Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα ώστε να είναι μαλακή. Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο. Ζουμερή χήνα στο φούρνο: μαρινάδα

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά σε κομμάτια, γιατί ένα τέτοιο πουλί δεν είναι καθημερινό προϊόν και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για τη δημιουργία νόστιμων πιάτων αποκλειστικά στις διακοπές.

Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μια χήνα σε κομμάτια στο φούρνο, να τη σιγοβράσετε στη σόμπα και να την φτιάξετε.Πιστέψτε με, κανένα από τα μέλη του νοικοκυριού σας δεν θα αρνηθεί τέτοια χορταστικά και γευστικά πιάτα.

Βήμα-βήμα κομμάτια στο φούρνο

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει όχι μόνο για ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά και για ένα απλό μεσημεριανό γεύμα μαζί με κάποιο συνοδευτικό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• μικρό σφάγιο χήνας - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​λεμόνι - ½ φρούτο.
• Μέλι Linden - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.
• ψιλό αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι, βασιλικός - χρησιμοποιήστε κατά βούληση.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών - 2 κουταλιές επιδόρπιο.

Επεξεργασία πουλερικών

Θα πρέπει να υποστεί καλή επεξεργασία πριν τεμαχιστεί. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κρέατος πρέπει να αποψυχθεί εντελώς και, στη συνέχεια, πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα περιττά στοιχεία και να κοπεί σε μέτρια κομμάτια.

Προετοιμασία της σάλτσας

Για να ροδίσουν καλά τα κομμάτια της χήνας στο φούρνο, να γίνουν τρυφερά και πολύ νόστιμα, πρέπει να τα επικαλύψουμε με ειδική σάλτσα. Για αυτό πρέπει να ανακατέψουμε με τριμμένες σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Στη σάλτσα πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, αποξηραμένο βασιλικό και μπαχάρι.

Πλάθουμε και ψήνουμε στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε τη χήνα σε κομμάτια; Για να γίνει αυτό, ολόκληρο το προϊόν κρέατος πρέπει να λιπανθεί με μια σπιτική σάλτσα και να τοποθετηθεί σε ένα μανίκι μαγειρέματος. Στη συνέχεια, η γεμάτη σακούλα πρέπει να δεθεί, να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να γίνουν αρκετές τρυπήσεις στο πάνω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία 210 βαθμών για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η χήνα θα ψηθεί τελείως, θα γίνει τρυφερή, ζουμερή και θα καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Σερβίρετε στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τη χήνα σε κομμάτια. Αφού ψηθεί το κρέας στο φούρνο, πρέπει να αφαιρεθεί και να διανεμηθεί σε πιάτα. Συνιστάται να το σερβίρετε στο δείπνο μαζί με πουρέ πατάτας, ο οποίος μπορεί να περιχυθεί επιπλέον με αρωματικό ζωμό που παραμένει στο μαγειρικό μανίκι. Καλή όρεξη!

Χήνα σε αργή κουζίνα: μια νόστιμη συνταγή ψητού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα τέτοιο πουλί μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Σε αυτήν την ενότητα του άρθρου, αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ψητό από μια χήνα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• μικρό φρέσκο ​​σφάγιο χήνας - ½ μέρος.
• μικρές πατάτες - 5 τεμ.;
• μεγάλο καρότο - 2 τεμ.?
• ψιλό αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι, βότανα - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό έλαιο - 45 ml;
• πόσιμο νερό - 170 ml.

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Η συνταγή που εξετάζουμε αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και νόστιμη. Για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους. Όσο για το κρέας πουλερικών, θα πρέπει να ξεπλυθεί, να αφαιρεθούν όλα τα περιττά στοιχεία και στη συνέχεια να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.

Διαδικασία μαγειρέματος σε αργή κουζίνα

Αφού όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, ρίξτε λάδι στο δοχείο της συσκευής και, στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια του πουλερικού και τηγανίστε τα στη λειτουργία ψησίματος μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ κοκκίνισμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια στο προϊόν κρέατος και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά.

Όταν τηγανιστούν και αφυδατωθούν όλα τα υλικά, προσθέστε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά (από κάτω) και προσθέστε λίγο νερό. Σε αυτή τη σύνθεση, τα προϊόντα πρέπει να σιγοβράσουν στο ίδιο πρόγραμμα για 50 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα υλικά θα είναι πλήρως μαγειρεμένα, μαλακά και πολύ νόστιμα.

Τελικό στάδιο

Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα μαγειρέματος, αλατοπιπερώστε το πιάτο με τριμμένο σκόρδο και αφήστε το σε λειτουργία θέρμανσης για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το ψητό πρέπει να διανεμηθεί σε πιάτα, να πασπαλιστεί με φρέσκα κρεμμυδάκια και να παρουσιαστεί στο νοικοκυριό μαζί με ψωμί και τουρσιά. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να αρωματιστεί με χρένο ή να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ). Καλή όρεξη!

Βράζουμε τη χήνα στη σόμπα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή πουλερικών όπως η χήνα. Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να το ψήσετε στο φούρνο ή να τηγανίσετε σε αργή κουζίνα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο απλό και υγιεινό μεσημεριανό γεύμα, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.

Η βραστή χήνα σε κομμάτια είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και τους αγαπημένους σας με αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

Ετοιμάζουμε προϊόντα

Η βραστή χήνα σε κομμάτια είναι εύκολη και απλή στην προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα και πλήρως αποψυγμένα πουλερικά πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν όλα τα περιττά στοιχεία από αυτά και στη συνέχεια να κοπούν σε μέτρια κομμάτια. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και να τα κόψετε σε κύβους. Όσο για το σκόρδο, πρέπει να είναι τριμμένο.

Βράζουμε το πιάτο

Έχοντας ετοιμάσει το πουλί, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, κρεμμύδι και καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε λίγο. Αφού σχηματιστεί το πρώτο ρουζ στα προϊόντα, πρέπει να καρυκευτούν με μπαχαρικά, προσθέστε νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 46 λεπτά. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να γίνει εντελώς μαλακό το προϊόν κρέατος.

Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το πιάτο και στη συνέχεια συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για άλλη ¼ ώρα. Έχοντας λάβει ένα νόστιμο πλούσιο και παχύρρευστο γκούλας, καρυκεύστε με φρέσκα μυρωδικά, τριμμένες σκελίδες σκόρδο, βράστε για άλλα 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για λίγο. Ως αποτέλεσμα αυτών των βημάτων, θα πρέπει να πάρετε ένα πολύ γευστικό και ικανοποιητικό γκούλας.

Πώς πρέπει να παρουσιάζεται για δείπνο;

Ας το συνοψίσουμε

Το μαγείρεμα της χήνας σε κομμάτια είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί ακόμα και να ψηθεί. Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο με ένα τέτοιο πουλί θα αποδειχθεί πολύ χορταστικό, αρωματικό και νόστιμο. Εάν θέλετε να παρουσιάσετε αυτό το προϊόν στο γιορτινό τραπέζι, τότε είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε ολόκληρο. Έτσι, ένα αρκετά πρωτότυπο μεσημεριανό γεύμα έχει τη μορφή ψημένου σφάγιου χήνας, που προηγουμένως είναι γεμιστό με μήλα ή ώριμα αχλάδια. Παρεμπιπτόντως, για να ροδίσει ομοιόμορφα μια ολόκληρη χήνα στο φούρνο, συνιστάται πρώτα να λιπαίνετε το δέρμα της με μέλι, αναμεμειγμένο σε ίσες αναλογίες με χυμό λεμονιού.

Γεια σας φίλοι! Χωρίς δισταγμό, αποφάσισα να σας πω αρκετούς τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο πουλί στο φούρνο. Μετά από όλα, οι πιο χαρούμενες διακοπές θα έρθουν πολύ σύντομα - Πρωτοχρονιά και Χριστούγεννα. Και όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι αυτές τις μέρες αυτό το πιάτο είναι το πιο επιθυμητό στο τραπέζι. Αλλά για να φύγουν οι καλεσμένοι ευχαριστημένοι και για να χαρείτε εσείς, η χήνα πρέπει να βγει απαλή και ζουμερή. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα από όλα πρέπει να γνωρίζετε το μυστικό της επιλογής εάν το αγοράσετε στην αγορά.

Γιορτινή, σπιτική χήνα στο φούρνο

Πώς να επιλέξετε τη σωστή χήνα;

1. Κατά κανόνα, τα πουλιά της χώρας είναι πάντα παχιά. Επομένως, το να το κάνετε ζουμερό δεν θα είναι δύσκολο. Εξάλλου, όταν ψηθεί, θα μουλιάσει μόνο του στο δικό του λίπος.

2. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο που δεν είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα μεσαίο για να μην ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτό. Και επίσης, αν η χήνα είναι πολύ μεγάλη, σημαίνει ότι είναι παλιά.

Για ψήσιμο η καλύτερη επιλογή είναι από 2 έως 4 κιλά, αν δεις το βάρος.

3. Η ηλικία μπορεί να καθοριστεί από τα πόδια. Οι μεμβράνες πάνω τους είναι μαλακές και οι ίδιες είναι κίτρινες. Το στήθος πρέπει να είναι εύκαμπτο, όπως του κοτόπουλου. Αυτό σημαίνει ότι είναι νέος. Σε ένα ηλικιωμένο πουλί, αντίθετα, το στέρνο είναι πολύ σκληρό και τα πόδια είναι τραχιά και κοκκινωπά.

Θυμάμαι! Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αν είναι φρέσκια ή όχι. Επομένως, είναι καλύτερο να το παίρνετε παγωμένο για μαγείρεμα.

4. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές ή λεκέδες πάνω του. Όταν πιέζετε το κρέας με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να επανέλθει στο προηγούμενο σχήμα του.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην επιλογή, και τώρα ας προχωρήσουμε στις ίδιες τις συνταγές.

Δεδομένου ότι το κρέας της χήνας έχει μάλλον παχύ και λιπαρό δέρμα, σε ορισμένες περιπτώσεις το κρέας μπορεί να αποδειχθεί ξηρό και σκληρό. Αλλά ακόμα χειρότερα, αν η προετοιμασία είναι λανθασμένη, θα υπάρχει λιπαρή γεύση στο στόμα. Για να αποφύγετε όλα αυτά, σας προτείνω μια αρκετά ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα κάνει το πιάτο απαλό και ζουμερό. Γενικά, ένα υπέροχο πεντανόστιμο και πολύ ζουμερό!

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Χήνα - 3 κιλά;
• Μπαχάρι - 3 τεμ.;
• Κόκκινη πιπεριά (γλυκιά πάπρικα) - 0,5 κουτ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Δάφνη - 4 - 5 τεμ.;
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Πράσινα μήλα - 3 - 4 τεμ.
• Ιταλικά βότανα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Θρυμματίζουμε καλά το μπαχάρι, μπορείτε απλά να το πιέσετε με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο.

2. Στέλνουμε επίσης γλυκιά πάπρικα, αλάτι, σκόρδο, ψιλοσπασμένα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και ιταλικά βότανα. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα μας και προσθέτουμε λάδι.

3. Τα ανακατεύουμε ξανά όλα και η μαρινάδα μας είναι έτοιμη.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας, δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ.

4. Πάρτε τη χήνα και κόψτε τα φτερά. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε την ουρά με λίπος, δεν το χρειαζόμαστε.

Αν δεν τα κόψετε, απλά θα καούν στο φούρνο και δεν χρειαζόμαστε επιπλέον μυρωδιές.

5. Τρίψτε τη χήνα μας με μπαχαρικά.

6. Τοποθετούμε σε κανονική σακούλα και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτό γίνεται για να μαριναριστεί καλά το κρέας.

8. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα και τα τοποθετούμε μέσα στη χήνα.

9. Το καρφιτσώνουμε με οδοντογλυφίδες και το δένουμε με κλωστή.

10. Πάρτε 3 στρώσεις αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το κρέας της χήνας. Ναι, παραλίγο να το ξεχάσω, μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια εκεί.

11. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250° και αφήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°, ψήνουμε για άλλες 2 ώρες.

12. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε από το φούρνο και αφαιρούμε το λίπος και τα καρότα.

13. Όπως βλέπετε, η χήνα έσκασε κιόλας, σκίστηκε δηλαδή. Και αυτό σημαίνει ότι έγινε απαλό και ζουμερό.

Λοιπόν, όλα είναι έτοιμα. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη μέθοδο.

Χήνα με μήλα και πατάτες ψημένες σε μανίκι - μια νόστιμη συνταγή για το νέο έτος

Προσφέρω μια συνταγή για μια γιορτινή χήνα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το πιο σημαντικό πράγμα: δεν χρειάζεται να έχετε τις γνώσεις σεφ και μαγείρων, αλλά απλώς πάρτε το και μαγειρέψτε το με τα χέρια σας. Μπορείτε εύκολα να πάρετε ένα αρκετά νόστιμο πιάτο για την Πρωτοχρονιά και ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι για μια μεγάλη εταιρεία.

Συστατικά:

• Χήνα - 1 τεμ.
• Μήλα - 4 - 5 τεμ.;
• Πατάτες - 8 - 10 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση (ανάλογα με το μέγεθος).
• βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Μαύρο πιπέρι – περίπου 5 κουταλιές της σούπας;
• Δεντρολίβανο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• Βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Δάφνη - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα φτερά και το λαιμό από το πουλί. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Πλύνετε καλά εξωτερικά και εσωτερικά για να μην μείνουν ίχνη αίματος. Φροντίστε να αφαιρέσετε την καρδιά, το συκώτι και τους πνεύμονες από τη χήνα.

Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κομμένα μέρη. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό ζωμό από αυτά ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζελέ κρέας.

2. Τρίψτε καλά το κρέας της χήνας με αλάτι και μυρωδικά (μοσχοκάρυδο, πιπέρι, δεντρολίβανο, βασιλικό) από όλες τις πλευρές.

3. Βάζουμε μήλα στην κοιλιά, θα μας δώσουν περισσότερη ζουμερή και απαλότητα. Δεν χρειάζεται να ράψετε τη χήνα.

Είναι καλύτερα να παίρνετε πράσινα και ξινά μήλα.

5. Τοποθετούμε σε ταψί ή σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 180° για 1 ώρα.

6. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας. Εκεί στέλνουμε και τη δάφνη και ανακατεύουμε.

7. Μόλις περάσει η ώρα, βγάζουμε τη χήνα, την κόβουμε προσεκτικά και πετάμε το μανίκι.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσουμε το λίπος που έχει διαρρεύσει, διαφορετικά οι ψιλοκομμένες πατάτες μας απλά θα πνιγούν σε αυτό.

8. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το πουλί και βάλτε τις ξανά στο φούρνο.

9. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χήνα θα γίνει πιο μαλακή και πιο τρυφερή.

Όλα είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρουμε. Ελπίζω να βγήκε αρκετά ικανοποιητικό, γιατί όλα ήταν μαγειρεμένα σε λίπος χήνας. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε την αγριόχηνα στο φούρνο, ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν γιατί ετοιμάζουν πάντα ένα πιάτο από πουλερικά, αλλά πώς να το μαγειρέψουν από μια αγριόχηνα; Με αυτόν τον τρόπο ήθελα να μιλήσω για αυτό. Αποδεικνύεται απαλό και τρυφερό με τραγανή κρούστα. Για γενέθλια, μια τόσο νόστιμη απόλαυση θα είναι αναντικατάστατη. Οι καλεσμένοι σας θα σας αφήσουν χαρούμενους.

Θα χρειαστούμε:

Για τη μαρινάδα:

• Μηλόξυδο - 250 ml.
• Νερό - 250 ml;
• Τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Κόκκοι πιπεριού - 8 - 9 τεμ.
• Ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Δεντρολίβανο - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας;
• Πορτοκάλι - 1 τεμ.

Για το μαγείρεμα:

• Χήνα - 1 τεμ.
• Μήλα - 4 τεμ.;
• δαμάσκηνα - 150 γρ.;
• Πατάτες - 4-5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε ξύδι και νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας που χρειάζονται για τη μαρινάδα. Στύβουμε το χυμό από το μισό πορτοκάλι και αφήνουμε τις φέτες από το υπόλοιπο μισό ολόκληρες. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα.

2. Προκαλούμε και τη χήνα με αλάτι και πιπέρι και την τοποθετούμε στη μαρινάδα μας. Προσθέστε νερό για να καλύψει το μισό πουλί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Αφού περάσει η ώρα, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για την ίδια ώρα. Έτσι το κρέας θα μαριναριστεί καλά και όταν ψηθεί θα είναι πολύ μαλακό.

4. Αφού μαριναριστεί η χήνα, αφαιρούμε τα περιττά εντόσθια. Αφήνουμε την καρδιά, το συκώτι, το στομάχι. Το γεμίζουμε με τα μισά μήλα και δαμάσκηνα. Το δεύτερο μισό θα πάει με πατάτες λίγο αργότερα ως συνοδευτικό.

5. Με οδοντογλυφίδες ράβουμε την κοιλιά και την τοποθετούμε σε σακούλα ψησίματος. Πρέπει να κάνετε μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού.

6. Μεταφέρετε σε ταψί και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180°, για 3 ώρες. Δηλαδή, πόσο ζυγίζει το πουλί σας, τόσο πρέπει να ψηθεί.

Αν η χήνα είναι 4 κιλά, τότε ψήνετε για 4 ώρες!

7. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τη σακούλα ψησίματος. Το περικυκλώνουμε με μήλα και πατάτες. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 30 - 40 λεπτά.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από το κρέας που πέφτει από το κόκαλο στα πόδια.

Όλα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Πώς να μαρινάρετε μια χήνα για ψήσιμο στο φούρνο

Προτείνω να εξετάσετε μια απλή μαρινάδα για ψήσιμο. Η επιλογή, φυσικά, θα είναι δική σας για το ποια συνταγή θα επιλέξετε από αυτές που προσφέρονται. Αλλά σε οποιαδήποτε από αυτές τις περιπτώσεις αποδεικνύεται ζουμερό και πολύ τρυφερό. Το πιο σημαντικό πράγμα για τη χήνα είναι να κάθεται στη μαρινάδα για μια μέρα. Αλλά, εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να εξαφανιστεί όλη η μυρωδιά της χήνας και να γίνει πιο απαλή.

Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε:

• Αλάτι - πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 κιλό χήνας.
• Πιπέρι - για γεύση?
• Λεμόνι - 1/2 τεμ.;
• Ξηρός άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Χήνα - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά από το κρέας χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια.

2. Με μια οδοντογλυφίδα, βάθους μισού χιλιοστού, κάντε τρύπες σε όλο το πουλί. Δεν χρειάζεται να πάμε πολύ βαθιά, διαφορετικά το λίπος θα μπει στο κρέας και αυτό δεν μας ωφελεί.

3. Αφαιρούμε το δέρμα κοντά στην κοιλιά όπου βρίσκονται τα πόδια. Αφαιρούμε και τον λαιμό. Αυτά τα μέρη του σώματος έχουν το περισσότερο λίπος. Φυσικά μπορείτε να το αφήσετε αυτό, αυτό γίνεται αποκλειστικά κατά βούληση. Τα φτερά μπορούν επίσης να κοπούν για να μην καούν.

4. Προετοιμασία της μαρινάδας:αλάτι, πιπέρι, ξερός άνηθος ανακατεύουμε καλά. Τρίβουμε τη χήνα με αυτήν από όλες τις πλευρές, αντίστοιχα, και από μέσα. Εδώ είναι που βολεύει μισό λεμόνι. Πιέστε το χυμό από αυτό και τρίψτε το επίσης στο πουλί. Θα βοηθήσει να μαλακώσει το προϊόν μας.

Μην το παρακάνετε, αλλιώς το κρέας θα είναι ξινό.

5. Το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα να μαριναριστεί.

6. Αφού περάσει η ώρα, μπορείτε να το γεμίσετε αν θέλετε (με μήλα ή δαμάσκηνα όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές), ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα ταψί άδειο, αλλά πριν από αυτό, να το συσκευάσετε σε ένα μανίκι. Ψήνουμε με αυτό για 2 ώρες στους 200°, στη συνέχεια αφαιρούμε και συνεχίζουμε να το διατηρούμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο (λίγο περισσότερο από μία ώρα). Αυτό δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στη χήνα.

Όταν αφαιρείτε το μανίκι, μην ξεχνάτε να το ρίχνετε περιστασιακά με το τετηγμένο λίπος.

Όλα είναι έτοιμα, ας σερβίρουμε.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμη χήνα στο φούρνο

Πρόσφατα είδα ένα βίντεο και βρήκα μια απλή και πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Φυσικά, δεν έχω προλάβει να το μαγειρέψω ακόμη, αλλά νομίζω ότι θα μου φανεί χρήσιμο για μεσημεριανό γεύμα ή ένα καλό δείπνο. Επιπλέον, φαίνεται και πολύ ορεκτικό. Ας το δοκιμάσουμε και ας γράψουμε στα σχόλια τι έγινε. Θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Αφού παρακολουθήσατε, παρατηρήσατε πόσο απλά είναι όλα. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε καλή όρεξη και την επιθυμία να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Τότε η ίδια η χήνα θα είναι πραγματικά μαλακή και ζουμερή, γιατί όταν μαγειρεύετε με ψυχή, το πιάτο γίνεται πιο νόστιμο!

Τα λέμε σύντομα, καλή όρεξη! Σας εύχομαι καλές διακοπές και σαββατοκύριακο.

– το σφάγιο είναι αποστεωμένο, αν είναι άγριο·

– το σφάγιο είναι πολύ μεγάλο.

– χήνα, μικρό μέγεθος – 1 τεμ.,

– μηλόξυδο – 2 κουταλιές της σούπας,

– λευκό κρασί – 2 κ.σ.,

– σκόρδο – 3 σκελίδες,

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό (συνταγή) - αυτή η ερώτηση δεν θα σας αντιμετωπίσει πάρα πολύ εάν διαβάσετε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε στους 180 * C, ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να τυλίξετε εντελώς τη χήνα μέσα. Τοποθετήστε το πουλί ξανά κάτω στο φύλλο ζύμης που έχετε ανοίξει, διπλώστε τις άκρες και τσιμπήστε τις με ασφάλεια.

– πατάτες – 1,5 κιλό,

– σκόρδο – 3 σκελίδες,

– σάλτσα σόγιας – 2 κ.σ.,

Ετοιμάζουμε τη χήνα όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή μέχρι τη στιγμή που είναι απαραίτητο να καλύψουμε τη χήνα με μαρινάδα· σε αυτή τη συνταγή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Κόβουμε τις μισές μαγειρεμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύουμε με μισές ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι και βάζουμε τη γέμιση μέσα στο σφάγιο της χήνας, το ράβουμε όπως στην πρώτη συνταγή και δένουμε τα πόδια.

– σκόρδο – 1 κεφάλι,

– δαμάσκηνα – 70 γρ.,

– λευκό κρασί – 2 κ.σ.,

– χυμός λεμονιού – 1 κουταλιά της σούπας,

– αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε τη χήνα κομμένη σε κομμάτια και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα είναι βολικό να μουλιάσουν τα κομμάτια στη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε το λευκό κρασί με χυμό λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά, το ρίχνουμε πάνω στο κρέας και τα τρίβουμε με τη μαρινάδα για λίγη ώρα. Στη συνέχεια το πιέζουμε σφιχτά στον πάτο του δοχείου και το βάζουμε στο κρύο, αλλά για 12 ώρες· για μια χήνα κομμένη σε κομμάτια, αυτή η φορά είναι αρκετά.

every-holiday.ru

4 νόστιμα πιάτα χήνας

Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν το κρέας της χήνας λιπαρό, αλλά οι περισσότεροι γνώστες συμφωνούν ότι είναι μάλλον ζουμερό, τρυφερό και πολύ ορεκτικό. Επιπλέον, το λίπος στο κρέας πουλερικών δεν είναι καθόλου ισοδύναμο με αυτό στο χοιρινό ή το βόειο κρέας - δεν περιέχει σχεδόν καθόλου επικίνδυνη χοληστερόλη και περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση ενός ισορροπημένου μεταβολισμού. Η μαγειρική χήνα σάς επιτρέπει να διακοσμήσετε ένα οικογενειακό δείπνο ή ακόμα και ένα γιορτινό τραπέζι με ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα που θα αρέσει σε άτομα με μεγάλη ποικιλία τροφικών προτιμήσεων. Δεν είναι τυχαίο που η χήνα μαγειρεύεται για τα Χριστούγεννα σε πολλές χώρες - αυτή η υπέροχη παράδοση έχει ξεκάθαρη προέλευση. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε μια χήνα στο φούρνο, μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους τους αγαπημένους σας με ένα πολύ νόστιμο, ορεκτικό και υγιεινό πιάτο.

Παρασκευή

Για να γίνει ζουμερό το κρέας, συνιστάται να το ψήσετε σε μανίκι, αλλά ακόμα και αυτό δεν είναι πάντα αρκετό. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να τρίβετε το σφάγιο με ξινή κρέμα και μπαχαρικά εκ των προτέρων, αλλά αυτή η μέθοδος δίνει επίσης ένα μάλλον αδύναμο αποτέλεσμα. Ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε απαλότητα είναι να μουλιάσετε τη χήνα σε ένα ειδικό διάλυμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια χήνα νόστιμα, λαμβάνοντας εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό κρέας, εάν ζεστάνετε 8-10 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέσετε 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό. Αφού ψύξετε ελαφρώς το προκύπτον διάλυμα, βυθίστε το σφάγιο της χήνας σε αυτό. Πρέπει να αποθηκεύσετε το πουλί σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα ή ακόμα και μια μέρα - για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι σε κρύο μέρος. Μερικοί σεφ προτιμούν να μουλιάζουν τη χήνα σε γάλα χωρίς αλάτι, αλλά αυτό δίνει στο κρέας πουλερικών ένα πικάντικο άρωμα και γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους. Μία από τις συμβουλές που δίνονται εδώ θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις επόμενες συνταγές.

Η απλούστερη επιλογή

Για να μαγειρέψετε μια ολόκληρη χήνα και να την παρουσιάσετε όμορφα στο τραπέζι, χρειάζεται πολλή υπομονή και θα είναι δύσκολο να τη σφάξετε αργότερα. Τέτοιες στερήσεις μπορούν να αντέξουν μόνο για χάρη μιας ειδικής περίστασης, ενώ για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο μπορείτε να επιλέξετε μια πιο απλή συνταγή. Η χήνα μπορεί να μαγειρευτεί σε κομμάτια - αυτό δεν χάνει τη γεύση της, αλλά το κόστος χρόνου και προσπάθειας για το μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα πρέπει να επιλέξετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αφού εμποτίσετε το σφάγιο της χήνας σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, κόψτε το σε πολλά μέρη - το στέρνο κόβεται σε τέσσερα τμήματα και τα φτερά και τα πόδια χωρίζονται από αυτό. Εάν η χήνα είναι αρκετά μεγάλη, το στήθος μπορεί να κοπεί σε 6 ή και 8 κομμάτια.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με έτοιμη σπιτική adjika και τρίψτε το κρέας πουλερικών με τη σάλτσα που προκύπτει.

Τρίψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια της χήνας πάνω του, φροντίζοντας να βρίσκονται σε δύο στρώσεις. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή σε κλειστό μπαλκόνι που δεν έχει ζεσταθεί. Περίπου 2,5 ώρες πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Εάν δεν φοβάστε ότι το κρέας της χήνας θα αποδειχθεί υπερβολικά λιπαρό, ψήστε το σε ένα μανίκι.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190-200 βαθμούς και αφήστε το πιάτο σας για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να βγάλετε τη χήνα, να αλλάξετε τις στρώσεις και να ρίξετε λευκό κρασί πάνω από το κρέας - 100 ml θα είναι αρκετά για όλη την ποσότητα του φαγητού. Για να γίνει ζουμερή η χήνα, αφήστε τη στο φούρνο για άλλη μια ώρα, αλλά μην ξεχνάτε να ανοίγετε την πόρτα κάθε 15 λεπτά και να ρίχνετε το τετηγμένο λίπος ανακατεμένο με κρασί στην επάνω στρώση. Μπορείτε να σερβίρετε χήνα με μήλα τουρσί, σαλάτες λαχανικών, πουρέ πατάτας και ποικιλία δημητριακών.

Χώρα συνταγή

Στη σύγχρονη αφθονία των αρωμάτων και των εντυπώσεων, μερικές φορές θέλετε απλώς να απολαύσετε ένα νόστιμο και ανεπιτήδευτο γεύμα, απολαμβάνοντας αγνές αισθήσεις, που δεν χαλάνε από την «fusion» κουζίνα και άλλες νέες εφευρέσεις των ειδικών της μαγειρικής. Η χήνα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χωρίς περιττές φλούδες, αναδεικνύοντας τη γεύση της με ένα μικρό σετ μπαχαρικών.

Εκτός από το προπαρασκευασμένο και εμποτισμένο σφάγιο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Κόψτε το έτοιμο σφάγιο χήνας κατά μήκος του στήθους έτσι ώστε να χωριστεί και να έχετε πρόσβαση στο εσωτερικό του. Πάρτε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το αλεσμένο μπαχάρι, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση και επίσης προσθέστε 1-2 κεφάλια σκόρδο, στύβοντάς τα με ένα ειδικό εργαλείο.

Αφού ανακατέψετε καλά τα πάντα, τρίψτε τα ¾ της προκύπτουσας μαρινάδας πάνω στο σφάγιο της χήνας, φροντίζοντας να παραμείνουν μικρά κομμάτια μπαχαρικών στην επιφάνειά του - αυτό θα δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και ένα υπέροχο άρωμα. Μην ξεχνάτε το εσωτερικό του σφάγιου, γιατί διαφορετικά η γεύση του κρέατος θα είναι ελλιπής.

Ενώ η χήνα μαρινάρεται, πάρτε ένα μπολ με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και κέτσαπ σε αυτό (μπορείτε να επιλέξετε ζεστή, ήπια σάλτσα ή σκόρδο - όλα εξαρτώνται από το γούστο σας). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει και ανάβουμε το φούρνο, ρυθμίζοντας τον ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 200 βαθμούς. Μετά από περίπου μία ώρα, αφαιρέστε το σφάγιο και απλώστε τη δεύτερη μαρινάδα πάνω του. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε άλλη μισή ώρα, μετά την οποία η χήνα μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες ή φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, το πουλί μπορεί να ψηθεί σε ένα μανίκι, ωστόσο, κάθε στάδιο ψησίματος στο φούρνο θα αυξηθεί σε διάρκεια κατά 10 λεπτά και η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 180 βαθμούς.

Η πιο πρωτοχρονιάτικη συνταγή

Τι θα ήταν η Πρωτοχρονιά χωρίς μανταρίνια και άλλα εσπεριδοειδή; Η ατμόσφαιρα των διακοπών μπορεί να διατηρηθεί εάν χρησιμοποιείτε παρόμοια φρούτα όταν προετοιμάζετε ένα πρωτότυπο πιάτο με χήνα Πρωτοχρονιάς. Το αποτέλεσμα μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και στους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες - κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο απίστευτα αρωματικό και ζουμερό κρέας. Θα χρειαστεί να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα - χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή έναν κανονικό στυφτή εσπεριδοειδών, πάρτε το χυμό από ένα μανταρίνι και διηθήστε το μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίχνοντάς το σε ένα μικρό μπολ. Πρέπει επίσης να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας μέλι, τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση, καθώς και ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού πάπρικα και κανέλα. Χτυπήστε καλά το μείγμα που προκύπτει και αν αρχίσει να συσσωματώνεται, προσθέστε λίγο καθαρό νερό. Απλώστε το σφάγιο της χήνας μέσα και έξω με τη μαρινάδα πολλών συστατικών που προκύπτει και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Πριν το μαγείρεμα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και γεμίστε τη χήνα με τέσσερα μανταρίνια - πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα υπόλοιπα μοσχεύματα, αλλά όχι να ξεφλουδιστούν. Για να ψήσετε μια χήνα σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να πάρετε ένα ρηχό δίσκο και να τοποθετήσετε το σφάγιο πάνω του. Πρώτα, τα πόδια και τα φτερά τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ολόκληρη η χήνα. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε το πουλί όχι σε αλουμινόχαρτο, αλλά σε πλαστικό μανίκι, πάρτε ένα βαθύ δίσκο και προσέξτε πολύ να μην το σκίσετε.

Ψήστε τη χήνα για περίπου 2 ώρες, μετά την οποία η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί κατά 20 μοίρες. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, το σφάγιο θα πρέπει να αναποδογυριστεί και μετά από μισή ώρα, να επιστρέψει στην αρχική του θέση και να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε το πουλί σε μανίκι, προσέξτε πολύ να μην το σκίσετε. Σερβίρετε την έτοιμη χήνα με βραστές πατάτες και βραστό λάχανο.

Ρόλος διακοπών

Αν πρόκειται να καταπλήξετε όλους τους καλεσμένους σας στις διακοπές με το απίστευτο γαστρονομικό σας ταλέντο, μια κανονική χήνα ψημένη εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο σαφώς δεν θα είναι αρκετή. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ρολό από κρέας πουλερικών, το οποίο θα εκπλήξει όλους με την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση του, καθώς και με την πολύ αντισυμβατική προσέγγιση στην προετοιμασία του πιάτου.

Φυσικά, θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο - περιμένετε να περάσετε τουλάχιστον μισή μέρα σε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα. Εκτός από μια μεσαίου μεγέθους χήνα, θα χρειαστείτε:

Πρώτα πρέπει να κόψετε τη χήνα για να έχετε ένα καλό περίβλημα για το μελλοντικό ρολό. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να κάνετε μια μεγάλη τομή κατά μήκος του στέρνου και να απομακρύνετε προσεκτικά τα μισά, κόβοντας σταδιακά τα οστά και τους τένοντες που εμποδίζουν το σφάγιο να γίνει επίπεδο, όπως ένα κοτόπουλο καπνού.

Τώρα αξίζει να κόψετε τα κομμάτια του κρέατος - θα πρέπει να έχουν το σχήμα μικρών κύβων ή επιμήκων λωρίδων. Να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς το στρώμα του κρέατος στο πίσω μέρος είναι πολύ λεπτό, κατά την επεξεργασία του μπορεί να καταστρέψετε το δέρμα - επομένως είναι καλύτερο να μην αγγίζετε αυτό το μέρος με ένα μαχαίρι.

Ρίξτε περίπου 150 ml κρασί σε ένα ξεχωριστό μπολ, τρία τζίντζερ σε αυτό, προσθέστε πάπρικα, αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Τοποθετήστε το πεπλατυσμένο σφάγιο χήνας σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος και ρίξτε την προκύπτουσα μαρινάδα πάνω του - θα πρέπει να παραμείνει σε αυτό για 1,5 ώρα, μετά την οποία το κρέας θα πρέπει να αναποδογυριστεί και να αφεθεί για την ίδια χρονική περίοδο.

Όσο μαρινάρεται η χήνα, ψιλοκόβουμε το μήλο, κόβουμε το κρέας και το στήθος κοτόπουλου (γαλοπούλα), προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα ψιλοκομμένα καρύδια και μετά πασπαλίζουμε το μείγμα με κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βγάζουμε τη χήνα από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα για να στραγγίξουν τα υπόλοιπα υγρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα της γέμισης πάνω στο πεπλατυσμένο σφάγιο και μοιράστε το ομοιόμορφα. Συνδυάζουμε τα μισά του σφάγιου και το ράβουμε με συνηθισμένη κλωστή για να πάρουμε ένα είδος ρολού από το σφάγιο της χήνας, γεμιστό με κρέας, μήλα, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς.

Αλείφουμε το ραμμένο σφάγιο με μέλι ανακατεμένο με πάπρικα και αλάτι και μετά το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα στους 160 βαθμούς. Αν δεν έχετε τηγάνι με ενσωματωμένη σχάρα για να παχύνετε, καλύτερα να ψήσετε τη χήνα σε μανίκι. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αναποδογυρίστε τη χήνα και μαγειρέψτε τη για άλλα 40 λεπτά. Λίγο πριν το σερβίρετε, κόψτε το ρολό και αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα. Είναι πολύ καλό να το συνδυάζετε με μυρωδικά, φρέσκα πορτοκάλια, αλλά και με καυτερές σάλτσες.

lediveka.ru

Ζουμερή, μαλακή χήνα με τραγανή κρούστα

Γενικά, θα είχα μείνει στην άποψή μου, με την οποία συμφωνούσε και η οικογένειά μου, αν μια μέρα δεν εμφανιζόταν μπροστά μου μια χήνα ψημένη στο φούρνο σε όλο της το μεγαλείο. Κατακόκκινο τραγανό δέρμα, τρυφερό συκώτι και κομμάτια ασυνήθιστα απαλού φιλέτου που λιώνουν στο στόμα σας. Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Έτσι, ταλαιπώρησα τον φίλο μου με μια ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρέψω μια χήνα στο φούρνο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό. Αποδείχθηκε, πράγματι, τίποτα περίπλοκο, αν λάβετε υπόψη μερικά πολύ σημαντικά σημεία. Από τότε, την Πρωτοχρονιά, τα Χριστούγεννα, τις επετείους και τις γιορτές στην οικογένειά μας, το κυρίως πιάτο είναι πάντα η ψητή χήνα.

Μυστικό Νο 1: προετοιμασία του κουφώματος

Πριν καταλήξει η χήνα στο φούρνο, με πατάτες, μήλα, λάχανο λάχανο ή κουάκερ φαγόπυρου, θα πρέπει να το τσιμπήσετε αρκετά. Η προπαρασκευαστική διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο, επομένως θα πρέπει να αγοράσετε ένα βαρύ σφάγιο εκ των προτέρων, τουλάχιστον 3 ημέρες νωρίτερα. Για να ξεπαγώσει, τα κατεψυγμένα πουλερικά τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα στο κάτω ράφι. Δεν συνιστώ την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου· η χήνα «αγαπά» το κρύο.

Μυστικό Νο 2: πώς να μαγειρέψετε χήνα με γέμιση

Εάν γεμίσετε σωστά το έτοιμο πουλί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πώς να μαγειρέψετε μια ζουμερή χήνα στο φούρνο. Ο χυμός κρέατος και το λίπος που παρασκευάζονται κατά το μαγείρεμα θα απορροφηθούν στη γέμιση, καθιστώντας την ορεκτική και αρωματική. Τι να κάνετε για αυτό; Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε περισσότερα μήλα ή ξινολάχανο μέσα, γεμίστε το σφάγιο μόνο κατά τα 2/3. Μην συμπιέζετε το περιεχόμενο· τα κενά ανάμεσα στις φέτες θα επιτρέψουν στη γέμιση να αχνίσει και να φουσκώσει στο μέγιστο. Προτιμώ, για παράδειγμα, να γεμίσω μια χήνα με μοσχαρίσιο συκώτι, διάσπαρτο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θυμάρι, κατά προτίμηση φρέσκο, και κομμάτια καρβέλι. Απορροφά τόσο ζωμό!

Μυστικό Νο. 3: έλεγχος θερμοκρασίας

Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 150-160 βαθμούς και το πουλί αναποδογυρίζεται ανάσκελα. Η χήνα ψημένη στο φούρνο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν την περιχύνετε με πλούσιο ζωμό κάθε μισή ώρα. Σχηματίζεται στον πάτο του ταψιού. Μετά από 1,5-2 ώρες, ελέγξτε το πιάτο για ετοιμότητα. Τρυπάμε το πάνω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι (βελόνα πλεξίματος). Ο χυμός θα φαίνεται καθαρός, η ψημένη χήνα είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να τη βγάλετε. Αν μια χήνα ψηθεί στο φούρνο, σε μανίκι, αυτή, δηλαδή το προστατευτικό κέλυφος, κόβεται και το πουλί ροδίζει για 20-30 λεπτά. Λοιπόν, αυτή είναι όλη η απλή επιστήμη για το πώς να μαγειρέψετε μια μαλακή χήνα στο φούρνο. Συμφωνώ, είναι πολύ απλό. Και η νοστιμιά δεν εκφράζεται με λόγια!

namenu.ru

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό;

Η χήνα στο φούρνο είναι ένα νόστιμο πιάτο που περιλαμβάνεται συχνά στο μενού των διακοπών. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το να μαγειρέψουν μια χήνα στο φούρνο ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό είναι αρκετά δύσκολο και δεν το αναλαμβάνουν συχνά.

Έχοντας μελετήσει τις λεπτές λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό, θα μπορείτε να πάρετε ένα καταπληκτικό πιάτο και η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα είναι δύσκολη.

Βασικές στιγμές

1. Η επιλογή της χήνας είναι ένα σημαντικό σημείο. Προκειμένου το τελικό πιάτο να διαφέρει στη γεύση, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σφάγιο.

Στα καταστήματα, τα προϊόντα παρουσιάζονται σε μια τεράστια ποικιλία:

• Ένα κατεψυγμένο σφάγιο είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν το πιάτο δεν μαγειρευτεί αμέσως. Το σφάγιο μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο ψυγείο και να αφαιρεθεί όταν είναι βολικό. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πιάτο τις επόμενες ημέρες, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο προϊόν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το κρέας αποψυχθεί, το βάρος θα χαθεί και μαζί με αυτό θα εξαφανιστούν χρήσιμα στοιχεία και ουσίες.
• Κρέας με απλή ψύξη. Έχει μικρή διάρκεια ζωής, αλλά είναι πιο φρέσκο ​​προϊόν. Όταν κάνετε μια επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σκιά του δέρματος και των άκρων · το φρέσκο ​​προϊόν έχει ροζ απόχρωση, δεν υπάρχει κιτρινίδι.
• Όχι ένα κουφάρι. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια έμπειρη νοικοκυρά. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος.

Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα νεαρά πουλιά ηλικίας έως 9 μηνών έχουν πιο τρυφερό κρέας. Επίσης, θα πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για τη μέθοδο μαγειρέματος. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ένα ολόκληρο πουλί, θα πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο μέχρι 3 κιλά. Εάν τα κομμάτια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τότε μπορείτε να επιλέξετε μεγάλα δείγματα.

Πριν μαγειρέψετε μια χήνα χρησιμοποιώντας το φούρνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό.

Εάν η επιλογή γίνει υπέρ ενός κατεψυγμένου προϊόντος, πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή να μουλιάζετε το κρέας σε ζεστό νερό. Με αυτόν τον τρόπο το πουλί μπορεί να χάσει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Ο χυμός θα εξαφανιστεί επίσης, με αποτέλεσμα το έτοιμο πιάτο να στεγνώσει.

Μόλις ξεπαγώσει η χήνα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Ο αριθμός τους καθορίζεται από προσωπική προτίμηση.

Το λευκό κρασί χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα. Το κρέας θα μουλιαστεί καλύτερα αν το βγάλουμε σε δροσερό μέρος για λίγο. Η χήνα θεωρείται πιάτο με πολλές θερμίδες. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου, χρησιμοποιούνται λαχανικά και δημητριακά για γέμιση.

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία επιλογών για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό. Από την ποικιλία, μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας και να περιποιηθείτε με αυτά όλη την οικογένεια.

• σφάγιο χήνας - 4 κιλά.
• δαμάσκηνα - 300 γρ.;
• κονιάκ - 50 γραμμάρια.
• πιπέρι - για γεύση?
• αλάτι - με βάση το προσωπικό γούστο.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να σφάξετε τη χήνα. Πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να αφαιρεθεί το περιττό λίπος. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πρέπει να τρυπήσετε το σφάγιο σε διάφορα σημεία: στήθος, μηρούς, κοιλιά.
2. Το πουλί πρέπει να αντιμετωπίζεται με πιπέρι και αλάτι.
3. Τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό και να γεμίσει με κορυφογραμμή. Τα δαμάσκηνα πρέπει να φουσκώσουν και μετά να τοποθετηθούν στην κοιλιά.
4. Στη συνέχεια, η χήνα πρέπει να ραφτεί με κλωστές ή να μαχαιρωθεί με οδοντογλυφίδες.
5. Το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ψησίματος, η μία γωνία είναι κλειστή και η άλλη κόβεται.
6. Ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 250 βαθμούς. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί και μπορείτε να το στείλετε να ψηθεί.
7. Θα χρειαστεί μισή ώρα για την προετοιμασία. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 180 βαθμούς και να ψηθεί για άλλες 2 ώρες.
8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το πουλί πρέπει να βγει έξω και να ελεγχθεί για ετοιμότητα. Εάν, μετά το τρύπημα του ποδιού, απελευθερωθεί άχρωμος χυμός, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα χρησιμοποιώντας το φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό στο μανίκι;

Το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Χάρη στο χυμό λεμονιού, το κρέας γίνεται ελαφρώς ξινό και ταυτόχρονα ξεχωρίζει για την τρυφερότητά του. Χρησιμοποιώντας ένα μανίκι, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται και το πιάτο γίνεται ζουμερό. Για τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο.

• σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
• μήλα - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - με βάση την προσωπική προτίμηση.
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 4 φύλλα.

1. Πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία του πουλιού. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να φτιάξετε ένα μείγμα που να περιλαμβάνει: αλάτι, πιπέρι, σκόρδο. Τρίψτε καλά τη χήνα με το μείγμα που προκύπτει.
3. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε το κρεμμύδι, να το ξεφλουδίσετε, να το ξεπλύνετε και να το κόψετε σε κύβους.
4. Τα καρότα πλένονται επίσης, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τα έτοιμα λαχανικά και το σκόρδο και να γεμίσετε τη χήνα από όλες τις πλευρές. Πρώτον, γίνονται τομές στο σφάγιο κάτω από το δέρμα.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε χυμό λεμονιού, ο οποίος πρέπει να χυθεί πάνω από τη χήνα. Συνιστάται ο χυμός να μπαίνει στις τομές που έγιναν.
7. Το πουλί πρέπει να σταθεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες. Συνιστάται μάλιστα να το αφήσετε μόνο του όλη τη νύχτα.
8. Τα μήλα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθούν μέσα στη χήνα. Εδώ πρέπει να προστεθούν και φύλλα δάφνης.
9. Η χήνα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μανίκι, το οποίο στερεώνεται στα πλάγια και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος.
10. Πρέπει να κάνετε τρεις τρύπες από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο του περιβλήματος.
11. Για το ψήσιμο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 200 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρα.
12. Για να αποκτήσει το πιάτο μια χρυσή απόχρωση, πρέπει να κόψετε το μανίκι 20 λεπτά πριν το σβήσετε.
13. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το πουλί μπορεί να αφαιρεθεί.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό με πατάτες;

Χάρη στις γνώσεις σας, μπορείτε εύκολα να κάνετε το καθημερινό σας μενού ποικίλο και να περιποιηθείτε όλη την οικογένεια με νόστιμα πιάτα. Αυτή η επιλογή μπορεί να γίνει η βάση για οικογενειακές διακοπές.

• χήνα - 3 κιλά;
• μαγιονέζα - 100 γραμμάρια.
• πατάτες - 1,5 kg.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σφάγιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε, να στεγνώσετε και να αφαιρέσετε το λίπος.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Η σύνθεσή του είναι η εξής: μαγιονέζα, σκόρδο ψιλοκομμένο, μέλι, σάλτσα σόγιας, αλάτι, μουστάρδα. Όλα τα προϊόντα πρέπει να αναμειγνύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μαρινάδα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μέρος για να καλύψετε την εσωτερική επιφάνεια του πουλιού. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο άλλο μέρος και να καλύψετε το εξωτερικό της χήνας.
4. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τυλίγεται σε μεμβράνη και να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
5. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, η χήνα πρέπει να αφαιρεθεί από το φιλμ και να πλυθεί από το εξωτερικό της μαρινάδας.
6. Μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τις πατάτες. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και λίγο να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.
7. Στη συνέχεια θα πρέπει να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια. Καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Οι πατάτες πρέπει να αναμειγνύονται με κρεμμύδια, προσθέστε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τη μάζα μέσα.
8. Η χήνα πρέπει να επικαλυφθεί με το δεύτερο μέρος της σάλτσας και να τοποθετηθεί στη σχάρα. Χύνεται νερό στο ταψί και από πάνω τοποθετείται μια σχάρα. Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό φαίνεται στη φωτογραφία.
9. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες. Συνιστάται να ψήσετε τη χήνα για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να βγάλετε το ταψί από τον φούρνο, να γυρίσετε το κρέας από την άλλη πλευρά και να το περιχύσετε με το τετηγμένο λίπος και το νερό.
10. Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 160 βαθμούς. Θα χρειαστούν περίπου 2,5 ώρες για να είναι έτοιμη η χήνα. Το κρέας πρέπει να φροντίζεται συνεχώς. Κάθε μισή ώρα πρέπει να ποτίζεται με λίπος.
11. Μισή ώρα πριν τις μαγειρέψουμε, κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί κοντά στο κρέας.
12. Οι πατάτες πρέπει να αλατοπιπερωθούν. Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου.
13. Η ψημένη χήνα γίνεται αρωματική και νόστιμη και οι πατάτες αποκτούν χρυσή κρούστα. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό, και ταυτόχρονα θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό με φαγόπυρο;

• σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φαγόπυρο - 300 γραμμάρια.
• μαγιονέζα - 100 γρ.;
• χόρτα - κατά την κρίση σας.
• φυτικό λάδι - 50 γρ.;
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
• αλάτι - για γεύση?
• μήλα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

1. Το σφάγιο της χήνας πρέπει να προετοιμαστεί και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, πρέπει να το επεξεργαστείτε με αλάτι και πιπέρι.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το πουλί με μαρινάδα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα. Το σφάγιο πρέπει να μπει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Πρέπει να πάρετε ένα κρεμμύδι, να το ξεφλουδίσετε, να το ξεπλύνετε, να το κόψετε σε κύβους.
4. Τα μήλα πρέπει επίσης να προετοιμαστούν: να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε το βρασμένο φαγόπυρο σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι για 5 λεπτά.
6. Πρέπει να προσθέσετε μήλα στο χυλό φαγόπυρου, να ανακατέψετε τα πάντα και να γεμίσετε τη χήνα με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να ραφτεί και να καρφωθεί με μια βελόνα πλεξίματος.
7. Το γεμιστό σφάγιο τοποθετείται σε ένα ταψί στην πλάτη του. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες. Το πουλί πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με λίπος. Αυτό θα σας δώσει μια χρυσή κρούστα.
8. Το πιάτο είναι έτοιμο αν βγει ελαφρύς χυμός όταν τρυπηθεί. Πρέπει να αφαιρέσετε τα νήματα από το σφάγιο και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο διακοσμημένο με βότανα.

Ένα νόστιμο πιάτο που θα αρέσει στους λάτρεις του ασυνήθιστου φαγητού

Για να εφαρμόσετε τη γαστρονομική ιδέα για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό με μέλι, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια λίστα προϊόντων:

• σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• λευκό κρασί - 50 γραμμάρια.
• αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
• πατάτες - 10 τεμ.;
• καρότα - 3 τεμ.;
• μέλι - 20 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι?
• αλάτι - για γεύση?
• δεντρολίβανο - 1 τεμ.;
• θυμάρι - μια πρέζα?
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• άμυλο - 60 γρ.

1. Το σφάγιο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Πρέπει να το αφήσει να βράσει για 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το πορτοκάλι και να το κόψετε σε πολλά μέρη. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τα κρεμμύδια.
3. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.
4. Όλα τα έτοιμα υλικά γέμισης σφάγιου είναι έτοιμα. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε δεντρολίβανο.
5. Η κορυφή της χήνας πρέπει να αλείφεται με μέλι και να πασπαλίζεται με θυμάρι.
6. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να τοποθετηθεί στο ταψί της χήνας και να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο από πάνω, οι άκρες του οποίου στερεώνονται στο πλάι του πιάτου.
7. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τον φούρνο. Θα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
8. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
9. Ρίξτε λίπος πάνω από τη χήνα και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Σκεπάζουμε και με αλουμινόχαρτο.
10. Θα χρειαστούν 2 ώρες για την προετοιμασία του πιάτου. Κάθε μισή ώρα το κρέας πρέπει να αλείφεται με χυμό.
11. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τις πατάτες και τα καρότα δίπλα στο κρέας και να τα αλατίσετε ελαφρά. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί και τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν μέχρι να ψηθούν πλήρως.
12. Το τελευταίο βήμα είναι η προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ξηρό κρασί και υγρό λίπος, ανακατέψτε τα πάντα, βράστε το και ρίξτε το αργά στο άμυλο. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο μείγμα. Η σάλτσα πρέπει να καθίσει για λίγα λεπτά.
13. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να γεμίσει με την προκύπτουσα σάλτσα. Έτσι θα αποκτήσει ένα νόστιμο και μοναδικό άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα χρησιμοποιώντας το φούρνο σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό;

• πιπέρι - για γεύση?
• χυμός μήλου - 700 ml.
• cranberries - 20 γρ.;
• αλάτι - 30 γρ.;
• σπόροι μάραθου - για γεύση.
• χήνα - 2 κιλά;
• μήλα - 3 τεμ.;
• κυδώνι - 1 τεμ.;
• κύμινο - 5 γραμμάρια.

1. Το σφάγιο της χήνας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να αφαιρεθεί το λίπος.
2. Το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με αλάτι και να μείνει μόνο του για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το καλύψετε με μεμβράνη.
3. Για να δώσετε στο έτοιμο πιάτο μια γλυκιά γεύση, πρέπει να προετοιμάσετε τον χυμό μήλου εκ των προτέρων.
4. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόψετε την πιπεριά, το μάραθο, το κύμινο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρυκεύματα, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.
5. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα δοχείο, στη συνέχεια τρίψτε το με μπαχαρικά και ρίξτε χυμό μήλου. Το κρέας πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένο με μεμβράνη.
6. Η γέμιση θα είναι φρούτα και μούρα. Πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.
7. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 220 βαθμούς.
8. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε τη χήνα.
9. Η μαρινάδα κρέατος πρέπει να χυθεί σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, πρέπει να κάνετε ένεση στη χήνα με μαρινάδα. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει ζουμερό και γλυκό.
10. Το πουλί πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο φούρνο. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε το κρέας και ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο. Τα φτερά και η ουρά πρέπει πάλι να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και να μπουν στο φούρνο.
11. Η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 190 βαθμούς και να ψηθεί για άλλα 60 λεπτά.
12. Για να αποκτήσει το πιάτο χρυσαφένια κρούστα, πρέπει να το βγάζουμε από το φούρνο κάθε 15 λεπτά και να το πασπαλίζουμε με λίπος.
13. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, η χήνα πρέπει να επικαλυφθεί με μια σάλτσα που αποτελείται από μέλι και λίπος.
14. Πριν σβήσετε το φούρνο, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου. Δεν θα είναι δύσκολο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, γίνεται μια μικρή παρακέντηση στο πόδι. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.
15. Δεν χρειάζεται να βγάλετε αμέσως το κρέας από τον φούρνο. Πρέπει να κάτσει για λίγο ακόμα, 20 λεπτά είναι αρκετά.
16. Για να σερβίρετε κρέας στους επισκέπτες, συνιστάται η χρήση οβάλ πιάτου.

Μπορείτε να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό παρακολουθώντας το βίντεο. Αυτό ισχύει για νεαρές νοικοκυρές που μόλις μαθαίνουν μαγειρικές δεξιότητες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μελετήσετε ξεκάθαρα τα κύρια χαρακτηριστικά της μαγειρικής και να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο δείπνο σε πραγματικές διακοπές. Οι συνταγές βήμα προς βήμα είναι μια μεγάλη βοήθεια και βοηθούν στην έκπληξη όλης της οικογένειας με μοναδικά πιάτα.

Η χήνα στο φούρνο είναι ένα από τα εορταστικά πιάτα με κρέας. Το πόσο σωστά προετοιμάζετε το σφάγιο της χήνας θα καθορίσει εάν το κρέας θα είναι μαλακό, ζουμερό και αρωματικό.

Το κρέας μιας ενήλικης χήνας είναι σκληρό στη δομή και χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, επομένως το σφάγιο πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός μαρινάδων για χήνα. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται διάφορα προϊόντα: ξύδι κρασιού ή κρασιού, κράνμπερι ή λίγκονμπερι, μουστάρδα, κεφίρ, μηλόξυδο.

Παραδοσιακή μέθοδος μαριναρίσματος

Αυτή είναι η πιο διάσημη μέθοδος μαριναρίσματος πουλερικών. Χρησιμοποιείται όταν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ψηθεί η χήνα.

Πάρτε αυτά τα συστατικά:

• ξύδι από λευκό κρασί - 1 λίτρο
• νερό - 3 ποτήρια
• αλάτι - 100 γραμμάρια
• μικρό καρότο - 1 τεμ.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι
• μπαχαρικά και βότανα

Πώς να μαρινάρετε μια χήνα

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ με νερό. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά και περιχύστε αυτό το μείγμα με ξύδι κρασιού.

Τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζετε τη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήνουμε και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε καλά τη χήνα με τη μαρινάδα και την αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε τη χήνα και πρέπει να μαρινάρετε γρήγορα τη χήνα, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία προετοιμάζοντας τέτοιες μαρινάδες.

μαρινάδα μαγιονέζας

• Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• μαγιονέζα - 300-350 γραμμάρια
• μεγάλο λεμόνι - 1 τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

Πάρτε ένα δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους και ρίξτε μέσα τη μαγιονέζα και το λάδι που θα χρησιμοποιήσετε για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μαγιονέζας και βουτύρου. Τα χτυπάμε όλα με σύρμα ή μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι στη χτυπημένη μάζα, για γεύση, και όλα τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά και τρίψτε καλά στο πλυμένο σφάγιο της χήνας.

Η χήνα πρέπει να μείνει σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου 6 ώρες.

Μαρινάδα μελιού

• Συστατικά:
• μέλι - 2 φλιτζάνια
• μουστάρδα - περίπου 3 κουταλιές της σούπας
• βότανα, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μπολ και προσθέστε μουστάρδα και μέλι. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί αλάτι και όλα τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε για το μαρινάρισμα. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Τρίψτε το σφάγιο της χήνας από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα και τυλίξτε με μεμβράνη.

Μια χήνα μαριναρισμένη με αυτόν τον τρόπο πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό μέρος για 3 ώρες και στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί με ασφάλεια στο φούρνο. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Οποιοσδήποτε μπορεί να μαρινάρει μια χήνα.

Ήταν πάντα σύμβολο ευημερίας, άνεσης στο σπίτι και καθιερωμένων οικογενειακών παραδόσεων, και το μαγείρεμα του κρέατος της χήνας είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία με τις δικές του λεπτότητες και μυστικά. Η χήνα σερβίρεται τα Χριστούγεννα και τις μεγάλες γιορτές, και για να γίνει το πιάτο νόστιμο, θα πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων πώς να μαγειρεύετε σωστά τη χήνα και να εξασκηθείτε λίγο

Μαγειρική χήνα: πώς να κάνετε το κρέας τρυφερό;

Το να μαγειρέψετε μια χήνα νόστιμα είναι απλό και δύσκολο ταυτόχρονα, αφού η χήνα πολύ συχνά γίνεται σκληρή. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι είναι δύσκολο να χαλάσει αυτό το πουλί, το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστεί σωστά το σφάγιο και στη συνέχεια η χήνα θα μαγειρέψει μόνη της.

Εάν θέλετε να πάρετε μαλακό και τρυφερό κρέας, η χήνα που αγοράσατε πρέπει να μαδηθεί, να αφαιρεθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε μια χήνα πιο μαλακή είναι μετά την εκσπλαχνία, τρίψτε την με ένα μείγμα αλατιού, μούρα ή κράνμπερι, αλεσμένα βότανα Προβηγκίας ή φρέσκα βότανα και στη συνέχεια αφήστε την να μουλιάσει για 6 έως 48 ώρες. Η χήνα σιγομαγειρεύεται στο κρύο για έναν άλλο σκοπό - για να αποκτήσει μια τραγανή και χρυσοκαφέ κρούστα, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της «ξήρανσης» του κρέατος στον αέρα.

Υπάρχουν διάφοροι εναλλακτικοί τρόποι για να μαλακώσετε μια χήνα: μπορείτε να μαρινάρετε το σφάγιο όλη τη νύχτα σε νερό αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα μηλόξυδου. Ρίξτε λευκό κρασί πάνω από τη χήνα και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. τρυπάμε το κρέας σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό πιρούνι και τρίβουμε με χυμό chokeberry.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο και στο μανίκι: μυστικά από επαγγελματίες

Πριν τη βάλετε στο φούρνο, η χήνα πρέπει να καθίσει στο ψυγείο, να μουλιάσει με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να επικαλύπτετε το σφάγιο με σάλτσα από μέλι, μουστάρδα, κρασί, τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο και αλεσμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Το όλο θέμα απαιτεί υποχρεωτική γέμιση, αφού η γεύση του κρέατος χήνας αποκαλύπτεται πιο ξεκάθαρα όταν γεμίζεται.

Οι κατάλληλες γεμίσεις περιλαμβάνουν μήλα, κυδώνι, κεράσια, δαμάσκηνα, χορτοφαγικό ρύζι, φαγόπυρο με μανιτάρια, λάχανο τουρσί με κράνμπερι, σέλινο με λεμόνια και κρεμμύδια, πατέ συκωτιού, λευκό ψωμί και κρεμμύδια. Ένα σημαντικό σημείο: θα πρέπει να γεμίσετε το σφάγιο με γέμιση όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου του. Στη συνέχεια, πρέπει να ράψετε την κοιλιά της χήνας με δυνατές κλωστές, στερεώνοντας τη ραφή με ξύλινα σουβλάκια και είναι καλύτερα να δέσετε τα σταυρωμένα πόδια έτσι ώστε η χήνα να χωράει στο φούρνο.

Συνιστάται να ψήσετε το πουλί σε ένα μεγάλο, βαθύ κεραμικό σκεύος, αφού ρίξετε ένα στρώμα νερού 2 εκ. Πώς ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε μια χήνα; Τρυπήστε το με μια βελόνα πλεξίματος - εάν ένα διαυγές υγρό ρέει έξω από την τρύπα, το κρέας είναι έτοιμο και αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως από 1,5 έως 3 ώρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο στη μέγιστη θερμοκρασία, χαμηλώνοντας σταδιακά στους 180°C. Αν μαγειρέψουμε μια χήνα σε μανίκι, οι συμβουλές και οι συστάσεις παραμένουν οι ίδιες, εκτός από το χρόνο μαγειρέματος, καθώς το πουλί μαγειρεύει πιο γρήγορα στο μανίκι και το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε τη χήνα σε κομμάτια

Αφού κόψετε το σφάγιο σε κομμάτια, πρέπει να μουλιάζετε το κρέας όλη τη νύχτα σε κρύο αλατισμένο νερό για να μαλακώσει και στη συνέχεια περιχύνετε με τη μαρινάδα για δύο ώρες και το βάζετε στο ψυγείο. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται συνήθως ελαιόλαδο, αυγά, μουστάρδα, δαμάσκηνα, σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.

Στη συνέχεια, τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύονται με σοταρισμένα λαχανικά και ρίζες, περιχύνονται με ζωμό ή μπύρα και σιγομαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν για 1,5 ώρα. Μπορείτε να ψήσετε τη χήνα σε κομμάτια σε ένα ταψί με μανίκια ή χήνα μαζί με μαρινάδα, αφού προηγουμένως γεμίσετε κάθε κομμάτι με σκόρδο και κομμάτια φρούτων.

Πριν από το σερβίρισμα, η χήνα περιχύνεται με ξινή κρέμα, σάλτσα μανιταριών ή λαχανικών και διακοσμείται με φρέσκα βότανα, μούρα και μήλα. Η χήνα σερβίρεται με κόκκινο κρασί Βουργουνδίας, Μπορντό, Cabernet Sauvignon ή Merlot. Όταν νιώσετε το λεπτό άρωμα να απλώνεται σε όλο το σπίτι, δείτε την ορεκτική κρούστα, νιώσετε τη γεύση του κρέατος να λιώνει στο στόμα σας και αρχίσετε να απολαμβάνετε την πρώτη γουλιά παχύρρευστο και ξινό κρασί, θα καταλάβετε αμέσως - η χήνα ήταν επιτυχία! Καλή όρεξη!