Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο αρνιού τρυφερό. Πώς να τηγανίζετε αρνί: απλές συνταγές και μυστικά μαγειρικής. Κρέας που απλά λιώνει στο στόμα

Το κρέας συνοδεύει την ανθρώπινη ζωή από τα αρχαία χρόνια. Το φαγητό ζέστανε με πέτρες, ψήνονταν στη φωτιά και καπνίζονταν. Το μοντέρνο μαγείρεμα κρέατος είναι γεμάτο με διάφορους τρόπους απόκτησης νόστιμο φαγητό. Οι παρουσιαζόμενες συνταγές αρνιού όχι μόνο θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το επιθυμητό πιάτο, αλλά θα αποκαλύψουν επίσης τις δυνατότητες χρήσης αυτού του χρήσιμου προϊόντος.

Από όλες τις γνωστές μεθόδους μαγειρέματος τέτοιου κρέατος, το στιφάδο αρνί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μεταξύ πολλών λαών του κόσμου και δεν είμαστε εξαίρεση!

Συστατικά:

• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• πολτός αρνιού - 1 κιλό;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• πατάτες - έως 12 τεμ.
• μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), κόλιαντρο, κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το αρνί, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες, σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε το κρέας για μιάμιση ώρα σε κλειστό δοχείο.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα (καζάνι), τηγανίστε το λαχανικό μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο φυτικό λάδι. Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στα κομμάτια του αρνιού.
3. Τώρα ρίχνουμε πολύ ζεστό νερό σε ποσότητα που να καλύπτει το προϊόν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Εάν το υγρό βράσει πρόωρα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα. Ο καλύτερος τρόποςμάθετε για το τέλος της διαδικασίας - δοκιμάστε ένα ζουμερό κομμάτι.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες, τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι, τις βάζουμε σε ένα μπολ με το αρνί. Σιγοβράζουμε το φαγητό για άλλα 25 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και κύμινο.

Σερβίρετε το μοσχάρι και τις πατάτες ζεστές, πασπαλίζετε τις μερίδες με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Κλασικό αρνί σούρπα

Το κρέας αυτού του ζώου θεωρείται διαιτητικό, επομένως το αρνί σούρπα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο.

Λίστα παντοπωλείων:

• Γλυκό πιπέρι;
• καρότα - 4 τεμ.;
• αρνί (απαραίτητα στο κόκκαλο) - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 6 τεμ.;
• μπαχαρικά, κόλιαντρο και άνηθο, μείγματα καρυκευμάτων.
• πάστα ντομάτας - 150 g;
• λαρδί - 200 g;
• σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
• τσίλι - 2 λοβοί?
• πατάτες - 10 τεμ.;
• ντομάτες - 6 τεμ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το κρέας και τα κόκαλα σε μεγάλα κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι χωρητικότητας έως 5 λίτρα και γεμίζουμε τα πιάτα με εμφιαλωμένο νερό. Προσθέστε 2 κρεμμύδια, μια κουταλιά γλυκού κύμινο, το σκόρδο, τους λοβούς τσίλι και αλάτι. Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το υγρό.
2. Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το βράσιμο, μειώνουμε την ένταση της θερμότητας στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το φαγητό για έως και 4 ώρες. Το νόστιμο σούρπα είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί προσοχή και υπομονή. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
3. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το ζεσταίνουμε σε άλλο δοχείο με χοντρό τοίχωμα μέχρι να δημιουργηθούν κράξιμο. Δεν θα τα χρειαστούμε, οπότε αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι. Προσθέστε το αρνί και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίστε το φαγητό μέχρι να ροδίσει και, στη συνέχεια, ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό πάνω από τα συστατικά σούρπα και αφήστε το να πάρει μια βράση.
4. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες χωρισμένες σε φέτες, τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες (χωρίς σπόρους), τις φέτες καρότου και μεγάλα μέρη από καθαρισμένες πατάτες. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να γίνει.

Παρεμπιπτόντως, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση αρνιού, η συμπερίληψη αυτού του κρέατος στην καθημερινή σας διατροφή είναι ένας σίγουρος τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος!

Νόστιμο κεμπάπ σε χυμό ροδιού

Για να ετοιμάσετε τα πιο τρυφερά και ζουμερό κεμπάπαπό αρνί, επιλέγουμε κρέας από το πίσω μέρος ενός αρνιού γάλακτος που δεν είναι πάνω από δύο μηνών.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• φιλέτο αρνιού - 800 g;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• χυμός ροδιού - 170 ml.
• ελαιόλαδο - 50 g;
• αλάτι πιπέρι.

Για τη σάλτσα χρειάζεστε:

• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• φυσικό γιαούρτι - 350 g.
• χυμό από μισό λάιμ?
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το ρόδι και το χυμό λεμονιού, την πιπεριά, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χρησιμοποιούμε αρωματικά μπαχαρικά σε περιορισμένες ποσότητες για να μην ρισκάρουμε την αρχική γεύση του πιάτου.
2. Πλένουμε και σκουπίζουμε το αρνί με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε σκεπασμένο για 4 ώρες.
3. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, την ξεπλένουμε και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε μερίδες κρέατος σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς το με ροδέλες κρεμμυδιού και λωρίδες γλυκών λαχανικών. Τηγανίζουμε το φαγητό στη σχάρα μέχρι να γίνει, θυμηθείτε να το γυρίζετε συχνά.
4. Για να πάρετε τη σάλτσα, περάστε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, συνδυάστε με γιαούρτι, χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Αλατοπιπερώνουμε το αρωματικό μείγμα και σερβίρουμε παγωμένο με το αρνί κεμπάπ.

Παραδοσιακή σούπα-kharcho

Για αρνίσιο kharcho χρησιμοποιούμε προϊόν υψηλής ποιότητας.

Εννοούμε ότι το φρέσκο ​​κρέας από νεαρό ζώο διακρίνεται από ανοιχτό κόκκινο (όχι σκούρο) χρώμα και σχεδόν λευκά λιπαρά στρώματα.

Λίστα παντοπωλείων:

• στρογγυλό ρύζι - 60 g;
• κρεμμύδι, καρότο?
• αρνί (σίγουρα με κόκκαλο) - 700 g;
• πάστα ντομάτας - 30 g;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Βάζουμε το κόκκαλο που χωρίζεται από το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αφού αρχίσει ο βρασμός, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Μοιράζετε τη σάρκα του αρνιού σε μικρές μερίδες, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει και χαμηλώνετε στο ζωμό. Αρχικά αφαιρούμε το κόκκαλο. Βράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί και μετά προσθέτουμε το καλά πλυμένο ρύζι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα δημητριακά.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο τηγάνι όπου τσιγαρίστηκε το κρέας και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τα υλικά και μετά από 3 λεπτά βάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με το φαγητό. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε το πιάτο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Έχοντας ολοκληρώσει την προετοιμασία της σούπας χάρτσο, της δίνουμε την ευκαιρία να τη φτιάξει και να την παρουσιάσει ζεστή.

Αρνί πιλάφι

Πρόκειται για ένα χορταστικό ανατολίτικο πιάτο με λαμπερό άρωμα και πλούσια γεύση- αγαπημένο και ποτέ βαρετό πιάτο.

Λίστα εξαρτημάτων:

• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδι - 300 g;
• αρνί (κατά προτίμηση ένα λιπαρό κομμάτι) - 1,6 kg.
• λυκίσκος suneli, σπόροι μουστάρδας, ζεστό τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, κεφάλι σκόρδου, σελινόριζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους.
2. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη βάση του πιλάφι - ζιρβάκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε ένα καζάνι (πιάτο με παχύ τοίχωμα) με προθερμασμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ελαφρώς χρυσαφί.
3. Χωρίζουμε τη σάρκα του αρνιού (μπούτι ή πλάτη) σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο λαχανικό. Προσθέστε ψιλοκομμένη σελινόριζα, θρυμματισμένο κύμινο, καυτερή πιπεριά, λυκίσκο suneli, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Βράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά και τα ανακατεύουμε συνεχώς.
4. Τοποθετούμε το καλά πλυμένο ρύζι, προ-μουλιασμένο για 20 λεπτά, πάνω στο φρυγανισμένο μείγμα. Αφαιρέστε τη στρώση του φλοιού από το κεφάλι του σκόρδου και τοποθετήστε το στη μέση του τοποθετημένου κόκκου. Προσθέτουμε τον λοβό τσίλι και τα μπαχαρικά, περιχύνουμε τα υλικά του πιάτου με φιλτραρισμένο νερό σε όγκο που να ξεπερνά το περιεχόμενο του σκεύους κατά 3 εκ.
5. Δυναμώνουμε την ένταση της θέρμανσης, και αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά.

Το αρνί πιλάφι παρασκευάστηκε με βάση την ουζμπεκική κουζίνα και ως εκ τούτου το πιάτο αποδείχθηκε ορεκτικό, ασύγκριτα νόστιμο και δελεαστικά αρωματικό.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Ένα εξαιρετικό πιάτο αρνιού και χυλοπίτες μας ήρθε από την τουρκική κουζίνα. Η απλή συνταγή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μαγείρεμα σε ηλεκτρική συσκευή.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 200 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κοσκινισμένο αλεύρι (κατά προτίμηση σιτάρι) - 500 g.
• αρνί - 1,5 kg;
• μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Χωρίζουμε τη μπάλα σε 4 μέρη, ανοίγουμε λεπτά πλακέ κέικ, τα κόβουμε σε διαμάντια ή τετράγωνα πλάτους έως 2 εκ. Έτσι παρασκευάζονται τα ειδικά νουντλς για μπεσμπαρμάκ.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ της συσκευής, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι, τη δάφνη, και πιπέρι. Γεμίστε τα εξαρτήματα του πιάτου με πόσιμο νερό, καλύπτοντας πλήρως το φαγητό. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Stew» και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 2 ώρες.
3. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το ζωμό και το πετάμε. Βγάζετε το αρνί, το βάζετε σε μια φαρδιά πιατέλα και από πάνω βάζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ροδέλες.
4. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Steam» και αφήστε τη συσκευή ανοιχτή. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τα νουντλς στο ζωμό, ζεσταίνουμε το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ζυμαρικά. Τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετούμε προσεκτικά στα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού.

Σερβίρετε το beshbarmak μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα και πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αρνί σούπα πιτί

Αυτό το ζεστό πιάτο αντιπροσωπεύει την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Η αρνίσια σούπα έχει ιδιαίτερη γεύση, την οποία προσφέρουν τα ρεβίθια και τα μυρωδάτα ανατολίτικα μπαχαρικά.

Λίστα παντοπωλείων:

• ντομάτα;
• πατάτες - 6 τεμ.;
• αρνί - 600 g;
• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• ρεβίθια (ξηρά μπιζέλια) - 120 g;
• κυδώνι - 1 τεμ.;
• πιπέρι, αλάτι, αρωματικά βότανα, φρέσκα μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με πετσέτες και χωρίστε το σε μερίδες.
2. Κόψτε τη λεπτή φλούδα του κυδωνιού και ψιλοκόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Μουλιάζουμε τα μπιζέλια για αρκετές ώρες και μετά τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες μέχρι να στεγνώσουν.
3. Τοποθετούμε τα έτοιμα προϊόντα στο ταψί σε στρώσεις με την εξής σειρά: ροδέλες κρεμμυδιού, αρνί, κομμάτια κυδωνιού, ρεβίθια. Ρίξτε καθαρό νερό, κρύβοντας τα συστατικά του πιάτου από κάτω.
4. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του πιάτου μέχρι να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο μπορούμε και σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου δύο ώρες. 30 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τις καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες πατάτες και τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Σερβίρουμε αρνίσια σούπα piti αποκλειστικά ζεστή.

Λάγκμαν μαγειρικής

Το παρουσιαζόμενο πιάτο διακρίνεται για την τεχνολογία παρασκευής του, με αποτέλεσμα να παίρνουμε κάτι μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ντομάτες - 6 τεμ.;
• Γλυκό πιπέρι;
• καρότα και πατάτες - 2 τεμ.?
• κρέας - 600 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• noodles lagman - 1 πακέτο?
• σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.;
• υψηλής ποιότητας adjika - 50 g.
• αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε όλες τις μεμβράνες και τους τένοντες από ένα κομμάτι κρέας, χωρίζουμε το αρνί σε μακριές και πολύ λεπτές λωρίδες, το τοποθετούμε σε μαντέμι με καλά ζεσταμένο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
2. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και συνεχίστε τη διαδικασία για άλλο τέταρτο της ώρας. 5 λεπτά πριν το τέλος αυτής της περιόδου, απλώστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και κομμένα σε ροδέλες πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
3. Σε ξεχωριστό μπολ σιγοβράζουμε τα λαχανικά ρίζας και τις φέτες ντομάτας χωρισμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε το φαγητό για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε adjika, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, σκεπασμένο.
4. Ενώνουμε το μείγμα του κρέατος με τις πατάτες και ανακατεύουμε το φαγητό. Ξεχωριστά βράζουμε τα noodles σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Τοποθετούμε τα ζεστά ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετούμε το λάγκμαν. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Παϊδάκια αρνιού στο φούρνο

Τα πιάτα με αρνί είναι νόστιμα στο φούρνο, ειδικά αν έχουμε νόστιμα παϊδάκια στη διάθεσή μας.

Σετ προϊόντων:

• λαμπτήρες - 3 τεμ.;
• ώριμες ντομάτες - 5 τεμ.;
• παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό;
• αλάτι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε παϊδάκια αρνιούμερίδες, τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.
2. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στα κόκαλα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, βάζουμε ντομάτες χωρισμένες σε λεπτούς κύκλους και από πάνω τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
3. Πασπαλίζουμε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκεπάζουμε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες, προθερμασμένο στους 190 °C.

15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας αφαιρούμε το χαρτί και ψήνουμε τα αρνίσια παϊδάκια μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Φοβερο νόστιμο πιάτοέτοιμος!

Chanakhi από κρέας σε ένα τηγάνι

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στον Καύκασο. Δεν είναι αυτός ο λόγος για τον τόσο μεγάλο αριθμό αιωνόβιων σε αυτές τις περιοχές;

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές - 4 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• αρνί (κατά προτίμηση με στρώματα λίπους) - 1,5 kg.
• λίπος ουράς λίπους - 120 g;
• πατάτες - 8 κόνδυλοι.
• κεφάλι σκόρδου?
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• αλάτι (20 γρ.), πιπέρι (1/3 κουταλιού γλυκού), μυρωδικά.

Μαγείρεμα αρνιού σε κατσαρόλα:

1. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε στην επόμενη στρώση.
2. Οι μελιτζάνες πρέπει πρώτα να απαλλαγούν από την πικρία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φρούτα σε φέτες, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα υπό πίεση για μια ώρα. Στραγγίστε το σκούρο υγρό, σκουπίστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα στη σειρά του κρέατος.
3. Χωρίζουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλένουμε τα φρούτα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε άλλη στρώση. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα και τις σκελίδες σκόρδο χωρισμένες σε λεπτά πιάτα. Πασπαλίστε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό με καυτερή πιπεριά σε σκόνη. Αν θέλουμε ρίχνουμε μισό ποτήρι κρασί. Κλείνουμε καλά το τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
5. Μετά από λίγα λεπτά, όταν αρχίσει ο ενεργός βρασμός, μειώστε την ένταση της θέρμανσης στο ελάχιστο και σιγοβράστε το φαγητό για τουλάχιστον μία ώρα.

Με παρόμοιο τρόπο πλάθουμε αρνίσια chanakhas σε γλάστρες. Μαγειρεύουμε αυτό το φαγητό στο φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς θα είναι νόστιμο!

Αρνί ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Το πιάτο που χαρακτηρίζει κάθε γιορτινό τραπέζι είναι το αρνί στο φούρνο, ψημένο σε αλουμινόχαρτο.

Σύνθεση προϊόντος:

• πόδι αρνιού;
• επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα?
• καθαρό νερό - 5 l;
• μέλι - 60 g;
• Γαλλική μουστάρδα - 30 g.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Επιλέγουμε ένα ευρύχωρο μπολ, απλώνουμε το μπούτι του αρνιού και το γεμίζουμε με διάλυμα νερού και ξιδιού. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το προϊόν σε αυτή την κατάσταση όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί, αφαιρέστε το κρέας από το όξινο περιβάλλον, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες, τα στρώματα λίπους. Τρίψτε το μπούτι με πιπέρι, αλάτι και πάπρικα.
3. Ανακατέψτε σε ένα μπολ μέλι λιωμένο σε ατμόλουτρο και γαλλική μουστάρδα με δημητριακά ολικής αλέσεως. Τρίψτε καλά το κρέας με το μείγμα που προκύπτει, τυλίξτε το μπούτι σε δύο στρώσεις μεμβράνης και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες (200 °C). Ανοίγουμε το χαρτί 15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας και περιμένουμε να σχηματιστεί μια ορεκτική ροζ κρούστα.

Τοποθετήστε το ψημένο αρνί σε ένα ταψί, κομμένο σε στρώσεις πάχους έως 2 εκ., διατηρώντας το αρχικό σχήμα του μπουτιού. Τοποθετήστε ένα ωραίο λόφο γαλλικής μουστάρδας στη μία πλευρά του κρέατος.

Vak balish – μικρές κρεατόπιτες

Βλέποντας και μόνο τις μινιατούρες ταταρικές πίτες με ψιλοκομμένο κρέας κάνει το στόμα σας να βουρκώνει.

Κατάλογος συστατικών:

• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• γκι?
• ξινή κρέμα - 300 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρόκος - 1 τεμ.;
• μαγειρική σόδα - 9 g;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• κιμάς - 700 g;
• αλεύρι κοσκινισμένο (κατά προτίμηση σιτάρι) - 500 γρ.

Στάδια προετοιμασίας του wak balish:

1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα αυγά και τη φρέσκια κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε 150 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με τη σόδα σε δόσεις, κάνουμε μια παρτίδα μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε τη μπάλα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Για τις πίτες, κόψτε τη σάρκα του αρνιού στους πιο μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα, αλατοπιπερώνουμε.
3. Βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια, ανοίγουμε τα κέικ, τα τοποθετούμε στη μέση κάθε προϊόντος γέμιση κρέατος. Τσιμπάμε κυκλικά τις άκρες της ζύμης αφήνοντας από πάνω τρύπες, αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο, τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά (180 °C).

Αυτές οι μικρές κρεατόπιτες είναι καταπληκτικές και τόσο καλές! Σερβίρετε wak balish με γλυκό τσάι ή ζωμό.

Αρνί βραστό χωρίς μυρωδιά

Πριν επιλέξετε μία από τις μαγειρικές μεθόδους για την απαλλαγή του κρέατος από μια συγκεκριμένη μυρωδιά, βεβαιωνόμαστε ότι ο λόγος για αυτό δεν έγκειται στην ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος (ένα ηλικιωμένο ζώο, παραβιάσεις στην τεχνολογία σφαγής ή στη διαδικασία αποθήκευσης).

Αφαιρούμε τη μυρωδιά του αρνιού με τους εξής τρόπους:

• Κόβουμε λεπτές μεμβράνες και, κυρίως, λίπος από ένα κομμάτι κρέας. Εδώ βρίσκεται συχνά η κύρια πηγή όλων των «ευωδών» προβλημάτων.
• Γεμίστε το κρέας με γάλα (προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο) ή μπύρα, κεφίρ ή ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και ανθρακούχο νερό για αρκετές ώρες.
• Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού και αφήστε το αρνί μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα. Συνιστάται να αλλάζετε το χρησιμοποιημένο υγρό πολλές φορές σε καθαρή σύνθεση.

Πώς να βράσετε αρνί χωρίς μυρωδιά;

Επιλέγουμε ένα κομμάτι νεαρού κρέατος αρνιού, επεξεργαζόμαστε το προϊόν ακολουθώντας τις συστάσεις που δίνονται, το βράζουμε με την προσθήκη των επιθυμητών καρυκευμάτων:

• κρεμμύδια?
• κύμινο, μαντζουράνα, κύμινο ή τζίντζερ.
• Ένα εξαιρετικό συστατικό που δίνει στο κρέας ευχάριστη γεύση και άρωμα είναι το σκόρδο, που χρησιμοποιείται με μέτρο.

Όπως δείχνει η πρακτική, για να βεβαιωθείτε ότι θα απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του βρασμένου αρνιού, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

Κρεμμύδια γεμιστά με αρνί

Αυτό το πιάτο δεν βρίσκεται πολύ συχνά στη διατροφή μας. Ο λόγος για αυτό είναι η απλή άγνοια των εξαιρετικών ποιοτήτων του αρχικά παρασκευασμένου φαγητού.

Λίστα εξαρτημάτων:

• σταφίδες σταφίδες (χωρίς σπόρους) - 60 g;
• κρεμμύδια - 7 τεμ.;
• πλιγούρι (δημητριακά σίτου) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• κιμάς αρνιού - 450 g;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• κύμινο (2 κουταλάκια του γλυκού), κανέλα (½ κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρος (1 κουταλάκι του γλυκού) - όλα αλεσμένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τους βολβούς, τους πλένουμε, τους στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και μετά κόβουμε τα υπολείμματα του ριζικού συστήματος. Αυτό το κάνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε κεφάλι σε όρθια θέση να μην πέφτει στο πλάι, θυμίζοντας ένα παιχνίδι «vanka-stand up».
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά και στραγγίζουμε τα υγρά αφήνοντας μέχρι τα 300 ml.
3. Τοποθετούμε τις σταφίδες και το πλιγούρι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, το γεμίζουμε με νερό από το κρεμμύδι, αφήνουμε για 25 λεπτά ώστε να απορροφηθούν τα υγρά στο φαγητό.
4. Κόψτε τις επάνω στρώσεις των κρεμμυδιών (έως 1 εκ.), αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι, ψιλοκόψτε μαζί με τα χωρισμένα καπάκια.
5. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε τον προετοιμασμένο αρνί κιμά και τηγανίζουμε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
6. Όταν το προϊόν ροδίσει, μετακινήστε το στο πλάι του πιάτου και προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε το μείγμα του κρεμμυδιού, το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με τον κιμά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τις σταφίδες και τα δημητριακά στο μείγμα του κρέατος και αλατοπιπερώστε.
7. Στο τελικό στάδιο του ψησίματος, γεμίστε τις κεφαλές του κρεμμυδιού με τη γέμιση που προκύπτει, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας αφαιρούμε το χαρτί και ψήνουμε το πιάτο για άλλο τέταρτο της ώρας.

Σερβίρετε τα κρεμμύδια γεμιστά με αρνί μόνο ζεστά.

Σωλήνη στο φούρνο

Λοιπόν, τώρα - μια γαστρονομική ίντριγκα, την οποία οι διατροφολόγοι αποκαλούν έναν τρόπο διατήρησης της υγείας και της μακροζωίας.

Λίστα παντοπωλείων:

• φιλέτο αρνιού - 1,5 kg.
• μπύρα, πόσιμο νερό - 300 ml το καθένα.
• φρέσκια ξινή κρέμα - 420 g.
• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• γκι - 30 g;
• αλεύρι - 60 g;
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

1. Στην αρχή κιόλας της διαδικασίας φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μπύρα και το νερό, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Βράζουμε το μείγμα, ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας, και το αφήνουμε σκεπασμένο για 12 ώρες. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια περιοδικά.
2. Βγάζουμε το αρνί από τη μαρινάδα, το χτυπάμε καλά με χαρτοπετσέτες και το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το προϊόν σε ταψί και ψήστε για 2 ώρες στους 180°C. Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το κρέας με τον απελευθερωμένο χυμό.
3. Στη συνέχεια, βγάζουμε το αρνί, πασπαλίζουμε με αλεύρι, περιχύνουμε με φρέσκια κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.

Σερβίρετε το φιλέτο ζεστό, περιχύνετε με το αρωματικό μείγμα που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο.

Σήμερα, οι διατροφολόγοι εκφράζουν μερικές φορές γνώμη για τους κινδύνους του αρνιού. Εναπόκειται σε εσάς να τα πιστέψετε ή όχι, αλλά δεν μπορείτε να μην δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι αυτό είναι το μόνο είδος κρέατος που δεν απαγορεύεται για κατανάλωση από καμία θρησκεία. Μια πολύ σημαντική συγκυρία!

Το αρνί θεωρούνταν πάντα ένα εκλεκτό ανατολίτικο πιάτο. Πρόσφατα, έχει συνηθίσει τα δυτικά εδάφη. Είναι εύκολο να το αγοράσετε στα κρεοπωλεία. Γνωρίστε την ηρωίδα αυτής της ανάρτησης, ένα αρνάκι ψημένο στο φούρνο.
Περιεχόμενα συνταγής:

Από ολόκληρο το σφάγιο του αρνιού, είναι το μπούτι που έχει το λιγότερο λίπος, για αυτό το λόγο θα πρέπει να το επιλέξετε για την πρώτη σας γνωριμία με αυτό το είδος κρέατος. Ένα ψημένο αρνάκι στο φούρνο μπορεί εύκολα να πάρει το επίκεντρο στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως αυτό το πιάτο είναι πάντα το κύριο, γιατί... Δεν προετοιμάζονται κάθε μέρα, αλλά μόνο σε ειδικές περιστάσεις. Φαίνεται όμορφο, το άρωμα είναι εκπληκτικό, η γεύση καταπληκτική... Και με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι η προετοιμασία του και η εκμάθηση των βασικών είναι εξαιρετικά δύσκολη. Αλλά το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να γνωρίζετε μερικά κόλπα και λεπτές αποχρώσεις, να έχετε χαρούμενη διάθεση και να έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί - λεπτές αποχρώσεις και μυστικά

Το μαγείρεμα ενός αρνιού θα είναι απλό και ακόμη συναρπαστικό, αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτότητες και τα μυστικά. Ας μάθουμε τι πρέπει να ξέρετε για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ζουμερά και νόστιμο κρέας.

• Το ιδανικό κρέας είναι το αρνί με τρυφερές ίνες κρέατος και χωρίς χαρακτηριστική οσμή, δηλαδή αρνί γάλακτος. Ωστόσο, είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα, οπότε αναζητήστε ζώο έως 1,5 έτους. Μπορείτε να το προσδιορίσετε από το χρώμα του λίπους: πρέπει να είναι ελαφρύ και ελαστικό. Το κρέας με κίτρινο λίπος έχει μια συγκεκριμένη έντονη μυρωδιά που δεν μπορεί να εξαλειφθεί. Προσοχή επίσης στις ευαίσθητες μυϊκές ίνες: πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο. Το κρέας είναι καφέ και βαθύ κόκκινο - το ζώο είναι γερασμένο. Αυτό είναι κατάλληλο μόνο για κιμά.
• Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε το μπούτι του αρνιού με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες που έχουν κολλήσει σε αυτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το κρέας. Αλλά δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε εντελώς, εμποδίζει το στέγνωμα του πιάτου. Αφήστε το λοιπόν σε μια μικρή, λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.
• Ένα μανίκι μαγειρέματος ή αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει να διατηρηθούν οι μέγιστοι χυμοί στο κρέας. Για τον ίδιο σκοπό, μην κάνετε τρυπήματα στο κρέας για γέμιση. Ο χυμός θα ρέει μέσα από αυτές τις τομές.
• Μπορείτε να ψήσετε το κρέας μόνοι σας, με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, μαζί με ένα συνοδευτικό (πατάτες, καρότα, άλλα λαχανικά και φρούτα). Καθοδηγηθείτε από τις δικές σας προτιμήσεις.
• Όταν ψήνετε ένα μπούτι, καλό είναι να διαχωρίζετε το κόκκαλο από το αρνίσιο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πόδι σε μια σανίδα κοπής, με τη σαρκώδη πλευρά προς τα κάτω. Κάντε πολλές τομές κατά μήκος του οστού του γοφού, χωρίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές. Ξεκινώντας από το λεπτό άκρο του κόκκαλου, κόψτε το κρέας μέχρι τη σφαιρική άρθρωση. Γυρίστε το οστό έξω από την άρθρωση και κόψτε τους τένοντες αφαιρώντας τους.
• Το πόδι προετοιμάζεται ανάλογα με το βάρος. Υπολογίζεται ως εξής: 1 κιλό σφάγιο ψήνεται για 40 λεπτά συν επιπλέον 20 λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι. Εάν έχετε ένα ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο, έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, τότε τοποθετήστε το στο παχύ μέρος του κρέατος: η βέλτιστη ετοιμότητα του πιάτου είναι εάν η θερμοκρασία είναι 65 μοίρες. Εστιάστε στους ακόλουθους βαθμούς μαγειρέματος: μεσαίο 54-57°C, μεσαίο φρεάτιο 60-63°C, καλοψημένο 65-68°C.
• Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κρέατος, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα. Τρυπήστε το κομμάτι· από το τρύπημα πρέπει να βγει διαυγής, ανοιχτόχρωμος χυμός.
• Μην βιαστείτε να κόψετε αμέσως το έτοιμο κρέας, αφήστε το για 20 λεπτά, ώστε οι χυμοί στο εσωτερικό να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Τότε το πιάτο θα αποδειχθεί τέλεια τρυφερό και νόστιμο.
• Όταν ψηθεί, το κρέας θα βγάλει ζουμί, που είναι πολύ νόστιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας.
• Σερβίρετε το έτοιμο κρέας στο τραπέζι αμέσως αφού είναι έτοιμο, κόβοντάς το σε λεπτές φέτες. Διαφορετικά, το λίπος θα σκληρύνει και το πιάτο δεν θα είναι τόσο ορεκτικό.

Τώρα που έχετε εξοικειωθεί με τις βασικές λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος αρνιού, ήρθε η ώρα να μάθετε για τις αποχρώσεις της μαρινάδας. Η μαρινάδα είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν πρέπει να παραμεληθεί. Πρέπει να δοθεί χρόνος στο κρέας να μουλιάσει καλά, τότε θα αποκαλύψει το πλούσιο άρωμα και τη γεύση του.

Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από το ψητό αρνί σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η μαγειρική πρακτική δείχνει ότι η γεύση του αρνιού βελτιώνεται τέλεια με μουστάρδα, πάπρικα, τζίντζερ, χυμό λεμονιού, θυμάρι και ρίγανη. Τα ξηρά βότανα είναι καλά για να τρίβετε τα πόδια σας. Το δεντρολίβανο μπορεί να βελτιώσει σχεδόν κάθε συνταγή. Αυτό το βότανο ταιριάζει πολύ με αυτό το κρέας. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το προσθέτετε όταν μαγειρεύετε φρέσκο ​​ή στεγνό.

Στις ανατολικές χώρες, η κανέλα και κουκουνάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό, εστραγκόν, φασκόμηλο, κάρδαμο, σουσάμι, δυόσμο, μαντζουράνα. Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας αρνιού. Το καρύκευμα της Κεντρικής Ασίας - κύμινο - θα σας βοηθήσει να ξεπεράσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού, προσθέτοντας μια πικάντικη πικάντικη νότα.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά στις σωστές αναλογίες και τους σωστούς συνδυασμούς ώστε το κρέας να αποκαλύπτει το άρωμα και τη γεύση του. Το χρονικό διάστημα που το κρέας παραμένει στη μαρινάδα εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος του κομματιού. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα μαρινάδας· οι συνταγές είναι για 1 κιλό κρέας.

• Κύμινο, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, ντομάτες, μαϊντανός, κόλιαντρο και κρεμμύδιπεράστε από ένα μπλέντερ ή αλέστε σε έναν μύλο κρέατος. Αφήστε το κρέας στο μείγμα για 5-12 ώρες.
• Συνδέστε το γυαλί φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Προσθέστε στο μείγμα τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Η διάρκεια του μαριναρίσματος είναι μία ημέρα.
• Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 3 κ.σ. ξύδι, προσθέτουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για 12 ώρες.
• Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 500 ml νερό. ζάχαρη, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το άκοπο λεμόνι, τη δάφνη, τα μυρωδικά, το αλάτι και το γαρύφαλλο. Βράζουμε τα υλικά για 20 λεπτά, κρυώνουμε και προσθέτουμε το αρνί. Αφήστε το για 6 ώρες.
• Συνδυάστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, κόλιανδρο και 500 ml κεφίρ. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 10 ώρες.
• 200 ml χυμό ροδιού, 50 ml βότκα, ανακατέψτε βότανα και μπαχαρικά και προσθέστε το κρέας στη σύνθεση. Μαρινάρετε για 8 ώρες.
• Συνδυάστε 250 ml γιαούρτι με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουτ. φύλλα μέντας, κόκκινη πιπεριά και πάπρικα. Καλύψτε το αρνίσιο μπούτι και αφήστε το για 12 ώρες.

Ένα αρνί στο φούρνο ακούγεται ακόμα και γιορτινό. Θα διακοσμήσει τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, τα γενέθλια, τις επετείους, τις συναντήσεις και κάθε γιορτή. Ορεκτική κρούστα, ζουμερός πολτός, άρωμα βοτάνων - η διακόσμηση κάθε γεύματος. Ψήστε το φαγητό τηρώντας όλες τις λεπτομέρειες, τότε οι καλεσμένοι και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα απολαύσουν σίγουρα ένα εξαιρετικό βρώσιμο δώρο.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 231 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 2-3
• Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 7,5 ώρες, εκ των οποίων 3 ώρες μαρινάρισμα, 3,5 ώρες ψήσιμο

Συστατικά:

• Μπούτι αρνιού - 1 τεμ.
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο - μερικά κλωνάρια
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. ή για γεύση
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• Σπόροι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αφού όλα ετοιμαστούν, ας περάσουμε στο πιο σημαντικό κομμάτι του γαστρονομικού αριστουργήματος!

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα αρνιού στο φούρνο

1. Αφαιρέστε την περίσσεια φλεβών και μεμβρανών από το αρνί. Αλατοπιπερώνουμε, τρίβοντας τα υλικά στη σάρκα του αρνιού.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα συνδυάζοντας ελαιόλαδο, σπόρους κόλιανδρου, σκόρδο θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου και δεντρολίβανο.
3. Περιχύνετε με τη σάλτσα το αρνίσιο μπούτι και αφήνετε να μαριναριστεί για 1-3 ώρες, αλλά μπορείτε να το διατηρήσετε και στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Τοποθετούμε το μαριναρισμένο αρνί σε ένα σακουλάκι ψησίματος, δένουμε καλά τα πλαϊνά για να κρατήσει όλο το ζουμί και τοποθετούμε το αρνί σε προθερμασμένο φούρνο στους 130°C για 1,5 ώρα να ζεσταθεί. Αφού μπείτε στο φούρνο, αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και περιμένετε άλλες 1-2 ώρες.

Το αρνίσιο μπούτι στο μανίκι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός ομορφιάς, γεύσης και αρώματος. Τοποθετώντας μια τέτοια λιχουδιά στο τραπέζι, το πιάτο θα γίνει ένα θρυλικό γεύμα και ιταλικά βότανα με πικάντικη σάλτσα.

Συστατικά:

• Μπούτι αρνιού - 1,7-2 κιλά
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα Dijon κοκκώδης - 2 κουτ.
• Μπαχαρικά: δεντρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα αρνιού σε μανίκι

1. Κόψτε το περιττό λαρδί, το λίπος και τη μεμβράνη από το κρέας. Κόψτε τα περιττά κομμάτια.
2. Βάλτε όλα τα μυρωδικά σε ένα γουδί και αλέστε.
3. Αλατίζουμε και πολτοποιούμε καλά.
4. Καλύψτε το κρέας με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια αλείφουμε με μουστάρδα και βάζουμε το κομμάτι στο ψυγείο για 3-4 ώρες, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μανίκι, το τοποθετούμε σε ταψί και το ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, κόβουμε προσεκτικά το πάνω μέρος του μανικιού, περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό που έχει βγει και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Το αρνί δεν ισχύει παραδοσιακά πιάταστην χώρα μας. Ως εκ τούτου, εμφανίζεται στα τραπέζια μας πολύ σπάνια. Και όταν ετοιμάζεται, η προετοιμασία είναι ένα μεγάλο γαστρονομικό γεγονός. Το αρνίσιο μπούτι σε αλουμινόχαρτο είναι ένα μη τυποποιημένο πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει ο καθένας για το επόμενο γιορτινό του γεύμα.

Συστατικά:

• Μπούτι νεαρού αρνιού - 1 τεμ. με βάρος περίπου 2 κιλά
• Δεντρολίβανο ή θυμάρι - μερικά κλωνάρια
• Μουστάρδα - 4-6 κουταλιές της σούπας.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι

Βήμα-βήμα προετοιμασία του αρνιού σε αλουμινόχαρτο

1. Πλένουμε το αρνίσιο μπούτι και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
2. Κόψτε το περιττό λίπος από το πόδι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
4. Ανακατέψτε μουστάρδα, μέλι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι ή φύλλα δεντρολίβανου.
5. Τρίψτε το ζαμπόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλείψτε με μαρινάδα, καλύψτε με δεντρολίβανο και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το κομμάτι στο ψυγείο για μια μέρα.
6. 2 ώρες πριν το ψήσιμο, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ζαμπόν χωρίς αλουμινόχαρτο.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C και ψήνουμε το αρνί για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100°C, σκεπάζουμε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 90°C και μαγειρεύουμε για άλλη 1,5 ώρα. Όμως ο συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του αρνιού.
9. Αφήστε το έτοιμο ζαμπόν χωρίς να το ξετυλίξετε από το αλουμινόχαρτο σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο - συνταγή με λαχανικά

Για τη συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους συνδυασμούς συνοδευτικών. Για παράδειγμα, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα κ.λπ. Αρνί φούρνου αρωματισμένο με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά θα συνδυαστεί με οποιοδήποτε φαγητό, με αποτέλεσμα μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.

Συστατικά:

• Πίσω πόδι νεαρού αρνιού - 1,5 kg
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Δεντρολίβανο (φρέσκο ​​ή ξερό) - 3 κλωνάρια
• Θυμάρι - 1 κουτ.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βήμα-βήμα προετοιμασία αρνιού με λαχανικά

1. Τρίψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο με αλάτι.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Πλένουμε το μπούτι του αρνιού, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε το περιττό λίπος αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα και τρίβουμε με το μείγμα που προκύπτει.
4. Το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και κόβουμε τους μεγάλους κόνδυλους στη μέση ή στα τέταρτα.
7. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
8. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το λάδι. Ταραχή
9. Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε λαδόκολλα, τοποθετούμε δίπλα τα λαχανικά και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C για μισή ώρα.
10. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί ή ζωμό στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Συνταγές βίντεο:

Για ποιον είναι το αρνί το πιο συνηθισμένο κρέας; Σκέφτεστε για τους ανατολίτες και τους Καυκάσιους ορειβάτες με την πικάντικη και πικάντικη κουζίνα τους; Φυσικά και για αυτούς, αλλά όχι μόνο! Τι γίνεται με το διάσημο ιρλανδικό στιφάδο; Τι γίνεται με τα σκωτσέζικα χάγκις; Τι γίνεται με όλη την βαλκανική κουζίνα; Τι γίνεται με τον ελληνικό μουσακά; Όχι, ό,τι και να πεις, το αρνί είναι διεθνές προϊόν και λατρευτικό είδος κρέατος για σημαντικό μέρος του πληθυσμού του πλανήτη Γη!

Η άνοιξη είναι μια πολύ καλή εποχή για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αρνί, και αν είστε τυχεροί, και αρνί. Κάθε κουζίνα -είτε είναι η Νοτιοανατολική Ασία, η Μεσόγειος είτε η Μέση Ανατολή- έχει τα δικά της ειδικά και μοναδικά μπαχαρικά και καρυκεύματα για το αρνί.Για παράδειγμα, η Ελλάδα χρησιμοποιεί τον δημοφιλή συνδυασμό λεμονιού, σκόρδου και δεντρολίβανου. Ινδία - μπαχαρικά με garam masala. Στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή συνηθίζεται να προσθέτουμε σουμάκ, με το εξαίσιο άρωμα εσπεριδοειδών.

Τι γνωρίζουμε για το αρνί;

Στην πραγματικότητα, ο μέσος κάτοικος της πόλης γνωρίζει μια σειρά από κοινά στερεότυπα για το αρνί:

Το αρνί έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.

Το αρνί είναι κρέας λιπαρό.

Δεν είναι γνωστό τι να κάνουμε με το αρνί.

Προσφέρω ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για όσους θέλουν να μαγειρέψουν αρνί, αλλά δεν ξέρουν πραγματικά πώς να επιλέξουν και τι πιάτα να φτιάξουν με αυτό.

Το αρνί είναι...

Το λίπος του αρνιού έχει 2-3 φορές λιγότερο λίπος από το χοιρινό και το αρνίσιο λίπος περιέχει 2,5 φορές λιγότερη χοληστερόλη από το λίπος του βοείου κρέατος και 4 φορές λιγότερο από το χοιρινό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού της 1ης και 2ης κατηγορίας είναι 203 και 165 kcal ανά 100 g προϊόντος, αντίστοιχα.

Το αρνί περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα μετάλλων και βιταμινών με το βοδινό και το χοιρινό. Αλλά υπάρχει περίπου 30% περισσότερος σίδηρος από ό,τι στο χοιρινό και το αρνί περιέχει επίσης κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ.

Υπάρχει επίσης μια ενδιαφέρουσα άποψη ότι το αρνί, σε αντίθεση με το μοσχάρι, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας, δεν περιέχει τη λεγόμενη «ορμόνη του φόβου» δηλ. Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, τα πρόβατα και τα αρνιά «δεν έχουν ιδέα» για τον δύσκολο θάνατό τους.

Προβατίνα ή αρνί: πώς να το ξεχωρίσετε

Τρώγεται το κρέας προβάτων παλαιωμένο από πολλές ημέρες έως τρία χρόνια και ακόμη μεγαλύτερο. Το αρνί γάλακτος θεωρείται το πιο νόστιμο κρέας: έχει ήπια γεύση και λεπτή υφή. Το ζώο είναι αρκετά μικρό ώστε να μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, είτε στο φούρνο είτε στη σούβλα. όμως με την ίδια επιτυχία μπορεί να παρασκευαστεί χωρίζοντας το σφάγιο σε τέσσερα μέρη.

Τα αρνιά γεννιούνται νωρίς το χρόνο, επομένως το αρνί γάλακτος θεωρείται εποχιακό προϊόν, διαθέσιμο φρέσκο ​​μόνο στα τέλη του χειμώνα και την άνοιξη.

Πολύτιμο είναι επίσης το κρέας νεαρών (έως 18 μηνών) ευνουχισμένων κριαριών ή προβάτων που είναι ακατάλληλα για αναπαραγωγή. Και επίσης πολύ νόστιμο κρέας από πρόβατα καλοθρεμμένα, όχι μεγαλύτερα των 3 ετών. Διακρίνεται από μια ανοιχτή κόκκινη απόχρωση, το λίπος είναι ελαστικό και λευκό.

Το κρέας παλιών, κακοϊσμένων προβάτων έχει σκούρα κόκκινη απόχρωση και κίτρινο λίπος. Αυτό το κρέας είναι κορδονάκι και επομένως καταναλώνεται καλύτερα ως κιμάς.

Μοιράζουμε και μαγειρεύουμε

Είναι μια καλή ιδέα για όσους αποφασίσουν να αγοράσουν και να μαγειρέψουν αρνί να ανακαλύψουν επίσης ποιο μέρος του κρέατος είναι καλύτερο για τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο και κιμά.

Παραδοσιακά, το περιτόναιο, η ωμοπλάτη και τα στολίδια χρησιμοποιούνται για κιμά. Για μαγείρεμα και βράσιμο (shurpa, ιρλανδικό στιφάδο) - περιτόναιο, μπούτι, μπαστούνι, ώμους, ψαρονέφρι, λαιμός, παϊδάκια. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούμε φιλέτο, φιλέτο, ωμοπλάτη και παϊδάκια.

Οσμές αποχρώσεις

Το αρνί και το κατσικίσιο κρέας έχουν μια συγκεκριμένη, χαρακτηριστική γεύση που δεν αρέσει σε πολλούς. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με αρνί και κατσίκι πρέπει να είναι πολύ καρυκευμένα, χρησιμοποιώντας συχνά διάφορους τύπους καρυκευμάτων για να καρυκεύσουν ένα πιάτο.

Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, σκόρδο, μαντζουράνα, τζίντζερ, κύμινο και πικάντικες σάλτσες. Το σκόρδο αντιμετωπίζεται συχνά με προκατάληψη. Στο μεταξύ, προστιθέμενο με μέτρο, το σκόρδο δίνει στο κρέας μια πολύ ευχάριστη γεύση.

Συχνά το αρνί και το κατσικίσιο κρέας μαρινάρονται πριν αρχίσουν να μαγειρεύονται. Το μαρινάρισμα δίνει στο κρέας καλή γεύση και μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος.

Lamb on the Bone, αγγλική κουζίνα

Θα χρειαστείτε: Αρνίσιο μπούτι – 1 κιλό, πατάτες – 5 τεμ., ντομάτες – 3 τεμ., μελιτζάνες – 2 τεμ., σκόρδο, αλάτι πιπέρι, μαντζουράνα – για γεύση.

Παρασκευή: Κόβουμε το αρνί σε 4-5 κομμάτια με κόκκαλα. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με μαντζουράνα. Ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, ραντισμένο με φυτικό λάδι, για 4-5 ώρες ή όλη τη νύχτα (σε πολύ χαμηλή φωτιά). Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα. Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε πατάτες, ντομάτες και μελιτζάνες κομμένες κατά μήκος σε μεγάλες φέτες σε ένα ταψί. Αντί για λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί - σε αυτήν την περίπτωση, στραγγίστε το λίπος που προκύπτει και γεμίστε το τηγάνι Τοματοχυμος(Το ρύζι θα το απορροφήσει).

Κεφτεδάκια αρνιού, αραβική κουζίνα

Θα χρειαστείτε: Κρεμμύδια - 4-5 κεφάλια, αυγό - 3 τεμ., γκι - 250 γρ., ξίδι - 100 γρ., μαϊντανός - 4 κλωνάρια, βατόμουρα - 200 γρ., αλάτι, πιπέρι - κατά βούληση

Παρασκευή: Αλατοπιπερώνουμε το αρνί, το πασπαλίζουμε με ξύδι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, προσθέστε ένα ωμό αυγό, ανακατεύουμε. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε μικρά κεφτεδάκια πάχους όχι περισσότερο από 1,5 cm και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν. Σιγοβράζουμε το barberry στο υπόλοιπο λάδι για 20-25 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, διακοσμείτε τα κεφτεδάκια με ένα μείγμα από κρεμμύδια και barberries.

Αρνί γεμιστό (ελληνική κουζίνα)

Θα χρειαστείτε: πάνω μέρος του αρνιού μαζί με το λαιμό (από αρνί 9 κιλών), 2 κιλά. εντόσθια αρνιού (πνεύμονες, καρδιά, συκώτι, αδένες), 4 κομμάτια μαρούλι ή 12 κιλά. οξαλίδα, 2 ματσάκια άνηθο, 4 μέτρια ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 φλιτζάνια ρύζι για σούπα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 3 κουτ. l+1 κ.γ. μεγάλο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα

Παρασκευή: Μαγειρέψτε τα παραπροϊόντα για 20 λεπτά. Κόβουμε τα παραπροϊόντα σε κομμάτια 2 εκ. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα και τα πράσινα μέρη του κρεμμυδιού. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα παραπροϊόντα, μετά το κρεμμύδι, το μαρούλι, τον άνηθο και τέλος το ρύζι, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, γεμίζουμε το αρνί με κιμά και το ράβουμε. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στην αρχή στους 200C. Προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά και μετά στους 180C για άλλες 3 ώρες. Αναποδογυρίστε μια φορά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, κόβουμε σε μερίδες. Ο κιμάς μπορεί να σερβιριστεί χωριστά.

Ιρλανδικό στιφάδο

Θα χρειαστείτε: 700 γρ αρνί κομμένο σε κύβους, 6-8 πατάτες κομμένες σε κύβους, 3 μεγάλα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, 3 κοτσάνια σέλινο σε λεπτές φέτες, 3 πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες, μπουγιόν κοτόπουλου 200 ml, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό - πασπαλίζουμε το πιάτο.

Παρασκευή: Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το αρνί, τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο, το πράσο, το ζωμό, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 8 ώρες. Προσθέστε μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Ράφι αρνί με σάλτσα μουστάρδας (γαλλική κουζίνα)

Θα χρειαστείτε: 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, 1,5 κιλό αρνίσια μπριζόλα, Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, 70 ml ξηρό λευκό κρασί, 70 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρος κόκκος μουστάρδας, 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα, 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι ψιλοκομμένο

Παρασκευή: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το αρνί. Τηγανίζουμε το αρνί στο τηγάνι, με το λίπος προς τα κάτω, και σιγοβράζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε για 10 λεπτά. Ρίξτε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τη μουστάρδα θυμαριού Dijon. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Κόβουμε το μαγειρεμένο κρέας σε κοτολέτες και σερβίρουμε με μια κουταλιά σάλτσα στο καθένα.

Το αρνί είναι ένα πρωτότυπο, υγιεινό κρέας που απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά πιάτα με αυτό· υποβάλλεται σε μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων θερμικής επεξεργασίας: βραστό, τηγανητό, βραστό, ψημένο, καπνιστό. Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος είναι ότι δεν μπορεί κάθε μάγειρας να το μαγειρέψει ζουμερό και τρυφερό· δεν μπορούν όλοι να απαλλαγούν από το συγκεκριμένο άρωμα, που δεν αρέσει σε όλους.

Πράγματι, δεν αγαπούν όλοι το αρνί, αλλά όσοι είναι «γαντζωμένοι» σε αυτό ξέρουν ότι δεν υπάρχει κρέας πιο αρωματικό και πιο νόστιμο. Τρυφερό, ζουμερό, ορεκτικό αρνάκι, ψημένο στο φούρνο, γνέφει με όλη του την εμφάνιση, ελκύει με αρώματα που αναδεικνύουν τα πλεονεκτήματα αυτού του κρέατος.

Στην Ανατολή, το αρνί είναι το πιο δημοφιλές κρέας· όλοι το τρώνε εκεί για κάθε περίσταση. Εκτιμάται το αρνί που δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια, καθώς και τα αρνιά γαλακτοπαραγωγής. Στην περιοχή μας, η επιλογή είναι μικρή, αλλά μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε νόστιμο αρνί, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, θα μιλήσουμε για αυτά στο τέλος του άρθρου.

Οι σεφ μας μαγειρεύουν αρνί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αρνί στο μανίκι στο φούρνο, αρνί σε κατσαρόλες στο φούρνο, δηλαδή βασικά ψημένο. Τα πιάτα με αρνί στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινά από τα τηγανητά. Νόστιμο αρνί στο φούρνο λαμβάνεται αν σιγοβράσει ελαφρά, βράσει, μαγειρευτεί ή τηγανιστεί πριν το ψήσιμο. Ωστόσο, πιο συχνά ψήνεται ωμό, χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία και μαριναρισμένο με μπαχαρικά. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του κρέατος είναι ότι είναι βολικό και αποτελεσματικό να μαγειρεύεται μαζί του ως συνοδευτικό ταυτόχρονα. Αρνί με πατάτες στο φούρνο ή αρνί με λαχανικά στο φούρνο είναι μια εξαιρετική λύση στο κυρίως πιάτο. γιορτινό τραπέζι. Αρνί σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο φούρνο, θα στολίσει κάθε γιορτή, θα κατακτήσει τις καρδιές και το στομάχι ακόμη και των αντιπάλων του, αν γίνει σωστά και με ψυχή.

Προετοιμαστείτε υγιεινά και νόστιμο αρνίστον φούρνο, θα βρείτε συνταγές στην ιστοσελίδα μας. Και φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φωτογραφίες από έτοιμα πιάτα αρνιού στο φούρνο, η φωτογραφία θα κάνει την επιλογή σας ενημερωμένη και σωστή. Επομένως, μία από τις συμβουλές έμπειροι σεφ: μαγειρέψτε το αρνί στο φούρνο του οποίου οι συνταγές με φωτογραφίες σας ταίριαξαν περισσότερο από κάθε άποψη. Για παράδειγμα, αν σας άρεσε η συνταγή για αρνί με πατάτες στο φούρνο, μελετήστε την όχι μόνο από το κείμενο της συνταγής, αλλά και από τις φωτογραφίες του τελικού πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Ακολουθούν μερικές συμβουλές από έμπειρους σεφ:

Επιλέξτε νεαρό κρέας. Το κρέας αρνιού γαλακτοκομικών δεν έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής στα ηλικιωμένα ζώα και είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κρέας, χρησιμοποιήστε κρέας όχι μεγαλύτερο των 18 μηνών. Για να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας πρέπει να βράσει λίγο πριν το ψήσιμο.

Το αρνί ψήνεται με μεγάλη ποικιλία προϊόντων, από λαχανικά μέχρι αποξηραμένα φρούτα και φρούτα.

Κατάλληλο για ψήσιμο είναι ένα μπούτι αρνιού ή μέρη του, φιλέτο ή ώμος.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με το αρνί, για παράδειγμα, μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη.

Το αρνί ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220-280 μοίρες για μια ώρα · μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος θα δείξει την ετοιμότητά του.

Όταν ψήνετε με αρνί, μαγειρεύετε και συνοδευτικό λαχανικών- τα προϊόντα εμπλουτίζονται αμοιβαία με αρώματα, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο.

Αυτό το πιάτο πρέπει πάντα να ετοιμάζεται λίγο πριν το σερβίρισμα, δεν συνιστάται να αποθηκεύετε αρνί μακρόψητου, γιατί οι ιδιότητές του επιδεινώνονται απότομα με την πάροδο του χρόνου.

Για να μην στεγνώσει το αρνί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο ή ψήστε το σε ένα μανίκι. Μπορείτε να ανοίξετε το κρέας 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να ροδίσει λίγο.

Το αρνί είναι τρυφερό, νόστιμο, υγιεινό και φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το γεγονός είναι ότι κατά την εκτροφή προβάτων δεν χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά, ορμόνες και άλλα τεχνητά πρόσθετα. Το αρνί περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα, μακρο- και μικροστοιχεία, ιδιαίτερα σίδηρο. Υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες και κανόνες για το μαγείρεμα του αρνιού που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε πολλά λάθη και χάρη στα οποία το πιάτο θα γίνει ορεκτικό, ζουμερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Επιλέγοντας το σωστό αρνί

Σε πολλούς δεν αρέσει λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματος, οπότε αν θέλετε να μαγειρέψετε μαλακό, άοσμο αρνί, επιλέξτε το κρέας αρνιών γαλακτοκομικών, που τρέφονται με γάλα και εξακολουθούν να στερούνται δοντιών. Αυτό το τρυφερό κρέας έχει μια απαλή ροζ απόχρωση και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, επομένως θεωρείται διαιτητικό. Λάβετε υπόψη ότι τα αρνιά γεννιούνται από την αρχή του χρόνου μέχρι τον Μάρτιο, επομένως το αληθινό αρνί θηλασμού μπορεί να αγοραστεί μόνο το χειμώνα και την άνοιξη. Οτιδήποτε πωλείται ως αρνιά γαλακτοπαραγωγής άλλες εποχές του χρόνου δεν είναι.

Για να ετοιμάσετε αρνί στο σπίτι, επιλέξτε ανοιχτό κόκκινο κρέας με λευκό λίπος, καθώς αυτό είναι σημάδι της νεαρής ηλικίας του αρνιού. Το κρέας των ηλικιωμένων ζώων διακρίνεται από σκούρες μπορντό αποχρώσεις, κίτρινο λίπος και μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, που δεν αφαιρείται ούτε με παρατεταμένο μούλιασμα, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να μαλακώσετε ένα ενήλικο αρνί. Αν και τα νεαρά αρνιά έχουν επίσης ένα συγκεκριμένο άρωμα, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δυσάρεστο, οπότε αξίζει να το μυρίσετε.

Το καλό κρέας είναι ελαστικό, με λευκά κόκαλα (ροζ στα αρνιά γαλακτοκομικά), με πυκνό και παχύρρευστο λίπος, παρόμοιο με το κερί. Φέτα καλό κρέας- υγρό, αλλά όχι υγρό ή ολισθηρό. Δώστε προσοχή στις αρθρώσεις - στα ηλικιωμένα ζώα είναι πάντα μεγάλα και κίτρινα.

Προετοιμασία αρνιού για μαγείρεμα

Εάν πρόκειται να τηγανίσετε κρέας, προτιμήστε το πίσω μέρος του ζώου· η πλάτη, η ωμοπλάτη και το ζαμπόν είναι κατάλληλα για κεμπάπ. Η πλάτη και η πλάτη κάνουν πολύ νόστιμες και ορεκτικές μπριζόλες και για πιλάφι συνήθως παίρνουν φιλέτο, κρέας από την πλάτη και τις ωμοπλάτες. Ο λαιμός και το μπαστούνι είναι ιδανικά για ψήσιμο και προετοιμασία πιάτων από κιμάςκαι το φιλέτο και το ζαμπόν χρησιμοποιούνται συνήθως για ψήσιμο στη σχάρα. Τα παϊδάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες ή μαγειρεμένα με πατάτες· από το κότσι και το κάτω μέρος του πίσω ποδιού παρασκευάζεται ένα νόστιμο ζελέ κρέας.

Αρχικά, αφαιρέστε τυχόν μη βρώσιμους τένοντες και σκληρές μεμβράνες, στη συνέχεια κόψτε το εξωτερικό λίπος, αφήνοντας μόνο λίγο για να διατηρήσετε το αρνί τρυφερό και ζουμερό. Για μεγαλύτερη απαλότητα, το αρνί μπορεί να μουλιαστεί σε γάλα, ξύδι ή κεφίρ για 2-3 ώρες ή να μαριναριστεί, κάτι που θα το εμποτίσει με νέες γεύσεις και θα το μετατρέψει σε πραγματική λιχουδιά. Η μαρινάδα φτιάχνεται από χυμό λεμονιού και λάιμ, μέλι, σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά, τοποθετείται σε πλαστική σακούλα μαζί με κομμάτια κρέατος και αφήνεται στο ψυγείο για μια μέρα. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται από κρασί, μπύρα, ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, σόδα και μπαχαρικά και ο χρόνος μαριναρίσματος κυμαίνεται από 1 έως 12 ώρες ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος. Μια πολύ δημοφιλής μαρινάδα με ξινόμηλοκαι σκόρδο, που απαλύνει τη συγκεκριμένη γεύση του αρνιού. Μπορείτε να καλύψετε το αρνί με χρένο ή μουστάρδα Dijon με αλεσμένα μυρωδικά και σε μιάμιση ώρα το κρέας θα είναι έτοιμο για ψήσιμο. Καλή μαρινάδακαι επαρκής χρόνος για να μαρινάρετε το κρέας είναι σημαντικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία του άοσμου αρνιού.

Αρνί σε διάφορες κουζίνες του κόσμου

Από αρνί παρασκευάζονται σούπες, πιλάφι, μαγειρευτά, ψητά, κεμπάπ, αζού, λουκάνικα, κοτολέτες και παϊδάκια. Κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές για το μαγείρεμα του αρνιού. Στην ανατολίτικη κουζίνα, το κρέας μαγειρεύεται με φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, στη Μεσόγειο, στο αρνί προστίθενται πάντα ντομάτες, σκόρδο και ελαιόλαδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στο βορρά, το κρέας μαγειρεύεται με πατάτες. Οι Γάλλοι μαγειρεύουν αρνί σε λευκό κρασί, με τοματοπολτός, φασόλια, καπνιστά κρέατα και μαϊντανό. Οι Βρετανοί τυλίγουν κομμάτια κρέατος, τυλιγμένα σε μπαχαρικά, σε φύλλα λάχανου και τα ψήνουν στο φούρνο, ρίχνοντας χυμός μήλουή μηλίτη. Οι Γερμανοί χτυπούν ένα αρνάκι, το μαρινάρουν με ξύδι και κρασί, το τηγανίζουν και το περιχύνουν με σάλτσα κρόκου αυγού. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κιούφτα Αζερμπαϊτζάν - κιμά αρνίσια μπάλες με ρεβίθια και πατάτες, σούπα ουζμπεκικό shulum με πιπεριάκαι ντομάτες, γεωργιανό ψητό chanakha με μελιτζάνα και barberry, χούμους με αρνί και αμύγδαλα. Το αρνί ταιριάζει πολύ με μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη, κύμινο, σαφράν και σάλτσα μέντας, που καλύπτει τέλεια το συγκεκριμένο άρωμα του κρέατος.

Απλό μαγείρεμα αρνιού: μέθοδοι και μυστικά

Μαγείρεμα.Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε αρνί σε νερό ή σε πλούσιο ζωμό λαχανικώνμε βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε, προσθέστε κόκκινο κρασί για γεύση εάν το πιάτο δεν προορίζεται για παιδιά. Η φρέσκια μέντα είναι ιδιαίτερα καλή, καθώς ενισχύει τη γεύση του κρέατος, καθιστώντας το λαμπερό και πικάντικο. Στο ζωμό τοποθετούνται κρεμμύδια, φτερά σκόρδου, καρότα και ρίζα μαϊντανού. Είναι σημαντικό να βυθίσετε το κρέας σε βραστό νερό, να αφαιρέσετε τον αφρό και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, το οποίο είναι η πηγή της μυρωδιάς του «προβατίνας». Το αρνί συνήθως μαγειρεύεται έως και δύο ώρες και η ετοιμότητά του προσδιορίζεται κατά τη διαδικασία της δοκιμής - το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα, μασάει εύκολα και λιώνει στο στόμα. Εάν φοβάστε ότι η αρνίσια σούπα θα μυρίσει έντονα, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτήν στο τέλος του μαγειρέματος, που θα δώσει στο πιάτο φρεσκάδα και ένα ευχάριστο άρωμα.

κατάσβεση.Το μαγείρεμα στιφάδο αρνιού σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Το κρέας μαγειρεύεται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο με παχύ τοίχωμα - βαθύ τηγάνι, καζάνι ή σε αργή κουζίνα. Τα κομμάτια κρέατος απλώνονται σε στρώσεις, εναλλάξ με λαχανικά - κρεμμύδια, λάχανο, πατάτες, πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια. Κάθε στρώμα είναι πασπαλισμένο με πικάντικα καρυκεύματα, όλα γεμίζουν με νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύονται για έως και δύο ώρες. Το βραστό κρέας, εμποτισμένο με άρωμα μπαχαρικών, κρασιού και λαχανικών, γίνεται πολύ τρυφερό και ορεκτικό.

Ψήσιμο.Το ψητό είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό. Συνήθως ένα μεγάλο κομμάτι, όπως ένα μπούτι, ψήνεται ολόκληρο ή ψήνονται κομμάτια σε μερίδες με φέτες φρούτων, αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά. Το κρέας ψήνεται σε μανίκι, σε ειδική σακούλα ψησίματος ή σε ταψί. Το μαγείρεμα του αρνιού στο φούρνο διατηρεί βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, δίνοντας στο κρέας εκλεπτυσμένη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Πριν το ψήσιμο, το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί ή να βράσει, αλλά επιτρέπεται επίσης να ψηθεί το κρέας ωμό. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού και μπορεί να διαρκέσει έως και 5 ώρες. Τα λαχανικά που καλύπτουν το κρέας είναι κορεσμένα με το χυμό και το λίπος του, γίνονται ζουμερά και ευχάριστα στη γεύση. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του αρνιού - απλά πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με ένα μαχαίρι και αν βγει ροζ χυμός από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο.

Τηγάνισμα.Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να μουσκέψετε ή να μαρινάρετε το αρνί και στη συνέχεια να το κοπανίσετε. Το τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε τα κομμάτια με την πλευρά του λίπους προς τα κάτω στο τηγάνι για να εξασφαλίσετε τρυφερό, ζουμερό κρέας. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το αρνί για πολύ καιρό, καθώς γίνεται στεγνό και σκληρό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού - όσο μικρότερο είναι το αρνί, τόσο πιο γρήγορα ψήνεται και μαγειρεύεται. Το μαγείρεμα του αρνιού στη σχάρα συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Το καλοφτιαγμένο κρέας πρέπει να είναι ροζ, τρυφερό και ζουμερό.

Συνηθίζεται να σερβίρετε το αρνί στο τραπέζι ζεστό και να το τρώτε ζεστό, αφού το λίπος του αρνιού στερεοποιείται ήδη στους 40 βαθμούς. Τα πιάτα με αρνί πλένονται με ζεστά ροφήματα και δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς το κρέας χάνει γρήγορα τη γεύση του. Φρέσκα και μαγειρεμένα λαχανικά, μυρωδικά, πατάτες και ρύζι σερβίρονται με αρνί. Αυτά τα χορταστικά πιάταΘα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού και θα γεμίσουν με ζεστασιά τις μεγάλες χειμωνιάτικες βραδιές με την οικογένειά σας!