Πώς να μαγειρέψετε σωστά το αρνί γκούλας. Πώς να μαγειρέψετε αρνί γκούλας με σάλτσα. Αρνί γκούλας με σάλτσα: Ουζμπεκική συνταγή
Το γκούλας είναι ένα ουγγρικό πιάτο που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα κομμάτια βοείου κρέατος. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν από βοσκούς σε βαθιά καζάνια, στα οποία συνήθως τηγανίζονταν κρέας και κρεμμύδια σε λαρδί. Το γκούλας μπορεί να ταξινομηθεί ως μια πηχτή σούπα λόγω της παρουσίας πατάτας σε αυτό, η οποία με τη σειρά της έχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, η οποία βοηθά στο πήξιμο.
Το γκούλας είναι τόσο αγαπητό σε όλο τον κόσμο που πολλά έθνη το προετοιμάζουν. Για να επιβεβαιώσω τα λόγια μου, θα ήθελα να προσθέσω ότι βρήκα αυτή τη συνταγή για ουγγρικό γκούλας σε ένα βιβλίο μαγειρικής του Καζακστάν για προϊόντα κρέατος.
Θερμίδες:Θερμιδικα υψηλο
Θερμίδες ανά μερίδα: 510 kcal
Για να ετοιμάσετε ουγγρικό αρνί γκούλας, θα χρειαστείτε:
αρνί - 1 κιλό
κρεμμύδι - 500 g
πατάτες - 500 g
βούτυρο - 50 g
φυτικό λάδι - 40 ml
σκόρδο - 1-2 σκελίδες
κύμινο - 1 γρ
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουτ.
ντομάτες - 500 g
ζωμός κρέατος (ή βραστό νερό) – 0,5 λ
αλάτι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε ουγγρικό αρνί γκούλας.
Όλοι στην οικογένειά μας αγαπούν το ουγγρικό πιάτο γκούλας και γι' αυτό το μαγειρεύω συχνά. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους Ουγγρικούς βοσκούς, η οικογένειά μας προτιμά το γκούλας με πιο αραιή σάλτσα ντομάτας και σε μεγαλύτερες από τις αναμενόμενες ποσότητες. Για αυτό χρησιμοποιώ όχι 0,5 λίτρο, αλλά 1 λίτρο ζωμό κρέατος. Αν θέλετε, μπορείτε να πήξετε τη σάλτσα προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλεύρι όταν σοτάρετε τα κρεμμύδια και το κρέας και στη συνέχεια προχωρήστε όπως περιγράφεται στη συνταγή.
Όπως ήταν αναμενόμενο, μαγειρεύω κυρίως ουγγρικό γκούλας από μοσχαρίσιο κρέας, αλλά σήμερα χρησιμοποίησα νεαρό αρνί και το γκούλας, εμποτισμένο με τη γεύση του, ήταν υπέροχο.
Συστατικά.
Πλένουμε το κρέας, σκουπίζουμε με μια πετσέτα, κόβουμε σε κύβους και αλατίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε βούτυρο ή λαρδί μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το κρέας στο κρεμμύδι (όταν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κρέας, έβαλα και λίπος στην ουρά), ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
προσθέτοντας βρασμένο νερό ή ζωμό σε μικρές δόσεις καθώς εξατμίζεται το υγρό.
Μπαχαρικά: τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο κύμινο (εγώ χρησιμοποίησα 0,25 κ.γ.), αλάτι. Προσοχή με το αλάτι, να θυμάστε ότι το κρέας είναι αλμυρό.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε στο κρέας μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ρίξτε όλη αυτή τη μάζα με αρκετό ζωμό κρέατος (το πιάτο αποδεικνύεται πιο πλούσια γεύση όταν χρησιμοποιείτε ζωμό βοείου κρέατος, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό νερό) έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το φαγητό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας (2-3 κ.σ.),
ανακατεύουμε, τοποθετούμε το γκούλας σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε φούρνο προθερμασμένο στα 180 g για 45-60 λεπτά.
Το γκούλας είναι ένα κοινό πιάτο με κρέας. Γενικά, η πατρίδα του είναι η Ουγγαρία (το γκούλας ήταν αρχικά το φαγητό των βοσκών), αλλά σήμερα το πιάτο παρασκευάζεται και αγαπιέται πολύ πέρα από τα σύνορα αυτής της χώρας.
Για να παρασκευαστεί το γκούλας, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύεται με λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες κ.λπ.).
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα γκούλας αρνιού με τα χέρια σας στο σπίτι; Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο με πατάτες και σάλτσα; Στο άρθρο μας θα βρείτε μια απλή συνταγή.
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για την προετοιμασία του γκούλας αρνιού.
Κλασσικός
Λόγω του ότι το αρνί είναι ένα αρκετά χορταστικό και πλούσιο κρέας, συχνά παρασκευάζεται γκούλας από αυτό. Εκτός από μισό κιλό από αυτό το κρέας, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου - 40 γραμμάρια (θα πυκνώσει τη σάλτσα).
- πελτέ ντομάτας - 20 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.
- εξαγνισμένο νερό;
- ζάχαρη;
- αλάτι, πιπέρι και άλλα βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας: ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το (αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα εξειδικευμένο στεγνωτήριο ή χαρτί κουζίνας). Το αρνί πρέπει επίσης να καθαριστεί από λίπος και μεμβράνες και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρές φέτες.
Σπουδαίος! Επιλέξτε προσεκτικά το κρέας κατά την αγορά: ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης, ενδιαφερθείτε για πιστοποιητικά ποιότητας και άδειες γνησιότητας προϊόντων.
Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία του κρέατος, θα πρέπει να αρχίσετε να δουλεύετε τα κρεμμύδια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεφλουδιστεί, στη συνέχεια να πλυθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Τώρα πρέπει να βάλετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά (συνιστάται να επιλέξετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα). Ρίξτε φυτικό λάδι εκεί και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το αρνί στο τηγάνι, το οποίο πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας.
Όσο το κρέας και τα κρεμμύδια είναι τσιγαρισμένα, βάζετε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτετε σε αυτό αλεύρι. Ανακατεύουμε το μείγμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι με το κρέας, προσθέστε λίγο νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με ένα καπάκι για ψήσιμο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά.
Μετά από αυτό, το γκούλας πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή, χαμηλή φωτιά για άλλα 30-40 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει το κρέας).
Όσο για τις πατάτες, μπορούν να προστεθούν απευθείας στο πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό (με τη μορφή βραστής πατάτας ή πουρέ). Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να περιχυθεί με σάλτσα γκούλας.
Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται επίσης να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ξινή κρέμα (για να την ετοιμάσετε, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στην κρέμα γάλακτος και ψιλοκόψτε τα βότανα για γεύση: άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, και τα λοιπά.).
Ο εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 60 λεπτά.
Σε αργή κουζίνα
Οι σύγχρονες τεχνολογίες συνεχίζουν να αναπτύσσονται και να μας δίνουν δώρα. Οι μονάδες κουζίνας δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Έτσι, μια πολυκουζίνα έχει γίνει ένα νέο και ήδη καθιερωμένο οικιακό αντικείμενο κουζίνας. Το γκούλας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας το.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αρνί - 500 γραμμάρια;
- μαϊντανός και άνηθος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα αν θέλετε) - 30 γραμμάρια το καθένα.
- πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
- ντομάτα - 1 τεμάχιο;
- πελτέ ντομάτας - 30 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- σκόρδο;
- φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
- αλεύρι - 30 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, δάφνη, τσίλι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.
Πρώτα απ 'όλα, ας ασχοληθούμε με τα λαχανικά: το κρεμμύδι και η ντομάτα πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο πρέπει επίσης να καθαριστεί, να χωριστεί σε σκελίδες και να περάσει από μια πρέσα σκόρδου. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί στη μέση και να χωριστούν οι σπόροι από αυτήν, στη συνέχεια το λαχανικό πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
Πλένουμε το αρνί με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε, κόβουμε τις μεμβράνες και το λίπος από αυτό και στη συνέχεια κόβουμε τη σάρκα σε μικρές φέτες.
Τώρα πρέπει να ενεργοποιήσετε το multicooker επιλέγοντας τη λειτουργία τηγανίσματος στον πίνακα ελέγχου. Σε ένα μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε τα λαχανικά. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, βάζετε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και τοποθετείτε το κρέας στο μπολ του multicooker. Αφού το τηγανίσετε για 10 λεπτά, προσθέστε αλεύρι, προσθέστε ξανά τα λαχανικά, γεμίστε τα πάντα με νερό και μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία ψησίματος για 3 ώρες.
Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.
Οφέλη και αντενδείξεις
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας αρνιού περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον ανθρώπινο οργανισμό: βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το κρέας πλούσιο σε περιεχόμενο έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, ομαλοποιεί τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και ενεργοποιεί το νευρικό σύστημα.
Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι το αρνί είναι ένα αρκετά δύσκολο κρέας για το πεπτικό σύστημα.Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και όσοι πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα δεν πρέπει να το κάνουν υπερβολική χρήση.
Επίσης, το αρνί (ιδιαίτερα η συστηματική κατανάλωσή του) μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη.
Οι νοικοκυρές λατρεύουν να προσθέτουν καλές συνταγές στο ρεπερτόριό τους. Το αρνί γκούλας με σάλτσα θα συμπληρώσει τη λίστα με τα νόστιμα πιάτα.
Το αρνί είναι ένα πολύ πλούσιο και χορταστικό κρέας. Το γκούλας που φτιάχνει είναι απλά αξέχαστο! Πολλή γεύση, άρωμα και τρελή επίγευση. Δοκιμάστε το στον ελεύθερο χρόνο σας!
Απλή συνταγή
Αν αγαπάτε το χορταστικό κρέας και την πλούσια σάλτσα, τότε χρειάζεστε την παρακάτω συνταγή. Θα υπάρχει πολύ σάλτσα, ζουμερό κρέας, και όλα αυτά θα συμπληρώνονται με αρωματικά μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε καλά το κρέας και στεγνώνουμε.
- Εάν είναι επιθυμητό και απαραίτητο, καθαρίστε το από λίπος και μεμβράνες.
- Κόβουμε το αρνί σε μικρές φέτες.
- Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
- Τοποθετούμε το κρέας και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει για πέντε λεπτά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί για την ίδια ποσότητα.
- Σε ένα ποτήρι βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Γεμίστε το ποτήρι μέχρι την κορυφή με νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Περιχύνουμε με το αρνί και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε το γκούλας για άλλα 35-40 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Συμβουλή: για να μην μετατραπεί το αλεύρι σε σβόλους, μπορείτε να το γεμίσετε με ζεστό νερό.
Συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα
Μια πολυκουζίνα είναι ο καλύτερος βοηθός κουζίνας σήμερα, συμφωνείτε! Άλλωστε, από τις τέσσερις ώρες μαγειρέματος γκούλας, μπορείτε να κάνετε το δικό σας για τρεις. Είναι υπέροχο!
| ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ | ΠΟΣΟΤΗΤΑ |
|---|---|
| μπαχαρικά | γεύση |
| μαϊντανός | 30 γρ |
| πιπεριά | 1 PC. |
| νερό | 500 ml |
| ντομάτα | 1 PC. |
| άνηθο | 30 γρ |
| γλυκιά πάπρικα | 5 γρ |
| φύλλα δάφνης | 3 τεμ. |
| χιλή | 1 λοβό |
| τοματοπολτός | 30 γρ |
| αρνίσιο κρέας | 0,5 κιλά |
| κρεμμύδι | 1 κεφάλι |
| φυτικό λάδι | 40 ml |
| 30 γρ | |
| Χρόνος μαγειρέματος: 230 λεπτά | Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 111 kcal |
Πώς να μαγειρέψω:
- Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Πλένουμε την ντομάτα και την κόβουμε με τον ίδιο τρόπο.
- Κόβουμε το τσίλι στη μέση, αφαιρούμε τις μεμβράνες, τους σπόρους και τη ρίζα.
- Μετά από αυτό, το ψιλοκόβουμε (κυριολεκτικά σε πουρέ).
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από ένα θρυμματισμένο.
- Πλένουμε και τις γλυκές πιπεριές, κόβουμε όλα τα εσωτερικά.
- Στη συνέχεια, κόψτε τον πελτέ σε κύβους.
- Πλένουμε το αρνί, αφαιρούμε το λίπος και το κόβουμε σε φέτες.
- Θέστε το multicooker σε λειτουργία τηγανίσματος και ρίξτε λάδι σε αυτό.
- Το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Το σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.
- Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε γλυκό πιπέρι, τσίλι και ντομάτα.
- Μετά από άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και την πάπρικα.
- Ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα.
- Όταν περάσει ο καιρός, μεταφέρετε τα λαχανικά σε άλλο δοχείο και πλύνετε το μπολ του multicooker.
- Ρίχνουμε πάλι λίγο λάδι και προσθέτουμε το χοιρινό.
- Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Συμπληρώστε τα πάντα με βραστά λαχανικά και νερό.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για τρεις ώρες.
- Μισή ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης.
- Όταν περάσει η ώρα, σερβίρετε το γκούλας!
Συμβουλή: αντί για ντομάτες, πελτέ ντομάτας και νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας.
Πώς να μαγειρέψετε αρνί γκούλας σε στυλ τσιγγάνων
Μια πραγματικά πρωτότυπη συνταγή για αρνί γκούλας. Έχετε δοκιμάσει ποτέ αρνί με αγγουράκια τουρσί, φρέσκια ντομάτα και ένα μάτσο αρωματικά μπαχαρικά; Αξέχαστα νόστιμα!
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το αρνί, αφαιρέστε τυχόν λίπος.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ένα μείγμα από πιπεριές.
- Τοποθετούμε το λίπος στο τηγάνι και το αφήνουμε να μαλακώσει.
- Ψιλοκόβουμε και το μπέικον και το βάζουμε στο λίπος.
- Προσθέτουμε το κρέας και το τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει.
- Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε το σκόρδο καθαρισμένο και λιωμένο.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το τσίλι και το προσθέτουμε στο κρέας.
- Προσθέστε τη μαντζουράνα εκεί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, λίγο ακόμα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
- Κόβουμε και τα αγγούρια σε ροδέλες, όπως και τις ντομάτες.
- Όταν το αρνί είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε σε αυτό κρεμμύδια, αγγούρια και ντομάτες.
Συμβουλή: για πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους ξηρούς καρπούς στο γκούλας.
Αρνί γκούλας με σάλτσα: Ουζμπεκική συνταγή
Όταν πρόκειται για κρέας τύπου Ουζμπεκιστάν, θα είναι όχι μόνο πολύ γευστικό, αλλά και απίστευτα χορταστικό! Φροντίστε να το ετοιμάσετε για να ερωτευτείτε μια για πάντα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος με ένα μαχαίρι.
- Ρίχνουμε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε.
- Τοποθετούμε το αρνί, πασπαλίζουμε με κύμινο και μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε.
- Το προσθέτουμε στο κρέας μαζί με τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα.
- Ζεσταίνουμε το νερό και το ρίχνουμε πάνω στο κρέας, ανακατεύουμε τα πάντα.
- Σκεπάζουμε το γκούλας με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Σε αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα φασόλια.
- Κόψτε κάθε λοβό σε πολλά κομμάτια.
- Προσθέστε στο κρέας και μαγειρέψτε μαζί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Συμβουλή: μπορείτε να παραλείψετε τα φασόλια αν θέλετε.
Αν δεν θέλετε πολύ λιπαρό γκούλας, τότε επιλέξτε άπαχο φιλέτο αρνιού. Με αυτό το πιάτο θα γίνει τρυφερό, ελαφρύ και τρελό ζουμερό!
Για τους λάτρεις της σάλτσας, προτείνουμε τη χρήση ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φέρετε όλα τα συστατικά (κρέας και λαχανικά, εάν υπάρχουν) σε πλήρη ετοιμότητα και στη συνέχεια να τα περιχύσετε με ξινή κρέμα (400 ml). Σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο!
Το αρνί γκούλας χρειάζεται πάντα πολύ χρόνο για να ψηθεί. Αυτό δεν είναι κοτόπουλο που είναι έτοιμο σε είκοσι λεπτά. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το απίστευτο πιάτο μια ώρα (ή και παραπάνω) μαγειρέματος!
Το κρέας όπως το αρνί είναι δύσκολο να μαγειρευτεί, ειδικά για αρχάριες νοικοκυρές. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά που εκπέμπει το κρέας, ώστε το πιάτο να βγει εκλεπτυσμένο και νόστιμο. Το γκούλας με βάση αυτό είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί· χάρη στο μακρύ ψήσιμο και τη σάλτσα, το κρέας χάνει γρήγορα το δυσάρεστο άρωμά του. Οι συνταγές, κατά κανόνα, περιέχουν μεγάλο αριθμό λαχανικών· το αρνί ταιριάζει πολύ μαζί τους, προσθέτοντας ζουμερό και μαλακώνει τη γεύση.
Συνταγή 1: Αρνί γκούλας με σάλτσα
Το ιταλικό όνομα αυτής της εκδοχής του γκούλας είναι bianchetto di agnello con funghi e verdure
Συστατικά:
- 1,2 κιλά πολτό αρνιού (ώμος ή μπούτι).
- καρότο;
- κοτσάνι σέλινου?
- βολβός;
- κολοκύθι;
- 300 γραμμάρια μανιτάρια?
- 100 g βούτυρο;
- 70 g αλεύρι;
- 80 γραμμάρια αρακά?
- 250 ml κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 35%).
- αλάτι πιπέρι;
- Δάφνη;
- 2 κύβοι μπουγιόν.
Τρόπος παρασκευής γκούλας:
- Σε αλατισμένο νερό που βράζει βάζετε κύβους μπουγιόν, φύλλα δάφνης, καρότα, σέλινο, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση κρεμμύδια. Προσθέστε το αρνί προηγουμένως κομμένο σε κύβους στον ζωμό και βράστε το για περίπου 40 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά), ξαφρίζοντας συνεχώς τον αφρό. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό.
- Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε λευκό σάλτσα για γκούλας (παρόμοιο με τη σάλτσα μπεσαμέλ): λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά τα πάντα και ρίχνουμε σε ένα λίτρο ζωμό στον οποίο ψήθηκε το αρνί (ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι).
- Βάλτε το κρέας στο σάλτσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά (με κλειστό καπάκι), μετά ρίξτε ένα ποτήρι κρέμα στο γκούλας, προσθέστε τον αρακά, τα κολοκυθάκια (κομμένα σε κύβους), τα μανιτάρια (προηγουμένως ελαφρά τηγανισμένα στο βούτυρο). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά, προσθέτοντας περιοδικά ζωμό όσο χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σερβίρετε γκούλας με συνοδευτικό.
Συνταγή 2: Πώς να μαγειρέψετε αραβικό αρνί γκούλας
Συστατικά:
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες?
- 1 κιλό αρνί (σέλα χωρίς κόκαλα), κομμένο σε κύβους 5 εκ.
- 2 κ.σ. μεγάλο. υγρό μέλι?
- φακελάκι σαφράν?
- μια πρέζα ψιλοκομμένο κύμινο?
- μια πρέζα ψιλοκομμένο τζίντζερ?
- 250 ml ζεστό ζωμό κρέατος ή νερό.
- 80 g ελιές χωρίς κουκούτσι.
- 80 γρ αμύγδαλα?
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο.
- αλατοπίπερο.
Προετοιμασία γκούλας βήμα προς βήμα:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (σημείο αερίου 6). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι από τη φόρμα. Τοποθετήστε το αρνί στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια ξανά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το μέλι, το σαφράν, το κύμινο, το τζίντζερ, προσθέτουμε ζωμό ή νερό και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
- Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τις ελιές σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε τις.
- Στεγνώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο για λίγα λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το γκούλας, προσθέτουμε τις ελιές και τα αμύγδαλα στο κρέας, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί το αρνί. Μεταφέρετε το πιάτο σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με κόλιανδρο και σερβίρετε. Η φρέσκια φάβα, βρασμένη για 15 λεπτά σε νερό και καρυκευμένη με βούτυρο, είναι κατάλληλη ως συνοδευτικό για το γκούλας.
Συνταγή 3: Αρνί γκούλας με ντομάτες και πατάτες
Συστατικά:
- Αρνί - kg;
- πατάτες - 800 g;
- κρεμμύδια - 600-800 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ντομάτες - 2 κιλά;
- πιπέρι τσίλι - για γεύση?
- σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση?
- πράσινο κόλιανδρο - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο. Κρεμμύδια - σε κύκλους.
- Τοποθετούμε σε στρώσεις το κρέας, τα κρεμμύδια, τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Βάζουμε το γκούλας να ψηθεί.
- Αυτή τη στιγμή βράζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Όσο ψήνεται το αρνί, προσθέτουμε τις έτοιμες ντομάτες, την πιπεριά (θρυμματισμένη), τους σπόρους κόλιανδρου, το σκόρδο, τον κόλιανδρο (ψιλοκομμένο), αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν.
Βίντεο με συνταγή για αρωματικό αρνί γκούλας
