Πώς να τηγανίζετε σωστά τηγανίτες σε τηγάνι για τηγανίτες. Πώς να ψήσετε σωστά τηγανίτες. Λεπτές τηγανίτες με γάλα

Οι τηγανίτες είναι ένα από τα σύμβολα της ρωσικής κουζίνας, ιδιαίτερα σημαντικό για τους αρχαίους Σλάβους. Οι ξινές (μαγιές) και οι άζυμες τηγανίτες ήταν πιο διαδεδομένες στους σλαβικούς λαούς· επιπλέον, μόνο οι κουζίνες των σλαβικών χωρών περιέχουν συνταγές για τηγανίτες με βάση τη μαγιά.

Στη Ρωσία, τέτοια προϊόντα κατασκευάζονται κυρίως από ξινή ζύμηεμφανίστηκε χάρη στους Βάραγγους τον 9ο αιώνα. Τα κύρια συστατικά ήταν το γάλα, τα αυγά, η ζάχαρη και διάφορα είδη αλεύρων.

Τις περισσότερες φορές ψήνονταν στην πιο διάσημη γιορτή του ανατολικού σλαβικού ημερολογίου - Maslenitsa. Εδώ δεν τσιγκουνεύτηκαν τα υλικά· μαγείρευαν τηγανίτες με γάλα ή γιαούρτι, έβαζαν από πάνω τους βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι και κέρασαν περαστικούς και μέλη της οικογένειας. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες ψήνονταν σε ρώσικο φούρνο, θερμαινόμενοι ή με μικρά ξερά κλαδιά σημύδας και καυσόξυλα. Χάρη σε έναν τέτοιο φούρνο, κάθε τηγανίτα καλύφθηκε με ομοιόμορφη θερμότητα, λόγω της οποίας εμφανίστηκαν τρύπες στο πάχος της ζύμης, η επιφάνεια έγινε κατακόκκινη και η ίδια η τηγανίτα αποδείχθηκε πολύ ζουμερή και ψημένη.

Σήμερα, φυσικά, δεν ψήνονται σε ρώσικους φούρνους· τα συνηθισμένα τηγάνια χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για το σκοπό αυτό, αλλά μαγειρεύονται σε ηλεκτρικές εστίες και εστίες αερίου. Σπάνια μια νοικοκυρά έχει ειδικές συσκευές μαγειρέματος - pancake makers. Η επιφάνειά τους ζεσταίνεται ομοιόμορφα, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι και μπορείτε να τις φτιάξετε διαφορετικού πάχους. Λοιπόν, πώς να τηγανίζετε σωστά τις τηγανίτες;

Πριν τηγανίσετε τη τηγανίτα, πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βαθιά εμαγιέ τηγάνιή ένα μπολ με ψηλές πλευρές στο οποίο θα μπορούσατε να ανακατεύετε ήρεμα τη ζύμη. Εάν προσθέσετε μαγιά, τότε το δοχείο πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις φορές μεγαλύτερο σε όγκο από τον όγκο έτοιμη ζύμη, λαμβάνοντας υπόψη τη διαδικασία της ζύμωσης.

Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες όταν ζυμώνετε τη ζύμη:

1. Το υγρό - ορός γάλακτος, νερό, γάλα ή κεφίρ - πρέπει να θερμανθεί. Αν μαγειρεύετε ζύμη μαγιάς, που ζεσταίνουν το υγρό σε μέγιστη θερμοκρασία 42-45 βαθμούς, διαφορετικά σε υψηλότερη θερμοκρασία θα χαλάσει η μαγιά. Ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, πρέπει να ζεστάνετε λίγο το γάλα ή το νερό για να διαλυθούν πιο εύκολα η ζάχαρη και το αλάτι.
2. Τα πάρα πολλά αυγά κάνουν τη τηγανίτα πολύ πυκνή, αλλά αν λείπουν, η ζύμη μπορεί να σκιστεί όταν προσπαθείτε να γυρίσετε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Είναι βέλτιστο να πάρετε περίπου 2 για μισό λίτρο υγρού. αυγά κοτόπουλου.
3. Είναι καλύτερα να αραιώσετε τις τηγανίτες με γάλα ελαφρώς με νερό, τότε θα γίνουν πιο αφράτες και πιο εύκολο να φουσκώσουν.
4. Ως διογκωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή ή φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, σόδα, μια ειδική σκόνη ψησίματος ή να προσθέσετε τίποτα απολύτως. Στην τελευταία περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε τις πιο λεπτές πλαστικές τηγανίτες.
5. Πρέπει επίσης να προστίθεται πάντα λίπος στη ζύμη, διαφορετικά οι τηγανίτες θα κολλήσουν στο τηγάνι. Θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε φυτικό λάδιάοσμο, καθώς και λιωμένη μαργαρίνη, μαγειρικά λίπη, βούτυρο. Για μισό λίτρο υγρό αρκεί η προσθήκη 2-3 κουταλιών λίπους. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα.

Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη της τηγανίτας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να συνδυάσετε καλά όλα τα συστατικά. Αφού ζυμώσετε, σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί ή γάζα για να έχει πρόσβαση στον αέρα. Η ζύμη της μαγιάς ξεκουράζεται για τουλάχιστον μισή ώρα· η κανονική ζύμη ή η μαγειρική σόδα πρέπει να καθίσει για περίπου 10-15 λεπτά πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι;

Ένα καλό τηγάνι είναι το κύριο κλειδί για την επιτυχία του ψησίματος τηγανιτών από οποιαδήποτε ζύμη. Στην αρχαιότητα, οι τηγανίτες έψηναν πάντα σε πραγματικό ρωσικό φούρνο. Σήμερα δύσκολα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο, αν και είναι ο ρωσικός φούρνος που δημιουργεί τις βέλτιστες συνθήκες για να ρέει καλά η ζύμη της τηγανίτας, διανέμει ομοιόμορφη θερμότητα στα προϊόντα και δεν αφήνει άψητα μέρη ή σβώλους.

Πριν τηγανίσετε τη τηγανίτα, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί και να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα ακόλουθα είδη τηγανιών για να φτιάξουν τηγανίτες:

1. Τα τηγάνια από τεφλόν είναι εξοπλισμένα με ειδική αντικολλητική επίστρωση, για παράδειγμα, κεραμική, λόγω της οποίας οι τηγανίτες δεν κολλάνε, ακόμη και η πρώτη, η οποία συνήθως είναι «σβολιασμένη». Επιτρέπεται να γυρίζετε τηγανίτες σε ένα τέτοιο τηγάνι μόνο με σπάτουλες σιλικόνης ή ξύλινες, για να μην γρατσουνιστεί η επικάλυψη. Αν είστε ο τυχερός ιδιοκτήτης ενός τηγανιού από τεφλόν με ένδειξη θέρμανσης σε μορφή κόκκινου κύκλου στο κέντρο του πάτου, τότε είστε ακόμα πιο τυχεροί. Ένα τέτοιο τηγάνι θα δείξει με ακρίβεια πότε θερμαίνεται ομοιόμορφα.
2. Ίσως κάθε νοικοκυρά να έχει μαντεμένια τηγανάκια στην οικογένειά της. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων τους είναι ο ομοιόμορφος βαθμός θέρμανσης ολόκληρης της επιφάνειας και η μακροχρόνια διατήρηση της θερμότητας. Το μειονέκτημα είναι ότι τηγανίζοντας τηγανίτες σε μαντεμένιο τηγάνι για αρκετή ώρα, μοιράζοντας τη ζύμη στο τηγάνι, το χέρι σας μπορεί απλά να κουραστεί, καθώς τα προϊόντα από χυτοσίδηρο ζυγίζουν αρκετά.

Η επιλογή του τηγανιού καθορίζει σε ποια θερμοκρασία θα τηγανιστούν οι τηγανίτες. Όσο πιο λεπτό είναι το κάτω μέρος, τόσο πιο γρήγορη ζύμηθα ψηθεί. Το πόσο καιρό θα τηγανίσετε μια τηγανίτα εξαρτάται επίσης από τη διάμετρο του καυστήρα.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων για να τηγανίζουν τηγανίτες, αλλά οι τηγανίτες σε αυτό δεν είναι τόσο ζουμερές και συχνά δεν έχουν χρυσοκαφέ κρούστα. Επιπλέον, οι τηγανίτες μπορούν να τηγανιστούν σε μια ειδική ηλεκτρική συσκευή - μια συσκευή παρασκευής τηγανιτών. Αυτή η συσκευή είναι ένα περίβλημα με ένα θερμαντικό στοιχείο και ένα μικρό δίσκο με χαμηλές πλευρές μέσα στο οποίο χύνεται η ζύμη. Η συσκευή παρασκευής τηγανιτών σάς επιτρέπει να αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε καθόλου λάδι όταν τηγανίζετε τηγανίτες· τις μαγειρεύει πολύ γρήγορα και ψήνεται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Είναι βέλτιστο να επιλέξετε ένα τηγάνι με μικρές πλευρές που βρίσκονται σε αμβλεία γωνία προς το κάτω μέρος. Αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να σκίσετε προσεκτικά τη τηγανίτα, να την αναποδογυρίσετε και να μην την σκίσετε.

Σε τι λάδι να τηγανίσω;

Με τι λάδι θα τηγανίσουμε τις τηγανίτες είναι πολύ σημαντικό. Πρέπει να προστεθεί λάδι στη ζύμη της τηγανίτας, διαφορετικά η τελική τηγανίτα θα αποδειχθεί πολύ στεγνή και θα χάσει την αφράτη της. Το μεγαλύτερο μέρος των συνταγών για τηγανίτες περιέχει φυτικό έλαιο, όχι μόνο ηλίανθο, αλλά και καλαμπόκι, ελαιόλαδο και άλλα εξευγενισμένα έλαια. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο, κρύο βούτυρο, Μαγειρικό λάδιή ποιοτική μαργαρίνη.

Πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες, ζεσταίνετε το λάδι μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Η τυπική μερίδα λαδιού ανά μισό λίτρο υγρού είναι 2 κουταλιές της σούπας. Πρέπει να χρησιμοποιείται ραφιναρισμένο ώστε η ζύμη να μην έχει χαρακτηριστική οσμή.

Εκτός από το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι φρέσκο ​​λαρδί· συνήθως χρησιμοποιείται είτε αλατισμένο είτε φρέσκο ​​χωρίς μπαχαρικά. Λιπάνετε επίσης το τηγάνι σε μικρή ποσότητα, διαφορετικά μπορεί να μην έχει πολύ ευχάριστο άρωμα όταν ζεσταθεί.

Για να εξοικονομήσετε μια μερίδα λαδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη μέθοδο - ξεφλουδίστε μια μέτρια πατάτα, κόψτε τη στη μέση και τρυπήστε τη σε ένα πιρούνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, βουτήξτε αυτό το κομμάτι σε φυτικό λάδι και αλείψτε με αυτό την επιφάνεια του τηγανιού. Αλείφουμε το τηγάνι με λαρδί με τον ίδιο τρόπο - το τρυπάμε σε ένα πιρούνι και το αναποδογυρίζουμε περιοδικά.

Δεν συνιστάται η χρήση πολύ λαδιού κατά το τηγάνισμα. Μόλις αλείψετε την επιφάνεια με λάδι και ζεσταθεί καλά, την απλώνετε γύρω από το ταψί με κυκλικές κινήσεις και αδειάζετε την περίσσεια.

Πώς να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη;

Η διαδικασία τηγανίσματος τηγανιτών μπορεί να απλοποιηθεί πολύ αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές:

1. Το κουρκούτι της τηγανίτας πρέπει να χύνεται σε ένα πολύ καλά θερμαινόμενο τηγάνι, προ-λαδωμένο, αυστηρά στο κέντρο. Μετά από αυτό, γέρνετε το ταψί και με κυκλικές κινήσεις απλώνετε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση. Οι τρύπες μπορούν να κλείσουν με μικρές σταγόνες ζύμης.
2. Εάν σχηματιστούν πολλές φυσαλίδες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι στη ζύμη. Προσθέτουμε λίγο λίγο για να μην βγουν οι τηγανίτες πολύ παχύρρευστες και κακοψημένες. Μια μεγάλη φούσκα στο κέντρο μπορεί απλά να τρυπηθεί προσεκτικά με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην γρατσουνιστεί η επιφάνεια του τηγανιού.
3. Αν φτου είναι σκισμένοενώ προσπαθείτε να το γυρίσετε από την άλλη πλευρά, σημαίνει ότι κάνατε τη ζύμη πολύ ρευστή. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ένα αυγό. Είναι το αυγό που κάνει τη ζύμη της τηγανίτας πλαστική, και τα τελικά προϊόντα - πυκνά και ανθεκτικά στο σχίσιμο.
4. Οι τηγανίτες μπορεί να κολλήσουν στην επιφάνεια του τηγανιού λόγω κακής επικάλυψης ή ανομοιόμορφης θέρμανσης. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά βρίσκεται καθαρά στο κέντρο του τηγανιού. Εάν μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, πριν το τηγανίσετε, μπορείτε να το φρύσετε με αλάτι, στη συνέχεια να το σκουπίσετε, μετά να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να αρχίσετε να τηγανίζετε.
5. Για το γύρισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια φαρδιά σπάτουλα σιλικόνης. Πρέπει να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα όταν η επιφάνειά της δεν είναι γυαλιστερή και οι άκρες της έχουν ήδη ροδίσει ελαφρώς.
6. Εάν η τηγανίτα σπάσει όταν την αναποδογυρίζετε, σημαίνει ότι υπάρχει πολύ αλεύρι στο κουρκούτι και όχι αρκετό γάλα ή αυγά.

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τις έτοιμες τηγανίτες, αλλά να τις σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε όμως να τα καταψύξετε, συμπεριλαμβανομένων των γεμίσεων, και μετά να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τα σκουπίδια της τηγανίτας ή η πρώτη τηγανίτα δεν είναι σβώλους

Και ήρθα σε σας με μια ιστορία για τηγανίτες. Ήμουν λίγο άτακτη σήμερα))
Όταν λέω ότι οι τηγανίτες είναι πολύ εύκολες, πιστέψτε με. Δεν σε ξεγέλασα με τις τηγανίτες.

Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Όταν λένε φτιάξτε τη ζύμη σαν τηγανίτες, ή φτιάξτε ένα υγρό κουρκούτι για τηγανίτες, πολλοί άνθρωποι πάνε αμέσως ωωωωωωω και εγκαταλείπουν την ιδέα. Είμαι βαρετός και δεν μου αρέσει η αβεβαιότητα. Μου αρέσει να εξάγω τους απλούστερους τύπους, ώστε μόλις συμβεί, σίγουρα θα λειτουργήσει.
Η φόρμουλα για τη ζύμη για τηγανίτες δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή. 1+2 έως 2.
1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ανά 2 φλιτζάνια υγρού.
Αυτό είναι όλο, αυτό είναι αναμφισβήτητο και σίγουρο. Η βάση, ας πούμε.
Όλα τα άλλα μπορούν να ποικίλουν.
Μπορείτε να μαγειρέψετε με κεφίρ, γιαούρτι, φρέσκο ​​ή ξινόγαλα, στο ίδιο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα για να οξινίσετε τη ζύμη. Αλλά η αναλογία αλευριού και υγρού είναι αμετάβλητη.
Απλά φροντίστε να καταναλώσετε το μισό παχύρρευστο κεφίρ-γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με νερό. Για εμάς ροπαλοφόροςαπαραίτητη. Επίσης, δεν συνιστώ να το ξεκινήσετε μόνο με γάλα - προτείνω να αντικαταστήσετε κάποιο από αυτό με σκέτο νερό. Γιατί οι τηγανίτες καίνε μόνο με γάλα. Σας το λέω εκ πείρας. Ακόμα κι αν τα έχετε ψήσει με γάλα όλη σας τη ζωή, όπως σας έμαθε η γιαγιά σας, αραιώστε το γάλα κατά το ένα τρίτο με νερό και νιώστε τη διαφορά.
Μετρήστε το αλεύρι και τα υγρά σε ένα φλιτζάνι. Ή το ίδιο.

##
Εάν το υγρό είναι όξινο - κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον μια κουταλιά ανά 2 ποτήρια νερό) - δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα.
Εάν αυτό φρέσκο ​​γάλαή νερό - σβήστε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ή αντικαταστήστε το με μπέικιν πάουντερ. Είναι από την αντίδραση της σόδας με το οξύ που σχηματίζονται αυτές οι μικρές τρύπες στην επιφάνεια των τηγανιτών.
Εάν φτιάχνετε τηγανίτες χρησιμοποιώντας νερό με ξινή κρέμα, για παράδειγμα. Οτι καλύτερη κρέμα γάλακτοςΤοποθετούμε σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε νερό. Έτσι ώστε ο όγκος του υγρού να παραμένει αμετάβλητος.
Εάν το αλεύρι σας είναι ειλικρινά αδύναμο (TU), τότε μη διστάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι από πάνω. Εάν το αλεύρι είναι καλό, GOST, ασφάλιστρο- δεν είναι απαραίτητο.
Έτσι, οι σημερινές τηγανίτες φτιάχνονται με κεφίρ.
Για 12 τηγανίτες κανονικού μεγέθους:
1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Μετρήστε το αλεύρι χρησιμοποιώντας τα εξής ποτήρια: ρίξτε ένα γεμάτο φλιτζάνι και ισοπεδώστε το πάνω μέρος. Ούτε με τσουλήθρα, ούτε με το μάτι. Και ακριβώς.

Ρίχνω ένα ποτήρι αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι από πάνω.

Χτύπησα στα 2 στο αλεύρι Ωμά αυγά, ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Για αυτόν τον αριθμό τηγανιτών, χρησιμοποιήστε 1-2 ή 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για γεύση. Τρεις κουταλιές είναι το μέγιστο. Περισσότερα - θα καεί.
Ρίχνω ένα γεμάτο ποτήρι κεφίρ.

Αρχίζω να ανακατεύω τη ζύμη: πρώτα αλεύρι με αυγά και αλάτι και ζάχαρη και μετά προσθέτω το κεφίρ.


Χρησιμοποιώντας το ίδιο ποτήρι, μετρώ το νερό (οικοδεσπότη, για να μην εξαφανιστεί το κεφίρ από τα τοιχώματα του ποτηριού, όλα μπαίνουν στο σπίτι, όλα στην οικογένεια) στη ζύμη.

Ρίχνω νερό στη ζύμη και ανακατεύω τη ζύμη με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Στη συνέχεια προσθέτω μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.


Ανακατεύω μια τελευταία φορά και αφήνω τη ζύμη για 15-20 λεπτά.
Ενώ η σόμπα θερμαίνεται.

Αν φτιάξετε τη ζύμη για πολύ μεγάλο αριθμό τηγανιτών, τότε ανακατέψτε την εντελώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Οπότε το ανακατεύω όσο καλύτερα μπορώ και μετά απλά σουρώνω τη ζύμη από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύω ξανά τους υπόλοιπους σβόλους και σουρώνω ξανά προσθέτοντας μια σταγόνα κουρκούτι. Και επίσης, όταν ψήνετε πολλές τηγανίτες - εκατό τη φορά, στο τέλος η ζύμη γίνεται πολύ πηχτή για λεπτές τηγανίτες- οπότε προσθέτω λίγο νερό εκεί.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο ψήσιμο των τηγανιτών είναι να ζεσταθεί καλά το τηγάνι, αλλά να μην υπερθερμανθεί.
Εάν δεν έχετε ακόμα γεμάτο χέρι και απλά δεν μπορείτε να νιώσετε ότι είναι ώρα, κάντε το πιο απλό. Βρέξτε το τηγάνι σαν να το είχατε μόλις πλύνει αλλά δεν το έχετε στεγνώσει.

Τοποθετήστε στη σόμπα. Μόλις εξατμιστεί το νερό, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι να ζεστάνετε το τηγάνι με λάδι. Ρίξτε φυτικό λάδι (κυριολεκτικά λίγο, λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας), απλώστε το λάδι σε ομοιόμορφη στρώση στην επιφάνεια του τηγανιού, τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας και μετρήστε μέχρι το 10. Ένα-δύο-τρία κ.ο.κ.

Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι (μπορείτε απευθείας στη ζύμη, απλά μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη ζύμη μετά).

Και εδώ είναι σημαντικό: γιατί η πρώτη τηγανίτα είναι πάντα σβολιασμένη - επειδή υπάρχει λίγο περισσότερο λάδι στην επιφάνεια από αυτό που χρειάζεται για μια ομοιόμορφη κατανομή της ζύμης. Η αλλαγή αυτού είναι πολύ εύκολη. Πάρτε μια κανονική χαρτοπετσέτα και σκουπίστε γρήγορα την επιφάνεια του τηγανιού. Έτσι αφαιρείται το περιττό λάδι. Γρήγορα - γιατί το τηγάνι δεν πρέπει να κρυώσει.


Παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης με μια κουτάλα. Είναι πολύ μεγάλο για μένα, οπότε μαζεύω λιγότερο από τη μισή κουτάλα. Και αυτό θα πρέπει να το υπολογίσεις εμπειρικά. Αν δεν ρουφήξετε αρκετά την πρώτη φορά, προσθέστε τη τη δεύτερη. Αν είναι πολύ και η τηγανίτα βγει πηχτή, μειώστε τη. Μέχρι την τρίτη τηγανίτα, θα ξέρετε ακριβώς πόση ζύμη πρέπει να τραβήξετε.

Αδειάζετε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού με μία γρήγορη κίνηση και γέρνετε το ταψί προς διαφορετικές κατευθύνσεις, ανοίγετε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια. Και τηγανίζουμε.



Από τη μια πλευρά.


Αν θέλετε να είναι πιο κόκκινο, περιμένετε να εμφανιστεί το χρώμα κατά μήκος της άκρης της τηγανίτας.

Κοιτάξτε από ψηλά - η ζύμη τηγανίζεται γρήγορα, δεν υπάρχουν ωμά σημεία από πάνω - μπορείτε να την αναποδογυρίσετε. Αρχικά, μετακινήστε τη σπάτουλα γύρω από τον κύκλο, χωρίζοντας τις άκρες, στη συνέχεια φέρτε τη σπάτουλα στο κέντρο (συνήθως κολλάει περισσότερο) και αναποδογυρίστε την. Από την άλλη πλευρά οι τηγανίτες ψήνονται δύο φορές πιο γρήγορα. Προσοχή λοιπόν και αφαιρέστε τα από το τηγάνι στην ώρα τους.


Δεν λαδώνω το ταψί κάθε φορά, αλλά μετά από δύο ή και τρεις τηγανίτες. Και δεν χρησιμοποιώ πλέον κομμάτια λαρδί, φούντες ή μισά κρεμμύδια στο πιρούνι. Όλα είναι πολύ πιο απλά. Η ίδια χαρτοπετσέτα που χρησιμοποίησα για να αφαιρέσω το περιττό λάδι είναι το λιπαντικό μου. Ρίχνω λίγο λάδι σε ένα ρηχό μπολ. Και βυθίζω τη χαρτοπετσέτα σε αυτό το λάδι.


Κάποτε πέρασαν μια χαρτοπετσέτα πάνω από την επιφάνεια του τηγανιού και την άλειφαν με το πιο λεπτό στρώμα και αυτό που λέγεται την έξυσαν αν ξαφνικά κολλούσε κάτι πάνω της.

Και χρησιμοποιείται πολύ λίγο λάδι (το χάμστερ είναι οικονομικό).
Καλύτερα από τηγανίτες βούτυρολιπαίνετε αν η ψυχή ζητήσει περισσότερα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο απευθείας στην επάνω ζεστή τηγανίτα στη στοίβα και κυλήστε το στην επιφάνεια. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με άλλο ένα ζεστό και θα λιώσει εντελώς.

Και για όσους πιστεύουν ότι χρειάζονται ειδικό τηγάνι για να τηγανίσουν τηγανίτες, έφερα μαζί μου από το σπίτι ένα απλό τηγάνι Ikea λεπτό από τεφλόν.
Εδώ:
Το ζεσταίνω.

Το αλείφω με λάδι και το ζεσταίνω λίγο ακόμα.

Αδειάζω τη ζύμη.

Τηγανίζω μια τηγανίτα.

Τότε θεώρησα αυτό το ανεπαρκές στοιχείο και περιέπλεξα το έργο.
Εδώ είναι ένα τεράστιο τηγάνι από χυτοσίδηρο που έχει καταστραφεί ολοσχερώς.

Ζεσταίνουμε. Λιπάνετε με λάδι. Ας ζεσταθούμε λίγο ακόμα. Ας τηγανίσουμε τη τηγανίτα.



Και τότε ο Οστάπ υπέφερε.
Θανατηφόρος αριθμός. Μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι με τα πλαϊνά ύψους 10 (δέκα στο διάολο!) εκατοστά.

Είναι άβολο να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε, το τηγάνισμα τηγανιτών σε αυτό δεν είναι πρόβλημα.



Για πλήρη και τελικό σκουπίδια, ήταν απαραίτητο να ψήσετε τηγανίτες σε ένα ταψί αλουμινίου)))
Το τηγάνισα σε ηλεκτρική κουζίνα. Το ψήσιμο με αέριο είναι ακόμα πιο εύκολο. Αν δείτε ότι οι τηγανίτες αρχίζουν να καίγονται, χαμηλώστε τη φωτιά. Αν δεν ψηθούν αρκετά γρήγορα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά.
Και ναι, σε μια σόμπα αερίου πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες σε έναν μικρό καυστήρα. Αν τηγανίσετε σε φαρδιά εστία, κολλάνε στο κέντρο (δεν ψήνονται).
Αυτό είναι όλο!! Δείξε μας τι έκανες στα σχόλια!

Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τη Maslenitsa για να ψήσετε μια ποικιλία από τηγανίτες. Μπορείτε να τα τηγανίσετε σήμερα, για παράδειγμα, για βραδινό. Ή το πρωί, για πρωινό. , συνέχισε να διαβάζεις.

Οι τηγανίτες ψήνονται με νερό, γάλα, κεφίρ, μαγιά, με ή χωρίς αυγά, με αλεύρι σίτου και φαγόπυρο. Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν αφράτες, λεπτές, δαντελωτές ή συμπαγείς, όπως ο ήλιος. Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές μαγειρέματος. Επιλέξτε οποιοδήποτε.

Τηγανίτες - προετοιμασία φαγητού

Οι τηγανίτες δεν απαιτούν ιδιαίτερη προετοιμασία. Τα υλικά ανακατεύονται και τηγανίζονται. Το μόνο που βελτιώνει τη γεύση είναι ότι συνιστάται να κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν το ψήσιμο. Και αν η συνταγή περιλαμβάνει μαγιά, το γάλα πρέπει να ζεσταθεί πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Απλά όχι πολύ (μέγιστο έως 37 C - θερμοκρασία σώματος), διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει.

Τηγανίτες με γάλα

Είναι οι τηγανίτες ανακατεμένες με γάλα που θεωρούνται οι πιο αυθεντικές και παραδοσιακές. Ψήνονται γρήγορα, σε ένα ή δύο λεπτά. Και αν περισσέψει ζύμη, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο για να τηγανίσετε ζεστές, φρέσκες τηγανίτες για δείπνο. Το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι κάθε τόσο.

Η συνταγή περιέχει μπέικιν πάουντερ. Μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς μπέικιν πάουντερ, αλλά είναι αυτό που κάνει τις τηγανίτες αφράτες. Το μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, αραιωμένη με μερικές σταγόνες ξύδι (6%) ή χυμό λεμονιού.

Συστατικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, γάλα - 3 φλιτζάνια, τρία αυγά, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας (για τη ζύμη), αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού, κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας (για γλυκές τηγανίτες - 3 κουταλιές της σούπας), μπέικιν πάουντερ - ¾ κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το αλεύρι και μισό ποτήρι γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές - μίξερ ή μπλέντερ. Η ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή και ομοιογενής. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων.

Και στη συνέχεια αραιώστε τη μάζα με γάλα, προσθέτοντάς την σε μια λεπτή ροή και ανακατεύοντας. Η συνοχή πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα ή το κεφίρ. Στο τέλος προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Τηγανίτες με κεφίρ

Οι τηγανίτες κεφίρ έχουν μια ολόκληρη στρατιά θαυμαστών. Μετά από όλα, έχουν μια μοναδική γεύση - το κεφίρ δίνει στη ζύμη ξινίλα και μαζί με το βούτυρο που χρησιμοποιείται για τη λίπανση του κέικ, αποκτάτε μια μοναδική και πικάντικη γεύση. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν αφράτες και λεπτές.

Μπορούν να καταναλωθούν με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, μανιτάρια και χαβιάρι. Αν σας αρέσουν οι γλυκές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη. Είναι βολικό να αλείψετε το ταψί με μισό κρεμμύδι. Τοποθετούμε σε ένα πιρούνι και βουτάμε σε φυτικό λάδι.

Συστατικά: 0,5 λίτρο κεφίρ, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλεύρι, ½ φλιτζάνι βραστό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και το κεφίρ σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε στη σόμπα σε θερμοκρασία σώματος, περίπου 36 C. Προσθέστε αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρώς πηχτό (σαν τηγανίτες). Αραιώστε τη μαγειρική σόδα σε μισό ποτήρι βραστό νερό (βραστό νερό) και προσθέστε στη ζύμη, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Οι έτοιμες τηγανίτες αλείφονται με βούτυρο και μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη ή ξινή κρέμα.

Παραδοσιακά, οι τηγανίτες ψήνονται με γάλα, κεφίρ, γιαούρτι ή ορό γάλακτος. Αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες με κανονικό νερό. Και μερικές φορές γίνονται πιο λεπτά, πιο τραγανά και νόστιμα. Επειδή υπάρχει ένα μυστικό - τα ασπράδια και οι κρόκοι χτυπιούνται χωριστά και μόνο μετά ανακατεύονται στη ζύμη. Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδανικές για γέμιση με κρέας, συκώτι, τυρί κότατζ, αυγά και κρεμμύδια.

Συστατικά: αλεύρι σίτου – 0,3-0,4 κιλά, 3 αυγά, 0,5 λίτρο νερό, 2 κ.σ. ζάχαρη άμμου και φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε τα υλικά εκτός από το νερό για να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και ομοιογενής μάζα και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το υγρό και ανακατεύουμε για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Τώρα μπορείτε να αλείψετε το ταψί με λάδι και να ψήσετε τις τηγανίτες.

Λεπτές τηγανίτες

Πόσο τρυφερά και απίστευτα νόστιμα είναι, αυτές οι λεπτές τηγανίτες. Δεν είναι πάντα δυνατό να τα μαγειρέψετε. Αν βάλετε περισσότερο αλεύρι, θα βγουν πηχτό, αν λιγότερο, θα σκίσουν όταν αναποδογυριστούν ή θα μαζευτούν σε ακορντεόν.

Και το μυστικό είναι απλό: για να γίνουν λεπτές οι τηγανίτες και να αναποδογυριστούν καλά, δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε τα αυγά, αλλά να ανακατέψετε καλά τη ζύμη και να την αφήσετε να κάτσει λίγο ώστε να φουσκώσει η γλουτένη στο αλεύρι. Αν πιστεύετε ότι μπορεί να είναι πολύ ζύμη, μειώστε την ποσότητα των υλικών κατά δύο ή τρεις φορές.

Συστατικά: 1 λίτρο γάλα πλήρες, 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 5 αυγά, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό και λιωμένο βούτυρο (για ζύμη), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς τσουλήθρα), κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ απλή - ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, κατά προτίμηση με μίξερ. Τέλος προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Πριν το τηγάνισμα, το τηγάνι θερμαίνεται και αλείφεται με φυτικό λάδι. Αν η ζύμη θα ζυμωθεί με το χέρι, τότε για να αποφύγετε σβόλους, θα πρέπει να τη ζυμώσετε με ένα ποτήρι γάλα, προσθέτοντας όλα τα υλικά (εκτός από το βούτυρο).

Η μάζα θα γίνει παχύρρευστη, ανακατέψτε την μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια λεπτή ροή. Κάθε νέα παρτίδα υγρού πρέπει να αναμειγνύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια εισάγεται το λάδι.

Ξινές τηγανίτες

Κάποιοι προτιμούν γλυκές τηγανίτες, άλλοι λεπτές ή σπογγώδεις. Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των ξινών τηγανιτών. Και αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά από αυτά. Και δεν είναι περίεργο, γιατί οι τηγανίτες που φτιάχνονται με ξινόγαλα γίνονται αφράτες, ρόδινες, ασυνήθιστα νόστιμες, γλυκόξινες.

Είναι προτιμότερο να τα σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, λιωμένο βούτυρο ή μέλι. Παρεμπιπτόντως, οι ξινές τηγανίτες μπορούν επίσης να γεμιστούν, για παράδειγμα, με τυρί cottage ή κιμάςμε τηγανητό κρεμμύδι.

Η συνταγή περιλαμβάνει μαγειρική σόδα. Δεν χρειάζεται να το σβήσετε με ξύδι, υπάρχει αρκετό οξύ στο γάλα.

Συστατικά: 0,5 λίτρο ξινόγαλο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άμυλο και κρυσταλλική ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι το καθένα, 3 αυγά, 8 κ.σ. κουτάλια με ένα μικρό λόφο από αλεύρι σίτου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίβουμε τα αυγά με αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα και προσθέτουμε τη σόδα. Μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα αυγού-γάλακτος στο αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε τις τηγανίτες.

Εδώ είναι - αληθινές ρωσικές τηγανίτες, φτιαγμένες με μαγιά. Ίσως το πιο νόστιμο από όλα. Ακριβώς τηγανίτες μαγιάςΣερβίρεται καλύτερα με χαβιάρι. Αλλά ακόμα και με κρέμα γάλακτος θα είναι πολύ πολύ καλό. Και γενικά, μπορούν να σερβιριστούν με κάθε απολύτως γέμιση. Οι τηγανίτες γίνονται τρυφερές, δαντελωτές, αέρινες και νόστιμες. Και τι όμορφο! Και, το πιο σημαντικό, λιώνουν στο στόμα σου.

Συστατικά: αλεύρι σίτου – 300 g, γάλα – ½ λίτρο (ή 300 ml γάλα + 200 ml νερό), 7 g μαγιά ξερή (ή 20 g φρέσκια), 5 κουταλιές της σούπας (70 g) εξευγενισμένο φυτικό λάδι (άοσμο), 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη (60 g), 3 αυγά, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά, κατά προτίμηση με το μίξερ. Προσθέστε τη μαγιά, το φυτικό λάδι και το μισό ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το κρατάμε ζεστό.

Μετά από περίπου μία ώρα, η μάζα θα διπλασιαστεί. Πρέπει να ανακατευτεί για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Αφού ανέβει η μάζα για δεύτερη φορά, ΜΗΝ την ενοχλείτε άλλο. Η ζύμη τηγανίζεται έτσι, ακριβώς με φυσαλίδες (αυτό είναι σημαντικό), σκουπίζοντας τη προσεκτικά με μια κουτάλα από την κορυφή. Πριν το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό και να το αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.

Τηγανίτες με κρέας (με κιμά)

Το κρέας είναι μια από τις πιο νόστιμες γεμίσεις για τηγανίτες. Για να τα γεμίσετε, πρέπει να ψήσετε τηγανίτες σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Αλλά η ίδια η γέμιση και ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ πρωτότυποι και δεν μοιάζουν με τις παραδοσιακές, γιατί... Η τηγανίτα γεμίζεται με ωμό κιμά.

Συστατικά: κιμάς ωμός, αλάτι, 1-2 αυγά, ένα κρεμμύδι, άνηθος.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και άνηθο. Προσθέστε και χτυπήστε σε λίγο νερό (μερικές κουταλιές της σούπας), έτσι θα γίνει πιο ζουμερή η γέμιση.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε το αλάτι.

Κόβουμε τη τηγανίτα σε δύο μέρη. Τοποθετούμε λίγο κιμά στην άκρη κάθε μισού, όπως πάνω σε μια μικρή κοτολέτα, και τον πιέζουμε για να γίνει πιο πλακέ. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη τηγανίτα με τον κιμά σε τριγωνικό φάκελο, τη βουτάμε στο αυγό και τη τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Η φωτιά πρέπει να ρυθμιστεί σε μέτρια, πιο κοντά στη χαμηλή, ώστε η τηγανίτα να πάρει χρυσαφί χρώμα και η γέμιση να έχει χρόνο να τηγανιστεί.

• Αν έχετε ετοιμάσει πολλή ζύμη, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια για να επιταχύνετε τη διαδικασία του τηγανίσματος. Έτσι τα πράγματα θα πάνε πολύ πιο γρήγορα.

• Για να ζυμώσετε τη μάζα της τηγανίτας χωρίς σβόλους, το υγρό χύνεται στο αλεύρι και όχι το αντίστροφο.

• Εάν οι τηγανίτες είναι σκληρές, πρέπει να τις αλείψετε με βούτυρο, να τις τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ και να τις καλύψετε με ένα καπάκι για να μαλακώσουν.

• Είναι βολικό να αλείψετε το τηγάνι με ένα μικρό κομμάτι λαρδί, τρυπημένο σε ένα πιρούνι ή μισή πατάτα μουλιασμένη σε λάδι.

• Αν σχεδιάζατε να πάρετε ανοιχτόχρωμες τηγανίτες, και βγαίνουν σαν ένα συμπαγές φύλλο, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας συνηθισμένο αφρώδες μεταλλικό νερό στη ζύμη.

• Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να καταψυχθούν. Τοποθετήστε τα σε σωρούς και συσκευάστε τα σε ένα σακουλάκι. Τότε την επόμενη φορά δεν θα χρειαστεί να τα ψήσετε – θα αρκεί απλώς να τα ξεπαγώσετε και να τα γεμίσετε.

Νο 1: Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι για τηγανίτες, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι είναι απολύτως καθαρό - το κοσκίνισμα χαλαρώνει το αλεύρι με αέρα και μετά η ζύμη γίνεται απαλή και αφράτη. Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι αμέσως τη στιγμή της προετοιμασίας των τηγανιτών, αλλά όχι νωρίτερα. Το μυστικό της μαγειρικής νόστιμες τηγανίτες

Νο 2: Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα αυγά, και πριν προσθέσουμε αυγά στη ζύμη, πρέπει να χτυπηθούν καλά. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο. 3: Αλάτι και ζάχαρη για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών... διαλύστε, ανακατεύοντας, σε ξεχωριστό μπολ και μετά πρέπει να στραγγίσετε το υγρό από ένα κόσκινο για να μην μπουν κομμάτια αδιάλυτου αλατιού και κόκκοι ζάχαρης στη ζύμη και να χαλάσει τη δομή του. Και μόνο το ήδη στραγγισμένο υγρό με ζάχαρη και αλάτι διαλυμένο σε αυτό χύνεται στη ζύμη της τηγανίτας. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο. 4: Συχνά οι τηγανίτες δεν βγαίνουν επειδή δεν τηρείται η σειρά και μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών κατά την προετοιμασία των τηγανιτών. Για να βγουν οι τηγανίτες "σωστά" - νόστιμες και όμορφες, δεν πρέπει ποτέ να ρίχνετε φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό μείγμα!

Πρώτα, πρέπει να αναμίξετε τα υγρά συστατικά της ζύμης της τηγανίτας σε ένα τηγάνι (ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη ξεχωριστά και στη συνέχεια φιλτράρουμε), στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα κοσκινισμένου αλεύρου σε ένα άλλο τηγάνι, και στη συνέχεια, σε μια λεπτή ροή, αργά, συνεχώς Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη, πρέπει να ρίξετε την υγρή σύσταση στο τηγάνι με το αλεύρι. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

#5: Για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμες τηγανίτες, πρέπει να το γνωρίζετε κρόκοι αυγώνγια τη ζύμη παρασκευάζονται χωριστά από τα ασπράδια. Δεν πρέπει να αραιώνονται όλη η ζάχαρη και το αλάτι με νερό, αλλά μόνο ένα μέρος τους, ή μόνο το αλάτι πρέπει να διαλύεται στο νερό. Και οι κρόκοι και τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν ή απλά να αλεσθούν πολύ καλά με ζάχαρη.

Καλό είναι να χτυπήσετε καλά τα ασπράδια με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, οι κρόκοι που έχουν πολτοποιηθεί με τη ζάχαρη προστίθενται πρώτα (!) στη ζύμη της τηγανίτας, η ζύμη ανακατεύεται, χτυπιέται λίγο και μόνο στη συνέχεια προστίθενται χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη της τηγανίτας! Έτσι προετοιμάζεται η ζύμη νόστιμες τηγανίτες. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

№ 6: Καλή συνταγήΗ παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών περιλαμβάνει την προσθήκη ορισμένης ποσότητας βουτύρου ή φυτικού ελαίου στη ζύμη της τηγανίτας. Απλά προσθέστε το στη ζύμη αφού προσθέσετε αλεύρι και το τελικό ζύμωμα της ζύμης - στο τέλος. Διαφορετικά, η ζύμη θα γίνει πυκνή, πολύ ελαστική και άγευστη. Και πρέπει να προσθέσετε λάδι - με μέτρο, αλλά όχι περισσότερο. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο. 7: Για να ψήσετε γλυκές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη (για να πάρετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη, αλλά λόγω πολλής ζάχαρης οι τηγανίτες μπορούν να καούν) και όταν προσθέτετε σόδα στη ζύμη, πρέπει πάρτε λίγο από αυτό και βγάλτε το υγρό κιτρικό οξύ, προηγουμένως διαλυμένη σε νερό, ή μπορείτε να σβήσετε τη σόδα με οξικό οξύ σε αναλογία ενός τέταρτου κουταλιού του γλυκού σόδα και μια-δυο σταγόνες ξύδι (η σόδα πρέπει να έχει διαλυθεί πλήρως).

Οι πιο νόστιμες τηγανίτες μαγιάς λαμβάνονται εάν η ζύμη αναμειχθεί με γάλα και οι πιο αφράτες όταν η ζύμη της μαγιάς αναμειχθεί με νερό. Η ζύμη για τηγανίτα με μαγιά δεν μπορεί να αναμειχθεί ως συνήθως άζυμη ζύμηγια τηγανίτες. Για να βγουν καλά οι τηγανίτες μαγιάς, καλό είναι η ζύμη να φουσκώσει 2-3 φορές.

Εάν η ζύμη δεν έχει «ζυμωθεί», οι τηγανίτες θα είναι πυκνές και άγευστες, και εάν η ζύμη της μαγιάς έχει ζυμωθεί, τότε θα είναι ανέκφραστες, ωχρές και με δυσάρεστη ξινίλα. Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες με ξινόγαλο ή κεφίρ, η σόδα πρέπει να σβήσει με οξύ σε ξεχωριστό μπολ και να προστεθεί στο κουρκούτι της τηγανίτας αμέσως πριν προσθέσετε αλεύρι. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο 8: Για να φτιάξετε νόστιμα pancakes και pancakes, καλό είναι να χτυπήσετε λίγο το κουρκούτι για τηγανίτες, αλλά όχι πολύ. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς, είναι σημαντικό να μπορείτε να πιάσετε τη στιγμή που η ζύμη έχει ήδη φουσκώσει, αλλά δεν έχει "πέσει" ακόμα - τότε πρέπει να ψηθούν Το μυστικό της παρασκευής νόστιμων τηγανιτών

Νο. 9: Για να αποκτήσετε ρόδινες, νόστιμες τηγανίτες και τηγανίτες, πρέπει να ζεστάνετε καλά ένα σιδερένιο τηγάνι, κατά προτίμηση με λεπτό πάτο, ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο ή ένα συνηθισμένο μοντέρνο τηγάνι με μη - επίστρωση ραβδιού.

Συνιστάται να ζεσταίνετε καλά το τηγάνι για τηγανίτες σε δυνατή φωτιά πριν ψήσετε τις τηγανίτες ή ακόμα καλύτερα, να το ζεστάνετε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, ανακινώντας το τακτικά στο τηγάνι. Αφού φρύξετε το τηγάνι με αλάτι, δεν χρειάζεται να το πλύνετε - απλώς σκουπίστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύονται μόνο οι τηγανίτες στο τηγάνι για τηγανίτες και να φυλάσσονται σε ξεχωριστό, καθαρό μέρος, γιατί δεν συνιστάται το πλύσιμο του ταψιού για τηγανίτες. Μερικοί προτιμούν να αλείφουν το ταψί με λαρδί με τον παλιό τρόπο - αλλά αυτό δεν είναι επίκτητη γεύση.

Είναι καλύτερο να αλείψετε το κάτω μέρος του τηγανιού με βούτυρο, αλλά αν είναι σε έλλειψη, τότε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο θα κάνει. Μπορείτε να γυρίσετε τις τηγανίτες με ένα πιρούνι, μια ειδική μακρόστενη θήκη για πιρούνι από το σετ μαχαιροπήρουνων ή μια ξύλινη σπάτουλα. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο. 10: Πρέπει να ρίξετε το κουρκούτι στο τηγάνι με μια μικρή κουτάλα - και πρέπει να ρίξετε λίγο κουρκούτι για να μην γίνουν πολύ πηχτές και αδέξιες οι τηγανίτες. Όταν ρίχνουμε τη ζύμη στο τηγάνι, κρατάμε στο ένα χέρι την κουτάλα και στο άλλο το τηγάνι. Επιπλέον, η ζύμη πρέπει να αδειάζεται γρήγορα στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού και να περιστρέφεται το τηγάνι μπρος-πίσω, ώστε η ζύμη να κατανέμεται γρήγορα και ομοιόμορφα στην επιφάνεια του τηγανιού.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καλή, αλλά όχι υπερβολική, θερμότητα για 30 δευτερόλεπτα - τη μία πλευρά της τηγανίτας. Όταν γυρίζετε τη τηγανίτα, πρέπει να χωρίζεται εύκολα από την επιφάνεια του τηγανιού και πρέπει να προσδιορίσετε τη στιγμή που η τηγανίτα μπορεί ήδη να αναποδογυριστεί με τα ακόλουθα σημάδια - την εμφάνιση φυσαλίδων στην ψημένη τηγανίτα και τις άκρες της τηγανίτας αποκτώντας μια καφετιά απόχρωση. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο. 11: Οι ψημένες τηγανίτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο, κατάλληλης διαμέτρου, και τα στρώματα μεταξύ των τηγανιτών πρέπει να αλείφονται με βούτυρο και η κορυφή του λόφου της τηγανίτας πρέπει να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα, ώστε οι τηγανίτες να αναπνέουν, αλλά μην κρυώνεις. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμα pancakes

Νο 12: Οι τηγανίτες μπορούν να διαμορφωθούν σε τρίγωνα, τυλιγμένες σε σωλήνες ή μαντήλια. Οι τηγανίτες μπορούν και πρέπει να γεμιστούν με διαφορετικές γεμίσειςΝαι, κιμάς - μανιτάρια με κρεμμύδια, κιμάς με κρεμμύδια, γεμιστό με ψιλοκομμένα μυρωδικά και αυγά, γλυκό τυρί κότατζ με σταφίδες.

Ακολουθώντας τους απλούς κανόνες για την προετοιμασία νόστιμων τηγανιτών, οι διακοπές Maslenitsa θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας μόνο με τους πιο νόστιμους και όμορφους "ήλιους" τηγανίτας. Και όλα τα pancakes σου στη Μασλένιτσα να είναι νόστιμα και ούτε ένα «σβουράκι»!

Χρόνος ανάγνωσης: 4 λεπτά. Δημοσιεύθηκε 18/01/2019

Στη διαδικασία προετοιμασίας των τηγανιτών, ένα σημαντικό σημείο είναι σε ποια θερμότητα να τηγανίσετε τις τηγανίτες. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπλάκες και να σας πω τι ισχύ χρειάζεστε για να εγκαταστήσετε.

Σε μια σόμπα υγραερίου

👉 Πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι σε γκαζάκι σε δυνατή φωτιά. Εάν το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, μπορείτε να το ξεπλύνετε εκ των προτέρων. Όταν το νερό από την επιφάνεια εξατμιστεί, πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι και να το μοιράσετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

👉 Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό με τηγάνια τεφλόν: οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να καταστρέψουν την αντικολλητική επίστρωση.

Αφού ζεσταθεί το τηγάνι, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε μέτρια και να διατηρηθεί σε αυτό το επίπεδο μέχρι να είναι έτοιμες όλες οι τηγανίτες. Αυτό θα επιτρέψει στις τηγανίτες να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να καούν.

Για να διανείμετε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή μια σπάτουλα σιλικόνης.

Σε ηλεκτρική κουζίνα

👉 Πρώτα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί τελείως ο καυστήρας και μόνο μετά από αυτό βάλτε το τηγάνι πάνω του. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε ένα ή δύο λεπτά, ώστε το τηγάνι να θερμανθεί σωστά.

Μετά από αυτό, όλα γίνονται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως με μια σόμπα αερίου: οι τηγανίτες πρέπει να ψήνονται σε μέτρια φωτιά για να μην καούν.

Ένα σημαντικό σημείο είναι η επιλογή της διαμέτρου του τηγανιού. Μπορεί να είναι ίσο ή μεγαλύτερο σε μέγεθος από το θερμαντικό στοιχείο της σόμπας, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι μικρότερο.

Σε αργή κουζίνα

👉 Πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία «Ψήσιμο», η οποία υπάρχει σχεδόν σε όλες τις σύγχρονες πολυκουζίνες. Ο πάτος του μπολ μπορεί είτε να λιπαίνεται με λάδι είτε όχι.

Κατά κανόνα, όλα τα σύγχρονα μπολ είναι κατασκευασμένα από αντικολλητική επίστρωση, επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη συγκόλληση των τηγανιτών.

Κατά το ψήσιμο των τηγανιτών, δεν πρέπει να αλλάξετε καμία ρύθμιση στο multicooker· στην αυτόματη λειτουργία θα διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία.

Ποιο τηγάνι να διαλέξετε για τηγανίτες

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τηγανιά από χυτοσίδηροκαι τηγανίτες.

Τεφλόν τηγάνι για τηγανίτες - pancake maker

✅ Το μαντέμι ζεσταίνεται ομοιόμορφα και διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη στο οποίο μπορείτε να ψήσετε γρήγορα τηγανίτες και να μην φοβάστε ότι μέρος της τηγανίτας θα παραμείνει άψητο.

Τα τηγάνια από τεφλόν είναι φθηνότερα από τα μαντεμένια, αλλά στα μειονεκτήματά τους συγκαταλέγεται η επιφάνεια που καταστρέφεται πολύ εύκολα. Μερικές γρατσουνιές και τηγανίτες σε ένα τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν θα καούν.

✅ Ωστόσο, τα τηγάνια από τεφλόν έχουν πολύ λιγότερο βάρος και, κατά κανόνα, είναι ευκολότερο για τους αρχάριους να μάθουν πώς να μαγειρεύουν τηγανίτες.

Μπορείτε επίσης να βρείτε μαρμάρινα και χάλκινα τηγανάκια στα καταστήματα, αλλά τέτοια μοντέλα είναι πολύ ακριβά και δύσκολα στη συντήρηση, επομένως σίγουρα δεν αξίζει να τα αγοράσετε αποκλειστικά για τηγανίτες.

Τα τηγάνια για τηγανίτες είναι τηγάνια σχεδιασμένα ειδικά για το ψήσιμο τηγανιών. Διακρίνονται από χαμηλές πλευρές, που διευκολύνουν το χτύπημα των τηγανιτών.

📹 Σύγκριση κεραμικών και τεφλόν τηγανιτών - βίντεο

📝 Οδηγίες: πώς να τηγανίζετε σωστά τις τηγανίτες

✍ Υλικά:

• αυγά - 2 τεμ
• γάλα - 200 ml
• ζάχαρη - 3-4 κουτ.
• χυμό λεμονιού
• ηλιέλαιο

📋 Προετοιμασία:

1. Το γάλα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί ελαφρώς.
2. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα.
3. Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβώλων.
4. Προσθέστε αλεύρι στα αυγά με το γάλα. Ένα σημαντικό σημείο: το αλεύρι πρέπει να προστεθεί μέχρι η ζύμη να αποκτήσει συνοχή παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Όσο πιο πηχτή είναι η ζύμη, τόσο πιο πηχτές θα είναι οι τηγανίτες, οπότε σε αυτό το σημείο θα πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας.
5. Σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε νερό (περίπου 1/5 του ποτηριού) και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού. Προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό το μείγμα και, ενώ τσιγαρίζει, ρίξτε το γρήγορα στη ζύμη. Μείγμα.
6. Ρίξτε μια-δυο κουταλιές στη ζύμη ηλιέλαιο.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι.
8. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να το αναποδογυρίσετε αφού σκουρύνουν οι άκρες της τηγανίτας και εμφανιστούν τρύπες στην επιφάνεια της ίδιας της τηγανίτας. Πρέπει να κρατήσετε τη τηγανίτα από τη δεύτερη πλευρά περίπου τη μισή ποσότητα από την πρώτη.

Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζύμη στην επιφάνεια του ταψιού, πρέπει να τη ρίξετε από τη μία πλευρά και στη συνέχεια, γέρνοντας το ταψί κατά βάρος, να την αφήσετε να απλωθεί. Αν το κάνετε πολύ αργά, θα παραμείνουν σημάδια ή ρίγες στην επιφάνεια της τηγανίτας, που δεν φαίνονται πολύ αισθητικά.

Πριν προχωρήσουμε στο μαγείρεμα, ας αποφασίσουμε τι θα τηγανίσουμε. Αν έχετε καλό μαντεμένιο τηγάνι, καλύτερα να το μαγειρέψετε. Αν όχι, κανένα πρόβλημα. Κατάλληλο με κεραμική επίστρωση ή οποιαδήποτε αντικολλητική επίστρωση. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν είναι πολύ λεπτό. Αυτό το τηγάνι θα ζεσταθεί και θα κρυώσει πολύ γρήγορα. Οι τηγανίτες δεν θα ψηθούν, αλλά θα καούν και θα καούν.

• Μυστικά μαγειρικής

  Ο βασικός κανόνας για όλα τα τηγάνια είναι ότι πρέπει να είναι στεγνά. Το λάδι πρέπει να λιπαίνεται όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στα πλαϊνά.

  Πριν ρίξετε το μείγμα, τα πιάτα πρέπει να ζεσταθούν καλά. Εκείνοι. Πρώτα γυρίζετε τον καυστήρα στο μέγιστο. Στη συνέχεια, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά το πιάτο θα καεί.

  Για να εξοικονομήσετε λάδι και να μειώσετε τις θερμίδες, σας συμβουλεύω να μην το ρίχνετε, αλλά να λιπάνετε την επιφάνεια με αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα σιλικόνης.

  Πώς να ρίξετε σωστά τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι

  Πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στη μέση. Στη συνέχεια γέρνω το ταψί με κυκλικές κινήσεις. Ιδανικά, όλη η επιφάνεια του πάτου θα καλυφθεί με ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μια κουτάλα για να διανείμουν το μείγμα κατά μήκος του πυθμένα. Χύνεται στη μέση και στη συνέχεια σχηματίζεται μια τηγανίτα χρησιμοποιώντας κυκλικές κινήσεις της κουτάλας.

  Γιατί οι τηγανίτες βγάζουν φυσαλίδες σε ένα τηγάνι;

  Εάν οι τηγανίτες σας αρχίζουν να βγάζουν φουσκάλες, σημαίνει ότι δεν έχετε χρησιμοποιήσει αρκετό αλεύρι. Δοκιμάστε να αλλάξετε λίγο τη συνταγή. Μην το παρακάνετε με το αλεύρι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα βγουν πολύ χοντρές. Δεν θα ψηθούν καλά. Αν έχει σχηματιστεί μια μικρή φούσκα στο κέντρο, απλά τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Τότε εξακολουθεί να πέφτει.

  Για πρώτη φορά είδα τον φίλο του συζύγου μου, Damir, να ετοιμάζει μια τέτοια επιλογή. Όταν έψηναν, περπατούσαν έτσι μεγάλες φυσαλίδες. Και όλη αυτή η μαγεία έπεσε στο πιάτο. Και μετατράπηκαν σε κανονικά :) Δεν έχασαν τη γεύση τους εξαιτίας αυτού.

  Τι να κάνετε εάν οι τηγανίτες σκίσουν σε ένα τηγάνι

  Και πάλι, αυτό είναι ένα λάθος στη συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ζυμώσει πάρα πολύ ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι. Αν υπάρχει αρκετό αλεύρι, δοκιμάστε να αραιώσετε το μείγμα με ένα αυγό.

  

  Αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να προκύψει όταν τηγανίζετε σε ένα λεπτό τηγάνι με κακή επικάλυψη. Η ζύμη δεν έχει χρόνο να ψηθεί, αλλά ο πάτος ήδη καίγεται και κολλάει στον πάτο.

  Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να κολλάνε τηγανίτες στο τηγάνι

  Συχνά το προϊόν κολλάει σε αυτό λόγω ανομοιόμορφου καυστήρα. Ή επειδή η ίδια η σόμπα δεν είναι επίπεδη. Γενικά, αν προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη, το προϊόν δεν πρέπει να κολλάει.

  Μερικές φορές το μείγμα κολλάει αν το τηγάνι δεν έχει πλυθεί καλά. Θα χρειαστεί να πλυθεί και να στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτα. Αλείφουμε με λάδι, ζεσταίνουμε καλά και μετά ρίχνουμε τη ζύμη.

  Πώς να γυρίσετε τηγανίτες σε ένα τηγάνι

  Ας δούμε τις δημοφιλείς μεθόδους:

  • Γυρίζοντας με μια σπάτουλα - χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα που είναι φαρδιά και λεπτή στο τέλος. Δεν θα σκίσει τη τηγανίτα. Περιμένετε να ροδίσει η επιφάνεια της τηγανίτας. Περπατήστε λίγο στην άκρη. Στη συνέχεια, σύρετε μια σπάτουλα κάτω από τη τηγανίτα και ανασηκώστε την ελαφρά. Στη συνέχεια, γυρίστε γρήγορα στην άλλη πλευρά.
  • Αναποδογυρίζοντας με ένα πιρούνι - αυτό απαιτεί λίγη επιδεξιότητα. Τρυπήστε την άκρη και μετά χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να την αναποδογυρίσετε. Πρέπει να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα για να μην καείτε.
  • Χέρια – Μπορείτε να πιάσετε την άκρη της τηγανίτας με ένα ή δύο χέρια και να την γυρίσετε γρήγορα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για πολύ λεπτές τηγανίτες. Οι άκρες κρυώνουν γρήγορα, μόλις τις τραβήξετε ελαφρώς, ο κίνδυνος να καείτε είναι ελάχιστος.
  • Το εναέριο πραξικόπημα είναι μια βολική και πολύ αποτελεσματική μέθοδος. Ρίξτε τη τηγανίτα να αναποδογυρίσει στον αέρα. Αυτό είναι το ύψος της ικανότητας, αλλά δεν μπορώ να το κάνω ακόμα. Πιο συγκεκριμένα, φοβάμαι λίγο, γιατί έχω βαρύ τηγάνι. Ακόμα κι αν τα καταφέρω, μπορεί άθελά μου να μην κρατήσω το τηγάνι στα χέρια μου.

  Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι. Επιλέξτε αυτό που σας βολεύει. Και γράψε μου ποιο σου ταιριάζει καλύτερα :)

  

  Εάν το τελικό προϊόν σπάσει κατά το αναποδογυρισμό, η ζύμη είναι στεγνή, αραιώστε την με γάλα και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

  Συνταγές για τις πιο νόστιμες τηγανίτες

  Τηγανίτες με γάλα

  Για λεπτές, αρωματικές τηγανίτες με γάλα, χρειαζόμαστε δύο αυγά, 75 γρ ζάχαρη. Λίγο αλάτι, 2,5 φλιτζάνια γάλα, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι. Και για να μην κολλήσει - 50 ml φυτικού ελαίου.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώ ένα σύρμα για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε το γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε στο μείγμα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε φυτικό λάδι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι πιο λεπτή από αυτή των τηγανιτών.

  Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε λάδι στην επιφάνεια. Ρίχνουμε το κουρκούτι και απλώνουμε με κυκλικές κινήσεις. Προσπαθήστε να κάνετε τη τηγανίτα όσο πιο λεπτή γίνεται. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο, ρυθμίστε τη φωτιά μόνοι σας και μην αναβοσβήσετε. Από τη μία πλευρά πρέπει να πάρει χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε μέχρι να γίνει.

  Μπορείτε να σερβίρετε με μέλι, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή σπιτική μαρμελάδα. Με τη γέμιση που σας αρέσει. Καλή όρεξη!

  Ζύμη τηγανίτας σε νερό

  Το ονομάζω αυτό το πιάτο μια γρήγορη λύση. Αν δεν θέλετε να τρέξετε στο κατάστημα για γάλα ή κεφίρ :) Και τα ψητά που προκύπτουν είναι λιγότερο θερμιδικά από αυτά που παρασκευάζονται με γάλα.

  Έτσι, για αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε αλεύρι - 250 γρ. Βρασμένο ζεστό νερό - 250 ml. 50 g φυτικό λάδι, 2 αυγά κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά την κρίση σας. Σύμφωνα με τη συνταγή - 50 γρ. Αν θέλετε λιγότερες θερμίδες, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας. Αν σας αρέσουν τα γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα.

  

  Θα χρειαστείτε σίγουρα μαγειρική σόδα στην άκρη του μαχαιριού. Και επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Ίσως αναρωτιέστε γιατί; Οι τηγανίτες θα καταλήξουν σε μια τρύπα.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό στην προετοιμασμένη μάζα. Χτυπήστε ξανά. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, φυτικό λάδι - η ζύμη είναι έτοιμη.

  Ρίχνουμε μια μερίδα από το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Μοιράζουμε ομοιόμορφα, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγείρεμα από 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε το. Ψήστε μέχρι να γίνει.

  Λαχταριστές τηγανίτες με άμυλο

  Εάν μόλις μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, σας συνιστώ να ξεκινήσετε με αυτήν τη συνταγή. Το άμυλο κρατάει καλά τη ζύμη και δεν σκίζεται. Ταυτόχρονα, οι τηγανίτες αποδεικνύονται αρκετά λεπτές.

  Για να τα προετοιμάσετε, πάρτε 400 γραμμάρια κεφίρ. Ένα-δυο αυγά κοτόπουλου, 75 γρ αλεύρι, 100 γρ άμυλο πατάτας. Σόδα στην άκρη ενός κουταλιού, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη - 50 γρ. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο τηγάνι, προσθέστε 50 γρ βούτυρο στο μείγμα.

  Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι, κεφίρ και σόδα. Πρώτα προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και μετά το άμυλο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Όταν η μάζα είναι εντελώς ομοιογενής, προσθέστε φυτικό λάδι. Το μείγμα βγαίνει ρευστό, μην το ρίχνετε πολύ για να είναι αραιές οι τηγανίτες. Ψήνονται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά.

  Για τη ζύμη χρειαζόμαστε 850 ml γάλα. Δύο ποτήρια αλεύρι, δύο αυγά, 50 γρ ζάχαρη, 10 γρ μαγιά ξερή. Φροντίστε να προσθέσετε 50 g φυτικού ελαίου και 5 g αλάτι στο μείγμα.

  Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος με μαγιά. Προσθέστε σε αυτά μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λίγο αλάτι και 75 γραμμάρια αλεύρι. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια λεπτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.

  Όσο ψήνεται, χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα. Συνδυάστε την ώριμη ζύμη με χτυπημένα αυγά. Προσθέστε αρκετό αλεύρι στο μείγμα μέχρι να πήξει. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα ώστε να πάρετε μια ενιαία παχύρρευστη μάζα.

  Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά το αλεύρι, κάνοντας το μείγμα πιο πηχτό. Στη συνέχεια, αραιώστε με γάλα μέχρι να ρευστοποιηθεί. Εκείνοι. θα εναλλάσσετε συνεχώς γάλα και αλεύρι. Μέχρι να μπουν όλα στη ζύμη. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε ένα πιάτο με βραστό νερό, καλύψτε με μεμβράνη. Μόλις χωρέσει ανοίγουμε τη μεμβράνη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε ξανά.

  Μετά από αυτό, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Σερβίρονται καλύτερα αλεσμένα με βούτυρο. Αυτό είναι νόστιμο.

  Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με καρυκεύματα

  Το Pripek είναι ουσιαστικά μια γέμιση για τηγανίτα. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - λουκάνικο, λαχανικό, μανιτάρι. Μπορείτε να το φτιάξετε από ζαμπόν, τυρί ακόμα και φρούτα.

  Προτείνω αυτή την επιλογή. Ένα βραστό αυγό, ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το μείγμα στο λάδι για 10 λεπτά και με ένα κουτάλι το μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Ρίχνουμε από πάνω μια μερίδα από τη τηγανίτα. Στην κάτω πλευρά, το κρεμμύδι και το αυγό θα «αποτυπωθούν» στη ζύμη και θα τηγανιστούν περαιτέρω. Και όταν τρώμε, στο σώμα της ίδιας της τηγανίτας θα υπάρχουν τέτοια νόστιμη γέμιση. Είναι εξαιρετικά νόστιμο!

  Μπορείτε να κάνετε το αντίθετο. Πρώτα ρίχνουμε τη ζύμη και μετά βάζουμε το ψήσιμο από πάνω.

  Ελπίζω να σας αρέσουν οι συνταγές μου. Πώς τηγανίζετε τηγανίτες; Μοιραστείτε το δικό σας τις καλύτερες συνταγέςκαι τα μυστικά της μαγειρικής. Μην ξεχάσεις . Θα χαρώ να σας ξαναδώ εδώ. Καλή όρεξη.