Πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων. Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα ψάρια στο σπίτι. Σωστοί τρόποι για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα

Η κατάψυξη του ψαριού σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι σημαντικό να ξεπαγώσετε σωστά το προϊόν, διαφορετικά το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό μπορεί να αποδειχθεί άγευστο.

Η διαδικασία απόψυξης απαιτεί πολύ χρόνο. Μια σειρά από κόλπα θα σας βοηθήσουν να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια.

Εάν απομένει λίγος χρόνος για την προετοιμασία του πιάτου και το ψάρι δεν έχει αποψυχθεί, μπορείτε να το διορθώσετε με αυτοσχέδια μέσα.

Οποιεσδήποτε μέθοδοι γρήγορης απόψυξης μπορεί να οδηγήσουν σε μερική απώλεια γεύσης, επομένως δεν πρέπει να τις χρησιμοποιείτε για ακριβές ποικιλίες:

1. Αλλαγή θερμοκρασίας.Αυτή η μέθοδος δεν είναι η ταχύτερη, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο. Ολόκληρα κομμάτια ψαριού ή σφάγιο τοποθετούνται από την κατάψυξη σε ένα φλιτζάνι και τοποθετούνται στο κάτω επίπεδο του ψυγείου. Η διαδικασία της σταδιακής απόψυξης θα διατηρήσει τη δομή του, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και 6 ώρες.
2. Αλας.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για θαλάσσια ψάρια. Το κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ψιλό αλάτι. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε το περιττό αλάτι. Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι μόνο η επιφάνεια ξεπαγώνεται, ενώ η κύρια στρώση παραμένει παγωμένη.
3. Στεγνωτήρας μαλλιώνΗ αρχική μέθοδος σάς επιτρέπει να ξεπαγώνετε γρήγορα τα μικρά ψάρια, αλλά είναι σημαντικό το στεγνωτήρα μαλλιών να έχει λειτουργία κρύου φυσήματος. Το σφάγιο τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και στην άλλη πλευρά γίνεται μια τρύπα για στεγνωτήρα μαλλιών. Χάρη στην πίεση του κρύου αέρα ξεκινά η διαδικασία απόψυξης, η οποία διαρκεί έως και σαράντα λεπτά. Κατά διαστήματα πρέπει να απενεργοποιείτε το πιστολάκι για να αποφύγετε την υπερθέρμανση.
4. Αλατούχο διάλυμα.Ετοιμάστε το υγρό: πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για ένα λίτρο νερό. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα μπολ και γεμίστε το εντελώς με φυσιολογικό ορό. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για να μπει αέρας. Κατάλληλο για θαλάσσια είδη. Το αλάτι θα αντλήσει υγρό από τα είδη του ποταμού.
5. Ατμιστή ή πολυμάγειρα.Η μέθοδος είναι παρόμοια με το ατμόλουτρο· το ψάρι τοποθετείται στο πάνω επίπεδο του ατμόπλοιου και ενεργοποιείται η χαμηλότερη ρύθμιση. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο ήπια, καθώς ο πολτός δεν έρχεται σε επαφή με ζεστό νερό, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η απόψυξη στο νερό θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους, αλλά παρά την απλότητά της, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες για να αποφύγετε την απώλεια γεύσης:

1. Τα φιλέτα ή τα κομμάτια σε μερίδες πρέπει να τοποθετούνται σε μια σακούλα και στη συνέχεια να βυθίζονται σε νερό.
2. Το νερό πρέπει να είναι κρύο: αν βάλετε το ψάρι σε ζεστό ή ζεστό νερό, η δομή του σφάγιου θα καταρρεύσει και η γεύση θα χαθεί.
3. Ολόκληρα και μη αποφλοιωμένα σφάγια μπορούν να αποψυχθούν χωρίς πλαστικές σακούλες.
4. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 15 λεπτά.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό

Για γρήγορη απόψυξη, πρέπει να βάλετε τα ψάρια σε μια σφραγισμένη σακούλα και στη συνέχεια υπό την πίεση τρεχούμενου νερού για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα (ανάλογα με το μέγεθος του σφάγιου). Αυτή η μέθοδος θεωρείται δαπανηρή καθώς απαιτεί μεγάλη ποσότητα νερού.

Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να βάλετε τα ψάρια σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό και να ξαναγεμίζετε το σφάγιο κάθε 10-15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να μην μπει υγρό στο κρέας για να μην χαλάσει.

Ένα λουτρό νερού είναι κατάλληλο για την απόψυξη μπριζόλες και μικρά φιλέτα.

Τρόπος απόψυξης:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, τοποθετούμε από πάνω το μπολ με το ψάρι, για να μην ακουμπάει το νερό στο μπολ.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί συνεχή προσοχή , αφού τα ψάρια πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη απόψυξη. Θα πρέπει να αποφύγετε να τοποθετείτε το σφάγιο σε μια θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα ξεκινήσει η διαδικασία ψησίματος των αποψυγμένων μερών.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός ο τύπος απόψυξης είναι βολικός επειδή πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν ειδική λειτουργία "Απόψυξη ψαριών". Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να ρυθμίσετε την ελάχιστη ισχύ και χρόνο σε 5-7 λεπτά.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε την επιθυμητή λειτουργία.
2. Καλύψτε με πλαστικό καπάκι ή πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το άσκοπο ψήσιμο.
3. Μετά το μισό χρόνο, το ψάρι πρέπει να αναποδογυριστεί.

Θεωρείται το πιο γρήγορο, αλλά το προϊόν μπορεί να αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση.

Πώς και ποια ψάρια δεν πρέπει να ξεπαγώνουν

Εάν τα ψάρια αποψυχθούν λανθασμένα, όχι μόνο χάνονται η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, αλλά αυξάνεται και ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης, επομένως δεν πρέπει να το ξεπαγώνετε με τους εξής τρόπους:

• τοποθετήστε το σφάγιο σε ζεστό ή ζεστό νερό.
• αφήστε το κρέας στον αέρα χωρίς καπάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Τα ποτάμια είδη δεν πρέπει να τοποθετούνται σε αλατούχα διαλύματα ή να πασπαλίζονται με αλάτι.

Εάν μετά την απόψυξη το ψάρι απελευθερώσει πολλά υγρά, σημαίνει ότι επιλέχθηκε λάθος μέθοδος απόψυξης.

Ορισμένα προϊόντα ψαριών δεν απαιτούν πλήρη απόψυξη. Οποιαδήποτε φιλέτα κόβονται πολύ πιο εύκολα αν είναι ελαφρώς παγωμένα. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να ξεπαγώσετε τελείως το ψάρι πριν το μαγείρεμα, μπορείτε απλώς να αυξήσετε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών ή ο κιμάς δεν μπορούν να αποψυχθούν σε υδατόλουτρο ή σε νερό. Ο καλύτερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όταν αποψυχθεί γρήγορα, ο κιμάς ή το φιλέτο χάνει τις ιδιότητες και την εμφάνισή του, αφού το υπόλοιπο υγρό δεν επιτρέπει τη σωστή διαμόρφωση.

Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού ή προϊόντος ψαριού – απόψυξη στο ψυγείο. Μπορεί να χρειαστούν διαφορετικοί χρόνοι ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του προϊόντος. Αλλά τα αποψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά, καθώς όχι μόνο χάνονται οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση, αλλά αυξάνεται και η πιθανότητα ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.

συμπέρασμα

Η απόψυξη των ψαριών απαιτεί πάντα πολύ χρόνο, επομένως θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, αξίζει να χρησιμοποιήσετε νερό, αλάτι ή ατμόλουτρο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Όταν χρησιμοποιείτε μεθόδους γρήγορης απόψυξης, το προϊόν συχνά χάνει μέρος της γεύσης και της εμφάνισής του. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο του ψαριού, το μέγεθος και την περαιτέρω μέθοδο παρασκευής του.

Οι μάγειρες γνωρίζουν πολλές επιλογές για το πώς να ξεπαγώνουν γρήγορα τα ψάρια, αλλά χρησιμοποιούν αυτές τις προσεγγίσεις μόνο στις πιο ακραίες περιπτώσεις. Είναι καλύτερο να αφήσετε απλώς το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 6-8 ώρες και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Οποιεσδήποτε προσπάθειες επιτάχυνσης της διαδικασίας, ακόμη και αν γίνουν σωστά, θα οδηγήσουν σε αλλαγή στην υφή των ινών του προϊόντος. Αυτό όχι μόνο θα επιδεινώσει τη γεύση του τελικού πιάτου, αλλά θα του στερήσει πρακτικά χρήσιμα συστατικά.

Δεν πρέπει να καταφεύγετε στη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων πολύ συχνά σε αυτό το θέμα. Δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να φέρει το συστατικό στην επιθυμητή κατάσταση, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα μοιάζει καθόλου με το φρέσκο ​​αντίστοιχο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα φιλέτα ψαριού, τα οποία, ιδανικά, δεν πρέπει να καταψύχονται καθόλου.

Προκειμένου τα αποψυγμένα ψάρια να ανταποκριθούν σε όλες τις προσδοκίες και, μετά τη θερμική επεξεργασία, να μετατραπούν σε ένα θρεπτικό και υγιεινό πιάτο, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό προϊόν διατροφής. Γενικά, είναι καλύτερα να αγοράζετε αρχικά φρέσκα ή παγωμένα υλικά που μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 8-10 ώρες. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου πάγος. Επιτρέπεται μόνο μια ελαφρά ξηρή κρούστα. Εάν το αντικείμενο τοποθετηθεί κυριολεκτικά σε μια διάφανη κάψουλα πάγου, αυτό σημαίνει ότι πιθανότατα έχει αποψυχθεί μία φορά πριν καταψυχθεί ξανά.
2. Τα φιλέτα ψαριού δεν μπορούν να καταψυχθούν (συμπεριλαμβανομένης της ξηρής και γρήγορης κατάψυξης). Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παρασκευή κιμά.
3. Δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια (φυσικά, αν δεν είναι τεράστιος σολομός ή σολομός). Αλλά κανείς δεν απαγορεύει την κατάψυξη ενός προϊόντος με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι, αλλά όλα πρέπει να γίνονται σωστά.
4. Παρεμπιπτόντως, τα ψάρια μικρού μεγέθους, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουν ήδη κοπεί σε κομμάτια, ξεπαγώνουν πιο γρήγορα. Αλλά δεν πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε το κατεψυγμένο προϊόν για να επιταχύνετε τη διαδικασία τήξης του πάγου. Θα πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγο πριν από αυτό, διαφορετικά οι ίνες θα παραμορφωθούν και το πιάτο δεν θα φαίνεται ορεκτικό.
5. Δεν πρέπει να υπάρχουν ραβδώσεις στην επιφάνεια του πάγου και πολλά κομμάτια δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Όλα αυτά είναι σημάδια αστοχίας κατάψυξης εξαρτημάτων.

Πριν ξεπαγώσετε το ψάρι, αξίζει να το επιθεωρήσετε για βαθουλώματα στην επιφάνεια του δέρματος και να αξιολογήσετε τη μυρωδιά του. Ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει κόκκινα βράγχια και μια τέλεια λεία επιφάνεια. Δεν πρέπει να υπάρχει μυρωδιά· ακόμη και η παρουσία φρέσκου αρώματος ψαριού μπορεί να είναι σημάδι ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό ή όχι σωστά.

Χαρακτηριστικά κατεψυγμένων ψαριών που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Πριν αγοράσετε κατεψυγμένα φιλέτα ή προϊόντα ψαριών σε οποιαδήποτε μορφή, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένα σημεία που χαρακτηρίζουν την εργασία με τέτοια προϊόντα:

• Πρέπει να καταλάβετε ότι η δομή του κρέατος θα αλλάξει, όση ώρα κι αν περάσει στην κατάψυξη ή το ειδικό ψυγείο. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ ακριβά κατεψυγμένα ψάρια και δεν πρέπει να τα καταψύχετε μόνοι σας.

Συμβουλή: Εάν το ψάρι είναι από εκείνες τις σπάνιες ράτσες που δεν χρειάζονται αφαίρεση οστών μετά από θερμική επεξεργασία, μπορεί να λυγίσει ελαφρώς προς διαφορετικές κατευθύνσεις κατά τη διαδικασία απόψυξης. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία κατάψυξης των ινών. Είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό με άλλους τύπους προϊόντων, καθώς αυτό μπορεί να σπάσει τα κόκαλα, μέρη των οποίων αργότερα θα καταλήξουν στο έτοιμο πιάτο.

• Εάν μετά την απόψυξη το ψάρι μετατραπεί σε ακατάστατο χάος, δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τη μάζα και να την προσθέσετε στον κιμά.
• Απαγορεύεται αυστηρά η διατήρηση του προϊόντος σε ζεστό ή και ζεστό νερό για να επιταχυνθεί η απόψυξή του. Αν και τέτοιες τεχνικές θα βοηθήσουν, θα αλλάξουν εντελώς την υφή του κρέατος και πρακτικά θα του στερήσουν χρήσιμα συστατικά.
• Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα φιλέτα και τα μικρά σφάγια ψαριών μπορούν να αποψυχθούν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικοί μάλιστα τοποθετούν ένα μπολ με φαγητό κοντά στη σόμπα ή στο καλοριφέρ. Στην πραγματικότητα, το ψάρι σχηματίζει ένα σύννεφο κρύου αέρα γύρω του, οπότε η ζέστη δεν το επηρεάζει και δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί πιο γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Δεν πρέπει να ξεπαγώνετε το ψάρι μέχρι να μαλακώσει· πρέπει να παραμείνει σφιχτό και ελαστικό, διαφορετικά το κρέας θα διαλυθεί σε ίνες κατά το μαγείρεμα.

Αφού καταφέρετε να ξεπαγώσετε το ψάρι, πρέπει να αξιολογήσετε την ποιότητά του. Εάν, μετά την αφαίρεση του πάγου, αρχίσει να αναδύεται μια δυσάρεστη οσμή από το ψάρι ή το χρώμα του κρέατος έχει αλλάξει, καλύτερα να πετάξετε το προϊόν, καθώς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Αλλά εάν το προϊόν διαλυθεί σε ξεχωριστά κομμάτια ή μοιάζει με ετερογενή μάζα, η συνταγή θα πρέπει να αλλάξει προετοιμάζοντας κιμά από αυτή τη σύνθεση.

Σωστοί τρόποι για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα

Εάν ο χρόνος τελειώνει, μπορείτε να δοκιμάσετε να ξεπαγώσετε τα ψάρια με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• Χρήση αλατιού.Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το συστατικό πασπαλίζεται σε πεζοδρόμια και δρόμους· είναι πραγματικά αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του πάγου. Απλώς πασπαλίστε το προϊόν με επιτραπέζιο αλάτι, κατά προτίμηση ψιλό αλάτι, και περιμένετε μέχρι να ξεκολλήσει ο πάγος. Είναι αλήθεια ότι αυτή η προσέγγιση θα ξεπαγώσει μόνο τα ανώτερα στρώματα των ψαριών, μετά την οποία θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει μέσα.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Μια αρκετά αποτελεσματική προσέγγιση που σας επιτρέπει να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε περίπου 20-30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, να τοποθετηθεί στο φούρνο και να ξεκινήσει με την ελάχιστη ισχύ. Το ψάρι πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε 3-5 λεπτά για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα. Είναι αλήθεια ότι αυτή η προσέγγιση δεν θα λειτουργήσει για την επεξεργασία μεγάλων ψαριών.
• Σε ένα ψυγείο. Πλένουμε επίσης το ψάρι με κρύο νερό, το τυλίγουμε σε ένα πανί εμποτισμένο με αλατόνερο, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Από καιρό σε καιρό, το ύφασμα πρέπει να ξεπλένεται και να υγραίνεται ξανά στην αλμυρή σύνθεση.
• Στο νερό. Εάν δεν σας πειράζει το νερό, μπορείτε να το αφήσετε να κυλήσει και να κρατήσετε το ψάρι κάτω από αυτό μέχρι να ξεπαγώσει. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό με φιλέτα· το προϊόν θα καταστραφεί σοβαρά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το εξάρτημα σε κρύο νερό, αφού το τυλίξετε σε 2-3 σακούλες. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται τακτικά, αλλά μην αυξάνετε τη θερμοκρασία του.

Όλες οι επιλεγμένες επιλογές επιταχύνουν τη διαδικασία απόψυξης των ψαριών χωρίς να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο προϊόν. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν κάθε φορά. Αυτές είναι μόνο μέθοδοι έκτακτης ανάγκης που πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μεμονωμένες περιπτώσεις.

Ριζοσπαστικές επιλογές και τα χαρακτηριστικά τους

Πριν χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω μεθόδους, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι μπορούν να χαλάσουν το προϊόν ή να αλλάξουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του.

• Σε ένα βαπόρι. Απλώς τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δίσκο με τρύπες και ξεκινήστε τη συσκευή. Η διάρκεια του χειρισμού καθορίζεται από το μάτι. Αφού ο ατμός αρχίσει να ρέει πολύ ενεργά, αφαιρείτε το καπάκι από καιρό σε καιρό για να μην συσσωρεύεται και ψήστε το ψάρι.

Συμβουλή: Το αποψυγμένο raba θα είναι πολύ πιο τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση αν το διατηρήσετε σε φρέσκο ​​γάλα για ένα τέταρτο της ώρας πριν το βράσετε, το μαγειρέψετε ή το τηγανίσετε. Η ίδια τεχνική θα σας βοηθήσει να κάνετε τον κιμά πιο ζουμερό.

• Χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών. Τις περισσότερες φορές, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για την απόψυξη μεγάλων ψαριών με πυκνά λέπια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ένα πράγμα: το προϊόν δεν επηρεάζεται από ζεστό, αλλά από κρύο αέρα. Διαφορετικά, το φιλέτο θα γίνει στεγνό χαρτί. Πριν από τη διαδικασία, συνιστάται να διατηρείτε το προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγα λεπτά, έτσι θα διατηρήσετε τη γεύση του.
• Σε ατμόλουτρο. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα τρυπητό, το οποίο τοποθετείτε πάνω σε βραστό νερό σε ένα τηγάνι. Πρέπει να αναποδογυρίζεται από καιρό σε καιρό για να μην ψηθεί το κρέας.

Η επιτυχία της εκδήλωσης εξαρτάται από τις αποχρώσεις και την προσοχή της οικοδέσποινας. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο ευχάριστη και πλούσια όσο συνήθως.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αποψυγμένα ψάρια;

Οι ειδικοί δεν παύουν ποτέ να υπενθυμίζουν στις οικονομικές νοικοκυρές ότι τα αποψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται καθόλου. Της επιτρέπεται αμέσως να ετοιμάζει πιάτα. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 2 ώρες, σε ένα ερμητικά κλεισμένο μπολ ή ένα κομμάτι υγρό πανί. Το φιλέτο δεν μπορεί να υποβληθεί ούτε σε τέτοιες δοκιμές· τηγανίζεται αμέσως, ψήνεται ή βράζεται. Απαγορεύεται αυστηρά η επανακατάψυξη τέτοιων προϊόντων. Όχι μόνο τέτοια πειράματα θα καταστρέψουν εντελώς το προϊόν, αλλά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Παρά το γεγονός ότι οι σεφ προσπαθούν να προετοιμάσουν μια ποικιλία από πιάτα από αποψυγμένα ψάρια, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει ακόμα πιθανότητα το τελικό προϊόν να μην χάσει το σχήμα του και πιθανά ξένα αρώματα να κατακλυστούν από τη μυρωδιά της τηγανισμένης κρούστας.

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο πιο γρήγορα θα ξεπαγώσουν τα ψάρια χρησιμοποιώντας τις παραπάνω προσεγγίσεις. Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος, τον τύπο έκθεσης και τη σωστή εφαρμογή της μεθόδου. Σίγουρα όμως ο χρόνος αναμονής θα μειωθεί κατά 2 ή και 3 φορές.

Η γρήγορη απόψυξη των ψαριών δεν συνιστάται για συχνή χρήση, καθώς με τον ένα ή τον άλλο τρόπο το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες υπό την επίδραση των επιταχυντών απόψυξης. Σε περιπτώσεις όπου δεν μπορεί να αποφευχθεί η γρήγορη απόψυξη, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι:

Χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων:

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο γρήγορη για την απόψυξη ψαριών, που απαιτεί 10-40 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων και το μέγεθος του ψαριού).

Οδηγίες απόψυξης:

• Αφαιρέστε το κατεψυγμένο ψάρι από τη σακούλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
• Τοποθετήστε το πιάτο με τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.
• Ρυθμίστε τη λειτουργία και το χρόνο απόψυξης μικροκυμάτων (2-15 λεπτά).
• Αναποδογυρίστε το ψάρι και ξεπαγώστε ξανά για την ίδια χρονική περίοδο.
• Αφαιρέστε και ξεπλύνετε ελαφρά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Χρησιμοποιώντας ατμομάγειρα (πολυκουζίνα):

Η πιο γρήγορη, ορθολογική και χρήσιμη μέθοδος αν τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να βράσουν. Τα ψάρια στον ατμό δεν έρχονται σε επαφή με το νερό, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα χρήσιμα διατηρούνται ανέπαφα.

Οδηγίες απόψυξης:

• Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα ψάρια από τη συσκευασία.
• Προετοιμάστε ένα διπλό λέβητα (πολυκουζίνα) και βάλτε τα ψάρια σε αυτό.
• Αφήστε να ξεπαγώσει στον ατμό, στη χαμηλότερη ρύθμιση για 10-20 λεπτά.
• Όταν το ψάρι έχει σχεδόν ξεπαγώσει, ενεργοποιήστε την κανονική λειτουργία και συνεχίστε το άτμισμα.

Παρεμπιπτόντως, εάν κολλήσετε κατεψυγμένα ψάρια που δεν έχουν ξεσπάσει, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε να τα καθαρίζετε χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει τελείως. Αυτό θα απλοποιήσει πολύ την εργασία. Το ίδιο μπορεί να συνιστάται εάν πρέπει να κόψετε ένα σφάγιο και να κάνετε επίπονη εργασία για να αφαιρέσετε μεγάλα οστά. Και να θυμάστε ότι η επανακατάψυξη του ψαριού καταστρέφει εντελώς όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και αλλάζει σημαντικά τη γεύση, φυσικά, όχι προς το καλύτερο.

Πολλά εξαρτώνται από τη φυλή των ψαριών. Όσο πιο σκληρό και χονδροειδές το κρέας του, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και τόσο λιγότερο θα υποφέρει αν δεν αποψυχθεί σωστά. Εάν δεν θέλετε να κουραστείτε να προετοιμάσετε καλά το προϊόν πριν το τηγάνισμα, αγοράστε φτηνό γύρο· δεν είναι τόσο κακό να το χαλάτε όσο ακριβή πέστροφα. Εάν πρόκειται να αλέσετε το φιλέτο σε κιμά για κοτολέτες, η διατήρηση της δομής επίσης δεν παίζει μεγάλο ρόλο.

Και επίσης, εάν η εμφάνιση και η γεύση του φαγητού δεν έχουν μεγάλη σημασία για εσάς και εκτιμάτε τον χρόνο σας περισσότερο από την ποιότητα του πιάτου, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το φιλέτο ψαριού. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφού το νερό θα εξατμιστεί με δυνατούς πιτσιλιές και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Μόνο ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο· επιτρέπεται ο χειρισμός ακάθαρτου ψαριού με αυτόν τον τρόπο μόνο όταν θέλετε να το φάτε μαζί με πτερύγια, λέπια και έντερα.

Το ψάρι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες. Πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν νόστιμα και ορεκτικά πιάτα.

Αλλά δεν υπάρχει σε όλες τις περιπτώσεις αρκετός χρόνος για να ξεπαγώσετε ένα σφάγιο ψαριού. Υπό αυτές τις συνθήκες, η απόψυξη του προϊόντος μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους και χρησιμοποιώντας διαθέσιμα μαγειρικά σκεύη.

Κανόνες απόψυξης

Η τυπική απόψυξη απαιτεί πολύ χρόνο. Συμβαίνει ότι η νοικοκυρά δεν έχει αρκετό χρόνο για φυσική απόψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της γρήγορης απόψυξης των ψαριών και στη συνέχεια να κάνετε μια επιλογή.

Για να μην χαλάσει το προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μια σειρά από χαρακτηριστικά:

1. Με οποιαδήποτε μέθοδο απόψυξης, η δομή του κρέατος αναγκαστικά αλλάζει. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε ακριβές ποικιλίες ψαριών σε κατεψυγμένη κατάσταση.
2. Δεν είναι επιθυμητό να αποψυχθεί πλήρως, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει το σχήμα του λόγω αποσύνθεσης σε ίνες.
3. Η καλύτερη επιλογή απόψυξης είναι η απόψυξη στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου. Έτσι το ψάρι θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν θα υποστεί σημαντική παραμόρφωση.
4. Η άφθονη απελευθέρωση χυμού από το προϊόν κατά την απόψυξη υποδηλώνει μια εσφαλμένη επιλεγμένη μέθοδο απόψυξης. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα είναι άγευστο και πολύ στεγνό.
5. Η απόψυξη με κρύο νερό είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά στην περίπτωση αυτή η γεύση και τα ευεργετικά μικροστοιχεία θα ξεπλυθούν μαζί με το υγρό.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα ψάρια πριν το ψήσιμο και το βράσιμο; Η απόψυξη των ψαριών είναι απαραίτητη για ώστε μετά το ψήσιμο το κρέας να μην είναι ωμό από μέσα. Μερικές φορές οι μεγάλοι χρόνοι απόψυξης μπορούν να αποφευχθούν ξεκινώντας το μαγείρεμα αμέσως.

Εάν το ψάρι πρόκειται να μαγειρευτεί, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Το πιο σημαντικό - ξεπλύνετε και καθαρίστε το σφάγιο. Αυτό ισχύει και για το ψήσιμο.

Η γρήγορη απόψυξη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ψαριού. Επομένως, αυτές οι μέθοδοι πρέπει να καταφεύγουν μόνο όταν είναι απολύτως απαραίτητο, όταν πραγματικά δεν υπάρχει χρόνος για φυσική απόψυξη.

1. Αλλάξτε το κρύο νερό σε ζεστό ή ζεστό.
2. Λυγίστε το σφάγιο του ψαριού σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
3. Αφήστε το προϊόν ανοιχτό, δηλαδή χωρίς φιλμ.

Αποτελεσματικοί τρόποι

Με τη βοήθεια του νερού.

Το συνηθισμένο νερό μπορεί εύκολα να λιώσει τον πάγο από τα ψάρια. Εάν δεν σας πειράζει το υγρό, τότε το σφάγιο ψαριών μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας κάτω από το ρεύμα του νερού. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Μια πιο οικονομική λύση περιλαμβάνει την τοποθέτηση του ψαριού σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το υγρό πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό.

Το σφάγιο δεν πρέπει να γεμίσει με ζεστό υγρό, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει - το κομμάτι θα χάσει το σχήμα του.

Ξεπαγώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή διπλό λέβητα.

Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές έχουν φούρνο μικροκυμάτων. Τέτοιες συσκευές κουζίνας είναι πολύ χρήσιμες για την απόψυξη. Τα μόνα μειονεκτήματα μπορούν να αποδοθούν στο γεγονός ότι Δεν μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού μέσα στη συσκευή για μετέπειτα τηγάνισμα..

Πριν από την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, το προϊόν πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει με χαρτί. Για την απόψυξη υπάρχει ειδική λειτουργία με μειωμένα επίπεδα ισχύος. Για να διασφαλίσετε ότι το σφάγιο λιώνει ομοιόμορφα, πρέπει να το αναποδογυρίζετε κάθε πέντε λεπτά ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου.

Η απόψυξη με διπλό λέβητα είναι μια εξαιρετικά ήπια μέθοδος. Αυτή η μέθοδος απόψυξης χρησιμοποιείται συχνά για ψάρια που πρέπει να μαγειρευτούν. Για ευκολία, μετά την απόψυξη σε διπλό λέβητα, μπορείτε να φτιάξετε αμέσως ένα νόστιμο πιάτο ψαριού στον ατμό. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βάλετε μυαλό για το πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ψάρια.

Για να ξεπαγώσετε ένα κουφάρι σε πολυμάγειρα ή διπλό λέβητα, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο. Θα χρειαστούν περίπου είκοσι λεπτά για να ξεπαγώσετε το προϊόν.

Απόψυξη με επιτραπέζιο αλάτι.

Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, τότε θα σας είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα τα ψάρια χωρίς φούρνο μικροκυμάτων. Εάν υπάρχει στρώμα πάγου στην επιφάνεια του προϊόντος, μπορείτε να το πασπαλίσετε με θρυμματισμένο αλάτι. Αφού λιώσει ο πάγος, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο. Το μειονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι μόνο το εξωτερικό στρώμα υπόκειται σε απόψυξη. Για πλήρη απόψυξη πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο χρόνο.

Ο ζεστός αέρας βοηθά επίσης τις νοικοκυρές που σκέφτονται πώς να ξεπαγώσουν γρήγορα το σκουμπρί. Για το σκοπό αυτό χρειάζεστε τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο (ταψί) με νερό στο γκαζάκι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα τρυπητό και ένα μικρότερο ταψί στο σκεύος όπου πρέπει να ξαπλώσουν τα ψάρια. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια από καιρό σε καιρό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη απόψυξη.

Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει, μπορείτε να τρυπήσετε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Εάν το φιλέτο είναι μαλακό, τότε η απόψυξη μπορεί να θεωρηθεί πλήρης.

Απόψυξη του προϊόντος στο φούρνο.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο για αυτό το σκοπό με εξαιρετική προσοχή και ακρίβεια. Υπάρχει τεράστιος κίνδυνος να στεγνώσει η επιφάνεια του ψαριού, αλλά το εσωτερικό να παραμείνει ωμό. Επομένως, η απόψυξη στο φούρνο θα πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι οι φούρνοι αυτές τις παραμέτρους.

Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι διαθέτουν ειδικό πρόγραμμα απόψυξης. Η κατά προσέγγιση διάρκεια απόψυξης των ψαριών κυμαίνεται από δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών και κρύο αέρα.

Αυτός είναι ένας πολύ αστείος, αλλά γρήγορος τρόπος. Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας ειδικές συσκευές ή συσκευές για την απόψυξη ψαριών, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιστολάκι μαλλιών για αυτό το σκοπό. Για να αρχίσει να ξεπαγώνει το σφάγιο, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία παροχής ψυχρού αέρα στη συσκευή. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να αποφύγετε την υψηλή ταχύτητα, διαφορετικά η επιφάνεια του προϊόντος θα υποστεί μεγάλη φθορά.

Το προϊόν τοποθετείται σε σακούλα πολυαιθυλενίου, στην οποία δημιουργείται μια μικρή τρύπα για την παροχή αέρα στα ψάρια. Το πιστολάκι μαλλιών μπορεί να μετακινείται περιοδικά, έτσι ώστε το σφάγιο να φυσάται ομοιόμορφα. Η απόψυξη με αυτήν τη συσκευή δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα σφάγια ψαριών, όπως και το παραδοσιακό κρέας, καλό είναι να μην φυλάσσονται στο ψυγείο μετά την απόψυξη. Μετά την απόψυξη, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το προϊόν. Εάν, παρόλα αυτά, υπάρχει ανάγκη αναβολής του προϊόντος, τότε η μέγιστη διάρκεια ζωής στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις δύο έως τρεις ώρες.

Τα κομμάτια ψαριού πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδικό σφραγισμένο δοχείο ή το σφάγιο να τυλιχτεί σε ένα υγρό πανί. Τα αποψυγμένα φιλέτα ψαριού δεν μπορούν να αποθηκευτούν καθόλου. Οι ίνες χάνουν το σχήμα τους και το ίδιο το προϊόν χάνει τις γευστικές ιδιότητές του, είτε πρόκειται για πολτό είτε για ροζ σολομό.

Συμβαίνει ότι ο αριθμός των σφαγίων που έχουν ήδη αρχίσει να ξεπαγώνουν αποδεικνύεται πολύ μεγάλος. Οι περισσότερες νοικοκυρές στέλνουν αμέσως περιττά κομμάτια πίσω στην κατάψυξη. Αυτό δεν επιτρέπεται. Μετά την επόμενη απόψυξη, το σφάγιο θα χάσει εντελώς το σχήμα και τη γεύση του.. Επιπλέον, κατά την κατάψυξη ψαριών, το προϊόν προστατεύεται από την ανάπτυξη βακτηρίων λόγω αρνητικών θερμοκρασιών.

Μετά την απόψυξη του σφάγιου, μπορεί να εμφανιστούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί πάνω του, οι οποίοι είναι συχνά οδηγήσει στη ζημιά του. Επομένως, πρέπει να ξεπαγώσετε ακριβώς τόσα ψάρια όσα χρειάζεστε για να προετοιμάσετε το πιάτο. Η βραδύτητα, η ακρίβεια και η προσοχή είναι οι κύριοι σύμμαχοι στο θέμα της απόψυξης των ψαριών.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!