Ποια είδη λαχανικών ρίζας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γλυκού προϊόντος; Πώς να φτιάξετε ζάχαρη από παντζάρια: διαδικασία βήμα προς βήμα

Πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να πίνουν γλυκό τσάικαι προσθέστε γλυκά σε κέικ, αρτοσκευάσματα και δημητριακά. Ταυτόχρονα, κάποιοι σκέφτονται πώς να φτιάξουν ζάχαρη, τι χρειάζεται για αυτό και πόσο δύσκολο είναι. Πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη από παντζάρια και ζαχαροκάλαμο; Όταν παράγετε αυτό το προϊόν σε βιομηχανική κλίμακα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς πολύπλοκο εξοπλισμό, αλλά στο σπίτι όλα μπορούν να γίνουν πολύ πιο εύκολα. Αλλά μια τέτοια διαδικασία είναι αναμφίβολα πολύ εντατική. Λίγοι άνθρωποι παράγουν ζάχαρη από μόνοι τους όταν μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα. Ωστόσο, αξίζει να το δοκιμάσετε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τα παντζάρια ως πρώτη ύλη, καθώς το ζαχαροκάλαμο είναι πιο ακριβό και δύσκολο να προετοιμαστεί για την εξαγωγή των απαραίτητων ουσιών στο σπίτι. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν ειδικές συσκευές για τους σκοπούς αυτούς, με τη βοήθεια των οποίων ήταν δυνατή η ζύμωση των πρώτων υλών περνώντας τα στελέχη μεταξύ των κυλίνδρων. Το ζαχαροκάλαμο είναι επίσης λιγότερο διαθέσιμο από τα ζαχαρότευτλα.

Πώς παράγεται η ζάχαρη από τα παντζάρια; Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παραχθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Το πιο απλό από αυτά είναι το στέγνωμα. Τα ζαχαρότευτλα πρέπει να πλυθούν, να κοπούν σε λεπτούς κύκλους και να τοποθετηθούν σε πήλινη κατσαρόλα ή μαντέμι, μετά να προσθέσουμε λίγο νερό και να τα βάλουμε στο φούρνο να σιγοβράσουν σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμούς για 40 λεπτά. Το λαχανικό πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά όχι βρασμένο. Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές έβραζαν τα παντζάρια σε ρώσικο φούρνο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους κύκλους από την κατσαρόλα και να τους τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Τα παντζάρια πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό. Μπορείτε να το επιταχύνετε στεγνώνοντας τις πρώτες ύλες σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η συσκευή παρέχει εξαναγκασμένο αερισμό. Η χρήση του σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε όχι μόνο χρόνο, αλλά και ενέργεια, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τις περισσότερες οικογένειες.

Οι αποξηραμένοι κύκλοι μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να προστεθούν διάφορα πιάτα. Εάν χρειάζεται να γλυκάνετε το τσάι σας, επιτρέπεται να βουτήξετε ολόκληρα κομμάτια παντζαριών στο ρόφημα. Η παραπάνω μέθοδος παρασκευής ζάχαρης είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις της φυσικής τροφής. Πώς παρασκευάζεται η ζάχαρη από παντζάρια και σιρόπι τεύτλων; Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι επίσης δυνατό στο σπίτι. Αρχικά, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά και να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να προσθέσετε νερό. Συνιστάται να βράζετε τα παντζάρια για μια ώρα, στη συνέχεια να στραγγίζετε το νερό, να κρυώνετε το ημιτελές προϊόν, να το ξεφλουδίζετε και να το κόβετε σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να στύβετε το χυμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα ή ειδική πρέσα. Το συλλεγμένο υγρό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά. Αν γίνει σωστά, η συνοχή του σιροπιού θα πρέπει να μοιάζει με μελάσα. Για να αποθηκεύσετε τη ζάχαρη για μελλοντική χρήση, πρέπει να εξατμίσετε καλά το σιρόπι, ώστε να μην ζυμωθεί κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη από τα παντζάρια χωρίς να έχει μαγειρέψει πριν; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά ρίζας, να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες, να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα, να τα περιχύσετε με βραστό νερό, να τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και να τα αφήνετε να βράσουν για μια ώρα. Μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατό να στραγγίξετε το νερό, να πιέσετε το χυμό από τα παντζάρια και να αρχίσει η εξάτμιση. Αφού το σιρόπι γίνει παχύρρευστο και παχύρρευστο, μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα ή να φτιάξετε πραγματική ζάχαρη από αυτό. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να κρυώσει απότομα έτσι ώστε να συμβεί η διαδικασία κρυστάλλωσης. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές μεταλλικές φόρμες με χωρίσματα. Το σιρόπι πρέπει να χυθεί στα κελιά των καλουπιών και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Μετά την κρυστάλλωση, η ζάχαρη πρέπει να κοπεί και να αποθηκευτεί σε κομμάτια ή να αλεσθεί. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή γουδί. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν άχνη ζάχαρη και να τη συνθλίβουν αμέσως πριν τη χρήση.

Πώς φτιάχνετε ζάχαρη από παντζάρια χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό; Εάν θέλετε ή χρειάζεται να παράγετε ζάχαρη μόνοι σας τακτικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε μια ειδική δεξαμενή με σχάρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και τις δικές σας προσπάθειες. Τέτοιες δεξαμενές είναι επίσης εξοπλισμένες με βρύσες στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Η σχάρα είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι τα παντζάρια δεν έρχονται σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού. Η παρασκευή σιροπιού σε τέτοια δοχεία είναι πολύ απλή. Πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο. Το υγρό πρέπει να φτάσει στο επίπεδο της σχάρας. Τα φυτικά υλικά πρέπει να τοποθετούνται σε κόσκινο και να μαγειρεύονται στον ατμό για τον απαιτούμενο χρόνο. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό ανοίγοντας τη βρύση, να περάσετε τα παντζάρια από την πρέσα και να ρίξετε το χυμό στη δεξαμενή. Η εξάτμιση υγρού σε ένα τόσο μεγάλο τηγάνι είναι πολύ βολικό. Στο τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να στραγγίσετε το σιρόπι μέσω της βρύσης απευθείας σε μεταλλικά καλούπια ή ειδικά βάζα. Τα καλούπια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εάν απαιτείται κρυστάλλωση.

Η σπιτική ζάχαρη από τεύτλα έχει ορισμένα μειονεκτήματα. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΔεν υπάρχει διαδικασία εξευγενισμού και το προϊόν λαμβάνεται με συγκεκριμένη μυρωδιά. Δεν αρέσει σε όλους όταν η ζάχαρη μυρίζει σαν παντζάρια. Είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο άρωμα, αλλά μπορείτε να το φιμώσετε προσθέτοντας λίγο στο σιρόπι κιτρικό οξύ. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να περάσουν το υγρό μέσα από ένα φίλτρο άνθρακα και μόνο τότε να αρχίσει η εξάτμιση. Διατίθενται στο εμπόριο καθαριστικά άνθρακα. Εάν σκοπεύετε να φτιάχνετε ζάχαρη τακτικά, είναι λογικό να αγοράσετε ένα φίλτρο ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Η διαδικασία εξευγενισμού είναι αρκετά περίπλοκη και είναι απλά αδύνατο να γίνει στο σπίτι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σπιτική ζάχαρη διαφέρει από τη βιομηχανικά παραγόμενη ζάχαρη όχι μόνο στη μυρωδιά, αλλά και στην μάλλον σκούρα απόχρωση της.

Υπάρχουν πολλά γλυκά στον κόσμο και ένα προϊόν όπως η ζάχαρη είναι σχεδόν απαραίτητο για την παρασκευή διαφόρων κέικ, αρτοσκευασμάτων, μπισκότων και καραμέλες. Πολλοί τεχνίτες προσπαθούν να φτιάξουν τα πάντα απαραίτητα συστατικάστο σπίτι για να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του προϊόντος. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας ζάχαρη στο σπίτι.

Τι είναι η ζάχαρη;

Η ζάχαρη είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από ειδικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων. Χρησιμοποιείται σε όλες τις βιομηχανίες που σχετίζονται με την παραγωγή λιχουδιών. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό και πρόσθετο στην παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων και διαφόρων προϊόντων.

Παρά έναν αριθμό χρήσιμες ιδιότητες, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια. Ένα από αυτά είναι ο διαβήτης. Η παρασκευή ζάχαρης είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και πραγματοποιείται κυρίως σε μεγάλες επιχειρήσεις, αλλά οι τεχνίτες φτιάχνουν μικρή ποσότητα σπιτικού προϊόντος.

Βιομηχανία ζάχαρης

Για την παραγωγή του προϊόντος σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται ποικιλίες. Συνήθως αγοράζεται από τους αγρότες το φθινόπωρο, όταν φτάνει στο αποκορύφωμα της ωρίμανσης και έχει αποκτήσει αρκετά απαραίτητα μικροστοιχεία. Πριν ξεκινήσει η διαδικασία, εξετάζονται οι πρώτες ύλες και μετράται η ποσότητα σακχαρόζης που περιέχεται.

Στη συνέχεια, τα παντζάρια πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια σε ειδικά μηχανήματα. Για την εξαγωγή ζάχαρης από το προϊόν, τα κομμένα κομμάτια περνούν μέσα από νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Το προκύπτον διάλυμα καθαρίζεται και εξατμίζεται, καταλήγοντας σε μελάσα. Αυτό, με τη σειρά του, κρυσταλλώνεται σε ειδική συσκευή και μεταφέρεται σε φυγόκεντρο, όπου οι κόκκοι διαχωρίζονται από τα υπολείμματα. παχύρρευστο σιρόπι.

Η παραγωγή είναι υγρή ζάχαρη, η οποία πρέπει ακόμα να στεγνώσει. Στη συνέχεια, συσκευάζεται σε σακούλες και στέλνεται σε μια αποθήκη.

Πρώτες ύλες

Να προετοιμαστούμε σπιτική ζάχαρη, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν οι πρώτες ύλες. Στις περιοχές της Ρωσίας και των ευρωπαϊκών χωρών είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε. Κατά την αγορά, πρέπει να επιθεωρήσετε τη ρίζα, πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς σήψη ή βαθιά ζημιά. Τα παντζάρια καθαρίζονται από τα κορυφαία υπολειμματικά φύλλα και πλένονται καλά.

Στις θερμές τροπικές χώρες, η ζάχαρη είναι εξίσου κοινό προϊόν όπως στη Ρωσία και την Ευρώπη. Λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο, το οποίο καλλιεργείται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Στη συνήθη κατάστασή της, η ζάχαρη είναι άμμος ή ραφιναρισμένοι κύβοι. Ένα γλυκό προϊόν μπορεί να αποκτήσει μια τέτοια δομή μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες, όταν η διαδικασία κρυστάλλωσης πραγματοποιείται σε ειδικά μηχανήματα. Η σπιτική ζάχαρη μοιάζει περισσότερο με μελάσα ή παχύρρευστο σιρόπι. Μπορεί να προστεθεί στο τσάι ή κατά την παρασκευή οποιουδήποτε προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

Για τη διαδικασία είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν δύο εμαγιέ τηγάνια, αρκετά κομμάτια γάζας και μια πρέσα. Ως το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο στο οποίο μπορείτε να συλλέξετε νερό για βάρος.

Πρώτος τρόπος

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα παντζάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το ριζικό λαχανικό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό στραγγίζεται και τα παντζάρια αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από αυτό αφαιρείται η φλούδα και ψιλοκόβεται όλος ο πολτός. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ένα πανί γάζας, διπλώνεται πολλές φορές και τοποθετείται σε ένα δοχείο κάτω από μια πρέσα. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο.

Μετά από λίγο, το υπόλοιπο κέικ τοποθετείται ξανά στο ταψί και γεμίζεται με νερό. Ο όγκος του υγρού πρέπει να είναι ο μισός όγκος των τεύτλων. Το νερό πρέπει να θερμανθεί. Εγχύστε το τριμμένο λαχανικό ρίζας με αυτόν τον τρόπο για 45 λεπτά και μετά τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο όπου μαζεύεται ο χυμός.

Τοποθετούμε ξανά τα παντζάρια σε γάζα και τα τοποθετούμε κάτω από την πρέσα. Το πρόσφατα διαχωρισμένο υγρό αναμιγνύεται με αυτό που έχει ήδη ληφθεί και φιλτράρεται. Στη συνέχεια, όπως και στη μεγάλη παραγωγή, είναι απαραίτητο να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι με το ζουμί στη φωτιά και εξατμίστε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αυτή η σπιτική συνταγή ζάχαρης είναι η πιο κοινή και απλή.

Δεύτερος τρόπος

Τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθεί η εξωτερική φλούδα. Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε χύτρα ταχύτητας. Εκεί, η ρίζα πρέπει να σιγοβράσει υπό πίεση 1,5 ατμοσφαιρών για περίπου 60-80 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα παντζάρια, πρέπει να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν σε ένα πανί γάζας κάτω από μια πρέσα.

Ως αποτέλεσμα, το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται και τίθεται σε εξάτμιση. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι το υγρό να αποκτήσει τη σύσταση του μελιού. Αυτή η ζάχαρη μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτεί για το χειμώνα. Χρησιμοποιείται σαν κανονικό προϊόν, προσθέτοντάς το σε τσάγια και διάφορα φαγητά κατά το μαγείρεμα.

Ιδιότητες

Η ζάχαρη είναι η λεγόμενη σακχαρόζη, η οποία βρίσκεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Σε μικρές δόσεις, αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, διεγείροντας την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο και το νωτιαίο μυελό. Μην ξεχνάτε όμως ότι η υπερβολική κατανάλωση γλυκών όπως κέικ, καραμέλες, σοκολάτα και άλλα παρόμοια μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες.

Είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης μπορεί να είναι από ζαχαροκάλαμο, χυμό φοίνικα, αμυλούχο ρύζι, κεχρί ή παντζάρια. Πώς παράγεται η ζάχαρη από τα παντζάρια;

Η παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης είναι μια τεχνολογική διαδικασία που αποτελείται από διάφορα στάδια:

• συλλογή και μεταφορά τεύτλων στην παραγωγή·
• καθαρισμός πρώτων υλών από βρωμιά και μεταλλικά αντικείμενα.
• παραγωγή τσιπς τεύτλων·
• λήψη και καθαρισμός χυμού διάχυσης.
• εξάτμιση του χυμού σε κατάσταση σιροπιού.
• επεξεργασία του σιροπιού σε κρυσταλλική μάζα - μασέκ Ι.
• απόκτηση κρυσταλλικής ζάχαρης και μελάσας από το Massecuite I.
• εξάτμιση της μελάσας σε massecuite II, διαίρεση της σε μελάσα και κίτρινη ζάχαρη.
• κίτρινη ζάχαρη καθαρισμού?
• συσκευασία κρυσταλλικής ζάχαρης.

Εξοπλισμός για την παραγωγή ζάχαρης

Η παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει διάφορες εργασίες που θυμίζουν την τεχνολογική διαδικασία σε μια μονάδα εμποτισμού.

Ο εξοπλισμός για τη βιομηχανία ζάχαρης στο προπαρασκευαστικό στάδιο περιλαμβάνει:

• ανυψωτικά τεύτλων?
• υδραυλικός μεταφορέας?
• παγίδες για κορυφές, άμμο και πέτρες.
• διαχωριστές νερού?
• πλυντήρια για ριζικές καλλιέργειες.

Εξοπλισμός για την παραγωγή ζάχαρης, οι κύριες τεχνολογικές λειτουργίες είναι πολλές:

• μαγνητικά διαχωριστικά για τη σύλληψη μεταλλικών αντικειμένων που πέφτουν κατά λάθος.
• Μεταφορέας με ζυγαριές?
• αποθήκες με συστήματα αγωγών.
• φυγοκεντρικοί κόφτες τεύτλων, δίσκων ή τυμπάνων.
• Συσκευή διάχυσης βιδών.
• τύπος;
• στεγνωτήρια χαρτοπολτού?
• αφοδευτής με αναδευτήρα?
• θερμαινόμενο μηχανικό φίλτρο?
• κορεστής?
• θειαφιστής?
• φίλτρο κενού?
• φυγόκεντρος?
• εξατμιστή με συμπυκνωτή.

Για τις εργασίες φινιρίσματος στην παραγωγή ζάχαρης, απαιτείται ο ακόλουθος εξοπλισμός:

• μεταφορέας κραδασμών?
• κόσκινο με δονητή?
• στεγνωτήριο με ψυγείο.

Προπαρασκευαστικό στάδιο παραγωγής

Τα τεύτλα που συλλέγονται αποστέλλονται στα τεύτλα - ενδιάμεσοι χώροι αποθήκευσης τεύτλων, από όπου αποστέλλονται με υδραυλική μεταφορά στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Ο εξοπλισμός έχει κλίση μέχρι το εργοστάσιο, με παγίδες εγκατεστημένες για μεγάλα συντρίμμια, συμπεριλαμβανομένων κορυφών, άμμου και πέτρες. Τοποθετούνται επίσης μαγνητικά διαχωριστικά για να αποτρέπουν την είσοδο μεταλλικών αντικειμένων στην τεχνολογική διαδικασία.

Στο εργοστάσιο υπάρχει τελικό πλύσιμο των πρώτων υλών που ακολουθείται από επεξεργασία με διάλυμα χλωρίνης - 150 g. για 1 τόνο παντζάρια. Χρησιμοποιείται κρύο νερό (έως 18°C) για την αποφυγή απώλειας σακχαρόζης από τον καρπό. Οι καλλιέργειες ρίζας είναι μεταφορικοί ιμάντες όπου φυσούνται με αέρα για να αφαιρεθεί η υγρασία, ζυγίζονται και στέλνονται σε προκατασκευασμένους κάδους.

Εργοστάσιο ζάχαρης

Από τις δεξαμενές, τα τεύτλα κατευθύνονται μέσω ενός συστήματος αγωγών στους κόφτες τεύτλων για να παράγουν τσιπς μήκους 5–6 mm και πάχους περίπου 1 mm. Λεπτότερο από 0,5 mm και μικρότερο από 5 mm είναι ένα ελάττωμα, από το οποίο δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο από 3% στα τσιπ.

Μετά τη ζύγιση, τα τσιπς τεύτλων αποστέλλονται σε μια μονάδα διάχυσης με κοχλία για αφαίρεση του σακχάρου με ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι πολτός και χυμός διάχυσης που περιέχει περίπου 15% ζάχαρη, 2% «μη σάκχαρα» και έως 3 g/l πολτό. Ο χυμός φιλτράρεται από τον πολτό και καθαρίζεται από τα ιζήματα (όξινα άλατα, πρωτεΐνες και πηκτίνη) χρησιμοποιώντας ασβέστη. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια - προ της αφόδευσης (διαρκεί έως 5 λεπτά) και αφόδευση (10 λεπτά).

Για να καθαρίσετε τον αφοδευμένο χυμό από ασβέστη, αποστέλλεται στον πρώτο κορεσμό. Σε έναν κορεσμό επεξεργάζεται με διοξείδιο του άνθρακα. Ο ασβέστης μετατρέπεται σε ανθρακικό ασβέστιο και κατακρημνίζεται μαζί με τα μη σάκχαρα. Ο κορεσμένος χυμός απελευθερώνεται από τα ιζήματα χρησιμοποιώντας μηχανικά φίλτρα. Δεδομένου ότι το χρώμα του χυμού διάχυσης είναι ακόμα σκούρο, αποστέλλεται για θείωση - επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.

Ο διαυγασμένος χυμός διάχυσης εξατμίζεται σε σιρόπι με περιεκτικότητα σε υγρασία 35%. Το σιρόπι τεύτλων υποβάλλεται και πάλι σε θείωση σε επίπεδο pH 8,2 και ξηρή περιεκτικότητα άνω του 90%, φιλτράρεται και στέλνεται σε φίλτρα κενού.

Η πρώτη κρυστάλλωση λαμβάνεται από σιρόπι τεύτλων. Το Massecuite I μετά το μίξερ υποβάλλεται σε φυγοκέντρηση με διαχωρισμό σε κρυσταλλική ζάχαρη και τη λεγόμενη πράσινη μελάσα. Η ζάχαρη πλένεται και μαγειρεύεται στον ατμό για να παραχθεί κρυσταλλική ζάχαρη με καθαρότητα 99,75%.

Η μελάσα επιστρέφει σε διήθηση σε υψηλή θερμοκρασία για να ληφθεί μια δεύτερη κρυστάλλωση κίτρινης ζάχαρης και μελάσας από το μασκέιτ. Η κίτρινη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων ή στον ατμό για την παραγωγή λευκής ζάχαρης.

Κατά τον ατμό, σχηματίζεται λευκή μελάσα ή δεύτερη απορροή, η οποία επιστρέφει στην τεχνολογική αλυσίδα τη στιγμή του βρασμού του μασεκιού της πρώτης κρυστάλλωσης. Η κρυσταλλική ζάχαρη ψεκάζεται με θερμό αέρα για να στεγνώσει σε υγρασία 0,14%, συσκευάζεται και αποστέλλεται σε αποθήκη. Η μελάσα χρησιμοποιείται ως μελάσα ζωοτροφών.

Παραγωγή χωρίς απόβλητα

Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα επιτρέπει τη χρήση προϊόντων από εργασίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε σακχαρίτες. Η μελάσα είναι ένα καλό πρόσθετο ζωοτροφών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών προϊόντων:

• αλκοόλ;
• οξύ λεμονιού?
• μαγιά.

Ο πολτός τεύτλων χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως ζωοτροφή. Η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία σε αυτό είναι έως και 6%.

Για να βελτιωθεί η δυνατότητα μεταφοράς και να αυξηθεί η αξία τροφοδοσίας, ο πολτός ξηραίνεται σε υγρασία 80%. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε στεγνώστε το χρησιμοποιώντας καυσαέρια έως ότου η περιεκτικότητα σε νερό είναι 10%.

Παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης

Για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη με περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία 99,85%, προσμίξεις χωρίς ζάχαρη όχι μεγαλύτερη από 0,25% και τιμή χρώματος 1,8. Ένα σιρόπι με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 73% παρασκευάζεται από κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτόκλειστο. Το σιρόπι υφίσταται διήθηση και καθαρισμό από βαφές, επαναλαμβάνοντας τα βήματα.

Για την προσρόφηση, χρησιμοποιείται ενεργός άνθρακας AGS-4 ή άνθρακας σε σκόνη. Στη συνέχεια το γλυκό διάλυμα αποστέλλεται για συμπύκνωση σε μονάδες κενού και κρυσταλλώνεται σε φυγοκεντρητές.

Οι προκύπτοντες κρύσταλλοι επεξεργάζονται με διαυγές και ultramarine και αποστέλλονται σε περιστροφικές πρέσες. Το αποτέλεσμα είναι μπρικέτες, οι οποίες στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια.

Βίντεο: Παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα

Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η ιστορία της ζάχαρης ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 2300 χρόνια και η Ινδία έγινε η πατρίδα της. Φυσικά, εκείνες τις μέρες η ζάχαρη από τα τεύτλα δεν παρασκευαζόταν στο σπίτι - μόνο χυμός ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του. Η ζάχαρη εμφανίστηκε στο έδαφος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας γύρω στον 12ο αιώνα. Μέχρι εκείνη την εποχή, το μέλι και τα marshmallows ήταν εξαιρετικά δημοφιλή μεταξύ των ρωσικών γλυκών. Αλλά αυτές τις μέρες, είναι αδύνατο να φανταστείτε μια μέρα της ζωής σας χωρίς αυτή τη λευκή γλυκιά σκόνη, και αυτό δεν πρέπει να αναφέρουμε τα νόστιμα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής που δημιουργούνται με βάση αυτό το προϊόν. Με μια λέξη, σήμερα η βιομηχανία ζάχαρης από τεύτλα είναι ένας από τους σημαντικότερους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, αλλά παρά τη διαθεσιμότητα ζάχαρης, μπορείτε να την παρασκευάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγος χρόνος και μερικά απλά μαγειρικά σκεύη.

Πρώτα απ 'όλα, πριν ξεκινήσετε την τεχνολογική διαδικασία για τη λήψη ζάχαρης από τεύτλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το προϊόν παραγωγής δεν θα είναι κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά σιρόπι. Παρεμπιπτόντως, αυτό το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η ζάχαρη, καθώς είναι ένα ισοδύναμο υποκατάστατο. Ως εκ τούτου, το τσάι ή οποιοδήποτε ψημένο προϊόν με τέτοιο σιρόπι θα είναι το ίδιο νόστιμο και γλυκό που κανείς δεν θα μπορεί καν να υποψιαστεί ότι δεν είναι πραγματική ζάχαρη. Όσον αφορά την κρυστάλλωση του σιροπιού ζάχαρης, αυτή πραγματοποιείται αποκλειστικά με εξάτμιση του μείγματος του γλυκού σιροπιού σε συσκευές κενού. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να γίνει αυτό στο σπίτι. Έτσι, όταν ξεκινάτε τη διαδικασία παρασκευής ζάχαρης από τεύτλα, πρέπει αρχικά να επιλέξετε ώριμα και ζουμερά ζαχαρότευτλα, γιατί Μόνο από τέτοια φρούτα μπορείτε να πάρετε το πιο γλυκό και συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης.

Οι κόνδυλοι των παρασκευασμένων τεύτλων πρέπει να ξεφλουδίζονται από τις ρίζες (το δέρμα αφήνεται ανέπαφο) και οι καρποί πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Μόλις πλυθούν τα παντζάρια, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και στη συνέχεια να αυξηθεί η θερμότητα για να διατηρηθεί η διαδικασία βρασμού. Μια ώρα θα είναι αρκετή για να μαγειρέψετε τους κονδύλους, μετά την οποία πρέπει να αφαιρέσετε τα παντζάρια και να τους δώσετε χρόνο να κρυώσουν. Η φλούδα αφαιρείται από τα κρύα παντζάρια. Τα καθαρισμένα φρούτα κόβονται προσεκτικά σε λεπτές φέτες ή περνούν από μηχανή κοπής κρέατος (όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες της νοικοκυράς). Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια πάνινη σακούλα και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός που θα βγει υπό πίεση πρέπει να συλλέγεται σε ένα εμαγιέ δοχείο. Παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συνιστάται η χρήση αποκλειστικά εμαγιέ σκευών, γιατί... σε μέταλλο, ο χυμός θα σκουρύνει, κάτι που θα επηρεάσει την απόχρωση του σιροπιού.

Ο διαχωρισμός του χυμού εξαρτάται από το πόσο καλά είναι ψημένα τα παντζάρια: ο χυμός θα βγει πολύ γρήγορα από τα καλά ψημένα παντζάρια. Αφού λάβετε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού, στύβετε τα παντζάρια και τα ξαναβάζετε στο τηγάνι και στη συνέχεια τα γεμίζετε με νερό ώστε να είναι το μισό νερό από τα παντζάρια. Το τηγάνι αφήνεται στη φωτιά για μισή ώρα, και στη συνέχεια η μάζα τοποθετείται ξανά στη σακούλα και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για να στύψει. Ο χυμός που προκύπτει θερμαίνεται και φιλτράρεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας ύφασμα γάζας στο ίδιο τηγάνι. Το δοχείο με τον χυμό για τη διαδικασία εξάτμισης τοποθετείται στη φωτιά και το υγρό ανακατεύεται συνεχώς. Μετά από λίγο, το σιρόπι θα αρχίσει να σχηματίζεται στο τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να παρασκευαστεί για δύο έως τρεις ημέρες. Ήδη έτοιμος σιρόπι ζάχαρηςγεμίζουν προπαρασκευασμένα γυάλινα βάζα και τοποθετούνται σε ντουλάπι ή ντουλάπι.

Και τέλος, για να αποκτήσετε ένα πολύ παχύρρευστο σιρόπι που θα περιέχει τεράστιες ποσότητες ζάχαρης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτόκλειστο. Τα παντζάρια αρχικά πλένονται και καθαρίζονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε αυτόκλειστο, ρυθμίζοντας το επίπεδο πίεσης στο 1,5 atm. Θα χρειαστεί μία ώρα για να αχνιστούν οι κόνδυλοι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το νερό δεν βράζει. Μετά από αυτό τα παντζάρια ψιλοκόβονται και τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και ο χυμός που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί και να υποβληθεί στη διαδικασία εξάτμισης. Ως αποτέλεσμα, το προκύπτον σιρόπι θα είναι πολύ παρόμοιο σε συνοχή με το μέλι. Θα ανταπεξέλθει καλά στο ρόλο ενός πλήρους υποκατάστατου ζάχαρης. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα αμέσως μετά την έκχυση σε βάζα. Αλλά είναι καλύτερα να μην πετάξετε τον πολτό τεύτλων που έχει απομείνει μετά την επεξεργασία, καθώς μπορείτε να κάνετε πουρέ από αυτό. Για την προετοιμασία του, το κέικ γεμίζει με νερό και του προστίθεται μαγιά.

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη;

Η ζάχαρη αναφέρεται συνήθως ως προϊόντα που παρασκευάζονται διαφορετικοί τρόποικαι περιέχει κυρίως σακχαρόζη. Ας δούμε πώς γίνεται η ζάχαρη.

Ζάχαρη τεύτλων

Ιστορία

Το πιο κοινό είδος ζάχαρης είναι η λεγόμενη ζάχαρη από τεύτλα. Παρασκευάζεται από ρίζες ζαχαρότευτλων. Η τεχνολογία για την επεξεργασία ζαχαρότευτλων για την παραγωγή ζάχαρης προτάθηκε για πρώτη φορά το 1747, αλλά η παραγωγή ζάχαρης ξεκίνησε μόλις το 1806. Ο αυτοκράτορας Ναπολέων Βοναπάρτης διέταξε να αυξηθεί η παραγωγή ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, ενέκρινε οικόπεδα για τη διανομή τεύτλων τεύτλων και επίσης καθόρισε μπόνους για υπερπαραγωγή. Ο Ναπολέων εισήγαγε σχολεία σε εργοστάσια που δίδασκαν τεχνολογία παρασκευής ζάχαρης.

Παραγωγή

Η ζάχαρη που εξάγεται από ζαχαρότευτλα ήταν φθηνότερη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Για να εξαχθεί η ζάχαρη από τα ζαχαρότευτλα, πρέπει πρώτα να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Για την εξαγωγή χυμού με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη, χρησιμοποιείται η μέθοδος της διάχυσης. Ο χυμός περνά από ειδικά κύπελλα μέτρησης και στη συνέχεια μπαίνει σε βραστήρες, όπου φιλτράρεται για να αφαιρεθεί ο πολτός. Στη συνέχεια, ο χυμός θερμαίνεται στους 60°C, μετά τον οποίο πρέπει να υποβληθεί σε δύο στάδια καθαρισμού: χρησιμοποιώντας ασβέστη και χρήση ανθρακικού οξέος. Ο χυμός καθαρίζεται επίσης από αυτά τα συστατικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για βελτίωση θρεπτικές ιδιότητεςχυμό ζάχαρης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται απλή εξάτμιση, η οποία θα έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης στο ίζημα. Το αποτέλεσμα είναι συμπυκνωμένος χυμός, ο οποίος βράζεται σε συσκευές κενού. Οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται χρησιμοποιώντας φυγοκεντρητές και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ψύξη.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Ιστορία

Έχει κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήταν η πρώτη του είδους της και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Η προέλευσή του βρίσκεται στην Ινδία, αλλά στην Ευρώπη και την Αίγυπτο άρχισε επίσης να κερδίζει δημοτικότητα κάποια στιγμή και στην Αίγυπτο η καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου ξεκίνησε τον 9ο αιώνα μ.Χ. Το ζαχαροκάλαμο έγινε πιο διαδεδομένο κατά την εποχή του Κολόμβου στο τέλος του 15ου-16ου αιώνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι μέχρι τον 19ο αιώνα η ζάχαρη παρέμενε πολυτέλεια.

Σήμερα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται παντού και είναι ακόμη πιο δημοφιλής από τη ζάχαρη από τεύτλα. Το ζαχαροκάλαμο μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε εύκρατα κλίματα με επαρκείς βροχοπτώσεις· το ζαχαροκάλαμο δεν ανέχεται τον παγετό.

Παραγωγή

Για την εξαγωγή ζάχαρης από το ζαχαροκάλαμο, τα κοτσάνια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Έτσι θα αντιπροσωπεύουν την πρώτη ύλη για την εξαγωγή της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Στο εργοστάσιο επεξεργασίας, αυτή η πρώτη ύλη συνθλίβεται και ο χυμός και το νερό εξάγονται από το ζαχαροκάλαμο με διάχυση. Στη συνέχεια, ο καθαρισμός γίνεται μέσω θέρμανσης και καθαρισμού με σβησμένο ασβέστη. Αφού περάσει από πολλούς εξατμιστές, το υπόλοιπο σιρόπι εισέρχεται σε ένα δοχείο κενού, όπου το υπόλοιπο νερό εξατμίζεται, με αποτέλεσμα να κρυσταλλώνεται το διάλυμα. Η ζάχαρη λευκαίνεται χρησιμοποιώντας διοξείδιο του θείου ή ανθρακικό οξύ.