Ιταλική συνταγή ζαχαροπλαστικής. Ονόματα και είδη ψωμιού στην Ιταλία. Ψωμάκια παρασκευασμένα με κρεμώδη γέμιση

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικού ψωμιού, όπως ο καφές. Μέχρι πρόσφατα, τα έλεγα όλα με μια λέξη " τζάμι" Αν δεν υπήρχε ψωμί στο τραπέζι σε ένα εστιατόριο, ρώτησα τον σερβιτόρο: Un pane, κατά προτίμηση!«Μου έφεραν κάτι αλευρωμένο και το χάρηκα. Επιπλέον, το ψωμί που σέρβιραν ήταν πάντα διαφορετικό: στρογγυλό, τετράγωνο, με σπυράκια κ.λπ. Μετά από δύο χρόνια έμαθα να το ξεχωρίζω. Ας καταλάβουμε μαζί τι κρύβεται πίσω από τη συνηθισμένη λέξη «ψωμί» στην Ιταλία.

Un paninoΑυτά είναι μικρά ψωμάκια που είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό των ευρωπαϊκών πρωινών σε όλο τον κόσμο. Θερμαίνονται εύκολα και διασπώνται εύκολα. Αν κόψετε αυτό το ψωμάκι στη μέση και το αλείψετε με τυρί, θα είναι un panino al formaggio(un panino al formaggio), και αν βάλεις ζαμπόν Πάρμας, τότε παίρνουμε un panino al prosciutto(un panino al prosciutto).

La Pagnotta– θυμίζει τσουρέκι ή καρβέλι μας; Κατέχει τη δεύτερη θέση στη διανομή μετά panino.

Il Filone- Μεγαλύτερος αδερφός Γαλλική μπαγκέτα. Πιο παχύ και πιο καλοφαγωμένο.

Lo sfilatino/La Frusta

Lo sfilatino/La frusta- Το αδερφάκι της γαλλικής μπαγκέτας. Με καταγωγή από το χωριό. Πιο κοντός, αλλά ίδιας κατασκευής. Πήρε το όνομά του από τις παράλληλες τομές κατά μήκος του φλοιού, στις οποίες οι Ιταλοί της Αναγέννησης έβλεπαν μια μικρή φιλελίδα. Συγκρίνω.

Τι εκπληκτικό συναίσθημα ομορφιάς, έτσι δεν είναι; Και εδώ στη Ρωσία όλα πέφτουν κάτω από μια λέξη - κουλουράκι.

La Crescente- έτσι λένε το νεαρό φεγγάρι στο κέρδος. Αυτό το τεράστιο ψωμί ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του. Συνήθως διάμετρος Κρεσέντοείναι περίπου 40 cm και ζυγίζει περισσότερο από 1 kg.

La ciabatta- ένα ορθογώνιο ψωμί που μοιάζει με φθαρμένο παπούτσι (εξ ου και το όνομα). Το εξωτερικό του ciabatta καλύπτεται με μια σκληρή, τραγανή κρούστα και μέσα υπάρχει πολύ μαλακό, πορώδες ψωμί. Όταν τρως αληθινή ιταλική τσιαμπάτα, βιώνεις οργασμό. Όταν δεν υπάρχει οργασμός, εξαπατήθηκες και γλίστρησες σε κάτι άλλο, όπως συμβαίνει συχνά στη ρωσική δημόσια εστίαση.

La Tartaruga- ένα στρογγυλό κουλούρι με κρούστα ψημένο από πάνω σαν κέλυφος χελώνας (εξ ου και το όνομα).

Λα Ροζέτα- μικρό τριαντάφυλλο. Για όσους δεν τους αρέσουν οι χελώνες.

Και τελικά...

Il Grissino- ραβδί ψωμιού. Εφευρέθηκε το 1679 για τον Victor Amadeus II (Δούκας της Σαβοΐας), ο οποίος ως παιδί είχε κάποιες διαφωνίες στην προσωπική του ζωή με ψίχουλα ψωμιού. Ο πατέρας του αγοριού ανησυχούσε πολύ που ο γιος του δεν έτρωγε ψωμί. Με τη συμβουλή του γιατρού, το δικαστήριο μαγείρεψε ψημένο ψωμί που δεν θρυμματίστηκε. Από τότε γκρισίνι(πληθυντικός) είναι πολύ δημοφιλή σε όλη την Ιταλία.

Καλή όρεξη!

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να απαντήσω λεπτομερώς στην ερώτηση - "Τι είναι το ιταλικό ψωμί και με τι τρώγεται;" Και επίσης, αν το διαβάσετε μέχρι το τέλος, θα μάθετε ποια βότανα αρέσει να προσθέτουν οι Ιταλοί στο ψωμί και ποιο ψωμί πιστεύουν ότι είναι το πιο νόστιμο.

Εννοια ιταλικό ψωμίπολύ ασαφές αφού κάθε ιταλική περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις και τη δική της συνταγή για την παρασκευή ψωμιού. Καθένας από αυτούς τιμά και κρατά τα μυστικά και τις τεχνολογίες του για την παραγωγή του πιο νόστιμου ψωμιού, κατά τη γνώμη του. Υπάρχει απλώς μια τεράστια ποικιλία συνταγών, και τα συστατικά είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς σε μια παραδοσιακή συνταγή.

Μέροςμπορεί να συμπεριληφθεί καλαμποκάλευρο, όπως και για το κριθάρι, τη σόγια και την πατάτα, γενικά σιωπώ για τα καρυκεύματα (άνιθους, κύμινο, μαντζουράνα, μέντα, κόλιανδρος, χαμομήλι, δεντρολίβανο), καθώς και για προϊόντα όπως κάστανα, ελιές και πιπεριές, που συνάντησα πρόσφατα .

Υπάρχουν επίσης πολλές μέθοδοι ψησίματος. Κάποιοι απλώς ανακατεύουν όλα τα υλικά μαζί, άλλοι προσθέτουν στη ζύμη προζύμι που ετοιμάστηκε το προηγούμενο βράδυ και το ψωμί αποκτά έντονο άρωμα και διατηρείται για αρκετές μέρες.

Υπάρχουν πολλές περιοχές στην Ιταλία, επομένως υπάρχουν και πολλές τεχνολογίες μαγειρικής. Οι Ιταλοί, που αγαπούν πολύ τη χώρα τους και είναι περήφανοι γι' αυτήν, λένε ότι κατά την προετοιμασία του ιταλικού ψωμιού δεν πρέπει να βασίζεσαι πολύ στα υλικά μόνο· πιστεύουν ότι ιδιαίτερο ρόλο παίζει κλίμα της χώρας, νερό ακόμα και αέρας, όσο περίεργο κι αν ακούγεται. Ιδιαίτερα σημαντικές είναι οι κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής στην οποία καλλιεργήθηκε το σιτάρι.

Στην Ιταλία, όπως ξέρετε, είναι πολύ ζεστό, γι' αυτό πιθανώς το ιταλικό ψωμί είναι τόσο νόστιμο. Ή ίσως επειδή μόνο σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιταλικού ψωμιού.

Το πού ψήθηκε έχει επίσης μεγάλη σημασία. Το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί προέρχεται από πραγματικό ξυλόφουρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 350-400 βαθμών Κελσίου και μόνο μετά από αυτό, μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, ο φούρνος θεωρείται κατάλληλος για ψήσιμο.

Κάθε Ιταλός αρτοποιός έχει τα δικά του μυστικά και Συμβουλές για να φτιάξετε το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί.

Ακολουθούν ορισμένες βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε κατά το ψήσιμο:

• για το ζύμωμα χρειάζεστε μια μεγάλη και λεία επιφάνεια εργασίας
• Για να μην κολλήσει η ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι
• το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό και χωρίς ρεύματα
• η σωστή ζύμη για ιταλικό ψωμί πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος
• ο φούρνος πρέπει να έχει θερμανθεί καλά
• Μετά το ψήσιμο, τοποθετείται σε ειδικό πλέγμα για να μην καλυφθεί η κρούστα με αναθυμιάσεις και να παραμείνει σκληρή.

Το πιο νόστιμο ιταλικό ψωμί

Ψωμί με μυρωδικά

Η γενέτειρα αυτού του ιταλικού ψωμιού θεωρείται η πόλη Carrara, η οποία βρίσκεται στο. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλοί πειραματισμοί με τη σύνθεσή του στην Ιταλία και εκτός από αλεύρι μπορείτε επίσης να βρείτε σε αυτό συστατικά όπως χαμομήλι, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, τσουκνίδα, πιπεριά τσίλι, κόλιανδρος, κράταιγος, σπόροι άνηθου, μαϊντανός, δεντρολίβανο, ρίγανη. Λόγω των ιδιαίτερων γεύσεων του, σχηματίζεται συνήθως με βάρος που δεν ξεπερνά τα 250 γραμμάρια. Συμφωνώ, ένα πολύ πρωτότυπο και μοναδικό προϊόν, και κυρίως, όπως λένε οι Ιταλοί, εύπεπτο.

Ψωμί Altamura (Pane di Altamura)

Το ψωμί Almatura είναι το μοναδικό στην Ιταλία του οποίου η ποιότητα προστατεύεται από τον Ευρωπαϊκό οργανισμό DOP. Αυτό σημαίνει ότι αν το αγόραζες και το έφαγες, να είσαι σίγουρος ότι το αλεύρι από το οποίο φτιάχτηκε καλλιεργήθηκε μόνο στην Απουλία και ψήθηκε μόνο εδώ και πουθενά αλλού.

Τεράστια ποσότητα εξάγεται σε ευρωπαϊκές χώρες. Και αυτό δεν είναι περίεργο γιατί η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 10 ημέρες. Λόγω της απειρίας μου, αφού έφτασα στην Ιταλία προσπαθούσα πάντα να πιάσω ένα φρεσκοψημένο, αλλά τώρα καταλαβαίνω ότι πρέπει να διανύσεις 400 χιλιόμετρα για να πάρεις ένα φρεσκοψημένο.

Ψωμί Altopascio

Πολύ νόστιμο ψωμίτου οποίου η πατρίδα είναι η «πόλη του ψωμιού» του Altopascio στην περιοχή της Τοσκάνης. Περιέχει: αλεύρι σίτου, μαγιά και νερό. Χωρίς αλάτι, προσοχή! Του δίνεται διαφορετική όψη, αλλά κυρίως το σχήμα παραλληλεπίπεδου. Η κρούστα του αληθινού ψωμιού Altopascio πρέπει να είναι χρυσαφένια και τραγανή.

Στα μέσα Μαΐου, πραγματοποιείται εδώ μια γιορτή ψωμιού, κατά την οποία ντόπιοι αρτοποιοί μοιράζονται τις συνταγές τους για το ψήσιμο του πιο νόστιμου ψωμιού. Υπάρχει επίσης η ευκαιρία να δοκιμάσετε τοπικά κρασιά με ντόπια τυριά και αλλαντικά.

Ψωμί Cafone

Αυτό το ιταλικό ψωμί μπορεί με βεβαιότητα να αποδοθεί στην περιοχή της Καμπανίας, και συγκεκριμένα, οι κάτοικοι της οποίας λένε ότι η συνταγή για τέτοιο ψωμί θα μπορούσε να έρθει μόνο από τον παράδεισο. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι «αγροτικό ψωμί». Περιέχει μόνο αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι. Παρά την απλότητα των συστατικών, είναι πολύ νόστιμο.

Το σχήμα του Cafone μπορεί να ποικίλλει, αλλά το πιο κοινό είναι το στρογγυλό. Υπάρχουν επίσης ελαφρώς διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το σχήμα, για παράδειγμα το λένε μακρύ (Κοκκία), φαρδύ οβάλ (παλατόνι), μικρό 500 γραμμάρια (παλατέλα). Το βάρος του Cafone είναι συνήθως 1 κιλό.

Ψωμί καρασάου

Η γενέτειρα αυτού του ψωμιού είναι. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το ψωμί πλακέ. Λοιπόν, η σύνθεση φαίνεται να είναι σωστή: αλεύρι σίτου, σημιγδάλι, μαγιά και νερό. Αλλά η τεχνολογία ψησίματος διαφέρει σημαντικά από παραδοσιακό ψωμί. Έτοιμη ζύμηαπλώνουμε ή τεντώνουμε σε λεπτούς κύκλους και ψήνουμε για αρκετά λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο με ξύλα σε θερμοκρασία 450°-500°.

Ιδιαίτερη δεξιότητα είναι να το αφαιρείτε σωστά από το φούρνο χωρίς να το καταστρέφετε και να αποτρέπετε το τσαλάκωμα των άκρων. Το Carasau πρέπει να είναι πολύ λεπτό και τραγανό, εξ ου και ένα άλλο όνομα για αυτό: Cartamusica (κυριολεκτική μετάφραση: «χάρτινη μουσική»).

Ψωμί Chianocco

Το Chianocco είναι μια πόλη στην περιοχή του Πιεμόντε όπου γεννήθηκε η ιδέα να ψηθεί αυτό το ψωμί. Αποτελείται από αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι και ελαιόλαδο ή λίπος. Χάρη στην τεχνολογία μαγειρέματος, η διάρκεια ζωής του είναι αρκετά μεγάλη. Και η γεύση είναι ξινή λόγω της μακράς ζύμωσης της μίζας (σχεδόν μια ολόκληρη μέρα).

Το σχήμα του ψωμιού μπορεί να διαφέρει. Βάρος 600-700 γραμμάρια.

Σπιτικό ψωμί από Genzano (Pane casareccio di Genzano)

Το Genzano di Roma είναι μια πόλη στην περιοχή του Λάτσιο και αυτό σπιτικό ψωμίακριβώς από εκεί. Αποτελείται από: αλεύρι σίτου, μαγιά, νερό, αλάτι και πίτουρο, τα οποία πασπαλίζονται από πάνω. Το σωστό σπιτικό ψωμί Genzano πρέπει να έχει λευκή σάρκα και σκούρα καφέ κρούστα. Το σχήμα αυτού του ψωμιού είναι είτε στρογγυλό είτε επίμηκες.

Ψωμί Padula

Το ψωμί Padula πήρε επίσης το όνομά του από την πόλη στην οποία παρήχθη. Περιέχει: αλεύρι σίτου, σιμιγδάλι, μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι και νερό. Όπως το Kianokko, παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει προζύμι, χάρη στην οποία μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες.

Το συνηθισμένο σχήμα για αυτό είναι στρογγυλό με δύο διαμήκεις σχισμές στην κορυφή.

Ψωμί Ferrara

Το ψωμί Ferrara είναι ένα άλλο ασυνήθιστο ιταλικό ψωμί, ή μάλλον το σχήμα του δεν είναι το ίδιο με αυτό που έχουμε συνηθίσει, είναι φτιαγμένο σε σχήμα αστερίας ή αράχνης (έχει τέσσερα «πόδια»). Τα υλικά που το αποτελούν είναι: αλεύρι σίτου, μαγιά, βύνη, αλάτι, ελαιόλαδο και λίγη ζάχαρη.

Piadina Romagnola

Αυτό είναι ένα άλλο είδος ψωμιού που είναι το δημιούργημα και το καμάρι της περιοχής. Αλλά η δημοτικότητά του είναι τόσο μεγάλη που μπορείτε να το βρείτε σε οποιαδήποτε γωνιά της Ιταλίας. Η σύνθεση της piadina περιλαμβάνει: αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι, ελαιόλαδο ή λίπος. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, τοποθετούμε το πλατύψωμο σε ζεστή επιφάνεια (κατά προτίμηση πέτρα) και ψήνουμε.

Σε αντίθεση με το ψωμί Carasau για το οποίο μίλησα παραπάνω, η πιαδίνα δεν πρέπει να είναι τραγανή, αντίθετα να είναι πολύ ελαστική για να μπορεί να τυλιχθεί οποιαδήποτε γέμιση.

Σικελική Μαφάλντα

Το Mafalda θεωρείται προϊόν· η σύνθεσή του περιλαμβάνει αλεύρι, βύνη, σιμιγδάλι (σιμιγδάλι), σουσάμι (πασπαλισμένο στη μαφάλντα), μαγιά και αλάτι. Το σχήμα της Σικελίας Mafalda μπορεί να ποικίλει. Το πιο συνηθισμένο είναι όταν η ζύμη τραβιέται σε ένα μαστίγιο και έχει σχήμα φιδιού.

Και φυσικά, αυτό δεν είναι όλο το ιταλικό ψωμί, δεν μίλησα για focaccia, pancare, ciabatta, ροζέτα και πολλά άλλα είδη ψωμιού, αλλά θα γράψω για αυτά σε ένα από τα παρακάτω άρθρα.

Για άτομα που αναζητούν καλή συνταγήψωμί και όσοι θέλουν να μάθουν πώς να ψήνουν νόστιμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο:

Στη συνέχεια, φροντίστε να ετοιμάσετε σκόρδο και βασιλικό. Τα υπέροχα νόστιμα και αρωματικά ψωμάκια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο Ιταλικό στυλ. Πήρα τη συνταγή για αυτά τα ψωμάκια με βασιλικό και σκόρδο από το Διαδίκτυο ή μάλλον την ίδια την ιδέα, αφού μέσα πρωτότυπη συνταγήχρησιμοποιήθηκε σάλτσα πέστο και παρμεζάνας. Αντί για σάλτσα πέστο, χρησιμοποίησα μια σάλτσα βασιλικού παρόμοιας σύνθεσης και αντικατέστησα την παρμεζάνα κανονική σάλτσααπό βασιλικό. Αλλά δεν νομίζω ότι αυτό τα κάνει λιγότερο νόστιμα.

Υλικά για τη ζύμη μαγιάς:

• Υγρή μαγιά - 40 γρ.,
• Γάλα - 2 ποτήρια,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια,

Συστατικά γέμισης:

• Σκληρό τυρί— 200 γρ.,
• Σάλτσα βασιλικού - 100 ml.

Ιταλικά τσουρέκια με τυρί - συνταγή

Η προετοιμασία των ιταλικών ρολών ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς. Γίνεται η ζύμη με απλό τρόποχωρίς ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Το αδειάζετε στο μπολ που θα ετοιμάσετε τη ζύμη. Τρίβουμε τη μαγιά στο γάλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά. Ανακατεύουμε το μείγμα. Ρίξτε ελαιόλαδο. Ταραχή.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μόλις η ζύμη αποκτήσει συνοχή παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες, ήρθε η ώρα να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας. Ετοιμος ζύμη μαγιάςσκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από 40 λεπτά θα μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη. Αυτά τα ιταλικά ψωμάκια θα παρασκευαστούν σύμφωνα με την αρχή της κάλυψης της ζύμης με γέμιση και στη συνέχεια τυλίγοντας τη σε ρολό.

Σάλτσα βασιλικού και σκληρό τυρί θα χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για τα ψωμάκια.

Νωρίτερα, έγραψα ήδη πώς μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι καρύδια. Τη συνταγή της σάλτσας μπορείτε να τη βρείτε εδώ. Τρίψτε το σκληρό τυρί.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος 1 εκ. Δίνουμε στη ζύμη την όψη παραλληλόγραμμου. Το πήρα σε διαστάσεις 20 επί 30 εκ. Απλώνουμε τη σάλτσα στη ζύμη σε λεπτή στρώση, υποχωρώντας 1-2 εκ. από τις άκρες.

Πάνω από τη βάση του ψωμιού πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Το μόνο που μένει είναι να σχηματίσετε ψωμάκια από αυτό. Αυτό είναι πολύ εύκολο και απλό να γίνει. Κόβουμε το έτοιμο ρολό μαγιάς με γέμιση σε κομμάτια πλάτους 2-3 εκ.

Όσο ετοιμάζονται τα ψωμάκια για ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Για να μην κολλήσουν τα ψωμάκια στην περγαμηνή, απλώστε μια μικρή ποσότητα φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ρολού σε σειρές σε ένα ταψί. Γυρίστε τις άκρες των ψωμιών ελαφρώς προς τα έξω για να φτιάξετε ένα είδος τριαντάφυλλου.

Πριν τα βάλετε στο φούρνο, αλείφετε τα ψωμάκια με χτυπημένο αυγό. Ιταλικά τσουρέκια με τυρί, σκόρδο και βασιλικόψήνουμε για 20 λεπτά. Μόλις καλυφθούν τα ψωμάκια με μια χρυσή κρούστα, μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.

Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα βαθύ πιάτο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα ψωμάκια σε πλαστικές ή χάρτινες σακούλες σε κάδο ψωμιού. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν διαρκούν πολύ. Καλή όρεξη. Θα χαρώ αν σας άρεσε αυτή η συνταγή για τσουρέκια με τυρί.

Ιταλικά τσουρέκια με τυρί. φωτογραφία

Η Teresa δείχνει υπέροχα πόσο δυνατή πρέπει να είναι η μίζα για αυτό το ψήσιμο - στη δεύτερη φωτογραφία της μπορείτε να δείτε πόσο ώριμη πρέπει να φτάσει η μίζα σε τρεις ώρες. Δείχνει τέλεια πόσο ρέουσα, ελαφριά και τέλεια ζυμωμένη πρέπει να είναι η ζύμη στο τέλος του ζυμώματος.

Συνέχισα να θαυμάζω αυτές τις φωτογραφίες και μετά αποφάσισα να το ψήσω μόνος μου. Για να είμαι ειλικρινής, φοβήθηκα λίγο - η σχετικά μικρή ποσότητα αλευριού σε αυτή τη συνταγή βασίστηκε σε μια τεράστια ποσότητα κρόκων. Δεν είχα ψήσει ποτέ ξανά κάτι τέτοιο, αλλά με ενδιέφερε πολύ το γεγονός ότι με τον τεράστιο αριθμό κρόκων, η ζύμη θύμιζε τον πιο πλούσιο και πολύπλοκο μπαμπά από την Έλενα Μολοχόβετς, το είδος για το οποίο λέει: «δεν κάνουν Δεν κάνουν πάντα γυμναστική, αλλά όταν το κάνουν, είναι υπέροχα νόστιμα».

Αυτή την τούρτα την έφτιαξα την πρώτη φορά και άρεσε αμέσως σε όλους. Η γεύση και η υφή δεν περιγράφονται εύκολα - δεν έχω ξαναφάει κάτι παρόμοιο. Αποδεικνύεται ξεκάθαρα ζύμη, με απίστευτα αβαρή ψίχα που λιώνει στο στόμα.Αυτό είναι τελείως διαφορετικό από τα συνηθισμένα αρτοσκευάσματα. Φαίνεται ότι η ζύμη χάνει την υλικότητά της, το ψωμί της, περνώντας σε μια άλλη γευστική κατηγορία, που θυμίζει λίγο τον πιο ελαφρύ κρεμώδη αφρό. Η ψίχα είναι δαντελωτό, ελαφρύ, με μεγάλους πόρους.

()

• 14 Απριλίου 2012, 01:37 μ.μ

Πριν από λίγα χρόνιαπριν με κάλεσαν να δουλέψω στη βόρεια Ιταλία. Θα μπορούσα να πετάξω στη Βερόνα ή τη Βενετία. Έζησε στη Βενετίαμουένας φίλος είναι καλλιτέχνης και μου πρότεινε να έρθω τουλάχιστον δύο μέρες νωρίτερα. Ο ίδιος είναι «γηγενής» Βενετός, ανήκει δηλαδή σε έναν πολύ μικρό αριθμό ανθρώπων που γεννήθηκαν και έζησαν όλη τους τη ζωή στη Βενετία. Και η γυναίκα του είναι από πολύ παλιά και διάσημη οικογένεια της Βενετίας. Ο Σιλβέστρο υποσχέθηκε να μου δείξει όχι την τουριστική Βενετία, αλλά τη Βενετία των Ενετών.
Μπόρεσα να έρθω και, χάρη στον Σιλβέστρο και την οικογένειά του, πέρασα δύο εντελώς αξέχαστες μέρες σε αυτή την απίστευτη, εκπληκτική πόλη. Θυμάμαι το πρώτο πρωί πολύ καθαρά: μπήκαμε σε ένα σπίτι με μια εντελώς ξεχασμένη πρόσοψη, περπατήσαμε σε έναν μακρύ διάδρομο και ξαφνικά βρεθήκαμε σε έναν υπέροχο, μικρό κήπο. Ο πίσω τοίχος ήταν καλυμμένος με τριαντάφυλλα. Το τραπέζι μας βρισκόταν κάτω από μια τεράστια τριανταφυλλιά με πολύπλοκο χρώμα βερίκοκο-κοραλί. Καθίσαμε στο τραπέζι και η πίσω πρόσοψη του σπιτιού εμφανίστηκε μπροστά στα μάτια μας: σε αντίθεση με αυτή που έβλεπε στο δρόμο, αυτή ήταν πολύ όμορφη. Ήταν ένας κήπος που δεν ήταν ανοιχτός σε όλους, και ομορφιά κρυμμένη, όχι καυχησιολογική. η ομορφιά είναι μόνο για τους δικούς σου ανθρώπους.
Η σερβιτόρα έφερε καφέ και αρτοσκευάσματα άγνωστα σε μένα, ανοιχτό, όμορφο κίτρινο. Αυτό ήταν το βενετσιάνικο πασχαλινό ψωμί, Fugasse, όπως λέγεται στη βενετική διάλεκτο (στα ιταλικά θα έπρεπε να λέγεται focaccia).
Μια φορά κι έναν καιρό το φουγκάσε ήταν γενικά γιορτινό ψωμί.

()

• 11 Απριλίου 2012, 11:30 π.μ

Αυτό είναι ένα υπέροχο νόστιμο πράγμα. Ηδονικό, όπως είπε ένας από τους Ιταλούς γευσιγνώστες μου. Αυτά τα panettones τα έφτιαξα πέρυσι μαζί με ένα πιο παραδοσιακό panettone από έναν διάσημο Ιταλό ζαχαροπλαστείο. Αλλά ήταν αυτό το panettone από τον Adriano που κέρδισε τον υψηλότερο έπαινο από την ιταλική εταιρεία μου. Και ήταν ακριβώς αυτό που δεν έμεινε ούτε ένα κομμάτι μέχρι το τέλος του δείπνου. Η αμυγδαλόπαστα λιώνει λίγο κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας μια τόσο τρυφερή, υγρή σπηλιά και οι σταγόνες σοκολάτας, αντίθετα, αισθάνονται σαν εγκλείσματα σοκολάτας στην πιο λεπτή, αρωματική ζύμη.
Συνταγή από τη σειρά "tinker". Αλλά για χάρη ενός τέτοιου αποτελέσματος, δεν περισσεύει δουλειά.
Η πρωτότυπη συνταγή δημοσιεύτηκε από τον Adriano στο υπέροχο blog του Profumo di Lievito, . Τα σχόλια ή οι διευκρινίσεις μου είναι γραμμένα με μπλε χρώμα. Ναι, παρεμπιπτόντως, ο Adriano προτείνει να φτιάξετε μόνοι σας marzipan, αλλά, φυσικά, μπορείτε απλώς να το αγοράσετε και θα υπάρχει λιγότερη δουλειά.

()

• 31 Μαρτίου 2012, 01:38 π.μ

Δεν έχω ακόμη χρόνο να γράψω ένα λεπτομερές άρθρο, αλλά αρκετοί με έχουν ήδη ρωτήσει για το ιταλικό προζύμι σιταριού που χρησιμοποιώ. Δυστυχώς, δεν έχω ακόμη την ευκαιρία να γράψω ένα μεγάλο άρθρο - δεν έχω ούτε χρόνο, ούτε ψυχική ηρεμία, ούτε συγκέντρωση. Επομένως, θα σας δείξω απλώς ένα μέρος όπου αυτό περιγράφεται πολύ καλά και λεπτομερώς: στο αγαπημένο μου φόρουμ gennarino.

Αυτό μπορεί να μεταφραστεί με το Google, αλλά προς το παρόν θα επισημάνω μόνο τα κύρια σημεία. Κάποτε επρόκειτο να γράψω ένα άρθρο για το προζύμι, οπότε έχω μερικές φωτογραφίες.

Για ιταλικό προζύμι, χρησιμοποιήστε δυνατό λευκό αλεύρι. Δεδομένου ότι δεν προστίθενται καθόλου δημητριακά ολικής αλέσεως ούτε σίκαλη και η ποσότητα των ενζύμων στο λευκό είναι σημαντικά μικρότερη, προσθέτουν, για να επιταχύνουν τη ζύμωση, υπερώριμα φρούτα με φλούδα, θρυμματισμένα σε πουρέ (συνήθως υπάρχουν πολλά ένζυμα στο δέρμα ). Θεωρητικά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε απλά να ανακατέψετε το αλεύρι με το νερό και να περιμένετε να ξινίσει. Αλλά διάβασα από έναν Ιταλό συγγραφέα ότι πριν, στις ιταλικές κουζίνες των χωριών αποθήκευαν πολλά φρούτα και λαχανικά, μερικά από τα οποία ήταν υπερώριμα, και δεν υπήρχαν σύγχρονα μέσα καθαρισμού επιφανειών - πλένονταν απλά με σαπούνι και όχι με το θανατηφόρο μας. αποστειρωμένα παρασκευάσματα. Στις κουζίνες μας υπάρχει απλά μια πολύ πιο αποστειρωμένη ατμόσφαιρα, υπάρχει πολύ λιγότερη ζωντανή μαγιά, ζωντανά ένζυμα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρούτα.

Όταν ζυμωθεί το αλεύρι, προσθέτουμε ξανά αλεύρι και ταΐζουμε, όπως πάντα, με συγκεκριμένη σειρά και ρυθμό. Τέλος αρχίζει να σχηματίζεται το προζύμι. Στη συνέχεια κάνουν κάποια πράγματα με αυτό που είναι ασυνήθιστα για άλλους αρχάριους.

()

• 26 Μαρτίου 2012, 01:29 π.μ

Η Μεγάλη Σαρακοστή δεν κρατάει για πάντα· σύντομα θα έρθει το Πάσχα. Και μαζί του θα έρθουν εορταστικά φαγητά και ψήσιμο πασχαλινής τούρτας. Επιτρέψτε μου να βάλω εδώ συνταγές για πασχαλινά κέικ που αγαπώ ιδιαίτερα.

Πριν από λίγο καιρό, μετά από προτροπή της Rozik rozik1965 , αγόρασα ένα βιβλίο για τα πασχαλινά κέικ. Θα σας πω περισσότερα για το βιβλίο σε ξεχωριστή ανάρτηση, αλλά τώρα θα πω ότι μου αρέσει να ψήνω πασχαλινά κέικ και ψήνω πολύ κάθε χρόνο (τα κάνω δώρα): Δεν ξεχνάω παλιές συνταγές και Δοκιμάζω καινούργια.
Όπως καταλαβαίνω, υπάρχουν δύο είδη πασχαλινών τούρτων - πυκνά και αέρινα, και υπάρχουν άνθρωποι που είναι συνηθισμένοι στο ένα ή το άλλο είδος. Πέρυσι έψησα πασχαλινές τούρτες για τους φίλους μου. Μια από αυτές, η Λένα, μου τηλεφώνησε και μου είπε: «Είναι πολύ νόστιμο, το φάγαμε με τη μία. Αλλά είναι πολύ αέρινο, μοιάζει με panettone, αλλά όχι σαν το πασχαλινό κέικ». Και πίσω της, φώναξε η δεύτερη φίλη της, η Μαρίνα: "Ω, Olechka, πόσο καλό είναι το φασολάκι σου! Η μαμά και εγώ φάγαμε, και η μητέρα μου, όπως εγώ, πιστεύει ότι είναι ένα πραγματικό πασχαλινό κέικ, όπως το έψησε η γιαγιά μας."

Εδώ θα βάλω μια επιλογή από τρεις συνταγές. Δεδομένου ότι εγώ ο ίδιος είμαι λάτρης των αέρινων κέικ, δύο συνταγές είναι αφιερωμένες ειδικά σε αυτά και η τρίτη είναι αφιερωμένη σε πυκνά κέικ που θυμίζουν cupcake. Δεν μου αρέσει πολύ αυτό αρτοσκευάσματα με μαγιά, αλλά μου αρέσει αυτό το κέικ. Η γεύση του καλύπτει τα πάντα: έχει μια εκπληκτικά πλούσια, γιορτινή γεύση.
Δύο συνταγές είναι η ανακατασκευή μου των αρχαίων πασχαλινών κέικ και η τρίτη είναι η ανακατασκευή του ιταλικού ψωμιού του Πάσχα - Colomba. Σε αντίθεση με πολλές άλλες συνταγές colomba, αυτή μπορεί να ψηθεί με τη μορφή κέικ και να κρατάει καλά σε ψηλό σχήμα. Στη φωτογραφία, το κέικ ψήνεται χρησιμοποιώντας αυτήν ακριβώς τη ζύμη. Είναι πολύ μεγάλο (20 cm ύψος) και βαρύ, πάνω από 2 κιλά. Όλες αυτές οι συνταγές ήταν δημοφιλείς στο Cooking. RU. Πολλοί άνθρωποι τα έχουν φτιάξει και αν ακολουθήσετε τους συνδέσμους και μετακινηθείτε μπροστά, μπορείτε να βρείτε πολλές κριτικές. Έκδοση ρωσικών πασχαλινών κέικ, δημοσίευση πασχαλινής τούρτας Colomba. Βάζω συνταγές χωρίς να τις αλλάζω.

()

• 21 Μαρτίου 2012, 08:06 μ.μ

Είναι υπέροχα νόστιμο και νόστιμη συνταγήΟ Αντριάνο. Πρωτότυπη συνταγή στο Profumo di Lievito. Ταυτόχρονα, αυτή είναι μια από τις δύο συνταγές του που έψησα αρκετές φορές και βεβαιώθηκα ότι δεν τις πήρα σωστά: δεν πήρα τόσο αφράτο κέικ όπως στην αρχική φωτογραφία. Στο τέλος, αποφάσισα ότι είχα απλώς ένα διαφορετικό μαρτύριο και δεν μπορούσα να κάνω τίποτα γι 'αυτό. Ή ίσως έκανα λάθος και δεν φταίει το αλεύρι, αλλά τα χέρια. Αλλά δεν πειράζει, δεν είναι τρομακτικό. Οι αποτυχίες, ειδικά τέτοιες νόστιμες, είναι ένα καλό κίνητρο για να συνεχίσετε να μαθαίνετε.

Το φτιάχνω όμως και τόσο νόστιμο... ούτε πίτα, αλλά αληθινό κέικ με μαγιά που αξίζει να δημοσιεύσετε τη συνταγή. Ίσως άλλοι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν καλύτερα από εμένα. Εύχομαι να τα καταφέρεις καλύτερα από εμένα. Θα υπάρχει κάποιος για να μάθει κανείς.
Αυτή είναι η παλιά μου μετάφραση, την εγκατέστησα στο μαγείρεμα.

Το ασυνήθιστο με αυτή τη συνταγή είναι ότι στη ζύμη προστίθεται πουρές λεμονιού. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σωστά, όπως εξηγεί ο Adriano, διαφορετικά το οξύ θα βλάψει τη γλουτένη και η ζύμη θα σκιστεί.

()

• 18 Μαρτίου 2012, 12:49 π.μ

Παν μπαμπα

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές από τον Adriano. Αυτό το «ψωμί μπαμπά» το ψήνω συχνά και σχεδόν πάντα πριν το δρόμο. Και στο δρόμο, το βγάζω και πάλι εκπλήσσομαι με το άρωμα αυτού του μάφιν - μυρίζει απολύτως εκπληκτικά. Και χαίρομαι για την τρυφερότητά του, την ελαφρότητά του, την δαντελωτή του αέρινη.Και όλο αυτό με παρηγορεί και με ηρεμεί, γιατί μου αρέσουν τα ταξίδια, αλλά δεν μου αρέσουν τα ίδια τα φυσικά ταξίδια, τα αεροδρόμια, οι σιδηροδρομικοί σταθμοί, τα αεροπλάνα, είμαι πάντα νευρικός και πάντα ανησυχώ.

Το Adrienone δεν βάζει ούτε σταφίδες, ούτε σοκολάτα, ούτε ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών σε αυτό το ζαχαροπλαστείο, για να μην βαρύνει την σχεδόν αδύνατη ελαφρότητά του - είναι απλά χωρίς βάρος σαν σύννεφο. Η πρωτότυπη συνταγή του Adriano

Το ψήνει σαν καρβέλι, και μόλις το ψήσω, το ψήνω σαν καρβέλι σε σχήμα στρογγυλό, και σε σχήμα όμορφο σπειροειδές, και σε σχήμα πλάσιμου ατομικού κουλούρι με σταφίδες και χωρίς σταφίδες (χωρίς σταφίδες είναι ακόμα καλύτερα), το οποίο μπορείτε απλά να πάρετε μαζί σας .Το ψήσιμο σε φόρμα είναι απαραίτητο για αυτό το ψήσιμο. Χωρίς φόρμα, η ζύμη θα καθίσει και θα γίνει βαριά.
Ναι, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα: η ποσότητα του λαδιού μπορεί να μειωθεί λίγο. Το μείωσα στα 90 γραμμάρια, και δεν επηρέασε πραγματικά τη γεύση, όμως. Φυσικά, όσο περισσότερο λάδι, τόσο καλύτερα αποθηκεύονται τα αρτοσκευάσματα.

()

• 20 Φεβρουαρίου 2012, 11:28 μ.μ

Αυτή είναι και μια μετάφραση μιας παλιάς συνταγής που χρησιμοποιούσα στη μαγειρική. Η φωτογραφία είναι πολύ κακή, θα την αντικαταστήσω αργότερα. Και το τσουρέκι είναι νόστιμο. Αυτή τη φορά, εκτός από την κρέμα και τα κεράσια, πρόσθεσα και λίγο αλεσμένο αμύγδαλο - μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός αμύγδαλο-κεράσι.

Στη νότια Ιταλία, όχι μακριά από τη Νάπολη, στις όχθες της Μεσογείου υπάρχει η πόλη Aversa. Η Aversa φημίζεται για το ένδοξο ιστορικό παρελθόν της - πριν από χίλια χρόνια μαίνονταν εκεί οι μάχες, οι διπλωματικές αποστολές πετούσαν εκεί, ένα μεγάλο παιχνίδι γινόταν μεταξύ των Νορμανδών, του Βυζαντίου και του παπισμού. Όλα αυτά όμως έχουν φύγει προ πολλού και σήμερα η Aversa φημίζεται για την υπέροχη ζαχαροπλαστική της γεμάτη με κρέμα και κεράσια. Λέγεται la Polacca, la gran Polacca, μερικές φορές la Polaccona.

Λένε ότι η ίδια η ιδέα του συνδυασμού της πλούσιας ζύμη βουτύρου, κρέμακαι κεράσια, γεννήθηκε χάρη σε μια Πολωνή καλόγρια που, στη δεκαετία του '30, μοιράστηκε τη συνταγή για την πίτα (εξ ου και η «Πολωνική» ονομασία για τη ζύμη). Άλλες εκδοχές ονομάζουν τον συγγραφέα ως τοπικό ζαχαροπλαστείο, ο οποίος το 1939 άρχισε να προσφέρει στους πελάτες του «Πολωνικό κέικ» (torta polacca), όπως αποκαλείται μερικές φορές αυτό το γλυκό. Το Brioche έγινε γρήγορα δημοφιλές, ακόμη και πολύ δημοφιλές. Τώρα το κάνουν και μεγάλο (σε μορφή, ας πούμε, πίτας ή κορώνας) και σε μερίδες. Τα μεμονωμένα μπριός τυλίγονται σαν κουλούρι ή απλά μια μπάλα - όπως στο βιβλίο του διάσημου Ιταλού σεφ ζαχαροπλαστείου Massari.

(

Ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε αρτοσκευάσματα που θα πληρούν τις υψηλότερες προδιαγραφές. Για παράδειγμα, πολλές συνταγές για ιταλικά ρολά θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε οποιοδήποτε τραπέζι. Είναι καλύτερο να τα παρασκευάζετε σύμφωνα με συνταγές που έχουν δοκιμαστεί τόσο από τον χρόνο όσο και από άλλους σεφ.

Ιταλικά ψωμάκια Panini

Κατάλογος συστατικών:

1. Αλεύρι - 750 γραμμάρια.
2. Νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
3. Γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα.
4. Ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας.
5. Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
6. Νωπή μαγιά - 35 γραμμάρια.

Συνταγή

Τα ιταλικά ψωμάκια Panini ψήνονται συχνότερα για κλειστά σάντουιτς. Η πιο απλή συνταγή για να τα φτιάξετε είναι το ζαμπόν ανάμεσα σε δύο μισά κομμένο τσουρέκι. Η ποικιλία του «Panini» εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία του ψυγείου και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Τα κλειστά σάντουιτς μπορούν να περιλαμβάνουν πολλές γεμίσεις ταυτόχρονα. Το πλεονέκτημα των ιταλικών ψωμιών Panini είναι η ευκολία παρασκευής τους. Απαλά εσωτερικά και επικαλυμμένα με τραγανή κρούστα, είναι ιδανικά για πρωινό.

Για να προετοιμάσετε ιταλικά ψωμάκια, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να ζεσταθεί είναι το γάλα. Στη συνέχεια το αδειάζετε ζεστό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια το βάζετε στο γάλα φρέσκια μαγιάκαι δώστε τους δέκα λεπτά να ανθίσουν. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα, προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Για να μην στεγνώσει η ζύμη για τα ψωμάκια μαγιάς, πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα.

Σχηματίζοντας ψωμάκια και ψήσιμο

Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο με την παχιά μάζα σε ένα ζεστό δωμάτιο για μιάμιση ώρα και να το αφήσετε να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την επιφάνεια στην οποία θα μεταφερθεί γενναιόδωρα η φουσκωμένη ζύμη με αλεύρι. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε μέρη που πρέπει να τυλιχτούν σε μακριά σχοινιά. Στη συνέχεια, διπλώστε το στη μέση και τυλίξτε τα δύο μισά μαζί. Λαδώνουμε καλά το ταψί ελαιόλαδοκαι πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου.

Τοποθετήστε πάνω όλα τα ιταλικά ρολά Panini που ετοιμάστηκαν σύμφωνα με τη συνταγή και σκεπάστε με μια πετσέτα από πάνω. Αφήνουμε τα ψητά να φουσκώσουν ξανά για εξήντα λεπτά. Ανάβουμε το φούρνο ώστε να ζεσταθεί έως και διακόσιους βαθμούς. Μετά από μια ώρα πασπαλίζουμε όλα τα ψωμάκια με αλεύρι και τα ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά. Για να ροδίσουν τα ψημένα προϊόντα, μπορείτε να τα αλείψετε με βούτυρο πριν τα βάλετε στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή για ψωμάκια στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε τρυφερά σπιτικά κέικ, ιδανικό για την παρασκευή σάντουιτς.

Ψωμάκια παρασκευασμένα με κρεμώδη γέμιση

Λίστα προϊόντων για τη δοκιμή:

1. Αλεύρι - 450 γραμμάρια.
2. Βούτυρο - 80 γραμμάρια.
3. Πιεσμένη μαγιά - 15 γραμμάρια.
4. Γάλα - 170 γραμμάρια.
5. Ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
6. Αλάτι - 3 πρέζες.
7. Νερό - 80 γραμμάρια.
8. Βανίλια - 1 φακελάκι.

Λίστα προϊόντων για γέμιση:

1. Κρέμα (33% λιπαρά) - 600 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
3. Ζάχαρη άχνη - 1/3 φλιτζάνι.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Για να φτιάξετε ρολά ιταλικού βουτύρου, ζεστάνετε το γάλα και το νερό ανακατεμένα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπολ και ρίξτε τη μαγιά σε αυτό. Περιμένετε να διαλυθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα ασφάλιστρο. Ξεκινήστε τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και προσθέστε σταδιακά πολύ μαλακωμένο βούτυρο σε αυτήν. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αφού ζυμώσουμε για πολλή ώρα, η ζύμη πρέπει να είναι λεία, αρκετά μαλακή και να μην κολλάει στο μπολ και στα χέρια. Πλάθουμε σε μπάλα και σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Για τη ζύμωση, το δοχείο με τη ζύμη πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για περίπου εξήντα λεπτά. Ο όγκος της ζυμωμένης μάζας θα διπλασιαστεί σταδιακά. Μετά από αυτό, πρέπει να ζυμωθεί λίγο και να χωριστεί σε είκοσι ίσα μέρη. Στη συνέχεια πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Τοποθετήστε τα σε λαδόκολλα για να μαλακώσουν και αφήστε τα σε ζεστό δωμάτιο για άλλα εξήντα λεπτά. Κάθε μπάλα θα διπλασιαστεί ξανά σε μέγεθος.

Ψωμάκια ψησίματος

Ανάβουμε και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για δεκαπέντε λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην τα παραψήσετε, καθώς το εσωτερικό τους πρέπει να παραμείνει τρυφερό. Αυτός ο χρόνος πρέπει να αφιερωθεί στην προετοιμασία της κρεμώδους γέμισης. Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα στο μπολ και τη χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βγάζουμε τα ψημένα ψωμάκια από το φούρνο και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς. Δεν πρέπει να τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, γιατί δεν θα μπορούν να γεμιστούν με γέμιση αργότερα.

Η γέμιση εγχέεται σε ζεστά ψωμάκια χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Πρέπει να κάνετε ένα τρύπημα στο κέντρο του πάτου και να γεμίσετε το εσωτερικό του ψωμιού με κρεμώδη γέμιση. Τοποθετήστε όλα τα γεμιστά ψωμάκια στη σχάρα με τον τρυπημένο πάτο προς τα επάνω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για είκοσι λεπτά για να πήξει η γέμιση. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα ιταλικά ρολά με κρεμώδη γέμιση σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη. Μετά τον οποίο διαγωνισμός και νόστιμα αρτοσκευάσματαμπορεί να σερβιριστεί με τσάι.

Μυρωδάτα τσουρέκια με παρμεζάνα

Συστατικά:

1. Αυγά - 2 τεμάχια.
2. Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
3. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
4. Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
5. Σκόρδο - 4 σκελίδες.
6. Αλάτι - γλυκό του κουταλιού.
7. Αλεσμένο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
8. Νερό - 2 ποτήρια.
9. Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας.
10. Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
11. Ξηρά μαγιά - 2 φακελάκια.
12. Τυρί παρμεζάνα - 300 γραμμάρια.

Φτιάχνοντας τσουρέκια

Αυτό το γλυκό είναι τέλειο ως συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα που παρασκευάζονται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τα μυρωδάτα και αλμυρά ψωμάκια δεν μένουν στο τραπέζι. Μια απλή συνταγή για ψωμάκια στο φούρνο θα βοηθήσει όλους όσους θέλουν να κατακτήσουν ένα άλλο είδος ψησίματος. Βγαίνουν ζουμερά και τρυφερά, με τραγανή κρούστα, οπότε δεν θα πάρουν την τελευταία θέση στο μενού σας.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Ρίξτε δύο ποτήρια ζεστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ξερή μαγιά και ένα ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα, σκεπάζουμε από πάνω με μεμβράνη και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και μεγαλώσει λίγο, χτυπήστε μέσα τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα και σταδιακά, σε ελάχιστες δόσεις, προσθέτοντας αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αφού προσθέσουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, τελειώνουμε το ζύμωμα της ζύμης. Θα αποδειχθεί αρκετά κολλώδες.

Σκεπάζετε ξανά το μπολ αλλά με μια πετσέτα και τοποθετείτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα, όπου πρέπει να μεγαλώσει σημαντικά. Μετά από αυτό, ρίξτε μερικές χούφτες σε ένα καθαρό τραπέζι. αλεύρι σίτουκαι αναποδογυρίζουμε το μπολ για να πέσει η παχιά μάζα από αυτό. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη με απαλές κινήσεις και αρχίζουμε να σχηματίζουμε ένα φύλλο με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, πάρτε έναν πλάστη και απαλά, χωρίς να πιέσετε πολύ, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό.

Στη συνέχεια πρέπει να λιώσετε εντελώς βούτυροκαι πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Ανακατεύουμε και περνάμε το μείγμα πάνω στη ζύμη. Η επόμενη στρώση είναι τυρί παρμεζάνα σε ποσότητα διακοσίων γραμμαρίων. Πρέπει να τρίβεται από τρίφτη με μεσαίο πλέγμα και να διανέμεται από πάνω σε όλη τη ζύμη. Πρέπει επίσης να πασπαλίσετε αυτό το στρώμα με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ένα άλλο υλικό στη γέμιση των ιταλικών ψωμιών είναι ο μαϊντανός. Αρχικά το ξεπλένουμε, το ανακινούμε καλά να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, το ψιλοκόβουμε και το σκορπίζουμε πάνω από τη στρώση του τυριού.

Στη συνέχεια πιέστε απαλά τη μακριά άκρη στη μία πλευρά σε όλο το μήκος της με το δάχτυλό σας. Βάλτε λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε την πιεσμένη άκρη. Ξεκινήστε να τυλίγετε την αντίθετη πλευρά σε ρολό. Στο τέλος, έχοντας φτάσει στη λαδωμένη άκρη, γυρίζουμε το ρολό πολλές φορές για να κολλήσει. Η προετοιμασία του πιάτου έχει τελειώσει. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να το κόψετε αργά σε κομμάτια. Το πλάτος του ρολού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο του ταψιού και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε μελλοντικά ιταλικά ψωμάκια με τυρί πάνω του. Εάν οι κομμένες άκρες δεν κολλάνε κάπου, φροντίστε να τις πιέσετε προς τα κάτω ή να τις τσιμπήσετε. Το πάνω μέρος των ψητών πρέπει να αλείφεται με ελαιόλαδο. Καλύψτε κάθε ψωμάκι με την υπόλοιπη ξυρισμένη παρμεζάνα. Κρατήστε τα ζεστά για είκοσι λεπτά. Μετά την ωρίμανση, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για είκοσι λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200 ​​βαθμούς. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε τα ψωμάκια να καθίσουν για τουλάχιστον δέκα λεπτά και μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ιταλικό γλυκό.

Τα νόστιμα σπιτικά ψωμάκια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα. Επιπλέον, τα ιταλικά αρτοσκευάσματα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά. Επομένως, μπορεί να είναι είτε προσθήκη στο κυρίως πιάτο είτε επιδόρπιο.