→ Φόρμουλα καρμίνης Indigo. Χρώμα τροφίμων "Indigo carmine" και η χρήση του. Πρόσθετο τροφίμων E132, ινδικοτίνη – χρήση σε προϊόντα διατροφής

Φόρμουλα καρμίνης Indigo. Χρώμα τροφίμων "Indigo carmine" και η χρήση του. Πρόσθετο τροφίμων E132, ινδικοτίνη – χρήση σε προϊόντα διατροφής

Καρμίνη Indigo(ινδιγοτίνη) - δινάτριο άλας του ινδικοδυλοσουλφονικού οξέος. Όταν διαλυθεί σε νερό, δίνει διαλύματα έντονο μπλε χρώματος. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, στην τεχνολογία ποτών (έχει χαμηλή αντοχή στα αναγωγικά σάκχαρα και στο φως, που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείται για χρωματισμό ποτών).

Οι συνθετικές βαφές τροφίμων είναι εκπρόσωποι διαφόρων κατηγοριών οργανικών ενώσεων: αζωχρώματα (tartrazine - E102; sunset yellow - E110; carmoisine - E122; crimson 4R - E124; shiny black - E151). βαφές τριαρυλομεθανίου (κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μπλε V-E131, λαμπρό μπλε - E133, πράσινο S - E142). κινολίνη (κίτρινη κινολίνη - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Όλες αυτές οι ενώσεις είναι εξαιρετικά διαλυτές στο νερό· οι περισσότερες σχηματίζουν αδιάλυτα σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα και χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μορφή για να χρωματίσουν προϊόντα σε σκόνη. Οι συνθετικές βαφές έχουν σημαντικά τεχνολογικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις περισσότερες φυσικές βαφές. Παράγουν φωτεινά, εύκολα αναπαραγόμενα χρώματα και είναι λιγότερο ευαίσθητα στις διάφορες επιπτώσεις στις οποίες εκτίθεται το υλικό κατά τη ροή της διαδικασίας.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

Indigo carmine (Indigotin) - δινάτριο άλας ινδιγοθυλοσουλφονικού οξέος (E132):

Καρμίνη Indigo (E132)

Όταν διαλυθεί σε νερό, δίνει διαλύματα έντονο μπλε χρώματος. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για χρωματισμό ποτών· έχει χαμηλή αντοχή στα αναγωγικά σάκχαρα, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείται για χρωματισμό ποτών.

Όταν χρησιμοποιείτε βαφές, να θυμάστε ότι χάνουν μέρος του χρώματός τους κατά τη διάρκεια του χρωματισμού και της αποθήκευσης των προϊόντων διατροφής. Οι συνθετικές βαφές τριφαινυλομεθανίου (E131, E133, E142) αποχρωματίζονται έως και 10% κατά τη διάρκεια του χρωματισμού καραμέλας και έως και 18% κατά την αποθήκευση. %. Γενικά, οι συνθετικές βαφές είναι αρκετά σταθερές, με εξαίρεση τις βαφές τριφαινυλομεθανίου, οι οποίες μπορούν να αποχρωματιστούν κατά την αποθήκευση αλκοολούχων ποτών στο φως, και την ινδικοειδή βαφή E132, η οποία είναι ασταθής σε ποτά που χρησιμοποιούν ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Η μέγιστη επιτρεπόμενη δόση συνθετικών βαφών τροφίμων μεμονωμένα ή συνολικά σε μείγματα είναι 500 g/t, η συνιστώμενη δόση είναι 10-50 g/t του τελικού προϊόντος διατροφής, ανάλογα με τη βαφή και τον τύπο του προϊόντος που χρωματίζεται. Για το Ponceau 4R η μέγιστη δόση είναι 50 g/t τελικού προϊόντος. ΠρινΌταν χρησιμοποιείτε συνθετικές βαφές, πρέπει να διασφαλίζετε την τοξικολογική τους ασφάλεια.

Έρευνα καρμίνης Indigo

Υλικά για εργασία:

Καρμίνη Indigo (E132);

Τεχνοχημικές ζυγαριές;

Ξηραντήρας με φρυγμένο χλωριούχο Ca.

ντουλάπι στεγνώματος ( t 105 + 2 °C);

Γυάλινα κύπελλα?

Φιάλες με όγκο 100 cm 3, 1000 cm 3;

Πιπέτες χωρητικότητας 10 cm 3 ;

Διάλυμα 30%. H2SO4 (100 cm3 για ανάλυση);

Απεσταγμένο νερό;

Διάλυμα 0,02 Ν Κ MnO4;

Σπάτουλες;

Κανονισμοί.

Καρμίνη Indigo (E132) - μια συνθετική μπλε βαφή, η οποία είναι το δινάτριο άλας του ινδικοδισουλφονικού οξέος. Εμπειρικός τύπος C 16 H 8 O 8 N 2 SNa 2. Μοριακό βάρος 466,4. Η βαφή λαμβάνεται με θείωση του λουλακίου με πυκνό θειικό οξύ, ακολουθούμενη από εξουδετέρωση. Παράγεται με τη μορφή μπλε-μαύρης πάστας, η ξηρή ύλη της οποίας αποτελείται από καρμίνη indigo και θειικό νάτριο. Η βαφή διαλύεται καλά στο νερό και δίνει ένα διαυγές διάλυμα καθαρού μπλε χρώματος. Όταν αλκαλοποιείται, το χρώμα του διαλύματος αλλάζει σε πρασινοκίτρινο.

Η καρμίνη Indigo χρησιμοποιείται μόνη της ή σε μείγμα με άλλες βαφές για χρωματισμό ποτών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής (καραμέλα, κουφέτα, marshmallows, μαρμελάδες, κρέμες) κ.λπ. Indigo carmine Η ιγκοκαρμίνη δεν χωρίζεται σε ποικιλίες.

Αποθηκεύστε τη βαφή σε αποθήκες προστατευμένες από την ηλιακή ακτινοβολία, ενώ θερμοκρασία 25 °C. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής. Ένα χρόνο αργότερα, η βαφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από εκ νέου ανάλυση για το κλάσμα μάζας ξηρών υπολειμμάτων και χημικά καθαρής βαφής.

Όσον αφορά τους οργανοληπτικούς δείκτες, η καρμίνη indigo πρέπει να πληροί πληρούν τις απαιτήσεις που καθορίζονται στον πίνακα. 1.

Τραπέζι 1

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της καρμίνης indigo ΕΝΑ

Σύμφωνα με φυσικοχημικούς δείκτες, η καρμίνη indigo θα πρέπει να αντιστοιχεί συμμορφώνονται με τα πρότυπα που καθορίζονται στον πίνακα. 2.

πίνακας 2

Φυσικοχημικοί δείκτες καρμίνης indigo

Όνομα δείκτη

Περιεκτικότητα σε κλάσμα μάζας βαφής

όχι λιγότερο από 85

Κλάσμα μάζας ξηρού υπολείμματος,

συμπεριλαμβανομένου μη λύση ακαθαρσίες στο νερό

τουλάχιστον 45

όχι περισσότερο από 0,5

Χημικά καθαρή βαφή σε ξηρό υπόλειμμα

τουλάχιστον 50

Θειικό Na σε ξηρό υπόλειμμα

όχι περισσότερο από 50

Αρσενικό σε ξηρό υπόλειμμα

όχι περισσότερο από 0,0014

Ξηρός χαλκός

όχι περισσότερο από 0,0025

Μόλυβδος σε ξηρά υπολείμματα

δεν επιτρέπεται

Μέθοδοι δοκιμής για την καρμίνη indigo

Προσδιορισμός οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του indigo rmina

Η εμφάνιση και το χρώμα της βαφής προσδιορίζεται οπτικά με την εξέταση του δείγματος.

Πρόοδος αποφασιστικότητας.Για να προσδιορίσετε το χρώμα της βαφής, παρασκευάστε ένα διάλυμα 1%. Για το σκοπό αυτό, ένα δείγμα βάρους 1 g ζυγίζεται σε ένα ποτήρι, χύνεται 10-15 cm 3 απεσταγμένου νερού και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 40-50 ° C. Στη συνέχεια αναμειγνύεται η βαφή μέχρι να διαλυθεί τελείως, μεταφέρεται το διάλυμα σε ογκομετρική φιάλη 100 cm 3, ρυθμίζεται ο όγκος στη χαραγή και αναμειγνύεται ξανά καλά. Το προκύπτον διάλυμα σε ποσότητα 10 cm 3 αραιώνεται με απεσταγμένο νερό 100 φορές (ο όγκος ρυθμίζεται στα 1000 cm 3). Γεμίστε τον δοκιμαστικό σωλήνα με το προκύπτον διάλυμα και εξετάστε το σε διαπερασμένο φως.

Προσδιορισμός κλάσματος μάζας ξηρού υπολείμματος

Πρόοδος αποφασιστικότητας. Πάρτε ένα δείγμα μέσου δείγματος βάρους 5-10 g, με ακρίβεια ±0,0002 g, σε μια κλειστή φιάλη και μοιράστε το σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της φιάλης. Ένα ανοιχτό μπουκάλι με κρεμάστρα και καπάκι τοποθετείται σε ντουλάπι στεγνώματος σε θερμοκρασία 105 ± 2 ° C και στεγνώνει σε σταθερή θερμοκρασία. Η πρώτη ζύγιση πραγματοποιείται μετά από 24 ώρες, οι επόμενες ζυγίσεις πραγματοποιούνται κάθε 2 ώρες και 30 λεπτά. Η φιάλη ζύγισης κλείνει πριν από κάθε ζύγιση. Το κλάσμα μάζας του ξηρού υπολείμματος (C) υπολογίζεται σε % χρησιμοποιώντας τον τύπο:


, (1)

Οπου m 1 - βάρος της φιάλης ζύγισης με δείγμα μετά την ξήρανση, g.

m 0 - μάζα μιας άδειας φιάλης, g.

m είναι η μάζα του δείγματος, g.

Προσδιορισμός κλάσματος μάζας βαφής

Πρόοδος αποφασιστικότητας.Παρασκευάζεται το αρχικό διάλυμα της βαφής με τον ίδιο τρόπο όπως κατά τον προσδιορισμό του χρώματος (βλέπε παράγραφο 2.1.1), σε ογκομετρική φιάλη 100 cm 3. Μετρήστε 10 cm 3 αυτού του διαλύματος με μια πιπέτα σε ογκομετρική φιάλη 1000 cm 3, προσθέστε 100 cm 3 διαλύματος H 2 SO 4 30 % και ρυθμίστε τον όγκο του απεσταγμένου νερού στο σημάδι.

Ολόκληρο το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε ένα μεγάλο κύπελλο και τιτλοδοτείται με διάλυμα 0,02 Ν KMnO4. Το κλάσμα μάζας της βαφής στην πάστα (Κ) υπολογίζεται με τον τύπο (%):


, (2)

όπου a είναι ο όγκος του διαλύματος 0,02 N KMnO 4 που δαπανήθηκε για τιτλοδότηση, cm 3;

T - ίσο με 0,0023.

V 0 - όγκος της ογκομετρικής φιάλης στην οποία διαλύεται το δείγμα, cm 3 (V 0 = 100 cm 3).

V είναι ο όγκος του διαλύματος δείγματος που ελήφθη για ογκομέτρηση, cm 3 (V = 10 cm 3).

m είναι η μάζα ενός δείγματος πάστας βαφής, g (m = 1 g).

Κλάσμα μάζας χρωστικής σε ξηρό υπόλειμμαΟι πάστες (K 1) υπολογίζονται σε % χρησιμοποιώντας τον τύπο:


, (3)

όπου K είναι το κλάσμα μάζας της βαφής στην πάστα, %;

C είναι το κλάσμα μάζας του ξηρού υπολείμματος στην πάστα, %.

[Εκπαιδευτικό και μεθοδολογικό υλικό «Συμπυκνώματα τροφίμων και πρόσθετα για μεταποιημένα προϊόντα» Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Κατά την παραγωγή ενός προϊόντος διατροφής με χρήση χρωστικών, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα: η χρωστική καρμίνη indigo (E132) παρουσία αναγωγικών σακχάρων αποχρωματίζεται εντός αρκετών ημερών.

Παρασκευή και αποθήκευση διαλυμάτων βαφής.

Η συνιστώμενη συγκέντρωση διαλυμάτων συνθετικών χρωστικών είναι 1%. Για την παρασκευή του διαλύματος, ζυγίζονται 10,0±0,2 g ξηρής βαφής και διαλύονται με ανάδευση σε 0,5 λίτρο πόσιμου νερού. Συνιστάται η θέρμανση του νερού στους 60...80 °C, όταν εργάζεστε με μπλε βαφές - στους 90...100 °C. Συνιστάται η χρήση μαλακωμένου νερού. Μετά την πλήρη διάλυση της βαφής (5...10 λεπτά), προσθέστε 0,49 λίτρα νερού στο προκύπτον διάλυμα με ανάδευση και, αφού ψύξετε το διάλυμα στους 20...40 °C, διηθήστε το μέσω μιας στρώσης λευκού βαμβακερού υφάσματος. (τσίτι). 10 g τέτοιου διαλύματος περιέχουν 0,1 g βαφής.

Κάθε δοχείο με το διάλυμα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ετικέτα που να περιέχει το όνομα της βαφής, τη σύνθεση του διαλύματος και την ημερομηνία παρασκευής.

Τα χρωστικά διαλύματα τροφίμων αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 15...25 °C. Η διάρκεια ζωής υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο έως τρεις ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των διαλυμάτων βαφής μπορεί να αυξηθεί χρησιμοποιώντας συντηρητικά - βενζοϊκό νάτριο ή σορβικό κάλιο. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται 840 ml νερού για την παρασκευή του διαλύματος βαφής. 0,8 g συντηρητικού διαλύονται στο μισό από το υπόλοιπο νερό (75 ml) και 0,4 g κιτρικού οξέος διαλύονται στα υπόλοιπα 75 ml. Αρχικά, ρίξτε ένα συντηρητικό διάλυμα στο διάλυμα βαφής, και στη συνέχεια ένα διάλυμα κιτρικού οξέος και ανακατέψτε καλά. Τα διαλύματα συντηρητικού και κιτρικού οξέος δεν πρέπει να αναμιγνύονται πριν προστεθούν στη βαφή, καθώς το βενζοϊκό ή σορβικό οξύ που προκύπτει μπορεί να κατακρημνιστεί.

Χαρακτηριστικά βασικών συνθετικών βαφών

Κώδικας

Ονομα

Χρώμα νερού

λύση

ADI, mg/kg σωματικού βάρους ( JECFA)

Ε102

Ταρτραζίνη

Κίτρινος

Ε104

Κίτρινη κινολίνη

Κίτρινο λεμόνι

10,0

Ε110

Ηλιοβασίλεμα κίτρινο FCF

Πορτοκάλι

Ε122

Carmoisine (Azorubine)

- // -

βυσσινί

Ε124

Ponceau 4 R (Crimson 4 R)

το κόκκινο

Ε131

Μπλε πατέντα V

Μπλε

Δεν

εγκατασταθεί

Ε132

Καρμίνη Indigo

- // -

Μπλε

Ε133

Μπλε γυαλιστερό FCF

- // -

Μπλε

12,5

Ε151

Μαύρο γυαλιστερό BN

Βιολέτα

Αντοχή βασικών συνθετικών βαφών

Κώδικας

Ονομα

Χρωματικός δείκτης Γ. ΕΓΩ.

Αντοχή στο φως

Θερμική αντίσταση

Ξινό-τοστ-κόκκαλο

Αντοχή στα οξέα των φρούτων

Αντοχή στα αλκάλια

Ε102

Ταρτραζίνη

19140

Ε104

Κίτρινη κινολίνη

47005

Ε110

Ηλιόλουστο κίτρινο

ηλιοβασίλεμα" FCF

15985

± *

Ε122

Carmoisine (Azorubine)

14720

Ε124

Ponceau 4 R

(Crimson 4 R)

16255

Το μπλε παγωτό και το μωβ μαλλί της γριάς απολαμβάνουν τα παιδιά. Οι γονείς ανησυχούν: τι χρησιμοποίησαν για να χρωματίσουν τη λιχουδιά;

Σπεύδουμε να σας ηρεμήσουμε. Οι μπλε καραμέλες, όταν χρησιμοποιούνται με σύνεση, θα προκαλέσουν πολύ λιγότερο κακό στο αγαπημένο σας παιδί από τις καραμέλες με το συνηθισμένο έντονο κόκκινο ή κίτρινο χρώμα.

Χρειάζεται να επιλέξετε έναν ποιοτικό κόφτη ψωμιού για το κατάστημά σας; Συμβουλές για την επιλογή υπάρχουν.

Κύριοι κατασκευαστές

Στη Ρωσία, παράγεται καρμίνη indigo:

  • εταιρεία GIORD (Αγία Πετρούπολη). Η εταιρεία λειτουργεί για περισσότερα από 20 χρόνια, βελτιώνοντας συνεχώς την τεχνολογική διαδικασία και βελτιώνοντας την ποιότητα των βαφών. Είναι βραβευμένος στο διαγωνισμό «Golden Ingredient».
  • JSC "ECO RESOURCE" (Αγία Πετρούπολη). Η εταιρεία συνεργάζεται με το Πανρωσικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Χρωστικών Τροφίμων.
  • Tereza-Inter LLC (Μόσχα). Μια επιχείρηση με 25ετή εμπειρία. Διαθέτει δικό του εργαστήριο ελέγχου και ανάλυσης. Τάγμα του Προεδρικού Αστέρου - η καλύτερη αναγνώριση της ποιότητας του προϊόντος.
  • Για ιατρικές ανάγκες, η καρμίνη indigo παρέχεται από την Ellara Medical Center LLC.

Μεταξύ των κατασκευαστών του κόσμου μπορούμε να σημειώσουμε:

  • Foodchem International Corporation (Κίνα);
  • ROHA (Ινδία);
  • Sensient Colors Europe GmbH (Γερμανία). Τμήμα της μεγαλύτερης αμερικανικής εταιρείας Sensient Technologies Corporation με εργαστήρια παραγωγής στην Ιταλία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Πολυάριθμες μελέτες από Ρώσους και ξένους επιστήμονες έχουν αποδείξει την αβλαβή του καρμίνη indigo. Αυτό δεν σημαίνει ότι η βαφή μπορεί να καταναλωθεί με κουτάλια. Εγγύηση για την ασφάλεια της υγείας θα παρέχεται με τη συμμόρφωση με εύλογα πρότυπα για την κατανάλωση προϊόντων με δείκτη E132.

Το άρθρο περιγράφει το πρόσθετο τροφίμων (χρωστική ουσία) indigo carmine (E132, indigotine), τη χρήση του, την επίδρασή του στον οργανισμό, βλάβη και όφελος, σύνθεση, κριτικές καταναλωτών
Άλλες ονομασίες προσθέτων: indigotine, indigo carmine, E132, E-132, E-132

Λειτουργίες που εκτελούνται

βαφή

Νομιμότητα χρήσης

Ουκρανία ΕΕ Ρωσία

Indigo carmine, E132 - τι είναι;

Η καρμίνη ινδικού, γνωστή και ως ινδικοτίνη ή E132, είναι μια χρωστική τροφίμων με χημικό τύπο C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2. Η καρμίνη Indigo είναι σκούρα μπλε σκόνη ή κόκκοι με λάμψη χαλκού. Η ινδικοτίνη είναι φωτοευαίσθητη και διαλυτή στο νερό.

Ιστορικά, η καρμίνη indigo πρωτοπαρήχθη από φυσικές πρώτες ύλες. Οι αρχαίοι Φοίνικες ήταν οι πρώτοι που εξήγαγαν τη χρωστική indigo από τα περιττώματα των θαλάσσιων σαλιγκαριών. Στη συνέχεια, βρέθηκαν μέθοδοι εξαγωγής του από ορισμένα φυτά, τα περισσότερα από τα οποία είναι θάμνοι του είδους Indigofera. Το καρμίνιο Indigo, που λαμβάνεται από αυτά, χρησιμοποιείται για περίπου 4.000 χρόνια. Η καρμίνη Indigo είναι η ίδια χημική ουσία που χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή μπλε τζιν. Όντας όμως μια φυσική βαφή, πλύθηκε και έσβησε αρκετά γρήγορα, πολύ πιο γρήγορα από τη συνθετική βαφή.

Πότε άρχισαν οι άνθρωποι να συνθέτουν αυτή τη δημοφιλή μπλε βαφή; Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, όλες οι βαφές παράγονταν μόνο από φυσικές πρώτες ύλες. Η ινδικοτίνη πρωτοπαρήχθη εμπορικά το 1897 και η παραγωγή της βελτιώθηκε το 1901. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, η καρμίνη indigo άρχισε να συντίθεται τεχνητά, χωρίς τη χρήση φυσικών υλικών.

Το E132 είναι η πρώτη τεχνητά δημιουργημένη βαφή, το πρώτο στάδιο της οποίας περιλαμβάνει την αντίδραση ανιλίνης και φορμαλδεΰδης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό μορίων που ονομάζονται Ν-φαινυλογλυκίνη. Αυτά τα μόρια στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα τηγμένο μίγμα με αμίδιο νατρίου και καλίου, ακολουθούμενη από οξείδωση με αέρα και στη συνέχεια σουλφόνωση της προκύπτουσας ινδιγοτίνης υπό πίεση. Η προκύπτουσα βαφή στη συνέχεια απομονώνεται και υποβάλλεται σε διαδικασία καθαρισμού.

Indigo carmine, E132 – επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Η συνθετική χρωστική indigo carmine βλάπτει τον οργανισμό μας; Το πρόσθετο τροφίμων E132 είναι επί του παρόντος εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στις περισσότερες χώρες του κόσμου, αλλά παρόλα αυτά εξακολουθεί να απαγορεύεται στη Νορβηγία. Όπως αποδείχθηκε, η ινδικοτίνη απορροφάται ελάχιστα στο στομάχι. Επί του παρόντος, δεν έχουν βρεθεί αξιόπιστα στοιχεία για την τοξικότητα της καρμίνης indigo στο σώμα. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το πρόσθετο E132 εξακολουθεί να έχει καρκινογόνο δράση. Η καρμίνη Indigo έχει επίσης συνδεθεί με αλλαγές συμπεριφοράς και υπερκινητικότητα σε μερικούς ανθρώπους.

Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να παρουσιάσουν ευαισθησία στο δέρμα, δερματικά εξανθήματα που μοιάζουν με κνίδωση, κνησμό, υψηλή αρτηριακή πίεση και αναπνευστικά προβλήματα όταν τρώνε τροφές που περιέχουν ινδικοτίνη. Το πρόσθετο E132 δεν συνιστάται για κατανάλωση από παιδιά.

Το διάλυμα καρμίνης Indigo χρησιμοποιείται για την αναζήτηση διαρροών κατά τη διάρκεια της κυστεοσκόπησης και του καθετηριασμού του ουρητήρα. Αυτό το διάλυμα χρησιμοποιείται επίσης στη διάγνωση των νεφρών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί ήπια αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Πρόσθετο τροφίμων E132, ινδικοτίνη – χρήση σε προϊόντα διατροφής

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η καρμίνη indigo είναι μια χρωστική τροφίμων που ονομάζεται επίσης πρόσθετο τροφίμων E132. Η καρμίνη Indigo προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων ποτών, γλυκών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και ελαίων και λιπών, κατά την παραγωγή αρτοσκευασμάτων, κατά την παραγωγή στιγμιαίων δημητριακών, γεμίσεις φρούτων για αρτοσκευάσματα, καθώς και επιδόρπια και κρέμες αυγών .

Το πρόσθετο τροφίμων E132 βρίσκεται επίσης σε πουτίγκες από καταστήματα, ζάχαρη, σνακ (πατάτες και δημητριακά), κατεψυγμένα επιδόρπια, καθώς και σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη, συμπεριλαμβανομένων των δισκίων και των καψουλών. Η καρμίνη Indigo χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης pH, με τη μορφή υδατικού διαλύματος 0,2%. Όταν το pH αλλάζει από 11 σε 13, η ινδικοτίνη αλλάζει το χρώμα της από σκούρο μπλε σε έντονο κίτρινο.

Το άρθρο περιγράφει το πρόσθετο τροφίμων (χρωστική ουσία) indigo carmine (E132, indigotine), τη χρήση του, την επίδρασή του στον οργανισμό, βλάβη και όφελος, σύνθεση, κριτικές καταναλωτών
Άλλες ονομασίες προσθέτων: indigotine, indigo carmine, E132, E-132, E-132

Λειτουργίες που εκτελούνται

βαφή

Νομιμότητα χρήσης

Ουκρανία ΕΕ Ρωσία

Indigo carmine, E132 - τι είναι;

Η καρμίνη ινδικού, γνωστή και ως ινδικοτίνη ή E132, είναι μια χρωστική τροφίμων με χημικό τύπο C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2. Η καρμίνη Indigo είναι σκούρα μπλε σκόνη ή κόκκοι με λάμψη χαλκού. Η ινδικοτίνη είναι φωτοευαίσθητη και διαλυτή στο νερό.

Ιστορικά, η καρμίνη indigo πρωτοπαρήχθη από φυσικές πρώτες ύλες. Οι αρχαίοι Φοίνικες ήταν οι πρώτοι που εξήγαγαν τη χρωστική indigo από τα περιττώματα των θαλάσσιων σαλιγκαριών. Στη συνέχεια, βρέθηκαν μέθοδοι εξαγωγής του από ορισμένα φυτά, τα περισσότερα από τα οποία είναι θάμνοι του είδους Indigofera. Το καρμίνιο Indigo, που λαμβάνεται από αυτά, χρησιμοποιείται για περίπου 4.000 χρόνια. Η καρμίνη Indigo είναι η ίδια χημική ουσία που χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή μπλε τζιν. Όντας όμως μια φυσική βαφή, πλύθηκε και έσβησε αρκετά γρήγορα, πολύ πιο γρήγορα από τη συνθετική βαφή.

Πότε άρχισαν οι άνθρωποι να συνθέτουν αυτή τη δημοφιλή μπλε βαφή; Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, όλες οι βαφές παράγονταν μόνο από φυσικές πρώτες ύλες. Η ινδικοτίνη πρωτοπαρήχθη εμπορικά το 1897 και η παραγωγή της βελτιώθηκε το 1901. Από τις αρχές του 20ου αιώνα, η καρμίνη indigo άρχισε να συντίθεται τεχνητά, χωρίς τη χρήση φυσικών υλικών.

Το E132 είναι η πρώτη τεχνητά δημιουργημένη βαφή, το πρώτο στάδιο της οποίας περιλαμβάνει την αντίδραση ανιλίνης και φορμαλδεΰδης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό μορίων που ονομάζονται Ν-φαινυλογλυκίνη. Αυτά τα μόρια στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα τηγμένο μίγμα με αμίδιο νατρίου και καλίου, ακολουθούμενη από οξείδωση με αέρα και στη συνέχεια σουλφόνωση της προκύπτουσας ινδιγοτίνης υπό πίεση. Η προκύπτουσα βαφή στη συνέχεια απομονώνεται και υποβάλλεται σε διαδικασία καθαρισμού.

Indigo carmine, E132 – επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Η συνθετική χρωστική indigo carmine βλάπτει τον οργανισμό μας; Το πρόσθετο τροφίμων E132 είναι επί του παρόντος εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων στις περισσότερες χώρες του κόσμου, αλλά παρόλα αυτά εξακολουθεί να απαγορεύεται στη Νορβηγία. Όπως αποδείχθηκε, η ινδικοτίνη απορροφάται ελάχιστα στο στομάχι. Επί του παρόντος, δεν έχουν βρεθεί αξιόπιστα στοιχεία για την τοξικότητα της καρμίνης indigo στο σώμα. Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το πρόσθετο E132 εξακολουθεί να έχει καρκινογόνο δράση. Η καρμίνη Indigo έχει επίσης συνδεθεί με αλλαγές συμπεριφοράς και υπερκινητικότητα σε μερικούς ανθρώπους.

Άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να παρουσιάσουν ευαισθησία στο δέρμα, δερματικά εξανθήματα που μοιάζουν με κνίδωση, κνησμό, υψηλή αρτηριακή πίεση και αναπνευστικά προβλήματα όταν τρώνε τροφές που περιέχουν ινδικοτίνη. Το πρόσθετο E132 δεν συνιστάται για κατανάλωση από παιδιά.

Το διάλυμα καρμίνης Indigo χρησιμοποιείται για την αναζήτηση διαρροών κατά τη διάρκεια της κυστεοσκόπησης και του καθετηριασμού του ουρητήρα. Αυτό το διάλυμα χρησιμοποιείται επίσης στη διάγνωση των νεφρών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί ήπια αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Πρόσθετο τροφίμων E132, ινδικοτίνη – χρήση σε προϊόντα διατροφής

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η καρμίνη indigo είναι μια χρωστική τροφίμων που ονομάζεται επίσης πρόσθετο τροφίμων E132. Η καρμίνη Indigo προστίθεται συχνά στην παραγωγή διαφόρων ποτών, γλυκών και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και ελαίων και λιπών, κατά την παραγωγή αρτοσκευασμάτων, κατά την παραγωγή στιγμιαίων δημητριακών, γεμίσεις φρούτων για αρτοσκευάσματα, καθώς και επιδόρπια και κρέμες αυγών .

Το πρόσθετο τροφίμων E132 βρίσκεται επίσης σε πουτίγκες από καταστήματα, ζάχαρη, σνακ (πατάτες και δημητριακά), κατεψυγμένα επιδόρπια, καθώς και σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη, συμπεριλαμβανομένων των δισκίων και των καψουλών. Η καρμίνη Indigo χρησιμοποιείται συχνά ως δείκτης pH, με τη μορφή υδατικού διαλύματος 0,2%. Όταν το pH αλλάζει από 11 σε 13, η ινδικοτίνη αλλάζει το χρώμα της από σκούρο μπλε σε έντονο κίτρινο.

Γενικά χαρακτηριστικά και παραλαβή

Το πρόσθετο τροφίμων E132 (επιστημονική ονομασία - δινάτριο άλας λουλακίου-5,5 "δισουλφονικού οξέος) περιλαμβάνεται στην ομάδα βαφών συνθετικής προέλευσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα και τα ρούχα μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από έντονο μπλε έως κίτρινο. Αρχικά , το πρόσθετο Ε132 ελήφθη από ορισμένα φυτά του γένους Indigofera, τα οποία βρίσκονται στην Ινδία, την Αφρική και την Αμερική.

Σήμερα, για να ληφθεί ένα πρόσθετο τροφίμων, χρησιμοποιείται κυρίως η σύνθεση - με σουλφόνωση λουλακιού ή με σύντηξη φαινυλογλυκίνης και αμιδίου του νατρίου. Η διαδικασία σχηματισμού μιας συνθετικής βαφής περιλαμβάνει την αντίδραση φορμαλδεΰδης και ανιλίνης, που σχηματίζουν μόρια Ν-φαινυλογλυκίνης. Μετά από αυτή την αντίδραση, τα μόρια Ν-φαινυλογλυκίνης συντήκονται με αμίδιο καλίου και νατρίου, οξειδώνονται και σουλφονώνονται υπό πίεση. Στη συνέχεια η έτοιμη ινδικοτίνη απομονώνεται και υποβάλλεται σε ενδελεχή καθαρισμό. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρόσθετο με τη μορφή σκούρας μπλε σκόνης ή κόκκων με λάμψη χαλκού.

Οι ιδιότητες της συνθετικής βαφής Ε132 περιλαμβάνουν:

    καλή διαλυτότητα στο νερό με το σχηματισμό μπλε διαλύματος.

  • ιδιότητες οξεοβασικού δείκτη και αντιδραστηρίου για τον φωτομετρικό προσδιορισμό του O2 και του O3.
  • το εύρος pH της περιοχής μετάβασης από το μπλε στο κίτρινο είναι 11,6-14,0
  • υψηλή ευαισθησία στην υπεριώδη ακτινοβολία (ηλιακό φως).

Σκοπός

Χρησιμοποιώντας το πρόσθετο E132, η βιομηχανία τροφίμων αλλάζει το χρωματικό συνδυασμό των προϊόντων σε όλες τις αποχρώσεις του μπλε. Το πρόσθετο E132 χρησιμοποιείται στην κατασκευή:

    Μη αλκοολούχα ποτά, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των λικέρ.

  • παγωτό και επιδόρπια με βάση το γάλα.
  • γλασέ φρούτα και λαχανικά?
  • Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ζυμαρικά.
  • Επεξεργασμένα τυριά?
  • καπνιστό ψάρι, κονσέρβα ψαριού, πάστα ψαριού, χαβιάρι.

Ωστόσο, το πεδίο χρήσης του E132 δεν περιορίζεται στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική ως διαγνωστικό εργαλείο σε ιστολογικές μελέτες. Ανάμεσα τους:

  • Ουρολογία - για τη διάγνωση των απεκκριτικών λειτουργιών των νεφρών, της νεφρικής πυέλου και των ουρητήρων.
  • Χειρουργική – για χρώση συριγγίων, επιθηλιακών αγωγών κόκκυγα στην πρωκτολογία, νεφροστομία.
  • Γυναικολογία - για τον εντοπισμό ουρητηροκολπικών συριγγίων.
  • Γαστρεντερολογία, χρωμοσκόπηση - για τη διάγνωση μικρών βλαβών της βλεννογόνου μεμβράνης του γαστρεντερικού σωλήνα, των ορίων και της δομής τους.
  • Ογκολογία, χρωμοσκόπηση - για τον εντοπισμό αλλαγών στην πεπτική οδό.
  • Αγγειοχειρουργική – ως συστατικό της λεμφογραφίας.

Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: οφέλη και βλάβες

Η αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό σχετίζεται με ορισμένα χαρακτηριστικά της χρωστικής, ιδίως με την αδυναμία του γαστρεντερικού σωλήνα να επεξεργαστεί τα συστατικά της. Επομένως, η υπέρβαση του επιτρεπόμενου κανόνα της βαφής σε τρόφιμα ή καλλυντικά προϊόντα μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικά εξανθήματα, κνίδωση, κνησμό, κάψιμο, διαταραχές του καρδιακού ρυθμού και ακόμη και οίδημα Quincke.

Σπάνια διαγιγνώσκονται αυξημένη αρτηριακή πίεση και αναπνευστικά προβλήματα.

Οι πιο επικίνδυνες συνέπειες της χρήσης της βαφής είναι χαρακτηριστικές όταν χρησιμοποιείται ως συστατικό τροφής για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.

Η δηλητηρίαση από βαφές μπορεί να αναγνωριστεί από ναυτία, έμετο και καρδιακή δυσλειτουργία. Ένα άλλο σημάδι δηλητηρίασης είναι μια επίθεση ασφυξίας.

Δεν υπάρχουν δεδομένα για τα οφέλη της ουσίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Χρήση και εφαρμογή

Το πρόσθετο E132 είναι δημοφιλές όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών. Η βαφή είναι σε ζήτηση όταν χρωματίζετε κάψουλες ή δισκία. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται σε ξεβγάλματα μαλλιών και μαλακτικά.

Η συνθετική βαφή είναι επίσης δημοφιλής στην κατασκευή μελανιού.

Τρόφιμα

Μέγιστο επίπεδο περιεκτικότητας E132 σε προϊόντα

αναψυκτικά με γεύση

γλασέ φρούτα και λαχανικά

χρωματιστά κονσερβοποιημένα φρούτα

ζαχαρούχο ζαχαροπλαστείο

διακοσμητικά καλύμματα

προϊόντα αρτοποιίας και αλευριού, ζυμαρικά

παγωτό, παγωτά

επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των αρωματισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

αρωματισμένα επεξεργασμένα τυριά

σάλτσες, καρυκεύματα (συμπεριλαμβανομένων των ζαχαρωτών και ξηρών), καρυκεύματα, τουρσιά, ψάρια που μοιάζουν με σολομό

πάστες: ψάρια και καρκινοειδή

βραστά ημικατεργασμένα καρκινοειδή

κιμάς ψαριού σουρίμι

αυγοτάραχο

καπνιστό ψάρι

πικάντικα σνακ με εξώθηση ή εκρήξεις από πατάτες, άμυλα ή δημητριακά

άλλα σνακ τρόφιμα

πλήρη διαιτητικά μείγματα τροφίμων

σνακ με βάση τις πατάτες, τα δημητριακά και τα παράγωγά τους

βρώσιμες επικαλύψεις για τυριά και λουκάνικα

σύμφωνα με την TI

στερεά συμπληρώματα διατροφής

υγρά συμπληρώματα διατροφής

αλκοολούχα ποτά, αρωματισμένα κρασιά και ποτά με βάση αυτά, κρασιά φρούτων (σταθερά και αφρώδη), μηλίτης

ανάλογα κρέατος και ψαριού με βάση φυτικές πρωτεΐνες

Νομοθεσία

Το πρόσθετο τροφίμων E132 μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους τύπους βιομηχανίας, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων στη Ρωσική Ομοσπονδία και την Ουκρανία, καθώς και στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες με εξαίρεση τη Νορβηγία.

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: