Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από φρέσκο ​​ψάρι. Αυτί από το κεφάλι και την ουρά. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού

Η επιλογή των ψαριών σας κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας είναι πρακτικά απεριόριστη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ποτάμιο ψάρι (πέρκα, σταυροειδές κυπρίνος, ρουφ, κυπρίνος, λούτσος, κυπρίνος, λούτσος, ρουντ) όσο και θαλάσσια πλάσματα (μπακαλιάρος, σολομός, σολομός, ιππόγλωσσα, λαβράκι, ροζ σολομός, σολομός chum). Και όμως, υπάρχουν είδη ψαριών από τα οποία δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ψαρόσουπα - αυτά είναι η κατσαρίδα, η κατσαρίδα, η τσιπούρα, η κουκούλα, το κριάρι, το σκουμπρί και η ρέγγα. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το ψάρι που επιλέξετε, τόσο καλύτερη είναι η γεύση της σούπας σας. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από φρέσκο ​​ψάρι.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η κεντρική θέση στο αυτί δίνεται στο ψάρι, ενώ τα λαχανικά, ο ζωμός και τα μπαχαρικά πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο - προορίζονται μόνο για να τονίσουν και να τονίσουν τη γεύση του ψαριού. Αν και οποιοσδήποτε μανιώδης ψαράς θα σας πει ότι αν έχετε ζωντανό ψάρι, δεν το χρειάζεστε καν - το φρέσκο ​​ψάρι έχει ήδη μια αξεπέραστη γεύση. Η ψαρόσουπα παρασκευάζεται παραδοσιακά από 2-4 είδη ψαριών. Αυτό γίνεται συνήθως σε δύο στάδια - πρώτα, παρασκευάζεται ένας πλούσιος ζωμός από μικρά ψάρια, ο οποίος στη συνέχεια αφαιρείται και στη συνέχεια τοποθετούνται κομμάτια μεγάλου ψαριού στο αυτί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε ή να ξεφορτωθείτε τα μικρά ψάρια, αλλά απλώς να τα ξεπλύνετε καλά, να τα τυλίξετε με γάζα και να τα δέσετε - έτσι θα είναι βολικό για εσάς να αφαιρέσετε τα ψάρια μετά την προετοιμασία του ζωμού. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, να εκσπλαχνίζονται και να κόβονται σε κομμάτια. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία δύο σταδίων της ψαρόσουπας είναι να μαγειρέψετε πρώτα τον ζωμό από τα υποπροϊόντα ψαριού, στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε, να στραγγίσετε τον ζωμό και να προσθέσετε φιλέτα ψαριού σε αυτόν. Εάν το ψάρι περιέχει πολλά κόκαλα, τότε καλό είναι να στραγγίσετε τον ζωμό που προκύπτει. Μην αφαιρείτε το κεφάλι ή τα πτερύγια από το ψάρι, γιατί αυτά θα κάνουν τον ζωμό πολύ πλούσιο.

Οι σταθεροί σύντροφοι του ψαριού στο αυτί είναι τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πατάτες. Μπορούν να προστεθούν στο ζωμό είτε ολόκληρα (εκτός από πατάτες) είτε χοντροκομμένα. Τα πιο απλά βότανα και μπαχαρικά για τη σούπα είναι τα φύλλα δάφνης, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι και η ρίζα μαϊντανού. Ο κόλιανδρος, το εστραγκόν, το σαφράν και το τζίντζερ αναδεικνύουν επίσης τέλεια τη γεύση του ψαριού. Δεν πρέπει να προσθέτετε άφθονα διάφορα συστατικά και μπαχαρικά στη ψαρόσουπα σας - έτσι μπορείτε να «πνίξετε» το άρωμα ψαριού. Μαγειρέψτε την ψαρόσουπα σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, αποφεύγοντας τον έντονο βρασμό. Το αυτί πρέπει σιγά σιγά να μαραζώνει. Παρακολουθήστε προσεκτικά την ώρα για να μην παραβράσει το ψάρι - συνήθως είναι έτοιμο σε 10-20 λεπτά. Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά της λάσπης στα ψάρια του γλυκού νερού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή βότκα στη ψαρόσουπα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας δεν είναι μόνο σημαντική η γεύση της, αλλά και η εμφάνιση του πιάτου, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της εντύπωσης του τι τρώγεται, επομένως είναι πολύ σημαντικό ο ζωμός να είναι διάφανος. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να ξαφρίσετε τον αφρό από το ζωμό μετά το βράσιμο. Εάν ο ζωμός γίνει σκουρόχρωμος, το χτυπημένο ασπράδι αυγού θα σας βοηθήσει να διορθώσετε την κατάσταση - ανακατέψτε το στο ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση και μετά στραγγίστε το ζωμό.
Το αυτί είναι αλατισμένο στο τέλος. Όταν η ψαρόσουπα είναι έτοιμη, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο και να την αφήσετε να βράσει κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη σούπα ψαριού σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε προς τέρψη όλων που συγκεντρώνονται στο τραπέζι ή γύρω από τη φωτιά.

Ας ξεκινήσουμε την επιλογή των συνταγών μας με παραδοσιακή ψαρόσουπα ποταμού. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από αρπακτικά είδη κατοίκων του ποταμού, οπότε η πέρκα, η τούρνα και η λούτσα είναι τέλεια για αυτήν.

Συστατικά:
1,5 κιλό ψάρι ποταμού,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
4 πατάτες,
3-4 φύλλα δάφνης,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 ρίζα μαϊντανού,
50 γρ βούτυρο,
50 ml βότκα,
άνηθο και μαϊντανό,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού, αφαιρώντας τα μάτια και τα βράγχια. Κόψτε το φιλέτο, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και τα πλευρά. Τοποθετούμε το κεφάλι και την ουρά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 λίτρα νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τα μέρη του ψαριού και το κρεμμύδι από το τηγάνι, προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ρίζα μαϊντανού, κομμάτια φιλέτο ψαριού και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ρίξτε μέσα βότκα για να εξαφανιστεί η μυρωδιά της λάσπης. Βράζουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από την ψαρόσουπα, προσθέτουμε το βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Η παρουσία μικρών ψαριών δεν είναι λόγος να στεναχωριέσαι. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να ετοιμάσετε νόστιμη ψαρόσουπα.

Μικρό ψαρόσουπα

Συστατικά:
1 κιλό ψαράκι,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
3 πατάτες,
100 γρ κεχρί,
1 μαϊντανός ή σελινόριζα,
6-7 μπιζέλια μπαχάρι,
4 φύλλα δάφνης,
πράσινα κρεμμύδια,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Κόψτε και πλύνετε τα μικρά ψάρια και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε ένα κομμάτι γάζα. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό στο ταψί, τοποθετούμε τη γάζα στο νερό, στερεώνοντας την άκρη της στο ταψί. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι και προσθέτουμε στο ζωμό τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανισμένα στο λάδι, τις ρίζες και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε το πλυμένο κεχρί και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφαιρέστε τις ρίζες, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού από την ψαρόσουπα. Χωρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, το βάζουμε στο ζωμό και πασπαλίζουμε την ψαρόσουπα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συστατικά:
500 γρ κόκκινο ψάρι,
3-4 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1-2 καρότα,
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 φύλλα δάφνης,
άνηθο ή μαϊντανό,
αλεσμένος κόλιανδρος,
άλας.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε χοντροκομμένα λαχανικά και ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 15 λεπτά. Προσθέστε το ψάρι, κομμένο σε μερίδες, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Αλατίζουμε τη ψαρόσουπα, προσθέτουμε τον αλεσμένο κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά, αφήνουμε τη ψαρόσουπα να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Μερικοί ψαράδες πιστεύουν ότι η πιο νόστιμη και πλούσια ψαρόσουπα λαμβάνεται μόνο όταν ο ζωμός για αυτήν παρασκευάζεται από κεφάλια ψαριού. Σας προσκαλούμε να χρησιμοποιήσετε την επόμενη συνταγή μας και να δείτε μόνοι σας.

Ψαρόσουπα

Συστατικά:
3 μεγάλα κεφάλια ψαριού,
200 γρ φιλέτο ψαριού,
3-4 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
100 γρ κεχρί,
4 φύλλα δάφνης,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κεφάλια από τα εντόσθια και τα βράγχια, μετά τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε τα κεφάλια από το ζωμό και τα αφήνουμε στην άκρη. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Όταν κρυώσουν τα κεφάλια τα ξεκολλάμε και βάζουμε το κρέας στο ζωμό μαζί με τα φιλέτα ψαριού κομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα (αν θέλετε, μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά στο λάδι πριν), το πλυμένο κεχρί, τη δάφνη και το μπαχάρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και τα δημητριακά. Αλατίστε την έτοιμη ψαρόσουπα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ακόμη και όταν ετοιμάζετε ψαρόσουπα, ένα πολυκουζινάκι μπορεί να βοηθήσει τις νοικοκυρές. Εκμεταλλευτείτε αυτό το θαύμα της τεχνολογίας και δείτε πόσο εξαιρετικό μπορεί να είναι το τελικό αποτέλεσμα.

Συστατικά:
500 γρ ψάρι,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
5 πατάτες,
6 μπιζέλια μπαχάρι,
3 φύλλα δάφνης,
πρασινάδα,
άλας.

Παρασκευή:
Καθαρίστε το ψάρι από τα λέπια, αφήστε το και αφαιρέστε τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το στο μπολ του multicooker μαζί με χοντροκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Γεμίστε με νερό μέχρι την ένδειξη «Μέγιστο» και ρυθμίστε τη λειτουργία «Σβήσιμο». Σε μιάμιση ώρα περίπου, το αυτί θα είναι έτοιμο. Αλατίζουμε τη ψαρόσουπα για γεύση και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Και εν κατακλείδι, σας προτείνουμε να προετοιμάσετε μια ασυνήθιστη εναλλακτική λύση στην κλασική ψαρόσουπα - τη λεγόμενη σούπα ψαριού γάλακτος, δημοφιλής στη Φινλανδία και την Καρελία. Σε αυτές τις χώρες, αυτό το πιάτο ονομάζεται "kalakeitto" και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από λευκό ψάρι - το κύριο πράγμα είναι ότι έχει λιγότερα κόκαλα. Παρά την απλότητά της, στη Φινλανδία η σούπα γάλακτος θεωρείται εορταστικό πιάτο. Συνιστάται να αφήσετε τη σούπα να παρασκευαστεί για 24 ώρες.

Συστατικά:
500 γραμμάρια κόκκινο ψάρι (σολωμός, σολομός ή ροζ σολομός),
1 μεγάλο κρεμμύδι,
2 πατάτες,
1 λίτρο νερό,
500 ml γάλα ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά,
40 γρ βούτυρο,
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
χόρτα άνηθο.

Παρασκευή:
Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε μισό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Ετοιμάστε το ζωμό ψαριού βράζοντας το ψάρι για 10 λεπτά. Αλατίζουμε τον έτοιμο ζωμό, αφαιρούμε το κρεμμύδι και τη δάφνη. Αφαιρούμε το ψάρι και το αφήνουμε στην άκρη. Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια, χωρίζοντας από τα κόκαλα.
Προσθέστε στο ζωμό τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι σε βούτυρο (20 γρ.) και το προσθέτουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά στη σούπα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά. Πασπαλίζουμε την έτοιμη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε ζεστή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ψαρόσουπα μπορεί να είναι τόσο διαφορετική, αλλά ταυτόχρονα είναι πάντα νόστιμη και απολαυστικά αρωματική. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές και τις συνταγές μας και η σούπα σας σίγουρα θα ενθουσιάσει όλους όσους τη δοκιμάσουν. Καλή όρεξη!

Η ψαρόσουπα του ποταμού γίνεται πολύ νόστιμη και πλούσια. Είναι καλύτερα να το παρασκευάζετε από μικρά ψάρια διαφορετικών τύπων.

Σούπα ψαριού ποταμού στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Ποσότητα: 2 λίτρα

Κατά προσέγγιση κόστος: 50 ρούβλια (αν το ψάρι είναι δικό σας), 150 ρούβλια (εάν το ψάρι αγοράζεται)

Μαγειρικά σκεύη:δοχείο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ποτάμιο ψάρι (τσιπούρα, πέρκα, λούτσος κ.λπ.) - 0,5 κιλά
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια
• Κόκκους πιπεριού - 5 τεμάχια
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Πατάτες - 5 τεμάχια

Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφίας για το πώς να προετοιμάσετε τη σούπα ψαριού ποταμού στο σπίτι:

Ετοιμάστε ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες. Καθαρίζουμε επίσης τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Συμπληρώστε με 2 λίτρα κρύο νερό. Το βάζουμε στη σόμπα. Περιμένουμε να βράσει.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε το ψάρι. Για να γίνει αυτό, το καθαρίζουμε από λέπια. Βγάζουμε τα εσωτερικά αφήνοντας το κεφάλι και τις ουρές. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια τετράγωνα.

Μόλις βράσει ο ζωμός, προσθέστε πατάτες σε αυτό. Μόλις πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να μισοψηθούν οι πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι, όταν βράσει το νερό, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα αν θέλετε. Καλή όρεξη!!!

Τι αυτί! Ναι, πόσο παχύ:
Ήταν σαν να έλαμπε από κεχριμπάρι.
Καλή διασκέδαση, αγαπητέ μικρέ φίλε!
Εδώ είναι τσιπούρα, εντόσθια, εδώ είναι ένα κομμάτι στερλίνα.
I. A. Krylov, «Το αυτί του Ντεμιάνοφ»

Έλα, πες μου, ποιος από εσάς δεν λατρεύει την πλούσια, αρωματική ψαρόσουπα που μυρίζει θάλασσα, χαλάρωση, καλή διάθεση, λιβάδια και ακτές των ωκεανών; Uhu, που περιέχει όλη την ευτυχία των πικνίκ, το πρωινό ψάρεμα στην όχθη του ποταμού και την οικογενειακή αναψυχή στη φύση; Η ψαρόσουπα, που γυαλίζει με χάντρες από κεχριμπαρένιο λίπος, μαγεύει με τη μαργαριταρένια λάμψη του ζωμού, ελκύει με το χρυσό και το ασήμι των φλοιών των ψαριών;

Μια σύντομη ιστορική εκδρομή

Η καλύτερη σούπα κόκορα.

Λίγοι γνωρίζουν ότι αρχικά, από τη γέννησή του μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, όλα τα πρώτα πιάτα στη Ρωσία κρύβονταν πίσω από τη λέξη "ukha", ήταν μια κοινή ονομασία για τις σούπες, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε ζωμός στο λεξικό υπό την επίδραση των μοντέρνων γαλλικών τάσεων, και η έννοια της ψαρόσουπας έχει περιοριστεί και σημαίνει μόνο ένα πρώτο πιάτο ψαριού.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι ολόκληρο το υποβρύχιο μέρος του παγόβουνου. Και πάλι, στο παρελθόν, η ψαρόσουπα ήταν μόνο συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού - μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, αλλά προσπάθησαν να διατηρήσουν ό,τι πολύτιμο υπάρχει στα ψάρια. Δεν υπήρχαν δημητριακά, πόσο μάλλον πατάτες και καρότα στη σούπα - ένας πηχτός, πλούσιος ζωμός σερβίρονταν με φρέσκες απαλές πίτες και πίτες και συνοδευόταν πάντα από ένα ποτήρι παγωμένη βότκα.

Η διατροφική κουλτούρα, όπως και κάθε άλλος κλάδος του πολιτισμού, ευτυχώς, δεν στέκεται ακίνητη, και ως εκ τούτου η ψαρόσουπα με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκε σε ψαρόσουπα διαφορετικού βαθμού πλούτου. Διπλή ψαρόσουπα είναι αυτή που μαγειρεύεται με ψάρι προστιθέμενο δύο φορές, τριπλή ψαρόσουπα προστίθεται στο ζωμό τρεις φορές. Επιπλέον, υπάρχει βασιλική, ψαράδικη, χωριάτικη, ουγγρική σούπα, σούπα στερλίνο, γατόψαρο, οξύρρυγχος, ασημένιος κυπρίνος, μπακαλιάρος, ροζ σολομός και δεκάδες άλλα είδη ψαρόσουπας.

Ταξινόμηση της ψαρόσουπας

Για να μην ανοιγοκλείσετε τα μάτια σας σε ένα εστιατόριο, βλέποντας ακατανόητα ονόματα κατανοητών ψαρόσουπας, ας καταλάβουμε πώς ταξινομείται ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως η ψαρόσουπα.

Ανάλογα με το ψάρι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου, το ukha χωρίζεται σε:

- σούπα λευκού ψαριού (παρασκευάζεται από τέτοιες ποικιλίες ψαριών όπως μπέρμπο, λούτσος, πέρκα, λευκόψαρο, ρουφ και παρόμοια. Χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα ελαφρύ ζωμό και λεπτή γεύση).

— μαύρη ψαρόσουπα (παρασκευασμένη από κυπρίνο, ράντζα, κυπρίνο, σταυροειδές κυπρίνο. Κατά κανόνα, αποδεικνύεται λίγο πιο σκούρα από τη σούπα λευκού ψαριού).

- κόκκινη ψαρόσουπα (για την παρασκευή της χρειάζεστε σολομό, πέστροφα, οξύρρυγχος, μπελούγκα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, στο ζωμό προστίθεται σαφράν και στη συνέχεια η κόκκινη ψαρόσουπα ονομάζεται κεχριμπάρι).

— η τριπλή (διπλή) ψαρόσουπα παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες ψαριών και το πρώτο (δύο πρώτα) απόθεμα χρησιμοποιείται μόνο για την προετοιμασία του ζωμού και η τελευταία ποικιλία ψαριών, κατά κανόνα, η πιο νόστιμη και πολύτιμη, καταλήγει στο πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχουν ποικιλίες ψαρόσουπας ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής:
— μια συλλογή από ψαρόσουπα (ό,τι υπάρχει στην κουζίνα μπαίνει στο τηγάνι).
— γλυκιά σούπα (υπάρχουν πολλά, πολλά καρότα στο ζωμό).
— χαλαρή ψαρόσουπα (βάση – αποξηραμένα ψάρια).
— πλαστική ψαρόσουπα (για το μαγείρεμα παίρνουν αλατισμένο ψάρι, το οποίο κόβεται σε λεπτές στρώσεις για αλάτισμα).
— ψητή σούπα (ένα αυγό προστίθεται στην έτοιμη σούπα και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο ή φούρνο).
— χυμένη ψαρόσουπα (για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ζωντανό ψάρι, το οποίο περιχύνεται με βραστό νερό).

Μια άλλη κοινή ταξινόμηση της ψαρόσουπας βασίζεται στον τόπο στον οποίο εφευρέθηκε αυτή ή εκείνη η συνταγή. Το Ukha σε στυλ Αρχάγγελσκ περιλαμβάνει τη χρήση μπακαλιάρου και ιππόγλωσσας και την προσθήκη γάλακτος στο τέλος του μαγειρέματος. Το Volzhskaya ukha παρασκευάζεται από sterlet, Prinarovskaya - από lamprey, φρέσκες ντομάτες προστίθενται στο Don και καπάκια γάλακτος σαφράν προστίθενται στο Onega.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, οι λάτρεις της ψαρόσουπας δεν θα βαρεθούν ποτέ! Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά, σωστά;

Ψαρόσουπα

Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι είναι φθηνότερο να αγοράσουν ένα μεγάλο σφάγιο πέστροφας ή σολομού, να το κόψουν και να το αποθηκεύσουν στην κατάψυξη, βγάζοντας τα απαραίτητα κομμάτια όσο χρειάζεται, παρά να τρέχουν στο κατάστημα κάθε φορά για μπριζόλες, φιλέτα ή μια σούπα. σειρά. Αφού το σφάγιο χωριστεί σε μέρη και συσκευαστεί σε σακούλες, σκεφτείτε αν θα θέλατε την πιο απλή ψαρόσουπα σήμερα. Η προετοιμασία του είναι όσο πιο απλή γίνεται, και το αποτέλεσμα είναι ασύγκριτο!

Συστατικά:
1 κεφάλι μεγάλο ψάρι?
200 g φιλέτο ψαριού?
2 λίτρα νερό ή έτοιμο ζωμό.
3-4 πατάτες?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
1/3 φλιτζάνι κεχρί?
3-4 φύλλα δάφνης?
αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μυρωδικά για γεύση.

Τοποθετήστε το έτοιμο κεφάλι (πλυμένο και καθαρισμένο από τα βράγχια) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό ή ζωμό, αφήστε το να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κεφάλι από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει και στραγγίστε τον ζωμό. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι, επιστρέφουμε το κρέας στο ζωμό, προσθέτουμε φιλέτο κομμένο σε μέτρια κομμάτια, καθαρισμένα και τριμμένα καρότα, κρεμμύδια και πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, το κεχρί, το μπαχάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και τα λαχανικά (περίπου 15 λεπτά). Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, σβήνουμε. Αν θέλετε, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μυρωδικά στη σούπα.

Σούπα ψαριού ποταμού

Εάν υπάρχει κάποιος ψαράς στην οικογένειά σας που φέρνει τακτικά στο σπίτι ένα ψάρι με τη μορφή μικρού ψαριού ποταμού, ξέρετε ότι το θέμα της απόρριψής του μετατρέπεται συνεχώς σε οξύ πρόβλημα. Το Ukha είναι μια εξαιρετική διέξοδος από την κατάσταση: αρωματικό, χορταστικό και απλό.

Συστατικά:
1 κιλό ψάρι ποταμού.
2 λίτρα ζωμό ή νερό.
1 κρεμμύδι?
1/3 φλιτζάνι κεχρί?
4-5 πατάτες?
αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Τα μικρά ψάρια του ποταμού πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται από τα έντερα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσουν να απομακρύνονται τα κόκαλα από το κρέας (7-10 λεπτά). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό, ασχοληθείτε με το ψάρι: αν δεν σας αρέσει να τσακώνεστε με τα κόκαλα στο πιάτο, προσπαθήστε να φιλετάρετε αμέσως ό,τι μπορεί να φιλεταριστεί. Εάν δεν σας πειράζει να αφαιρέσετε τα κόκαλα απευθείας κατά τη διάρκεια του δείπνου, απλώς αφαιρέστε τις μεγάλες ραβδώσεις αν αφαιρούνται εύκολα από το κρέας.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κεχρί και τους μικρούς κύβους πατάτες στο τηγάνι με το ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και τα δημητριακά, μετά προσθέστε το ψάρι, βράστε για άλλα 3-5 λεπτά, στο τέλος προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.

Απλή σπιτική σούπα κυπρίνου

Φυσικά, μπορείτε να πείτε ότι αυτή δεν είναι καθόλου ψαρόσουπα, αλλά μόνο ψαρόσουπα, αλλά, βλέπετε, με το πέρασμα του χρόνου και τη συνεχή αλλαγή στη μαγειρική πραγματικότητα, δεν είναι ρεαλιστικό να πούμε πόσο πρέπει να διαφέρει η πραγματική ψαρόσουπα σήμερα από ψαρόσουπα. Και γι' αυτό ετοιμάζουμε ψαρόσουπα! Από κυπρίνος. Πλούσιο σε γεύση και πολύ χορταστικό.

Συστατικά:
1 κεφάλι μεγάλου κυπρίνου?
1 ουρά μεγάλου κυπρίνου.
3-4 κομμάτια σφάγιου κυπρίνου.
2,5 λίτρα νερό ή ζωμό.
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
3-4 πατάτες?
1 ρίζα μαϊντανού?
αλάτι, πιπέρι, δάφνη, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το κεφάλι με τα βράγχια, την ουρά και τα κομμάτια από το σφάγιο του κυπρίνου, προσθέτουμε νερό ή ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε το ζωμό και πετάξτε ό,τι ήταν μέσα εκτός από το ψάρι. Το τελευταίο το χωρίζουμε σε μέρη, αποσυναρμολογούμε το κεφάλι και αφήνουμε μόνο ό,τι χρειάζεται, βάζουμε τα πάντα σε ένα ταψί. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα.

Ψαρόσουπα στα φινλανδικά

Δεν είναι τυχαίο ότι οι σκανδιναβικοί λαοί θεωρούνται ειδικοί στην προετοιμασία πιάτων με ψάρι - αιώνες ανεπτυγμένης αλιευτικής κουλτούρας, φυσικά, άφησαν το σημάδι της στην κουζίνα, δίνοντας στον τοπικό πληθυσμό εκατοντάδες συνταγές από σολομό, πέστροφα και άλλες λιχουδιές που βρίσκονται σε αφθονία στα παράκτια ύδατα. Δοκιμάστε φινλανδική ψαρόσουπα - θα εκπλαγείτε αν μάθετε πόσο υπέροχη μπορεί να γίνει μια συνηθισμένη ψαρόσουπα!

Συστατικά:
500 g πέστροφα?
2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
1,5 λίτρο νερό ή προμαγειρεμένο ζωμό.
3-4 μεγάλες πατάτες.
250 ml κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
ένα μάτσο μαϊντανό?
1 καρότο?
2 κρεμμύδια?
2-3 φύλλα δάφνης?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα, ξεφλουδίστε τα λέπια, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τοποθετούμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί στο οποίο έχετε λιώσει προηγουμένως το βούτυρο.
Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες και τα σκορπίζουμε πάνω από το ψάρι.
Αν δεν έχετε τίποτα ενάντια στα κρεμμύδια στα πρώτα πιάτα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους και βάλτε τα πάνω από τα καρότα. Εάν για κάποιο λόγο δεν προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις σούπες, κόψτε τα κεφάλια στη μέση και βάλτε τα στο τηγάνι με αυτή τη μορφή - αφού είναι έτοιμη η σούπα, απλώς αφαιρέστε τα κρεμμύδια: θα έχει χρόνο να δώσει το άρωμά της στο ζωμό , αλλά δεν θα χαλάσει την εμφάνιση της σούπας .
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις τοποθετούμε στην επόμενη στρώση μετά τα καρότα ή τα κρεμμύδια.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, ρίξτε το ζωμό και, χωρίς να ανακατέψετε, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά - περίπου 15 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά, ρίξτε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να σερβίρετε φινλανδική ψαρόσουπα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε αργή κουζίνα

Ο σύγχρονος ρυθμός και η ταχύτητα της ζωής πλησιάζει σταδιακά στο άπειρο. Κανείς δεν έχει χρόνο να κάνει τίποτα, όλοι βιάζονται, πετούν και βιάζονται, κερδίζοντας χρόνο σε ό,τι μπορούν να εξοικονομήσουν. Η διατροφή της οικογένειας δέχεται συχνά επίθεση - γι' αυτόν τον λόγο πολλές νοικοκυρές στρέφονται στην προετοιμασία πρωινού, μεσημεριανού γεύματος και δείπνου σε μια αργή κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε μια θαυματουργή κατσαρόλα!

Συστατικά:
500 g σετ ψαριών σούπας (ράχες, ουρές, κεφάλια, κοιλιές, άσχημα κομμάτια φιλέτου).
1/3 κεφαλής σελινόριζας?
1 πιπεριά?
3-4 πατάτες?
2 καρότα?
1 κρεμμύδι?
2 κ.σ. μεγάλο. ρύζι;
αλάτι, μυρωδικά, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη για γεύση.

Σετ σούπας (πλυμένο, ξεφλουδισμένο, χωρίς βράγχια), ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμύδι, ένα ολόκληρο καρότο, ένα καρότο κομμένο σε ροδέλες, σέλινο, πιπεριά χωρίς κοτσάνι και σπόρους, πατάτες σε κύβους, ρύζι, μπαχαρικά και αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ multicooker, προσθέστε περίπου 1,5 λίτρο νερό (αυτή η ψαρόσουπα θα είναι πλούσια και αρκετά πηχτή· αν προτιμάτε υγρές σούπες, αυξήστε την ποσότητα του υγρού· επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα χωρίς δημητριακά). Κλείστε το καπάκι του πολυκουζινιού και ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος. Μετά το σήμα ετοιμότητας, βγάζουμε ολόκληρα τα καρότα, τις πιπεριές, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης και τα πετάμε. Βγάζουμε το ψάρι, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα και επιστρέφουμε τα αποστεωμένα κομμάτια στο μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αδειάστε σε πιάτα και σερβίρετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος στο αυτί.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα στη φωτιά

Φυσικά, τις περισσότερες φορές μαγειρεύουμε ψαρόσουπα στο σπίτι - στη σόμπα ή σε μια αργή κουζίνα. Ωστόσο, πρέπει να συμφωνήσετε ότι αυτό το πιάτο είναι πιο νόστιμο αφού έχει μαγειρευτεί στη φωτιά - με μυρωδιά καπνού, πευκοβελόνες που πέφτουν κατά λάθος στην κατσαρόλα ή ψάρι που πιάσατε με τα χέρια σας πριν από μια ώρα. Στη φύση, με τη διακριτική μουσική της φωτιάς και το τραγούδι των πουλιών του δάσους, με καλή παρέα και εξαιρετική διάθεση.

Συστατικά:
1,5 κιλό φρέσκο ​​ψάρι.
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
μαϊντανός ρίζα, παστινάκι?
3-4 πατάτες?
αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση, δάφνη, μάτσο μυρωδικά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και περιμένουμε να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις φέτες καρότου, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (μπορεί να ξεφλουδιστεί, να μην κοπεί εντελώς στη μέση), τον παστινάκι και τη ρίζα μαϊντανού, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε τα κεφάλια και τις ουρές στην κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, τα αφαιρούμε, τα κρυώνουμε, τα ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια. ψάρι μαζί του. Προσθέστε το μπαχάρι, τη δάφνη, αφαιρέστε τις ρίζες του μαϊντανού και του παστινιού, πετάξτε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε σε πιάτα.

10 μυστικά νόστιμης ψαρόσουπας

1. Η βάση όλων των πρώτων πιάτων είναι ο ζωμός: όσο καλύτερος είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα. Το Ukha δεν αποτελεί εξαίρεση: αν θέλετε να λάβετε μια βασιλική απόλαυση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο μαγειρεμένος ζωμός είναι πλούσιος. Παραδοσιακά, μαγειρεύεται σε φτηνά μικρά ψάρια, τα οποία αλιεύονται πάντα μαζί με τα αληθινά αλιεύματα - ο σταυρός κυπρίνος, η ρουφή, το λευκόψαρο, η πέρκα, η κατσαρίδα, η μικρή πέρκα και οποιοδήποτε άλλο ψαράκι πιαστεί ή αγοραστεί είναι κατάλληλο. Όσο περισσότερα είδη ψαριών βάλετε στο τηγάνι, τόσο πιο ενδιαφέρον θα είναι το αποτέλεσμα. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αρωματικά βότανα και ρίζες στο τηγάνι - σέλινο, μαϊντανός, παστινάκι, δάφνη, μπαχάρι, άνηθος, εστραγκόν και ότι άλλο βρείτε μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια στον ζωμό.

1. Εάν προσθέσετε φρεσκοαλιευμένο μικρό ψάρι του ποταμού στον ζωμό της ψαρόσουπας, δεν χρειάζεται να το ξεσπάσετε ή να ξεφλουδίσετε τα λέπια, απλώς αφαιρέστε τα βράγχια.

1. Εάν ο ζωμός σας «αναπηδήσει» ξαφνικά και γίνει θολό, μπορείτε να τον ελαφρύνετε προσθέτοντας υγρό ασπράδι αυγού - καθώς πήζει, θα «πάρει» μαζί του αυτό που χάλασε την εμφάνιση της σούπας.

1. Μερικά κρεμμύδια που προστίθενται στο τηγάνι χωρίς φλούδα, φλούδες ψαριού (που συχνά αφαιρούνται) και τα καρότα μπορούν να βελτιώσουν το χρώμα του ζωμού.

1. Όταν επιλέγετε ψάρια για ζωμό, προτιμήστε τις λιπαρές ποικιλίες - κυπρίνος, σολομός, πέρκα, κυπρίνος, λούτσος. Μην κοιτάτε καν τα ψάρια ρέγγας, τα ψαράκια, τις κατσαρίδες, τα κριάρια - δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλα για ζωμό.

1. Το μυστικό για μια πετυχημένη ψαρόσουπα είναι να μην πάρεις βράση τη σούπα. Η καλύτερη επιλογή είναι το αργό βράσιμο κάτω από ένα ανοιχτό καπάκι· έτσι θα πάρετε την πιο νόστιμη, συμπαγή, πλούσια ψαρόσουπα.

1. Για να μην μετατραπεί η ψαρόσουπα σε χυλό, προσπαθήστε να μην την ανακατεύετε - οι πλούσιες ψαρόσουπες μαγειρεύονται χωρίς περιττή παρέμβαση στη διαδικασία.

1. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους, στο τέλος δοκιμάστε να βουτήξετε μια φωτιά που σιγοκαίει κατευθείαν στην κατσαρόλα της σούπας για λίγα δευτερόλεπτα - θα προσθέσει διακριτικές νότες στη ψαρόσουπα, δίνοντας στο δείπνο σας απολύτως εκπληκτικά αρώματα.

1. Οποιοσδήποτε γνώστης αυτού του πιάτου θα προσθέτει πάντα ένα ποτήρι βότκα στη «σωστή» ψαρόσουπα - το αλκοόλ εξατμίζεται και η σούπα αποκτά μια ενδιαφέρουσα πικάντικη νότα.

1. Η ψαρόσουπα αλατίζεται παραδοσιακά στο τέλος. Πιστεύεται ότι διαφορετικά το αλάτι θα «τραβήξει» αρώματα και γεύσεις από τη σούπα, τα οποία απλά θα εξατμιστούν ή θα διαλυθούν κατά το περαιτέρω μαγείρεμα.

Γεια σας έμπειρους και αρχάριους μάγειρες! Δεν είναι πάντα δυνατό να ευχαριστηθείς τον εαυτό σου με καθαρά, πλούσια αυτιά με το άρωμα μιας φωτιάς. Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε και στο σπίτι νόστιμη ψαρόσουπα. Φυσικά, για κάποιους είναι απλώς ποικιλία στο μενού, αλλά για μένα είναι μια πανδαισία ψυχής (από οποιοδήποτε ψάρι)

Εδώ είναι μια συνταγή για ψαρόσουπα στο σπίτι:

Δεν υπάρχει αυστηρή σύνθεση προϊόντων. Προσφέρω μια παραδοσιακή συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα, αλλά ο καθένας μπορεί να την προσαρμόσει στα γούστα του.

Θα χρειαστούμε:

1. Εκσπλαχνισμένα ψάρια ποταμού – 1,5 kg.
2. Φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
3. Μια δυο πατάτες.
4. Καρότα μεσαίου μεγέθους.
5. Δύο κρεμμύδια.
6. καυτερή πιπεριά - 8 μπιζέλια.
7. Μπαχάρι - 3-4 τεμ.
8. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μυστικά για μαγείρεμα από ποτάμι ή ψάρι με μικρά κόκαλα:

• Επειδή τα ψάρια του ποταμού είναι γεμάτα μικρά λέπια και καθαρίζονται δύσκολα, τα βράζω σε σακούλα με γάζα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε τα εκσπλαχνισμένα σφάγια από όλες τις πλευρές με γάζα για να φτιάξετε μια "καραμέλα". Σφίξτε τις άκρες με κλωστή.
• Χαμηλώστε προσεκτικά τη σακούλα και μαγειρέψτε σε αυτή τη φόρμα για 10-15 λεπτά. Βγάζουμε τη συσκευασία και τη βάζουμε σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ταξινομήστε καλά, χωρίζοντας τον πολτό του ψαριού. Το αποτέλεσμα είναι ένας καθαρός, όμορφος ζωμός χωρίς ούτε ένα λέπι, πολτός χωρίς κόκαλα και αιχμηρές βελόνες πτερυγίων.
• Αυτή η σούπα μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά ηλικίας 1 έτους και άνω και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως πνιγεί το μωρό. Αν θέλετε να φτιάξετε σούπα κυπρίνου, δώστε προσοχή σε αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος. Εξάλλου, ο κυπρίνος διακρίνεται από μεγάλο αριθμό μακριών και μικρών οστών.
• Η ομορφιά αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε το πιάτο σταδιακά. Ο ζωμός μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή ακόμα και να καταψυχθεί σε δοχεία σε μερίδες.

Προετοιμασία αρωματικής ψαρόσουπας από έτοιμο ζωμό βήμα προς βήμα:

1. Βράζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τις πατάτες. Μπορείτε να κόψετε τους κόνδυλους με όποιον τρόπο θέλετε: μεγάλες φέτες, κύβους, πιάτα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, πιπέρι και αλάτι στις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πολλοί προτιμούν πιο πηχτή σούπα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει αρχικά να κόψετε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και να τις συνθλίψετε λίγο με έναν πουρέ πατάτας στο τέλος του μαγειρέματος.

Αυτή είναι όλη η απλή κλασική συνταγή για ψαρόσουπα στο σπίτι. Αφήστε το να είναι η βάση για τη δημιουργικότητα και την εφεύρεσή σας. Και ας δούμε τις παραλλαγές αυτής της νόστιμης στιγμιαίας σούπας.

Σπιτική ψαρόσουπα από τις πιο κοινές ποικιλίες ψαριών:

Από στερλίνο. Όχι πολύ απλό, αλλά η γεύση είναι βασιλική:

• Φροντίστε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά τη σούπα στερλών και στη συνέχεια θα τη μαγειρεύετε τακτικά. Το ψάρι παράγει ένα θολό ζωμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, αλλά θα σας μάθω πώς να ετοιμάζετε μια καθαρή, όμορφη σούπα. Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος από την προετοιμασία της κλασικής συνταγής, αλλά θα εκπλαγείτε από αυτή την πραγματική λιχουδιά ανάμεσα σε ζεστά πιάτα.
• Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτική ψαρόσουπα; Θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κιλό ψάρι, ένα πράσο και κρεμμύδι, ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, ένα μάτσο μαϊντανό και σέλινο, λίγο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
• Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, να κόψετε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες και το βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιών σε ροδέλες πάχους 2-3 mm και δένουμε τα χόρτα με κλωστή.
• Ρίχνουμε το κρασί στο υγρό που βράζει, προσθέτουμε λαχανικά, ένα μάτσο μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, 6-7 κόκκους πιπεριού, μια σκελίδα σκόρδο και τη δάφνη και μαγειρέψτε σκεπασμένο για δέκα λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό σε ένα ξεχωριστό ταψί και τοποθετούμε εκεί το φιλέτο στερλίνης για 7-8 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι.

Ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε το μυστικό της διαφάνειας. Για να κάνεις το αυτί σου να βγει αληθινό βασιλικός, ακολουθεί:

• Στραγγίστε τον ζεστό ζωμό μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.
• Ξαναβάζετε σε δυνατή φωτιά και ετοιμάζετε ένα τραβήξιμο από το ασπράδι και τον πάγο. Για να το κάνετε αυτό: χτυπήστε δύο ασπράδια αυγών και αλεσμένο πάγο.
• Προσθέστε τα ασπράδια στο υγρό που βράζει. Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία θέρμανσης.
• Μετά από λίγα λεπτά ο αφρός θα αρχίσει να ανεβαίνει, φροντίστε να τον αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα.

Όταν το υγρό έχει καθαρίσει, είναι ώρα να καλέσετε όλους στο τραπέζι. Μετά από όλα, αυτή η σούπα πρέπει να τρώγεται ζεστή, ζεστή. Τοποθετούμε ένα κομμάτι στερλίτου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές ψαρόσουπα και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά αν θέλουμε. Αυτή είναι ίσως η πιο δύσκολη συνταγή, αλλά αξίζει τον κόπο.

Είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε σούπα γατόψαρου:

1. Χωρίζουμε το κεφάλι (0,5 κιλό) και το βάζουμε σε φωτιά σε 2 λίτρα νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το φιλέτο (0,5 κιλό) και βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Σουρώνουμε τον ζωμό και στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε 3 πατάτες κομμένες σε κύβους, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα (1 κομμάτι το καθένα). Προσθέστε αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι για γεύση.
3. Επιστρέψτε το φιλέτο στο αυτί και αφήστε το να βράσει. Φροντίστε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα βότανα.

Δεν έχετε πάντα πολύ χρόνο για να ετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, γι' αυτό προτείνω απλούστερους αλγόριθμους. Για παράδειγμα, μπορείτε να το μαγειρέψετε από σολομό - μια επιλογή win-win για έναν αρχάριο στη μαγειρική. Το κρέας είναι πυκνό και όχι υπερβολικά ψημένο. Ο ζωμός βγαίνει όμορφος, διάφανος και πολύ νόστιμος!

Για να φτιάξετε σούπα σολομού θα χρειαστείτε:

• Σολομός - μισό κιλό.
• Τρεις πατάτες.
• Βολβός.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι, φρέσκα βότανα.
• Ντομάτα - προαιρετικά.

Διαδικασία προετοιμασίας:

• Βράζουμε ενάμιση λίτρο νερό και αφήνουμε τα λαχανικά να ψηθούν (κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τις πατάτες αν θέλουμε).
• Κόβουμε το σφάγιο και αφήνουμε μόνο το φιλέτο σολομού σε λεπτή φλούδα. Προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
• Στο τέλος, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχάρι κατά βούληση και αφήνουμε την ψαρόσουπα να βράσει κάτω από το καπάκι.
• Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ντομάτα (η φλούδα δεν πρέπει να μπει στη σούπα).
• Χρησιμοποιώντας αυτόν τον αλγόριθμο, παρασκευάζεται ψαρόσουπα από οποιοδήποτε είδος κόκκινου ψαριού.

Το αποκορύφωμα της ψαρόσουπας θα είναι ο λούτσος:

Ποιανού οι άντρες ψαρεύουν; Για να κερδίσετε τη δόξα της θεάς της μαγειρικής, θα σας περιγράψω αναλυτικά τη μυστική συνταγή για ψαρόσουπα από τούρνα.

Χρειάζεστε μόνο 1 ώρα χρόνο και αυτά τα συστατικά:

1. Λούτσοι - 1 σφάγιο (300-400 g).
2. Ένα κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.
3. Πατάτες - μερικά κομμάτια.
4. Μπαχάρι - 5 τεμ.
5. Δάφνη - 2 φύλλα.
6. Κεχρί - 80 γραμμάρια.
7. Σάλτσα σόγιας - 80 ml.
8. Θυμάρι – ½ κουτ.
9. Βότκα - 50 γραμμάρια.

Παρασκευή:

• Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη μέση, τα καρότα επίσης μεγάλα - σε 4 μέρη και τον λούτσο - σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα εκτός από τις πατάτες και το κεχρί.
• Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα καρότα. Ξεχωριστά βάζουμε το κεχρί να φουσκώσει και κόβουμε τις πατάτες.
• Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να βράζει αφού βράσει για ένα τέταρτο της ώρας, σουρώνουμε το υγρό και βράζουμε μέσα τις πατάτες.
• Επιστρέψτε τον λούτσο και τα ψιλοκομμένα καρότα στον ζωμό (αφαιρέστε το κρεμμύδι).
• Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε τα δημητριακά. Όταν ψηθεί, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, βότκα, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε την αρωματική ψαρόσουπα λούτσου με το μυστικό υλικό.

Η ιδέα ότι οποιαδήποτε ψαρόσουπα μπορεί να ονομαστεί ψαρόσουπα είναι εντελώς λανθασμένη. Αυτό το πιάτο είναι εντελώς ξεχωριστό, γνώστης της ρωσικής κουζίνας V.V. Ο Pokhlebkin γενικά πήρε την κλασική ψαρόσουπα του ποταμού πέρα ​​από τις σούπες με την παραδοσιακή τους έννοια. Από την άλλη, η συνταγή της ψαρόσουπας έχει άπειρες παραλλαγές, προσαρμοσμένες σε μια συγκεκριμένη περιοχή, εποχή και διάθεση. Τι να πω, απλά συγκρίνετε τη ψαρόσουπα που μαγειρεύουν οι ψαράδες σε μια στάση ανάπαυσης και τη ψαρόσουπα που μαγειρεύουν στο σπίτι. Πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα!

Τα κοινά χαρακτηριστικά που ενώνουν διάφορες συνταγές ψαρόσουπας είναι μεγάλη ποσότητα ψαριού (κατά προτίμηση διαφορετική), διάφανη με πλούσια γεύση, ελάχιστα λαχανικά, γενικά ένα απλό, άρτιο σπαρτιατικό πιάτο, μινιμαλιστικό, αλλά ανεβασμένο στο απόλυτο. Σε αυτή τη συνταγή θα σας μιλήσω για δύο εκδοχές ψαρόσουπας, από πέρκα και ρουφ και από ένα μεγάλο ψάρι - πέρκα, άσπρο ψάρι, κυπρίνος και ούτω καθεξής. Φυσικά, τίποτα δεν σας εμποδίζει να τα προσαρμόσετε στο σετ ψαριών και λαχανικών που έχετε στη διάθεσή σας.

Κλασική συνταγή ψαρόσουπας

Η αληθινή ψαρόσουπα είναι ένα απλό, ακόμη και σπαρτιατικό πιάτο. Πολλά ψάρια, κατά προτίμηση διαφορετικά, πλούσιος ζωμός, ελάχιστα λαχανικά. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά γιατί είναι τόσο νόστιμο;...
Alexey Onegin

Ψαρόσουπα από πέρκες και ρουφ

Ξεσπάστε τα ψάρια, αφαιρώντας τα βράγχια, και επίσης καθαρίστε το μεγαλύτερο ψάρι και αφαιρέστε τα κεφάλια και τις ουρές. Οι ειδικοί συνιστούν να μην πλένετε τα πινέλα για το καλύτερο άρωμα, αλλά το αφήνω στην κρίση σας. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα μικρά ψάρια και τα κεφάλια και τις ουρές των μεγάλων, και στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος της ψαρόσουπας, προσθέστε μεγάλα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια. Διαφορετικά, ακολουθήστε την καθολική συνταγή της ψαρόσουπας.

Μεγάλη ψαρόσουπα

Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε τα φιλέτα και αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Βράζουμε τον ζωμό από το κεφάλι, την ουρά, την κορυφογραμμή και τα πτερύγια του ψαριού και στο τελευταίο στάδιο του ψησίματος της ψαρόσουπας προσθέτουμε το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια. Διαφορετικά, ακολουθήστε την καθολική συνταγή της ψαρόσουπας.

Μια καθολική συνταγή για ψαρόσουπα ποταμού

Γεμίστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα ψαράκια με νερό ώστε να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού ή του βραστήρα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Εκτός από τα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, βότανα, λαχανικά ρίζας και μπαχαρικά, αλλά αν δεν υπάρχουν, δεν υπάρχει πρόβλημα, ο ζωμός για την κλασική ψαρόσουπα μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με ψάρι, χωρίς άλλα συστατικά. Αν θέλετε, ρίξτε ένα ποτήρι ξηρό κρασί στο τηγάνι· αυτή είναι μια τεχνική από την κλασική γαλλική κουζίνα που θα δώσει στον ζωμό ψαριού μια πιο βαθιά και πιο πλούσια γεύση. Αφήνουμε το νερό να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πετάμε τον υπόλοιπο.

Διαβάστε επίσης:

Επιστρέψτε τον ζωμό στο τηγάνι, βράστε ξανά και προσθέστε τα λαχανικά - καρότα σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες, κομμένα σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. 5-7 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια.

Όταν η σούπα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, αν θέλετε, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια σερβίρετε, καρυκεύοντας με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.