Πώς να μαγειρέψετε παγωμένη παέγια θαλασσινών. Κλασική παέγια με θαλασσινά και λαχανικά - μια ισπανική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που αναφέρονται

Θαλασσινό ψάρι(λαβράκι) καθαρό, φιλέτο, κομμένο σε ίσα κομμάτια, τηγανίζουμε γρήγορα ελαφρά σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι (απλώς ροδίζουν, όχι μέχρι να γίνουν!). Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Φτιάξτε ζωμό (~ 750 ml) από τα κεφάλια, τις ουρές και τα κόκαλα, προσθέστε ένα κοτσάνι από σέλινο, κόλιανδρο και μαϊντανό όταν μαγειρεύετε. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, σουρώστε.

Ξεπαγώστε σταδιακά τις γαρίδες στο ψυγείο, αφαιρέστε το κέλυφος, τα κεφάλια και τις φλέβες του εντέρου. Τηγανίζουμε τα κοχύλια και τα κεφάλια βούτυρομέχρι να ροδίσει, προσθέστε νερό (~ 300 ml) και λευκό επιτραπέζιο κρασί (~ 100 ml), αλάτι στη γεύση, βράστε το υγρό στο μισό, περάστε το από ένα κόσκινο. Θα πάρετε έναν αρωματικό ζωμό γαρίδας, περίπου 150-200 ml.

Τηγανίζουμε γρήγορα τις γαρίδες σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ξεπαγώστε σταδιακά το κοκτέιλ θαλασσινών (έτοιμο) στο ψυγείο, στραγγίστε τα περιττά υγρά και ζεστάνετε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με φυτικό λάδι.

Ρίξτε ζωμό ή νερό πάνω από τις κλωστές σαφράν και αφήστε το να βράσει. Ζεματίζουμε τις ντομάτες εποχής σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ. Κρεμμύδι και κόκκινο πιπεριάκόβουμε σε κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο στο τέλος, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε την παέγια σε ένα φαρδύ, χοντρό τηγάνι. Προσθέτουμε το ρύζι, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να κορεστεί με λάδι και να ζεσταθεί. Προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και νιφάδες πιπεριάς τσίλι.

Συνδυάστε ζωμό ψαριού με ζωμό γαρίδας και πολτοποιημένες ντομάτες (για γεύση). Περιχύνουμε με αυτό το ζωμό το ρύζι (περίπου ένα λίτρο). Το υγρό πρέπει να καλύπτει το ρύζι. Αρχικά μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε έτοιμα ψάρια, κοκτέιλ θαλασσινών, γαρίδες, ντοματίνια στο ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.

Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στον πάτο. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την παέγια (τηγάνι) με πετσέτα ή χαρτί (όχι καπάκι!) και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κόλιανδρο και σερβίρουμε απευθείας στο τηγάνι με φέτες λεμονιού.

Γεια σας, αγαπητοί φίλοι!

Σήμερα έχουμε ένα πολύ νόστιμο πιάτογια μια μεγάλη εταιρεία. Σας προσφέρω μια φωτογραφική συνταγή για το “Seafood Paella”, όπου αναλυτικά, βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτό το νόστιμο παραδοσιακό ισπανικό πιάτο.

Δεν ήταν τυχαίο που έγραψα ότι είναι για μεγάλη εταιρεία. Γιατί μαγειρεύεται σε μεγάλο τηγάνι και θέλετε να το μοιραστείτε με φίλους. Αυτό που έκανα χθες.

Και μην αφήσετε αυτό το ασυνήθιστο όνομα να σας τρομάξει: η παέγια, μεταφρασμένη από τα ισπανικά, είναι απλώς ένα τηγάνι. Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται και σερβίρεται σε ένα τηγάνι. Ακόμα και σε εστιατόρια. Και ακόμη και στα εστιατόρια, οι γνώστες και οι λάτρεις αυτής της λιχουδιάς προτιμούν να παραγγείλουν μαζί και να λάβουν ένα τεράστιο τηγάνι εκπληκτικής ομορφιάς.

Απλά φανταστείτε: φέρνουν στο τραπέζι σας ένα βουνό από λαμπερά ηλιόλουστο ρύζι με θαλασσινά, λουκάνικα και λαχανικά. Ενοποίηση!

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγέςΗ ίδια η παέγια, σήμερα θα σας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε παέγια με θαλασσινά.

Αρχικά, χρειαζόμαστε τέτοια προϊόντα

Συστατικά

• 400 γρ θαλασσινά (κοκτέιλ θαλασσινών)
• 2 φλιτζάνια ρύζι
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 2 ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 50-100 ml πελτέ ντομάταςή χυμό ντομάτας
• 0,5 κόκκινη πιπεριά
• 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 κουτ. κουρκούμη
• 1 λεμόνι
• Μαϊντανός
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Δεδομένου ότι η παέγια μας φτιάχνεται με θαλασσινά, δεν μπορούμε χωρίς αυτό. Ως εκ τούτου, πρέπει να αγοράσετε ένα μείγμα θαλάσσιων «ερπετών», συμπεριλαμβανομένων γαρίδων, μυδιών, χταποδιών, καλαμαριών και άλλων ζωντανών πλασμάτων. Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία. Συμβαίνει ότι είναι ήδη προετοιμασμένα και κατεψυγμένα και μερικά πρέπει να μαγειρευτούν. Όμως, σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί να τα ξεπαγώσετε. Δεν μιλάω για εκείνους τους τυχερούς ιδιοκτήτες φρέσκων θαλασσινών (παρακάμπτετε αυτό το μαγειρικό βήμα).

Έτσι, τα θαλασσινά ξεπαγώνουν.

Ξεχωριστά, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Πλένουμε και παίρνουμε τη μισή κόκκινη πιπεριά. Προτείνω το κόκκινο καθώς θα προσθέσει φωτεινότητα στο πιάτο μας, αλλά οποιοδήποτε άλλο (πράσινο και κίτρινο) είναι σίγουρα δυνατό. Αφαιρέστε τους σπόρους.

Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

Όπως είπα ήδη, θα χρειαστούμε ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση ένα με καπάκι. Έχω αυτό.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα θαλασσινά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολα αργότερα.

Μετά από αυτό, βάλτε τα θαλασσινά από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό πιάτο και προσθέστε τα υπόλοιπα στο τηγάνι φυτικό λάδικαι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας. Είχα μέσα ντοματίνια δικός χυμόςκαι τα αντικατέστησα με φρέσκα. Το χειμώνα αυτή είναι μια επιλογή.

Έπειτα έρχεται το ρύζι, το προσθέτουμε και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας, ώστε το ρύζι να κορεστεί με λάδι.

Στη συνέχεια περιχύνουμε το ρύζι με ζωμό ψαριού, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον κουρκουμά. Πράγματι, ισπανική παέγιαμε θαλασσινά παρασκευάζεται με την προσθήκη σαφράν, αλλά χρησιμοποιώ κουρκουμά, καθώς δίνει πιο πλούσιο και λαμπερό κίτρινο χρώμα, και είναι υγιεινό για όλα.

Η "σωστή" σειρά είναι:
1. Τηγανίζουμε σε λάδι (χρησιμοποιώ γενναιόδωρα λάδι!) κρέας (κουνέλι, κοτόπουλο, χοιρινό, λουκάνικο chorizo... μπορείτε να έχετε λίγο από όλα, μπορείτε να κάνετε ένα πράγμα από τη λίστα 200 γραμμάρια, ή μπορείτε μην κάνετε τίποτα, απλά σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα) με κρεμμύδια και σκόρδο (μπορείτε και χωρίς κρεμμύδια, όπως στην Ισπανία) και απλώστε τα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι στο τηγάνι!, ημιτελή προϊόντα σε ξεχωριστό πιάτο. Αν παραβράσατε μόνο το κρεμμύδι και το σκόρδο, τότε μην προσθέσετε τίποτα.
2. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά στο ίδιο λάδι κυριολεκτικά για 2-3 λεπτά και τα βάζουμε πάνω σε άλλο!!! πλάκα.
3. Ρίχνουμε το ρύζι στο ίδιο λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, αυτό είναι περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε 100-150 γραμμάρια λευκό κρασί και το αφήνουμε να μουλιάσει στο ρύζι... ναι, ναι... έτσι είναι! !! και πάλι σε ξεχωριστό πιάτο βάζουμε το ρύζι από το τηγάνι. Αν δεν υπάρχει χώρος ή τρίτο πιάτο, τότε το βάζουμε σε ένα πιάτο με κρέας.
4. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι και τηγανίστε και σιγοβράστε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι πριν από αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό το λαχανικό.
5. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα πάντα στο τηγάνι. Και εδώ όλη η λεπτότητα βρίσκεται στη σειρά!!! - πρώτα ανακατεύουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σε τηγάνι για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ζωμό με το σαφράν, ανακατεύουμε όλα και μετά προσθέτουμε το τηγανητό ρύζι, μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα, αλλά απλά το ισοπεδώνω από πάνω ώστε να Το ρύζι βυθίζεται ομοιόμορφα στο ζωμό και άλλα 5- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αυτή τη στιγμή δοκιμάζουμε αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.
6. Το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ο ζωμός έχει σχεδόν απορροφηθεί στο ρύζι. Τοποθετήστε από πάνω τηγανητά θαλασσινά. Τα πιέζουμε λίγο και τα βυθίζουμε απαλά στο ρύζι. Εν κατακλείδι, αν θέλετε κάτι σούπερ και κομψό!, μπορείτε να βάλετε γραφικά από πάνω μερικές ωμές μεγάλες γαρίδες στο κέλυφος, μύδια στο κέλυφος -θα ανοίξουν, κρίκους καλαμαριού - θα είναι έτοιμα και θα είναι σούπερ τρυφερά, εδώ Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά ή μπαχαρικά κατά βούληση και να κολλήσετε μέσα διακοσμητικά κομμένο λεμόνι. Σβήνουμε τη φωτιά, μουλιάζουμε για 5-10 λεπτά και αφήνουμε στο τραπέζι!
Για να φτιάξετε τη σωστή (όπως περιέγραψα!) παέγια, υπάρχουν δύο τρόποι: Είτε χρησιμοποιήστε 3 επιπλέον πιάτα, δείτε παραπάνω, είτε 2 τηγάνια.
Αυτή είναι η επιλογή 2 ταψιών. Στη μία ψήνεται το κρέας και τα κρεμμύδια και το ρύζι τηγανίζεται εκεί, ακολουθεί η προσθήκη κρασιού, από την άλλη (αυτό που πάει στο τραπέζι!), το τηγάνισμα ντομάτας παρασκευάζεται παράλληλα, προστίθεται ζωμός στο έτοιμο τηγάνι. , και στη συνέχεια ρίχνουμε ρύζι με κρέας και κρεμμύδια από το πρώτο τηγάνι, και ενώ φτάνει το ρύζι, τα θαλασσινά τηγανίζονται στο πρώτο άδειο τηγάνι, μπορείτε αμέσως να βάλετε τα θαλασσινά στο ρύζι χωρίς τηγάνισμα, αλλά κάθε επιπλέον τηγάνισμα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο!
Και συνεχίστε την προσπάθεια!!! στη διαδικασία προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ξερή πάπρικα, αν δεν υπάρχει σαφράν... παίξτε με τη γεύση και την ένταση του... μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φυσικό ξύδι... λίγο, ανάλογα με την περίσταση, γιατί οι ίδιες ντομάτες μπορεί να είναι γλυκόξινες ή να είναι ουδέτερες, όπως οι πιπεριές... και ο μάγειρας τα αποζημιώνει και τα ισοπεδώνει όλα...
Το βρίσκω πιο βολικό με ένα τηγάνι και 3 πιάτα, γιατί... δύο τηγάνια σε μια οικιακή σόμπα είναι λίγο στριμωγμένα και απαιτούν επιπλέον προσοχή, διαφορετικά θα καούν όταν εργάζεστε με ένα τηγάνι, η πιθανότητα λάθους είναι μικρότερη.

Περιγραφή

Παέγια με θαλασσινάΕίναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και σήμερα θα το δείτε μόνοι σας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας πει λεπτομερώς πώς μπορείτε να προετοιμάσετε παέγια με θαλασσινά στο σπίτι. Παραδοσιακά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται ένα βαθύ ειδικό τηγάνι με διάμετρο άνω των 30 εκατοστών και πάντα με δύο λαβές. Όλα τα υλικά προστίθενται σταδιακά στο τηγάνι και μαγειρεύονται μαζί: έτσι είναι πλήρως κορεσμένα το ένα με τα αρώματα του άλλου.

Για την παέγια μας θα χρησιμοποιήσουμε ένα έτοιμο συσκευασμένο σετ θαλασσινών. Τις περισσότερες φορές περιλαμβάνει γαρίδες, καλαμάρια, χτένια, μύδια και χταπόδι. Μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε αυτή τη λίστα με τα αγαπημένα σας θαλασσινά. Επιπλέον, ένα τέτοιο κοκτέιλ συνήθως περιέχει επίσης τα απαραίτητα μπαχαρικά και καρυκεύματα για αυτά τα συστατικά. Η παέγια με θαλασσινά είναι μια μοναδική λιχουδιά με πολύ βαθιά και πλούσια γεύση γιορτινό τραπέζι. Η γεύση του πιάτου ποικίλλει από λαχανικά και πλούσιο κίτρινο ρύζι, το χρώμα του οποίου θα δώσει το αποξηραμένο σαφράν. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε παέγια θαλασσινών για δείπνο.

Συστατικά

• 
  Κοκτέιλ παγωμένης θάλασσας
  (500 γρ.)
• 
  Γυαλισμένο κοντόκοκκο ρύζι
  (300 γρ.)
• 
  (200 γρ.)
• 
  (1/2 τεμ πράσινο)
• 
  (40 ml)
• 
  (1/2 κ.γ.)
• 
  (100 γρ.)
• 
  (100 γρ.)
• 
  (1/4 τεμ.)
• 
  (1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπαγώστε το επιλεγμένο μείγμα θαλασσινών εάν χρειάζεται. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά: η σύνθεση περιλαμβάνει συνήθως γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, χτένια κ.λπ.Επιλέξτε θαλασσινά ανάλογα με το γούστο σας.



Ρίξτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα σαφράν σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.



Παίρνουμε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι με πυκνό πάτο, ζεσταίνουμε πάνω μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μείγμα θαλασσινών και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε αρκετά δυνατή φωτιά, μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ξεχωριστό μπολ.



Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.



Πλένουμε καλά το ρύζι αρκετές φορές κρύο νερό, στεγνώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας.



Βάλτε το κανονικό νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε πρώτα νερό με σαφράν στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό από την κατσαρόλα με φυσαλίδες ώστε το υγρό στο τηγάνι να καλύψει εντελώς τα υλικά. Προσθέστε αλάτι στο ρύζι και τα κρεμμύδια για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφού προσθέσετε νερό, μην ανακατεύετε άλλο το ρύζι.



Μετά τον καθορισμένο χρόνο ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα στο ταψί με το ρύζι. πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τα υλικά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.



Μετά από αυτό, ψιλοκόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και μαζί με πράσινα μπιζέλιατο στέλνουμε στο ρύζι.



Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, τοποθετήστε από πάνω τα θαλασσινά που τηγανίστηκαν προηγουμένως και ανακατέψτε το με το ρύζι και τα λαχανικά. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, το τοποθετούμε πάνω από όλο το πιάτο στο τηγάνι. Αφήνουμε την παέγια να βράσει για 5 λεπτά.



Σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο και το σερβίρουμε ζεστό με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Η παέγια με θαλασσινά είναι έτοιμη.



Καλή όρεξη!

Στην Ισπανία μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την παρασκευή παέγια, επειδή η Βαλένθια θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου. Οι Ισπανοί ετοιμάζουν την εθνική τους λιχουδιά πάνω σε ανοιχτή φωτιά, με ρύζι και θαλασσινούς μεζέδες βρασμένο σε κρασί (αν και όχι με τη φλούδα). Σήμερα θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αρωματικό πιάτοπαέγια θαλασσινών που έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο.

Πολλοί πιστεύουν ότι η ισπανική παέγια είναι ένα αρκετά δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Είναι αλήθεια ότι οι αρχάριοι μάγειρες θα πρέπει αρχικά να κυριαρχήσουν στην κλασική συνταγή παέγια.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι Ισπανοί προετοιμάζουν τη δική τους εθνικό φαγητόστην παλεέρα. Πρόκειται για ένα τηγάνι με χαμηλές πλευρές, αλλά μεγάλη επιφάνεια τηγανίσματος.

Φυσικά, τέτοια σκεύη δεν υπάρχουν σε κάθε σπίτι, οπότε αξίζει να επιλέξετε την επιλογή που ταιριάζει περισσότερο με την περιγραφή της paellera.

• 220 γρ δημητριακά ρυζιού"Βαλένθια";
• 500 g θαλασσινά?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σαφράν?
• 120 g μπιζέλια σε κονσέρβα.
• τρεις ντομάτες?
• 80 ml λευκό κρασί;
• δύο σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώνουμε και καθαρίζουμε τα θαλασσινά. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες λιχουδιές - καλαμάρια, μύδια, γαρίδες και χτένια. Τα κοχύλια δεν πρέπει να τα πετάμε, γιατί θα μας φανούν χρήσιμα αργότερα.
2. Διαλύουμε το σαφράν σε μικρή ποσότητα νερού και δίνουμε χρόνο στον πολτό που προκύπτει να παρασκευαστεί.
3. Προετοιμάστε το ζωμό από τα περισσεύματα, το σκόρδο και άλλα καρυκεύματα. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα με ενάμιση λίτρο νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε καυτό λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά και τις τριμμένες ντομάτες.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε ρύζι Βαλένθια (ή οποιοδήποτε άλλο είδος στρογγυλού δημητριακού), ρίξτε αλκοόλ και ζωμό. Μετά από 12 λεπτά, αλατοπιπερώστε το πιάτο με σαφράν και σιγοβράστε την παέγια μέχρι να ψηθεί.

Σχεδόν κάθε μοντέρνα νοικοκυρά έχει ένα πολυκουζινάκι στην κουζίνα της, γιατί με αυτό μπορείς να μαγειρέψεις υγιεινά πιάτα, ακόμη και παγκοσμίου φήμης όπως η παέγια.

Στην Ισπανία, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα, καθώς πιστεύεται ότι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο παρασκεύασμα απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό αργότερα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ του multicooker και τηγανίστε 500 γραμμάρια θαλασσινά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λεπτές φέτες πιπεριάς σε αυτές.
2. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε 300 g ξηρό ρύζι μαζί με μια πρέζα σαφράν και άλλα καρυκεύματα.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό (νερό), ρυθμίστε τη λειτουργία "Ρύζι" ή "Πιλάφι".
4. Πριν σερβίρετε την παέγια, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Υπάρχουν διαφορετικούς τρόπουςμαγειρική ισπανική παέγια. Σερβίρεται όχι μόνο με θαλασσινά, αλλά και με κρέας, λαχανικά ακόμα και λουκάνικο.

Οι Ισπανοί μάγειρες χρησιμοποιούν ρύζι Βαλένθια για την προετοιμασία του πιάτου. Οι κοντοί, κυρτές κόκκοι του απορροφούν τέλεια το νερό και τα αρώματα χωρίς να τα παραβράσουν.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ακριβώς ένα τέτοιο κόκκο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι για ριζότο.

Συστατικά:

• 700 g θαλασσινά?
• 350 g φιλέτο πουλερικών?
• ένα ποτήρι ρύζι Βαλένθια ή ριζότο.
• μια πρέζα σαφράν?
• μια ντομάτα?
• 120 γραμμάρια φρέσκα μπιζέλια.
• μια πρέζα κουρκουμά?
• ελαιόλαδο, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε μια πρέζα σαφράν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
3. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα θαλασσινά και τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.
4. Ρίξτε ξερό ρύζι στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε) και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το διάλυμα με το σαφράν και λίγο ακόμα νερό ώστε να καλύψει τα δημητριακά κατά 2 εκ. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά.
5. Όσο ψήνεται το ρύζι, παίρνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
6. Γλυκό πιπέρικόβουμε με τον ίδιο τρόπο.
7. Βάζουμε ντομάτες, αρακά και πιπεριές στα δημητριακά, σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Η παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά είναι έτοιμη!

Paella με θαλασσινά από τη Yulia Vysotskaya

Η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια Yulia Vysotskaya λατρεύει την ισπανική κουζίνα και φέρνει στην προσοχή μας τη συνταγή της για την παρασκευή παέγιας. Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από όσους φοβούνται να βλάψουν τη σιλουέτα τους, αφού η Τζούλια χρησιμοποιεί πολλά λαχανικά στη συνταγή της. Ως εκ τούτου, θα χρειαστείτε σέλινο, καρότα και πιπεριές, καθώς και γαρίδες, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και, φυσικά, ρύζι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, βράστε 12 - 15 γαρίδες ο ζωμός μπορεί να χρωματιστεί με μια πρέζα σαφράν.
2. Κόβουμε τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές και τα κοτσάνια σέλινου σε κύβους και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι ρύζι και μπαχαρικά στα λαχανικά, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και ρίξτε το ζωμό.
4. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Σε λίγα λεπτά, τοποθετήστε τις γαρίδες στην παέγια και ραντίστε τις με χυμό λεμονιού.

Με θαλασσινό κοκτέιλ

Το μαγείρεμα παέγια με θαλάσσιο κοκτέιλ δεν διαφέρει ουσιαστικά από την κλασική συνταγή. Το πλεονέκτημα είναι ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να αγοράσετε προϊόντα θαλασσινών ξεχωριστά, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα πακέτο που είναι ήδη εξοπλισμένο με θαλασσινά.

Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται κατεψυγμένο, επομένως πριν προετοιμάσετε το κοκτέιλ θαλασσινών, πρέπει να το ξεπαγώσετε και να το θερμάνετε ελαφρά σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να εξατμιστεί όλη η περίσσεια υγρασίας.

Συστατικά:

• πακέτο θαλασσινό κοκτέιλ(200 g);
• 150 g ρύζι;
• μια πρέζα σαφράν?
• δύο ποτήρια ζωμό λαχανικών.
• γλυκό πιπέρι?
• μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα φαρδύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα θαλασσινά μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
2. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε με σαφράν, προσθέτουμε ρύζι και λεπτές λωρίδες γλυκού πιπεριού. Ρίξτε μέσα το ζωμό, που μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε λαχανικό.
3. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί.

Πώς να φτιάξετε με γαρίδες

Αν δεν σας αρέσουν τα μύδια, τα καλαμάρια και άλλα θαλάσσια πλάσματα, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή παέγια με γαρίδες. Η γεύση αυτής της εκδοχής του πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική παέγια και για ποικιλία μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερα λαχανικά. Ας είναι αυτή τη φορά ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και κονσέρβα καλαμποκιού. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τις τρεις ντομάτες και κόψτε τον πελτέ σε κύβους. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τρεις σκελίδες σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
2. Σοτάρουμε την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα τηγάνι και μετά ρίχνουμε 280 γραμμάρια ρύζι μαζί με μια πρέζα σαφράν και καρυκεύματα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και 450 γρ γαρίδες. Ρίχνουμε ένα λίτρο ζωμό λαχανικών (ψαριού) και σιγοβράζουμε μέχρι να αχνιστούν οι κόκκοι του ρυζιού
3. 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα πρέπει να ρίξετε 50 ml λευκό κρασί, προσθέστε λίγο κονσερβοποιημένο καλαμπόκικαι χόρτα αν θέλετε.

Μαύρη παέγια με θαλασσινά

Το μελάνι σουπιάς είναι ένα πραγματικό εύρημα για τα φαρμακευτικά προϊόντα, την παραγωγή χρωμάτων και το μαγείρεμα, γιατί πριν από εμάς φυσική βαφή. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρέψουν πιάτα με ένα τέτοιο συστατικό, αλλά μάταια.

Το μελάνι σουπιάς είναι πολύ χρήσιμο και δίνει στο πιάτο όχι μόνο μαύρο χρώμα, αλλά και ιδιαίτερη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδομαζί με μια κουταλιά ξερό σκόρδο τσιγαρίζουμε πέντε βασιλικές γαρίδες, 100 γρ καλαμάρια, τέσσερις λαγκουστίνες και σουπιές.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο ποτήρια ζωμό ψαριού, προσθέτουμε μια κουταλιά μελάνι σουπιάς και μόλις αρχίσουν να βράζουν τα υλικά ρίχνουμε μέσα 150 γρ ρύζι. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αρακά, καρυκεύματα και βότανα.
3. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε την παέγια μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που αναφέρονται

Εάν προσέχετε το βάρος σας, τότε ένα πιάτο όπως η παέγια σίγουρα δεν θα βλάψει την ομορφιά σας.

Θερμιδική περιεκτικότητα παέγια με θαλασσινά παρασκευασμένα σύμφωνα με κλασική συνταγή, δείχνει έναν από τους χαμηλότερους δείκτες - 83 Kcal ανά 100 g προϊόντος.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το ρύζι είναι πλούσιο σε μέταλλα και υδατάνθρακες και τα θαλασσινά περιέχουν πολυακόρεστα οξέα.

Φυσικά, αν προσθέσετε τηγανητό μπέικον ή καπνιστό κρέας στο πιάτο, θα πάρετε μια ισχυρή προσθήκη θερμίδων. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή με την προσθήκη κρέας κοτόπουλου, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Το τελευταίο συστατικό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο από άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. 100 γρ παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο αποδίδουν 95,3 kcal.

Τα προϊόντα της θάλασσας παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία της παέγιας - όσο περισσότερα από αυτά, το πιο πλούσια γεύσηπιάτα. Ιδιαίτερο άρωμα δίνουν τα μπαχαρικά, μεταξύ των οποίων χρησιμοποιείται πάντα το σαφράν, καθώς και το κάρυ ή ο κουρκουμάς. Τα τελευταία δίνουν στο ρύζι μια χρυσαφένια απόχρωση. Επίσης, οι Ισπανοί μάγειρες προσθέτουν πάντα στην παέγια κονσέρβα αρακά, τριμμένη φρέσκια ντομάτα και καλαμπόκι.