Πώς να ψήσετε τη σίκαλη. Πώς να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι συνταγή. Ψήσιμο μαύρου ψωμιού στο σπίτι: συνταγές Πώς να προετοιμάσετε ζύμη για ψωμί σίκαλης

Πρόσφατα έχει γίνει πολύ δημοφιλές στο ψήσιμο σπιτικό ψωμίπάνω σε προζύμι. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι αυτό το ψωμί είναι χωρίς μαγιά και πολύ υγιεινό (στην προζύμι μάλιστα μεγαλώνει η μαγιά). Μου αρέσει να ψήνω σπιτικό ψωμί. Και ποιοτικό και νόστιμο ψωμί σικάλεωςΔεν θα λειτουργήσει χωρίς προζύμι. Το ψωμί σίκαλης με μαγιά θα είναι κολλώδες, σαν να μην ψήθηκε. Επιπλέον, στο σπίτι κανείς δεν περιορίζει τη φαντασία σας - μπορείτε. Προσθέστε προαιρετικά αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, κύμινο ή κόλιανδρο. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε! Είναι νόστιμο, ενδιαφέρον και οικονομικό! Και η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα - δημιουργεί μια ιδιαίτερη θαλπωρή στο σπίτι. Η οικογένειά σας θα εκτιμήσει τις προσπάθειές σας.

Συστατικά:

προζύμι – 50 γρ.
Νερό - 400 γρ.
Αλεύρι σίκαλης – 600 -700 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. (Εγώ πήρα 1,5, τα παστά μου το λατρεύουν)
Φυτικό λάδι - για λίπανση καλουπιών.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προζύμι για σπιτικό ψωμί σίκαλης. Το καλό προζύμι σίκαλης διαρκεί περισσότερο από μία μέρα, αλλά τα αρτοσκευάσματα γίνονται καταπληκτικά, αρωματικά και πολύ νόστιμα. Ζεσταίνουμε λοιπόν 25 χιλιοστόλιτρα νερό στους 40 βαθμούς και το ανακατεύουμε με 25 γραμμάρια αλεύρι. Πάρτε αμέσως ένα βάζο μισού λίτρου και θα ετοιμάσουμε το προζύμι σε αυτό. Καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι, αλλά μην το κλείσετε καλά, μπορείτε να πάρετε μεμβράνη και να το τρυπήσετε με οδοντογλυφίδες. Απλώς το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας.

Την επόμενη μέρα, προσθέστε στη μίζα ένα μείγμα από 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό. Αφήστε μέχρι επόμενη μέρα. Την τρίτη μέρα, ακολουθήστε ξανά ένα μείγμα από 100 χιλιοστόλιτρα νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα, σκεπάστε ξανά μέχρι την επόμενη μέρα. Την τέταρτη μέρα, μπορείτε να κρύψετε το βάζο με προζύμι στο ψυγείο. Και για άλλες 3 μέρες προσθέτουμε ένα μείγμα από 20 γραμμάρια αλεύρι και ανάλογη ποσότητα νερού. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ψήσετε νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σίκαλης

1. Αρχικά ανακατεύουμε τη ζύμη από το νερό, το αλεύρι και το προζύμι. Πρέπει να πάρετε ζεστό νερό. Αλεύρι περίπου 300 - 350 γρ. Η συνοχή είναι σαν παχιά ρουστίκ ξινή κρέμα.

2. Ζύμη στο θερμοκρασία δωματίου 9-12 ώρες είναι κατάλληλες. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές και να αφρίσει στην επιφάνεια. Είναι πολύ βολικό να αφήσετε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Για παράδειγμα, το ανακατεύαμε στις 12:00 το βράδυ και το πρωί ήταν έτοιμο. Προσθέστε αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι (300 - 350 g) στην έτοιμη ζύμη. Είναι βολικό να αναμειγνύεται με ξύλινη σπάτουλα.

3. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ πηχτή, είναι λίγο δύσκολο να αναμειχθεί, αλλά μια σπάτουλα αντιμετωπίζει με επιτυχία αυτό το έργο. Αργότερα, κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, θα γίνει λίγο πιο υγρό. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα, απλά ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει.

4. Μετά από περίπου 1,5 - 2 ώρες, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές. Αν το ζυμώσατε σε διάφανο μπολ, θα δείτε πόσο αέρινο έγινε - πολύ όμορφο! Τώρα μπορείτε να ετοιμαστείτε για ψήσιμο.

5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές καλούπια αλουμινίουγια ψωμί. Πρέπει πρώτα να αλείφονται με φυτικό λάδι, ώστε το ψωμί να αφαιρείται εύκολα μετά το ψήσιμο. Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει τρία καρβέλια των 350 γραμμαρίων περίπου το καθένα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, τοποθετούμε σε φορμάκια και ισιώνουμε προσεκτικά. Είναι βολικό να πλάθετε με βρεγμένα χέρια, καθώς η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Και πάλι το βάζουμε σε proofing. Αυτή τη φορά, για 40-60 λεπτά. Εάν δεν έχετε ειδικές φόρμες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα.

Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, μπορούμε να την τοποθετήσουμε στο φούρνο. Το ψωμί ψήνεται στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων, φροντίζοντας να μην ψηθεί υπερβολικά το ψωμί. Εάν έχετε ηλεκτρικός φούρνος, επιλέξτε τη λειτουργία μεταφοράς - όλα ψήνονται ομοιόμορφα. Το έτοιμο ψωμί αφαιρείται από τα καλούπια και τοποθετείται κάτω από μια πετσέτα για να κρυώσει.

Σπιτικές συνταγές ψωμιού σίκαλης

Δεν μπορεί να κατονομαστεί πιο νόστιμα πιάταπαρά ζεστό σπιτικό, μυρωδάτο ψωμί, μόνο ζεστό, στέκεται στο τραπέζι και περιμένει φρέσκο ​​λάδι, τυρί και προϊόντα κρέατος. Η εικόνα είναι γραφική και πολύ λαχταριστή. Μπορείτε να το ξαναδημιουργήσετε μόνοι σας και να ψήσετε νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης με τα χέρια σας, ευχαριστώντας τους φίλους και την οικογένειά σας.

Δεν είναι πολύ εύκολο να ψήσετε ψωμί σίκαλης, αλλά αν μάθετε μερικά κόλπα, γνωρίζετε τη σειρά και αγοράζετε τα σωστά προϊόντα, μπορείτε να μάθετε γρήγορα και σχολαστικά την επιστήμη του ψησίματος. Σε αυτό θα σας βοηθήσουν οι πιο αποδεδειγμένες και κατάλληλες συνταγές για το σπίτι, οι οποίες θα σας φανούν χρήσιμες περισσότερες από μία φορές και σίγουρα θα αρέσουν σε όλους όσους γεύονται το σπιτικό ψωμί σας.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

• Αλεύρι σίκαλης - 300 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια.
• Αλεύρι ολικής αλέσεως – 20 γραμμάρια.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• βύνη - 40 γραμμάρια.
• Μαγιά: ξερή – 1 κουταλιά της σούπας, φρέσκια – 20 γραμμάρια.
• Ζεστό νερό (βραστό νερό) - 80 χιλιοστόλιτρα. Για βύνη.
• Ζεστό νερό - 350 χιλιοστόλιτρα. Για το τεστ.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κύμινο, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο– στη ζύμη και για πασπάλισμα, κατά βούληση.

Αυτή η συνταγή ψωμιού είναι πολύ πετυχημένη και, το πιο σημαντικό, νόστιμη, δεν διαφέρει από το ακριβό ψωμί υψηλής ποιότητας που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά επειδή είναι σπιτικό, σίγουρα θα ξεπεράσει κάθε ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα όσον αφορά τη γεύση. Ξεκινάμε διαλύοντας τη βύνη σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας πολύ καλά το μείγμα, αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό.

Νόστιμο και αρωματικό σπιτικό ψωμί σίκαλης λαμβάνεται αν κοσκινίσετε καλά το αλεύρι και υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες ώστε η ζύμη να μην είναι βαριά και σκληρή. Ρίχνουμε λοιπόν όλο το κοσκινισμένο αλεύρι (και τα τρία είδη) σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, τριμμένο κόλιανδρο και κύμινο, τη ξερή μαγιά, ανακατεύουμε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ πρέπει να ανακατέψετε το μέλι και τη ζάχαρη και να τα αραιώσετε όλα καλά σε ζεστό νερό. Και μετά το προσθέτουμε στο αλεύρι, μετά προσθέτουμε τη βύνη και σταδιακά το ηλιέλαιο. Ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς να προσθέσετε αλεύρι, αν και θα κολλήσει πολύ στα χέρια σας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για όχι περισσότερο από 3 ώρες.

Όταν φουσκώσει η ζύμη την τοποθετούμε σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και λαδόκολλα. ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε από πάνω ολόκληρο κόλιανδρο. Αφήστε για άλλη μια ώρα, μετά βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε στους 200 και αφήστε για άλλα 40 λεπτά, αλλά ελέγχετε τακτικά το ψωμί για να είναι έτοιμο (ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός).

Σπιτικό ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Αυτή είναι μια συνταγή για το ψωμί κρέμας «Borodinsky», ακριβώς για μια μηχανή ψωμιού, απίστευτα νόστιμη και χορταστική. Ένα καρβέλι ζυγίζει 750 γραμμάρια μετά το μαγείρεμα.

• Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης – 330 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίτου - 75 γραμμάρια.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξηρό προζύμι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Μέλι ή μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 140 χιλιοστόλιτρα.
• Ηλιέλαιο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ολόκληρο κόλιανδρο - για να πασπαλίσουμε πάνω από το σπιτικό μας ψωμί σίκαλης.

Προζύμι για σπιτικό ψωμί

• Αλεύρι σίκαλης - 75 γραμμάρια.
• Ζεστό νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
• Βύνη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Το παρασκεύασμα παρασκευάζεται από ένα μείγμα αλευριού, βύνης και κόλιανδρου, χυμένο με βραστό νερό. Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να μπουν σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν, μπορείτε να τα βάλετε σε θερμός, πολλές νοικοκυρές συνιστούν να το βάλετε στο φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία για να το διατηρήσετε ζεστό, σε περίπου 2 ώρες θα είναι έτοιμο.

Προσθέστε τώρα τα κρύα πλέον φύλλα τσαγιού, μετά μελάσα ή μέλι αραιωμένο σε νερό και μετά τα υπόλοιπα υλικά, βάλτε τη μηχανή ψωμιού να «ζυμώσει τη ζύμη». Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να πλάσετε το ψωμί και να πασπαλίσετε με τον αρακά κόλιανδρο, να αφήσετε για έως και 3 ώρες. Μετά – για 1 ώρα και 10 λεπτά πρέπει να βάλετε το ψωμί σε λειτουργία «ψησίματος», με μέτρια κρούστα. Αφήστε το να κρυώσει και δοκιμάστε το νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης Borodinsky.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με μαγιά

• Αλεύρι σίκαλης - 130 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίτου 2ης τάξης – 260 γραμμάρια.
• Νωπή μαγιά - 15 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 5 γραμμάρια.
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζεστό νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
• Μαλακωμένο βούτυρο - 10 γραμμάρια.

Θα χρειαστούμε δύο μπολ, στο πρώτο θα πρέπει να ανακατέψετε το μισό από το διαθέσιμο αλεύρι και ένα ποτήρι ζεστό νερό, στο δεύτερο θα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά με προσθήκη ζάχαρης σε ζεστό νερό (50 χιλιοστόλιτρα θα παραμείνουν). Αφήστε τα υλικά για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα κουζίνας.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από το περιεχόμενο των δύο δοχείων που γεμίσαμε νωρίτερα, προσθέτοντας στο μείγμα όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Ανακατεύουμε καλά, αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε άλλη μία ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Στη συνέχεια σχηματίζουμε καρβέλια σπιτικό ψωμί και τα τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος, βάζουμε το ψωμί μας στο φούρνο για 40 λεπτά στους 220 βαθμούς, αλλά αν ο φούρνος έχει τέτοιο μπόνους όπως η ροή αέρα, τον ζεσταίνουμε στους 200.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά

Πολύ ενδιαφέρον και μοναδική συνταγήψωμί, με απροσδόκητα προϊόντα, σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους όσους το δοκιμάσουν, εξάλλου είναι πολύ υγιεινό και απόλυτα ασφαλές για τη σιλουέτα, σε περιορισμένες ποσότητες φυσικά.

• Αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια.
• Αλεύρι κριθαριού - 250 γραμμάρια.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Ορός γάλακτος - 1 ποτήρι.
• Φουντούκια, ψίχουλα - 50 γραμμάρια.
• Αλεσμένα γαρίφαλα, τριμμένη κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Ολόκληρος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - για να λαδώσετε το ταψί.

Η παρασκευή αυτού του σπιτικού ψωμιού σίκαλης είναι πολύ απλή και γρήγορη, δεν χρειάζεται να περιμένετε ή να στέκεστε στην κουζίνα για πολλή ώρα. Απλώς πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ξηρά συστατικά, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τρίβοντάς το με τα χέρια σας και αραιώστε με ορό γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας καρύδια, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Λαδώνουμε τη φόρμα, ρίχνουμε τη ζύμη, απλώνουμε από πάνω γιαούρτι, βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα στους 150 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα με αποξηραμένα φρούτα

• Αλεύρι σίκαλης - 2 φλιτζάνια.
• Αλεύρι σίτου - μισό ποτήρι.
• Ξηρή μαγιά - 11 γραμμάρια.
• βύνη - 15 γραμμάρια.
• Νερό - 300 χιλιοστόλιτρα.
• Μέλι - 70 γραμμάρια, είναι καλύτερο να πάρετε φαγόπυρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας.
• Σταφίδες - 100 γραμμάρια.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια.
• Πιπέρι, γλυκό, καμπάνα, αποξηραμένο - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Το καλό σπιτικό ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί σε αργή κουζίνα· αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, το τοποθετούμε σε ένα μπολ multicooker αλειμμένο με ηλιέλαιο για 3 ώρες στη λειτουργία «ψωμί».

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πρέπει να πασπαλίσετε το τραπέζι με αλεύρι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε τη ζύμη από το μπολ του multicooker, ζυμώνετε καλά τη ζύμη και τη βάζετε ξανά στο multicooker σε λειτουργία ψωμιού για άλλη 1 ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το multicooker, αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο ή σε μια σανίδα κουζίνας, τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω στο μπολ και αφήστε το για άλλη 1 ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το βγάζουμε, περιμένουμε να κρυώσει, το δοκιμάζουμε με διάφορα πρόσθετα π.χ. βούτυροή τυρί, σολομό και βότανα.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με καφέ

• Αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυσικός αλεσμένος καφές– 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Νερό - 330 χιλιοστόλιτρα.
• Σπόροι παπαρούνας - για πασπάλισμα ψωμιού.
• Κρόκος - για λίπανση ψωμιού.

Φτιάξτε δυνατό καφέ, προσθέστε τον όσο είναι ακόμα ζεστός σε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε καλά. Έπειτα, όταν το μείγμα είναι ακόμα ζεστό, προσθέτουμε ξερή μαγιά και τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε, μετά από 10 λεπτά μπορείτε να ρίξετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σίκαλης, όλο το αλεύρι σίτου, καθώς και το αλάτι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να φουσκώσει για 40 λεπτά.

Σχηματίζουμε ένα καρβέλι ψωμί, το αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά - μια ώρα, μετά το οποίο το μεταφέρουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με ηλιέλαιο, αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το σπιτικό μας ψωμί σίκαλης με παπαρουνόσπορους. Ρυθμίστε το φούρνο στους 230 βαθμούς και αφήστε το ψωμί να ψηθεί για 40 λεπτά.

Με ή χωρίς προζύμι, με ή χωρίς προσθήκη μαγιάς, το σπιτικό ψωμί σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα πρόσθετα, αποξηραμένα φρούτα, αποξηραμένα λαχανικά και φρούτα, μούρα, τα πιο ενδιαφέροντα καρυκεύματα, ξηρούς καρπούς και άλλα μη βαρετά συστατικά.

Στη Ρωσία, από καιρό συνηθίζεται να υπάρχει πάντα νόστιμο ψωμί στο τραπέζι. Ανεξάρτητα από το τι είδους γεύμα σας περιμένει, είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε. Όσες δίαιτες κι αν υπάρχουν, ένας εξαιρετικά μικρός αριθμός Ρώσων θα αρνηθεί ένα κομμάτι ψωμί.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τύπων ψωμιού - σιτάρι, μαγιά, ακόμη και ποικιλίες χωρίς γλουτένη, ωστόσο, είναι η σίκαλη που κατέχει την ιδιαίτερη θέση της στην ανθρώπινη ψυχή. Όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, η προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού είναι αρκετά απλή ακόμη και μέσα οικιακός φούρνος. Ταυτόχρονα, θα βγει πολλές φορές πιο νόστιμο από το κατάστημα, με μια απλά εκπληκτική τραγανή κρούστα.

Κλασική συνταγή

Αν και τώρα μπορείτε να βρείτε πάντα ψωμί σίκαλης στο σούπερ μάρκετ, είναι το κλασικό προϊόν αρτοποιίας που είναι αρκετά σπάνιο. Εάν μπορείτε να βρείτε κάτι παρόμοιο με το γούστο σας, τότε η τιμή του θα είναι αρκετά υψηλή και ο αριθμός των προσθέτων είναι απλά εκπληκτικός στην ποσότητα του.

Στην πραγματικότητα, αυτό το είδος ψωμιού έχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, επομένως, όπως το ψωμί ολικής αλέσεως, μπορεί να προκαλέσει πολύ μικρή βλάβη στην υγεία. Αν θέλετε να φάτε ψωμί, τότε το ψωμί σίκαλης πρέπει να είναι η επιλογή της νοικοκυράς.

Πώς να προετοιμάσετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο:

Σπιτικό ψωμί σίκαλης με προζύμι

Όταν φαντάζεται κανείς ψωμί σίκαλης, θυμάται αμέσως μια ιδιαίτερη, πυκνή ψίχα με ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα που έχει μια γνώριμη ξινίλα. Είναι το προζύμι που δίνει σε αυτό το είδος ψωμιού τέτοιο μοναδική γεύση. Επιπλέον, το προζύμι κάνει την παρασκευή του ψωμιού πολύ πιο εύκολη, γιατί με τη βοήθειά του είναι αρκετά εύκολο να επιτευχθεί μια ισορροπία γεύσεων.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 3,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 1/3 κ.γ. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 2,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου μία εβδομάδα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 134 Kcal ανά 100 g.

Μαγείρεμα ψωμιού σίκαλης με προζύμι στο φούρνο:

1. Για να φτιάξετε αυτό το είδος ψωμιού, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Δεν θα χρησιμοποιήσει μαγιά, οπότε μπορείτε ακόμη και να καταψύξετε μερικά από αυτά. Για το προζύμι ανακατεύουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, καθώς και ζάχαρη και χλιαρό νερό, ώστε να καταλήξετε με ένα μείγμα με σύσταση παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα σε κλειστό δοχείο πρέπει να ωριμάσει για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμωση εδώ εμφανίζεται με τη μορφή φυσαλίδων.
2. Όταν η μίζα είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ θα ζυμωθεί το μείγμα. Στο αλεύρι προστίθενται μέλι, αλάτι και νερό. Η ζύμη ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα. Το μίζα προστίθεται στη ζύμη και ανακατεύεται ξανά. Το τελευταίο υλικό θα είναι το λάδι, αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει. Η ζύμη φέρεται στην επιθυμητή σύσταση, προσθέτοντας αλεύρι ή νερό εάν χρειάζεται.
3. Η ζύμη τοποθετείται σε λαδόκολλα, η οποία σκεπάζεται ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 24 ώρες, μετά από τις οποίες το ψωμί ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 5 λεπτά. Για να ψηθεί τελείως το ψωμί πρέπει να ψηθεί για άλλη μια ώρα στους 150 βαθμούς. Αφού ελέγξουμε την ετοιμότητα, αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο

Υπάρχει μόνο ένα συστατικό που θα δώσει στο ψωμί σίκαλης μια εκπληκτική ξινή γεύση. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό άρωμα θα πρέπει να αραιωθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 150 γρ.
• αλεύρι σίκαλης - 250 γρ.
• κεφίρ - 200 ml;
• ζεστό νερό - 150 ml.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 200 Kcal ανά 100 g.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο βήμα προς βήμα:

1. Το κεφίρ αναμιγνύεται μαζί με το κεφίρ. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε αυτό το μείγμα, τα συστατικά ανακατεύονται μέχρι να διαλυθούν.
2. Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά και μετά ανακατεύονται τα δύο είδη. Προστίθεται μαγιά, η οποία πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα αλευριού.
3. Γίνεται ένα βαθούλωμα στη διαφάνεια του αλευριού. Σε αυτό χύνεται σταδιακά το κεφίρ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί αργά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η σκεπασμένη ζύμη χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Μετά από αυτό, καλύπτεται με λάδι με ένα κουτάλι για να το απορροφήσει εντελώς η ζύμη. Η ζύμη θα φουσκώσει για άλλες δύο ώρες μέχρι να αυξηθεί σε μέγεθος.
4. Η ζύμη τοποθετείται σε φόρμα και ψήνεται για περίπου 40 λεπτά και μετά ξεκουράζεται για άλλα 30. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 ​​βαθμούς.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης

Αυτή τη στιγμή, στην πιο κλασική από όλες τις υπάρχουσες συνταγές, έχει εμφανιστεί μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αποκλίσεων που προσθέτουν τις δικές τους γεύσεις στην αρμονία της συνταγής. Ωστόσο, ένα πράγμα παραμένει σχεδόν αμετάβλητο - χρησιμοποιείται ομοιόμορφη ποσότητα αλευριού, τόσο σιτάρι όσο και σίκαλης.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - ενάμισι ποτήρια.
• αλεύρι σίτου - ενάμισι φλιτζάνια.
• ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• αυξήσεις λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 222 Kcal ανά 100 g.

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, τα οποία αραιώνονται με νερό. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να αφεθούν να ζυμωθούν για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού, στο οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση χύνεται αργά στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
3. Η ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται μια ώρα να φουσκώσει. Ο όγκος θα αυξηθεί περίπου 2 φορές, μετά από τον οποίο ζυμώνεται ξανά και απλώνεται στο καλούπι, μετά από το οποίο χρειάζεται άλλη μισή ώρα.
4. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς και μετά το ψωμί ψήνεται για περίπου 45 λεπτά. Το παρασκευασμένο ψωμί βγαίνει από τη φόρμα και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Μυστικά μαγειρικής

1. Αν δεν θέλετε να ετοιμάζετε κάθε φορά ένα ορεκτικό για προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του προηγούμενου για να φτιάξετε ένα νέο. Η γεύση αυτού του ψωμιού θα είναι πιο έντονη.
2. Το άρωμα του ψωμιού σίκαλης μπορεί απλά να ενισχυθεί με καρυκεύματα όπως το kvass ή η βύνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, σταφίδες και άλλες γεύσεις.
3. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ μικρότερη ποσότητα γλουτένης, επομένως για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη πρέπει να καταβάλετε πολύ λιγότερη προσπάθεια από ό,τι κατά την προετοιμασία του σιταριού.
4. Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικά μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και πολλές άλλες βιταμίνες. Όλα αυτά καθιστούν το τελικό προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο για κατανάλωση, αφού όλα αυτά βοηθούν στην ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας. Υπάρχει μόνο μία σοβαρή αντένδειξη για κατανάλωση - το ψωμί σίκαλης είναι επιβλαβές εάν ένα άτομο έχει σοβαρές παθήσεις του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα ή έλκη.

Το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο μπορεί εύκολα να γίνει μια τακτική οικιακή δραστηριότητα, επειδή η γεύση που προκύπτει δεν μπορεί παρά να θυμάται για μια ζωή. Το αποτέλεσμα προφανώς θα αρέσει στους αγαπημένους σας.

Θυμάμαι τις εποχές που το ψωμί στο σπίτι παρασκευαζόταν μόνο με προζύμι. Πόσο νόστιμο ήταν! Υψηλής ποιότητας, λεπτά πορώδες, απαλό, ελαφρώς ξινό, αλλά τόσο αρωματικό. Τώρα όλα ετοιμάζονται μια γρήγορη λύση, σε μαγιά, χωρίς να αφήσουμε τη ζύμη να ωριμάσει σωστά. Αυτό είναι μάλλον μοντέρνο, αλλά κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο ψωμί σίκαλης μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την προετοιμασία του με προζύμι. Αυτό είναι γκουρμέ ψήσιμο. Όσοι καταλαβαίνουν και αγαπούν τη γεύση του αληθινού ψωμιού. Μπορείτε να καταλάβετε με μια ματιά από τη συνοχή της ψίχας, από τι είδους αλεύρι είναι φτιαγμένο και αν περιέχει σιτάρι. Το 100% αλεύρι σίκαλης, που παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι σίκαλης, είναι βαρύ από μόνο του, δεν φουσκώνει στο ψήσιμο και θυμίζει ελαφρώς πλαστελίνη στην υφή. Είναι νόστιμο, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε πολύ, ειδικά αν έχετε προβλήματα στο στομάχι. Ακόμη και όταν προστίθενται σε αυτό κύμινο, σταφίδες, μέλι, μήλα και ξηροί καρποί, πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναμειγνύονται δύο είδη αλευριού - σιτάρι (60%) και σίκαλη (40%). Το χρώμα του καρβέλιου θα είναι λίγο πιο ανοιχτό, αλλά η γεύση θα είναι παρόμοια με τον Borodinsky. Αν σας ενδιαφέρει, θα χαρώ να μοιραστώ και τη συνταγή για προζύμι και με απλό τρόποΦτιάχνοντας ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, βήμα βήμα και με φωτογραφίες.

Τι είναι το προζύμι σίκαλης;

Αυτή είναι μια ουσία που αποτελείται από αλεύρι και νερό. Ολα! Αλλά αν προετοιμαστεί σωστά, θα σας κάνει τέτοιο ψωμί που θα αρνείστε αμέσως και για πάντα τα ψημένα προϊόντα που αγοράσατε από το κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι πριν φτιάξετε ζύμη για ψωμί, πρέπει πρώτα να καλλιεργήσετε ένα ορεκτικό. Ας δούμε πώς γίνεται.

Πρώτη μέρα

Πάρτε 25 γρ. αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) και 25 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε 500 ml σε ένα βάζο, καλύψτε με γάζα ή καπάκι, μην στρίψετε, αλλά απλώς καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία σπιτιού - 25-27 ° C - όχι υψηλότερη). Η συνέπεια θα είναι πυκνή, μην ανησυχείτε, όλα είναι σωστά, όπως θα έπρεπε. Αφήστε το για μια μέρα.

Δεύτερη μέρα

Προσθέστε 50 ml νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι στο βάζο. Ανακατεύουμε και κρατάμε ξανά ζεστό για μια μέρα.

Την ΤΡΙΤΗ μερα

Η διαδικασία φυσαλίδων ξεκινά και είναι απαραίτητο να "τροφοδοτηθεί" η μάζα έτσι ώστε να αρχίσει να αναπτύσσεται ενεργά. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Ανακατέψτε και περιμένετε 24 ώρες.

Τέταρτη ημέρα

Η μίζα αναπτύσσεται ενεργά και αναβλύζει. Το βάζουμε στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με γάζα ή καπάκι. Κάθε 3 μέρες ταΐζουμε προσθέτοντας 20 ml νερό και 20 γραμμάρια αλεύρι.

Το φρέσκο ​​προζύμι μυρίζει ευχάριστα· δεν πρέπει να υπάρχει περίεργη κρούστα στην επιφάνεια. Για να ετοιμάσετε το ψωμί, σε διαφορετικές συνταγέςυποδεικνύουν διαφορετικές ποσότητες. Μετράω με μια κουταλιά της σούπας. Εάν είστε αρχάριος, τηρήστε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής. Μόλις μάθετε, μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας την ποσότητα.

Σπιτικό ψωμί με προζύμι σίκαλης

Λοιπόν, η μίζα μας είναι έτοιμη, μπορούμε να αρχίσουμε να ζυμώνουμε το ψωμί. Αυτή επίσης δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα αργότερα. Και τι τραγανή κρούστα είναι, πέρα ​​από λόγια.

Θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 200 ml.
• προζύμι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.

Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για 4 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέστε 200 γρ. στη ζύμη. αλεύρι σίκαλης και 200 ​​ml. νερό, 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κουτ. άλας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν αυτό σε συνδυασμό, ενώ άλλοι εργάζονται με τα χέρια τους. Προσθέτουμε σταδιακά 300 γρ. άσπρο αλεύρι. Μην τα χύνετε όλα με τη μία, η ποιότητα ποικίλλει (υγρασία, γλουτένη). Μείγμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να βράσει για άλλες 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ανάβουμε το φούρνο στους 210-220°C και αφού αλείψουμε την επιφάνεια του καρβελιού με νερό, το βάζουμε να ψηθεί για 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε το καρβέλι και σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Εάν έχετε αρκετή δύναμη θέλησης, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή με κύμινο, ηλιόσπορους, σουσάμι και λιναρόσπορους πριν το ψήσιμο.

Ψωμί σίκαλης με βύνη

Λατρεύω πολύ το ψωμί με βύνη, σκούρο, αρωματικό. Είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας – πλούσιο σε μικροστοιχεία, περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα. Δοκιμασμένο για τον εαυτό μου. Έχει πραγματικά θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό σημαίνει ότι ετοιμάζω όλο το «μαύρο» ψωμί μόνο με σκούρα βύνη. Δεν χρειάζεστε πολύ, 3-5 κ.σ. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από ξερή βύνη για να γίνει πλούσιο το χρώμα των αρτοσκευασμάτων και το άρωμα δελεαστικό. Η μυρωδιά του σωστού μείγματος είναι γλυκιά. Εάν αισθάνεστε πικρία ή σκληρότητα, σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας. Πωλούν επίσης βύνη σε υγρή μορφή, αλλά έχω ήδη συνηθίσει να χύμα βύνη και δεν αλλάζω τη συνήθεια μου.

Αναφορά: η βύνη είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού ή σιταριού, αλλά το κριθάρι είναι πιο δημοφιλές. Ποικιλίες ψωμιού: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" παρασκευάζονται με βύνη κριθαριού.

Ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο: συνταγή

Για αρχάριους αρτοποιούς, τολμώ να δώσω συμβουλές - μην προσπαθήσετε αμέσως να ψήσετε ένα καθαρό καρβέλι σίκαλης στο σπίτι. Αυτό απαιτεί εμπειρία και μπορεί να μην λειτουργήσει αμέσως. Μου πήρε μήνες για να αποκτήσω σωστά την υφή και τη γεύση του ψωμιού. Επομένως, δοκιμάστε πρώτα να φτιάξετε ένα μικρό καρβέλι ψωμί από ένα μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης. Και μετά, έχοντας αποκτήσει εμπειρία, κουνήστε την καθαρή σίκαλη.

Συστατικά:

• στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 225 g;
• αλεύρι σίκαλης - 325 g;
• ζεστό νερό - 300 ml;
• σκούρα βύνη - 40 g;
• βραστό νερό - 80 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κύμινο - για γεύση?
• λιναρόσποροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι

Μετά κόβουμε το πάνω μέρος, ένα κομμάτι λουκάνικο από πάνω ή βούτυρο με μαρμελάδα... πώς να αντισταθείς σε μια τέτοια λιχουδιά; Ή ίσως μόνο ένα ποτήρι γάλα και μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί... ή προσθέστε αλάτι και σκόρδο. Αποφασίστε τι θα θέλατε να δοκιμάσετε πρώτα με σπιτικό ψωμί. Και καλή όρεξη!

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο δεν είναι μια απλή, πολλών σταδίων, επίπονη διαδικασία. Ένας μάγειρας που το έχει κατακτήσει δικαιωματικά θεωρείται άσος. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε αυτό το χρήσιμο πράγμα.

Για να ψήσετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο, χρειάζεστε ένα σαφές σχέδιο δράσης. Πρώτα πρέπει να καθορίσουμε τι είδους ψωμί θέλουμε να δούμε στο φούρνο: ψωμί σίκαλης στο φούρνο, ψωμί στο φούρνο με μαγιά, ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, ψωμί με προζύμι στο φούρνο, σταρένιο ψωμίστο φούρνο, ψωμί με σκόρδο στο φούρνο, ψωμί με κεφίρ στο φούρνο. Αλλά το πιο σημαντικό ερώτημα είναι, θα είναι άσπρο ψωμίστο φούρνο ή μαύρο ψωμί στο φούρνο. Ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή, επιλέγονται τα απαραίτητα προϊόντα, συντάσσονται δόσεις και μετρώνται οι μερίδες.

Το ψωμί στο σπίτι στο φούρνο θα λειτουργήσει μόνο όταν τηρούνται όλοι οι κανόνες. Κοσκινίζουμε εγκαίρως το αλεύρι, ζεσταίνουμε με ακρίβεια το νερό ή το γάλα, ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη κ.λπ. Είναι επίσης δυνατό να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο, αλλά η γεύση του είναι κάπως κατώτερη από το παραδοσιακό ψωμί, αν και οι ειδικοί δεν αρνούνται τα οφέλη του. Η σωστή συνταγήΤο ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς. Σπιτικό ψωμί στο φούρνο, συνταγές με φωτογραφίες παρουσιάζονται στην ιστοσελίδα μας. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των ειδικών και θα τα καταφέρετε νόστιμο ψωμίστο ΦΟΥΡΝΟ. Ας είναι στην αρχή απλό ψωμί στο φούρνο. Η εκπαίδευση θα κάνει τη δουλειά της και σταδιακά θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο. Η επόμενη συνταγή που θα μάθετε θα πρέπει να είναι το σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, διακοσμεί οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Αξίζει πρώτα να μελετήσετε τη συνταγή για το ψωμί σικάλεως στο φούρνο. Με τον καιρό, το σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο θα γίνει το αποκορύφωμα των διακοπών σας.

Για να ψήσετε ψωμί στο φούρνο, χρειάζεστε συνταγή, γιατί... Η δοσολογία των συστατικών είναι πολύ ακριβής. Ακόμα και η πιο απλή συνταγή για ψωμί φούρνου αποτελείται από ακριβείς αριθμούς και τεχνολογικά βήματα. Το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυστηρές οδηγίες είναι απαραίτητο.

Όταν μάθετε πώς να φτιάχνετε το δικό σας ψωμί, όταν είστε ικανοποιημένοι με τη δημιουργία σας που ονομάζεται «ψωμί στο φούρνο», συνταγές με φωτογραφίες θα πρέπει να εμφανίζονται σε άλλους. Θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο συνταγές βήμα προς βήμαψωμί στο φούρνο, καθώς είναι οπτικά και κατανοητά για αρχάριους. Ο καλύτερος τρόπος για να θυμάστε πώς να μαγειρεύετε ψωμί στο φούρνο είναι ένα βίντεο.

Άνθρωποι που τηρούν διαιτητική διατροφή, θα σας ενδιαφέρει η συνταγή ψωμί χωρίς μαγιάστο φούρνο, κρουτόν ψωμιού στο φούρνο. Μελετήστε τις συμβουλές μας, εξασκηθείτε, δοκιμάστε και όχι μόνο θα μάθετε, αλλά θα μάθετε και σε άλλους πώς να ψήνουν σπιτικό ψωμί στο φούρνο.

Η γεύση του ψωμιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα προϊόντα, τη φρεσκάδα, την ποιότητά τους, την αυστηρή τήρηση της συνταγής και τη δοσολογία. Η προσθήκη εξαρτημάτων "με το μάτι" είναι απαράδεκτη.

Τα υγρά υλικά (νερό, γάλα, ορός γάλακτος) πρέπει να είναι ζεστά, και το αλεύρι να κοσκινίζεται, γιατί με αυτόν τον τρόπο η ζύμη εμπλουτίζεται με οξυγόνο.

Τα ταψιά ψησίματος πρέπει να γεμίσουν τα μισά ή τα δύο τρίτα με ζύμη, ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει. Εάν ψήνετε χωρίς καλούπια σε ένα ταψί, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεγάλο φύλλο λάχανου κάτω από κάθε καρβέλι, όπως γινόταν στην αρχαιότητα όταν έψηναν το ψωμί στους φούρνους.

Το ψωμί πρέπει να αποθηκεύεται σε ξύλινους κάδους ψωμιού, εμαγιέ τηγάνια, καλυμμένο με πετσέτα ή πανί. Αλλά είναι καλύτερα να αποθηκεύεται σε ένα σφραγισμένο κεραμικό δοχείο.

Θα πρέπει να προσεγγίσετε την παρασκευή του ψωμιού με ιδιαίτερο σεβασμό, χωρίς βιασύνη. Ταυτόχρονα, οι πρόγονοί μας διάβασαν προσευχές, ζήτησαν από τον Θεό ευλογίες και μόνο τότε άρχισαν να δουλεύουν.

Το ψωμί είναι ένα από τα πολλά φαγητά που σχεδόν πάντα σερβίρεται με φαγητό. Δεν έχει σημασία αν είναι πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Κι αλλα γρήγορο σνακ, σαν σάντουιτς, δεν έχει εφευρεθεί ακόμα. Ουσιαστικά, υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ψωμιού: το λευκό και το σκούρο, φτιαγμένο από αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Το μαύρο ψωμί θεωρείται πιο υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, ευεργετικά μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Οι διατροφολόγοι το περιλαμβάνουν σχεδόν σε κάθε πρόγραμμα υγιεινής διατροφής για απώλεια βάρους.

Η παρασκευή ψωμιού σίκαλης είναι αρκετά απλή. Τα υλικά που χρειάζονται για το ψήσιμο πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι όχι μόνο σε μηχανή ψωμιού ή αργή κουζίνα, αλλά και σε συμβατικό φούρνο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται με μαγιά ή προζύμι, με ή χωρίς πρόσθετα. Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί καθαρά από αλεύρι σίκαλης. Όλα θα εξαρτηθούν από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Σας προτείνω να ετοιμάσετε παραδοσιακό σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Για αυτό θα χρειαστούμε:

• Αλεύρι σίκαλης - 500 γραμμάρια
• Αλάτι - για γεύση
• Ξηρή μαγιά - 8,5 γραμμάρια
• Νερό - 300 ml

ΜΕανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα βάφλας και αφήνουμε να φουσκώσει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος, αλλά τις περισσότερες φορές είναι είτε στρογγυλό είτε οβάλ. Κάνουμε κοψίματα από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα χτυπώντας το ψωμί. Η κρούστα πρέπει να είναι σφιχτή, ροδισμένη και τραγανή. Βγάζουμε το έτοιμο καρβέλι, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμος.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του ψωμιού σίκαλης δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αλλά αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που πάσχουν από διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτό. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα ψημένα προϊόντα σίκαλης προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά σε αυτά, όπως ξηρούς καρπούς, τυρί, βότανα, ακόμη και σοκολάτα. Για παράδειγμα, συνταγή για ψωμί σίκαλης με σπόρους:

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη χρειαζόμαστε:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε το βράδυ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε όλο το βράδυ να ζυμωθούν. Το πρωί, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, σπόρους και νερό στη ζύμη· μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα ή μυρωδικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα, κύμινο ή κόλιανδρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε άλλη 1 ώρα να φουσκώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το ταψί: αλείψτε το με βούτυρο ή απλώς σκεπάστε το με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι, το τοποθετούμε στο έτοιμο ταψί και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

Εάν υπάρχει έλλειψη βιταμινών, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, το σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι απλά ιδανικό. Μερικές φέτες από αυτό το ψωμί την ημέρα θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα σε καλή κατάσταση και να μην αρρωστήσετε!