Πώς να φτιάξετε κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα. Σπιτική ντομάτα κέτσαπ. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Κέτσαπ Βαλτιμόρης στο σπίτι για το χειμώνα

Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα. Πιστεύουν ότι η παρασκευή κέτσαπ είναι μια δύσκολη εργασία και υπάρχει άφθονη κέτσαπ στο κατάστημα. Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά τη σύνθεση της κέτσαπ στα ράφια, θα περιέχει περισσότερα προϊόντα με το πρόθεμα Ε παρά φυσικά. Υπάρχουν φυσικά κέτσαπ, αλλά η επιλογή τους δεν είναι τόσο μεγάλη και είναι πολύ πιο ακριβά.

Μπορείτε να σφραγίσετε τις σπιτικές πιπεριές όχι μόνο σε γυάλινα βάζα. Εδώ και χρόνια βάζω κέτσαπ και σάλτσα σε κανονικά γυάλινα μπουκάλια. Και χρησιμοποιώ αλάτι για να το σφραγίσω. Το κέτσαπ αποθηκεύεται στο ντουλάπι μου στο διαμέρισμά μου μέχρι την άνοιξη. Τα μπουκάλια πρέπει να πλυθούν καλά με πινέλο και μαγειρική σόδα και να στεγνώσουν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν ρίχνετε το κέτσαπ, φτιάξτε ένα φελλό από τον επίδεσμο: χαμηλώστε τον επίδεσμο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις στο λαιμό κατά 1-1,5 cm και γεμίστε τον σφιχτά με χοντρό αλάτι. Δένουμε τις άκρες με κλωστή. Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα πανί ή επίδεσμο από πάνω. Η μητέρα μου διδάχτηκε αυτόν τον τρόπο να κλείνει μπουκάλια με χυμό και σάλτσα από τη συνάδελφό της. Τότε υπήρχε έλλειψη όχι μόνο κονσερβών, αλλά και καπακιών.

Σπιτικές συνταγές κέτσαπ για το χειμώνα

Κέτσαπ με μήλα

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά
• Μήλα - 1 κιλό
• Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
• Ξίδι 9% - 1 ποτήρι
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με μήλα:

1. Χρησιμοποιήστε ώριμες και σφιχτές ντομάτες για κέτσαπ. Antonovka ή άλλα ξινά μήλα. Η Antonovka κάνει το κέτσαπ πιο γευστικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μήλα με κυδώνι.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-1,5 ώρα.
3. Ψύξτε και περάστε από ένα μεταλλικό κόσκινο.
4. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει ξανά στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο πατημένο ή ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, την κανέλα, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τη ζάχαρη και αλάτι.
5. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.
6. Προσθέστε ξύδι σε 3-5 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ σε βάζα ή μπουκάλια. Καθίστε σφιχτά και ψύξτε.

Κέτσαπ με γλυκό πιπέρι

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2,5 κιλά
• πιπεριά - 500 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 3-4 κεφάλια
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• Ξίδι 9% - ¾ φλιτζάνι (περίπου 180 γραμμάρια)
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμάχια
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με πιπέρι:

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε 4-6 μέρη.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να το τρίψετε με το μπλέντερ, αλλά όχι να το κάνετε πουρέ.
4. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνοντας σιγά σιγά το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 2 ώρες.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την τριμμένη κανέλα, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ξύδι.
6. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε. Δροσερός.
7. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε κέτσαπ με κρεμμύδια, αντικαθιστώντας την κόκκινη πιπεριά με την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού.

Κέτσαπ με μήλα “Corida”

Συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά
• Μήλα - 0,5 κιλά
• Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
• Μηλόξυδο 6% - 200 γραμμάρια
• Αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους. Ψιλοκόψτε και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
2. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά μέχρι να πάρει μια βράση και από την αρχή του βρασμού μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ανακατεύετε καλά το μείγμα περιοδικά.
3. Τρίψτε τη βρασμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε ξανά στο ταψί. Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα και κλείστε καλά. Ψύξτε και αποθηκεύστε.
4. Αυτό το κέτσαπ ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, πιλάφι, πιάτα με πατάτες και λαχανικά και ζυμαρικά.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά
• Κρεμμύδια 0,5 κ.γ
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

1. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή σπιτικό κέτσαπ. Χρειάζεστε ελάχιστα προϊόντα και, επιπλέον, χωρίς ξύδι.
2. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά και αδειάζουμε σε καθαρά βάζα. Τυλίγω.
5. Μαγειρέψτε το κέτσαπ χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
6. Αυτή είναι μια καθολική συνταγή κέτσαπ που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, πιάτα λαχανικών και ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ όταν ετοιμάζετε μπορς, μαγειρεύετε λαχανικά και όταν ετοιμάζετε άλλα πιάτα.

Κέτσαπ ντομάτας με σπόρους κόλιανδρου

Συστατικά:

• ντομάτες - 5 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 1 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ουσία ξυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

1. Πλένετε όλα τα λαχανικά κρύα. Τρίψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, τη ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Τρίψτε τους σπόρους του κόλιανδρου με έναν πλάστη και ρίξτε σε μια βαμβακερή σακούλα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Δένουμε σφιχτά και τοποθετούμε στο ταψί.
5. Από την αρχή του βρασμού μαγειρεύουμε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό καπάκι. Στο τέλος, αφαιρέστε το σακουλάκι με τους σπόρους του κόλιανδρου και ρίξτε μέσα την ουσία ξυδιού. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε καθαρά βάζα. Τυλίγω.

Κέτσαπ με αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά
• Αγγούρια - 2 τεμάχια (μεγάλα)
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

1. Μπορείτε να πάρετε κατάφυτα αγγούρια για την παρασκευή κέτσαπ, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τους ξεφλουδίσετε.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα στο μισό.
3. Περάστε τα αγγούρια και τις καυτερές πιπεριές από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Προσθέτουμε αμέσως τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και τη μουστάρδα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.
4. Ρίξτε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα και γλυκές πιπεριές

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα – 5 κιλά (χωρίς κουκούτσι)
• Ντομάτες - 2 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 10 τεμάχια (μέτρια)
• Ζάχαρη - 1-1,5 φλιτζάνια
• σκόρδο - 200 γραμμάρια
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

1. Το κέτσαπ μπορεί να γίνει από σκούρα ή ανοιχτόχρωμα δαμάσκηνα. Το όμορφο κέτσαπ προέρχεται από κίτρινο δαμάσκηνο. Στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε κέτσαπ, είναι καλύτερο να πάρετε κίτρινες ντομάτες και κίτρινες πιπεριές.
2. Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά. Αφαιρέστε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25-40 λεπτά.
3. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα. Προσθέστε σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια. Κλείστε ερμητικά.

Συστατικά:

• Ντομάτα
• Κρεμμύδι
• Σκόρδο
• Ζάχαρη
• Κολίανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξουμε κέτσαπ στο σπίτι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά: φρέσκες ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι 9%, αλάτι μη ιωδιούχο, δάφνη, μπαχάρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου και ένα ξυλάκι κανέλας.
2. Πρώτα από όλα, πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αν έχετε μεσαίου μεγέθους ντομάτες, τις κόβετε σε 4 κομμάτια και τις μεγαλύτερες σε 6-8 φέτες. Όχι μόνο όμορφα, επιλεγμένα φρούτα είναι κατάλληλα για σπιτική κέτσαπ - μην διστάσετε να απορρίψετε τα μαλακά ή ζαρωμένα (το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι χαλασμένα). Τοποθετώ 3 κιλά ντομάτες σε ένα ταψί 4 λίτρων. Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ και τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά (αν είναι δυνατόν σκεπασμένες).
3. Εν τω μεταξύ, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Το βάρος του κρεμμυδιού υποδεικνύεται ήδη ξεφλουδισμένο και χρησιμοποιώ πολύ μεγάλο σκόρδο.
4. Τώρα είναι σκόπιμο να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Μου αρέσει να το κάνω καλύτερα με ένα μπλέντερ, αλλά μπορείτε να βάλετε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ αρωματική μάζα κρεμμυδιού-σκόρδου.
5. Ενώ δουλεύαμε για να προσθέσουμε γεύση, οι ντομάτες πέρασαν περίπου 15 λεπτά στο μάτι της κουζίνας, μαλακώθηκαν και έβγαλαν πολύ ζουμί. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του πιάτου ώστε να μην κολλήσει ή καεί τίποτα στον πάτο.
6. Προσθήκη σε ντομάτες βραστέςμείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου.
7. Προσθέστε αμέσως άλλα καρυκεύματα: σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου και ένα ξυλάκι κανέλας.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για περίπου μισή ώρα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα λαχανικά με τα καρυκεύματα κάθε 5-7 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν.
9. Σε αυτό το διάστημα, η μάζα της ντομάτας πρέπει να βράσει και τα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα. Μάλιστα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο διαλύθηκαν εντελώς στις ντομάτες.
10. Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας της σπιτικής κέτσαπ: το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να τρίβεται από ένα κόσκινο. Έτσι θα αφαιρέσουμε τις φλούδες και τους σπόρους της ντομάτας, καθώς και τα πικάντικα πρόσθετα που έχουν αναδώσει αρκετά τη γεύση τους και δεν χρειάζονται πλέον.
11. Αρχικά, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, βάζω το πιο υγρό μέρος της βάσης ντομάτας στο κόσκινο - στραγγίζει γρήγορα. Αποδεικνύεται υγρό Τοματοχυμος, το οποίο ξαναρίχνουμε στο τηγάνι και το βάζουμε να ψηθεί περαιτέρω - το εξατμίσαμε για περίπου 40 λεπτά.
12. Αλλά η παχιά μάζα θα πρέπει να τρίψετε καλά μέσα από ένα κόσκινο, με αποτέλεσμα να έχετε ένα αρκετά παχύ ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Μην βιαστείτε να το προσθέσετε αμέσως στον χυμό ντομάτας, αφήστε το υγρό να εξατμιστεί σωστά.
13. Παρεμπιπτόντως, πήρα περίπου 400 γραμμάρια κέικ με μπαχαρικά.
14. Όταν ο αρχικά υγρός χυμός ντομάτας εξατμιστεί καλά και μετατραπεί σε σάλτσα ντομάτας, ο όγκος του θα μειωθεί κατά 2-3 φορές.
15. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας από το βήμα 12 στον παχύρρευστο χυμό, ανακατέψτε και συνεχίστε να εξατμίζεται για άλλα 15 λεπτά.
16. Όταν η μάζα της ντομάτας φτάσει στο επιθυμητό πάχος, ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Απλώς μην προσθέτετε τα πάντα με τη μία: Σας συμβουλεύω να ξεκινήσετε από μικρά (για παράδειγμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη), δοκιμάστε και στη συνέχεια προσαρμόστε την ισορροπία γλυκού και αλμυρού στη γεύση σας. Βράζουμε τη μελλοντική σπιτική κέτσαπ για άλλα 5-7 λεπτά.
17. Στο τέλος προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι, η ποσότητα του οποίου εξαρτάται επίσης από τη φυσική οξύτητα της ντομάτας και τη γεύση σας. Προσωπικά, δεν χρησιμοποιώ πολύ ξύδι, μιας και οι ίδιες οι ντομάτες μας δεν είναι ιδιαίτερα γλυκές.
18. Πριν ρίξετε την κέτσαπ σε βάζα και την κλείσετε για το χειμώνα, δοκιμάστε οπωσδήποτε το τελικό προϊόν, γιατί εσείς θα το φάτε. Είναι καλύτερο να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα κρύο πιατάκι και όταν η κέτσαπ κρυώσει, δοκιμάστε το - όταν είναι ζεστό, θα έχει διαφορετική γεύση από το κρύο.
19. Εκ των προτέρων (ή κατά την προετοιμασία της σπιτικής κέτσαπ), πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα. Ο αγαπημένος μου τρόπος για να αποστειρώνω τα βάζα είναι να ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, και βράζουμε τα καπάκια στο μάτι της κουζίνας (5 λεπτά μετά το βράσιμο είναι αρκετά). Ρίξτε το βρασμένο κέτσαπ σε βάζα, χωρίς να φτάσετε περίπου 1 εκατοστό από την άκρη του δοχείου.
20. Κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο απλά τενεκεδάκια (τυλιγμένα με κλειδί) όσο και βιδωτά (απλώς βιδώνουν - ο άντρας σας θα σας βοηθήσει).
21. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τυλιγμένα σε κάτι ζεστό (κουβέρτα, χαλί, γούνινο παλτό ή παλτό - αυτό που συνήθως χρησιμοποιείτε όταν κονσερβοποιείτε). Με αυτόν τον τρόπο, πραγματοποιείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία των καπακιών και ολόκληρου του τεμαχίου εργασίας. Πρέπει να αποθηκεύσετε τη σπιτική κέτσαπ στο ίδιο μέρος με την υπόλοιπη κέτσαπ - στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
22. Συνολικά, από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων παίρνουμε 900 χιλιοστόλιτρα έτοιμη κέτσαπ, έχω 2 βάζα (500 και 250 χιλιοστόλιτρα) και αυτό το μπολ (περίπου 150 χιλιοστόλιτρα) για δοκιμή.
23. Θα χαρώ αν αυτή η απλή συνταγή για σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα είναι χρήσιμη για εσάς και σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Σπιτική κέτσαπ

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά
• πιπεριά - 5 τεμ.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.
• ζάχαρη - 150 g
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 50 ml

Παρασκευή:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες (τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα), ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
2. Τα λαχανικά πρέπει να πολτοποιηθούν και να μαγειρευτούν για 2-3 ώρες (ώστε να βράσουν τα περιττά υγρά).
3. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
4. Βράζουμε με μπαχαρικά για 15-20 λεπτά.
5. Σε ένα μπλέντερ, αλέθουμε το μείγμα της ντομάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια κέτσαπ, ψύξτε, προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε.
7. Προσθέστε ξύδι στην υπόλοιπη κέτσαπ.
8. Συνδυάστε κέτσαπ με άμυλο και κέτσαπ με ξύδι, βράστε, αποσύρετε από τη φωτιά.
9. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα, τότε πρέπει να βάλετε τη ζεστή σάλτσα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια.

Κέτσαπ για το χειμώνα - μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• ώριμες ζουμερές κόκκινες ντομάτες
• για 1 λίτρο ντομάτα:
• ½ μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
• 600-700 γρ ξύδι κρασιού
• 20-30 γρ αλάτι
• ζάχαρη 40-50 γρ
• πρέζα εστραγκόν
• 1 γρ πιπέρι καγιέν
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 2 γρ τζίντζερ
• 2 γρ κανέλα
• 2 γρ μοσχοκάρυδο
• 2 γρ κόκκινη πιπεριά
• 1-2 πρέζες κάρυ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε καλά τις ώριμες ντομάτες.
2. Στη συνέχεια τα βράζουμε σκεπασμένα για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Τρίψτε την τελική μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και προσθέστε ξύδι και όλα τα παραπάνω μπαχαρικά σε 1 λίτρο πάστας.
4. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα μόνο σε αλεσμένη μορφή.
5. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και βράζουμε στο επιθυμητό πάχος για 20-25 λεπτά.
6. Η σωστά ψημένη σάλτσα έχει πηχτή δομή και απλώνεται εύκολα στο ψωμί.
7. Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε αμέσως.
8. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ για το χειμώνα με μια νότα μουστάρδας

Συστατικά:

• πέντε κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• δύο κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• μουστάρδα σε σκόνη - τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι - μισό ποτήρι?
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μοσχοκάρυδο- μια πρέζα;
• ένα δυο κομμάτια γαρύφαλλα

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες? Κόψε σε μικρά κομμάτια;
2. Τρίψτε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε τα έτοιμα συστατικά.
5. Αφήνουμε στη φωτιά για μιάμιση ώρα μέχρι να βράσει το περιττό υγρό.
6. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
7. Μεταφέρετε πίσω στο τηγάνι.
8. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας, εκτός από το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
9. Βράζουμε για άλλες δύο με τρεις ώρες.
10. Προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο πέντε λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας του κέτσαπ.
11. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και τυλίξτε την σε ρολό.
12. Για να κάνετε τη σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα νόστιμο, πάρτε μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες.
13. Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες.
14. Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στη σάλτσα.
15. Για να γίνει πιο ομοιογενής η σάλτσα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε σε βάζα.

Σπιτικό κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα

Συστατικά:

• δυόμισι κιλά ώριμες και ζουμερές ντομάτες.
• κιλό πιπεριά;
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο?
• τρεις κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα, κόλιανδρος, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σπόροι άνηθου, απόσταγμα ξιδιού.
• έξι μπιζέλια ζεστό και μπαχάρι?
• πέντε κόκκους κάρδαμου?
• φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
• Τέχνη. μια κουταλιά άμυλο αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το άμυλο.
3. Μια ώρα μετά το βράσιμο του μείγματος λαχανικών, το τρίβουμε με ψιλή σήτα.
4. Μαγειρέψτε τον πουρέ για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες.
5. Περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ξύδι και το άμυλο.
6. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Συνταγή κέτσαπ του Jamie Oliver

Συστατικά:

• ένα κιλό ώριμες ντομάτες?
• πελτέ ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - τέσσερα τεμ.
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• άοσμο φυτικό έλαιο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• χόρτα - ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό (σέλινο).
• δύο κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου και κόλιανδρου.
• τέσσερα μπουμπούκια γαρίφαλο?
• δύο μικρά κομμάτια τζίντζερ.
• μικρό κεφάλι σκόρδου?
• πιπεριά τσίλι - ένα τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά.
3. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με φυτικό λάδικαι σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο νερό στην κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε κατά το ένα τρίτο.
6. Μείγμα λαχανικών πουρέ?
7. Βράζουμε τον πουρέ για άλλα σαράντα λεπτά.

Συνταγή για την παρασκευή κέτσαπ για το χειμώνα

Συστατικά:

• Αγγούρια - 2 τεμάχια.
• Ντομάτες - 2 κιλά;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξηρά μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μηχανή κρέατος. Διαβάστε περισσότερα:
2. Τα βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό η ντομάτα.
3. Περνάμε επίσης τις καυτερές πιπεριές και τα αγγούρια από μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στην ντομάτα.
5. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, αλεσμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι.
7. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε

Ενδιαφέρον γεγονός: η κέτσαπ προέρχεται από την Κίνα, όχι από την Αμερική, όπως πιστεύει ο μισός πληθυσμός. Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν με γαύρο, μανιτάρια, φασόλια, μπαχαρικά και άλμη από παστά ψάρια ή οστρακοειδή. Τώρα οι σεφ σε κάθε χώρα προσπαθούν να δημιουργήσουν το δικό τους μοναδική συνταγήαυτή τη σάλτσα. Και εγώ, όπως πολλές νοικοκυρές, συμβαδίζω με τις παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις και προσπαθώ όχι μόνο να μάθω πώς να φτιάχνω κέτσαπ στο σπίτι, αλλά και να σφραγίζω περισσότερα από ένα βάζα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Σήμερα θα σας πω αρκετές συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, που λατρεύει η οικογένειά μου.

Κέτσαπ "Krasnodar" στο σπίτι

Έχω έναν φίλο που απλά λατρεύει τη σάλτσα "Krasnodar" και η γυναίκα του την αγόραζε πάντα από το κατάστημα, νομίζοντας λανθασμένα ότι θα ήταν δύσκολο να ετοιμάσει ένα καλό προϊόν στο σπίτι. Το μοιράστηκα μαζί της απλή συνταγήκαι της είπε ένα μικρό μυστικό: ήταν πουρές ξινόμηλοδίνει στο κέτσαπ μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και ελαφρώς αισθητή ξινίλα. Έμειναν τόσο έκπληκτοι από την εκπληκτική γεύση που κατά τα δύο πρώτα δείγματα δεν είχε τίποτα να κρύψει.

Για 2 βάζα μισού λίτρου χρειάζεστε:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Ξινά μήλα - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 30 γρ.;
• Γαρύφαλλο – 1 soc.;
• Αλεσμένη κανέλα - 1 γρ.;
• Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 60 γρ.;
• Αλάτι - 10 g;
• Μηλόξυδο 6% - 5 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Παίρνουμε ντομάτες κόκκινες, όχι ζουμερές και χωρίς ορατά ελαττώματα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες κόβοντας το σημείο που δένει το κοτσάνι.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τρεις φέτες στον λεπτό τρίφτη. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
3. Περνάμε τα κομμάτια της ντομάτας από αποχυμωτή ή τα βάζουμε να βράσουν σε κατσαρόλα χωρίς μήλα και τα τρίβουμε από μια σήτα.
4. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένο μήλο, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
6. Σε 5 λεπτά. προσθέστε πριν το τέλος του μαγειρέματος Μηλόξυδο, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
7. Ρίχνουμε ζεστό κέτσαπ σε βάζα και σφραγίζουμε. Το ρυθμίζουμε να κρυώσει όχι σε βύθισμα.

Συμβουλή: μετά από μια ώρα βρασμού, η σάλτσα θα γίνει αρκετά πηχτή, οπότε πρέπει να ανακατεύετε πιο συχνά.

Ορίστε, νόστιμο κέτσαπέτοιμο στο σπίτι. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με αυτή την υπέροχη σάλτσα.

Συνταγή κέτσαπ με χυμό ντομάτας

Με αυτό κλασική συνταγήΕίναι εύκολο να πειραματιστείτε, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες των αυθεντικών λαχανικών: τα κόκκινα είναι ξινά, τα κίτρινα είναι πολύ γλυκά και τα ροζ είναι ενδιάμεσα. Σας προτείνω ακριβώς κίτρινες ντομάτες, γιατί η σάλτσα θα είναι γλυκιά κανέλα και το χρώμα θα είναι ασυνήθιστο: βαθύ πορτοκαλί. Το μόνο κύριο πράγμα είναι ότι κατά το μαγείρεμα ο πουρές δεν καίγεται και δεν παίρνει χρώμα με ταγγισμένη γεύση.

Υλικά ανά λίτρο σάλτσας:

• Ντομάτες - 1 κιλό 600 γρ.;
• Κρεμμύδια - 90 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,3 g;
• Αλεσμένη κανέλα - 0,3 g;
• Ζάχαρη - 40 γρ.;
• Αλάτι - 15 γρ.

Συμβουλή: αντί για τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο για να μην καεί η κέτσαπ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επιλεγμένες κίτρινες ντομάτες της ποικιλίας «κρέμα» πλένονται και χωρίζονται τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στις ντομάτες.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφήνουμε και τρίβουμε το ζεστό μείγμα ντομάτας από ένα σουρωτήρι.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα ταψί και προσθέστε τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Και βράζουμε τη μάζα στο 1/3, ανακατεύοντας περιοδικά τη σάλτσα.
5. Συγκολλημένος σάλτσα λαχανικώνΡίχνουμε τις κίτρινες ντομάτες σε βάζα και σφραγίζουμε.

Συμβουλή: αφήστε το να κρυώσει μακριά από παιδιά.

Πιστέψτε με, θα χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή πολύ συχνά, τα παιδιά σας θα την εκτιμήσουν με ένα κτύπημα: χωρίς οξύτητα ή οξύτητα.

Κέτσαπ με μουστάρδα στο σπίτι για το χειμώνα

Η χρήση μπαχαρικών φτιάχνει τον πουρέ ντομάτας κέτσαπ. Η σύνθεση αυτού του πιάτου είναι απλά εκπληκτική με τον πλούτο του σε πικάντικα και αρωματικά φυτά. Αλλά μην αφήσετε αυτό το γεγονός να σας τρομάξει, το άρωμα θα είναι πικάντικο με μια λεπτή, λεπτή γεύση μουστάρδας.

Υλικά για 2 βάζα μισού λίτρου:

• Ντομάτες - 2,1 kg;
• Κρεμμύδι - 110 γρ.;
• Σκελίδες σκόρδου - 1 τεμάχιο.
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 1,5 g;
• σκόνη μουστάρδας - 1,5 g;
• Αλεσμένη κανέλα - 0,4 g;
• Αλεσμένο μπαχάρι - 0,6 g;
• Ζάχαρη - 155 γρ.;
• Αλάτι - 35 γρ.;
• Μηλόξυδο 6% – 125 ml.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα που δεν ζεσταίνεται για να σκουπίσετε τις καυτές ντομάτες.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πλένουμε τις κόκκινες ζουμερές ντομάτες, τις κόβουμε σε 4-6 μέρη, βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Μόλις βράσουν τα λαχανικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τρίβουμε το περιεχόμενο από μια σήτα.
3. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ και ανακατέψτε με την προκύπτουσα μάζα ντομάτας.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε ½ όγκο.
5. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
6. Ρίξτε την έτοιμη κέτσαπ ντομάτας σε έτοιμα βάζα και αποστειρώστε για 30 λεπτά.
7. Χρησιμοποιώντας γλάστρες ή λαβίδες, βγάζετε ένα ένα τα βάζα και τα σφραγίζετε. Αφήστε το να κρυώσει μακριά από παιδιά.

Πιστέψτε με, αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ψητή ή τηγανητό κρέας. Και θα μοιραστείτε αυτή τη συνταγή για κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα με όλους τους φίλους σας.

Σπιτική κέτσαπ "Βαλτιμόρη"

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται λίγο να χρησιμοποιήσουν διάφορα νέα καρυκεύματα στη μαγειρική. Όμως το εστραγκόν (tarragon) είναι γνωστό σε όλους για το ομώνυμο γλυκό του ποτό. Το βότανο αυτού του μπαχαρικού περιέχει 0,45% αιθέριο έλαιοκαι 60 mg ασκορβικού οξέος, οπότε η κέτσαπ δεν θα είναι μόνο πικάντικη, λεμονομέντας, αλλά και πολύ υγιεινή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Κρεμμύδι - 100 γρ.;
• Σκελίδες σκόρδο - 8 τεμ.;
• Αποξηραμένο εστραγκόν (εστραγκόν) - 4 g.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 γρ.;
• Χυμός λεμονιού - 10 ml;
• Ζάχαρη - 60 γρ.;
• Αλάτι - 20 γρ.;
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 40 ml.

Πώς να το κάνουμε:

1. Πλένουμε τις κόκκινες ντομάτες και τις κόβουμε σε 4-6 μέρη.
2. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας μαζί με τα πλυμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
3. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και τρίβουμε το μείγμα με ένα σουρωτήρι.
4. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει ομοιομορφία παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, εστραγκόν, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
5. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά, ρίχνουμε το βραστό μείγμα σε έτοιμα βάζα και ρίχνουμε από πάνω βραστό εξευγενισμένο φυτικό λάδι και σφραγίζουμε.

Συμβουλή: δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι αν χρειάζεται. Και το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα - 2 γραμμάρια.

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι ή ελαιόλαδο.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα, που έχει γεύση σαν βιομηχανική σάλτσα.

Πώς να ετοιμάσετε κεμπάπ κέτσαπ με σκόρδο για το χειμώνα

Το χειμώνα νυχτώνει τόσο νωρίς, συχνά κάνει πολύ κρύο και είσαι σχεδόν όλη την ώρα στο σπίτι. Επομένως, η αναψυχή στη φύση, κάπου σε δασική περιοχή, είναι πιο πολύτιμη από το καλοκαίρι. Και τα κεμπάπ με ορεκτικά είναι πολύ πιο νόστιμα. Για τέτοιες ευχάριστες περιστάσεις, θα χρειαστείτε ένα βάζο κέτσαπ, η συνταγή του οποίου είναι εντελώς απλή.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ντομάτες - 600 κιλά;
• Κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού – 600 γρ.;
• Νερό - 200 ml;
• Σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• Βασιλικός - 2 κλωνάρια;
• κόλιανδρο - 2 κλωνάρια;
• Κόκκινη πιπεριά - 1 γρ.;
• Αλάτι - 10 g;
• Ζάχαρη - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επιλέγουμε ντομάτες ώριμες και σαρκώδεις. Και επιλέγουμε το ώριμο κίτρινο δαμάσκηνο, αφού η φλούδα του είναι ξινή, και η ίδια είναι αρκετά γλυκιά. Πλένουμε τα χόρτα και τα λαχανικά, διαχωρίζουμε τους μίσχους και τους σπόρους και επίσης ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
2. Ρίχνουμε νερό στο multicooker και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 30 λεπτά. Εάν οι σπόροι δεν χωριστούν, τότε βάλτε τους ολόκληρους, προσθέστε μόνο άλλα 5 λεπτά στη διαδικασία «Μαγείρεμα».
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο στο ζεστό μείγμα φρούτων και λαχανικών και ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Και στη συνέχεια αλέστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση.
4. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει στο μπολ του multicooker, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ενεργοποιήστε τον στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Μεταφέρετε την καυτερή σάλτσα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με τα καπάκια.

Λοιπόν, εδώ είναι το κέτσαπ από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνοέτοιμο για το χειμώνα.

Κέτσαπ με ντομάτα και κρεμμύδι για το χειμώνα

Υπάρχουν ακόμα πολλές συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα, αλλά υπάρχουν και κάποιες που μπορεί να σας εκπλήξουν. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, το άμυλο ταιριάζει πολύ με τον πικάντικο πουρέ ντομάτας και η σύσταση είναι τόσο πηχτή που η σάλτσα δεν απλώνεται καθόλου στο πιάτο.

Υλικά για δύο βάζα 0,5 λίτρων:

• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Κρεμμύδι - 110 γρ.;
• κόλιανδρος - 1 γρ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,08 g;
• Ξηρός βασιλικός - 2 γρ.;
• Ζάχαρη - 130 γρ.;
• Αλάτι - 35 γρ.;
• Άμυλο - 20 g;
• Νερό - 40 g;
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% - 125 ml.

Προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων:

1. Πλένουμε τις επιλεγμένες κόκκινες σφιχτές ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Εκεί στέλνουμε και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, σκουπίστε τη μάζα ντομάτας και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, αραιώστε το άμυλο σε νερό και προσθέστε στη βρασμένη μάζα, ανακατέψτε καλά.
4. Όσο η σάλτσα σιγοβράζει για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι με τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση κάτω από το καπάκι.
5. Ανακατέψτε τη βρασμένη μάζα ντομάτας με άμυλο με ζωμό ξιδιού, βράστε, ρίξτε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Συμβουλή: όσο ο πουρές δεν έχει βράσει ακόμα, κρατάμε το αφέψημα των μπαχαρικών σε ξύδι κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι.

Φροντίστε να κλείσετε τη χοντρή και τρυφερή κέτσαπ ντομάτας βασιλικού για το χειμώνα.

Βουλγαρική κέτσαπ στο σπίτι «Θα καταπιείς τη γλώσσα σου»

Ο ισορροπημένος συνδυασμός πιπεριών και ντομάτας παράγει ένα πλούσιο κέτσαπ χωρίς ξύδι. Αυτή η συντήρηση μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για τα παιδικά πιάτα, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης C και εύπεπτα σάκχαρα που βοηθούν στη βελτίωση της πέψης.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό 300 γρ.;
• Ντομάτες - 800 γρ.;
• Κρεμμύδια - 60 γρ.;
• Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 10 ml.
• Φυτικό λάδι (σε ​​μείγμα) - 25 ml;
• Αλεσμένο μπαχάρι - μια πρέζα?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• Ζάχαρη - 30 γρ.;
• Αλάτι - 20 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις κόκκινες σφιχτές ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσουν ομοιόμορφη σύσταση. Ανακατεύοντας το μείγμα, το βράζουμε στο μισό.
2. Εν τω μεταξύ, πλύνετε το γλυκό κόκκινο πιπέρι με χοντρά τοιχώματα και κόψτε τον εσωτερικό πολτό με σπόρους και κοτσάνια. Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 7 λεπτά. και κρυώνουμε σε κρύο νερό.
3. Τρίψτε την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ ή περάστε την από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να ροδίσει και τρίβουμε από ένα κόσκινο.
5. Ρίξτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ηλιέλαιο, μάζα ντομάτας, πουρέ κρεμμυδιού και πιπεριάς, μπαχαρικά και αλάτι με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο κέτσαπ σε ένα έτοιμο βάζο και αποστειρώστε το για 90 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, σφραγίστε το και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να περάσετε τα λαχανικά από ένα κόσκινο αν είστε ευχαριστημένοι με μικρά κομμάτια στο έτοιμο σπιτικό κέτσαπ.

Το ορεκτικό κέτσαπ όπως το Heinz είναι έτοιμο για το χειμώνα. Ταιριάζει με πίτσα και σερβίρεται με ζυμαρικά.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να παρακολουθείτε βίντεο συνταγές για σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα. Οπότε βολευτείτε και ενεργοποιήστε το βίντεο.

Υπάρχουν πολλά αποδεδειγμένα και πολύ νόστιμες σάλτσεςσπιτικό.

Το κέτσαπ ντομάτας γλείφει τα δάχτυλα και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα.

Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας πιάτα κρέατος, μακαρόνια και τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να αγοράσετε τη σάλτσα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει διάφορα χημικά πρόσθετα και συντηρητικά.

Ως εκ τούτου, οι οικονομικές νοικοκυρές προετοιμάζουν εδώ και καιρό κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς χημικά. Μη χρησιμοποιεις πικάντικη κέτσαπακόμα και τα παιδιά μπορούν. Η σάλτσα παρασκευάζεται απλά από τα διαθέσιμα υλικά. Φυσικά, η σάλτσα που παρασκευάζεται στο σπίτι θα διαφέρει σε πάχος από τη σάλτσα που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση θα είναι απλά εξαιρετική.

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της σάλτσας μόνοι σας: να την κάνετε πιο καυτερή προσθέτοντας πιπέρι τσίλι ή γλυκόξινη προσθέτοντας μήλα. Για όσους αγαπούν το πικάντικο κέτσαπ, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα κατά την προετοιμασία της σάλτσας: κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο ή ξηρή μουστάρδα.

Και μην ξεχνάτε, το κέτσαπ πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Συστατικά:

• τρία μεγάλα κρεμμύδια?
• μισό κιλό μήλα?
• τρία κιλά ντομάτες?
• Τρεις κουταλιές επιδόρπιο αλάτι.
• ενάμισι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 30 γρ. ξύδι

Παρασκευή:

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μήλα και τις ντομάτες.
• βάλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα.
• ελέγξτε το κρεμμύδι για απαλότητα.
• κρυώστε τον πουρέ ντομάτας και αλέστε τον στο μπλέντερ.
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το επιθυμητό πάχος.
• δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας, ρίξτε το ξύδι.
• Ρίξτε σε έτοιμο γυάλινο δοχείο.

Για πικάντικη, προσθέστε στη σάλτσα τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, χρησιμοποιήστε φυσικό μηλόξυδο.

Κέτσαπ με σκόρδο

Προϊόντα:

• ντομάτες - δύο κιλά.
• Τρεις κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη.
• αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
• 200 γρ. φυτικό λάδι;
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

• κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια ντομάτας σε αυτό.
• Αφού μαλακώσουν οι ντομάτες, τις αλέθουμε σε ένα σουρωτήρι ή τις χτυπάμε στο μπλέντερ.
• βάλτε τον πουρέ ντομάτας στη φωτιά.
• βράστε για μια ώρα?
• σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο της ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.
• μείγμα;
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο.
• Ρίξτε την τελική σάλτσα σε προετοιμασμένα δοχεία.
• ρολό επάνω?
• αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• βάλτε σε ένα κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Συνταγή για χειμωνιάτικο κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες με μουστάρδα

Πικάντικη σάλτσαμε μια νότα μουστάρδας

1. πέντε κιλά ντομάτες?
2. μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
3. δύο μεγάλα κρεμμύδια?
4. δύο κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
5. μουστάρδα σε σκόνη - τρεις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
6. ξύδι - μισό ποτήρι?
7. αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
8. μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
9. ένα δυο κομμάτια γαρύφαλλα

Παρασκευή:

• φλούδα ντομάτες?

• Κόψε σε μικρά κομμάτια;
• τρίψτε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη.
• προσθέστε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
• τηγανίζουμε τα έτοιμα συστατικά.
• αφήστε στη φωτιά για μιάμιση ώρα μέχρι να βράσει το περιττό υγρό.
• αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
• μεταφορά πίσω στο τηγάνι?
• προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας, εκτός από το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
• σιγοβράζουμε για άλλες δύο ή τρεις ώρες.
• προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κέτσαπ.
• ρίξτε την τελική σάλτσα σε βάζα.
• ρολό.

Για να κάνετε τη σπιτική ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα νόστιμο, πάρτε μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες.

Πριν ετοιμάσετε τη σάλτσα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες.

Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στη σάλτσα.

Για να γίνει πιο ομοιογενής η σάλτσα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ πριν το ρίξετε σε βάζα.

Κέτσαπ με άμυλο στο σπίτι για το χειμώνα

Αυτή η σάλτσα δεν θα απλωθεί· είναι τέλεια τόσο για μπάρμπεκιου όσο και για μακαρόνια.

Προκειμένου το σπιτικό κέτσαπ να έχει πυκνή συνοχή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άμυλο στο παρασκεύασμα, το οποίο θα δώσει το απαραίτητο πάχος και γυαλάδα στο τελικό προϊόν.

Σε αυτό το παρασκεύασμα, εκτός από το τυπικό σετ προϊόντων: ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι για πικάντικο. Και αν θέλετε, προσθέστε λίγο μπαχαρικό στη σάλτσα και χρησιμοποιήστε σέλινο.

Προϊόντα:

• ντομάτες - δύο κιλά.
• δύο μικρά κρεμμύδια?
• 30 ml ξύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί).
• δύο κουταλιές επιδόρπιο αλάτι?
• έξι κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μισό ποτήρι νερό?
• δύο με τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο.

Παρασκευή:

• Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
• αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
• μεταφέρετε σε ένα δοχείο και βάλτε τη φωτιά.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δυόμισι ώρες.
• Αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει και τρίψτε την προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
• ρίξτε ξανά το ζωμό ντομάτας στο δοχείο και βάλτε το στη φωτιά.
• αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη.
• για άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• αραιώστε το άμυλο σε ζεστό νερό.
• Προσθέστε προσεκτικά το διάλυμα αμύλου στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και γρήγορα ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
• βράστε για άλλα πέντε λεπτά, σβήστε και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.
• Το βάζουμε σε κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση.

Αν δεν θέλετε να τρίψετε βρασμένο πουρέ ντομάτας για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα της ντομάτας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην αρχή του μαγειρέματος: ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και βάλτε τις σε ένα κρύο νερό. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα μετά από τέτοιες διαδικασίες νερού. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε δύο μέρη και ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Τα τρίβουμε σε ψιλή σήτα και προσθέτουμε τον χυμό στον πουρέ ντομάτας.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ όπως αγοράστηκε από το κατάστημα

Πόσο νόστιμο είναι το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά επιβλαβή πρόσθετα, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Πώς θα θέλατε να είναι φυσική η σάλτσα ντομάτας; Υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να φτιάξετε σπιτική κέτσαπ από ντομάτες, όπως η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα. Νόστιμη προετοιμασίαμπορεί να μαγειρευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο, εξοικονομώντας παράλληλα σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιλεγμένα φρούτα, αρκεί να αγοράσετε ελαφρώς αλλοιωμένες ντομάτες, υπερώριμες, με κατεστραμμένη φλούδα. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Επιλέξτε πολύ κόκκινες ντομάτες έτσι ώστε η έτοιμη σάλτσα να έχει ένα έντονο κόκκινο, ορεκτικό χρώμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα γαρύφαλλο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• ντομάτες - πέντε κιλά.
• πιπεριά - ένα κιλό.
• βολβό κρεμμύδι μεσαίο μέγεθος– 8 τεμ.
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• μισό ποτήρι 6% μηλόξυδο?
• αλάτι - τρία κουτάλια επιδόρπιο.
• λίγα φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προσθέστε αλάτι στις ντομάτες κομμένες σε κύβους και αφήστε τις να σταθούν για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.
2. αλέστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
3. προσθέστε μείγμα λαχανικών στις ντομάτες.
4. βάλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά.
5. το μείγμα ντομάτας πρέπει να βράσει για τριάντα λεπτά.
6. αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε τη μάζα ντομάτας να κρυώσει.
7. αλέστε το τεμάχιο εργασίας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
8. βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
9. μαγειρεύουμε με ανακάτεμα για άλλες δύο ώρες.
10. δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ξύδι.
11. ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο.

Χειμερινές προετοιμασίες, κέτσαπ ντομάτας: η πιο νόστιμη συνταγή

Όλοι στο σπίτι θα εκτιμήσουν αυτό το προϊόν, ειδικά αν μαγειρέψετε μερικά βάζα από αυτό το νόστιμο κέτσαπ με μια πικάντικη πικάντικη γεύση, τότε οι άντρες θα είναι απλά ευχαριστημένοι!

Πόσα διαφορετικά παρασκευάσματα ντομάτας μπορούν να ετοιμαστούν για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ σύμφωνα με την πιο νόστιμη συνταγή που ξέρω.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ, αλλά υπάρχει μια βάση για σάλτσα ντομάτας, η οποία παρασκευάζεται από μικρή ποσότητα συστατικών. Και τότε η φαντασία και οι γευστικές σας προτιμήσεις θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ακριβώς τη σάλτσα που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Η πιο νόστιμη συνταγή για σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές

Προϊόντα:

• πέντε κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό πιπεριά?
• 400 γρ. κρεμμύδια?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• ένα τέταρτο ποτήρι αλάτι?
• 100 ml ξίδι (μπορείτε να πάρετε 6% μηλόξυδο).
• τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο?
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε χυμό ντομάτας από ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
2. βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόψτε.
4. προσθέστε στριμμένα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας.
5. ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. βράστε για τουλάχιστον δύο ώρες.
8. αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε
9. αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
10. αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε προσεκτικά στη σάλτσα, προσθέστε ένα μάτσο βότανα.
11. Σιγοβράζουμε για άλλα είκοσι λεπτά, αφαιρούμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
12. αδειάζετε σε έτοιμα δοχεία.

Συμβουλή! Αν δεν έχετε αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες ή τις ανακατέψτε στο μπλέντερ.

Η καλύτερη συνταγή για κέτσαπ του σεφ

Συστατικά:

• ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες - δύο κιλά.
• ξινά μήλα - τρία τεμ.
• κρεμμύδι - τρία μεγάλα κεφάλια.
• αλάτι - δύο κουτάλια επιδόρπιο?
• ζάχαρη - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
• γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Παρασκευή:

1. κόψτε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου σαράντα λεπτά.
3. ψύξτε τη μάζα ντομάτας και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από ξύδι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
4. σιγοβράζουμε για άλλη μιάμιση με δύο ώρες.
5. προσθέστε ξύδι, πιπέρι, βράστε για άλλα 5-10 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αδειάζουμε σε έτοιμο δοχείο.

Δεν το κρύβουμε πολύ, γιατί το κέτσαπ είναι εξαιρετικά νόστιμο και έτοιμο για χρήση.

Σπιτικό κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα

Για να φτιάξετε κέτσαπ θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

1. δυόμισι κιλά ώριμες και ζουμερές ντομάτες.
2. ένα κιλό πιπεριά?
3. καυτερή πιπεριά λοβό?
4. κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο?
5. τρεις κ.σ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
6. κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μουστάρδα, κόλιανδρος, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, σπόροι άνηθου, ουσία ξιδιού.
7. έξι μπιζέλια ζεστό και μπαχάρι?
8. πέντε κόκκους κάρδαμου?
9. φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
10. Τέχνη. μια κουταλιά άμυλο αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό.

Μέθοδος προετοιμασίας κεμπάπ κέτσαπ για το χειμώνα στο σπίτι:

Κόβουμε σε κομμάτια τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι και το άμυλο. Μια ώρα μετά το βράσιμο του μείγματος λαχανικών, το τρίβουμε με ψιλή σήτα.

Μαγειρέψτε τον πουρέ για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες. Περίπου πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το ξύδι και το άμυλο. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Συνταγή κέτσαπ του Jamie Oliver

Ο γνωστός σεφ, που έχει κάνει ιλιγγιώδη καριέρα, ως συνήθως, μας ικανοποίησε με μια εξαιρετική συνταγή.

Για να ετοιμάσετε την «ειδική» κέτσαπ του Jamie Oliver χρειάζεστε:

• ένα κιλό ώριμες ντομάτες?
• πελτέ ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - τέσσερα τεμ.
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• άοσμο φυτικό έλαιο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• χόρτα - ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό (σέλινο).

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα από σπόρους μάραθου και κόλιανδρου.
• τέσσερα μπουμπούκια γαρίφαλο?
• δύο μικρά κομμάτια τζίντζερ.
• μικρό κεφάλι σκόρδου?
• πιπεριά τσίλι - ένα τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε σε κύβους.
2. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά.
3. κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο νερό στην κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε κατά το ένα τρίτο.
6. πουρέ μείγμα λαχανικών?
7. Βράζουμε τον πουρέ για άλλα σαράντα λεπτά.

Χοντρό κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα

Είναι αρκετά δύσκολο να ετοιμάσεις πηχτή και πλούσια κέτσαπ στο σπίτι.Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μειωθεί η σάλτσα ντομάτας και να γίνει πηχτή σε συνοχή. Όμως, υπάρχουν δύο μικρά μυστικά που θα βοηθήσουν τη σάλτσα να γίνει πιο πηχτή:

• Προσθέστε μήλα.
• Χρησιμοποιήστε άμυλο κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή Νο 1. Κέτσαπ με γεύση μήλο-ντομάτα

Προετοιμάστε ως εξής:

• Αλέστε δύο κιλά ντομάτες, τρία μήλα στο μπλέντερ.
• βράστε το μείγμα ντομάτας-μήλου για είκοσι λεπτά.
• δροσερό, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
• Προσθέστε στον πουρέ: ένα ξυλάκι κανέλας, μερικά αστεράκια γαρύφαλλο και μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.
• βράστε το μείγμα για δύο ώρες.
• στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο κουταλιές γλυκού 6% μηλόξυδο.

Συνταγή Νο 2. Παχύ κέτσαπ με άμυλο

Η αρχή της προετοιμασίας της σάλτσας είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη έκδοση και η συνταγή είναι η εξής:

• τρία κιλά ντομάτες?
• τρία μεγάλα κρεμμύδια?
• κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά - μερικά μπιζέλια?
• κανέλα και γαρίφαλο - προαιρετικά.
• αλάτι - επιτραπέζιο. κουτάλι;
• ζάχαρη - ένα τέταρτο ποτήρι?
• άμυλο - τρία τραπέζια. κουτάλια διαλυμένα σε ένα ποτήρι νερό.

Προσοχή!Προσθέστε άμυλο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας.

Κέτσαπ με βασιλικό για το χειμώνα

Πολύ απλό και νόστιμη συνταγή

Προετοιμάστε ως εξής:

1. ξεφλουδίστε ένα κιλό ντομάτας.
2. πλύνετε και στεγνώστε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό, ψιλοκόψτε.
3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. πουρέ μείγμα ντομάτας?
5. προσθέστε ψιλοκομμένες τρεις σκελίδες σκόρδο και βότανα σε αυτό.
6. μαγειρέψτε για τρεις έως τέσσερις ώρες.
7. ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια.

Εάν θέλετε το χειμωνιάτικο κέτσαπ σας με βασιλικό να έχει ομοιόμορφη και λεία υφή, τρίψτε το από ένα λεπτό κόσκινο.

Κατά το μαγείρεμα της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με τις ανάγκες.

Αν συναντήσετε πολύ ζουμερές ντομάτες και η σάλτσα δεν βράζει για πολλή ώρα. Διαλύστε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο σε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε προσεκτικά στο κέτσαπ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα στη σάλτσα.

Κέτσαπ ντομάτας Heinz στο σπίτι για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Βγαίνει μια σάλτσα σαν τη διάσημη μάρκα

Η σπιτική κέτσαπ Heinz είναι μια εξαιρετική σάλτσα ντομάτας που μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μικρό σετ υλικών. Η εκπληκτικά νόστιμη και πλούσια σάλτσα θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Τα κύρια συστατικά του κέτσαπ είναι οι ώριμες ντομάτες και τα γλυκόξινα μήλα.

Προϊόντα:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• μισό κιλό μήλα Antonovka.
• κρεμμύδι - τρία κεφάλια?
• ζάχαρη - ενάμισι ποτήρια.
• αλάτι - τρία κουτάλια επιδόρπιο.
• μηλόξυδο 6% – 50-70 γραμμάρια.
• πιπέρι - μαύρο, κόκκινο, πάπρικα, κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. ετοιμάστε χυμό από ντομάτες, κρεμμύδια και μήλα.
2. Ρίξτε μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού, κατά προτίμηση αλέστε τα με ένα μύλο καφέ, ρίξτε ολόκληρο το φύλλο δάφνης.
3. προσθέστε μηλόξυδο και χυμό λαχανικών στα μπαχαρικά.
4. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. βράστε για πέντε ώρες.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από το έτοιμο κέτσαπ και ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Προσοχή!

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τρίψετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να τα τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα.

Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται κατά το μαγείρεμα.

Η φυτική μάζα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά δύο ή και τρεις φορές.

Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε εξαιρετική κέτσαπ Heinz στο σπίτι από ντομάτες για το χειμώνα που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας - τόσο νόστιμο!

Απολαύστε το σνακ σας με σπιτική κέτσαπ. Ελπίζουμε να σας άρεσαν οι συνταγές μας.

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο ευέλικτες σάλτσες. Ταιριάζει με ζυμαρικά και πατάτες, κρέας και ψάρι, και κάθε πιάτο έχει καλύτερη γεύση μαζί του. Ωστόσο, οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα σπάνια περιέχουν μόνο φυσικά προϊόντα και αυτές που αποτελούνται μόνο από αυτά είναι ακριβές. Αν θέλετε να απολαμβάνετε τη γεύση ενός ποιοτικού προϊόντος όλο το χρόνο και να μην πληρώνετε υπέρογκα χρηματικά ποσά για αυτό, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι. Αν το φτιάξετε σωστά, θα ξεπεράσει το αγορασμένο από το κατάστημα στις οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ

Για να ετοιμάσετε νόστιμο κέτσαπ, δεν αρκεί να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, αν και πολλά εξαρτώνται από αυτήν. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη πολλά σημεία.

• Όταν επιλέγετε ντομάτες για την παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι, είναι απαραίτητο να απορρίψετε όλες τις υπερώριμες και υποώριμες, ή ακόμα και ελαφρώς κατεστραμμένες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προτιμάτε τις ντομάτες που καλλιεργούνται όχι σε θερμοκήπια, αλλά σε παρτέρια κήπου: σαρκώδη και αρωματικά.
• Άλλα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστεί κέτσαπ πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για τα μήλα και τα δαμάσκηνα, μεταξύ των οποίων μπορεί να βρείτε πελεκημένα, σκουληκιασμένα - αυτά δεν είναι κατάλληλα για κέτσαπ.
• Οι ντομάτες και τα άλλα προϊόντα, εάν απαιτείται από τη συνταγή, πρέπει να ψιλοκομιστούν πολύ καλά. Ο καλύτερος τρόποςΓια να το κάνετε αυτό, περάστε το από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Υπάρχουν περισσότερα εύκολος τρόπος- περάστε από έναν βιδωτό αποχυμωτή, αλλά δεν σας επιτρέπει να επιτύχετε την ίδια ποιότητα με τον πρώτο.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά της νόστιμης σπιτικής κέτσαπ! Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή.

Σπιτική κέτσαπ

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• κόλιανδρος - 10 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 40 ml.
• αλάτι - 10 g;
• βότανα για γεύση (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε λαχανικό σε 4 μέρη.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες.
• Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Αφού κρυώσει η μάζα ντομάτας, τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο.
• Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό θα γίνει σε μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα. Όλο αυτό το διάστημα η μάζα πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί.
• Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε γάζα ή επίδεσμο, τυλίξτε τα καλά για να μην πέσουν κατά το μαγείρεμα και βυθίστε τα στη μάζα της ντομάτας.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών.
• Αποστειρώστε τα βάζα, κατά προτίμηση μικρά, και γεμίστε τα με ζεστή κέτσαπ. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σπιτική κέτσαπ παρασκευασμένη σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Δεν είναι καθόλου πικάντικο, οπότε μπορεί να χορηγηθεί ακόμα και σε παιδιά.

Πικάντικη κέτσαπ

• ντομάτες - 2 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• πελτέ ντομάτας (χωρίς αλάτι) - 0,2 κιλά.
• φυτικό έλαιο - 0,15 l.
• πιπεριά τσίλι - 0,15 kg;
• σκόρδο - 100 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 70 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• ξηρός βασιλικός - 20 g;
• τζίντζερ - 50 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 50 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 20 γρ.

Συνταγή για την περίσταση::

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος.
• Αλέστε τον βασιλικό σε σκόνη.
• Ανακατεύουμε τον βασιλικό με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
• Ρίχνουμε 0,2 λίτρα νερό στο μείγμα καρότου-κρεμμυδιού-πιπεριάς και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε η κέτσαπ να είναι πιο πικάντικη, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά, αλλά να την τρίψετε ολόκληρη.
• Προσθέστε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο στα καρότα και τα κρεμμύδια, σιγοβράστε τα λαχανικά μαζί για άλλα 10 λεπτά.
• Διαζύγιο τοματοπολτόςμε 0,7 λίτρα νερό, ρίξτε το υγρό που προκύπτει στα λαχανικά, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Ψύξτε τη φυτική μάζα, στη συνέχεια τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο, χτυπώντας σταδιακά τον πουρέ που προκύπτει με ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
• Διαλύουμε το άμυλο σε 100 ml νερό.
• Ρίχνουμε το άμυλο στη σάλτσα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
• Ρίξτε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και κλείστε τα. Όταν κρυώσει, αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Το κέτσαπ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση, αρκετά πικάντικη.

Πικάντικη κέτσαπ

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καυτή πιπεριά - 0,2 kg;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• επιτραπέζιο ξίδι (9 τοις εκατό) - 0,25 l.
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 τεμ.;
• ζάχαρη - 125 g;
• αλάτι - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίβουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές με μηχανή κρέατος μαζί με τους σπόρους τους.
• Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα.
• Τυλίγουμε τους κόκκους πιπεριού σε τυρί και τους τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού.
• Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και προσθέστε τα στα λαχανικά.
• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών, ρίξτε λάδι και ξύδι σε αυτό, ανακατέψτε.
• Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια μέσα από ένα καθαρό, βρασμένο χωνί.
• Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Το σπιτικό κέτσαπ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ζεστό, θα αρέσει πραγματικά στους λάτρεις του καυτερές σάλτσεςκαι καρυκεύματα.

Κλασικό κέτσαπ

• ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 25 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 80 ml.
• γαρίφαλο - 20 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Μαγειρέψτε τις ντομάτες μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά το ένα τρίτο.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
• Τυλίγουμε τις πιπεριές και τα γαρύφαλλα σε γάζα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με ντομάτες. Προσθέστε πιπέρι και κανέλα σε αυτό.
• Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Όταν η μάζα κρυώσει, τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας πρώτα τη σακούλα της γάζας με τα μπαχαρικά και τοποθετήστε την ξανά στο τηγάνι.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.
• Ρίξτε ξύδι, βάλτε το κέτσαπ να βράσει και ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Το κέτσαπ έχει ένα καθολικό κλασική γεύση, που σας επιτρέπει να το σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο. Αυτή είναι η πιο ντομάτα κέτσαπ που μπορεί να είναι, γιατί δεν υπάρχουν άλλα λαχανικά σε αυτό.

Επιτραπέζιο κέτσαπ

• ντομάτες - 6,5 κιλά.
• σκόρδο - 10 g;
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 0,45 kg;
• αλάτι - 100 g;
• αλεσμένη κανέλα - 2 g;
• μουστάρδα (σπόροι) - 3 g;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• απόσταγμα ξυδιού (70 τοις εκατό) - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε ένα σταυρό σε κάθε μία.
• Βάλτε το σε βραστό νερό, ζεματίστε για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
• Τοποθετήστε μια σήτα πάνω από ένα καθαρό ταψί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τις τρίβουμε ώστε οι σπόροι να παραμείνουν στο πλέγμα και ο χυμός να μπει στο τηγάνι. Πλένουμε το κόσκινο.
• Το επιστρέφουμε στο τηγάνι και τρίβουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Τρίψτε τα γαρίφαλα, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι) χρησιμοποιώντας ειδικό μύλο ή μύλο καφέ.
• Περάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας, κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 150 γρ ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό το μείγμα.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε μπουκάλια ή βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως (πρέπει να είναι αποστειρωμένα). Κλείστε καλά με καπάκια. Μετά την ψύξη, μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Το επιτραπέζιο κέτσαπ είναι πολύ αρωματικό, έχει λεπτή συνοχή και πικάντικη γεύση. Δεν μπορεί να ειπωθεί για αυτόν ότι είναι ερασιτέχνης. Σε όλους αρέσει αυτή η σπιτική σάλτσα.

Κέτσαπ "Original"

• ντομάτες - 5 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 kg;
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 30 g;
• πάπρικα - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 125 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις ψήνουμε για 5 λεπτά και τις βάζουμε σε κρύο νερό. Όταν κρυώσουν ελαφρώς οι ντομάτες, τις αφαιρούμε από το νερό και τις ξεφλουδίζουμε.
• Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
• Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, μεταφέρετε σε αυτήν πουρέ λαχανικώνκαι βάλε φωτιά.
• Αφού πάρουν μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να φτάσει στη βέλτιστη σύσταση για κέτσαπ.
• Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
• Ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
• Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και κλείστε τα με καπάκι. Η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει στο θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο είναι καλύτερα να το βάλετε σε πιο δροσερό μέρος.

Αυτή η κέτσαπ έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά κανείς δεν τολμά να την πει δυσάρεστη. Αφού το δοκιμάσατε μια φορά, θέλετε να το τρώτε ξανά και ξανά.

Το σπιτικό κέτσαπ είναι νόστιμο και χρήσιμο προϊόν, που αποθηκεύεται καλά και τρώγεται γρήγορα. Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για κάθε γούστο.

Η παρασκευή κλασικού κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, αλλά η τεχνολογική διαδικασία δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη.

Καμία απολύτως. Στη σοβιετική εποχή, η σάλτσα ντομάτας και η πιο συμπυκνωμένη μορφή της, η πάστα, ήταν δημοφιλής, αλλά αργότερα, με το άνοιγμα των συνόρων, η σάλτσα άρχισε να ονομάζεται κέτσαπ.

Υπάρχει η άποψη ότι το κέτσαπ είναι ένα ομοιογενές προϊόν όταν όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι αλεσμένα και είναι αδύνατο να καταλάβουμε από τι είναι φτιαγμένο το προϊόν. Αλλά κομμάτια λαχανικών επιτρέπονται στη σάλτσα. Είναι πολύ δύσκολο να νομιμοποιήσεις αυτό το γεγονός, καθώς και να το αμφισβητήσεις.

Όλοι όσοι έχουν περίσσεια ντομάτα φτιάχνουν κέτσαπ. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί καλοφαγάδες που προτιμούν μόνο το σπιτικό φαγητό ως προϊόν υψηλότερης ποιότητας.

Υλικά για τα κλασικά

Για να κάνετε την προετοιμασία κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα εύκολη και γρήγορη, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• άλας;
• ζάχαρη;
• οξύ λεμονιού?
• τρυπητό ή κόσκινο?
• συσκευή θέρμανσης?
• δοχείο;
• μια τεράστια κατσαρόλα (πιο φαρδιά παρά ψηλή).Αυτή η απαίτηση δεν είναι παράλογη. Όταν βράζει, χρειαζόμαστε μια περιοχή για να εξατμιστεί το υγρό.
• ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή.

Ειδική συνταγή για μαγείρεμα κλασική έκδοσηΟχι. Όλα τα υλικά προστίθενται σύμφωνα με το δικό σας γούστο.

Απαιτήσεις για τις ντομάτες

Το κέτσαπ, κατά κανόνα, παρασκευάζεται από εκείνες τις ντομάτες που δεν είναι πλέον κατάλληλες για χρήση στην κονσερβοποίηση. Αυτές μπορεί να είναι μικρές, πνιγμένες, στραβές ντομάτες που δεν έχουν πού να πάνε.

Ωστόσο, είναι απαράδεκτο να βάζουμε χαλασμένα ή σάπια στο κέτσαπ. Τέτοιες ντομάτες περιέχουν παθογόνο μικροχλωρίδα, η οποία, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, μπορεί να προκαλέσει επίδεσμο (έκρηξη) των κουτιών.

Ιδιαίτερα νόστιμο και όμορφο κέτσαπ λαμβάνεται από σαρκώδεις ντομάτες με παχιά τοιχώματα που περιέχουν υψηλή ποσότητα ξηρής ουσίας και σακχάρων.

Εάν καλλιεργείτε σκόπιμα ντομάτες για την παραγωγή κέτσαπ, τότε επιλέγοντας ειδικές ποικιλίες μπορείτε να δημιουργήσετε ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Στον πάτο του τηγανιού ρίχνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε τις ντομάτες. Το κόψιμο σε κομμάτια, το στρίψιμο στο μύλο κρέατος, ο τεμαχισμός και η σύνθλιψη δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Υπό την επίδραση του ζεστού ατμού, μετά από 10-12 λεπτά όλες οι ντομάτες θα γίνουν μαλακές και θα χάσουν την ακεραιότητά τους.
2. Τρίψτε τις ντομάτες σε μεταλλικό σουρωτήρι ή τρυπητό με πολύ λεπτές τρύπες. Εάν το κόσκινο είναι πολύ μεγάλο και οι σπόροι ντομάτας μπουν στο κέτσαπ, τότε θα πρέπει να το στραγγίσετε ξανά μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Ουσιαστικά παίρνουμε χυμό ντομάτας. Όσο πιο πυκνές είναι οι ντομάτες, τόσο πιο πηχτός είναι ο χυμός.
3. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Το βάζετε στη φωτιά και αρχίζετε να βράζετε το ζουμί. Μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο σπιτικό κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα, όταν τα υγρά εξατμίζονται γρήγορα, αλλά αυτό δεν απαιτεί δυνατή θέρμανση, αλλά μάλλον συνεχή ανάδευση του χυμού.
4. Πραγματοποιούμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή. Αρχικά δεν χρειάζεται διαρκές ανακάτεμα, αλλά όσο εξατμίζεται η υγρασία και ο χυμός γίνεται πιο πηχτός, πρέπει να ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς για να μην κολλήσει το περιεχόμενο στον πάτο.
5. Η κλασική κέτσαπ δεν περιλαμβάνει την προσθήκη μπαχαρικών, αλλά πρέπει να προστεθεί αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη και αυτό γίνεται όταν ο βρασμός έχει σχεδόν ολοκληρωθεί.

Συνταγή για τα κλασικά

Όταν προσθέτετε ορισμένα συστατικά στο κέτσαπ, φυσικά, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γούστο σας και να προσαρμόζεστε στις προτιμήσεις σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που περιέχει τα ακόλουθα για 1 λίτρο έτοιμη κέτσαπ:

• Άλατα -12-15 g:
• Ζάχαρη - 25-50;
• Κιτρικό οξύ- 10 γρ.

Το έτοιμο κέτσαπ χύνεται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Όταν είναι ζεστό, το κέτσαπ θα φαίνεται πάντα πιο αραιό, αλλά όταν κρυώσει τελείως, θα αποκτήσει πιο πηχτή σύσταση.

Κέτσαπ με γαρίφαλο

Πολλοί λάτρεις του κέτσαπ θεωρούν ότι η κλασική γεύση είναι παρόμοια με τη σοβιετική σάλτσα "Krasnodarsky". Όμως οφείλει την ενδιαφέρουσα γεύση του στις ταξιανθίες του γαρίφαλου.

Για να πετύχετε αυτή τη γεύση, πρέπει να προσθέσετε μερικά πράγματα στην αρχή του μαγειρέματος. Τα γαρίφαλα απελευθερώνουν το άρωμά τους αργά, σταδιακά και μόνο προς το τέλος της διαδικασίας θέρμανσης θα «δημιουργήσουν» το αξέχαστο άρωμά τους.

Λίγο πριν βάλετε την κέτσαπ στα βάζα, αφαιρούνται οι ταξιανθίες, καθώς το υπερβολικό άρωμα δεν είναι τόσο καλό όσο ένας ελάχιστα αντιληπτός τόνος.

Παχύ κέτσαπ ντομάτα-μήλο

Οι συνταγές κέτσαπ στο σπίτι για το χειμώνα μπορούν να προστεθούν με οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, για να είναι το κέτσαπ παχύρρευστο και φυσικό, χωρίς προσθήκη πηκτικών, είναι απαραίτητο να καταφύγουμε στη βοήθεια ουσιών πηκτίνης, που βρίσκονται σε φυσικά προϊόντα.

Το κέτσαπ με μήλα είναι πολύ καλό. Κατά την περίοδο ωρίμανσης της τομάτας, τα μήλα ήδη ωριμάζουν. καλοκαιρινές ποικιλίες: λευκή γέμιση, παπιρόβκα, καλοκαιρινό ριγέ και άλλα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας είναι ότι τα μήλα κόβονται σε κομμάτια χωρίς να ξεφλουδίζονται, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών πηκτίνης. Επιλέγεται η μέση του μήλου και το υπόλοιπο τοποθετείται σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.

Για να παρασκευαστεί παχύρρευστο κέτσαπ χωρίς απώλεια γεύσης και χρώματος, απαιτούνται 300 γραμμάρια μήλων για 1 κιλό ντομάτες.

Η κέτσαπ βράζει πιο γρήγορα και το προϊόν γίνεται τρυφερό, απαλό και πολύ αρωματικό.

Κέτσαπ με ντομάτα και γλυκό πιπέρι

Για να δώσετε στο κέτσαπ μια πινελιά πικάντικης γεύσης, αρώματος και εκλέπτυνσης, προστίθενται πιπεριές στις ντομάτες.

Η κύρια απαίτηση για τις πιπεριές είναι η ωρίμανση και τα χοντρά τοιχώματά τους. Αν το πιπέρι είναι αραιό, δεν θα προσθέσει πυκνότητα, γεύση και άρωμα στη σάλτσα.

Για να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή:

• Ντομάτες - 2 κιλά;
• Γλυκό πιπέρι - 500 g;

Αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος σύμφωνα με το γούστο σας, ανά 1 λίτρο κέτσαπ όχι λιγότερο από:

• Αλάτι 15 γρ.
• Ζάχαρη - 50;
• Κιτρικό οξύ 10 γρ.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές, ξεφλουδισμένες από τους σπόρους και τα κοτσάνια, τοποθετούνται ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Στη συνέχεια, το μείγμα αλέθεται και συνεχίζει να βράζει στην επιθυμητή σύσταση.

Η συντήρηση της κέτσαπ πραγματοποιείται με τον παραδοσιακό τρόπο.