Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλι ψαριού. Τα μυστικά της νόστιμης ψαρόσουπας

Σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή για ζωμό κεφαλής ψαριού, είναι απλή, η κύρια δυσκολία, ίσως, είναι μόνο στη σωστή προετοιμασία και επεξεργασία του κεφαλιού ενός μεγάλου ψαριού.

Προϊόντα:

Για 1000-1200 γρ. κεφάλια ψαριών

• 1 κεφάλι κρεμμύδι,
• 1 ρίζα μαϊντανού,
• μαϊντανός ή σέλινο?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να επεξεργαστείτε ένα κεφάλι ψαριού

Το κεφάλι του ψαριού, καθώς και η ουρά, παραμένουν μετά και είναι κατάλληλα για την παρασκευή νόστιμης ψαρόσουπας ή υγιεινού ζωμού. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζωμό από κεφάλια ψαριών, πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα μάτια του ψαριού.

Αν και το κεφάλι μπορεί να χαμηλώσει στο ζωμό με τα μάτια, οι επαγγελματίες προτιμούν αυτήν ακριβώς την αισθητική περιποίηση του κεφαλιού του ψαριού.

Αφαιρούμε τα βράγχια από το κεφάλι του ψαριού για να μην προσθέσουν πικρία στο ζωμό κατά το ψήσιμο.

Τα κεφάλια των μεγάλων ψαριών μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε 4 μέρη. Ζεματίζουμε το κεφάλι του ψαριού και ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό.

Προετοιμάστε το κεφάλι, την ουρά και την κοιλιά του σολομού για το μαγείρεμα του ζωμού.

Διαδικασία μαγειρέματος ζωμού

1. Βάλτε τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού, καθώς και ένα «μάτσο» σέλινο και μαϊντανό.

2. Κλείνουμε το πιάτο με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε σημαντικά τη φωτιά και ψήνουμε τα κεφάλια για 1 ώρα, μετά τα αφαιρούμε, αφαιρούμε το κρέας από τα κεφάλια και το βάζουμε ξεχωριστά και ξαναβάζουμε ό,τι έχει μείνει από τα κεφάλια στο τηγάνι και συνεχίζουμε. ψήσιμο για περίπου 1 ώρα..

3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ζωμό από τη φωτιά, αφήστε τον να καθίσει για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε τυχόν λίπος που επιπλέει και στραγγίστε τον ζωμό.

Συμβουλή:Για να δώσετε στον ζωμό μια πιο ορεκτική, ελκυστική εμφάνιση, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα καρότα, τριμμένα σε λεπτό τρίφτη, σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να στραγγίσετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού από αυτό το λάδι στο ζωμό.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τον πολτό και τους χόνδρους των κεφαλών για να γεμίσετε πίτες, οι οποίες σερβίρονται καλά με αυτόν τον ζωμό.

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι κεφάλια σας έχει περισσέψει από την προετοιμασία άλλων πιάτων - κατάλληλο είναι το σκουμπρί, ο σολομός, η πέρκα κ.λπ. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχιά τους, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά, να τα βάζετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα βάζετε τα στην κατάψυξη. Όταν έχετε αρκετά, ετοιμάστε αυτή την υπέροχη ψαρόσουπα.

Μετά την απόψυξη (ξεπαγώστε τα κεφάλια αργά, στο ράφι του ψυγείου ή στη ζώνη «στεγνής φρεσκάδας», σε καμία περίπτωση μην τα βάζετε κάτω από χλιαρό νερό - θα σκοτώσετε όλη τη γεύση.) Ξεπλύνετε με κρύο νερό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 2 λίτρα νερού. Προσθέστε τη δάφνη, τους μίσχους μαϊντανού (κρατήστε τα φύλλα), το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βάλτε το ζωμό σε δυνατή βράση, στη συνέχεια μειώστε τη δύναμη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα (για να επιταχύνετε η διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού, Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ψάρι).

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μην ξεφλουδίζετε τις σκελίδες σκόρδου. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί, ραντίζουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλατίζουμε, τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε στο αυτόματο «συνοδευτικό» (ή στην κανονική λειτουργία στους 200°C για περίπου 20 λεπτά) .

Αφαιρέστε τα κεφάλια των ψαριών από το ζωμό, χωρίστε τα βρώσιμα κομμάτια ψαριού από αυτά και πετάξτε τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Πλένουμε το τηγάνι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Επιστρέψτε τον ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαλακώσει, 15 λεπτά.

Προσθέστε στον ζωμό τα ψημένα λαχανικά (ξεφλουδίστε το ψημένο σκόρδο και στύψτε μέσα στη σούπα), κομμάτια ψαριού αφαιρέστε τα από τα κεφάλια, ζεστάνετε και σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Μπορείτε να αφήσετε την ψαρόσουπα να μαγειρευτεί για μια μέρα στο ψυγείο - η γεύση θα είναι ακόμα πιο έντονη.

Μάλλον όλοι γνωρίζουν ότι η σπιτική ψαρόσουπα από φρέσκο ​​ψάρι είναι εξαιρετικά νόστιμη. Αυτό το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό και εδώ και εκατοντάδες χρόνια έχει εφευρεθεί ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών. Πιστεύεται ότι η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από ρουφηξιά, πέρκα ή πέρκα.

Σπιτική σούπα

Η συνταγή για αυτή τη ψαρόσουπα είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει αυτό το πιάτο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
ουρές και κεφάλια ψαριών.
2 τεμ. πατάτες;
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
2 τεμ. φύλλα δάφνης;
φρέσκα χόρτα
μπαχαρικά για ψαρόσουπα.

Παρασκευή:
Η σπιτική ψαρόσουπα, η συνταγή της οποίας είναι αρκετά απλή, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ξεπλένουμε. Βάζουμε στο τηγάνι ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καρότα και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά.

Αφού βράσει το νερό, βάζουμε στο τηγάνι το πλυμένο ψάρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη). Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε τα βρασμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τα ξαναβάλουμε στη ψαρόσουπα ή να τα αφαιρέσουμε από το έτοιμο πιάτο. Η ψαρόσουπα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι πασπαλισμένη με μυρωδικά.

Η πιο νόστιμη σπιτική σούπα

Αυτή η συνταγή για ψαρόσουπα στο σπίτι είναι πολύ δημοφιλής και αν τα κάνετε όλα σωστά, θα καταλήξετε σε ένα απλά υπέροχο πιάτο που θα απολαύσουν όλοι.

Για την προετοιμασία της ψαρόσουπας θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
ουρές και κεφάλια ψαριών.
2 τεμ. πατάτες;
2 σκελίδες σκόρδο?
1 σελινόριζα?
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
άλας;
μπαχαρικά για ψαρόσουπα?

Πώς να ετοιμάσετε σπιτική ψαρόσουπα:
Ρίξτε μερικά λίτρα νερό στο δοχείο και βάλτε τη φωτιά. Προσθέστε στο τηγάνι τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο, το γαρύφαλλο και μερικά φύλλα δάφνης. Το μαγείρεμα της ψαρόσουπας στο σπίτι ξεκινά με το ξεφλούδισμα των λαχανικών. Κόψτε τα καρότα σε χοντρές φέτες ή απλά χωρίστε το ριζικό λαχανικό σε δύο μέρη.

Εάν η σελινόριζα είναι μικρή, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ολόκληρη ή να κόψετε ένα κομμάτι στο επιθυμητό μέγεθος από ένα μεγάλο ρίζωμα. Κάνουμε ρηχά κοψίματα σε σταυρωτό σχέδιο πάνω στο κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.

Αφού βράσει το νερό, περιμένετε 14 λεπτά και αφαιρέστε τη δάφνη και τη σελινόριζα από το τηγάνι. Τοποθετούμε στο τηγάνι τις πατάτες και τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (τις θρυμματίζουμε λίγο). Αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από την ψαρόσουπα. Αφού βράσουν οι πατάτες για 10 λεπτά, τοποθετήστε τα ψάρια στο δοχείο. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σπιτική σταυρόσουπα ψαριών

Αυτή η συνταγή για σπιτική ψαρόσουπα περιλαμβάνει τη χρήση σταυροειδούς κυπρίνου. Αν και πρόκειται για ένα συνηθισμένο ψάρι του ποταμού, έχει πολύ πλούσια γεύση.

Συστατικά:
1 κιλό σταυροειδούς κυπρίνου.
2 κρεμμύδια?
2 σκελίδες σκόρδο?
95 γραμμάρια κεχρί?
3 τεμ. πατάτες;
1 καρότο και ρίζα μαϊντανού?
20 γραμμάρια λαρδί?
5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
2 φύλλα δάφνης?

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι:
Αφαιρέστε τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια από το ψάρι και πλύνετε καλά τον σταυροειδές κυπρίνο ξεπλένοντάς τα με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον κυπρίνο από το τηγάνι. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε μαζί με τη ρίζα του μαϊντανού με τον τρίφτη.

Πλένουμε το κεχρί και το περιχύνουμε με βραστό νερό για 2 λεπτά. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε. Το ψιλοκομμένο σκόρδο μπορεί να αλεσθεί με λαρδί. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τις ρίζες σε προπαρασκευασμένο ζωμό κυπρίνου σταυροειδούς. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα δημητριακά στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 28 λεπτά. Όταν απομένουν 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι ψάρι, μπαχαρικά, μυρωδικά, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τελειώσετε την ψαρόσουπα μέχρι να γίνει.

Σπιτική ψαρόσουπα με καπνό

Όλοι γνωρίζουν ότι η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται στη φύση, η οποία έχει ελαφρύ άρωμα καπνού, είναι πολύ νόστιμη.

Για αυτή τη συνταγή για αρωματική ψαρόσουπα στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
750 γραμμάρια οποιουδήποτε ψαριού.
πατάτες, καρότα και κρεμμύδια - 1 κομμάτι το καθένα.
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
2 κ.σ. μεγάλο. δημητριακά ρύζι ή κεχρί.
0,5 λτ. νερό;
θραύσμα (η σημύδα είναι η καλύτερη).

Φτιάχνοντας ψαρόσουπα στο σπίτι:
Ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα περιχύνουμε με κρύο βραστό νερό, βάζουμε τα πλυμένα κομμάτια του ψαριού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ψάρι για τουλάχιστον 16 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό και ρίχνουμε τα δημητριακά στην κατσαρόλα, αφήνουμε τη ψαρόσουπα να βράσει. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρυωμένο ψάρι και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας του ψαριού σε κομμάτια και το τοποθετούμε στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο με ψαρόσουπα αφού βράσει ο ζωμός για δέκα λεπτά. Φέρτε τη σούπα σε πλήρη ετοιμότητα, αυτό θα διαρκέσει 15 λεπτά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το κρέας ψαριού στην κατσαρόλα.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα ευχάριστο καπνιστό άρωμα στην ψαρόσουπα σας στο σπίτι, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε ένα θραύσμα και μετά από ένα λεπτό βουτήξτε το στο τελειωμένο αυτί. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε την ψαρόσουπα μαζί με τα χόρτα.

Ψαρόσουπα σε αργή κουζίνα

Αποδεικνύεται ότι η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε φωτιά ή στο σπίτι σε μια κατσαρόλα, αλλά υπάρχουν και συνταγές για αυτό το πιάτο για μια αργή κουζίνα.

Συστατικά:
500 γραμμάρια ψαριού?
κρεμμύδι και καρότο - 1 κομμάτι το καθένα.
5 κομμάτια. πατάτες;
μπιζέλια μπαχάρι?
δάφνη;
φρέσκα χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι:
Αρχικά, ετοιμάστε το ψάρι αφαιρώντας τα λέπια, τα εντόσθια και τα βράγχια. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε πρέπει να χωριστεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μετά από αυτό, ετοιμάστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε και πλύνετε. Χρησιμοποιήστε λαχανικά ολόκληρα ή χωρίστε τα σε πολλά μεγάλα κομμάτια, κόψτε τα καρότα σε κύκλους.

Προσθέστε έτοιμα ψάρια και λαχανικά στο δοχείο του multicooker και γεμίστε τα με αρκετό νερό, ώστε η στάθμη του να είναι στο μέγιστο επίπεδο. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Stew". Η ψαρόσουπα θα χρειαστεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα για να ψηθεί.

Για να αποδειχθεί το πιάτο σας εξαιρετική γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:
το δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε την ψαρόσουπα πρέπει να έχει σμάλτο ή να είναι από πηλό.
Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Ο βρασμός πρέπει να είναι χαμηλός.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην κλείνετε με καπάκι το δοχείο με την ψαρόσουπα.

Κάθε γκουρμέ γνωρίζει τη γεύση και το άρωμα της πραγματικής ψαρόσουπας - ίσως το πιο διάσημο και νόστιμο πιάτο για όλους τους ψαράδες στον κόσμο. Κάποιος θα πει ότι η πραγματική ushitsa μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στη φύση, σε μια κατσαρόλα που βράζει και με κούτσουρα σημύδας ψημένα στη φωτιά. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να κανονίσετε ένα για τον εαυτό σας και επομένως αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τη ψαρόσουπα στο σπίτι, ώστε να αποδειχθεί εξίσου νόστιμη και πλούσια.

Κλασικά, η ψαρόσουπα μαγειρεύεται από εκείνα τα είδη ψαριών που δίνουν έναν μυρωδάτο ζωμό, που χαρακτηρίζεται από κολλώδη και ιδιόμορφη «γλυκύτητα». Η κανονική πέρκα, η πέρκα και, ειδικά, τα μικρά θαμνοψάρια είναι τα πιο κατάλληλα για αυτό. Η συγκεκριμένη βλέννα από ρουφ δίνει στη ψαρόσουπα ακριβώς αυτή τη μοναδική γεύση που διακρίνει αυτό το εθνικό ρωσικό πιάτο από τη συνηθισμένη ψαρόσουπα. Ένα αυτί με τέτοιο λίπος θα ονομάζεται "λευκό". Η σούπα αυτιών από κυπρίνο, κυπρίνο ή κυπρίνο έχει διαφορετική γεύση και ονομάζεται «μαύρη». Για να προετοιμάσετε τη λιπαρή σούπα «κόκκινου» ψαριού, με την οποία όλοι οι Σιβηριανοί λατρεύουν να γλεντούν, πρέπει να ετοιμάσετε ένα αφέψημα από κόκκινο ψάρι: αστεροειδής οξύρρυγχος, στερλίνο, οξύρρυγχος ή σολομός.

Αλλά ένα είδος ψαριού δεν αρκεί για πραγματική ψαρόσουπα. Συνήθως αυτό το πιάτο μαγειρεύεται από δύο, τρία και μερικές φορές τέσσερα είδη ψαριών. Σε αυτήν την περίπτωση, για την παρασκευή του ζωμού, χρησιμοποιούνται μικρότερα ψάρια, τα οποία δίνουν στο πιάτο το απαιτούμενο άρωμα, στη συνέχεια αφαιρείται από το δοχείο με το ζωμό και κομμάτια μεγάλου ψαριού, για παράδειγμα, λούτσος, κυπρίνος, μπέρμπο ή τσιμπούκι, βυθίζονται σε αυτό. Εδώ αξίζει να θυμηθούμε ότι η τσιπούρα, η κατσαρίδα, η μελαγχολική, η ρέγκα και οποιοδήποτε ψάρι ρέγγας δεν είναι κατάλληλα για ψαρόσουπα. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο θαλασσινό ψάρι για ψαρόσουπα, όπως ιππόγλωσσα, λαβράκι ή μπακαλιάρο. Είναι επίσης σημαντικό να καταλάβετε ότι όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι για την ψαρόσουπα, τόσο πιο γευστικό θα είναι το πιάτο. Ένα κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να αποψυχθεί αμέσως πριν το τοποθετήσετε στο τηγάνι.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ της ψαρόσουπας και της κανονικής ψαρόσουπας είναι ότι δεν βάζετε πολλά λαχανικά στη ψαρόσουπα. Είναι καλύτερα να το διαφοροποιήσετε με μια μικρή ποσότητα γλυκοπατάτας, καθώς και καρότα και σίγουρα κρεμμύδια. Ας δούμε την ίδια την προετοιμασία.

Για να ετοιμάσετε πραγματική ψαρόσουπα στο σπίτι, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά το πρόγραμμα μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται ο ζωμός, δηλαδή τέσσερις πατάτες κομμένες σε κύβους πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε εντελώς το κρεμμύδι, απλά πρέπει να το πλύνετε και να κόψετε τις ρίζες και μετά να βάλετε ολόκληρο το κρεμμύδι μαζί με τη φλούδα. Μπορείτε είτε να ψιλοκόψετε τα καρότα είτε απλά να προσθέσετε ένα ολόκληρο πλυμένο και ξεφλουδισμένο καρότο για να προσθέσετε γεύση. Μετά από 5 λεπτά, πρέπει να βάλετε στο τηγάνι τα κομμένα ψάρια, κατά προτίμηση διπλωμένα σε τυρί πανί. Πρέπει να βράσει για 10 έως 15 λεπτά, μετά το αφαιρούμε από το τηγάνι και προσθέτουμε κομμάτια από μεγάλα, καθαρισμένα ψάρια, φύλλο δάφνης, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, το πιάτο ψήνεται για άλλα 15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αξίζει να δοκιμάσετε την ψαρόσουπα και να καθορίσετε ποια συστατικά λείπουν σε αυτήν. Εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ αλμυρό, βάζοντας μια σακούλα ρύζι στο αυτί σας μπορεί να απαλλαγείτε γρήγορα από το αλάτι που θα απορροφήσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγη βότκα στο αυτί. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της πραγματικής ψαρόσουπας και ταυτόχρονα θα αφαιρέσει τη λασπώδη μυρωδιά του ψαριού, εάν υπάρχει. Ένας ελαφρύς διαχωρισμός του κρέατος του ψαριού από τα κόκαλα και η διαφάνεια του ζωμού θα δείξει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί περιχυμένο σε πιάτα και πασπαλισμένο με πράσινο άνηθο. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τη ψαρόσουπα στο σπίτι, μπορείτε πάντα να οργανώσετε διακοπές για όλη την οικογένεια. Καλή όρεξη!

Οι πληροφορίες στην ιστοσελίδα μας έχουν ενημερωτικό και εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν προορίζονται σε καμία περίπτωση να αποτελέσουν οδηγό αυτοθεραπείας. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Το άρωμα και η απίστευτη γεύση της ψαρόσουπας που μαγειρεύονται σε εξωτερικούς χώρους παρέα με φίλους δεν συγκρίνονται με τίποτα άλλο. Αλλά μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι στο σπίτι, όταν δεν αναμένεται ένα άλλο ταξίδι στο δάσος στο εγγύς μέλλον. Σας προσφέρουμε αρκετές εναλλακτικές επιλογές για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε κατσαρόλα αντί για βραστήρα, που σίγουρα θα σας αρέσει.

Τα μυστικά της νόστιμης ψαρόσουπας

Υπάρχουν πολλές συνταγές ψαρόσουπας, αλλά όλες συνοψίζονται στην τήρηση ορισμένων κανόνων:

• Χρησιμοποιείτε μόνο φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής.
• Χρειάζεστε τουλάχιστον δύο είδη ψαριών, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι τέσσερα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​ψάρι.
• Το κύριο συστατικό είναι το ψάρι. Ο αριθμός των άλλων εξαρτημάτων πρέπει να είναι μικρότερος.
• Μην παραψήσετε το πιάτο. Τα ψάρια του ποταμού χρειάζονται 15 λεπτά για να μαγειρευτούν, τα ψάρια του ωκεανού χρειάζονται έως και μισή ώρα.

Φινλανδική σούπα πέστροφας

Λίστα προϊόντων:

• Πέστροφα - 700 g.
• Γάλα ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 200 ml.
• Πατάτες - 5 κόνδυλοι.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Μπαχαρικά.
• Πρασινάδα.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε την πέστροφα και τη χωρίζουμε σε μεγάλες μερίδες.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
• Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι και βάζουμε λαχανικά και ψάρια σε αυτό.
• Γεμίζουμε το φαγητό με κρύο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 4 cm πάνω από το επίπεδο των λαχανικών.
• Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε τη σούπα για 15 λεπτά.
• Προσθέστε γάλα/κρέμα και αφήστε να πάρει μια βράση.
• Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη να καθίσει για 10 λεπτά.
• Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με μυρωδικά.

Σούπα με πέρκα στα ρωσικά

Λίστα προϊόντων:

• Πέρκα λούτσων - 1 τεμ. βάρους 500-600 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πατάτες - 300 g.
• Καρότα και ντομάτες - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ρίζα μαϊντανού - 2 τεμ.
• Πρασινάδα.
• Καρυκεύματα.

Παρασκευή:

• Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και το κόβουμε, χωρίζουμε σε μερίδες.
• Ετοιμάζουμε το ζωμό από το κεφάλι και τα πτερύγια.
• Αφού βράσει, προσθέτουμε στο τηγάνι ρίζες, καρότα και καρυκεύματα.
• Μετά από 20 λεπτά σουρώνουμε τον ζωμό ψαριού και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά.
• Προσθέστε τις πατάτες, και μετά από 10 λεπτά προσθέστε το ψάρι και την ψιλοκομμένη ντομάτα.
• Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, προσθέστε λάδι στο τηγάνι και χόρτα στο πιάτο.

Σπιτική ψαρόσουπα με καπνό

Λίστα προϊόντων:

• Οποιοδήποτε ψάρι - 700 g.
• Πατάτες και καρότα - 1 τεμ.
• Νερό - 500 ml.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ένα μικρό θραύσμα σημύδας.
• Μπαχαρικά.
• Ρύζι - 30 g.

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας ενεργά τον αφρό.
• Βγάλτε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κόκαλα.
• Στο μεταξύ προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι στον ζωμό ψαριού.
• Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά.
• Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε το κρέας του ψαριού στο ζωμό.
• Στο τέλος ανάβουμε έναν πυρσό και τον κατεβάζουμε στη σούπα που βράζει για 2 δευτερόλεπτα.
• Σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.

Η ψαρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος ψαριού και υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, γιατί η σπιτική ψαρόσουπα είναι επίσης νόστιμη.

το ha είναι ένα από τα πιο κοινά πρώτα πιάτα στον κόσμο. Και δεν είναι περίεργο! Άλλωστε, αν ετοιμάσετε σωστά τη ψαρόσουπα, θα σας ενθουσιάσει με τη μοναδική πλούσια γεύση της. Αν και η διαδικασία παρασκευής αυτής της δημοφιλής ψαρόσουπας είναι αρκετά απλή, υπάρχουν ακόμα πολλές λεπτές αποχρώσεις. Όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από την καλή παρέα στη φύση. Και ψήνεται σε φωτιά σε καζάνι. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στο σπίτι για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας;

Αυτί στο σπίτι

Το Ukha στο σπίτι δεν αποδεικνύεται χειρότερο από το μαγειρεμένο στη φύση, αν λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες. Για να ετοιμάσετε ψαρόσουπα στο σπίτι θα χρειαστείτε καλό νερό και ψάρι. Για να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό, πάρτε κόκαλα ψαριού, ραβδώσεις, κεφάλια και ουρές, τα οποία θα παραμείνουν μαζί σας μετά το κόψιμο του ψαριού. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα λέπια, καθώς δίνουν στο αυτί μια ιδιαίτερη γεύση. Όταν ο αρωματικός και πλούσιος ζωμός σας είναι έτοιμος, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του προσθέσετε λίγα λαχανικά, να αφήσετε τη σούπα να σιγοβράσει, να την αλατοπιπερώσετε - και η νόστιμη ψαρόσουπα σας είναι έτοιμη!

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές ψαρόσουπας στον κόσμο. Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό φιλτραρισμένο νερό για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας, γιατί η γεύση του νερού επηρεάζει πολύ την τελική γεύση της σούπας.
2. Οι ειδικοί συνιστούν να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από τουλάχιστον δύο είδη ψαριών. Η κλασική ψαρόσουπα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τέσσερα είδη ψαριών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαφορετικές ποικιλίες χορταίνουν το αυτί με διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, η πέρκα και το ρουφ δίνουν στον ζωμό μια πλούσια γεύση και αν προσθέσετε μπέρμπο, η σούπα θα γίνει τρυφερή και γλυκιά.
3. Ο κύριος κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​ψάρι, αν και επιτρέπονται και τα κατεψυγμένα θαλασσινά εάν δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πρώτα.
4. Το κύριο συστατικό της ψαρόσουπας είναι το ψάρι, επομένως θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον άλλα λαχανικά - μόνο πατάτες και κρεμμύδια. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν εστραγκόν, δάφνη, μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και κάθε είδους πιπεριά.
5. Για να μαγειρέψετε έναν καλό δυνατό ζωμό, χρησιμοποιήστε ρουφ, ιδε, ασπριδόψαρο, πέρκα, πέρκα ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο ψάρι. Γεμίστε το με κρύο νερό, αφήστε το να πάρει μια βράση, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι για 10 - 15 λεπτά.Τότε ο ζωμός σας θα είναι νόστιμος και διαυγής. Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, μπορείτε να πετάξετε το ψάρι και να προσθέσετε το ασπράδι ενός φρέσκου αυγού κοτόπουλου για να καθυστερήσετε τη θολότητα που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια ο ζωμός φιλτράρεται. Σε αυτό προστίθενται κομμάτια από καθαρισμένα και ξεσπατωμένα μεγάλα ψάρια, τα οποία θα παραμείνουν ήδη στη σούπα.
6. Ο χρόνος μαγειρέματος της ψαρόσουπας ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα από ψάρι του ποταμού, τότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 - 20 λεπτά, και αν από ψάρι θαλάσσης, τότε 10 - 15 λεπτά θα είναι αρκετά. Ο δείκτης ετοιμότητας της ψαρόσουπας είναι ο διαχωρισμός του κρέατος του ψαριού από το κόκκαλο. Αν ξεκολλήσει εύκολα, η σούπα είναι έτοιμη. Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να παραψήσετε την ψαρόσουπα, διαφορετικά το ψάρι θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει σκληρό.

Συνταγή για σπιτική ψαρόσουπα

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για σπιτική ψαρόσουπα. Και κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να ετοιμάζει σπιτική ψαρόσουπα για να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της. Εμείς, με τη σειρά μας, σας προσφέρουμε δύο εξαιρετικές συνταγές - κλασική φινλανδική σούπα πέστροφας και παραδοσιακή ρωσική σούπα με πέρκα.

Ψαρόσουπα στα φινλανδικά

Για να ετοιμάσουμε ψαρόσουπα πέστροφας θα χρειαστούμε:

• πέστροφα – 0,5 κιλά
• πατάτες - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 3 τεμ. μέσο μέγεθος
• κρέμα ή γάλα - 200 ml
• μπαχαρικά – αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένα, ψιλοκομμένα μυρωδικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε και πλένουμε την πέστροφα και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα ψάρια σε ένα ταψί.
• Τα γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο κατά 3 - 4 εκ. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει - περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στη σούπα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το αυτί να σταθεί για 10 λεπτά.
• Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε την ψαρόσουπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ρωσική ψαρόσουπα από τούρνα πέρκα

Για να προετοιμάσετε ψαρόσουπα στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική ρωσική συνταγή, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τούρνα πέρκα λόγω της λεπτής, ευχάριστης γεύσης της. Για τη σούπα χρειαζόμαστε:

• ψάρι (πέρκα) – 0,5 κιλά
• πατάτες - 5 τεμάχια
• κρεμμύδια - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια
• καρότα - 1 τεμάχιο
• ντομάτα - 1 τεμάχιο
• ρίζα μαϊντανού - 2 τεμάχια
• βότανα, μπαχαρικά - δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο
• βούτυρο - 50 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το εκσπλαχνίζουμε και το κόβουμε σε μεγάλες μερίδες.
2. Μαγειρέψτε τον ζωμό από τα υπόλοιπα κεφάλια, τις κορυφές, τα κόκαλα και τα πτερύγια.
3. Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέστε τη ρίζα μαϊντανού, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα και προσθέστε επίσης ένα φύλλο δάφνης.
4. Σουρώνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τη δεύτερη ρίζα μαϊντανού. Μαγειρέψτε για 10 – 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, βάλτε στο τηγάνι το φιλέτο της πέρκας, την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το βούτυρο.
7. Σερβίρετε την ψαρόσουπα, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα της ψαρόσουπας στο σπίτι είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Ψαρόσουπα στο πάσσαλο

Μάλλον όλοι θα συμφωνήσουν ότι η ψαρόσουπα στη φωτιά είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο! Είναι γεμάτο με ένα ιδιόμορφο κυνηγετικό πνεύμα, που κάνει τη σούπα ακόμα πιο νόστιμη. Το να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φωτιά δεν είναι τόσο δύσκολο. Ακολουθούν ορισμένες συστάσεις που θα σας βοηθήσουν σε αυτό το θέμα. Πρώτον, όλα τα ψάρια που αλιεύονται πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά. Για την προετοιμασία του ζωμού, το πιο μικρό ψάρι θα κάνει, αλλά πρέπει να ξεσπάσει και να πλυθεί πολύ καλά. Ο καθαρισμός δεν είναι απαραίτητος. Δεύτερον, κυνηγά τα μεγάλα ψάρια. Πρέπει να καθαριστεί, να ξεσπάσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Τρίτον, ετοιμάστε ζωμό από μικρά ψάρια. Τυλίγουμε το μείγμα των ψαριών σε τυρί και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αυτό θα κρατήσει το ζωμό σας καθαρό. Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός - αυτό είναι περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, πετάξτε τη γάζα με το ψάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του ψιλοκομμένου μεγάλου ψαριού στον ζωμό ψαριού που προκύπτει και μαγειρέψτε το για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, βγάλτε τα ψημένα κομμάτια ψαριού και φάτε τα. Δεν θα τα χρειαστούμε στη σούπα.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το υπόλοιπο ψάρι, τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μυρωδικά στο ζωμό και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 - 50 λεπτά. Εάν η σούπα πήξει, απλά αραιώστε την με νερό. Υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά πραγματικών ψαράδων! Πριν βγάλουν την κατσαρόλα από τη φωτιά, οι ψαράδες ρίχνουν πάντα ένα ποτήρι βότκα στη σούπα και βουτάνε μέσα μια αναμμένη φωτιά. Το οινόπνευμα μαλακώνει τα κόκαλα του ψαριού και τα κάρβουνα δίνουν στο αυτί το άρωμα φωτιάς και βγάζουν όλες τις δυσάρεστες οσμές. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Από αμνημονεύτων χρόνων, το ukha θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας· η ιστορία της προέλευσής του έχει αντικρουόμενα γεγονότα και απόψεις, αλλά όλα συνοψίζονται σε μια κοινή γνώμη: παλαιότερα, οποιοδήποτε αφέψημα ή σούπα, και όχι απαραίτητα ψαρόσουπα, ήταν που ονομάζεται ukha.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην αρχαία ρωσική κουζίνα μπορείτε να βρείτε τέτοια παράξενα ονόματα στον σύγχρονο κόσμο: σούπα μπιζελιού, σούπα κοτόπουλου ή αυτί κύκνου. Μόνο, ξεκινώντας από τον 15ο αιώνα, ένα τέτοιο πιάτο άρχισε όλο και περισσότερο να παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια, αν και δεν είχε ταχεία δημοτικότητα.

Σήμερα, η ψαρόσουπα έχει γίνει ένα μοναδικό πιάτο, η τεχνολογία παρασκευής της διαφέρει από άλλες σούπες ή μαγειρευτά και, παρόλο που μπορεί να χαρακτηριστεί ως πρώτο πιάτο, δεν πρέπει να θεωρείται ψαρόσουπα.

Σήμερα, η ψαρόσουπα είναι ένα νόστιμο και απίστευτα υγιεινό πιάτο, το οποίο έχει τη δική του ειδική τεχνολογία παρασκευής, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε έναν διαφανή, αρωματικό και κολλώδη ζωμό, ο οποίος περιέχει ζουμερό ψάρι που έχει διατηρήσει τη συνοχή και την ευχάριστη γεύση του. Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη σπιτική ψαρόσουπα;

Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, επειδή η συνταγή για το πιάτο είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη ορισμένα βασικά σημεία και κανόνες για την προετοιμασία του. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων πιάτων, καθένα από τα οποία διαφέρει ως προς το περιεχόμενο και την τεχνολογική διαδικασία.

Πιστεύεται ότι η κλασική ψαρόσουπα πρέπει να μοιάζει με ένα διαφανές, αρωματικό και αρκετά συμπυκνωμένο αφέψημα από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Γιατί όχι από την ίδια ποικιλία; Επειδή το καθένα από αυτά θα προσθέσει τις δικές του συγκεκριμένες γευστικές αποχρώσεις στο έτοιμο πιάτο σας, για παράδειγμα, η πέρκα δίνει γευστικό πλούτο και η μπέρμπο δίνει τρυφερότητα.

Είναι αλήθεια ότι εδώ οι ειδικοί διαφωνούν περιοδικά, υπάρχουν και εκείνοι που πιστεύουν ότι είναι ακόμα πιο σωστό να χρησιμοποιείτε ένα είδος ψαριού, το μόνο πράγμα που τηρούν όλοι οι έμπειροι σεφ είναι ότι για μια καλή ψαρόσουπα, το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ακόμα καλύτερα, ζωντανός.

Στην κλασική συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ψάρια του ποταμού και της θάλασσας· η πέρκα, η πέρκα, ο κυπρίνος, η ρουφή, η λούτσα, ο κυπρίνος και πολλά άλλα είναι τέλεια.

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, η κόκκινη ψαρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται αποκλειστικά από ποικιλίες κόκκινων ψαριών, όπως ο σολομός ή ο σολομός, και αν προστεθεί σαφράν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ονομάζεται επίσης κεχριμπαρένιο ψάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκατεψυγμένα θαλασσινά, ωστόσο, πρέπει να τα τοποθετήσετε αμέσως στο νερό χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα;

Εκτός από τα ψάρια, επιτρέπεται να προσθέτετε μόνο κρεμμύδια, καρότα και πατάτες στη ψαρόσουπα· ένα τέτοιο πιάτο δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα άλλων λαχανικών· σε ορισμένες συνταγές εξαιρούνται ακόμη και τα καρότα και το κρεμμύδι μαγειρεύεται ως σύνολο .

Η αφθονία των λαχανικών αντικαθίσταται από μια ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών, τα οποία, αλληλεπιδρώντας με το ζωμό ψαριού, δίνουν στη ψαρόσουπα μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μυρωδάτο και πικρό, μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, εστραγκόν.

Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη γεύση του ψαριού, που μπορεί να εμφανιστεί ιδιαίτερα σε θαλάσσια είδη, μπορείτε να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού. Μερικές φορές ένα είδος ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα τέτοιο πιάτο και ένα άλλο θα προστεθεί στην ήδη προετοιμασμένη ψαρόσουπα.

Για παράδειγμα, ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός μπορεί να βράσει στο κεφάλι, την ουρά και τη σπονδυλική στήλη ενός μεγάλου ψαριού ή σε ολόκληρα σφάγια μικρών ψαριών που έχουν εκσπλαχνιστεί, στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό και στη θέση τους προστίθενται κομμάτια από άλλα μεγάλα ψάρια. .

Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη λεγόμενη τριπλή ψαρόσουπα, για το ζωμό της οποίας χρησιμοποιείται ένα είδος ψαριού και για το φιλέτο στο τελικό πιάτο - ένα άλλο (συχνά πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα).

Προκειμένου ο έτοιμος ζωμός να είναι ελαφρύς και διαφανής, το ψάρι πρέπει αρχικά να γεμίσει με δροσερό και, κατά προτίμηση, καθαρό νερό, να βράσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.

Η σούπα δεν πρέπει να γουργουρίζει ή να πιτσιλίζει έξω! Για να διατηρήσετε τη χυμότητα και το άρωμα του ψαριού, είναι απαραίτητο να το βάλετε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται.

Φυσικά, πιστεύεται ότι η πιο αυθεντική και νόστιμη ψαρόσουπα δεν παρασκευάζεται στο σπίτι, αλλά κάπου στη φύση, στη φωτιά, σε ένα πραγματικό καζάνι κατασκήνωσης. Οι πιο ένθερμοι λάτρεις τέτοιων συνθηκών κατασκήνωσης συνιστούν τη χρήση μόνο φρέσκων ψαριών, που έχουν αφαιρεθεί αμέσως και ξεφλουδίζονται.

Συνιστάται επίσης να μην χρησιμοποιείτε καπάκι και να χρησιμοποιείτε μόνο νερό πηγής, έτσι το πιάτο σας θα εμπλουτιστεί με όλες τις «γεύσεις και μυρωδιές» της φύσης και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και μοναδικό. Δεν πρέπει να ενοχλείτε την ψαρόσουπα, ειδικά αν δεν σκοπεύετε να αντικαταστήσετε το ψάρι για το ζωμό με νέο φιλέτο· μερικές φορές αρκεί να ανακινείτε ελαφρά την κατσαρόλα για να μην καεί το περιεχόμενο.

Γεγονός είναι ότι το ψάρι βράζει αρκετά γρήγορα και αν το ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι, μπορείτε να καταλήξετε με έναν όχι και τόσο ευχάριστο χυλό, παρά με έναν καθαρό ζωμό με κομμάτια ψαριού και λαχανικών.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να περιορίζετε τον χρόνο μαγειρέματος του πιάτου· ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο ψαριού που χρησιμοποιείται: για παράδειγμα, το ψάρι του γλυκού νερού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, από 7 έως 20 λεπτά, αλλά το θαλασσινό ψάρι είναι πιο γρήγορο, συνήθως απαιτεί 10-12 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος του ίδιου του ψαριού ή των κομματιών του· όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να τα μαγειρέψετε.

Συνταγή ψαρόσουπας σολομού

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κορυφογραμμή, κεφάλι, ουρά, πτερύγια και φιλέτα σολομού.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκια ντομάτα - 1 τεμ. (μεγάλο);
• μαϊντανός, σελινόριζα, άνηθος?
• αλάτι, μπαχάρι, δάφνη.

Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν και να χωριστούν σε μέρη που αναφέρονται στον κατάλογο των απαιτούμενων προϊόντων. Όλα τα μέρη πλένονται καλά, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι, διαφορετικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση στο ζωμό.

Γεμίστε το κεφάλι, την κορυφογραμμή, τα πτερύγια και την ουρά με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα (το καλύτερο είδος μαγειρικού σκεύους για το μαγείρεμα είναι αυτό που δεν οξειδώνει, για παράδειγμα, σμάλτο ή άργιλο), βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να βράσει, ξαφρίστε το από τον αφρό.

Όταν ο ζωμός έχει βράσει, μειώστε το αέριο σε μέτριο και προσθέστε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια σε αυτόν· τα λαχανικά μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθαρισμένη ολόκληρη σελινόριζα και τον αρακά μπαχάρι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τον ζωμό, τον στραγγίζουμε με τυρί, προσθέτουμε το φιλέτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Συμπερασματικά, στέλνουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, κατά τη γνώμη σας, στο αυτί· ο όγκος τους πρέπει να καθορίζεται αποκλειστικά από το γούστο σας. Αφού βράσει η σούπα με όλα τα μπαχαρικά, τη σβήνουμε και την αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.

Κατά την επόμενη επιθεώρηση στα βάθη της κατάψυξης, ανακάλυψα κεφάλια ψαριών, κορυφογραμμές και ουρές που είχαν τοποθετηθεί εκεί νωρίτερα. Μετά από λίγη σκέψη, αποφάσισα να μαγειρέψω ψαρόσουπα από ότι βρήκα. Πολλοί θα πουν, τι είναι σούπα χωρίς φωτιά και χωρίς φύση; Λοιπόν, τι μπορούμε να κάνουμε αν ο ρυθμός της ζωής μας γίνεται πιο γρήγορος κάθε μέρα και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για να βγούμε από την πόλη. Για αυτόν τον λόγο, σας προτείνω τη συνταγή μου για την παρασκευή της ψαρόσουπας στο σπίτι.

Συστατικά:

• Κεφάλια και ουρές ψαριών – 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 100 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Μαργαριτάρι - 100 γρ.
• Λεμόνι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση

Ψαρόσουπα

*Η ποσότητα των υλικών σε αυτή τη συνταγή είναι για μια κατσαρόλα 4 λίτρων.

Τοποθετήστε τα κεφάλια ψαριού με τα βράγχια, τις ουρές και τα πτερύγια που έχετε αφαιρέσει σε μια βαθιά κατσαρόλα και στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Όσο ψήνεται ο ζωμός ψαριού, θα προσέχουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Δεν χρειάζεται να το αλέθουμε πολύ.

Το ίδιο κάνουμε και με τα κρεμμύδια, αλλά τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν μικρότερα.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ο ζωμός ψαριού για την ψαρόσουπα είναι ήδη έτοιμος. Πρέπει να τεντωθεί.

Χωρίζουμε το βρασμένο ψάρι από τα κόκαλα και το αποσυναρμολογούμε σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε ξανά το ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε το ψάρι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε καλά πλυμένο μαργαριτάρι στο αυτί. Στη συνέχεια συνεχίζουμε να ψήνουμε την ψαρόσουπα μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Το Ukha είναι ένα πλούσιο και ορεκτικό πιάτο με χαρακτηριστικό έντονο άρωμα. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από κεφάλια ψαριού. Τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από κεφάλια.

• Πριν μαγειρέψετε την ψαρόσουπα, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια.
• Τα κατεψυγμένα κεφάλια δεν αποψύχονται πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά η σούπα χάνει τη γεύση της.
• Η ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί από τα κεφάλια διαφορετικών τύπων ψαριών, εκτός από το κόκκινο.
• Το Ukha από το κεφάλι του κόκκινου ψαριού μαγειρεύεται πάντα ξεχωριστά.

Και τώρα σας λέμε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια σολομού.

Συνταγή σούπας με κεφάλι σολομού

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πολλά κεφάλια σολομού,
• τρεις πατάτες,
• ένα καρότο,
• ένα κεφάλι κρεμμύδι,
• τρία κομμάτια μπαχάρι,
• Δάφνη,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• δύο πρέζες αποξηραμένα βότανα,
• μισό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο,
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια σολομού;

1. Πλένουμε τα κεφάλια του σολομού, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό.
2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει ελαφρά.
3. Παρακολουθούμε τον σχηματισμό αφρού και, αν προκύψει, τον αφαιρούμε αμέσως με τρυπητή κουτάλα. Μετά από αυτό, βάλτε μπαχάρι στο τηγάνι.
4. Τα κεφάλια της ψαρόσουπας πρέπει να ψηθούν για 30 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
5. Αυτή τη στιγμή, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Τα ψιλοκόβουμε και μετά από 30 λεπτά τα προσθέτουμε στον ζωμό. Εκεί βάζουμε και αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
6. Όταν ψηθούν τελείως οι κεφαλές του σολομού, τις αφαιρούμε από το ζωμό. Ξεχωρίστε το κρέας του ψαριού από τα κόκαλα. Υπάρχει αρκετό από αυτό στο κεφάλι του σολομού. Βάζουμε τα προκύπτοντα κομμάτια ψαριού πίσω στο αυτί.
7. Αφήστε το αυτί από τα κεφάλια να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε αυτό τον ψιλοκομμένο άνηθο και καλύψτε με ένα καπάκι. Σε αυτό το σημείο ολοκληρώνεται η διαδικασία μαγειρέματος και η ψαρόσουπα μας είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια τούρνας;

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από κεφάλια λούτσων, η συνταγή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

1. Το κύριο διακριτικό σημείο στο μαγείρεμα της ψαρόσουπας από τα κεφάλια είναι ότι προστίθενται 300 γραμμάρια χαβιάρι λούτσου στη ψαρόσουπα. Δίνει στο αυτί μια εκλεπτυσμένη και πιο πλούσια γεύση. Το φιλμ πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Υπάρχουν επίσης κάποιες διαφορές στην προετοιμασία.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τα καθαρισμένα κεφάλια λούτσων, τοποθετώντας τα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Τα κεφάλια λούτσων μαγειρεύονται γρήγορα.
3. Κόβουμε τις πατάτες για ψαρόσουπα σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες.
4. Βγάζουμε τα κεφάλια από το ζωμό και προσθέτουμε τα λαχανικά.
5. Όταν ψηθούν οι πατάτες, βάλτε το καθαρισμένο χαβιάρι στο τηγάνι.
6. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα για άλλα 5 λεπτά και σβήστε την.
7. Ρίχνουμε την ψαρόσουπα από τα κεφάλια σε πιάτα, βάζουμε τα κεφάλια εκεί και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.