Πώς να φτιάξετε πίτα με ξερά μήλα. Γεμίσεις για πίτες με μαγιά Πίτα με αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα μήλα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Προετοιμασία γέμιση τηγανίτας αποξηραμένων φρούτων
Οι μηλόπιτες είναι πάντα νόστιμες. Πλούσιες, κατακόκκινες, αφράτες πίτες με μυρωδάτη και λεπτή γέμιση αποξηραμένων μήλων, αυτή ακριβώς τη συνταγή σας προσφέρω σήμερα. Η συνταγή είναι απλή, σχετικά γρήγορη, με ένα οικονομικό σετ υλικών. Να ξεκινήσουμε;
Για να ετοιμάσουμε πίτες με ξερά μήλα, θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τη μαγιά και τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού από τη συνολική ποσότητα) σε ένα μπολ, προσθέτετε νερό, ανακατεύετε καλά και αφήνετε για 5-10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη πήγε καλά.
Προσθέτουμε το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι. Χτυπάμε μέσα το αυγό και ρίχνουμε μέσα την ενεργοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ.
Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης. Ρίχνουμε το προλιωμένο αλλά ήδη κρυωμένο βούτυροκαι συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Μόλις ενωθεί η ζύμη, συνεχίζουμε να τη ζυμώνουμε στο τραπέζι. Η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Δεν πρόσθεσα αλεύρι, απλά ζύμωσα τη ζύμη στο τραπέζι για περίπου 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία, απαλή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στο τραπέζι ή στα χέρια σας.
Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο δοχείο. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλύνετε τα αποξηραμένα μήλα πολλές φορές με ζεστό νερό.
Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Τρίψτε τα μήλα με ένα λεπτό μύλο, προσθέστε ζάχαρη και κανέλα, ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης και της κανέλας στο γούστο σας.
Έτσι «μεγάλωσε» η ζύμη μετά από 35 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη. Στρογγυλεύουμε τα κομμάτια, τα σκεπάζουμε με σελοφάν και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε λίγο το τραπέζι με αλεύρι, τοποθετούμε μια μπάλα ζύμης και το πασπαλίζουμε επίσης με λίγο αλεύρι.
Ανοίγουμε σε ένα μακρόστενο επίπεδο κέικ. Κάνουμε κοψίματα στα πλαϊνά, σε απόσταση 1 εκ. από την άκρη, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση από ξερά μήλα.
Στη συνέχεια περνάμε τη μια άκρη του τεμαχίου από την τομή στην απέναντι πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο πλάθουμε όλες τις πίτες.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
Προσθέτουμε γάλα ή νερό στον κρόκο, ανακατεύουμε και αλείφουμε με αυτό το μείγμα τις κατάλληλες πίτες. Τοποθετούμε το ταψί με τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.
Νόστιμες πίτες με ξερά μήλα είναι έτοιμες.
Λεπτή αφράτη ζύμη συνδυάζεται αρμονικά με την αρωματική γέμιση μήλου.
Απολαύστε το τσάι σας!
Αν και τα φρέσκα μήλα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, τα αποξηραμένα μήλα είναι μια δημοφιλής γέμιση για πίτες το χειμώνα. Ιδιαίτερα νόστιμες είναι οι πίτες με ξερά μήλα από μαγιά. ζύμη βουτύρου, η λεπτή δομή του οποίου τονίζει τις φρουτώδεις νότες της γέμισης.
Προτείνουμε να ψήνουμε πίτες με ξερά μήλα από παντεσπάνι.
Για το τεστ:
- γάλα - 0,5 λίτρα
- φρέσκια μαγιά - 40 γρ
- αλεύρι - 4,5 φλ
- αυγά - 2 τεμ.
- μαργαρίνη - 50 γρ
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Για γέμιση:
- αποξηραμένα μήλα - 500 γρ
- μαρμελάδα δαμάσκηνο– 1 ποτήρι
Επιπροσθέτως:
- αυγό για λαδόπιτες – 1 τεμ.
- φυτικό λάδι για τη λίπανση του φύλλου ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φτιάχνουμε πίτες με ξερά μήλα
1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτοντας 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη και αλεύρι μέχρι να γίνει η σύσταση της κρέμας γάλακτος. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά μέχρι να γίνει ενεργή ζύμωση.
2. Προσθέστε στη ζύμη τη λιωμένη ζεστή μαργαρίνη, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και τα αυγά. Ανακατεύουμε το μείγμα.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό, ελαφρώς κολλώδες.
4. Σκεπάζετε τη ζύμη και τη βάζετε κοντά σε πηγή θερμότητας για 50-60 λεπτά να φουσκώσει.
5. Ζυμώνουμε τη διπλή ζύμη με λαδόκολλα. φυτικό λάδι, ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος (περίπου 30 λεπτά).
6. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μήλα, γλυκάνετε το νερό και βράστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό και περάστε τα μήλα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε δαμάσκηνο ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα και ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ρολά, τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια από τα οποία ανοίγουμε σε επίπεδα κέικ.
8. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε πλακέ ψωμιού και κάνουμε δύο διαμήκεις τομές στις απέναντι άκρες.
9. Διπλώστε τις κομμένες άκρες του μπιφτέκι πάνω από τη γέμιση, τη μία πάνω στην άλλη για να δημιουργήσετε ανοιχτά μπουρεκάκια.
10 .Τα τοποθετούμε σε ταψί, αλειμμένο με φυτικό λάδι και καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε τις πίτες για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν.
11 .Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε πίτες με ξερά μήλα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Καλή όρεξη και νόστιμες πίτες!
Σε μια σημείωση. Για τη γέμιση της πίτας, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μήλα από κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα. Συνήθως η κομπόστα πίνεται, και τα μήλα μένουν. Η προσθήκη φρέσκων φρούτων (μήλα, αχλάδια, μπανάνες), κατεψυγμένα μούρα, κολοκύθα ή κονσερβοποιημένος ανανάς στη γέμιση ξηρών μήλων θα ανανεώσει σημαντικά τη γεύση. Απλώς θυμηθείτε ότι τα πρόσθετα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το ¼ της κύριας γέμισης σε όγκο.
Κοίταξε 13390 μια φορά
Είναι πολύ πιθανό το καλοκαίρι να έρθει κάποτε στη μεσαία ζώνη. Λοιπόν, έχει ακόμα νόημα να βάλεις kvass ψωμιού. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μια εβδομάδα για να προετοιμάσετε ένα καλό ορεκτικό, και όπως υπόσχονται οι μετεωρολόγοι, μέχρι εκείνη τη στιγμή η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να ανέβει πάνω από τους 20 C (την ημέρα).
Πώς να προετοιμάσετε το προζύμι για
σπιτικό ψωμί kvass
Συστατικά:
- 2 λίτρα κρύο νερό?
- 0,5 καρβέλια ψωμί Borodino ή 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης+ 100 γραμμάρια ψωμί σίκαλης.
- 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 3 γραμμάρια μαγιά.
- Χρόνος προετοιμασίας - 5-6 ημέρες
Πώς να βάλετε kvass:
Και επιμείνετε ξανά για μερικές μέρες.
Στραγγίζουμε ξανά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κράκερ (ή το αλεύρι με κράκερ) και τη ζάχαρη. Και γεμίστε το ξανά με γλυκό νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προζύμι θα χάσει την αυθάδη μαγική γεύση και τη δυσάρεστη πικράδα του και θα είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσετε για να πιείτε kvass. Για να το κάνετε αυτό, μια φορά κάθε 1,5-2 ημέρες, θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό, ζάχαρη κατά βούληση και μια μεγάλη χούφτα φρέσκα κράκερ σίκαλης σε ένα βάζο τριών λίτρων με την έτοιμη μίζα, αφαιρώντας πρώτα μερικά από τα παλιά μουσκεμένα που έχουν βυθισμένο στο βυθό. Για γεύση μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, δυόσμο, τζίντζερ, μέλι...
Πίτα με αποξηραμένα φρούτα
Σπιτική ζύμη μαγιάς
Συστατικά:
- Ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή
- 100 γραμμάρια αποξηραμένα μήλα
- Λίγα κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και καρύδια
- 2 κουταλιές μαρμελάδα
Παρασκευή:
- Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε βραστό νερό, τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε με τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και τη μαρμελάδα.
Τοποθετούμε μια λεπτή στρώση ζύμης σε μια λαδόκολλα και κάνουμε τα πλαϊνά.
Απλώνουμε τη γέμιση σε μια στρώση 3-4 εκ.
Αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180 C.
Πίτα με αποξηραμένα μήλαήταν πολύ δημοφιλής στα χωριά. Παρασκευαζόταν συνήθως στο τέλος του χειμώνα και της άνοιξης, όταν τα φρέσκα μήλα που ήταν αποθηκευμένα για αποθήκευση είχαν ήδη τελειώσει. Η πίτα με αποξηραμένα μήλα είναι πολύ δημοκρατική - μπορείτε να προσθέσετε πολλά διαφορετικά πράγματα στη γέμιση μήλου. Για παράδειγμα, φρέσκα φρούτα (μήλα, αχλάδια, μπανάνες), κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, καθώς και μαρμελάδα, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, ακόμη και κολοκύθα, ρύζι, πλιγούρι βρώμης και χυλός σιμιγδαλιού. Είναι πολύ σημαντικό τα πρόσθετα να μην υπερβαίνουν το 1/4 του όγκου των μήλων, διαφορετικά η γευστική προφορά θα μετατοπιστεί.
Η πίτα γίνεται γλυκόξινη και απαλή. Με παχιά στρώση γέμισης και αφράτη ζύμη, τα οποία συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το κέικ να ξεκουραστεί καλά πριν το ψήσετε.
ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ
~1 κιλό ζύμη μαγιάς, 200 γραμμάρια αποξηραμένα μήλα, 1/4 ~ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, αν θέλετε - φρέσκο μήλο ή μούρα
Τα αποξηραμένα μήλα ρίχνουμε 800g βραστό νερό. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
Στύβουμε καλά τα φουσκωμένα μήλα.
Περάστε τα δύο τρίτα των μήλων από έναν μύλο κρέατος. Κόψτε το υπόλοιπο τρίτο ή κόψτε με ψαλίδι.
(Αν τα μήλα δεν περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος, τότε, πρώτον, η γέμιση θα χαλάσει κατά το κόψιμο της πίτας και δεύτερον, θα είναι λαστιχένια.)
Ανακατέψτε και τα δύο είδη μήλων.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα/αχλάδια ή μούρα - φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα.
Δοκιμάζουμε τη γέμιση και προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ανοίγουμε 2 ίδιους κύκλους με διάμετρο περίπου 30 εκ.
Τοποθετήστε έναν κύκλο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένο με λάδι.
Τοποθετήστε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση σε αυτόν τον κύκλο, υποχωρώντας 1~1,5 εκατοστό από τις άκρες.
Στον δεύτερο κύκλο, κάντε πολλές ευθείες τομές περνώντας από το κέντρο του κύκλου και όχι περισσότερο από το μήκος της ακτίνας.
Τοποθετούμε προσεκτικά τον δεύτερο κύκλο πάνω από τη γέμιση. Είναι πιο βολικό για δύο άτομα να μεταφέρουν αυτήν την κομμένη ζύμη.
Τσιμπήστε τις άκρες.
Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη (κατά προτίμηση χοντρή ζάχαρη).
Λυγίζουμε τα πέταλα που προκύπτουν από το κόψιμο στις άκρες της πίτας.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Αφήνουμε το κέικ να φουσκώσει.
Τοποθετούμε την έτοιμη πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους t=200~220°C.
Όταν η κρούστα ροδίσει έντονα, καλύψτε την κορυφή της πίτας με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήστε μέχρι να γίνει - άλλα 20~30 λεπτά.
Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το φούρνο, αλείφουμε με βούτυρο ή γλυκό τσάι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
(πρωτότυπη συνταγή για crumbly ζύμη με κρούσταγεμιστά με μήλα)
Για το τεστ:
Βούτυρο (εγώ χρησιμοποιώ βούτυρο σάντουιτς) – 400 γρ.
Αλεύρι – 3 – 3,5 φλιτζάνια,
Σόδα σβησμένη με ξύδι - 1 κουτ.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι,
Το αλάτι είναι ψίθυρος
αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.,
Πλήρωση:
Αποξηραμένα μήλα - 250-300 g,
Σιρόπι μαρμελάδας (αχλάδι, κυδώνι, φράουλα, μήλο) – 0,5 φλιτζάνια,
Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
Τρίψτε το παγωμένο βούτυρο, ανακατέψτε με το αλεύρι, τρίβοντας στα χέρια σας, προσθέστε τα αυγά, τη σβησμένη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη, την οποία πρέπει να κρατάτε σε ζεστά χέρια όσο το δυνατόν λιγότερο. Ανοίγουμε δύο λεπτά λουκάνικα και τα στέλνουμε σε καταψύκτηςγια 30-40 λεπτά. Όσο κρυώνει η ζύμη, τρίβουμε τα μήλα σε μηχανή κρέατος και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το σιρόπι.
Βγάζετε το πρώτο κομμάτι ζύμης, μπορείτε αρχικά να το κάνετε λίγο μεγαλύτερο από το δεύτερο μισό και το τυλίγετε σε μια χαμηλή στρώση από το κάτω στρώμα της πίτας, τρυπώντας το με ένα πιρούνι για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη. Τοποθετούμε τη στρώση ζύμης που έχουμε ανοίξει σε λαδόκολλα που έχει τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Τρίψτε το δεύτερο μέρος της ζύμης χοντρό τρίφτηκαι μοιράζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε την πίτα για 20 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε την πάνω στρώση της πίτας ζάχαρη άχνη, σκόνη κακάο ή κανέλα. Η πίτα γίνεται εύθρυπτη, η ζύμη είναι τραγανή, η γέμιση είναι ασυνήθιστα αρωματική και είναι πολύ κατάλληλη για τη δομή της ζύμης με κρούστα.
Καλή όρεξη και επιθυμία να μαγειρέψετε ζεστά σπιτικά γλυκά!
