Ψωμί Ρίγα στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες Τρόπος μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού

Τέλος, μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με πραγματικό μαύρο ψωμί!

Σχεδόν όλα όσα χρειάζονται για το ψήσιμο στο σπίτι και που δεν πωλούνται σε κανονικά καταστήματα, μπορούν να αγοραστούν στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα "Peku-Sam": βύνη σίκαλης , ξερό προζύμι, βελτιώτης, σιρόπι. Από εμάς μπορείτε να αγοράσετε άλλα συστατικά απαραίτητα για να ψήσετε ασυνήθιστο, νόστιμο και το πιο σημαντικό υγιεινό σπιτικό ψωμί: πίτουρο, μείγματα δημητριακών και πολλά άλλα.

Σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, τον κύριο εγχώριο ειδικό στον τομέα της μαγειρικής τέχνης, το ψωμί είναι «τα βασικά της μαγειρικής, η πιο απλή, η πρώτη δράση στη μαγειρική λογική». Για να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι, δεν χρειάζεται να έχετε εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες και χρησιμοποιώντας σύγχρονα επιτεύγματα - ηλεκτρικές μηχανές ψωμιού - ακόμα και κάποιος που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ τίποτα, μπορεί να ψήσει φρέσκο, αρωματικό ψωμί στο σπίτι.

Στην ενότητα της ιστοσελίδας μας Συνταγέςμπορείτε να βρείτε σπιτικές συνταγές σίκαλης και ψωμί σίτου , πρωτότυπα ψωμιάμε διάφορα πρόσθετα, νόστιμα ψωμάκιακαι ψωμάκια από ζύμη μαγιάς. Υπάρχουν συνταγές τόσο για μηχανές ψωμιού όσο και για ψήσιμο προϊόντα αρτοποιίαςστο φούρνο.

Στην ενότητα Άρθραθα αναρτηθούν ενδιαφέρουσες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ψήσιμο του ψωμιού στο σπίτι, ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για αυτό, ποιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται, πώς να αποθηκεύετε το ψωμί και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα που θα σας φανούν χρήσιμα κατά το ψήσιμο σπιτικό ψωμί, τσουρέκια και πίτες.

γκάμα προϊόντωνΤο ηλεκτρονικό κατάστημα Peku-Sam θα ανανεώνεται με την πάροδο του χρόνου. Θα χαρούμε αν οι πελάτες μας συμμετάσχουν στη διαμόρφωσή του. Μπορείτε να στείλετε τις επιθυμίες σας σχετικά με τη γκάμα των προϊόντων ή να τους αφήσετε στα σχόλια, όλα θα μελετηθούν προσεκτικά.

Ελάτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα για αγορές και συνταγές, χαιρόμαστε πάντα να βλέπουμε επισκέπτες. Καλό ψήσιμο!

Συστατικά:
Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 476 γρ.
Αλεύρι σίτου 1δ - 56 γρ.
Άζυμη βύνη σίκαλης - 28 γρ.
Αλάτι - 8,5 γρ.
Μελάσα μαλτόζης - 27 γρ.
Κύμινο - 2,2 γρ.
Νερό - 310-335 γρ.

Η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας προζύμι που έχει υποστεί ζύμωση.

Για ζυθοποιία, από τη συνολική ποσότητα:
Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
Βύνη - όλα
Κύμινο - όλα
130 γρ. ζεστό νερό
130 γρ. βραστό νερό

Τρίβουμε τους σπόρους του κύμινο σε γουδί και ανακατεύουμε με το αλεύρι και τη βύνη. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε τα φύλλα τσαγιού. Αυτό γίνεται καλύτερα με μια ατσάλινη κουτάλα με καπάκι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς και αφήνουμε για 3 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το ρόφημα για άλλες 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ψύξτε το παρασκεύασμα στους 32-30C.

Μέχρι να είναι έτοιμο το τσάι, ετοιμάστε το ορεκτικό.

Για την αρχή:
Φύλλα τσαγιού - όλα
Προζύμι με κοσκινισμένο αλεύρι, στη μέγιστη δραστηριότητα - 56 γρ.
Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 56 γρ.
Νερό - 28 γρ.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 4,5-5 ώρες στους 30C.

Έτοιμη ζύμη:

Διαλύουμε τη μελάσα και το αλάτι στο υπόλοιπο νερό. Ρίξτε μέσα στη ζύμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι πολύ καλό να αναθέσετε αυτήν την εργασία σε ένα μίξερ.

Υπάρχει μόνο 10% αλεύρι σίτου στη ζύμη. Δεν έχει νόημα να προσπαθήσουμε να αναπτύξουμε τη γλουτένη, γι' αυτό απλά ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

Για να αποφύγετε να λερώσετε τα χέρια σας με κολλώδη ζύμη σίκαλης, υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Στρώστε το τραπέζι με πολλές στρώσεις μεμβράνης. ψεκάστε τα με νερό. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ, βοηθώντας με μια ξύστρα ή μια κουταλιά της σούπας.

Τώρα παίρνουμε τις άκρες της μεμβράνης και μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα μόνο κομμάτι ακριβώς μέσα της.

Μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ φυτικό λάδι, κυλήστε γύρω από το μπολ έτσι ώστε το τσουρέκι να καλυφθεί με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε τη ζύμη με την ίδια μεμβράνη.
Ζύμωση - 2 ώρες στους 30C.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε βρεγμένο τραπέζι, κομμένη στη μέση σε κομμάτια ίσου βάρους. Πλάθετε καρβέλια απευθείας σε βρεγμένο τραπέζι και μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώ χαλάκι σιλικόνης.
Στεγανοποίηση για 35-45 λεπτά. Χάιδευα τα τεμάχια με βρεγμένα χέρια κάθε 5 λεπτά.
Πριν τη φύτευση στο φούρνο, ψεκάστε με νερό.

Αρτοποιείο.
Στα πρώτα 5 λεπτά ψήσιμο/τηγάνισμα στη μέγιστη θερμοκρασία, με ελαφρύ ατμό (κυριολεκτικά 3-4 «ψεκασμούς» από ένα μπουκάλι ψεκασμού 1-2 λεπτά πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο). Στην περίπτωσή μου - +300С.
Στη συνέχεια αερίζεται ο θάλαμος του φούρνου, πέφτει η θερμοκρασία στους 200C και το ψωμί ψήνεται για 35-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Σχεδόν μου έλειψε το δικό μου, το έψησα 10 λεπτά παραπάνω, που κόντεψε να μου κοστίσει έμφραγμα.

Έτοιμο ψωμίαλείφουμε αμέσως με ζεστό άμυλο για να γυαλίσει και να μαλακώσει η πάνω κρούστα.
Το ψωμί αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 12 ώρες για να σταθεροποιηθεί η ψίχα και κατά προτίμηση 24-36!

Θαυμάσιος όχι περίπλοκοψωμί, αν το προζύμι είναι αρκετά ώριμο, όχι νεανικό, όπως είχα τον Ιούλιο.
Είναι αλήθεια, δεν μπορώ να το πω απλό. Επιπλέον, είναι πολύ εργατικός, απαιτώντας μεγάλη προσοχή στο βασιλικό του πρόσωπο.

Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι από μια λεπτή σήτα. Εάν υπάρχουν πίτουρα, αφαιρέστε τα. Το καθαρό βάρος του κοσκινισμένου αλευριού, χωρίς πίτουρο, για αυτή τη συνταγή είναι 440 γρ.

Βγάζουμε τη μίζα* από το ψυγείο και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα.

*Η μίζα είναι το μέρος της μίζας για την επόμενη φορά.

ΓΙΑ ΤΟ SOURDOUND:
10 γρ. προζύμι σίκαλης
40 γρ. αλεύρι ψιλό
25 Ανακατεύουμε το νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να ζυμωθεί για 6 ώρες στους 30*C.
Ήταν πιο δροσερό για μένα και το μίζα ζύμωσε για περίπου 10 ώρες, το άφησα όλη τη νύχτα.

σπασίματα,
Το έκανα το πρωί.
Τρίψτε το κύμινο σε μύλο καφέ ή τρίψτε σε ένα γουδί. Το έτριψα σε ένα γουδί.
Ανακατεύουμε 125 γρ αλεύρι κοσκινισμένο με σπόρους κύμινο, προσθέτουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τη βύνη και ζυμώστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Η μάζα αποδεικνύεται πολύ πηχτή, αλλά μπορείτε να τη ζυμώσετε με ένα κουτάλι

Το πιο σημαντικό πράγμα στη ζυθοποίηση είναι να διατηρείται για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 63-65*C. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας το σε προθερμασμένο φούρνο και διατηρώντας αυτή τη θερμοκρασία όλη την ώρα.
Τύλιξα την κατσαρόλα με τη μίζα σε μια μάλλινη κουβέρτα και την έβαλα κάτω από την κάτω. Όταν το άνοιξα τρεις ώρες αργότερα, η κατσαρόλα ήταν ακόμα ζεστή.

Στη διαδικασία σακχαροποίησης** του αλευριού, τα φύλλα του τσαγιού γίνονται πιο υγρά και πιο γλυκά στη γεύση. Αφήστε το να κρυώσει στους 30,35*C.
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά είναι γεγονός ότι έχει γίνει υγρό.

**Σακχαροποίησηείναι η διαδικασία διάσπασης των πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο (αλεύρι, δημητριακά, πατάτες κ.λπ.) σε απλά σάκχαρα υπό την επίδραση φυσικών (από βύνη) ή τεχνητών (συνθετικών) ενζύμων.

έγινε τόσο υγρό

Εκείνη τη στιγμή είχε φτάσει το προζύμι.

ΓΙΑ ΖΥΜΗ:
Ανακατεύουμε όλα τα φύλλα τσαγιού, όλο το ορεκτικό (σε αυτή τη φάση μπορείτε να αφήσετε λίγο για το ορεκτικό), 25 γρ. αλεύρι ψιλό

και αφήνουμε να ζυμωθεί για 4-5 ώρες μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2-4 φορές.
Έχει αυξηθεί τόσο πολύ

ΓΙΑ ΔΟΚΙΜΗ:
ανακατεύουμε όλη τη ζύμη (αν ξεχάσατε να την αφήσετε για ανακάτεμα, μπορείτε να τη βγάλετε από τη ζύμη)
250 γρ κοσκινισμένα αλεύρι σίκαλης,
50 γρ. αλεύρι σίτου,
25 γρ μελάσα ή καστανή ζάχαρη
8 γρ αλάτι
67 ml νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με μια αρκετά πυκνή κολλώδη καφέ μάζα. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κύριο πράγμα εδώ είναι η ομοιογένεια.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι σίκαλης. Κάντε μερικές διατάσεις.
Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα παχύ στρώμα. Διπλώνουμε από τις δύο αντίθετες πλευρές, ισιώνουμε λίγο και διπλώνουμε και από τις άλλες απέναντι πλευρές.

Σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το με την όψη προς τα κάτω σε ένα καλάθι στεγανοποίησης ή σε ένα καλά αλευρωμένο ταψί με την όψη προς τα πάνω.

Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.

Μετά το τελείωμα, αναποδογυρίστε το καρβέλι σε ένα φύλλο χαρτιού και τρυπήστε το σε τρία σημεία με ένα ξύλινο ραβδί και αλείψτε το με νερό.
Το γύρισα κατευθείαν πάνω στην καυτή πέτρα του φούρνου. Το τρύπησα με μολύβι και έκανα ένα κόψιμο σε όλο το μήκος. Ξέχασα να λιπάνω με νερό.

Ψήνετε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 240-250*C για τα πρώτα 5 λεπτά. Τοποθετήστε ένα δίσκο με ζεστό νερό στον πάτο για ατμό. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 210*C και αφαιρέστε το νερό και απελευθερώστε τον ατμό. Ψήνουμε για άλλα 25-35 λεπτά.

Αμέσως μετά την αφαίρεση του ψωμιού, μπορείτε να το αλείψετε με ζελέ αμύλου για λάμψη.
Μαγειρέψτε ζελέ από ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο και ένα ποτήρι νερό.

Το Rizhsky, σε αντίθεση με άλλες σίκαλες, κόβει αρκετά καλά και ζεστά. αλλά τελικά ωριμάζει σε 12-24 ώρες. Τότε η γεύση και το άρωμά του αποκαλύπτονται 100%.

Στο άρθρο μας θα θέλαμε να μιλήσουμε για το περίφημο ψωμί της Ρίγας. Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για αυτό το προϊόν. Έχει γίνει από καιρό μια πραγματική μάρκα. Τώρα πολλά αρτοποιεία παράγουν τέτοιο ψωμί. Αλλά εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε ότι αν δεν είστε κάτοικος των χωρών της Βαλτικής, τότε δεν έχετε δοκιμάσει σχεδόν ποτέ αληθινό ψωμί Ρίγα. Ωστόσο, αυτό είναι ένα θέμα που μπορεί να διορθωθεί, γιατί μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι για να εκτιμήσετε την υπέροχη γεύση.

Ψωμί Ρίγα. Συνταγή σύμφωνα με το GOST

Συστατικά:

1. Αλεύρι σίκαλης - 445 g.
2. Προζύμι σίκαλης - 15 g.
3. Βύνη (άχρωμη σίκαλη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σιτάρι) - 35 γρ.
4. Νερό - 330 g.
5. Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
6. Αλας.
7. Αλεύρι σίτου - 60 g.
8. μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 20 γρ.

Προετοιμασία προζύμι για ψωμί

Πώς να μαγειρέψετε Ψωμί Ρίγα? Η συνταγή έχει μια μικρή δυσκολία. Γεγονός είναι ότι δεν πουλάμε αλεύρι σίκαλης με σπόρους. Και για το μαγείρεμα χρειάζεστε ακριβώς αυτό. Επομένως, θα πρέπει να το σπείρετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε ένα κόσκινο με τα μικρότερα κελιά. Μπορείτε, για παράδειγμα, να πάρετε ένα σουρωτήρι για κατακάθι καφέ. Απλά πρέπει να το κοσκινίσετε σε μικρές μερίδες.

Το αλεύρι σας θα χωριστεί σε δύο μέρη. Αυτό είναι κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης και πίτουρο. Η περαιτέρω προετοιμασία είναι αρκετά απλή.

Ας προχωρήσουμε, λοιπόν, στην προετοιμασία του προζύμιου. Για αυτό χρειαζόμαστε: 15 γραμμάρια από το ίδιο το ορεκτικό, 45 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι, 30 γραμμάρια νερό. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για έξι ώρες σε ζεστό μέρος.

Συγκόλληση

Για να ετοιμάσουμε το ψωμί Ρίγα (συνταγή για το φούρνο), χρειαζόμαστε και φύλλα τσαγιού. Πρέπει να γίνει εκ των προτέρων ή ταυτόχρονα με τη μίζα. Για την παρασκευή, πάρτε: 120 γραμμάρια αλεύρι (κοσκινισμένο), 35 γραμμάρια βύνη, αλεσμένο κύμινο, 230 γραμμάρια βραστό νερό. Το αλεύρι και το κύμινο πρέπει να αναμειχθούν και να χυθούν με βραστό νερό, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προστίθεται βύνη και το μείγμα αφήνεται για τρεις ώρες στους 60 βαθμούς. Το παρασκεύασμα πρέπει να μοιάζει με πολύ πηχτή ζύμη. Πρέπει να ζεστάνετε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία και να βάλετε εκεί τα φύλλα τσαγιού. Όσο παραμένει εκεί, σταδιακά θα αποκτήσει γλυκιά γεύση και πιο υγρή σύσταση. Θα πρέπει σταδιακά να κρυώσει στους 30 βαθμούς. Μέχρι τότε θα έχει φτάσει το προζύμι.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη;

Για να ψήσετε αληθινό ψωμί Ρίγα (η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την τεχνολογία παραγωγής), θα χρειαστείτε επίσης λίγη ζύμη. Υλικά για την παρασκευή του: φύλλα τσαγιού και προζύμι φτιαγμένο από εμάς, 30 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για τέσσερις ώρες στους 30 βαθμούς.

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές. Παράλληλα θα έχει φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη

Όταν ολοκληρωθούν όλα τα προπαρασκευαστικά βήματα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο ζύμωμα της ζύμης. Για αυτό χρειαζόμαστε:

1. Η ζύμη που ετοιμάσαμε.
2. 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (κοσκινισμένο).
3. 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
4. 30 γραμμάρια μελάσα.
5. Αλας.
6. Νερό.

Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να έρθουν σε μια ομοιογενή συνοχή. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με μια παχιά κολλώδη μπεζ μάζα. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού, δεν μπορεί καθένας από αυτούς να αντιμετωπίσει μια τόσο παχιά συνοχή. Επομένως, θα πρέπει να κάνετε τα πάντα με τα χέρια σας, ζυμώνοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να γίνει λείο.

Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να πασπαλίζεται με αλεύρι. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε καρβέλι, προσθέτοντας μόνο λίγο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης, αλλά αντίθετα να γίνει απαλή και εύπλαστη. Στη συνέχεια, το καρβέλι πρέπει να σταθεί για στεγανοποίηση, μετά το οποίο υγραίνεται με νερό και στέλνεται για ψήσιμο στο φούρνο. Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, τοποθετούμε τη ζύμη εκεί και μετά από πέντε λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία, το ψωμί ψήνεται για άλλα είκοσι λεπτά. Πριν βγάλετε το έτοιμο προϊόν από το φούρνο, μπορείτε να το ραντίσετε ξανά με νερό. Για να γυαλίσει το ψωμί, μπορείτε να αλείψετε το εξωτερικό του με ζελέ, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το ψωμί μας Ρίγα είναι έτοιμο. Η συνταγή δείχνει βήμα βήμα (με φωτογραφίες) τη διαδικασία. Ελπίζουμε αυτό να σας βοηθήσει στην προετοιμασία σας.

Το ψωμί Ρίγας, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα σίκαλης, κόβεται αρκετά καλά ακόμα και όταν είναι ζεστό. Ωστόσο, τελικά ωριμάζει σε περίπου μια μέρα, τότε η γεύση και το άρωμά του θα αποκαλυφθούν πλήρως.

Ψωμί Ρίγα. Μια απλή συνταγή σε μια μηχανή ψωμιού

Το ψωμί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού, η οποία θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία.

Συστατικά:

1. Αλεύρι σίκαλης (κοσκινισμένο) - 430 γραμμάρια.
2. Δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
3. Αλεύρι σίτου - 75 γραμμάρια.
4. Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Αλας.
6. Βύνη (παρασκευάζεται με 80 ml βραστό νερό) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7. Ψιλοκομμένο κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
8. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Νερό - 260 ml.

Τρόπος μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού

Το ψωμί Ρίγας, η συνταγή για την οποία προσφέρουμε, παρασκευάζεται πολύ απλά χρησιμοποιώντας ένα βοήθημα κουζίνας, όπως μια ψωμί.

Το ζύμωμα σε αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με το πρόγραμμα «Pizza». Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, σβήνουμε την ψωμομηχανή και την αφήνουμε να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα «Ψωμί σικάλεως». Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να ελέγξετε πώς βρίσκεται η ζύμη. Εάν είναι κολλημένο στη μία άκρη ή ανομοιόμορφο, μπορείτε να το βγάλετε με βρεγμένα χέρια και να το διαμορφώσετε στο επιθυμητό σχήμα και μετά να το τοποθετήσετε ξανά στο δοχείο. Μπορείτε να κάνετε πολλές τομές στην κορυφή με ένα μαχαίρι, διαφορετικά το ψωμί μπορεί να σκάσει κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον παρασκευαστή ψωμιού και περιμένετε να είναι έτοιμο το προϊόν. Βγάζουμε το έτοιμο ψωμί και το βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει, το σκεπάζουμε από πάνω

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε το ψωμί Ρίγα σε μια μηχανή ψωμιού. Η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές που δεν έχουν ακόμη εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού.

Μια απλή συνταγή για ψωμί Ρίγας

Θα θέλαμε να προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία της Ρίγας

Συστατικά:

1. Αλεύρι σίκαλης - 130 g.
2. Αλας.
3. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
4. Βανίλια.
5. Μαγιά (σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ξηρό) - ένα κουταλάκι του γλυκού.
6. Μισή κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό).
7. Νερό - 185 ml.
8. Αλεύρι σίτου - 250 g.
9. Μισή κουταλιά της σούπας κύμινο.

Για να προετοιμάσετε το ψωμί Ρίγα, πρέπει να ανακατέψετε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Αφήστε το μείγμα για δέκα λεπτά και μετά προσθέστε ηλιέλαιοκαι μέλι Πρέπει να κοσκινίσετε και τους δύο τύπους αλευριού μέσα από ένα κόσκινο εκ των προτέρων. Προσθέστε κύμινο και αλάτι στο στεγνό μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μπολ, αλειμμένο προηγουμένως με λάδι, καλύψτε τα πάντα με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να στεγνώσει. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολλές φορές μέσα σε μια ώρα.

Από έτοιμη ζύμηΠλάθετε το ψωμί, το βάζετε σε ένα ταψί με περγαμηνή. Συνιστάται να κάνετε κοψίματα από πάνω. Τοποθετήστε ξανά το προϊόν για διόγκωση και μετά μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Το ψωμί της Ρίγας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού.

Γιατί είναι τόσο καλός;

Το ψωμί της Ρίγας είναι ένα αρωματικό ζύμη σιταριού-σίκαλης που μαγνητίζει από καιρό πολλούς ανθρώπους με τη γεύση του. Φυσικά, σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα χωρίς προβλήματα, αλλά και πάλι αυτό δεν είναι το ψωμί που ψήνεται στη Βαλτική. Ωστόσο, οι νοικοκυρές μας έχουν μάθει από καιρό να το ψήνουν στο σπίτι, όχι μόνο στο φούρνο, αλλά ακόμα και σε μηχανές ψωμιού. Το ψωμί Ρίγας είναι καλό γιατί ταιριάζει απόλυτα με όλα τα πρώτα πιάτα, καθώς και με τα δεύτερα. Εξαιρετικό και για σάντουιτς.

Γενικά, τέτοιο ψωμί ψήνεται σε εστία. Αυτό σημαίνει ότι παρασκευάζεται όχι σε καλούπι, αλλά σε ταψί σε μορφή καρβέλι. Το ψωμί Ρίγας έχει ένα λεπτό άρωμα κύμινου και μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Έχει λεπτή κρούστα και πυκνό κέντρο.

Φυσικά, είναι δύσκολο να ετοιμάσεις το πιο αυθεντικό ψωμί Ρίγας, πληρώντας όλα τα πρότυπα. Άλλωστε, όπως έχουμε ήδη σημειώσει, φτιάχνεται με φύλλα τσαγιού. Γι' αυτό οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν περισσότερο απλές συνταγές, που ενδείκνυνται και για αρτοπαρασκευαστές. Θα αποδειχθεί μια πολύ καλή εναλλακτική του διάσημου πρωτότυπου.

Οι ειδικοί λένε ότι μόλις δοκιμάσετε αυτό το ψωμί, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ ασυνήθιστη γεύσηκαι άρωμα.

Άλλη μια συνταγή για μηχανή ψωμιού

Για να προετοιμάσετε το ψωμί Ρίγα σε μια μηχανή ψωμιού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Αλεύρι σίκαλης - ενάμισι ποτήρια.
2. Δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά.
3. Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
4. Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Ενάμιση ποτήρι ζεστό νερό.
6. Σκούρο μέλι - ¼ φλιτζάνι.
7. Μια κουταλιά της σούπας κύμινο.
8. Αλας.
9. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Η χρήση μηχανής ψωμιού διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος για τις νοικοκυρές. Το ζύμωμα πρέπει να γίνει με το πρόγραμμα “Pizza”. Χρειάζονται δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ο παρασκευαστής ψωμιού μπορεί να απενεργοποιηθεί. Η ζύμη πρέπει να σταθεί σκεπασμένη για περίπου δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα σίγουρα θα ανέβει. Μετά από μιάμιση έως δύο ώρες πρέπει να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα για ψωμί σικάλεως. Ο παρασκευαστής του ψωμιού θα ζυμώσει τη ζύμη. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση της παρτίδας. Και είναι καλύτερα να φτιάξετε το μελλοντικό ψωμί μόνοι σας με βρεγμένα χέρια.

Πριν το ψήνουμε, το αλείφουμε με χλιαρό γάλα και το πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινου. Ακολουθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα.

Συνταγή προσαρμοσμένη για μηχανή ψωμιού

Εάν βάλετε έναν στόχο, τότε είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε μόνοι σας το Riga, κάπως απλοποιημένο σε σχέση με την αρχική συνταγή σύμφωνα με το GOST, αλλά ακόμη και ένας άπειρος αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει το ψήσιμο.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίτου ( ασφάλιστρο) - 320 γραμμάρια.
2. Αλεύρι σίκαλης - 155 γραμμάρια.
3. Νερό - 330 ml.
4. Βύνη χωρίς ζύμωση - 20 γραμμάρια.
5. Μαγιά (γρήγορη ξήρανση) - 15 γραμμάρια.
6. Ζάχαρη.
7. Αλας.
8. Κύμινο - 20 γραμμάρια.

Η προετοιμασία θα πρέπει να ξεκινήσει με τον ατμό της βύνης. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν στη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες. Για όσους έχουν πρόγραμμα για ψωμί σίκαλης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για όσους δεν έχουν, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί ως συνήθως για λευκό ψωμί.

Τα αρτοσκευάσματα είναι κοντά, αλλά πυκνά, ελαφρώς υγρά, πολύ αρωματικά και νόστιμα.

Η γεύση του αληθινού ψωμιού της Ρίγας

Έχοντας αρκετές συνταγές ψωμιού στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με ορισμένα υλικά και να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με τους ίδιους τους κατοίκους της Βαλτικής, υπάρχουν τώρα πολλά αρτοποιεία στη Λετονία που παράγουν ψωμί Ρίγα. Επιπλέον, κάθε γλυκό έχει τη δική του γεύση. Φυσικά, τα προϊόντα έχουν κάτι κοινό. Ίσως χρησιμοποιούνται διαφορετικά υλικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που αλλάζει τη γεύση. Είναι αδύνατο να αναπαραχθεί πλήρως η τεχνολογία αρτοποιίας στο σπίτι. Το ψωμί της Ρίγας έχει λαμπερή γλυκόξινη γεύση. Για να πετύχετε παρόμοια γεύση στο σπίτι, χρησιμοποιήστε βύνη ή μηλόξυδο. Μερικές συνταγές προσθέτουν μέλι για γλυκύτητα. Γενικά, έχοντας βασική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα κάθε φορά.

Συνταγή ψωμιού Ρίγα με αλεύρι κριθαριού

Το ψωμί Ρίγας είναι γνωστό για την πολύπλοκη και εντατική διαδικασία παρασκευής του. Σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία του, προσαρμοσμένη για μηχανή ψωμιού.

Συστατικά:

1. Νερό - 340 γραμμάρια.
2. Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Αλας.
4. Μελάσα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Μια κουταλιά της σούπας βύνη.
6. Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια.
7. Μια κουταλιά της σούπας προζύμι.
8. Μια κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου.
9. Αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 180 γραμμάρια.
10. Αλεύρι κριθαριού - 90 γραμμάρια.
11. Μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Όλα τα υλικά πρέπει να χυθούν στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε λειτουργία χωρίς γλουτένη. Το πάνω μέρος του προϊόντος μπορεί να αλειφθεί με παλιά βύνη και να πασπαλιστεί με σπόρους κύμινο. Η σειρά τοποθέτησης των συστατικών στη μηχανή ψωμιού πρέπει να ακολουθείται σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν την οικιακή συσκευή. Μπορεί να διαφέρει από τον έναν κατασκευαστή στον άλλο, επομένως πριν το προετοιμάσετε, διαβάστε τις οδηγίες για το θαυματουργό μηχάνημα σας.

Αντί για υστερόλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, οι απλοποιημένες συνταγές που προσφέρουμε για μια μηχανή ψωμιού δεν είναι τόσο δύσκολο να εφαρμοστούν όσο πρωτότυπη συνταγή. Επομένως, αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί χρησιμοποιώντας ένα από αυτά. Ίσως, πειραματιζόμενοι, θα μπορέσετε να πλησιάσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρετε αυτό το πολύ αρωματικό και νόστιμο

1. ΠΡΩΤΟ ΣΤΑΔΙΟ: LEADING Το ψωμί θέλει προζύμι... Δεν θα σταθώ στην τεχνολογία παρασκευής του, ο αναζητητής θα το βρει σε αυτόν τον σύνδεσμο αναλυτική συνταγήπροετοιμασία προζύμι: http://www.. Προχωράμε από τη θέση που έχουμε το προζύμι και φυλάσσεται στο ψυγείο (πράγμα που είναι λάθος, αλλά αλίμονο! δεν υπάρχει πουθενά αλλού!)... Πρέπει να το ενεργοποιήσουμε πριν ετοιμάσετε το ψωμί. Για να το κάνετε αυτό: - αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. - Ανακατεύουμε 80 γρ αλεύρι σίκαλης με... - 53 γρ νερό και... - 16 γραμμάρια στράτα (προζύμι). Είναι όλα ανακατεμένα; - πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για 14-15 ώρες, χαλαρά κλεισμένο. Η δομή του τελικού εκκινητή έχει δομή κηρήθρας.

2. ΔΕΥΤΕΡΟ ΣΤΑΔΙΟ: ΣΠΑΜΑ Επειδή δεν είχα ΣΠΕΙΡΕΜΕΝΟ αλεύρι σίκαλης, χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής αλέσεως, που φυσικά παραβιάζει την τεχνολογία παρασκευής ψωμιού... Αν αποφασίσεις να κάνεις έναν «άθλο», βρες σίκαλη με σπόρους αλεύρι για αυτό το ψωμί. 4 γραμμάρια κύμινο πρέπει να αλεσθούν σε γουδί. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης κοσκινισμένο (εγώ χρησιμοποιώ σίκαλη με πλήρες κόκκο). Περιχύνουμε όλα αυτά 500 γρ. βραστό νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 50 γρ.

3. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και βάζετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 65° Κελσίου για 3 ώρες, αφήνετε να κρυώσει στο φούρνο. Είναι πολύ πρακτικό να το κάνετε αυτό το βράδυ (σβήστε το φούρνο και πηγαίνετε για ύπνο ή όπου θέλετε), και το πρωί είναι έτοιμο! Ναι, ναι, θα χρειαστούν μερικές μέρες για να ετοιμάσετε αυτό το ψωμί! Το ρόφημα μυρίζει καλά, έχει σκούρο χρώμα και έχει γλυκιά γεύση.

4. ΤΡΙΤΟ ΣΤΑΔΙΟ: SOUND Starter (βάρος 133 g συνολικά), 50 g αλεύρι και ολόκληρο το ρόφημα αναμειγνύονται καλά. Πρέπει να το αφήσετε για 5-6 ώρες. Λέγεται ότι η ζύμη έπρεπε να φουσκώσει 2-2,5 φορές, κάτι που δεν μου συνέβη, φουσκώθηκε 1,5-2 φορές, αλλά η σύσταση ήταν έτοιμη - και προχώρησα... Πρέπει να προσθέσετε 4 γραμμάρια ΦΡΕΣΚΗ ΠΙΕΣΗ ΜΑΓΙΑ στο τελειωμένη ζύμη - και πάλι πρέπει να ανακατέψετε και να την αφήσετε να φουσκώσει 1,5-2 φορές, σύμφωνα με τη συνταγή αυτό πρέπει να συμβεί σε 1 ώρα, μου πήρε περισσότερο - με καθοδήγησε ο όγκος.

5. ΤΕΤΑΡΤΟ ΣΤΑΔΙΟ: ΖΥΜΗ Το πιο δύσκολο πράγμα είναι πίσω μας - έχουν μείνει “μικρά πράγματα”... Ζυμώνουμε τη ζύμη από - σφουγγάρι, - 500 γρ αλεύρι σίκαλης, - 100 γρ αλεύρι σίκαλης 1ης τάξης (είχα το μεγαλύτερο) , - 15 γρ αλάτι, - 50 γρ μελάσα - και νερό (εδώ το θέμα είναι με την ποσότητα: είναι δύσκολο να το υποδείξετε ακριβώς! Μην βιαστείτε να ρίξετε νερό εκεί μέσα με έναν κουβά, προσθέστε λίγο λίγο: μπορεί να πάρει από 20 έως 100 γρ, μου πήρε 20-30 γρ.). Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή ή πολύ μαλακή, αλλά μην κάνετε τούβλα, δεν θα φτιάξουμε φούρνο!

7. Παίξτε με τη ζύμη για 10 λεπτά! Τώρα πρέπει να αφεθεί για ζύμωση, η επιφάνεια του τραπεζιού και τα χέρια βρέχονται με νερό και πλάθονται σε 2 μακρόστενα ψωμιά σε μορφή καρβέλιων. Άνθρωποι, η ζύμη είναι σαν πλαστελίνη - μη φοβάστε! Το ψωμί πρέπει να πασπαλίζεται με αλεύρι και να το βάζετε για μόνωση σε καλάθια ή σε ταψί, αλλά εγώ, σοφός, κόλλησα το ψωμί στα καλούπια τούβλο τούβλο. Για κάποιο λόγο φοβόμουν να ψήσω στην εστία... Ας πούμε: ένιωσα κάπως θλιμμένη στην ψυχή μου - και η ζύμη είναι περίεργη, σαν κοράκι από πλαστελίνη, και φουσκώνει με τέτοιο τρίξιμο - συγκρίνετε στη φωτογραφία: καλά, δεν αναβλύζει σαν ρυάκι στους ουρανούς! Ανέβηκε 1,5 φορές, αποφάσισα να το ψήσω γιατί φοβόμουν μην ξινίσει η ζύμη...

8. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 300°, αλλά δεν έχω τόσο σύγχρονη τεχνολογία - τον θέρμανα στους 250° με συμβατικό τρόπο. Πρέπει να φυτέψετε το ψωμί και μετά από 10 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία στους 230°, ψήστε για 20-25 λεπτά και μετά σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά και γενικά μέχρι να γίνει... Ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός, εγώ με το παρατσούκλι μου η γκάιντα - ουρλιάζει, αλλά δεν οργώνει με όλη της τη δύναμη!