Ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά πόδια. Πώς να μαγειρέψετε πραγματικά ζελέ χοιρινά μπούτια Πώς να φτιάξετε ζελέ χοιρινό και κοτόπουλο

Έλενα 01.11.2018 7 3,4κ.

Όταν ακούμε τη λέξη ζελέ, πιο συχνά σκεφτόμαστε τα μπούτια και το χοιρινό κότσι, αλλά το ζελέ κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο τόσο για τη γεύση του όσο και για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Ένα πιο μαλακό και πιο διαιτητικό προϊόν από το κρέας, είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές και όσοι χάνουν βάρος θα πρέπει να δουν πιο προσεκτικά αυτό το πιάτο.

Πολλές νοικοκυρές δεν θεωρούν το κρέας πουλερικών για το μαγείρεμα κρύου κρέατος, πιστεύοντας ότι περιέχει λίγες πηκτικές ουσίες. Στην πραγματικότητα, ο χόνδρος, τα οστά, τα πόδια, τα πόδια, τα φτερά, ο λαιμός, ακόμη και το δέρμα περιέχουν αυτές τις ουσίες. Και η αξία του ζελέ κρέατος, που μαγειρεύεται από πόδια κοτόπουλου, δεν είναι μόνο ότι παγώνει καλά, είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για τις αρθρώσεις μας.

Τα πόδια κοτόπουλου περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά, πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να πω για το κολλαγόνο. Είναι το δομικό στοιχείο του χόνδρινου ιστού. Μέρος του κολλαγόνου καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα, αλλά αρκετό από αυτό παραμένει για να έχει ευεργετική δράση, παρέχοντας ελαστικότητα και σφριγηλότητα στον χόνδρο.

Ρίξτε λοιπόν μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το πιάτο. Ως κρύο σνακ, το ζελέ υπάρχει συχνά στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Μην ξεχάσετε να το ετοιμάσετε, αυτό το ζωηρό καρύκευμα είναι απλά απαραίτητο για το ζελέ.

Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη (συνταγή βήμα-βήμα)

Λοιπόν, λέτε, είπαν ότι στο κρέας κοτόπουλου υπάρχουν πηκτωματώδεις ουσίες, αλλά εσείς προτείνετε μια συνταγή με ζελατίνη. Στην πραγματικότητα, η ζελατίνη δεν θα χαλάσει το ζελέ κοτόπουλου, θα είναι το ίδιο τρυφερό και νόστιμο.

Η ομορφιά είναι ότι το ζελέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για πολλές ώρες, αλλά το πιάτο θα γίνει πυκνό και θα κρατήσει καλά το σχήμα του.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
• κόκκους πιπεριού - 4-6 τεμ.
• ζελατίνη - 30 γρ.
• αλάτι για γεύση
• νερό - 2 λίτρα

Πώς να μαγειρέψω:

Πώς να μαγειρέψετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε το κρέας στα κόκαλα και να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στο πιάτο από την προηγούμενη συνταγή.

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• μπούτι κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φτερούγες κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αυγά - 2 τεμ. Για διακόσμηση
• νερό - 4,5 λίτρα
• αλάτι για γεύση

Βήμα-βήμα συνταγή:

Ζελέ ποδιών κοτόπουλου

Προσθέτοντας μπουτάκια κοτόπουλου στο ζελέ, δεν θα ανησυχείτε αν το πιάτο θα σκληρύνει ή όχι. Τα πόδια περιέχουν αρκετό πηκτωματικό παράγοντα για να γίνει η ζελατίνα πυκνή χωρίς πρόσθετα πηκτικά. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση, και έχουμε ήδη μιλήσει για τα οφέλη για τις αρθρώσεις.

Γνωρίζετε ότι στην Κίνα και σε άλλες ανατολικές χώρες, τα πόδια κοτόπουλου θεωρούνται λιχουδιά και το κόστος τους είναι πολύ υψηλότερο από άλλα μέρη του σφάγιου.

Ευτυχώς, η τιμή μας είναι χαμηλότερη μέχρι στιγμής, οπότε το ζελέ θα είναι αρκετά φθηνό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πόδια κοτόπουλου - 700 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ.
• σπονδυλικό μέρος - από 1 κοτόπουλο
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να το φτιάξετε σε φορμάκια σε μερίδες, γαρνιρισμένα με μυρωδικά και καρότα.

Μια άλλη επιλογή που είναι σχετική για το ερχόμενο Έτος του Χοίρου είναι να ρίξετε το ζελέ σε ένα πιάτο και, πριν σκληρύνει, να φυτέψετε χοίρους από βραστά αυγά. Από κομμάτια λουκάνικου φτιάξτε αυτιά, ουρά και μάτια από πιπεριές. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος να σκληρύνει.

Τα πόδια κοτόπουλου με ζελέ θα σκληρύνουν μέσα σε 3 ώρες.

Πρωτοχρονιάτικο γουρούνι: ζελέ χοιρινό κότσι και κοτόπουλο σε μπουκάλι

Αν πάλι δεν μπορείτε να φανταστείτε ζελέ χωρίς χοιρινό, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια συνδυασμένη εκδοχή. Το κοτόπουλο και το χοιρινό ταιριάζουν καλά και το ζελέ που προκύπτει είναι πολύ νόστιμο.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο σχέδιο του πιάτου, θα είναι κατάλληλο για κάθε γιορτινό τραπέζι και για το επόμενο 2019 θα είναι 100% επιτυχία.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φτερούγες κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες

για εγγραφή:

• πλαστικό μπουκάλι λίτρου με φαρδύ λαιμό
• λουκάνικο
• γαρύφαλλο (μπαχαρικό)
• οδοντογλυφίς

Πώς να μαγειρέψετε και να διακοσμήσετε:

Το ζελέ δεν πρέπει ποτέ να αλατίζεται από την αρχή, γιατί τις πολλές ώρες που ψήνεται το κρέας, ο ζωμός θα εξατμιστεί και μπορεί να κάνετε λάθος με το αλάτι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό 0,5 - 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Γιατί προσθέτετε μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια όταν μαγειρεύετε ζελέ; Η απάντηση είναι απλή - έτσι ώστε ο ζωμός να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

- αυτή είναι μια άλλη επιλογή για το πώς να διακοσμήσετε ένα τραπέζι για τον εορτασμό του Έτους του Κίτρινου Πήλινου Χοίρου.

Συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε αργή κουζίνα από σπιτικό κοτόπουλο

Μια αργή κουζίνα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής ζελέ και αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του πιάτου· θα εξακολουθεί να είναι εξίσου νόστιμο. Επομένως, εάν έχετε μια αργή κουζίνα, αλλά δεν έχετε μαγειρέψει ακόμη ζελέ, τότε δείτε το βίντεο.

Συνταγή για ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά πόδια

Υπάρχει πολύ λίγο κρέας στα χοιρινά μπούτια, αλλά περιέχουν ό,τι είναι πολύτιμο για το πυκνό ζελέ - δέρμα, τένοντες, κόκαλα. Ένα άλλο πολύτιμο πράγμα είναι ότι δεν έχουν λίπος, οπότε συνδυάζοντας χοιρινά μπούτια και κρέας κοτόπουλου μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και, κυρίως, διαιτητική εκδοχή ζελέ κοτόπουλου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 6-7 τεμ.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Ζελέ πόδια κοτόπουλου και μοσχάρι (συνταγή βίντεο)

Στο βίντεο, παρακολουθήστε μια άλλη συνταγή με μπούτια κοτόπουλου, χάρη στην οποία, όπως θυμάστε, το πιάτο παγώνει καλά και το βοδινό κρέας θα είναι το συστατικό του κρέατος. Ένας άλλος λόγος για να χρησιμοποιήσετε τα πόδια κοτόπουλου είναι ότι περιέχουν γλυκίνη, μια ουσία που έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

Ο κόσμος παρατήρησε ότι οι επισκέπτες που έτρωγαν ζελέ από πόδια κοτόπουλου στο γιορτινό τραπέζι παραπονιόντουσαν λιγότερο συχνά για hangover. Όλα αυτά χάρη στη γλυκίνη. Ηρεμεί τα νεύρα και εξουδετερώνει τα τοξικά προϊόντα διάσπασης του αλκοόλ.

Το άρθρο παρουσιάζει μια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή σπιτικού κρέατος από ζελέ κοτόπουλου. Όπως μπορείτε να δείτε, μπορεί να παρασκευαστεί αποκλειστικά από κρέας κοτόπουλου με ή χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα προσθέτοντας χοιρινό ή μοσχάρι. Επομένως, όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, δεν θα σας απογοητεύσει.

Καλή όρεξη!

Αυτή η συνταγή παράγει ένα νόστιμο ζελέ κρέας με πλούσια γεύση που παγώνει τέλεια ακόμα και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

Τι είναι διακοπές χωρίς νόστιμο σπιτικό φαγητό; Αυτό το χορταστικό και πλούσιο πιάτο ετοιμάζεται για πολλές γιορτές: γάμους, γενέθλια, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνεια. Το χοιρινό κνήμη ή κότσι είναι ιδανικό κρέας για ζελέ, αφού αμέσως έχουμε νόστιμο χοιρινό κρέας και αρθρικό κόκκαλο, που δίνει δύναμη στο ζελέ. Για να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει αρκετό κρέας στο ζελέ, προσθέτουμε σπιτικό κοτόπουλο σε αυτό· το κρέας κοτόπουλου θα προσθέσει τρυφερότητα στο ζελέ. Το ζελέ αποδεικνύεται νόστιμο και πλούσιο. Ετοιμάζουμε ζελέ κρέας από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη.

ΧΡΟΝΟΣ: 8 ώρες

Ανετα

Μερίδες: 10

Συστατικά

• χοιρινό κότσι ή κότσι - 1,2-1,5 κιλά.
• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• άλας.

Χρόνος: 8 ώρες + 12 ώρες για σκλήρυνση. Απόδοση: 4 σκάφη.

Παρασκευή

Το ζελέ θα έχει καλύτερη γεύση αν αγοράσετε χοιρινό κνήμη από την αγορά. Στην αγορά επιλέγουμε χοιρινό κοτόπουλο. Έχοντας το φέρει στο σπίτι, πλένουμε το ρολό με τρεχούμενο νερό, ξύνοντας ελαφρά το δέρμα πάνω του με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε το περιττό λίπος από το στέλεχος και κάνουμε μια διαμήκη τομή στον πολτό του κρέατος κατά μήκος του οστού. Τώρα γεμίστε το μπαστούνι με δροσερό νερό.

Για νόστιμο ζελέ κρέας, αγοράζουμε επίσης κοτόπουλο ή κόκορα με βάση το ζωμό στην αγορά. Επιθεωρούμε το κοτόπουλο και, αν έχουν μείνει φτερά πάνω του, τα αφαιρούμε. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο έξω και μέσα.

Κόβουμε το πλυμένο κοτόπουλο σε κομμάτια και το βάζουμε σε ταψί με χοιρινό κότσι. Τοποθετούμε το τηγάνι με το κρέας σκεπασμένο με κρύο νερό όλη τη νύχτα σε κρύο μέρος ώστε να βγει το αίμα από το κρέας.

Το πρωί, στραγγίστε το νερό από το κρέας. Πλένουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο και μετά τα ξαναβάζουμε σφιχτά στο τηγάνι. Γεμίστε το κρέας με καθαρό νερό. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένα στρώμα νερού 3-4 εκ. πάνω από το κρέας.

Τοποθετείτε την κατσαρόλα με το κρέας σε δυνατή φωτιά, χωρίς να σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι, ώστε να είναι βολικό να παρακολουθείτε το περιεχόμενο του τηγανιού. Περιμένουμε να βράσει το νερό. Όταν το νερό βράζει, στην επιφάνειά του συσσωρεύεται πολύς αφρός. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε όλες τις νιφάδες αφρού και να τις πετάξετε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σκεπάζουμε το τηγάνι με το κρέας με ένα καπάκι. Δεδομένου ότι το ζελέ χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, το τηγάνι με το κρύο πρέπει να καλυφθεί σφιχτά με ένα καπάκι ώστε να εξατμιστούν όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά από το κρύο. Το ζελέ ψήνεται για 6-8 ώρες.Το ζελέ δεν πρέπει να βράσει πολύ. Μάλλον, το ζελέ δεν πρέπει να βράζει, αλλά να σιγοβράζει, γουργουρίζοντας ελαφρά. Όταν μαγειρεύετε σπιτικό ζελέ, δεν πρέπει να το ανακατεύετε ή να προσθέτετε νερό σε αυτό.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα 1 ώρα ή 1,5 ώρα πριν είναι έτοιμο το ζελέ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στα 2 και βάζουμε τα μισά κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με ζελέ. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε ολόκληρα στο ζελέ.

Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ζελέ κρέατος από το κρέας. Μόλις το κρέας στο μπαστούνι ξεχωρίσει από το κόκκαλο, το ζελέ είναι έτοιμο. Σβήνουμε τη φωτιά και μόλις κρυώσει ελαφρά το ζελέ, αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του ζελέ.

Μεταφέρετε το χοιρινό μπούτι και το κοτόπουλο από το τηγάνι με το ζελέ σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα το κρέας. Τοποθετούμε τα βρασμένα καρότα σε ξεχωριστό πιάτο για διακόσμηση.

Επιλέγουμε κόκαλα από χοιρινό και κρέας κοτόπουλου και αποσυναρμολογούμε το ίδιο το κρέας σε κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε μπολ. Δεν πετάμε τους διαφανείς (ζελεμένους) χόνδρους, αλλά αφού τους κόψουμε ψιλά, τους βάζουμε και στο ζελέ.

Τώρα στρώστε το τρυπητό με γάζα και στραγγίστε τον ζωμό ασπίκου. Προσθέστε αλάτι και σκόρδο στο ζελέ κρέας. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο ζελέ κρέας σε μέρη, δοκιμάζοντας το. Αλατίζουμε το ζελέ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια). Αλατίζουμε και στο ζελέ, όχι μονομιάς, αλλά τμηματικά, δοκιμάζοντας το ζελέ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας στο ζελέ θα απορροφήσει ακόμα αλάτι, προσθέστε ελαφρά αλάτι στο ζωμό.

Ρίξτε τον αλατισμένο ζωμό σε δοχεία με στρωμένο κρέας. Όταν κρυώσει το ζελέ στα δοχεία, βάζουμε τα δοχεία με το ζελέ, σκεπάζοντάς τα χαλαρά με καπάκια, στο ψυγείο.

Τώρα διακοσμούμε το κατεψυγμένο ζελέ. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά (ασπικά) καρότα, βραστά αυγά, μπιζέλια σε κονσέρβα, αγγούρι τουρσί ή βότανα. Σερβίρετε ζελέ κρέας με μουστάρδα ή χρένο.

Μπορείτε επίσης να μάθετε για αυτό στο σπίτι στην ιστοσελίδα μας.

Γεια σε όλους. Σήμερα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά μπούτια. Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμα ζελέ κρέας στο σπίτι.

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ζελέ θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κομμάτι κοτόπουλο βάρους περίπου 600-800 γρ
• χοιρινά πόδια 2 τεμ
• 1 κρεμμύδι
• 1 κομμάτι καρότο
• 4-6 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση
• δάφνη
• άνηθο

Πώς να φτιάξετε ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά μπούτια

Για να προετοιμάσετε χοιρινό κρέας ζελέ με κοτόπουλο, πάρτε κοτόπουλο σούπας. Ένα συνηθισμένο αδύνατο κοτόπουλο χωρίς κρεατοπαραγωγή. Και δύο γουρουνόποδα. Το κοτόπουλο και τα μπούτια πρέπει να καθαρίζονται καλά ώστε να μην υπάρχουν φτερά στο κοτόπουλο ή τρίχες στα πόδια. Όλα πρέπει να αφαιρεθούν, να τραγουδηθούν και να μαδηθούν. Κόψτε τα πόδια κατά μήκος σε δύο μισά. Το κοτόπουλο πρέπει επίσης να κοπεί σε κομμάτια. Βάζουμε τα πάντα σε ένα βολικό δοχείο και το γεμίζουμε με νερό για αρκετές ώρες ώστε να στραγγίσει όλο το αίμα.

Κάτω από τρεχούμενο νερό, πρέπει να ξύσετε ξανά όλη την περίσσεια από τα πόδια. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Την πρώτη φορά που έβρασε, τώρα πρέπει να στραγγίξει όλο. Στραγγίζουμε όλο το άλας, όλη τη θολότητα, το ξαναγεμίζουμε και το βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί ξανά. Το τηγάνι πρέπει να πλυθεί μετά το πρώτο μαγείρεμα. Αφήνουμε να πάρει μια δεύτερη βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τέσσερις ώρες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό στο αρχικό στάδιο. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Μετά από 2-2,5 ώρες, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και μια-δυο ομπρέλες άνηθου ή της γεύσης σας. Σε αυτό το διάστημα, το κοτόπουλο μας δεν είχε ψηθεί ακόμα και τα χοιρινά μπούτια άρχισαν να βράζουν.

Πέρασαν τέσσερις ώρες. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Βράστηκαν και τα πόδια του γουρουνιού. Δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι για να μην είναι του γούστου σας, αλλά λίγο πιο αλμυρό. Διαφορετικά, το έτοιμο ζελέ κρέας θα βγει ήπιο. Ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά.

Τώρα βγάζουμε όλο το κρέας. Πρέπει να ξεχωρίσουμε το κρέας από το κόκαλο. Τα χωρίζουμε όλα, τα κόκαλα δεν χρειάζονται πλέον και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στραγγίστε το ζωμό με τυρί ή βαμβακερό ύφασμα.

Ετοιμάστε τα πιάτα όπου θα ρίξετε το ζελέ κοτόπουλου. Είναι στο χέρι σου εκεί. Εάν γιορτάζετε διακοπές, τότε ετοιμάστε μερικά όμορφα πιάτα, πιάτα ή μερικά ειδικά δοχεία. Αν για τον εαυτό σας, τότε ίσως κάτι πιο απλό. Ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, παρακολουθούμε την πρόοδο των βημάτων))), αν αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετό, μπορείτε να το προσθέσετε, δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Το χωρισμένο κρέας πρέπει να αναμειγνύεται. Τοποθετήστε το κρέας στα δοχεία που έχετε ετοιμάσει. Δεν πρέπει να υπάρχει αρκετό κρέας στο πιάτο. Πασπαλίζουμε από πάνω το κρέας με ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να διακοσμήσουμε λίγο. Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, αν έχετε κάτι, φτιάχνουμε όμορφες φιγούρες και βάζουμε μερικά κομμάτια στο κρέας. Στη συνέχεια, γεμίζουμε όλα τα δοχεία με το νόστιμο ζελέ μας με τον στραγγισμένο ζωμό μας. Και το στέλνουμε σε ένα κρύο μέρος, ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι, αν είναι κρύα εποχή έξω.

Περιμένουμε το ζελέ κοτόπουλου μας να σκληρύνει και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή μας για ζελέ χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο.

Το ζελέ (ή aspic) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται για τις γιορτές και είναι ένας παγωμένος ζωμός με κομμάτια κρέατος. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για αυτό το νόστιμο πιάτο. Το ζελέ μπορεί να είναι χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή ψάρι. Αλλά απλά εκπληκτικό ζελέ λαμβάνεται από μόνο πολλά είδη κρέατος. Αυτή η επιλογή θεωρείται εορταστική. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε σπιτικό ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο.

πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζελέ συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Γιατί το ζελέ είναι παραδοσιακά εορταστικό πιάτο; Ναι, γιατί συνήθως προετοιμάζεται για την Πρωτοχρονιά, το Πάσχα και τα γενέθλια. Το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και αυτό το κρύο ορεκτικό παίρνει περήφανα θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• μπούτια κοτόπουλου - 5 τεμ.,
• χοιρινά πόδια - 3 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου και τα χοιρινά μπούτια, κόψτε το περιττό λίπος και οτιδήποτε δεν σας αρέσει. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Τοποθετούμε στη σόμπα να ζεσταθεί.

Μόλις το νερό βράσει, ο θόρυβος θα ανέβει στην επιφάνεια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίζουμε εντελώς το νερό και ξεπλένουμε το κρέας με ζεστό τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα καθαρό τηγάνι και γεμίστε το ξανά με νερό, αυτή τη φορά ήδη καθαρό. Χρειάζεστε αρκετό νερό για να καλύψετε μετά βίας τα πόδια και τα πόδια. Βάλτε το πρώτα σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση. Το ζελέ πρέπει να μαραζώσει. Καλύψτε με ένα καπάκι.

Μετά από περίπου μία ώρα, μπορείτε να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι και να ελέγξετε τη στάθμη του ζωμού. Σε αυτό το στάδιο αλατίζουμε και το ζελέ. Θα πρέπει να έχει λίγο πιο αλμυρή γεύση από ότι συνήθως αλατίζετε τα πρώτα σας πιάτα.

Τώρα ξεφλουδίστε τα καρότα και βάλτε τα στο ζωμό. Αν σας αρέσει το λαχανικό ρίζας βρασμένο, τότε μπορείτε να το ρίξετε στα δύο.

Περίπου τρεις ώρες μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Πρέπει πρώτα να το πλύνετε καλά, γιατί θα το προσθέσουμε ακάθαρτο. Αυτό θα δώσει στον ζωμό μια όμορφη απόχρωση και θα εμποδίσει το κρεμμύδι να χωριστεί σε ξεχωριστά πέταλα λόγω παρατεταμένου μαγειρέματος.

Έτσι φαίνεται ο ζωμός στο τέλος του μαγειρέματος, μετά από τουλάχιστον 6 ώρες σιγοβρασμού. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά τη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει κυριολεκτικά άλλα 30 λεπτά.

Μετά από 30 λεπτά, σβήνουμε το ζελέ και το αφήνουμε να βράσει για άλλες δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ζωμός όχι μόνο θα εγχυθεί, αλλά και θα κρυώσει ελαφρώς και θα είναι ευκολότερο να χυθεί.

Πέρασε η ώρα για να ρίξουμε χοιρινό κοτόπουλο ζελέ. Αρχικά, βάζετε το κρέας σε ένα πιάτο.

Αποσυναρμολογούμε κάθε μπούτι και χοιρινό μπούτι. Αφαιρούμε τις φλούδες, το λίπος, τους σπόρους, αφήνοντας μόνο τον πολτό.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στον πάτο των πιάτων ή των μπολ σερβιρίσματος.

Ρίξτε ζωμό σε κάθε πιάτο, προηγουμένως στραγγισμένο μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.

Χρησιμοποιούμε καρότα μαγειρεμένα σε ζελέ για να διακοσμήσουμε το ζελέ. Κόψτε το σε αστέρια, τρίγωνα ή απλά κύκλους (όπως θέλετε) και τοποθετήστε το προσεκτικά σε κάθε πιάτο.

Μόλις κρυώσει το περιεχόμενο των πιάτων τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες.

Νόστιμα ζελέ χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο είναι έτοιμα! Πραγματικές διακοπές! Όλοι στο τραπέζι! Καλή όρεξη!

Η Svetlana Berezina είπε πώς να μαγειρεύει ζελέ κρέας από χοιρινό και κοτόπουλο, συνταγή και φωτογραφία του συγγραφέα.

Ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είμαι σίγουρος ότι ο καθένας από εσάς έπρεπε να απολαύσει αυτό το υπέροχο πιάτο. Ειδικά τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς, όταν το τραπέζι γεμίζει με φαγητό, το ζελέ παίρνει τη θέση του στο κέντρο. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και υπό τους βασιλιάδες, το κεράσανε τους πιο τιμώμενους καλεσμένους.

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά το μαγείρεμα είναι πολύ ενδιαφέρον και όχι δύσκολο. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα στην προετοιμασία του ζελέ είναι ότι μπορεί να μαγειρευτεί αρκετές ημέρες νωρίτερα, χωρίς να περιμένετε την ίδια τη γιορτή, και την ημέρα των διακοπών μπορείτε ήδη να φτιάξετε διάφορες σαλάτες και συνοδευτικά.

Όπως είπα ήδη, το μαγείρεμα διαρκεί πολύ, περίπου 9 - 10 ώρες, αλλά ο χρόνος που περνάτε στη σόμπα είναι μόνο μιάμιση ώρα, όχι περισσότερο. Αν αναρωτιέστε πόσες θερμίδες έχουν τα χοιρινά μπούτια με ζελέ, θα σας πω: ανά 100 γραμμάρια τελικού πιάτου υπάρχουν περίπου 100 kcal.

Πώς να επιλέξετε κρέας για ζελέ

1. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από την αγορά. Εκεί μπορείτε να ρίξετε μια καλή ματιά στο προϊόν και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.
2. Όταν επιλέγετε χοιρινά πόδια και αρθρώσεις, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση. Πρέπει να έχουν ομοιόμορφο ανοιχτό χρώμα, χωρίς σκούρες κηλίδες.
3. Φροντίστε να το μυρίσετε· το φρέσκο ​​κρέας έχει μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά.
4. Τα κεφάλια και τα πόδια βοείου κρέατος ελέγχονται με τον ίδιο τρόπο όπως το χοιρινό.
5. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό πάνω από το κρέας και να το αφήσετε για αρκετές ώρες, ή ακόμα καλύτερα, όλη τη νύχτα.
6. Πριν ετοιμάσετε το ζελέ, ξεπλύνετε καλά τα συστατικά του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό.
7. Αν προσθέσετε κοτόπουλο, το καλύτερο είναι το πουλερικό και, παραδόξως, το κρέας ενός παλιού κόκορα.

Για να κάνετε το ζελέ νόστιμο και διαφανές, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες και στη συνέχεια όλα θα λειτουργήσουν:

• Για να μην προσθέσουμε υπερβολικές μερίδες ζελατίνης, χρησιμοποιούμε χοιρινά μπούτια για να σκληρύνουμε καλά το πιάτο.
• Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με το γούστο σας, μπορεί να είναι κουνέλι, χοιρινό ή μοσχάρι.
• Για να δώσετε στο αγαπημένο σας πιάτο μια πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε διάφορα είδη κρέατος.
• Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι. Αν θέλετε ο ζωμός να έχει κιτρινωπή απόχρωση, δεν πρέπει να ξεφλουδίσετε εντελώς ένα κρεμμύδι, δηλαδή να το προσθέσετε με το φλοιό.

• Για να μην χαλάσει η γεύση με φρέσκο ​​νερό και να μην το προσθέσετε, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, οπότε το νερό δύσκολα θα βράσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βράσετε. Εάν πρέπει να προσθέσετε νερό, χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο νερό, έτσι ώστε το ζελέ να παραμείνει διάφανο.
• Μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο μπολ για να ψηθεί καλύτερα το κρέας.
• Η τριάδα μοσχάρι, κοτόπουλο και χοιρινό δίνει στο πιάτο μοναδική γεύση και άρωμα.

Συνταγή για ζελέ χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο

Θα χρειαστείς:

• ένα χοιρινό μπούτι
• χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο
• κότσι βοείου κρέατος - 1 τεμάχιο
• ένα μπούτι κοτόπουλου
• δύο καρότα
• κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) - 5-6 τεμάχια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού
• 3 λίτρα νερό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση

Τρόπος παρασκευής ζελέ κρέατος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας κάτω από κρύο νερό και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με κρύο νερό για τρεις ώρες ώστε να βγάλει το περιττό αίμα.

2. Μετά από 3 ώρες, στραγγίζετε το νερό και ξεπλένετε ξανά το κρέας, αν υπάρχουν τρίχες, τις τρίβετε στη φωτιά.

3. Τοποθετούμε το επεξεργασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε στη φωτιά.

4. Αφού βράσει, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το ξανά σε κρύο μέρος για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά

5. Όταν ξαναβράσει το κρέας, παίρνουμε μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρούμε τον αφρό.

6. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε.

7. Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι με το κρέας. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα ταψί 6 λίτρων.

8. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες, μπορείτε να το σκεπάζετε με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα γίνει μαλακό και θα διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στο μισό εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας

9. Βγάζετε το βρασμένο κρέας από το τηγάνι και το βάζετε σε πιατέλα.

10. Παίρνετε γάζα, την τυλίγετε σε δύο ή τρία κομμάτια και στραγγίζετε τον ζωμό.

11. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε ή χωρίζουμε σε ίνες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω ζωμό.

12. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο και αφαιρούμε το υπόλοιπο λίπος από την επιφάνεια. Αν σας αρέσει το ζελέ με λίπος, μπορείτε να το αφήσετε.

13. Ελέγξτε τον ζωμό για αλάτι· το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο· όταν παγώσει, το κρέας θα απορροφήσει την περίσσεια.

14. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας.

15. Ετοιμάστε καλούπια ή πιάτα στα οποία θα ρίξετε το φαγητό που θα προκύψει. Χρησιμοποιώ βαθιά γυάλινα μπολ με καπάκι, εμποδίζουν το πιάτο να μαζεύει ξένες μυρωδιές και εξοικονομούν χώρο στο ψυγείο επειδή είναι τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο.

Για να έχετε όμορφο διαχωρισμό των στρωμάτων, τοποθετήστε το κρέας στον πάτο της φόρμας και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό.

16. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν σερβίρετε ζελέ στο τραπέζι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μουστάρδα, γιατί της ταιριάζει πολύ.