Πώς να προετοιμάσετε σωστά το julienne μανιταριών. Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα της ζουλιέν με μανιτάρια

Τι να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα για βραδινό

Να μαγειρέψεις κλασική ζουλιένΔεν χρειάζονται μυστήρια συστατικά ή κόλπα με μανιτάρια και κοτόπουλο. Μία ώρα, κανονικά υλικά, δυο τηγάνια - όλα έτοιμα

1 ώρα 30 λεπτά

150 kcal

4.93/5 (14)

Είναι λάθος και εξαιρετικά άδικο για τη γαστρονομία να πιστεύει κανείς ότι το julienne ή το julienne (αλλά όχι το julienne) είναι μανιτάρια με τυρί και μαγιονέζα. Το πιάτο οφείλει τη λεπτή και εκλεπτυσμένη γαλλική του γεύση Σάλτσα μπεσαμέλ, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγα λεπτά στο σπίτι σε μια συνηθισμένη ρωσική κουζίνα.

ΜΕ Γαλλική julienneμεταφράζεται ως «Ιούλιος». Αυτός ο γαστρονομικός όρος ακούστηκε για πρώτη φορά από τον σεφ François Massialo. Το χρησιμοποίησε για να αναφερθεί στην κοπή φρέσκων λαχανικών του Ιουλίου για εποχιακά πιάτα. Το γιατί στη Ρωσία αποκαλούσαν "julienne" αυτό που στη Γαλλία ονομάζεται "cocotte" (που μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κόκορας") εξακολουθεί να παραμένει ένα μυστήριο. Ωστόσο, η τελευταία ονομασία χρησιμοποιείται και στη χώρα μας όταν μιλάμε για αυτό το πιάτο. Οι "cocotte makers" είναι ειδικές φόρμες μερίδας (με χωρητικότητα 100 γραμμαρίων) στις οποίες παρασκευάζεται το julienne ανάλογα, μερικές φορές ακούμε μια παραλλαγή του ονόματος - julienne. Σε αυτό, η julienne δεν φτιάχνεται μόνο, αλλά σερβίρεται και στο τραπέζι.

Το Julienne μπορεί να παρασκευαστεί σε μία μορφή - για όλη την παρέα ταυτόχρονα, και στη συνέχεια να χωριστεί σε βαθιές μερίδες και να σερβίρεται αμέσως, χωρίς δισταγμό. Και σε μερίδες - σε μορφές αλουμινόχαρτου μιας χρήσης. Αλλά δεν πρέπει να το μαγειρέψετε για μελλοντική χρήση - το julienne δεν μπορεί να ονομαστεί "πιάτο δεύτερης ημέρας". Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά τη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο!

Ό,τι χρειάζεσαι για την Julienne

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο. Μπροστά σου - κλασική συνταγή!

Συστατικά

Εάν δεν έχετε ταψιά ψησίματος σε μερίδες, χρησιμοποιήστε ταψιά για κουλουράκια. ταρτάκια-Το μαγείρεμα επιτρέπει και αυτή την επιλογή. Η Julienne στα ταρτάκια φαίνεται πολύ πρωτότυπη και αισθητικά ευχάριστη. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζουλιέν σε κατσαρόλες στο φούρνο. Αυτό θα κρατήσει το πιάτο ζεστό περισσότερο.

Στάδιο 1: ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Το πιάτο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, οπότε ετοιμάστε τα πάντα ταυτόχρονα απαραίτητα συστατικάκαι μαγειρικά σκεύη.
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια, αλλά λεπτές επίπεδες φέτες, αλάτι. Θα χρειαστεί να το κόψετε σε μικρά κομμάτια μετά το τηγάνισμα.
3. Ψιλοκόψτε αμέσως τα μανιτάρια μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και πολύ.
5. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο περίπου χρυσοκαφέ κρούστα(2 λεπτά είναι αρκετά για κάθε πλευρά). Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
6. Τώρα τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
7. Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια στη μέγιστη θερμοκρασία. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρεμμύδια.
8. Κόβουμε το κρυωμένο κοτόπουλο μικρούς κύβους, συνδυάστε με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Για να μην βγάλουν χυμό τα μανιτάρια, ρίξτε τα σε μικρές μερίδες - σε 1 στρώση - σε ένα ζεστό τηγάνι και φροντίστε να ψήσετε στη μέγιστη θερμοκρασία. Έτσι δεν θα δώσουν νερό, αλλά θα πάρουν μια χρυσοκάστανη κρούστα.

Στάδιο 2: προετοιμασία της περίφημης Μπεσαμέλ

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς. ψημένο γάλα.
2. Προσθέτω βούτυροκαι αμέσως ανακατεύουμε δυνατά τα υλικά μέχρι να γίνει η μάζα ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
3. Συνεχίζοντας το ζωηρό ανακάτεμα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
4. Προσθέστε αλάτι μοσχοκάρυδοκαι ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιάμέχρι να πήξει. Το dressing julienne είναι έτοιμο!

Στάδιο 3: τελικό

1. Σβήνουμε τη σόμπα, αλλά μην αφαιρούμε τη σάλτσα από αυτήν. Προσθέστε τη γέμιση σε αυτό, ανακατέψτε καλά, αφήστε για λίγα λεπτά. Γεύση για αλάτι και πιπέρι.
2. Ανάψτε το φούρνο 180 μοίρεςγια προθέρμανση.
3. Επί χοντρό τρίφτητρίψτε το τυρί.
4. Μοιράζετε τη γέμιση και τη σάλτσα σε κοκοτετζήδες ή τα βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί.
5. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
6. Το julienne πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Η ζεστή λαβή της κοκοτεσκευής είναι συχνά όμορφα τυλιγμένη σε χαρτοπετσέτες. Το ίδιο το πιάτο είναι διακοσμημένο με κλωνάρια μαϊντανού. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο τραπέζι σε ειδικά σταντ. Μπορείτε να το προσφέρετε για julienne; τηγανητό τοστ με σκόρδο και ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Αν θέλετε να υποβάλετε μανιτάρι julienneκατά τη διάρκεια ενός πάρτι, δεν πρέπει να το προετοιμάσετε πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Μοιράζετε τη γέμιση με το τυρί στα φορμάκια και τη βάζετε στο φούρνο αμέσως πριν τη σερβίρετε.

Μαγείρεμα, εξοικονόμηση χρόνου

Αυτή η συνταγή τριών βημάτων μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα σας παίρνει όχι περισσότερο από μία ώρα, 20 λεπτά από τα οποία η ζουλιέν θα ψηθεί στο φούρνο. Θα αφήσουμε 7-10 λεπτά για να ψιλοκόψουμε κρεμμύδια, κοτόπουλο και μανιτάρια, προγραμματίζουμε άλλα 15 για το τηγάνισμα λαχανικών, 7 για την προετοιμασία της σάλτσας.

Θέλετε να αγοράσετε χρόνο; Οπλιστείτε με τρία τηγάνια και τηγανίζουμε ταυτόχρονα κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια. Αλλά δεν πρέπει να συνδυάσετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ - θα καταλήξετε με ένα νερουλό στιφάδο.

Χάρη στα απλά συστατικά του και στον γρήγορο χρόνο μαγειρέματος, το julienne είναι ιδανικό για δείπνο. Θα σας φτιάξει τη διάθεση μετά από ένα φορτωμένο πρόγραμμα εργασίας, και μια μικρή μερίδα δεν θα σας επιτρέψει να βάλετε περιττά κιλά! Έτσι, ακόμη και όσοι τηρούν το pp θα μπορούν να περιποιούνται περιστασιακά αυτό το νόστιμο πιάτο.

Το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ελαφρύ δείπνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζουλιέν, και φυσικά η ζουλιέν με μανιτάρια σαμπινιόν θεωρείται κλασική. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, παρά το φαινομενικά όμορφο και μυστηριώδες όνομά του - julienne.

Για το julienne, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκα θα ταιριάζουν σε οποιοδήποτε μέγεθος, αλλά θα πρέπει να κοπούν. Αν όχι φρέσκα μανιτάρια, στη συνέχεια κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα στο δικό του χυμό είναι επίσης κατάλληλα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο σνακ, κλασική ζουλιέν με μανιτάρια στο φούρνο, χρησιμοποιείτε μια ειδική κοκοτομηχανή. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από κεραμικά υψηλής θερμοκρασίας ή αλουμίνιο κατάλληλο για τρόφιμα. Προσωπικά, προτιμώ τα κεραμικά, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν κάψιμο στο έτοιμο πιάτο.

Παρασκευή

Τα φρέσκα πρέπει να ξεπλυθούν από το έδαφος. Απλώς πλύνετε χωρίς να βυθίσετε εντελώς και μόνιμα τα μανιτάρια σε ένα μπολ με νερό ή κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια είναι σαν σφουγγάρι. Έχουν ήδη αρκετό δικό τους υγρό, επομένως απορροφούν πολύ γρήγορα επιπλέον νερό. Δεν το χρειαζόμαστε αυτό, αφού τα νερουλά μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να τηγανιστούν.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε με δροσερό νερό και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τυρί σκληρές ποικιλίεςτρίψτε σε χοντρό τρίφτη.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ελαφρώς θερμασμένο τηγάνι και το αφήνουμε να λιώσει. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα σε αυτό και τηγανίστε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά για επτά με οκτώ λεπτά, προσπαθώντας να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε τα τηγανητά στις κοκοτεμάδες, γεμίζοντας τα περίπου στο μισό ή στα δύο τρίτα του όγκου. Ρίξτε μία, το πολύ δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος στις μηχανές κοκοτέ. Δυστυχώς, έβαλα πολύ και η ζουλιέν έπρεπε να διατηρηθεί στο φούρνο περισσότερο από όσο χρειαζόταν. Πασπαλίζουμε από πάνω τη ζουλιέν με τριμμένο τυρί, τοποθετούμε τα ταψιά κοκότας σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να τηγανιστεί σε μια όμορφη κρούστα.

Έτσι, η κλασική ζουλιέν μανιταριών στο φούρνο είναι έτοιμη. , τοποθετώντας την κοκοτεσιέρα σε ένα πιάτο και καλύπτοντας τη λαβή της με μια χαρτοπετσέτα για να μην καεί. Καλή όρεξη!

Συστατικά

• 300-400 g - φρέσκα μανιτάρια.
• 2-3 τεμ - κρεμμύδι γογγύλι μεσαίου μεγέθους.
• 100 g - κρέμα;
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 200-300 g - σκληρό τυρί.

Γενικά, η ζουλιέν με μανιτάρια περιλαμβάνεται στη λίστα με τα αγαπημένα σνακ. Αυτό το θρεπτικό πιάτο πρόσφατα σερβίρεται όλο και περισσότερο από τις Ρωσίδες νοικοκυρές ως ένα ασυνήθιστο ζεστό πιάτο. Ειδικά αν η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος.

Υλικά: κρεμμύδι, 120 γρ τυρί, 60 γρ βούτυρο πλήρες, αλάτι, 330 γρ μανιτάρια, 40 γρ αλεύρι λευκό, 1,5 φλιτζάνι γάλα πλήρες, μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

1. Λεπτές φέτες από πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια τηγανίζονται μαζί με κύβους κρεμμυδιού μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός που έχει βγει από το τηγάνι. Η μάζα αλατίζεται αμέσως και πασπαλίζεται με μοσχοκάρυδο.
2. Λιώνουμε ξεχωριστά το βούτυρο και ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το γάλα χύνεται εδώ σε μερίδες. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στο υγρό.
3. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε κοκοτετζήδες και από πάνω ρίχνεται μια χούφτα. τριμμένο τυρί. Όλα ανακατεύονται και περιχύνονται με σάλτσα.

Ετοιμάζουμε την κλασική ζουλιέν με μανιτάρια σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 17-20 λεπτά.

Συνταγή για μαγείρεμα κοτόπουλου σε τηγάνι

Υλικά: 420 γρ φιλέτο κοτόπουλου, 330 γρ μανιτάρια, μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, 3 κ.σ. κουταλιές τριμμένο σκληρό τυρί, 5 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, ένα ποτήρι γάλα, αλάτι, μείγμα πιπεριών.

1. Για τη σάλτσα, το αλεύρι τηγανίζεται στο μισό βούτυρο. Εδώ χύνεται γάλα και αφού βράσει το υγρό, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και αλάτι.
2. Ξεχωριστά, τα κομμάτια κοτόπουλου τηγανίζονται στο υπόλοιπο λάδι. Στη συνέχεια απλώνονται πιάτα με μανιτάρια πάνω από το ασπρισμένο κρέας. Τα υλικά αλατίζονται, πιπερώνονται και σιγομαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν.
3. Το περιεχόμενο του τηγανιού από το δεύτερο βήμα γεμίζει με κρεμώδη σάλτσα.
4. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί.

Μετά από άλλα 6-7 λεπτά, η ζουλιέν με τα μανιτάρια στο τηγάνι ψήνεται για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο στο φούρνο;

Υλικά: 420 γραμμάρια μανιτάρια, κρεμμύδι, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 170-190 γραμμάρια σκληρό τυρί, αλάτι, ένα μάτσο μαϊντανό.

1. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, τηγανίζονται σε καλά ζεσταμένο λίπος μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το μείγμα αλατίζεται αμέσως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αρωματικά βότανα.
2. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι. Η μάζα αναμειγνύεται, καλύπτεται με ένα καπάκι και σιγομαγειρεύεται για 17-20 λεπτά.
3. Το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε ειδικά καλούπια.

Το Julienne ψήνεται στους 180-190 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Το μόνο που μένει είναι να το διακοσμήσουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σε ταρτάκια με μανιτάρια και κοτόπουλο

Υλικά: ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, ίδια ποσότητα γάλακτος, 320 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, 180 γρ σαμπινιόν, 90 γρ τυρί (σκληρό), μεγάλο κουτάλι αλεύρι σίτου, 15-17 ταρτάκια, 40 γρ βούτυρο, επιτραπέζιο αλάτι, καρυκεύματα.

1. Λεπτές φέτες μανιταριών τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Όλη η υγρασία που απελευθερώνεται από το τηγάνι πρέπει να εξατμιστεί.
2. Το κοτόπουλο βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί. Όταν κρυώσει, το κρέας κόβεται σε λωρίδες ή απλά αποσυναρμολογείται σε ίνες και μετά απλώνεται με τα μανιτάρια. Τα προϊόντα είναι πασπαλισμένα με αλάτι και επιλεγμένα καρυκεύματα.
3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές. Όταν πάρει βράση, μπορείτε να περιχύσετε τα υλικά με γάλα. Μετά την επόμενη βράση, η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει ελαφρά. Στη συνέχεια προστίθεται ξινή κρέμα σε αυτό.
4. Το μείγμα μανιταριών και κοτόπουλου μοιράζεται στα ταρτάκια. Από πάνω περιχύνεται η σάλτσα. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με τριμμένο τυρί.

Ψήστε τη ζουλιέν σε ταρτάκια με μανιτάρια και κοτόπουλο στο φούρνο για 15-17 λεπτά.

Με προσθήκη πατάτας

Υλικά: 10-11 βραστές πατάτες, 470 γρ μανιτάρια, 220 γρ τυρί σκληρό και 130 γρ τυρί επεξεργασμένο, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, αλάτι.

1. Λεπτές φέτες μανιταριών τηγανίζονται μαζί με κύβους κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι βραστές πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προστίθεται βούτυρο εδώ. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να το απορροφήσει το αλεύρι.
4. Ανακατεύοντας, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι. Όταν βράσει το υγρό, το προσθέτουμε επεξεργασμένο τυρί. Το μείγμα αλατίζεται και αποσύρεται από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο, μπορείτε να προσθέσετε ωμά αυγά εδώ. Η σάλτσα ανακατεύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Κομμάτια πατάτες και μανιτάρια, τηγανισμένα με κρεμμύδια, τοποθετούνται σε ίσες ποσότητες στον πάτο των κατσαρολών. Τα συστατικά περιχύνονται με σάλτσα από πάνω.
6. Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε τα κομμάτια με τριμμένο τυρί και να τα τοποθετήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-35 λεπτά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε την ίδια ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μαζί με τις πατάτες, απλά προστίθενται στον πάτο της κατσαρόλας κομμάτια βραστό κοτόπουλο.

Σε αργή κουζίνα

Υλικά: μισό κιλό μανιτάρια, κρεμμύδι, 120 γρ τυρί, ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2-3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, μια μεγάλη κουταλιά άσπρο αλεύρι, μείγμα από χρωματιστές πιπεριές, ψιλό αλάτι. Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια σε αργή κουζίνα περιγράφεται παρακάτω.

1. Στο πρόγραμμα «Ψήσιμο», τα τυχαία ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και φρέσκα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε δασικά μανιτάρια αντί για μανιτάρια, θα χρειαστεί να τα βράσετε σε ξεχωριστό μπολ εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 20-25 λεπτά.
2. Όταν εξατμιστεί όλο το περιττό υγρό από το μπολ, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό και να μαγειρέψετε το μείγμα για άλλα 6-7 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, η κρέμα χύνεται στο δοχείο, τα συστατικά αναμειγνύονται, το «έξυπνο τηγάνι» κλείνει και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 10-12 λεπτά.
4. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το τυρί πάνω από το κέρασμα και να το τοποθετήσουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.

1. Μικρά κομμάτια μανιταριών και κρεμμυδιών τηγανίζονται σε οποιοδήποτε λίπος. Όταν εξατμιστεί όλο το υγρό που απελευθερώνεται από το φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό.
2. Αμέσως προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αρωματικά βότανα. Το μείγμα τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.
3. Τα «καπάκια» των ψωμιών κόβονται και ο πολτός αφαιρείται από τη μέση. Τα κενά γεμίζονται με γέμιση και πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Αυτή η ασυνήθιστη ζουλιέν με μανιτάρια και τυρί ψήνεται στο φούρνο για 10-12 λεπτά.

Με καπνιστό κοτόπουλο

Υλικά: 440 γρ μανιτάρια, 25 γρ αλεύρι, 180 γρ τυρί (σκληρό), μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά και ίδια ποσότητα κρέμας, 40 γρ βούτυρο, κρεμμύδι, 380 γρ καπνιστό στήθος κοτόπουλου.

1. Τα κομμάτια των μανιταριών τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που απελευθερώνεται από το τηγάνι. Στη συνέχεια στέλνονται κύβοι κρεμμυδιού, οι οποίοι μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν. Η μάζα αλατίζεται για γεύση και το στήθος σχισμένο σε ίνες προστίθεται σε αυτό.
2. Σε αυτό το στάδιο, το αλεύρι χύνεται στο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, μπορείτε να ρίξετε κρέμα πάνω από τα υλικά και να προσθέσετε ξινή κρέμα. Το πιάτο σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για άλλα 10-12 λεπτά.
3. Τέλος, το πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί.

Μέχρι να ψηθεί πλήρως, πρέπει να το διατηρήσετε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν η χρονιά αποδεικνύεται ιδιαίτερα γεμάτη μανιτάρια και η φύση μας ευχαριστεί με μια ποικιλία μανιταριών, θέλουμε να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με μια ποικιλία από μανιτάρια.

Πρόσφατα ανακάλυψα ένα νέο πιάτο για τον εαυτό μου, «ζουλιέν με μανιτάρια».

Μανιτάρι ζουλιέν. Συστατικά

Η ζουλιέν μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια ή μανιτάρια μελιού. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε διπλάσια μανιτάρια από μανιτάρια μελιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια γίνονται πολύ τηγανισμένα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρά.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το julienne μανιταριών πρέπει να πάρετε:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια μελιού ή 600 γραμμάρια μανιτάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού
• αλάτι για γεύση

Συνταγή ζουλιέν με μανιτάρια

Αρχικά, αφαιρέστε το περιττό υγρό από τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και ανακατεύοντας περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια στο τηγάνι, να ανακατέψετε και να προσθέσετε αλάτι για γεύση. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά.

Το κρεμμύδι πρέπει να πάρει χρυσαφί χρώμα και τα μανιτάρια να τσιγαριστούν ελαφρά. Τώρα προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι, πασπαλίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια με αλεύρι και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού, αφήνοντάς το στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.

Τώρα τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, είναι καλύτερα αν η φόρμα είναι ρηχή και μεγάλη σε διάμετρο.

Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος τα μανιτάρια, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τυρί, ψιλοκομμένο στον χοντρό τρίφτη, από πάνω.

Το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία της julienne μανιταριών είναι το ψήσιμο των μανιταριών στο φούρνο. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 220 βαθμούς. Ψήνετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Το μανιτάρι julienne είναι έτοιμο για κατανάλωση. Σερβίρεται ζεστό. Το μανιτάρι julienne ταιριάζει πολύ με πατάτες ή ρύζι.

Άλλες συνταγές ζουλιέν με μανιτάρια

Για να διαφοροποιήσετε μια απλή συνταγή για julienne μανιταριών, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Για να ετοιμάσετε τη ζουλιέν μανιταριών με ντομάτες, προσθέστε τις ντομάτες ενώ τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και μπορείτε να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας πριν πασπαλίσετε το τυρί στα μανιτάρια.

Μπορείτε να αλλάξετε τη βαρετή συνταγή, να ετοιμάσετε ζουλιέν μανιταριών με κουνουπίδι ή μπρόκολο. Προσθέστε αυτά τα υλικά στα μανιτάρια ενώ τηγανίζετε με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Και πριν μεταφέρετε τα μανιτάρια στο ταψί, προσθέστε λαχανικά ωμό αυγόκαι ανακατεύουμε όλα καλά, και μετά τα βάζουμε στη φόρμα.

Ζουλιέν μανιταριών με κοτόπουλο και ζαμπόν

Αυτό το πιάτο διαφέρει από την παραπάνω συνταγή για julienne μανιταριών μόνο στο ότι προστίθεται βραστό κοτόπουλοκαι ζαμπόν. Μπορείτε να πάρετε στήθος κοτόπουλουή φιλέτο με μπουτάκια κοτόπουλου. Το κρέας βράζεται για μισή ώρα και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια. Για να μην γίνει πολύ στεγνό το πιάτο, προσθέστε το ζαμπόν, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο ταψί ενώ μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια στο ταψί.

Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, σίγουρα θα απολαύσετε το πιάτο julienne με μανιτάρια, τόσο γευστικά όσο και αισθητικά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε ζουλιέν με μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, καθώς και με καλαμάρια, γαρίδες και μύδια. Στη σοβιετική εποχή, ξένες λέξεις βρίσκονταν σπάνια στα μενού των εστιατορίων ή των καφέ, και ιδιαίτερα των καντινών, εκτός από τη σαλάτα Olivier. Εξαίρεση στον κανόνα ήταν τα juliennes, για τα οποία ήταν διάσημοι ο μπουφές του Παλατιού των Συνεδρίων και πολλά καφέ της Μόσχας.

Στην, και ακόμη και στην προεπαναστατική Ρωσία, αυτή η λέξη (από τη γαλλική julienne - Ιούλιος) υποδήλωνε μια μέθοδο κοπής των καλοκαιρινών λαχανικών σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, οι σαλάτες και οι σούπες με αυτά τα λαχανικά άρχισαν να ονομάζονται έτσι. Ωστόσο, το εγχώριο julienne δεν αντιστοιχεί στη διεθνή ορολογία. Το έχουμε ζεστό σνακή ένα δεύτερο πιάτο με ψάρια, λαχανικά, μανιτάρια και τυρί. Το Julienne παρασκευάζεται και σερβίρεται σε κομματιασμένες μεταλλικές ή κεραμικές κοκοτεσκευές ή, ελλείψει αυτών, σε μικρά πήλινα αγγεία ή γυάλινα βάζα.

Η ευκολία προετοιμασίας, η διαθεσιμότητα των προϊόντων, η εντυπωσιακή εμφάνιση του τελικού πιάτου εξασφαλίζουν τη δημοτικότητα του julienne ως στοιχείο μενού διακοπών. Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν τα ίδια συστατικά. Παρεμπιπτόντως, έχουν κοπεί από καιρό όχι σε λεπτές λωρίδες, αλλά σε μικρές φέτες:

1. Το πιο πλούσιο και αρωματικό julienne είναι φτιαγμένο από, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια, είναι πιο εύκολο και φθηνότερο. Οι λαμπάδες είναι καλές κατά την περίοδο της συγκομιδής.
2. Τα κρεμμύδια προσθέτουν φωτεινότητα στη γεύση του julienne, αλλά γκουρμέ πιάτοΘα λειτουργήσει χωρίς αυτό.
3. Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%, διαφορετικά μπορεί να χωρίσει κατά το ψήσιμο. Όταν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά (15-20%) σε ζουλιέν, πρέπει να ζεσταθεί με αλεύρι.
4. Μόνο σκληρό τυρί προστίθεται στη ζουλιέν. Το Emmenthaler, το Comte ή το Gruyere μπορούν να δώσουν μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα με φυσαλίδες. Στο σοβιετικό παρελθόν, η ζουλιέν πασπαλιζόταν με σοβιετικό ή ελβετικό τυρί.

Εκτός από τα κύρια προϊόντα, φιλέτο, μύδια, καλαμάρια και γαρίδες μπαίνουν σε ζουλιέν με μανιτάρια. Μπορεί να αρωματιστεί με λευκό κρασί, να προσθέσετε σπανάκι ή πράσο και να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με πηχτή κρέμα.

Σερβίρετε τη ζουλιέν σε κοκοτομηχανές ζεστή (αμέσως από το φούρνο). Οι κοκοτετζήδες τοποθετούνται σε ένα μικρό πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Η χαρτοπετσέτα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από το πιάτο. Ιδιαίτερη ατμόσφαιρα δίνουν σε αυτό το πιάτο οι παπιλότες από χαρτοπετσέτες, οι οποίες τοποθετούνται στη λαβή της κοκοτεσκευής και το τραπέζι είναι στρωμένο με κουτάλια καφέ, τα οποία είναι πολύ βολικά και κομψά για να διαλέξετε μικρά κομμάτια. κρούστα τυριού.

Κλασική συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 300 γραμμάρια τυρί (κατά προτίμηση σκληρό).
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό αποσμημένο λάδι?
• 200 g ξινή κρέμα?
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα καπάκια των μανιταριών, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα κοτσάνια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και σιγοβράζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι για 10 λεπτά σε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες Ρίξτε προσεκτικά τον ζωμό που προκύπτει σε ένα μπολ αφήνοντας τα μανιτάρια στο τηγάνι.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 κ.σ. στα μανιτάρια. μεγάλο. λάδι, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
3. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε σε αυτήν ζωμός μανιταριώνκαι ανακατεύουμε τα πάντα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Τρίψτε το εσωτερικό μπολ κοκότας ή γλάστρες από ζουλιέν με σκόρδο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτά σάλτσα κρέμας γάλακτος, από πάνω πασπαλίζουμε προσεκτικά τριμμένο τυρί.
5. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε ένα ταψί ή φόρμα με ψηλές πλευρές (το ύψος τους πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο από το ύψος της κοκοταροποιίας), βάλτε μέσα τις κοκοτεμάδες με ζουλιέν και βάλτε τα όλα μαζί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 °C. για 15 λεπτά. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο τυρί, το πιάτο είναι έτοιμο.

ΣΗΜΕΙΩΜΑ! Εάν επιθυμείτε, πριν τα μαγειρέψετε, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν για αρκετά λεπτά σε έντονο βρασμό.

Συνταγή βίντεο

Ζουλιέν με μανιτάρια και καλαμάρια

ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες:

• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 300 γρ καλαμάρι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 300 γραμμάρια τυρί?
• 200 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 20%.
• 2 μικρά ή 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό αποσμημένο λάδι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοκομμένος άνηθος?
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ζουλιέν με σφάγια καλαμαριού, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά να ξεπλυθούν κρύο νερόκαι αφαιρέστε την εξωτερική μεμβράνη και τις πλάκες.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καλαμάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αφού κρυώσει, κόβουμε τα καλαμάρια σε λεπτές λωρίδες ή κρίκους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι στο λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε πλυμένα και κομμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για 6 λεπτά.
4. Τρίβουμε το τυρί και το μοιράζουμε στη μέση. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και το μισό τυρί σε ένα μπολ με καλαμάρια, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και καλά.
5. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε λίγο σε στεγνό τηγάνι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα στο μείγμα των μανιταριών, ανακατέψτε τα πάντα, απλώστε το μείγμα σε μπολ κοκότας και πασπαλίστε από πάνω τυρί.
6. Τοποθετήστε τις φόρμες julienne σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, με χλιαρό νερό στον πάτο.
7. Βάλτε τα όλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή βίντεο

Ζουλιέν με μανιτάρια, γαρίδες και μύδια

ΥΛΙΚΑ για 6 μερίδες:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μύδια.
• 200 g γαρίδες σε κονσέρβα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό αποσμημένο λάδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 300 ml κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%).
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 100 g ελβετικό τυρί;
• Αλας.

Παρασκευή:

1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζουλιέν τηγανίζοντας μέσα φυτικό λάδιψιλοκομμένο κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι για 4 λεπτά.
2. Προσθέστε πλυμένα, αποξηραμένα και κομμένα μανιτάρια σε αυτό, τηγανίστε για άλλα 6 λεπτά.
3. και αφαιρούμε τα μύδια από τη σάλτσα και στεγνώνουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας.
4. Ετοιμάζετε τη σάλτσα julienne τσιγαρίζοντας το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό, προσθέτοντας το βούτυρο και τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά, μετά ρίχνετε την κρέμα, αλατίζετε, ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε γρήγορα από τη φωτιά.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη σάλτσα σε αυτό το τηγάνι και ανακατέψτε.
6. Αραδιάζουμε γαρίδες και μύδια σε μπολ κοκότας και ρίχνουμε από πάνω σάλτσα μανιταριώνχωρίς να το ανακατεύουμε με θαλασσινά.
7. Πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί και ψήνουμε τη ζουλιέν σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 °C για 5-7 λεπτά.

Αντίστοιχα, μπορείτε να φτιάξετε ζουλιέν με βραστά μύδια. Για να γίνει αυτό, τα μύδια, η σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα, η μαγιονέζα και το τριμμένο τυρί τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια μηχανή κοκοτά. Ψήνεται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C.

Συνταγή βίντεο

Ποια συνταγή για ζουλιέν επιλέγετε;