Πώς να κονσερβοποιήσετε τα πράσινα μπιζέλια. Κονσερβοποίηση πράσινα μπιζέλια στο σπίτι. Υλικά για κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο σπίτι

"Αγορά πράσινο μπιζέλι«- μια τέτοια καταχώρηση βρίσκεται πιθανώς στη λίστα των απαραίτητων προϊόντων για κάθε νοικοκυρά την παραμονή οποιασδήποτε γιορτής ή οικιακής γιορτής, αδιανόητη χωρίς να ετοιμάσετε την παραδοσιακή σαλάτα Olivier, τόσο αγαπητή στα μέλη του νοικοκυριού. Ευτυχώς, στις μέρες μας η αγορά του δεν είναι καθόλου πρόβλημα. Είναι αλήθεια ότι η επιλογή είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές μπροστά σε ράφια με άφθονα πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα σταματάμε σαστισμένοι. Πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο, υγιεινά μπιζέλιαγια να είναι σίγουρα απαλή, από εγκεφαλικές ποικιλίες και να μην χαλάει τη γεύση της αγαπημένης σας σαλάτας; Εδώ τίθεται ένα άλλο ερώτημα: "Δεν θα ήταν πιο κερδοφόρα η κονσερβοποίηση μπιζελιών στο σπίτι;" Επιπλέον, δεν είναι μόνο απλό, αλλά και πολύ βολικό: ο συγκομμένος αρακάς μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για ψάρι, κρέας, να τρώγεται με πατάτες, ζυμαρικά ή, για παράδειγμα, να γίνει σούπα με αυτό. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να μειώσετε λίγο το κόστος και, το πιο σημαντικό, να κάνετε την αγαπημένη σας σαλάτα Olivier ακόμα πιο σπιτική. Ίσως, μόνο για αυτό, αξίζει να ξεκινήσετε να κονσερβοποιείτε πράσινα μπιζέλια και να παρέχετε στον εαυτό σας πολύτιμες προμήθειες αυτού του προϊόντος για ολόκληρο το χειμώνα.

Δεν είναι κάθε είδος μπιζελιού κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Όταν αγοράζετε ή καλλιεργείτε μπιζέλια για κονσερβοποίηση, πρέπει να είστε σίγουροι ότι έχετε επιλέξει τη σωστή ποικιλία. Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκοι λοβοί πράσινου μπιζελιού με νεαρούς τρυφερούς κόκκους (τη λεγόμενη εγκεφαλική ωρίμανση). Αλλά οι ώριμοι και υπερώριμοι λοβοί είναι απολύτως ακατάλληλοι για κονσερβοποίηση λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας αμύλου στους κόκκους, που δίνει ένα θολό ίζημα στο τελικό προϊόν. Και η γεύση και η υφή του υπερώριμου αρακά είναι τελείως διαφορετική...

Μετά τη διαλογή, οι λοβοί που είναι κατάλληλοι για συντήρηση ξεφλουδίζονται, αφαιρώντας τους κατεστραμμένους ή κηλιδωτούς κόκκους και ξεκινά η συντήρηση. Κονσερβοποίηση αρακά μέσα κλασική έκδοσημοιάζει με αυτό: τα μπιζέλια που αφαιρούνται από τους λοβούς πλένονται σε κρύο νερό και τοποθετούνται μέσα εμαγιέ τηγάνικαι ρίξτε κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης των κόκκων, βράζουμε για 5 με 20 λεπτά. Τα ζεστά μπιζέλια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με έτοιμο βραστό ζωμό, σκεπάζονται με καπάκι, αποστειρώνονται και σφραγίζονται. Η γέμιση μπορεί να είναι διαφορετική, όπως κάθε συνταγή μπορεί να διαφέρει από την άλλη με τα μικρά μαγειρικά της κόλπα. Δεν έχετε παρά να επιλέξετε τι είναι πιο αποδεκτό από εσάς, αγαπημένες μας νοικοκυρές.

Φυσικά πράσινα μπιζέλια

Συστατικά:
πράσινα μπιζέλια γαλακτώδους ωρίμανσης.
Για γέμιση (ανά 1 λίτρο νερού):
30-40 γρ αλάτι,
15 γρ ζάχαρη,
100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Αφαιρούμε τα μπιζέλια από τους λοβούς τους, τα ξεπλένουμε και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Όταν στραγγίσει το νερό, μεταφέρουμε τον αρακά σε βάζα και γεμίζουμε με ζεστή γέμιση. Κλείνουμε τα βάζα με τα προετοιμασμένα μπιζέλια με πλαστικά καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Μπιζέλια τουρσί (μέθοδος Νο. 1)

Υλικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. μεγάλο. άλας,
100 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Βουτήξτε τα προετοιμασμένα μπιζέλια σε βραστό νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε τα, αφήστε το νερό να στραγγίξει και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε μαρινάδα που βράζει και αποστειρώστε: βάζα 0,5 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 60 λεπτά. Τυλίγω.

Μπιζέλια τουρσί (μέθοδος Νο. 2)

Υλικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
20 γρ αλάτι,
1 μερική κ.σ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Ζεστάνετε τα καθαρισμένα πράσινα μπιζέλια σε βραστό αλατισμένο νερό, μετά ρίξτε το ζωμό σε ζεστά βάζα στον ατμό και βυθίστε σε βραστό νερό για αποστείρωση για 30-40 λεπτά. Πριν το ρολό, προσθέστε το ξύδι. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Συνιστάται να μην αποθηκεύετε το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια

Συστατικά άλμης:
1 λίτρο νερό,
1 επιδόρπιο l. με ένα σωρό αλάτι,
1 κουτ ζάχαρη με μια τσουλήθρα,
1 επιδόρπιο l. 6% ξύδι - σε κάθε βάζο.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα ώριμα μπιζέλια με κρύο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζετε με κρύο νερό ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα μπιζέλια και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τον αρακά για 15-20 λεπτά, οπότε το νερό σχεδόν θα βράσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον ζεστό αρακά σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1 εκ. στις άκρες, προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο και γεμίστε με ζεστή άλμη. Σκεπάζετε τα βάζα με κομμάτια χοντρή πλαστική μεμβράνη, τη στερεώνετε με λαστιχάκια και τυλίγετε τα βάζα και όταν κρυώσουν τα βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν τα βάζα έχουν κλείσει σωστά από την μεμβράνη: πρέπει να τραβήξει μέσα.

Κονσέρβα αρακά χωρίς ξύδι

Υλικά για τη γέμιση:
1 λίτρο νερό,
1 κουτ άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Βάζουμε τα πράσινα μπιζέλια σε άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων αφήνοντας 2 εκ. στην άκρη του βάζου.Αποστειρώνουμε τα βάζα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο σκεπάζοντάς τα με νάιλον καπάκια. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τα βάζα με τον αρακά σε ζεστό νερό, αφήστε τα να βράσουν, αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 20 λεπτά και τυλίξτε τα σε ρολό.

Πράσινα μπιζέλια “Υπέροχο”

Συστατικά:
500 γραμμάρια αρακά.
Για γέμιση (ανά 1 λίτρο νερού):
50 γρ αλάτι,
50 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μπιζέλια για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βάλτε τον αρακά σε βάζα μισού λίτρου. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα με μπιζέλια για 30-40 λεπτά και κλείστε τα.

Πράσινα μπιζέλια με κιτρικό οξύ

Συστατικά:
1 κιλό αρακά,
1,5 λίτρο νερό,
3 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. κιτρικό οξύ σε βάζο 0,5 λίτρων.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 2 κ.σ. αλάτι και 2 κ.σ. ζάχαρη και ρίχνουμε τον αρακά στην άλμη που βράζει ώστε να καλυφθούν εντελώς με νερό. Μαγειρέψτε τον αρακά για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, βάζουμε τα μπιζέλια σε βάζα και τα γεμίζουμε με νέα ζεστή άλμη που παρασκευάζεται από 500 ml νερό, 1 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. Σαχάρα. Πριν τυλίγετε τα βάζα σε ρολό, προσθέστε κιτρικό οξύ σε καθένα από αυτά. Τυλίξτε το, τυλίξτε το. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα μπιζέλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο· είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο και κατά προτίμηση για μικρό χρονικό διάστημα.

Αλατισμένα πράσινα μπιζέλια

Συστατικά:
2 κιλά αρακά,
600 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Βράζετε τα έτοιμα μπιζέλια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά και τα στραγγίζετε σε τρυπητό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αρακά με αλάτι, τα βάζουμε σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

Μπιζέλια με μπαχάρι

Συστατικά:
1 κιλό πράσινη γλάστρα,
5 μπιζέλια μπαχάρι.
Για γέμιση (ανά 1 λίτρο νερού):
1,5 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Βάλτε τα καθαρισμένα μπιζέλια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ζαρώσουν (για να ελέγξετε, ρίξτε λίγο μπιζέλια σε ένα κουτάλι χωρίς νερό). Τοποθετούμε σε ένα τρυπητό, αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα που έχουμε ετοιμάσει με τον εξής τρόπο: βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα για 30 λεπτά και κλείστε τα.

Πράσινα μπιζέλια για τον Olivier

Συστατικά:
πράσινο μπιζέλι,
για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. άλας,
ανά 1 λίτρο προϊόντος - 3 g κιτρικού οξέος.

Παρασκευή:
Εκκολάπτουμε αμέσως τον αρακά σε κρύο νερό και αφήνουμε για λίγο. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον αρακά και τον ρίχνουμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, μετά ρίχνουμε τον αρακά και την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, καπάκι και τυλίξτε. Όταν το προϊόν κρυώσει, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.

Μπιζέλια τουρσί

Συστατικά:
νεαροί λοβοί πράσινου μπιζελιού,
2 κόκκους μαύρου πιπεριού και γαρύφαλλο - σε κάθε βάζο,
κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
40 γρ ζάχαρη,
3 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τους λοβούς σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τους ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ στο νερό. Τοποθετήστε τους έτοιμους λοβούς σε βάζα, προσθέτοντας κόκκους μαύρου πιπεριού και γαρύφαλλο. Ρίξτε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και ξύδι. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 15-30 λεπτά (ανάλογα με τον όγκο) και τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν έχετε μεγάλη ποσότητα πράσινα μπιζέλια, τότε μερικά από αυτά μπορούν να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν και, αν χρειαστεί, νόστιμα και χρήσιμο προϊόνθα είναι πάντα στο χέρι.

Ξήρανση πράσινα μπιζέλια
Ζεματίζουμε τους αποφλοιωμένους κόκκους πράσινου μπιζελιού σε νερό για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά, κρυώνουμε, αδειάζουμε σε ταψί και στεγνώνουμε σε ανοιχτό φούρνο σε θερμοκρασία 40-50°C στην αρχή του στεγνώματος και 55-60°C. στο τέλος. Στεγνώστε σε 2-3 βήματα σε διαστήματα 1-2 ωρών.
Ο έτοιμος αρακάς πρέπει να έχει σκούρο πράσινο χρώμα, με ευχάριστη γλυκιά γεύση και ομοιόμορφα ζαρωμένη επιφάνεια. Η αποξήρανση του μπιζελιού μπορεί να γίνει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ρυθμίζοντας την απαιτούμενη θερμοκρασία και χρονοδιακόπτη - αυτό θα σας εξοικονομήσει από την ανάγκη να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.

Κατάψυξη πράσινα μπιζέλια
Ζεματίστε τα καθαρισμένα μπιζέλια για 1,5 λεπτό σε βραστό νερό, ψύξτε σε κρύο, κατά προτίμηση παγωμένο νερό (για να το κάνετε αυτό, προσθέστε παγάκια στο νερό), στεγνώστε, βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες ή χαρτόκουτα και παγώστε. Πριν φάτε, βάζετε τον αρακά σε βραστό νερό και μαγειρεύετε για 6-8 λεπτά.

Χρησιμοποιήστε τον σπιτικό αρακά για να ετοιμάσετε τις αγαπημένες σας σαλάτες, τα πρώτα πιάτα και ως συνοδευτικό και απολαύστε πραγματική απόλαυση από ένα υπέροχο νόστιμα πιάτα, φτιαγμένο με τα χεράκια σας.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Καταναλώνοντας πράσινα μπιζέλια, το σώμα γεμίζει με ενέργεια, αυξάνοντας έτσι την απόδοση. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο είναι σε θέση να αντέξει βαριά φορτία και να ξεπεράσει μεγάλες αποστάσεις. Σε γενικές γραμμές, όλοι όσοι είναι ενεργητικοί και δραστήριοι συνιστάται να τρώνε μπιζέλια. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του φρούτου περιέχουν φυσική ζάχαρη, η οποία διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και τη μνήμη.

Τα ίδια μπιζέλια θα βοηθήσουν στην επίλυση εντερικών προβλημάτων. Τα ευεργετικά μικροστοιχεία του ανακουφίζουν από την καούρα, ομαλοποιώντας τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα φρούτα έχουν θετική επίδραση στη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών.

Όπως όλα τα βρώσιμα φυτά, ο αρακάς είναι εποχιακό φρούτο. Επομένως, είναι λογικό να τα εφοδιάζετε για το χειμώνα. Οι συνταγές για την προετοιμασία των μπιζελιών για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε τη σειρά με την οποία θα διατηρήσετε αυτόν τον τύπο οικογένειας οσπρίων για την κρύα εποχή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το σφράγισμα του αρακά, αλλά καθεμία από αυτές τις επιλογές είτε θα αποστειρώσει είτε χωρίς να αποστειρώσει τα βάζα με το περιεχόμενο.

Τα νεαρά, μαλακά μπιζέλια επιλέγονται για κονσερβοποίηση. Τα υπερώριμα μπιζέλια θα δώσουν στο έτοιμο φαγητό μια αντιαισθητική θολή απόχρωση και θα έχουν πολύ αμυλώδη γεύση.

Πράσινα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση

Για την προετοιμασία θα πρέπει να ετοιμάσετε 3 βάζα μισού λίτρου. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν για περίπου 7 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα βραστήρα. Δεν είναι ωφέλιμο να αποστειρώνετε έναν τόσο μικρό αριθμό βάζων στο φούρνο. Αυτή η συνταγή για κονσερβοποιημένα μπιζέλια θα χρησιμοποιήσει 1 λίτρο κανονικού κρύου νερού. Η γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα μοιάζει πολύ με εκείνη που αγοράζεται από το κατάστημα, και όλα αυτά χάρη στις σωστές αναλογίες χύμα συστατικών: 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα μπιζέλια για περισσότερο από το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους και θα γίνουν χυλός.

Πράσινα μπιζέλια με αποστείρωση

Όσοι θέλουν να μάθουν πώς να συντηρούν το x με αποστείρωση θα πρέπει να εφοδιαστούν με 600 γραμμάρια αρακά χωρίς λοβό. Για την παρασκευή θα χρειαστείτε ένα βάζο 1,5 λίτρου ή 3 κομμάτια βάζα των 0,5 λίτρων. Για την οποία θα χρησιμοποιηθεί η μαρινάδα, που αποτελείται από 1 λίτρο συνηθισμένο νερό, 1 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και κιτρικό οξύ, σε ποσότητα 3 γραμμαρίων.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

Εάν το υγρό στο βάζο δεν θολώσει μετά το σφράγισμα εντός 3 ημερών, σημαίνει ότι τα μπιζέλια είναι κλειστά σύμφωνα με τους κανόνες και μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο ντουλάπι αποθήκευσης για 1 χρόνο το πολύ. Εάν η μαρινάδα γίνει θολή, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από αυτή τη συντήρηση αμέσως.

Αποστειρωμένα πράσινα μπιζέλια τουρσί

Οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για το πώς να τουρσί μπιζέλια στο σπίτι μπορούν να δώσουν προσοχή στην παρακάτω συνταγή. Η διαδικασία μαριναρίσματος είναι αρκετά μεγάλη, αλλά δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

Τα έτοιμα προϊόντα θα πρέπει κατά προτίμηση να φυλάσσονται σε κελάρι ή δροσερό μέρος.

Οι αναγραφόμενες συνταγές για κονσερβοποίηση αρακά είναι βασικές που μπορούν να συμπληρωθούν με τις δικές σας καινοτομίες.

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κονσερβοποιημένα λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων. Από αυτό μαγειρεύονται σούπες, παρασκευάζονται διάφορες σαλάτες και καρυκεύματα και χρησιμοποιούνται επίσης σε είδοςως απλό συνοδευτικό. Χάρη στο πλούσιο σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών, η αξία αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητη. Ωστόσο, οι ειδικοί ενδιαφέρονται συχνά για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων πράσινα μπιζέλια. Αξίζει να κατανοήσουμε αυτόν τον δείκτη με περισσότερες λεπτομέρειες.

Θερμιδική περιεκτικότητα του αρακά

Ο αρακάς είναι αρχαίο πολιτισμό, που γνώριζε η ανθρωπότητα τον 4ο αιώνα π.Χ. Οι καρποί του είναι ένα αρκετά πολύτιμο προϊόν διατροφής, που περιέχει τεράστια ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και διάφορα ευεργετικά οξέα. Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι λίγο περισσότερο από 80 χιλιοθερμίδες.

Για πολύ καιρό, ο μόνος τρόπος για τη συγκομιδή του αρακά ήταν η ξήρανση. Αργότερα, οι άνθρωποι έμαθαν να το συντηρούν.

Οι Ολλανδοί ήταν οι πρώτοι που το έκαναν αυτό τον 16ο αιώνα. Σήμερα, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε μπακάλικο.

Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση: ποια είναι η διαφορά μεταξύ των προϊόντων που έχουν υποστεί τέτοιου είδους επεξεργασία; Η πιο σημαντική διαφορά είναι ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων αρακά είναι αρκετές φορές χαμηλότερη από αυτή των αποξηραμένων. Μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό. Πρώτον, η αφαίρεση της υγρασίας αυξάνει τη συγκέντρωση βασικών στοιχείων σε αυτήν (λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες), τα οποία καθορίζουν την ενεργειακή της αξία. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων μπιζελιών είναι περίπου 300 χιλιοθερμίδες. Δεύτερον, για συντήρηση χρησιμοποιούνται αποκλειστικά νεαροί κόκκοι ειδικών ποικιλιών. Επιπλέον, η επεξεργασία τους πραγματοποιείται ακριβώς όταν τα φρέσκα φρούτα φτάνουν στο λεγόμενο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και σάκχαρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου πράσινα μπιζέλια είναι μόνο 55 χιλιοθερμίδες. Αυτό είναι πολύ μικρότερο από αυτό ενός φυσικού ή αποξηραμένου προϊόντος.

Πρακτική χρήση

Για τη σωστή διατροφή, όπως είναι γνωστό, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ποσότητα, η συμβατότητα, αλλά και διατροφική αξίακάθε μεμονωμένο προϊόν. Χαμηλές θερμίδεςΤα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια σας επιτρέπουν να τα χρησιμοποιείτε ως το κύριο συστατικό σε διάφορες δίαιτες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους ή θέλουν να χάσουν βάρος. Το θέμα είναι ότι τα φρούτα όσπριαμπορείτε να φάτε με ασφάλεια χωρίς φόβο να πάρετε επιπλέον κιλά.

Επιπλέον, ο αρακάς βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού, απομακρύνοντας τις περιττές τοξίνες και διάφορες βλαβερές ουσίες από αυτό. Παρεμπιπτόντως, η δίαιτα με μπιζέλια είναι η πιο απλή. Δεν περιέχει αυστηρή λίστα προϊόντων που να δείχνει την ποσότητα της κατανάλωσής τους. Είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε στο μενού σας τουλάχιστον ένα πιάτο από αρακά κάθε μέρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό δεν είναι υψηλά σε θερμίδες. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα μπορούσε να είναι μερικές κουταλιές κονσερβοποιημένου αρακά ως συνοδευτικό. Το κύριο μειονέκτημα μιας τέτοιας δίαιτας είναι οι δυσάρεστες παρενέργειες με τη μορφή μετεωρισμού. Αλλά αυτό το πρόβλημα δεν είναι τόσο παγκόσμιο.

Υπολογισμός θερμίδων

Σε πολλούς αρέσουν τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος είναι 53-55 χιλιοθερμίδες. Και εδώ εννοούμε το βρώσιμο μέρος του, εξαιρουμένου του υγρού. Αυτός είναι ο αριθμός που συνήθως αναγράφεται στις ετικέτες. Μετά από όλα, τα μπιζέλια πωλούνται σε δοχεία διαφορετικών μεγεθών. Η ενεργειακή αξία ολόκληρου του πακέτου μπορεί να υπολογιστεί ανεξάρτητα με την κατάρτιση μιας απλής αναλογίας. Αλλά κατά κανόνα, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τις περισσότερες φορές, για τον υπολογισμό απαιτείται το θερμιδικό περιεχόμενο μιας μονάδας προϊόντος ενεργειακή αξίαέτοιμο πιάτο.

Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε μια ομελέτα με αρακά θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

2 αυγά, 200 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 50 χιλιοστόλιτρα γάλα και 2 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.

Ως αποτέλεσμα της μαγειρικής επεξεργασίας, η τελική ομελέτα θα έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Έχοντας μπροστά στα μάτια σας αυτόν τον υπολογισμό, μπορείτε να αποφασίσετε πόσο φαγητό θα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, ώστε η κατανάλωσή του να μην έχει ανεπιθύμητες αρνητικές συνέπειες.

Επίσημο πρότυπο

Από την εποχή της ΕΣΣΔ, υπάρχει ένα ορισμένο GOST για όλα τα τρόφιμα που παράγονται στη χώρα. Ο «κονσερβοποιημένος αρακάς» είναι ένα προϊόν που πληροί ορισμένες απαιτήσεις.

Μέχρι πρόσφατα, το GOST 15842-90 υπήρχε ακόμα γι 'αυτό. Εκπροσώπησε τεχνικές προδιαγραφέςγια την παραγωγή προϊόντων μπιζελιού τροφίμων για εξαγωγή και τις ανάγκες της εθνικής οικονομίας. Αυτό το έγγραφο περιγράφει λεπτομερώς τους ακόλουθους δείκτες:

• χαρακτηριστικά των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται·
• κανόνες για τη συσκευασία, την επισήμανση και την αποδοχή των τελικών προϊόντων·
• περιγραφή των μεθόδων δοκιμής για βασικούς δείκτες ποιότητας·
• συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης.

Μετά την κατάρρευση της Ένωσης στη Ρωσία, πολλά έγγραφα αναθεωρήθηκαν. Με την πάροδο του χρόνου, εισήχθη ένα νέο εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας: GOST R 54050-2010 με τίτλο «Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αρακάς". Σήμερα, αυτό το έγγραφο είναι το κύριο για τον προσδιορισμό της συμμόρφωσης ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος με τα πρότυπα που έχουν θεσπιστεί στο κράτος.

Οφέλη προϊόντος

Δεν είναι μυστικό ότι είναι οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες που ευθύνονται για τις θερμίδες στα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Όταν αποσυντίθενται, σχηματίζεται ενέργεια που μεταφέρεται στο σώμα για να διατηρήσει τις ζωτικές του λειτουργίες. Παρά τη μικρή αξία αυτού του δείκτη, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια θεωρούνται ένα αρκετά υγιεινό προϊόν.

Για παράδειγμα, το σελήνιο που περιέχει είναι εξαιρετικό αντικαρκινογόνο και η βιταμίνη PP έχει θετική επίδραση καρδιαγγειακό σύστημαπρόσωπο. Επιπλέον, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια περιέχουν πολύ άμυλο και διαιτητικές ίνες, οι οποίες πρακτικά δεν χωνεύονται. Λόγω αυτών των συστατικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αρακά για να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα και να λύσετε πολλά άλλα προβλήματα που σχετίζονται με την πέψη. Μην ξεχνάτε και τις φυτικές ίνες. Όχι μόνο απομακρύνει τα επιβλαβή απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργία ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και να ομαλοποιήσετε τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση τέτοιων μπιζελιών ενισχύει οστικό ιστόκαι βελτιώνει την ανοσία. Επίσης, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, με αποτέλεσμα την αυξημένη πνευματική δραστηριότητα σε ένα άτομο. Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των πλεονεκτημάτων που φέρνει στον ανθρώπινο οργανισμό ένα φαινομενικά απλό και ασυνήθιστο προϊόν.

Πιθανή βλάβη

Για να σχεδιάσετε σωστά τη διατροφή σας, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο πόσες θερμίδες έχουν τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν, όπως πολλά άλλα, έχει εκτός από θετικές πτυχές και αρνητικές πτυχές. Για παράδειγμα, αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα επιρρεπή σε μετεωρισμό και πάσχουν από κολίτιδα. Αυτό μπορεί όχι μόνο να δημιουργήσει κάποια δυσφορία, αλλά και να οδηγήσει σε αρκετά σοβαρές συνέπειες.

Επιπλέον, όσοι έχουν διαγνωστεί από γιατρούς με ουρολιθίαση. Ως ισχυρό διουρητικό, αυτό το προϊόν μπορεί εύκολα να προκαλέσει αυθόρμητη κίνηση της άμμου και να προκαλέσει σοβαρό νεφρικό κολικό. Κατ 'αρχήν, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια δεν μπορούν πλέον να απειλήσουν το ανθρώπινο σώμα. Ο κίνδυνος θα προκύψει μόνο εάν το προϊόν είναι μπαγιάτικο.

Είναι επίσης απαραίτητο να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος, η οποία συνήθως αναφέρεται στην ετικέτα. Καλό είναι να μην περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς, γιατί συχνά χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως συστατικό σαλάτας, αλλά και ως νόστιμο συνοδευτικόγια κρέας και άλλα πιάτα. Ενώ υπάρχουν πολλές επιλογές από το κατάστημα, τα σπιτικά κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι τα αγαπημένα. Σήμερα θα εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές που θα σας πουν πώς να κάνετε μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι (επισυνάπτονται φωτογραφικά υλικά).

Σχετικά με τα οφέλη του αρακά

Τα πράσινα μπιζέλια είναι πολύ δημοφιλή στους χορτοφάγους και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα.

Ο αρακάς είναι αρκετά θρεπτικός και πολύ εύκολος στην επεξεργασία. Ταυτόχρονα, περιέχει σημαντική ποσότητα πολύτιμης φυτικής πρωτεΐνης. Η διατροφική αξία της πρωτεΐνης μπορεί να εξηγήσει την ικανότητα του αρακά να κορεστεί γρήγορα το σώμα και να τον ενεργοποιήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εκτός από πρωτεΐνη, ο αρακάς περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα βιταμινών (ιδιαίτερα βιταμίνες Β), σάκχαρα (περίπου 6%) και φυτικές ίνες. Έτσι, στα ώριμα μπιζέλια υπάρχει περίπου 35% καθαρή πρωτεΐνη, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτή η καλλιέργεια είναι σχεδόν διπλάσια από τις πατάτες.

Συμβουλή. Τα πράσινα μπιζέλια είναι στην πραγματικότητα μια μπαταρία για το σώμα, ειδικά σε ακραίες ή παρόμοιες συνθήκες. Γι' αυτό συνιστάται να το παίρνετε σε μεγάλες πεζοπορίες. Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης των extreme sports, αλλά ακολουθείτε έναν ενεργό τρόπο ζωής, τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα προϊόν που πρέπει να εμφανίζεται τακτικά στο τραπέζι σας.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης γνωστά για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στο δέρμα και τα μαλλιά (χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχουν). Επιπλέον, είναι ικανό (με τακτική χρήση) να ομαλοποιεί τη λειτουργία των εντέρων και των οργάνων του πεπτικού σωλήνα.

Πράσινο μπιζέλι

Δυστυχώς, όπως και οι περισσότερες καλλιέργειες κήπου, τα μπιζέλια είναι εποχιακά, επομένως είναι λογικό να τα αποθηκεύουμε για το χειμώνα.

Κριτήρια επιλογής και χαρακτηριστικά προετοιμασίας αρακά για συντήρηση

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι κάθε ποικιλία αρακά κατάλληλη για χειμερινή συντήρηση, επομένως το θέμα της επιλογής κατάλληλης ποικιλίας πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να απολαύσετε με σιγουριά τους καρπούς της εργασίας σας.

Έτσι, για τη συντήρηση θα πρέπει να επιλέξετε μόνο πράσινα μπιζέλια που είναι ακόμα αρκετά μαλακά για να θρυμματιστούν μόνο με δύο δάχτυλα (τα λεγόμενα μπιζέλια "εγκεφάλου"). Τα πλήρως ώριμα ή υπερώριμα μπιζέλια δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα ως προϊόν για κονσερβοποίηση, καθώς κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης θα δώσουν στην άλμη μια δυσάρεστη θολότητα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ αμυλώδης.

Όσο για την επεξεργασία του μπιζελιού πριν από την κονσερβοποίηση, είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες: απλώς πλύνετε καλά τον αρακά (αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τον αρακά ξεχωριστά) ή τους λοβούς του μπιζελιού, εάν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ζουμερά λοβό γλυκού μπιζελιού το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές με μπιζέλια σε κονσέρβα

Νόστιμο και ταυτόχρονα πολύ απλές συνταγέςσυντήρηση αρακά για το χειμώνα.

Συνταγή Νο 1.Κονσερβοποιημένα μπιζέλια με ξύδι. Για να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε το ίδιο το προϊόν κονσερβοποίησης, καθώς και άλμη. Παρακάτω είναι τα κύρια συστατικά για την άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτη);
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού (γεμάτα).
• ξύδι (6%) – 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα μπιζέλια γάλακτος πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να βράσει σχεδόν τελείως το νερό). Μεταφέρετε τα βρασμένα μπιζέλια σε προαποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με έτοιμη άλμη (προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό που στραγγίσατε από τον αρακά). Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι σε κάθε βάζο.

Καλύψτε κάθε βάζο με χοντρή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια κουβέρτα. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ποιότητα της συντήρησης: απλά κοιτάξτε το φιλμ - θα τραβηχτεί στο βάζο. Μετά από αυτό, μπορείτε να μετακινήσετε τα βάζα στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 2.Μπιζέλια σε κονσέρβα χωρίς ξύδι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει η ξινή γεύση σε κονσέρβες ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Για να μαγειρέψετε τον αρακά, χρειάζεστε μόνο νερό, ζάχαρη και αλάτι. Για κάθε λίτρο νερού θα πρέπει να παίρνει περίπου 1 κουτ. ζάχαρη και 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι.

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τον αρακά στην άλμη και τον βράζουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα, αφήνοντας περίπου 2 εκ. στην άκρη.Αποστειρώνετε τα βάζα για περίπου μισή ώρα. Έπειτα αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτοντας με πλαστικά καπάκια το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, τοποθετήστε ξανά τα βάζα σε νερό και αποστειρώστε για περίπου μισή ώρα. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Συνταγή Νο 3.Μπιζέλια τουρσί. Κατάλληλο για όσους θέλουν να απολαύσουν τις πρώτες μέρες του Δεκεμβρίου την πιο λεπτή γεύσηαρακάς. Τα προεπιλεγμένα πράσινα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν καλά με νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Ξεχωριστά βράζουμε το νερό για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (3 κουταλιές της σούπας) σε αυτό. Οι τιμές βασίζονται σε 1 λίτρο νερού. Περιχύνουμε τον αρακά με τη ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνουμε τα βάζα σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια

Συνταγή Νο 4.Παστώνοντας πράσινα μπιζέλια. Ο αλατισμένος αρακάς χιονιού είναι ιδανικό συνοδευτικό για πιάτα κρέατος. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων παράλληλα με τα πιο τρυφερά μπιζέλια, ακόμα και το χειμώνα.

Οι λοβοί του μπιζελιού πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρώντας τους σκληρούς και κατεστραμμένους. Στη συνέχεια, οι λοβοί πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Βράστε για περίπου 10 λεπτά, αφήστε το προϊόν να κρυώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να διανείμετε τα μπιζέλια σε βάζα και να τα γεμίσετε με έτοιμη άλμη (300 g αλάτι ανά 1 κιλό προϊόντος). Τυλίξτε τα κουτάκια.

Συμβουλή. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες, ελαφρώς πικάντικες κονσέρβες, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο κομμένες σε πολλά κομμάτια και λίγο πιπέρι, κόκκινο και οποιοδήποτε άλλο σε κάθε βάζο.

Αυτό ολοκληρώνει την κριτική μας καλύτερες συνταγέςσυντήρηση αρακά για το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι αρκετά συνηθισμένα σε χειμωνιάτικες σαλάτες, που περιλαμβάνει το αγαπημένο σε όλους «Olivier». Όταν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος και οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι ιδιοκτήτες οικιακών οικοπέδων επωφελούνται, επειδή έχουν την ευκαιρία να καλλιεργήσουν μια εξαιρετική συγκομιδή αρακά στη γη τους και να φροντίσουν τους εαυτούς τους και τις οικογένειές τους μπιζέλια σε κονσέρβαγια όλο το χρόνο. Θα υπήρχε μια επιθυμία.

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση αρακά για πρώτη φορά, θα πρέπει να γνωρίζετε αρκετούς σημαντικούς κανόνες και τεχνικές που θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τη σοδειά σας πλήρως και χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

• Πρώτον, πρέπει να καταλάβετε ότι η κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων που δεν έχουν επαρκή εγγενή οξύτητα, η οποία περιλαμβάνει τα πράσινα μπιζέλια, θα πρέπει να πραγματοποιείται σε συνθήκες κοντά στην στείρα καθαριότητα των χειρουργείων - αυτός είναι ο μόνος τρόπος που τα παθογόνα ενός τρομερού Η ασθένεια που ονομάζεται αλλαντίαση δεν θα αναπτυχθεί κάτω από τυλιγμένα καπάκια.
• Για τον ίδιο λόγο, η αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων για τέτοια προϊόντα διαρκεί πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Ή η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να γίνει δύο φορές. Δεδομένου ότι είναι απίθανο να δούμε ένα βιομηχανικό αυτόκλειστο σε μια συνηθισμένη κουζίνα, η διαδικασία θέρμανσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα πρέπει να είναι μακρά.
• Έως και 30% συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού μπορεί να προστεθεί στο νερό στο οποίο γίνεται η αποστείρωση· η θερμοκρασία του νερού θα είναι υψηλότερη.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ στην άλμη κονσερβοποίησης, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος θα αλλάξει κάπως. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τα πάντα, προσθέστε οξύ, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σχεδόν δεν χαλούν και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, όπως συνηθισμένες σπιτικές "συστροφές" και όχι στο ψυγείο.
• Οποιοσδήποτε αρακάς γαλακτώδους ωρίμανσης είναι κατάλληλος για κονσερβοποίηση, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μπιζέλια εγκεφάλου. Τέτοια μπιζέλια έχουν μια πολύ έμμεση σχέση με τον εγκέφαλο: απλά λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, όταν στεγνώνουν, τα μπιζέλια καλύπτονται με ρυτίδες, η επιφάνεια των μπιζελιών γίνεται παρόμοια με τον εγκεφαλικό φλοιό.
• Οι ποικιλίες εγκεφάλου είναι επίσης καλές επειδή διαρκούν περισσότερο στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης χωρίς υπερωρίμανση (έως 5-6 ημέρες, σε αντίθεση με τις συνηθισμένες, που υπερωριμάζουν τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα).
• Τα μπιζέλια πρέπει να συλλέγονται την 8η ημέρα μετά την ανθοφορία, όπως συστήνουν έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού και κηπουροί.
• Συνιστάται να τα φρεσκοκομμένα μπιζέλια την ίδια μέρα, καθώς χάνουν γρήγορα την τρυφερότητά τους και η άλμη γίνεται θολή λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε άμυλο σε τέτοιους κόκκους.
• Κατά την αποθήκευση, προσέχετε τη μαρινάδα στα βάζα - εάν θολώσει ή αλλάξει χρώμα, ο αρακάς δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Λοιπόν, είστε έτοιμοι να μαζέψετε πράσινα μπιζέλια σε βιομηχανική κλίμακα ή τα σχέδιά σας είναι απλώς να αποθηκεύσετε μερικά βάζα αρακά για τις χειμερινές διακοπές; Διαλέξτε οποιαδήποτε συνταγή και πιάστε δουλειά!

Φυσικά πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα

Υλικά για τη γέμιση:
1 λίτρο νερό,
½ κουτ. άλας,
½ κουτ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα ταξινομημένα, πλυμένα μπιζέλια, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βάζετε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με γέμιση (βράζοντας με ένα ελατήριο), τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

175 ml μαρινάδα.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
3 κ.σ. άλας,
100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Σιγοβράζουμε τα μπιζέλια σε μια μαρινάδα από νερό και τη μισή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για 3-4 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τον αρακά σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε, περιχύνουμε με ξύδι και γεμίζουμε τα βάζα. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και βάζουμε για αποστείρωση (βράζουμε για 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού). Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα με τα μπιζέλια, αφήστε τα σε εσωτερικούς χώρους για μερικές μέρες ακόμα για να ελέγξετε την ποιότητα: εάν η μαρινάδα δεν έχει αλλάξει χρώμα ή έχει θολώσει, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση "Σαν κατάστημα αγορασμένο"

Συστατικά:
πράσινα μπιζέλια, ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
3 κ.σ. Σαχάρα,
3 κ.σ. άλας,
1 κουτ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε καλά τον αρακά και ξεπλύνετε. Είναι καλύτερα να πετάξετε τα σπασμένα μπιζέλια, καθώς σκάνε κατά το μαγείρεμα και η άλμη θα γίνει θολή. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βράζουμε, προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τοποθετήσετε τα μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά το δοχείο στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μπιζέλια. Ρίχνουμε τον αρακά στα βάζα, μη φτάνοντας στην κορυφή κατά περίπου 1,5 εκ. Περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα τα μπιζέλια στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το. Διατηρείται στο ψυγείο. Η καθορισμένη ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για τρία βάζα των 0,5 λίτρων.

Κονσερβοποίηση αρακά με διπλή μέθοδο αποστείρωσης

Συστατικά:
πράσινο μπιζέλι.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. (με από πάνω) ζάχαρη,
1 δεσ.λ. άλας.

Παρασκευή:
Περιχύνουμε τον πλυμένο, ταξινομημένο αρακά με μαρινάδα που βράζει (προσέχουμε να έχουν καλυφθεί όλα τα μπιζέλια με υγρό) και βράζουμε για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, χωρίς να φτάνουν τα 3 εκ. Βράζετε νερό σε φαρδιά κατσαρόλα, σκεπάζετε τον πάτο με μια πετσέτα ή τοποθετείτε μια ξύλινη βάση, τοποθετείτε τα βάζα με τον αρακά (το νερό δεν πρέπει να είναι χαμηλότερο από το επίπεδο του το περιεχόμενο των βάζων) και βράστε από τη στιγμή του βρασμού, σκεπάζοντας με καπάκι, για 30 λεπτά. Δροσερό καλυμμένο. Την επόμενη μέρα ξαναβάζουμε το τηγάνι με τα βάζα στη φωτιά, βάζουμε το νερό να πάρει βράση, αποστειρώνουμε τα βάζα για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποίηση αρακά με μακροχρόνια αποστείρωση

Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
650 γραμμάρια παρασκευασμένα μπιζέλια,
1 λίτρο νερό,
1,5 κ.σ. άλας,
1,5 κ.σ. Σαχάρα,
3 g κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Βουτήξτε τα ταξινομημένα και πλυμένα μπιζέλια σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα από ένα τρυπητό και βάλτε τα απευθείας σε παγωμένο νερό (συνιστάται να προσθέσετε παγάκια στο νερό). Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Σκεπάζετε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (τοποθετήστε μια πετσέτα ή σταθείτε κάτω από τον πάτο) και αποστειρώστε από τη στιγμή του βρασμού για 3 ώρες. Προσθέστε βρασμένο νερό αν η στάθμη του πέσει κάτω από το επίπεδο του περιεχομένου των βάζων, αλλά μην ρίχνετε κρύο νερό σε καμία περίπτωση, μόνο βραστό νερό! Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπιζέλια σε κονσέρβα σε χυμό ντομάτας

Συστατικά:
2,5 κιλά αρακάς,
2 λίτρα χυμό ντομάτας,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε τα προετοιμασμένα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά και μετά τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό. Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοματοχυμος. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώνουμε για 1 ώρα, τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε.

Μπιζέλια τουρσί

Υλικά για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
μπιζέλια (μπορεί να είναι σε λοβούς),
2 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 μπουμπούκια γαρίφαλο.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
40 γρ ζάχαρη,
αλάτι - για γεύση,
κιτρικό οξύ - για λεύκανση.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τον καθαρισμένο αρακά ή τον αρακά σε λοβούς σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα μπιζέλια σε βραστό νερό με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε αυτό (περίπου 2 g ανά 1 λίτρο νερού), ζεματίστε για 1-2 λεπτά και βάλτε τα σε βάζα. Προσθέστε κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο στα βάζα και περιχύστε τα με μαρινάδα που βράζει. Τοποθετήστε το για αποστείρωση (βράστε βάζα 0,5 λίτρων για 15 λεπτά), τυλίξτε τα και αναποδογυρίστε.

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια με ξύδι

Συστατικά:
500 γρ αρακάς καθαρισμένος,
500 ml νερό,
10 γρ αλάτι,
10 γρ ζάχαρη,
25 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προετοιμασμένα πλυμένα μπιζέλια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα τελειωμένα μπιζέλια σε παγωμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώστε για 40 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina