Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό μπορς. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Παραδέξου το, αγαπάς το μπορς. Κοιτάξτε γύρω σας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φίλοι ή διατροφολόγοι κοντά και παραδεχτείτε ότι όσο κι αν θέλετε να χάσετε βάρος, είναι απλά αδύνατο να αρνηθείτε στον εαυτό σας ένα πιάτο με φλογερό κόκκινο, καυτό μπορς, που αποπνέει αρώματα που κόβουν την ανάσα. Πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, καρυκευμένο με μια κουταλιά πλούσια κρέμα γάλακτος και σερβιρισμένο με φρέσκο, ζεστό ντόνατς, το μπορς ήταν και παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πρώτα ζεστά πιάτα σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης.

Παρά τις πολλές διαφωνίες, τα εύσημα για την εφεύρεση αυτού του πιάτου πρέπει να δοθούν στους Ουκρανούς, έστω και μόνο επειδή στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει πιθανώς η μεγαλύτερη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή μπορς. Σε κάθε περιοχή της Ουκρανίας, και μερικές φορές σε κάθε οικογένεια, το μπορς παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Και, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα άλλα πιάτα της λαϊκής κουζίνας, σημαντικό ρόλο στην ποικιλία των συνταγών παρασκευής μπορς παίζει η ποικιλία των γεύσεων και η φυγή της φαντασίας των νοικοκυρών που το παρασκευάζουν.

Θα φαινόταν δύσκολο να πει κανείς κάτι νέο για ένα πιάτο που παρασκευάζεται τουλάχιστον μερικές φορές σε κάθε οικογένεια. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά, κάθε μάγειρας, κάθε μάγειρας ξέρει να μαγειρεύει μπορς. Αλλά ακόμα και στην προετοιμασία ενός τόσο συνηθισμένου πιάτου, υπάρχουν πάντα μικρά κόλπα και μυστικά που μπορεί να παραβλέψετε κατά λάθος. Και σήμερα το «Culinary Eden» προσπάθησε να συγκεντρώσει για εσάς τις πιο σημαντικές και ενδιαφέρουσες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμο και αρωματικό μπορς.

1. Πώς να μαγειρέψετε μπορς; Η βάση οποιουδήποτε μπορς είναι σωστά παρασκευασμένος ζωμός. Ο καλύτερος ζωμός για μπορς θεωρείται ο ζωμός από μοσχαρίσιο και χοιρινό ψαρονέφρι. σε αναλογία 2:1. Ωστόσο, το μπορς μπορεί να παρασκευαστεί με άλλους ζωμούς. Για παράδειγμα, για το μπορς Κιέβου θα χρειαστείτε βόειο κρέας και αρνί και για μπορς Πολτάβα ή Οδησσό θα χρειαστείτε ζωμό χήνας ή πάπιας. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ζωμό για απλό ουκρανικό μπορς. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε 500 γραμμάρια μοσχάρι και 300 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να έχει διπλάσιο ζωμό από τον αναμενόμενο. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε τον αφρό όσο το δυνατόν καλύτερα. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το ζωμό μας σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες. Όσο λιγότερο βράζει ο ζωμός σας, όσο περισσότερο σιγοβράζει το κρέας σε νερό με χαμηλή βράση, τόσο πιο νόστιμος και πιο πλούσιος θα είναι ο ζωμός μπορς.

2. Το δεύτερο σημαντικό χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του μπορς είναι η προκαταρκτική ξεχωριστή προετοιμασία των λαχανικών πριν την προσθήκη τους στο ζωμό. Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται εκ των προτέρων, χωριστά από άλλα λαχανικά. Για να διατηρήσετε το έντονο κόκκινο χρώμα των παντζαριών, ραντίστε τα με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Βράζουμε τα παντζάρια, κόβοντάς τα σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, βάζοντάς τα σε καλά ζεσταμένο χοιρινό λίπος ή βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα παντζάρια μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν ολόκληρα στη φλούδα τους, και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν και να προστεθούν στο ζωμό. Η σειρά προσθήκης λαχανικών είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική κατά το μαγείρεμα του μπορς. Σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, η σειρά τοποθέτησης λαχανικών έχει ως εξής: «Οι πατάτες τοποθετούνται 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το μπορς, το λάχανο - 20 λεπτά, τα μαγειρεμένα παντζάρια - 15 λεπτά. Σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός) - 15 λεπτά. Μπαχαρικά - 5-8 λεπτά, σκόρδο (ξεχωριστά από τα άλλα μπαχαρικά) - 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

3. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο μπορς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ωστόσο, βασικά μπαχαρικά είναι η ρίζα και τα χόρτα μαϊντανού (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο), το μαύρο πιπέρι (αλεσμένος ή ολόκληρος αρακάς), το φύλλο δάφνης. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε προσθέτοντας σελινόριζα και χόρτα, άνηθο και κόλιανδρο. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε το σκόρδο. Το σκόρδο προστίθεται καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος. Θα πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστεί και να θρυμματιστεί σε γουδί ή απλά να πολτοποιηθεί με την επίπεδη πλευρά μιας λεπίδας μαχαιριού. Ένα κλασικό ουκρανικό πικάντικο dressing για μπορς είναι ένα dressing με βάση το λαρδί. Κόβουμε 200 γραμμάρια σε μικρά κομμάτια. μαλακό λαρδί, 3 - 4 σκελίδες σκόρδο και μερικά κλωναράκια μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα μαζί και χτυπάμε σε γουδί ή μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το καρύκευμα που προκύπτει στο μπορς σας 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

4. Για να δώσετε στο μπορς σας μια ιδιαίτερη ξινή γεύση και έντονο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό χυμό τουρσί, ορεκτικό παντζαριού ή απλώς φρέσκο ​​χυμό παντζαριού. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ειδικό dressing παντζαριών εκ των προτέρων, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε στο μπορς. Ξεπλύνετε καλά ένα κιλό παντζάρια, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό κρεμμύδια και 1 κιλό γλυκιά πιπεριά. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ λίτρο φυτικό λάδι, ½ λίτρο σάλτσα ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 ποτήρι ξύδι και 1 ποτήρι ζάχαρη. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι το dressing δεν καίγεται! Τοποθετήστε το έτοιμο ντρέσινγκ σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

5. Η πιο διαδεδομένη συνταγή για μπορς είναι η συνταγή για ουκρανικό απλό μπορς. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε όπως συνιστά ο V. Pokhlebkin. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο παντζάρι, το κόβουμε σε κύβους και το βράζουμε με χοιρινό λίπος, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ½ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας. Κόβουμε δύο κρεμμύδια, ένα καρότο και μια ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Πιο χαμηλα προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένα παντζάρια και τηγανητά λαχανικά σε αυτά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα και ένα dressing από λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε το μπορς σας με κρέμα γάλακτος.

6. Το μπορς Κιέβου δικαιωματικά θεωρείται ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό. Μαγειρεύεται σε ζωμό μοσχαρίσιου και αρνιού, που του δίνει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό από 250 γραμμάρια μοσχάρι, προσθέτοντας ½ λίτρο κβας από παντζάρι ή χυμό τουρσί στο νερό. Καθαρίζουμε και τρίβουμε ένα μεγάλο παντζάρι στον χοντρό τρίφτη και το σιγοβράζουμε μαζί με 250 γρ. στήθος αρνιού, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τρεις ντομάτες σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε λωρίδες και τηγανίζουμε με βούτυρο. Κόβουμε ¼ κεφαλής λάχανου, κόβουμε 4 πατάτες σε κύβους. Βουτήξτε το λάχανο και τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα βρασμένα και τηγανητά λαχανικά και το αρνί και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τρία φύλλα δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με δύο κ.σ. κουταλιές της σούπας βρασμένα φασόλια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, καρυκεύστε το μπορς με λαρδί, σκόρδο και μαϊντανό. Σερβίρουμε ζεστό, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος.

7. Το μπορς Πολτάβα μαγειρεμένο σε ζωμό πουλερικών είναι πολύ νόστιμο. Εκτός από το ζωμό, το μπορς Πολτάβα διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι καρυκευμένο όχι μόνο με λαχανικά, αλλά και με ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή για απλό ουκρανικό μπορς σε ζωμό από 600 γραμμάρια χήνας ή πάπιας. Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλεύρι σε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό. Πολτοποιήστε καλά και κρυώστε. Προσθέστε ένα αυγό και ½ φλιτζάνι φαγόπυρο ή αλεύρι σίτου στο κρύο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με όχι πολύ παχιά ξινή κρέμα. Παίρνετε την έτοιμη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού και τη βάζετε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα τελικά ζυμαρικά στο μπορς σας 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σερβίρετε μπορς Πολτάβα με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

8. Για τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι, μπορούμε να προτείνουμε να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν μπορς με ζωμό ψαριού. Βράζουμε 500 γραμμάρια φιλέτο ψαριού σε 6 ποτήρια δυνατό ζωμό ψαριού από κεφάλια και πτερύγια. Κόβουμε ένα μικρό παντζάρι, ένα κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη σελινόριζα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζωμό στα λαχανικά και σιγοβράστε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά. Κόβουμε σε λωρίδες 50 γραμμάρια οξαλίδας και σπανάκι. Βάλτε 4 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες, στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πράσινα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα βραστά λαχανικά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού σε κάθε πιάτο μπορς. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

9. Οι χορτοφάγοι δεν μένουν χωρίς τη δική τους συνταγή για μπορς. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό μανιταριών. Τοποθετήστε σε αυτό καθαρισμένα ολόκληρα παντζάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε ένα κρεμμύδι και ένα καρότο σε λωρίδες και σιγοβράζουμε στο βούτυρο. Αφαιρέστε τα τελειωμένα παντζάρια από το ζωμό και προσθέστε δύο πατάτες κομμένες σε κύβους και ένα ποτήρι ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά λαχανικά και τα τριμμένα τρίψτε τα βρασμένα παντζάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και μετά προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

10. Κάθε μπορς θα φαίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το σερβίρετε όχι με απλό ψωμί, αλλά με φρέσκα, ζεστά pampushki - ψωμάκια από ζύμη μαγιάς με σάλτσα σκόρδου. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να τα ετοιμάσεις. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού με μια πρέζα ζάχαρη. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Ρίξτε τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σταδιακά προσθέτουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και κόβουμε σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 15 λεπτά, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Όσο ψήνονται τα ψωμάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα σκόρδου. Θρυμματίστε έξι σκελίδες σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε τα έτοιμα ψωμάκια από το φούρνο και τα βουτάμε ζεστά στη σάλτσα σκόρδου. Σερβίρουμε αμέσως με ένα πιάτο ζεστό, αρωματικό μπορς.

Ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν περισσότερες από μία φορές να ευχαριστήσετε τους φίλους και τους αγαπημένους σας με πραγματικό, νόστιμο και συναρπαστικά αρωματικό μπορς. Και το «Culinary Eden» στις σελίδες του είναι πάντα έτοιμο να σας προσφέρει πολλές νέες και ενδιαφέρουσες ιδέες και συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μπορς, αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο που αγαπούν πολλοί.

Το μπορς είναι ένα παραδοσιακό καθημερινό πιάτο σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μπορς, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της και η καθεμία γίνεται νόστιμη με τον δικό της τρόπο. Βαθμολογήστε τη συνταγή μου, είναι εύκολη στην προετοιμασία και το μπορς βγαίνει εξαιρετικό - νόστιμο, αρωματικό και όμορφο. 🙂

(ανά τηγάνι 4-5 λίτρα)

• σούπας μοσχαρίσιο με κόκκαλο και πελτέ 500-700γρ
• 1 μέτριο παντζάρι
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο
• 1/4 μέτρια κεφαλή λάχανου
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια
• 4-5 πατάτες μέτριες ή 6-7 μικρές
• 2 ντομάτες ή 2 κ.σ. τοματοπολτός
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• άνηθος, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, δάφνη 2-3 τεμ.
• άοσμο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5-3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή βράση για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι για γεύση. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε με ένα πιάτο για να μην φυσάει πολύ, αφήστε το να καθίσει.

Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.

Πλύνετε τα καρότα καθαρό, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τρεις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη, κόβοντάς τις στη μέση και κρατώντας τις από τη φλούδα. Στη συνέχεια πετάμε το δέρμα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήστε μια από τις μεγαλύτερες πατάτες ολόκληρη.

Βάζουμε μια ολόκληρη πατάτα στον ζωμό που είχε ψηθεί το κρέας και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 7-10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε το λάχανο.
Αν ετοιμάζετε μπορς με νεαρό, πρώιμο λάχανο, τότε βάλτε το στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς, ταυτόχρονα με το έτοιμο τηγάνισμα, αφού το πρώιμο λάχανο ψήνεται πολύ γρήγορα, σχεδόν αμέσως.
Όσο ψήνονται οι πατάτες και το λάχανο, ετοιμάστε τη τηγανόσουπα για το μπορς. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 3-5 λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν τα καρότα, προσθέστε στο τηγάνι τριμμένες ντομάτες και, αν θέλετε, 1-2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή το αγαπημένο σας κέτσαπ για καλύτερη γεύση. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.

Ταυτόχρονα με το τηγάνισμα, μόνο σε διαφορετικό τηγάνι, σιγοβράζουμε τα παντζάρια.Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μικρό τηγάνι. μεγάλο. φυτικό λάδι, απλώστε τα παντζάρια, προσθέστε 3-4 κ.σ. μεγάλο. νερό και 1 κ.γ. μεγάλο. μηλόξυδο. Προστίθεται ξύδι για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια και για γεύση φυσικά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το, προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με τα μυρωδικά.

Βγάζετε τη βρασμένη ολόκληρη πατάτα από το τηγάνι και την πολτοποιείτε με ένα πιρούνι να γίνει πουρές. Προσθέτω πουρέ πατάτας σχεδόν σε κάθε σούπα που φτιάχνω, είτε είναι μπορς είτε. Αυτό κάνει τη γεύση της σούπας αισθητά καλύτερη.

Στον ζωμό με πατάτες και λάχανο, προσθέστε ψητά παντζάρια, ψητά παντζάρια, πουρέ, ψιλοκομμένο κρέας, λίγους κόκκους πιπεριού ή τριμμένο κατά βούληση και 2-3 φύλλα δάφνης. Επαναλαμβάνω, αν το λάχανο είναι νεαρό, τότε αυτή τη στιγμή το προσθέτουμε. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά Δείτε τι υπέροχο χρώμα βγάζει το μπορς?
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, ανακατέψτε και αμέσως σβήστε. Αφήστε το μπορς να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορείτε να σερβίρετε με ξινή κρέμα, αλλά χωρίς αυτήν η γεύση του μπορς είναι πιο αισθητή.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο μπορς, δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το θέλετε.

Και σήμερα σε αποχαιρετώ. Καλή σας μέρα και καλή διάθεση σε όλους!

Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!

Χαμόγελο! 🙂

Το μπορς είναι ένα από τα πιο διάσημα σλαβικά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Συνταγή για πραγματικό ουκρανικό μπορς- αυτό πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Οι διάφορες εκδοχές του βρίσκονται στην πολωνική, τη λευκορωσική και τη ρωσική κουζίνα.

Φυσικά το πρωτάθλημα ανήκει Ουκρανικό μπορς . Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο εφευρέθηκε στο έδαφος της Ρωσίας του Κιέβου. Αρχικά αποτελούσε τροφή για τα κατώτερα στρώματα του πληθυσμού· δεν προστέθηκε κρέας σε αυτό, αντικαθιστώντας το με παστό λαρδί, αλεσμένο με κρεμμύδια και σκόρδο.

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μπορς, η συνταγή του οποίου έχει τελειοποιηθεί σε πολλούς αιώνες της γαστρονομικής ιστορίας του. Αυτό το πιάτο σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της Ουκρανίας και της Ρωσίας, ενώ ακόμη και στις γαστρονομικές πρωτεύουσες του κόσμου, οι καλοφαγάδες δεν είναι αντίθετοι να το περιποιηθούν.

Ουκρανική συνταγή για μπορς

Αριθμός ατόμων 5

Συστατικά

1. Κόκκινα παντζάρια ή, όπως τα αποκαλούν οι Ουκρανοί, παντζάρια - 1-2 τεμάχια.
2. Κρέας για ζωμό - 0,8 kg.
3. Λάχανο - ένα μικρό κεφάλι που ζυγίζει περίπου 300-400 γραμμάρια.
4. Καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
5. Πατάτες - 5 μικροί κόνδυλοι.
6. Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
7. Μισό λεμόνι?
8. Ηλιέλαιο - 30-40 ml;
9. Αλατισμένο λαρδί - περίπου 50 γραμμάρια.
10. Πράσινα (άνηθος και μαϊντανός)?
11. Σκόρδο (μερικές σκελίδες)?
12. Ντομάτες, ξεφλουδισμένες - 3-4 τεμάχια.

Οδηγίες

1. Μαγειρέψτε το ζωμό, αφαιρώντας τον αφρό. Για το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τόσο χοιρινό όσο και βοδινό. Μην φοβάστε το λιπαρό φιλέτο· το μπορς είναι ένα χορταστικό και μη διαιτητικό πιάτο. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να ψηθεί το βόειο κρέας. Το χοιρινό ψήνεται λίγο πιο γρήγορα.
2. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια, τα σοτάρουμε στο λάδι για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τρία παντζάρια σε ένα μεσαίο τρίφτη, βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλάτι, στύψτε το χυμό μισού λεμονιού πάνω του (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιτραπέζιο ξύδι). Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε στα σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σας συνιστούμε να επιλέξετε μικρά παντζάρια - έχουν λιγότερες χονδροειδείς φλέβες.
4. Στραγγίζουμε τον μαγειρεμένο ζωμό, προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε κύβους. Κόβουμε το κρέας από το ζωμό σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τον ζωμό για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο κρέας, μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Το λάχανο Slava είναι τέλειο για αυτό το πιάτο - γίνεται πολύ τρυφερό κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Ετοιμάστε καρύκευμα από λαρδί. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το μπέικον, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό και αλέστε σε ένα γουδί. Υπάρχει πολλή διαμάχη για το λαρδί στο μπορς. Μερικοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παλιό, ήδη κιτρινισμένο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά σας προτείνουμε καλό λαρδί με μπαχαρικά.
6. Δύο λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε βρασμένα λαχανικά στο μπορς.
7. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε με καρύκευμα λαρδί.
8. Αφήστε το μπορς να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 6 ώρες - δεν σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να εμποτιστεί σε ένα τηγάνι, τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Διαβάστε περισσότερα: .

Ουκρανική συνταγή Borscht

Παρά τις διάφορες διαφωνίες και διαφωνίες, το ουκρανικό μπορς είναι ένα πραγματικά και αρχικά ουκρανικό πιάτο. Η σύνθεσή του περιέχει δύο βασικά χαρακτηριστικά που δείχνουν την εθνικότητα αυτού του πιάτου: το πρώτο είναι η άφθονη παρουσία παντζαριών, σχεδόν ως κύριο συστατικό.

Δεύτερον, το προκαταρκτικό σοτάρισμα λαχανικών πριν από την προσθήκη τους στο μπορς, το οποίο δεν είναι καθόλου χαρακτηριστικό γνώρισμα της εθνικής ρωσικής κουζίνας, αλλά για την ουκρανική κουζίνα αυτό είναι συνηθισμένο πράγμα. Οι διαφωνίες σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε σωστά το ουκρανικό μπορς είναι ατελείωτες και είναι καταδικασμένες να είναι παράλογες εκ των προτέρων, καθώς δεν υπάρχει και δεν μπορεί να υπάρχει μία μόνο συνταγή για ουκρανικό μπορς. Ο αριθμός τους είναι τεράστιος, γιατί κάθε οικογένεια το προετοιμάζει διαφορετικά.

Σχεδόν όλες οι περιοχές της Ουκρανίας έχουν τις δικές τους συνταγές για την παρασκευή μπορς και πάντα διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Η χρήση παντζαριών είναι κοινή σε όλες τις συνταγές· δίνουν μια ομοιόμορφη κόκκινη απόχρωση προς το τέλος του μαγειρέματος.

Κάθε έμπειρος σεφ ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά το ουκρανικό μπορς. Και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου. Μια νοικοκυρά προτιμά να μαγειρεύει όλα τα λαχανικά πριν τα βάλει στο τηγάνι, σε άλλη αρέσει να χρησιμοποιεί ασυνήθιστα βότανα και μπαχαρικά, η τρίτη γενικά μαγειρεύει μπορς μόνο με ζωμό κοτόπουλου, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη μιας πρωτότυπης και νόστιμης συνταγής για μπορς.

Μερικές φορές οι νεαρές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν καθόλου πώς να το κάνουν σωστά μαγειρέψτε ουκρανικό μπορς, και εξαιτίας αυτού, οι σύζυγοί τους στερούνται την ευκαιρία να απολαύσουν την εκπληκτική μυρωδιά και γεύση αυτού του πιάτου.

Αποχρώσεις και συμβουλές για την προετοιμασία του παραδοσιακού ουκρανικού μπορς

Δεδομένου ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή μπορς, στη συνέχεια θα μιλήσουμε για το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς. Αν πάρετε αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορείτε εύκολα να αφήσετε ελεύθερο τη φαντασία σας και να ετοιμάζετε μπορς με νέα γεύση κάθε φορά.

Το παντζάρι δίνει στο μπορς το πλούσιο κόκκινο χρώμα του. Τα παντζάρια υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις συνταγές με μπορς. Συνηθίζεται να μαγειρεύετε μπορς σε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος και τις ημέρες της νηστείας προστίθενται γενικά μανιτάρια στο μπορς, χάρη στο οποίο αυτό το πιάτο αποκτά μια καταπληκτική νέα γεύση.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος, πρέπει να κάνετε υπομονή γιατί χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να μαγειρευτεί. Σε τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, περισσότερο από το μισό νερό βράζει και επομένως πρέπει να παρακολουθείται η διαδικασία μαγειρέματος και να προστίθεται νερό περιοδικά, αλλά όχι πολύ κρύο, το καλύτερο είναι το βραστό νερό, ώστε ο ζωμός βοδινού να μην χάσει το χρώμα του και γεύση.

Σαράντα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό ένα φύλλο δάφνης, έξι έως επτά κόκκους μαύρου πιπεριού και τέσσερα μπαχάρι. Εάν χάσατε κατά λάθος τη στιγμή του ξαφρίσματος στην αρχή του μαγειρέματος, τότε ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί μέσα από ένα κόσκινο, ώστε να γίνει διάφανος.

Συνταγή για κλασικό ουκρανικό μπορς

Ενώ ο ζωμός μαγειρεύεται, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά - παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα. Πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να ψιλοκομιστεί καλά και να τηγανιστούν σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μαζί με παντζάρια και καρότα.

Δεκαπέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ή τις ψιλοτριμμένες ντομάτες, από τις οποίες έχουν αφαιρεθεί οι φλούδες εκ των προτέρων.

Τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, στο ταψί με το ζωμό όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες για να ψιλοκόψετε το λευκό λάχανο.

Μετά από δέκα λεπτά, προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο. Αφήστε το μπορς να μαγειρευτεί για τριάντα λεπτά και μετά ρίξτε το σε μπολ και μπορείτε να κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε σωστά το ουκρανικό μπορς, τώρα πρέπει να μάθετε πώς να το σερβίρετε σωστά.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά ουκρανικό μπορς με φασόλια;

Αν η πλειοψηφία προτιμά να μαγειρεύει άπαχο μπορς, δηλαδή χωρίς κρέας και ζωμό, τότε προσπαθεί να προσθέσει φασόλια στο μπορς. Χάρη στα φασόλια το μπορς αποκτά μια πλήρη και πλούσια γεύση ελλείψει κρέατος. Παραδοσιακά, σχεδόν σε όλα τα χωριά της Ουκρανίας συνηθίζεται να μαγειρεύουμε μπορς σε πηχτό ζωμό κρέατος και με πολλά φασόλια.

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι πεντακόσια γραμμάρια.
2. Πατάτες έξι κομμάτια?
3. Τετρακόσια γραμμάρια φασολιών.
4. Τρία παντζάρια?
5. Ένα μεγάλο καρότο?
6. Ένα κρεμμύδι?
7. Λευκό λάχανο πεντακόσια γραμμάρια?
8. Δύο κόκκινες πιπεριές?
9. Τοματοπολτός σαράντα γραμμάρια?
10. Ξύδι σαράντα ml.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Το βράδυ, μουλιάζουμε τα πλυμένα φασόλια σε κρύο νερό για να μαλακώσουν καλύτερα. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για σχεδόν δύο ώρες μέχρι να ψηθούν πλήρως.
2. Βράζουμε το ζωμό από το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε χαμηλή φωτιά και όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε τριμμένο λευκό λάχανο.
3. Αφού βράσει ο ζωμός με το λάχανο, προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα ψιλοκομμένα ή τριμμένα παντζάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι. Τα ελαφρά τηγανισμένα παντζάρια ρίχνονται με μέτρια ποσότητα νερού, προστίθενται πελτέ ντομάτας και ξύδι και σιγοβράζονται για δεκαπέντε λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
5. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται χωριστά σε φυτικό λάδι. Εάν τα παντζάρια έχουν κοπεί, τότε προτείνεται να κόψετε τα καρότα, και αν τα παντζάρια έχουν τριφτεί, πρέπει επίσης να τρίβονται τα καρότα και τα κρεμμύδια να κοπούν σε μικρούς κύβους.
6. Τρία λεπτά πριν ψηθούν πλήρως οι πατάτες, προσθέστε στον ζωμό τα προβρασμένα φασόλια, τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες, τα βραστά παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και πιπέρι στο μπορς. Συνήθως πρόκειται για δύο φύλλα δάφνης, τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι και αποξηραμένα βότανα.
7. Μετά το επόμενο βράσιμο, το μπορς βράζεται καλά κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι για επτά λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για περίπου τριάντα λεπτά.
8. Αυτή είναι η σωστή σειρά για το πώς να μαγειρέψετε σωστά ουκρανικό μπορς με φασόλια. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ζεστό με ξινή κρέμα, φρέσκα μυρωδικά, μερικές σκελίδες σκόρδο και φέτες φρεσκοψημένο ψωμί.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κόκκινο ουκρανικό μπορς;

Πολύ συχνά, ακόμη και η αυστηρή τήρηση των οδηγιών που περιγράφονται παραπάνω δεν παρέχει εκατό τοις εκατό εγγύηση ότι το μπορς που θα ετοιμάσετε θα είναι ένα έντονο κόκκινο πλούσιο χρώμα. Αυτό συμβαίνει μόνο επειδή ορισμένες αποχρώσεις παρατηρήθηκαν εσφαλμένα. Χρήσιμες συμβουλές για την προσθήκη κόκκινου χρώματος στο ουκρανικό μπορς:

1. Είναι γενικά αποδεκτό ότι εάν τα λαχανικά δεν είναι τριμμένα, αλλά κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή πολύ μικρούς κύβους, τότε το μπορς θα γίνει έντονο κόκκινο.
2. Το χρώμα του τελικού μπορς εξαρτάται άμεσα από το χρώμα των τεύτλων. Το svela πρέπει να έχει ομοιόμορφο σκούρο χρώμα. Εάν τα παντζάρια έχουν λευκές φλέβες, τότε το μπορς αργότερα θα αποδειχθεί απαλό ροζ ή εντελώς πορτοκαλί. Επιπλέον, αυτό δεν θα έχει καλή επίδραση στη γεύση του μπορς.
3. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα παντζάρια για μπορς και να μην τα τηγανίζετε, ώστε στο μέλλον να μην χάσουν το χρώμα τους αφού τα βουτήξετε στο ζωμό. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το βράσιμο. Οι μάγειρες με μεγάλη εμπειρία συνιστούν να μαγειρεύετε παντζάρια για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά. Στην πραγματικότητα, όλες οι συνταγές για την προετοιμασία οποιουδήποτε μπορς δεν είναι τόσο περίπλοκες. Απλά πρέπει να βάλετε τη διάθεση και τον κόπο σας και θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το νόστιμο μπορς.
4. Το πραγματικό ουκρανικό μπορς συνήθως μαγειρεύεται αυστηρά σε ζωμό κρέατος. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είναι το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα, και κατά προτίμηση με κόκαλα, καθώς ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος.
5. Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να ρίχνετε νερό για μπορς στο τηγάνι δύο φορές περισσότερο από όσο σκοπεύετε να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό. Το μπορς χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί και επομένως το μισό νερό έχει χρόνο να εξατμιστεί.
6. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται αμέσως σε νερό. Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, πρέπει να μειωθεί και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα κόκκαλα ή ακόμα και κόκκαλα για το ζωμό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διπλασιαστεί με ασφάλεια. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται από το ζωμό. Προστίθεται στο τέλος, όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Ψιλοκομμένο ή ολόκληρο κομμάτι. Τη στιγμή που θα αφαιρεθεί το κρέας από το τηγάνι και το ζωμό, θα πρέπει να αλατιστεί σύμφωνα με το γούστο σας.
7. Όσο ψήνεται ο ζωμός, συνιστάται η προετοιμασία όλων των λαχανικών. Τα πιο βασικά συστατικά για το ουκρανικό μπορς είναι: λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και πολλά παντζάρια. Σχεδόν όλοι οι ειδικοί της μαγειρικής συμφωνούν ότι για να παρασκευαστεί πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ρίζα μαϊντανού. Για τρία λίτρα ζωμού χρειάζονται οι ακόλουθες ποσότητες συστατικών: τρεις μεγάλες πατάτες. τρία μέτρια παντζάρια, ένα μεγάλο καρότο, ένα κεφάλι κρεμμύδι, μια ρίζα μαϊντανού, ένα μέτριο κεφάλι λευκό λάχανο. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται καλά.
8. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους, ο μαϊντανός κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα και τα παντζάρια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το λάχανο ψιλοκομμένο.
9. Αφού μαγειρευτεί ο ζωμός, στέλνονται ψιλοκομμένες πατάτες και μετά από δεκαπέντε λεπτά ψιλοκομμένο λάχανο.
10. Όσο ψήνονται οι πατάτες και το λάχανο, τηγανίζουμε τα παντζάρια σε λιωμένο χοιρινό λαρδί.
11. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, τα παντζάρια πασπαλίζονται γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Έτσι θα διατηρήσει το λαμπερό του χρώμα στο μέλλον. Προσθέστε επίσης δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Τα παντζάρια τηγανίζονται χωριστά από άλλα λαχανικά.
12. Τα υπόλοιπα λαχανικά τηγανίζονται ταυτόχρονα σε άλλο τηγάνι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού, σε λαρδί ή βούτυρο.
13. Τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας προστίθενται στα παντζάρια όσο ψήνονται ή σε άλλα λαχανικά.
14. Δεκαπέντε λεπτά μετά τη βύθιση του λάχανου στο ζωμό με πατάτες, αποστέλλονται επίσης βραστά παντζάρια και τηγανητά λαχανικά. Επίσης αυτή τη στιγμή μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένο κρέας στο μπορς.
15. Αφού βράσει το μπορς για πέντε λεπτά, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού.
16. Ένα πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι αδιανόητο χωρίς ειδικό ντρέσινγκ. Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: το λαρδί μαζί με το σκόρδο αλέθεται καλά, προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός. Αυτό το ντρέσινγκ προστίθεται δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο το μπορς.
17. Το έτοιμο μπορς πρέπει να καθίσει για λίγο. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, πρέπει να το βάλετε στην πιο αργή φωτιά ή να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το τυλίξετε για είκοσι.
18. Για έτοιμο μπορς απαιτείται ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό ουκρανικό μπορς;

Ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά προετοιμασίας ποικιλιών ουκρανικού μπορς:

Μπορς Chernigov Συνηθίζεται να μαγειρεύουμε με ζωμό βοδινού και χοιρινού. Σε αυτό προστίθενται επίσης μήλα και κολοκυθάκια. Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι. Όλο το απαιτούμενο οξύ λαμβάνεται από τα κολοκυθάκια και τα ξινόμηλα, τα οποία συνήθως προστίθενται μαζί με τις ντομάτες στο τέλος του μαγειρέματος. Επιπλέον, στο μπορς Chernigov προστίθενται φασόλια, τα οποία βράζονται εκ των προτέρων.

Μπορς Οδησσού ή Πολτάβα Συνηθίζεται να μαγειρεύουμε με ζωμό πουλερικών. Το κοτόπουλο, η πάπια, η χήνα είναι υπέροχα. Το μπορς Πολτάβα είναι επίσης απαραιτήτως καρυκευμένο με ζυμαρικά, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων από αλεύρι φαγόπυρου και να βράσουν για την τελική προετοιμασία του μπορς.

Μπορς Κιέβου διαφέρει στο ότι, μαζί με τα λαχανικά, συνήθως προστίθεται σε αυτό ψιλοκομμένο τηγανητό αρνί και στο τέλος του μαγειρέματος τρία ξινόμηλα.

Ουκρανική συνταγή για μπορς

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει τη γεύση του ουκρανικού μπορς - φωτεινό και πλούσιο, και αν σερβίρεται με pampushki, τότε το όλο θέμα μπορεί να θεωρηθεί πλήρες γεύμα. Αυτό το πρώτο πιάτο συνήθως μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος και αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι το χρώμα του – το πλούσιο κόκκινο. Για να αποκτήσει αυτό το χρώμα το έτοιμο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για το πώς να προετοιμάσετε ουκρανικό μπορς· μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και ορεκτικό πιάτο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο· η οικογένειά σας θα θαυμάσει τη γεύση του φρεσκοπαρασκευασμένου μπορς. Εκτός από αυτό, σερβίρετε αρωματικά ζυμαρικά με σκόρδο, θα αποκαλύψουν τη γεύση του.

Ουκρανικό κόκκινο μπορς

Για να ετοιμάσεις τέτοιο μπορς χρειάζεσαι λίγη έμπνευση και σίγουρα θα καταλήξεις σε ένα εξαιρετικό πιάτο ουκρανικής κουζίνας. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία, απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάθε στάδιο μαγειρέματος.

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό?
3 πατάτες?
1 καρότο?
1 κ.γ. φασόλια;
ρίζα μαϊντανού?
1 κόκκινο παντζάρι?
3 σκελίδες σκόρδο?
1 γλυκιά πιπεριά?
1 κρεμμύδι?
½ κεφάλι λάχανο?
3 φύλλα δάφνης?
65 γρ. τοματοπολτός;

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς:

Πάρτε μια κατσαρόλα περίπου 6 λίτρων. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, πρέπει να γεμίσει το πιάτο περίπου στα 2/3. Τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Όσο βράζει το νερό, ξεπλένουμε το κρέας και μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε βραστό νερό. Αφού πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό.

Προσθέστε φύλλα δάφνης, ρίζες, μπαχαρικά μαζί με αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πιπεριές, θα εμπλουτίσουν τη γεύση. Ετοιμάστε έναν πλούσιο ζωμό, αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα το χοιρινό θα γίνει αρκετά μαλακό. Αν χρησιμοποιήσετε παϊδάκια, το κρέας θα ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τα φασόλια που ήταν προηγουμένως μουλιασμένα σε νερό.

Περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα πάντα για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα φασόλια θα είναι σχεδόν έτοιμα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα καρότα κομμένα σε κομμάτια στο ζωμό, καθώς και τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τις οποίες είχατε προηγουμένως θρυμματίσετε με την παλάμη σας. Μαγειρέψτε τα πάντα για 15 λεπτά.

Καθαρίζετε τα παντζάρια, τα τρίβετε, μπορείτε να τα κόψετε και σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια στο μπορς και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το ουκρανικό μπορς με παντζάρια αποκτά αντίστοιχα λαμπερό χρώμα. Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ντοματοπελτέ στο μπορς. Δοκιμάστε τον ζωμό, θα πρέπει να αισθανθείτε ελαφρά ξινίλα, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λιγότερο πάστα.

Αφού προσθέσουμε τα ζυμαρικά, βράζουμε το πρώτο πιάτο για 10 λεπτά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λάχανο και μαγειρεύουμε τα πάντα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, για να φτιάξετε ένα νόστιμο ουκρανικό μπορς, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Στο τέλος του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ξινή κρέμα, καλύτερα αν είναι σπιτικό. Το φρέσκο ​​σκόρδο και τα κρεμμύδια συνδυάζονται υπέροχα με το μπορς. Τώρα μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ένα υπέροχο δείπνο.

Ουκρανικό μπορς, βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Αυτή η συνταγή για μπορς χρησιμοποιεί λαρδί και προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το πιάτο αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:
600 γρ. χοιρινά παϊδάκια;
3 μέτριες πατάτες?
1 παντζάρι?
2 καρότα?
ένα-δυο κρεμμύδια?
3 μέτριες ντομάτες?
60 γρ. τοματοπολτός;
1 πιπεριά?
ένα μικρό κεφάλι λάχανου?
ένα μικρό κομμάτι λαρδί?
1 σκελίδα σκόρδο.

Προετοιμασία ουκρανικού μπορς:
Πλένουμε τα παϊδάκια, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα γεμίζουμε με νερό. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι έτοιμα. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ζωμό κρέατος που βράζει. Τηγανίζουμε τα παντζάρια σε τηγάνι, τα οποία προηγουμένως κόψαμε σε λωρίδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα στα παντζάρια.

Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους γλυκιάς πιπεριάς στο τηγάνι. Κατά την προετοιμασία ουκρανικού μπορς, η φωτογραφία δείχνει ότι τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν, η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 10 λεπτά. Ενώ σιγοβράζουν τα λαχανικά, αρχίστε να τρίβετε το λάχανο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το μείγμα του τηγανίσματος στο τηγάνι, καθώς και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η συνταγή για πραγματικό ουκρανικό μπορς περιλαμβάνει ένα ειδικό συστατικό - λαρδί· πρέπει να θρυμματιστεί σε ένα γουδί μαζί με μια σκελίδα σκόρδο και να μεταφερθεί αμέσως στο περιεχόμενο του τηγανιού. Σβήνουμε το τηγάνι με το πρώτο πιάτο και αφήνουμε το μπορς να βράσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό πιάτο σε πιάτα και σερβίρουμε με φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Γευστικό ουκρανικό μπορς, συνταγή βήμα προς βήμα

Θέλετε να ταΐσετε όλη την οικογένεια νόστιμο και πλούσιο μπορς; Δοκιμάστε να ετοιμάσετε ένα γευστικό και χορταστικό πρώτο πιάτο χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:
820 γρ. μοσχαρίσιο ψαρονέφρι?
2,6 λίτρα. νερό;
5 πατάτες?
2 μέτρια παντζάρια?
ένα ζευγάρι καρότα?
320 γρ. λάχανο;
2 κρεμμύδια?
40 γρ. τοματοπολτός;
35 ml χυμό λεμονιού;
35 ml ηλιέλαιο;
50 γρ. αλατισμένο λαρδί?
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας, για να το κάνετε αυτό το πλένουμε. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι σε μια κατσαρόλα με νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας για 2 ώρες.

Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το τηγάνι και σουρώνουμε τον ζωμό. Τοποθετήστε τα κομμάτια της πατάτας στο τηγάνι με το ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα καρότα με τον τρίφτη.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε ηλιέλαιο στην επιφάνειά του. Σε ζεσταμένο λάδι βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα πάστας ντομάτας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη. Περιχύνουμε τα παντζάρια με χυμό λεμονιού και μετά τα τοποθετούμε στο ταψί με τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε ουκρανικό μπορς σύμφωνα με τη συνταγή, ψιλοκόψτε το λάχανο. Προσθέστε τα τηγανητά και βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι στο τηγάνι. Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού προσθέτουμε το λάχανο. Βράζουμε μπορς με λάχανο για 7 λεπτά. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε το αλατισμένο λαρδί σε κύβους.

Τρίψτε το λαρδί με σκελίδες σκόρδο σε ένα γουδί. Αποσύρουμε το μπορς από τη φωτιά, το αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο λαρδί και σκόρδο. Δοκιμάστε το πιάτο και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αφήνουμε το μπορς να βράσει για 4 ώρες και μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε ουκρανικό μπορς βήμα προς βήμα, το βίντεο θα δείξει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος από την αρχή μέχρι το τέλος. Τώρα το μπορς είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!

Ουκρανικό μπορς με pampushki

Αυτό το ζεστό πρώτο πιάτο πρέπει να σερβίρεται με pampushki, γιατί με αυτά μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση του ουκρανικού μπορς. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου και το ψήσιμο προσφέρεται παρακάτω, προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε όλα.

Υλικά για μπορς:

320 γρ. βοδινό κρέας;
½ κεφάλι λάχανο?
1 μέτριο παντζάρι?
6 πατάτες?
1 καρότο?
κεφάλι κρεμμυδιού?
4 σκελίδες σκόρδο?
5 ντομάτες?
20 γρ. αλεύρι σίτου;
25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
110 γρ. κρέμα γάλακτος;
χυμός λεμονιού (από ½ λεμόνι).
πολλά φύλλα δάφνης?
μπαχαρικά και αλάτι?

Υλικά για ντόνατς:
300 γρ. αλεύρι;
11 γρ. ξηρή μαγιά;
160 ml γάλα;
25 γρ. Σαχάρα;
3 σκελίδες σκόρδο?
75 ml kvass.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς, βήμα προς βήμα συνταγή:

Καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες, το γεμίζουμε με νερό και το ψήνουμε μέχρι να ψηθεί. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο. Προσθέστε το λίπος που μαζεύτηκε προηγουμένως από τον ζωμό στην επιφάνεια του τηγανιού. Τοποθετούμε εκεί τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μισοψηθούν.

Οι προετοιμασμένες ρίζες με κρεμμύδια πρέπει να κοπούν και να σοταριστούν με πρόσθετο λίπος. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό κρέατος και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο ζωμό, βράστε τα πάντα, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μαγειρέψτε όλα τα υλικά για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά που σοταρίστηκαν στο τηγάνι, το dressing από αλεύρι και τα απαραίτητα μυρωδικά. Φέρνουμε τα πάντα σε ετοιμότητα.

Αλατοπιπερώστε το έτοιμο πιάτο με λαρδί και σκόρδο, πρώτα χτυπήστε τα όλα σε ένα γουδί. Αφήνουμε το μπορς να βράσει, προσθέτουμε τα μυρωδικά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε το κρέας και την κρέμα γάλακτος. Για να προετοιμάσετε pampushki, αραιώστε τη ξηρή μαγιά με ζεστό γάλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, το ηλιέλαιο και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ζυμωθεί. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη της μαγιάς σε κομμάτια, τα τυλίγουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφήνοντας τη ζύμη να φουσκώσει.

Ψήνουμε τα ντόνατς στο φούρνο στους 190 C. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σκόρδου. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και ηλιέλαιο. Ρίξτε μέσα το κβας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Περιχύνουμε τους έτοιμους λουκουμάδες με το ντρέσινγκ που προκύπτει και τους σερβίρουμε ζεστούς με το μπορς. Ετοιμάστε ουκρανικό μπορς για την οικογένειά σας· η συνταγή με φωτογραφίες δείχνει βήμα προς βήμα όλη τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του νόστιμου πιάτου. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του μπορς και των ντόνατς με σκόρδο.

Πραγματικό ουκρανικό μπορς

Ο σύζυγός μου έχει μακρινούς συγγενείς που ζουν στην Ουκρανία. Τους επισκεφτήκαμε μερικές φορές, όπου δοκιμάσαμε εθνικά πιάτα. Ένα από αυτά είναι το «ουκρανικό μπορς»! Η νοικοκυρά το ετοιμάζει με την ίδια δοκιμασμένη συνταγή, που περνάει από γενιά σε γενιά, από μητέρα σε κόρη.

Το μπορς βγαίνει νόστιμο, πλούσιο και πολύ πλούσιο! Αυθεντικό ουκρανικό μπορς που φτιάχνω τώρα στο σπίτι μου στη Λευκορωσία! Η οικογένειά μου είναι απλά ευχαριστημένη με αυτό το μπορς!

Σύνθεση για 3 l. νερό:

• 1-2 μικρά κόκαλα βοείου κρέατος
• 2 μέτρια παντζάρια
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 μικρό καρότο
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 100-150 g φρέσκο ​​λευκό λάχανο
• άνηθο και μαϊντανό
• 20-30 γρ φρέσκο ​​λαρδί
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 2 φρέσκες ντομάτες
• 4-5 κόκκους πιπεριού
• Δάφνη.

Μαγειρεύοντας πραγματικό ουκρανικό μπορς:

Πλένουμε τα κόκαλα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Πλένουμε τα κόκκαλα του μοσχαριού και τα τοποθετούμε σε ένα καθαρό ταψί, ρίχνοντας τόσο νερό ώστε να καλύψει όλα τα κόκαλα. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ακριβώς μια ώρα.

Μετά από μια ώρα, βγάζουμε το βρασμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε 2 κουτ. αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα τις καθαρισμένες πατάτες, κομμένες σε λωρίδες.

Προσθέστε νερό ώστε να έχετε συνολικά τρία λίτρα! Όσο ψήνονται οι πατάτες, ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια, κόβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Σημειώστε ότι το πραγματικό ουκρανικό μπορς περιλαμβάνει ωμά παντζάρια!

Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε φυτικό λάδι (προσθέτουμε λίγο λάδι) και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό από τη σούπα και προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας ή τον πολτό δύο φρέσκων ντοματών.

Τοποθετούμε τα λαχανικά στο μπορς και ψιλοκόβουμε το λαρδί. Το κόβουμε σε μικρά τετράγωνα και στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ραγίσει σαν αυτή τη φόρμα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε στη σούπα μαζί με το λίπος από τα γρασίδι. Ρίξτε ένα άλλο φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο έτοιμο ουκρανικό μπορς και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει, σκεπασμένη, για άλλα 15 λεπτά.

Αυτό είναι όλο, το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί.

Συστατικά:

• παντζάρια - 2 κομμάτια
• καρότα - 1 πράγμα
• κρεμμύδι - 1 πράγμα
• πατάτες - 4 κομμάτια
• κεφάλι λάχανου - 0,5 κομμάτια
• ντομάτες - 4 κομμάτια
• βούτυρο - 1 κουτάλι της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουτάλι της σούπας
• 3% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• σκόρδο - 3 γαρύφαλλο μπαχαρικό
• λαρδί - 3 κομμάτι
• μαϊντανός
• δάφνη
• μαύρο πιπέρι
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 176,55 Kcal
• Πρωτεΐνες: 3,015
• Λίπος: 8.475
• Υδατάνθρακες: 23.495

Παρασκευή:

Εξοδος: 5 λίτρα μπορς, δηλαδή περίπου 10 μερίδες.
Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το παντζάρι και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλτε εκεί: 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λίγο ζωμό ή νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Σιγοβράζουμε τα πάντα για περίπου 20 λεπτά, μετά προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.

Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με έτοιμο ζωμό κρέατος και μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να γίνουν (10 λεπτά). Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα βρασμένα λαχανικά, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Θρυμματίζουμε 3 σκελίδες σκόρδο και ανακατεύουμε 3 κομμάτια ψιλοκομμένο λαρδί με σκόρδο και προσθέτουμε στο μπορς μαζί με τον μαϊντανό. Αν έχετε πιπεριές, τις σιγοβράζετε μαζί με τα λαχανικά.
Σερβίρετε μπορςμε κρέμα γάλακτος και ντόνατς με σκόρδο.

Το αληθινό έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Κατά το ξαναζέσταμα, βεβαιωθείτε ότι το μπορς δεν θα βράσει, γιατί έτσι θα χαθεί το χρώμα και θα χαλάσει η γεύση του.

Όταν μάζευα συνταγές για την προετοιμασία ουκρανικού μπορς που ήξερα για αυτό το άρθρο, έμεινα έκπληκτος με την ποικιλομορφία τους. Υπάρχουν τόσα μπορς όσες και οι ουκρανικές περιοχές και πόλεις, ακόμη περισσότερα. Φυσικά, δεν θα σας πω για όλα αυτά· θα διαλέξω το καλύτερο.

Αλλά το πιο σημαντικό, θα προσπαθήσω να απαντήσω στην ερώτηση: ποιες είναι οι αρχές για την προετοιμασία αυτού του εκπληκτικά δημοφιλούς πιάτου; Τα μυστικά, οι κανόνες και τα συστατικά του; Γιατί κάθε νοικοκυρά δεν φτιάχνει πραγματικό ουκρανικό μπορς - πραγματικά νόστιμο και "το ένα". Μυθικός.

Ουκρανική συνταγή μπορς - τι περιλαμβάνει;

Ζωμός κρέατος, πιο συχνά βοδινό. Αλλά ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε άλλο κρέας - χοιρινό, αρνί, κουνέλι, πουλερικά, καθώς και εντόσθια, λουκάνικα και ακόμη και κονσέρβες κρέατος. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος, για παράδειγμα, λιπαρό χοιρινό με χήνα και διαιτητικό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Μια κατσαρόλα 3 λίτρων θα χρησιμοποιήσει μισό κιλό κόκαλα κρέατος.

Το πεντανόστιμο μπορς φτιάχνεται από ψάρια (απροσδόκητα;), τόσο από θάλασσα όσο και από ποτάμι, ακόμη και από κονσέρβα. Και σας διαβεβαιώνω, δεν θα είναι αυτί, αλλά πραγματικό ουκρανικό μπορς. Δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή μπορς με ζωμό μανιταριών και φασολιών. Αλλά είναι καλύτερα να μην μιλάτε για χορτοφαγικές συνταγές παρουσία καλοφαγάδων· δεν είναι διατροφολόγοι και μπορεί να σας παρεξηγήσουν.

Ζωμός Kvass . Ξέρετε πώς παρασκευάστηκε το ουκρανικό μπορς στο Χέτμαν της Ουκρανίας; Το πραγματικό ουκρανικό μπορς κάποτε μαγειρεύτηκε όχι με ζωμό, αλλά με κβας. Φανταστείτε: το ωμό κρέας, τα παντζάρια και τα σοταρισμένα λαχανικά με ρίζες περιχύνονται με kvass, αλατοπιπερώνονται, αρωματίζονται με ζάχαρη και τίθενται στη φωτιά. Αυτό το νόστιμο ρόφημα κάθεται στη φωτιά ακριβώς μέχρι να σταματήσει να παράγει αφρό (ο οποίος, φυσικά, πρέπει να αφαιρεθεί). Μετά το κβας με τα υλικά μπαίνει στο φούρνο (προφανώς, πριν τη σόμπα;) και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. Στο τέλος (σε 15-20 λεπτά) προσθέστε λαρδί, λιωμένο με σκόρδο και ξινή κρέμα.

Λαχανικά. Οι συνταγές για την παρασκευή ουκρανικού μπορς περιλαμβάνουν τα ακόλουθα υποχρεωτικά λαχανικά: παντζάρια (στα ουκρανικά "buryak"), πατάτες, φρέσκο ​​λευκό λάχανο και καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες (ντομάτες ή πάστα, σάλτσα, χυμός), σκόρδο. Λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται τα φασόλια, οι πιπεριές (πικρές και πιπεριές), τα πράσα, ο αρακάς, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

Ρίζες, φρέσκα βότανα : μαϊντανός, άνηθος, σπανιότερα σέλινο, παστινάκι και ξερά μυρωδικά, δημοφιλή στην οικογένεια ως καρυκεύματα. Μπορούν να προστεθούν βότανα και καρυκεύματα ως.

Καρυκεύματα. Γνωρίζω μια Γεωργιανή οικογένεια στην οποία η οικοδέσποινα ετοιμάζει ουκρανικό μπορς με γεωργιανά καρυκεύματα: utskho suneli και κόλιανδρο. Ένας άλλος φίλος ρίχνει δεντρολίβανο εκεί μέσα. Αποδεικνύεται νόστιμο. Αλλά αυτό είναι εξωτικό. Συνήθως προστίθεται μαύρο πιπέρι, σπάνια μπαχάρι και γαρύφαλλο. Φύλλο δάφνης, φυσικά.

Λαρδί, μπέικον . Πιστεύεται ότι το λαρδί πρέπει να είναι παλιό και «μυρισμένο», αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε κρέας για ουκρανικό μπορς

Επιλέγω

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με κρέας, αγοράστε κόκαλα με κρέας από το μπροστινό και τα πίσω πόδια του ζώου στο κρεοπωλείο. Γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των οστών του μυελού και των ζαχαροοστών; Οι μυελό είναι εκείνες που βρίσκονται χαμηλότερα από την άρθρωση (σε αυτές φαίνεται ο μυελός των οστών), οι ζαχαρούχοι είναι υψηλότεροι. Και οι δύο τύποι είναι κατάλληλοι για εμάς, αλλά τα οστά μυελού είναι προτιμότερα.

Εξαιρετική επιλογή είναι το ψαρονέφρι, που έχει τον τέλειο συνδυασμό κρέατος, λίπους και οστών, και το μπαστούνι, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό που περιέχει ζελατίνη. Ο ζωμός οστών που παρασκευάζεται από αυτό το μέρος του πτώματος του ζώου έχει πολύ έντονο άρωμα και γεύση.

Ας προετοιμαστούμε

Για να βγει νόστιμο το μπορς, πρέπει να ψιλοκόβονται τα κόκαλα, ώστε ο μυελός των οστών να βρει «διέξοδο» και να ανακατευτεί με το ζωμό. Επιπλέον, δεν έχει σημασία από ποιο είδος κρέατος φτιάχνετε το ζωμό, η προσέγγιση στα κόκαλα για το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί ή την πάπια και τη γαλοπούλα είναι η ίδια.

Πώς να αποκτήσετε πλούσιο ζωμό με οικονομικό τρόπο;

Οι ζωμοί έχουν ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό - αφρό. Σε όλες τις συνταγές μπορείτε να διαβάσετε το ίδιο πράγμα: ότι πρέπει να αφαιρεθεί, να αφαιρεθεί και να αφαιρεθεί. Υπάρχει πιο οικονομικός τρόπος; Ευτυχώς, υπάρχει.

Βράζουμε λοιπόν νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε το κρέας εκεί σε ένα κομμάτι και ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ξαναπάρει βράση, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε καλά το κρέας και μετά το ξαναβάζουμε στη φωτιά, γεμίζοντας το τώρα με κρύο νερό.

Εδώ ξεκινούν όλες οι «γραπτές» συνταγές. Και συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε ουκρανικό μπορς, γλιτώνοντας τον εαυτό μας από την ανάγκη να «ενοχλήσουμε» με αφρό. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας δεν ήταν ψημένο, οι εσωτερικοί χυμοί ήταν ακόμα μέσα και τώρα είχαμε πρόσβαση σε αυτό χωρίς περιττά «σκουπίδια» και επίγευση.

Το γεγονός ότι το νερό είναι κρύο είναι σημαντικό. Και δεν χρειάζεται να φοβάστε να προσθέσετε αλάτι. Και οι δύο προϋποθέσεις είναι για να αποκτήσετε πλούσιο ζωμό.

Σημείωση.Όσο για το πότε είναι καλύτερα να αλατίσουμε τον ζωμό, τα δόρατα έχουν σπάσει εδώ και καιρό. Το κυριότερο: το αλάτι προωθεί την απελευθέρωση των χυμών (επομένως συνιστούμε να το κάνετε στην αρχή), αλλά επιβραδύνει τον χρόνο μαγειρέματος (βρασμό) του προϊόντος, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι προσθέτουν αλάτι πριν το βγάλουν από τη φωτιά. Επιλέξτε: αν χρειάζεστε εξαιρετικό ζωμό, προσθέστε αλάτι στην αρχή, αν προτιμάτε νόστιμο τρυφερό κρέας, μετά στο τέλος.

Όταν ο ζωμός ξαναβράσει, πάλι, για τελευταία φορά αφαιρούμε τον αφρό. Τώρα προσθέστε 2 ολόκληρες πιπεριές στο ζωμό - ένα πικρό λοβό και μια γλυκιά πιπεριά, ένα ολόκληρο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο ή με αυτό, μπορείτε «σε κάλτσα») - μετά θα πετάξουμε και το κρεμμύδι και την πιπεριά.* Στο αυτό το στάδιο (και όχι στο τέλος) μας συνταγή για ουκρανικό μπορςδίνει εντολή να πετάξουν ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Όταν ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Πετάμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Και στον ζωμό θα προσθέσουμε έτοιμα λαχανικά.

*Αντί για ζωντανές πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μπιζέλια μπαχάρι.

• Περισσότερα για τα κόλπα παρασκευής αυτού του πιάτου και τις ιδιότητες του:.

Το πραγματικό ουκρανικό μπορς παρασκευάζεται χοντρό, όχι άδειο!

Το πραγματικό ουκρανικό μπορς είναι χοντρό μπορς. Το πάχος μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους.

Μέθοδος 1. Για παράδειγμα, οι πατάτες. Για να γίνει αυτό, το βάζουν στο μπορς δύο φορές: πρώτα, ψιλοκομμένο (2 κομμάτια), ώστε να βράσει, δίνοντας στον ζωμό το ίδιο πάχος, και μετά μεγαλύτερο, ώστε να παραμείνει «σε μορφή πατάτας». Θα χρειαστούν 4-5 κομμάτια για όλα, ανάλογα με το μέγεθος.

Μέθοδος 2. Ένας άλλος τρόπος για να πετύχετε το επιθυμητό πάχος για το μπορς είναι να προσθέσετε λίγο σοταρισμένο αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι ή το σιμιγδάλι τηγανίζουμε με γκί/φυτικό βούτυρο και ρίχνουμε στο ζωμό, συνήθως στο τέλος, πριν προσθέσουμε θρυμματισμένο λαρδί.

Πώς να προετοιμάσετε παντζάρια για ουκρανικό μπορς

Τα παντζάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Υπάρχουν όμως και γενικά σημεία και είναι τα πιο σημαντικά. Πρώτα απ 'όλα, προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ σε αυτό. Πρώτον, αυτό θα διατηρήσει το λαμπερό, πρωτότυπο χρώμα του λαχανικού και το μπορς δεν θα φαίνεται ποτέ «ξεθωριασμένο». Δεύτερον, το ξύδι θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα στο πιάτο. Τρίτον, θα δημιουργήσει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - καραμελώνει τα παντζάρια: αφού γίνει μαλακό στο εσωτερικό, θα παραμείνει σκληρό εξωτερικά. Πολύ χαριτωμένο και νόστιμο αποτέλεσμα.

Προσθέσαμε, λοιπόν, ξίδι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, και τώρα τσιγαρίζουμε (πάσερ) τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, μετά προσθέτουμε λίγο διάφανο ζωμό και σιγοβράζουμε. Τα παντζάρια για το έντονο κόκκινο, αυθεντικό ουκρανικό μπορς είναι έτοιμα. Απλά θυμηθείτε ότι δίνει τη θέση της στις πατάτες.

Σημείωση. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα στα παντζάρια. Ή μπορείτε πρώτα να ζυμώσετε τα παντζάρια.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί παντζάρια. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να χυθούν με κρύο βρασμένο νερό, να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το αφήσετε για μερικές μέρες στο ψυγείο.

Τα τουρσί παντζάρια χρησιμοποιούνται στο μπορς μαζί με χυμό. Σε αυτό προστίθεται φρέσκο ​​ή προηγουμένως (2 ημέρες) διατηρημένο σε κρύο νερό σε ποσότητα 1:1. Είναι τόσο δύσκολο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Περισσότερα για το κβας παντζαριού και την παρασκευή του. Και για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα παντζάρια -

Λαχανικά για ουκρανικό μπορς - περαιτέρω στη λίστα

Σοτάρουμε ξεχωριστά καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες!

Καρότομέχρι να ροδίσουν, μαζί με τις ρίζες, το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Είναι καλύτερο να σοτάρετε σε γκι. Αν ετοιμάζετε διαιτητικό ή χορτοφαγικό μπορς, χρησιμοποιήστε φυτικό μπορς.

Ντομάτες.Αν πρόκειται για φρέσκες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ιδανικά αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και μετά τους προσθέτουμε στο τηγάνι. Αν είναι πελτέ ντομάτας, τότε τον σοτάρουμε αμέσως προσθέτοντας λίγο ζωμό.

Φρέσκο ​​λάχανομπορείτε να το πολτοποιήσετε με έναν πλάστη, και ζυμωμένοκρατήστε σε ένα ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Τότε θα χάσει όλη του τη σκληρότητα.

Σημείωση:Μπορείτε, φυσικά, να κόψετε τα λαχανικά όπως θέλετε, ακόμα και σε δαχτυλίδια ή σε κορμούς. Αλλά είναι καλύτερο να κόψετε τις πατάτες σε κύβους, τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη και όλα τα άλλα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Έχει δοκιμαστεί και για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση.

Μανιτάρια.Η συνταγή για την παρασκευή ουκρανικού μπορς δεν περιέχει ούτε μανιτάρια ούτε φασόλια. Ωστόσο, αν σας αρέσει το μπορς με ζωμό μανιταριών ή απλά προστίθενται αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα εκ των προτέρων για 3-4 ώρες.

ΦασόλιαΕίναι καλύτερα να το μουλιάζετε όλη τη νύχτα. Και μαγειρέψτε χωριστά από όλα τα άλλα λαχανικά γιατί παίρνει πολύ χρόνο.

Η σειρά προσθήκης προϊόντων κατά το μαγείρεμα ουκρανικού μπορς

Ας κάνουμε μια υπενθύμιση για να μην μπερδεύουμε τίποτα.

Έτσι, οι πατάτες θα πάνε πρώτα και θα ακολουθήσει το λευκό λάχανο περίπου 5 λεπτά αργότερα, αν τα κεφάλια του λάχανου είναι «παλιά». Εάν η συνταγή απαιτεί φρέσκο ​​ή τουρσί λάχανο, θα πρέπει να προστεθεί μαζί με τα παντζάρια, όχι πριν.

Σημείωση: οι πατάτες προστίθενται πριν προστεθεί το οξύ (ντομάτες, όπως ξίδι ή ξινολάχανο). Γεγονός είναι ότι «συμπυκνώνει» το αμυλούχο λαχανικό μας και το κάνει τραχύ και άγευστο.

Όταν ψηθούν οι πατάτες και το λάχανο, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τις ρίζες. Εάν η συνταγή για ουκρανικό μπορς περιέχει φρυγανισμένο αλεύρι, τότε χρησιμοποιήστε και αυτό. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 5-7-10 λεπτά.

Τελικά, η τελευταία πινελιά είναι το λαρδί, θρυμματισμένο στο γουδί μαζί με σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό, αρακά και αλάτι. Σίγουρα παλιό κίτρινο λαρδί, που προκαλεί αγενή αισθητικά συναισθήματα.

Σε ορισμένες συνταγές για την παρασκευή ουκρανικού μπορς, προτιμάται το μπέικον. Λοιπόν, είναι θέμα γούστου.

Βάζουμε το λαρδί στο σχεδόν έτοιμο μπορς και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το σβήνουμε αμέσως.

Αφήστε το μπορς να καθίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσπαθούμε να προσαρμόσουμε:

προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μπιζέλια), άλλα ξερά βότανα, ξύδι - ό,τι χρειαζόμαστε (αν όχι αρκετά). Μετά επιμένουμε λίγο ακόμα. Ρίξτε σε πιάτα, με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρετε pampushki με μπορς.

Προετοιμασία pampushki για πραγματικό μπορς

Ζυμαρικά- Αυτά είναι στρογγυλά ψωμάκια από ζύμη μαγιάς, περιχυμένα με σάλτσα σκόρδου.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη από αλεύρι, χλιαρή μαγιά και βούτυρο ανακατεμένο με ζάχαρη. Φτιάχνουμε μικρά ψωμάκια όχι πάνω από 10 εκ. και ψήνουμε στο φούρνο.

Για τη σάλτσα σκόρδου: λιωμένο σκόρδο με γουδοχέρι, αλάτι, νερό ή φυτικό λάδι.

Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Ετοιμάσαμε ουκρανικό μπορς με pampushki. Καλή όρεξη!

Άλλα εθνικά πιάτα:

Μια αγαπημένη και κανονική σούπα στις περισσότερες ρωσικές οικογένειες. Τι θα ήταν το μεσημεριανό χωρίς νόστιμο πλούσιο μπορς; Είναι δύσκολο να περιγράψω πόσο υγιεινή είναι αυτή η σούπα. Το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς παρασκευάζεται με την προσθήκη λαρδί (αλέθεται σε γουδί με σκόρδο και προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς). Η κλασική ρωσική συνταγή μοιάζει πολύ με την ουκρανική, μόνο που δεν περιέχει λαρδί. Το μπορς σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βγαίνει πολύ νόστιμο, με πλούσιο κόκκινο χρώμα. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!

Συστατικά:

Για 3 λίτρα νερό:

Βοδινό κρέαςστο κόκκαλο - 700-800 γραμμάρια

Λάχανοφρέσκο ​​- 300 γραμμάρια

Πατάτα- 2-3 μέτριες πατάτες (200-300 γραμμάρια)

Παντζάρι– 2 μικρά ή 1 μέτρια (100-150 γραμμάρια)

Καρότο— 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους (75-100 γραμμάρια)

Κρεμμύδικρεμμύδι - 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (75-100 γραμμάρια)

Ντομάταπάστα naya - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ή 1 μικρή ντομάτα

Λάδιλαχανικά για τηγάνισμα

Σκόρδο- 2 σκελίδες

Μπαχαρικά: αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός).

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κόκκινο μπορς

1. Το πρώτο βήμα είναι να μαγειρέψετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το βόειο κρέας στο κόκκαλο κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Το Borscht πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, έτσι τα λαχανικά σε αυτό δεν θα βράσουν και θα μετατραπούν σε χυλό. Το μοσχάρι ψήνεται για περίπου 1 ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος από το πόσο εύκολα διαχωρίζεται από το κόκαλο.

2 . Ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά: πατάτες, καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα από το φρέσκο ​​λάχανο και ψιλοκόψτε.

3 . Όταν ψηθεί το κρέας, το αφαιρούμε από τον ζωμό και το κρυώνουμε ελαφρώς. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αυτό γίνεται εύκολα χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.

4. Ξαναβάζουμε το ψιλοκομμένο βρασμένο κρέας στον ζωμό. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τυχόν βρώμικα υπολείμματα από την επιφάνεια του ζωμού.

5 . Όταν ο ζωμός βράσει, προσθέστε στο τηγάνι τριμμένο φρέσκο ​​λάχανο.

6 . Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε στο τηγάνι μετά το λάχανο, αφού ξαναβράσει το νερό. Σε γενικές γραμμές, καλό είναι να προσθέτετε κάθε νέο υλικό κάθε φορά που βράζει ο ζωμός (μην ξεχνάτε ότι το μπορς ψήνεται σε χαμηλή φωτιά). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αρωματίσετε το μπορς με μπαχαρικά: λυκίσκο-suneli, κάρυ, adjika (αποξηραμένα).

7 . Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες.Τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, πρέπει να ραντίσετε τα παντζάρια με χυμό λεμονιού ή ξύδι (αυτό είναι το δεύτερο μυστικό του λαχταριστού κόκκινου μπορς). Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε τα παντζάρια και τις ντομάτες για άλλο 1 λεπτό στη φωτιά. Τώρα τα παντζάρια είναι έτοιμα για ντύσιμο σε μπορς.

8 . Προσθέστε τα παντζάρια στη σούπα.

9 . Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε (βγαίνει πιο όμορφα). Τοποθετήστε στον πάτο ενός θερμαινόμενου τηγανιού με φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Μην το παρακανεις. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να τηγανίζεται, πρέπει να παραμένει ζουμερό, επομένως, μόλις εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση, το τηγάνισμα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά (αυτό είναι ένα μυστικό του νόστιμου μπορς).

10. Αφού βράσει ξανά ο ζωμός, προσθέστε μέσα τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.

11 . Τώρα ένα πολύ σημαντικό συστατικό είναι το σκόρδο (άλλο ένα μυστικό του μπορς). Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους ή απλά να κοπεί σε τέταρτα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος του μπορς. Λειτουργεί ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης και αρώματος.

12. Μια ποικιλία από χόρτα, τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, θα είναι μια αμετάβλητη διακόσμηση του μπορς σας. Πρέπει επίσης να προστεθεί στο μπορς 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να καθίσει για 20-30 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το κλασικό μπορς έχει ένα εκπληκτικό χαρακτηριστικό: την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Το νόστιμο κλασικό κόκκινο μπορς είναι έτοιμο

Καλή όρεξη!

Τα μυστικά του νόστιμου μπορς

Ένα τέτοιο πρώτο πιάτο όπως το μπορς το συναντάμε σε διάφορες κουζίνες του κόσμου. Αλλά το πιο νόστιμο και πλούσιο είναι το ουκρανικό μπορς. Το πιάτο παρασκευάζεται στην Ουκρανία από τότε που άρχισαν να καλλιεργούν λαχανικά, ειδικά παντζάρια, και να τρώνε κρέας. Το μπορς είναι ένα χωριάτικο πιάτο, γιατί ό,τι φύτρωνε στον κήπο και έτρεχε στην αυλή τοποθετήθηκε σε αυτό. Σε διάφορες περιοχές της χώρας, μέχρι σήμερα, προστίθενται διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών στο μπορς, για παράδειγμα, το μπορς Πολτάβα συνοδεύεται πάντα από χήνα. Αλλά το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς σερβίρεται με βοδινό ή χοιρινό κρέας στα κόκαλα.

Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο και νόστιμο μπορς, πρέπει να εφοδιαστείτε με προϊόντα όπως νερό, λάχανο και παντζάρια, καρότα και κρεμμύδια, πατάτες και φασόλια και, φυσικά, κρέας με κόκαλα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πελτέ ντομάτας, αλλά η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει ντομάτες και κρέμα γάλακτος. Μπαχαρικά: δάφνη, αλάτι και μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε τα υλικά περισσότερο, το κρέας για 1,5 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο, αφού βράσετε τις πατάτες, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα ψητά παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Η ξινή κρέμα (προαιρετικά) και ο πολτός ντομάτας (ντομάτες) προστίθενται στο μείγμα - όλα μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά, μετά από τα οποία προστίθενται στο μπορς. Το μπορς ψήνεται για περίπου 2-2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε φορά που προσθέτετε κάποιο υλικό.

Για να γίνει το πιάτο σας πικάντικο και πλούσιο, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, όχι μόνο αλάτι. Και για να είναι πλούσιο το μπορς, προσθέστε ένα μείγμα από ουκρανικό φρέσκο ​​λαρδί και σκόρδο - τρίψτε το σε μια πάστα, προσθέστε το μισή ώρα πριν κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αν χρησιμοποιήσετε ντομάτα, προσθέστε μια κουταλιά ξύδι για ξινίλες, το μπορς θα είναι δύο φορές πιο νόστιμο και πικάντικο. Όταν αποσύρετε από τη φωτιά, ψιλοκόψτε τα χόρτα για γεύση, αλλά μπορείτε να τα κάνετε και χωρίς αυτά καθόλου. Αλλά, θυμηθείτε, το πιάτο πρέπει να καθίσει για περίπου 2 ώρες κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια να καταναλωθεί για τόση ώρα με κρέμα γάλακτος, ντόνατς, σκόρδο και λαρδί.

Το Borscht δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Τα λαχανικά θα ωφελήσουν ολόκληρο τον οργασμό και θα παρέχουν βιταμίνες. Το κρέας περιέχει πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Και το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικές θεραπείες για το κρυολόγημα και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Και η ζεστή σούπα είναι βάλσαμο για το στομάχι.

Βίντεο "Borscht, μια κλασική ουκρανική συνταγή από τον σεφ Ilya Lazerson