Πώς να φτιάξετε αφράτες πίτες κεφίρ. Πίτες κεφίρ. Κεφίρ πίτες με ρύζι και αυγό

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας της βάσης για πίτες είναι η ζύμη κεφίρ. Είναι αλήθεια ότι για κάποιο λόγο πολλές νοικοκυρές αποτυγχάνουν να το κάνουν αυτό. Πιθανότατα, απλά δεν γνωρίζουν μερικά από τα μαγειρικά κόλπα, για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε σε αυτήν τη σελίδα.

Συστατικά:

Κεφίρ- 1 ποτήρι

Αλεύρι- 3 ποτήρια

Φυτικό λάδι- 0,5 φλιτζάνια

Ζάχαρη- 1 κ.σ

Αλας- 1 κουτ

Ξηρή μαγιά— 1 συσκευασία (10 γραμμάρια)

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη κεφίρ για πίτες

1. Ανακατέψτε το κεφίρ με φυτικό λάδι και θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος.

2. Προσθέστε μαγιά.

3 . Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

4 . Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει.

5 . Προσθέστε αλεύρι.

6. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε απευθείας σε ένα φλιτζάνι ή να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα.

Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη. Μόλις χωρέσει μπορείτε να φτιάξετε πίτες. Αλλά όταν απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, δεν πρέπει να βάζετε αμέσως το ημικατεργασμένο προϊόν στο φούρνο. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να καθίσει για άλλα 10-15 λεπτά για να «αποδείξει». Σε αυτή την περίπτωση, οι πίτες γίνονται πιο «αέρινες».

Η ζύμη γρήγορης πίτας με κεφίρ είναι έτοιμη

Η γεύση των σπιτικών πίτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ζύμης. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μην το φτιάχνουν καθόλου, αλλά να αγοράζουν έτοιμα. Κατ 'αρχήν, αυτή είναι μια καλή επιλογή, αν και η ποιότητα της αγορασμένης ζύμης δεν αντιστοιχεί πάντα σε αυτό που επιθυμείτε. Γιατί λοιπόν να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχει ετοιμάσει κάποιος άγνωστος και πώς, αν μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη μόνοι σας. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολλή εργασία.

Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας ζύμης κεφίρ

Αξίζει να ξεκινήσετε με το ίδιο το κεφίρ. Γιατί αυτόν? Η απάντηση είναι απλή. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο κεφίρ είναι παρόμοια με τη μαγιά, και αν και ασθενώς, εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες. Έτσι, η σωστά προετοιμασμένη ζύμη κεφίρ αποδεικνύεται πιο «αέρινη» και είναι βέλτιστη για την παρασκευή πίτας, ακόμα κι αν είναι χωρίς μαγιά.

Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο κεφίρ για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, οι rippers και η "μαγιά" απλά δεν θα έχουν χρόνο να ξεκινήσουν τη δουλειά τους και ως αποτέλεσμα η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ πυκνή. Επομένως, είναι καλύτερο να βγάλετε το κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου ή να το θερμαίνετε ελαφρά σε ατμόλουτρο.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, αυτό το ζήτημα δεν είναι θεμελιώδες. Μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ λένε ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 2,5-3,2%.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πιστεύεται ότι το κεφίρ που έχει λήξει είναι ακόμη πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης από το φρέσκο. Αλλά εάν η χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης έχει ήδη αναδυθεί από την ανοιχτή συσκευασία, τότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να πάτε στο κατάστημα για ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Μπορείτε να προσθέσετε σόδα στη ζύμη κεφίρ. Τότε η βάση για τις πίτες θα είναι πιο αφράτη. Δεν χρειάζεται όμως να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται στην αρχική του μορφή.

Όσο για το αλεύρι, όπως και όταν ετοιμάζετε οποιαδήποτε ζύμη, καλό είναι να το κοσκινίζετε. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα καθαριστεί από τυχαία υπολείμματα, αλλά θα κορεστεί και με οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, οι πίτες θα γίνουν πιο υπέροχες.

Είναι δύσκολο να πούμε κάτι συγκεκριμένο για άλλα προϊόντα. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και τη μέθοδο ανάμειξης. Για παράδειγμα, η προσθήκη βουτύρου στη ζύμη του κεφίρ είναι πολύ χρήσιμη. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι αυτό θα αυξήσει σημαντικά το θερμιδικό περιεχόμενο των πίτας. Αλλά μερικές φορές πρέπει να γεννήσετε αυγά και μερικές φορές μπορείτε να τα αρνηθείτε. Γενικά, το κύριο πράγμα κατά την προετοιμασία της ζύμης κεφίρ είναι να τηρείτε την τεχνολογία και τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.

Συνταγές ζύμης για πίτες κεφίρ

Ζύμη για πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά

Εάν οι επισκέπτες καλέσουν απροσδόκητα, τότε είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε νόστιμες πίτες ενώ είναι κολλημένοι στην κίνηση. Αυτή η εκδοχή της ζύμης θα ευχαριστήσει επίσης εκείνες τις νοικοκυρές που δεν είναι ιδιαίτερα «φιλικές» με τη μαγιά. Και για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο προϊόντων:

• κεφίρ - 0,5 λίτρο (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%).
• αλεύρι - 300-400 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι και σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ανακατέψτε καλά το κεφίρ με τη σόδα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αυγά. Ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στην προκύπτουσα υγρή μάζα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη που πήζει. Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι μέχρι η βάση για τις πίτες να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Επομένως, αν χρησιμοποιήσετε λιγότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, τότε δεν πειράζει.

Τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το απλώσετε και να φτιάξετε πίτες.

Ζύμη κεφίρ για πίτες σε τηγάνι

Αυτή η επιλογή είναι βέλτιστη για τηγανητές πίτες. Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, αλλά σύμφωνα με φήμες θα αποδειχθεί "λάθος". Το παρασκεύασμα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες, αν και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται είναι αρκετά τυποποιημένα, όπως και σε άλλες συνταγές:

• κεφίρ - 400-500 ml (2 φλιτζάνια), είναι καλύτερο να πάρετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
• αλεύρι - 750-900 g (5-6 ποτήρια).
• φυτικό λάδι - 50-75 ml (περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι).
• ζάχαρη - για γεύση (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).
• σόδα και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαγιά - 2-3 πρέζες ξηρής μαγιάς «ταχείας δράσης».

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ και ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 36-38ºC. Μετά από αυτό, προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε. Λόγω της χημικής αντίδρασης, το υγρό πρέπει να αρχίσει να αφρίζει ενεργά.

Μόλις αρχίσει να κατακάθεται ο αφρός, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή. Προσθέστε αμέσως ένα ποτήρι αλεύρι και μια δυο πρέζες μαγιά στο μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε ένα ποτήρι το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα απαλό «κουλούρι». Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι.

Μένει να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να το αφήσετε ζεστό για 40-45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κεφίρ, η σόδα και η μαγιά θα κάνουν τη δουλειά τους, μετατρέποντας τη μάζα σε μια εξαιρετική βάση πίτας.

Ζύμη κεφίρ για πίτες στο φούρνο

Και αυτή η ζύμη είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια προϊόντα όπως σε άλλες εκδόσεις της βάσης κεφίρ για πίτες:

• κεφίρ - 1 λίτρο;
• αλεύρι - 700 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1-3 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση).
• αλάτι - 1 πρέζα.

Τοποθετούμε/ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ εκτός από το αλεύρι. Τα αυγά, φυσικά, πρέπει να σπάσουν πρώτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι και να ζυμώνετε. Το προκύπτον "κουλούρι" πρέπει να είναι λείο και ελαστικό.

Η τελική ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, ώστε τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος να την ανεβάσουν λίγο. Το μπολ πρέπει πρώτα να καλυφθεί με μεμβράνη ή τουλάχιστον μια καθαρή πετσέτα.

Αέρινη ζύμη για πίτες κεφίρ

Αυτή η συνταγή προϋποθέτει ότι έχετε μαγιά στο σπίτι. Αλλά δεν βάζουν σόδα σε αυτή τη βάση πίτας. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι ίσως η μόνη εκδοχή ζύμης κεφίρ που δεν περιέχει αυτό το συστατικό. Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι αρκετά κοινά:

• κεφίρ - 0,5 l;
• αλεύρι - 1 κιλό (είναι απίθανο να χρησιμοποιηθεί όλο, αλλά είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε με αποθεματικό).
• αυγά - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία της ζύμης. Ζεσταίνουμε λίγο νερό ή γάλα, αραιώνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να «ζωντανέψει» η μαγιά.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ωμό κρόκο αυγού στο κεφίρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι κατά την κρίση σας). Προσθέστε εκεί την φουσκωμένη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέστε αλεύρι σε δόσεις - 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η τελική βάση πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, να καλυφθεί με μεμβράνη και να αφεθεί να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Απλά μια συμβουλή: είναι καλύτερα να αλείψετε το δοχείο και να φιλτράρετε με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει πάνω τους όταν φουσκώνει.

Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά και μετά μπορείς να χωρίσεις κομμάτια από αυτήν και να φτιάξεις πίτες. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να τα κάνετε όχι πολύ μεγάλα, αλλά να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί μακριά το ένα από το άλλο. Τα αρτοσκευάσματα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνεχίζουν να φουσκώνουν καλά όσο βρίσκονται στο φούρνο.

Γρήγορη ζύμη για πίτα

Αντικειμενικά μιλώντας, οποιαδήποτε από τις παραπάνω περιγραφείσες επιλογές δοκιμής κεφίρ μπορεί να θεωρηθεί γρήγορη. Ως εκ τούτου, εν κατακλείδι, θα παρουσιαστεί μια όχι εντελώς τυποποιημένη έκδοση, η οποία, εκτός από το κεφίρ, περιλαμβάνει και τυρί cottage. Αυτή η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα και είναι κατάλληλη τόσο για τηγανητές πίτες όσο και για ψήσιμο στο φούρνο. Έτσι, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για τη δουλειά:

• κεφίρ - 200 ml;
• αλεύρι - 0,5 kg;
• τυρί cottage - 200 g (πρέπει να πάρετε μη κοκκώδες τυρί cottage, ιδανικά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%).
• αυγά - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα (για γεύση).

Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ σε ατμόλουτρο στους 35-36°C περίπου. Προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε. Ενώ η αντίδραση της μαγειρικής σόδας είναι σε εξέλιξη, αλέστε το τυρί cottage με το αυγό και τη ζάχαρη για να μην υπάρχουν κόκκοι. Παρεμπιπτόντως, αν το τυρί cottage είναι ακόμα κοκκώδες, τότε θα πρέπει να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.

Ρίξτε το μείγμα του κεφίρ στο μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το αλεύρι πρέπει να προστίθεται σε μερίδες - ένα ποτήρι τη φορά. Το τελικό προϊόν θα κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας.

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ και σόδα

Αυτή η ζύμη είναι τέλεια για τους λάτρεις των ψητών πίτας. Είναι υπέροχο γιατί ψήνεται αρκετά γρήγορα. Η όλη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος, δεν διαρκεί περισσότερο από 45 λεπτά. Επιπλέον, η βάση είναι απαλή και ευάερη. Με λίγα λόγια, μόνο πλεονεκτήματα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 200 ml (1 ποτήρι);
• αλεύρι - 450 g (3 φλιτζάνια).
• φυτικό λάδι - 100-120 ml (μισό ποτήρι).
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαγιά - 1 πακέτο ξηρό «ταχείας δράσης» ή 30 g φρέσκο.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη βάση πίτας, το κεφίρ πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ρίξετε σε μια κουτάλα, να προσθέσετε φυτικό λάδι και να το βάλετε στη φωτιά. Χρειάζεται μόνο να το ζεστάνετε για 2-3 λεπτά μέχρι η θερμοκρασία του υγρού να φτάσει περίπου τους 38ºC. Εάν τα χέρια σας είναι καθαρά, μπορείτε να κολλήσετε το δάχτυλό σας στην κουτάλα για να ελέγξετε. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι άνετη για το δέρμα.

Αποσύρουμε το μείγμα που έχει ζεσταθεί με αυτόν τον τρόπο από τη φωτιά και προσθέτουμε σε αυτό τη μαγιά. Αν είναι φρέσκα, τότε μπορείτε απλά να τα βάλετε και να τα ανακατέψετε καλά. Εάν οι δονήσεις είναι ξηρές, τότε πρέπει να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες που υποδεικνύονται στη σακούλα μαζί της και μόνο στη συνέχεια να το ανακατέψετε με θερμαινόμενο υγρό κεφίρ.

Τώρα μπορείτε να ρίξετε αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό και ζυμώστε. Αυτή η βάση πίτας δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα. Αρκεί για να επιτευχθεί ομοιογένεια. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά.

Λίγα τελευταία λόγια...

Όπως μπορείτε να δείτε, τα προϊόντα για τη ζύμη κεφίρ και οι μέθοδοι παρασκευής της δεν είναι τόσο διαφορετικά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο επιλογές για μια τέτοια βάση για πίτες - μαγιά και χωρίς μαγιά. Και όλα τα άλλα είναι απλά μικρά κόλπα στην ανάμειξη των συστατικών. Δεν υπάρχει λοιπόν τίποτα περίπλοκο στις πίτες με κεφίρ. Μαγειρέψτε για την υγεία σας.

Συνταγή βίντεο

Πλούσια και τρυφερή ζύμη για πίτες είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Δεν είναι ντροπή να πάτε σε ένα πικνίκ με νόστιμες πίτες και το να τις σερβίρετε για σνακ είναι απλά υπέροχο. Προτείνω να φτιάξετε αφράτες πίτες κεφίρ με ζωντανή μαγιά. Η συνταγή της ζύμης δεν είναι τόσο περίπλοκη. Ας κρατήσουμε λίγο χρόνο και ας ξεκινήσουμε!

Η σπιτική ζύμη μαγιάς με κεφίρ φτιάχνει υπέροχες τηγανητές πίτες.

Ως γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε πουρέ πατάτας, ένα βραστό αυγό με φρέσκα κρεμμυδάκια ή κιμά. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή ενός γευστικού κέντρου για την πίτα είναι πάντα στο χέρι της οικοδέσποινας.

Για να προετοιμάσετε μια αφράτη ζύμη για πίτες κεφίρ, τα προϊόντα λαμβάνονται από τη λίστα.

Η φρέσκια μαγιά πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό.

Το κεφίρ θερμαίνεται μέχρι να ζεσταθεί και συνδυάζεται με μαγιά.

Στο μείγμα λεύκανσης προστίθεται αλεύρι σε όγκο 3-4 κουταλιές της σούπας.

Το μείγμα ανακατεύεται καλά με ένα σύρμα. Καλύψτε με μια τσάντα ή πετσέτα. Μεταφέρουμε στη φωτιά για ζύμωση. Η ζύμη «μαγειρεύεται» σε νερό ή γάλα για τουλάχιστον 3 ώρες. Με το κεφίρ όλα είναι πολύ πιο απλά.

Όταν η μάζα μετατραπεί σε ένα αφράτο καπάκι, χρειαζόμαστε μόνο μια ώρα για αυτό, ας προχωρήσουμε στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης.

Στη γρήγορη ζύμη προστίθεται ηλιέλαιο.

Έχει μείνει αλεύρι.

Χρειάζεστε τόσο πολύ αλεύρι που όταν ζυμώνετε έχετε ένα μαλακό τσουρέκι που δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μια σακούλα ή πετσέτα και στη συνέχεια να τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Το μεγεθυσμένο kolobok ζυμώνεται και είναι έτοιμο για παρασκευή πίτας.

Η ζύμη κεφίρ για πίτες είναι ιδανική για τηγάνισμα. Αποδεικνύεται τόσο τρυφερό και αφράτο που είναι αδύνατο να το πούμε. Η ζύμη πλάθεται σε μπαλάκια. Οι μπάλες πασπαλίζονται με αλεύρι και τυλίγονται σε επίπεδα κέικ. Η αγαπημένη σας γέμιση τοποθετείται στη μέση των flatbreads. Οι πίτες πλάθονται σε σχήμα βαρκούλας.

Οι πίτες τηγανίζονται σε βραστό λάδι σε τηγάνι. Για μικρές πίτες αρκεί να ροδίσουν το κάτω και το πάνω μέρος, αλλά οι μεγάλες πρέπει να τηγανιστούν και στα πλαϊνά.

Πλούσιες πίτες με κεφίρ απλά παρακαλούν να σερβίρονται στο τραπέζι. Με γάλα, τσάι ή κομπόστα - είναι νόστιμα ζεστά ή κρύα. Καλή όρεξη!

Οι συνταγές ζύμης κεφίρ θεωρούνται από τις πιο γρήγορες και προσιτές. Επιπλέον, είναι απλά και προσβάσιμα για αρχάριους μάγειρες. Συχνά τέτοιες συνταγές συνοδεύονται από επικεφαλίδες στο στυλ "Country Pies" ή "Grandma's Secrets". Και είναι δύσκολο να διαφωνήσεις με αυτό.

Σίγουρα σχεδόν ο καθένας μπορεί να θυμηθεί μια εικόνα από την παιδική του ηλικία - μέσα σε λίγα λεπτά, και στο τραπέζι της γιαγιάς υπάρχει ήδη ένα μπολ με ένα βουνό αχνιστές, τραγανές, απίστευτα νόστιμες πίτες. Και η γιαγιά πότε είχε χρόνο;

Στην πραγματικότητα, όλα είναι αρκετά απλά σαν... ζύμη κεφίρ. Είναι σε μεγάλο βαθμό το μυστικό της παρασκευής γρήγορων και νόστιμων αρτοσκευασμάτων.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ - γενικές αρχές προετοιμασίας

Η γρήγορη ζύμη κεφίρ είναι μια οικονομική επιλογή για κάθε ψήσιμο και όχι μόνο για αυτό. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε ένα ελάχιστο φθηνό σετ προϊόντων που είναι πάντα διαθέσιμα στο σπίτι. Τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας ζύμης είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο ζύμωσης ή διόγκωσης.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος και η καθεμία εξαρτάται από το σε τι ακριβώς θα χρησιμοποιηθεί. Η γρήγορη ζύμη κεφίρ ζυμώνεται για να γίνουν ζυμαρικά, ζυμαρικά και μαντί. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα ή ψήσιμο πιτών και μεγάλων πιτών. Υπάρχουν πολλές συνταγές κατάλληλες για πίτσα.

Όσον αφορά τη συνοχή του, μπορεί να είναι υγρό, αρκετά πυκνό ή όχι πολύ πυκνό.

Ζυμώνεται μόνο με κεφίρ και αλεύρι ή προστίθενται ορισμένα υλικά ανάλογα με τη συνταγή.

Μπορείτε να προσθέσετε αυγά, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, λαχανικά ή βούτυρο υψηλής ποιότητας στη γρήγορη ζύμη κεφίρ. Για λαμπρότητα, προστίθεται μαγειρική σόδα, η οποία συχνά σβήνεται με ξύδι. Η μαγιά μπορεί να προστεθεί σε ζύμη που προορίζεται για πίτες και πίτσα. Δεν χρειάζεται να αραιωθούν επιπλέον, απλώς ανακατέψτε με κεφίρ.

Για να διασφαλίσετε ότι η γρήγορη ζύμη που γίνεται με κεφίρ γίνεται πάντα αφράτη, απαλή και αέρινη, θα πρέπει να πάρετε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και να φροντίσετε να το ζεστάνετε ελαφρά πριν το ζυμώσετε.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες, στο φούρνο

Συστατικά:

Μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Ζάχαρη - 1 μεγάλη, γεμάτη κουταλιά.

Γεμάτη, 250 γρ., ένα ποτήρι κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μαγιά σε σκόνη - 11 γρ.

Τρία ποτήρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αραιώστε καλά το φυτικό λάδι σε κεφίρ και ζεστάνετε ελαφρά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

2. Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά της στιγμής. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με ένα πανί και αφαιρούμε ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

3. Τοποθετήστε τις πίτες από αυτή τη ζύμη κεφίρ σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και φροντίστε να αλείψετε τις κορυφές με χτυπημένο αυγό.

4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Άζυμη γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτες τηγανητές σε τηγάνι

Συστατικά:

Περίπου 1 κιλό αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει).

Ένα λίτρο κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Δύο κουτ. σόδα (γεμάτη χωρίς τσουλήθρα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δοχείο με το κεφίρ από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί. Μπορείτε να ζεστάνετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων· σε αυτήν την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνεται, διαφορετικά θα πήξει.

2. Ρίξτε ζεστό κεφίρ σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τη μαγειρική σόδα και αφήστε το μείγμα να σταθεί για τρία λεπτά.

3. Αλατίζουμε, αν η γέμιση για τις πίτες είναι γλυκιά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, περίπου μισή κουταλιά της σούπας. Προσθέτουμε το ένα τρίτο από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε μέχρι το αλεύρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το κεφίρ και να μην μείνουν σβώλοι στην ακόμα υγρή ζύμη.

4. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα και να προσθέσουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις, ζυμώνουμε μια ζύμη που να κολλάει ελαφρώς.

5. Το κόβουμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι. Η γέμιση μπορεί να είναι είτε γλυκιά - μαρμελάδα, μούρα ή φρούτα, είτε πιο χορταστική - πουρές πατάτας, κρέας, λάχανο κ.λπ.

Λεπτή γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτσα

Συστατικά:

Δύο ποτήρια αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Φρέσκα αυγά - 2 τεμ.;

Ξίδι και σόδα για σβήσιμο.

200 ml κεφίρ υψηλής θερμιδικής αξίας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το κρυώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με ζεστό κεφίρ.

2. Ρίξτε μαγειρική σόδα σε ένα μεγάλο κουτάλι και προσθέστε σε αυτό επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με τη μύτη του μαχαιριού και περιμένουμε μέχρι να σταματήσει να αναβράζει. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σβησμένη σόδα σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας.

4. Τοποθετούμε την κρούστα πίτσας σε αραιά ρολό μόνο σε ένα ταψί καλά αλειμμένο με μαργαρίνη.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτσα

Συστατικά:

Ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι?

Ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών θερμίδων.

Σόδα και ξύδι για σβήσιμο

Δύο αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με ένα λεπτό κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ φαρδύ μπολ, ρίχνουμε μέσα όλο το κεφίρ, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη, τρεις πρέζες αλάτι και ανακατεύουμε με το μίξερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα αν προτιμάτε. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομοιογένεια της μάζας έτσι ώστε να μην υπάρχει αλεύρι συσσωματωμένο σε αυτό.

2. Σβήνουμε 1/4 κουτ. κουταλιές σόδα με επιτραπέζιο ξύδι και προσθέστε το αφρώδες «καπάκι» στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Η ζύμη πίτσας με βάση το κεφίρ είναι έτοιμη. Βρέξτε τώρα το καλούπι με λάδι ή στρώστε το με περγαμηνή, ρίξτε το μελλοντικό κέικ του επιθυμητού πάχους σε αυτό και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά.

4. Στη συνέχεια βάζετε τη γέμιση και την επιστρέφετε στο φούρνο για 15 λεπτά.

5. Η θερμοκρασία ψησίματος δεν είναι χαμηλότερη από 200 βαθμούς.

6. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η πίτσα μπορεί να ψηθεί και σε τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτσα (με μαγιονέζα)

Συστατικά:

Κεφίρ μεσαίας θερμίδας - 300 ml.

Ένα φρέσκο ​​αυγό?

Μισό κουτ. βραστό αλάτι και μαγειρική σόδα.

Δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.

Δύο ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά το αυγό με τη σόδα και το αλάτι. Μην χτυπάτε, απλά ανακινείτε ελαφρά με ένα πιρούνι.

2. Προσθέστε κεφίρ, προσθέστε μαγιονέζα. Ανακατεύοντας καλά το μείγμα που προκύπτει με μια μεγάλη κουτάλα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο.

3. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι πρέπει να ζυμώνετε μόνο με κουτάλι ή ειδικά εξαρτήματα για ζύμη σε μίξερ. Η μάζα δεν είναι απότομη, λίγο πιο πηχτή από ό, τι για τηγανίτες.

4. Μόλις ζυμωθεί η ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί για πίτσα. Το μοιράζετε ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα ώστε να μην υπάρχουν ανομοιομορφίες στην επιφάνεια και μόνο τότε απλώνετε τη γέμιση.

Γενική γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτες (με κρέμα γάλακτος)

Συστατικά:

Δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος 20%.

30 ml εξευγενισμένο λάδι.

2 φρέσκα αυγά?

μαγειρική σόδα άσβεστο?

750-800 γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου.

Μισό λίτρο κεφίρ μέτριας θερμιδικής αξίας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ με κεφίρ και περιμένετε 2 λεπτά μέχρι να αφρίσει καλά.

2. Ανακινήστε λίγο και ρίξτε μέσα κρέμα γάλακτος, αλάτι, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και αυγά, ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα.

3. Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δύο μέρη και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή, την τοποθετούμε στο τραπέζι και ζυμώνουμε λίγο.

4. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε πίτες με διάφορες γεμίσεις. Μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι σε φυτικό λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο σε ένα ταψί. Οι πίτες μπορούν να είναι είτε γλυκές - με φρούτα, μούρα, τυρί cottage ή μαρμελάδα. Δεν είναι γλυκό - με κρεμμύδια και αυγά, λάχανο, πουρέ πατάτας ή κρέας.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για τριμμένη πίτα κουλουρακιών

Συστατικά:

Κρεμώδης μαργαρίνη ή βούτυρο 72% - 200 γραμμάρια.

Το ένα τρίτο ενός ποτηριού κεφίρ 2,5%.

Ένα ποτήρι ζάχαρη?

Μια μικρή πρέζα σόδα, περίπου το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Τρία πλήρη τυποποιημένα ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Δύο αυγά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε ένα εμαγιέ δοχείο και λιώνετε ελαφρά. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε πολύ, αρκεί να μαλακώσει και να ανθίσει λίγο.

2. Σπάμε τα αυγά σε βούτυρο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή, πηχτή ζύμη. Τοποθετήστε το στο τραπέζι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.

3. Τα δύο τρίτα της τελικής ζύμης με κρούστα ισοπεδώνονται σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί και το υπόλοιπο μέρος τρίβεται με χοντρό τρίφτη πάνω από τη γέμιση.

Γρήγορη ζύμη για τυρόπηγμα με κεφίρ για πίτες

Συστατικά:

Ένα ωμό αυγό?

200 γρ. τυρί cottage χωρίς κόκκους 9%.

Ένα ποτήρι ζεστό κεφίρ.

Ripper - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα λεπτό κόσκινο, δεν πρέπει να μείνουν κόκκοι.

2. Προσθέστε ζεστό κεφίρ αναμεμειγμένο με παράγοντα ωρίμανσης, ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό, μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι στο τυρί cottage. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι και σιγά σιγά ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα γίνει λίγο κολλώδες, αλλά αν το αφήσετε στο τραπέζι για τουλάχιστον πέντε λεπτά, η δομή του θα αλλάξει αισθητά.

3. Οι πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι εξίσου καλές και τηγανητές και ψητές.

Τυρί γρήγορη ζύμη για χύμα πίτα χωρίς ζάχαρη

Συστατικά:

250 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι ποιότητας?

100 γρ. τυρί;

Τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά.

50 γρ. 15% ξινή κρέμα?

Τέσσερα αυγά?

Χυμός από 1/8 λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά, αλλά δεν τα χτυπάμε. Τρίψτε το τυρί στα αυγά στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι.

2. Προσθέστε μαγιονέζα ανακατεμένη με κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

3. Βάλτε την απαιτούμενη (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού) ποσότητα σόδας σε μια κουταλιά της σούπας και σβήστε τη με χυμό λεμονιού. Όταν το μείγμα σταματήσει να τσιτσιρίζει και σχηματίσει μια αφρώδη κεφαλή, ρίξτε το στη ζύμη και ανακατέψτε μέσα.

4. Οι πίτες χωρίς ζάχαρη ψήνονται από κουρκούτι τυριού χρησιμοποιώντας κεφίρ. Το μισό αδειάζω στη φόρμα, μετά απλώνω την αλμυρή γέμιση που γεμίζει και αυτή με ζύμη, αλλά με ένα μικρότερο μέρος της.

Μια οικονομική επιλογή για μια γρήγορη ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά, ζυμαρικά και μαντί

Συστατικά:

200 γραμμάρια ποτήρι κεφίρ.

350 γρ. άσπρο αλεύρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπείρουμε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ με ζεστό κεφίρ και, χωρίς καθυστέρηση, ζυμώνουμε τη ζύμη.

2. Στην αρχή είναι βολικό να το κάνετε με ένα πιρούνι και μόνο αφού γίνει αρκετά πηχτό, ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας.

Εάν φοβάστε ότι το κεφίρ μπορεί να πήξει όταν ζεσταθεί, θερμαίνετε το σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγο και αντικαθιστάτε περιοδικά το κρύο νερό με ζεστό νερό.

Τα αρτοσκευάσματα γίνονται πιο αφράτα και μαλακά από ελαφρώς παλαιωμένο ή ελαφρώς ληγμένο κεφίρ.

Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο πιο ευάερη είναι η ζύμη.

Πριν την ανάμειξη, κρατήστε όλα τα προϊόντα στην ίδια θερμοκρασία.

Βάλτε πρώτα την ξηρή σόδα στο κεφίρ, πρέπει να το σβήσει καλά.

Μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ για όλες τις παραπάνω συνταγές μόνοι σας. Τα ορεκτικά με προζύμι για αυτό είναι φθηνά και προσβάσιμα και η ποιότητα εξαρτάται μόνο από λίγη υπομονή, την τήρηση της τεχνολογίας και, φυσικά, την ποιότητα του γάλακτος.

Η ζύμη πίτας με βάση το κεφίρ έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες βάσεις αλευριού: ζυμώνεται γρήγορα και εύκολα, δεν απαιτεί μακρά διόγκωση και ως αποτέλεσμα καθιστά δυνατή την απόκτηση αρτοσκευασμάτων που είναι εξαιρετικά από όλες τις απόψεις. Αυτή η βάση είναι εξίσου τέλεια για γλυκά και σνακ προϊόντα.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη με κεφίρ;

Οποιαδήποτε συνταγή ζύμης κεφίρ μπορεί να εφαρμοστεί εκπληρώνοντας τις απλές απαιτήσεις της τεχνολογίας που περιγράφονται και θυμόμαστε την παρουσία γενικών σημείων που θα βοηθήσουν στη μεγιστοποίηση του αποτελέσματος.

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μέσα από ένα κόσκινο πριν το ζυμώσει, εμπλουτίζοντας το με οξυγόνο, το οποίο θα δώσει στα προϊόντα επιπλέον αφράτο.
2. Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα για να το χαλαρώσετε, ανακατέψτε το με κεφίρ και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαγιά ταχείας δράσης, η οποία προστίθεται αμέσως στο αλεύρι.
3. Όταν ζυμώνετε μη υγρή ζύμη, προσθέτετε αλεύρι σε δόσεις, προσπαθώντας να μην υπερκορεσθεί η βάση, αφήνοντάς την απαλή και ελαφρώς κολλώδη.

Ζύμη βουτύρου με κεφίρ

Η ζύμη που μοιάζει με χνούδι με κεφίρ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει μια εκπληκτικά λεπτή υφή. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι αφράτα, ευάερα, παραμένουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάζουν. Η απουσία αυγών σε αυτή την περίπτωση ωφελεί τα χαρακτηριστικά ψησίματος, παραδόξως, αλλάζοντας την ποιότητά του προς το καλύτερο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• στιγμιαία μαγιά - 1 φακελάκι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - ¼ φλιτζάνι.
• λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο - 50 g.
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε ζεστό κεφίρ, προστίθενται βανιλίνη, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και λιωμένη μαργαρίνη.
2. Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σίτου αναμεμειγμένο με μαγιά, ζυμώνεται μια μαλακή βάση.
3. Αφήστε τη ζύμη για πίτα κεφίρ σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μετά την οποία χρησιμοποιείται για τον προορισμό της.

Ζύμη Kurnik με κεφίρ και μαργαρίνη

Η ζύμη ζυμώνεται με την προσθήκη μαλακής μαργαρίνης στους κρόκους, που την κάνει εκπληκτικά τρυφερή, απαλή, εύθρυπτη και ταυτόχρονα κρατά τέλεια το σχήμα της. Εάν το κεφίρ δεν είναι ξινό, μπορείτε επιπλέον να σβήσετε τη σόδα με ξύδι για να εξουδετερώσετε τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα που ενυπάρχουν στο πρόσθετο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 3-4 φλιτζάνια.
• κεφίρ - 2/3 φλιτζάνι?
• σόδα και μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• κρεμώδη μαργαρίνη - 250 g;
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.

Παρασκευή

1. Το αλεύρι ανακατεύεται με το μπέικιν πάουντερ.
2. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και τη μαλακή μαργαρίνη.
3. Ρίξτε χλιαρό κεφίρ στη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε σταδιακά ένα μείγμα από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής.

Ζύμη κεφίρ για πίτα

Η υγρή ζύμη κεφίρ είναι βολική και γρήγορη στο ζύμωμα και σας επιτρέπει να έχετε ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα όταν διακοσμείτε πίτες με διάφορες γεμίσεις. Κατά κανόνα, η γέμιση τοποθετείται στο καλούπι ανάμεσα σε δύο στρώσεις μιας τέτοιας βάσης: αρχικά χύνεται μισό μέρος της ζύμης και στη συνέχεια διανέμεται η γέμιση, η οποία γεμίζει με την υπόλοιπη μάζα.

Συστατικά:

• κεφίρ - 500 ml;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 170 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Σόδα και αλάτι προστίθενται στο κεφίρ και μετά από 10 λεπτά προστίθενται ένα αυγό και κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά την υγρή ζύμη για πίτα κεφίρ μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι του αλευριού και χρησιμοποιούμε όπως προβλέπεται.

Ζυμαρισμένη ζύμη κεφίρ για πίτα

Προαιρετικά, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα κουρκούτι χρησιμοποιώντας κεφίρ χωρίς μαγιά με την προσθήκη βουτύρου ή μαργαρίνης, που θα κάνει το έτοιμο πιάτο πιο πλούσιο και πιο γευστικό. Μια πίτα σε αυτή τη βάση παρασκευάζεται βιαστικά και μπορεί να διακοσμηθεί σε λίγα λεπτά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμα εξαρτήματα γέμισης.

Συστατικά:

• κεφίρ - 500 ml;
• βούτυρο - 150 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ - 1 ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο λιωμένο βούτυρο, ρίξτε το κεφίρ και προσθέστε τα αυγά χτυπημένα μέχρι να αφρατέψουν.
2. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ στα υγρά υλικά.
3. Χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμη κεφίρ για ζελέ πίτα για να διακοσμήσετε το προϊόν.

Ζύμη κεφίρ χωρίς αυγά

Η ζύμη κεφίρ για πίτες στο φούρνο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, παρά την απουσία αυγών, είναι εκπληκτικά τρυφερή, απαλή και νόστιμη. Αυτή η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση τόσο μεγάλων γεμιστών όσο και πιτών σε μικρές μερίδες, λευκών, πίτσας και ακόμη και γλυκών ψωμιών, αυξάνοντας παράλληλα την ποσότητα ζάχαρης.

Συστατικά:

• κεφίρ - 500 ml;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεύρι σίτου - 500-600 g.
• αλάτι - ½-1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη σόδα σε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ και αφήνουμε για 10 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι για να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως για να διακοσμήσετε την πίτα και να την ψήσετε στο φούρνο.

Ζύμη κουλουριού με κεφίρ για πίτα

Συνδυάζεται τέλεια με όλες τις επικαλύψεις. Αυτή η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση προϊόντων με γέμιση πολλαπλών συστατικών, σε συνδυασμό με γέμιση κρέμας ή ξινή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ κουλουρακιών είναι προ-καφέ σε ένα καλούπι, διανέμεται στον πάτο και στους τοίχους και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση της πίτας.

Συστατικά:

• κεφίρ - 500 ml;
• βούτυρο ή μαργαρίνη - 150 g.
• αυγό - 1 τεμ.;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεύρι σίτου - 700 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Προσθέστε χτυπημένο αυγό, κεφίρ και σόδα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, ανακατέψτε το αλεύρι και ζυμώστε μια ελαστική και μη κολλώδη βάση για τη διακόσμηση των κουλουρακιών.
3. Πριν χρησιμοποιήσετε τη βάση, κρατήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζύμη κεφίρ για γλυκιά πίτα

Η βάση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για το ψήσιμο είναι ιδιαίτερα ζουμερή και υγρή, κάτι που ωφελεί πάντα τα γευστικά χαρακτηριστικά των προϊόντων. Έχοντας προετοιμάσει, για παράδειγμα, τη ζύμη για, μπορείτε να παρατηρήσετε μια σημαντική διαφορά μεταξύ του αποτελέσματος που λαμβάνεται και της κλασικής παραλλαγής του γλυκού σε καθαρά αυγό: η πίτα αποδεικνύεται αισθητά πιο ζουμερή και υγρή.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια?
• αυγά - 3 τεμ.;
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι, προσθέτοντας στη διαδικασία τη σόδα.
2. Ανακατεύουμε τη βάση του αυγού με κεφίρ, προσθέτουμε αλεύρι και φροντίζουμε να διαλυθούν οι σβώλοι του αλευριού.
3. Χρησιμοποιήστε ζύμη για διακόσμηση ή με μούρα.

Ζύμη για κρεατόπιτα με κεφίρ

Η ζύμη κεφίρ για ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να είναι είτε υγρή είτε πηχτή, όπως σε αυτήν την περίπτωση, και ως γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα λαχανικών ή μια σύνθεση με βάση τον κιμά. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη και η ποσότητα του αλευριού μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το αρχικό πάχος του κεφίρ.

Συστατικά:

• αυγό - 1 τεμ.;
• κεφίρ - 250 ml;
• αλεύρι σίτου - 2-3 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι και σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη σόδα σε χλιαρό κεφίρ και αφήνουμε για 10 λεπτά να σβήσει.
2. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, αφήστε όλους τους κρυστάλλους να διαλυθούν, ρίξτε φυτικό λάδι και προσθέστε ένα αυγό χτυπημένο μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη κεφίρ για μια κρεατόπιτα.

Γρήγορη ζύμη κεφίρ για πίτα

Η γρήγορη ζύμη κεφίρ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε γλυκά και σνακ προϊόντα, ψωμάκια, cheesecakes, πίτσα και άλλα αρτοσκευάσματα. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση της μαγιάς, η βάση αναμειγνύεται σε λίγα λεπτά, μετά από τα οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή μετά από μισή ώρα διόγκωσης σε ζεστό μέρος.

Η κουζίνα μας είναι γενναιόδωρη με πίτες. Αυτό το δημοφιλές ρωσικό ζαχαροπλαστείο είναι ιδιαίτερα αγαπητό όταν φτιάχνεται στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να ασχοληθούν με τη ζύμη μαγιάς, από την οποία συνήθως παρασκευάζονται νόστιμες και αφράτες πίτες. Τι γνώμη έχετε όμως για τις γρήγορες πίτες κεφίρ με φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά; Προσωπικά, μου φαίνεται ότι οι τηγανητές πίτες κεφίρ, που είναι έτοιμες στη στιγμή, είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε πολλοί από εμάς. Οπότε φροντίστε να το δοκιμάσετε!

Το μυστήριο των νόστιμων και γρήγορων πίτας κρύβεται στη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά και στην πιο απλή γέμιση από φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά.

Η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται από τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα.

Το ζεστό κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζεστό για 15 λεπτά.

Το αλεύρι κοσκινίζεται στο λεπτό μείγμα κεφίρ σε τέσσερα στάδια.

Συνεχίζουμε έτσι μέχρι η ζύμη να γίνει μια ελαστική μπάλα.

Μετά το τρίτο ποτήρι, θα περάσουμε στο χειροκίνητο ζύμωμα στο τραπέζι. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα αρκετά τρυφερό αλλά ελαστικό τσουρέκι από γρήγορη ζύμη κεφίρ. Νιώστε το άρωμά του! Η συνοχή είναι πολύ πιο μαλακή από τα ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο κολλώδης όσο η εκδοχή της μαγιάς. Συνιστάται να κρυώσετε τη ζύμη του κεφίρ πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται και υλικά από τη λίστα.

Τα βραστά αυγά κοτόπουλου τρίβονται στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται στα αυγά.

Η γέμιση ανακατεύεται και αλατοπιπερώνεται κατά βούληση.

Η παγωμένη ζύμη κεφίρ χωρίζεται σε τέσσερα μέρη. Το αλεύρι πάει στη «σκόνη».

Στη συνέχεια, κάθε μέρος τυλίγεται σε σχοινιά και κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια. Τα τηγανητά πράσινα κρεμμυδόπιτα και αυγόπιτες έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι μεσαίου μεγέθους.

Οι μπάλες τυλίγονται σε επίπεδα κέικ. Το αλεύρι πάει στη «σκόνη». Βάλτε μια επίπεδη κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση κάθε πλακέ.

Οι πίτες έχουν σχήμα βάρκες στο πάνω μέρος με πιέτες.

Τοποθετούμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, τσίμπημα. Ροδίζουν γρήγορα, αναποδογυρίζουν και τελειώνουν το μαγείρεμα.

Ο χρόνος για το τηγάνισμα γρήγορων πιτών κεφίρ σε τηγάνι δεν ξεπερνά τα 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα ψημένα προϊόντα αφαιρούνται από το τηγάνι και κρυώνουν ελαφρά. Μετά την οποία η επόμενη παρτίδα πίτας στέλνεται για τηγάνισμα.

Οι πίτες πρώιμης ωρίμανσης, παρασκευασμένες με γρήγορη ζύμη κεφίρ και γεμάτες με αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια, γίνονται τόσο τρυφερές και απαλές που είναι αδύνατο να τις αντισταθείς. Λεπτή ζύμη και υγιεινή γέμιση – μμμ, πεντανόστιμη.