Όλα κολλάνε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, τι πρέπει να κάνω; Μπαστούνια τηγανιού από χυτοσίδηρο - τι να κάνετε; Αν καεί ένα μαντεμένιο τηγάνι

Οι επιφάνειες των τηγανιών από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο και τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα σκουριάζουν γρήγορα όταν εκτίθενται στην υγρασία. Επομένως, οι κατασκευαστές τα αντιμετωπίζουν με ειδικό λιπαντικό. Αυτή η σύνθεση, εάν καταποθεί, είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία, επομένως το λιπαντικό ξεπλένεται μετά την αγορά. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια χάνει την προστασία της και μπορεί να σκουριάσει. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε οτιδήποτε πάνω του.

Όταν το φαγητό χτυπάει στην επιφάνεια του τηγανιού, αντιδρά με τα άτομα του μετάλλου από το οποίο είναι φτιαγμένα τα μαγειρικά σκεύη, σχηματίζοντας ενώσεις μαζί τους. Αυτό ισχύει κυρίως για τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη.

Αν καεί ένα τηγάνι, πρέπει να φτιάξετε μια προστατευτική μεμβράνη στον πάτο του. Πρέπει να είναι ακίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια τέτοια προστατευτική μεμβράνη από φυτικό έλαιο.

Αν καεί ένα τηγάνι αλουμινίου, τι πρέπει να κάνετε; Ένα τέτοιο τηγάνι μπορεί να αναβιώσει. Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής:

1. Ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε λίγο ψωμί σε κύβους και σκεπάζουμε ομοιόμορφα τον πάτο.
3. Τηγανίζουμε τα κράκερ για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη απαιτούν λεπτό χειρισμό - δεν πρέπει να θερμαίνονται, καθώς αυτό θα καταστρέψει τελείως την επικάλυψη. Αλλά αν αρχίσετε να παρατηρείτε ότι οι τηγανίτες ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό έχει αρχίσει να κολλάει στον πάτο, μην βιαστείτε να πετάξετε ένα τέτοιο τηγάνι στα σκουπίδια. Προχωρήστε ως εξής:

1. Καθαρίστε καλά το κάτω μέρος με απορρυπαντικό.
2. Στεγνώστε εντελώς την επιφάνεια αφαιρώντας την υγρασία με μια πετσέτα κουζίνας.
3. Τρίψτε το τηγάνι γενναιόδωρα με ένα κομμάτι λαρδί ή οποιοδήποτε λίπος.

Ο κόσμος ονειρευόταν από καιρό να έχει αντικολλητικά σκεύη. Με την εμφάνιση τέτοιων πιάτων, φαινόταν ότι το πρόβλημα θα εξαφανιζόταν πλέον. Αυτά τα σκεύη άρεσαν ιδιαίτερα σε όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα χωρίς να χρησιμοποιούν λάδι. Ωστόσο, ακόμη και ένα τέτοιο τηγάνι μερικές φορές αρχίζει να αποτυγχάνει. Ο λόγος για αυτό είναι ένας αριθμός παραγόντων:

• κακής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση.
• ζημιά στο τεφλόν από μεταλλικά αντικείμενα.
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες λειτουργίας.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι εάν τα κεραμικά ή τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν καταστραφούν και τα τρόφιμα αρχίσουν να καίγονται, αυτά τα σκεύη θα πρέπει να απορρίπτονται. Τα επιβλαβή συστατικά διεισδύουν στο έτοιμο πιάτο εάν το τηγάνι καεί.

Τι πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής του μαγειρικού σκεύους και το υλικό κατασκευής. Η τροφή, ιδιαίτερα η πρωτεΐνη, αντιδρά με το μέταλλο. Για να διορθωθεί η κατάσταση, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα ανάνηψης.

Ένα τηγάνι αλουμινίου στο οποίο καίγονται τα τρόφιμα μπορεί να ξαναζωντανέψει. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο:

• Ζεσταίνουμε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε λίγο ψωμί σε κύβους και σκεπάζουμε ομοιόμορφα τον πάτο του πιάτου.
• Τηγανίζουμε τα κράκερ για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η χρήση αυτής της μεθόδου θα μειώσει το κόλλημα στην επίστρωση αλουμινίου.

Κατά κανόνα, ένα τηγάνι καίγεται για κάποιο λόγο. Πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτό συμβαίνει συχνά λόγω:

• αγορά ενός τηγανιού χαμηλής ποιότητας. Οι εταιρείες που σέβονται τη φήμη τους παράγουν πιάτα που διαρκούν τουλάχιστον 2-3 χρόνια. Ένα ψεύτικο δεύτερης κατηγορίας αλλοιώνεται τον πρώτο χρόνο χρήσης.
• μηχανική βλάβη. Αυτό οφείλεται στη χρήση μεταλλικών μαχαιριών, σπάτουλες, πιρουνιών για ανάδευση και σφουγγαριών για καθαρισμό και αποθήκευση ταψιών το ένα μέσα στο άλλο.
• ημερομηνία λήξης. Λάβετε υπόψη την ποιότητα και το υλικό κατά τον υπολογισμό της διάρκειας ζωής.
• ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μην μετακινείτε το τηγάνι από μια ζεστή εστία στο ψυγείο και το αντίστροφο.
• τη χρήση λειαντικών καθαριστικών που διαταράσσουν τη δομή της επιφάνειας στην οποία εφαρμόζονται·
• αυξημένο πορώδες του μετάλλου (αλουμίνιο, χυτοσίδηρος και σμάλτο).

Ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το τηγάνι, υπάρχουν αρκετοί κύριοι λόγοι για την αλλοίωση του:

• τηγάνια χαμηλής ποιότητας - δείγματα από αξιόπιστες εταιρείες που έχουν αντικολλητική επίστρωση, σύμφωνα με τη σύσταση του κατασκευαστή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όχι περισσότερο από 2-4 χρόνια. Τι να πούμε για ψεύτικα ή φθηνά πιάτα; Όταν οι καταναλωτές προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα αγοράζοντας τηγάνια σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές, δεν αντιλαμβάνονται ότι η ωφέλιμη ζωή τους μειώνεται σημαντικά. Έτσι, ένα φτηνά αγορασμένο αντικολλητικό τηγάνι θα είναι καλό μόνο για 2-3 μήνες. Μετά από περίπου αυτό το χρονικό διάστημα, το φαγητό αρχίζει να κολλάει.
• Η ακατάλληλη χρήση του τηγανιού προκαλεί επίσης μηχανική βλάβη στην επιφάνειά του. Είτε τα μαγειρικά σκεύη είναι κεραμικά, επικαλυμμένα με τεφλόν, χυτοσίδηρο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό, δεν μπορεί να αντέξει την κατάχρηση. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις χρήσης που δίνονται από τον κατασκευαστή ή να διαβάσετε στο Διαδίκτυο, διαφορετικά τα πιάτα θα γίνουν σύντομα άχρηστα.

Για να εξαλείψετε τις αιτίες της καύσης τροφίμων σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο δείγματα υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσετε τους κανόνες χρήσης, φροντίδας και αποθήκευσης.

Μαντεμένιο τηγάνι

Τα μεταλλικά τηγάνια πωλούνται χρησιμοποιώντας κάποιο είδος προστατευτικής επίστρωσης με τη μορφή λίπους. Αυτό προστατεύει το τηγάνι από εξωτερικές βλάβες.

Υπό την επίδραση εξωτερικών παραγόντων, ένα δοχείο από χυτοσίδηρο διαβρώνεται. Επομένως, πριν από τη χρήση, πρέπει να πλυθεί και να φρυχθεί, διαφορετικά:

• Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το φαγητό θα καεί και θα σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα αιθάλης, και η αφαίρεση της αιθάλης είναι πολύ δουλειά.
• Όλα τα προστατευτικά λιπαντικά είναι χημικά και ένα στρώμα αυτής της χημικής ουσίας θα απορροφάται συνεχώς στο φαγητό σας.
• Υπό την επίδραση των παραπάνω παραγόντων, το σκάφος σας θα γίνει άχρηστο εκ των προτέρων και θα αναρωτιέστε τι να κάνετε εάν καεί ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Όπως πιθανότατα γνωρίζουν όλοι, τα περισσότερα νόστιμες τηγανίτεςλαμβάνονται ακριβώς σε τηγάνια από χυτοσίδηρο. Αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν η ζύμη δεν κολλάει στον πάτο. Τέτοια πιάτα μπορούν να προστατεύονται από το κάψιμο ως εξής:

1. Πλύνετε καλά τα νέα πιάτα σε ζεστό νερό και σκουπίστε τα με μια πετσέτα.
2. Καλύψτε τον πάτο με ένα εκατοστό στρώμα επιτραπέζιου αλατιού και αφήστε το στη φωτιά ή στο φούρνο για 60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το αλάτι.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλάτι και αλείψτε το εσωτερικό του πάτου με οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Καλής ποιότητας μαντεμένια τηγάνια είναι σίγουρο ότι θα βρείτε σε κάθε οικογένεια. Είναι αυτοί που παράγουν περισσότερο νόστιμες τηγανίτεςΚαι μαγειρευτά. Ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και υψηλή αντοχή σε μηχανικές βλάβες. Ωστόσο, ακόμη και τέτοια σκεύη μπορεί να γίνουν προβληματικά.

Εάν καεί ένα μαντεμένιο τηγάνι, μπορεί να επισκευαστεί. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής.

1. Πλένουμε καλά τα πιάτα με απορρυπαντικό σε ζεστό νερό.
2. Σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι περίπου ένα εκατοστό στον πάτο και το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου μισή ώρα.
4. Μετά από αυτό, αφαιρείται το αλάτι και ο πυθμένας επικαλύπτεται με ηλιέλαιο.

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσητο λίπος θα παρέχει μια αντικολλητική επίστρωση και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες απόδοσης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να λιπαίνετε τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού μετά από κάθε χρήση.

Όπως γνωρίζετε, οι πιο νόστιμες τηγανίτες φτιάχνονται σε μαντεμένιο τηγάνι. Αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν ροπαλοφόροςδεν θα κολλήσει στον πάτο. Αυτό το τηγάνι μπορεί να προστατευτεί από το κάψιμο ως εξής:

• Τα νέα πιάτα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και να σκουπίζονται με μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν.
• Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με μια στρώση εκατοστού αλάτι και αφήστε το στο φούρνο ή στη φωτιά για 1 ώρα. Το αλάτι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
• Μετά από αυτό, αφαιρέστε το αλάτι από το πιάτο και αλείψτε το εσωτερικό του πάτου με φυτικό λάδι.

Το λίπος και το λάδι παρέχουν ένα τέτοιο τηγάνι με αντικολλητικές ιδιότητες. Λόγω της ομοιόμορφης κατανομής της θερμότητας στην επιφάνεια ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο φαγητό. Το μαγείρεμα τηγανιτών σε ένα τέτοιο τηγάνι είναι απλά μια ευχαρίστηση.

Όπως και να έχει, όποια και αν είναι τα σούπερ αντικολλητικά τηγανάκια από τεφλόν που δημιουργούν οι μηχανικοί της Kulibin, το παλιό τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι πραγματικά κλασικό. Η θέρμανση του λαδιού στο τηγάνι δημιουργεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση. Χυτοσίδηρος ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣέχει απορροφήσει όλες τις καλύτερες ιδιότητες - ευκολία συντήρησης και ανθεκτικότητα.

Αλλά μερικές φορές, για άγνωστους σε εμάς λόγους, το αγαπημένο μας τηγάνι «αποτυγχάνει». Εάν δεν πρόκειται να το στείλετε σε μια άξια ανάπαυσης για αυτόν τον λόγο, αλλά δεν σκοπεύετε να ανεχτείτε το γεγονός ότι καίγεται ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, θα σας πούμε τι να κάνετε σε αυτό το άρθρο.

Έχουμε συγκεντρώσει διάφορες μεθόδους για να φροντίσετε και να επεξεργαστείτε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο - τόσο για να διορθώσετε το πρόβλημα όσο και για να αποτρέψετε να συμβεί στο μέλλον.

Σήμερα, η επιλογή των μαγειρικών σκευών είναι τεράστια: υπάρχουν τηγάνια από τεφλόν, ανοξείδωτο ατσάλι, αλουμίνιο, με σμάλτο, κεραμικές επικαλύψεις, και ωστόσο, ο χυτοσίδηρος εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής.

Αυτό το μέταλλο διαρκεί για δεκαετίες και είναι φθηνό, ωστόσο, οι χρήστες αντιμετωπίζουν μερικές φορές την εξής ερώτηση: ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο καίγεται, τι πρέπει να κάνω;

Οι περισσότερες νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν σε μαντεμένιο τηγάνι λόγω των χαρακτηριστικών του υλικού. Χάρη στην πορώδη δομή του, τα πιάτα μπορούν να διατηρήσουν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να σιγοβράζετε το πιάτο. Αλλά ταυτόχρονα, μπορείτε να τηγανίσετε γρήγορα το προϊόν σε αυτό. Τέτοια πιάτα θα διαρκέσουν επίσης πολύ καιρό.

Αν παρατηρήσετε ότι τα τρόφιμα έχουν αρχίσει να καίγονται, τότε μην βιαστείτε να αγοράσετε ένα νέο δοχείο τηγανίσματος. Δοκιμάστε να το καθαρίσετε πρώτα. Ο ιστότοπος "KnowKak.ru" γνωρίζει αρκετούς αποτελεσματικούς τρόπους για να το κάνει σωστά.

Τα εγκαύματα μπορεί να συμβούν για δύο λόγους.Το πρώτο είναι η λανθασμένη αρχική προετοιμασία για τη χρήση μαντεμένιων σκευών. Πρέπει να περάσει από μια ειδική διαδικασία πριν αρχίσετε να τηγανίζετε. Αναλυτικές οδηγίες. Ο δεύτερος λόγος είναι ο ακατάλληλος καθαρισμός μετά τη χρήση. Αυτή η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί σε λίγα μόνο βήματα.

Βήμα 1.Καθαρίστε το εσωτερικό του τηγανιού από τυχόν ορατά σημάδια καμένου. Για να το κάνετε αυτό, πλύντε το καλά με απορρυπαντικό πιάτων. Μη χρησιμοποιείτε συρμάτινη βούρτσα ή ξύστρα. Ακόμη και το μέταλλο μπορεί να καταστραφεί.

Βήμα 2.Αν έχετε μεγάλη ποσότητα καμένου φαγητού, τότε ρίξτε το σε νερό, προσθέστε μαγειρική σόδα και βράστε το υγρό σε ένα δοχείο για περίπου 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια πλύνετε ως συνήθως.

Βήμα 3.Ξεπλύνετε καλά το τηγάνι με καθαρό νερό. Έτσι θα ξεπλύνετε όλα τα υπολείμματα από τζελ πιάτων. Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό νερό.

Βήμα 4.Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμαίνετε στη μέγιστη θερμοκρασία. Ρίχνουμε μεγάλη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού και ζεσταίνουμε το τηγάνι για 15-20 λεπτά.

Βήμα 5.Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα πιάτα και το αλάτι να κρυώσουν.

Βήμα 6.Αφού κρυώσει τελείως το δοχείο, ρίξτε το αλάτι και αλείψτε την εσωτερική επιφάνεια με φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα βαμβάκι για αυτό και μην αφήνετε πολύ λάδι στο κάτω μέρος. Για να το κάνετε αυτό, μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι με χαρτί κουζίνας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδιΓια λίπανση, ακόμη και το ηλιέλαιο θα κάνει. Θα γεμίσει τους πόρους του υλικού και θα καλύψει το χυτοσίδηρο με μια λεπτή μεμβράνη, η οποία θα αποτρέψει την καύση των τροφίμων στο μέλλον.

Μια άλλη σημαντική συμβουλή - μαγειρέψτε μέσα μαντεμένια μαγειρικά σκεύηόσο πιό συχνά γίνεται. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει το δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει πρώτα να το φρύσετε, όπως περιγράφεται παραπάνω.

Αυτό το σημείο είναι γνωστό σε όλους όσους έχουν προσπαθήσει τουλάχιστον μία φορά να τηγανίσουν κοτολέτες, τηγανίτες, ψάρια, παϊδάκια ή οτιδήποτε άλλο σε τηγάνι χωρίς αντικολλητική επικάλυψη. Στην αρχή όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο - ζεσταίνεις το τηγάνι, προσθέτεις λάδι, μετά αρχίζεις το τηγάνισμα και τη στιγμή που είναι η ώρα να γυρίσεις το φαγητό από την άλλη πλευρά, συνειδητοποιείς ότι έχει κολλήσει σφιχτά. Στην καλύτερη περίπτωση, εξακολουθείς να καταφέρνεις να γυρίσεις το δικό σου στήθος κοτόπουλου, μια κοτολέτα ή ότι άλλο τηγανίσατε, χαλώντας σημαντικά την παρουσίασή του· στη χειρότερη, πανικοβάλλεστε ενώ το αποτυχημένο δείπνο σας, κολλημένο στο τηγάνι, μετατρέπεται γρήγορα σε κάρβουνα...

Ναι, όπως πάντα, υπερέβαλα λίγο τα πράγματα, αλλά όποιος έχει συναντήσει μια τέτοια κατάσταση ξέρει ότι αυτό δεν είναι καθόλου αστείο. Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να σας ενθαρρύνει η σκέψη ότι υπάρχει μια απολύτως λογική εξήγηση για αυτό που συνέβη, πράγμα που σημαίνει ότι την επόμενη φορά μπορεί να αποφευχθεί. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε γιατί μπορεί να κολλήσει το φαγητό στο τηγάνι και τι να κάνετε αν συμβεί αυτό σε εσάς. Ετσι,

Γιατί κολλάει...

Διαβάστε επίσης:

Πρέπει να γίνει μια αποποίηση ευθυνών από την αρχή: δεν δημιουργούνται όλα τα τηγάνια ίσα. Τα μοντέρνα τηγάνια με αντικολλητική επίστρωση, για παράδειγμα, είναι εντελώς ανήκουστα για το πρόβλημα του κολλήματος, επειδή εφευρέθηκαν ακριβώς για αυτόν τον σκοπό - έτσι ώστε να μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες, ομελέτα και ψάρια χωρίς να σκέφτεστε πώς να σκίσετε τελικά τα από τον πάτο του τηγανιού. Τα τηγανάκια από χυτοσίδηρο είναι ένα διαφορετικό θέμα: φρύνονται με ειδικό τρόπο με την προσθήκη λαδιού, το οποίο γεμίζει τους μικροσκοπικούς πόρους στο μέταλλο, σχηματίζοντας μια λεία επίστρωση στην οποία, αν γίνει σωστά, το φαγητό δεν κολλάει πλέον. Έτσι, οι κύριοι κάτοχοι ρεκόρ για το κόλλημα των τροφίμων είναι τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένα ατσάλινο τηγάνι είναι ένα εξαιρετικό αντικείμενο. Είναι σφιχτό, όχι πολύ βαρύ, το υλικό του δεν αντιδρά με όξινα τρόφιμα (όπως, για παράδειγμα, ο χαλκός), ζεσταίνεται σχετικά γρήγορα και με τη σωστή δεξιοτεχνία, απολύτως οποιοδήποτε πιάτο πάνω του θα βγει απολύτως τέλειο. Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, ωστόσο, δεν θερμαίνεται πάντα ομοιόμορφα, αλλά αυτό το πρόβλημα έχει ήδη λυθεί με την κατασκευή τηγανιών πολλαπλών στρώσεων με την προσθήκη διαφόρων κραμάτων. Έτσι, το μόνο μειονέκτημά του παραμένει το υπερβολικό κολλώδες.

Γιατί λοιπόν κολλάει το φαγητό στο τηγάνι;

Εδώ παίζει ρόλο η χημεία (με την επιστημονική έννοια, όχι η επιστήμη που πιστεύουν όλοι). Μπορεί να μην έχετε μελετήσει ή να μην έχετε ξεχάσει εντελώς τι είναι οι δυνάμεις van der Waals, αλλά σίγουρα θυμάστε ότι η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει όλες τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν γύρω μας. Η κοτολέτα θα μπορούσε να κολλήσει σε ένα κρύο τηγάνι (αν ζούσαν και οι δύο αρκετά), αλλά ζεστό τηγάνιαυτό συμβαίνει σχεδόν αμέσως. Σχηματίζονται αρκετά ισχυροί δεσμοί μεταξύ των μορίων στις επιφάνειες του φαγητού και του τηγανιού, χτυπήστε - και η κοτολέτα σας μένει σαν κολλημένη! Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κολλάνε ιδιαίτερα στο τηγάνι, καθώς οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ενώσεις με άτομα σιδήρου στην επιφάνεια του τηγανιού και λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του ψαριού γενικά και της πρωτεϊνικής δομής του ειδικότερα, είναι τα ψάρια που κολλάνε το τηγάνι πιο δυνατά.

…και τι να το κάνεις;

Ο πιο εύκολος και λογικός τρόπος για να μην κολλήσει το φαγητό στο τηγάνι είναι να τοποθετήσετε ανάμεσά τους κάτι που να μπορεί να τα χωρίσει. Υπάρχει μια έξυπνη και απλή μέθοδος που χρησιμοποιώ αν θέλω να αποκτήσω τηγανητά ψάριαμε τραγανό δέρμα που δεν θα χρειαστεί να τραβήξετε από τον πάτο του τηγανιού. Παίρνετε ένα φύλλο περγαμηνής, το διπλώνετε στη μέση και μετά ξαναδιπλώνετε το χαρτί στη μέση 2-3 ακόμη φορές έτσι ώστε η γραμμή διπλώματος κάθε φορά να περνά από τη γωνία που σηματοδοτεί το κέντρο του μεγάλου φύλλου. Στερεώστε αυτή τη γωνία στο κέντρο του τηγανιού και κόψτε το χαρτί λίγο νωρίτερα από ό, τι αρχίζουν τα τοιχώματα του τηγανιού, ξεδιπλώστε το - και θα πάρετε ένα κομμάτι περγαμηνής στρογγυλού σχήματος υπό όρους με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από το κάτω μέρος του τηγανιού, που λέγεται «καρτούς». Το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το ψάρι πιέζοντάς το μέχρι κάτω με μια σπάτουλα.

Κάθε έξυπνο είναι απλό, έτσι δεν είναι; Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το τηγάνισμα ψαριών, αλλά και σε άλλες περιπτώσεις που φοβάστε ότι το φαγητό σας θα καεί, αλλά το τηγάνισμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο.

Σταμάτα όμως! Μάλιστα, βάζουμε πάντα κάτι ανάμεσα στο φαγητό και τον πάτο του τηγανιού που είναι αρκετά ικανό να μην κολλήσει. Αυτό το πράγμα λέγεται «βούτυρο».

Διαβάστε επίσης:

Πράγματι, η σωστή χρήση του λαδιού κατά το τηγάνισμα μπορεί, αν όχι να εξαλείψει εντελώς, στη συνέχεια να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καύσης των τροφίμων και το κλειδί σε αυτό, πάλι, βρίσκεται στην επιλογή της σωστής θερμοκρασίας. Το γεγονός είναι ότι το κρύο λάδι έχει υψηλότερο ιξώδες από το καυτό λάδι. Καθώς θερμαίνεται, γίνεται πιο ρευστό, κάτι που γίνεται εύκολα αντιληπτό ακόμη και με γυμνό μάτι, και διεισδύει σε αυτούς τους μικροσκοπικούς πόρους στο κάτω μέρος του τηγανιού, γεμίζοντας τους και μειώνοντας έτσι την περιοχή επαφής μεταξύ τροφής και μετάλλου. Αλλά το κύριο κόλπο εδώ είναι ότι το λάδι μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία πολύ υψηλότερη από το σημείο βρασμού του νερού.

Το λάδι είναι φίλος και βοηθός σου

Τι συμβαίνει με το φαγητό - την ίδια κοτολέτα ή το κομμάτι κοτόπουλου - αφού προστεθεί σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι; Η υψηλή θερμοκρασία εξατμίζει αμέσως την υγρασία από την επιφάνειά του, μετατρέποντάς την σε ατμό. Αλλά επειδή το κομμάτι του κοτόπουλου βρίσκεται στο τηγάνι, ο ατμός δεν μπορεί απλά να διαφύγει και ανασηκώνει λίγο το προϊόν - αποδεικνύεται ότι είναι κάτι σαν μαξιλάρι αέρα που σχηματίζει ένα στρώμα μεταξύ του φαγητού και του μετάλλου και εμποδίζει την αλληλεπίδρασή τους. Το πρόβλημα είναι ότι τόσο το ίδιο το φαγητό όσο και αυτός ο ατμός βρίσκονται σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία από το λάδι, ψύχοντας το και αν δεν υπήρχε αρκετό λάδι (ή δεν το αφήσατε να ζεσταθεί σωστά), η θερμοκρασία του θα πέσει κάτω από αυτή που είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί το νερό, που βγαίνει από το προϊόν - και αυτό είναι όλο, καλά νέα.

Έτσι, το λάδι πρέπει πάντα να θερμαίνεται σωστά, σχεδόν μέχρι το σημείο καπνίσματος, αλλά χωρίς να αφήνει να καπνίσει - και η ποσότητα λαδιού πρέπει να είναι επαρκής για να διατηρεί τη θερμοκρασία του στο απαιτούμενο επίπεδο.

Ανησυχείτε μήπως χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι; Έχετε δίκιο που φοβάστε - αλλά υπάρχουν και εδώ κόλπα, γνωρίζοντας τα οποία μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του λαδιού.

Αρχικά, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο - αυτό κρατά τη θερμότητα καλά και θα ζεστάνει το λάδι που προσπαθεί να κρυώσει το ύπουλο φαγητό.

Δεύτερον, όποτε είναι δυνατόν, τηγανίζετε τα τρόφιμα σε παρτίδες - ακόμα κι αν χρειαστεί λίγο περισσότερο, αλλά έτσι δεν θα στριμώξουν στο τηγάνι και δεν θα τηγανιστούν σωστά.

Τέλος, πριν τηγανίσετε, σκουπίστε το φαγητό σας με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υγρασία από την επιφάνεια: λιγότερο νερό σημαίνει λιγότερη ενέργεια που απαιτείται για την εξάτμισή του, που σημαίνει λιγότερο λάδι.

Αν το φαγητό εξακολουθεί να κολλάει

Αυτό είναι επίσης δυνατό. Ναι, ξέρω, τα κάνατε όλα ακριβώς όπως γράφτηκαν παραπάνω, αλλά υπάρχουν πάρα πολλές μεταβλητές στην εξίσωση και το μάτι σας δεν είναι όργανο ακριβείας και θέλετε απλώς να μαγειρέψετε δείπνο χωρίς να διεκδικήσετε βραβείο Νόμπελ στη φυσική (τουλάχιστον όχι σε αυτήν την στιγμή).

Η διαδικασία του μαγειρέματος είναι μια αρκετά συναρπαστική εμπειρία. Αλλά μπορεί να επισκιαστεί εάν επιλεγεί μαγειρικά σκεύη χαμηλής ποιότητας. Τα καμένα τρόφιμα γίνονται μεγάλο πρόβλημα για τις νοικοκυρές. Το αριστούργημα της μαγειρικής έχει καταστραφεί και θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια για να καθαρίσετε τα σκεύη εάν καεί το τηγάνι. Τι πρέπει να κάνω για να διορθώσω την κατάσταση; Η ερώτηση ανησυχεί πολλούς μάγειρες. Οι μέθοδοι επίλυσης του προβλήματος ποικίλλουν ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα.

Αιτίες του προβλήματος

Ο κόσμος ονειρευόταν από καιρό να έχει αντικολλητικά σκεύη. Με την εμφάνιση τέτοιων πιάτων, φαινόταν ότι το πρόβλημα θα εξαφανιζόταν πλέον. Αυτά τα σκεύη άρεσαν ιδιαίτερα σε όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και προτιμούν να μαγειρεύουν πιάτα χωρίς να χρησιμοποιούν λάδι. Ωστόσο, ακόμη και ένα τέτοιο τηγάνι μερικές φορές αρχίζει να αποτυγχάνει. Ο λόγος για αυτό είναι ένας αριθμός παραγόντων:

• κακής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση.
• ζημιά στο τεφλόν από μεταλλικά αντικείμενα.
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες λειτουργίας.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι εάν τα κεραμικά ή τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν καταστραφούν και τα τρόφιμα αρχίσουν να καίγονται, αυτά τα σκεύη θα πρέπει να απορρίπτονται. Τα επιβλαβή συστατικά διεισδύουν στο έτοιμο πιάτο εάν το τηγάνι καεί.

Τι πρέπει να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση εξαρτάται από τη διάρκεια ζωής του μαγειρικού σκεύους και το υλικό κατασκευής. Η τροφή, ιδιαίτερα η πρωτεΐνη, αντιδρά με το μέταλλο. Για να διορθωθεί η κατάσταση, θα πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα ανάνηψης.

Μαντεμένιο τηγάνι

Καλής ποιότητας μαντεμένια τηγάνια είναι σίγουρο ότι θα βρείτε σε κάθε οικογένεια. Φτιάχνουν τις πιο νόστιμες τηγανίτες και μαγειρευτά. Ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και υψηλή αντοχή σε μηχανικές βλάβες. Ωστόσο, ακόμη και τέτοια σκεύη μπορεί να γίνουν προβληματικά.

Εάν καεί ένα μαντεμένιο τηγάνι, μπορεί να επισκευαστεί. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής.

1. Πλένουμε καλά τα πιάτα με απορρυπαντικό σε ζεστό νερό.
2. Σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι περίπου ένα εκατοστό στον πάτο και το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου μισή ώρα.
4. Μετά από αυτό, αφαιρείται το αλάτι και ο πυθμένας επικαλύπτεται με ηλιέλαιο.

Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα παρέχει μια αντικολλητική επίστρωση και ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Για να διατηρήσετε τις ιδιότητες απόδοσης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να λιπαίνετε τον πάτο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού μετά από κάθε χρήση.

Σκεύη αλουμινίου

Πολλές ενοχλήσεις προκύπτουν κατά το μαγείρεμα αν καεί ένα τηγάνι. Τι να κάνετε αν τα σκεύη είναι αλουμινένια; Το υλικό είναι αρκετά ιδιότροπο, αλλά τα πιάτα που κατασκευάζονται από αυτό είναι ελαφριά, ανθεκτικά και φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Για να το αναζωογονήσετε, μπορείτε να λάβετε μια σειρά από μέτρα:

1. Πλένουμε τα πιάτα και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
3. Τοποθετήστε μικρούς κύβους φρέσκου ψωμιού στον πάτο.
4. Τηγανίζουμε τα κράκερ για περίπου 5 λεπτά.

Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές, αυτή η ασυνήθιστη μέθοδος βοηθά στη μείωση του κολλήματος στον αλουμινένιο πάτο του τηγανιού.

Τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι

Οποιοδήποτε μέταλλο είναι επιρρεπές σε γρατσουνιές και γρατζουνιές. Εάν το τηγάνι (ανοξείδωτο) καεί, τότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε λάδι στο τηγάνισμα. Το λίπος γεμίζει όλες τις ζημιές και εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα του ταψιού σας από ανοξείδωτο χάλυβα, αποφύγετε τα λειαντικά καθαριστικά και χρησιμοποιήστε ξύλινη σπάτουλα όταν ανακατεύετε.

Ολλανδικός φούρνος με εμαγιέ

Η επίστρωση σμάλτου είναι αρκετά ισχυρή, αλλά απαιτεί λεπτό χειρισμό. Τα εμαγιέ τηγανάκια φαίνονται πολύ όμορφα, αλλά απαγορεύεται αυστηρά να τα ζεστάνετε. Αυτή η μέθοδος θα καταστρέψει εντελώς την επίστρωση. Εάν το φαγητό αρχίσει να κολλάει στον πάτο, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Καθαρίστε καλά το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.
2. Στεγνώστε τα σκεύη με χαρτοπετσέτα.
3. Αλείψτε γενναιόδωρα όλη την εσωτερική επιφάνεια με λίπος ή λαρδί.

Για να μην κολλήσει το φαγητό στο εμαγιέ τηγάνι, θα πρέπει να κάνετε την παραπάνω διαδικασία πριν από κάθε μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, η χρήση λαδιού θα αποφύγει την καύση.

Κεραμικά σκεύη

Αυτά τα τηγάνια είναι ελκυστικά λόγω της εμφάνισής τους και των ισχυρισμών τους για αντικολλητικές ιδιότητες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το φαγητό αρχίζει να κολλάει. Εάν καεί ένα κεραμικό τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Ένα νέο τηγάνι πρέπει να πλυθεί με ένα μαλακό σφουγγάρι με απορρυπαντικό και να λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους.
2. Το τηγάνι είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε μην το αδειάζετε σε ζεστό τηγάνι. κρύο νερόκαι, αντίθετα, τα θερμαινόμενα πιάτα δεν πλένονται σε κρύο νερό.
3. Η χρήση λειαντικών σκονών θα προκαλέσει γρατζουνιές και μικρορωγμές. Απαγορεύεται επίσης η χρήση αλατιού και σόδας για τον καθαρισμό.
4. Δεν μπορείτε να ζεστάνετε το τηγάνι. Συνιστάται το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
5. Απαγορεύεται η χρήση μεταλλικών κουταλιών. Συνιστάται η χρήση σπάτουλες από ξύλο ή σιλικόνη.

Αντικολλητικά τηγάνια

Συχνά καίγονται τα αντικολλητικά τηγάνια. Αυτό σημαίνει ότι το προστατευτικό στρώμα είναι κατεστραμμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαϊκή θεραπεία. Χύνεται ζεστό νερό στο δοχείο, το σαπούνι πλυντηρίου τρίβεται και προστίθεται κιτρικό οξύ και λίγο ξύδι.

Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε ένα τηγάνι και βράζεται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το κάτω μέρος σκουπίζεται καλά και λιπαίνεται. Εάν το φαγητό συνεχίσει να κολλάει, το σκεύος πρέπει να αντικατασταθεί.

Αρμόδια λειτουργία

Τι μπορώ να κάνω για να διασφαλίσω ότι το τηγάνι δεν καίγεται και διατηρεί τις ιδιότητες απόδοσης του για μεγάλο χρονικό διάστημα; Οι έμπειρες νοικοκυρές αποκαλύπτουν μικρά κόλπα:

1. Ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη, θα πρέπει να χρησιμοποιείται λίπος. Μετά από κάθε χρήση, τα σκεύη πλένονται και επικαλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
2. Εάν το τηγάνι είναι από αλουμίνιο, τότε το μηλόξυδο θα σας φανεί χρήσιμο. Τα νέα πιάτα πρέπει να επικαλύπτονται με λάδι και να θερμαίνονται. Στη συνέχεια χύνεται ξύδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Εξατμίζεται γρήγορα και σχηματίζει ένα προστατευτικό στρώμα.
3. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ανθεκτικά και έχουν εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα. Το υλικό είναι «φιλικό» με το λάδι. Δεν συνιστάται το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο χωρίς τη χρήση λίπους. Το αλάτι χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση του εσωτερικού στρώματος. Πυρώνεται και στη συνέχεια τα εσωτερικά τοιχώματα σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ανεξάρτητα από το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή των σκευών, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά κουτάλια. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι ξύλινες και οι σπάτουλες σιλικόνης.
5. Τα τηγάνια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο εντελώς στεγνά. Η υγρασία μπορεί να καταστρέψει την αντικολλητική επίστρωση.
6. Τα επικαλυμμένα με τεφλόν σκεύη δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με άλλα σκεύη. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να αποθηκεύετε τα τηγάνια το ένα μέσα στο άλλο.

Επιλέγοντας ένα τηγάνι

Όταν επιλέγουν νέα μαγειρικά σκεύη, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για το ποια τηγάνια δεν κολλάνε. Δυστυχώς, τα σκεύη γενικής χρήσης δεν μπορούν να βρεθούν στην πώληση. Τα τηγάνια με στρώμα τεφλόν εμποδίζουν πραγματικά να κολλήσουν τα τρόφιμα. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η επίστρωση φθείρεται, επομένως συνιστάται η αλλαγή των σκευών κάθε 3-4 χρόνια.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα σετ διαφορετικών τηγανιών. Όλα έχουν τα πλεονεκτήματα, τα μειονεκτήματά τους και προορίζονται για διαφορετικούς σκοπούς. Έτσι, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο λαχανικών, κρέατος και μαγειρέματος πιλάφι. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι πολύ βαρύ.

Για να μαγειρέψετε κρέας ή ψάρι με χαρακτηριστικό ανάγλυφο μοτίβο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γκριλ.

Τα κεραμικά σκεύη μπορούν να αντικαταστήσουν τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν. Είναι φιλικό προς το περιβάλλον και έχει αισθητική εμφάνιση. Το πλεονέκτημα είναι η ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων και η αργή ψύξη των τοίχων. Το φαγητό δεν θα καεί αν χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι.

Τα τηγάνια αλουμινίου είναι πολύ ελαφριά. Η αντικολλητική επίστρωση κάνει το μαγείρεμα εύκολο, αλλά να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τα μαγειρικά σκεύη. Είναι επιρρεπές σε μηχανικές βλάβες.

Τα σκεύη από τεφλόν θεωρούνται η καλύτερη επιλογή όταν απαιτείται μαγείρεμα χωρίς λάδι. Η επίστρωση πολυμερούς εμποδίζει τα τρόφιμα να κολλήσουν, αλλά δεν ανέχεται την υπερθέρμανση ή την επαφή με μεταλλικά αντικείμενα. Δυστυχώς, εάν το στρώμα καταστραφεί, απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, δεν συνιστάται η αναζωογόνηση των πιάτων.

Τελικά

Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το γεγονός ότι το τηγάνι καίγεται. Τι πρέπει να γίνει ώστε τα πιάτα να διατηρούν τις ιδιότητές τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να έχουν τα δηλωμένα χαρακτηριστικά; Πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες λειτουργίας. Η αντικολλητική επίστρωση κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο. Αλλά το στρώμα απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Επομένως, πρέπει να προστατεύεται.

Για να μην καεί το τηγάνι, όταν επιλέγετε, πρέπει να προσέχετε το πάχος των τοίχων. Τα 4 mm θεωρούνται βέλτιστα. Όσο πιο βαριά και παχιά είναι τα σκεύη, τόσο λιγότερο επιρρεπή σε μηχανικές βλάβες.

Το τηγάνι είναι ένα από τα κύρια μαγειρικά εργαλεία. Συχνά όμως συμβαίνει το φαγητό να καίγεται στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Πώς να το αποφύγετε και να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο;

Λόγοι για τους οποίους τα τρόφιμα καίγονται στα πιάτα

Κατά κανόνα, ένα τηγάνι καίγεται για κάποιο λόγο. Πρέπει να δημιουργηθούν ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτό συμβαίνει συχνά λόγω:

• αγορά ενός τηγανιού χαμηλής ποιότητας. Οι εταιρείες που σέβονται τη φήμη τους παράγουν πιάτα που διαρκούν τουλάχιστον 2-3 χρόνια. Ένα ψεύτικο δεύτερης κατηγορίας αλλοιώνεται τον πρώτο χρόνο χρήσης.
• μηχανική βλάβη. Αυτό οφείλεται στη χρήση μεταλλικών μαχαιριών, σπάτουλες, πιρουνιών για ανάδευση και σφουγγαριών για καθαρισμό και αποθήκευση ταψιών το ένα μέσα στο άλλο.
• ημερομηνία λήξης. Λάβετε υπόψη την ποιότητα και το υλικό κατά τον υπολογισμό της διάρκειας ζωής.
• ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μην μετακινείτε το τηγάνι από μια ζεστή εστία στο ψυγείο και το αντίστροφο.
• τη χρήση λειαντικών καθαριστικών που διαταράσσουν τη δομή της επιφάνειας στην οποία εφαρμόζονται·
• αυξημένο πορώδες του μετάλλου (αλουμίνιο, χυτοσίδηρος και σμάλτο).

Τι να κάνω?

Δεν υπάρχει καθολικό μέσο για την αφαίρεση καμένων σημαδιών από την επιφάνεια ενός τηγανιού. Είναι σημαντικό, πρώτα απ 'όλα, να εξετάσετε από ποιο υλικό είναι κατασκευασμένο. Μόνο τότε, έχοντας μελετήσει όλα τα χαρακτηριστικά του, μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.

Χυτοσίδηρος

Είναι ανθεκτικό. Οι παρακάτω συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της καύσης:

• Αρχικά, κατά την αγορά, το ξεπλένουμε καλά, το στεγνώνουμε, ρίχνουμε αλάτι ύψους 1 εκ., το τοποθετούμε σε θερμαινόμενη εστία ανακατεύοντας το αλάτι για μια ώρα.
• Αν έχει ήδη χρησιμοποιηθεί, αφαιρέστε τα σημάδια καμένου, πλύνετε, στεγνώστε το και ψήστε το στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να το αλείψετε με λάδι τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά και να το τοποθετήσετε στο φούρνο, αφού το γυρίσετε ανάποδα και βάλετε από κάτω αλουμινόχαρτο (με την προϋπόθεση ότι η λαβή δεν είναι ξύλινη). Ρυθμίστε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 180 βαθμούς, αφήστε τον να σταθεί στο φούρνο για μια ώρα, σβήστε τον και, χωρίς να τον αφαιρέσετε, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το σκεύος. Βγάλτε το και προσπαθήστε να μην το χρησιμοποιείτε για λίγο (3 μέρες - την εβδομάδα).

Αλουμίνιο

Ανάλογη φροντίδα απαιτείται μετά την αγορά. Εάν τα πιάτα αρχίσουν να καίγονται με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να τα αναζωογονήσετε ως εξής:

• πλύνετε, θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
• κόψτε το ψωμί σε κύβους και μοιράστε το σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
• χαμηλώνουμε τη φωτιά και το τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Αντικολλητική επίστρωση

Φαίνεται ότι πρέπει να είναι το πιο προστατευμένο, αλλά και το φαγητό του καίει. Ο λόγος για αυτό είναι η αραίωση του προστατευτικού στρώματος. Δυστυχώς, δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Το τηγάνι αποστέλλεται σε μια άξια ανάπαυσης, ειδικά αν έχει σερβίρει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν καταστεί άχρηστο γρήγορα, ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ένα αρχικά πολύ λεπτό στρώμα αντικολλητικής προστασίας ή ακατάλληλη λειτουργία.

Δοκιμάστε να βράσετε νερό με τριμμένο σαπούνι πλυντηρίου για 15 λεπτά. Θα πρέπει να στραγγίσετε αυτό το υγρό, να σκουπίσετε τον πάτο με ένα σφουγγάρι, να το στεγνώσετε, να το τρίψετε με λάδι και να προσπαθήσετε να τηγανίσετε το φαγητό. Αν δεν βοηθήσει, τότε θα πρέπει να πείτε αντίο 100% στα σκεύη.

Εμαγιέ

Είναι επιρρεπές σε καύση, καθώς έχει πορώδη δομή και είναι από τα πιο προβληματικά όσον αφορά το γεγονός ότι δεν θερμαίνεται. Ο μόνος τρόπος για να σώσετε τα σκεύη είναι χρησιμοποιώντας προϊόντα καθαρισμού και λιπάνοντας την επιφάνειά τους με ένα κομμάτι λαρδί ή λίπος.

Κεραμικός

Αυτή είναι η πιο αβλαβής επιλογή για το ανθρώπινο σώμα, αλλά παρά αυτό το πλεονέκτημα, δεν διαρκεί πολύ. Στο ιδανικές συνθήκεςεξυπηρετεί από 2 έως 4 χρόνια.

Εάν καεί, θα πρέπει:

• Πλύνετε καλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σφουγγάρια ή παραμορφωτικά καθαριστικά.
• Για επίμονους λεκέδες, ρίξτε σαπουνόνερο πάνω από τους λεκέδες ή πασπαλίστε με βρεγμένη μαγειρική σόδα στους λεκέδες και αφήστε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, καθαρίστε με ένα σφουγγάρι μελαμίνης.

Για προληπτικούς λόγους, κάθε μήνα, σκουπίζετε τα σκεύη με λάδι 1-2 φορές χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνετε να σταθούν έτσι για μια μέρα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Το υλικό διακρίνεται για την αξιοπιστία και την αντοχή του, επομένως τυχόν προβλήματα που προκύπτουν συνδέονται με παραβίαση των κανόνων χρήσης. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα διαρκούν για δεκαετίες, δεδομένου ότι η αναλογία χρωμίου προς νικέλιο στον χάλυβα είναι 18 προς 10.

• καθαρίστε και ξεπλύνετε (οποιαδήποτε είδη και είδη προϊόντων καθαρισμού είναι αποδεκτά) μέχρι να γυαλίσει.
• θυμηθείτε τους κανόνες για περαιτέρω λειτουργία (η θέρμανση πρέπει να είναι δυνατή μέχρι να «χορέψουν» σταγόνες νερού και το λάδι που χύνεται πριν το τηγάνισμα πρέπει να έχει χρόνο να ζεσταθεί).

ψηνω στα καρβουνα

Διαθέτει αυλακωτό πάτο. Είναι κατασκευασμένο από τα ίδια υλικά με τα συμβατικά, επομένως, για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη αντικολλητική επιλογή που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να μάθετε από ποιο μέταλλο αποτελείται.

Αν καίει μόνο η μέση

Το φαινόμενο στο οποίο σχηματίζονται εγκαύματα μόνο στη μέση σχετίζεται με συσκευές θέρμανσης. Αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται συχνότερα μεταξύ εκείνων που χρησιμοποιούν καυστήρες αερίου. Η θερμότητα κατανέμεται άνισα στον πάτο και η μεγαλύτερη θερμότητα εμφανίζεται στο κέντρο του τηγανιού. Η θερμότητα από τη φλόγα δεν διαχέεται και κατευθύνεται απευθείας. Με μεγάλα μαγειρικά σκεύη, το φαγητό στη μέση μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γεγονός που συμβάλλει στο σχηματισμό αιθάλης. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα αγοράζοντας ένα τηγάνι μικρότερης διαμέτρου. Είναι επίσης αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε μια ειδική συσκευή που κόβει τη φωτιά και διανέμει τη θερμότητα σε ολόκληρη την περιοχή του πυθμένα.

Πώς να αποφύγετε το κάψιμο;

Πριν τη χρήση, ετοιμάστε το τηγάνι: πλύνετε το καλά και σκουπίστε το με λάδι ή λίπος. Αυτά τα σκεύη από χυτοσίδηρο απαιτούν φρύξη 1 cm χυμένου αλατιού για μια ώρα.

1. Λιπάνετε με άφθονο λάδι, λαρδί ή λίπος πριν από κάθε χρήση.
2. Αφού το μοιράσουμε ομοιόμορφα, ρίχνουμε λίγο αλάτι στον πάτο και ζεσταίνουμε το τηγάνι.
3. Αυτά από πορώδη μέταλλα (χυτοσίδηρος, αλουμίνιο) ρίχνουμε μηλόξυδοκαι περιμένουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά τις διαδικασίες που περιγράφονται, ξεκινήστε το μαγείρεμα.
5. Το ανακάτεμα του φαγητού δεν πρέπει να γίνεται με κουτάλια, σιδερένιες σπάτουλες, μαχαίρια ή οτιδήποτε έχει σκληρή επιφάνεια. Αυτό μπορεί να αφήσει γρατσουνιές που θέτουν σε κίνδυνο το προστατευτικό στρώμα και να καταστρέψουν το τηγάνι. Τα πιο βέλτιστα είναι τα είδη από ξύλο ή πλαστικό.
6. Κατά το πλύσιμο, αποφύγετε τα σκληρά σφουγγάρια και τις βούρτσες. Δεν συνιστώνται καθαριστικά. Η καλύτερη επιλογή είναι η παλιά καλή μαγειρική σόδα αραιωμένη με νερό.
7. Τα πιάτα πρέπει να σκουπίζονται στεγνά. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας και σκουριάς, που μπορεί να μειώσει τις αντικολλητικές ιδιότητες.
8. Τα τηγάνια πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά το ένα από το άλλο, χωρίς να τα στοιβάζετε. Αυτό εξασφαλίζει την ασφάλεια της επιφάνειάς τους.

Φροντίδα τηγανιών

Συμβουλές για τη φροντίδα του τηγανιού ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο.

Με επίστρωση τεφλόν

Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Χάρη στο Teflon, αποτρέπει ανεξάρτητα το σχηματισμό αιθάλης τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Εάν εμφανιστεί, τότε πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με ζεστό νερό για μισή ώρα. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα απορρυπαντικό ή να προσθέσετε 3 κ.σ. κουταλιές μαγειρική σόδα. Οι εναποθέσεις άνθρακα θα διαλυθούν χωρίς τη χρήση απαγορευμένων λειαντικών. Σκουπίστε το με ένα μαλακό σφουγγάρι.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η επίστρωση Teflon καταστρέφεται εύκολα.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Ο χάλυβας είναι το πιο λεπτό μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη. Ένα μικρό ελάττωμα είναι αμέσως ορατό και τα τρόφιμα καίγονται εύκολα στην επιφάνεια.

Μπορείτε να καθαρίσετε τον ανοξείδωτο χάλυβα από εναποθέσεις άνθρακα χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο αλάτι, σόδα ή ξύδι κιτρικό οξύ.

Χυτοσίδηρος

Είναι πρακτικά αιώνια, ανεπιτήδευτα και ακίνδυνα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να ονομαστούν αιώνια. Είναι απολύτως εύκολο στη φροντίδα τους και δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα. Επιπλέον, δεν χάνουν την εμφάνισή τους ούτε με τα χρόνια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καθαρίσετε έγκαιρα τις εναποθέσεις άνθρακα. Υπάρχουν αρκετές συνταγές τους καλύτερους τρόπουςνα απαλλαγούμε από αυτό.

Για τηγανιά από χυτοσίδηρο, οι συνταγές φροντίδας που προορίζονται για ατσάλινα είναι κατάλληλες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τόσο μαγειρική σόδα όσο και ξύδι κιτρικού οξέος. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος δεν φοβάται την επαφή με λειαντικά, έτσι μπορείτε να τα καθαρίσετε με ασφάλεια με βούρτσες και μεταλλικά σφουγγάρια.

Κεραμικός

Γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Η επιφάνειά του είναι λεία και ομοιόμορφη. Είναι από τα πιο εύκολα στη φροντίδα. Οποιαδήποτε γρατσουνιά μπορεί να κάνει το τηγάνι άχρηστο, επομένως πρέπει να αγοράσετε ειδικά προϊόντα για κεραμικά για να διαλύσετε τις εναποθέσεις άνθρακα.

Διάρκεια ζωής των τηγανιών

Ποια τηγάνια είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν καύση φαγητού;

Χωρίς αμφιβολία, ο ηγέτης σε αυτή τη βαθμολογία είναι ένα τηγάνι με ειδική προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Αλλά μην κάνετε λάθος για το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό χωρίς λάδι. Είναι απαραίτητο, μόνο πολύ λιγότερο απαιτείται. Μια σταγόνα είναι αρκετή. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα: δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε στενά τη διαδικασία θέρμανσης.

Στο τέλος της λίστας βρίσκονται τηγάνια που έχουν πορώδη επιφάνεια. Για παράδειγμα, χυτοσίδηρος. Απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού για την επικάλυψη και το τηγάνισμα, ώστε να σχηματίζει ένα στρώμα που προστατεύει από το σχηματισμό καψίματος.

Η πιο δύσκολη περίπτωση είναι τα ατσάλινα μαγειρικά σκεύη. Το μέταλλο είναι δύσκολο: θερμαίνεται ανομοιόμορφα και γρήγορα, απαιτώντας περισσότερο λάδι και σχολαστική θέρμανση.