Πώς να καθαρίσετε το φρέσκο ​​χαβιάρι ροζ σολομού από την ταινία. Πώς να ξεχωρίσετε γρήγορα το χαβιάρι του λούτσου και του ροζ σολομού από την ταινία. Με χυμό λεμονιού και βότανα

Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια πραγματική λιχουδιά που μαρτυρεί εύγλωττα τον πλούτο των ιδιοκτητών του. Συχνά αγοράζεται σε ένα κατάστημα σε έτοιμη μορφή. Τι να κάνετε εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί μόνοι σας; Πώς να διαχωρίσετε την ταινία από το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι; Δοκιμάστε πολλές μεθόδους.

Γνωρίζοντας πώς να διαχωρίσετε το χαβιάρι από την ταινία, μπορείτε να το αλατίσετε μόνοι σας.

Λεπτά ψάρια

Πρώτα μερικά χρήσιμες συμβουλέςΣχετικά με την επιλογή του ψαριού και την κοπή του:

• Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί χαβιάρι μόνοι σας, θα χρειαστείτε φρεσκα ΨΑΡΙΑ, το οποίο δεν εκσπλαχνίστηκε στο εργοστάσιο. Και μόνο θηλυκά. Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα αρσενικά; Τα τελευταία έχουν επίμηκες κεφάλι και παρατεταμένη κάτω γνάθο. Επιπλέον, το χρώμα τους είναι πιο λαμπερό και κομψό.
• Η κοιλιά των θηλυκών πρέπει να ανοίγεται με εξαιρετική προσοχή. Μην τρυπήσετε κατά λάθος τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το χαβιάρι θα αποκτήσει πικρή γεύση και θα χαλάσει. Εάν η χολή χυθεί, πρέπει να ξεπλύνετε το εσωτερικό με τρεχούμενο κρύο νερό.
• Τα αυγά φυλάσσονται σε μια ειδική σακούλα που ονομάζεται yastyk. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το προϊόν σε αυτό. Αυτό το χαβιάρι θα έχει γεύση ρέγγας.

Τις περισσότερες φορές, ο φρέσκος ροζ σολομός αγοράζεται για αλάτισμα χαβιαριού. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε πιο πολύτιμα είδη σολομού.

Πώς να διαχωρίσετε το χαβιάρι από το φιλμ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό:

• Το παλαιότερο από αυτά είναι χειροκίνητο. Τα αυγά αφαιρούνται από τις σακούλες με ένα κουταλάκι του γλυκού. Εάν αγοράσατε ψάρι με ώριμο χαβιάρι, θα απομακρυνθεί πολύ εύκολα από το στρείδι. Αλλά και πάλι αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη. Αν και αυτή η λιχουδιά αποδεικνύεται η πιο νόστιμη και ποιοτική. Μπορείτε να σπάσετε κάθε μέρος του βάζου και να το τρίψετε από ένα λεπτό κόσκινο. Η ταινία θα παραμείνει σε αυτό.
• Θερμική επεξεργασία. Η μέθοδος είναι ταχύτερη, αλλά η γεύση του προϊόντος χάνεται. Προσθέστε αλάτι στο ζεστό νερό. Για 1 λίτρο μπορείτε να πάρετε 3 κ.σ. μεγάλο. Αλλά όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από το χαβιάρι (θερμοκρασία -50−60 βαθμοί) και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια η μεμβράνη θα γίνει γκρι και θα χαλαρώσει. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Ο ζυγός θα ξεκολλήσει εύκολα.
• Με τη βοήθεια συσκευών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μια οθόνη (ειδικό πλέγμα). Αλλά το τελευταίο είναι κατάλληλο αν πρόκειται να παστώσετε χαβιάρι σε μεγάλες ποσότητες. Πώς να διαχωρίσετε το χαβιάρι από την ταινία με ένα μίξερ; Χτυπήστε το προϊόν σε χαμηλή ταχύτητα. Η μεμβράνη θα τυλιχτεί γύρω από τις λεπίδες του μίξερ. Τα ίδια τα αυγά δεν θα σκάσουν. Ξεπλύνετε το χαβιάρι. Προσθέστε αλάτι και λάδι κατά βούληση.

Η σύγχρονη αγορά λιανικής θαλασσινών έχει προχωρήσει πολύ μπροστά σε σύγκριση ακόμη και την τελευταία δεκαετία, και τώρα μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ καλός ροζ σολομόςή άλλο ψάρι ευγενούς φυλής, σχεδόν φρεσκοαλιευμένο, δεν είναι δύσκολο. Είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν, ως αποτέλεσμα ενός τέτοιου «ψαρέματος αγορών», παίρνετε ένα ψάρι με χαβιάρι. Ωστόσο, ο άπειρος "ψαράς" έχει μια ερώτηση: πώς να καθαρίσετε το χαβιάρι από την ταινία; Πώς να το προετοιμάσετε για το επόμενο αλάτισμα;

Επιλογή ψαριών στο κατάστημα

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα καλό «αλίευση δείγματος». Εδώ είναι τα 5 κύρια σημάδια ενός κατάλληλου δείγματος:

1. Το ψάρι, φυσικά, πρέπει να έχει ένα προφανές σημάδι της παρουσίας χαβιαριού: μια αισθητά παχιά "κοιλιά".
2. Δώστε προσοχή στα μάτια - στα καλά ψάρια θα είναι διάφανα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.
3. Φυσικά, το ψάρι δεν πρέπει να βγάζει μια δυσάρεστη καυτερή μυρωδιά, αλλά να μυρίζει, θα έλεγε κανείς, θάλασσα.
4. Εάν πάρετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο, τότε πιέζοντας στο πλάι του θα πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το βαθούλωμα. Με άλλα λόγια, το ψάρι πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό.
5. Ένα άλλο σημαντικό σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος είναι τα κόκκινα, χαλαρά βράγχια.

Αφαίρεση χαβιαριού από το σφάγιο

Έτσι, ο ροζ σολομός σας έχει περάσει με επιτυχία από τον πάγκο του καταστήματος στην κουζίνα. Από πού να ξεκινήσω;

1. Εάν πήρατε κατεψυγμένα ψάρια, αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς, αλλά μην το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα σφάγιο βάρους μερικών κιλών θα ξεπαγώσει για 3-5 ώρες σε κανονική θερμοκρασία - μετά την οποία ακόμη και ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αρχίσουν να κόβονται.
2. Πρώτα πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του ροζ σολομού, ξεκινώντας από το κεφάλι και τελειώνοντας με τον πρωκτό. Μην σκάβετε πολύ βαθιά το μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το τμήμα με χαβιάρι και εσωτερικά και να μην λερώσετε τα πάντα με αίμα.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, ξεχωρίζουμε ελαφρώς το χαβιάρι από τα πλαϊνά τοιχώματα, απλά εισάγοντας το μαχαίρι ανάμεσα στον τοίχο και τη σακούλα με το χαβιάρι και λυγίζοντας το ελαφρά στο πλάι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται και στις δύο πλευρές της τσάντας.
4. Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσετε τις σακούλες με το χαβιάρι και τα εντόσθια από το κουφάρι του ψαριού. Ο σάκος και τα εντόσθια βρίσκονται αρκετά σφιχτά και συνδέονται με το σφάγιο σε δύο σημεία: δίπλα στον πρωκτό και κοντά στο κεφάλι. Νιώστε τα σημεία προσάρτησης με τα δάχτυλά σας και διαχωρίστε τα είτε με ένα μαχαίρι είτε με απαλές κινήσεις των δακτύλων σας. Αυτό βγαίνει πολύ εύκολα.
   

   Η τσάντα με χαβιάρι ροζ σολομού είναι στην πραγματικότητα δύο ανεξάρτητες σακούλες, ανάμεσα στις οποίες βρίσκονται όλα τα άλλα εσωτερικά του ψαριού.

5. Διαχωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τα εντόσθια. Δεν συνδέονται στενά μεταξύ τους, αλλά η ολισθηρή επιφάνεια, ειδικά ενός φρέσκου σκελετού, μπορεί να περιπλέξει κάπως τη διαδικασία διαχωρισμού του χαβιαριού. Να είστε προσεκτικοί και να μην βιάζεστε.

Διαχωρισμός χαβιαριού από φιλμ: δύο τρόποι

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού κόσκινου με μεγάλα κελιά:

1. Οι χωριστές σακούλες με χαβιάρι πρέπει να ξεσκιστούν προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
2. Στη συνέχεια, οπλιζόμαστε με ένα ψηλό ποτήρι, όπου τοποθετούμε τα σκισμένα σακουλάκια με το χαβιάρι.
3. Εισάγουμε ένα ξυλάκι σούσι στο ποτήρι και το μετακινούμε γρήγορα με κυκλικές κινήσεις κατά μήκος του χαβιαριού με τη μεμβράνη. Η μεμβράνη θα τυλιχτεί σταδιακά γύρω από την άκρη του ραβδιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται η εναλλαγή της κατεύθυνσης κίνησης του ραβδιού.
4. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κόσκινο με στρογγυλές τρύπες, το οποίο θα είναι λίγο μεγαλύτερο σε μέγεθος από τα αυγά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του ποτηριού σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε τα αυγά μέσα από το κόσκινο με την παλάμη του χεριού σας, ελευθερώνοντάς τα από τυχόν υπολειπόμενη μεμβράνη.
5. Βάζουμε επίσης τη μεμβράνη που τυλίγεται σε ένα ξύλινο ραβδί σε μια σήτα και με τις ίδιες κινήσεις με την παλάμη μας αφαιρούμε τα υπόλοιπα αβγά από αυτήν.

Μην φοβάστε να διαχωρίσετε το χαβιάρι από το φιλμ με αυτόν τον τρόπο: τα αυγά οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού - ροζ σολομού, πέστροφας ή σολομού - όταν είναι φρέσκα είναι αρκετά ελαστικά και θα περάσουν εύκολα από ένα κόσκινο χωρίς να σκάσουν.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό κόσκινο, ορισμένοι λάτρεις του σπιτικού χαβιαριού συνιστούν τη χρήση ρακέτας μπάντμιντον.

1. Αφού ξεχωρίσετε τα σακουλάκια με τα αυγά από τα ψάρια και τα εντόσθια, τα βάζετε σε μια σήτα με μικρές τρύπες - για παράδειγμα, αυτή από την οποία συνήθως κοσκινίζεται το αλεύρι - και βράζετε το νερό.
2. Τοποθετούμε το κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το χαβιάρι με μεμβράνη σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς το αμέσως με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Είναι σημαντικό να ψεκάζετε με ζεστό νερό σε εκείνα τα σημεία όπου βλέπετε την εμφάνιση μιας κατσαρωμένης μεμβράνης. Το γρήγορο και εντατικό ανακάτεμα είναι επίσης σημαντικό: έτσι τα αυγά δεν θα ψηθούν, δεν θα σκάσουν και θα παραμείνουν ανέπαφα και το ζεστό νερό θα στραγγίσει γρήγορα μέσα από το κόσκινο στο μπολ.

Σε 3-4 περάσματα μπορείτε να ζεματίσετε σχεδόν όλη τη μεμβράνη που ήταν πάνω στο χαβιάρι και να την αφαιρέσετε με ένα πιρούνι.

Αλάτισμα χαβιαριού

Αυτό είναι όλο! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με το χαβιάρι και η εργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Υπό αυτή την έννοια, τα κόκκινα ψάρια μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό «εφαλτήριο» για να ξεκινήσετε τις επιχειρήσεις σπιτικόχαβιάρι ψαριού, ώστε αργότερα να μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες περιπτώσεις - για παράδειγμα, χαβιάρι λούτσων.

Το αλάτισμα είναι μια εντελώς απλή διαδικασία. Συνήθως, περίπου 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι χρησιμοποιούνται για 200 γραμμάρια χαβιαριού.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ αλάτι και όχι πολύ λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε το χαβιάρι με αλάτι ακριβώς κατά το αλάτισμα.

Μεταφέρουμε το αλατισμένο προϊόν σε γάζα, το μαζεύουμε σε μια σακούλα και το κρεμάμε σε ένα μικρό δίσκο για περίπου μία ώρα για να φύγει η περίσσεια υγρασία.

Καλή όρεξη!

Υπάρχουν αρκετές απλές συνταγέςΠώς να αλατίσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι. Η μόνη δυσκολία έγκειται στην προκαταρκτική προετοιμασία: το χαβιάρι σε φιλμ είναι ελάχιστα αλατισμένο και αποκτά μια δυσάρεστη γεύση. Για να αποκτήσετε μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε κατάλληλη επεξεργασία όσο είναι ακόμα ωμό.

Εργαλεία για εργασία

Μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλμ χωρίς να καταστρέψετε τα αυγά χρησιμοποιώντας απλά αυτοσχέδια εργαλεία που είναι πάντα στη διάθεσή σας. Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο, μπορεί να χρειαστείτε:

1. Πιρούνι.
2. Σύρμα.
3. Αναμικτής.
4. Γάζα ή επίδεσμος.
5. Ζεστό νερό.
6. Κόσκινο.
7. Τρίφτης.

Μπορείτε να διαχωρίσετε το χαβιάρι από την ταινία με το χέρι χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι η πιο εντατική και μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στα αυγά.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα και εύκολα το χαβιάρι ροζ σολομού από την ταινία

Πριν από τον καθαρισμό, το χαβιάρι στα αυγά πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, η σακούλα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά για να στραγγίξει όλο το πλεονάζον υγρό με το υπόλοιπο αίμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα και βραστό νερό

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε αλάτι σε βραστό νερό σε αναλογίες 1 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 λίτρο νερό και ανακατεύουμε καλά. Όταν κρυώσει λίγο το νερό, βάζετε μέσα το βάζο και χτυπάτε απαλά με ένα σύρμα.

Οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριές, όχι γρήγορες, ώστε να μην καταστρέψουν το προϊόν. Όταν όλη η μεμβράνη χαβιαριού τυλιχτεί γύρω από το σύρμα, στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε το κόκκινο χαβιάρι με κρύο νερό και αλάτι.

Αφαιρούμε με μίξερ

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τον καθαρισμό μεγάλων ποσοτήτων προϊόντος. Για να καθαρίσετε το χαβιάρι από την ταινία, πρέπει να τοποθετήσετε το χαβιάρι σε ένα βολικό μπολ και να ενεργοποιήσετε το μίξερ στην ελάχιστη ρύθμιση. Το ακροφύσιο δεν χρειάζεται να χαμηλώσει στη μέση της τσάντας· οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές, κατά μήκος των άκρων. Αφαιρέστε την υπόλοιπη μεμβράνη με το χέρι.

Για εργασία, χρησιμοποιούνται προσαρτήματα "φιδιού".

Αφαιρούμε με ένα κουτάλι

Απλό και γρήγορος τρόπος, το οποίο είναι κατάλληλο για τον καθαρισμό μεγάλων ποσοτήτων προϊόντος. Για να καθαρίσετε το ροζ χαβιάρι σολομού από την ταινία, θα χρειαστείτε ένα σουρωτήρι και ένα ξύλινο κουτάλι:

1. Τοποθετούμε το έτοιμο γιαστίκι σε ένα μπολ και ξεπλένουμε με ζεστό νερό.
2. Βάλτε ένα κουτάλι ανάμεσα στις σακούλες και τρίψτε γρήγορα τις παλάμες σας κατά μήκος της λαβής.
3. Η μεμβράνη θα μαζευτεί στο κουτάλι μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αυγά.

Εάν το ψάρι ήταν κατεψυγμένο, το ψάρι μπορεί να γεμιστεί με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, θα αρκεί να ξεφλουδίσετε πίσω μέρος της κατσαρωμένης μεμβράνης και να αφαιρέσετε το χαβιάρι με ένα κουτάλι. Το κρύο προϊόν δεν πρέπει να χύνεται με βραστό νερό, διαφορετικά τα αυγά θα σκληρύνουν.

Αφαιρέστε τις μεμβράνες με έναν κανονικό τρίφτη

Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε έναν τρίφτη με μεγάλα δόντια και μια λεπτή σήτα. Κάθε χαβιάρι οξύρρυγχου σε φιλμ καθαρίζεται χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο:

1. Τοποθετούμε τον τρίφτη στο κόσκινο σε ελαφριά γωνία.
2. Κόβουμε το γιαστίκ με ένα μαχαίρι από τη μία πλευρά και το τρίβουμε. Πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε πολύ τα αυγά στην επιφάνεια.
3. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και αφαιρέστε τα υπολείμματα με το χέρι.
4. Ξεπλύνετε το καθαρισμένο χαβιάρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Καθαρίστε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας τυρόπανο και πιρούνι

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για τον καθαρισμό φρέσκων και αποψυγμένων προϊόντων.

Για να αφαιρέσετε το κέλυφος της μεμβράνης θα χρειαστείτε:

• 2 μπολ?
• γάζα ή φαρδύς επίδεσμος (μικρό κομμάτι).
• πιρούνι.

Για να προετοιμάσετε το προϊόν για αλάτισμα, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε κρύο νερό στο ένα μπολ, βραστό νερό στο άλλο.
2. Διπλώστε τη γάζα σε 2-3 στρώσεις και τοποθετήστε τη σε μια επίπεδη επιφάνεια.
3. Πλένουμε το γιαστίκ, το στεγνώνουμε ελαφρώς και το κόβουμε με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη.
4. Τοποθετήστε τις έτοιμες σακούλες σε γάζα, τυλίξτε και μαζέψτε τις άκρες του υφάσματος από πάνω.
5. Τοποθετήστε τη σακούλα στα μπολ ένα-ένα, ξεκινώντας με βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι το πηγμένο κέλυφος να αρχίσει να τυλίγεται γύρω από τα γαρίφαλα. ΣΕ κρύο νερόαφήστε για 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε ξανά με ένα πιρούνι για να φύγει η μεμβράνη που έχει απομείνει, στη συνέχεια αφαιρούμε και τοποθετούμε στον πάγκο.
6. Μαζεύουμε τα αυγά με ένα κουτάλι.

Εάν η γάζα έχει απορροφήσει πολλά υγρά, μπορείτε να κρεμάσετε τη σακούλα πάνω από τον νεροχύτη για 10-15 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, το καθαρισμένο προϊόν θα πρέπει να βυθιστεί απευθείας στη γάζα σε αλατούχο διάλυμα.

Για να καθαρίσετε το χαβιάρι, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη. Ξύλινα κουτάλια και πιρούνια, πλαστικά ή γυάλινα μπολ λειτουργούν καλύτερα. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και φιλτραρισμένο, διαφορετικά η γεύση της τελικής λιχουδιάς μπορεί να αλλοιωθεί.

Γίνεται όλο και πιο σπάνιο να βρει κανείς κόκκινο ψάρι με χαβιάρι στο λιανικό εμπόριο. Σήμερα, οι πωλητές έχουν γίνει ικανοί να αναγνωρίζουν τα θηλυκά και να καθαρίζουν οι ίδιοι τα αυγά. Ωστόσο, μερικές φορές είστε τυχεροί και καταφέρνετε να αρπάξετε ένα μη εκσπλαχνισμένο ψάρι. Κατά κανόνα, συναντάτε ροζ σολομό, αλλά σε πιο ακριβά είδη είναι πιο δύσκολο να βρείτε ένα «τυχερό» ψάρι. Θα σας πουν πώς να αναγνωρίσετε το «σωστό» ψάρι και πώς να καθαρίσετε σωστά τα αυγά.

Πώς να καθορίσετε το φύλο ενός ψαριού;

Για να προσδιορίσετε αν υπάρχει θηλυκό ή αρσενικό μπροστά σας, πρέπει να δώσετε προσοχή στο κεφάλι του ψαριού.

Το αρσενικό έχει πιο επίμηκες κεφάλι, με πιο έντονη την κάτω γνάθο, η οποία είναι ελαφρώς εκτεταμένη προς τα πάνω. Εάν πάρετε δύο ψάρια διαφορετικών φύλων, μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το κεφάλι του αρσενικού είναι πιο επιθετικό και το ρύγχος του θηλυκού φαίνεται πιο απαλό και τακτοποιημένο.

Το χρώμα του αρσενικού είναι συνήθως πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο. Μερικοί χομπίστες καθορίζουν την παρουσία χαβιαριού εξετάζοντας και προσδιορίζοντας το πάχος της κοιλιάς. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αφού αντί για χαβιάρι μπορείτε να βρείτε γάλα. Φυσικά, μπορείτε να τα φάτε και εσείς, αλλά στόχος μας είναι το χαβιάρι, οπότε θα το ψάξουμε.

Μαθαίνουμε να κόβουμε σωστά τα ψάρια

Δεν αρκεί να βρεις ένα αληθινό θηλυκό ανάμεσα στα πολλά αρσενικά, είναι σημαντικό να μπορείς να το κόψεις σωστά. Η κοιλιά πρέπει να ανοίγει πολύ προσεκτικά, αφού κοντά βρίσκεται η χοληδόχος κύστη, η οποία βρίσκεται κοντά στο κεφάλι του ψαριού. Αν είστε απρόσεκτοι και το τρυπήσετε, το χαβιάρι θα αποκτήσει πικρή γεύση και θα θεωρηθεί χαλασμένο. Εάν δεν το κοίταξα καλά και το τρυπήσατε, τότε θα πρέπει να ξεπλύνετε αμέσως όλο το εσωτερικό του ψαριού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Το χαβιάρι είναι στη φωλιά. Πρόκειται για μια μεμβράνη που έχει σχήμα μακρόστενης τσάντας. Το χαβιάρι δεν είναι αλατισμένο σε αυτό, αν και μερικοί προσπαθούν να πειραματιστούν, αλλά το αποτέλεσμα είναι κάτι παρόμοιο με το χαβιάρι ρέγγας.

Σωστός καθαρισμόςχαβιάρι

Εάν ξέρετε πώς να καθαρίζετε σωστά το χαβιάρι, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη και απλή.

Ας αποκαλύψουμε το μυστικό και ας πούμε ότι είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε το χαβιάρι σε βρασμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο βρασμένο νερό. Ζεσταίνουμε το νερό στους 50 βαθμούς και βγάζουμε το τηγάνι από την εστία. Το χαβιάρι τοποθετείται σε ζεστό νερό σε ένα δίσκο, δύο κομμάτια τη φορά. Δεν πρέπει να βάζετε πολλά κομμάτια, καθώς θα είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε από την ταινία αργότερα.

Αφού τοποθετήσετε το χαβιάρι στο νερό, θα πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά το χαβιάρι με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Καθώς ανακατεύετε, μια κακή μεμβράνη τυλίγεται γύρω από το σύρμα, η οποία πρέπει να αφαιρείται από καιρό σε καιρό. Αφού αφαιρεθεί η μεμβράνη, το νερό στραγγίζεται μέσω ενός τρυπητού και το υπόλοιπο φιλμ αφαιρείται με το χέρι.

Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε το χαβιάρι με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, κάποιοι συνιστούν να σπάσετε τα αυγά σε πολλά κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να ζυμωθεί απαλά με τα δάχτυλά σας, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα αυγά. Στην ιδανική περίπτωση, τα αυγά θα πέσουν μόνα τους στο προετοιμασμένο δοχείο.

Άλλοι συνιστούν τη χρήση σουρωτήρι. Το yastyk τοποθετείται σε τρυπητό ή κόσκινο, το οποίο βυθίζεται σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση βραστό νερό. Αφού βάλουμε τη σήτα στο νερό, ανακατεύουμε προσεκτικά τη σήτα με ένα πιρούνι. Ως αποτέλεσμα, ολόκληρη η μεμβράνη θα παραμείνει στο πιρούνι και θα λάβετε χωρισμένα αυγά. Δεν πρέπει να κρατάτε το χαβιάρι σε ζεστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να σκληρύνει.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να καθαρίσετε το χαβιάρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τα αυγά σε ένα τρυπητό με τρύπες μεγαλύτερες από τα ίδια τα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από την κρούστα και βάλτε ένα μεγάλο πιάτο κάτω από ένα τρυπητό. Με ελαφριές κινήσεις, στύψτε τα αυγά μέσα από ένα σουρωτήρι. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχουν μεμονωμένα αυγά στο πιάτο και μια μεμβράνη θα παραμείνει στο τρυπητό.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε το χαβιάρι

Αφού καθαρίσετε το χαβιάρι, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε για φαγητό. Δεν πρέπει να το τηγανίζετε γιατί θα γίνει σκληρό. Καλύτερα να το αλατίσουμε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατίσματος. Ένα κιλό χαβιάρι θα απαιτήσει περίπου τέσσερα λίτρα διαλύματος.

Για την προετοιμασία, πρέπει να διαλύσετε ένα κιλό αλάτι σε τέσσερα λίτρα νερό, να το βάλετε στη φωτιά και να βράσετε για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, το διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίουκαι ρίξτε το έτοιμο χαβιάρι σε αυτό. Πρέπει να διατηρηθεί στο διάλυμα για περίπου 10 λεπτά και εάν η αποθήκευση έχει προγραμματιστεί για περισσότερες από δύο εβδομάδες, τότε το χαβιάρι πρέπει να διατηρηθεί στο διάλυμα για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται μέσω ενός τρυπητού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού στο χαβιάρι που προκύπτει φυτικό λάδι, αυτό θα εμποδίσει τα αυγά να κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια, το χαβιάρι τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Κατ 'αρχήν, ο καθαρισμός του χαβιαριού δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σωστά και προσεκτικά, και στη συνέχεια να το κάνετε τουρσί και να απολαύσετε το φυσικό προϊόν.

Μια αποτελεσματική, σπιτική, πιο κοινή μέθοδος - πρέπει να προσθέσετε αλάτι, μια κουταλιά της σούπας, σε καλά ζεσταμένο νερό, στη συνέχεια βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ στο νερό και στη συνέχεια με ένα πιρούνι αρχίζουμε να ανακατεύουμε το χαβιάρι, σαν να χτυπώντας, τυλίξτε μια μεμβράνη γύρω από το πιρούνι, καθαρίστε το περιοδικά, κάντε τα πάντα πολύ προσεκτικά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, αφαιρούμε την υπόλοιπη μεμβράνη και το χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί.

Πρέπει να βάλετε το χαβιάρι σε πολύ ζεστό νερό, όχι σε βραστό νερό, και να το κρατήσετε για λίγα λεπτά. Αυτή η μεμβράνη απλά θα ψηθεί σε ζεστό νερό. Αλλά, υπάρχει ένα σημείο: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κρατήσετε στο νερό, αλλιώς θα ψηθούν λίγο και τα αυγά.

Κρατήστε το και τραβήξτε το έξω, θα γίνει πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε το χαβιάρι.

Πώς να διαχωρίσετε τον σάκο μεμβράνης από τα ροζ αυγά σολομού στο σπίτι για περαιτέρω αλάτισμα του χαβιαριού;

Ακριβώς στο σπίτι, και όχι στη βιομηχανική παραγωγή.

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι και όλοι διαφέρουν μεταξύ τους για διάφορους λόγους, αλλά πάντα θέλετε να φτιάξετε υψηλής ποιότητας και νόστιμο αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι που φαίνεται πιο φυσικό. Το υψηλότερης ποιότητας χαβιάρι για αλάτισμα στο σπίτι θα ληφθεί όταν τα αυγά διαχωριστούν από τη μεμβράνη με το χέρι, δηλαδή αφαιρώντας τα αυγά ψαριού με ένα μικρό κουταλάκι από τις σακούλες με μεμβράνη, αλλά αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και θα είναι περισσότερο δύσκολο σε σχέση με αυτό που θα περιγράψω παρακάτω. Ο ροζ σολομός είναι ένα κόκκινο ψάρι και το ροζ χαβιάρι σολομού είναι επίσης κόκκινο. Ο μεμβρανικός σάκος ή η μεμβράνη με την οποία τυλίγονται τα αυγά των ψαριών ονομάζεται yastyk.

Δείτε πώς να διαχωρίσετε το φιλμ από τα αυγά. Αυτό που θα τονιστεί στην απάντησή μου ως απόσπασμα είναι τα δικά μου λόγια, όπως έπρεπε να γράψω νωρίτερα. Διαβάστε το, ίσως σας είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό, αλλά σε γενικές γραμμές συμφωνώ με άλλες μεθόδους αφαίρεσης του jast.

Υπάρχουν επίσης αρκετές συνταγές για τουρσί.

Όπως λένε: Όχι για όλους.

Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε νερό σε αυτήν και προσθέστε αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην αλατίζετε υπερβολικά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και ζεστάνετε το σε θερμοκρασία κοντά στο βράσιμο, μετά βάλτε το χαβιάρι εκεί και περιμένετε λίγα λεπτά. Τώρα το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

Τοποθετήστε σε ζεστό, αλμυρό νερό. Δεν βράζει, αλλά σχεδόν, κρατήστε για αρκετά λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η μεμβράνη, μετά στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το χαβιάρι, και αυτό είναι, δικό σας νόστιμη απόλαυσηέτοιμος. Είναι σημαντικό να μην παραβράσουμε ή να αλατίσουμε. Όμως το νερό πρέπει να είναι αλμυρό ώστε το χαβιάρι να αλατίζεται και να καθαρίζεται από το φιλμ (λόγω της θερμοκρασίας του νερού). Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι ατομική και εξαρτάται από την ποσότητα του χαβιαριού. Επομένως, τόσο το αλάτι όσο και ο χρόνος επεξεργασίας του χαβιαριού πρέπει να επιλέγονται για να μην το χαλάσουν.

Υπάρχουν πραγματικά πολλοί τρόποι, εδώ είναι ένα βίντεο όπου δύο άτομα καθαρίζουν το φιλμ κατά την απόσταξη. Ένα άτομο χρησιμοποιεί ρακέτα αντί για τρυπητό (το μόνο ενδιαφέρον είναι πώς το πλένει). Και η γυναίκα του χωρίζει την ταινία με ένα πιρούνι. Όπως μπορείτε να δείτε, βγαίνει πολύ πιο ακριβής.

Και εδώ χωρίζουν τις ταινίες με το χέρι. Κάτι που επίσης δεν απαγορεύεται.

Δεν μπορούσα να απαντήσω με δικά μου λόγια πώς να καθαρίσω το χαβιάρι από ταινία, έτσι δημοσίευσα ένα στιγμιότυπο οθόνης του πώς μπορείτε να καθαρίσετε το κόκκινο χαβιάρι από ταινία. Φροντίστε να διαβάσετε μέχρι το τέλος, καθώς υπάρχουν πολλές λεπτότητες και σοφία σε αυτό το θέμα..))

Συνήθως μαγειρεύω σπιτικό χαβιάριαπό λευκά ψάρια. Χτυπάω με μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες, όλη η μεμβράνη τυλίγεται γύρω από τις λεπίδες του μίξερ, και τα αυγά δεν τραυματίζονται. Μετά ρίχνω αλάτι και λίγο... Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Ο πιο απροβλημάτιστος και αξιόπιστος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ζεστό και πολύ αλμυρό νερό (τόσο αλμυρό που ένα αυγό βυθισμένο σε αυτό επιπλέει). Τοποθετήστε το χαβιάρι στο θερμαινόμενο διάλυμα και ανακατέψτε με ένα σύρμα ή πιρούνι, τυλίγοντας μεμβράνη γύρω τους. Το χαβιάρι διαχωρίζεται αρκετά εύκολα· οι υπόλοιπες μεμβράνες μπορούν να επιλεγούν απορρίπτοντας τα πάντα σε ένα κόσκινο. Και αν βρείτε χαβιάρι σε κατεψυγμένα ψάρια, αφαιρέστε τις μεμβράνες απευθείας από το κατεψυγμένο χαβιάρι, ρίχνοντάς το ελαφρά βραστό νερό.

Το χαβιάρι συχνά καθαρίζεται τρίβοντάς το από κόσκινο, αλλά υπάρχει ακόμη και μέθοδος μέσω ρακέτας!

Αλλά εξακολουθώ να βρίσκω πιο βολικό να το κάνω αυτό σε αλμυρό νερό. Για να γίνει αυτό, προσθέτουμε αλάτι και χαβιάρι σε ζεστό νερό (αλλά όχι βραστό νερό). Αφήστε το να καθίσει για λίγο σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, πάρτε ένα σύρμα και ανακατέψτε προσεκτικά το χαβιάρι, η μεμβράνη θα τυλιχθεί γύρω από το σύρμα. Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το νερό.