Σπίτι → Φούρνος Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι: συστατικά, συνταγές, επιλογές μαγειρέματος. Νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι: συστατικά, συνταγές, επιλογές μαγειρέματος. Νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με οποιονδήποτε τρόπο - μαγιά, άζυμα, ψωμί, λάβας κ.λπ. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούν κυρίως σιτάρι και σίκαλη, άλλα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Η οικογένειά μας αγαπά πολύ το ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνεται από ένα ίσο μείγμα σίκαλης και σιταριού. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες αποκλίσεις από την κύρια συνταγή, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις. Στη βασική συνταγή για σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, όπως έχω ήδη σημειώσει, υπάρχει ίση ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Πάρτε αυτά τα δύο συστατικά και ενάμιση ποτήρι νερό. Ξηρή μαγιά και φυτικό λάδιΘα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας. Μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο ξεκινά με τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι. Ρίχνουμε σταδιακά νερό με μαγιά και ζάχαρη σε αυτό το μείγμα με συνεχές ανακάτεμα και τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βίντεο. Πώς να προετοιμάσετε προζύμι σίτου-σίκαλης

Για να ετοιμάσετε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνετε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Αφού φουσκώσει η ζύμη, θα πρέπει να ξαναζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Για να ψήσετε σωστά το ψωμί στο φούρνο, η ζύμη θα πρέπει επίσης να φουσκώσει ελαφρώς στο ταψί, οπότε σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 43-45 λεπτά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το καλύψετε με μια πετσέτα για να φύγει πιο γρήγορα από τη σκληρή κόρα.

Αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες και προσθέτοντας 5-6 σκελίδες σκόρδο, παίρνουμε ένα πολύ νόστιμο σκορδόψωμο. Σε αυτή την περίπτωση, για 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και νερό θα χρειαστείτε 300 αλεύρι σίκαλης. Ξηρή μαγιά και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα και ζάχαρη 5 κουτ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και αφήστε άλλη μία για να αλείψετε τη φόρμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική από τη βασική. Εδώ η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τον μισό όγκο του νερού. Τοποθετήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Και όταν η μαγιά αρχίσει να αστράφτει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, το φυτικό λάδι, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε όλα καλά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο σκόρδο και να ζυμώσετε καλά και καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 45-50 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο.

Εδώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 50 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να το ραντίσετε με σκέτο νερό και να το τυλίξετε σε μια πετσέτα για να κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά θα πάρετε σπιτικό νόστιμο ψωμί.

Συστατικά:

αλεύρι σίκαλης - 1,5 κουταλιά της σούπας.
αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την περιχύνουμε με χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αστράφτει η μαγιά.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό μαγιάς σε αυτό το μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι ή την άλλη επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, τη θυμόμαστε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψουμε με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί σε αυτόν για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το καλό με την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο πρωτότυπη.

Συστατικά:

αλεύρι σίκαλης - 300 g;
αλεύρι σίτου - 400 g;
νερό - 400 ml;
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και τη μισή ποσότητα νερού που υποδεικνύεται. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αφού αρχίσει να αστράφτει η μαγιά και εμφανιστεί ένα «καπάκι», προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, τα οποία μην ξεχάσετε να τα κοσκινίσετε πριν το κάνετε.

Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε σταδιακά προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Προσθέστε εδώ το ψιλοκομμένο σκόρδο και ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θυμηθείτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε τη ζύμη στο ταψί για 40-50 λεπτά να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ραντίστε το με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψωμί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, χάρη στην προσθήκη μελιού και κόλιανδρου, αποκτά μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

αλεύρι σίτου - 350 g;
αλεύρι σίκαλης - 350 g;
ζεστό κεφίρ - 250 ml.
ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
μέλι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
φασόλια κόλιανδρο.

Παρασκευή

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά. Τρίψτε τους κόκκους κόλιανδρου στις παλάμες σας και στη συνέχεια προσθέστε τους στο κεφίρ και σε άλλα συστατικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σίκαλη και το σιτάρι, αν θέλετε να είναι πιο «μαύρο», προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την οποία τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι πάνω από τη μπάλα ζύμης, φτιάξτε ένα πλέγμα, όχι μικρό, και στείλτε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσετε και να βάλετε το ψωμί εκεί για να φουσκώσει.

Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε το ψωμί σε μια λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 15-20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 270 βαθμούς, ραντίζουμε το ψωμί με νερό και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά. Έτσι θα πάρετε νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Βίντεο. Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, αυγά και προζύμι

Υλικό που παρέχεται από τον ιστότοπο "Στον κήπο με τα χέρια σας" handmade-garden.ru Συμβουλές και εμπειρία εργασίας με τα χέρια σας στον κήπο.

Στη Ρωσία συνηθίζεται εδώ και καιρό να υπάρχει συνεχής παρουσία στο τραπέζι. νόστιμο ψωμί. Ανεξάρτητα από το τι είδους γεύμα σας περιμένει, είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε. Όσες δίαιτες κι αν υπάρχουν, ένας εξαιρετικά μικρός αριθμός Ρώσων θα αρνηθεί ένα κομμάτι ψωμί.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τύπων ψωμιού - σιτάρι, μαγιά, ακόμη και ποικιλίες χωρίς γλουτένη, ωστόσο, είναι η σίκαλη που κατέχει την ιδιαίτερη θέση της στην ανθρώπινη ψυχή. Όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, η προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού είναι αρκετά απλή ακόμη και μέσα οικιακός φούρνος. Ταυτόχρονα, θα βγει πολλές φορές πιο νόστιμο από το κατάστημα, με μια απλά εκπληκτική τραγανή κρούστα.

Κλασική συνταγή

Αν και τώρα μπορείτε να βρείτε πάντα ψωμί σίκαλης στο σούπερ μάρκετ, είναι το κλασικό προϊόν αρτοποιίας που είναι αρκετά σπάνιο. Εάν μπορείτε να βρείτε κάτι παρόμοιο με το γούστο σας, τότε η τιμή του θα είναι αρκετά υψηλή και ο αριθμός των προσθέτων είναι απλά εκπληκτικός στην ποσότητα του.

Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος ψωμιού έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επομένως, όπως το ψωμί ολικής αλέσεως, μπορεί να προκαλέσει πολύ μικρή βλάβη στην υγεία. Αν θέλετε να φάτε ψωμί, τότε το ψωμί σίκαλης πρέπει να είναι η επιλογή της νοικοκυράς.

Πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι

Όταν φαντάζεται κανείς ψωμί σίκαλης, θυμάται αμέσως μια ιδιαίτερη, πυκνή ψίχα με ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα που έχει μια γνώριμη ξινίλα. Είναι το προζύμι που δίνει σε αυτό το είδος ψωμιού τέτοιο μοναδική γεύση. Επιπλέον, το προζύμι κάνει την παρασκευή του ψωμιού πολύ πιο εύκολη, γιατί με τη βοήθειά του είναι αρκετά εύκολο να επιτευχθεί μια ισορροπία γεύσεων.

Συστατικά:

αλεύρι σίκαλης– 3,5 φλιτζάνια
ζάχαρη - 1/3 κ.γ. μεγάλο.;
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 2,5 φλιτζάνια.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
rast. βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου μία εβδομάδα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 Kcal ανά 100 g.

Μαγείρεμα ψωμί σικάλεωςπροζύμι στο φούρνο:

Για να φτιάξετε αυτό το είδος ψωμιού, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Δεν θα χρησιμοποιήσει μαγιά, οπότε μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε μερικά από αυτά. Για το προζύμι ανακατεύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, καθώς και ζάχαρη και χλιαρό νερό, ώστε να καταλήξετε με ένα μείγμα με σύσταση παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα σε κλειστό δοχείο πρέπει να ωριμάσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση εδώ εμφανίζεται με τη μορφή φυσαλίδων.
Όταν η μίζα είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ θα ζυμωθεί το μείγμα. Στο αλεύρι προστίθενται μέλι, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα. Το μίζα προστίθεται στη ζύμη και ανακατεύεται ξανά. Το τελευταίο υλικό θα είναι το λάδι, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει. Η ζύμη φέρεται στην επιθυμητή σύσταση, προσθέτοντας αλεύρι ή νερό εάν χρειάζεται.
Η ζύμη τοποθετείται σε λαδόκολλα, η οποία σκεπάζεται ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 24 ώρες, μετά από τις οποίες το ψωμί ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. Για να ψηθεί τελείως το ψωμί πρέπει να ψηθεί για άλλη μια ώρα στους 150 βαθμούς. Αφού ελέγξουμε την ετοιμότητα, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο

Υπάρχει μόνο ένα συστατικό που θα δώσει στο ψωμί σίκαλης μια εκπληκτική ξινή γεύση. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό άρωμα θα πρέπει να αραιωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Συστατικά:

αλεύρι σίτου - 150 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
κεφίρ - 200 ml;
ζεστό νερό - 150 ml.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μεγάλο.;
ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 Kcal ανά 100 g.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο βήμα προς βήμα:

Το κεφίρ αναμιγνύεται μαζί με το κεφίρ. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό το μείγμα, τα συστατικά ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν.
Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά και μετά ανακατεύονται τα δύο είδη. Προστίθεται μαγιά, η οποία πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα αλευριού.
Γίνεται ένα βαθούλωμα στη διαφάνεια του αλευριού. Σε αυτό χύνεται σταδιακά το κεφίρ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί αργά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η σκεπασμένη ζύμη χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, καλύπτεται με λάδι με ένα κουτάλι για να το απορροφήσει εντελώς η ζύμη. Η ζύμη θα φουσκώσει για άλλες δύο ώρες μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος.
Η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μετά ξεκουράζεται για άλλα 30. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 βαθμούς.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης

Αυτή τη στιγμή, στην πιο κλασική από όλες τις υπάρχουσες συνταγές, έχει εμφανιστεί μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αποκλίσεων που προσθέτουν τις δικές τους γεύσεις στην αρμονία της συνταγής. Ωστόσο, ένα πράγμα παραμένει σχεδόν αμετάβλητο - χρησιμοποιείται ομοιόμορφη ποσότητα αλευριού, τόσο σιτάρι όσο και σίκαλης.

Συστατικά:

αλεύρι σίκαλης - ενάμισι ποτήρια.
αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
αυξήσεις λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 222 Kcal ανά 100 g.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, τα οποία αραιώνονται με νερό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, στο οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται αργά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Η ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται μια ώρα να φουσκώσει. Ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 2 φορές, μετά από τον οποίο ζυμώνεται ξανά και απλώνεται στο καλούπι, μετά από το οποίο χρειάζεται άλλη μισή ώρα.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς και μετά το ψωμί ψήνεται για περίπου 45 λεπτά. Το παρασκευασμένο ψωμί βγαίνει από τη φόρμα και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Μυστικά μαγειρικής

Αν δεν θέλετε να ετοιμάζετε κάθε φορά ένα ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του προηγούμενου για να φτιάξετε ένα νέο. Η γεύση αυτού του ψωμιού θα είναι πιο έντονη.
Το άρωμα του ψωμιού σίκαλης μπορεί απλά να ενισχυθεί με καρυκεύματα όπως το kvass ή η βύνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, σταφίδες και άλλες γεύσεις.
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα γλουτένης, επομένως για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη πρέπει να καταβάλετε πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι κατά την προετοιμασία του σιταριού.
Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και πολλές άλλες βιταμίνες. Όλα αυτά καθιστούν το τελικό προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο για κατανάλωση, αφού όλα αυτά βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Υπάρχει μόνο μία σοβαρή αντένδειξη για κατανάλωση - το ψωμί σίκαλης είναι επιβλαβές εάν ένα άτομο έχει σοβαρές παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα ή έλκη.

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο μπορεί εύκολα να γίνει μια τακτική οικιακή δραστηριότητα, επειδή η γεύση που προκύπτει δεν μπορεί παρά να θυμάται για μια ζωή. Το αποτέλεσμα προφανώς θα αρέσει στους αγαπημένους σας.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

Με άλματα και όρια
Με σπόρους λιναριού
Σε σόδα
Μεταλευτής
Στην μπύρα
Με τυρί και ξηρούς καρπούς

Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Τώρα στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος αντιπροσωπεύει το 50% όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Αυτό το είδος ψησίματος είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή προζύμι για αυτό. Το προϊόν ψήνεται σε φούρνο, αργή κουζίνα ή ψωμί. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των οικιακών συσκευών. Αλλά και το ψωμί μαγειρεμένο στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η μόνη διαφορά είναι η εξοικονόμηση χρόνου.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού

Σε μια μηχανή ψωμιού, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, γι' αυτό ψήστε νόστιμα αρτοσκευάσματαΕίναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού:

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?

ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?

κουτάλι ελαιόλαδοή λιωμένη μαργαρίνη?

ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?

αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στη μηχανή ψωμιού, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψωμί σίκαλης». Δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι άλλο. Η τεχνολογία θα κάνει τα πάντα για εσάς. Ο χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος για τη ζύμη είναι 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα λάβετε ένα νόστιμο και αρωματικό καρβέλι.

Ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα

Τώρα πολλοί άνθρωποι έχουν μια πολυκουζίνα στο σπίτι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συσκευή για την προετοιμασία όχι μόνο σούπες και κύρια πιάτα, αλλά και για ψήσιμο.

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

350 g αλεύρι σίκαλης;

μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?

ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?

ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

50 g φυτικό λάδι;

κολίανδρο.

Αυτό το ψωμί γίνεται σκούρο και πλούσιο πικάντικη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, φτιάξτε μια ζύμη. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ρίξτε το βούτυρο. Αφήστε το υγρό να καθίσει για 30 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζύμη στο προ-κοσκινισμένο μείγμα αλευριού. Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια ολισθηρή επιφάνεια. Προθερμάνετε το μπολ του multicooker και απενεργοποιήστε τη συσκευή. Αφήστε το ψωμί να φουσκώσει για 30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά, ετοιμάστε τη ζύμη με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη και δεν φουσκώνει καλά· το αλεύρι σίτου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Ανακατέψτε το με σίκαλη σε αναλογία 1:1.

Παρά την απλότητα του πιάτου, δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε νόστιμο και αφράτο ψωμί στο σπίτι. Για να αποτρέψετε το πρώτο σας καρβέλι να βγει σβώλους, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

Φροντίστε να ετοιμάσετε τη ζύμη.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

Τοποθετήστε μέσα το ψωμί ζεστό φούρνο.

Αν θέλετε μια τραγανή κρούστα, περιχύστε το ζεστό ψωμί μετά το ψήσιμο. κρύο νερόκαι σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Ετοιμάστε ένα πιάτο με καλή διάθεση.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής ψωμιού σίκαλης. Ως βάση χρησιμοποιείται συνήθως ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου. Το αλεύρι σίτου κάνει τη ζύμη πιο απαλή και πιο εύπλαστη. Ιδανικά, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να παρασκευάζεται με προζύμι, αλλά για να προετοιμαστεί πιο γρήγορα το πιάτο, χρησιμοποιείται μαγιά.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με μαγιά

Για να προετοιμάσετε ένα μυρωδάτο καρβέλι ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

300 g αλεύρι σίκαλης;

300 g αλεύρι σίτου;

400 ml ζεστό νερό;

10 g ξηρή μαγιά.

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε τη μαγιά από τη σακούλα σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το δοχείο με το υγρό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ψηλό, αφρώδες «καπάκι» θα πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού. Ρίξτε ηλιέλαιο στο υγρό και ανακατέψτε.

Κοσκινίζουμε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Μετά από αυτό, ξαναζυμώνουμε και βάζουμε στη φόρμα για 40 λεπτά. Τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο.
Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε το ταψί, δεν χρειάζεται να καλύπτουμε το ψωμί με το μείγμα των αυγών.

Συνταγή σπιτικού ψωμιού σίκαλης με σπόρους λιναριού

Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μηχανής ψωμιού ή πολυμάγειρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε αναλογία 2:1. Το μείγμα θα χρειαστεί 600 γρ.

Ρίξτε μια κουταλιά νερό σε ένα άδειο βάζο και προσθέστε ζάχαρη, θρυμματίστε 40 γραμμάρια μαγιάς στο σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, θα βρείτε μια παχύρρευστη μάζα αέρα στο βάζο. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε 50 γρ μαργαρίνη. Προσθέστε 150 g σπόρους λιναριού στο μείγμα του αλευριού.

Αναμείξτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για 1,5 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τον σβόλο και τον τοποθετούμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέταλλο ή Μορφές σιλικόνης. Δεν χρειάζονται λαδόκολλα, αφού η ζύμη σίκαλης δεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

Το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους λιναριού ή σουσάμι. Για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα, ψεκάστε το ψωμί με κρύο νερό πριν το βάλετε στο φούρνο.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με σόδα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά. Ως «μηχανισμός ανύψωσης» χρησιμοποιείται προζύμι ή σόδα. Το ζυμωτό ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, αφού το μείγμα θρεπτικών συστατικών για να φουσκώσει το αλεύρι απαιτεί 3 ημέρες.

Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με σόδα. Για το καρβέλι θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλα. Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 g αλεύρι και 100 g ξηρούς καρπούς, κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κεφίρ.

Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσπαθήστε να τα κάνετε όλα γρήγορα, όπως θα κάνει η ζύμη μακρά αποθήκευσημπορεί να εγκατασταθεί. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Αυτό παλιά συνταγή, στο οποίο αντί για μαγιά χρησιμοποιείται βύνη ή ειδικό ορεκτικό. Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Απαιτείται αλεύρι σίκαλης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα της οποίας το ιξώδες μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.

Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και κάνει θόρυβο. Προσθέστε άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό στο μείγμα. Αφήστε το μείγμα για άλλη μια μέρα. Τώρα βάλτε τη μίζα στο ψυγείο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ή μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο μίζα βούτυρο. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Όταν γίνει καλά το ψωμί, το ραντίζουμε με νερό και το πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο ή κύμινο. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Η συνταγή για προζύμι απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά το ψωμί βγαίνει πολύ γευστικό. Επιπλέον, δεν μουχλιάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι κακό από αυτό, όπως από το ψήσιμο με μαγιά.

Συνταγή για λιθουανικό ψωμί μπύρας

Αυτό μοναδική συνταγήαλμυρό ψωμί. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Ένα μείγμα μαγιάς και μπύρας χρησιμοποιείται ως διογκωτικό. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες αναλογίες.

500 g μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης + σιτάρι).

ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?

ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?

μια κουταλιά της σούπας μέλι?

2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;

αυγό.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπολ της μηχανής ψωμιού και αν υπάρχει λειτουργία «Ψωμί σίκαλης», ενεργοποιήστε την. Ορισμένοι αρτοποιοί δεν έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία «Πίτσα» ή «Ψωμί». Αφήστε να στεγνώσει για 2 ώρες. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς

Για να ψήσετε αλμυρό ψωμί από ξηρούς καρπούς, ετοιμάστε για τη ζύμη 500 γραμμάρια μείγματος αλεύρου σίκαλης και σίτου. Η ζύμη παρασκευάζεται από 200 ml γάλα, 20 g συμπιεσμένη μαγιά και μια κουταλιά μέλι. Αφού εμφανιστεί ένα "καπάκι" υγρού από πάνω, προσθέστε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και μια κουταλιά αλάτι σε αυτό.

Τρίψτε το τυρί και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε μηχανή κρέατος. Για ένα καρβέλι θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τυρί και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο μείγμα του αλευριού.

Ανακατεύουμε την ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνω μαλακή ζύμη. Αφήστε το ήσυχο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε ψωμί. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω:

Απλή συνταγή για ψήσιμο μαύρου ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο

Το ψωμί σίκαλης είναι σίγουρα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα τόσο σε γεύση όσο και σε προετοιμασία.

Είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί, και πολλοί επαγγελματίες σεφ θεωρούν τα καρβέλια σίκαλης ένα αριστούργημα ανάμεσα στα ψημένα προϊόντα τους.

Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας.

Εάν ακολουθείτε σχολαστικά τις συνταγές και ακολουθείτε όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας, το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

Το φρεσκοψημένο ψωμί έχει μαγικές ιδιότητες - σπάνια εξαφανίζεται κάτι από το τραπέζι με τέτοια ταχύτητα, αλλά αν τα καρβέλια είναι ζεστά από αλεύρι σίκαλης, τότε, κατά κανόνα, δεν μένει ούτε ψίχουλο.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες και συνταγές που σας επιτρέπουν να ψήσετε αρωματικό «μαύρο» ψωμί στη δική σας κουζίνα. Η ζύμη από αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται με μαγιά, κεφίρ με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς, με ειδικά παρασκευασμένο προζύμι ή παρασκευάζεται.

Όλη αυτή η ποικιλομορφία ενώνεται με δύο βασικούς κανόνες: την ποιότητα του αλευριού και την ακριβή τήρηση όλων των αναλογιών που καθορίζονται στη συνταγή.

Το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πάντα στεγνό και μαλακό. Όταν πιέζετε ένα τέτοιο αλεύρι σε μια γροθιά, το προκύπτον κομμάτι δεν θρυμματίζεται αμέσως, αλλά όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, θα πρέπει να παραμείνει ένα σχέδιο εκτύπωσης σε αυτό.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Το ψωμί από κοσκινισμένο αλεύρι γίνεται αφράτο με ομοιόμορφο πορώδες.

Στο σπίτι, το ψωμί σίκαλης ψήνεται με την προσθήκη αλεύρου σίτου σε αυστηρά καθορισμένες αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή, οι οποίες δεν συνιστάται να αλλάξουν.

Επίσης, εκτός αν αναφέρεται συγκεκριμένα στη συνταγή, μην αλλάζετε τη θερμοκρασία. Όταν ψήνετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες, αυτό οφείλεται σε διαφορετικές συνταγές ζύμης, δεν υπάρχει κανένας καθολικός κανόνας εδώ, να είστε προσεκτικοί!

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" στο σπίτι στο φούρνο

420 γρ. αλεύρι σίκαλης ποιότητας?

50 ml μη αρωματικό, φυτό. ελαιογραφίες;

150 ml γάλα χαμηλών λιπαρών.

130 γρ. άσπρο αλεύρι;

1,25 λίτρα καθαρού νερού.

Τραπέζι. κουταλιά λευκή ζάχαρη?

Ένα τραπέζι. κουτάλι μελάσα μαλτόζης?

Τρία τραπέζια. κουτάλια σίκαλης (κόκκινη) βύνη.

10 g λεπτόκοκκο, εβαπορέ αλάτι.

σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας.

Αποξηραμένο κύμινο, σπόροι.

1. Θρυμματίζουμε και αλέθουμε τα 2/3 των αρωματικών σπόρων σε γουδί. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη βύνη και τα ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό που έχει κρυώσει λίγο, τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, τα εμποτίζουμε και τα κρυώνουμε.

2. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη στιγμιαία μαγιά σε ζεστό, αλλά όχι καυτό, γάλα. Προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη μονομιάς, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι και ανακατεύοντας καλά αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Σε ένα φαρδύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού σε ψιλή σήτα: τη σίκαλη και το λευκό αλεύρι ψησίματος, ανακατεύοντάς τα όσο προχωράτε.

4. Αλατίζουμε και το ανακατεύουμε ομοιόμορφα στο αλεύρι.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον αυξημένο όγκο της ζύμης, τη κρύα μάζα βύνης, τη μελάσα και, ρίχνοντας μέσα το υπόλοιπο νερό που έχει ζεσταθεί στους 38 βαθμούς, ζυμώνουμε τη ζύμη.

6. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και πολύ κολλώδης, γι' αυτό βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

7. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με βαμβακερή ή λινή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

8. Η ετοιμότητα της ζύμης για περαιτέρω επεξεργασία καθορίζεται διπλασιάζοντας τον όγκο, ή και λίγο περισσότερο. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη και, χωρίζοντας σε μερίδες, τη βάζουμε σε έτοιμα ταψιά.

9. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε λίγο (μέχρι 30 βαθμούς), βάζουμε μέσα τα φορμάκια με τη ζύμη για μισή ώρα για το δεύτερο κάλυμμα.

10. Στη συνέχεια αλείφετε την επιφάνεια του φουσκωμένου ψωμιού με ζεστό, ποτέ κρύο νερό και πασπαλίζετε με τους υπόλοιπους σπόρους.

11. Ψήνετε αυτό το ψωμί πρώτα για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς, μετά για είκοσι πέντε λεπτά στους 180 και τέλος για 19 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

30 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού.

200 γρ. χοντρό αλεύρι σίκαλης?

Επεξεργασμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

350 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος.

Καλή βύνη σίκαλης (ξηρή) – 2 κ.σ. κουτάλια.

1. Ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι (150 γρ.) με βύνη και ρίχνουμε πάνω από το μείγμα τριακόσια χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

2. Ενώ ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.

3. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 270 ml ελαφρώς ζεσταμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Συνδυάστε το αλεύρι που έχετε παρασκευάσει με βύνη και διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υγρή μάζα αλευριού σκούρου καφέ χρώματος.

5. Ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι στο υγρό μείγμα αλευριού και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, αντικολλητική ζύμη.

6. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε για τρεισήμισι ώρες.

7. Ανάβουμε το φούρνο, τοποθετούμε ένα μεταλλικό πιατάκι με νερό στο κάτω ράφι και προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς.

8. Χτυπάμε με τα χέρια μας την αυξημένη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ξανά για 20-25 λεπτά.

9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε το μπόιλερ στο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά.

10. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη φόρμα και αφαιρούμε το καρβέλι από αυτό, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για τρεις ώρες, οπότε το καρβέλι θα «ωριμάσει».

Συνταγή για προζύμι για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Το προζύμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε καλό σπιτικό κβας.

Δέκα στ. κουταλιές χοντρό αλεύρι σίκαλης.

10 γραμμάρια ζάχαρης?

Ένα ποτήρι νερό διακόσια γραμμάρια.

1. Αραιώστε μέρος του αλευριού (γεμάτες τέσσερις κουταλιές της σούπας) με εκατό χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, επιτυγχάνοντας σύσταση παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε πολλές φορές, με μικρά διαλείμματα, και σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το για μια μέρα.

3. Αφού περάσει η ώρα, ανακατεύουμε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας αλεύρι και αραιώνουμε με νερό στο ίδιο πάχος. Αφήστε το για άλλη μια μέρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

4. Λάβετε υπόψη ότι το προζύμι δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, οπότε όταν προσθέτετε αλεύρι, το αραιώνετε πάντα με κρύο βρασμένο νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.

5. Την τρίτη μέρα, το ορεκτικό αποκτά τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ξινισμένου ψωμιού, αυτό είναι φυσιολογικό, αυτό ακριβώς είναι το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

6. Προσθέστε ξανά αλεύρι, αραιώστε με νερό αν χρειάζεται και αφήστε ξανά για μια μέρα. Το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο την τέταρτη μέρα.

7. Προσθέστε ξανά αλεύρι και νερό, ανακατέψτε. Παίρνετε την απαιτούμενη ποσότητα για την παρασκευή ψωμιού, σκεπάζετε καλά το υπόλοιπο και το φυλάτε στο ψυγείο.

8. Η αποθηκευμένη μίζα πρέπει να «ταΐζεται» με αλεύρι μία φορά την εβδομάδα, διαφορετικά θα «πεθάνει».

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με προζύμι

Καθαρισμένο νερό, βρασμένο, κρύο – 300 ml;

Κατεψυγμένο ηλιέλαιο;

4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο).

300 ml εκκίνησης σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Μια μικρή πρέζα κόλιανδρο?

50 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.

Καλή βύνη (αντικαθίσταται με ξηρό kvass σίκαλης) – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

60 γρ. ηλιόσποροι (χωρίς φλοιό).

1. Συνδυάστε το μισό από το αλεύρι σίκαλης που αναφέρεται στη συνταγή με το ορεκτικό και το κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι και αφήνουμε να φουσκώσει για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η ζύμη θα αυξηθεί περίπου τρεις φορές.

2. Βράστε βύνη ή κβας σε 90 ml βραστό νερό, ψύξτε και προσθέστε στην έτοιμη ζύμη.

3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε καλύπτοντας το πάνω μέρος των φορμών με βαμβακερό ή λινό πανί (πετσέτες) για 3 ώρες. Συνιστάται να γεμίζετε τα καλούπια με ζύμη κατά το ένα τρίτο.

5. Πασπαλίζουμε την φουσκωμένη ζύμη με ξεφλουδισμένους σπόρους και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

6. Ψήνουμε για 45 λεπτά με μία ώρα, στους 180 βαθμούς. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας που προκύπτει.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, κεφίρ-μαγιά

150 γρ. λευκό και 250 γρ. σίκαλη, χοντρό αλεύρι?

Εξευγενισμένο, μη αρωματισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

200 ml πηγμένο γάλα ή ξινό κεφίρ, χαμηλές θερμίδες;

1 κουτ. ξηρή μαγιά;

Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

1. Ζεστάνετε εκ των προτέρων τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με 150 ml βρασμένου νερού που έχει θερμανθεί στους τριάντα βαθμούς και διαλύουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.

3. Κοσκινίζουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά λίγη-λίγη και ανακατεύουμε καλά, ανακατεύοντας ομοιόμορφα τη μαγιά στο αλεύρι.

4. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη και ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν κατά τη διαδικασία του ζυμώματος νιώθετε ότι σφίγγει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.

5. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη γίνεται ελαστική, λεία και απαλή.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

7. Ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο και ομοιόμορφα, ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να απορροφηθεί τελείως.

8. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς θερμαινόμενη φόρμα και αφήστε τη σκεπασμένη με μια πετσέτα να «σταθεί» για δύο ώρες.

9. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με άσπρο αλεύρι, τοποθετούμε πάνω του την φουσκωμένη ζύμη (αισθητή διπλασιάζοντας τον όγκο) και την πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι.

10. Το βάζουμε σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα για την τελική «μόνωση».

11. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά περίπου.

12. Πριν τοποθετήσετε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, ψεκάστε γενναιόδωρα τα τοιχώματά του με νερό.

Γρήγορο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο σπίτι στο φούρνο με κεφίρ

Πηγμένο γάλα από γάλα "εργοστάσιο" ή κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.

Λευκό αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια.

Ένα ποτήρι «χοντρό» αλεύρι σίκαλης.

0,5 κουτ. μαγειρική σόδα;

Λίγο μείγμα αρωματικών «προβηγκιανών» βοτάνων.

1 κουτ. επεξεργασμένη ζάχαρη.

1. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ (γιαούρτι) με σόδα και αφήνουμε στο τραπέζι για ένα τέταρτο της ώρας. Μην το κάνετε αυτό στη σόμπα ή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, καλύτερα σε μπαταρία ή τοποθετώντας ένα δοχείο με ξινόγαλο σε ζεστό νερό.

2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τον αυξημένο όγκο κεφίρ και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας πολύ λίγο αλεύρι κοσκινισμένο.

3. Παίρνετε ολόκληρη τη μερίδα του αλεύρου σίκαλης και πάρτε πρώτα ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να ρυθμίσετε το πάχος της ζύμης ενώ ζυμώνετε. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και μη υγρό.

4. Σκεπάζουμε με περγαμηνή μια φόρμα ή ταψί, μεταφέρουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Συνιστάται να το κάνετε σε ζεστό καλοριφέρ ή πάνω από τη σόμπα, ενώ ανάβετε τον φούρνο για να ζεσταθεί.

5. Έπειτα κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο και λίγα ακόμα κατά μήκος της μελλοντικής φραντζόλας και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο.

6. Ψήνετε το ψωμί για μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά, μετά σβήνετε τη φωτιά του φούρνου και αφήνετε το ψωμί με κλειστή την πόρτα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

7. Βγάζουμε το ψημένο ψωμί από το φούρνο και το τυλίγουμε σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

«Καρελιανό» ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

100 γραμμάρια αλεύρι, σίκαλη.

Μείγμα γλυκάνισου με κύμινο και κόλιανδρο, περίπου 8 g.

50 γραμμάρια βύνης.

300 ml νερό (σε φύλλα τσαγιού).

αλεύρι αρτοποιίας – 650 γραμμάρια.

10 γραμμάρια φρέσκο (ψωμί) ή 5 γραμμάρια «ξηρή» μαγιά.

250 ml νερό (στη ζύμη).

50 γραμμάρια μείγματος σταφίδας και αποξηραμένων βερίκοκων.

45 γραμμάρια μέλι?

1,5 κουτ. εβαπορέ (λεπτό) αλάτι.

200 ml νερό (σε ζύμη);

80 γραμμάρια μελάσα.

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη. Αλέστε τα καρυκεύματα σε ένα γουδί. Προσθέστε όλο το αλεύρι σίκαλης, το νερό και ανακατέψτε καλά, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα από όλα σε λουτρό νερού στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια σκεπάζετε το δοχείο με τα φύλλα τσαγιού με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 70 βαθμούς για δύο ώρες. Το έτοιμο παρασκεύασμα θα μοιάζει με λιωμένη σοκολάτα.

2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Αραιώστε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού με ένα ποτήρι κρύο νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε όλη τη δόση από το αλεύρι σίτου. Αφού ανακατέψετε τα πάντα, αφήστε το να καθίσει και να φουσκώσει για τέσσερις ώρες.

3. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, μουλιάστε τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι και τα ξερά βερίκοκα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, τα κόβουμε με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια περίπου 5 χιλιοστών και τα κυλάμε σε άσπρο αλεύρι.

4. Διαλύουμε το μέλι, τη μελάσα, το αλάτι σε βραστό νερό και αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το μείγμα στην κατάλληλη ζύμη.

5. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια χαλαρή, ελαστική ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.

6. Μετά από δύο ώρες, μετακινήστε τη ζύμη στο τραπέζι και πιέστε την λίγο προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια τηγανίτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα σφιχτό κούτσουρο, τσιμπώντας τις άκρες σε κάθε στροφή.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα ή απλά σε ένα ταψί, σε λαδόκολλα, να φουσκώσει για μία ώρα.

8. Αφού φουσκώσει η ζύμη και γίνει λίγο πιο απαλή, ψήνουμε τα καρβέλια στους 180 βαθμούς. Χρόνος - 1 ώρα.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Μην διογκώνετε υπερβολικά τη ζύμη, διαφορετικά θα σκιστεί κατά το ψήσιμο και θα εμφανιστούν σκισίματα στην επιφάνεια του ψημένου ψωμιού.

Όσο πιο μαλακή είναι η ζυμωμένη ζύμη, τόσο πιο πορώδης είναι η δομή του ίδιου του ψωμιού.

Για να εξασφαλίσετε ότι το ψωμί φουσκώνει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο, βάλτε τα ζυμαρικά στη ζύμη σε πολλά σημεία.

Το ψωμί σικάλεως θα ψηθεί καλύτερα αν υπάρχει δοχείο με νερό στο φούρνο. Επίσης, πριν τοποθετήσετε το τηγάνι με ζύμη, τα τοιχώματα φούρνοςΡαντίζουμε γενναιόδωρα με νερό.

Το «καρελιανό» ψωμί είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη συνταγή για να ευχαριστήσετε τα παιχνιδιάρικα μικρά σας. Έτσι, οι σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, εκτός και αν χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα τους. Το ψωμί σίκαλης με την προσθήκη μικρών κομματιών σκληρής μαρμελάδας είναι απλά νόστιμο.

Εάν έχετε ταλέντο στο ψήσιμο, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί από δύο διαφορετικούς τύπους ζύμης ταυτόχρονα - σίκαλη και σιτάρι. Το καρβέλι σχηματίζεται τυλίγοντας δύο επίπεδα κομμάτια διαφορετικών χρωμάτων σε ρολό. Αυτό το ψωμί είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη σταφίδων, μαρμελάδας, τηγανητούς ξηρούς καρπούς ή ηλιόσπορους.

Μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Εγώ, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, αρχίζω να σκέφτομαι την υγιεινή διατροφή. Σήμερα σε αυτή τη σειρά θα υπάρχει μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης. Θα το ψήσω στο φούρνο, δεν έχουμε ψωμομηχανή ή slow cooker, αλλά ίσως εμφανιστεί σύντομα. Δεν καταλήξαμε σε αυτήν την απόφαση να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί αμέσως. Ξεκίνησε σταδιακά, μπορούσαμε να φάμε ένα καρβέλι τη μέρα ή να το φάμε σε μια εβδομάδα. Τα παιδιά μας δεν αγαπούν πολύ το ψωμί. Και πρόσφατα, σε ένα σούπερ μάρκετ, αγοράσαμε γκρίζο ψωμί με σπόρους. Άρα, τόσο πολύ άρεσε τόσο στα παιδιά όσο και σε εμένα που μπορούσαμε να το φάμε σε μία.

Αρχίσαμε να παίρνουμε αυτό το ψωμί κάθε μέρα. Αλλά είναι πολύ αφράτο και ευάερο, οπότε σκεφτήκαμε ότι ίσως μπορούσαμε να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί σίκαλης. Την επόμενη μέρα, αντί για ψωμί, αγόρασα αλεύρι σίκαλης.

Απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης

Οι γονείς μου ψήνουν συνέχεια ψωμί στο σπίτι, αλλά οι συνταγές τους είναι πολύ έξυπνες, και επίσης φτιαγμένες από λευκό αλεύρι, και θέλαμε να ξεκινήσουμε με κάτι απλό που όλοι θα μπορούσαν να επαναλάβουν. Ψάχνοντας στο Διαδίκτυο, βρήκαμε πολλές συνταγές. Ακόμα και κριθάρι έχει ήδη φυτρώσει για βύνη. Αλλά σήμερα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης, αλλά η βύνη δεν είναι ακόμα έτοιμη. Βρήκαμε λοιπόν μια απλή συνταγή για νόστιμο ψωμί.

Σύνθεση ψωμιού σίκαλης

Αλεύρι σίκαλης 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
Αλεύρι σίτου 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
Ζεστό βρασμένο νερό 370 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
Μαγιά ξερή 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
Αλάτι 1 κουτ
Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας
Αν θέλετε, κύμινο, κόλιανδρος, ηλιόσποροι...

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ψωμί με μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό. Πρόσθεσα 1,5 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η μαγιά μας κοσκινίζουμε το αλεύρι. Όταν κοσκινίζω το αλεύρι σίκαλης, είχα μεγάλα σωματίδια, αλλά το άσπρο αλεύρι ήταν καθαρό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.

Γιατί πρέπει να πάρουμε δύο είδη αλευριού; Γιατί αν πάρετε μόνο άσπρο αλεύρι, δεν θα πάρετε ψωμί σικάλεως. Λοιπόν, αν χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι σίκαλης, το ψωμί θα γίνει κολλώδες και δεν θα ψηθεί καλά. Συνήθως οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται είναι 50/50 και 60/40. Και κάποιοι παίρνουν 60% αλεύρι σίκαλης, και κάποιοι άσπρο. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

Μετά από 20 λεπτά, η μαγιά έχει φουσκώσει και της προσθέτουμε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Αποδεικνύεται μια μάλλον κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Ζητώ από τους ειδικούς να μην μας κρίνουν σκληρά· είναι η πρώτη φορά που ψήνω ψωμί με τα χέρια μου. Έχω ψήσει πολλά πράγματα στη ζωή μου, αλλά δεν έχω ψήσει ποτέ ψωμί.

Όσο φουσκώνει το ψωμί, ετοιμάζω το τηγάνι. Αλείφω τη φόρμα με φυτικό λάδι και πασπαλίζω με αλεύρι. Αν και νομίζω ότι ένα φυτικό λάδι ήταν αρκετό. Τώρα βάζω τη ζύμη στη φόρμα. Επειδή τα παιδιά μας λατρεύουν το ψωμί με σπόρους, πασπαλίζω από πάνω σπόρους.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να λιώσει για 20 - 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και πριν έβαλα μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα, και ο φούρνος μικροκυμάτων ήταν ζεστός και υγρός. Αυτό συνιστούν έμπειροι αρτοποιοί, αν και οι γονείς μου δεν το κάνουν και το ψωμί τους γίνεται αφράτο και νόστιμο.

Αφού το ψωμί σικάλεως διπλασιάστηκε σε μέγεθος, βγήκε νωρίτερα από τρεις ώρες αργότερα, αλλά το έβαλα μετά από τρεις ώρες για να μην παραβιάσω τη συνταγή. Το ψωμί ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά, σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Ο φούρνος μου είναι γκαζιού, οπότε η θερμοκρασία είναι κατά προσέγγιση. Μετά το ψήσιμο άφησα το ψωμί στο φούρνο για άλλα 15 - 20 λεπτά.

Το ψωμί ψήθηκε καλά και έγινε πολύ νόστιμο. Το βάρος του ψωμιού μας αποδείχθηκε ότι ήταν 450 γραμμάρια. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω κι άλλα, μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού. Και τα παιδιά άρχισαν να μαζεύουν τους σπόρους όσο ήταν ακόμα ζεστό· μετά βίας κατάφεραν να βγάλουν φωτογραφία με τους σπόρους.

Αλλά το ψήσιμο μου δεν τελείωσε εκεί. Μου άρεσε η γεύση, αλλά δεν μου άρεσε η εμφάνιση. Και συνέχισα το ψήσιμο του ψωμιού, και φυσικά κατέγραψα τα αποτελέσματα.

Πάνω στη φωτογραφία είναι δείγματα με αλεσμένο κόλιανδρο μέσα και όχι αλεσμένο από πάνω. Έγινε πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί συρρικνώθηκε. Χρησιμοποίησα λιγότερη ξηρή μαγιά. Το ψωμί βγήκε πολύ καλά, αλλά συρρικνώθηκε στο φούρνο.

Αλλά το δοκίμασα ήδη από κάτω φρέσκια μαγιά. Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά και όπως βλέπετε και στη φωτογραφία ήταν έστω και λίγο αφράτο, αν και χρησιμοποίησα μόνο 30 γραμμάρια μαγιά για διπλάσια ποσότητα αλευριού. Πρόσθεσα και μισό ποτήρι σπόρους στη ζύμη, την επόμενη φορά θα προσθέσω κι άλλους. Απλώς δεν αποθηκεύουμε τους σπόρους στο σπίτι· εξαφανίζονται γρήγορα. Αυτό που παρατηρήσαμε είναι ότι αυτό το ψωμί θρυμματίζεται, το οποίο φτιάχνεται με ακατέργαστη μαγιά.

Προσπαθήσαμε επίσης να κάνουμε τη ζύμη να μην κολλάει τόσο, αλλά δεν πέτυχε. Και έβαζαν αλεύρι και βούτυρο στη ζύμη, ήταν ακόμα μια ζύμη που κολλούσε.

Και τώρα η σειρά μου θα είναι το ψωμί χωρίς μαγιά, το ζωντανό ψωμί, να το πω έτσι. Γίνεται ήδη η μίζα. Επισκεφτείτε λοιπόν, έρχεται σύντομα συνταγή βήμα προς βήμα, ζωντανό, χωρίς μαγιά, αληθινό ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Στη Ρωσία, από καιρό συνηθίζεται να υπάρχει πάντα νόστιμο ψωμί στο τραπέζι. Ανεξάρτητα από το τι είδους γεύμα σας περιμένει, είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε. Όσες δίαιτες κι αν υπάρχουν, ένας εξαιρετικά μικρός αριθμός Ρώσων θα αρνηθεί ένα κομμάτι ψωμί.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τύπων ψωμιού - σιτάρι, μαγιά, ακόμη και ποικιλίες χωρίς γλουτένη, ωστόσο, είναι η σίκαλη που κατέχει την ιδιαίτερη θέση της στην ανθρώπινη ψυχή. Όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, η προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού είναι αρκετά απλή ακόμη και σε οικιακό φούρνο. Ταυτόχρονα, θα βγει πολλές φορές πιο νόστιμο από το κατάστημα, με μια απλά εκπληκτική τραγανή κρούστα.

Πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι

Όταν φαντάζεται κανείς ψωμί σίκαλης, θυμάται αμέσως μια ιδιαίτερη, πυκνή ψίχα με ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα που έχει μια γνώριμη ξινίλα. Είναι το προζύμι που δίνει σε αυτό το είδος ψωμιού μια τόσο μοναδική γεύση. Επιπλέον, το προζύμι κάνει την παρασκευή του ψωμιού πολύ πιο εύκολη, γιατί με τη βοήθειά του είναι αρκετά εύκολο να επιτευχθεί μια ισορροπία γεύσεων.

αλεύρι σίκαλης - 3,5 φλιτζάνια.
ζάχαρη - 1/3 κ.γ. μεγάλο.;
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
νερό - 2,5 φλιτζάνια.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
rast. βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου μία εβδομάδα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 Kcal ανά 100 g.

Μαγείρεμα ψωμιού σίκαλης με προζύμι στο φούρνο:

Για να φτιάξετε αυτό το είδος ψωμιού, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Δεν θα χρησιμοποιήσει μαγιά, οπότε μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε μερικά από αυτά. Για το προζύμι ανακατεύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, καθώς και ζάχαρη και χλιαρό νερό, ώστε να καταλήξετε με ένα μείγμα με σύσταση παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα σε κλειστό δοχείο πρέπει να ωριμάσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση εδώ εμφανίζεται με τη μορφή φυσαλίδων.
Όταν η μίζα είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ θα ζυμωθεί το μείγμα. Στο αλεύρι προστίθενται μέλι, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα. Το μίζα προστίθεται στη ζύμη και ανακατεύεται ξανά. Το τελευταίο υλικό θα είναι το λάδι, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει. Η ζύμη φέρεται στην επιθυμητή σύσταση, προσθέτοντας αλεύρι ή νερό εάν χρειάζεται.
Η ζύμη τοποθετείται σε λαδόκολλα, η οποία σκεπάζεται ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 24 ώρες, μετά από τις οποίες το ψωμί ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. Για να ψηθεί τελείως το ψωμί πρέπει να ψηθεί για άλλη μια ώρα στους 150 βαθμούς. Αφού ελέγξουμε την ετοιμότητα, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο

αλεύρι σίτου - 150 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
κεφίρ - 200 ml;
ζεστό νερό - 150 ml.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μεγάλο.;
ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 Kcal ανά 100 g.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο βήμα προς βήμα:

Το κεφίρ αναμιγνύεται μαζί με το κεφίρ. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό το μείγμα, τα συστατικά ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν.
Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά και μετά ανακατεύονται τα δύο είδη. Προστίθεται μαγιά, η οποία πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα αλευριού.
Γίνεται ένα βαθούλωμα στη διαφάνεια του αλευριού. Σε αυτό χύνεται σταδιακά το κεφίρ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί αργά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η σκεπασμένη ζύμη χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, καλύπτεται με λάδι με ένα κουτάλι για να το απορροφήσει εντελώς η ζύμη. Η ζύμη θα φουσκώσει για άλλες δύο ώρες μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος.
Η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μετά ξεκουράζεται για άλλα 30. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψω νόστιμη ζύμηγια πίτσα από κεφίρ ή προζύμι μαγιάς.

Η συνταγή για ξινομαλάτα είναι το καλύτερο πιάτογια μια ανοιξιάτικη γιορτή.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα στήθος κοτόπουλουσε ένα τηγάνι. Νόστιμες συνταγέςΕδώ.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης

αλεύρι σίκαλης - ενάμισι ποτήρια.
αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
αυξήσεις λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 222 Kcal ανά 100 g.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, τα οποία αραιώνονται με νερό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, στο οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται αργά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Η ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται μια ώρα να φουσκώσει. Ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 2 φορές, μετά από τον οποίο ζυμώνεται ξανά και απλώνεται στο καλούπι, μετά από το οποίο χρειάζεται άλλη μισή ώρα.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς και μετά το ψωμί ψήνεται για περίπου 45 λεπτά. Το παρασκευασμένο ψωμί βγαίνει από τη φόρμα και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Μυστικά μαγειρικής

Αν δεν θέλετε να ετοιμάζετε κάθε φορά ένα ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του προηγούμενου για να φτιάξετε ένα νέο. Η γεύση αυτού του ψωμιού θα είναι πιο έντονη.
Το άρωμα του ψωμιού σίκαλης μπορεί απλά να ενισχυθεί με καρυκεύματα όπως το kvass ή η βύνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, σταφίδες και άλλες γεύσεις.
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα γλουτένης, επομένως για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη πρέπει να καταβάλετε πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι κατά την προετοιμασία του σιταριού.
Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και πολλές άλλες βιταμίνες. Όλα αυτά καθιστούν το τελικό προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο για κατανάλωση, αφού όλα αυτά βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Υπάρχει μόνο μία σοβαρή αντένδειξη για κατανάλωση - το ψωμί σίκαλης είναι επιβλαβές εάν ένα άτομο έχει σοβαρές παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα ή έλκη.

Οι λάτρεις του αλευριού αναμφίβολα θα εκτιμήσουν τη γεύση του σπιτικού ψωμιού σίκαλης. Αλλά η διαδικασία ψησίματος αυτού του ψωμιού θεωρείται αρκετά περίπλοκη, καθώς το προϊόν περιέχει πολλά συστατικά με αποχρώσεις εφαρμογής.

Επομένως, σας συμβουλεύουμε να μην πειραματιστείτε, αλλά να χρησιμοποιήσετε έτοιμες συνταγές: θα σας πούμε πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Χαρακτηριστικά ψησίματος

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, εξοικειωθείτε με τις βασικές αρχές και τεχνολογίες που σας επιτρέπουν να αποκτήσετε το πιο νόστιμο προϊόν αλευριού.

Παρακάτω θα σας πούμε πώς να ψήσετε άζυμο ψωμί σίκαλης και ψωμί με μαγιά στο σπίτι στο φούρνο, αλλά τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη διαδικασία μαγειρέματος έχουν κοινά χαρακτηριστικά που είναι πανομοιότυπα με τις συνθήκες για το ψήσιμο του λευκού ψωμιού σίτου:

Το ίδιο το αλεύρι θα παίξει τεράστιο ρόλο στην ποιότητα και τη γεύση του ψωμιού σίκαλης. Επομένως, μην τσιγκουνευτείτε τα υλικά και χρησιμοποιήστε αλεύρι αυστηρά στην ποσότητα που αντιστοιχεί στην επιλεγμένη συνταγή. Το αλεύρι πρέπει να είναι μαλακό και στεγνό και να σχηματίζει ένα κομμάτι που δεν αποσυντίθεται όταν το πιέζετε στο χέρι σας.
Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Τότε το ψωμί θα γίνει μαλακό, πορώδες και αφράτο.
Ακολουθήστε τις συστάσεις για τις θερμοκρασίες ψησίματος που υποδεικνύονται στις συνταγές. Ζύμη για ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεωςπολύ ευαίσθητο σε διαφορετικές θερμοκρασίες και δεν θα συμπεριφέρεται πάντα όπως έχει προγραμματιστεί.
Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, δεν πρέπει να εκθέτετε υπερβολικά τη ζύμη εάν δεν θέλετε να σκάσει στο φούρνο.
Για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζυμωμένη ζύμη, κολλήστε μέσα μερικά ζυμαρικά.
Για καλύτερο ψήσιμο της ζύμης, τοποθετήστε ένα δοχείο γεμάτο με νερό στο φούρνο και ραντίστε με αυτό τα εσωτερικά τοιχώματα του εξοπλισμού πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Συμβουλή:Εάν έχετε ήδη κάποια εμπειρία στην παρασκευή τέτοιου ψωμιού, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε με την ταυτόχρονη προσθήκη αλεύρου σίκαλης και σίτου.

Το ψωμί σίκαλης στο φούρνο ζυμώνεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές· και τα δύο είδη αλευριού χρησιμοποιούνται για τη ζύμη - και σιτάρι και σίκαλη - αναμειγνύονται σε αναλογία 1:1.

Αυτά είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα σύμφωνα με συνταγές. Τώρα ας μάθουμε μερικά αποδεδειγμένα απλές συνταγέςψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με φωτογραφία.

Συνταγή για ψωμί Borodino

Η πρώτη συνταγή για ψωμί σίκαλης με μαγιά στο σπίτι στο φούρνο είναι το "Borodinsky". Θα χρειαστείτε 420 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 130 γραμμάρια άσπρο αλεύρι, 50 ml άρωματο βούτυρο, 150 ml γάλα με χαμηλά λιπαρά, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ισχυρή μαγιά, μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη, μια μεγάλη κουταλιά μελάσα μαλτόζης και 1,25 λίτρο φιλτραρισμένο νερό.

Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε τρεις μεγάλες κουταλιές κόκκινη βύνη, περίπου 10 γραμμάρια ψιλό αλάτι, τρεις μικρές κουταλιές σπόρους κόλιανδρου, καθώς και αποξηραμένο κύμινογια καρυκεύματα

Ξεκινήστε την προετοιμασία τρίβοντας τα 2/3 των σπόρων. Πρέπει να αναμειχθούν με βύνη και να προσθέσετε μισό ποτήρι ελαφρώς κρύο βραστό νερό στο μείγμα για 30 λεπτά. Μετά την έγχυση, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη και να μαγειρέψετε ζύμη μαγιάς: η μαγιά αραιώνεται σε χλιαρό γάλα, η ζάχαρη και σε αυτήν προστίθενται μερικές μεγάλες κουταλιές αλεύρι σίτου. Όλα αυτά αφήνονται για 15 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να κοσκινίσουμε το άσπρο και το αλεύρι σίκαλης σε ένα φαρδύ δοχείο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, προσθέτουμε τη ζύμη, την παγωμένη βύνη, τη μελάσα και το υπόλοιπο νερό, προθερμασμένο στους 38 βαθμούς. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια απαλή υφή. Έτοιμη ζύμησκεπάζεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

Όταν το μέγεθος του τεμαχίου εργασίας διπλασιαστεί, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη και να τη χωρίσετε σε ξεχωριστά μέρη για ειδικές φόρμες που θα χωρέσουν στο φούρνο. Η φόρμα με το μελλοντικό ψωμί τοποθετείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 30 βαθμών για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η επιφάνεια του ψωμιού επεξεργάζεται με ζεστό νερό και καρυκεύεται με σπόρους.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να ψηθεί ψωμί σίκαλης στο φούρνο;

Το ψωμί ψήνεται σταδιακά σε διαφορετικές θερμοκρασίες:

15 λεπτά – 200 μοίρες.
25 λεπτά – 180 μοίρες.
19 λεπτά – 160 μοίρες.

Το ψωμί σίκαλης Borodino είναι έτοιμο!

Άλλη μια συνταγή με βύνη

Για να ψήσετε αυτή τη συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο με βύνη, θα χρειαστείτε 230 γραμμάρια σίκαλης και 250 γραμμάρια άσπρο αλεύρι, από 5 έως 15 γραμμάρια ξηρή βύνη, δύο μικρές κουταλιές αλάτι, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, ένα πακέτο μαγιά, περίπου 350 γραμμάριο νερό ζεσταμένο σε ζεστή θερμοκρασία και δύο μεγάλες κουταλιές ραφιναρισμένο λάδι.

Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα δύο είδη αλευριού. Σε αυτά προστίθεται βύνη, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Μετά την ανάμειξη, προστίθεται ζεστό νερό στο μείγμα και ζυμώνεται η ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προστίθεται λάδι στο μείγμα.

Η ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για μιάμιση με δύο ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, λιπάνετε το τραπέζι και τα χέρια με ηλιέλαιο - και αρχίστε να σκαλίζετε μια μπάλα από το τεμάχιο εργασίας. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη από πάνω για να σχηματιστεί ένα καρβέλι και κάντε μερικές ελαφριές τομές στην επιφάνεια.

Τώρα το μελλοντικό ψωμί πρέπει να μεταφερθεί στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος, να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης και να καλυφθεί με μια πετσέτα για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψήσιμο και να ψήσετε σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Προσοχή!Η ζύμη ψήνεται στο πάνω επίπεδο του φούρνου για 50 λεπτά, μετά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 250 βαθμούς και το ίδιο το ψωμί αλείφεται με ηλιέλαιο για επιπλέον λάμψη.

Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το μόνο που μένει είναι να κρατήσετε το ψωμί μέσα για περίπου τρία λεπτά ακόμα και να το βγάλετε από τον φούρνο. Το ψωμί βύνης θα γίνει νόστιμο και αφράτο, αλλά για να αποκτήσετε μια μαλακή κρούστα, θα πρέπει να καλυφθεί με μια πετσέτα κατά τη διαδικασία ψύξης.

Πώς να φτιάξετε ψωμί με προζύμι

Για να ετοιμάσετε κρέμα σίκαλης, χρησιμοποιήστε 30 γραμμάρια μαγιάς, 200 γραμμάρια σίκαλης και 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου, δύο κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη, 10 γραμμάρια εβαπορέ αλάτι «Extra», δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνη σίκαλης.

150 g λευκό αλεύρι ανακατεύονται με βύνη και ρίχνονται 300 ml βραστό νερό ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Ξεχωριστά παρασκευάζεται μαγιά, η οποία περιχύνεται με 270 ml χλιαρό νερό, αναμιγνύεται, αλατίζεται και συνδυάζεται με ζάχαρη.

Το αλεύρι που παρασκευάζεται με βύνη πρέπει να συνδυάζεται με μαγιά και να αναμειγνύεται. Θα πάρετε ένα σκούρο καφέ υγρό. Προσθέστε εδώ το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για 3,5 ώρες κάτω από μια ζεστή πετσέτα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Για καλύτερο αποτέλεσμα, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στο κάτω επίπεδο. Θυμηθείτε ότι η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει, την πασπαλίζετε με αλεύρι και την τοποθετείτε σε ειδική φόρμα. Τοποθετήστε ξανά κάτω από την πετσέτα και περιμένετε περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο για 45 λεπτά.

Συνταγή για προζύμι

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά στο σπίτι στο φούρνο; Μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό εκκινητή. Μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.

Έτσι, για να δημιουργήσετε αυτό το συστατικό σε μια συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο χωρίς μαγιά στο σπίτι, θα χρειαστείτε περίπου 10 μεγάλες κουταλιές αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 10 γραμμάρια ζάχαρη και 200 γραμμάρια νερό. Ετοιμάστε τέσσερις μεγάλες κουταλιές αλεύρι και ρίξτε περίπου 100 ml κρύο νερό σε αυτές για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μείγμα με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 24 ώρες.

Μετά από 24 ώρες, προσθέστε άλλες δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και νερό στη μίζα για να ανακτήσει το αρχικό του πάχος. Καλύψτε ξανά με μια χαρτοπετσέτα για την ίδια ώρα. Την 3η μέρα το ορεκτικό θα έχει ξινή μυρωδιά.

Προσθέστε ξανά αλεύρι και νερό και αφήστε το μείγμα να σταθεί για άλλες 24 ώρες όπως πριν. Την 4η μέρα, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε ξανά αλεύρι και νερό, να ανακατέψετε μέχρι να φτάσει στη σύσταση της κρέμας γάλακτος - και να χρησιμοποιήσετε την απαιτούμενη ποσότητα προζύμι για το ψήσιμο.

Συμβουλή:Φυλάξτε αυτό το ορεκτικό στο ψυγείο, αλλά προσθέστε αλεύρι μία φορά κάθε 7 ημέρες, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές του.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης με προζύμι στο σπίτι στο φούρνο; Εκτός από αυτό το παρασκεύασμα, στη συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι με προζύμι, θα χρειαστείτε 300 ml κρύου φιλτραρισμένου νερού, που έχει προηγουμένως βράσει, κατεψυγμένο φυτικό λάδι, 4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, περίπου 300 ml έτοιμη προζύμι, λίγο κόλιανδρο, 10 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη, δύο μεγάλες κουταλιές βύνη και 60 γρ ηλιόσπορους καθαρισμένους.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή είναι μια συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι - χωρίς αλεύρι σίτου.

Ανακατεύουμε 1/2 αλεύρι σίκαλης με προζύμι και κρύο νερό. Αφήστε να φουσκώσει για 5 ώρες: αυτό θα τριπλασιάσει τον όγκο του τεμαχίου εργασίας. Βράζετε τη βύνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε kvass αντί) σε 90 ml βραστό νερό, αφήστε τη να κρυώσει και ρίξτε τη στη ζύμη, η οποία έχει ήδη παρασκευαστεί. Προσθέτουμε το μείγμα με τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Αλείφουμε με λάδι τα φορμάκια ψησίματος και τα γεμίζουμε με ζύμη που καλύπτεται με πετσέτα για 3 ώρες.Επειδή η ζύμη θα φουσκώσει στο φούρνο γεμίζουμε τα φορμάκια περίπου στο 1/3. Προσθέτουμε τους σπόρους και βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-60 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ και μαγιά

Μια άλλη επιλογή είναι πώς να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο: αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε κεφίρ. Για τη ζύμη πρέπει να πάρετε 150 γρ σιτάρι και 250 γρ αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως ή με πίτουρο, κ.σ. μια κουταλιά ραφιναρισμένο λάδι, 200 ml κεφίρ, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.

Το κεφίρ (ή το πηγμένο γάλα) πρέπει να ζεσταθεί μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το συστατικό προσθέστε 150 ml βραστό νερό σε θερμοκρασία 30 βαθμών, καθώς και ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και ανακατεύουμε.

Κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό πάχος, προσθέστε νερό. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε το λάδι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί.

Το συνηθισμένο ψωμί σίκαλης με πρόσθετα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, άλλα αποξηραμένα φρούτα και ακόμη και σκόρδο - σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση, η βελτίωση της γεύσης του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτά τα συστατικά. Προστίθενται στη ζύμη στο στάδιο του ζυμώματος, πριν τη βάλουμε σε ταψί.

Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ελαφρώς ζεσταμένα καλούπια και τα αφήνουμε για μερικές ώρες να «στεγανοποιηθούν». Μετά από αυτό, σε μια επίπεδη επιφάνεια σπαρμένη με αλεύρι σίτου, αρχίστε να κάνετε ένα στρογγυλό σχήμα για το μελλοντικό ψωμί.

Το τοποθετούμε σε λαδόκολλα στο ταψί για 30 λεπτά, σκεπασμένο με μια πετσέτα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε το φούρνο σας με νερό πριν το ψήσιμο.

Οι περιγραφόμενες συνταγές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε προϊόντα αλευριού με την επιθυμητή αφράτη, απαλότητα και γεύση. Καλή όρεξη!

βίντεο

Για να προετοιμαστείτε καλύτερα για τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου, για να αποφύγετε λάθη και να φτιάξετε ένα καλό και αφράτο καρβέλι, δείτε το βίντεο της διαδικασίας ψησίματος ψωμιού σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι:

Μια άλλη ιστορία για τις ιδιαιτερότητες του ψησίματος ψωμιού με προζύμι σίκαλης στο φούρνο:

Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Αυτό το είδος ψησίματος είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου.

1. Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού

Σε μια μηχανή ψωμιού, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, επομένως το ψήσιμο νόστιμων αρτοσκευασμάτων σε αυτήν είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.

1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης?
ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
μια κουταλιά ελαιόλαδο ή λιωμένη μαργαρίνη?
ένα ποτήρι ορό γάλακτος?
ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
αλάτι και ζάχαρη.

2. Ψήνουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σε αργή κουζίνα

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

350 g αλεύρι σίκαλης;
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?
ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
ένα ποτήρι γάλα;
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
50 g φυτικό λάδι;
σκόρδο;
κολίανδρο.

Αυτό το ψωμί είναι σκούρο με πλούσια, πικάντικη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, φτιάξτε μια ζύμη. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ρίξτε το βούτυρο. Αφήστε το υγρό να καθίσει για 30 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζύμη στο προ-κοσκινισμένο μείγμα αλευριού. Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι.

Η ζύμη γίνεται σκληρή και δύσκολο να ζυμωθεί. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι γιατί αυτό θα κάνει τον σβόλο ακόμα πιο σκληρό.

3. Πώς να μαγειρέψετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Για τη ζύμη, πάρτε ένα ποτήρι ορό γάλακτος, 20 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ρίξτε το υγρό σε 500 γραμμάρια μείγματος αλευριού και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες. Ζυμώνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε μπάλα. Ισιώνουμε τη μπάλα προσπαθώντας να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο κέικ. Αφήστε να στεγνώσει για 40 λεπτά. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.

Φροντίστε να ετοιμάσετε τη ζύμη.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.
Τοποθετούμε το ψωμί στον ζεστό φούρνο.
Αν θέλετε τραγανή κρούστα, μετά το ψήσιμο ραντίζετε το ζεστό ψωμί με κρύο νερό και σκεπάζετε με μια πετσέτα.
Ετοιμάστε ένα πιάτο με καλή διάθεση.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

1. Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με μαγιά

Για να προετοιμάσετε ένα μυρωδάτο καρβέλι ψωμί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

300 g αλεύρι σίκαλης;
300 g αλεύρι σίτου;
400 ml ζεστό νερό;
10 g ξηρή μαγιά.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
κουταλιά αλάτι?
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

2. Συνταγή για ψωμί σίκαλης με σπόρους λιναριού

Αναμείξτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για 1,5 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τον σβόλο και τον τοποθετούμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη για το ψήσιμο. Δεν χρειάζονται λαδόκολλα, αφού η ζύμη σίκαλης δεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

3. Συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με σόδα

Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με σόδα. Για το καρβέλι θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλο. Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 g αλεύρι, 100 g ξηρούς καρπούς, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κεφίρ.

Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα γρήγορα, καθώς η ζύμη μπορεί να καθίσει από μακροχρόνια αποθήκευση. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.

4. Συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Πρόκειται για μια παλιά συνταγή στην οποία αντί για μαγιά χρησιμοποιείται βύνη ή ειδικό ορεκτικό. Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Απαιτείται αλεύρι σίκαλης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μάζα της οποίας το ιξώδες μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ή μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο μίζα. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

5. Συνταγή για λιθουανικό ψωμί μπύρας

Αυτή είναι μια μοναδική συνταγή αλμυρού ψωμιού. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Ένα μείγμα μαγιάς και μπύρας χρησιμοποιείται ως διογκωτικό. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πάρτε ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες αναλογίες.

Συστατικά:

500 g μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης + σιτάρι).
ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
μισό ποτήρι κεφίρ?
ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?
μια κουταλιά της σούπας μέλι?
άλας;
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
αυγό.

6. Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς

Ανακατεύουμε την ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Αφήστε το ήσυχο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την κάνουμε ψωμί. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω:

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές. Πειραματιστείτε και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: