Σπίτι → Ζυμαρικά Kharcho με ή χωρίς κρέμα γάλακτος. Σαλάτα βιταμινών από λάχανο και καρότα. Σοβιετική σούπα kharcho. Cheesecakes με κρέμα γάλακτος. Κομπόστα από βούρτσα και αποξηραμένα φρούτα. Σούπα Kharcho, συνταγή βήμα προς βήμα

Kharcho με ή χωρίς κρέμα γάλακτος. Σαλάτα βιταμινών από λάχανο και καρότα. Σοβιετική σούπα kharcho. Cheesecakes με κρέμα γάλακτος. Κομπόστα από βούρτσα και αποξηραμένα φρούτα. Σούπα Kharcho, συνταγή βήμα προς βήμα

Θα πω αμέσως ότι αυτό δεν είναι πραγματικό kharcho, αλλά μια τέτοια σούπα ήταν σχεδόν πάντα παρούσα στο μενού οποιασδήποτε σοβιετικής καντίνας και δεν ήταν ένας σπάνιος επισκέπτης στα τραπέζια των σοβιετικών πολιτών. Και μπορείτε να γράψετε όσο θέλετε ότι το kharcho δεν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, το γεγονός είναι ότι στην ΕΣΣΔ, όσον αφορά τη δημοτικότητα, το kharcho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πήρε την τιμητική τέταρτη θέση μετά τη λαχανόσουπα, το μπορς και το rassolnik.

Σχεδόν όλα τα σοβιετικά βιβλία μαγειρικής περιείχαν μια συνταγή για τη γεωργιανή σούπα kharcho. Παρασκευάστηκε από προϊόντα κοινά για εκείνη την εποχή, με μια εξαίρεση - το tkemali. Όλοι έχουν ακούσει για αυτήν την ξινή σάλτσα δαμάσκηνου, αλλά κανείς δεν την έχει δει. Και δεδομένου ότι το tkemali προστέθηκε στο kharcho μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, ως ντρέσινγκ, οι εργαζόμενοι στο catering και οι νοικοκυρές, χωρίς να πουν λέξη, βρήκαν μια απλή διέξοδο - να φτιάξουν το kharcho χωρίς αυτό το συστατικό που έλειπε. Έτσι γεννήθηκε το σοβιετικό kharcho - σούπας ρυζιού και ντομάτας, καρυκευμένο με σκόρδο. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε και αυτή τη νόστιμη σούπα.

Παίρνουμε:

Κρέας - 300-500 g
Πατάτες - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ρύζι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
Τοματοπολτός - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σάλτσα Tkemali (αν υπάρχει) – 1 κ.σ. κουτάλι
Αλάτι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση

ΚρέαςΠαίρνουμε αρνί ή μοσχάρι, στο κόκκαλο. Το πραγματικό kharcho χρησιμοποιεί ψαρονέφρι, οπότε είναι καλύτερα να το πάρετε αν το έχετε. Αν όχι, κανένα πρόβλημα, όλα τα κόκαλα με κρέας θα κάνουν. Η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμία σας, αν το θέλετε στο σπίτι, πιο πλούσιο, προσθέστε κι άλλο κρέας. Αν θέλετε να επαναλάβετε την επιτραπέζια έκδοση, μαγειρέψτε μόνο με κόκαλα.
ΠατάταΣτην πραγματικότητα, δεν το βάζουν στο kharcho. Αλλά δεν το κάνουμε Γεωργιανό kharcho, αλλά σοβιετικό. Και τι είναι η σοβιετική σούπα χωρίς πατάτες!
Κρεμμύδισυνηθισμένο κρεμμύδι, δεν το μετανιώνουμε, βάζουμε κι άλλο.
Πουρές ντομάταςΜπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια, ψιλοκομμένη ντομάτα.
ΡύζιΘα βάλουμε λίγο για να μην καταλήξουμε με χυλό αντί για σούπα.
Σκόρδοαπαιτείται, εστιάζουμε στο μέγεθος των γαρίφαλων, θα πρέπει να πάρετε περίπου 1 κ.σ. μια κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σάλτσα TkemaliΤώρα είναι πολύ εύκολο να το βρείτε, οπότε αν το έχετε, βάλτε το και αν όχι, μην ενοχλείτε, η σοβιετική σούπα κάρτσο παρασκευαζόταν σχεδόν πάντα χωρίς αυτό το συστατικό.
Κόκκινη πιπεριά, αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις πατάτες. Το κόβουμε σε κύβους με πλευρές περίπου 1 εκ. Προσθέστε τις πατάτες στη σούπα. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς πατάτες.

Αφού ψηθούν οι πατάτες για 10-15 λεπτά, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές δημητριακά ρυζιού. Θυμηθείτε ότι το ρύζι είναι αρκετά παραψημένο και μην προσθέσετε πολύ από αυτό.

Όσο ψήνεται το ρύζι (αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά), κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και το γεμίζουμε με μπρεζέ. Αυτή η ακατανόητη λέξη ονομάζεται λιπαρός ζωμός.
Παίρνουμε το μπρεζέ από τη σούπα, αφαιρώντας προσεκτικά τις λιπαρές πλάκες από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.

Βράζουμε το κρεμμύδι σε μπρεζέ για 2-3 λεπτά και το βάζουμε στη σούπα.

Ετοιμάζουμε επίσης πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες - τις βάζουμε σε ένα τηγάνι, τις γεμίζουμε με ζωμό, τις αφήνουμε να βράσουν λίγο και τις προσθέτουμε στο κάρτσο.

Αλας. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αν υπάρχει, προσθέστε tkemali. Θα υπάρχει kharcho ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή από το σοβιετικό βιβλίο μαγειρικής. Προσθέστε πιπέρι αν θέλετε. Βράζουμε για ένα-δύο λεπτά και το σοβιετικό kharcho είναι έτοιμο.

Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και πράσινα κρεμμυδάκια. Στις καντίνες, το kharcho ήταν συχνά καρυκευμένο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, όπως η σούπα λάχανου ή το rassolnik, αλλά αυτό είναι επίσης μια καθαρά σοβιετική συνήθεια.

Έτσι παρασκευαζόταν η σούπα kharcho στη σοβιετική εποχή. Και για όσους λένε ότι η συνταγή για το σοβιετικό kharcho είναι εντελώς ανοησία, σας συμβουλεύω να διαβάσετε την ιστορία για τη σοβιετική σούπα, την οποία άκουσα ως παιδί από έναν ηλικιωμένο γείτονα που καταπιέστηκε υπό τον Στάλιν.

Ήταν μετά τον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο. Ένας Βαλτικός καθόταν στον καταυλισμό με τον γείτονά του. Εκείνη την εποχή, τα κράτη της Βαλτικής είχαν μόλις γίνει μέρος της ΕΣΣΔ και πολλοί από τους κατοίκους της δεν είχαν ακόμη συνηθίσει να θεωρούν τους εαυτούς τους Σοβιετικούς ανθρώπους. Και αυτός ο Μπαλτ, ονόματι Τζάνις, γευματίζοντας στην καντίνα του εργοστασίου, είπε για την κακοπαρασκευασμένη σούπα κάτι σαν «Τι αηδιαστικό, αυτή η σοβιετική σου σούπα!»

Για την οποία έλαβε 10 χρόνια στα στρατόπεδα βάσει του άρθρου 58, για αντισοβιετική προπαγάνδα. Και στην καντίνα του στρατοπέδου, όλοι όσοι ήξεραν αυτή την ιστορία και είδαν τον Τζάνις να στριφογυρίζει, θεώρησαν καθήκον του να τον χαϊδέψουν στον ώμο και να τον ρωτήσουν: «Λοιπόν, Τζάνις, πώς είναι η σοβιετική σούπα;» Σε αυτό ο Βαλτικός, διδασκόμενος από την πικρή εμπειρία, απάντησε πάντα χαρούμενα: "Ω, Sofetsky syup otchen karoshiy!"

Επομένως, μην κατακρίνετε τις σοβιετικές σούπες. Εκείνες τις μέρες, ήξεραν ακόμα πώς να φτιάχνουν πράγματα από ελάχιστα προϊόντα. νόστιμα πιάτα. Και ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η σοβιετική σούπα kharcho.

Πέμπτη, 20 Φεβρουαρίου 2014 15:19 + προς αναφορά βιβλίου

Σαλάτα βιταμινώναπό λάχανο και καρότα

Θα χρειαστούμε:

Λευκό λάχανο - 300-400 γρ.
Καρότα - 1 τεμ.
Μήλο - 1 τεμ. (όξινες ποικιλίες)

Για ανεφοδιασμό:

Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
(μπορεί να αντικατασταθεί χυμό λεμονιού 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
Αλας

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερη προσθήκη σε ένα πλούσιο δείπνο από ελαφρύ λαχανικόσαλάτα; Η σαλάτα με λάχανο και καρότο είναι δώρο θεού για κάθε νοικοκυρά. Πρώτον, ετοιμάζεται γρήγορα, δεύτερον, για να το φτιάξετε, δεν χρειάζεστε καμία μαγειρική εμπειρία ή ειδικές δεξιότητες, τρίτον, είναι ελαφρύ και υγιεινό για τον οργανισμό.

Η σαλάτα με λάχανο και καρότο δεν λέγεται πλούσια σε βιταμίνες. Λόγω του ότι τα λαχανικά δεν περνούν κατεργασία με θερμοκρασία, διατηρούν στην αρχική τους μορφή όλες τις βιταμίνες που τους έχει προικίσει η φύση. Δηλαδή, βιταμίνες B, PP, A, E, C και άλλες.

Το μήλο που περιλαμβάνεται στη σαλάτα κάνει τη γεύση του ασυνήθιστη και το αυθεντικό dressing προσθέτει πικάντικο.
Προετοιμασία σαλάτας βιταμινών από λάχανο και καρότα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη, μπορείτε είτε Κορεάτικα καρότα, μακριές ρίγες.
Καθαρίζουμε το μήλο και αφαιρούμε τη μέση. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Συνδυάστε ηλιέλαιο, ξύδι (χυμό λεμονιού), ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά: λάχανο, καρότα και μήλο. Περιχύστε με ντρέσινγκ. Η σαλάτα βιταμινών από φρέσκο λάχανο και καρότα είναι έτοιμη.

Σοβιετική σούπα kharcho
Παίρνουμε:

Παίρνουμε αρνί ή μοσχάρι, στο κόκκαλο. Το πραγματικό kharcho χρησιμοποιεί ψαρονέφρι, οπότε είναι καλύτερα να το πάρετε αν το έχετε. Αν όχι, κανένα πρόβλημα, όλα τα κόκαλα με κρέας θα κάνουν. Η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμία σας, αν το θέλετε στο σπίτι, πιο πλούσιο, προσθέστε κι άλλο κρέας. Αν θέλετε να επαναλάβετε την επιτραπέζια έκδοση, μαγειρέψτε το μόνο από κόκαλα.
Οι πατάτες γενικά δεν μπαίνουν στο kharcho. Αλλά δεν έχουμε γεωργιανό kharcho, αλλά σοβιετικό. Και τι είναι η σοβιετική σούπα χωρίς πατάτες!
Κανονικά κρεμμύδια, μην τα γλιτώσετε, προσθέστε περισσότερα.
Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια, ψιλοκομμένη ντομάτα.
Θα προσθέσουμε λίγο ρύζι για να μην καταλήξουμε με χυλό αντί για σούπα.
Απαιτείται σκόρδο, εστιάζουμε στο μέγεθος των σκελίδων, θα πρέπει να είναι περίπου 1 κ.σ. μια κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο.
Η σάλτσα Tkemali είναι πλέον αρκετά εύκολο να βρεθεί, οπότε αν την έχετε, προσθέστε την και αν όχι, μην ενοχλείτε, η σοβιετική σούπα kharcho παρασκευαζόταν σχεδόν πάντα χωρίς αυτό το συστατικό.
Αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα, ας μαγειρέψουμε το κρέας. Γεμίστε το με περίπου ένα λίτρο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 1,5-2 ώρες. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κόκαλα από αυτό, να κόψετε το κρέας και να το επιστρέψετε στη σούπα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες. Το κόβουμε σε κύβους με πλευρές περίπου 1 εκ. Προσθέστε τις πατάτες στη σούπα. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς πατάτες.
Αφού ψηθούν οι πατάτες για 10-15 λεπτά, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές δημητριακά ρυζιού. Θυμηθείτε ότι το ρύζι είναι αρκετά παραψημένο και μην προσθέσετε πολύ από αυτό.
Όσο ψήνεται το ρύζι (αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά), κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και το γεμίζουμε με μπρεζέ. Αυτή η ακατανόητη λέξη ονομάζεται λιπαρός ζωμός.
Παίρνουμε το μπρεζέ από τη σούπα, αφαιρώντας προσεκτικά τις λιπαρές πλάκες από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Βράζουμε το κρεμμύδι σε μπρεζέ για 2-3 λεπτά και το προσθέτουμε στη σούπα.
Ετοιμάζουμε επίσης πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες - τις βάζουμε σε ένα τηγάνι, τις γεμίζουμε με ζωμό, τις αφήνουμε να βράσουν λίγο και τις προσθέτουμε στο κάρτσο.
Αλας. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Αν υπάρχει, προσθέστε tkemali. Θα υπάρχει kharcho ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή από το σοβιετικό βιβλίο μαγειρικής. Προσθέστε πιπέρι αν θέλετε. Βράζουμε για ένα-δύο λεπτά και το σοβιετικό kharcho είναι έτοιμο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Στις καντίνες, το kharcho ήταν συχνά καρυκευμένο με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, όπως η σούπα λάχανου ή το rassolnik, αλλά αυτό είναι επίσης μια καθαρά σοβιετική συνήθεια.

τυρί κότατζ (ή γλυκό μάζα τυρόπηγμα) - 500 γρ.
3 κρόκοι ή 2 αυγά,
ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας (για γεύση),
ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού,
αλεύρι - 100 g (και λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα),
ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου (ή λιωμένο βούτυρο) για τηγάνισμα,
πρέζα αλάτι

Βούρτσα, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Σύνθεση πινέλου
2 αυγά, αλάτι, 1 κ.γ. βότκα, αλεύρι/παχύρρευστη ζύμη/, φυτικό λάδι/.

Σειρά μηνυμάτων"

Η σούπα Kharcho είναι φανταστικά νόστιμη και ανεπανόρθωτα υγιεινή. Ιδανικό φαγητό όταν με κρύο καιρό θέλετε κάτι υγρό και ζεστό.

Σήμερα, η σούπα kharcho είναι σχεδόν οποιαδήποτε σούπα ρυζιού. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Πραγματικό kharcho, χορταστικό, πλούσιο και το πιο σημαντικό υγιεινή σούπαμε μοναδική γεύση.

Σούπες ρυζιού διαθέσιμες στις κουζίνες διαφορετικές χώρεςκόσμο, αλλά θεωρώ ότι η Γεωργία είναι η γενέτειρα του kharcho. Αν και, ακόμη και εκεί, σε διαφορετικές περιοχές, αυτή η σούπα παρασκευάζεται διαφορετικά.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας είναι η μεγάλη ποσότητα χόρτα. Η συνταγή μου για το kharcho δεν αποτελεί εξαίρεση, περιέχει κόλιαντρο, παρόμοιο μαϊντανό και μυρωδάτο βασιλικό.

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας – 600 g (έκοψα όλα τα ορατά κομμάτια λίπους).
Κρεμμύδια - 2 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
Ντομάτες - 4 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
Καστανό ρύζι - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
καρύδια καθαρισμένα - 100 γρ.
Δάφνη - 3 τεμ.
Σάλτσα Tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Καυτερή πιπεριά– 1 τεμ.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Khmeli-suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Σκόρδο - 2 σκελίδες.
Μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο - για γεύση.

Σούπα Kharcho, συνταγή βήμα προς βήμα:

1 - Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια, περίπου 2 επί 3 εκατοστά.

Ρίχνω δύο λίτρα στο ταψί κρύο νερό, βάζω εκεί ένα φύλλο δάφνης και βάζω μέσα το ψιλοκομμένο κρέας. Το μαγειρεύω για μιάμιση ώρα περίπου, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από τον ζωμό με τρυπητή κουτάλα.

2 - Βγάζουμε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το τηγάνι σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνω τον ζωμό και τον ξαναβάζω στη φωτιά, αφήνοντάς τον να πάρει μια βράση.

3 - Προσθέστε το πλυμένο στο τηγάνι καστανό ρύζι, και επιστρέψτε τα κομμάτια του κρέατος.

4 - Στο μεταξύ, ξεφλουδίζω και ψιλοκόβω τα κρεμμύδια. Το βάζω σε ένα τηγάνι και αντί για το συνηθισμένο λάδι προσθέτω λίγο ζωμό.

5 - Κόβω την καυτερή πιπεριά, βγάζω τα κουκούτσια και ψιλοκόβω. Το προσθέτω στα κρεμμύδια στο τηγάνι.

6 - Στη συνέχεια προσθέτω μαύρο πιπέρι και λυκίσκο suneli.

Ανακατεύω τα πάντα και προσθέτω κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται.

7 - Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη φλούδα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα.

Στη συνέχεια κόβω τις «γυμνές» ντομάτες σε μεγάλους κύβους και τις προσθέτω στο τηγάνι με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά. Σιγοβράζω για περίπου τρία λεπτά.

Μεταφέρω όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τηγάνι με ρύζι και κρέας.

8 - Όταν βράσει η σχεδόν έτοιμη σούπα kharcho, προσθέστε τη σάλτσα tkemali και το πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αφήνω τη σούπα να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά και σβήνω τη φωτιά.

9 - Ψιλοκόβω τυχαία τα χόρτα και τα προσθέτω στη σούπα.

10 - Τώρα ήρθε η ώρα καρυδιά.

Πρέπει να το ταξινομήσετε καλά, να επιλέξετε ελαφριά και λεία κομμάτια και να τα συνθλίψετε σε ένα γουδί. Αν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.

Τα καρύδια μπορούν να προστεθούν στη σούπα kharcho μόλις είναι έτοιμη, αλλά η εμφάνιση ενός πλωτού ξηρού καρπού, κατά την υποκειμενική μου γνώμη, χαλάει την εμφάνιση του πιάτου.

Μοιάζει με κατεψυγμένα κομμάτια λίπους. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία.

Επομένως, προτείνω να βάλετε το παξιμάδι απευθείας στο πιάτο. Ένα μικρό σωρό στη μέση. Δεδομένου ότι συνηθίζεται να προσθέτουμε ξινή κρέμα στο μπορς. Και αυτός που θα φάει τη σούπα να την ανακατέψει μόνος του.

Δίκαια, τίθεται το ερώτημα: «Θα πρέπει να βάλω καρύδια στη σούπα;»

Χωρίς σάλτσα tkemali και καρύδια, δεν θα πάρετε σούπα kharcho, αλλά συνηθισμένη σούπα ρυζιού.

Έτσι, αφού περάσετε δύο ώρες, μπορείτε να ετοιμάσετε την πιο αξέχαστη σούπα kharcho, όλη η οικογένειά σας θα ενθουσιαστεί.

Όταν δεν ξέρεις πώς να κάνεις κάτι, ρώτησε κάποιον που ξέρει. Αν δεν έχετε κανέναν να ρωτήσετε, ψάξτε στο Διαδίκτυο. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με αυτά που προσφέρει το Διαδίκτυο, δημιουργήστε το. Με αυτή τη στάση ξεκίνησα για πρώτη φορά στη ζωή μου να ετοιμάσω τη σούπα χάρτσο που είχα σχεδιάσει από καιρό. Δεν ξέρω κανέναν Γεωργιανό. Ως εκ τούτου, μελέτησα πολλές συνταγές στον Παγκόσμιο Ιστό και, συνδυάζοντας αρκετές από αυτές, έφτιαξα κάτι στο ενδιάμεσο, το δικό μου.

Αρχικά, θα σας πω μερικά πράγματα που με εξέπληξαν, αποτελώντας πραγματική αποκάλυψη για τη νεαρή νοικοκυρά.
Πρώτον, ειλικρινά επρόκειτο να αγοράσω αρνί ειδικά για αυτήν την εκδήλωση και ανησυχούσα γιατί δεν ήξερα πώς να το επιλέξω. Το διάβασα και ανακάλυψα ότι το kharcho φτιάχνεται από βοδινό και ακόμη και κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, το ίδιο το όνομα μεταφράζεται ως σούπα βοείου κρέατος. Τέλεια, τότε θα υπάρχει βόειο κρέας!

Δεύτερον, μου φάνηκε (κάποτε δοκίμασα κάπου το kharcho, αλλά δεν το είχα μαγειρέψει ποτέ πριν) ότι αυτή η υπέροχη σούπα, ανάμεσα σε άλλα χοντροκομμένα υλικά, περιείχε και πατάτες. Οι συνταγές που ξετυλίγονται μπροστά μου πρότειναν διαφορετικές διαδικασίες για την προετοιμασία του kharcho, αποχρώσεις στη χρήση μπαχαρικών, ντομάτας, καρύδια. Όμως κανένα από αυτά δεν περιείχε πατάτες. Όχι σημαίνει όχι.

Και τρίτον, εξεπλάγην που η προετοιμασία του kharcho, γενικά, δεν είναι πιο δύσκολη από τη ρωσική λαχανόσουπα. Νόμιζα ότι θα ήταν πιο εντάσεως εργασίας. Όχι, είναι απλό.

Έτσι, για 700 γραμμάρια βοδινό κρέας (με κόκαλο) - 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 4 κουταλιές της σούπας ρύζι, μια σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας adjika, 1 φλιτζάνι καρύδια, βότανα, μπαχαρικά για γεύση.

Το κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αφού έβρασε το νερό και αφαιρέθηκε ο αφρός, το άφησα να ψηθεί για μιάμιση ώρα.
όταν ψήθηκε το κρέας, σε ένα τηγάνι έβαλα το χοντροκομμένο κρεμμύδι με φυτικό λάδι, μετά από 2 λεπτά πρόσθεσα κομμάτια κρέατος βγαλμένα από το τηγάνι, μετά από άλλα 3 λεπτά - ντομάτες (επίσης όχι ψιλοκομμένες και προηγουμένως ξεφλουδισμένες). Όλα μαζί σιγοβράστηκαν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σούρωσα το ζωμό από μια λεπτή σήτα. Έριξα ξανά τον στραγγισμένο ζωμό στο τηγάνι και έβαλα εκεί το κρέας από το τηγάνι με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Το τηγάνι ήταν ακόμα σε χαμηλή φωτιά και μετά από 10 λεπτά πρόσθεσα καρύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ και έπλυνα το ρύζι.

Μετά από άλλα 10 λεπτά - adjika. Αφού μούλιασα όλο αυτό το άρωμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα, πρόσθεσα μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό, καθώς και δάφνη, σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι.

Το άρωμα στην κουζίνα είναι καταπληκτικό, σου λέω! Και τι χαρά για τα μάτια - όλη αυτή η φωτεινότητα και η ομορφιά! Η γεύση, φυσικά, δεν είναι για όλους, αφού το kharcho είναι μια ζεστή και πικάντικη σούπα. Αλλά μου άρεσε.

Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει αυτή η συνταγή.
Καλή όρεξη!

Kharcho - εκπληκτικά νόστιμο πηχτή σούπα, που ανήκει στη γεωργιανή κουζίνα. Η τεχνολογία παρασκευής του είναι σχετικά απλή. Αυτή είναι μια σούπα καρυκευμάτων που χαρακτηρίζεται από την πικάντικη και πικάντικη γεύση. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι το κρέας, τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ο μάγειρας καθορίζει τη σύνθεση άλλων συστατικών ανεξάρτητα.

ΜΕ γεωργιανή γλώσσαΤο Kharcho μεταφράζεται ως βοδινή σούπα. Αυτό είναι το κρέας που συνταγογραφείται πρωτότυπη συνταγή. Είναι καλύτερα να παίρνετε μοσχαρίσιο ή νεαρό βοδινό. Είναι πιο τρυφερά.

Εναλλακτικά, οι νοικοκυρές παίρνουν φρέσκο αρνί ή πουλερικά (κοτόπουλο ή πάπια), καθώς και ψάρι.

Για να πάρετε το ζωμό, χρησιμοποιήστε παϊδάκια ή ένα καλό κόκκαλο για το ζωμό.

Πλιγούρι

Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς την προσθήκη δημητριακών. Ωστόσο κλασική έκδοσηΤο Kharcho μαγειρεύεται με ρύζι. Πλένεται σε τρεχούμενο νερό ή ξεπλένεται σε κατσαρόλα αλλάζοντας το νερό πολλές φορές μέχρι μετά την επόμενη αλλαγή να παραμείνει διαυγές. Αυτό αφαιρεί το άμυλο από την επιφάνεια των κόκκων, γεγονός που θα κάνει τον ζωμό γλοιώδη και θολό. Πριν προσθέσετε ρύζι στη σούπα, μουλιάστε το σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.

Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να εργάζονται με ρύζι με μακριού κόκκους, γυαλισμένο και μισοβρασμένο. Δεν θα βράσει και θα διατηρήσει το σχήμα του. Μερικές φορές αντί για ρύζι, προστίθεται κεχρί ή κριθάρι στο kharcho.

Λαχανικά

Το Kharcho περιέχει πάντα τηγανητό ηλιέλαιοκρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Σε αυτό το ζευγάρι προσθέτουμε καρότα, κομμένα σε λωρίδες ή περασμένα από χοντρό τρίφτη.

Για ομορφιά και ελαφρύ άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα. Περιχύνεται με βραστό νερό ώστε το δέρμα να βγαίνει πιο εύκολα από τον πολτό. Η ντομάτα κόβεται σε κύβους και τοποθετείται μαζί με τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέτει πικάντικα στο πιάτο πιπεριά. Καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Για πικάντικο προσθέτουμε καυτερή πιπεριά.

Για κορεσμό χρησιμοποιούνται πατάτες σε κύβους. Χρησιμοποιείται συχνότερα στη ρωσική εκδοχή του πιάτου.

Βούτυρο ξηρών καρπών

Φροντίστε να το προσθέσετε στη σούπα βούτυρο ξηρών καρπών. Οι ξεφλουδισμένες καρυδιές τηγανίζονται ελαφρά σε τηγάνι. Ένα χαρακτηριστικό άρωμα υποδηλώνει ετοιμότητα

Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί αλέθονται και αλέθονται σε πάστα. Το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, στη συνέχεια αναμειγνύεται σε αυτό.

Να δώσω κι άλλο το κάρτσο λεπτή γεύσηΤρίψτε το βούτυρο στην πάστα.

Πράσινος

Αυτά τα συστατικά υπάρχουν σίγουρα στο kharcho. Το κλασικό kharcho είναι κόλιαντρο, αλλά δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη γεύση του. Η ρωσική εκδοχή είναι μαϊντανός και άνηθος. Ή ένα μείγμα από αυτά τα βότανα.

Για φρεσκάδα, επιτρέπεται το ντρέσινγκ μέντας, χρειάζεστε μόνο μερικά φύλλα.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά για το kharcho, όπως η ψυχή ενός ατόμου, μπορεί να είναι διαφορετικά, αλλά πρέπει να υπάρχουν. Αυτή η σούπα περιλαμβάνει σίγουρα khmeli-suneli. Ένα μείγμα από πικάντικα και ελαφρώς καυτά μπαχαρικά δίνει αυτό το χαρακτηριστικό άρωμα του kharcho. Περιέχει Ιμερητικό σαφράν, κόκκινη πιπεριά, μέντα, δάφνη και άλλα αρωματικά καρυκεύματα.

Εκτός από τον λυκίσκο suneli, στο kharcho προστίθενται κόκκοι μαύρου πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Όταν επιλέγετε μπαχαρικά και σάλτσες, για να αποφύγετε τον κορεσμό, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους: ο λυκίσκος-suneli και το adjika μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανάλογα και η καυτερή πιπεριά μπορεί να είναι περιττή.

Σάλτσα

Στο πρωτότυπο προστίθενται σκυλόξυλο και τκεμαλί. Η εθνική εναλλακτική είναι το tklapi, λεπτά φύλλα αποξηραμένου σκυλόξυλου και πολτού δαμάσκηνου κερασιού.

Στη ρωσική έκδοση που χρησιμοποιούν πελτέ ντομάτας. Ως εναλλακτική λύση, πάρτε το adjika.

Μπορεί να προστεθεί στη σούπα πριν το σερβίρισμα χυμό ροδιού, ξύδι κρασιούή φέτες λεμονιού. Θα δώσουν μια ελαφριά ξινίλα.

Αναλογίες

Για 12 μερίδες, τα συστατικά λαμβάνονται στις ακόλουθες αναλογίες:

κρέας - 1 κιλό;

νερό – 4 l;

καρότα - 2 τεμ.;

κρεμμύδι - 2 τεμ.;

Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

βούτυρο - 30 g;

καρύδια - 100-200 g;

σκόρδο - 1 κεφάλι.

πελτέ ντομάτας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

χόρτα - 2 ματσάκια.

δημητριακά - 100 g;

μπαχαρικά και αλάτι.

Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του kharcho είναι 2 ώρες.

Συνταγή

Η σούπα παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

Το κρέας κόβεται (καθαρίζεται και κόβεται σε κομμάτια) και τοποθετείται σε ταψί. Τα πιάτα τοποθετούνται σε δυνατή φωτιά.
Όταν ο ζωμός καλυφθεί με αφρό, πρέπει να τον αφαιρέσετε και μετά να μειώσετε τη φωτιά και να τον κρατήσετε έτσι μέχρι να γίνει.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται σε τηγάνι αλειμμένο με λάδι.
Όταν τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά και τα καρότα μαλακώσουν, το τηγάνισμα στέλνεται στο τηγάνι.
30 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, προσθέτουμε το ρύζι.
Από ξηρούς καρπούς, βούτυροκαι το σκόρδο ετοιμάζετε την πάστα ξηρών καρπών.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
15 λεπτά μετά το ρύζι αρχίζουν να προσθέτουν σταδιακά (κάθε 2-3 λεπτά) βούτυρο ξηρών καρπών, μυρωδικά, σάλτσα και μπαχαρικά.
Όταν το ρύζι έχει ψηθεί πλήρως, σβήνετε τη φωτιά.

10. Προσθέτοντας τα πάντα απαραίτητα συστατικάΑφού διατηρήσετε το πιάτο για μισή ώρα αφού σβήσετε τη φωτιά, το kharcho μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και ψωμί πίτα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: