Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα. Κρύα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα - μια συνταγή για μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα Παστί και αποθήκευση μανιταριών γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη συλλογή και την προετοιμασία μανιταριών. Λευκό μανιτάρι γάλακτος- το καλύτερο θήραμα για έναν μανιταροσυλλέκτη. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος. Αυτά τα μανιτάρια είναι από καιρό δημοφιλή στη ρωσική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως πρόσθετο σε άλλα πιάτα.

Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην κατηγορία βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, όπως όλα τα ελασματοειδή. Ο λόγος είναι ότι εκκρίνουν τοξικό χυμό, που τους δίνει τη χαρακτηριστική πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς πώς να παστώνετε σωστά και πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια γάλακτος. Αυτό θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από τροφική δηλητηρίαση και αλλαντίαση.

Προκαταρκτική προετοιμασία για αλάτισμα

Όλα τα μανιτάρια λατρεύουν την καθαριότητα, γι' αυτό πριν τα πιάσεις στο σπίτι, πρέπει να τα καθαρίσεις καλά:

1. Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να πλένονται σε πολλά νερά.
2. Αφαιρέστε όλα τα ξένα αντικείμενα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα κενά μεταξύ των πλακών στο καπάκι. Τα έντομα μπορούν συχνά να κρύβονται εκεί.
3. Καθαρίστε την εξωτερική επιφάνεια των μανιταριών χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα νέο σφουγγάρι αφρού για το πλύσιμο των πιάτων.
4. Αφαιρέστε όλα τα σάπια μέρη. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να κόψετε και τα πόδια, αποθηκεύοντας μόνο τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος.
5. Εάν είναι απαραίτητο, ειδικά μεγάλα καπάκια μπορούν να κοπούν προσεκτικά σε τμήματα κατάλληλα για αποθήκευση σε βάζα.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια χύνονται με κρύο αλατισμένο και οξινισμένο (2 g κιτρικό οξύ, 10 g αλάτι ανά 1 λίτρο) νερό για 2 ημέρες. Το παρατεταμένο μούλιασμα βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία και τον τοξικό χυμό. Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, καλό είναι να αλλάζετε το νερό πολλές φορές.

Αλάτισμα κρύο και ζεστό

Στο σπίτι, τα μανιτάρια γάλακτος προτιμάται συχνότερα να είναι αλατισμένα και τουρσί.

Κρύο τουρσί

Για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος με κρύο αλατισμένο, τα ωμά καπάκια τοποθετούνται σε δοχεία και προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο:

• για το αλάτισμα μεγάλου αριθμού μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρύινα βαρέλια, μπανιέρες, καθώς και δεξαμενές σμάλτου. τα τελικά μανιτάρια εξακολουθούν να αποθηκεύονται σε αυτό το δοχείο, αλλά πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος (κελάρι, υπόγειο) λίγες ημέρες μετά την αποθήκευση.
• Είναι βολικό να αλατίζετε μικρές ποσότητες μανιταριών εμαγιέ τηγάνια, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι δυνατό να τοποθετηθεί ένα φορτίο στην κορυφή.
• Το αλάτισμα σε βάζα δεν συνιστάται· τα μανιτάρια μαρινάρονται μόνο σε τέτοια δοχεία.
• Όλα τα δοχεία πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, όταν ετοιμάζετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά και επίσης να επιλέξετε το σωστό αλάτι. Να είναι χωρίς πρόσθετα, όχι ιωδιούχο και όχι θαλάσσιο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πέτρα.

Μια μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, χρένο, κλωνάρια άνηθου και νεαροί βλαστοί κερασιού είναι τέλεια ως μπαχαρικά. Όλα τα χόρτα πρέπει να πλυθούν καλά και να τεμαχιστούν αν χρειάζεται.

Η σειρά στοίβαξης μανιταριών:

1. Μια στρώση αλατιού -τουλάχιστον 1 εκ.- και μια στρώση μπαχαρικών ρίχνουμε στον πάτο του δοχείου.
2. Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται στο αλάτι με το καπάκι τους προς τα κάτω, κάθε στρώση (6-8 εκ.) πασπαλισμένη με αλάτι και μείγμα μπαχαρικών. Η βέλτιστη κατανάλωση αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών είναι 40-50 γρ.
3. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω και καλύψτε με ένα στρώμα αλατιού και μυρωδικών.
4. Καλύψτε τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο καπάκι κατάλληλης διαμέτρου (μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου, ώστε να βυθιστεί το καπάκι μέσα σε αυτό) ή με ένα πιάτο και πιέστε τα. Το επάνω μέρος μπορεί να καλυφθεί με ένα καθαρό βαμβακερό πανί.

Λίγες μέρες μετά το τουρσί, όταν τα μανιτάρια δίνουν χυμό, πρέπει να τα βγάλετε στο κρύο. Μπορείτε να δοκιμάσετε την προετοιμασία μετά από 7-10 ημέρες, αλλά η πλήρης γεύση θα εμφανιστεί μόνο μετά από 2 μήνες.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη διατήρηση θερμοκρασίας +5-6°C για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος. Αν είναι χαμηλότερα, τα μανιτάρια γάλακτος θα παγώσουν και θα χάσουν τόσο την τραγανή δομή όσο και τη γεύση τους. Εάν είχαν αποθηκευτεί σε υψηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να ξινίσουν, να μουχλιάσουν και να γίνουν πηγή επικίνδυνων ασθενειών.

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών γάλακτος κρύου αλατισμένου, εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις, μπορεί να είναι 2 χρόνια.

Αν αλατίσετε τα μανιτάρια σε μικρά δοχεία, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, προσέχοντας να μην διαταραχθεί η δομή των καπακιών. Κατά τη μεταφορά, φροντίστε να ρίξετε όλη την άλμη, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια - δεν πρέπει να στεγνώσουν. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκια και να την προσθέσετε στην κορυφή του βάζου.

Για να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο, καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα μανιτάρια σε ποτήρι; Για να μην χάσετε την προθεσμία, πρέπει να επιθεωρείτε περιοδικά τα τεμάχια εργασίας. Στο παραμικρό σημάδι στεγνώματος, προσθέστε φρέσκια άλμη. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τέτοια τουρσιά πριν από τη νέα περίοδο συλλογής μανιταριών.

Ζεστό αλάτισμα

Η μακροχρόνια αποθήκευση των μανιταριών γάλακτος μπορεί επίσης να εξασφαλιστεί χάρη στο ζεστό αλάτισμα. Με αυτή τη μέθοδο, πριν στείλετε τα μανιτάρια στο αλατούχο διάλυμα, πρώτα βράζονται. Δεν απαιτείται παρατεταμένο μούλιασμα.

Διαδικασία ζεστού αλατίσματος:

1. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με δροσερό νερό με πρόσθετο αλάτι (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο), αφήνονται σε βρασμό και βράζονται για 5-6 λεπτά. Το υγρό στραγγίζεται και δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια χύνονται με φρέσκο ​​βραστό νερό (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό), προστίθεται αλάτι στην ίδια αναλογία με την πρώτη φορά, βράζει ξανά και διατηρείται στη φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με την άλμη, τοποθετώντας τα όσο πιο σφιχτά γίνεται και ρίχνοντας την άλμη μέχρι τους ώμους του δοχείου.
4. Αλάτι μανιτάρια γάλα ζεστά για τουλάχιστον 30 ημέρες. Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μήνες.

Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν επίσης να γίνουν τουρσί. Είναι καλό να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με τουρσιά μέχρι την άνοιξη, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούνται στο ψυγείο. Στο θερμοκρασία δωματίουΗ διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 3-4 μήνες.

Θυμηθείτε το κύριο πράγμα: η σωστή τεχνολογία συγκομιδής και αποθήκευσης εγγυάται την ασφαλή κατανάλωση και τη μεγάλη διάρκεια ζωής των μανιταριών γάλακτος.

Καλό απόγευμα φίλοι!

Τι σκέφτεστε όταν βλέπετε αρωματικά, τραγανά μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτι στο τραπέζι; Είμαι σίγουρη ότι οι άντρες δεν θα πειράζουν να πιουν ένα ή δύο ποτήρια δυνατό κρασί με ένα τέτοιο σνακ. Και οι γυναίκες θα προσπαθήσουν να μάθουν την καταπληκτική συνταγή νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα.

Αυτά τα στιβαρά μανιτάρια με σαρκώδες καπάκι σε σχήμα χοάνης, σε κοντό παχύ κοτσάνι με λευκό γαλακτώδες χυμό με γεύση καύσης, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τουρσί, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, για παράδειγμα, που είναι μόνο τηγανητά ή αποξηραμένα.

Αυτά τα γαλακτόχορτα θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, επομένως κατά το μαγείρεμα πρέπει να βράζονται και όταν είναι κρύα, να μουλιάζονται. Μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια, μπανιέρες και εμαγιέ τηγάνια. Προτείνω να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο ώστε να είναι νόστιμα και τραγανά

Ταξινομούμε τα φρεσκοσυλλεγμένα γαλακτοποιητικά και αφαιρούμε τα ξερά υπολείμματα του δάσους: πευκοβελόνες, κολλημένα φύλλα. Κόβουμε μεγάλα καπάκια σε μικρά κομμάτια που θα χωράνε εύκολα στο στόμα και θα μουλιάζουν πιο γρήγορα. Κόψτε τα στελέχη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να τα σκεπάζει ελαφρώς από πάνω, τα κρατάμε υπό πίεση για να μην επιπλέουν προς τα πάνω και είναι συνεχώς στο νερό.

Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Σε θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί πιο γρήγορα, σε ψυχρότερες θερμοκρασίες θα διαρκέσει περισσότερο. Αν δεν τα μουλιάσεις εντελώς, δεν θα είναι πικρά, αλλά πικάντικα.

Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει με πλήρη ευθύνη, καθώς καθορίζει πόσο νόστιμα και τραγανά βγαίνουν τα μανιτάρια.

Με αναλυτική Επιπλέον πληροφορίες, ειδικά για αρχάριους, δείτε αυτό το βίντεο.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μανιτάρια γάλακτος δεν μουλιάζουν σε τρεχούμενο νερό, αλλά μόνο μαυρίζουν.

Έτσι, μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει:

• αλλάξτε χρώμα - τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος από σκούρα ελιά σε κόκκινο κρασί, τα λευκά αποκτούν μια μπλε απόχρωση.
• γίνει μαλακό και ελαστικό.
• μείωση του όγκου κατά σχεδόν ένα τρίτο.

Παρασκευή:

• μανιτάρια γάλακτος - πόσα μαζεύτηκαν
• αλάτι - 40-50 g ανά 1 κιλό εμποτισμένου γαλακτώματος

Τοποθετούμε τα έτοιμα εμποτισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, βάζουμε αλάτι και μπαχαρικά ανάμεσα στις στρώσεις και από πάνω.

Προσθέτουμε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, αυτά μπορεί να είναι: φύλλα βελανιδιάς, σταφίδες, κεράσια, χρένο, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο. Μερικοί προτιμούν να αλατίζουν χωρίς μπαχαρικά.

Καλύψτε το πάνω μέρος των μανιταριών με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, στη συνέχεια με μια ασπίδα πίεσης, μπορεί να είναι ένας ξύλινος κύκλος ή ένα καπάκι τηγανιού.

Χρησιμοποιούμε ένα κουτάκι χυμό ως καταπίεση. Τα μανιτάρια γάλακτος θα πήξουν υπό πίεση, θα καθίσουν και θα βγάλουν χυμό. Μετά από μια εβδομάδα ελέγχουμε αν υπάρχει άλμη στα βάζα. Εάν απελευθερωθεί πάρα πολύ, τότε στραγγίστε το, αν δεν είναι αρκετό, αυξήστε το φορτίο ή προσθέστε άλμη. Το οποίο παρασκευάζουμε χωριστά διαλύοντας 20 γρ αλάτι σε ένα λίτρο βρασμένο κρύο νερό.

Στέλνουμε το δοχείο για αποθήκευση σε ένα δροσερό κελάρι. Μετά από 35-40 ημέρες παίρνουμε δείγμα.

Μπορείτε πάντα να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί από αλατισμένα μανιτάρια προσθέτοντας μαρινάδα.

Οι ρίζες που απομένουν μετά το αλάτισμα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες και σούπες. Ψιλοκόβουμε και στεγνώνουμε, απλώνοντάς το σε καμβά μια ζεστή μέρα στον ήλιο ή στη σκιά. Στη συνέχεια αλέστε το σε σκόνη και αποθηκεύστε το σε στεγνό μέρος.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα - μια συνταγή βήμα προς βήμα για το χειμώνα

Η συνταγή για την προετοιμασία «αμέσως σε βάζα» για το χειμώνα μειώνει τον χρόνο· δεν χρειάζεται να μεταφέρετε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος από δοχεία σε βάζα.

Εάν το τεμάχιο εργασίας αποδειχθεί πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε νερό, αλλάζοντας το νερό. Έπειτα κόβουμε σε μπουκιές και σερβίρουμε με κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και αρωματικό φυτικό λάδι.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια σε ένα διαμέρισμα;

Το ερώτημα τίθεται για τους κατοίκους της πόλης - πώς να διατηρήσετε αλμυρά τραγανά μανιτάρια σε βάζα σε ένα διαμέρισμα; Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε, αλλά και να διατηρήσετε αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα για το χειμώνα. Παρακάτω υπάρχουν συμβουλές για εσάς:

1. Για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιούμε γυάλινα βάζα ή ξύλινα βαρέλια.

2. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε άλμη. Τοποθετήστε πάνω τους ένα βαμβακερό πανί εμποτισμένο με οινόπνευμα. Μετά από αυτό, τα σπρώχνουμε μέσα με ξυλάκια, μετακινώντας τα σταυρωτά πάνω από τους ώμους της κονσέρβας. Βρέχουμε επίσης τα ξυλάκια και το καπάκι με οινόπνευμα. Και κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

3. Η ιδανική θερμοκρασία στο δωμάτιο ή στο ψυγείο είναι από +1 έως +4 βαθμούς.

4. Κάτω από τους 0 βαθμούς - το τουρσί θα παγώσει και θα χάσει τη θρεπτική και γευστική του αξία. Πάνω από τους +7 βαθμούς θα ξινίσει και θα μουχλιάσει.

Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια δεν παγώνουν στο κρύο και δεν υπεροξειδώνονται στη ζέστη.

5. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται και να είναι στεγνός.

6. Από τη στιγμή που ανοίγει το βάζο, το περιεχόμενο θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 2 ημερών· εάν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα του προϊόντος, πετάξτε το αποφασιστικά στα σκουπίδια.

7. Ένας άλλος τρόπος για να συντηρήσετε τα παστά μανιτάρια στο σπίτι είναι μέσα καταψύκτης. Αφού αλατίσουμε, στραγγίζουμε την άλμη, τοποθετούμε τα κομμάτια σε πλαστικές σακούλες (κατά προτίμηση σε δόσεις) και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, χωρίς να χάνουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες. Μετά την απόψυξη, είναι έτοιμα για κατανάλωση και δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα στο ιδανικές συνθήκεςμπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή· εδώ μετά βίας επιβιώνουν μέχρι την Πρωτοχρονιά.

Η εποχή των μανιταριών κερδίζει δυναμική, ανυπομονήστε για νέες δημοσιεύσεις σχετικά με τα μανιτάρια: πού μεγαλώνουν, πώς να τα συλλέξετε, ποια πιάτα να μαγειρέψετε και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα. Μην χάσετε! Τα λέμε!

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου!

Σήμερα θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Άλλωστε, πόσο ωραίο είναι να τσακίζεις τα μανιτάρια στο γιορτινό τραπέζι, ειδικά στο Νέος χρόνος, που είναι προ των πυλών (απομένουν μόνο τέσσερις μήνες!).

Παρεμπιπτόντως, στην αρχαιότητα στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος ονομάζονταν «ο βασιλιάς των μανιταριών», αφού ήταν το μόνο από όλα που ήταν αλατισμένα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, αντίθετα, μέχρι σήμερα τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα, επομένως δεν τα τρώνε ούτε σε αλατισμένη μορφή.

Για το τουρσί χρησιμοποιείται κυρίως ο λευκός εκπρόσωπος αυτού του μανιταριού. Όταν βρίσκεστε στο δάσος, θα αναγνωρίσετε τα πραγματικά λευκά μανιτάρια γάλακτος από το γαλακτώδες ή ελαφρώς κιτρινωπό καπάκι τους. Ωστόσο, στο άρθρο μας θα βρείτε πολύ νόστιμη συνταγήτουρσιά από μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Γίνετε δημιουργικοί λοιπόν και απολαύστε τους καρπούς του κόπου σας! Καλό μαγείρεμα σε εσάς!

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται απίστευτα τραγανά και ορεκτικά. Είναι ιδιαίτερα ωραίο να τα σερβίρετε στο τραπέζι με κρεμμύδια και φυτικό λάδι.

Συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος
• Σκόρδο
• Σπόροι άνηθου ή μάραθου

Καθαρίστε και μουλιάστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό. Επιμένουμε για μια μέρα. Στραγγίστε το νερό αρκετές φορές για να φύγει η πικρία.

Τοποθετούμε μια πλάκα πίεσης σε μορφή πιάτου ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να βυθιστούν εντελώς στο νερό.

Μετά από μια μέρα, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη βρωμιά από τα μανιτάρια και να τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο.

Γεμίστε με νερό ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να βυθιστούν εντελώς στο νερό. Το βάζουμε στη φωτιά.

Αμέσως μετά το βράσιμο, ελέγξτε την ώρα και βράστε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά! Διαφορετικά δεν θα γίνουν τραγανά.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο.

Πασπαλίζουμε την πρώτη στρώση των μανιταριών με αλάτι.

Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα και αφήστε για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, θυμηθείτε να ελέγχετε περιοδικά τα μανιτάρια.

Καταργούμε την καταπίεση.

Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος στο βάζο, χωρίς να ξεχνάμε να αρωματίζουμε κάθε στρώση με σκόρδο και άνηθο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Τρυπάμε τα μανιτάρια στα τοιχώματα του βάζου με ένα μαχαίρι πολλές φορές για να μην σχηματιστεί περίσσιος αέρας και η άλμη να εισχωρήσει προς τα κάτω.

Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και μαραθόσπορο.

Γεμίζουμε το βάζο μέχρι το χείλος με βρασμένο, αλατισμένο και κρύο νερό. Κλείστε με νάιλον καπάκι. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο για αποθήκευση για ένα μήνα. Μετά από αυτό μπορείτε να φάτε, καλή όρεξη!

Πώς να κάνετε τουρσί ωμά μανιτάρια (μανιτάρια γάλακτος) με ζεστό τρόπο - μια απλή χειμωνιάτικη συνταγή σε βάζα

Λοιπόν, θα έχετε πολύ νόστιμα μανιτάρια εάν τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία. Το κυριότερο είναι να μην τους φυλάμε αλάτι και νερό!

Ετοιμάστε 2 κουβάδες μανιτάρια γάλακτος:

• 6 λίτρα νερό
• 18 κουταλιές της σούπας αλάτι (γεμάτο)
• δάφνη
• κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος.

Τοποθετήστε τα σε καθαρά δοχεία.

Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε αμέσως τον αφρό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Ενώ τα μανιτάρια γάλακτος κρυώνουν ελαφρώς, ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλάτι με αναλογία 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι στον πάτο κάθε προπλυμένου βάζου.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια χαλαρά ανάμεσα στα βάζα.

Ρίξτε ζεστή άλμη και κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Βάλτε τα παρασκευάσματα μας σε δροσερό μέρος και μετά από 40 μέρες απολαύστε την απαράμιλλη γεύση τους.

Συμβουλή: βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει τα βάζα μέχρι το χείλος με άλμη, διαφορετικά τα μανιτάρια θα σκουρύνουν!

Σωστό ζεστό αλάτισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή θα σας προσφέρει νόστιμα ορεκτικό μανιταριώνΠρος την γιορτινό τραπέζι. Οι καλεσμένοι θα ενθουσιαστούν, θα δείτε!

Θα χρειαστούμε:

• μανιτάρια ξηρού γάλακτος
• φύλλο χρένου
• φύλλο βατόμουρου
• φύλλο κερασιού
• φύλλο βελανιδιάς
• 2 ομπρέλες άνηθο
• δάφνη
• γαρύφαλλο
• αρωματοπιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Μουλιάστε για 6-7 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα.

Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τη δάφνη, το μπαχάρι, τις σκελίδες, το σκόρδο και μερικές πρέζες αλάτι στον πάτο του δοχείου για τουρσί.

Θα προσθέσουμε επίσης δύο φύλλα κερασιού και ένα φύλλο βατόμουρο, χρένο, δρυς, καθώς και μια ομπρέλα άνηθου.

Στρώνουμε την πρώτη στρώση μανιταριών, τα πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και ξαναστρώνουμε τα ίδια μπαχαρικά και καρυκεύματα με την πρώτη στρώση.

Αφού στρώσετε την τελευταία στρώση, σκεπάζετε τα μανιτάρια γάλακτος με φύλλα.

Καλύψτε το δοχείο με μανιτάρια με γάζα και βάλτε το στην πρέσα. Βάζουμε το δοχείο στο κελάρι ή στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες. Φροντίστε να υπάρχει άλμη στα μανιτάρια, διαφορετικά θα χαλάσουν!

Αν δεν θέλετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα τέτοιο δοχείο για έναν ολόκληρο μήνα, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα και να προσθέσετε αλατισμένο νερό σε καθένα από αυτά.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλα γρήγορα και απλά όχι για το χειμώνα;

Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή γιατί μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια σε μόλις 5 ημέρες. δεν μου αρέσει ψυχρή μέθοδοςτουρσί μανιτάρια γάλακτος για διάφορους λόγους. Πρώτον, πρέπει να περιμένετε πολύ και δεύτερον, ο κίνδυνος δηλητηρίασης από αυτά αυξάνεται.

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια γάλακτος
• Σκόρδο
• Κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Πλένουμε και μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό δύο ή τρεις φορές σε αυτό το διάστημα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα με λίγο αλατισμένο νερό, τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε να βράσουν και μετά τα βράζουμε σε φωτιά για 20-30 λεπτά.

Ψύξτε τα μανιτάρια μέχρι να ζεσταθούν.

Ετοιμάζουμε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, δάφνη και αλάτι.

Αλατίστε κάθε μανιτάρι και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με το καπάκι προς τα κάτω.

Τοποθετήστε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι σε κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος.

Πιέζουμε και βάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Μετά από 5 μέρες μπορείτε να απολαύσετε τα έτοιμα παστά μανιτάρια γάλακτος, καλή όρεξη!

Μια συνταγή για το πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο (σε άλμη)

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται για τουρσί. Ωστόσο, το Black δεν είναι χειρότερο. Ειδικά αν ξέρεις να τα μαγειρεύεις σωστά. Δοκιμάστε το λοιπόν, για καλή υγεία!

Προετοιμάζω:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος
• Ομπρέλες με άνηθο
• δάφνη
• Σκόρδο
• Κόκκους πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και ξύνουμε τα κοτσάνια τους. Γεμίστε με νερό.

Μουλιάστε για 24 ώρες, θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό για τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μια-δυο φορές.

Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια.

Γεμίζουμε το τηγάνι με τα μανιτάρια γάλακτος με νερό και το βάζουμε στη φωτιά.

Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε κιλό μανιτάρια και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά.

Στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Τοποθετήστε τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο του βάζου.

Τοποθετήστε μια στρώση μανιτάρια και προσθέστε αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό μανιταριών γάλακτος.

Γεμίστε κάθε στρώση μανιταριών με άνηθο και σκόρδο.

Καλύπτουμε το επάνω μέρος με γάζα, τοποθετούμε την πρέσα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Πώς να κάνετε τουρσί λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο - η σωστή συνταγή στο σπίτι

Η γιαγιά μου ξέρει αυτή τη μέθοδο. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος της ήταν πάντα πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, ελάτε στο τραπέζι!

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια γάλακτος
• Σκόρδο
• Αρωματοπιπέρι
• Κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 2-3 μέρες κρύο νερό, αλλάζοντας το υγρό 3-4 φορές την ημέρα.

Πλένουμε καλά κάθε μανιτάρι με ένα σφουγγάρι πιάτων.

Στον πάτο του τηγανιού βάζουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού, καθώς και αλάτι σε αναλογία 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό μανιτάρια.

Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών κάτω.

Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με σκόρδο και πιπέρι.

Όταν το δοχείο γεμίσει κατά τα 2/3, φροντίστε να πιέσετε προς τα κάτω, ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Τα σκεπάζουμε όλα με μια καθαρή πετσέτα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1 - 1,5 μήνα, τα αλατισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα! Καλή όρεξη!

Προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών γάλακτος χρησιμοποιώντας κρύα άλμη

Αυτή τη συνταγή μου την έμαθε ένας μανιταροσυλλέκτης που γνωρίζω, που ουσιαστικά δεν φεύγει ποτέ από το δάσος το φθινόπωρο. Άλλωστε, τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου είναι η πιο ζεστή εποχή για τη συλλογή μανιταριών γάλακτος.

Πάρτε για 1 κιλό μανιτάρια:

• 40 γρ αλάτι
• μάτσο άνηθο
• 1 PC. δάφνη
• ρίζα χρένου
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος σε στάδια:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.

Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, με τους πόρους προς τα πάνω.

Για τρεις μέρες, μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα με πίεση, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα.

Θρυμματίστε το ξηρό φύλλο δάφνης σε ένα φλιτζάνι, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίζα χρένου.

Προσθέστε αλάτι και άνηθο.

Προσθέστε το μείγμα αλεσμένου πιπεριού.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Ρίξτε το μείγμα μπαχαρικών στον πάτο του βάζου και προσθέστε τα μανιτάρια. Κάντε τα πάντα σε στρώματα.

Πιέστε τα μανιτάρια γάλακτος για να γίνουν πιο σφιχτά.

Σε αυτή τη μορφή, το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Σε 30-40 μέρες θα είναι έτοιμα!

Προσοχή: αν κλείσετε καλά ένα βάζο με μανιτάρια, μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται αλλαντίαση σε αυτό. Τέτοια μανιτάρια γάλακτος θα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση, οπότε μην κλείνετε το δοχείο!

Βίντεο με συνταγή για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα (πολύ νόστιμο!)

Για να γίνουν τα μανιτάρια τραγανά και νόστιμα, πρέπει να τα αλατίσετε κρύα. Ωστόσο, πολλοί φοβούνται να το κάνουν αυτό λόγω του κινδύνου να προσβληθούν από αλλαντίαση, επειδή τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

Επομένως, εάν ανησυχείτε τόσο για την υγεία σας, αλλά ταυτόχρονα δεν θέλετε να εγκαταλείψετε τα μανιτάρια τουρσί, ετοιμάστε τα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Για αυτό, εκτός από μανιτάρια, θα χρειαστείτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι, το οποίο είναι γνωστό για τις απολυμαντικές και εξουδετερωτικές του ιδιότητες. Καλή όρεξη!

Έχετε κάποια αγαπημένη συνταγή για παστά μανιτάρια γάλακτος; Αν ναι, θα χαρώ αν μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια. Τα λέμε ξανά στο blog!

Σε σενάριο Nikolay Budnik και Elena Mekk.

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών αντιμετωπίζουν το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε τα συγκομισμένα μανιτάρια σε ένα διαμέρισμα της πόλης; Ειδικά αφορά αλατισμένα μανιτάρια. Θα μοιραστούμε την πολυετή εμπειρία μας.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια κυρίως με κρύο τρόπο σε κουβάδες, δεξαμενές και τηγάνια. Τοποθετήστε ένα βαμβακερό ύφασμα στα μανιτάρια, μετά ένα καπάκι ή πιατάκι (έτσι ώστε η απόσταση από τα τοιχώματα να είναι 0,5 - 2 εκατοστά), μετά ένα στύψιμο (συνήθως ένα βάζο των τριών λίτρων με την απαιτούμενη ποσότητα νερού). Ο χυμός των μανιταριών πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Σε αυτή τη μορφή αλατίζονται στο μπαλκόνι για 30 - 40 ημέρες.

Όταν αλατιστούν τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα του απαιτούμενου μεγέθους, γεμίζοντας τα σφιχτά, χωρίς κενά. Τα μανιτάρια πρέπει να φτάνουν σχεδόν στην κορυφή του βάζου. Πάνω τους τοποθετείται ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με βότκα. Η ΒΟΤΚΑ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΙ ΤΗ ΜΟΥΧΛΑ! Μετά από αυτό, τα μανιτάρια συνθλίβονται με ραβδιά τοποθετημένα σταυρωτά στους ώμους του βάζου. Αυτά τα ξυλάκια υγραίνονται επίσης με βότκα.

Ο χυμός πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τα μανιτάρια, καλύπτοντάς τα κατά 1 - 2 εκατοστά. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βρασμένου νερού). Το πάνω μέρος του βάζου κλείνει με ένα χοντρό πλαστικό καπάκι με μια πλευρά, επίσης εμποτισμένο με βότκα. Προσπαθήσαμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά βιδωτά καπάκια, αλλά κάτω από αυτά τα μανιτάρια στέγνωσαν περισσότερο και διατηρήθηκαν χειρότερα.

Σε αυτή τη μορφή αλατισμένα μανιτάριαμπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος μέχρι την επόμενη συγκομιδή, ή ακόμα περισσότερο. Συνήθως αποθηκεύουμε τα μανιτάρια σε ένα ντουλάπι κάτω από το παράθυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, δάπεδο μπαλκονιού και κασόνι - όποιος έχει τι επιλογές. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια δεν παγώνουν στο κρύο και δεν γίνονται όξινα στη ζέστη.

1. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια συμπιέζονται σφιχτά σε γυάλινα βάζα για να μην μείνουν κενά.

2. Τα ραβδιά κάμψης κόβονται από ένα μπλοκ πεύκου ή έλατου. Αυτή η μέθοδος παραγωγής είναι πολύ παραγωγική.

3. Τα ξυλάκια, το πανί και το καπάκι απολυμαίνονται με βότκα.

4. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τα μανιτάρια.

5. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν από ένα έως δύο χρόνια!

Μικρά βίντεο σχετικά με την αποθήκευση μανιταριών σε διαμέρισμα πόλης.

Πώς να γεμίσετε σωστά τα βάζα με μανιτάρια.

Πώς να κλείσετε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών

Πώς να αποθηκεύσετε ένα αρχισμένο βάζο με μανιτάρια στο ψυγείο

Αλατισμένα μανιτάρια μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης

Και τώρα μια μεγάλη ταινία για την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών.

Πρέπει να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος εκ των προτέρων, πριν τα κονσερβοποιήσετε. Αυτό το άρθρο μιλάει για το πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μετά το αλάτισμα και το τουρσί σε βάζα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών γάλακτος: στο κελάρι και στο υπόγειο, στο ψυγείο και στο δωμάτιο. Οι χρόνοι αποθήκευσης θα εξαρτηθούν από τις συνθήκες.

Μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος και να αποτρέπετε τον κίνδυνο μόλυνσης από διάφορες λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης. Εξετάστε τις συνθήκες υπό τις οποίες θα βρίσκονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο στάδιο της παρασκευής τους και προσαρμόστε την αντοχή του διαλύματος άλμης ή τον βαθμό οξύτητας της μαρινάδας.

Παρακαλώ σημειώστε: πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, κατά την προετοιμασία τους, πρέπει να συμμορφώνεστε με όλους τους όρους στειρότητας και διασφάλισης μολυσματικής ασφάλειας που καθορίζονται στο υλικό.

Πριν αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο η θερμοκρασία εκεί να διατηρείται στους 5–6 °C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 °C, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες πάνω από 6 °C θα ξινίσουν και θα χαλάσουν. Κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά αν είναι καλυμμένα με άλμη. Δεν υπάρχουν τρόποι διατήρησης των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος χωρίς άλμη, αφού τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα μέσα, να είναι βυθισμένα σε αυτό και να μην επιπλέουν. Αν η άλμη εξατμιστεί και γίνει λιγότερο από όσο χρειάζεται, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στο μπολ με τα μανιτάρια.

Θέλετε να μάθετε πώς να κρατάτε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος από τη μούχλα χωρίς να κάνετε ηρωικές προσπάθειες; Είναι απλό. Εάν εμφανιστεί μούχλα, ο κύκλος και το ύφασμα πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε τη μούχλα από τα τοιχώματα των πιάτων με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με ζεστό νερό.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και ταυτόχρονα να διασφαλίζεται ότι δεν εμφανίζεται μούχλα. Κατά διαστήματα, το ύφασμα και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Φυλάξτε τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος στο ψυγείο

Η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος στο ψυγείο παρατείνει σημαντικά την περίοδο κατά την οποία τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση. Τα παστά μανιτάρια καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γεμίσεων για πίτες, κρύα πιάτα, τουρσιά μανιταριών και σούπες. Όλα αυτά τα διάφορα πιάτα είναι πολύ θρεπτικά και νόστιμα. Αν πλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε πολλά νερά ή τα βράζετε σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλμύρα, έχουν γεύση σαν φρέσκα. Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, σογιάνκα κ.λπ.

Τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2-10 °C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες ξινίζουν, γίνονται μαλακά, ακόμη και μουχλιασμένα και δεν μπορούν να καταναλωθούν. Για τους κατοίκους της υπαίθρου και τους ιδιοκτήτες οικοπέδων κήπων, το πρόβλημα της αποθήκευσης μανιταριών τουρσί επιλύεται εύκολα - χρησιμοποιείται ένα κελάρι για αυτό. Οι κάτοικοι των πόλεων πρέπει να μαζεύουν ακριβώς όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Θα παγώσουν στο μπαλκόνι το χειμώνα και θα πρέπει να πεταχτούν. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 0–2 °C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αν και τα μανιτάρια γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας για έως και δύο χρόνια. Κατά την αποθήκευση, ελέγχετε το γέμισμα των βαρελιών με άλμη τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Εάν το επάνω στρώμα των μανιταριών δεν καλύπτεται με άλμη, το βαρέλι συμπληρώνεται με διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού 4%.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα

Να σώσω διατροφική αξίακαι τη γεύση των μανιταριών γάλακτος, είναι σημαντικό να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να αποθηκεύονται στο πιο κατάλληλο δοχείο για αυτό. Σκουριασμένα μαχαίρια, κουτάλια και σκεύη, κακώς καθαρισμένα ή κατασκευασμένα από ακατάλληλα υλικά, αλλοιώνουν τα μανιτάρια. Τα λουτρά και τα μπολ για το πλύσιμο των μανιταριών πρέπει να είναι φαρδιά και ευρύχωρα ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν ελεύθερα μέσα τους. Αν τα μπολ είναι μικρά, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται σε μικρές ποσότητες και το νερό να αλλάζεται πιο συχνά. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε κατάλληλα δοχεία για επεξεργασία.

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το αλουμινένιο τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου σκουραίνουν από ουσίες που απελευθερώνονται από τα μανιτάρια. Για μαγείρεμα σε δικός χυμόςή λίπος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε εμαγιέ, ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πιάτα από τεφλόν, από τα οποία αφαιρούνται αμέσως τα μανιτάρια μετά το βράσιμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαντεμένια, χάλκινα ή τσίγκινα σκεύη. Αυτά τα πιάτα σχηματίζουν ενώσεις με ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια που αλλάζουν το χρώμα των μανιταριών (για παράδειγμα, μαντεμένια μαγειρικά σκεύητα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια γίνονται πολύ σκούρα) ή μπορεί ακόμη και να γίνουν δηλητηριώδη. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού ή στο δικό τους χυμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πυρίμαχα γυάλινα δοχεία.

Πώς να αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, εμαγιέ κουβάδες, ξύλινες μπανιέρες ή ανοξείδωτες δεξαμενές. Πριν αποθηκεύσετε έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο κατάλληλο για αυτό. Σε εμαγιέ κουβάδες, θα πρέπει να ελέγξετε την αντοχή του σμάλτου: παλιοί κάδοι με κατεστραμμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλοι για την αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσέρβες και οι γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το επάνω στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει τοξικές ενώσεις. Πριν αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα, θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζετε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να κρύβονται από τη συνεχή έκθεση στο ηλιακό φως. Μπορείτε να τα κατεβάσετε στο υπόγειο για αυτό. Έτσι, το άρθρο μιλά περαιτέρω για τον τρόπο αποθήκευσης των μανιταριών γάλακτος στο ψυγείο και μπορείτε επίσης να μάθετε για τη διάρκεια ζωής αυτής της συντήρησης.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή να χρησιμοποιούνται πάντα μόνο για την αποθήκευση μανιταριών. Οι σκάφες με αγγούρια τουρσί ή λάχανο δεν είναι κατάλληλες, καθώς τα μανιτάρια, όταν αποθηκεύονται σε αυτά, αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα μανιτάρια χαλάνε γρήγορα σε βαρέλια βρόχινου νερού. Τα βάζα και τα μπουκάλια για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Παραμένοντας μέσα ανοιχτές τράπεζεςτα μανιτάρια θα χαλάσουν γρήγορα.

Πριν από την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, απαιτείται προετοιμασία: πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά ως εξής: διατηρήστε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες, στη συνέχεια πλύνετε σε αλκαλικό νερό χρησιμοποιώντας σόδα (με βάση 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας σόδα ), ρίξτε βραστό νερό ή βράστε σε καθαρό νερό (χωρίς προσθήκες) για 5-10 λεπτά και μετά αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μην σκουπίζετε με πετσέτα.

Τα δοχεία μανιταριών πλένονται αμέσως και αποθηκεύονται καλυμμένα ή ανάποδα σε καθαρό, στεγνό δωμάτιο με καλή πρόσβαση στον αέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο αλάτι

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, ένα ξύλινο δοχείο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με δύο καπάκια: έναν μικρό ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα στο δοχείο, στον οποίο τοποθετείται μια πέτρα πίεσης και έναν μεγαλύτερο κύκλο που καλύπτει πλήρως το δοχείο. Και τα δύο καπάκια καθαρίζονται με άμμο και σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Πάνω στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με πίεση, τοποθετούμε μια καθαρή, χοντρή βρασμένη χαρτοπετσέτα, καλύπτοντας εντελώς τα μανιτάρια. Τα καθαρά πλυμένα λιθόστρωτα χρησιμοποιούνται ως καταπίεση.

Η καταπίεση μετάλλων επιδεινώνει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Πριν αποθηκεύσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος κρύο τουρσί, τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικά καλύμματα, φελλούς και μεταλλικά καπάκια. Το σελοφάν και η περγαμηνή ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα ελαστικά και οι πλαστικές τάπες μουλιάζονται για 10–18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται με βραστό νερό. Τα καπάκια και τα βύσματα από καουτσούκ πλένονται καλά με σόδα και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια το νερό αφήνεται να στραγγίσει σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται με σόδα, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, ξεπλένονται με βραστό νερό και τοποθετούνται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα και βραστά μανιτάρια γάλακτος

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), αποθηκεύονται για ένα βράδυ (όχι παραπάνω!) ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα. Πριν αποθηκεύσετε τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, τα αφήνετε σε ένα καλάθι ή τα μεταφέρετε σε ένα επίπεδο δοχείο και, χωρίς να τα κλείσετε, τα αφήνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο με άφθονο αέρα, για παράδειγμα, σε υπόγειο, αχυρώνα ή διάδρομο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος είναι το ψυγείο, το κάτω μέρος του με θερμοκρασία +2-+4 ºС. Τα μανιτάρια που πρόκειται να μαγειρευτούν μπορούν να γεμιστούν με κρύο νερό. Το δοχείο εμποτισμού πρέπει να είναι φαρδύ και χαμηλό. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν ξανά και θα πρέπει να αφαιρεθούν μεμονωμένες σκουληκότρυπες, κηλίδες και άλλες ζημιές που δεν είχαν παρατηρηθεί προηγουμένως, οι οποίες έχουν αυξηθεί τόσο πολύ κατά την αποθήκευση που το μεγαλύτερο μέρος του μανιταριού θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πριν αποθηκεύσετε βραστά μανιτάρια γάλακτος, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε την επαφή των μανιταριών με τον αέρα, έτσι ώστε να μην συμβεί η διαδικασία οξείδωσης. Πρέπει να κλείσετε τα πιάτα όσο πιο σφιχτά γίνεται και να τα τοποθετήσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 12 - 24 ώρες, όχι περισσότερο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε μανιτάρια τουρσί, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος για αυτή τη διαδικασία. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºС. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να πλυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα, να βράσετε τα μανιτάρια σε αυτό και, βάζοντάς τα σε καθαρά βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι και καλύψτε με χαρτί. Μην καλύπτετε βάζα με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια - αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη του μικροβίου της αλλαντίασης. Αρκεί να καλύψετε το βάζο με δύο φύλλα χαρτί - απλό και κερωμένο, να το δέσετε καλά και να το βάλετε σε δροσερό μέρος.

Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα βάζα δεν είναι αρκετά καλά κλεισμένα, μερικές φορές θα πρέπει να προσθέσετε μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως, τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικό καπάκι και άλλα μη οξειδωτικά δοχεία. Για προστασία από τη μούχλα, τα μανιτάρια περιχύνονται με βρασμένο λάδι από πάνω. Αντί για οξικό οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ, ωστόσο, η επίδρασή του κατά την αποθήκευση μανιταριών είναι πολύ πιο αδύναμη.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί σε θερμοκρασία περίπου 8 °C. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό 25-30 ημέρες μετά το τουρσί. Εάν εμφανιστεί μούχλα στα βάζα, τα μανιτάρια πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, να φτιάξετε μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψετε τα μανιτάρια σε αυτήν και στη συνέχεια να τα βάλετε σε καθαρά, ψημένα βάζα και τα γεμίζουμε ξανά με μαρινάδα. Η αποθήκευση των μανιταριών εξαρτάται από το πόσο καλά πραγματοποιείται η αποστείρωση. Λοιπόν, τα αποστειρωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αν και είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος, επειδή ακόμη και υπό αποστειρωμένες συνθήκες, η μακροχρόνια αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες μειώνει τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα με κρύο τρόπο, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό λινό πανί από πάνω και στη συνέχεια με ένα καπάκι που εφαρμόζει ελεύθερα (ξύλινος κύκλος, σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω κ.λπ.), στο οποίο ασκείται πίεση τοποθετείται - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό ή βρασμένη. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα σε καθαρή γάζα. Μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθοι και πέτρες που διαλύονται εύκολα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για καταπίεση. Μετά από 2-3 ημέρες, η περίσσεια άλμης που εμφανίζεται στραγγίζεται και προστίθεται νέα μερίδα μανιταριών. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσουν να κατακάθονται τα μανιτάρια και να γεμίσει το δοχείο στο μέγιστο βαθμό. Εάν μετά από 3-4 ημέρες δεν εμφανιστεί άλμη πάνω από τα μανιτάρια, η πίεση αυξάνεται. Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) πλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με λίγο διαφορετικό τρόπο: τα μανιτάρια τοποθετούνται πάνω από τα μπαχαρικά με τα καπάκια τους προς τα πάνω (όχι προς τα κάτω) σε μια στρώση πάχους 8-10 cm (όχι 5-8), το πασπαλίζουμε με αλάτι και μετά το μπαχαρικά τοποθετούνται ξανά, και τα μανιτάρια και το αλάτι. Γεμίστε λοιπόν ολόκληρο το δοχείο στρώμα-στρώμα. Μετά από αυτό, χύνεται κρύο βρασμένο νερό σε αυτό, το δοχείο καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο που ταιριάζει σε αυτό και τοποθετείται καταπίεση από πάνω.

Όταν τα μανιτάρια έχουν κάπως κατακαθίσει και συμπιεστούν, το δοχείο αναπληρώνεται φρέσκα μανιτάρια, σφραγίζεται καλά και τοποθετείται σε παγοθήκη, όπου κάθε εβδομάδα ανακινείται, κουνιέται ή τυλίγεται από μέρος σε μέρος (για παράδειγμα, βαρέλια) για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η άλμη. Ιδιαίτερη μέριμνα δίνεται για να μην υπάρχει διαρροή από το δοχείο και να μην βγαίνουν τα μανιτάρια από την άλμη και να μην παγώνουν στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς άλμη μαυρίζουν, μουχλιάζουν και όταν παγώσουν γίνονται πλαδαρά, άγευστα και γρήγορα χαλάνε.

Αποθήκευση μανιταριών γάλακτος τουρσί στο ψυγείο

Τοποθετήστε τα βρασμένα, κρυωμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα, έτσι ώστε το επίπεδο τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση πάνω από τη μαρινάδα φυτικό λάδιύψους περίπου 0,8 - 1 εκ., σκεπάζουμε τα βάζα με γυαλόχαρτο, δένουμε και φυλάμε στο ψυγείο.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών γάλακτος

Τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους, σε σχάρες, συσκευασμένα ή κρεμασμένα σε δέσμες. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση αποξηραμένα μανιτάριαμαζί με παστά και τουρσί, μυρωδάτα βότανα και υγρά φαγητά. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά ή μουχλιασμένα, πρέπει να ταξινομηθούν και να στεγνώσουν, αφαιρώντας τα χαλασμένα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε κλειστά γυάλινα δοχεία ή υφασμάτινες σακούλες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Με τον καιρό όμως χάνουν τη γεύση τους. Τα ξερά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά, απορροφούν γρήγορα την υγρασία, καθώς και διάφορες ξένες οσμές. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί με άλλα προϊόντα.

Διάρκεια ζωής αλατισμένων και τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα στο ψυγείο και στο κελάρι

Υπάρχουν ορισμένες περίοδοι αποθήκευσης για τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα· καθορίζονται από τη σύνθεση και τη δύναμη της άλμης, τις μεθόδους παρασκευής του κονσερβοποιημένου φαγητού και τις συνθήκες στις οποίες βρίσκεται. Δείτε αυτά τα δεδομένα στον παρακάτω πίνακα.