Πώς να καλύψετε ένα κέικ με γυαλιστερό γλάσο. Χρωματιστό γλάσο για τούρτα. Βασική συνταγή με σιρόπι γλυκόζης

Στον κόσμο της ομορφιάς, γαστρονομικά μοντέρνα επιδόρπια, εντυπωσιακά στην ομορφιά τους, έχουν εμφανιστεί και έχουν πάρει σταθερά τη θέση τους. Μας τραβούν την προσοχή, μας εκπλήσσουν με την παλέτα χρωμάτων και την εξαιρετική τους λάμψη. Όλο αυτό το μεγαλείο προέρχεται από το γλάσο του καθρέφτη που καλύπτει τούρτες και γλυκά. Καθώς πλησιάζετε, μπορεί να δείτε ακόμη και την αντανάκλασή σας στην τούρτα. Προφανώς, από εδώ προέρχεται αυτό το όνομα, που αντικατοπτρίζει με ακρίβεια την ομορφιά της τούρτας - γλάσο καθρέφτη! Όταν είδα για πρώτη φορά φωτογραφίες από αυτές τις τούρτες, απλά με γοήτευσαν.

Φαίνεται αδύνατο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο θαύμα στο σπίτι. Αλλά όχι - γνωρίζοντας τις τεχνολογικές τεχνικές και τη "φόρμουλα" των συστατικών, είναι πολύ πιθανό να κυριαρχήσετε τα πάντα. Αυτό το άρθρο για τον ιστότοπο "Tasty and Simple" ετοιμάστηκε από την ερασιτέχνη μαγείρισσα Lyudmila, η οποία μελέτησε ανεξάρτητα όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας μαγειρέματος και τώρα μοιράζεται την εμπειρία της μαζί μας και μας λέει πώς να φτιάξουμε γλάσο καθρέφτη για κέικ μους. Όλες οι φωτογραφίες που εμφανίζονται στο άρθρο είναι έργα της Lyudmila. Συμφωνώ, αυτά τα επιδόρπια μοιάζουν με ένα εκατομμύριο δολάρια και φαίνονται σαν να τα έχει φτιάξει ο ζαχαροπλάστης ενός σικ εστιατορίου!

Θα μελετήσουμε και θα αναπτύξουμε το θέμα των επιδορπίων μους στο μέλλον, αλλά τώρα - ένα άρθρο ανασκόπησης για το πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη διαφορετικοί τρόποι: με ή χωρίς σιρόπι γλυκόζης, με σιρόπι ιμβερτοποιημένου, με μέλι. Υπάρχουν συστάσεις για την επιλογή βαφών για την προετοιμασία χρωματιστών γλάσων καθρέφτη για κάθε γούστο - λευκό, σοκολάτα, μαργαριτάρι. Για να σας δώσει μια πλήρη κατανόηση της τεχνολογικής διαδικασίας, το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Ναι, δεν είναι εύκολο. Μα πόσο συναρπαστικό!

Τι είδους κέικ μπορούν να διακοσμηθούν;

Γάνωμα καθρέφτηΕίναι φτιαγμένο για την επικάλυψη γλυκών μους (κέικ, αρτοσκευάσματα), αφού μόνο τα κέικ μους μπορούν να έχουν μια απόλυτα λεία επιφάνεια για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα λάμψης και ιδιαιτερότητας. Κατά κανόνα, τα επιδόρπια μους φτιάχνονται σε ειδικά καλούπια σιλικόνηςή σε δαχτυλίδια ζαχαροπλαστικής, που δημιουργούν μια λεία επιφάνεια κέικ. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του γλάσου, ανάλογα με τα συστατικά του.

Τι βαφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν;

Όπως φαίνεται από τη σύσταση των συστατικών, το νέο λούστρο καθρέφτη δεν είναι τίποτα άλλο από ένα γαλάκτωμα - έχει ένα μέρος νερού (σιρόπι) και ένα μέρος λαδιού (σοκολάτα). Επομένως, για την παρασκευή έγχρωμου γλάσου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βαφές υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βαφές. Οι βαφές Americolor είναι πολύ δημοφιλείς στους μάγειρες. Πρέπει να τα προσθέσετε σε σταγόνες μέχρι να πάρετε το επιθυμητό χρώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρές λιποδιαλυτές βαφές.

Αν προσθέσετε καντουρίνη (σκόνη) χρυσού ή ασημί χρώματος, το γλάσο αποκτά μια εκπληκτική περλέ λάμψη. Για την παρασκευή ενός λευκού γλάσου καθρέφτη, χρησιμοποιείται διοξείδιο του τιτανίου - αυτή είναι μια λευκή ουσία σε σκόνη, καθώς το καθαρό διοξείδιο του τιτανίου TiO2 είναι η πιο σταθερή από όλες τις γνωστές λευκές χρωστικές.

Βασική συνταγή με σιρόπι γλυκόζης

Αρχικά, ας δούμε τη βασική καθολική μέθοδο παρασκευής έγχρωμου γλάσου καθρέφτη με χρήση γλυκόζης. Η ακρίβεια είναι σημαντική στην τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του θαύματος ζαχαροπλαστικής, επομένως θα χρειαστείτε όργανα μέτρησης - ηλεκτρονικές ζυγαριές και μαγειρικό θερμόμετρο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ εμβάπτισης με ψηλό ποτήρι.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g – λευκή ζάχαρη
• 150 g – σιρόπι γλυκόζης
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g - λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Παρασκευή:

1. Ας ξεκινήσουμε με τη ζελατίνη. Μουλιάστε τη ζελατίνη φύλλων σε παγωμένο νερό. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με φύλλο ζελατίνης! Αλλά αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, τότε πρέπει να τη γεμίσετε με παγωμένο νερό, αλλά σε αναλογία 1:6, δηλ. παίρνουμε 12 γρ ζελατίνη και το γεμίζουμε με 72 γρ νερό. Μετράμε τα πάντα σε ηλεκτρονική ζυγαριά.
2. Ετοιμάζουμε ένα ψηλό ποτήρι από ένα μπλέντερ ή μια κανάτα μέσα στην οποία βάζουμε συμπυκνωμένο γάλα και στη συνέχεια ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα.
3. Ρίχνουμε πρώτα νερό στην κατσαρόλα, μετά προσθέτουμε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης, το βάζουμε στη φωτιά και σταδιακά ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ακόμα τη ζάχαρη με ένα κουτάλι, μετακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αυτό θα βοηθήσει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο γρήγορα. Η ζάχαρη έχει διαλυθεί και το μείγμα βράζει.
4. Αρχίζουμε να μετράμε τη θερμοκρασία του σιροπιού με ηλεκτρονικό θερμόμετρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και φέρνουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 103 βαθμών. Σε αυτό το στάδιο, 2 σημεία είναι πολύ σημαντικά: 1. αν το γλάσο δεν ψηθεί αρκετά, θα στραγγίσει από τα πλαϊνά του κέικ. 2. παραβρασμένο - το γλάσο θα είναι πολύ πηχτό, και πιθανότατα δεν θα μπορείτε να το ρίξετε πάνω από το κέικ.
5. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα ποτήρι, η θερμοκρασία του σιροπιού πέφτει σταδιακά στους 85 βαθμούς, η σοκολάτα λιώνει, προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη. Η ζελατίνη σε σκόνη μπορεί πρώτα να λιώσει ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και να χυθεί σε ένα ποτήρι. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
6. Προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής και αρχίστε να τρυπάτε το γλάσο με ένα μπλέντερ και μπορείτε να δείτε πώς αλλάζει το χρώμα του γλάσου. Προσθέστε βαφή εάν θέλετε πιο κορεσμένο χρώμα. Συμβουλή: Μπορείτε να δείτε το χρώμα του κέικ σας χωρίς να το ρίξετε - παγώστε ένα λευκό πλαστικό κουτάλι και μετά βουτήξτε το στο έτοιμο frosting.
7. Κρατήστε το μπλέντερ σε γωνία περίπου 45 °, γυρίζοντας μόνο το ποτήρι και θα δείτε πώς οι φυσαλίδες μπαίνουν στο χωνί που σχηματίζεται (αν χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ λανθασμένα, ο αριθμός τους θα αυξηθεί). Το μπλέντερ λειτουργεί στην ελάχιστη ταχύτητα.
8. Εξαιρετικό αποτέλεσμα αν τρυπάτε χωρίς φυσαλίδες. Τυχόν φυσαλίδες που σχηματίζονται μπορούν να αφαιρεθούν στραγγίζοντας το γλάσο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε άλλο ποτήρι ή κανάτα και καλύψτε με μεμβράνη. Το σιρόπι γλυκόζης σχηματίζει μια μεμβράνη πάνω στο γλάσο, οπότε καλύψτε αμέσως το γλάσο με μεμβράνη σε επαφή. Τοποθετούμε το γλάσο στο ψυγείο για 12 ώρες ή όλο το βράδυ να σταθεροποιηθεί.
9. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να ελέγξετε πόσο καλά βγήκε - πιέστε τα δάχτυλά σας στο γλάσο, αν είναι ελαστικό και ελαστικό, τότε το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
10. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού και το ξαναχτυπάμε με μπλέντερ και ξαναμετράμε τη θερμοκρασία, η θερμοκρασία λειτουργίας να είναι 30-35 βαθμούς. Στραγγίζουμε το γλάσο μέσα από ένα κόσκινο σε μια κανάτα με στόμιο (είναι πιο εύκολο να το αδειάσεις) αν σχηματιστούν φυσαλίδες.
11. Το γλάσο είναι έτοιμο, η θερμοκρασία λειτουργίας είναι 30-35 βαθμούς, μπορείτε να βγάλετε το παγωμένο κέικ από την κατάψυξη και να αρχίσετε αμέσως να ρίχνετε. Σημαντικό σημείο: Εάν το κέικ σας κάθεται στο τραπέζι για τουλάχιστον 5 λεπτά ενώ πηγαίνετε κάπου και ψάχνετε κάτι, η θερμοκρασία του γλάσου θα αλλάξει και θα σχηματιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια του κέικ και το γλάσο απλά θα στραγγίσει από το κεικ.

Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει σιρόπι γλυκόζης;

Αυτό το σιρόπι δεν πωλείται παντού· είναι δύσκολο να το βρεις στις μικρές πόλεις. Σε αυτή την περίπτωση, παρουσιάζουμε δύο δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή γλάσου καθρέφτη χωρίς τη χρήση σιροπιού γλυκόζης: η μία με βάση το μέλι και η άλλη με σπιτικό σιρόπι ιμβερτοποιημένου.

Συνταγή για γλάσο μελιού

Μια άλλη επιλογή για χρωματιστό γλάσο: αν δεν έχετε σιρόπι γλυκόζης στο χέρι, μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα ελαφρού υγρού μελιού. Το υπέροχο άρωμα του μελιού και το άρωμα των ανθισμένων βοτάνων θα δώσουν στο γλυκό σας απίστευτη γεύση σε συνδυασμό με λεπτές μους και γεμίσεις φρούτων.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g – λευκή ζάχαρη
• 150 g - φυσικό μέλι
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g – λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Η προετοιμασία του γλάσου με μέλι είναι παρόμοια με την προετοιμασία του γλάσου με σιρόπι γλυκόζης.

Γλάσο καθρέφτη με σιρόπι ιμβερτ

Σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής γλάσου καθρέφτη χρησιμοποιούμε σιρόπι ιμβερτοποιημένου αντί για σιρόπι γλυκόζης. Για να παρασκευάσετε το σιρόπι ιμβερτοποιίας χρειάζεστε ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ. Το έτοιμο σιρόπι ιμβερτοποιημένου έχει συνοχή παρόμοια με το υγρό μέλι. Δεν θα μπούμε τώρα στις λεπτομέρειες της προετοιμασίας του, αλλά αν σας ενδιαφέρει, υπάρχουν συνταγές στις τεράστιες εκτάσεις του Διαδικτύου.

Συστατικά:

• 7 g – ζελατίνη φύλλων
• 50 g - νερό
• 100 g – λευκή ζάχαρη
• 100 g – σιρόπι ιμβερτοποιίας
• 70 g – συμπυκνωμένο γάλα
• 100 g - λευκή σοκολάτα
• 3-4 σταγόνες – χρωστικές τροφίμων

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το σιρόπι ιμβερτοποιού, φέρνουμε τη θερμοκρασία του σιροπιού στους 103 βαθμούς. Περιχύνουμε με συμπυκνωμένο γάλα και κομμάτια λευκής σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζελατίνη, προ-διογκωμένη και στυμμένη, και χρωστική τροφίμων.
2. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η θερμοκρασία λειτουργίας του λούστρου πρέπει να είναι μεταξύ 30-35 βαθμών.
3. Το παρασκευασμένο γλάσο μπορεί να μείνει στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για αρκετές ημέρες, δηλ. προετοιμάστε εκ των προτέρων και πριν καλύψετε το κέικ ή τα αρτοσκευάσματα, θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία λειτουργίας.

Καθρέφτης γλάσο σοκολάτας

Είναι απλά απίστευτη. Η λαμπερή σοκολατένια γεύση του γλάσου είναι ελαφρώς πικρή, όπως η μαύρη σοκολάτα, και σε αντίθεση ταιριάζει πολύ με τη λεπτή και γλυκιά μους. Δεν υπάρχει βαφή σε αυτή τη συνταγή· το κακάο παίζει τον ρόλο του. Παίρνουμε κακάο καλής ποιότητας, για παράδειγμα αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, Cacao Barry.

Συνταγή παγώματος με κακάο και κρέμα

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 160 g – κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά
• 240 g - ζάχαρη
• 100 g - νερό
• 80 g – σιρόπι γλυκόζης
• 80 g - κακάο

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη κρύο νερό, φύλλο για 10 λεπτά, σκόνη σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψουμε το σιρόπι από νερό, ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης σε θερμοκρασία 111 βαθμών· χρησιμοποιούμε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο για να το μετρήσουμε. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι να μην ψηθεί πολύ, διαφορετικά το σιρόπι θα είναι πηχτό και θα είναι δύσκολο να ρίξετε το κέικ.
3. Σε θερμοκρασία 111 βαθμών αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη βρασμένη κρέμα και μετά προσθέτουμε κακάο. Πρέπει να τα ανακατέψετε όλα καλά και να τα ξαναβάλετε στη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τη στυμμένη ζελατίνη.
4. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα ψηλό ποτήρι ή κανάτα και το κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Τρυπάμε με την ελάχιστη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ενώ προσπαθούμε να μειώσουμε τον αριθμό των φυσαλίδων στο ελάχιστο.
5. Το γλάσο είναι έτοιμο. Η θερμοκρασία εργασίας του λούστρου πρέπει να είναι μεταξύ 36-40 βαθμών. Μπορείτε να βγάλετε το γλυκό από την κατάψυξη και να το προσθέσετε με νόστιμο γλάσο σοκολάτας. Είμαστε σίγουροι ότι θα φτιάξετε αυτό το γλάσο περισσότερες από μία φορές.

Συνταγή για σοκολάτα γάλακτος

Σε αυτή τη συνταγή για γλάσο με καθρέφτη δεν χρησιμοποιούμε χρωστικές τροφίμων, ίσως αυτό είναι που θα ενδιαφέρει πολύ κάποιον. Εδώ θα πάρουμε μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος, έχει απαλό, ντελικάτο και καραμελέ χρώμα. Το κέικ θα φαίνεται εκπληκτικό.

Συστατικά:

• 12 g – ζελατίνη φύλλων
• 75 g - νερό
• 150 g - ζάχαρη
• 150 g – σιρόπι γλυκόζης
• 100 g - συμπυκνωμένο γάλα
• 150 g - σοκολάτα γάλακτος 55%

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό.
2. Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και φέρνουμε στους 103 βαθμούς.
3. Περιχύνουμε με ένα μείγμα από συμπυκνωμένο γάλα, ψιλοκομμένη σοκολάτα και φουσκωμένη, στυμμένη ζελατίνη.
4. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Καλύψτε την επαφή με μεμβράνη, αυτό πρέπει να γίνει, καθώς το σιρόπι γλυκόζης σχηματίζει μια μεμβράνη στο γλάσο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα ή 24 ώρες.
5. Πριν ρίξετε το κέικ, θερμαίνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού στους 30-35 βαθμούς.

Επικάλυψη κέικ και γλυκών

Σίγουρα είχατε περιέργεια για το πώς να καλύψετε κέικ μουςλούστρο καθρέφτη; Αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα και συναρπαστική στιγμή στη μαγειρική. Το γλάσο μας είναι ήδη έτοιμο, είναι στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Ας δούμε όλη τη διαδικασία γέμισης βήμα προς βήμα.

1. Βγάζουμε το γλάσο από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών Κελσίου.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Οποιεσδήποτε φυσαλίδες εμφανιστούν μπορούν να φιλτραριστούν μέσα από ένα κόσκινο. Ας ετοιμάσουμε μια σχάρα για την τοποθέτηση του παγωμένου κέικ. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο για να πιάσει το γλάσο που στάζει από το κέικ.
3. Βγάζουμε το παγωμένο κέικ από τη φόρμα. Εάν οι άκρες του κέικ είναι αιχμηρές ή όχι αρκετά ομοιόμορφες, μπορείτε να τις εξομαλύνετε με τη βοήθεια των χεριών σας. Μην το κρατάτε στα χέρια σας για πολλή ώρα, η υπερβολική θερμότητα και ο σχηματισμός συμπύκνωσης στο κέικ θα χαλάσει το γλάσο, θα στραγγίσει από το κέικ. Στη σωστή θερμοκρασία γλάσου, το κέικ καλύπτεται με ένα ομοιόμορφο γυαλιστερό στρώμα.
4. Γέμισέ το. Εάν έχετε ένα κέικ με επίπεδη επάνω επιφάνεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το περίσσιο γλάσο αμέσως μετά το ρίξιμο, η στρώση θα είναι όμορφα λεπτή και θα υπάρχει λιγότερη γλύκα. Το κάνουμε με σιγουριά μια φορά με μια σπάτουλα, μετακινώντας προσεκτικά το γλάσο πάνω από το κέικ. Αλλά είναι καλύτερα να μην αγγίζετε εάν δεν είστε σίγουροι για τις ενέργειές σας. Περιμένουμε λίγο να δέσει το γλάσο και στρώνουμε προσεκτικά τα κρεμαστά κορδόνια του γλάσου κάτω από το κέικ.
5. Παίρνετε το κέικ από κάτω με το χέρι σας και το μεταφέρετε στη βάση χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (ή μαχαίρι). Τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 5 λεπτά Στη συνέχεια βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και διακοσμούμε.
6. Το επιστρέφουμε ξανά στο ψυγείο ώστε το κέικ να αρχίσει να ξεπαγώνει σταδιακά, αυτό θα πάρει 5-6 ώρες. Τα κέικ χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να ξεπαγώσουν. Εδώ μπορείτε να υπολογίσετε την ώρα έναρξης της εορταστικής εκδήλωσης και να αποφασίσετε πότε θα ξεκινήσετε να γεμίζετε την τούρτα με γλάσο.

×

• Ζελατίνη - 12 g
• Σιρόπι γλυκόζης (ή ιμβερτοποιημένου) - 150 g
• Νερό - 75 g
• Ζάχαρη - 150 g
• Σοκολάτα - 150 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g
• Βαφή

Κλείσε Συστατικά εκτύπωσης

Γάνωμα καθρέφτη — καλύτερη συνταγήστο RuNet, μια συνταγή που εγγυάται ότι λειτουργεί!

Γάνωμα καθρέφτη- μια εντυπωσιακή γυαλιστερή επίστρωση για μοντέρνα κέικ και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε επιδόρπια μους, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για να καλύψει παραδοσιακά κέικ, αν και σε αυτήν την περίπτωση, κατά κανόνα, όχι εντελώς, αλλά μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε το γλάσο να στάζει κάτω σε όμορφα στάγματα.

Ενθουσίασε το μυαλό μου για αρκετό καιρό μέχρι που έμαθα πώς να το φτιάχνω :) Πάντα φανταζόμουν ότι αυτές οι καταπληκτικές τούρτες δεν ήταν τίποτα άλλο από photoshop! Λοιπόν, μια βρώσιμη επιφάνεια δεν μπορεί να είναι τόσο γυαλισμένη, τόσο αντανακλαστική, τόσο τέλεια, σκέφτηκα! Αποδεικνύεται ότι μπορεί! Και το πιο σημαντικό, αυτή η συνταγή αποδείχθηκε σωστή την πρώτη φορά!

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο απλά συστατικά. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα γαστρονομικό θερμόμετρο: το γλάσο έχει μια λεγόμενη θερμοκρασία εργασίας στην οποία χύνεται σε ένα κέικ ή γλυκά. Αυτή η θερμοκρασία είναι 30-35 βαθμούς, κατά μέσο όρο 32. Και είναι πολύ σημαντικό να την παρατηρήσετε, γιατί συν μερικούς βαθμούς - και το γλάσο θα στραγγίσει πάρα πολύ, αφήνοντας κενά και μείον - θα σταθεροποιηθεί πριν προλάβει να καλύψει το κεικ. Και δεδομένου ότι το γλάσο είναι το τελικό στάδιο στην παρασκευή ενός κέικ, μπορεί εύκολα να αναιρέσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες. Αν αγνοήσετε τους κανόνες, φυσικά. Και η θερμοκρασία του ίδιου του κέικ είναι επίσης πολύ σημαντική: πρέπει να είναι καλά παγωμένο και πρέπει να το βγάλετε από την κατάψυξη αμέσως πριν ρίξετε το γλάσο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: εάν το γλάσο χρησιμοποιείται για σταγόνες στο κέικ, η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι χαμηλότερη, από την εμπειρία μου, όχι περισσότερο από 30, περίπου 28 μοίρες. Διαφορετικά, οι σταλαγματιές θα φτάσουν στον πάτο του κέικ και θα σχηματιστούν λακκούβες στη βάση. Δεν φαίνεται πολύ καλό.

Λοιπόν, ορίστε η συνταγή! Βήμα βήμα με φωτογραφίες.

Για να ετοιμάσουμε χρωματιστό γλάσο καθρέφτη, θα χρειαστούμε:

• ζελατίνη (θα σας δείξω πώς να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε φύλλο)
• σιρόπι γλυκόζης - μην ανησυχείτε, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με μελάσα ή υγρό μέλι, αλλά στην τελευταία περίπτωση το άρωμα και η γεύση του μελιού θα γίνουν αισθητά,
• Λευκή σοκολάτα,
• συμπυκνωμένο γάλα,
• ζάχαρη,
• και βαφή.

Τα προϊόντα, όπως μπορείτε να δείτε, είναι προσιτά και τα πάντα εκτός από τη βαφή μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Οι βαφές πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα για ζαχαροπλαστεία. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσω βαφή γέλης Americolor. Είναι ποιοτικό και οικονομικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιποδιαλυτή σε σκόνη χρωστικές τροφίμων. Εάν χρειάζεστε ένα λευκό γλάσο, το διοξείδιο του τιτανίου θα σας βοηθήσει (μοιάζει ακριβώς με τη σκόνη των δοντιών :)). Φυσικές βαφέςΟ χυμός από τεύτλα ή σπανάκι δεν είναι κατάλληλος για γλάσο καθρέφτη και αν δεν έχετε βαφή, υπάρχει μόνο μία διέξοδος: δοκιμάστε να φτιάξετε ένα γλάσο με βάση τη μαύρη σοκολάτα. Και πρόσφατα ανακάλυψα μια συνταγή για τον εαυτό μου, ανάλογα με τα μούρα, μπορεί επίσης να βγει λαμπερή, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Έτσι, φαίνεται ότι έχουμε αποφασίσει για τα συστατικά. Πηγαίνω!

Ρίξτε 12 g ζελατίνης σε 60 g κρύο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 150 γρ ζάχαρη, τη γεμίζουμε με 75 γρ νερό και 150 γρ. Όλο αυτό φαίνεται καταπληκτικό! :)

Το βάζουμε στη φωτιά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.

Λιώστε 150 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά η σοκολάτα θα πήξει και θα χαλάσει. Κατασκευάστε το λουτρό νερού έτσι ώστε το βραστό νερό να μην αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας με τη σοκολάτα. Γενικά, αμέσως μετά το βράσιμο, καλύτερα να σβήσετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς τα κομμάτια σοκολάτας, να περιμένετε μέχρι να λιώσουν τελείως. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το δοχείο με τη σοκολάτα για 15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το, ανακατέψτε, ζεστάνετε ξανά κ.λπ., μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα ψηλό ποτήρι μπλέντερ. Κατ 'αρχήν, το λούστρο μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ και, κατά συνέπεια, ένα ποτήρι από αυτό, αλλά μαζί τους είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό.

Ρίξτε 100 γρ συμπυκνωμένο γάλα στη σοκολάτα. Περιττό να πούμε ότι το γάλα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας; Η γεύση του επηρεάζει άμεσα τη γεύση του τελικού γλάσου, επομένως συνιστάται η λήψη συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς φυτικά συστατικά. Το αληθινό είναι αυτό με μόνο γάλα και ζάχαρη.

Ρίξτε ζεστό σιρόπι ιμβερτοποιημένου στο μείγμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα.

Κάπως έτσι προκύπτει κάτι. Παρεμπιπτόντως, η μελλοντική ομορφιά! :)

Προσπαθούμε να ανακατευτούμε. Αυτό θα είναι δύσκολο.

Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Όπως και η σοκολάτα, είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται η ζελατίνη: σε θερμοκρασίες άνω των 70 βαθμών, χάνει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.

Προσθέστε βαφή. Στην περίπτωση του gel, μερικές σταγόνες είναι αρκετές.

Και πάλι προσπαθούμε να ανακατεύουμε. Η φωτογραφία δείχνει ότι η μάζα δεν θέλει να γίνει τέλεια λεία και ομοιόμορφη, όπως θα έπρεπε! Υπάρχουν βέβαια και τεχνίτες που αρκούνται στο κουτάλι...

... αλλά δεν είμαι εγώ :) Ας με βοηθήσει λοιπόν το μπλέντερ! Θα πρέπει να το κρατήσετε υπό γωνία 45 μοιρών και να προσπαθήσετε να μην το σηκώσετε πάνω από την επιφάνεια του γλάσου για να αποφύγετε την εμφάνιση φυσαλίδων.

Ωστόσο, όσο κι αν προσπαθώ, πάντα σχηματίζονται. Δείτε τους, εκκολάπτονται.

Αλλά ξέρω πώς να το φτιάξω - περάστε το γλάσο από ψιλή σήτα!

Στην πραγματικότητα, το δικό μας χρωματιστό γλάσο καθρέφτηέτοιμος!

Το γλάσο από αυτή την ποσότητα προϊόντων είναι αρκετό για να καλύψει ένα κέικ μους με διάμετρο 20 εκ. Για σταγόνες, αυτή η ποσότητα είναι πολύ· για ένα μέσο κέικ, κατά τη γνώμη μου, θα είναι αρκετό το ένα τρίτο. Αλλά αυτό είναι θέμα δεξιοτεχνίας και γούστου.

Το γλάσο μπορεί να προετοιμαστεί αρκετές μέρες νωρίτερα και να μπει στο ψυγείο και πριν από τη χρήση, ζεσταίνετε το σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων (15 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ανακατέψτε και ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων), βάλτε το στην επιθυμητή θερμοκρασία Και δουλειά!

Φυσικά αυτό δεν είναι η μόνη συνταγήχρωματιστό λούστρο καθρέφτη, αλλά φαίνεται να είναι το πιο συνηθισμένο.

Προετοιμαστείτε, δοκιμάστε, μοιραστείτε τα αποτελέσματα!

Το γλάσο του καθρέφτη, όπως και πολλά άλλα πράγματα, ήταν εμπνευσμένο από την υπέροχη Olya, δεν κουράζομαι να την ευχαριστώ! :)

Καλό απόγευμα φίλοι! Σήμερα, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες έχουν μάθει να φτιάχνουν πραγματικά αριστουργήματα διακοσμώντας κέικ και αρτοσκευάσματα. Πρόκειται για φιγούρες ανθρώπων και ζώων, περίπλοκα μοτίβα και πίνακες, όχι για τούρτα, αλλά για ένα έργο τέχνης. Γνωρίζατε ότι δεν χρειάζεται να είστε σούπερ δάσκαλος για να εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας; υπέροχα αρτοσκευάσματα. Αρκεί να ξέρετε πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη στο σπίτι.

Η σύνθεση του γυαλιστερού γλάσου είναι ένα είδος γαλακτώματος που έχει ένα μέρος νερού σε μορφή σιροπιού και ένα συστατικό λαδιού - σοκολάτα. Μια εκπληκτική παλέτα χρωμάτων και ασυνήθιστη λάμψη και η επιφάνεια είναι τόσο λεία που όταν πλησιάζετε, μπορείτε να δείτε την αντανάκλασή σας. Εξ ου και, προφανώς, το όνομα.

Για να είμαι ειλικρινής, για πολύ καιρό ήμουν σίγουρος ότι όλα αυτά τα επιδόρπια, εκπληκτικά τη φαντασία, δεν ήταν τίποτα άλλο από κάποιο έξυπνο κόλπο. Λοιπόν, μια τόσο τέλεια λεία, γυαλιστερή επίστρωση δεν μπορεί να είναι βρώσιμη. Αλλά αποδείχθηκε ότι μπορεί! Και ακόμη περισσότερο - δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη στο σπίτι

Μη νομίζετε ότι οι συνταγές για σπιτικά γλάσο καθρέφτη είναι πέρα ​​από τις δυνατότητές σας. Στην πραγματικότητα, χρειάζεστε μόνο μερικές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις, και τα υπόλοιπα θα εξαρτηθούν από την επιθυμία σας και Να έχετε καλή διάθεση. Αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε γλάσο, τότε πιθανότατα έχετε ερωτήσεις, τις οποίες θα προσπαθήσω να απαντήσω όσο το δυνατόν πληρέστερα:

Τι μπορεί να διακοσμηθεί

Ένα γλάσο που ονομάζεται καθρέφτης παρασκευάζεται για την επίστρωση προϊόντων επιδόρπιου μους - κέικ, αρτοσκευάσματα, σουφλέ, καθώς έχουν μια τέλεια λεία επιφάνεια. Και αυτή είναι μια απαραίτητη προϋπόθεση για την επίτευξη της ιδιαιτερότητας και του επιθυμητού εφέ λάμψης.

Για την προετοιμασία τέτοιων γλυκών, ειδικές δαχτυλίδια ζαχαροπλαστικής ή καλούπια σιλικόνης, που καθιστούν δυνατή την απόκτηση μιας τέτοιας απολύτως λείας επιφάνειας.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά κέικ, αλλά συνήθως δεν καλύπτονται εντελώς, μόνο το επάνω μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, το λούστρο ρέει προς τα κάτω με όμορφες ραβδώσεις.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Το Glasage, που ονομάζεται επίσης γλάσο καθρέφτη, μπορεί να κατασκευαστεί από προϊόντα που είναι αρκετά προσιτά σε όλους. Αυτά είναι ζελατίνη, ζάχαρη, σοκολάτα, σιρόπι γλυκόζης, μελάσα, χρωστικές τροφίμων, κακάο, βανιλίνη, συμπυκνωμένο γάλα. Συμφωνώ, όλα αυτά πωλούνται στα καταστήματα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί υψηλή ακρίβεια, επομένως επιπλέον θα χρειαστείτε:

• Θερμόμετρο μαγειρέματος για να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία λειτουργίας.
• Ηλεκτρονική ισορροπία.
• Μπλέντερ με ψηλό ποτήρι.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία για την παρασκευή γλάσου

Αφού ζεσταθούν όλα τα συστατικά, το γλάσο χτυπιέται με ένα μπλέντερ. Ταυτόχρονα, απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή υάλωση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η διατήρηση της θερμοκρασίας λειτουργίας είναι πολύ σημαντική, καθώς το τζάμι είναι το τελευταίο στάδιο στην εργασία με κέικ. Αν το χαλάσεις, θα ακυρώσεις όλες τις προηγούμενες προσπάθειες.

• Ανάλογα με τον τύπο, η θερμοκρασία εργασίας για το χτύπημα θεωρείται ότι είναι 29 - 39 o C. Κατά μέσο όρο - 32 o C.
• Μια χαμηλότερη θερμοκρασία θα κάνει το μείγμα να «πήξει» πριν προλάβει να στρώσει το γλυκό. Αν και... υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις εδώ: αν πρόκειται να κάνετε όμορφες σταγόνες στο κέικ, επιλέξτε τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία - 29 - 30. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι σταγόνες θα κυλήσουν γρήγορα και θα σκληρύνουν σε λακκούβες.
• Το γλάσο που είναι πολύ ζεστό θα κυλήσει πολύ γρήγορα, θα αφήσει κενά και δεν θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Είναι επίσης σημαντικό το κέικ να είναι σωστά παγωμένο, βγάλτε το λίγο πριν αρχίσετε να δουλεύετε με το frosting.

Καθρέφτης γλάσο για κέικ - βασική συνταγή

Αυτή είναι μια καθολική επιλογή για την κατασκευή λούστρου καθρέφτη και μόλις το κατακτήσετε, μπορείτε να το κατακτήσετε με άλλους.

• Ζελατίνη φύλλων - 12 γρ.
• Νερό - 75 γρ. (σημειώστε ότι το νερό ζυγίζεται σε γραμμάρια).
• Ζάχαρη, λευκή σοκολάτα, σιρόπι γλυκόζης - πάρτε 150 γρ. κάθε συστατικό.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
• Βαφή – 3 – 4 σταγόνες.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε πολύ κρύο νερό. σχεδόν παγωμένο νερό. Αν δεν βρείτε φύλλο, πάρτε κανονική σκόνη, γεμίζεται επίσης με νερό, αλλά η αναλογία είναι 1:6. Αυτό σημαίνει ότι στα 12 γρ. Πρέπει να πάρετε 72 γραμμάρια σκόνης. νερό.
2. Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα και την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα ποτήρι μπλέντερ.
3. Ξεχωριστά ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι, ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην ανακατεύετε το μείγμα, απλώς ανακινήστε ή μετακινηθείτε στο τηγάνι.
4. Όταν το μείγμα βράσει, μετρήστε το με ένα θερμόμετρο - πρέπει να φέρετε το μείγμα σε θερμοκρασία 103 o C. Ανασηκώστε το και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να ξέρετε εδώ: παραψήστε το και το γλάσο θα γίνει πολύ πηχτό, ψήστε το λίγο και θα τρέξει.
5. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα ποτήρι μπλέντερ, στυμμένη ζελατίνη σε αυτό και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία - πρέπει να πέσει στους 85 o C. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
6. Προσθέστε μερικές ή τρεις σταγόνες από την επιθυμητή βαφή και ξεκινήστε τη δουλειά με το μπλέντερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Χτυπάμε λίγο, μετά αποφασίζουμε για το χρώμα και προσθέτουμε χρώμα αν χρειάζεται.

Συμβουλή: κρατήστε το μπλέντερ υπό γωνία 45° και όταν εργάζεστε, γυρίστε μόνο το ποτήρι. Στη συνέχεια θα δείτε πώς σχηματίζεται ένα χωνί στη μάζα και μπαίνουν φυσαλίδες μέσα σε αυτό. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά, και αν τα κάνετε όλα σωστά, δεν θα υπάρχουν καθόλου.

Εάν σχηματιστούν φυσαλίδες, αφαιρέστε τις στραγγίζοντας το γλάσο μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια καλύπτοντας με μεμβράνη για να αποτρέψετε τη δημιουργία μεμβράνης στην επιφάνεια του γλάσου.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 12 ώρες (κατά τη διάρκεια της νύχτας).

Το επόμενο πρωί, ελέγξτε το λούστρο του καθρέφτη για ποιότητα. Αν το πιέσετε με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να γίνει ελαστικό και να αναπηδά πίσω.

Πριν από τη διακόσμηση της τούρτας:

• Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε ξανά και μετράμε τη θερμοκρασία. Λειτουργία – 30 – 35 μοίρες – ρυθμίστε εάν χρειάζεται.
• Σουρώνετε γρήγορα το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο και σε μια κανάτα με στόμιο (αυτό θα σας διευκολύνει να δουλέψετε) και αφαιρέστε το παγωμένο κέικ από την κατάψυξη.

Σπουδαίος! Αρχίστε να διακοσμείτε την τούρτα αμέσως. Εάν καθίσει έστω και για μερικά λεπτά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση πάνω του, προκαλώντας γρήγορη αποστράγγιση του γλάσου. Και η θερμοκρασία του γλάσου θα πέσει.

Χρωματιστό λούστρο καθρέφτη

Όπως είπα και παραπάνω, το mirror glaze είναι ένα γαλάκτωμα νερού-ελαίου. Με βάση αυτό, επιλέγονται βαφές για αυτό. Πρέπει να είναι τόσο λιποδιαλυτά όσο και υδατοδιαλυτά.

Οι βαφές τζελ ζαχαροπλαστικής είναι δημοφιλείς στους ειδικούς της μαγειρικής, οι οποίες προστίθενται σε σταγόνες για να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε λιποδιαλυτές ξηρές βαφές.

• Για ένα εκπληκτικά καθαρό λευκό, προσθέστε διοξείδιο του τιτανίου, μια σκόνη που παράγει μια σταθερή λευκή χρωστική ουσία.
• Θα έχετε ένα μαργαριταρένιο αποτέλεσμα εάν προσθέσετε ασημί ή χρυσή σκόνη καντουρίνης.

Προσοχή! Το παγωμένο λούστρο καθρέφτη θα γίνει πιο κορεσμένο και φωτεινό από το ζεστό. Λάβετε αυτό υπόψη όταν προσθέτετε βαφές.

Παρεμπιπτόντως, αν βουτήξετε ένα λευκό πλαστικό κουτάλι στο μείγμα και το παγώσετε, μπορείτε να μάθετε το χρώμα του μελλοντικού κέικ χωρίς να το ρίξετε.

Μερικές ακόμα συμβουλές:

• Αν το frosting είναι γυάλινο, αφαιρέστε το και χρησιμοποιήστε το για διακόσμηση, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν ψίχουλα κέικ μέσα. Αν το πάρετε, περάστε το μείγμα από μια σήτα, και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται συμπύκνωση, διαφορετικά το γλάσο θα ζαρώσει.
• Εάν το γλάσο έχει πήξει πολύ, πρέπει να το ζεστάνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και να συνεχίσετε να δουλεύετε. Έτσι, μπορεί να θερμανθεί πολλές φορές.
• Το περίσσιο γλάσο μπορεί να συλλεχθεί και να μείνει στο ψυγείο για ένα μήνα - περισσότερο από μακρά αποθήκευσηδεν παρέχεται.Κέικ και άλλα ζαχαροπλαστική, πλημμύρισε
• γλάσο καθρέφτη, κομμένο με ζεστό στεγνό μαχαίρι.

Γλάσο καθρέφτη σοκολάτας - συνταγή

Το γλάσο καθρέφτη, που ονομάζεται σοκολάτα, είναι πιο δημοφιλές μαγείρεμα στο σπίτι. Διακοσμούμε την τούρτα, τη ζύμη και το σουφλέ. Αν δεν βρείτε μελάσα, φτιάξτε μόνοι σας το σιρόπι, όπως περιγράφεται παρακάτω.

• Ζελατίνη - φακελάκι.
• Ζάχαρη - 240 γρ.
• Νερό – 95 γρ Μελάσα – 80 γρ.
• Κρέμα, η πιο λιπαρή, πάνω από 30% - 160 γρ.
• Κακάο σε σκόνη - 80 γρ.

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη: 30 ml για σκόνη. νερό, φύλλο - 200 ml.
2. Προσθέτουμε τη μελάσα και τη ζάχαρη στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ταυτόχρονα βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ.
3. Συνδυάστε την κρέμα με σιρόπι, προσθέστε κακάο σε μικρές μερίδες.
4. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και αρχίζουμε να χτυπάμε το γλάσο. Η θερμοκρασία του μείγματος για τη διακόσμηση κέικ είναι 37 o C.

Μέλι καθρέφτης γλάσο για κέικ

Αντί για σιρόπι γλυκόζης, αν δεν το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία κανονικό μέλι. Ή φτιάξτε το δικό σας σιρόπι (συνταγή παρακάτω). Το άρωμα του μελιού θα δώσει στο κέικ σας μια ιδιαίτερη γεύση.

• Νερό - 75 γρ.
• Ζελατίνη φύλλων - 12 g.
• Ζάχαρη, φυσικό υγρό μέλι, λευκή σοκολάτα - 150 g το καθένα Συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
• Βαφή.

Πώς να φτιάξετε το γλάσο:

1. Η προετοιμασία του μείγματος καθρέφτη μοιάζει εντελώς με τη βασική συνταγή. Απλώς σημειώστε ότι το μέλι πρέπει να είναι υγρό· για να το κάνετε αυτό, λιώστε το σε λουτρό νερού.

Γλάσο καθρέφτη με σπιτικό σιρόπι

Αυτό το σιρόπι ονομάζεται invert, το οποίο είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Χρησιμοποιείται αντί για μελάσα και σιρόπι γλυκόζης.

Πώς να το ετοιμάσετε:

1. Πάρτε: 350 γρ. ζάχαρη, ζεστό νερό - 155 ml, κιτρικό οξύ– 2 γρ. (αυτό είναι 2/3 κουταλάκι του γλυκού) και μαγειρική σόδα - 1,5 γρ. (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού).
2. Βάζουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Το σιρόπι θα πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αραιώστε τη σόδα με ένα γλυκό του κουταλιού νερό και ρίξτε μέσα στο σιρόπι. Κάτι σαν έκρηξη θα συμβεί. Όταν οι φυσαλίδες υποχωρήσουν, το σιρόπι είναι έτοιμο. Μοιάζει με υγρό μέλι σε χρώμα και σύσταση.

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη:

• Ζελατίνη - 7 γρ.
• Ζάχαρη, λευκή σοκολάτα και σιρόπι ιμβερτοποιίας - 100 g από κάθε συστατικό.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 70 γρ.
• Βαφές.

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι και φέρνουμε τη θερμοκρασία στους 103 βαθμούς. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε την επιθυμητή βαφή και τη ζελατίνη.
2. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ (η θερμοκρασία του γλάσου πρέπει να είναι 30 - 35 βαθμούς). Στείλε το στο κρύο. Ζεστάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν το χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση.

Γεια σας, αγαπητοί μου φίλοι! Μάλλον μαντέψατε από την απουσία μου για ένα μήνα ότι κάτι συνέβαινε. Ακόμη και η απουσία γεγονότων είναι γεγονός όταν είναι εκτός του κανόνα. Αχ πόσο το έστριψα!

Το έστριψα - το ξετυλίγω.

Για αρκετά χρόνια σκεφτόμουν να μεταφέρω το πνευματικό μου τέκνο σε ένα «νέο σπίτι». Υπήρχαν πολλοί λόγοι για αυτό, και στο τέλος του περασμένου έτους αποφάσισα: Νέος χρόνος- νέες αρχές. Και αυτό δεν είναι μόνο συμβολικό. Ο Ιανουάριος είναι η ιδανική εποχή για αυτό: ενώ εσείς, είμαι σίγουρος, απολαύσατε τις διακοπές, τις ευχάριστες συναντήσεις και νόστιμο φαγητό, βούτηξα στην άγρια ​​φύση ενός άγνωστου σε εμένα κόσμου και δούλεψα για τη δημιουργία μιας νέας ιστοσελίδας. Πιστεύω ότι θα το λατρέψετε!

Με καθαρή μαγειρική μανία

και ειλικρινά νόστιμες ευχές,

Γκαλίνα Αρτεμένκο

Πηγή https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Γεια Γεια! Συνεχίζω τη σειρά των προ-πρωτοχρονιάτικων επιλογών μου και σήμερα ήρθε η ώρα για... μεζεδάκια! Πάλι! Απλώς δεν μπορεί να είναι πάρα πολλοί…

Σήμερα, λοιπόν, ετοιμάζουμε τα πιο χαριτωμένα μίνι μάφιν με τυρί, ένα σνακ κέικ με ελιές, κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς, καθώς και κέικ συκωτιούσε μια κομψή παρουσίαση.

Πώς να ετοιμάσετε πολλά σνακ για το γιορτινό τραπέζι και να μην χαθείτε; Βούτυρα για σνακ! Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου θέματα τραπεζιού και σήμερα ετοιμάζουμε έξι είδη!

Γεια Γεια! Συνεχίζεται η τρελή ώρα που θέλεις να διαχειριστείς τα πάντα ταυτόχρονα και να μπορείς να χαλαρώσεις. Τον Δεκέμβριο, το θέμα της εύρεσης ισορροπίας είναι πιο επίκαιρο από ποτέ: τι θέλετε να κάνετε ακόμα, αλλά όχι με οποιοδήποτε κόστος, και τι είναι καλύτερο να αφήσετε (είτε για αργότερα, είτε για τον περασμένο χρόνο).

Επιτέλους θα έρθει η Πρωτοχρονιά! Σας προτείνω λοιπόν δύο συνταγές για συμπλήρωση τραπέζι σνακ. Τα σνακ με ψάρι είναι πάντα κάτι, σωστά;

Το σίγουρο τοπ που αφήνω πάντα (για αργότερα ή για τον περασμένο χρόνο, ανάλογα με τη διάθεση) είναι ο ανοιξιάτικος καθαρισμός. Ειλικρινά, δεν κάνω ποτέ ανοιξιάτικο καθάρισμα! Η παραδοσιακή κορυφαία ώρα για αυτή τη «χαρά» είναι είτε πριν την Πρωτοχρονιά είτε πριν το Πάσχα. Ο κίνδυνος, όπως λένε, είναι μέγιστος! Αλλά δεν είναι τυχαίο που βάζω τη λέξη «χαρά» σε εισαγωγικά, καθώς δεν μου αρέσει να αφιερώνω πολύ χρόνο για να βάλω τα πράγματα σε τάξη, ακόμα κι αν κάνω όλα όσα πρέπει να γίνουν σιγά σιγά σε μια περίοδο χρόνος. Έτσι, δεν είμαι πολύ «οικοδεσπότης» (από τις λιγότερο αγαπημένες μου λέξεις, παρεμπιπτόντως!), και προσπαθώ να διατηρώ την καθαριότητα με τακτικό καθαρισμό ρουτίνας. Αλλά εξακολουθώ να αποφασίζω να κάνω κάτι σπάνιο αυτή την εποχή του χρόνου. Για παράδειγμα, φέτος έπλυνα τις κουρτίνες.

Μπορείτε να με κρίνετε για αυτήν την προσέγγιση της καθαριότητας ή όχι – σε αυτό το θέμα, όπως και στο φαγητό, τα πάντα μπορούν να εκφραστούν με μία μόνο λέξη: ΓΕΥΣΗ. Κάποιος λατρεύει την αστραφτερή καθαριότητα και είναι έτοιμος να την αποκαταστήσει, αφιερώνοντας χρόνο σε αυτό όλη την εβδομάδα. Κάποιος είναι εντελώς έτοιμος να ζήσει σε απόλυτο χάος. Κάποιοι θέλουν να κάνουν τα πάντα μόνοι τους, αλλά για άλλους είναι καλύτερο να αναθέσουν τη φροντίδα της καθαριότητας σε έναν επαγγελματία. Το κυριότερο, κατά την υποκειμενική μου άποψη, είναι τα απαραίτητα υγειονομικά μέτρα για μια φυσιολογική ζωή, ηρεμία και μια ικανοποιημένη κατάσταση στο τέλος. Πιστεύω ότι αν τα αμπαζούρ δεν πλένονται, αλλά ο εγκέφαλος δεν το αφήνει, πρέπει είτε να αποδεχτείς την πραγματικότητα και να ηρεμήσεις, είτε να πλύνεις τα αμπαζούρ. Το παράδειγμα με τα αμπαζούρ δεν είναι τυχαίο - απλώς σκοπεύω να τα αποδεχτώ ως έχουν.

Ο καθαρισμός είναι καθαρισμός και θα έρθει η Πρωτοχρονιά, όπως είπα ήδη στην αρχή. Οι δύο συνταγές που μοιράζομαι σήμερα είναι από το βιβλίο μου (όπου αυτές οι συνταγές παρουσιάζονται σε βήμα-βήμα έκδοση).

Σπιτικά σαρδελόρεγγα

Θα ξεκινήσω με αυτούς. Αυτή η συνταγή ήταν καταπληκτική για μένα: όταν τα ετοίμασα, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι η καπελίνα από την οποία παρασκευάζονται είναι... σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί στην πραγματικότητα να έχει ακριβώς την ίδια γεύση με τα σαρδελόρεγγα από ένα βάζο! Και μπορείτε να αποκαλέσετε τις παπαλίνας κάτι του περασμένου αιώνα, «πρέπει να προχωρήσετε μπροστά, όχι πίσω», αλλά στο κεφάλι μου ένα σάντουιτς από μαύρο ψωμί με σαρδελόρεγγα και αγγούρι τουρσί είναι κάτι εκπληκτικό!

800 g φρέσκια κατεψυγμένη καπελίνα
2 κ.σ. μεγάλο. μαύρο τσάι (καλύτερο είναι το μεσαίο ή μικρό φύλλο)
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
1 κουτ. φυσικό υγρό καπνό
1 κουτ. σπόροι μουστάρδας
1 κουτ. άλας
0,5 κουτ. Σαχάρα
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μπιζέλια μπαχάρι
2 μπουμπούκια γαρύφαλλου
1 φύλλο δάφνης

Ξεπαγώστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από τα φύλλα του τσαγιού και αφήστε τα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Στη συνέχεια, θα περιγράψω τη διαδικασία για ένα πολυκουζινάκι, αλλά το ίδιο πράγμα μπορεί να γίνει απλά στη σόμπα, ή στο φούρνο! Ετσι...

Ρίχνουμε τα φύλλα τσαγιού στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, υγρός καπνός, φυτικό λάδικαι όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το καπελάνο στη μαρινάδα που προκύπτει με την πλάτη τους προς τα πάνω, προσπαθώντας να τοποθετήσετε τα ψάρια σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο.

Επιλέξτε τον τρόπο λειτουργίας «Σβήσιμο», χρόνος – 1 ώρα. Στο τέλος του προγράμματος, αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία "Simmering", εάν το μοντέλο σας διαθέτει, και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, επιλέξτε τη λειτουργία θέρμανσης για 1 ώρα. Όταν τελειώσει η λειτουργία του multicooker, σβήστε το και αφήστε το καπελά κάτω από το κλειστό καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε μπορείτε να μεταφέρετε το ψάρι σε ένα βολικό δοχείο.

Για το μαγείρεμα στη σόμπαΑπλώς σιγοβράζουμε το καπελάκι στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για 2 ώρες και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από το καπάκι.

Για το μαγείρεμα στο ΦΟΥΡΝΟστείλτε το δοχείο με τα ψάρια εκεί και ψήστε στους 150° για 1 ώρα κάτω από ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια σβήστε το φούρνο και αφήστε το καπελά σε αυτό μέχρι να κρυώσει.

Rillette σκουμπρί

Αυτό είναι ένα υπέροχο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία σνακ! Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το τυπικό ελαφρά αλατισμένο ή καπνιστό σκουμπρίεπί γιορτινό τραπέζι- είναι πολύ πιο ενδιαφέρον έτσι.

1 φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί
1 κρεμμύδι
150 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί
80 γρ καπνιστό ψάρι (εγώ χρησιμοποίησα σολομό)
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα ψαριού (αν δεν την έχετε αντικαταστήστε την με σάλτσα σόγιας)
1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
2 φύλλα δάφνης
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Ξεπαγώστε το σκουμπρί και κόψτε το κεφάλι, καθαρίστε καλά τα εντόσθια και ξεπλύνετε το σφάγιο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζουμε στο μπολ του multicooker μαζί με το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το σκουμπρί από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε το κρασί, κλείστε το καπάκι της κουζίνας και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 15 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας πιρούνια, κόψτε το σφάγιο του ψαριού σε μικρά κομμάτια ινών, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα. Προσθέστε στο σκουμπρί καπνιστό ψάρι, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Φέτα πράσινα κρεμμύδιακαι ανακατεύουμε με βάση ψαριού. Αλατοπιπερώνουμε το rillette, προσθέτουμε φυτικό λάδι και προσθέτουμε σάλτσα ψαριού. Ανακατεύουμε καλά.

Αυτό το πατέ σερβίρεται καλύτερα σε κομμάτια φρυγανισμένου ψωμιού.

***
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω το βιβλίο μου με συνταγές για πολυκουζινάκι - αυτό είναι εκατό από τις περισσότερες ποικιλία συνταγών, μεταξύ των οποίων θα βρείτε απλά και γρήγορες συνταγέςγια κάθε μέρα, καθώς και συνταγές για ειδικές περιστάσεις. Τα πάντα, από σούπες μέχρι αρτοσκευάσματα και ποτά. Μπορείτε να το αγοράσετε

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων: για 1 κέικ με διάμετρο έως 22 cm ή για 8-10 κέικ

Πώς να προετοιμάσετε χρωματιστό γλάσο καθρέφτη, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

12 γρ. ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 60 ml νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Βήμα 2. Ανακατέψτε το σιρόπι γλυκόζης, τη ζάχαρη και τις υπόλοιπες 75 ουγγιές νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 3. Προσθέστε λευκή σοκολάτα στο ζεστό σιρόπι.

Εάν θέλετε ένα τέλεια λευκό γλάσο καθρέφτη, θα πρέπει να αναζητήσετε διοξείδιο του τιτανίου, το οποίο θα λευκάνει το λούστρο μακριά από το αρχικό του ιβουάρ χρώμα. Μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την προσθήκη φωτεινότητας και κορεσμού χρωμάτων στα προϊόντα. Το ίδιο το λούστρο είναι ημιδιαφανές, οπότε υπολογίστε σωστά την ποσότητα της βαφής.

Βήμα 4. Και ρίχνουμε μέσα συμπυκνωμένο γάλα.

Είναι ιδανικό εάν το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει μόνο ζάχαρη και γάλα, διαφορετικά το χρωματιστό γλάσο καθρέφτη μπορεί να καμπυλώσει.

Βήμα 5. Διαλύουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων (15 δευτερόλεπτα είναι αρκετά) και τη ρίχνουμε στο σιρόπι σε λεπτή ροή.

Βήμα 6. Αμέσως μετά τη ζελατίνη, προσθέτουμε τη βαφή στο γλάσο και το χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Η βαφή μπορεί να είναι γέλη ή ξηρή, δεν έχει σημασία. Κατά το χτύπημα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη χρωστική ουσία αν το γλάσο δεν σας φαίνεται αρκετά πλούσιο.

Βήμα 7. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε το τελειωμένο γλάσο καθρέφτη μέσα από ένα κόσκινο, ελευθερώνοντάς το από φυσαλίδες αέρα που σχηματίστηκαν κατά το χτύπημα.

Πολλοί ζαχαροπλάστες αφήνουν το γλάσο στο ψυγείο για 24 ώρες πριν ξεκινήσουν, αλλά προτιμώ να το δουλέψω αμέσως. Η διαδικασία της ψύξης, και της επόμενης ημέρας ζέσταμα και πάλι στράγγισμα, προκαλεί υπερβολική ταλαιπωρία. Απλά μην ξεχνάς ότι η θερμοκρασία λειτουργίας του λούστρου καθρέφτη είναι 32-35 μοίρες, κρυώστε το πρώτα στην επιθυμητή θερμοκρασία και μόνο μετά ξεκινήστε να διακοσμείτε τα κέικ και τα γλυκά σας.