Πόσο βράζουν τα μανιτάρια πορτσίνι; Φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι;

Πιάτα με μανιτάριανόστιμο και ποικίλο. Τα μανιτάρια προστίθενται στα συνοδευτικά, τα πρώτα πιάτα, τα αρτοσκευάσματα και τις σαλάτες. Επιπλέον, μπορούν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν. Επομένως, είναι δυνατό να τρώτε το αγαπημένο σας προϊόν όλο το χρόνο. Θεωρείται βασιλιάς του είδους του Λευκό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Και είμαστε αγαπημένοι από πολλούς χάρη στο δικό μας πλούσια γεύσηκαι άρωμα. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτα προϊόντα μαγειρεύονται για διαφορετικές χρονικές περιόδους. Πόσο καιρό λοιπόν πρέπει να μαγειρεύετε το μανιτάρι πορτσίνι;

Προκαταρκτική προετοιμασία

Οποιαδήποτε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να υποβληθούν σε στάδιο επεξεργασίας πριν το μαγείρεμα. Αρχικά, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, απορρίπτοντας σάπιες, χαλασμένες μονάδες. Πολύ συχνά, άμμος και βρωμιά βρίσκονται σε ένα τέτοιο προϊόν. Επίσης διαγράφονται αναγκαστικά.

Οι μίσχοι των μανιταριών υπόκεινται σε επεξεργασία. Η άκρη τους είναι εντελώς κομμένη. Κατά κανόνα, η άκρη καλύπτεται από βρωμιά, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί αποτελεσματικά. Συχνά υπάρχουν κουκκίδες και σκοτεινά εγκλείσματα. Μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία σκουληκιών. Επομένως, είναι επίσης καλύτερο να απαλλαγείτε από τις κουκκίδες. Για να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια, τα μανιτάρια γεμίζουν με αλατούχο διάλυμα για 20-30 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε τα καπάκια και τα πόδια. Μόνο τώρα το προϊόν πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε ή τα τηγανίσετε. Οι μεγάλες μονάδες πρέπει να κοπούν, οι μεσαίες πρέπει να κοπούν σε δύο μέρη. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;

Συνηθίζεται να μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι αμέσως μετά τη συλλογή. Κατά κανόνα, το «κυνήγι» για αυτό το είδος αρχίζει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Εάν θέλετε να τρώτε το προϊόν όλο το χρόνο, τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, τουρσί ή κατεψυγμένα. Μερικοί άνθρωποι καταφεύγουν κατευθείαν στη διαδικασία του τηγανίσματος, χωρίς να το προμαγειρέψουν. Αλλά και αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να είναι βραστό. Μετά από όλα, απολύτως όλα τα είδη μανιταριών, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το εξωτερικό.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

• Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε αλατόνερο για 20 λεπτά.
• Βρασμός;
• Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό μπορεί το προϊόν να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα, βράσιμο) ή προσθήκη σε έτοιμα πιάτα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού συλλέγεται στο τηγάνι. Εάν το προϊόν είναι απλά μαγειρεμένο, χρειάζεστε λίγο υγρό, αλλά εάν είναι για σούπα, χρειάζεστε περισσότερα υγρά.

Έτσι, το νερό αλατίζεται και βράζει. Τα μανιτάρια πορτσίνι χύνονται σε ήδη βραστό νερό. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε το προϊόν για περίπου 40 λεπτά Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα σχηματιστεί ένας λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν το προϊόν υποβληθεί σε επανειλημμένη θερμική επεξεργασία στο μέλλον, αρκεί να το βράσετε για 20-25 λεπτά.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι καλύτερα να μην παραψηθούν. Έτσι θα χάσουν το μοναδικό τους άρωμα και γεύση. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Αυτό είναι το μόνο είδος μανιταριού που δεν οξειδώνεται ακόμη και όταν κόβεται και αποθηκεύεται. Λόγω αυτού, παίρνετε πάντα μια καθαρή, ελαφριά σούπα ή ζωμό. Αλλά όταν αποθηκεύονται σε ζωμό, σταδιακά θα αρχίσουν να σκουραίνουν.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι συχνά κατεψυγμένα. Ακόμα και σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες καταφέρνουν να διατηρήσουν τη γεύση τους. Για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής: θερμοκρασία δωματίου, και στο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται όχι σε βραστό, αλλά σε κρύο νερό. Ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά.

Φυσικά αφαιρείται ο αφρός που θα σχηματιστεί. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι μόνο αφού είναι έτοιμα. Εάν το πιάτο συνεχίσει να τηγανίζεται, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, όχι κρεμώδες. Το μανιτάρι πορτσίνι θα απορροφήσει γρήγορα όλο το λίπος. Για το βράσιμο, συνιστάται η χρήση ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μαγειρεύοντας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια χύνονται σε ένα ήδη βραστό, αλμυρό υγρό. Όσο για την ποσότητα του νερού, μια χούφτα από το κύριο συστατικό απαιτείται για 1 ποτήρι υγρό. Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να ρίξετε ζεστό νερό πάνω από το προϊόν και να το αφήσετε να σταθεί για τουλάχιστον μερικές ώρες. Θα αχνίσουν και θα γίνουν μαλακά, επιτρέποντάς σας να τα κόψετε. Μετά από αυτό, το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το μανιτάρι στέλνεται επίσης σε ένα κοινό τηγάνι για μαγείρεμα.

Κατά το μαγείρεμα ενός αποξηραμένου προϊόντος, κατά κανόνα, δεν σχηματίζεται αφρός. Επομένως, δεν χρειάζεται να ελέγξετε ολόκληρη τη διαδικασία και να τη διαγράψετε. Εάν τα μανιτάρια είναι ολόκληρα, θα ψηθούν για 35-40 λεπτά, ψιλοκομμένα - 25-30 λεπτά. Για να μην χαλάσει η γεύση ούτε του συστατικού ούτε του ζωμού, καλύτερα να μην προσθέσετε μπαχαρικά αμέσως. Επιτρέπεται μόνο η προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού και δάφνης. Αν έχει μείνει υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε το μανιτάρι στον ατμό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι σε αργή κουζίνα;

Για να σωθούν όλοι χρήσιμες ιδιότητεςπροϊόν, μπορεί να μαγειρευτεί σε μια τόσο μοντέρνα συσκευή κουζίνας όπως μια πολυκουζίνα. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
• Τοποθετήστε στον πάτο του μπολ της πολυκουζίνας.
• Γέμισμα κρύο νερό 1 cm ψηλότερα.
• Επιλέξτε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και χρόνο – 40 λεπτά.

Το multicooker θα κάνει τα πάντα μόνο του. Αν υπάρχουν πολλά υλικά (καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/2 του όγκου του μπολ), καλύτερα να τα μαγειρέψετε σταδιακά, σε δόσεις. Τέτοια μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταναλωθούν τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Και οι διατροφολόγοι έχουν από καιρό αποδείξει την αξία τους για την υγεία του σώματος και τη διατήρηση της σιλουέτας.

Αν δοκιμάσετε σωστά μαγειρεμένα τηγανητά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, άλλα πιάτα με μανιτάρια απλά θα ξεθωριάσουν υπό το φως αυτής της νόστιμης λιχουδιάς. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, φίλοι, και σήμερα θέλω να σας πω πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι ώστε να γίνουν απίστευτα νόστιμα, αρωματικά και ζουμερά. Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Και σας ετοίμασα μια λεπτομερή εκδρομή σε αυτό το θέμα, ώστε να μπορείτε εύκολα να τηγανίζετε μόνοι σας μανιτάρια πορτσίνι στην κουζίνα σας. Η γιαγιά μου με έμαθε πώς να μαγειρεύω μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο· μου είπε επίσης πόσο χρόνο χρειάζεται για να τηγανιστεί το μανιτάρι πορτσίνι και αν είναι απαραίτητο να βράσω τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τηγανιστούν.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 1 κιλό. μανιτάρια πορτσίνι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. βούτυρο
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

Για το τηγάνισμα, θα χρειαστούμε οποιοδήποτε μανιτάρι πορτσίνι, συμπεριλαμβανομένων των υποτυπωδών με πράσινο καπάκι στο εσωτερικό, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για συντήρηση.

Γεμίστε τα μανιτάρια πορτσίνι με κρύο νερό, καθαρίστε τα από τη βρωμιά, κόψτε τα σάπια σημεία και ελέγξτε τα για την παρουσία σκουληκιών. Κόβουμε μανιτάρια πορτσίνι για τηγάνισμα σε μεγάλα κομμάτια, περίπου όπως στη φωτογραφία μου.

Να βράσει ή όχι;

Στη συνέχεια, μάλλον αναρωτιέστε, χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε; Νομίζω ότι το μανιτάρι πορτσίνι πρέπει να είναι βραστό και το ίδιο σκέφτεται και η γιαγιά μου. Στο 90% των περιπτώσεων, τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν σκουλήκια. Ακόμα κι αν δεν τα δεις, είναι ακόμα εκεί. Για να μην τηγανίσουμε λοιπόν τα μανιτάρια πορτσίνι με «κρέας», βράζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε βραστό νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε σε τηγάνι

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη) και προσθέστε το βούτυρο.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο. Τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα με κρεμμύδια γίνονται τρυφερά και ζουμερά, όπως αν τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς κρεμμύδια.

Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι στα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Περισσότερη προσοχή: ρυθμίστε τη θερμοκρασία της εστίας στο μέγιστο και τηγανίστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Η απάντηση στην ερώτηση: πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο χρόνο θα μοιάζει με αυτό: όλο το υγρό πρέπει να εξατμιστεί από τα μανιτάρια, να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και το λάδι θα αρχίσει να "τσιγαρίζει" στο τηγάνι. 1 κιλό φρέσκα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι χρειάζονται περίπου 15 λεπτά.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό στα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι.

Ο βασιλιάς των μανιταριών, το μανιτάρι πορτσίνι, φημίζεται για την ξεχωριστή του γεύση και τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και πολύτιμων μικροστοιχείων. Υπάρχουν πολλές συνταγές με αυτό το ευγενές προϊόν, αλλά συνιστάται να το βράσετε πριν το χρησιμοποιήσετε σε πιάτα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για σούπα;

Πριν ετοιμάσετε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι, τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε;

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη;

Για να παγώσουν, προμαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι για 15-20 λεπτά.

Πόσο καιρό μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα φρέσκα λευκά μανιτάρια μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία (μαγειρεμένα) για 35-40 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε ως κύριο πιάτο, θα πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μία ώρα χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και βότανα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για 2-3 ώρες πριν τα μαγειρέψουν. Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια ψήνονται για 30-40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι;

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και τη βρωμιά, κόψτε τα σκουλήκια και την άκρη του στελέχους.
2. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με νερό και αφήστε το για μια ώρα για να φύγει εντελώς η βρωμιά από την εξωτερική και την εσωτερική επιφάνεια.
4. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε κάθε μανιτάρι και κόψτε σε κομμάτια.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό καλύπτοντας από πάνω κατά 2 εκ. Αλατίζουμε με ρυθμό 1 κουτ. για 1 λίτρο νερό και βάλτε στη φωτιά.
6. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί και αφαιρέστε τον συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
7. Μέσα σε 40 λεπτά τα μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα. Για να τους δώσετε άρωμα και να ενισχύσετε τη γεύση, συνιστάται να προσθέσετε μπαχαρικά και να βράσετε για άλλα 15-20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη;

Για να παγώσουν μια μερίδα μανιταριών πορτσίνι για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, πρώτα βράζονται. Η διαδικασία είναι παρόμοια με το μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια, απλά μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τηγανίσετε;

Πριν τηγανίσετε, μαγειρέψτε σύμφωνα με τα σημεία 1-6 της παραπάνω διαδικασίας για την παρασκευή φρέσκων μανιταριών με διαφορά χρόνου. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά, ακολουθούμενη από θερμική επεξεργασία μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μερίδα μανιταριών με καθαρό κρύο νερό και αφήστε για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά 2-3 ώρες και για παλιά μανιτάρια - τουλάχιστον 8 ώρες). Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Πρέπει να ψηθούν για 30-40 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών πορτσίνι;

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 600 g;
• μανιτάρια - 6 τεμ. (+2-3 πράγματα για διακόσμηση)?
• ζωμός κοτόπουλου - 800 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - ½ μεγάλη σκελίδα;
• βούτυρο - για τηγάνισμα?
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος 20% - 200 g;
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

1. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Μετά το προπαρασκευαστικό στάδιο (φρέσκο ​​για σούπα, κατεψυγμένο ή προ-εμποτισμένο αποξηραμένα μανιτάριαβράστε για 15-20 λεπτά), το έγχυμα που προκύπτει δεν χύνεται. Τα μανιτάρια πορτσίνι, μαζί με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους, τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο τηγάνι. βούτυροκαι τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.
2. Μέρος από το έγχυμα βρασμένων μανιταριών που ελήφθη προηγουμένως τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια σύσταση σαν σάλτσα. Η έτοιμη σάλτσα πρέπει να στραγγιστεί για να φύγουν τυχόν σβώλοι αλευριού.
3. Το τηγάνισμα, η σάλτσα και τα υπολείμματα του αφεψήματος μανιταριών αποστέλλονται στο τηγάνι με την προσθήκη ζωμό κοτόπουλουκαι μπαχαρικά (σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση). Η σούπα ψήνεται για 15 λεπτά και στο τέλος της διαδικασίας αφαιρούμε το σκόρδο.
4. Η κρέμα χύνεται προσεκτικά στο έτοιμο μείγμα, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να ανακατευτούν με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα σαν πουρέ και βάλτε τη στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, και χωρίς να πάρουν μια βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με προτηγανισμένες λεπτές φέτες από μανιτάρια και βότανα.

Το μανιτάρι πορτσίνι φημίζεται για τις υψηλού επιπέδου διατροφικές του ιδιότητες. Επιπλέον, το μανιτάρι πορτσίνι έχει και ευχάριστη γεύση. Βράστε μανιτάρια πορτσίνι για να τα απολαύσετε - φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο; Αλλά όλα έχουν τις δικές τους εμπλοκές: πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό και πώς να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι, ώστε να ευχαριστούν την οικοδέσποινα και τους καλεσμένους της με τη γεύση τους.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Φρέσκα μανιτάριαείναι απαραίτητο να το καθαρίσετε από υπολείμματα, λεπίδες χόρτου, βρωμιά και ξεπλύνετε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές. Εξαρτάται για ποιο πιάτο προορίζονται τα μανιτάρια.Αν σκοπεύετε να τα βράσετε πρώτα και μετά να τα τηγανίσετε ή να τα ψήσετε (για παράδειγμα, με ψάρι), τότε πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι για 20-25 λεπτά. Αν βραστά μανιτάριαθα λειτουργήσει ως ξεχωριστό πιάτοή συνοδευτικό, τότε πρέπει να τα μαγειρέψετε για τουλάχιστον 32- 40 λεπτά

Δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για πολύ καιρό, για να μην χαλάσετε τη γεύση τους. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε ότι ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αλατίζονται για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα.

Εάν σκοπεύετε να βράσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τότε μουλιάστε τα εκ των προτέρων για 2— 3 ώρες. Στη συνέχεια, βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.

Συνταγές για πιάτα με βραστά μανιτάρια

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με την προσθήκη βραστά μανιτάρια. Επιπλέον, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό. Προσφέρουμε πολλά ενδιαφέρουσες συνταγέςαπό μανιτάρια πορτσίνι.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 200 g;
• πατάτα - 4-5 τεμ.
• πράσο;
• ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι;
• πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Ταξινομήστε τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τις πατάτες, προσθέτουμε το πράσο. Αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με ξύδι, ελαιόλαδοή μαγιονέζα.

Τυρόσουπα με μανιτάρια

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 150 g;
• πατάτα - 3-4 τεμ.
• επεξεργασμένο τυρί - 400 g;
• καρότο - 150 γρ.
• πράσο ή κρεμμύδι- 150 γρ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρίχνουμε περίπου 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Προσθέστε τις πατάτες στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε το τυρί. Πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα (μαϊντανό, σέλινο). Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ψάρι με μανιτάρια

Συστατικά:

• ψάρι (φιλέτο πόλων, πέρκα λούτσων ή άλλο) - 5-6 τεμάχια.
• μανιτάρια πορτσίνι - 500 g;
• μισό λεμόνι?
• ελαιόλαδο;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Διαχωρίστε τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, βράστε για 25— 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού, κάνουμε σχισμές και τα γεμίζουμε με μικρά κομμάτια λεμονιού. Πασπαλίζουμε το ψάρι με λεμόνι. Εάν θέλετε, τα ψάρια μπορούν επίσης να επικαλυφθούν με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω από το ψάρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βάζουμε τα ψάρια και τα μανιτάρια στο φούρνο για 20- 30 λεπτά.

Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων μανιταριών πορτσίνι: 21,50 kcal ανά 100 g (εννοεί το βρώσιμο μέρος). Ζίροφ- 1,6, πρωτεΐνες - 3,7, υδατάνθρακες - 0,9. Θερμιδική περιεκτικότητα σε τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι- 150 kcal ανά 100 g.

Αν προτιμάς τηγανητά μανιτάρια, να γνωρίσουν

Εάν μαζέψατε μόνοι σας μανιτάρια στο δάσος ή αγοράσατε κάτι «δάσος» στην αγορά, όχι μανιτάρια, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει οπωσδήποτε να βράσουν για να καθαρίσετε και να σκοτώσετε κάθε είδους επιβλαβείς ουσίες. Ακόμη και τα μανιτάρια πορτσίνι απαιτούν μαγείρεμα, αν και θεωρούνται ένα από τα πιο ασφαλή μανιτάρια.

Χρειάζεται να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι;

Παραδοσιακά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα, τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 30-40 λεπτά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό γίνεται για να απαλλαγείτε από την υπερβολική βρωμιά και τα μικρόβια, και οι λαϊκές μέθοδοι σας αναγκάζουν επίσης να βάλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι με τα βραστά μανιτάρια, υποτίθεται για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι δηλητηριασμένα: αν το κρεμμύδι γίνει μπλε, τότε η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών απαγορεύεται αυστηρά. Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι δεν είναι δύσκολο, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Τα νεαρά λευκά μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, αλλά μόνο να πλένονται καλά, αλλά τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται από το στέλεχος. Πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από ελαττώματα και κάθε είδους "μειονεκτήματα". Όπως δείχνει η πρακτική, τα μικρά μανιτάρια πολύ σπάνια έχουν εσωτερικούς κατοίκους, αλλά τα παλιά σκουλήκια δεν είναι καθόλου νέα. Για να ελέγξετε και να αποφύγετε την κατανάλωση, πρέπει να κόψετε τα μέτρια μανιτάρια στη μέση κατά μήκος και να τα ρίξετε στο τηγάνι και τα μεγάλα σε πολλά μέρη, κοιτάζοντας προσεκτικά τις διαφορετικές πλευρές του καπακιού και του στελέχους. Πρέπει να θυμάστε ότι εάν το μανιτάρι είναι πολύ σκουληκιασμένο, τότε δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε - γεύση Δεν θα αποτρέψει το επόμενο τηγάνισμα ή το βράσιμο σε σούπα, αλλά μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Για να αποφύγετε να πετάξετε τέτοια δείγματα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και στεγνώστε τα στο φούρνο. Μετά, το χειμώνα, θα θυμάστε με χαρά περισσότερες από μία φορές πόσο ευτυχώς ήταν σκουληκιασμένοι, γιατί τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη γεύση και πάνε υπέροχα στη σούπα και στις πατάτες, για παράδειγμα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Ανάλογα με το πώς μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα. Έτσι, για το επόμενο τηγάνισμα των μανιταριών, πρέπει να τα προμαγειρέψετε για περίπου μισή ώρα. Για σούπες ή άλλα μαγειρευτά, 20-25 λεπτά θα είναι αρκετά. Πολλοί άνθρωποι εφοδιάζονται με μισά ωμά μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τα βράζουν για 20 λεπτά σε βραστό νερό με αλάτι και μετά τα κρυώνουν και, βάζοντάς τα σε σακουλάκια, τα βάζουν στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η καλύτερη ώρα τους. Πρέπει επίσης να ψήσετε τα μανιτάρια για μισή ώρα, τα οποία στη συνέχεια θα γίνουν γέμιση για κάτι στο φούρνο. Εάν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό, κρατώντας τα εκεί για 2-3 ώρες και μόνο μετά να μαγειρέψετε μέχρι και 20 λεπτά.Επίσης, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των μανιταριών ή τα κομμάτια τους ότι πρόκειται να μαγειρέψετε. Εάν πρόκειται για ολόκληρα μανιτάρια ή μεγάλα στοιχεία, τότε αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος και τα μικρά, κατά συνέπεια, θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί επίσης να μειωθεί με προ-εμποτισμό των μανιταριών. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν θα το αλλάξει πολύ - μόνο για 5-10 λεπτά, αλλά μουλιάστε το για τουλάχιστον μία ώρα. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται να μουλιάζετε τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι εκ των προτέρων σε κάθε περίπτωση.