλό με τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα είναι ότι μπορούν να γίνουν από διαφορετικά λαχανικά. Και η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή. Η βάση αυτής της συνταγής θα είναι τηγανητή μελιτζάνακαι χυμό ντομάτας.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα σετ από τα ακόλουθα λαχανικά: μελιτζάνες, Πράσινο πιπέρι, φασολάκια, ώριμες ντομάτες και προπαρασκευασμένος χυμός ντομάτας. Η ποσότητα των λαχανικών σύμφωνα με τη συνταγή μπορεί να ληφθεί σε διαφορετικές (αυθαίρετες) αναλογίες.

Πώς να μαγειρέψετε το βουλγαρικό gyuvech για το χειμώνα.

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, περιμένουμε μέχρι να βγάλουν το ζουμί.

Μετά από περίπου 2 ώρες, στραγγίζουμε το ζουμί και ξεπλένουμε τις μελιτζάνες. Με το ζουμί φεύγει η πικρία από τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.

Αφαιρούμε το στέλεχος με τους σπόρους από την πιπεριά και το ζεματίζουμε με ελαφρώς οξινισμένο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η πιπεριά γίνεται πιο μαλακή και δεν σπάει όταν τοποθετηθεί σε βάζο. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε φέτες.

Ζεματίζουμε τα πλυμένα φασόλια με αλατισμένο νερό.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Τοποθετήστε ½ μέρος από μια ντομάτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια απλώνει σε στρώσεις πιπεριές, φασόλια και μελιτζάνες - έτσι εναλλάσσουμε πολλές φορές. Γεμίστε κάθε στρώση Τοματοχυμος, θα πρέπει να γεμίσει όλο τον κενό χώρο του βάζου. Πρέπει να βάλετε την υπόλοιπη ντομάτα και τα μυρωδικά από πάνω και να ξαναρίξετε το χυμό ντομάτας.

Τα βάζα αποστειρώνονται για τουλάχιστον 90 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Νόστιμο βουλγαρικό gyuvech μελιτζάνας, που ετοιμάζετε στο σπίτι σας, εξαιρετικό κρύο ορεκτικότο χειμώνα. Η προετοιμασία θα συμπληρώσει τέλεια διάφορα πιάτα με κρέας και δημητριακά.

Αν λάβουμε υπόψη όλες τις υπάρχουσες συνταγές για την προετοιμασία αυτού ασυνήθιστο πιάτο, στη συνέχεια, ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε gyuvech με κρέας, γαρίδες (karidesh gyuvech), καλαμάρια, ακόμη και μανιτάρια (συνήθως μανιτάρια) και τυρί.

Μερικοί λάτρεις της περιποίησης με κάτι νόστιμο δεν προσπαθούν καθόλου να τηρούν κανόνες κατά την προετοιμασία του τουρκικού güvech, αποκλείοντας τις μελιτζάνες ή, για παράδειγμα, τις αρωματικές ντομάτες από τη λίστα των συστατικών.

Αλλά οι αληθινοί γνώστες της τουρκικής κουζίνας γνωρίζουν ότι το παραδοσιακό τουρκικό güveç, το οποίο τόσο συχνά παρασκευάζουν οι ντόπιοι στην Τουρκία, είναι ακριβώς λαχανικά (μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές) ψημένα με κρέας. Για τους αληθινούς καλοφαγάδες προσφέρουμε αρκετές συνταγές από την τουρκική κουζίνα: , .

Δείτε την προετοιμασία ενός από τους τύπους gyuvech - karidesh στο βίντεο:

Συνταγή

Θα εκπλαγείτε, αλλά μαγειρέψτε τούρκικο πιάτοόχι τόσο δύσκολο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αποθηκεύσετε τα συστατικά και να διαβάσετε τις οδηγίες. Στην πραγματικότητα, και τα δύο αυτά στοιχεία θα συζητηθούν παρακάτω.

Κατάλογος συστατικών

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με γεύση όπως το ίδιο παραδοσιακό τουρκικό güvech που σερβίρεται στα τουρκικά εστιατόρια, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκές πιπεριές?
• 700 γραμμάρια αρνί?
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά κατά βούληση.

Σπουδαίος! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, κουρκουμά ή θυμάρι, όπως κάνουν οι Τούρκοι. Επειδή όμως αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση, η επιλογή παραμένει στο άτομο που πρόκειται να μαγειρέψει το gyuvech.

Γιατί αρνί;

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, το gyuvech έρχεται σε διάφορες μορφές. Οι άνθρωποι, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, παντού προσπαθούν να φέρουν κάτι νέο, δικό τους.

Επί του παρόντος, το κοτόπουλο, το βοδινό, το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας μπαίνουν στο gyuvech, το οποίο δεν καταναλώνεται καθόλου στις μουσουλμανικές χώρες.

Ιστορικά, συνέβη ότι το πραγματικό gyuvech παρασκευάζεται από αρνί, πιο συχνά από φιλέτο αρνιού και τη λιπαρή ουρά ενός αρνιού.

Οι χορτοφάγοι, φυσικά, δεν θα χρειαστούν καθόλου κρέας. Ως εκ τούτου, οι επιλογές για την παρασκευή gyuvech με μανιτάρια και άλλα επιτρεπόμενα προϊόντα υποκατάστασης κρέατος είναι αρκετά συνηθισμένες.

Πώς να μαγειρέψω?

Φυσικά, είναι καλύτερο να ψήσετε το πιάτο στο φούρνο για αρκετές ώρες.

Αλλά αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, τότε μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος σιγοβράζοντας το κρέας με μελιτζάνες και πιπεριές σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ηλιέλαιο, προσθέτοντας στη συνέχεια ντομάτες και στέλνοντας το πιάτο στο φούρνο για ψήσιμο για 15-20 λεπτά, όχι περισσότερο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να το ετοιμάσει οποιοσδήποτε, ακόμα και ερασιτέχνης, αφού δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, και επιπλέον, είναι απλά αδύνατο να το χαλάσετε με τίποτα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πριν βάλετε το ταψί στο φούρνο, πρέπει να το καλύψετε σφιχτά με ένα καπάκι. Μην θερμαίνετε το φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Όσο περισσότερο ψήνεται το gyuvech, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Συνήθως, ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 2 έως 3 ώρες.

Σε ορισμένα εστιατόρια στην Τουρκία σερβίρεται αυτό το πιάτο διάφορες σάλτσεςκαι χόρτα (για ομορφιά).Το Gyuvech ταιριάζει πολύ με ξηρό κόκκινο κρασί.

Αν αποφασίσεις να είσαι υγιής διαιτητικό φαγητό, τότε οι συνταγές θα σας φανούν χρήσιμες: με

Όταν εξοικειωθείτε με τη βαλκανική κουζίνα, πολλοί επαγγελματίες σεφ συνιστούν να ξεκινήσετε με αυτό το πιάτο. Τι είναι το gyuvech; Η συνταγή παρασκευής του ήταν μάλλον γνωστή από την αρχαιότητα στη Βουλγαρία και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. Οι ιστορικοί της μαγειρικής λένε ότι αυτό το πιάτο είναι αποτέλεσμα της επιρροής της τουρκικής κουζίνας στη βουλγαρική, τη ρουμανική και κάποια άλλα της περιοχής.

Λίγη ιστορία

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα "gyuvech" (η συνταγή για την παρασκευή του στο διάφορες παραλλαγέςθα δοθεί παρακάτω) - γενικεύοντας για μια ολόκληρη οικογένεια λιχουδιών, που συνήθως παρασκευάζονται σε ειδικά πήλινα δοχεία διαφόρων μεγεθών. Πιστεύεται ότι το güveç είναι ένα ειδικό είδος yakhnia, που φτιάχνεται, με τη σειρά του, παρόμοιο με τις τουρκικές λεγόμενες τηγανητές σούπες. Πιάτα παρόμοια σε σύνθεση υπάρχουν σε εθνικές κουζίνεςκαι άλλοι λαοί - Ουγγρικό γκούλας, Ταταρικά βασικά. Μεταξύ των Βουλγάρων, Gyuvech είναι επίσης το όνομα του ίδιου του δοχείου στο οποίο συνήθως παρασκευάζεται το πιάτο: πυρίμαχο πήλινο δοχείο με καπάκι.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Βασικά, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τη συμμετοχή κρέατος. Αυτό μπορεί να είναι: βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό ή αρνί, πουλερικά. Τα λαχανικά προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες: κολοκυθάκια και κρεμμύδια, μελιτζάνες και καρότα, ντομάτες και μπιζέλια, πατάτες και σκόρδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τη φαντασία του μάγειρα.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τα λαχανικά - μεγάλα. Το σκόρδο προστίθεται ακόμη και με ολόκληρες σκελίδες. Μερικές φορές το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κιμά ή ψάρι. Υπάρχει επίσης ένα χορτοφαγικό gyuvech, η συνταγή του οποίου αποτελείται μόνο από φυτικά συστατικά. Μερικές φορές το πιάτο καρυκεύεται με λευκό κρασί και το καπάκι της κατσαρόλας τοποθετείται σε μια σφραγίδα ζύμης (εφέ χύτρας ταχύτητας). Κατά κανόνα, το πιάτο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, στη χαμηλότερη φωτιά - σε σόμπα ή φούρνο. Εάν παρασκευάζεται σε κατσαρόλες σε μικρές μερίδες - gyuvechet - τότε στο τέλος σπάει ένα από πάνω ένα ωμό αυγό(ο κρόκος πρέπει να είναι ολόκληρος) σε κάθε δοχείο ξεχωριστά και ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο το αυγό.

Gyuvech. Βουλγαρική συνταγή

Ένα σημαντικό συστατικό, ή ακόμα και ένα εργαλείο, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι μια κατσαρόλα ή πολλά μικρά πήλινα δοχεία (guvechet). Για αυτή την ποσότητα φαγητού, για να ετοιμάσετε το gyuvech (συνταγή στα βουλγαρικά) θα χρειαστείτε 4 κατσαρόλες ή μία μεγάλη.

Συστατικά

Θα χρειαστεί να πάρουμε:

• κιλό χοιρινό,
• 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες,
• από ένα κομμάτι μελιτζάνα και κολοκυθάκια,
• τρία κρεμμύδια,
• τρία κομμάτια γλυκιά πιπεριά,
• ρίζα μαϊντανού,
• μπαχαρικά με αλάτι,
• λίγο φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Κόβουμε το όχι πολύ λιπαρό χοιρινό σε κύβους (περίπου 4 εκ. από κάθε πλευρά). Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν κρούστα σε φυτικό λάδι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το προσθέτουμε στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε τα άλλα λαχανικά αρκετά χοντροκομμένα.

Ανακατέψτε τα πάντα στο έτοιμο μπολ με το κρέας και τα κρεμμύδια.

Τοποθετήστε σε δοχεία.

Προσθέστε ζωμό ή νερό σε κάθε κατσαρόλα, ώστε να καλύπτει μόλις τα υλικά. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Καλύψτε με καπάκια. Εάν το μαγείρεμα γίνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες στο φούρνο και ψήστε για περίπου μία ώρα. Λίγο πριν το τέλος, ανοίγουμε τα καπάκια και χτυπάμε από ένα ωμό αυγό σε κάθε γκουβετσέ να μείνει ο κρόκος άθικτος και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε τα αυγά μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά.

Gyuvech. Βουλγαρική συνταγή λαχανικών

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρέας. Και τα λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν σε όλες τις διαθέσιμες επιλογές. Εδώ είναι ένα από αυτά.

Θα χρειαστούμε:

• 2 μελιτζάνες,
• 2 κολοκυθάκια,
• 3 γλυκές πιπεριές,
• 5 πατάτες
• 3-5 ντομάτες,
• κεφάλι σκόρδου,
• ένα ποτήρι πράσινα φασόλια,
• ένα ζευγάρι κρεμμύδια,
• κόκορα και άνηθο,
• σελινόριζα,
• 1 πιπεριά τσίλι,
• ενάμιση ποτήρι λευκό ξηρό κρασί,
• άλας.

Παρασκευή

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε χοντροκομμένα σε φέτες ή κύβους. Κρεμμύδι - μισό δαχτυλίδι.

Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα με τυχαία σειρά, πασπαλίστε με μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί ανακατεμένο με νερό μέχρι να καλυφθούν ελάχιστα τα λαχανικά.

Κλείστε με καπάκι(α). Μπορεί να σφραγιστεί με ζύμη ή αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160-180. Εκεί αδυνατίζουμε για περίπου δύο ώρες.

Σβήνουμε το φούρνο και ξεσφραγίζουμε τις κατσαρόλες.

Παρεμπιπτόντως, η σύνθεση των λαχανικών μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, μπορείτε να εισάγετε τα καρότα. Και πριν προετοιμάσετε το πιάτο, οι μελιτζάνες πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο για κάποιο χρονικό διάστημα για να αφαιρέσετε την πικρία.

Στα τούρκικα

Πολλές χώρες στα Βαλκάνια έχουν το δικό τους γκιουβέτς. Η τουρκική συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την αντίστοιχη. Το κυριότερο όμως είναι και ο τρόπος παρασκευής. Και επίσης το γεγονός ότι οι μελιτζάνες είναι αναπόσπαστο συστατικό!

Συστατικά

Μισό κιλό αρνίσιο πολτό (μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας), ένα κιλό μελιτζάνες, ένα κιλό γλυκές πιπεριές, ένα κιλό ντομάτες, τριμμένη καυτερή πιπεριά - μαύρο και κόκκινο, σκόρδο και αλάτι.

Παρασκευή

Λιπάνετε γενναιόδωρα ένα κεραμικό ταψί με αρνίσιο λίπος. Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Αφαιρούμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Σκόρδο - ολόκληρες σκελίδες. Τα προσθέτουμε όλα στο κρέας.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να μουλιάσουν σε άλμη ή απλά να τα πασπαλίσετε με αλάτι και να τα αφήσετε στην άκρη για μια ώρα για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα λαχανικά. Προσθέστε το στη συνολική μάζα.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες (ζεματάμε με βραστό νερό) και τις κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε μπαχαρικά και λίγο νερό ή ζωμό.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο, όχι πολύ ζεστό. Σιγοβράζουμε εκεί για δύο ώρες ώστε να αχνιστούν και να μαλακώσουν όλα καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι ayran στην κατσαρόλα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, που θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Τώρα το τουρκικό γκιουβέτς είναι έτοιμο. Η συνταγή μαγειρέματος, όπως βλέπουμε, δεν είναι πολύ περίπλοκη και τα υλικά είναι αρκετά προσιτά.

Σερβίρετε το πιάτο με ξηρό κόκκινο κρασί.

Για τον χειμώνα

Όσοι αγαπούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να προσφερθούν να τυλίγουν το gyuvech. Η συνταγή για το χειμώνα δεν διαφέρει ουσιαστικά από μια κανονική φυτική. Φυσικά, παρασκευάζεται χωρίς τη συμμετοχή κρέατος. Το λαχανικό gyuvech (συνταγή στα βουλγαρικά για το χειμώνα) παρασκευάζεται από 1 κιλό μπλε, μισό κιλό ντομάτες, μισό κιλό κρεμμύδια, μισό κιλό πιπεριά, 2 καρότα, φυτικό λάδι, αλάτι και καυτερό τσίλι.

Σε ένα κεραμικό σκεύος στο φούρνο σιγοβράζουμε τα έτοιμα λαχανικά, ανακατεύοντάς τα και προσθέτοντας αλάτι. Αυτό το κάνουμε κάτω από το καπάκι, όπως στο παραδοσιακή συνταγήώστε να μαραζώνουν (τουλάχιστον 1,5 ώρα). Στη συνέχεια, βάλτε το ζεστό λαχανικό gyuvech στα έτοιμα βάζα. Η συνταγή για το χειμώνα είναι αρκετά απλή και θυμίζει πολλές συνταγές κονσερβοποίησης λαχανικών. Αποστειρώνουμε το πιάτο και τυλίγουμε σε ρολό. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Και το χειμώνα ανοίγουμε το βάζο και το τρώμε με ευχαρίστηση.