Πώς να φτιάξετε μακαρόν στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Η τέλεια ganache σοκολάτας αποτελείται από δύο μόνο συστατικά

ιδρυτής της διαδικτυακής ζαχαροπλαστικής Baker-Maker

«Το να φτιάξεις μακαρόν είναι εύκολο μόνο όταν ξέρεις τα βασικά μυστικά τους. Το λάθος αλεύρι αμυγδάλου ή ο φούρνος σας μπορεί να προκαλέσει μεγάλα προβλήματα. Ίσως χρειαστεί να αλλάξετε τη συνταγή ή την τεχνολογία για να ταιριάζει. Προσπάθησα να μαγειρέψω αυτό το επιδόρπιο δύο φορές στο σπίτι και μετά, αντιμέτωπος με «προβλήματα αρχάριου», πήγα στη σχολή μαγειρικής για να μάθω πώς να το μαγειρεύω.
Ένα από τα κύρια κριτήρια επιτυχίας στην παρασκευή μακαρόν είναι η ομαλή, λεία επιφάνειά τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε μια ζύμη με όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη υφή. Άλλο ένα μυστικό - η ζάχαρη άχνη και το αλεύρι αμυγδάλου πρέπει να είναι όσο πιο λεπτά αλεσμένα γίνεται και να κοσκινίζονται πριν τη χρήση! Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ έξτρα φίνο αλεύρι αμυγδάλου Borges».

Άλλα Κομισσαρόβα

chocolatier, ιδιοκτήτης του ατελιέ σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής La Princesse Choco

«Τα μακαρόν δεν είναι το πιο εύκολο επιδόρπιο στην προετοιμασία, αλλά, φυσικά, μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Πολύ συχνά, τα πρώτα μακαρόν είναι χάσιμο υλικών και χρόνου. Για όσους σκοπεύουν να τα μαγειρέψουν για πρώτη φορά, συμβουλεύω να παρακολουθήσουν ένα μάθημα μαγειρικής. Αλλά μπορείτε απλώς να κοιτάξετε διάφορα ιστολόγια, να παρακολουθήσετε μαθήματα στο YouTube - ξαφνικά το ταλέντο σας ως ζαχαροπλάστης θα αποκαλυφθεί. Από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάτε στο κατάλληλο master class. Πρώτον, εκεί θα βρείτε ομοϊδεάτες με τους οποίους μπορείτε να ανταλλάξετε εμπειρίες, συνταγές ή απόψεις. Δεύτερον, εκεί θα μαγειρέψετε υπό την καθοδήγηση ενός σεφ, θα μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη τη διαδικασία, να δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους χρωματισμού μακαρόν, να κάνετε ερωτήσεις και να πάρετε απαντήσεις σε αυτά. Υπάρχουν πολλά τέτοια μαθήματα στη Μόσχα και δεν διαρκούν πολύ - 3-4 ώρες.

Πήρα τα μακαρόν σωστά την πρώτη φορά. Αποφάσισα να μην τα μαγειρέψω μόνος μου, αλλά να το κάνω υπό την καθοδήγηση ενός ζαχαροπλάστη. Είχα τόση έμπνευση που αμέσως μετά το master class τα έψησα στο σπίτι μέχρι τις τέσσερις το πρωί. Συμβαίνει ότι όταν δεν πετυχαίνεις ένα πιάτο, σταματάς να το μαγειρεύεις. Και εμφανίζεται κάποια απογοήτευση. Αλλά ήξερα ότι θα τα κατάφερνα, αφού όλα στο master class πήγαν μια χαρά».

Το μίνι κέικ Macaron είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο με καταγωγή από τη Γαλλία. Δύο μισά αφράτα μπισκότα από αλεύρι αμυγδάλου και μια πλούσια γκανάζ σοκολάτας που τα συγκρατεί... Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή βήμα-βήμα για τα περίφημα Macarons που έχουν κερδίσει τις καρδιές πολλών γλυκών.

Πριν γράψω τη συνταγή για τα κέικ Macaron, σκεφτόμουν για αρκετή ώρα πόσο λεπτομερής και λεπτομερής πρέπει να είναι η διαδικασία. Νομίζω ότι θα καταλήξω στη χρυσή τομή - ελπίζω ότι 30 βήματα θα είναι αρκετά για να επιτύχω ένα θετικό αποτέλεσμα. Σε γενικές γραμμές, ειλικρινά μιλώντας, δεν είμαι ειδικός στην προετοιμασία αυτού του σπιτικού γλυκού - έφτιαξα μόνο επιτυχημένα κέικ Macaron... 4 φορές.

Δεν μπορώ παρά να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός αποχρώσεων και λεπτών αποχρώσεων στην προετοιμασία αυτής της ιδιότροπης λιχουδιάς. Φαίνεται ότι τα κάνεις όλα σύμφωνα με μια συνταγή, τον συγγραφέα της οποίας εμπιστεύεσαι όσο τον εαυτό σου, και πάλι τίποτα δεν βγαίνει... Αυτή τη φορά ετοίμασα κέικ Macaron σύμφωνα με τη συνταγή της αγαπημένης μου φίλης Lenochka Funk (ευχαριστώ πολύ!), και το αποτέλεσμα είναι μπροστά σας.

Ποιες παγίδες συναντάμε κατά την προετοιμασία αυτού του γαλλικού γλυκού; Πρώτα απ 'όλα, χωρίς ζυγαριά (με διαιρέσεις 1 γραμμαρίου) δεν χρειάζεται καν να δοκιμάσετε. Για να το πούμε, η μέτρηση προϊόντων "με το μάτι" εξαλείφεται αμέσως. Η ακρίβεια, η ακρίβεια και για άλλη μια φορά η ακρίβεια είναι μια από τις απαραίτητες προϋποθέσεις για αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο μαγειρέματος μόνο αν σας βολεύει η μαρέγκα, γιατί θα χρειαστεί να ψήσετε σωστά το σιρόπι. Το αλεύρι αμυγδάλου, φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά για πρώτη φορά συνιστώ να το αγοράσετε στο κατάστημα. Λοιπόν, διαβάστε για όλα τα άλλα στη συνταγή βήμα προς βήμα για κέικ Macaron, διαφορετικά μάλλον σας έχω ήδη βαρεθεί με τη μεγάλη εισαγωγή μου.

Συστατικά:

Ζύμη αμυγδάλου:

Ιταλική μαρέγκα:

Γκανάζ σοκολάτας:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Για την παρασκευή κέικ Macaron θα χρειαστούμε τα εξής προϊόντα: αλεύρι αμυγδάλου, ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Εσκεμμένα δεν φωτογράφισα τα υλικά για τη γκανάζ σοκολάτας, γιατί δεν ήμουν σίγουρος ότι τουλάχιστον την τέταρτη φορά το αποτέλεσμα θα με ευχαριστούσε.

Προετοιμασία της ζύμης για κέικ Macaron. Αρχικά ζυγίζουμε ακριβώς 100 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη.

Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη σε ένα λεπτό κόσκινο - δύο ή τρεις φορές. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από μεγάλα κομμάτια που υπάρχουν πάντα στο αλεύρι αμυγδάλου. Αν παραμείνουν στο κόσκινο, μπορείτε απλά να τρίψετε τα μικρά κομμάτια σε ένα μύλο καφέ (μετά περάστε ξανά από το κόσκινο) ή να τα αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα αλευριού που έχετε ήδη κοσκινίσει.

Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχουν ακριβώς 200 γραμμάρια ομοιογενούς ξηρού μείγματος στο μπολ, που θα αποτελείται από αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη. Απαιτείται διπλό ή και τριπλό κοσκίνισμα για να διασφαλιστεί ότι η επιφάνεια των κέικ παραμένει λεία και ομοιόμορφη.

Προσθέστε 37 γραμμάρια (όχι περισσότερα, ούτε λιγότερα, αλλά ακριβώς 37!) ασπράδια αυγών στο ξηρό μείγμα και αφήστε τα πάντα στο τραπέζι προς το παρόν. Μια μικρή παρέκβαση: όταν ετοιμάζουν κέικ Macaron, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως παλαιωμένες πρωτεΐνες - δηλαδή αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ, καλυμμένο με μεμβράνη ή ένα πιατάκι, το οποίο τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα. Λόγω αυτού του χειρισμού, η δομή της πρωτεΐνης φαίνεται να αλλάζει και όταν χτυπιέται αποδεικνύεται πιο ομαλή. Γενικά χρησιμοποιώ αρχαίες πρωτεΐνες, να το πω έτσι. Το γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύω, μερικές φορές χρειάζομαι μόνο κρόκους, μετά παγώνω τα ασπράδια και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Όταν τα χρειαστώ, το βράδυ τα μεταφέρω στο ψυγείο, όπου οι πρωτεΐνες διανυκτερεύουν με ασφάλεια και ξεπαγώνουν εντελώς.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της ιταλικής μαρέγκας - αυτή είναι η κρέμα πρωτεΐνης που θα γίνει το δεύτερο συστατικό της ζύμης για κέικ Macaron. Ρίξτε 27 χιλιοστόλιτρα (ακούγεται αστείο, αλλά είναι απαραίτητο) νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή στιφάδο και προσθέστε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Από αυτό το σημείο και μετά, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά. Αν έχετε θερμόμετρο φαγητού, περιμένετε μέχρι οι 110 βαθμούς να είναι η ιδανική θερμοκρασία για σιρόπι ζάχαρης. Ή δοκιμάστε μια μαλακή μπάλα - ρίξτε το σιρόπι σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, μετά βάλτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας και κυλήστε το. Αν πάρετε μια μαλακή μπάλα, το σιρόπι είναι έτοιμο. Φυσικά, εάν προετοιμάζετε συνεχώς τύπους κρέμας μαρέγκας, τότε μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια χωρίς θερμόμετρο, αλλά για αρχάριους είναι ζωτικής σημασίας κατά την προετοιμασία αυτών των κέικ.

Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει περίπου στους 90-95 βαθμούς, είναι ώρα να χτυπήσουμε τα ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου). Ο κάδος ανάμειξης πρέπει να είναι καθαρός, στεγνός και χωρίς λίπη. Ξεκινάμε και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα λευκά σε υψηλές ταχύτητες, χωρίς να αλλάξουμε ταχύτητα μέχρι το τέλος. Αρχικά, τα λευκά θα γίνουν θολά και θα εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός, στη συνέχεια σταδιακά η μάζα θα αρχίσει να ασπρίζει και να αυξάνεται αισθητά σε όγκο, μετατρέποντας σε λευκό, επίμονο και πυκνό αφρό.

Αυτή τη στιγμή θα ετοιμαστεί το σιρόπι ζάχαρης. Ας το κατεβάσουμε από την εστία...

Και ρίξτε με λεπτό ρυάκι στα ήδη πυκνά ασπράδια, που ακόμα χτυπάνε. Είναι σημαντικό να ρίξετε το ζεστό σιρόπι ακριβώς στη μέση ανάμεσα στα τοιχώματα του πιάτου και τα χτυπητήρια. Αν πέσει στον τοίχο θα κρυσταλλώσει αμέσως και αν μπει στο σύρμα θα κρυώσει γρήγορα και θα τυλιχτεί σε μια καραμελένια κλωστή. Τελικά κατέληξα με μια μικρή ποσότητα σιροπιού στον τοίχο, καθώς είναι εξαιρετικά άβολο να κρατάς μια κάμερα στο ένα χέρι και μια βαριά κατσαρόλα με ζεστό σιρόπι στο άλλο.

Επιστρέφουμε στη βάση αμυγδάλου - χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ανακατεύουμε το στεγνό μέρος με τα ασπράδια. Γενικά, φυσικά, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά εδώ δεν προσπάθησα πολύ σκληρά, απλώς ανακάτεψα την περισσότερη πρωτεΐνη. Διάβασα ότι αυτό δεν είναι κρίσιμο. Μερικοί μάγειρες δεν αναμιγνύουν καθόλου πρωτεΐνες στο αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη.

Ακολουθεί ένα ακόμη σημαντικό στάδιο - το μακαρονάζ. Αυτή είναι η τελευταία παρτίδα ζύμης για τα κέικ Macaron. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πετύχουμε τη σωστή συνοχή της ζύμης. Τοποθετούμε την ιταλική μαρέγκα σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε δεξιόστροφα με μια σπάτουλα, γυρίζοντας το μπολ προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Είναι ενδιαφέρον ότι έμπειροι ζαχαροπλάστες ισχυρίζονται ότι για τη σωστή συνοχή της ζύμης για τα κέικ Macaron χρειάζονται ακριβώς 50 κινήσεις της σπάτουλας. Δεν υπολόγισα πόσα χρειαζόμουν προσωπικά. Έτσι, με το σωστό ζύμωμα, η ζύμη όχι μόνο πρέπει να γίνει λεία και ομοιογενής, αλλά και να ρέει από τη σπάτουλα σε μια φαρδιά κορδέλα.

Στρίβουμε τη σακούλα από τη φαρδιά πλευρά, σπρώχνοντας τη ζύμη πιο κοντά στο στόμιο. Τώρα μπορείτε να αναπνεύσετε λίγο ανακούφιση, αλλά μόνο ελαφρά - υπάρχουν ακόμη μερικές κρίσιμες στιγμές μπροστά.

Για να ψήσουμε τα μισά κέικ, θα χρειαστούμε είτε ένα ειδικό πατάκι ζυμαρικών είτε ένα απλό ταψί και λαδόκολλα υψηλής ποιότητας. Εάν είστε εστέτ και ετοιμάζετε αυτό το γλυκό για πρώτη φορά, φροντίστε την προετοιμασία εκ των προτέρων. Στο πίσω μέρος του χαρτιού, χρησιμοποιώντας ένα απλό μολύβι, σχεδιάστε κύκλους με διάμετρο 3 εκατοστών. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το χαρτί και τοποθετήστε το με την όψη προς τα πάνω στο ταψί. Εφόσον ετοίμαζα το Macaron για τέταρτη φορά, αποφάσισα να μην σχεδιάσω τίποτα και έβαλα τη ζύμη με το μάτι. Φαίνεται ότι βγήκε αρκετά ομαλό, τι πιστεύετε; Ένα άλλο σημαντικό σημείο για την αισθητική: πώς να σωλήνωση τη ζύμη σωστά. Κρατήστε τη μαγειρική σακούλα αυστηρά κάθετα πάνω από το χαρτί, πιέστε τη ζύμη (θυμηθείτε ότι θα απλωθεί) απευθείας στο κέντρο ενός φανταστικού ή σχεδιασμένου κύκλου και στο τέλος, με μια απότομη αλλά απαλή κίνηση, αφαιρέστε το στόμιο του τσάντα στο πλάι. Έτσι η ζύμη θα σπάσει και δεν θα μείνει στόμιο στην επιφάνεια. Όταν έχετε φυτέψει όλα τα κομμάτια, θαυμάστε τη δουλειά που έγινε. Εάν τα εξογκώματα εξακολουθούν να προεξέχουν, μπορείτε να τα βοηθήσετε να ισιώσουν. Τοποθετήστε μια χοντρή πετσέτα (το καλύτερο είναι το terry) στο τραπέζι και χτυπήστε πολύ απαλά το ταψί στην επιφάνεια. Αν ακόμα και τότε τα στόμια συνεχίζουν να φουσκώνουν, τότε δεν έχετε ανακατέψει καλά τη ζύμη.

Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να αφήσετε τα τεμάχια να στεγνώσουν. Απλώς αφήστε το ταψί στον πάγκο για 30-60 λεπτά για να κάνει κρούστα η ζύμη. Στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος είναι μια μάλλον σχετική έννοια και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Το κυριότερο είναι η εσωτερική υγρασία. 30 λεπτά ήταν αρκετά για τις προετοιμασίες μου όσο ζεσταινόταν ο φούρνος. Αγγίξτε ένα κομμάτι - εάν δεν είναι πλέον κολλώδες και μπορείτε ακόμη και να περάσετε ελαφρά το δάχτυλό σας πάνω από την επιφάνεια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο ψήσιμο. Μόνο αν έχετε αυτή ακριβώς την κρούστα μπορείτε να περιμένετε μια αναγνωρίσιμη φούστα, που ξεχωρίζει το Macaron από άλλα κέικ.

Τα μισά κέικ ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια στάθμη στους 140-150 βαθμούς για 14-17 λεπτά. Στο δικό μου φούρνο, ευτυχώς, αυτή είναι η ελάχιστη θερμοκρασία που μπορεί να ρυθμιστεί. Τοποθετήσαμε το ταψί, κλείσαμε την πόρτα και περιμέναμε. Είναι ξεκάθαρο ότι κι εσύ θα κάθεσαι με τρόμο, θα κοιτάς από το τζάμι και θα περιμένεις να δεις αν θα εμφανιστεί αυτή η ίδια φούστα ή όχι. Περίπου στο πέμπτο λεπτό, άρχισε να αναδύεται στο Macaroshki μου, σταδιακά να γίνεται όλο και μεγαλύτερο. Αυτό σημαίνει ότι όλα έγιναν σωστά και τα κέικ Macaron είχαν επιτυχία. Μετά από 16 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, έβγαλα ήδη ένα ταψί (η κρούστα των μισών έγινε πυκνή και ο πάτος έφυγε εύκολα από το χαρτί) και έβαλα το δεύτερο να ψηθεί (τοποθέτησα αυτά τα κενά αμέσως μετά το πρώτη παρτίδα). Αφαιρέστε αμέσως τα ζεστά κέικ από το ταψί για να μην στεγνώσουν.

Και εδώ μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα παιδιά. Βλέπετε, η επιφάνεια των μισών είναι ομοιόμορφη, λεία και γυαλιστερή. Οι φούστες έγιναν απλά εκπληκτικές - τόσο αφράτες και αρκετά ψηλές.

Τα αμυγδαλωτά ξεκολλάνε εύκολα από την περγαμηνή και η κάτω πλευρά είναι λεία και ανοιχτόχρωμη. Τελειώνουμε το ψήσιμο της δεύτερης παρτίδας παρασκευασμάτων και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Συνολικά πήρα 56 ημίχρονα, αλλά δεν πήγαν όλα στον τελικό - ήμουν πολύ ανυπόμονος για να πάρω δείγμα. Τα έτοιμα αμυγδαλωτά μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες και μόνο μετά να γεμίσουν με γέμιση.

Λοιπόν, τώρα ήρθε η ώρα για τα υλικά για τη γέμιση. Μπορεί να γίνει σχεδόν από οτιδήποτε: μαρμελάδα, κρέμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, πηχτή σάλτσα - ό,τι θέλει η καρδιά σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η γέμιση δεν είναι υγρή και κρατά το σχήμα της. Εφόσον έφτιαξα τα κέικ χωρίς χρωστικές ή αρωματικές ουσίες, αποφάσισα να φτιάξω και την πιο απλή γέμιση - γκανάς σοκολάτας. Για αυτό θα χρειαστείτε σοκολάτα και κρέμα. Έχω, φυσικά, πικρή (οι τακτικοί αναγνώστες μάλλον γνωρίζουν την αγάπη μου για αυτό το συγκεκριμένο είδος), αλλά το γαλακτώδες ή ακόμα και το λευκό θα ήταν τέλειο. Χρησιμοποίησα κρέμα 10% λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε ότι θέλετε και ότι έχετε στο απόθεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και βούτυρο.

Τα μακαρόνια μπορείς να τα δεις όλο και πιο συχνά σε διάφορα καφέ, μερικές φορές ακόμα και στα McDonald's. Πολλοί τα κατατάσσουν στην ιταλική ή στη γαλλική κουζίνα, γεγονός που δίνει την εντύπωση ότι είναι πολύ δύσκολα στο μαγείρεμα. Ωστόσο, τώρα θα καταρρίψουμε αυτόν τον καθιερωμένο μύθο. Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της συνταγής. Επομένως, είτε αλέθουμε μόνοι μας τους ξηρούς καρπούς είτε αγοράζουμε αλεύρι στο κατάστημα.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο

Έτσι, θα χρειαστούμε:

Συστατικά

Αποφάσισα να δοκιμάσω την πραλίνα ως κρέμα, για αυτήν χρειάζεστε:

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος (35%)
• 120 γρ. γάλα και μαύρη σοκολάτα

Πώς να φτιάξετε μακαρόν στο σπίτι - μια απλή συνταγή

1. Ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε 2-3 φορές για να φύγουν οι μεγάλοι σβώλοι. Έτσι θα πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
2. Για την πρωτεϊνική βάση, πάρτε ένα μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σταθερός, αλλά όχι πολύ πυκνός αφρός. Είναι ιδανικό όταν οι «κορυφές» χτυπημένες με μίξερ πέφτουν ομαλά και οι μπούκλες δεν απλώνονται. Στο τέλος προσθέτουμε βαφή, μου αρκούσε ½ κουταλάκι του γλυκού για πλούσιο χρώμα.
3. Προσθέστε το μείγμα αμυγδάλου-ζάχαρης στο χτυπημένο ασπράδι αυγού σε δόσεις και ανακατέψτε απαλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες πρωτεΐνης. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, μην το αλείφουμε με λάδι. Στύψτε το μείγμα από τη σακούλα σε κύκλους διαμέτρου 2-3 ​​εκατοστών, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 3-4 εκατοστών μεταξύ τους. Μετά από αυτό, αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 15 λεπτά. Όταν αγγίζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, το επάνω μέρος δεν πρέπει να κολλάει. Διαφορετικά δεν θα έχουμε τραγανή κρούστα.
5. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο φούρνο για 10 λεπτά, προθερμασμένα στους 140-150°C. Δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο.
6. Όταν οι προετοιμασίες του κέικ μας είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφαιρούμε μαζί με την περγαμηνή σε δροσερή επιφάνεια. Παίρνουμε τα μισά από τα πλάγια για να μην σπάσουν και τα αναποδογυρίζουμε για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία από το κέντρο.
7. Όσο στεγνώνουν οι προετοιμασίες μας φτιάχνουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας σε αυτήν. Περιμένουμε να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα και σβήνουμε τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει.
8. Λιπάνετε τα τελειωμένα μισά με κρέμα, τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μερικά μυστικά για να φτιάξετε αληθινά μακαρόνια

Ως ένα καλό μπόνους, θα προσθέσω μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια:

• Εάν δεν έχετε ζυγαριά, μπορείτε να βάλετε το αλεύρι αμυγδάλου σε μια μεζούρα. Ούτε εγώ το είχα, οπότε ο φίλος μου το μέτρησε ειδικά στα 45 γρ. αποδείχθηκε ότι ήταν σχεδόν 100 ml. τόμος.
• Είναι καλύτερα να χωρίσετε την πρωτεΐνη την προηγούμενη μέρα και να την βγάλετε από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα προσθέσει αέρα στο κέικ.
• Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι σημαντικό να επιτύχετε τη σωστή συνοχή. Είναι καλύτερο όταν το μείγμα ρέει από τη σπάτουλα σαν κορδέλα στο κύπελλο. Ή μπορείτε να μαζέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούτι και να το ανακινήσετε σε ένα πιατάκι. Εάν όλα είναι σωστά, η ουρά που παραμένει στην κορυφή της σταγόνας θα πέσει, αλλά η ίδια η σταγόνα δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
• Για να βεβαιωθώ ότι τα μισά είχαν το ίδιο μέγεθος, χάραξα τους κύκλους στο πίσω μέρος της περγαμηνής με ένα μολύβι χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ. Είναι πολύ πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο και τα κέικ θα βγουν σωστά.

Ασυνήθιστα νόστιμα, τραγανά εξωτερικά και απαλά, ελαστικά εσωτερικά, τα μακαρόν δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες!

Τα κέικ είναι δύο μισά λευκά αμύγδαλο που συνδέονται με ένα κρεμώδες στρώμα. Μια ποικιλία από μαρμελάδες, φρέσκα φρούτα και μούρα, γκανάζ μαύρης και λευκής σοκολάτας, ζελέ, τυριά κρέμα και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για μακαρόν.

Σήμερα, αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε όχι μόνο σε ένα ακριβό καφέ ή εστιατόριο - η παρασκευή μπισκότων αμυγδαλωτών στο σπίτι είναι πολύ δυνατή! Αυτά τα κέικ είναι μια καθολική απόλαυση για κάθε περίσταση., μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι για κάθε γιορτή ή να διακοσμηθούν όμορφα ως δώρο σε κάποιο αγαπημένο πρόσωπο. Τα συνδυαστικά δώρα που αποτελούνται από φρέσκα λουλούδια και φρέσκα, αρωματικά αμυγδαλωτά σε συσκευασία δώρου είναι πολύ δημοφιλή. Στα ηλεκτρονικά καταστήματα και τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, το κόστος τέτοιων δώρων μπορεί να είναι διογκωμένο, αυτό οφείλεται στην εξαιρετική δημοτικότητα του επιδόρπιου. Ετοιμάζοντας μόνοι σας τη λιχουδιά, μπορείτε να κάνετε οικονομία στο δώρο και ταυτόχρονα να εκπλήξετε ευχάριστα τον ήρωα της περίστασης.

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικές συνταγές μακαρόν. Η βάση των περισσότερων από αυτά είναι η ίδια - πρωτεϊνική μαρέγκα με αλεύρι αμυγδάλου διαφέρουν μόνο οι μέθοδοι παρασκευής των μπισκότων, οι γεμίσεις και οι συνδυασμοί γεύσεων. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ψήσει νόστιμα αμυγδαλωτά. Ωστόσο, θα χρειαστεί πρώτα να μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία και τις κύριες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες το κέικ μπορεί να μην αποδειχθεί.

Από την ιστορία της γαλλικής λιχουδιάς

Η ιστορία της εμφάνισης του κέικ μακαρονιού είναι ασαφής, πολλές παραλλαγές είναι γνωστές. Σύμφωνα με μια εκδοχή Η συνταγή του αμυγδαλωτού επινοήθηκε από Γαλλίδες καλόγριες., που σύντομα άνοιξαν το δικό τους ζαχαροπλαστείο, όπου πουλούσαν επιδόρπιο με επιτυχία. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τα μπισκότα αμυγδαλωτών δεν προέρχονται καθόλου από τη Γαλλία τη συνταγή του έφερε ο ζαχαροπλάστης της Βασίλισσας Αικατερίνης των Μεδίκων.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το κέικ είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση στη γαλλική μαγειρική. Οι περισσότεροι συνδέουν το σύγχρονο Παρίσι όχι μόνο με αρωματικά κρουασάν, αλλά και με νόστιμα χρωματιστά μακαρόν από ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο. Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ότι ήταν στη Γαλλία που δοκίμασαν τα πιο νόστιμα μακαρόν. Η συνταγή στο σπίτι, καθώς και οι επιλογές για κρέμα και γέμιση, μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικά μακαρόν: αλεύρι αμυγδάλου

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως - Η βάση για τα κέικ είναι πρωτεϊνική μαρέγκα με αλεύρι αμυγδάλου.. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, όπως είναι γνωστό, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές ανακατεύουν αλεσμένα φιστίκια σε τέτοιο αλεύρι. Η γεύση των αμυγδαλωτών με τέτοιο αλεύρι υποφέρει ανάλογα. Επιπλέον, η τιμή δεν είναι επίσης ενθαρρυντική. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράσετε ολόκληρα αμύγδαλα και να προετοιμάσετε μόνοι σας τη βάση για μπισκότα. Η σπιτική μέθοδος παρασκευής αλεύρου αμυγδάλου είναι η εξής:

Σημειώστε επίσηςΩστόσο, εάν θέλετε να ψήσετε μακαρόν λευκά σαν το χιόνι, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα αμύγδαλα φυσικά. Ένα παξιμάδι τηγανισμένο σε τηγάνι ή στο φούρνο θα κάνει το χρώμα του αλευριού και, κατά συνέπεια, το έτοιμο κέικ κρεμώδες.

Κλασικά μακαρόν: βασική συνταγή

Για την παρασκευή κλασικών μακαρόν θα χρειαστείτε:

Σημειώστε ότι τα μακαρόνια πρέπει να παρασκευάζονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν υπάρχουν μετρήσεις στα μάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζυγαριά κουζίνας!

Συνιστάται να «παλαιώσετε» πρώτα τις πρωτεΐνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα ξεχωρίσετε προσεκτικά από τους κρόκους, να τα τοποθετήσετε σε ένα εντελώς στεγνό δοχείο, να τα σκεπάζετε με μεμβράνη και να τα βάζετε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ωστόσο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε. Η μόνη σημαντική απόχρωση είναι ότι τα λευκά πρέπει να είναι αυστηρά σε θερμοκρασία δωματίου. Γι' αυτό πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Για να προχωρήσει η διαδικασία πιο γρήγορα - θα πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μια μικρή πρέζα αλάτι σε αυτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 150 γραμμάρια ζάχαρης στα ασπράδια και να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Επόμενο στάδιο- Κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα μπολ μαζί με την άχνη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τις μάζες πρωτεΐνης και αμυγδάλου. Με τυχόν απρόσεκτες κινήσεις, τα ασπράδια μπορούν να κατασταλάξουν και, στην καλύτερη, θα καταλήξετε με ίσια αμυγδαλωτά, και στη χειρότερη, απλά πρέπει να πετάξετε τη ζύμη. Οι ειδικοί συνιστούν την ανάμειξη του μείγματος με ομαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται η τελική ζύμη στην παρακάτω φωτογραφία.

Ψήστε τα μακαρόν μπορεί να γίνει είτε σε περγαμηνή είτε σε ειδικό χαλάκι σιλικόνης. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικά κιτ για την παρασκευή μακαρόν, τα οποία αποτελούνται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το ίδιο το χαλάκι με ήδη σημειωμένους κύκλους. Μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας τέτοιους κύκλους στην περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια πυξίδα και ένα απλό μολύβι - αυτό θα διευκολύνει πολύ την τοποθέτηση της ζύμης. Η βασική προϋπόθεση είναι να αφήσετε τα κέικ να σταθούν για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να ψήσετε τα μακαρόν μόνο αφού σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. Με αυτό τον τρόπο τα τελικά μπισκότα θα είναι λεία και δεν θα σπάνε.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον συγκεκριμένο φούρνο, σε θερμοκρασία 150 βαθμών Το κέικ θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά κατά μέσο όρο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα αμυγδαλωτά πρέπει να σχηματίζουν μια λεγόμενη "φούστα" και επίσης θα πρέπει να μένουν εύκολα πίσω από την περγαμηνή. Τα μισά πρέπει να κρυώσουν καλά, να αλείψουν με την επιλεγμένη κρέμα και να συνδεθούν μεταξύ τους.

Μακαρόν με ιταλική μαρέγκα

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία ενός εκλεκτού γλυκού είναι τα μακαρόν με ιταλική μαρέγκα. Για να ετοιμάσετε τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:

1. 80 g νερό;
2. 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
3. 110 γρ ασπράδια αυγών.

Και επίσης για κέικ:

1. 125 g αλεύρι αμυγδάλου;
2. 125 g ζάχαρη άχνη;
3. 50 g ασπράδια αυγού?
4. Αλας.

Φτιάχνω ιταλική μαρέγκα - η διαδικασία είναι απλή. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 115 βαθμούς, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος των λευκών. Το καλύτερο σε χαμηλή ταχύτητα. Σε θερμοκρασία 120 βαθμών, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι στη μαρέγκα, αυξάνοντας την ταχύτητα. Μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα μόνο αφού κρυώσει η μαρέγκα στους 30-40 βαθμούς.

Στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να ανακατέψετε το κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και επίσης να προσθέσετε 50 γραμμάρια πρωτεΐνης. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε την έτοιμη ιταλική μαρέγκα σε μέρη στην πάστα ζάχαρης-αμυγδάλου και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Επίσης, αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστά μακαρόν, πρέπει να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων. Τα μακαρόν αυτής της συνταγής πρέπει επίσης να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε. μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να ψήσετε στους 130 βαθμούς στην κάτω σχάρα του φούρνου για 20 λεπτά.

Οι καλύτερες γεμίσεις για μακαρόν

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για γεμίσεις για μακαρόν. Δεν είναι μόνο τα κλασικά σοκολάτα, φιστίκια, βατόμουρο, αλλά και πιο πρωτότυπα - με βασιλικό, μασκαρπόνε, τυρί, λεβάντα, αμυγδαλωτά μέντα. Κλασική κρέμα - επιδόρπιο γέμιση - γκανάζ σοκολάτας. Παρακάτω είναι μια βασική συνταγή ganache βήμα προς βήμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. Μαύρη ή λευκή σοκολάτα - 120 g.
2. 90 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
3. 30 γρ βούτυρο.

Η συνταγή είναι στην πραγματικότητα απλή: θα χρειαστεί να λιώσετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ατμόλουτρο και να ζεστάνετε ελαφρά την κρέμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και τις δύο μάζες. Θυμηθείτε ότι μια καλή ganache θα επιτευχθεί μόνο εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο. Η τελική γκανάζ μπορεί να συνδυαστεί με γεύσεις φαγητού (ρούμι, αμύγδαλο, πορτοκάλι, καφές), με φρέσκα φρούτα και μούρα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μπανάνα, φρούτο του πάθους, ακτινίδιο). Μια άλλη βασική επιλογή γέμισης για μακαρόν είναι κρέμα βουτύρου. Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να πάρετε:

1. 200 g τυρί μασκαρπόνε;
2. 50 γρ ζάχαρη άχνη.

Αυτή η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί πολύ προσεκτικά, σε χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά το ιδιότροπο τυρί μασκαρπόνε μπορεί να κατσαρώσει. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 70 γραμμάρια πουρέ φρούτων στην τελική κρέμα για γεύση.

Σημειώστε ότι δεν είναι απολύτως απαραίτητο να προετοιμάσετε σύνθετες γεμίσεις αμυγδαλωτού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και το αγαπημένο σας άλειμμα σοκολάτας, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ ή confiture, που μπορείτε να βρείτε σε κάθε ψυγείο. Τα σωστά προετοιμασμένα κέικ θα είναι απίστευτα νόστιμα με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων λιχουδιών είναι μικρή - όχι περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο. Αν και σας διαβεβαιώνουμε, δεν θα μείνουν εκεί για πολύ!

Τα μακαρόν είναι ένα επιδόρπιο που αγαπούν εκατομμύρια! Φαίνεται ότι είναι απλά χρωματιστά μπισκότα αμυγδάλου που συνδέονται με μια κρεμώδη γέμιση, αλλά όταν τα δοκιμάσετε, καταλαβαίνετε αμέσως - αυτό είναι αγάπη για τη ζωή.

Τα κέικ με μακαρόνια ονομάζονται μια καθολική λιχουδιά επειδή μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι για οποιαδήποτε περίσταση ή ακόμα και ως δώρο λουλουδιών και αμυγδαλωτών και να τα παρουσιαστούν σε ένα σημαντικό ή αγαπημένο άτομο. Ένα άλλο μεγάλο «συν» είναι η δυνατότητα να «στολίζεις» τα μακαρόν σε οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων και να προσθέτεις οποιαδήποτε γεύση (δεν υπάρχουν μόνο μακαρόν με γεύσεις σοκολάτας, μούρων ή βανίλιας, αλλά και με γεύση χαβιαριού, τυριού ακόμα και κέτσαπ! ).

Η τιμή για το τελικό επιδόρπιο είναι αρκετά υψηλή (αυτό μπορεί να εξηγηθεί από τη δημοτικότητά του δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν πολλά μακαρόν και να φάνε "όσο θέλει η καρδιά τους". Επομένως, οι συντάκτες του WomanSovetnik έχουν ετοιμάσει για εσάς ένα πραγματικό master class για το πώς να τα προετοιμάσετε!

Επιλεκτικά μπισκότα

Το επιδόρπιο «macaroon» ή «macaron» δεν πήρε το όνομά του τυχαία. Επειδή η γαλλική λέξη «macaron» (που σημαίνει «σπάω») είναι τέλεια για να περιγράψει τη μέθοδο παρασκευής του κύριου συστατικού των μπισκότων - αμύγδαλα, χτυπημένα σε αλεύρι.

Ένα «σωστό» μακαρόν πρέπει να έχει νόστιμη γέμιση. Και τα ίδια τα μπισκότα τονίζουν με την απλότητά τους τη λεπτότητα του αρώματος και τις αποχρώσεις της γεύσης του filler.

Η παρασκευή σπιτικών μακαρόν είναι αρκετά δύσκολη, επειδή η συνταγή έχει τόσες πολλές αποχρώσεις που πολλοί, ακόμη και χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένους αλγόριθμους, συχνά έχουν μη ικανοποιητικά αποτελέσματα και δεν τολμούν ποτέ να ψήσουν ξανά επιδόρπιο. Επιπλέον, όχι μόνο οι αρχάριοι, αλλά και οι πραγματικοί ζαχαροπλάστες που δεν προσέχουν την ακρίβεια της διαδικασίας μαγειρέματος αποτυγχάνουν.

Έτσι, αν ψάχνατε για μια πραγματικά καλή συνταγή για μακαρόν, είναι εδώ! Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τον αλγόριθμο που περιγράφεται παρακάτω, διαφορετικά το αποτέλεσμα όλων των προσπαθειών σας δεν θα σας ευχαριστήσει.

Θα πρέπει να εργαστείτε γρήγορα - αναβάλλουμε την παρακολούθηση μιας τηλεοπτικής σειράς ή τη συζήτηση με έναν φίλο για αργότερα, αφιερώστε όλη την προσοχή σας στη μαγειρική.

Μακαρόν βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Για τα cookies χρειαζόμαστε:
- 300 γρ αλεύρι αμυγδάλου κοσκινισμένο.
- 300 γραμμάρια κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.
- 200 γραμμάρια ασπράδι αυγού κοτόπουλου.
- 300 γραμμάρια ζάχαρη;
- 100 γρ νερό.

Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:
- 200 γραμμάρια Nutella.
- 100 γραμμάρια βούτυρο;

- ένα μάτσο αλάτι.

Χρησιμοποιήσαμε ακριβώς αυτή τη γέμιση, θα περιγράψουμε και άλλες επιλογές παρακάτω.

Και θα χρειαστείτε επίσης:
- ζυγαριά κουζίνας
- μαγειρικό τηγάνι
- βαθιά μπολ
- μίξερ
- περγαμηνή για ψήσιμο
- μολύβι
- στοίβα?
- σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα με ακροφύσιο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1) όπως προαναφέρθηκε, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά κάθε απόχρωση που περιγράφεται στη συνταγή εάν θέλετε τα γαλλικά μακαρόν να βγαίνουν στην κουζίνα σας. Μετρήστε λοιπόν την ΑΚΡΙΒΗ ποσότητα των υλικών, όχι με το μάτι, ούτε με ποτήρια ή ακόμα και κουτάλια, αλλά με τη βοήθεια μιας ζυγαριάς κουζίνας. Και κάτι ακόμα - όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι τέλεια στεγνά!

2) βάλτε ένα βαθύ μπολ στην ζυγαριά για το ζύμωμα της ζύμης, μηδενίστε τους δείκτες και κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου μέσα από ένα κόσκινο, ακριβώς 300 g.

Σημαντικό να γνωρίζετε!Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας το αλεύρι: αγοράστε αμύγδαλα, μουλιάστε τα, στεγνώστε τα καλά και τρίψτε τα χωρίς τη φλούδα σε ένα μύλο καφέ. Αλλά είναι πιο εύκολο να αγοράσεις :)

3) χωρίς να αφαιρέσετε το μπολ από τη ζυγαριά, προσθέστε 300 g κοσκινισμένη σκόνη.

4) Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα κουτάλι ή μια σκούπα ή ένα μίξερ.

5) Για να πάρετε 200 γραμμάρια πρωτεΐνης χρειάζεστε 6 μεγάλα αυγά. Μην μετράτε την ποσότητα με το μάτι - βάλτε ένα άλλο μπολ στη ζυγαριά, μηδενίστε το και μετρήστε ακριβώς 200 g πρωτεΐνης.

6) Ρίξτε τη μισή πρωτεΐνη (100 g) σε ένα άλλο δοχείο (ζυγίστε το επίσης).

Σημαντικό να γνωρίζετε!Δεν μπορείς να πάρεις πρωτεΐνη από αυγά που μόλις έβγαλες από το ψυγείο! Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα στο τραπέζι.

7) ετοιμάστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής - πρέπει να την τοποθετήσετε με ένα ακροφύσιο σε ένα βαθύ ποτήρι και να το στερεώσετε.

8) ρίξτε 100 γραμμάρια νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη εκεί - βάλτε το στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά.

9) Ρίξτε 100 g πρωτεΐνης σε ένα βαθύ μπολ (όπως για την προετοιμασία της σαλάτας), τοποθετήστε ένα μίξερ και ένα ποτήρι κρύο νερό δίπλα του.

10) Ζεσταίνουμε το σιρόπι ζάχαρης (βήμα 8), ανακατεύοντας συνεχώς, στους 95 βαθμούς (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο, αν δεν έχετε - προσέξτε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στις άκρες του σιροπιού - μετά Η θερμοκρασία είναι περίπου 95. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων σε αυτό.

11) Αυτή την ώρα και όσο βράζει το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να πάρουν κορυφές (όπως στη φωτογραφία, μόλις αρχίσει να βράζει πολύ το σιρόπι, το βγάζουμε από την εστία και το αδειάζουμε στο α). μπολ με τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα.

12) αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 45 βαθμούς, χτυπήστε ξανά.

Μυστικό!Μια καλά χτυπημένη μάζα πρέπει να είναι τόσο σφιχτή, ώστε ακόμα κι αν αναποδογυριστεί το μπολ, να μην ρέει έξω ή να πέσει.

13) Προσθέστε τα υπόλοιπα 100 g μείγματος πρωτεΐνης + σκόνης-αμύγδαλου.

Μυστικό!Σε αυτό το στάδιο γίνονται συχνά λάθη μαγειρέματος ζυμαρικών. Αν δεν αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, το προστιθέμενο ασπράδι απλά θα πήξει και δεν θα πάρετε μακαρόν.

14) Με ένα κουτάλι ή μια ειδική σπάτουλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δούμε ότι η ζύμη γλιστράει σιγά σιγά από το κουτάλι, σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

15) μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

16) τοποθετήστε την περγαμηνή σε ένα ταψί.

Μυστικό!Μπορείτε να προετοιμάσετε την περγαμηνή για ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο: ώστε τα σπιτικά μακαρόν να βγαίνουν το ίδιο - απλώς σχεδιάστε κύκλους στην περγαμηνή, χρησιμοποιώντας τη στοίβα ως στένσιλ (περιγράψτε το πάνω μέρος), στη συνέχεια γυρίστε την περγαμηνή και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί . Η απόσταση μεταξύ των κύκλων πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 cm και πρέπει να τοποθετούνται σε μοτίβο σκακιέρας.

17) σε ύψος 1,5 εκ. από την περγαμηνή, αρχίζουμε να πιέζουμε τη ζύμη πάνω στην περγαμηνή. Επειδή ρέει λίγο, κάντε κύκλους που δεν φτάνουν στις άκρες η ίδια η ζύμη θα πάρει το σωστό σχήμα.

18) Αφήστε τα μελλοντικά μπισκότα ζυμαρικών να στεγνώσουν για τουλάχιστον 25 λεπτά. Σε τι χρησιμεύει αυτό; Μετά το στέγνωμα, εμφανίζεται μια γυαλιστερή κρούστα στην επιφάνεια (στην οποία δεν κολλάει τίποτα αν την αγγίξετε). Και χωρίς να στεγνώσουν, τα μακαρόν σας δεν θα έχουν αέρινη «φούστα».

19) κατά την περίοδο ξήρανσης των μπισκότων, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 140 βαθμούς.

20) τα βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια στάθμη. Χρόνος ψησίματος - από 13 έως 19 λεπτά.

21) Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσπαθήστε να σηκώσετε τα μακαρόν από την περγαμηνή με ένα μαχαίρι, είναι έτοιμα αν όχι, αφήστε τα να τελειώσουν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αυξηθεί η θερμοκρασία.

22) Βγάζουμε τα μακαρόν από το φούρνο, σύμφωνα με τη συνταγή, να κρυώσουν εντελώς.

Αλγόριθμος για την προετοιμασία της γέμισης (χρησιμοποιούμε ganache με Nutella):

1) το βούτυρο πρέπει πρώτα να το τραβήξετε από το ψυγείο (τουλάχιστον 2 ώρες πριν) για να γίνει μαλακό.

2) χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ με μίξερ.

4) Στύψτε αρκετή ποσότητα ganache σε ένα από τα μισά και συνδέστε το άλλο μισό.

Ετοιμος! Ελπίζουμε ότι πήρατε τα ίδια υπέροχα μακαρόν, η συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα δεν θα σας δώσει την ευκαιρία να κάνετε λάθη!

Μακαρόν βήμα βήμα συνταγή VIDEO

Όπως υποσχέθηκε, συνταγές για καλές γεμίσεις

Επιλογή 1: Γκανάζ σοκολάτας με Nutela

Θα χρειαστούμε:
- 100 γραμμάρια Nutella.
— 100 g μαύρης σοκολάτας ή σοκολάτας γάλακτος λιωμένη σε ατμόλουτρο.
- 100 γραμμάρια βούτυρο;
- 100 g κρέμα γάλακτος (33%).
- ένα μάτσο αλάτι.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, μεταφέρετε τη γκανάζ με τη μαύρη σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Επιλογή 2: Γκανάζ λευκής σοκολάτας

Θα χρειαστούμε:
- 200 g λευκής σοκολάτας, λιωμένη σε ατμόλουτρο.
- 100 g κρέμα γάλακτος (33%).
- 30 γρ βούτυρο.

Ανακατεύουμε πρώτα τη ζεστή σοκολάτα με την κρέμα. Δεδομένου ότι η μάζα θα έχει αρκετά υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να ρίξετε άλυτο βούτυρο, θα λιώσει ακόμα. Πριν τη χρήση, η γκανάζ λευκής σοκολάτας πρέπει επίσης να τοποθετηθεί στο ψυγείο σε σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Επιλογή 3: Γκανάζ από φιστίκια

Θα χρειαστούμε:
- 35 g πάστα φιστικιού
- 100 g παχύρρευστη κρέμα
- 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.

Πώς να ετοιμάσετε την πάστα φιστικιού;

Πολλοί λατρεύουν τη συνταγή για σπιτικά μακαρόν που παρασκευάζονται με γκανάζ φιστικιού, οπότε θα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε σωστά την πάστα φιστικιού:

- ρίξτε ανάλατα φιστίκια, ξεφλουδισμένα, με αρκετό βραστό νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά.

- στραγγίστε το νερό και στείλτε τους ξηρούς καρπούς να στεγνώσουν στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 βαθμούς τουλάχιστον. Χρόνος στεγνώματος - από 10 έως 15 λεπτά.

— Χτυπάμε με το μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα τα κρυωμένα καρύδια, προσθέτοντάς τους λίγο φυτικό λάδι.

Επιλογή 4: Γκανάζ βατόμουρου