Πώς να βρείτε πραγματική, φυσική κρέμα ανάμεσα στις κρέμες; Τύποι κρέμας γάλακτος. Ποιο προϊόν είναι μεταμφιεσμένο σε «κρέμα»; Γιατί οι φυτικές κρέμες είναι επιβλαβείς;
Η κρέμα πωλείται σε κουτιά, μπουκάλια, τετρασυσκευασίες, με τη μορφή δισκίων και ξηρών σκονών. Σήμερα, στην εποχή των απομιμήσεων και των απομιμήσεων, βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το ερώτημα: πώς να επιλέξουμε κρέμα για να μην βρεθούμε σε φυτικά λίπη και χημικά;
Η κρέμα είναι ουσιαστικά λίπος αποβουτυρωμένου γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αναγράφεται στην κρέμα για έναν λόγο: είναι εξαιρετικά σημαντική για την επιτυχή προετοιμασία των πιάτων που έχετε στο μυαλό σας. Έτσι, μόνο κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλη για την παρασκευή σαντιγί: 33% και πάνω. Η κρέμα μεσαίου λίπους είναι καλή για σάλτσες και η χαμηλότερη λιπαρά είναι καλή για ζεστά ροφήματα.
Λίγα λόγια για το πώς να φτιάξετε σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μόνο με κρύα ή παγωμένα όργανα. Το δοχείο με κρέμα διατηρείται σε πάγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το χτύπημα γίνεται με σύρμα στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να επαρκεί παχύρρευστη κρέμα, στην οποία προστίθεται στη συνέχεια ζάχαρη άχνη: για 250 ml κρέμας - 30 g σκόνης.
Πώς μοιάζει η ποιοτική κρέμα;
Για να καταλάβουμε με τι έχουμε να κάνουμε, ας μελετήσουμε την ετικέτα. Μετά από μια κατατοπιστική ανάγνωση «Κρέμα. Σύνθεση...» μπορούμε να βγάλουμε συμπεράσματα: η φυσική κρέμα περιέχει αποκλειστικά κρέμα στη σύνθεσή της και συμμορφώνεται με το GOST R 52091 - 2003. Η παρουσία γάλακτος στην κρέμα είναι αποδεκτή - για τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος. Αυτό ολοκληρώνει τη λίστα των αποδεκτών συμπεριλήψεων. Η φυσικότητα της κρέμας θα επηρεάσει επίσης τη διάρκεια ζωής του προϊόντος: η πραγματική κρέμα διαρκεί μόνο 4 ημέρες.
Πώς μοιάζει η κακής ποιότητας κρέμα;
Κάθε είδους σταθεροποιητές, μιμητές, αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα, καθώς και φυτικά λίπη, δεν έχουν καμία σχέση με την κρέμα. Και ας σημειώσουμε αμέσως ότι ούτε μια «ξηρή κρέμα» δεν είναι φυσικό προϊόν. Επομένως, αποβάλετε αμέσως από τη διατροφή σας κάθε είδους στιγμιαίο «καφέ με κρέμα», καθώς και αφρώδες κρέμα σε κουτάκια. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο περισσότερα φωσφορικά άλατα προστίθενται στην κρέμα.
Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της κρέμας
Η κρέμα είναι βολική γιατί η εμφάνισή της μπορεί να πει σχεδόν τα πάντα για την ποιότητά της. Έτσι, η φρέσκια κρέμα είναι μια ελαφρώς κρεμώδης, ομοιογενής μάζα. Μια τέτοια κρέμα έχει ευχάριστη γεύση, μπορεί να είναι λίγο γλυκιά, αλλά ακόμη και μια ελαφριά πικράδα είναι σημάδι αλλοίωσης. Η διαχωρισμένη κρέμα πρέπει να αναμειχθεί - εάν αποκατασταθεί η ομοιογένεια, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, εάν υπάρχουν λευκές νιφάδες, το λίπος δεν διαλύεται - πετάξτε το προϊόν χωρίς λύπη.
Όταν καταλαβαίνει κανείς ότι η εκμετάλλευση και η δολοφονία έμβιων όντων είναι απαράδεκτη, τίθεται το ερώτημα πώς να εγκαταλείψουμε τα συνήθη προϊόντα διατροφής, στα οποία πολλοί από εμάς έχουμε «γαντζωθεί» από την παιδική ηλικία. Δεν μπορούν όλοι να εγκαταλείψουν αμέσως τις αγαπημένες τους λιχουδιές και να προσπαθήσουν να τις αντικαταστήσουν με κάτι λιγότερο επιβλαβές τόσο για τον εαυτό τους όσο και για τον κόσμο γύρω τους. Ενώ η εγκατάλειψη του κρέατος είναι συχνά εύκολη, η εγκατάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί μερικές φορές να είναι επώδυνη. Εξετάστε μια εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως π.χ φυτική κρέμα. Πρόκειται για κρέμα που δημιουργείται με βάση φυτικά έλαια και στη διαδικασία παραγωγής της οποίας αποκλείεται εντελώς η εκμετάλλευση ζώων.
Φυτική κρέμα: σύνθεση
Κάθε άτομο, όταν αρχίζει να τρώει συνειδητά, αναπτύσσει μια πολύ χρήσιμη συνήθεια: πριν καταναλώσει αυτό ή εκείνο το προϊόν, μελετά διεξοδικά τη σύνθεσή του, ώστε η διαδικασία του φαγητού να μην μετατραπεί σε διαδικασία αυτοδηλητηρίασης. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, ας μελετήσουμε τη σύνθεση αυτής της πολύ φυτικής κρέμας. Και η σύνθεσή τους, ειλικρινά μιλώντας, είναι απογοητευτική. Διαβάζοντας τη σύνθεση, προκύπτει μια επίμονη νοσταλγία για τα μαθήματα χημείας στο σχολείο, καθώς από όλη τη σύνθεση, το μόνο που μπορείτε να καταναλώσετε χωρίς να βλάψετε τον εαυτό σας είναι... νερό, το οποίο αναγράφεται μεταξύ άλλων συστατικών. Εκτός από νερό, η φυτική κρέμα περιέχει: ζάχαρη, υδρογονωμένο φυτικό λίπος, αρωματικές ύλες, χρώματα τροφίμων, ρυθμιστές οξύτητας (E331, E339), γαλακτωματοποιητές (E472, E332), σταθεροποιητές, καζεϊνικό νάτριο, σορβιτόλη. Α ναι, υπάρχει και αλάτι εκεί μέσα. Το οποίο είναι επίσης σχετικά ακίνδυνο, αν και αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Έτσι, το προϊόν περιέχει μόνο δύο περισσότερο ή λιγότερο επαρκή συστατικά - νερό και αλάτι. Όσο για τα υπόλοιπα, ιδιαίτερα τα πρόσθετα με το περιβόητο γράμμα "E", προκύπτουν πολλά ερωτήματα.
Βλάβη της φυτικής κρέμας
Το υδρογονωμένο φυτικό λίπος, το οποίο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της φυτικής κρέμας, είναι μια πραγματική τοξική χημική ουσία. Αυτό το λίπος αντιμετωπίζεται με υδρογόνο σε υψηλή πίεση και, εάν καταναλωθεί, προκαλεί βλάβη στον οργανισμό. Τα υδρογονωμένα λίπη είναι το χαρακτηριστικό όλων σχεδόν των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και η φυτική κρέμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρώτα απ 'όλα, το υδρογονωμένο λίπος αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτά τα λίπη βλάπτουν τις κυτταρικές μεμβράνες, επηρεάζοντας ιδιαίτερα αρνητικά τα κύτταρα του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, γεγονός που προκαλεί μια σειρά από σοβαρές ασθένειες.
Έχει αποδειχθεί ότι το υδρογονωμένο λίπος μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών όπως ο διαβήτης, η ηπατική νόσο, οι νεφρικές παθήσεις, οι καρδιακές παθήσεις, οι ασθένειες του νευρικού συστήματος και μπορεί να προκαλέσει ακόμη και καρκίνο. Τα τρανς λιπαρά έχουν την ικανότητα να μπλοκάρουν την κυτταρική μεμβράνη και έτσι την εμποδίζουν από την επαρκή διατροφή και την απομάκρυνση των τοξινών, γεγονός που οδηγεί σε διαταραχή της κυτταρικής λειτουργίας. Εκτός από το υδρογονωμένο λίπος, το φυτικό έλαιο περιέχει μια σειρά από συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης, σταθεροποιητές και αρωματικούς παράγοντες, οι κίνδυνοι των οποίων έχουν ήδη αναφερθεί αρκετά ώστε να δικαιολογείται η αποφυγή τους. Με μια λέξη, η φυσικότητα και η φυσικότητα αυτού του προϊόντος, δεδομένης της παρουσίας του μισού του περιοδικού πίνακα στη σύνθεση, είναι πολύ, πολύ αμφίβολη.
Από τι είναι φτιαγμένη η φυτική κρέμα;
Η φυτική κρέμα παρασκευάζεται από έλαια καρύδας ή φοινικοπυρήνα. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη αυτών των τύπων λαδιών, αλλά δεδομένου του γεγονότος ότι τα περισσότερα είδη λαδιών υποβάλλονται σε διαδικασία διύλισης χρησιμοποιώντας διάφορα χημικά συστατικά και υψηλές θερμοκρασίες, στις οποίες το προϊόν μπορεί να αλλάξει τις ιδιότητές του και να γίνει επιβλαβές, τα οφέλη Και η αβλαβότητα αυτών των τύπων ελαίων παραμένει υπό αμφισβήτηση. Επίσης, τα φυτικά έλαια, εάν αποθηκεύονται ακατάλληλα, τείνουν να σχηματίζουν διάφορα συστατικά επικίνδυνα για την υγεία.
Φυτική κρέμα: οφέλη και βλάβες
Λοιπόν, ας συνοψίσουμε. Φυσικά, μπορείτε να φάτε φυτική κρέμα. Αλλά μόνο εάν δεν ανησυχείτε ιδιαίτερα για την υγεία σας και είστε έτοιμοι να τη θυσιάσετε για χάρη των διατροφικών σας προτιμήσεων. Η σύνθεση της φυτικής κρέμας, για να το θέσω ήπια, αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Ωστόσο, όπως λένε, όλα μαθαίνονται συγκριτικά. Και αν συγκρίνουμε τη βλάβη των συστατικών της φυτικής κρέμας και την κολοσσιαία καταστροφική επίδραση που επιφέρουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σώμα, τότε, αναμφίβολα, η επιλογή εδώ θα είναι προφανής: υπέρ της φυτικής κρέμας.
Επίσης, μεταξύ των πλεονεκτημάτων της φυτικής κρέμας είναι το γεγονός ότι αποθηκεύεται πολλές φορές περισσότερο από την αντίστοιχη ζωική της, δηλαδή 4-5 φορές. Αν και η μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μάλλον μείον παρά πλεονέκτημα, καθώς δείχνει ότι η φυσικότητα του αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά. Λοιπόν, φυσικά, χρήσιμος παράγοντας αυτού του προϊόντος παραμένει το γεγονός ότι αποκλείεται η εκμετάλλευση ζώων στην παραγωγή φυτικής κρέμας. Το αν θα χρησιμοποιήσετε ή όχι φυτική κρέμα είναι προσωπική επιλογή. Φυσικά, εάν η επιλογή είναι μεταξύ της κατανάλωσης κρέμας ζωικής προέλευσης και της κατανάλωσης κρέμας από φυτικά έλαια, τότε η δεύτερη επιλογή είναι πιο αποδεκτή από την άποψη της λιγότερης βλάβης στην υγεία και από την άποψη της ηθικής διατροφής.
Μέχρι πρόσφατα, επιλέγαμε κρέμα με βάση μόνο την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Σήμερα, η ποικιλία αυτού του προϊόντος προσελκύει πολλούς αγοραστές σε αυτήσε μια πραγματική κούραση - υπάρχουν μπουκάλια στα ράφια, αδιαφανήπακέτα, «ταμπλέτες» με μία δόση για καφέ ή τσάι, στεγνά σακουλάκια ακόμα και κυλίνδρους.
Μπορούν όμως όλα αυτά τα προϊόντα να ονομαστούν πραγματική κρέμα; Δεν μπορώ να βρω ένα φυσικό προϊόν αγελάδας
Ο ακαδημαϊκός Ivan Petrovich Pavlov είπε ότι το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που δημιουργήθηκε από την ίδια τη φύση. Έτσι η κρέμα είναι ακόμα πιο εκπληκτική γιατί μπορεί να φτιάξει μόνη της. Ένα άτομο χρειάζεται μόνο να αφήσει οποιοδήποτε δοχείο με φρέσκο γάλα μόνο του και η διαδικασία παραγωγής κρέμας θα ξεκινήσει αμέσως σε αυτό. Τα μικρότερα σωματίδια λίπους με τη μορφή μπάλες μεγέθους 4-5 μικρομέτρων, που ορμούν μέσα από το πάχος του λευκού υγρού, επιπλέουν στην επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, το γάλα διαχωρίζεται και σχηματίζεται παχιά κρέμα στην κορυφή. Ωστόσο, έτσι φτιάχτηκε το προϊόν στην αρχαιότητα.Το 1883, ο Σουηδός επιστήμονας Gustav de Laval βρήκε έναν διαχωριστή, ο οποίος επιτάχυνε σημαντικά τη διαδικασία κατασκευής. Ουσιαστικά πρόκειται για μια φυγόκεντρο που επιταχύνει το γάλα σε κύκλο και ως αποτέλεσμα το λίπος του γάλακτος, ως το ελαφρύτερο συστατικό, συσσωρεύεται κοντά στο κέντρο και όλα τα άλλα τείνουν προς την περιφέρεια. Δυστυχώς, η ανθρωπότητα έχει εφεύρει όχι μόνο ένα διαχωριστικό, αλλά και κάθε είδους μεθόδους για την παραγωγή ψευδο-κρέμας. Επομένως, σήμερα είναι απίστευτα δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά φυσικό προϊόν αγελάδας στο ράφι του καταστήματος.
Διαβάστε επίσης: Καφές: τονώνει, θεραπεύει και σακατεύει
Κρέμα κρέμας
Στην ιδανική περίπτωση, ένα φυσικό προϊόν αγελάδας ονομάζεται "κρέμα" και μόνο μία λέξη υποδεικνύεται στη σύνθεσή του - "κρέμα" (για οικιακά, το GOST R 52091-2003 είναι ακόμη προτιμότερο). Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε πλήρες ή με χαμηλά λιπαρά γάλα στη λίστα των συστατικών. Το ερώτημα είναι γιατί να φτιάξουμε πρώτα κρέμα και μετά να την αραιώσουμε; Αυτό είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί ένα προϊόν συγκεκριμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά - ονομάζεται ανασυνδυασμένο. Παλαιότερα μπορούσες να βρεις ακόμα ανασυσταμένη κρέμα γάλακτος, η οποία γινόταν από σκόνη γάλακτος, αλλά σύμφωνα με τους νέους κανονισμούς για το γάλα, η παραγωγή τους ήταν απαγορευμένη. Αλλά το GOST επιτρέπει τη χρήση σταθεροποιητών, κάτι που οι κατασκευαστές είναι πρόθυμοι να κάνουν. Αυτά τα πρόσθετα τροφίμων είναι άλατα κιτρικού ή φωσφορικού (ορθοφωσφορικού) οξέος. Τοποθετούνται στο γάλα πριν τον διαχωρισμό για να μην πήξει. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρέμα εμπλουτισμένη με σταθεροποιητές, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση - τυχόν πρόσθετα πρέπει να αναφέρονται στη λίστα των συστατικών.
Τι κρύβεται στο κουτάκι;
Η ανάγνωση των συστατικών είναι επίσης χρήσιμη γιατί από αυτήν θα μάθετε ποιο προϊόν έχετε μπροστά σας: φυσικά γαλακτοκομικά ή φυτικά, φτιαγμένα από φοινικοπυρηνέλαιο. Σύμφωνα με το νόμο, η τελευταία δεν έχει καθόλου δικαίωμα να ονομάζεται κρέμα - μπορεί να ονομαστεί "Κρέμα σαντιγί", "Μάζα σαντιγί" ή κάτι άλλο, αλλά, δυστυχώς, οι κατασκευαστές συχνά καταφεύγουν στην εξαπάτηση και γράφουν την περήφανη λέξη γάλα στο λαχανικά ή ημιλαχανικά πλαστά τους . Για παράδειγμα, στα ράφια υπάρχουν η λεγόμενη "ξηρή σαντιγί" - πρέπει να προσθέσετε γάλα σε αυτό και στη συνέχεια να το χτυπήσετε με ένα μίξερ. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος μιλά από μόνη της: ζάχαρη άχνη, σιρόπι γλυκόζης, τροποποιήθηκε άμυλο πατάτας, υδρογονωμένο φοινικοπυρηνέλαιο, γαλακτωματοποιητές E471, E472a, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές: φωσφορικό κάλιο, φωσφορικό ασβέστιο, τεχνητή γεύση κρέμας. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει ούτε μια σταγόνα φυσικό αγελαδινό γάλα σε αυτό το προϊόν. Το ίδιο μπορούμε να πούμε και για τις τσάντες. στιγμιαίος καφές"3 σε 1" - μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αντί για φυσική ξηρή κρέμα, χρησιμοποιεί ένα υποκατάστατο λαχανικών. Ένας άλλος τυπικός εκπρόσωπος ενός προϊόντος φοίνικα είναι η έτοιμη σαντιγί σε κονσέρβες. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές υπάρχει ακόμα γάλα σε αυτά, αλλά με αρκετή ποσότητα σταθεροποιητών και άλλων "Es".
Από ακατέργαστο έως αποστειρωμένο
Όλη η κρέμα που κυκλοφορεί πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, η οποία εξουδετερώνει τα βακτήρια του γάλακτος. Η μόνη εξαίρεση είναι ένα προϊόν που πωλείται στην αγορά. Παρεμπιπτόντως, η ακατέργαστη χωριάτικη κρέμα είναι η πιο «ζωηρή» και ιδιότροπη. Πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο κρύο και όχι περισσότερο από μία ημέρα. Για τη γαλακτοβιομηχανία, είναι μόνο πρώτες ύλες από τις οποίες φτιάχνουν ένα προϊόν προς πώληση. Υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και ανάλογα με αυτό γίνεται διάκριση ανάμεσα σε αποστειρωμένη, υπερπαστεριωμένη και παστεριωμένη κρέμα.
Παστεριωμένο.
Από όλες τις κρέμες που πωλούνται στα καταστήματα, αυτή είναι η πιο «ζωντανή» και πιο κοντά σε ένα φυσικό ρουστίκ προϊόν. Θερμαίνονται μέτρια και σύντομη και συνήθως δεν προστίθενται σταθεροποιητές σε αυτά. Αλλά, δεδομένου ότι μετά από μια τόσο ήπια θεραπεία ορισμένα βακτήρια παραμένουν ζωντανά, αλλά αναστέλλονται, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - 4 ημέρες.
Αποστειρωμένο.
Αυτή η κρέμα θερμαίνεται αρκετά και αρκετά ψηλά για να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς. Επομένως, για να αποφευχθεί η πήξη του γάλακτος, συχνά προστίθενται σταθεροποιητές σε αυτό. Αλλά η αποστειρωμένη κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 1 έως 6 μήνες.
Υπερπαστεριωμένο.
Προηγουμένως, ονομάζονταν UHT στα αγγλικά ή UVT στα ρωσικά. Αυτό σημαίνει επεξεργασία σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία. Τώρα αποφάσισαν να εγκαταλείψουν τέτοιες συντομογραφίες, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια - η κρέμα θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, ρέουν σε ένα λεπτό στρώμα και έχουν χρόνο να αποστειρωθούν επιμελώς. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι επίσης αποστειρωμένη κρέμα και μπορεί να περιέχει σταθεροποιητές φωσφορικών αλάτων. 
Το λίπος δεν είναι αστείο
Όταν επιλέγετε κρέμα στο κατάστημα, φροντίστε να προσέχετε την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Αυτό το ποσοστό μπορεί να κυμαίνεται από 9 έως 58%, και επηρεάζει ριζικά τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος. Για παράδειγμα, για να προσθέσετε σε καφέ ή τσάι, είναι καλύτερο να επιλέξετε 10%. Φυσικά, μπορείτε να ρίξετε πιο πηχτή κρέμα σε ζεστά ροφήματα, αλλά πιθανότατα θα διαλυθούν άσχημα και θα αφήσουν σβόλους. είναι πιο κατάλληλο. Για το μαγείρεμα (προσθήκη σε σούπα κρέμας, δημιουργία πουρέ, σάλτσες), είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε κρέμα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά από 15 έως 30%. Παρεμπιπτόντως, οι συσκευασίες περιέχουν τώρα συχνά συστάσεις για τη χρήση ενός συγκεκριμένου προϊόντος ή υποδεικνύουν άμεσα: για καφέ, για χτύπημα. Δώστε προσοχή σε αυτές τις πληροφορίες - σύμφωνα με το νόμο, είναι προαιρετικό, αλλά πολύ χρήσιμο.
Πιστέψτε τα μάτια σας
Η εμφάνιση της κρέμας μπορεί να πει πολλά για αυτήν. Ένα καλό προϊόν είναι πάντα ένα ομοιογενές λευκό αδιαφανές υγρό με μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Αλλά εάν, αφού ρίξετε την κρέμα σε ένα ποτήρι, δείτε ότι στρωματοποιείται - μια μεμβράνη ή απλά πιο κίτρινα σωματίδια λίπους συσσωρεύονται από πάνω, τότε αυτό δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει. Μπορείτε να κάνετε μια πολύ απλή δοκιμή για φρεσκάδα του προϊόντος - πρέπει να το ανακατέψετε και αν γίνει ομοιογενές, όλα είναι εντάξει, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση. Εάν δεν υπάρχει λίπος ή υπάρχουν λευκές νιφάδες πρωτεΐνης, η ποιότητα αφήνει σαφώς πολλά να είναι επιθυμητά. Μπορείτε να λευκάνετε τον καφέ με αυτή την κρέμα, αλλά δεν συνιστάται να τον χτυπάτε ή να τον χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα. Στην παραγωγή, ένα παρόμοιο προϊόν αποστέλλεται για "επανατήξη" και γίνεται ένα ξηρό ανάλογο από αυτά.
Η κρέμα (το όνομα προέρχεται από το ρήμα «στραγγίζω») είναι προϊόν διαχωρισμού. Είναι μια παχιά, ομοιογενής μάζα λευκού χρώματος, παχύρρευστης σύστασης, με γλυκιά γεύση. Ένα σωστά παρασκευασμένο γαλακτοκομικό προϊόν δεν έχει νιφάδες, σβώλους ή ξένες ακαθαρσίες.
Σύμφωνα με το μύθο, η κρέμα εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα από τον επικεφαλής σερβιτόρο του κάστρου Chantilly, Francois Vatel, από όπου έλαβε το άρρητο όνομα "Chantilly cream". Το πρώτο επιδόρπιο με την προσθήκη λεπτού λίπους γάλακτος δοκίμασε η βαρόνη Henriette von Oberkirch, η οποία παρέμεινε μερική στο αέρινο νέκταρ των θεών.
Η κρέμα διατίθεται σε διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Περιέχουν 4,3% υδατάνθρακες, 3,5% πρωτεΐνες, βιταμίνες A, E, C, PP, B1, B2 και μεταλλικά άλατα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το προϊόν χρησιμοποιείται σε θεραπευτική διατροφή, βιομηχανία τροφίμων (να δημιουργήσει βούτυρο, ), στη μαγειρική (για γλυκά πιάτα, σούπες πουρέ, σάλτσες, ζαχαροπλαστεία).
Είδη
Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών, η κρέμα είτε παστεριώνεται είτε αποστειρώνεται. Κατά συνοχή: κονσέρβα, ξηρό, πόσιμο, σαντιγί.
Σήμερα κυκλοφορεί φυτική κρέμα - ένα συνθετικό προϊόν, υποκατάστατο των φυσικών, με μεγάλη διάρκεια ζωής (πάνω από έξι μήνες). Περιέχουν φοίνικα, φοινικό πυρήνα, έλαια, καζεϊνικό νάτριο, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, αρώματα, ρυθμιστές οξύτητας, βαφές. Ένα τέτοιο χημικό προϊόν δεν προσφέρει αξία στον ανθρώπινο οργανισμό και εάν χρησιμοποιείται τακτικά, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και τροφικές αλλεργίες.
Το άρθρο θα επικεντρωθεί αποκλειστικά στη φυσική κρέμα που λαμβάνεται από πλήρες γάλα μέσω του διαχωρισμού του κλάσματος λίπους. Ανάλογα με τον τύπο, η διάρκεια ζωής τους κυμαίνεται από τρεις ημέρες (παστεριωμένα) έως 4 μήνες (αποστειρωμένα).
Χημική σύνθεση
Η ενεργειακή αξία της κρέμας με 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 119 θερμίδες, 20% λιπαρά είναι 207 θερμίδες, 35% λιπαρά είναι 335 θερμίδες.
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, με αποτέλεσμα να καταστρέφεται το ασκορβικό οξύ και το ασβέστιο και ο φώσφορος αλλάζουν τη χημική δομή, η οποία δεν απορροφάται από τον οργανισμό. Επομένως, η μεγαλύτερη αξία για τον άνθρωπο είναι ένα φρέσκο, παστεριωμένο προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι.
Καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας αυξάνεται, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες σε αυτήν μειώνεται.
Το λίπος του γάλακτος αποτελείται από σφαιρικά σωματίδια. Υπάρχουν 3 δισεκατομμύρια από αυτές τις σφαίρες σε ένα χιλιοστόλιτρο κρέμας. Οι μπάλες δεν συγχωνεύονται μεταξύ τους· καλύπτονται με ένα λιπαρό κέλυφος, μέσα στο οποίο συγκεντρώνεται η λεκιθίνη, που συνδυάζεται με πρωτεΐνη.
Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο 150 γραμμάρια κρέμας εξάγονται από ένα λίτρο γάλα. Η ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο γάλα μη αποβουτυρωμένο(κατά προτίμηση σπιτικό) με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
| Συστατικά | Περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια προϊόντος | |
|---|---|---|
| Παστεριωμένο | Αποστειρωμένο | |
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 119 θερμίδες | 119 θερμίδες |
| 82 γραμμάρια | 82,1 γρ | |
| 4,5 γρ | 4,4 γρ | |
| και δισακχαρίτες | 4,5 γρ | 4,4 γρ |
| 0,2 γρ | 0,2 γρ | |
| 4 γραμμάρια | – | |
| 2,7 γρ | 2,7 γρ | |
| Αναπληρώσιμος | 3,442 γρ | 1,4 γρ |
| 0,6 γρ | 0,6 γρ | |
| Απαραίτητα αμινοξέα | 3,152 γρ | 1,67 γρ |
| 10 γραμμάρια | 10 γραμμάρια | |
| 0,03 γρ | 0,03 γρ | |
| 5,8 γρ | 5,8 γρ | |
| 3,5 γρ | – | |
| Ονομα | Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, χιλιοστόγραμμα | |
|---|---|---|
| Παστεριωμένο | Αποστειρωμένο | |
| Βιταμίνες | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Το κύριο πλεονέκτημα της κρέμας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε φωσφατίδια, τα οποία περιέχουν φωσφορικό οξύ και αζωτούχα βάση. Όταν θερμαίνονται, τα λιπαρά κελύφη των κλασμάτων του γαλακτοκομικού προϊόντος καταστρέφονται και η λεκιθίνη περνά στο βουτυρόγαλα.
Στη σύνθεση, τα φωσφατίδια είναι κοντά στα λίπη· αποσυντίθενται μετά το χτύπημα της κρέμας. Επομένως, συνιστάται να μην τα ζεστάνετε, αλλά να τα καταναλώνετε φρέσκα, παγωμένα.
Η φυσική κρέμα είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, το οποίο σχεδόν φτάνει σε σημείο βρασμού κατά τη διαδικασία παραγωγής. Για την παρασκευή σάλτσες και σούπες, χρησιμοποιείται μάζα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 20%, για την παρασκευή κρέμας και ξινή κρέμα - πάνω από 20%.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Η φυσική κρέμα από πλήρες γάλα είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ενδείκνυνται για σωματική εξάντληση, ξαφνική απώλεια βάρους, ενεργό πνευματική δραστηριότητα, κατάθλιψη και νευρικές διαταραχές.
Επίδραση στο σώμα:
- Ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
- Επιβραδύνουν την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες και εξουδετερώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών ενώσεων στον οργανισμό.
- Πρόληψη της γεροντικής άνοιας.
- Δυναμώνει τα οστά και τα δόντια.
- Τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια και σύνθετες πρωτεΐνες (καζεΐνη).
- Μειώστε τον ερεθισμό στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Προστατέψτε το σμάλτο των δοντιών από την προσκόλληση της πλάκας στην επιφάνεια.
- Ενισχύστε την επίδραση του ασβεστίου. Συνιστάται να καταναλώνονται μαζί με χυμό, που βελτιώνει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Ε.
Η κρέμα απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν απαιτεί πρόσθετη ενέργεια για την πέψη. Το λίπος του γαλακτοκομικού προϊόντος επικαλύπτει τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων, με αποτέλεσμα να συνιστάται η χρήση του σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Η κρέμα περιέχει ένα αμινοξύ που καταστέλλει τη λαχτάρα για απλούς υδατάνθρακες.
Αντενδείξεις:
- ευσαρκία;
- αθηροσκλήρωση?
- ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ;
- υπέρταση;
- αργός μεταβολισμός?
- παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.
Για να αποφευχθεί η έξαρση της νόσου, συνιστάται στα άτομα με γαστρίτιδα και έλκος στομάχου να καταναλώνουν μόνο φρέσκο παστεριωμένο προϊόν έως 20 γραμμάρια τη φορά.
Η συσκευασία της υψηλής ποιότητας κρέμας πόσιμου υποδεικνύει GOST R 52091, το οποίο εξαιρεί τα φυτικά λίπη στο προϊόν.
Για να ελέγξετε αν το λίπος του γάλακτος είναι φυσικό, αδειάστε το μείγμα σε ένα ποτήρι και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αξιολογήστε την εμφάνισή τους. Η εμφάνιση κίτρινων κηλίδων στην επιφάνεια υποδηλώνει την παρουσία επιβλαβών φυτικών λιπών στη σύνθεση. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος. Αν μετά από 15 λεπτά που έχει μείνει η κρέμα στο ψυγείο δεν έχει αλλάξει τίποτα, έχετε μπροστά σας ένα ποιοτικό προϊόν.
Είναι ενδιαφέρον ότι το λίπος του χτυπημένου γάλακτος διατηρεί τον αέρα στους κυλίνδρους λόγω του υποξειδίου του αζώτου (N2O) στη σύνθεση.
Εφαρμογή
Η κρέμα χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε συνταγές ή ως ξεχωριστό προϊόν. Με βάση τους παρασκευάζονται κρέμες, μους, σάλτσες και ντρέσινγκ. Η κρέμα με χαμηλά λιπαρά (10%) προστίθεται σε επιδόρπια και ροφήματα για δροσερή και λεπτή κρεμώδη γεύση. Περιλαμβάνονται σε πουρέ σούπες και πρώτα πιάτα. Η σαντιγί (35%) χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων και γλυκών.
Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για τη θρέψη, την ενυδάτωση και την απαλότητα του δέρματος. Οι «κρεμώδεις» μάσκες διαποτίζουν το χόριο με Α, C, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, δίνοντας έναν υγιή, λαμπερό τόνο στο πρόσωπο. Το λίπος γάλακτος συνιστάται να χρησιμοποιείται για τη θρέψη του ξηρού, ξεφλουδισμένου, γερασμένου δέρματος.
Τεχνολογία οικιακής παραγωγής
Για να φτιάξετε κρέμα θα χρειαστείτε φρέσκο γάλα πλήρες. Ρίξτε το σε ένα μπολ και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το λίπος που σχηματίζεται από πάνω είναι ουσιαστικά σπιτική κρέμα. Συλλέξτε το κάθε δεύτερη μέρα.
Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά και εξοπλισμό:
- γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
- κρύο νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.
- – 10 γραμμάρια
- ζάχαρη άχνη - 1 γραμμάριο.
- εκχύλισμα βανίλιας - 7 γραμμάρια.
- Γαβάθα;
- σύρμα;
- δοχείο;
- αναμικτής.
Ακολουθία διαδικασίας:
- Ανακατεύουμε τη ζελατίνη και το νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
- Αναψε τον φούρνο.
- Τοποθετήστε το δοχείο με ζελατίνη στη σόμπα, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι μπάλες που μοιάζουν με ζελέ. Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε το μείγμα μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το γάλα, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στο μείγμα και χτυπήστε.
- Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά.
- Χτυπάμε με μίξερ χειρός την αρωματική μάζα ζελατίνης-γάλακτος μέχρι να πήξει. Η έτοιμη κρέμα θυμίζει αέρινη κρέμα.
Μόλις η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, σταματήστε να την χτυπάτε. Η υπερβολική δύναμη θα κάνει το λίπος να χάσει την αφράτη υφή του και να πήξει.
Για να βελτιώσετε τη γεύση ζάχαρη άχνηχρησιμοποιήστε τους παρακάτω τύπους γλυκαντικών: , στέβια, . Επίσης, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τη βανίλια με σοκολάτα, κανέλα ή μπέικον. Μια εξαιρετική προσθήκη θα ήταν οι ξηροί καρποί (μακαντάμια, αμύγδαλα, πεκάν κ.λπ.).
Η κρέμα θα προσφέρει αναζωογονητικό αποτέλεσμα αλεσμένος καφές, ΕΝΑ γεύση σοκολάτας- κακάο. Πριν χτυπήσετε το λίπος του γάλακτος, προσθέστε 30 γραμμάρια σκόνης καφεΐνης.
Για να ενισχύσετε το άρωμα, προσθέστε φρέσκα βότανα. Η λεβάντα, το θυμάρι και ο βασιλικός ταιριάζουν καλύτερα.
Σε μια σημείωση
Πριν ετοιμάσετε την κρέμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα ως βάση και όχι άπαχο γάλα. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε προϊόν της επιθυμητής ποιότητας. Θα είναι πολύ ρευστό.
Η σπιτική κρέμα και η κρέμα που παράγεται στο κατάστημα διαφέρουν ως προς την ποιότητα λόγω της χρήσης ειδικών αυτοματοποιημένων συμπλεγμάτων και χειροκίνητων μηχανημάτων σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η αρχή της παρασκευής τους βασίζεται στην ανύψωση σφαιριδίων λίπους στην επιφάνεια λόγω της διαφοράς στο πλάσμα του γάλακτος και του ειδικού βάρους των τριγλυκεριδίων. Η ταχύτητα καθίζησης επηρεάζεται από τους ακόλουθους παράγοντες: ομαδοποίηση, συνωστισμός, διαστάσεις αυτών των σφαιρών, ύψος ανύψωσης, ιξώδες πλάσματος γάλακτος, χρόνος καθίζησης. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφαιρίδιο του λίπους, τόσο πιο γρήγορα επιπλέει στην επιφάνεια.
Το παχύρρευστο γάλα, σε αντίθεση με εκεί που οι σφαίρες έχουν καταφέρει να συγκεντρωθούν σε σωρούς, παράγει λιγότερη λάσπη. Ο λόγος για αυτό το φαινόμενο είναι η αύξηση της αντίστασης (τριβής) των σφαιριδίων λίπους κατά τη διέλευση από το πλάσμα. Η θέρμανση επιταχύνει την καθίζηση της κρέμας.
Τις πρώτες 12 ώρες, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος και στη συνέχεια, πολύ λιγότερο ανεβαίνει. Χρειάζονται 20 έως 36 ώρες για την προετοιμασία της κρέμας, ανάλογα με τη μέθοδο καθίζησης που επιλέγεται. Είναι ενδιαφέρον ότι όλο το λίπος από το γάλα δεν μπορεί να ανέβει στην κορυφή· μέρος του παραμένει στο πλάσμα (από 0,5 έως 1%).
Η φρεσκάδα της σπιτικής κρέμας είναι 36 ώρες (1,5 ημέρα). Το προϊόν που προκύπτει έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 40%) και ενεργειακή αξία(έως 300 θερμίδες). Παράλληλα, διατηρεί όλα τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Η σπιτική κρέμα απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό, γι' αυτό προτείνεται η ένταξη της στη διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων.
Το λίπος του γάλακτος που λαμβάνεται υπό συνθήκες παραγωγής μπορεί να έχει διαφορετικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (8 - 55%) και περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 - 400 θερμίδες).
Αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής της αποστειρωμένης κρέμας φτάνει τους 4 μήνες, η παστεριωμένη - 3 ημέρες. Για να διατηρήσετε το λίπος του γάλακτος φρέσκο, συνιστάται να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι κοντά καταψύκτηςόπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Ανοιχτό βάζομε κρέμα διατηρείται για 24 ώρες (ημέρες), απορροφά γρήγορα ξένες οσμές, γι' αυτό πρέπει να σφραγίζεται προσεκτικά.
Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση ψυγείου, το γαλακτοκομικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και τοποθετείται κοντά σε δοχείο με κρύο νερό. Για να αποτρέψετε το ξινό του προϊόντος, συνιστάται να προσθέσετε ένα φύλλο χρένου σε αυτό.
συμπέρασμα
Η κρέμα είναι το ανώτερο στρώμα λίπους που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια του γάλακτος. Περιέχουν πρωτεΐνες (καζεΐνη και λεκιθίνη), μέταλλα (ασβέστιο, φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο), ελεύθερα οργανικά οξέα, βιταμίνες A, C, B, PP.
Η αποστείρωση μειώνει τη χρησιμότητα του προϊόντος, μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτά (καταστρέφει το ασκορβικό οξύ, προάγει τον σχηματισμό δύσπεπτων ενώσεων από μέταλλα), επομένως η φρέσκια παστεριωμένη κρέμα παρέχει τη μεγαλύτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης, ηρεμούν το νευρικό σύστημα, προσροφούν τοξικές ουσίες και ενισχύουν την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας - σεροτονίνης. Η κύρια προϋπόθεση είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκια κρέμα υψηλής ποιότητας σε μέτριες ποσότητες - έως 100 γραμμάρια την ημέρα.
Οι απόψεις των καταναλωτών για τις φυτικές κρέμες είναι αρκετά διαφορετικές και μάλιστα εντελώς πολικές. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα γαλακτοκομικά σχεδόν τα ειδωλοποιούν, ενώ άλλοι, θεωρώντας τα αφύσικα, υποστηρίζουν ότι είναι επιβλαβή. Τι είναι - κρέμα φυτικής προέλευσης?
Από τι είναι φτιαγμένα?
Η φυτική κρέμα λαμβάνεται με ανάμειξη διαφόρων συστατικών. Η βάση τους είναι το φυτικό λίπος. Μπορούν να το πάρουν από οποιοδήποτε φυτικό λάδι- καρύδα, φοίνικα, βαμβάκι και μερικά άλλα. Η επιλογή άλλων εξαρτημάτων, εκτός από το νερό, εξαρτάται αποκλειστικά από τον κατασκευαστή.
Λαμβάνοντας υπόψη τον σκοπό της κρέμας, μπορούν να παραχθούν με την προσθήκη φυσικής πρωτεΐνης γάλακτος ή τεχνητών αρωμάτων, ώστε η γεύση και το άρωμά τους να θυμίζουν γάλα, καθώς και με τη χρήση σταθεροποιητών, που θα τους επιτρέψει να διατηρηθούν περισσότερο.
Οι κρέμες φυτικής προέλευσης κυκλοφορούν σε ξηρές και υγρές ποικιλίες. Για την παραγωγή χρησιμοποιείται κρέμα σε σκόνη στιγμιαία ποτά, όπως κακάο ή καφές, στιγμιαία σούπα και παρόμοια.
Οι σκόνες μπορούν να πωληθούν στη φυσική τους μορφή. Η σύνθεσή τους μερικές φορές απέχει πολύ από τη φυσική.
Το βίντεο εξηγεί τι μπορεί να προστεθεί στη φυτική κρέμα:
Η εμφάνιση της υγρής φυτικής κρέμας είναι ακριβώς ίδια με αυτή της φυσικής κρέμας. Χρησιμοποιούνται σε επιχειρήσεις όπου παρασκευάζεται παγωτό και ζαχαροπλαστική. Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν σάλτσες με αυτές.
Διάφορα πηκτικά προστίθενται στη σαντιγί, τα οποία βοηθούν γρήγορα την κρέμα να επιτύχει την απαιτούμενη συνοχή.
Μιλώντας για τους κινδύνους του προϊόντος, αξίζει να σημειωθεί ότι οι κίνδυνοι δεν εξαρτώνται από το τι είναι φτιαγμένο η κρέμα, αλλά από τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Η προσθήκη ζάχαρης και των υποκατάστατών της αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.
Κρέμα καρύδας
Η κρέμα καρύδας έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα τώρα. Το λάδι από το οποίο παράγονται παρασκευάζεται από τον πολτό ώριμων καρπών φοίνικα καρύδας. Αυτός ο πολτός συνθλίβεται και συμπιέζεται.
Είναι το πρώτο πάτημα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μαγειρικής κρέμας. Η γεύση τους γίνεται απαλή και ταυτόχρονα πλούσια. Είναι υπέροχα για σάλτσα ψαριού ή πιάτο με κρέας. Χρησιμοποιούνται για επιδόρπια γλυκιά σάλτσα. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 330 kcal ανά 100 g.
Μια τέτοια κρέμα εκτιμάται όχι μόνο για τη γεύση και τα γαστρονομικά της συστατικά. Η κατανάλωσή τους μπορεί να αποφέρει απτά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Όσον αφορά τη χημική τους σύνθεση, είναι πλούσια σε φυσικές φυτικές πρωτεΐνες και λίπη, βιταμίνες Β και ΡΡ, σίδηρο, μαγγάνιο και ασκορβικό οξύ.
Οι γιατροί εκφράζουν την άποψη ότι η κρέμα καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά ακόμη και στη θεραπεία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:
