Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα μέχρι να ρεύσει. Πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα στο σπίτι. Τι να κάνετε αν η λευκή σοκολάτα έχει πήξει

Το λιώσιμο της σοκολάτας έχει τις δικές του λεπτότητες. Αυτό γίνεται συνήθως για να ρίξετε υγρή σοκολάτα στην επιφάνεια ενός γλυκού ή για να βουτήξετε σε αυτό μικρά τρόφιμα όπως φρούτα, μπισκότα ή καραμέλες.

Υπάρχουν 3 διαφορετικοί τρόποιλιώνοντας τη σοκολάτα.

1. Σε λουτρό νερού.Πρέπει να πάρετε 2 τηγάνια διαφορετικών μεγεθών: το ένα μεγάλο, το άλλο μικρότερο. Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε μια μικρότερη κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερό στη μεγαλύτερη και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Καλό είναι το μικρό ταψί να μην ακουμπάει στον πάτο του μεγάλου. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα μεταλλικό κουτάλι μέχρι να λιώσει τελείως.

2. Σε αντικολλητικό τηγάνι.Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνεχώς τη σοκολάτα για να μην καεί. Μόλις λιώσει τελείως η σοκολάτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

3. Β ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Σπάμε ή κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και τη λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το μπολ, ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενό του και το ξαναβάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάνετε αυτό μέχρι η σοκολάτα να γίνει εντελώς ρευστή.

Από όλες αυτές τις τρεις μεθόδους, η καλύτερη είναι να ζεστάνετε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα καεί ούτε θα βράσει.

Όταν λιώνετε τη σοκολάτα, μερικές φορές προστίθεται λίπος σε αυτήν. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού λίπος. Το λίπος χρειάζεται για να γίνει πιο ομοιογενής η σοκολάτα. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη. Περιέχουν νερό, το οποίο θα κάνει τη σοκολάτα ανομοιόμορφη όταν σκληρύνει.

Με τη βοήθεια της σοκολάτας μπορείτε να μεταμορφώσετε κάθε επιδόρπιο πέρα ​​από την αναγνώριση. Δεν μπορεί να εφαρμοστεί μόνο πάνω από άλλα προϊόντα. Τα ίδια τα προϊόντα μπορούν να βυθιστούν σε λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο. Αυτό μπορεί να γίνει με μαύρη, γάλα και λευκή σοκολάτα.

Λιώνοντας τη σοκολάτα για να καλύψετε τα μπισκότα

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε μπισκότα και στη συνέχεια να τα καλύψετε με σοκολάτα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Τα έτοιμα μπισκότα πρέπει πρώτα να κρυώσουν. Στη συνέχεια πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα και, κρατώντας την άκρη του μπισκότου με το δείκτη και τον αντίχειρά σας, να το βουτήξετε στη σοκολάτα. Προσπαθήστε να μην πιάνετε μεγάλη επιφάνεια του μπισκότου με τα δάχτυλά σας. Πριν βάλετε τα μπισκότα στο πιάτο, γείρετε ελαφρά για να ρέει η σοκολάτα εκεί που δεν υπάρχει ήδη. Αφού καλύψετε όλα τα μπισκότα με σοκολάτα, τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκληρύνει η λιωμένη σοκολάτα.

Λιώνοντας τη σοκολάτα για να καλύψετε τα φρούτα

Οι φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα είναι νόστιμες. Για αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε φράουλες με μικρό μέρος του μίσχου και φύλλα που είναι βολικά για να κρατήσετε το μούρο. Πλένουμε τα μούρα και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Λιώνουμε τη σοκολάτα και, κρατώντας το μούρο από το κοτσάνι, βουτάμε μέσα σε αυτό. Για να κάνετε το γλυκό ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ ή κονιάκ στη λιωμένη σοκολάτα πριν καλύψετε τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, η επικάλυψη σοκολάτας θα είναι πιο λεία και παχύρρευστη. Τοποθετούμε τις φράουλες καλυμμένες με σοκολάτα σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. στο ψυγείο.

Ένα από τα κύρια συστατικά της τέχνης της ζαχαροπλαστικής είναι η σοκολάτα. Αν μιλάμε για το επαγγελματικό περιβάλλον της κουζίνας, συχνά χρησιμοποιούν ειδικές συνταγές με γλάσο που διαφέρουν από τη σοκολάτα που έχουμε συνηθίσει. Στο σπίτι, οι μάγειρες το χρησιμοποιούν συχνά ως γλάσο ή διακόσμηση για επιδόρπια.

Επομένως, σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να λιώνετε σωστά τη σοκολάτα. Θα μάθετε επίσης πώς να φτιάχνετε υγρή λιωμένη σοκολάτα.

Πώς να επιλέξετε τη σοκολάτα για να λιώσει

Η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο θα σας επιτρέψει να φτιάξετε υψηλής ποιότητας και νόστιμο γλάσο. Επομένως, μην τσιγκουνευτείτε την αγορά αυτού του προϊόντος. Ένα καλό προϊόν πρέπει να περιέχει συστατικά όπως βούτυρο κακάο, κόκκους κακάο, ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.

Αν το περιτύλιγμα υποδεικνύει ότι πρόκειται για επιτραπέζιο ή γαστρονομικό/ζαχαροπλαστείο, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε. Για να κάνετε επιγραφές σε επιδόρπια, είναι ο τύπος επιδόρπιου προϊόντος που χρησιμοποιείται. Είναι αρκετά παχύ για να κάνει επιγραφές.

Η καλύτερη επιλογή είναι η κουβερτούρα. Ωστόσο, έχει υψηλό κόστος. Θερμαίνεται καλά κατά τη θερμική επεξεργασία και μετά τη σκλήρυνση γίνεται «εύθραυστο». Πωλείται σε ειδικά αρτοποιεία ή ζαχαροπλαστεία.

Πριν λιώσεις λευκή σοκολάταΚαλό θα ήταν να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά του. Δεν το παίρνουν όλοι σωστά την πρώτη φορά. Το προϊόν είναι αρκετά ευαίσθητο, επομένως λιώνεται μόνο σε ατμόλουτρο.

Πώς να λιώσει σωστά

Πριν λιώσει, το προϊόν συνθλίβεται και τρίβεται. Ένα υπερθερμασμένο προϊόν θα δημιουργήσει σβώλους και υπερβολικό ιξώδες. Βέλτιστη θερμοκρασίαγια να αποκτήσετε μια ρευστή κατάσταση υγρής μαύρης σοκολάτας – 50℃, και άσπρο– 45℃. Για να αποφευχθεί η καύση του προϊόντος και ο σχηματισμός σβώλων, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης.

Το νερό ή άλλη υγρασία σε διαφορετική κατάσταση (ατμός, συμπύκνωση κ.λπ.) δεν πρέπει να εισχωρήσει στη λιωμένη ή λιωμένη σοκολάτα. Θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Σκουπίστε προηγουμένως τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το λιώσιμο. Αξίζει να σημειωθεί ότι το ξύλο, το πλαστικό και η σιλικόνη απορροφούν την υγρασία, αλλά το μέταλλο όχι. Επομένως, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη κουζίνας για την ανάμειξη του προϊόντος.

Συνήθως το προϊόν δεν λιώνει εντελώς, αφού οι σκληρές φέτες θα λιώσουν μόνες τους, αλλά εδώ πολλά εξαρτώνται από το είδος της συνταγής του γλυκού που θα παρασκευαστεί. Μπορείτε να διακοσμήσετε διάφορες λιχουδιές με γλάσο σοκολάτας. Για να ετοιμάσετε ένα υγρό γλάσο, προσθέστε λίγη παχύρρευστη κρέμα ή βούτυρο.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα

Το πόσο καλά θα λιώσετε τη σοκολάτα θα καθορίσει πόσο ποιοτικό και οπτικά ελκυστικό θα είναι το γλάσο σας. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε το τηγάνι Μεχοντρό πάτο. Θα σας φανεί χρήσιμο για την προετοιμασία ενός υδατόλουτρου. Έτσι, γεμίστε το τηγάνι με νερό λίγο περισσότερο από το μισό και θερμαίνετε στους 75-85℃ στη σόμπα, διατηρώντας αυτή τη θερμοκρασία.

Σπάστε γρήγορα την πλάκα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί μικρότερης διαμέτρου. Για να μην καεί το προϊόν κατά την τήξη, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα δοχείο με αντικολλητικό πάτο. Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι τελείως στεγνό, διαφορετικά η σοκολάτα θα καεί. Επομένως, για να είμαστε πιο πειστικοί, είναι καλύτερο να σκουπίζετε το δοχείο για παν ενδεχόμενο.

Είναι σημαντικό το τηγάνι μικρότερης διαμέτρου να μην έρχεται σε επαφή με το νερό στο τηγάνι μεγαλύτερης διαμέτρου. Το γεγονός είναι ότι η υπερθέρμανση του προϊόντος θα οδηγήσει σε αλλαγή όχι μόνο στη συνοχή του, αλλά και στην ποιότητα της γεύσης, επομένως πρέπει να λιώσετε τη σοκολάτα αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία.

Έτσι, για παράδειγμα, αν ρίξετε το προϊόν σαν μαστίχα, θα σκάσει μετά από 3-5 ώρες αν το κύριο συστατικό έχει υπερθερμανθεί. Ιδιαίτερα ιδιότροπο όταν λιώνει Vστο σπίτι, λευκή σοκολάτα, καθώς και σοκολάτα γάλακτος. Μια τέτοια παρατήρηση θα είναι μάλλον έμμεση εάν λιώνετε ένα μαύρο πλακίδιο που περιέχει λιγότερο από 60% βούτυρο κακάο.

Εάν χρειάζεται να λιώσετε μαύρη σοκολάτα για να διακοσμήσετε το κέικ, κάντε το σε χαμηλή φωτιά. Και αν πρέπει να λιώσετε το λευκό ή, μετά τη θέρμανση του λουτρού νερού, σβήστε εντελώς τη σόμπα. Αυτοί οι 2 τύποι τροφίμων ζεσταίνονται γρήγορα, οπότε θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να λιώσουν. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι για να ανακατέψετε το προϊόν.

Όταν λιώσει το προϊόν, τυλίξτε το τηγάνι σε αλουμινόχαρτο, κάνοντας πρώτα αρκετές τρύπες σε αυτό για να αποτρέψετε τη δημιουργία συμπύκνωσης. Αφήστε τη σοκολάτα κάτω από το αλουμινόχαρτο για 2-3 λεπτά, αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να λιώσει τελείως το προϊόν και να γίνει ομοιογενές.

Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα για να λιώσετε τη σοκολάτα

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το λιώσιμο της σοκολάτας χρησιμοποιώντας διαφορετικές ηλεκτρονικές συσκευές κουζίνας. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Οι χαμηλές θερμοκρασίες θέρμανσης του multicooker θα σας βοηθήσουν, αφού δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την υπερθέρμανση του κύριου συστατικού.

Έτσι, η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• Σπάστε το πλακίδιο σε μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker μέχρι την ελάχιστη ένδειξη.
• Τοποθετήστε το δίσκο ατμού και τοποθετήστε το προϊόν σε αυτόν, θα χρησιμοποιηθεί ως μπολ μεσοκολάτα. Αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν δεν υπάρχουν τρύπες στο δίσκο.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα: "Ατμοποίηση".
• Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει.

Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι το multicooker λειτουργεί σύμφωνα με το καθιερωμένο πρόγραμμα και χρειάζεται μόνο να παρακολουθείτε τι συμβαίνει.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Αν ξέρετε πώς να λιώνετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε δεν θα σας δυσκολέψει να το φτιάξετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους:

1. Τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Το ψήνουμε σε μικροκύματα για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το δοχείο, ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Επαναλάβετε αυτό άλλες 3 φορές.
2. Αν χρειάζεται να φτιάξετε γλάσο ή ganache, υπάρχει άλλος τρόπος να λιώσετε γρήγορα τη σοκολάτα. Ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης και τοποθετήστε τον στο δοχείο για 2 λεπτά. Εάν η συνοχή δεν σας ταιριάζει, αφήστε το να ζεσταθεί για άλλο 1 λεπτό.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από τους ζαχαροπλάστες για την προετοιμασία διακοσμήσεων, όπως φύλλα, δαντέλες ή λουλούδια. Οι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν αρκετή ισχύ για να επεξεργάζονται το προϊόν χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά του και τα ψημένα προϊόντα σας θα είναι διακοσμημένα σύμφωνα με την αρχική ιδέα.

Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο με παρόμοιο τρόπο· δεν χρειάζεται να γράψετε πώς να το κάνετε αυτό, καθώς η όλη διαδικασία μοιάζει περίπου η ίδια. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία.

Στο μπολ του συνδυασμού

Εάν δεν έχετε χρόνο, τότε ένα υδατόλουτρο για σοκολάτα δεν αποτελεί επιλογή, ούτε οι άλλες μέθοδοι τήξης αυτού του προϊόντος παρέχονται στο άρθρο. Τι πρέπει να κάνω? Ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να είναι ένας πιστός βοηθός. Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για κέικ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων;

1. Τοποθετήστε τα 2/3 του πλακιδίου στη λεκάνη του συνδυασμού· πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί ή να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με χρήματα.
2. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη σύνθεση, δηλαδή το 1/3 της μάζας στους 50℃ και προσθέτουμε στην κρύα.
3. Ανακατέψτε το γρήγορα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έτσι θα πετύχετε ομοιογένεια, δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. ιδιότητεςκαι θα αποκτήσει μια ευχάριστη λάμψη.

Μερικές ακόμη υπενθυμίσεις για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για ένα κέικ θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε κοινά λάθη σε αυτό το θέμα και να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα:

• Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, μαύρη ή λευκή αερισμένη σοκολάτα για το λιώσιμο.
• Είναι απαράδεκτο να καλύπτεται το δοχείο, καθώς η υγρασία που προκύπτει θα χαλάσει το προϊόν, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα.
• Για να δημιουργήσετε μια υγρή σύσταση, προσθέστε λίγο νερό, κρέμα ή βούτυρο.
• Εάν πρέπει να σχεδιάσετε μια εικόνα, τότε το συστατικό πρέπει να είναι παχύρρευστο, για αυτό το λόγο επιτρέπεται να το υπερθερμάνετε ελαφρώς. Προσοχή, γιατί αν το ζεστάνετε πολύ, το προϊόν μπορεί να σχηματίσει σβόλους.
• Το σημείο τήξης μιας λευκής ράβδου είναι ελαφρώς χαμηλότερο από μια μαύρη ράβδο, οπότε μετά τη θέρμανση του νερού για το λουτρό νερού, είναι καλύτερο να σβήσετε τη σόμπα, έτσι η λευκή σοκολάτα θα συνεχίσει να λιώνει.

Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να λιώνετε σωστά τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και με όλους τους άλλους τρόπους, που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε πρωτότυπο επιδόρπιοπρος χαρά εκείνων που θέλετε να περιποιηθείτε.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να λιώσετε γρήγορα και σωστά τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού;

Ας ξεκινήσουμε με το τι δεν πρέπει να κάνουμε :

- εάν δεν έχετε αρκετή εμπειρία σε γαστρονομικές υποθέσεις, Δεν προτείνω να ζεστάνετε τη σοκολάτα στο μάτι της κουζίνας απευθείας σε κατσαρόλα, γιατί... Η μάζα σοκολάτας είναι αρκετά ιδιότροπη, πρέπει να τη δουλέψετε προσεκτικά, πολύ επίπονα.Μόνο ένας έμπειρος σεφ μπορεί να το κάνει αυτό. Σε αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας και τις σωστές αναλογίες γάλακτος και βουτύρου που προστίθεται.

Ας δούμε δύο άλλες επιλογές: πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Και στις δύο περιπτώσεις δεν καίγεται τίποτα, δεν σχηματίζονται σβώλοι και το κακάο δεν διαχωρίζεται από το βούτυρο. Η πλήρης διαδικασία τήξης διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Ωστόσο,για γρήγορα και σωστή προετοιμασίαπρέπει να επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα. Δεν μπορούν όλα τα πλακίδια να λιώσουν ομοιόμορφα χωρίς να δημιουργήσουν ραβδώσεις. Επομένως, σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε πορώδη σοκολάτα· είναι εντελώς ακατάλληλη για τήξη. Αυτό είναι το δεύτερο πολύ σημαντικό σημείο, τι δεν πρέπει να γίνει σε αυτήν την κατάσταση.

Η βασική αρχή της σωστής επιλογής - αυτό είναι ένα υψηλό ποσοστό κακάο στη σοκολάτα. Όσο περισσότερο κακάο, τόσο το καλύτερο, αλλά δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 55%. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, η σύνθεση δεν πρέπει να περιλαμβάνει φυτικά πρόσθετα, λίπη, ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή διάφορα πληρωτικά. Η σωστά λιωμένη σοκολάτα πρέπει να είναι παχύρρευστη και παχιά, τότε είναι εύκολο να διακοσμήσετε παγωτό με αυτό και να κάνετε μια επιγραφή στο κέικ. Μετά τη σκλήρυνση, δίνει μια νόστιμη τραγανή κρούστα, γίνεται λεία, με γυαλιστερή λάμψη.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο χρόνος που χρειάζεται για να λιώσει η σοκολάτα εξαρτάται άμεσα από το βάρος της μπάρας.

• πλακάκια θερμοκρασία δωματίουσπάστε σε μικρά κομμάτια.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο σχεδιασμένο για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Τοποθετήστε το σκεύος στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ για 30 δευτερόλεπτα.
• Στη συνέχεια, βγάζετε τα πιάτα και ανακατεύετε τα λιωμένα κομμάτια.
• Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία μέχρι η σοκολάτα να γίνει εντελώς ρευστή.

Με γρήγορες κινήσεις απλώνουμε στο κέικ υγρή σοκολάτα, το ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα ή ένα φαρδύ μαχαίρι, διαφορετικά θα σκληρύνει και θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα

• Πάρτε μια κατσαρόλα και ένα μεταλλικό, κεραμικό ή γυάλινο μπολ. Το μέγεθος του μπολ πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από το τηγάνι χωρίς καπάκι χωρίς να φτάνει στον πάτο.
• Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε το μπολ να μην έρθει σε επαφή με αυτό. Έτσι, φτιάξαμε ένα λουτρό νερού στο σπίτι.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ.
• Τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά.
• Στη συνέχεια, αφού βράσει το νερό, η σοκολάτα στο μπολ θα αρχίσει να λιώνει και πρέπει να την ανακατέψετε ώστε η διαδικασία να πάει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.

Ζεσταίνουμε τη μπάρα σε ένα λουτρό νερού ώστε η σοκολάτα να γίνει ρευστή, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και χρησιμοποιούμε το μείγμα για διακόσμηση. ζαχαροπλαστική, τζάμια κ.λπ. Και οι δύο προτεινόμενες μέθοδοι είναι απλές και εύκολες να γίνουν στο σπίτι.

Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να ξέρει πώς να λιώνει τη σοκολάτα ώστε να παραμένει ωραία και γυαλιστερή. Αυτό είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της διακόσμησης ζαχαροπλαστικής, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κέικ και γλυκά επιδόρπια. Η απόλαυση σοκολάτας πρέπει να παραμένει όμορφη και λαμπερή, κάτι που μπορεί να επιτευχθεί μόνο αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνιστώμενη τεχνολογία τήξης.

Ποια σοκολάτα να διαλέξετε για λιώσιμο

Τα ακόλουθα είδη σοκολάτας είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλευριού: πικρή, μαύρη, σοκολάτα γάλακτος και λευκή. Ο μόνος υπάρχων περιορισμός σχετίζεται με την ποιότητα του προϊόντος. Είναι αδύνατο να προετοιμάσετε ένα αισθητικά ελκυστικό υγρό foundation από ένα φτηνό υποκατάστατο. Αναπόφευκτα θα αρχίσει να κυλά, να σχηματίζει σβόλους ή, αντίθετα, να αποδειχθεί πολύ υδαρής.

Δυστυχώς, η τιμή δεν μπορεί να θεωρηθεί δείκτης προϊόντων σωστής ποιότητας. Υψηλή ζήτηση για αληθινή σοκολάταπροκάλεσε την εμφάνιση παραποιημένων προϊόντων. Υπάρχουν συχνά περιπτώσεις που ένα καθαρό ψεύτικο κρύβεται στην επώνυμη συσκευασία ενός αξιόπιστου κατασκευαστή. Για να αποφύγετε τη σπατάλη χρημάτων, πρέπει να γνωρίζετε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά ενός πραγματικού γλυκού.

Χαρακτηριστικά του λιώματος της σοκολάτας

Σχεδόν κάθε συνταγή για κέικ ή επιδόρπιο περιλαμβάνει τη χρήση υγρής σοκολάτας για να φτιάξετε διακοσμητικά. Ένας αρχάριος μπορεί να το κάνει σε κανονικές συνθήκες διαμερίσματος. Αλλά για αυτό είναι χρήσιμο να γνωρίζετε μερικά κόλπα για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα κέικ. Οι βοηθοί κουζίνας θα σας βοηθήσουν σε αυτό: φούρνος μικροκυμάτων, λουτρό νερού και σόμπα αερίου. Και για το φοντί δεν θα τα χρειαστείτε, θα χρειαστείτε μόνο ένα μπολ ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το γλυκό, στο οποίο τοποθετούνται τα συστατικά του μελλοντικού γλάσου και θερμαίνονται με ένα συνηθισμένο κερί (αν και αυτή είναι μια μακρά, αλλά κλασική μέθοδος παρασκευή).

Για να λειτουργήσει, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πλακίδιο. Τα ακόλουθα σημάδια θα σας βοηθήσουν να το αναγνωρίσετε:

1. Τιμή. Η πραγματική σοκολάτα περιέχει αλεσμένο κακάο και βούτυρο κακάο. Αυτά τα εισαγόμενα εξαρτήματα δεν είναι φθηνά για αρχή. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη το κόστος μεταφοράς. Επομένως, οι ετικέτες τιμών ξεκινούν από περίπου 200 ρούβλια.
2. Η πικρή και μαύρη σοκολάτα δεν πρέπει να λιώνει στα χέρια σας ακόμα και σε ζεστό καιρό. Ο κανόνας δεν ισχύει για τις λευκές ποικιλίες και τις ποικιλίες γάλακτος.
3. Η ετικέτα του προϊόντος πρέπει να αναφέρει GOST, όχι TU ( τεχνική κατάσταση). Αυτή η δυνατότητα είναι σχετική μόνο για εγχώρια προϊόντα.
4. Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Τα πραγματικά πλακάκια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 έτος. Αυτή είναι η μέγιστη διάρκεια ζωής της μαύρης σοκολάτας. Οι υπόλοιπες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατανάλωση για αρκετούς μήνες.
5. Κατάλογος συστατικών. Μια πραγματική μπάρα σοκολάτας αποτελείται από τουλάχιστον 1/3 αλεσμένο κακάο και βούτυρο με το ίδιο όνομα. Μεταξύ των συστατικών, η παρουσία φοίνικα, καρύδας και οποιωνδήποτε άλλων φυτικών λιπαρών είναι απαράδεκτη.
6. Παρουσία πληρωτικών. Ένα προϊόν καλής ποιότητας δεν θα είναι κατάλληλο για τήξη εάν περιέχει γέμιση ή πρόσθετα συστατικά (καρπούς, σταφίδες και άλλα αρώματα).

Σημείωση! Η σωστή σοκολάτα φτιάχνεται από αλεσμένο κακάο. Η παρουσία αναλόγων σκόνης, αλεύρου, σταθεροποιητών, ουσιών που κωδικοποιούνται με το γράμμα Ε με αριθμούς και βαφές είναι απαράδεκτη. Τα πορώδη πλακίδια είναι επίσης ακατάλληλα για τήξη.

Για γλάσο και διακόσμηση της τούρτας με φιγούρες

Στη σοβιετική εποχή, ήταν συνηθισμένο να διακοσμούν τα ψημένα προϊόντα με γλάσο. Οποιαδήποτε σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένης όχι της υψηλότερης ποιότητας, ήταν κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Αλλά αν υπάρχει ένα περίπλοκο έργο - να φτιάξετε γλυκιά διακόσμηση, τότε είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες εκ των προτέρων σχετικά με το πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα για να διακοσμήσετε ένα κέικ. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι φιγούρες θα είναι δυνατές και δεν θα αρχίσουν να λιώνουν όταν το κέικ αφαιρεθεί από το ψυγείο.

Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα πολυτελείας. Στη συνέχεια, το επιδόρπιο θα αποκτήσει αξεπέραστη γεύση και η ίδια η διακόσμηση θα αποκτήσει μια όμορφη γυαλιστερή δομή. Δεδομένου όμως του υψηλού κόστους, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί γλάσο με υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Η παχύρρευστη μάζα είναι εύκολη στην εργασία, σκληραίνει γρήγορα και φαίνεται εντυπωσιακή. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα - η γεύση είναι χαμηλή σε σύγκριση με την κουβερτούρα.

Για φοντί

Το κόλπο για να φτιάξετε φοντί είναι πώς να λιώσετε τη σοκολάτα ώστε να είναι υγρή. Η βάση για την επίστρωση επιλέγεται σύμφωνα με γενικές συστάσεις. Για επιδόρπιο συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε μαύρη ή λευκή σοκολάτα.

Η μάρκα Toblerone των bitters θεωρείται κλασική εκδοχή. Έχει το περισσότερο βούτυρο κακάο, οπότε λιώνει πιο εύκολα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο προϊόν που πληροί τις απαιτήσεις. Το πλακάκι περιχύνεται με κρέμα και θερμαίνεται σε ειδικό δοχείο για φοντί.

Για ζεστή σοκολάτα

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση σχετικά με το είδος της θεραπείας. Κατά την προετοιμασία επιτρέπεται η χρήση:

• πλακάκια?
• σοκολάτα ζαχαροπλαστικής σε κομμάτια κατά βάρος.
• κακάο σε σκόνη (σε αυτή την περίπτωση το ποτό θα είναι πολύ πιο φτωχό σε γεύση και άρωμα).

Παρεμπιπτόντως! Το ιδανικό λαμβάνεται από ένα βασικό συστατικό πλούσιο σε βούτυρο κακάο. Η γεύση αυτού του ποτού είναι πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη.

Στην κλασική εκδοχή, το ποτό συνήθως παρασκευάζεται από 70% πικρό προϊόν. Πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα στο σπίτι για να τονίσετε τις αρχικές της ιδιότητες συζητείται λεπτομερώς παρακάτω.

Για φρούτα επικαλυμμένα με σοκολάτα

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, δεν υπάρχουν αυστηρές συστάσεις για το ποια σοκολάτα είναι καλύτερο να λιώσει. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες (λευκές, γαλακτώδεις και σκούρες). Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο κύριος σκοπός του είναι να διακοσμήσει ένα γλυκό, επιτρέπεται να λιώσει η σοκολάτα με πρόσθετα μούρων χρωματισμένα σε χαρακτηριστική ροζ απόχρωση. Αλλά αυτή η επιλογή θα πρέπει επίσης να είναι φυσική και να μην περιέχει ΓΤΟ.

Το γλυκό συνδυάζεται καλά και δείχνει εντυπωσιακό με ένα μοτίβο σοκολάτας φτιαγμένο σε χρώμα που κάνει αντίθεση με το φόντο. Δηλαδή, τα φρούτα ή τα μούρα με σκούρα επικάλυψη είναι διακοσμημένα με λευκά στολίδια (και αντίστροφα).

Πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Η μέθοδος είναι κατάλληλη για την κατασκευή σοκολατένιων περιγραμμάτων, φιγούρων και γλάσου. Ο φούρνος μικροκυμάτων σας βοηθά να αποκτήσετε μια γλυκιά υγρή μάζα σε ένα λεπτό, ενώ το λιώσιμο του προϊόντος στη σόμπα θα διαρκούσε πολύ περισσότερο.

Διαδικασία για το λιώσιμο της σοκολάτας για ένα κέικ στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Η σοκολάτα σπάει σε μικρά κομμάτια. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα σχέδιο. Επομένως, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πολλά τετράγωνα, τρίγωνα ή ορθογώνια.
2. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο ή κεραμικό σκεύος που επιτρέπεται να θερμανθεί στη συσκευή (δεν πρέπει να έχει ζάντες αλουμινίου ή άλλα στολίδια, θα αρχίσουν να αστράφτουν στο φούρνο).
3. Ρυθμίστε τη δύναμη στο μέγιστο και λιώστε τη σοκολάτα για μισό λεπτό.
4. Αφαιρέστε τα λιωμένα κομμάτια, ανακατέψτε ελαφρά και επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Το λιώσιμο της σοκολάτας μπορεί να γίνει σε λειτουργία απόψυξης (αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο). Τα παρασκευασμένα κομμάτια τοποθετούνται στο διαμέρισμα για 2 λεπτά και μετά αναδεύονται. Αν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει ακόμα εντελώς, επιστρέφει στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα

Η σοκολάτα λιωμένη σε υδατόλουτρο αποκτά ιδιαίτερη γυαλάδα και υγρή δομή εύκολη στη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν λιώνει υπό την επίδραση του ατμού. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα υλικά πλήρωσης (βούτυρο, κρέμα) μπορούν να λιώσουν ταυτόχρονα με το συστατικό βάσης.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού για να διακοσμήσετε ένα κέικ:

1. Προετοιμάστε 2 τηγάνια για να δημιουργήσετε μια δομή που παράγει ατμό. Γεμίστε μερικώς ένα από αυτά με νερό και αφήστε το να βράσει και τοποθετήστε το δεύτερο (μικρότερης διαμέτρου) σε αυτό έτσι ώστε ο πάτος να μην φτάνει στη στάθμη του νερού.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας συν 30 γρ βούτυρο και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα. Σταδιακά θα αρχίσει να λιώνει.
3. Φροντίστε να μην μπουν πιτσιλιές νερού στα πιάτα με το μελλοντικό γλάσο.
4. Όταν το μείγμα αποκτήσει μια γυαλιστερή, ομοιόμορφη δομή, αφαιρέστε το δοχείο από τον ατμό.

Σπουδαίος! Όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το προϊόν μπορεί να αρχίσει να καίγεται στα τοιχώματα του τηγανιού. Για να αποφύγετε προβλήματα, η μάζα τήξης αναδεύεται συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.

Το γλάσο σοκολάτας δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία, περιχύνεται με κέικ ή μπισκότο.

Είναι δυνατόν να λιώσει η σοκολάτα στη σόμπα;

Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδικά μέσα. Μια σόμπα και ένα τηγάνι με χοντρό πάτο είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από αρχάριους ζαχαροπλάστες. Εάν υπερθερμανθεί κατά τη διάρκεια της τήξης, το προϊόν θα αρχίσει να διαχωρίζεται και θα γίνει εντελώς ακατάλληλο για τη διακόσμηση των γλυκών. Επομένως, όταν μαγειρεύετε στη σόμπα, είναι τόσο σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά τη στιγμή ολοκλήρωσης της θέρμανσης.

Η τεχνολογία τήξης είναι πανομοιότυπη με την επιλογή υδατόλουτρου, με τη μόνη διαφορά ότι απαιτείται συνεχής ανάδευση της μάζας τήξης. Ένα σταμάτημα 10 δευτερολέπτων είναι αρκετό για να βλάψει ανεπανόρθωτα το προϊόν. Το ιδανικό εργαλείο για αυτό είναι μια ξύλινη σπάτουλα.

Όταν λιώνουν στη σόμπα, τα κομμάτια διαφορετικού μεγέθους μπορούν να παίξουν ένα σκληρό αστείο. Τη στιγμή που τα μεγάλα θραύσματα αρχίζουν να μαλακώνουν, τα μικρά θα έχουν ήδη χρόνο να βράσουν δύο φορές. Επομένως, πριν τα τοποθετήσετε στο τηγάνι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα πλακάκια είναι σπασμένα σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους.

Το πώς να λιώσετε στη σόμπα μπορεί να δημιουργήσει ολόκληρο πρόβλημα. Έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - χαμηλότερο σημείο τήξης σε σύγκριση με τις πικρές και γαλακτώδεις ποικιλίες. Η άγνοια αυτού οδηγεί στο γεγονός ότι η σοκολάτα καίγεται και μπούκλες.

Η μερικώς κατεστραμμένη μάζα μπορεί να αναζωογονηθεί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε βούτυρο (με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά πλακίδιο). Το γλάσο που θα προκύψει θα έχει μια τραχιά υφή, επομένως δεν συνιστάται να καλύψετε το κέικ με αυτό. Αλλά είναι τέλειο για προσθήκη σε ζύμη, μπισκότα ή σάλτσα.

Η ασφαλέστερη επιλογή για το λιώσιμο των λευκών πλακιδίων είναι ένα λουτρό νερού. Αφαιρέστε το προϊόν από τη σόμπα τη στιγμή που το 60% του έχει λιώσει και το υπόλοιπο μέρος έχει τη μορφή σβώλων που διαρρέουν. Το συνεχές ανακάτεμα είναι απαραίτητο για να λιώσει σωστά η λευκή λιχουδιά. Πρέπει να συνεχιστεί μετά τη θέρμανση, γιατί το προϊόν θερμαίνεται με αδράνεια για κάποιο χρονικό διάστημα.

Η διαδικασία τήξης της σοκολάτας ονομάζεται tempering στην επαγγελματική αργκό. Οι απλές νοικοκυρές σχεδόν ποτέ δεν καταφέρνουν να το ετοιμάσουν την πρώτη φορά. Χρειάζεται σοβαρή εξάσκηση για να κατακτήσεις όλα τα κόλπα της τεχνικής. Οι ζαχαροπλάστες μοιράζονται την εμπειρία τους:

• μια ήπια οικιακή μέθοδος τήξης είναι ένα λουτρό νερού (στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων υπάρχει υψηλός κίνδυνος αποκόλλησης).
• Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαλακώματος και να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι (αυτό θα οδηγήσει στον σχηματισμό συμπύκνωσης, η οποία θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση της γλυκιάς μάζας).
• είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η σταδιακή θέρμανση (οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας θα επιδεινώσουν την υφή).
• μπορείτε να αραιώσετε τη μάζα όχι μόνο με κρέμα και βούτυρο, το πόσιμο νερό είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό (αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε μια υγρή κουβερτούρα)?
• εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, ένα κανονικό κρεμώδες ανάλογο θα σας βοηθήσει να δώσετε στη μάζα λάμψη.
• Μην παραβιάζετε το καθεστώς θερμοκρασίας (ένα θερμόμετρο κουζίνας θα βοηθήσει στην εξάλειψη των σφαλμάτων).

Ένα πυρόμετρο λέιζερ είναι ιδανικό για εργασία με σοκολάτα και κάθε είδους γλάσο. Σας επιτρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία σε λίγα δευτερόλεπτα χωρίς να αγγίξετε πραγματικά το προϊόν.

Διάγραμμα θερμοκρασίας τήξης σοκολάτας

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικές σοκολάτες στο ίδιο δοχείο. Αυτό ισχύει τόσο για την ποικιλία όσο και για τη μάρκα του κατασκευαστή. Η συγκέντρωση των ελαίων και του κακάο πρέπει να είναι ίδια σε όλες τις μπάρες.

Οι επαγγελματίες δίνουν ολοκληρωμένες συστάσεις για το πώς να λιώσετε τη σοκολάτα. Όλα είναι στοιχειώδη στην εκτέλεση και καταλήγουν στην τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Δεν χρειάζεται να ψάξετε για σοκολάτες που χρησιμοποιούνται σε ζαχαροπλαστεία· μια κανονική ράβδος καλής ποιότητας που αγοράζεται από το κατάστημα θα το κάνει.

• Το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, το έχουμε ήδη πει παραπάνω.
• Χρησιμοποιήστε θερμοανθεκτικά πιάτα με χοντρούς τοίχους.
• Μην αφήνετε το νερό να εισχωρήσει στη μάζα της σοκολάτας - ακόμη και μια σταγόνα θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας, προκαλώντας το σχηματισμό σβώλων.
• Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης απαιτείται συνεχής ανάδευση.
• Η θέρμανση πρέπει να είναι σταδιακή.
• Μην θερμαίνετε πλακάκια από διαφορετικούς κατασκευαστές μαζί.
• Μία μόνο μερίδα για τήξη δεν είναι μεγαλύτερη από 250 g.
• Η θερμοκρασία του προϊόντος πρέπει πρώτα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο κύριος κανόνας είναι να μην υπερθερμαίνετε το προϊόν. Γι' αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο που θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία της μάζας τήξης δεν υπερβαίνει το σημείο τήξης - 44°C, 46°C για το γάλα, 48-50°C για το σκοτάδι και 55°C για πικρό κακάο με περιεκτικότητα 70% σε κακάο και όχι μόνο.

Σε λουτρό νερού

Ετοιμάστε δύο δοχεία - μια κατσαρόλα 1,5-2 λίτρων για νερό και ένα δοχείο για σοκολάτα. Για το τελευταίο, μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα μικρότερης διαμέτρου με χερούλια, η οποία μπορεί να κρεμαστεί άνετα στις άκρες του κάτω δοχείου. Ή μπορεί να είναι ένα φαρδύ μπολ που μπορεί να τοποθετηθεί σταθερά πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει.

Σειρά τήξης:

1. Σπάστε το πλακάκι σε μικρά κομμάτια ή καλύτερα ψιλοκόψτε το σε ψίχουλα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή τρίψτε το.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι στο ¼ του ύψους του και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο δοχείο - με σοκολάτα.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος.
5. Βγάζουμε το μπολ από το μπάνιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθούν τα υπόλοιπα κομμάτια.

Το πάνω δοχείο πρέπει να είναι πιο ρηχό από το κάτω για να μην φτάνει στον πάτο. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ του νερού και του πάτου του μπολ. .

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Σε μέτρια ισχύ για το γάλα και τη μαύρη σοκολάτα, σε χαμηλή για τη λευκή σοκολάτα. Η διαδικασία λειτουργίας είναι η εξής:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. μαύρη σοκολάτα, για 20 δευτερόλεπτα. γάλα ή για 15 δευτ. άσπρο.
3. Αφαιρέστε το μπολ και ανακατέψτε το περιεχόμενο, επαναλάβετε τη θέρμανση.
4. Ανακατεύετε καλά το μείγμα κάθε φορά μεταξύ της θέρμανσης.
5. Όταν έχει λιώσει περισσότερο από το μισό, η τήξη ολοκληρώνεται και η μάζα αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Προσοχή!

Το δοχείο πρέπει να είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό μπορεί να είναι ένα ειδικό πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα που δεν θερμαίνεται στη συσκευή.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την εργασία στο φούρνο μικροκυμάτων - η σοκολάτα αφαιρείται επίσης αρκετές φορές για να ελέγξει την κατάστασή της και να ανακατευτεί. Διαδικασία:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 60-65°C.
2. Τοποθετήστε τα τριμμένα πλακάκια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, το οποίο τοποθετείτε στο φούρνο στο επάνω ράφι, μακριά από τη φωτιά.
3. Μετά από 2 λεπτά, ελέγξτε το μείγμα και ανακατέψτε το. Επαναλάβετε μέχρι να λιώσουν όλα.

Είναι δυνατόν να λιώσει σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας;

Αυτή είναι μια αμφίβολη επιλογή, καθώς το λιώσιμο απευθείας στη σόμπα αυξάνει τον κίνδυνο υπερθέρμανσης και καύσης. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση αυτής της μεθόδου, καθώς η πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος είναι πολύ υψηλή. Επιπλέον, υπάρχει μια προσιτή εναλλακτική λύση - να κάνετε ένα λουτρό νερού στη σόμπα.

Αλλά αν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε:

• Ζεσταίνουμε πολύ αργά σε χαμηλή φωτιά.
• ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα τήξης.
• επιλέξτε πιάτα με διπλό πάτο.
• Προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα στο προϊόν (30 ml ανά 100 g).

Με αυτή τη μέθοδο, καλό είναι να οπλιστείτε με ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία και να αποφύγετε την υπέρβασή της.

Χρησιμοποιώντας πιστολάκι μαλλιών

Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται συχνότερα για να ζεστάνει τη σοκολάτα - ελαφρώς ψύχεται ή για να τη φέρει σε θερμοκρασία λειτουργίας.

Για να φτιάξετε υγρή σοκολάτα με στεγνωτήρα μαλλιών, πρέπει:

1. Το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Αφαιρέστε το ακροφύσιο από τη συσκευή, ενεργοποιήστε το με την ελάχιστη ισχύ και κατευθύνετε ζεστό αέρα μέσα στο μπολ, ενώ ανακατεύετε τη μάζα.
3. Συνεχίστε μέχρι να διαλυθεί τελείως το προϊόν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών για να λιώσετε το γλάσο σοκολάτας με παρόμοιο τρόπο. Αν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από τις συμβατικές μεθόδους.

Σε αργή κουζίνα

Κατά την ανάφλεξη, η συσκευή χρησιμοποιείται για τη δημιουργία λουτρού νερού (ατμού) ως εξής:

1. Κόψτε τη σοκολάτα σε ένα δοχείο που να εφαρμόζει καλά στο μπολ της κουζίνας.
2. Ρίξτε 500 ml νερό στο μπολ της συσκευής και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ατμός».
3. Αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε το μπολ από πάνω και λιώστε το προϊόν για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσοχή!

Αφήστε το καπάκι της πολυκουζίνας ανοιχτό για να αποτρέψετε την είσοδο συμπυκνωμάτων στη μάζα που τήκεται.

Ποια μέθοδος είναι η πιο γρήγορη

Από όλες τις μεθόδους, η χρήση φούρνου μικροκυμάτων θεωρείται η ταχύτερη. Μπορείτε να επιταχύνετε περαιτέρω την τήξη ψιλοκόβοντας το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο - τα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να λιώσουν από τα τσιπ.

Ετοιμάζουμε γλάσο σοκολάτας για τη γέμιση του κέικ

Σας προσκαλούμε να προσθέσετε συνταγές στη γαστρονομική συλλογή του σπιτιού σας. γλάσο σοκολάταςσε κρέμα, βούτυρο, γάλα και κρέμα γάλακτος.

Με γάλα

Συστατικά:

• δύο μπάρες μαύρης σοκολάτας.
• γάλα - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις σοκολάτες σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τοποθετήστε το μπολ σε ατμόλουτρο.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, διαλύστε πλήρως το προϊόν στο γάλα.

Τοποθετούμε το κέικ ή τα γλυκά στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν τα ρίξουμε. Ψύξτε το λιωμένο γλάσο για ένα λεπτό και περιχύστε το πάνω από το φούρνο.

Με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• κρέμα - 70 ml;
• μαύρη σοκολάτα - 200 g;
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λικέρ ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και λιώνουμε με βολικό τρόπο.
2. Προσθήκη ζάχαρη άχνηκαι χτυπάμε το γλάσο με ένα σύρμα.
3. Στο τελευταίο στάδιο ρίχνουμε το λικέρ και ανακατεύουμε.

Αυτό το γλάσο είναι τέλειο για να το περιχύνετε πάνω από ένα παντεσπάνι σοκολάτας.

Με βούτυρο

Συστατικά:

• βούτυρο - 80 g;
• σοκολάτα - 200 g.

Παρασκευή:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και περιμένουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Ανακατεύουμε με κομματάκια σοκολάτας και λιώνουμε σε «μπανιέρα», ανακατεύοντας.

Μην προσθέτετε ποτέ παγωμένο βούτυρο σε ζεστή ή ζεστή σοκολάτα. Ζεστάνετε τα προϊόντα μαζί και προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία τους είναι η ίδια πριν τα στείλετε για τήξη (18-25°).

Με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25% - 100 g.
• βούτυρο αγελάδας - 40 g;
• μαύρη σοκολάτα - 150 g;
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει σε λουτρό νερού.
2. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο χωριστά από την κρέμα, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
3. Όταν η γλυκιά κρεμώδης μάζα κρυώσει στους 40-43°C, την ανακατεύουμε με το λιωμένο μείγμα βουτύρου-σοκολάτας.
4. Ψύξτε ελαφρά και μπορείτε να περιχύσετε το κέικ.

Το frosting με ξινή κρέμα μπορεί να γίνει και με λευκή σοκολάτα. Καλό είναι να το ποτίζουμε αρτοσκευάσματα με τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, κέικ με κρέμαή με κρεμ μπρουλέ.

Και τέλος, θα μοιραστούμε μαζί σας μερικά γαστρονομικά μυστικά δανεισμένα από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.

Πώς να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα πάνω από ένα κέικ

Στο σπίτι έτοιμο κέικΤις περισσότερες φορές, το γλάσο χύνεται σε ένα μεγάλο πιάτο, λαδόκολλα ή σανίδα και αφού σκληρύνει, μεταφέρεται προσεκτικά σε άλλο, καθαρό πιάτο. Υπάρχει όμως και ένα επαγγελματικό κόλπο:

1. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα.
2. Τοποθετήστε ένα πιάτο από κάτω για να πιάσει το περίσσιο γλάσο.
3. Σιγά σιγά αλείψτε τα ψημένα προϊόντα με κυκλικές κινήσεις.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε δύο στρώσεις πάνω από το κέικ, αφήνοντας την πρώτη να σκληρύνει.

Μια άλλη επιλογή γέμισης είναι να τοποθετήσετε το κέικ σε ένα πιάτο και να το καλύψετε με περγαμηνή από κάτω. Ρίξτε μέσα το γλάσο, αφήστε το να σκληρύνει και μετά αφαιρέστε το χαρτί. Έτσι το πιάτο θα παραμείνει καθαρό και δεν θα χρειαστεί να κάνετε περιττά βήματα.

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα για φοντί

Για αυτό το επιδόρπιο, το προϊόν λιώνει χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που έχουμε συζητήσει (στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ένα «λουτρό» κ.λπ.). Για το φοντί, δίνεται στο μείγμα πιο κρεμώδες ή λεπτή γεύση, προσθέτοντας παχύρρευστη κρέμα (1:1) ή γάλα με βούτυρο (150 και 50 g, αντίστοιχα, ανά εκατό γραμμάριο μπαρ). Για γεύση, μπορείτε να ρίξετε λικέρ ή σιρόπι (πορτοκάλι, φράουλα) στο ήδη λιωμένο μείγμα.

Πώς να φτιάξετε ζεστή σοκολάτα

Προσφέρουμε μια κρεμώδη συνταγή βανίλιας για ένα ρόφημα αγαπημένο σε πολλούς, το οποίο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• γάλα - 500 ml;
• σοκολάτα γάλακτος - 250 g;
• μέλι - 50 g;
• ουσία βανίλιας - 2 ml;
• μια πρέζα αλάτι;
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με το γάλα και τη λιώνουμε.
2. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, αφήνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
3. Μην αφήνετε το ποτό να βράσει - αφαιρέστε το από τη σόμπα όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
4. Προσθέστε το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι που έχει θερμανθεί στους 45°C, ανακατεύετε.

Δροσίζουμε λίγο το ρόφημα, αδειάζουμε σε φλιτζάνια και σερβίρουμε. Χρησιμοποιήστε σαντιγί και marshmallows για τη διακόσμηση.

Το να λιώσεις μια σοκολάτα στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Εάν ακολουθήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας και τους κανόνες τήξης, τότε όλα θα πάνε καλά. Μόλις μάθετε πώς να λιώνετε τη σοκολάτα, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε πραγματικά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής - από απλό γλάσο μέχρι φιγούρες διακοσμήσεις.