Πώς να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Παπαλίνα ρέγγας στο σπίτι: παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους Συνταγή για σαρδελόρεγγα στο σπίτι

Σε ένα τεράστιο εργαστήριο, γυναίκες με μπλε σκουφάκια κορδόνια σε σιδερένια ράβδους, σαν να ήταν έτοιμοι να τηγανίσουν κεμπάπ από σαρδελόρεγγα. Εκτελούν αυτό το κόλπο χίλιες φορές ανά βάρδια, πέντε χιλιάδες την εβδομάδα, και ο αριθμός των ζωών τους ανέρχεται σε εκατομμύρια. Οι κάτοικοι της μικρής λετονικής πόλης Salacgriva εργάζονται σε δυναστείες σε εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών, από νεαρή ηλικία μέχρι τη σύνταξη.

Τα χέρια τους μύριζαν ψάρια, σαν το αμπάρι μιας ψαρότρατας, και τα μάτια τους, εκπαιδευμένα να πιάνουν ελαττώματα, ήταν τόσο αιχμηρά όσο τα μάτια ενός άλμπατρος. Η κρύα Βαλτική γαργαλάει τη Σαλακμάνη, φυσάει ο θαλάσσιος άνεμος και διατηρεί την αγορά σε καλή κατάσταση. Αλλά οι γυναίκες έχουν δουλειά - και αυτό είναι το κύριο πράγμα. Λίγη θάλασσα, αιθάλη και σκληρή δουλειά σε ένα ρεπορτάζ από μια υποδειγματική λετονική παραγωγή παπαλίνας.

Είναι εκτός εποχής στη Salacgriva - στα μέσα Ιουνίου, ακριβώς την ώρα της άφιξής μας, η εταιρεία τελείωνε τις τελευταίες της μέρες. Το Brīvais Vilnis πρόκειται να κλείσει για τις μεγάλες καλοκαιρινές διακοπές. Οι τελευταίες παρτίδες ψαριών είναι στη γραμμή. Ο ελεγκτής διαδικασίας Henry Babris μας οδηγεί στην προβλήτα. Μόλις τώρα η θάλασσα έπαιζε με τον ήλιο, και τώρα έβρεχε κιόλας. Η Βαλτική είναι ασταθής - μερικές φορές γίνεται πολύ θυελλώδης.

Βρισκόμαστε στην αφετηρία του μεγάλου ταξιδιού της κονσερβοποίησης. Η επιχείρηση δεν ψαρεύει μόνη της· τα αγοράζει από ιδιώτες. Η φρέσκια παπαλίνα και η ρέγγα προμηθεύονται από μικρές αλιευτικές εταιρείες - τα ψάρια ζουν στα τοπικά νερά. Ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλα και άλλα ψάρια του Ατλαντικού παραλαμβάνονται σε κατεψυγμένα δοχεία από το εξωτερικό.

«Η κλασική παπαλίνα φτιάχνεται από παπαλίνα», λέει αμέσως ο Henry Babris. - Μπορείτε όμως να το φτιάξετε και από μικρή ρέγγα. Γευστικά όμως διακρίνονται χωρίς προβλήματα. Η γεύση των παπαλίνας από σαρδελόρεγγα χειμώνα και καλοκαίρι, φρέσκια και κατεψυγμένη παπαλίνα διαφέρει στη γεύση. Τα καλύτερα είναι τα χειμωνιάτικα, από φρέσκα αλιεύματα.

Στην «είσοδο» ελέγχονται όλες οι πρώτες ύλες και λαμβάνονται δείγματα για το εργαστήριο. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, ένα μέρος πηγαίνει στο εργαστήριο για τη γραμμή διαλογής και ένα μέρος καταψύχεται σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμών. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 9 μήνες.

Η παπαλίνα αποψύχεται σε θαλάμους απόψυξης - η θερμοκρασία αυξάνεται στους συν 10 βαθμούς.

Το επόμενο στάδιο -και ένα από τα πιο σημαντικά- είναι η διαλογή. Σχεδόν ιδανικά ψάρια επιλέγονται για παπαλίνα. Ολόκληρο, όχι τσαλακωμένο, χωρίς φθορές. Τα σφάγια διαστάσεων 11-13 εκατοστών είναι κατάλληλα.

Ο οδηγός μας κάνει μια μικρή παρέκβαση. Τι ακριβώς είναι τα παπαλίνα Ρίγας; Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, δημιουργήθηκε στη Λετονία ένας ομώνυμος σύλλογος, ο οποίος ένωσε τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις επεξεργασίας ψαριών στη χώρα. Η ένωση είναι κάτοχος του συλλογικού εμπορικού σήματος «Riga sprats in oil» και ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων. Οι απαιτήσεις για αυτό είναι εξαιρετικά αυστηρές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαλογή πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι - για να μην βλάψει τα ψάρια. Έχουν γίνει προσπάθειες αυτοματοποίησης της διαδικασίας. Αλλά η απόδοση των γυναικείων χεριών αποδείχθηκε υψηλότερη από αυτή ενός μηχανικού "ρομπότ".

Οι εργαζόμενοι δεν έχουν χρόνο να κοιτάξουν γύρω τους και να ποζάρουν για τον φωτογράφο. Υπάρχουν ψάρια σε ένα δίσκο μπροστά τους. Πολλά ψάρια. Ο πλοίαρχος δίνει την εντολή: «Ας χορδίσουμε το μικρό!» Και το κορδόνια βάζουν το μεγάλο σε ξεχωριστό κουτί, αφού είναι αδύνατο να καπνίζεις παπαλίνα διαφορετικών μεγεθών ταυτόχρονα. Σύντομα ο κύριος θα φωνάξει: «Ας χορδίσουμε το μεγάλο!» Και ούτω καθεξής σε όλη τη βάρδια.

Αυτή δεν είναι μια εύκολη διαδικασία. Μας λένε ότι ανά πάσα στιγμή ο εργαζόμενος μπορεί να σηκωθεί και να ξεκουραστεί. Σε κάθε άτομο δίνεται ένας ορισμένος αριθμός ταψιών ψησίματος. Εάν συμπληρώσετε τα πάντα, θα λάβετε ένα διακριτικό. Όσο περισσότερες μάρκες ανά ημέρα, τόσο υψηλότερος είναι ο μισθός. Όποιος δίνει πολύ γάμο μπορεί να στερηθεί τα μπόνους. Μόνο οι πιο έμπειροι άνθρωποι εργάζονται για τη διαλογή των πρώτων υλών για τα ελίτ προϊόντα του εργοστασίου - τα Sprats του Tsar.

Το σουβλιστό ψάρι είναι έτοιμο για κάπνισμα. Όχι πραγματικά όμως. Οι εργάτες το αφήνουν για λίγο για να στραγγίσει η υγρασία. Η παπαλίνα πρέπει να απομακρυνθεί έτσι ώστε τα ψάρια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Όταν καπνίζετε, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε γάμο.

Προετοιμασία του μείγματος για το κάπνισμα - ο καπνός μας θα γίνει από σκλήθρα.

Το ψάρι κινείται μέσα από σήραγγες, όπου περνά από διάφορα στάδια καπνίσματος - περίπου 15 στάδια. Εδώ προετοιμάζεται ο καπνός, εκεί παρέχεται ο ατμός. Ο καπνιστής ρυθμίζει την παροχή του μείγματος και τη θερμοκρασία σε κάθε ζώνη. Παρακολουθεί το επίπεδο υγρασίας. Οι εργάτες είναι όλοι έμπειροι, κυρίως άνδρες. Η ποιότητα του προϊόντος που θα αγοράσει ο αγοραστής στο κατάστημα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις δεξιότητές του.

Μπροστά μας είναι ένα σχεδόν έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν - καπνιστή παπαλίνα με χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, τα κεφάλια των ψαριών θα κοπούν και τα σφάγια θα σταλούν για ψύξη. Τα κεφάλια θα πωλούνται ως ανακυκλώσιμα.

Τοποθέτηση. Ήδη κατά το κάπνισμα, ο πλοίαρχος θα καθορίσει ποιες πρώτες ύλες θα χρησιμοποιηθούν για παπαλίνα Ρίγας και ποιες για απλές. Ή, για παράδειγμα, για πατέ. Ή ίσως παπαλίνα σε ντομάτα.

Κάθε εργάτης ωοτοκίας έχει μια ζυγαριά. Προσπαθούν να στρώσουν τα σαρδελόρεγγα όμορφα και σωματικά. Να δείχνεις αισθητικά ευχάριστος και ευπαρουσίαστος. Ο Henry λέει:

— Ανοίγοντας το κουτί, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ο κατασκευαστής απάτησε ή όχι. Αν τα ψάρια είναι ξαπλωμένα με την κοιλιά ψηλά, αυτό είναι καλό σημάδι. Άλλωστε, αν η πρώτη ύλη είναι κακής ποιότητας ή ήταν κακοκαπνισμένη, τότε συνήθως τοποθετείται με το πίσω μέρος της. Πρώτα ανοίγουν οι κοιλιές, πρέπει να το κρύψουν οι «hackworkers». Είναι επίσης σημαντικό αν υπάρχει ζημιά στην πρώτη σειρά. Σύμφωνα με τα δικά μας πρότυπα, δεν πρέπει να υπάρχουν.

Και εδώ η εργασία είναι τυποποιημένη - από τον αριθμό των κουτιών.

«Έχουμε ανθρώπους που δουλεύουν σαν οικογένεια», συνεχίζει ο συνομιλητής. — Δεν υπάρχουν πρακτικά μέρη στη γύρω περιοχή όπου μεσήλικες γυναίκες μπορούν να βρουν δουλειά. Αλλά και σε μια τέτοια κατάσταση, δεν είναι δυνατή η πρόσληψη άλλης βάρδιας εργαζομένων. Ωστόσο, δεν χρειαζόμαστε όγκο, αλλά ποιότητα.

Κάποιο ξόρκι! Γενικά, μας φαίνεται ότι είναι πέρα ​​από τον ιδεαλισμό να βάζεις ψάρι σε βάζο στην τιμή του 1€, σαν να μην ήταν χρυσό, αλλά χρυσό. Επιπλέον, κάτω από το τσίγκινο κάλυμμα όλες οι προσπάθειες των εργατών από τη Salacgrīva δεν μπορούν να φανούν από έναν πιθανό αγοραστή. Το εργοστάσιο το συνειδητοποίησε εδώ και πολύ καιρό. Έχει καταστεί αδύνατο να ανταγωνιστεί κανείς τους κατασκευαστές που ρίχνουν βαθουλωμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στα κουτιά τους και τα πετούν, λένε οι εργαζόμενοι:

— Στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία προσπαθούν να φτιάξουν σαρδελόρεγγα από κατεστραμμένα ψάρια. Ως αποτέλεσμα, η εμπιστοσύνη του αγοραστή στο προϊόν εξαφανίζεται. Πήγαμε διαφορετική διαδρομή.

Πριν από μερικά χρόνια, μια τεχνογνωσία εισήχθη εδώ - βάζα με διάφανο καπάκι. Τώρα ο αγοραστής θα δει τι ακριβώς θέλει να του πουλήσει. Όχι άλλα μυστικά βάζων. Εδώ πιστεύουν ότι η «τίμια» συσκευασία, αν και πιο ακριβή, είναι το μέλλον της κονσερβοποίησης.

Διάφορες παραλλαγές παπαλίνας σε ντομάτα. Σάλτσα ντομάταςΗ εταιρεία το παρασκευάζει μόνη της, χωρίς να χρησιμοποιεί φθηνά υποκατάστατα σκόνης. Αποδεικνύεται ακριβό. Το κόστος μιας υψηλής ποιότητας παχύρρευστης σάλτσας είναι σχεδόν το ίδιο με το κόστος του ψαριού.

- Δεν έχει νόημα η αποταμίευση. Ένα περίεργο πράγμα: στην Ουκρανία, η παπαλίνα μας σε ντομάτα είναι πέντε φορές πιο ακριβή από την τοπική παπαλίνα, αλλά την αγοράζουν πολύ καλά. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για την ποιότητα», λέει ο Henry.

Και επιστρέφουμε στα σαρδελόρεγγα. Τα κουτάκια έχουν ήδη τυλιχτεί. Πλένονται και στη συνέχεια αποστέλλονται σε αυτόκλειστα για αποστείρωση.

— Δεν προσθέτουμε συντηρητικά ή αντιοξειδωτικά: δεν χρειάζεται. Το προϊόν είναι πλήρως αποστειρωμένο, τα βάζα είναι σφραγισμένα. Κάθε είδος κονσερβοποιημένης τροφής έχει τη δική του φόρμουλα αποστείρωσης. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται διάρκεια ζωής 2-3 ετών.

Το μεγαλύτερο μέρος του εξοπλισμού της επιχείρησης εξακολουθεί να είναι σοβιετικής κατασκευής. Δεν φαίνεται πολύ ευπαρουσίαστο, δεν μυρίζει σαν άρωμα. Ο εξοπλισμός επισκευάζεται τακτικά και διατηρείται σε καλή κατάσταση. Κάποια πράγματα αγοράστηκαν με ευρωπαϊκά χρήματα. Είναι περίεργο πράγμα: βλέπουν τον εκσυγχρονισμό κάπως διαφορετικά εδώ από ό,τι στη Λευκορωσία. Αποδεικνύεται ότι το σημείο δεν είναι σε νέες γραμμές για εκατομμύρια, που είναι τόσο ωραίο να λαμβάνετε στον λογαριασμό σας. Η ουσία, μας λένε, βρίσκεται στις ιδέες και τις καινοτομίες - όπως ακριβώς στην ίδια διαφανή συσκευασία.

- Όσο και να προσπαθούν στο Καλίνινγκραντ, δεν μπορούν να έχουν την ίδια υψηλή ποιότητα. Ακόμη και σε νέο υπερσύγχρονο εξοπλισμό. Οι καπνιστές μας έχουν εμπειρία δεκαετιών και τα αφεντικά από πάνω δεν φωνάζουν: δώστε μας την τιμή κόστους, αυτή είναι η γνώμη του Henry.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα πλένονται ξανά, στεγνώνουν στον ατμό και αποστέλλονται για επισήμανση. Όλα μπορούν να φορτωθούν στην αποθήκη και να σταλούν με ευκαιρία στον πάγκο.

«Στην πραγματικότητα, λίγα έχουν αλλάξει στην τεχνολογία παραγωγής από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης», λέει ο ελεγκτής. «Εκτός κι αν δεν κοιτούσαν πού μπορούσαν να εξοικονομήσουν χρήματα, αλλά πού μπορούσαν να κλέψουν». Τώρα όλοι οι εργαζόμενοι της επιχείρησης καταλαβαίνουν πολύ καλά: θα επιβιώσουμε μόνο μέσω υψηλής ποιότητας εργασίας. Αν υποχωρήσουμε στους ανταγωνιστές, θα πεθάνουμε. Κανείς δεν θα μας βοηθήσει.

Ο Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της Brīvais Vilnis Arnold Babris εξηγεί πώς η εταιρεία καταφέρνει να παραμείνει στη ζωή.

— Ήταν μια δύσκολη περίοδος. Ο τραπεζίτης έδωσε χρήματα - κεφάλαιο εκκίνησης. Μιλήσαμε με την ομάδα και επιλέξαμε μια θέση - για να παρέχουμε την υψηλότερη ποιότητα στην αγορά. Και άρχισαν να δουλεύουν. Βελτιστοποιήσαμε ό,τι μπορούσαμε στο μέγιστο. Το 2004, όλοι κυνηγούσαν την τιμή και αποφασίσαμε να καταλάβουμε το αποκλειστικό θέμα, το ακριβό τμήμα. Άρχισαν να παράγουν τα «Sprats του Τσάρου». Οι πρώτοι άρχισαν να δουλεύουν με πλαστικό. Το αποσπώμενο καπάκι είναι επίσης εφεύρεσή μας. Και υπάρχουν πολλές τέτοιες καινοτομίες.

Το 2006, είτε από αφρό θάλασσας είτε από κρυφή κατάθλιψη της Βαλτικής, εμφανίστηκε ένα πλάσμα του νερού. Το όνομά του ήταν Onishchenko και του άρεσε να βρίσκει αυτό που κρύβεται στα πράγματα. Ο επικεφαλής επιθεωρητής της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρήκε βενζοπυρένιο σε λετονική παπαλίνα και απαγόρευσε την προμήθεια προϊόντων στη ρωσική αγορά.

Σε αυτό ακριβώς το γραφείο, μας δείχνει ο Arnold Babris, έβαλε τον Onishchenko στη θέση του.

— Αμέσως μετά τις κατηγορίες, παρήγγειλα προϊόντα από Ρώσους κατασκευαστές και τα έστειλα στη Γερμανία για έλεγχο. Ήταν μια τρομερή εικόνα. Κάλεσα το τηλεοπτικό συνεργείο και τους έδειξα: δείτε πού είναι αυτό το βενζοπιρένιο. Δείξτε το στον Onishchenko για να το μάθει. Για αρκετά χρόνια, οι προμήθειες στη Ρωσική Ομοσπονδία σταμάτησαν. Αλλά το εργοστάσιο κατασκευάστηκε σύμφωνα με ένα τέτοιο μοντέλο που ανά πάσα στιγμή μπορούμε να «κλείσουμε» οποιαδήποτε χώρα χωρίς απώλειες μεταβαίνοντας σε άλλη αγορά. Τώρα έχει υπογραφεί ένα συμβόλαιο με την Κίνα - η ελάχιστη μηνιαία αποστολή αξίζει τουλάχιστον 250 χιλιάδες €. Και δεν θα χαθούμε χωρίς τη Ρωσία.

Παραδοσιακή εβδομαδιαία γευσιγνωσία: διευθυντές και εργαζόμενοι αξιολογούν την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Εκτός από την παπαλίνα, πρόκειται για αρκετές δεκάδες είδη διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφίμων

Η επιβίωση μιας βαριάς γεύσης δεν είναι εύκολη. Σίγουρα δεν μπορείτε να ονομάσετε αυτό το φαγητό υγιεινό.

Τι γίνεται με τη Λευκορωσία; Κάποτε, η εταιρεία Brivais Vilnis παρείχε περίπου το 12% της συνολικής παραγωγής της στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας. Μετά το κραχ του 2011, τα νούμερα έγιναν λιγότερο ευχάριστα.

"Πρέπει να είμαι σίγουρος ότι σε αντάλλαγμα για το προϊόν θα λάβω χρήματα χωρίς καθυστέρηση." Είναι απλό. Το επίπεδο κερδοφορίας για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι 5% του κύκλου εργασιών. Μόνο! Δεν έχουμε την πολυτέλεια να παίρνουμε ρίσκα», λέει ο Arnold Babris.

Τέλος, ρωτάμε τον μάνατζερ: είναι σίγουρος ότι στην ηλικία υγιεινή διατροφήΘα συνεχίσουν οι άνθρωποι να τρώνε κονσέρβες;

- Αυτοί θα. Το ερώτημα όμως είναι ο όγκος. Τα σαρδελόρεγγα ήταν πάντα μια λιχουδιά. Αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση καταναλωτικό προϊόν, δεν είναι προϊόν για κάθε μέρα. Στη σοβιετική εποχή, υπήρχε GOST και όλα τα σαρδελόρεγγα ήταν καλά. Τότε η εικόνα του προϊόντος υπονομεύτηκε. Κατά την περίοδο της περεστρόικα, η παπαλίνα μετατράπηκε σε ανταλλακτικό εμπόρευμα. «Μπορείς να μου δώσεις σαρδελόρεγγα; Ναί! Ποια τιμή?" Και φεύγουμε. Λόγω της μείωσης της ποιότητας και της τιμής, το προϊόν έχει γίνει σχεδόν μη βρώσιμο. Ένα άτομο ανοίγει ένα κουτί, το κοιτάζει, το πετάει - σε αυτό οδήγησε ο υπερκορεσμός της αγοράς. Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι η παπαλίνα δεν θα εξαφανιστεί πουθενά. Αλλά η αγορά θα συρρικνωθεί. Πιστεύω ότι θα μείνουν μόνο όσοι παράγουν ποιοτικό προϊόν.

Έχοντας δουλέψει αρκετά σκληρά, η Salacgriva ξεκουράζεται. Το εργοστάσιο ψαριών είναι μια επιχείρηση που σχηματίζει πόλη. Εδώ εργάζονται 450 άτομα. Εάν το εργοστάσιο καταρρεύσει, η πόλη θα καταρρεύσει αμέσως. Και έτσι κι αλλιώς δεν παχαίνει. Λόγω της αφθονίας της χειρωνακτικής εργασίας, το ένα τρίτο του κόστους ενός κασσίτερου είναι ο μισθός των εργαζομένων. Ένας καλός στοίβας λαμβάνει κατά μέσο όρο 300 €. Και αυτός είναι ο υψηλότερος μισθός στον κλάδο. Ο κόσμος θέλει περισσότερα. Αλλά προς το παρόν αυτό είναι το ταβάνι. Κανείς δεν είπε ότι ήταν εύκολο στην αγορά.

Υπάρχει βέβαια εδώ μια σημαντική λεπτομέρεια. Όποια καταιγίδα κι αν συμβεί, ένα φυτό που έχει καταλάβει μια θέση είναι απίθανο να χάσει τη θέση του. Εδώ μάθαμε να ζούμε με τις δυνατότητές μας και να μετράμε κάθε δεκάρα. Χωρίς καμία κρατική υποστήριξη, θα επιβιώσουν με κάποιο τρόπο.

Κάντε κλικ στο κουμπί για να εγγραφείτε στο "Πώς φτιάχνεται"!

Εάν έχετε μια παραγωγή ή μια υπηρεσία για την οποία θέλετε να πείτε στους αναγνώστες μας, γράψτε στον Aslan ( [email προστατευμένο] ) και θα κάνουμε την καλύτερη αναφορά που θα δουν όχι μόνο οι αναγνώστες της κοινότητας, αλλά και του ιστότοπου Πώς γίνεται

Εγγραφείτε επίσης στις ομάδες μας στο Facebook, VKontakte,συμμαθητέςκαι στο Google+plus, όπου θα αναρτηθούν τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα από την κοινότητα, καθώς και υλικά που δεν υπάρχουν εδώ και βίντεο για το πώς λειτουργούν τα πράγματα στον κόσμο μας.

Κάντε κλικ στο εικονίδιο και εγγραφείτε!

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην του αρέσουν τα σαρδελόρεγγα. Αυτό το νόστιμο ψάρι τοποθετείται σε σάντουιτς, προστίθεται σε σαλάτες ή απλά τρώγεται για πρωινό ή δείπνο. Ωστόσο, τα βιομηχανικά παπαλίνα μπορεί να περιέχουν διάφορα χημικά πρόσθετα και μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε πραγματικά νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Μια εξαιρετική λύση θα ήταν σαρδελόρεγγα από capelin ή παπαλίνα, τα οποία είναι πολύ εύκολο να γίνουν στο σπίτι. Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Και δεν χρειάζεστε πολύ σπάνια υλικά για να το προετοιμάσετε. Ας δούμε πώς ετοιμάζεται αυτό το πιάτο!

Παπαλίνα από ρέγγα ή καπελάνο στο σπίτι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Ετοιμάστε μια άλλη κατσαρόλα στην οποία θα ψήσετε τη μαρινάδα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα τρυπητό, ένα ξύλο κοπής (αν καθαρίσετε τα ψάρια πάνω του), μια εστία και ένα κουτάλι για το ανακάτεμα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

• Μπορείτε να προετοιμάσετε παπαλίνα από μικρά θαλάσσια ή ποτάμια ψάρια (για παράδειγμα, ζοφερή, πέρκα, γαύρο, καπελάνο) και στο σπίτι μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μικρά ψάρια μεγέθους δακτύλου, αλλά και μεγαλύτερα σφάγια - μέχρι το μήκος της παλάμης σας. Τα μεγαλύτερα ψάρια δεν είναι κατάλληλα καθώς η ραχοκοκαλιά τους παραμένει σκληρή. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία ψαριών, να έχετε κατά νου ότι δεν πρέπει να έχει μεγάλα λέπια.
• Απαιτείται μαύρο τσάι και ο βαθμός δεν έχει μεγάλη σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι χωρίς γεύσεις ή πρόσθετα.
• Είναι καλύτερο να παίρνετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι - το ηλιέλαιο είναι αρκετά κατάλληλο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με τη μαρινάδα. Ξεπλύνετε καλά 7-10 γρ φλούδα κρεμμυδιού, το αδειάζουμε στο ταψί. Προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, 12-15 κόκκους πιπεριού και ρίξτε 300 γρ νερό.
   
   
2. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, και όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Ρίξτε 10-12 γραμμάρια τσαγιού στο μείγμα και ανακατέψτε καλά τη μαρινάδα.
   Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαρινάδα θα εμποτιστεί.
   
   
3. Καθαρίστε 1,2 κιλά μικρά ψάρια. Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα μύχια από κάθε ψάρι. Ξεπλύνετε τα σφάγια και στεγνώστε τα λίγο με χαρτοπετσέτα.
   
   
4. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (αντ' αυτού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα), τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά με την πλάτη προς τα επάνω. Τα ψάρια πρέπει να πιέζονται το ένα πάνω στο άλλο.
   

   Εάν είναι απαραίτητο, κάντε 2-3 στρώσεις, καθεμία από τις οποίες πρέπει να είναι πυκνή. Τοποθετήστε όλα τα ψάρια με την πλάτη τους προς τα πάνω.

   
   
   
5. Όταν εγχυθεί η μαρινάδα, στραγγίστε την από ένα κόσκινο. Στύψτε τις φλούδες του κρεμμυδιού και το τσάι - μπορούν να απορροφήσουν αρκετή υγρασία.
   
   
6. Προσθέστε 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στη μαρινάδα και ανακατέψτε το υγρό. Εάν θέλετε, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας «υγρό καπνό». Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά τα παπαλίνα δεν θα έχουν έντονη καπνιστή γεύση.
   
   
7. Ρίξτε μαρινάδα και 200-210 γραμμάρια φυτικού ελαίου πάνω από τα έτοιμα ψάρια. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα σφάγια των ψαριών. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ψάρι στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ψάρι, σκεπασμένο, για δύο ώρες.
   
   
8. Μετά από δύο ώρες σβήνετε τη φωτιά, ανοίγετε το καπάκι και αφήνετε τα σαρδελόρεγγα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το ψάρι από το τηγάνι.
   
   

Βίντεο συνταγής

Αν θέλετε να δείτε πώς να φτιάξετε νόστιμα σαρδελόρεγγα στο σπίτι, δώστε προσοχή στο παρακάτω βίντεο. Δείχνει όλα τα στάδια προετοιμασίας.

Πώς να διακοσμήσετε ένα πιάτο

Αυτά τα παπαλίνα φαίνονται πολύ ελκυστικά και έχουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Για να τα κάνετε ακόμα πιο κομψά, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως άνηθο ή κρεμμύδια. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια επίπεδη πιατέλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με μυρωδικά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το διακοσμήσετε με αυτόν τον τρόπο.

Εάν θέλετε, οι άκρες του πιάτου μπορούν να πασπαλιστούν με ξηρή πάπρικα. Τοποθετήστε φέτες λεμονιού, φρέσκο ​​αγγούρι, κόκκινη πιπεριά ή φρέσκια ντομάτα κοντά. Έτσι, το χρωματικό σχέδιο του πιάτου θα γίνει ακόμα πιο φωτεινό.

• Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο πιο γρήγορα, δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα κεφάλια από τα ψάρια - απλώς τραβήξτε έξω τα εσωτερικά.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο χωρίς φλούδες κρεμμυδιού. Σε αυτή την περίπτωση, τα παπαλίνα δεν θα είναι τόσο όμορφα, αλλά δεν θα επηρεαστεί η γεύση. Παρεμπιπτόντως, το νόστιμο σκουμπρί μαγειρεύεται και σε φλούδες κρεμμυδιού.
• Το ψάρι θα ξαπλώσει πιο σφιχτά αν το βάλεις «γρύλο»: η ουρά του ενός στο κεφάλι του άλλου. Οι κατασκευαστές βάζουν επίσης σαρδελόρεγγα σε ένα βάζο με τον ίδιο περίπου τρόπο.
• Εάν δεν υπάρχει «υγρός καπνός» ή θέλετε να φτιάξετε σαρδελόρεγγα που μπορούν να χορηγηθούν σε παιδιά, κάντε χωρίς αυτό το πρόσθετο.
• Δεν πρέπει να κοιτάτε πολύ συχνά κάτω από το καπάκι - αρκεί να ελέγξετε τη διαδικασία μία ή δύο φορές.
• Για να μην καεί το πιάτο, μπορείτε να το φέρετε σε ετοιμότητα όχι μόνο σε χαμηλή φωτιά, αλλά και στο φούρνο - βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν βράζει πολύ.
• Τα τελειωμένα παπαλίνα πρέπει να κρυώσουν σε μια κατσαρόλα ή καζάνι - έτσι θα γίνουν πιο ελαστικά και δεν θα διαλύονται.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο πιάτο σε γυάλινα δοχεία, σε δοχεία ή στο τηγάνι στο οποίο παρασκευάστηκαν τα παπαλίνα.

Πώς και με τι να σερβίρετε το πιάτο

Αυτά τα παπαλίνα είναι εξαιρετικά για σάντουιτς και καναπεδάκια. Μπορούν να γίνουν σε λευκό καρβέλι (για παράδειγμα, αποξηραμένο ή κανονικό), καθώς και σε ψωμί μαύρου κόκκου.
Αυτό το ψάρι σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, πριν το κυρίως πιάτο.

Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μικρό πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού. Οι σαλάτες ή οι φέτες λαχανικών, καθώς και τα πιάτα με τυρί, είναι ιδανικά για αυτό το σνακ. Τα ποτά με σαρδελόρεγγα περιλαμβάνουν λεμονάδες, χυμούς χωρίς ζάχαρη, μπύρα ή ελαφριά επιτραπέζια κρασιά.

Άλλες επιλογές προετοιμασίας και γέμισης

• Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με έναν κύβο μπουγιόν. Επιλέξτε ένα προϊόν με καπνιστή γεύση - αυτό θα δώσει στο ψάρι ένα υπέροχο άρωμα. Σε αυτή την περίπτωση, πιπέρι, αλάτι και δάφνη δεν προστίθενται στη μαρινάδα. Απλώς διαλύουμε τον κύβο μπουγιόν σε βραστό νερό και μετά προσθέτουμε το τσάι.
• Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε παπαλίνα, δοκιμάστε να το ψήσετε - είναι πολύ πιο γρήγορο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Εξοχος επιλογή διακοπώνθα γίνει και . Παρεμπιπτόντως, εξαιρετικό φαγητό παρασκευάζεται από σολομό και άλλες κόκκινες ποικιλίες.
• Αλλο νόστιμη επιλογήμαγείρεμα - αυτό είναι κάτι που δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Τα σπιτικά σαρδελόρεγγα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, επιπλέον, είναι πιο νόστιμα και εγγυημένα πιο υγιεινά. Ετοιμάζετε ένα τέτοιο πιάτο, τι είδους ψάρι χρησιμοποιείτε για αυτό; Μοιραστείτε τις συνταγές μαρινάδας σας ή πείτε μας για τις περιπλοκές της μαγειρικής!

Λόγω του γεγονότος ότι η υγειονομική υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχει επιβάλει απαγόρευση στα λετονικά προϊόντα, πολλοί Ρώσοι δεν μπορούν να αγοράσουν σαρδελόρεγγα Riga Gold. Και τι νόστιμο ψάρι ήταν! Μπορεί ακόμα να αγοραστεί, αλλά πολύ πιο ακριβό. Μπορείτε όμως να απολαύσετε νόστιμα ψαράκια χωρίς κανένα πρόβλημα! Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να προετοιμάσετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Δεν θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια ή κόστος υλικού. Απλώς ακολουθήστε τις απλές οδηγίες που δίνονται στο άρθρο μας. Γνωρίζατε ότι τα σαρδελόρεγγα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια του ποταμού; Επομένως, μην βιαστείτε να δώσετε στη γάτα όλα αυτά τα μικρά ρέστα που πιάστηκαν στο δίχτυ. Το Bleak είναι ένα εξαιρετικό υλικό βάσης για παπαλίνα.

Επαναλαμβάνουμε τη βιομηχανική διαδικασία στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν καπνιστήριο στη διάθεσή τους. Τα σαρδελόρεγγα, αντίθετα με την πεποίθηση άπειρων ανθρώπων, δεν είναι κάποιο ιδιαίτερο είδος ψαριού, αλλά μέθοδος παρασκευής του. Αλλά δεν είναι όλοι οι κάτοικοι των θαλασσών και των ποταμών κατάλληλοι για τον τιμητικό ρόλο να γίνουν το περιεχόμενο ενός βάζου "Riga Gold". Αυτά πρέπει να είναι μικρά ψάρια. Στη Βαλτική, η ρέγγα, η παπαλίνα, η παπαλίνα και ο καπελίνος χρησιμοποιούνται για την παπαλίνα. Το τηγάνι ρέγγας θα λειτουργήσει επίσης.

Το ψάρι, χωρίς καμία προκαταρκτική προετοιμασία (δηλαδή με κεφάλια και εντόσθια), καπνίζεται σε ζεστό καπνό. Στη συνέχεια, τα σαρδελόρεγγα υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία. Απλώς αφαιρούν τα κεφάλια τους, τα τοποθετούν όμορφα σε βάζα και ρίχνουν φυτικό λάδικαι σε κονσέρβα. Πώς να φτιάξετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι;

Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα δίσκο που αφήνει το υγρό να στραγγίσει. Μοιράζουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Απλώνουμε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια χωρίς λέπια, αλλά με κεφάλια. Το πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από δύο ώρες, τινάξτε τους κόκκους και κρεμάστε το ψάρι σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι. Για να δημιουργήσουμε καπνό χρησιμοποιούμε ρινίσματα οπωροφόρων δέντρων και σκλήθρας.

Μετατρέποντας το καπνιστό ψάρι σε παπαλίνα

Μετά από σαράντα λεπτά, η διαδικασία του καπνίσματος μπορεί να διακοπεί. Ψύξτε το ψάρι και αερίστε το. Αφαιρούμε τα κεφάλια. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Φτιάξτε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Για ένα ποτήρι βραστό νερό πρέπει να πάρετε τρεις σακούλες. Διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο τσάι και κρυώνουμε. Προσθέστε στο ρόφημα δύο ποτήρια φυτικό λάδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ή χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι κονιάκ και μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος, κύμινο, μάραθο. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια στρώση σε πυρίμαχο σκεύος.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς το περιεχόμενο και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο και την επεξεργαζόμαστε σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 60, αλλά όχι μεγαλύτερη από 90 βαθμούς. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, αλλά κατά μέσο όρο είναι δύο ώρες. Στη συνέχεια, τα παπαλίνα που παρασκευάζονται στο σπίτι πρέπει να κρυώσουν ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο και το φυλάμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συνταγή χωρίς καπνιστήριο

Τι να κάνουμε αν δεν μπορούμε να υποκαπνίσουμε τα ψάρια με ζεστό καπνό; Είναι εντάξει! Ακόμη και σε μια συνηθισμένη κουζίνα της πόλης, μπορείτε να μαγειρέψετε σαρδελόρεγγα στο σπίτι. Οποιοδήποτε μικρό ψάρι χωρίς λέπια θα το κάνει. Τα φρέσκα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να έχουν χρόνο να ξεπαγώσουν θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα ποτήρι ακατέργαστο ηλιέλαιο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή βραστήρα (δηλαδή σε ένα σκεύος που είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο ψήσιμο).

Το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Θα βάλουμε και μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια. Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μαύρο μακρύ τσάι στο δοχείο παρασκευής (προαιρετικά με περγαμόντο). Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το τσάι να παρασκευαστεί. Ρίξτε μισό κιλό ψαράκι και κρεμμύδι στο ζεστό λάδι. Μόλις το τελευταίο πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε μέσα δυνατά φύλλα τσαγιού (στραγγίζοντάς το προσεκτικά από τον κατακάθι), προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, πέντε κόκκους πιπεριού και θαλασσινό αλάτι.

Σκεπάζουμε το καζάνι ή το τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σιγοβράζουμε για αρκετή ώρα - γιατί χρειαζόμαστε τα κόκαλα του ψαριού να μαλακώσουν εντελώς. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα, αλλά προσεκτικά για να μην σπάσουν τα ψάρια. Εάν η υγρασία έχει εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό.

Συνταγή Multicooker για capelin

Ας δούμε τώρα πώς να φτιάξουμε σαρδελόρεγγα στο σπίτι, αν το ψάρι μας έχει λέπια και δεν είναι τόσο μικρό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το αντιμετωπίσετε. Καθαρίζουμε ένα κιλό καπελάκι, αφαιρούμε τα εντόσθια και κόβουμε τα κεφάλια. Αυτό το είδος ψαριού απαιτεί περισσότερο τσάι. Όχι μόνο θα δώσει στο καπελά μια όμορφη χάλκινη απόχρωση, αλλά θα βοηθήσει επίσης να διατηρήσει το σχήμα του και να μην καταρρεύσει κατά το ψήσιμο. Πάρτε δέκα φακελάκια τσαγιού ανά ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το τσάι να βράσει και να κρυώσει ελαφρώς.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα τέταρτο φλιτζάνι μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι, το τσάι και μια μεγάλη κουταλιά θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε. Είναι καλύτερο και πιο γρήγορο να μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα. Θα γλιτώσετε από την ταλαιπωρία να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Τοποθετήστε τα ψάρια στο μπολ του multicooker. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό «Liquid Smoke» - μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Ρίξτε τη μαρινάδα με λάδι τσαγιού στο μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και το χρονόμετρο για δύο ώρες.

Αυτό είναι όμορφο μεγάλο ψάριπρέπει όχι μόνο να προ-καθαρίσετε, να ξεφορτωθείτε και να κόψετε τα κεφάλια, αλλά και να σιγοβράζετε για λίγο στο φούρνο. Τοποθετήστε τη ρέγγα σφιχτά, με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Σιγοβράζουμε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να αφεθούν να καθίσουν μέσα δικός χυμός. Φτιάξτε πολύ δυνατό μαύρο τσάι. Όταν το έγχυμα κρυώσει, αραιώστε το με 100 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα στη ρέγγα έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το ψάρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου δύο ώρες, αφήνουμε να κρυώσει με κλειστή την πόρτα του φούρνου. Αφαιρούμε προσεκτικά τα παπαλίνα και τα τοποθετούμε σε καθαρά και στεγνά γυάλινα βάζα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, ερμητικά κλεισμένη, για περίπου δύο εβδομάδες.

Παπαλίνα παπαλίνας

Αρχικά, αφαιρούμε τα κεφάλια των ψαριών και αν τα σφάγια είναι μεγάλα, τότε τα εσωτερικά. Πλένουμε μισό κιλό φρέσκια παρασκευασμένη παπαλίνα. Ρίξτε τρία φακελάκια τσαγιού με ένα ποτήρι βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει καλά για μισή ώρα. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε μια στρώση σε ένα ταψί πάπιας ή μαντεμένιο τηγάνιμε ψηλές πλευρές, γεμίστε με φύλλα τσαγιού. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένους κύβους καπνιστού μπουγιόν.

Ρίξτε εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου - το εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για οικιακή χρήση. Κύβος μπουγιόνπεριέχει ήδη αλάτι και μπαχαρικά, επομένως πρέπει να προστεθούν στο ψάρι σε μικρότερες ποσότητες από ό,τι σε προηγούμενες συνταγές. Τοποθετούμε το δοχείο με τη σαρδελόρεγγα σε πολύ χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.

Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τσάι θα πρέπει να εξατμιστεί και μόνο ψάρι και λάδι πρέπει να παραμείνουν στο μπολ. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά. Εάν μεταφέρετε αμέσως τη σαρδελόρεγγα σε βάζα, θα διαλυθεί αμέσως. Περιχύνουμε το ψάρι με το λάδι στο οποίο βράσαμε.

Πανέμορφα σαρδελόρεγγα

Η βαλτική λιχουδιά "Riga Gold" ευχαριστούσε όχι μόνο το στομάχι, αλλά και το μάτι. Τα ψάρια σε ένα τέτοιο τενεκέ ήταν μπρούτζινο χρώμα, ολόκληρα και γυαλιστερά. Για να φτιάξετε τέτοια παπαλίνα στο σπίτι, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε και να μην πετάξετε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Θα χρειαστούμε δύο γενναιόδωρες χούφτες από αυτό. Πλένουμε τις φλούδες, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βάζουμε φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια σουρώνουμε και πετάμε τις χρησιμοποιημένες φλούδες. Ταυτόχρονα, παρασκευάστε πολύ δυνατό τσάι (τέσσερα σακουλάκια ανά ποτήρι βραστό νερό), δροσερό. Μπορείτε να διαλύσετε μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και μια μικρή κουταλιά ζάχαρη σε ακόμα ζεστό τσάι. Τοποθετούμε πολύ σφιχτά ψάρια χωρίς κεφάλι (ρέγγα, τηγανητές ρέγγες, σαρδελόρεγγα, γαύρο) που έχουν ξεσπάσει σε ένα ταψί ή σε πυρίμαχη φόρμα με την πλάτη τους προς τα πάνω. Ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Πρέπει να μετακινήσετε λίγο το καλούπι ώστε το λίπος να εισχωρήσει στις ρωγμές ανάμεσα στα ψάρια. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Ανακατεύουμε το τσάι και το αφέψημα της φλούδας του κρεμμυδιού και το περιχύνουμε με το ψάρι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε πρώτα στους 150 βαθμούς. Όταν βράσει το υγρό πάνω από το ψάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 120 και μετά ψήνουμε για δύο ώρες.

Παπαλίνα από ψάρια του ποταμού στο σπίτι

Δεν είναι μόνο τα θαλάσσια πλάσματα κατάλληλα ως προϊόν βάσης για μια λιχουδιά. Τα σαρδελόρεγγα μπορούν να παρασκευαστούν από ζοφερή, ασπίδα, τούρνα και πέρκα. Αλλά τα ψάρια του ποταμού απαιτούν ειδική προσέγγιση. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σφάγια, να κόψετε τα κεφάλια και να ξεπλύνετε καλά. Καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Πάρτε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Τοποθετήστε μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο του δοχείου.

Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση ψαριού. Το πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη δάφνη και πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε ξανά τα κρεμμύδια και από πάνω τοποθετήστε τα ψάρια. Προσθέστε και μπαχαρικά. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι κρεμμύδια. Φτιάχνουμε τη γέμιση, για αυτό ρίχνουμε εκατό χιλιοστόλιτρα σε τέσσερις κουταλιές σούπας φυτικό λάδι επιτραπέζιο ξύδι. Ανακινούμε τη μαρινάδα και τη ρίχνουμε στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 140 βαθμούς για περίπου πέντε ώρες.

Ποια είναι τα οφέλη ενός σπιτικού προϊόντος;

Η συνταγή για παπαλίνα στο σπίτι είναι καθολική. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από οποιοδήποτε ψάρι. Σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν θα περιέχει συντηρητικά ή αμφισβητούμενους σταθεροποιητές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα σπιτικά σαρδελόρεγγα δεν αποθηκεύονται όσο τα εργοστασιακά κονσερβοποιημένα. Το πολύ δύο εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο! Αλλά τέτοια παπαλίνα τρώγονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι λήγει η διάρκεια ζωής.

Μέχρι πρόσφατα, τα παπαλίνα ήταν υποχρεωτικό χαρακτηριστικό στα τραπέζια μας τόσο τις αργίες όσο και τις καθημερινές. Αλλά τώρα σπάνια βλέπετε αυτό το ψάρι σε κονσέρβα. Η τεχνολογία παραγωγής εγείρει ορισμένες αμφιβολίες σχετικά με τα οφέλη των συστατικών, ακόμη και στην ίδια τη διαδικασία παραγωγής. Η τιμή είναι συχνά υψηλότερη από την ποιότητα. Ως εκ τούτου, σας προσκαλούμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σαρδελόρεγγα μόνοι σας, στο σπίτι, από αρκετά προσιτά ψάρια - ρέγκα.

Λίγα λόγια για τη ρέγγα

Η ρέγγα είναι ένα μικρό ψάρι, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτήν!

Έχουμε συνηθίσει να αντιλαμβανόμαστε τη ρέγγα ως ένα συνηθισμένο μικρό ψάρι κατάλληλο για το τάισμα των γατών. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το ψάρι είναι ένα υποείδος της ρέγγας του Ατλαντικού.Ο κύριος βιότοπός του είναι η Βαλτική Θάλασσα, οι λιμνοθάλασσες Curonian και Kaliningrad, και σπανιότερα, μερικές λίμνες γλυκού νερού στην Ελβετία.

Σύμφωνα με την εποχή της ωοτοκίας, τα ψάρια χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους - ρέγγα άνοιξης και φθινοπώρου. Για τη βιομηχανική αλιεία, το φθινοπωρινό ψάρι θεωρείται το πιο κατάλληλο - αυτή τη στιγμή είναι πιο σαρκώδες και μεγαλύτερο σε μέγεθος. Συνήθως το μήκος του ψαριού δεν ξεπερνά τα 15 cm, αλλά κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής ωοτοκίας μπορείτε να συναντήσετε πραγματικούς γίγαντες, μεγέθους περίπου 35 cm.

Δεδομένου ότι η ρέγγα διαφέρει ελάχιστα σε γεύση και εμφάνιση από τη σαρδελόρεγγα της Βαλτικής, τότε οι κατασκευαστές συχνά το περνούν ως αυτή τη λιχουδιά, χωρίς καν να αλλάξουν τις ετικέτες στα κουτάκια.Μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει πόσοι πόροι εξοικονομήθηκαν σε μια τέτοια παραγωγή. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα (ευτυχώς, το ψάρεμα της διαρκεί όλο το χρόνο) και να μαγειρέψετε κάτι από αυτήν μόνοι σας. Για παράδειγμα, τα ίδια σαρδελόρεγγα, τα οποία θα βγουν πολύ πιο νόστιμα και κυρίως πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζουμε στο κατάστημα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και δεν είναι ακριβό ούτε σε χρήμα ούτε σε χρόνο.

Συστατικά

Όπως έχουμε ήδη πει, η προετοιμασία σαρδελόρεγγας από μικρά ψάρια (στην περίπτωσή μας ρέγγα) είναι εύκολη και ανέξοδη. Σετ προϊόντων για βασική συνταγήαπλός:

• ρέγγα;
• ισχυρή παρασκευή μαύρου τσαγιού?
• ηλιέλαιογια τηγάνισμα?
• άλας.

Επιλέξτε δυνατή, μεσαίου μεγέθους ρέγγα. Θα πρέπει να το καθαρίσετε από το κεφάλι και τα έντερα· αυτό είναι δύσκολο να το κάνετε με μικρά ψάρια. Αλλά το πολύ μεγάλο πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο και δεν είναι γεγονός ότι θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.

Για να προσδιορίσετε τη δύναμη των φύλλων τσαγιού που χρησιμοποιούνται, χρησιμοποιήστε αυτόν τον απλό τύπο: 4 φακελάκια τσαγιού ή 2 κουταλιές της σούπας ξηρό τσάι με μικρά φύλλα ανά 200 γραμμάρια νερού. Αυτή η ποσότητα υγρού είναι αρκετή για 1 κιλό ρέγγας.

Οι παπαλίνα ρέγγας είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι

Σημείωση! Τα παπαλίνα ρέγγας δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της ποσότητας των συστατικών κατά την προετοιμασία. Μπορούν εύκολα να προστεθούν «με το μάτι» κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Κατά την προετοιμασία της παπαλίνας, το ηλιέλαιο χρειάζεται όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και για να μουλιάσει τα ψάρια σε αυτό. Επομένως, θα χρειαστείτε πολύ λάδι: περίπου ½ φλιτζάνι ανά 1 κιλό ψαριού.

Εκτός από αλάτι, οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν στο πιάτο διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση τους: πιπέρι, δάφνη, μάραθο, γαρύφαλλο. Ακόμα και επιπλέον προϊόντα και σάλτσες δεν θα είναι περιττά!

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά φλούδες κρεμμυδιού για να προετοιμάσουν την παπαλίνα, η οποία δίνει στο ψάρι ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και υγρό καπνό.

Συνταγές για μαγείρεμα παπαλίνας στο σπίτι

Παραδοσιακά, οι παπαλίνα ρέγγας τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά μοντέρνα κουζίναεξοπλισμένο τόσο με κατάλληλα σκεύη όσο και με βοηθητικό εξοπλισμό. Στις συνταγές μας θα σας πούμε για με διάφορους τρόπουςμαγειρική παπαλίνα.

Κλασική συνταγή

Αν και οι παπαλίνας χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, θα πρέπει να τις τσιμπήσετε για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Την υπόλοιπη ώρα σιγοβράζουν στην επιθυμητή θερμοκρασία, ενώ εσείς ασχολείστε με τις δουλειές σας.

Για τα κλασικά σαρδελόρεγγα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκια ρέγγα.
• 2 κουταλιές της σούπας (4 σακουλάκια) μαύρο τσάι.
• 80–100 g ηλιέλαιο.
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη.

1. Φροντίστε να καθαρίσετε το ψάρι, αφαιρώντας τα εντόσθια και το κεφάλι. Ξεπλύνετε καλά.

   

   Καθαρίζουμε καλά τη ρέγγα

2. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο πιάτο με χοντρό πάτο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα πάπιας. Καλύψτε τον πάτο του πιάτου με αλουμινόχαρτο και βάλτε πάνω του την πρώτη στρώση ρέγγας. Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίστε να τοποθετήσετε την κοιλιά προς τα κάτω, έτσι ώστε τα σφάγια να μην διαλύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση ρέγγας με τον ίδιο τρόπο. Συνολικά, οι στρώσεις ψαριών δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από τα 2/3 του πιάτου για να μην βράσει το λάδι κατά το μαγείρεμα.

   

   Τοποθετήστε τη ρέγγα σφιχτά σε σειρές, προσθέστε μπαχαρικά

3. Φτιάξτε ένα δυνατό ρόφημα από τσάι και 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Σούρωσε μέχρι το υγρό να είναι διαυγές και χωρίς φύλλα τσαγιού. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Για αυτή την ποσότητα ψαριού θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι χωρίς επικάλυψη, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Η ποσότητα που χρειάζεστε μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.

   

   Ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού με αλάτι

4. Ρίχνουμε ηλιέλαιο μέχρι να καλύψει πλήρως το ψάρι.
5. Χωρίς να καλύψετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με καπάκι, μαγειρέψτε το ψάρι σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

   

   Προσθέστε ηλιέλαιο και σιγοβράστε τη ρέγγα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά

6. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το πιάτο με τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 4 ώρες. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό, σε αυτό το στάδιο ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού μέσα στο ψάρι, σκεπάστε ξανά και ψήστε για 1,5 ώρα μέχρι να ψηθεί. Χωρίς τη χρήση υγρού καπνού, η ρέγγα πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για περίπου 6 ώρες χωρίς να τη βγάλετε.

   

   Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνό

7. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε το. Θα γίνει χρυσαφί και τα κόκαλα θα είναι μαλακά, εντελώς απαρατήρητα. Σερβίρουμε με χόρτα φρέσκα αγγούρια, ντομάτες ή βραστές πατάτες.

   

   Βγάζουμε τις χρυσαφένιες σαρδέλες βουτύρου από το φούρνο

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ηλιέλαιο, καθώς εξατμίζεται με την πάροδο του χρόνου. θερμική επεξεργασία. Και μην ξεχνάτε ότι το παγωμένο ψάρι έχει πιο αλμυρή γεύση από το ζεστό ψάρι.

Συνταγή βίντεο: παπαλίνα ρέγγας

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Οι οικοδέσποινες μας είναι εξοικειωμένες από καιρό με τη γαστρονομική δημιουργικότητα αυτής της δυναμικής νεαρής γυναίκας, που δεν κουράζεται να μας αποκαλύπτει τα μυστικά των πιάτων από λαούς σε όλο τον κόσμο.

Για παπαλίνα από ρέγγα σύμφωνα με τη μέθοδο της Julia Vysotskaya θα χρειαστείτε:

• 1,2 kg ρέγγα;
• 2 κουταλάκια του τσαγιού?
• 1,5 ποτήρια νερό?
• 200 g ηλιέλαιο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 χούφτα φλούδα κρεμμυδιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• κόκκους πιπεριού.

1. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε καθαρές φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και φύλλα τσαγιού σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνι νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, βράζουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε να εγχυθεί με κλειστό καπάκι.

   

   Ετοιμάστε μια γέμιση από φλούδες κρεμμυδιού, τσάι και μπαχαρικά

2. Όσο κρυώνει η γέμιση, καθαρίστε τη ρέγγα: κόψτε τα κεφάλια, αφαιρέστε το εσωτερικό και ξεπλύνετε καλά.

   

   Καθαρίζουμε τη ρέγγα από τα εντόσθια, κόβουμε τα κεφάλια

3. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα βαθύ πιάτο, κατσαρόλα ή τηγάνι, κοντά το ένα στο άλλο, με την πλάτη τους προς τα πάνω. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο μέγεθος δοχείου για την ποσότητα του ψαριού.

   

   Τοποθετήστε τα ψάρια στο έτοιμο ταψί

4. Στραγγίζουμε τη γέμιση που έχει κρυώσει και τη ρίχνουμε στο μπολ με τη ρέγγα. Προσθέστε ηλιέλαιο εκεί.

   

   Προσθέστε τη γέμιση και το φυτικό λάδι, σιγοβράστε το ψάρι μέχρι να ψηθεί

5. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ψάρι στο μάτι της κουζίνας και όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες. Εάν έχετε ειδικό στήριγμα για το τηγάνι που κόβει τη φωτιά, χρησιμοποιήστε το οπωσδήποτε: θα αποτρέψει τον δυνατό βρασμό.
6. Αφού βράσει το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει κατευθείαν στο μπολ. Τα σαρδελόρεγγα διατηρούνται καλά στο ψυγείο αν τα καλύψετε με το υγρό στο οποίο ψήθηκαν.

   

   Νόστιμο, έτσι δεν είναι;

Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, μην ανακατεύετε το ψάρι για να μην ξεκολλήσει. Θα είναι αρκετό να κουνάτε το τηγάνι από καιρό σε καιρό.

Σε αργή κουζίνα

Μια πολύ απλή συνταγή, και την περισσότερη ταλαιπωρία στην προετοιμασία της θα αναλάβει ο μόνιμος βοηθός μας στην κουζίνα - η πολυκουζίνα. Θα χρειαστείτε:

• 100 g ισχυρού τσαγιού, παρασκευασμένο από 4 σακουλάκια.
• 350 g ρέγγα?
• ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρεμπιπτόντως, αν είναι δυνατόν, φροντίστε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε όχι ηλίανθο, αλλά λάδι μουστάρδας. Έχει ένα λεπτό, ελαφρώς πικάντικο άρωμα, το οποίο θα μοιραστεί με χαρά με σαρδελόρεγγα.

Επιλογή χωρίς προ-σβήσιμο

Τα συστατικά αυτής της συνταγής είναι τα ίδια όπως σε οποιαδήποτε από τις προηγούμενες: ρέγκα, μαύρο τσάι, φυτικό λάδι, φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι, δάφνη και πιπέρι.

1. Καθαρίστε τη φρέσκια ρέγγα, κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές.

   

   Καθαρίζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές

2. Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά στο προετοιμασμένο δοχείο: ένα ειδικό τηγάνι ή τηγάνι κατάλληλο για φούρνο. Τοποθετήστε σφιχτά σε ίσες σειρές.

   

   Τοποθετήστε τα ψάρια στο έτοιμο ταψί του φούρνου

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Φτιάξτε δυνατό τσάι και αφήστε το να κρυώσει. Βράζουμε καθαρές φλούδες κρεμμυδιού για 20 λεπτά και κρυώνουμε επίσης. Στραγγίζουμε τα υγρά σε ξεχωριστά ποτήρια και ετοιμάζουμε το λάδι.

   

   Προετοιμάστε τσάι, ζωμό κρεμμυδιού και φυτικό λάδι για έκχυση

4. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι στο μπολ με το ψάρι.

   

   Προσθέστε καρυκεύματα στα ψάρια

5. Γεμίστε τη ρέγγα με φυτικό λάδι. Στριφογυρίζουμε λίγο το ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα ανάμεσα στα σφάγια.

   

   Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ

6. Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού και το έγχυμα φλούδας κρεμμυδιού σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τη ρέγγα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το ταψί με τα ψάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το υγρό στο τηγάνι και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 2 ώρες. Σημείωση: το ψάρι δεν είναι βρασμένο, αλλά σιγοβρασμένο.

   

   Ρίχνουμε μέσα τα φύλλα τσαγιού και το ζωμό κρεμμυδιού και μετά βάζουμε το ψάρι στο φούρνο

7. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα του μαγειρέματος: παπαλίνα σε παχύρρευστο, λιπαρό χυμό.

   

   Τα σαρδελόρεγγα είναι έτοιμα!

Φυσικά, τα υλικά και οι ποσότητες τους μπορούν να αλλάξουν κατά βούληση. Για παράδειγμα, μια μεγαλύτερη ποσότητα δυνατών φύλλων τσαγιού θα κάνει το ψάρι λίγο πιο σκληρό, και αν διατηρήσετε τη ρέγγα στο φούρνο περισσότερο, τα κόκαλα σε αυτό θα γίνουν εντελώς μαλακά. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο.

Βίντεο: παπαλίνα ρέγγας μαγειρεμένα στο φούρνο

Σε χύτρα ταχύτητας

Εάν δεν έχετε ήδη αυτό το εκσυγχρονισμένο τηγάνι στην κουζίνα σας, φροντίστε να το αγοράσετε - θα παρατηρήσετε ότι χρειάζεται σύνθετα πιάταΧρειάστηκε πολύς χρόνος. Φυσικά, έχω ήδη μαγειρέψει σαρδελόρεγγα σε χύτρα ταχύτητας, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας.

1. Ετοιμάστε τη ρέγγα, ξεφορτωθείτε, κόψτε τα κεφάλια και πλύνετε.

   

   Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη ρέγγα

2. Ενώ το ψάρι στεγνώνει, ετοιμάστε ένα τσάι από 1 κουταλιά της σούπας τσάι με χαλαρά φύλλακαι 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήστε να εγχυθεί για 10 λεπτά.

   

   Φτιάξτε το τσάι και αφήστε το να βράσει

3. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ψάρια στον πάτο της χύτρας ταχύτητας σε ίσες σειρές όπως φαίνεται στην εικόνα.

   

   Τοποθετήστε τη ρέγγα στη χύτρα ταχύτητας σε ίσες σειρές

4. Αλατίζουμε το ψάρι, προσθέτουμε πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, περιχύνουμε με το στραγγισμένο τσάι και το φυτικό λάδι ώστε να καλύψουν εντελώς τη ρέγγα. Η αναλογία λαδιού και τσαγιού πρέπει να είναι 1:1.

   

   Προσθέστε σάλτσα και μπαχαρικά στο ψάρι

5. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας, ρυθμίστε τη βαλβίδα στην επιθυμητή θέση και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος στα 40 με 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Όσο μεγαλύτερη είναι η ρέγγα, τόσο περισσότερος χρόνος θα πάρει.

   

   Ρυθμίστε τον απαιτούμενο χρόνο και περιμένετε μέχρι να είστε έτοιμοι

Ενώ η χύτρα ταχύτητας ετοιμάζει σαρδελόρεγγα, μπορείτε να πιείτε τσάι, να παρακολουθήσετε την αγαπημένη σας τηλεοπτική σειρά ή να περπατήσετε τον σκύλο. Και μόλις η συσκευή σας ειδοποιήσει με ηχητικό σήμα για το τέλος του μαγειρέματος, περιμένετε μέχρι να πέσει η πίεση στη συσκευή και σερβίρετε τα σαρδελόρεγγα στο τραπέζι!

Συνταγή βίντεο: παπαλίνα ρέγγας σε χύτρα ταχύτητας

Με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα θα δώσουν στα σαρδελόρεγγα ένα πικάντικο άρωμα

Είναι γνωστό ότι η ιδιαιτερότητα της παπαλίνας είναι η γεύση και το άρωμά της. καπνιστό ψάρι. Οι φλούδες κρεμμυδιού αντιμετωπίζουν αυτό, αλλά και πάλι δεν παρέχουν τον απαιτούμενο πλούτο. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν υγρό καπνό όταν μαγειρεύουν. Ωστόσο, δεν είναι του γούστου όλων. Ως εκ τούτου, νωρίτερα, όταν ο υγρός καπνός δεν ήταν ακόμα στα ράφια, τα δαμάσκηνα προστέθηκαν στα παπαλίνα.

Έτσι, για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 700 g ρέγγα, καθαρισμένη από κεφάλια και εντόσθια.
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g καπνιστά δαμάσκηνα?
• 2 κουταλιές της σούπας ξηρό μαύρο τσάι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• δάφνη, γαρύφαλλο, λίγους κόκκους πιπεριού.

1. Ετοιμάζουμε φύλλα τσαγιού, τα βράζουμε για 5 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε την πρώτη στρώση ρέγγας στο έτοιμο ταψί.
2. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε το και μπαχαρικά σε κάθε νέα στρώση ψαριού.
3. Σουρώνετε το κρύο τσάι, προσθέτετε αλάτι και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τη ρέγγα έτσι ώστε το ψάρι να καλυφθεί πλήρως, με λίγο χώρο για εξάτμιση. Ανακινήστε λίγο τα πιάτα ώστε το νερό να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από τα στρώματα των ψαριών, προσθέστε τσάι αν χρειάζεται.
4. Τα σαρδελόρεγγα με δαμάσκηνα μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο φούρνο όσο και στη σόμπα. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να βάλετε το τηγάνι με το ψάρι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, να περιμένετε να βράσει το υγρό, να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς και να σιγοβράζετε τα σαρδελόρεγγα για περίπου 2 ώρες ακόμα. Στο δεύτερο, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε ένα διαχωριστικό και να σιγοβράζουμε το πιάτο για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό από το τηγάνι με σαρδελόρεγγα και αμέσως προσθέστε φυτικό λάδι, ώστε να καλύψει πλήρως το ψάρι. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά ή στο φούρνο και αφού βράσει το λάδι, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Αυτό είναι όλο, σαρδελόρεγγα με δαμάσκηνα είναι έτοιμα!

Με σάλτσα σόγιας

Μόδα για ασιατική κουζίναφέρνει τις πικάντικες νότες του στα συνηθισμένα μας πιάτα. Έτσι, τα παπαλίνα από ρέγγα δεν πέρασαν απαρατήρητα. Γιατί να μην τα μαγειρέψετε με σάλτσα σόγιας;

Θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά αποφλοιωμένη ρέγγα.
• 200 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 200 γραμμάρια πιο δυνατά φύλλα τσαγιού.
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• δάφνη και κόκκους πιπεριού.

Μερικές ακόμη συνταγές από τα φόρουμ

Φτιάξτε το τσάι σε 1 ποτήρι βραστό νερό. Αυτή τη στιγμή, καθάρισα γρήγορα τα ψάρια. Αυτό είναι όλο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε κατά την κρίση σας - σε αργή κουζίνα, φούρνο ή πολυμάγειρα. Μαγείρεψα στο slow cooker στο auto mode για 6 ώρες, στο slow cooker και στο φούρνο ψήνεται για 2 ώρες. Τοποθέτησα προσεκτικά το ψάρι σε ένα αργό μπολ, έριξα ένα δυνατό έγχυμα από τσάι, αλάτι, καρυκεύματα και λάδι από πάνω. Χρειάστηκε νύχτα για να προετοιμαστεί. Δεν περίμενα να είναι τόσο νόστιμο! Όχι ενοχλητικό και εύκολο. Μισό κιλό μαγείρεψα ως πείραμα, και τώρα το προτείνω σε όλους!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Για να προετοιμάσετε παπαλίνα από ρέγγα θα χρειαστείτε: ρέγκα - 1 κιλό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μερικούς κόκκους πιπεριού, ηλιέλαιο - 80 ml, 3 φακελάκια τσαγιού. Την πρώτη φορά που ετοίμασα παπαλίνα από ρέγγα, αφαίρεσα το κεφάλι και το χαβιάρι ή το γάλα. Αλλά πολλά ξεκόλλησαν και την επόμενη φορά που αποφάσισα να δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω το ψάρι χωρίς να το καθαρίσω, βγήκε καλά. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας αν θα καθαρίσετε τα ψάρια ή όχι. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα για πάπια, μπορείτε επίσης να τη μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης. Ρίξτε μέσα 80 ml ηλιέλαιο. Φτιάξτε 3 φακελάκια τσαγιού σε 0,5 λίτρο νερό. Το τσάι πρέπει να είναι αρκετά δυνατό (το έβρασα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό). Περιχύνουμε με το τσάι τα ψάρια και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Σιγοβράζουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να βράσει το νερό. Μου πήρε περίπου 2,5 ώρες. Όταν βράσει το νερό, δοκιμάστε ένα ψάρι, αν τα κόκαλα είναι καλά ψημένα, μπορείτε να το βγάλετε, διαφορετικά προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε λίγο ακόμα. Δοκιμάστε σαρδελόρεγγα σπιτικό. Ταιριάζουν υπέροχα με πουρέ πατάτας και άλλα συνοδευτικά. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ))

Τα σαρδελόρεγγα είναι πολύ νόστιμο ψάρι, το οποίο πωλείται σε πολλά καταστήματα σε μικρά επίπεδα βάζα. Μπορούν να καταναλωθούν απλά με ψωμί, ή να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς και διάφορες σαλάτες. Ωστόσο, αυτά τα παπαλίνα που μας προσφέρουν πολλοί κατασκευαστές είναι γεμιστά με πολλά επιβλαβή πρόσθετα.

Επομένως, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά. Επιπλέον, τώρα είναι δυνατή η αγορά ψαριών σε οποιαδήποτε αγορά ψαριών ειδικά για αυτόν τον σκοπό. Πώς πρέπει να το προετοιμάσετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα;

Ας δούμε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία ψαριών για μαγείρεμα παπαλίνας.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια. Οι προετοιμασίες γίνονται ως εξής:

1. Πρώτον, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν, να ταξινομηθούν και να πλυθούν.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να το καθαρίσετε και να διαχωρίσετε τις κεφαλές.
3. Επίσης, μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε σκούρα φύλλα τσαγιού, θα δώσει στα παπαλίνα το επιθυμητό σκούρο χρώμα.
4. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στα φύλλα τσαγιού· αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν γεύση στο ψάρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε υγρό καπνό και φλούδες κρεμμυδιού· λόγω αυτών των συστατικών, τα σπιτικά σαρδελόρεγγα δεν θα αποδειχθούν χειρότερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.
5. Λοιπόν, όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Παπαλίνα ρέγγας στο φούρνο

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Ρέγγα - μισό κιλό.
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• Lavrushka - 4 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• 1 μεγάλη κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι?
• 3 μικρές κουταλιές τσαγιού μαύρου φύλλου.
• 5 γραμμάρια φλούδα κρεμμυδιού.
• Μισό λίτρο νερό.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά.

1. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί κρύο νερό;
2. Στη συνέχεια κόβουμε τα κεφάλια, τα εκσπλαχνίζουμε και καθαρίζουμε όλα τα εσωτερικά.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε το διάλυμα γέμισης. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι και ρίξτε μέσα τα φύλλα τσαγιού. Αφήστε για λίγο μέχρι το διάλυμα να γίνει σκούρο χρώμα. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει.

Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα ποτήρι νερό.

Τοποθετούμε στη σόμπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και κρυώνουμε.

Τοποθετήστε τα μπιζέλια μπαχάρι σε ένα δοχείο με ψάρι και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.

Γεμίστε τα πάντα με φυτικό λάδι και στρίψτε ελαφρά το καλούπι έτσι ώστε το λάδι να εισχωρήσει πλήρως στις ρωγμές μεταξύ των ψαριών.

Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού και το διάλυμα φλούδας κρεμμυδιού σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ανακατέψτε.

Αλατίζουμε εκεί και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψάρια.

Τοποθετούμε τη φόρμα με όλα τα συστατικά στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Μαγειρέψτε το υγρό μέχρι να βράσει.

Αφού βράσει το υγρό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 120 βαθμούς και να μαγειρευτεί για 2 ώρες.

Ως αποτέλεσμα, οι φυσικές σαρδελόρεγγες θα πρέπει να είναι πολύ καλύτερες και πιο νόστιμες από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα.

Πώς να φτιάξετε παπαλίνα από καπελάνο σε τηγάνι

Θα χρειαστούμε τα εξής:

• 1 κιλό καπελίνι?
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• 4 φύλλα δάφνης?
• 70 ml σάλτσα σόγιας;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 γαρύφαλλα?
• 250 ml νερό;
• 5 μεγάλες κουταλιές τσαγιού με χαλαρά φύλλα.
• Αλας.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Πρώτα από όλα, ρίξτε τα φύλλα τσαγιού σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με ζεστό νερό. Πρέπει να σταθεί για λίγο μέχρι να γίνει σκούρο χρώμα.

Στη συνέχεια ξεπαγώστε το καπελάνο, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Ρίξτε το βρασμένο τσάι σε ξεχωριστό φλιτζάνι και προσθέστε σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και αλάτι. Δεδομένου ότι η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια στον πάτο του τηγανιού σε μια πυκνή στρώση. Το πασπαλίζουμε με μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης.

Γεμίστε τα πάντα με το διάλυμα μαρινάδας και βάλτε το στη σόμπα.

Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει και μειώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-2 ώρες.

Μόλις το υγρό μειωθεί στο μισό, τα παπαλίνα καπελίνων θα είναι έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά.

Μπορούν να σερβιριστούν έτοιμα παπαλίνα βραστές πατάτεςή ρύζι.

Μαγείρεμα παραδοσιακής παπαλίνας

• 600 γραμμάρια παπαλίνα?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• Ένας κύβος για ζωμό με καπνιστή γεύση.
• Ένα ποτήρι ζεστό νερό?
• 3 μικρές κουταλιές μαύρο τσάι.
• Lavrushka - 2 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 4-6 μπιζέλια;
• Αλας.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Ας προχωρήσουμε στη μαγειρική:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τα φύλλα τσαγιού. Τοποθετήστε το τσάι σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με ζεστό νερό. Κατά την προετοιμασία των υπολοίπων συστατικών, το τσάι θα παρασκευαστεί. Αντί για φύλλα τσαγιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακελάκια τσαγιού.
2. Στη συνέχεια, ξεπαγώστε τη σαρδελόρεγγα σε κρύο νερό. Χωρίζουμε το κεφάλι, κόβουμε την κοιλιά, βγάζουμε όλα τα εντόσθια και πλένουμε καλά?
3. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.
4. Πολτοποιούμε τον κύβο του ζωμού σε σκόνη και τον πασπαλίζουμε πάνω από το ψάρι. Πασπαλίζουμε επίσης με αλάτι, αλλά μην αλατίζουμε υπερβολικά. Μην ξεχνάτε ότι ο κύβος περιέχει αλάτι.
5. Ρίξτε το βρασμένο τσάι σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και φύλλο δάφνης.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα της μαρινάδας πάνω από τη σαρδελόρεγγα και τοποθετήστε τη στη σόμπα.
7. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά.
8. Μετά από περίπου 2 ώρες, όλο το υγρό θα πρέπει να εξατμιστεί και θα παραμείνει μόνο φυτικό λάδι.
9. Η τελική παπαλίνα θα είναι πολύ νόστιμη και αρωματική. Μπορεί να καταναλωθεί με πατάτες, λαχανικά και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.

Μαγειρεύοντας τα αγαπημένα σας σαρδελόρεγγα από ψάρια του ποταμού

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• Μικρό Ψάρια του ποταμού- 1 κιλό
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• Δάφνη - 3-4 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 5-6 τεμάχια.
• Λίγο αλάτι.

Διάλυμα πλήρωσης:

• 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 3%;
• 4 μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες.

1. Τα μικρά ψάρια πρέπει να πλένονται κρύο νερό, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Αφήνουμε το χαβιάρι και το γάλα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα πάντα μέσα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τα λέπια, θα μαγειρέψουμε απευθείας σε αυτά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες
3. Στον πάτο ενός δοχείου με βάση σμάλτο, τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα από ροδέλες κρεμμυδιού, μετά ένα στρώμα ψαριού και πασπαλίστε το με αλάτι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο ψάρι ξανά και ξανά μια στρώση ψαριού καρυκευμένο με αλάτι, δάφνη και μπαχάρι. Τέλος, τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στην κορυφή.
4. Σε ένα φλιτζάνι, αραιώστε ένα διάλυμα μαρινάδας από ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο.
6. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 130-150 μοίρες για 4-6 ώρες.
7. Μετά από αυτό, τα σαρδελόρεγγα μπορούν να σερβιριστούν. Ή βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε φυτικό λάδι, κλείστε το με μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο.

Τεχνική που βοηθάει: παπαλίνα σε χύτρα ταχύτητας

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

1 κιλό θαλάσσιου ψαριού - παπαλίνα, καπελίνο ή ρέγγα.

Ένα ποτήρι ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.

1 κουταλιά της σούπας αλάτι?

100 γραμμάρια τσαγιού θείου.

Ένα ποτήρι ζεστό νερό?

5-6 μπιζέλια μπαχάρι?

2-3 γαρύφαλλα.

Χρόνος μαγειρέματος - 40-50 λεπτά.

1. Τοποθετήστε το τσάι σε οποιοδήποτε βαθύ φλιτζάνι και γεμίστε το με ζεστό νερό. Αφήστε για λίγο να βράσει καλά.
2. Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κεφάλια και καθαρίζουμε το εσωτερικό.
3. Τοποθετήστε το σε μια χύτρα ταχύτητας, πασπαλίστε με αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
4. Γεμίστε τα πάντα με τα έτοιμα φύλλα σκούρου τσαγιού, καλύψτε το καπάκι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις αρχίσει το σφύριγμα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30-50 λεπτά.
6. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη σόμπα και μην την ανοίξετε για 30-40 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, ανοίξτε το, βγάζετε τα έτοιμα σαρδελόρεγγα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Διαβάστε επιλογές πιάτων από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας.

Συνταγές για κοκτέιλ σαλάτα με ζαμπόν και τυρί με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.

Τι να σερβίρετε με το αγαπημένο σας ψάρι;

Δεδομένου ότι τα σαρδελόρεγγα δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι, μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε καθημερινά πιάτα. Μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Είναι υπέροχα για σάλτσες. Κατάλληλο για πατάτες πουρέ, χυλός, οποιοδήποτε ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε σαλάτες λαχανικώναπό το πράσινο.

Τα σαρδελόρεγγα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάντουιτς. Αλλά πριν τα μαγειρέψετε, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε χαρτοπετσέτες ή σε σήτα, ώστε να στραγγιστεί όλο το περιττό λάδι. Στη συνέχεια τα κομμάτια του ψωμιού ή του τοστ πρέπει να λαδωθούν βούτυρο, επεξεργασμένο τυρί ή σάλτσα. Στρώνουμε τα σαρδελόρεγγα και διακοσμούμε με κομμάτια από πάνω φρέσκα αγγούρια, πιπέρι, κλωναράκια μυρωδικά και φέτες ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων όπως ακτινίδιο και αβοκάντο.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πατέ. Για να γίνει αυτό, τα παπαλίνα πρέπει να πολτοποιηθούν με βραστά κρόκος αυγού, επεξεργασμένο τυρί και βούτυρο. Αυτό το πατέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γράσο φετών ψωμιού, για το γέμισμα καλαθιών και προφιτερόλ.

• Για να μην καταρρεύσουν τα παπαλίνα και να διατηρήσουν το σχήμα τους, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιο κορεσμένο ρόφημα.
• Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του ψαριού. Για παράδειγμα, εάν είναι μεγαλύτερο, τότε πρέπει να αυξηθεί η περίοδος μαγειρέματος, εάν είναι μικρό, αντίθετα, να μειωθεί.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα σαρδελόρεγγα σε οποιοδήποτε δοχείο· πρώτα γεμίστε τα ψάρια με φυτικό λάδι και καλύψτε τα με μια πλαστική σακούλα ή καπάκι. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο?
• Δεν συνιστάται η αφαίρεση των παπαλίνας αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς μπορεί εύκολα να καταστραφούν. Είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα παπαλίνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για κάθε πιάτο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σάντουιτς, σαλάτες και άλλα συνοδευτικά. Δοκιμάστε να τα φτιάξετε μόνοι σας, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα πάρετε εξαιρετικό, τρυφερό και αρωματικό ψάρι.