Πώς να μαγειρέψετε διάφορα είδη νουντλς στο σπίτι: πέντε ασυνήθιστες συνταγές. Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς για σούπα και άλλα γλυκά Choux για σπιτικά νουντλς

Τα σωστά παρασκευασμένα σπιτικά noodles θα μεταμορφώσουν κάθε πιάτο με τη συμμετοχή του και θα το κάνουν απλά αξέχαστο στη γεύση. Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς γαστρονομικού προϊόντος και κάθε φορά που ακολουθείτε τη συνιστώμενη τεχνολογία, μπορείτε να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς;

σπιτικά νουντλς, η συνταγή της οποίας μπορεί να διαφέρει ως προς τη σύνθεση και την τεχνολογία εκτέλεσης, σε κάθε περίπτωση παρασκευάζεται με την επιφύλαξη ορισμένων βασικών σημείων που συνοδεύουν όλες τις παραλλαγές:

1. Το αλεύρι είναι προ-κοσκινισμένο, εμπλουτισμένο με οξυγόνο.
2. Η τελική δομή της ζύμης πρέπει να είναι εντελώς μη κολλώδης, πυκνή και καλά ζυμωμένη.
3. Η βάση που προκύπτει διατηρείται κάτω από μια μεμβράνη ή πετσέτα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μετά την οποία τυλίγεται αραιά με το χέρι ή με ειδικό μηχάνημα.
4. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να στεγνώσετε σπιτικά νουντλς. Αρχικά, ολόκληρες οι στρώσεις που ξετυλίγονται στεγνώνουν λίγο σε μια πετσέτα, στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες και στεγνώνουν σε συνθήκες δωματίου, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα.

Σπιτική σούπα νουντλς - συνταγή

Η ζύμη για τα σπιτικά νουντλς, που σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, παρασκευάζεται με αυγά χωρίς προσθήκη νερού και γίνεται πολύ πυκνή. Στην ιδανική περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μηχάνημα για να το ξεδιπλώσετε, τότε η όλη διαδικασία δημιουργίας ενός προϊόντος θα φαίνεται εύκολη και διασκεδαστική και το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμο πρώταπιάτο για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 100-120 g;
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, προσθέτουμε λίγο αλάτι, χτυπάμε μέσα το αυγό και το βούτυρο, ζυμώνουμε καλά και για αρκετή ώρα, προσθέτοντας αν χρειαστεί αλεύρι.
2. Αφού πετύχετε την επιθυμητή υφή, αφήστε το κομμάτι να στεγνώσει κάτω από τη μεμβράνη για μία ώρα.
3. Ανοίγουμε τη βάση σε λεπτή πλάκα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τυλίγουμε και κόβουμε σε κομμάτια του πάχους που θέλουμε.
4. Ξετυλίξτε τα πηνία που προκύπτουν και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα.

Σπιτικά νουντλς αυγών - συνταγή

Αφού μαγειρέψετε με αυγά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι ευκολότερο να ανοίξετε τη βάση με το χέρι. Το λάδι που υπάρχει στη συνταγή μαλακώνει τη δομή και την κάνει πιο εύκαμπτη και εύκαμπτη. Μην ξεχάσετε να αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας και τις στρώσεις ζύμης για να μην κολλήσει πάνω τους ο πλάστη. Λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο διόρθωσης, η όλη διαδικασία δημιουργίας ενός σπιτικού προϊόντος θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Συστατικά:

• αυγά - 3 τεμ.;
• αλεύρι - 300 g;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Τα σπιτικά νουντλς με αυγά προετοιμάζονται εύκολα. Χτυπάμε τα αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά τη βάση.
2. Αφήστε τη βάση που προκύπτει για 30 λεπτά για να φουσκώσει η γλουτένη.
3. Χωρίζουμε το κομμάτι σε πολλά μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό, το τυλίγουμε και το κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού πάχους.
4. Ξετυλίξτε τα πηνία που προκύπτουν, απλώστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Σπιτικά νουντλς χωρίς αυγά - συνταγή

Τα σπιτικά νουντλς χωρίς αυγά, όπως τα ιταλικά ζυμαρικά, φτιάχνονται από ειδικό αλεύρι από... σκληρές ποικιλίεςσιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό προϊόν από μαλακές ποικιλίεςΔεν επιτρέπεται και χωρίς αυγά δεν θα κάνει νόστιμα σπιτικά νουντλς. Εάν υπάρχουν διαθέσιμες οι απαραίτητες πρώτες ύλες, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη δημιουργία μιας άπαχης έκδοσης του παρασκευάσματος.

Συστατικά:

• αλεύρι - 2-2,5 φλιτζάνια.
• νερό - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
2. Αφήστε το κομμάτι για 30 λεπτά κάτω από τη μεμβράνη.
3. Στη συνέχεια, οι σπιτικές χυλοπίτες χωρίς αυγά διακοσμούνται με τον ίδιο τρόπο όπως οι χυλοπίτες με αυγά. Η βάση τυλίγεται, τυλίγεται, κόβεται, ξετυλίγεται και στεγνώνει.

Σπιτικά noodles για lagman

Το ξηρό, η συνταγή του οποίου είναι παρόμοια με τις παραλλαγές που περιγράφονται παραπάνω, χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση του lagman. Ωστόσο, ένα αυθεντικό πιάτο απαιτεί την προετοιμασία ενός εκχυλισμένου προϊόντος, η διαδικασία δημιουργίας του οποίου, αν και συναρπαστική, απαιτεί πολύ χρόνο, υπομονή και δεξιοτεχνία.

Συστατικά:

• αλεύρι - 500 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζεστό νερό - 120 ml.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• σόδα - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε λίγο το αυγό με το αλάτι, προσθέτουμε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πυκνός σβώλος, ο οποίος αφήνεται για μία ώρα κάτω από μια βρεγμένη πετσέτα.
3. Διαλύστε μια πρέζα αλάτι και σόδα σε μια κουταλιά της σούπας νερό και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει στη ζύμη με τα χέρια σας.
4. Τα μαστίγια πάχους 1-1,5 εκ. φτιάχνονται από τη βάση, αλείφονται με λάδι και αφήνονται κάτω από μια πετσέτα για 20 λεπτά.
5. Τραβήξτε έξω τα τεμάχια εργασίας με λαδωμένα χέρια στα 0,5-0,7 cm, αφήστε τα για 20 λεπτά.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος.

Σπιτικά νουντλς με κρόκους

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπιτικά. Χάρη σε αυτό το τελευταίο, το προϊόν δεν είναι μόνο εκπληκτικά νόστιμο και τρυφερό, αλλά έχει επίσης ένα εξαιρετικό, ηλιόλουστο χρώμα. Η ίδια η διαδικασία δημιουργίας του ιδρύματος δεν διαφέρει από την παραδοσιακή και μπορεί να εφαρμοστεί χωρίς δυσκολίες.

Συστατικά:

• κρόκοι - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• αλεύρι - 200 g;
• αλάτι - 5 γρ.

Παρασκευή

1. Προσθέστε ένα μείγμα από κρόκους και βούτυρο στο αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με αλάτι.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα, τα οποία μαζεύονται σε μπάλα και ζυμώνονται σε σφιχτή ζύμη.
3. Μετά από 30 λεπτά ξεκούρασης κάτω από τη μεμβράνη, αρχίζουν να ανοίγουν την μπάλα και να κόβουν τα noodles.

Η παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών μπορεί να γίνει λίγο πιο εύκολη καθιστώντας τη διαδικασία τυλίγματος λιγότερο εντατική. Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη χρήση και την προσθήκη φυτικό λάδι. Η ζύμη, σχεδιασμένη με αυτόν τον τρόπο, απλώνεται εύκολα και απλά ακόμα και χωρίς αλεύρι για ξεσκόνισμα - δεν κολλάει καθόλου στο τραπέζι ή στον πλάστη.

Συστατικά:

• αλεύρι - 350 g;
• βραστό νερό - 180 ml.
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε αλάτι σε βραστό νερό και ρίχνουμε λάδι.
2. Το μείγμα που προκύπτει αδειάζουμε σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά πρώτα με ένα κουτάλι και όταν ζεσταθεί λιγότερο με τα χέρια.
3. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να ανοίγετε την μπάλα αλευριού και να κόβετε τα noodles στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος.
4. Τα σπιτικά νουντλς κρέμας ξηραίνονται και αποθηκεύονται ή χρησιμοποιούνται αμέσως.

Σπιτικά νουντλς ρυζιού

Σπιτικά νουντλς με τα χεράκια σας, από ρυζάλευρο, θα γίνουν εξαιρετική επιλογήνα σχεδιάσει πολλά μαγειρικά πιάταεγγενής στη Νοτιοανατολική Ασία. Χρησιμοποιώντας τη σωστή συνταγή που προτείνεται παρακάτω, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν που δεν είναι χειρότερο από τα καλύτερα βιομηχανικά ανάλογα.

Συστατικά:

• αλεύρι ρυζιού - 400 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι.
2. Το χύνουν μέσα ρυζάλευροκαι ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
3. Ανοίξτε τη βάση στο επιθυμητό πάχος, κόψτε σε λωρίδες και στεγνώστε.

Σπιτικά νουντλς από αλεύρι σίκαλης

Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικών noodles μπορεί να είναι η πιο απροσδόκητη, όπως στο σε αυτήν την περίπτωση. Χρησιμοποιείται ως βάση για την προετοιμασία του προϊόντος. αλεύρι σίκαλης, που επηρεάζει τόσο την τελική γεύση όσο και την εμφάνισή του. Τα σπιτικά νουντλς που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο υγιεινά και λιγότερο θερμιδικά.

- αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, ζωμός από σπιτικό κοτόπουλο και, φυσικά, χυλοπίτες από σπιτική ζύμη. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη έτοιμων noodles (ζυμαρικά) σε πώληση για διαφορετικά γούστα και προϋπολογισμούς, αλλά η πραγματική σπιτική μαγειρική μας καλεί να μπορούμε να τα φτιάξουμε μόνοι μας. Λοιπόν, ή τουλάχιστον φανταστείτε πώς γίνεται. Ως εκ τούτου, σας δείχνω πώς να προετοιμάσετε ζύμη για σπιτικά νουντλς, αφήστε το να είναι στη συλλογή των συνταγών σας.

Θα χρειαστείτε:

• αυγό 1 τεμάχιο
• νερό 1 κ.γ.
• αλάτι μια πρέζα
• ελαιόλαδο 0,5 κουτ. (ή οποιοδήποτε λαχανικό)
• αλεύρι 7-8 κ.σ. με τσουλήθρα

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ αλεύρι,κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σπάστε το αυγό. Προσθέστε μισό κέλυφος (1 κουταλιά της σούπας) νερό, μια πρέζα άλαςκαι μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στο αυγό. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι, τη μεταφέρετε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια σανίδα ή να πάρετε τη ζύμη στα χέρια σας. Σαν αυτό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Για να ανοίξετε τη ζύμη, κόψτε τη μπάλα σε 4 κομμάτια και σχηματίστε 4 μικρές μπάλες.

Ξεδιπλώστε τα ένα-ένα. Αρχικά ισιώστε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικκαι μετά απλώστε το σε μια σανίδα με έναν πλάστη από τη μέση μέχρι τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι.Το πάχος των τυλιγμένων κέικ μπορεί να διαφέρει. Συνήθως για χυλοπίτες τα ανοίγω Διάμετρος 26-28 cm.Αυτή είναι μια πιο πυκνή ζύμη. Και όταν το φτιάχνω στο σπίτι ή, ανοίγω τη ζύμη μέχρι να γίνει διάφανη. Η φωτογραφία δείχνει ότι η ζύμη μεταδίδει φως.

Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε τέσσερα απλωμένα κέικ. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα noodles όπως θέλετε. Για παράδειγμα, κόψτε ένα πλακέ ψωμί σε λωρίδες. Στοιβάζετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Και κόψτε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι - αυτό κλασική μορφή σπιτικών νουντλς.

Υπάρχει και άλλος τρόπος κοπής, εξοικονομεί χρόνο. Τοποθετήστε τα πλακέ ψωμάκια το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε σωληνάριο. Κόψτε τα noodles διαγώνια, πρώτα στη μία πλευρά του σωλήνα και μετά στην άλλη, προσαρμόζοντας το πλάτος και το μήκος.

Τοποθετήστε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια, ανακατεύοντάς τα με τα χέρια σας για να τα χωρίσετε. Συνήθως, τα σωστά ζυμωμένα και τυλιχτά ζυμαρικά χωρίζονται εύκολα και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Τα noodles είναι έτοιμα και μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως αν έχετε ζωμό. Συνήθως αρχίζω να ψήνω πρώτα τον ζωμό και όσο ψήνεται ζυμώνω τις χυλοπίτες. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό, δείτε ⇒

Συμβουλή:Πριν βάλετε τα noodles στον ζωμό που βράζει, φτιάχνετε ζεμάτισμα- σε ξεχωριστό τηγάνι, βάλτε το νερό (1 λίτρο) να βράσει και βάλτε τα noodles σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Μόλις ξαναβράσει το νερό, στραγγίζουμε τα νουντλς σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά τα κατεβάζουμε στον ζωμό που βράζει. Αυτό είναι απαραίτητο για να ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής.

Τα φρέσκα νουντλς μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Αφού το ρίξετε στον ζωμό που βράζει, απλά περιμένετε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Τα σπιτικά νουντλς διατηρούνται πολύ καλά. Η γιαγιά μου έφτιαχνε ζύμη χυλοπίτες από 10 αυγά και αφού την έκοψε, την στέγνωνε στο φούρνο, την έβαζε σε μια καθαρή, στεγνή υφασμάτινη σακούλα και την φύλαγε έτσι. Μπορείτε να απλώσετε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια και να τα στεγνώσετε θερμοκρασία δωματίουανασηκώνοντάς το περιοδικά και ανακατεύοντάς το. Τα ξηρά νουντλς μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο, καλά κλεισμένο. Τα ξηρά νουντλς πρέπει να μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα ζυμαρικά, αλλά περισσότερο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά. Τα ξηρά νουντλς δεν θα επιπλέουν πλέον στην επιφάνεια του ζωμού.

Αυτά είναι τα noodles που ονομάζονται σπιτικά. Η γιαγιά το μαγείρεψε από ένα κοτόπουλο που έτρεχε κάτω από το παράθυρο το πρωί. Εκείνα τα χρόνια, ακόμη και στις πόλεις, οι άνθρωποι που ζούσαν σε ένα ιδιωτικό σπίτι μεγάλωναν αναγκαστικά κοτόπουλα και φύτεψαν έναν λαχανόκηπο. Η γιαγιά σέρβιρε χυλοπίτες στο τραπέζι με ένα κομμάτι κοτόπουλο σε ένα πιάτο και δεν έβγαλε το κρέας από το κόκαλο. Έχω ακόμα ένα πιάτο από την υπηρεσία που έδωσε η γιαγιά μου στη μητέρα μου για τον γάμο της - πορσελάνη Dulevo από το 1957. Σε αυτό παρουσιάζω αληθινές σπιτικές χυλοπίτες - Νουντλς με κεφαλαίο Ν.

αλεύρι 7-8 κ.σ. με τσουλήθρα

Τα noodles από αυτή την ποσότητα φαγητού θα είναι αρκετά για 5-6 λίτρα ζωμού. Αν έχετε λιγότερο ζωμό, στεγνώστε τα υπόλοιπα noodles και χρησιμοποιήστε τα την επόμενη φορά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ , Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και σπάμε μέσα ένα αυγό. Προσθέστε μισό κέλυφος ( 1 κουταλιά της σούπας νερό, μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στο αυγό. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι, τη μεταφέρετε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Κόβουμε τη μπάλα σε 4 κομμάτια και σχηματίζουμε 4 μικρές μπάλες. Τυλίξτε τα ένα-ένα από τη μέση μέχρι τις άκρες σε διάμετρο 26-28 cm , προσθέτοντας αλεύρι. Κόψτε τα flatbreads σε χυλοπίτες σε βολικό μήκος και πλάτος για εσάς. Τοποθετήστε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια, ανακατεύοντάς τα με τα χέρια σας για να τα χωρίσετε. Βράζετε τα noodles πριν τα προσθέσετε στον ζωμό που βράζει. . Βράζουμε τα νουντλς στο ζωμό μέχρι να βγουν στην επιφάνεια.

Τα noodles είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ, γρήγορο μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Στα καταστήματα υπάρχει μια ποικιλία από έτοιμα, γρήγορα και εξαιρετικά γρήγορα προϊόντα διατροφής, αλλά ένα πιάτο που ετοιμάζετε με τα χέρια σας είναι πάντα πιο ωραίο και πιο ζεστό. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι, ποια πιάτα μπορείτε να βρείτε με βάση αυτό, από τα πιο γρήγορα έως τα πιο σύνθετα παραδοσιακά πιάτα - μια επιλογή από ιδέες και συνταγές.

Τα πιο «αρχαία» noodles είναι κινέζικα, γνωστά για αυτά από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ. Ωστόσο, τώρα αυτό το είδος ζυμαρικών έχει κερδίσει εξαιρετική δημοτικότητα σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο, όπου είναι βέβαιο ότι υπάρχει μια «υπογραφή» μέθοδος παρασκευής.

Σόμπα

Ένα από τα πιο δημοφιλή fast food στην Ιαπωνία. Τα νουντλς λέγονται φαγόπυρο, αν και στην πραγματικότητα είναι πιο σωστό να τα λέμε χυλοπίτες φαγόπυρου-σιταριού, αφού φτιάχνονται από δύο είδη αλευριού. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη γλουτένης στο αλεύρι φαγόπυρου - 100% ζυμαρικά φαγόπυρου απλά δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.

Το Soba σερβίρεται ως ζεστό πιάτο και σε μορφή σούπας - με ζωμό. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από φαγόπυρο στο σπίτι, διαβάστε τη συνταγή μας.

Συστατικά

• Αλεύρι φαγόπυρου - ½ φλιτζάνι?
• Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• Αυγό - 3 τεμάχια?
• Νερό - 30 γραμμάρια.
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα ψαριού - 3 κουταλιές της σούπας.
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας?
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​τζίντζερ - ένα μικρό κομμάτι.

Συνταγή

1. Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού και κάνουμε ένα μικρό τύμβο με ένα βαθούλωμα στη μέση - ρίχνουμε λίγο νερό εκεί και σπάμε τα αυγά.

2. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη παίρνοντας αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία και πυκνή μπάλα. Αν δεν κολλάει προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Το σκεπάζετε με μεμβράνη και το αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

3. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, χυμό λεμονιού, μέλι και τριμμένο τζίντζερ και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρουμε.

4. Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε λεπτή στρώση (σημασία έχει να μην είναι πολύ λεπτή, γιατί μπορεί να σπάσει από τη χρήση αλευριού από φαγόπυρο) και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

5. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό που βράζει και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε.

Beshbarmak

Αυτό το τουρκικό πιάτο είναι ένα από τα πιο μακροχρόνια προετοιμασία. Ωστόσο, ο μοναδικός συνδυασμός κρέατος, σπιτικών νουντλς και φρέσκων βοτάνων δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά

• Αρνί - 500 γραμμάρια;
• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Κρεμμύδια - 3 τεμάχια?
• Αλεύρι - 200 γραμμάρια.
• Αυγό - 1 τεμάχιο?
• Νερό - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.
• Μπαχάρι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή

1. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε κρύο νερό και αφήστε το να ψηθεί για τρεις με τέσσερις ώρες μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα. Μια ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε στον ζωμό τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από το κρέας κατά το μαγείρεμα, αλλά αφήστε λίγο λίπος - θα χρειαστεί.

2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το αυγό και το νερό στη ζύμη, τυλίξτε τη σε μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί κάτω από μια υγρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

3. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Ανοίγουμε τη ζύμη που έχει κολλήσει και την κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε σχήματα ρόμβου. Τυλίγουμε σε αλεύρι.

4. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε λίπος από το ζωμό. Κόβουμε και το δεύτερο σε ροδέλες και κατεβάζοντάς το στον ζωμό, το βράζουμε λίγο.

5. Βράζουμε τα νουντλς σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.

6. Σερβίρετε το beshbarmak: πρώτα βάζετε τα noodles με κρεμμύδια σε ένα πιάτο, μετά το κρέας, βάζετε από πάνω βραστά κρεμμύδια. Σερβίρετε τον ζωμό καρυκευμένο με μυρωδικά χωριστά.

Φουντσόζα

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών πιάτων, σαλατών και σνακ. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε λεπτά νουντλς ρυζιού στην κουζίνα του σπιτιού σας στη συνταγή μας.

Συστατικά

Για τις χυλοπίτες

• Αλεύρι ρυζιού - 500 γραμμάρια.
• Αυγό - 3 τεμάχια?
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;

Για σαλάτα (ανά μερίδα)

• Funchoza - 100 γραμμάρια.
• Κορεάτικα καρότα - 60 γραμμάρια.
• Αγγούρι - 1 τεμάχιο?
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Σάλτσα σόγιας - για γεύση.
• Ελαιόλαδο.

Συνταγή

1. Ρίξτε αλεύρι σε μια τσουλήθρα, κάντε μια κατάθλιψη και σπάστε μέσα τα αυγά και προσθέστε ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Ανοίξτε και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Για να γίνουν τα νουντλς διαφανή, πρέπει να απλώσετε τη ζύμη πολύ λεπτή, αλλά στο σπίτι αυτό είναι εξαιρετικά δύσκολο χωρίς επαγγελματικό εξοπλισμό.

3. Βράζουμε. Χρήσιμες συμβουλές: αν το funchose σας έχει διάμετρο έως και 0,5 mm, τότε μπορείτε απλά να το ρίξετε βραστό νερό και να το αφήσετε για πέντε λεπτά. Εάν τα νουντλς είναι πιο πηχτά, τότε μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά ζυμαρικά - βουτηγμένα σε αλατισμένο βραστό νερό, αλλά όχι περισσότερο από τρία έως τέσσερα λεπτά.

4. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε κορεάτικα καρότα, funchose και αγγούρι, καρυκεύστε σάλτσα σόγιαςκαι το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Αυτή η σαλάτα μπορεί να συμπληρωθεί με οποιαδήποτε συστατικά θέλετε: γαρίδες, κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου ή λαχανικά.

Πολύχρωμα νουντλς

Στα παιδιά θα αρέσουν πολύ τα χρωματιστά νουντλς και τα φυσικά συστατικά στη σύνθεση θα κάνουν αυτό το πιάτο όχι μόνο όμορφο, αλλά και υγιεινό. Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά από παντζάρια, σπανάκι, κολοκύθα και πάπρικα - στη συνταγή μας.

Συστατικά

• Αλεύρι (μείγμα ζυμαρικών) - 4 φλιτζάνια.
• Αυγά - 6 τεμάχια.
• Παντζάρια - 1 τεμάχιο;
• Σπανάκι - 170 γραμμάρια.
• Κολοκύθα - 200 γραμμάρια?
• πιπεριά - 170 γραμμάρια.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας?
• Μηλόξυδο?
• Αλάτι - για γεύση.

Συνταγή

1. Ετοιμάστε το μείγμα αλευριού για τα noodles: ανακατέψτε δύο φλιτζάνια κανονικό αλεύρι σίτουψιλοτριμμένο, ένα ποτήρι αλεύρι σκληρού σίτου και ένα ποτήρι σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Για ένα είδος noodle θα χρειαστείτε ένα ποτήρι από αυτό το μείγμα.

2. Βράζετε μικρά παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν και τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ. Μπορείτε να κόψετε την κολοκύθα σε κομμάτια και να την ψήσετε στο φούρνο και μετά να στύψετε τα περιττά υγρά. Βράζουμε το σπανάκι για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην χάσει το χρώμα του. Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Ξεφλουδίστε το δέρμα και τρυπήστε το με ένα μπλέντερ.

3. Ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού σε ένα ανάχωμα με ένα μικρό βαθούλωμα. Ανακατεύουμε κάθε ψιλοκομμένο λαχανικό με δύο αυγά και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο κέντρο του αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα και τη χτυπάμε λίγο στο τραπέζι. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τυλίγουμε σε «ρολό». Κόβουμε σε λεπτές φέτες, ώστε να έχουμε μακριές σπείρες από χυλοπίτες. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά σε αλατισμένο νερό και σερβίρετε με ρικότα, κατσικίσιο τυρί ή μασκαρπόνε.

Fettuccine

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στη Ρώμη - παρασκευάζονται μακριές κορδέλες από noodles διάφορα γεμίσματακαι σάλτσες. Προσφέρουμε μια συνταγή για φετουτσίνι με σολομό σε κρεμώδη σάλτσα.

Συστατικά

• Αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• Αυγό - 3 τεμάχια?
• Αλάτι - για γεύση.
• Σολομός - 300 γραμμάρια.
• Κρέμα 33% - 500 γραμμάρια;
• Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
• Πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το ρίχνουμε σε ένα ανάχωμα και σπάμε μέσα τα αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, πασπαλίζουμε με αλεύρι, διπλώνουμε στη μέση και ξανά στη μέση. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού. Ανακινήστε κάθε λωρίδα και τοποθετήστε τις έτοιμες λωρίδες στη «φωλιά».

3. Κόβουμε το σολομό σε μεγάλα κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για πέντε με επτά λεπτά.

4. Βράζουμε τις «φωλιές» του φετουτσίνι σε αλατισμένο νερό.

5. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε παρμεζάνα. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το σολομό, το πιπέρι και το βάζουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με περισσότερο τυρί.

Καλή όρεξη!

Εικονογράφηση Alexandra Girya

Τα σπιτικά νουντλς είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, γιατί θα γνωρίζετε από τι αποτελείται το τελικό προϊόν και θα είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν περιττές ακαθαρσίες ή συντηρητικά. Χαρίστε στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα σπιτικά νουντλς και πιάτα φτιαγμένα από αυτά και δεν θα κάνετε λάθος – είναι πραγματικά πολύ νόστιμο.

Το μαγείρεμα των noodles στο σπίτι δεν διαρκεί 5 λεπτά, αλλά το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας αξίζει εντελώς. Για τα σπιτικά νουντλς, πρέπει να ετοιμάσετε μια σκληρή ζύμη που να περιέχει τη μέγιστη ποσότητα αλευριού. Επιπλέον, προστίθενται αλάτι, νερό και αυγά.

Έτοιμη ζύμηΕίναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε λεπτό και να κόψετε σε λωρίδες με το επιθυμητό πλάτος. Τα noodles είναι έτοιμα για χρήση αφού στεγνώσουν τελείως.

Προετοιμασία φαγητού

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε ζυμαρικά στο σπίτι, αλλά η γεύση του τελικού γαστρονομικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά, μπορείτε να αποκτήσετε ένα νόστιμο και απαλό προϊόν.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση τριών κύριων προϊόντων:

• αλεύρι;
• άλας;

Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε υλικά, ειδικά αλεύρι. Σημαντικό σημείο κατά την επιλογή του αλευριού είναι ο τύπος άλεσης και το είδος του σιταριού. Το ψιλό αλεύρι είναι τέλειο για σπιτικά νουντλς, σας επιτρέπει να πάρετε ελαστική ζύμη και ωραία γεύσηέτοιμο πιάτο.

Αν παλεύετε με τα περιττά κιλά, τότε θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, αφού το προϊόν αυτό θεωρείται διαιτητικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε 2 τύπους: ψιλό και χοντρό.

Όσο για την επιλογή των αυγών, με ένα σπιτικό προϊόν τα προϊόντα αποδεικνύονται κάπως πιο νόστιμα. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε σπιτικά αυγά, τα κανονικά αυγά θα κάνουν, αλλά πάντα φρέσκα.

Υπάρχει κάποια συζήτηση για το αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο αυγό ή μόνο τον κρόκο. Οποιαδήποτε επιλογή είναι δυνατή, αλλά εάν χρησιμοποιείτε μόνο τον κρόκο, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλουγια την πλαστικότητα της μάζας και κατά την προσθήκη ενός ολόκληρου αυγού, η ανάγκη για αυτό μειώνεται στο ελάχιστο.

Μια πλαστική και αρωματική ζύμη προκύπτει προσθέτοντας ελαιόλαδο σε μικρό όγκο. Η ανάγκη προσθήκης λαδιού εξαρτάται από το πιάτο που σκοπεύετε να ετοιμάσετε από τα noodles. Για πιάτα με κρέας και αρωματική σάλτσαΔεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι στη ζύμη των νουντλς.

Η κλασική σπιτική συνταγή χυλοπίτες είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και αποτελείται από μόνο 3 υλικά.

Συστατικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό?
• Αλεύρι σίτου;
• άλας.

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα

Το μαγείρεμα των noodles είναι πολύ απλό.

1. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο τραπέζι σε ένα σωρό (περίπου 0,5 φλιτζάνι), σχηματίστε μια κοιλότητα στη μέση και ρίξτε ένα ολόκληρο αυγό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια πυκνή και ελαστική.
2. Όταν η μάζα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστικό και βάλτε τη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε τη ζύμη και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη και εναλλάξ ανοίγουμε αραιά σε ένα «κέικ». Καλύψτε κάθε τυλιχτό μέρος με πολυαιθυλένιο για να μην στεγνώσει.
4. Διπλώστε τις έτοιμες «τηγανίτες» στη μέση και κόψτε.
5. Στεγνώστε τα ψιλοκομμένα noodles φυσικά ή στο φούρνο. Και για τις δύο επιλογές απλώνουμε τα noodles σε λεπτή στρώση, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι για να μην κολλήσουν τα προϊόντα μεταξύ τους.

Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία μεταφοράς χωρίς θερμική επεξεργασία και να αφήνετε την πόρτα ανοιχτή. Μόλις στεγνώσουν τα noodles, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πιάτων που επιθυμείτε.

Σπιτικά νουντλς - άλλες συνταγές

Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την προετοιμασία ενός σπιτικού προϊόντος που επίσης δεν θα απαιτήσουν μεγάλη προσπάθεια από εσάς. Μπορείτε να φτιάξετε noodles από ρυζάλευρο, ζύμη chouxή φτιάξτε ένα ασυνήθιστο μαύρο σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις. Για όσους προσέχουν ιδιαίτερα τη σιλουέτα τους, πιο κατάλληλο διατροφική επιλογήπιάτα.

Από ζύμη choux

Η παρασκευή νουντλς από ζύμη choux έχει πολλά πλεονεκτήματα: η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι, απλώνεται πολύ πιο εύκολα και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγά για τη βάση.

Προϊόντα:

• αλεύρι ψιλό;
• βραστό νερό;
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο?
• αλάτι για γεύση.

Η αναλογία αλευριού και βραστό νερό πρέπει να είναι 3:1.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Ρίχνουμε αλάτι σε βραστό νερό και προσθέτουμε λάδι.
2. Ρίχνουμε το υγρό στο δοχείο με το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και όταν κρυώσει λίγο συνεχίζουμε με τα χέρια. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
3. Μετά από 10-15 λεπτά, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ανοίξτε την και κόψτε τα προϊόντα στο επιθυμητό μέγεθος.
4. Στεγνώνουμε τα νουντλς και τα χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα, τα υπολείμματα τα βάζουμε σε σακούλα αποθήκευσης.

Χυλοπίτες ρυζιού

Το προϊόν από ρυζάλευρο είναι ιδανικό για την παρασκευή διαφόρων Ασιατικά πιάτα. Τα σπιτικά νουντλς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι χειρότερα από αυτά που προσφέρονται στα καταστήματα.

Συστατικά:

• 550 g ρυζάλευρο;
• 4 αυγά?
• 1,5 κουτ. άλας.

Ας μαγειρέψουμε έτσι.

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε. Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό.
3. Τοποθετούμε την καλά ζυμωμένη ζύμη στο τραπέζι, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και το κόβουμε.
4. Στεγνώστε το προϊόν και χρησιμοποιήστε το.

Ούτε αυγά ούτε λάδι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των νουντλς. Για να γίνετε πραγματικά διατροφικοί άπαχο προϊόν, χρησιμοποιούμε μόνο σκληρό αλεύρι.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας νερό?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο?
• 1 κουτ άλας.

Ας μαγειρέψουμε έτσι.

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, απλώνουμε σε ένα σωρό. Σταδιακά προσθέτουμε το υγρό και ανακατεύουμε τη ζύμη.
2. Τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.
3. Τα νηστίσιμα χυλοπίτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στο κλασική συνταγή: τυλίγεται, κόβεται και στεγνώνει.

Μαύρο στα Ιαπωνικά

Με τέτοια noodles μπορείτε να προσθέσετε μια ευχάριστη και γευστική αλλαγή στα συνηθισμένα σας αρχικό μενού. Αυτή η συνταγή κάνει 6 μερίδες noodles.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι σόγιας?
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 1 αυγό?
• 50 ml νερό.

Η προετοιμασία μοιάζει με αυτό.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια ζύμη. Τοποθετήστε το σε πλαστικό και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους δύο χιλιοστών. Τυλίξτε προσεκτικά το προϊόν σε ρολό και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 5 mm.
3. Στεγνώστε τα noodles και χρησιμοποιήστε τα στο πιάτο που επιθυμείτε.

Παρεμπιπτόντως, τέτοια ζυμαρικά μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - 5 λεπτά είναι αρκετά και το προϊόν είναι έτοιμο.

Πώς κόβουμε και πόσο καιρό μαγειρεύουμε σπιτικά νουντλς

Εάν δεν έχετε ειδική noodle maker, μπορείτε να κόψετε το προϊόν μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να κόψετε τα προσεγμένα προϊόντα, αφήστε τη ζύμη που τυλίγεται να ξεκουραστεί και να στεγνώσει λίγο. Μετά από αυτό, πασπαλίζετε γενναιόδωρα το φύλλο της ζύμης με αλεύρι, το τυλίγετε σε σωληνάριο και πιέζετε απαλά.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε λεπτούς, ομοιόμορφους δακτυλίους μικρού πάχους. Το ιδανικό πάχος είναι 1-3 χιλιοστά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με το μέγεθος των χυλοπίτες, μικρότερες και μεγαλύτερες. Ξετυλίξτε τα ψιλοκομμένα noodles και βάλτε τα σε ένα τραπέζι ή υφασμάτινη πετσέτα σε μια λεπτή στρώση. Αφήστε να στεγνώσει και χρησιμοποιήστε για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο.

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα σπιτικά noodles εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού, αλλά το πρότυπο δεν είναι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε σπιτικό ζυμαρικάπρέπει να είναι σε βραστό αλατισμένο νερό. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, απλώς δοκιμάστε τα noodles.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σπιτικά νουντλς - παραδείγματα πιάτων

Όνομα του πιάτου	Χρόνος μαγειρέματος	Συστατικά	Παρασκευή
Yushka με μανιτάρια και σπιτικά noodles	60 λεπτά	3,5 λίτρα νερό? 300-350 g σπιτικά νουντλς. 30 g αποξηραμένα ή 150 g φρέσκα μανιτάρια. 1 μικρό κρεμμύδι? 2 μέτρια καρότα? λάδι τηγανίσματος? 1 ματσάκι άνηθο? αλάτι, μπαχαρικά.	Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέτουμε τις σπιτικές χυλοπίτες, περιμένουμε να βράσουν, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά μετά από 2-3 λεπτά. Αφήστε τη σούπα να βράσει. Η νόστιμη γιούσκα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Νόστιμα σπιτικά νουντλς σε κατσαρόλα	70-120 λεπτά	3 λίτρα νερό? 200-300 g σπιτικά νουντλς. 4 μπούτια κοτόπουλου? 2 μικρά κρεμμύδια? 2 μέτρια καρότα? 3 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό. αλάτι, πιπέρι για γεύση.	Ξεπλύνετε το κρέας και καλύψτε με κρύο νερό. Τοποθετήστε εκεί τα καθαρισμένα λαχανικά (1 τεμ.). Προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα, αφαιρώντας τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά και στραγγίζουμε το ζωμό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Τηγανίζουμε λαχανικά σε ηλίανθο ή ελαιόλαδο, προσθέτουμε στο κρέας και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά με το κρέας, τα noodles σε κατσαρόλες και γεμίζουμε με ζωμό. Αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το μόνο που χρειάζονται είναι 15 λεπτά και τελειώσατε. Το πιάτο είναι νόστιμο και χορταστικό.
Σαλάτα από χυλοπίτες ρυζιούΚαι βραστές γαρίδεςμε νόστιμη σάλτσα	30 λεπτά	200 g σπιτικά νουντλς ρυζιού. 2 κόκκινες πιπεριές? 4 μικρά κρεμμύδια? 500-600 γρ γαρίδες καθαρισμένες. Για ανεφοδιασμό: 60 g κόλιαντρο; 4 κουτ σκόνη κάρυ; σκόρδο - 1-2 σκελίδες. 4 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού? 4 κουτ σάλτσα σόγιας; 4 κ.σ. σησαμέλαιο.	Τοποθετούμε τα noodles ρυζιού σε ένα δοχείο με 2 λίτρα βραστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε λίγο υγρό και βάλτε τα noodles σε ένα σουρωτήρι. Βράστε τις γαρίδες, κρυώστε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με 6 κ.σ. ρυζόνερο, σάλτσα σόγιας, κάρυ, ⅔ μέρη κόλιανδρο, λάδι και χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε για 2-4 λεπτά σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τα θαλασσινά, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον κόλιανδρο. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε. Απολαύστε την υπέροχη γεύση της σαλάτας.
Νουντλς με τυρί και ντομάτες	30 λεπτά	400 g noodles? 4-5 ντομάτες? 2 σκελίδες σκόρδο? 300 g σκληρό τυρί? 1 κ.γ. λάδια (το ελαιόλαδο είναι καλύτερο). Ιταλικά βότανα? αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.	Βράζετε τα noodles μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε τα έτοιμα noodles σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τρίψτε τις ντομάτες με το σκόρδο σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε το μείγμα στα noodles, πασπαλίστε με μυρωδικά. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τρίψτε το τυρί σε μικρά ροκανίδια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη και πασπαλίστε γενναιόδωρα το πιάτο με αυτό πριν το σερβίρετε.
Νουντλς με μανιτάρια και τυρί	30 λεπτά	400 g noodles? 400 g φρέσκα μανιτάρια? 2 κρεμμύδια? 500 γρ κρέμα γάλακτος; 250-300 g σκληρό τυρί. 2-3 σκελίδες σκόρδο? λάδι τηγανίσματος? αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.	Βράζετε τα noodles μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε τηγάνι με λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα καρυκεύματα, το σκόρδο και το τριμμένο χοντρό τρίφτητυρί, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα noodles στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σερβίρισμα.

συμπέρασμα

Το να φτιάξεις σπιτικές χυλοπίτες δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί τα σπιτικά νουντλς δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα και η οικογένεια και οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και τη γεύση των σπιτικών πιάτων.

Γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε noodles στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια στην κουζίνα και να μαγειρέψετε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτααπό οικιακό προϊόν. Με σπιτικά ζυμαρικά, σούπα, συνοδευτικό, ακόμη και σαλάτα θα είναι νόστιμα.

Σήμερα σε όλους μας φαίνεται ότι τα noodles είναι ένα από τα πιο αρχέγονα ρωσικά πιάτα, ένα από τα πιο δημοφιλή και ότι τα πιάτα με noodles υπήρχαν πάντα. Ναι, αλλά όχι έτσι. Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά οι πρώτες αναφορές στα noodles χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα και πριν από αυτό, ακόμα κι αν ήταν γνωστά τα noodles, δεν θα μπορούσαν να καυχηθούν ότι ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή ή διαδεδομένα. Σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, οι Ρώσοι δανείστηκαν χυλοπίτες από τους Τατάρους και τους έδωσαν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση. Και ήδη τον 17ο αιώνα, τα ζυμαρικά έγιναν όχι μόνο ένα από τα πιο κοινά πιάτα στην καθημερινή ρωσική κουζίνα, αλλά και, έχοντας κερδίσει δημοτικότητα, κατέληξαν από το τραπέζι στη λαογραφία. Απλώς δείτε τα teaser για τους κατοίκους του Βλαντιμίρ που κόβουν χυλοπίτες με τσεκούρι! Είναι αδύνατο να εκπλήξουμε εμάς, τους απογόνους μας, τους χαλασμένους από τις απολαύσεις πολλών παγκόσμιων κουζινών, με χυλοπίτες. Μπορείτε όμως εύκολα να σαγηνεύσετε με χυλοπίτες και να καθίσετε στο τραπέζι μόνο με το άρωμα των σωστά προετοιμασμένων χυλοπιτών ακόμα και τώρα. Το κυριότερο είναι ότι τα noodles είναι σπιτικά, παρασκευασμένα με αγάπη και φροντίδα. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε και να θυμηθούμε πώς να μαγειρεύουμε σπιτικά νουντλς σήμερα.

Στην αρχή, με την πιο επιφανειακή ματιά, τα μαγειρικά νουντλς δεν κρύβουν κανένα ιδιαίτερο μυστικό. Λοιπόν, αλήθεια, πόσο δύσκολο είναι να ανακατέψετε αλεύρι, αλάτι, αυγό και νερό, να απλώσετε τη ζύμη που προκύπτει και να την κόψετε σε ζυμαρικά; Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να το διαχειριστεί, θα πουν πολλοί. Και θα κάνουν λάθος. Κάθε βήμα στην προετοιμασία των noodles είναι σημαντικό. Σωστή και ακριβής επιλογή επαληθευμένων υλικών, μακρύ και σχολαστικό ζύμωμα της ζύμης, σωστή ανάπαυση της ζύμης και το τύλιγμά της, σωστό κόψιμο και στέγνωμα. Μόνο η γνώση όλων των περιπλοκών της μαγειρικής θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως πραγματικά νόστιμα, δυνατά σπιτικά νουντλς. Η παραβίαση της τεχνολογίας τις περισσότερες φορές έχει ως αποτέλεσμα μια μαλακή, παράξενα απλωμένη ουσία στη σούπα, την οποία δεν μπορείτε να ονομάσετε noodles ούτε να τολμήσετε να φέρετε στο στόμα σας.

Και πόσα πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε αν καταφέρατε να ψιλοκόψετε τα σωστά σπιτικά noodles! Παραδοσιακά, οι σούπες παρασκευάζονται με χυλοπίτες, εδώ θα βρούμε θεραπευτικές χυλοπίτες κοτόπουλου και απίστευτα νόστιμες και αρωματικές χυλοπίτες πάπιας, ζυμαρικά που κόβουν την ανάσα με μανιτάρια του δάσουςκαι γλυκό γάλα. Αλλά τα σπιτικά νουντλς δεν είναι κατάλληλα μόνο για σούπες. Το σιγοβράζουμε σε αρνίσιο λίπος, το σερβίρουμε με τρυφερά αρνίσια παϊδάκια, το βράζουμε σε δυνατό ζωμό και τελευταία στιγμή το βάζουμε σε ταψί με το ψημένο γουρούνι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με γάλα, το πασπαλίζουμε με τριμμένο. τυρί και το ψήνουμε στο φούρνο. Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να απαριθμήσουμε τα πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση με χυλοπίτες και νέα γεύσηθα τους το δώσει. Και προσθέστε μυρωδικά μυρωδικά στα noodles, ναι πικάντικα λαχανικά, και αρωματικά μπαχαρικά, και εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε με τον ατελείωτο αριθμό μοναδικών αποχρώσεων γεύσης που μπορούν να σας ευχαριστήσουν τόσο απλά, οικεία σπιτικά noodles.

Σήμερα, το «Culinary Eden» έχει συλλέξει προσεκτικά και έχει καταγράψει για εσάς τα πιο σημαντικά μυστικά και συμβουλές, καθώς και αρκετές δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές που θα πουν εύκολα στις αρχάριες νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν σπιτικά νουντλς.

1. Όπως τα περισσότερα άλλα προϊόντα ζύμης, τα noodles απλώνονται σε μια σανίδα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Ο V. Pokhlebkin συνέστησε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σανίδα 50x75 cm για αυτούς τους σκοπούς, κατά προτίμηση σκαλισμένη από φλαμουριά, λεύκη ή σημύδα. Αλλά ο γνώστης της ρωσικής μαγειρικής επέκρινε τις πλαστικές σανίδες, πιστεύοντας δικαίως ότι η ελαστικότητα και η ευκαμψία τους είναι ασύγκριτες με τις αντίστοιχες ιδιότητες μιας ξύλινης σανίδας. Ωστόσο, οι πλαστικές σανίδες είναι, φυσικά, πιο υγιεινές. Οποιοσδήποτε πλάστης για να απλώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά θα κάνει, αν και ένας μονολιθικός πλάστης θα σας φαίνεται πιθανώς πιο βολικός. Από την άλλη πλευρά, ένας ευρωπαϊκός πλάστης θα απαιτήσει πολύ λιγότερη προσπάθεια όταν ανοίγετε τη ζύμη. Για να κόψετε ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά ακονισμένα επιτραπέζια μαχαίρια, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε στρογγυλά μαχαίρια για ζύμη ή πίτσα. Τέτοια μαχαίρια έρχονται τόσο σε ίσια όσο και σε καμπύλα - επιτρέποντάς σας να κόψετε noodles σε ένα πρωτότυπο κυματιστό σχήμα. Για όσους παρασκευάζουν συχνά ζυμαρικά, μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε να αγοράσετε ειδικές μηχανικές ή ηλεκτρικές μηχανές που θα σας επιτρέψουν να απλώσετε εύκολα και να κόψετε ομοιόμορφα τη ζύμη σε ζυμαρικά.

2. Η επιλογή του αλευριού για την παρασκευή νουντλς τις περισσότερες φορές περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας. Το όλο θέμα είναι ότι, σε αντίθεση Ιταλικά ζυμαρικάή ζυμαρικά, τα noodles δεν απαιτούν συγκεκριμένο είδος αλευριού. Εξαιρετικά νόστιμα νουντλς μπορούν να γίνουν από σιτάρι, φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης. Τα noodles είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν παρασκευάζονται με δύο ή τρία διαφορετικά είδη αλευριού. Το ίδιο μπορούμε να πούμε και για το είδος του αλευριού. Καλά νουντλςμπορεί να παρασκευαστεί τόσο από αλεύρι πρώτης κατηγορίας όσο και από χοντρό αλεύρι. Τα noodles γίνονται υπέροχα αν προσθέσετε λίγο αλεύρι δεύτερης ποιότητας ή ψιλοτριμμένο σιμιγδάλι σε μύλο καφέ στο αλεύρι πρώτης ποιότητας. Αλλά σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, τα αυγά χρησιμοποιούνται πάντα κατά την προετοιμασία των noodles, αντικαθιστώντας συχνά ολόκληρο το υγρό μέρος της ζύμης με αυτά. Ο σκοπός των αυγών είναι να γίνει η ζύμη όσο πιο δυνατή και πυκνή γίνεται για να μην διαλύεται στο νερό.

3. Ας προσπαθήσουμε να ζυμώσουμε την πιο απλή ζύμη για noodle. Παίρνουμε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, το ρίχνουμε σε μια σανίδα, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα από πάνω και ρίχνουμε μέσα ένα αυγό. Κρύο αυγό, αυτό είναι σημαντικό! Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και ξεκινήστε αμέσως να ζυμώνετε τη ζύμη σας, φροντίζοντας να μην διαρρεύσει το υγρό πάνω στη σανίδα, αλλά να ανακατευτεί με το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη όσο περισσότερο και όσο πιο καλά μπορείτε. Ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, ότι έχει απομείνει πολύ ακόρεστο αλεύρι, διώξτε αυτές τις εντυπώσεις και προσπαθήστε να συγκρατηθείτε από την επιθυμία να πιτσιλίσετε επιπλέον νερό. Το πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια ακόμη κουταλιά παγωμένο νερό, το υπόλοιπο πρέπει να γίνει με τη δύναμη των χεριών σας. Όσο πιο δυνατή και επιμελώς ζυμώσετε και ζυμώσετε τη ζύμη, τόσο πιο λεία, πυκνή και ελαστική θα είναι. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 20 - 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει εντελώς, θα ωριμάσει, θα γίνει ελαστική και απαλή.

4. Είναι έτοιμη η ζύμη σας; Τώρα πρέπει να το απλώσετε και να το κόψετε σε ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, τοποθετούμε τη μπάλα ζύμης, την ισιώνουμε λίγο με τα χέρια μας, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και αρχίζουμε να την τυλίγουμε με αλευρωμένο πλάστη. Αρχικά ανοίγετε προσεκτικά από το κέντρο προς τα έξω, προσπαθώντας να δώσετε στη ζύμη σας στρογγυλεμένο σχήμα, στη συνέχεια ανοίξτε, πιέζοντας όσο πιο δυνατά γίνεται τον πλάστη, προσπαθώντας να ανοίξετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Όταν το πάχος του φύλλου ζύμης φτάσει μερικά χιλιοστά, αρχίστε πάλι να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, προσπαθώντας να μην σκίσετε το λεπτό φύλλο ζύμης. Όσο πιο λεπτή μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη, τόσο το καλύτερο. Θυμηθείτε ότι ακόμη και τα ζυμαρικά δύο χιλιοστών θα φουσκώσουν όταν βραστούν και θα μετατραπούν σε ένα κακοψημένο, κολλώδες κομμάτι ζύμης τεσσάρων χιλιοστών.

5. Κυκλοφορεί; Αρκετά λεπτή; Όλα είναι σχεδόν έτοιμα λοιπόν! Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τις χυλοπίτες μας. Εάν χρησιμοποιείτε στρογγυλά ή ειδικού σχήματος μαχαίρια, τότε απλώς προχωρήστε στο να κόψετε τα noodles στο πάχος που απαιτείται για τον στόχο σας. Εάν θέλετε να κόψετε παραδοσιακά ρωσικά νουντλς, τότε αφήστε πρώτα το φύλλο ζύμης να μείνει για 10 - 15 λεπτά και να στεγνώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια πασπαλίζετε προσεκτικά το φύλλο με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα αλεύρου. Τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο ζύμης που προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο σε ένα σωλήνα, ισιώστε το προσεκτικά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε κατά μήκος και ελαφρώς λοξά σε λεπτούς, κομψούς δακτυλίους πάχους όχι μεγαλύτερου από δύο έως τρία χιλιοστά. Ξετυλίξτε τις έτοιμες ροδέλες για τα noodle και σκορπίστε τις σχετικά ελεύθερα σε ένα τραπεζομάντιλο ή υφαντή πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν ελαφρώς, μερικές φορές πετώντας τις απαλά. Τώρα τα noodles σας είναι εντελώς έτοιμα για χρήση σε όποιο πιάτο θέλετε.

6. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο παρασκευάζονται και οι χυλοπίτες από άλλα είδη αλευριού. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε τα πιο νόστιμα και δημοφιλή ρωσικά noodles από αλεύρι σίτου και φαγόπυρου. Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε μαζί μέσα από ένα κόσκινο ένα φλιτζάνι αλεύρι σίτου και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου. Αφήστε άλλο ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι σίτου για πασπάλισμα. Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα λόφο στο ταμπλό, κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε ένα ένα ωμό αυγόκαι τρία τσόφλια αυγών παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη, τυλίγουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μια στρώση πάχους όχι περισσότερο από ένα χιλιοστό και την κόβουμε λεπτά.

7. Το να απλώσετε και να κόψετε τα noodles είναι μόνο η μισή μάχη. Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε αυτά τα ζυμαρικά υπέροχα. Ας ξεκινήσουμε με τα παραδοσιακά ρωσικά χυλοπίτες κοτόπουλου, που πολύ σωστά αποδίδεται ακόμη φαρμακευτικές ιδιότητες. Μαγειρέψτε ένα δυνατό ζωμό από δύο λίτρα νερό και 700 γρ. Κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο, σουρώνουμε το ζωμό, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο φύλλα δάφνης, δύο με τρεις στήμονες σαφράν, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ρίξτε τα προμαγειρεμένα νουντλς σιταριού στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για πέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μαϊντανό, μια κουταλιά της σούπας άνηθο και δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως. Βραστό κοτόπουλοσερβίρετε χωριστά.

8. Πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από τα noodlesπάπια είναι δύσκολο να βρεθεί, τέτοια noodles μπορούν εύκολα να διακοσμήσουν ακόμη και γιορτινό τραπέζι. Προετοιμάστε νουντλς εκ των προτέρων από ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι σίτου και μισό φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου. Πλύνετε καλά και ξύστε μια πάπια, βάρους περίπου δύο κιλών. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το υποδόριο λίπος από το λαιμό και την ουρά. Τρυπάμε την πάπια με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, τοποθετούμε την πάπια σε σχάρα ψησίματος και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200⁰. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα ταψί κάτω από την πάπια! Ψήνετε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάπια και να γίνει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Χωρίστε την έτοιμη πάπια σε 10 μέρη, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ένα ολόκληρο καρότο, ένα κρεμμύδι, μια ρίζα μαϊντανού. Ρίχνουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό πάνω από όλα, αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ ώρα, αφαιρώντας τακτικά το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Βράζετε τα noodles χωριστά μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. Όταν γίνει η πάπια, αφαιρούμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κομμάτια της πάπιας και σουρώνουμε το ζωμό. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε μια μερίδα χυλοπίτες, ένα κομμάτι πάπιας σε κάθε πιάτο και περιχύνετε τα πάντα με βραστό ζωμό. Σερβίρετε χωριστά ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό σε πιάτα.

9. Το πιο αρωματικό νουντλς μανιταριώναποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι θα σας θυμίσουν κρύο χειμερινή ώραγια ένα ζεστό καλοκαίρι μανιταριών. Ρίξτε ένα ποτήρι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 1 ½ λίτρο κρύο νερόκαι αφήστε για δύο ώρες. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε την άμμο και τα υπολείμματα και στραγγίστε το έγχυμα με τυρί πανί. Κόψτε ένα λευκό πράσο, ένα κρεμμύδι, μια ρίζα μαϊντανού και μια σελινόριζα σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε το έγχυμα μανιταριών στο τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Αφαιρούμε τα βρασμένα λαχανικά, αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Βράζετε τα noodles χωριστά μέχρι να ψηθούν στην ποσότητα που επιθυμείτε. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα ζωμός μανιταριών, μανιτάρια σε φέτες και βραστά νουντλς. Βράζετε όλα μαζί, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι στα noodles βούτυροκαι πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

10. Οι Ρώσοι πάντα το τιμούσαν ως πραγματική λιχουδιά. στεγάζει καρβέλι με χυλοπίτες, νουντλοπωλείο. Και η προετοιμασία του δεν είναι τόσο δύσκολη. Ετοιμάζουμε λεπτά νουντλς από δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Βράστε ένα λίτρο γάλα, προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 4 - 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε ελαφρά. Ρίχνουμε μισό ποτήρι σταφίδες με άφθονο βραστό νερό, αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Χτυπάμε ελαφρά τρία αυγά με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε χυλοπίτες, σταφίδες και αυγά. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε λαδωμένο ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170⁰. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 30 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τις χυλοπίτες με λιωμένο βούτυρο.

Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερα νέα και ενδιαφέρουσες ιδέες, συμβουλές και συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σπιτικά νουντλς.