Πώς να φτιάξετε κρασί από λευκά σταφύλια στο σπίτι. Κρασί από σταφύλια στο σπίτι Πόσο σπιτικό κρασί από σταφύλια παρασκευάζεται

3291 18/09/2019 7 λεπ.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα σταφύλια εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή φυσικού κρασιού. Για να απολαύσετε τη γεύση ενός υψηλής ποιότητας σπιτικού ροφήματος, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής. Φυσικά, ο κάθε οινοποιός έχει το δικό του μοναδική συνταγήκαι πολλά μικρά μυστικά, αλλά η γενική διαδικασία είναι πάντα η ίδια. Εάν χάσετε τουλάχιστον ένα από τα σημαντικά στάδια της παραγωγής κρασιού σταφυλιού, τότε όλη η εργασία για την καλλιέργεια της καλλιέργειας θα είναι μάταιη. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε σωστά σπιτικό κρασί, και κόκκινο και λευκό.

Πρώτες ύλες: ποιότητα, θερμιδική περιεκτικότητα σταφυλιών

Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό προϊόν. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία των πρώτων υλών είναι η σωστή συγκομιδή. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται εντός του χρόνου που απαιτείται από μια συγκεκριμένη ποικιλία. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μέρα, ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός και ζεστός, κατά προτίμηση χωρίς βροχόπτωση τις τελευταίες 3 ημέρες.

Τα φρεσκοκομμένα μούρα δεν αποθηκεύονται για πολύ καιρό είναι καλύτερο να τα στείλετε αμέσως.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε σταφύλια σε ξηρό καιρό. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε ταξινόμηση, απορρίπτοντας μικρά, ξηρά ή πράσινα μούρα, καθώς και απορρίπτοντας ξερά φύλλα και άλλα φυσικά υπολείμματα. Όταν πρόκειται για την επιλογή μιας ποικιλίας για την παρασκευή κρασιού σταφυλιού, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χημική σύνθεση των μούρων. Οι οινοποιοί πιστεύουν ότι όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του φρούτου σε ζάχαρη, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα καικαλύτερη γεύση

έτοιμο ποτό. Ιδανικοί δείκτες για το κρασί είναι 22-24% ζάχαρη και έως 10 γραμμάρια οξέων ανά λίτρο προϊόντος. Φυσικά, είναι μια σπάνια συγκομιδή που φτάνει σε τέτοια σημάδια, αλλά αξίζει να εστιάσουμε σε αυτά.

Μάθετε για την καλλιέργεια κρεμμυδιών Elan από σπόρους.

Δοχεία απογραφής και αποθήκευσης

Η συγκομιδή δεν απαιτεί ειδική προεργασία. Αντίθετα, όσο λιγότερο χρόνο και μεταμορφώσεις υποστούν τα σταφύλια από τη στιγμή του τρύγου, τόσο το καλύτερο. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να καθαρίσετε τη μάζα των μούρων από φύλλα, χαλασμένα ή μουχλιασμένα φρούτα και να ξεχωρίσετε τα ακατάλληλα σταφύλια (ξηρά, μικρά, άγουρα).

Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να πλένετε τα μούρα, καθώς το νερό θα επιδεινώσει την ποιότητα του μελλοντικού κρασιού και η λεγόμενη «άγρια» μαγιά, η οποία είναι σημαντική για τη σωστή ζύμωση, θα ξεπλυθεί από την επιφάνεια των φρούτων.

Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα σταφύλια.

Εκχύλιση χυμού: χρησιμοποιώντας μηχανή πρέσας ή με τη μέθοδο «γκαράζ».

Η προετοιμασία ενός σπιτικού ποτού κρασιού ξεκινά με την επεξεργασία των μούρων. Γεμίστε το επιλεγμένο δοχείο από κατάλληλο υλικό κατά τα 3/4 με μούρα. Μπορείτε να συνθλίψετε σταφύλια χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα που αγοράσατε από το κατάστημα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χειροκίνητα, με τον αξιόπιστο παλιό τρόπο «γκαράζ»: με ​​τα χέρια ή τα πόδια σας, με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Τα αλεσμένα μούρα, χυμός με πολτό, αφήνονται σε δοχεία για την αρχική ζύμωση και την έναρξη της ζύμωσης. Στη μαζική παραγωγή, σε αυτό το στάδιο, προστίθεται θείο (διοξείδιο του θείου, όχι περισσότερο από 20-25 mg ανά λίτρο) στα μούρα για μεγαλύτερη διατήρηση και για την πρόληψη της ανάπτυξης μυκήτων ή επιβλαβών βακτηρίων.

Ο μηχανικά συμπιεσμένος χυμός δεν θεωρείται το καλύτερο υλικό για κρασί. Οι ειδικοί λένε ότι το ποτό είναι πιο κορεσμένο εάν ο χυμός προέρχεται από τη βαρύτητα, ο οποίος συμπιέζεται από τη δική του μάζα υπερώριμα σταφυλιών.

Τα θρυμματισμένα μούρα καλύπτονται με γάζα και αφήνονται στην άκρη σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Μερικές φορές ο χρόνος ζύμωσης αυξάνεται σε 1-2 εβδομάδες, με αποτέλεσμα ένα πιο σκούρο, ισχυρότερο προϊόν. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αφαιρείτε τον πολτό που συσσωρεύεται στην επιφάνεια αρκετές φορές την ημέρα. Ακολουθεί ένα άλλο σημαντικό στάδιο - ο διαχωρισμός του καθαρού χυμού. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλο τον πολτό με ένα κουτάλι και το υπόλοιπο υγρό περνάει μέσα από τυρί πολλές φορές.

Ζύμωση ενός υγιεινού ποτού

• Αυτό είναι το μεγαλύτερο και σημαντικότερο στάδιο παραγωγής κρασιού. Ο καθαρός χυμός που έχετε αποκτήσει προηγουμένως πρέπει να χύνεται σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για τρόφιμα. Το δοχείο πρέπει να έχει μακρύ, επιμήκη λαιμό. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο λαιμό - μια συσκευή που περιορίζει την επαφή του υγρού με τον αέρα. Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σφράγιση νερού:
• ειδική εργοστασιακή συσκευή.
• ένας πλαστικός σωλήνας, το ένα άκρο του οποίου είναι στερεωμένο σε ένα μπουκάλι κρασί και το άλλο χαμηλώνεται σε ένα βάζο με νερό.

Το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί (να παραμείνει) σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία ζύμωσης του κόκκινου κρασιού κυμαίνεται μεταξύ 21-28 βαθμών. Το λευκό κρασί απαιτεί θερμοκρασία 18-23 βαθμούς. Θυμηθείτε ότι οι αλλαγές θερμοκρασίας επιδεινώνουν την ποιότητα του προϊόντος και η υπερβολική μείωση της θερμοκρασίας θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Παρεμπιπτόντως, ο συμπιεσμένος πολτός μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σπιτικού chacha.

Προσθήκη ζάχαρης: πόση, δύναμη

Κάθε 2% ζάχαρη που προστίθεται στο γλεύκος αυξάνει τη δύναμή του κατά 1 βαθμό. Πιστεύεται ότι η βέλτιστη δύναμη του κρασιού για όφελος είναι 14 μοίρες.Χωρίς τη χρήση ζάχαρης, αυτός ο δείκτης θα παραμείνει ίσος με 9-11, πρέπει να το διορθώσετε μόνοι σας. Η ζάχαρη προστίθεται μετά από 2-3 ημέρες ζύμωσης του ποτού. Έτσι γίνεται και πόση ζάχαρη χρειάζεται:

1. Ρίξτε 1 λίτρο κρασί από ένα κοινό δοχείο και προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη.
2. Δίνω μιά προσπάθεια. Αν το υγρό παραμείνει ξινό, προσθέστε άλλα 25-30 γραμμάρια.
3. Ρίξτε το λίτρο ξανά στο δοχείο και αφήστε το για περαιτέρω ζύμωση.
4. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία κάθε 2-4 ημέρες σε όλη τη διάρκεια της ζύμωσης μέχρι η ζάχαρη να μετατραπεί σε αλκοόλ.

Αφαίρεση του ιζήματος: στέλεχος ανάλογα με το μυαλό σας

Η πλήρης περίοδος ζύμωσης είναι περίπου 50-60 ημέρες. Η ετοιμότητα του ποτού υποδεικνύεται από ένα ξεφουσκωμένο γάντι, τη διακοπή του γουργουρίσματος του νερού στο βάζο (όταν χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού με σωλήνα) και ένα σαφές όριο μεταξύ του ιζήματος και του καθαρού κρασιού. Εάν παρατηρηθούν αυτά τα σημάδια, τότε πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το ποτό από το ίζημα (στέλεχος), διαφορετικά θα αποκτήσει μια ανεπιθύμητη γεύση και μια δυσάρεστη οσμή ζύμωσης ζύμης. Πάει ως εξής:

1. Τοποθετήστε το δοχείο με το κρασί σε ένα λόφο.
2. Περιμένετε μέχρι το ίζημα να εγκατασταθεί ξανά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
3. Πάρτε έναν καθαρό λεπτό σωλήνα και χαμηλώστε το άκρο του σε ένα δοχείο 2-3 cm πάνω από το επίπεδο του ιζήματος.
4. Τοποθετήστε το δοχείο αρμέγματος για περαιτέρω ζύμωση κάτω από το πρώτο δοχείο και χαμηλώστε το άλλο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα μέσα σε αυτό.
5. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το διαυγές μέρος του υγρού. Βεβαιωθείτε ότι το ίζημα δεν πέφτει στο δεύτερο δοχείο.

Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό που αφαιρείται από το ίζημα αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για να μπορέσει να ζυμωθεί.

Έλεγχος ζάχαρης, γιατί είναι σημαντικός

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, η ζάχαρη δεν μετατρέπεται πλέον σε αλκοόλη και προστίθεται αποκλειστικά για να αλλάξει η γεύση. Ρίξτε ένα λίτρο υγρό από ένα κοινό δοχείο και προσθέστε ζάχαρη μέχρι να σας χορτάσει η γεύση του ροφήματος. Συνιστάται να μην προσθέτετε περισσότερα από 250 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο κρασιού, γιατί μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση και να αυξηθεί σημαντικά η περιεκτικότητα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας και της περιεκτικότητας σε σάκχαρα ενός ποτού, χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα όργανα (βινομερόμετρο-ζάχαρομετρος).

Η ισχύς ενός κρασιού μπορεί να προσδιοριστεί από την περιεκτικότητά του σε σάκχαρα. Για να γίνει αυτό, οι ενδείξεις του μετρητή ζάχαρης συγκρίνονται με δεδομένα από πίνακες με βάση την αναλογία brie (μονάδα μέτρησης της περιεκτικότητας σε ζάχαρη) και βαθμών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για να πουλήσετε κρασί πρέπει να αποκτήσετε άδεια.

Αστραπή

Το καθάρισμα του κρασιού είναι η διαδικασία καθαρισμού του από μέρη του μούστου και της μαγιάς. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ελαφρύνετε ένα ποτό (διορθώστε το χρώμα σύμφωνα με το μυαλό σας), εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς:

• γάλα. Ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα πλήρες προστίθεται σε ένα δοχείο με κρασί και μετά από μια εβδομάδα γίνεται αισθητά πιο ελαφρύ.
• ζελατίνη. Ζελατίνη αραιωμένη σε ζεστό νερό σε αναλογία 20 g ανά 100 λίτρα προστίθεται σε δοχεία με κρασί. Μετά από 1-2 εβδομάδες, όλα τα υπολείμματα μαγιάς θα κολλήσουν στη ζελατίνη, θα τα αφαιρέσετε με ένα κουτάλι και θα πάρετε ένα καθαρό αφρώδες υγρό.
• κατεργασία με θερμοκρασία;
• Βγάλτε το ρόφημα στο κρύο για λίγο, τουλάχιστον -5 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, όλες οι ακαθαρσίες θα καθιζάνουν, θα φιλτράρουν αμέσως το υγρό και το κρασί είναι έτοιμο.

Σπιτικές συνταγές από ασπρόμαυρο: μυστικά για το πώς να το κάνετε σωστά

Κάθε οινοποιός γνωρίζει τα μυστικά του για την παρασκευή του ποτού Solar. Επίσης, για τα κόκκινα και τα λευκά κρασιά, οι τεχνολογίες παραγωγής έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, αλλά θα σας πούμε για τις πιο δημοφιλείς και απλές.

Κόκκινο σπιτικό

Για την παρασκευή κόκκινου κρασιού χρησιμοποιούνται σκούρες (μαύρες, μπλε) ή κόκκινες ποικιλίες μούρων. Η πιο δημοφιλής συνταγή, το «Αγαπημένο Μοσχάτο», βασίζεται στα χαρακτηριστικά του κόκκινου και. Για να παρασκευάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε: 10 κιλά σταφύλια της καθορισμένης ποικιλίας, 2 κιλά ζάχαρη και 4-5 λίτρα νερό. Το νερό χρησιμοποιείται για τη μείωση της οξύτητας και της αντοχής και προστίθεται στο στάδιο της έκχυσης του ποτού σε ένα δοχείο για ενεργή ζύμωση.

Η ζάχαρη χύνεται σταδιακά, το πρώτο μισό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υπόλοιπο στο τελικό ποτό, αποβουτυρωμένο από το ίζημα.

Το λευκό κρασί δεν μπορεί να αραιωθεί με νερό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 10 κιλά λευκά σταφύλια και 3 κιλά ζάχαρη. Ολόκληρη η τεχνολογία παραγωγής περιγράφεται παραπάνω και δεν διαφέρει από τα πρότυπα. Το μόνο πράγμα που αξίζει να προσέξετε είναι η αφαίρεση του ιζήματος.

Αυτό το υλικό.

Βίντεο

Σε αυτό το βίντεο, ένας οινοποιός μοιράζεται την εμπειρία του από την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια.

συμπεράσματα

1. Οι περισσότεροι αμπελουργοί ασχολούνται με την εκτροφή αυτής της καλλιέργειας για να πάρουν κρασί κατά οίκον(φτιάχνω/κάνω στο σπίτι). Υπάρχει μια ειδική τεχνολογία για την παραγωγή ενός σπιτικού ηλιακού ποτού.
2. Παρασκευή σπιτικό κρασί(ενισχυμένο και αφρώδη, ημίγλυκο και ξηρό) αποτελείται από διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στη ζύμωση και την ωρίμανση του ποτού.
3. Κάθε οινοποιός έχει τη δική του μοναδική συνταγή για ένα υγιεινό σπιτικό ρόφημα σταφυλιού, αλλά όλα αποτελούνται από 3 κύρια συστατικά: σταφύλια, ζάχαρη και νερό.

Διαβάστε για τη διαδικασία ξήρανσης σταφυλιών για να λάβετε σταφίδες.

Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι, το οποίο δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τα ακριβά ανάλογα που πωλούνται στα καταστήματα, θα μάθετε στο άρθρο μας.

Προς έκπληξη πολλών, το καλύτερο σπιτικό κρασί από σταφύλιπου λαμβάνεται κατά τη χρήση ίδιος απλή συνταγή . Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χρήση μιας απλής διαδικασίας προετοιμασίας σας επιτρέπει να αποφύγετε πολλά λάθη, επειδή ακόμη και μικρά λάθη μπορεί να οδηγήσουν σε σημαντική επιδείνωση του αποτελέσματος.

Ποικιλίες σταφυλιού κατάλληλες για κρασί

Προετοιμάζω σπιτικό κρασίΜπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιαδήποτε ποικιλία σταφύλιαΕπίσης, κατά την παρασκευή ενός ηλιακού ποτού, συχνά συνδυάζονται διαφορετικές ποικιλίες φυτών. Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λευκών και μπλε ποικιλιών, έτσι ώστε η γεύση του ποτού να μην αλλοιώνεται και συχνά γίνεται ακόμη πιο πλούσια.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφύλιαγια το μαγείρεμα ενοχή:

• Φιλία;
• Κρύσταλλο;
• Δροσοσταλίδα;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Πλατόφσκι;
• Φεστιβάλ.

Οι ποικιλίες που αναφέρονται περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, γι' αυτό και το ρόφημα αποκτά ιδιαίτερη γεύση.

Από ερασιτέχνες οινοποίηση στο σπίτιμπορείς να το ακούσεις συχνά για μαγείρεμα σταφύλιΕίναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις ποικιλίες "Lydia" ή "Isabella" του ποτού. Όμως, αναγνωρίζοντας την υπέροχη γεύση τέτοιων ενοχή, πρέπει να σημειωθεί ότι απαιτεί την προσθήκη περισσότερης κρυσταλλικής ζάχαρης.

Επίσης στα κοινά "κρασί"ποικιλίες σταφύλιασυμπεριλαμβάνω:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Να έχετε μια ιδιαίτερη γεύση κρασιά σταφυλιού, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται ροζ ποικιλίες. Αυτό το ποτό έχει πλούσια συνοχή και μοναδική γεύση. Ωστόσο, ακόμη και το πιο κοινό άγριο μπλε σταφύλιμπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή νόστιμων ενοχή.

Οι πιο ζουμερές ποικιλίες σταφύλια,που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία του ποτού είναι:

• Amursky;
• Kesha;
• Μονάρχης;
• Ζεύς.

Παρασκευή

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα δοχεία και εξοπλισμό. Προκειμένου να αποφευχθεί η μούχλα και η μόλυνση του χυμού με επιβλαβή μικρόβια, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε απολύτως καθαρά και στεγνά δοχεία. Για την απολύμανση των δοχείων, μπορούν να καπνιστούν χρησιμοποιώντας θείο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανική παραγωγή. Περισσότερο απλόςΗ μέθοδος είναι να πλένετε τα μπουκάλια ή τα βαρέλια χρησιμοποιώντας βρασμένο νερό και μετά τα σκουπίζετε με ένα καθαρό πανί.

Για το μαγείρεμα ενοχήΧρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

• 10 κιλά μούρα σταφύλια?
• 50-200 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.
• έως 500 ml νερού ανά 1 λίτρο χυμού (σπάνια προστίθεται).

Η προσθήκη νερού δικαιολογείται αποκλειστικά για τον ξινό χυμό, που κράμπει τα ζυγωματικά και τσιμπάει τη γλώσσα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η παρουσία κρυσταλλικής ζάχαρης στη σύνθεση οδηγεί επίσης σε μείωση της οξύτητας. Δεν συνιστάται η προσθήκη νερού, καθώς αυτό οδηγεί πάντα σε αλλοίωση της γεύσης.

Πλέον την κατάλληλη στιγμήγια τη συλλογή πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία κρασί σταφυλιού, είναι Σεπτέμβριος, για τις νότιες περιοχές – Οκτώβριος. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται τις μέρες που ο καιρός είναι καθαρός και ηλιόλουστος. Είναι προτιμότερο πριν από τη συλλογή σταφύλιαδεν υπήρχε βροχόπτωση για 2-3 ημέρες. Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες ταξινομούνται, αφαιρώντας άγουρα και ξερά μούρα, πλεονάζοντα κλαδιά και φύλλα. Στη συνέχεια, τα μούρα αφήνονται στον ήλιο για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει σταφύλιααποκτήσουν πλούσια μυρωδιά. Οι έτοιμες πρώτες ύλες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Σπουδαίος!Για να μην χάσουν τα σταφύλια την καθαρή καλλιέργεια μαγιάς, δεν πρέπει να πλένονται. Κάθε μούρο περιέχει έναν ορισμένο αριθμό φυσικών μικροοργανισμών που εμπλέκονται στη διαδικασία ζύμωσης και το πλύσιμο των τσαμπιών οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας του τελικού ποτού.

Διαδικασία επεξεργασίας σταφυλιού

Vinogradnoeοι πρώτες ύλες ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρούνται κλαδιά και φύλλα, άγουρα, σάπια μούρα με ίχνη μούχλας. Επόμενος σταφύλιπιέστε πάνω από ένα εμαγιέ τηγάνι ή μια πλαστική λεκάνη. Ο χυμός και ο πολτός γεμίζουν τα τρία τέταρτα του όγκου του δοχείου. Είναι προτιμότερο να πιέζετε τις πρώτες ύλες με το χέρι, έτσι ώστε να αποφεύγεται η ζημιά στους σπόρους που περιέχουν συστατικά που δίνουν ενοχήπικρή γεύση. Για μεγάλες ποσότητες σταφύλιαθρυμματίζεται με πλάστη (ξύλινο γουδοχέρι).

Σπουδαίος!Κατά την επεξεργασία των μούρων, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία. Όταν ο χυμός σταφυλιού αντιδρά, μπορεί να οξειδώσει τα δοχεία, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση μιας δυσάρεστης μεταλλικής γεύσης στο κρασί.

Για να προστατεύσετε τον πολτό από τα έντομα, σκεπάστε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Η συνιστώμενη θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 27 °C. Η ζύμωση του χυμού ξεκινά μετά από 8-20 ώρες, οπότε και το δέρμα σταφύλιαανεβαίνει στην επιφάνεια. Χτυπιέται 1-2 φορές την ημέρα, κάτι που εμποδίζει τον ξινόχορτο. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ξύλινο ραβδί ή χέρι για την ανάμειξη του πολτού.

Λήψη καθαρού χυμού

Μετά από 3-4 ημέρες, μπορείτε να νιώσετε την εμφάνιση μιας ξινής μυρωδιάς, να ακούσετε το σφύριγμα και να παρατηρήσετε ότι το χρώμα του πολτού έχει γίνει πιο ανοιχτό. Αυτά είναι σημάδια της έναρξης μιας επιτυχημένης ζύμωσης. Σε αυτό το στάδιο, ο χυμός πρέπει να εξαχθεί.

Είναι απαραίτητο να μαζέψετε τη φλούδα από πάνω και να την τοποθετήσετε σε ξεχωριστό μπολ, πιέζοντάς την χρησιμοποιώντας πρέσα ή χέρια. Στη συνέχεια φιλτράρεται όλος ο χυμός που απομένει μετά το πάτημα. Το υγρό φιλτράρεται 2-3 φορές με γάζα. Κατά τη μετακίνηση από δοχείο σε δοχείο, ο χυμός είναι κορεσμένος με οξυγόνο, το οποίο κάνει κρασίΗ μαγιά λειτουργεί αποτελεσματικά νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος ενοχή.

Μετά από αυτό, ελέγχεται η γεύση του χυμού και ο βαθμός οξύτητάς του. Προσθέστε νερό σε χυμό που είναι πολύ όξινος (έως μισό λίτρο ανά 1 λίτρο χυμού). Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αραιωθεί ο χυμός μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις, λαμβάνοντας επίσης υπόψη ότι η επακόλουθη προσθήκη ζάχαρης θα μειώσει περαιτέρω την οξύτητα.

Ο καθαρός χυμός χύνεται σε ένα δοχείο όπου θα γίνει ζύμωση, γεμίζοντας όχι περισσότερο από το 70% του όγκου του δοχείου. Για αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινες φιάλες για μικρούς όγκους προϊόντος, η χρήση κουτιών είναι αποδεκτή.

Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού

Για την αποφυγή ξινίσματος σπιτικό κρασί από σταφύλι, θα πρέπει να περιορίσετε την έκθεσή του στο οξυγόνο και να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα, ένα υποπροϊόν που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπιτική σφράγιση νερού, αλλά είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε μια σε ένα κατάστημα. Κατά κανόνα, η συσκευή αποτελείται από ένα σωλήνα που συνδέεται με το καπάκι στο ένα άκρο και το άλλο τοποθετείται σε νερό που χύνεται σε ένα βάζο.

Αντί για σφράγιση νερού, μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο ιατρικό λαστιχένιο γάντι, το οποίο τοποθετείται στην κορυφή της δεξαμενής ζύμωσης. Για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα, ένα από τα δάχτυλα με γάντι τρυπιέται με μια βελόνα.

Ενεργή ζύμωση

Έχοντας τοποθετήσει σφράγιση νερού, το δοχείο που περιέχει τον χυμό τοποθετείται σε δωμάτιο με κατάλληλη θερμοκρασία συνθήκες.Κόκκινος κρασί σταφυλιούζυμώνει σε θερμοκρασίες από 22 έως 28°C, λευκό - από 16 έως 22°C. Είναι απαράδεκτο να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία σε λιγότερο από 15°C, καθώς αυτό σταματά τη λειτουργία της μαγιάς και ως εκ τούτου τον σχηματισμό αλκοόλης από τη ζάχαρη.

Δείτε το βίντεο!Σπιτικό κρασί, ζύμωση, προσθήκη ζάχαρης

Κανόνες για την προσθήκη ζάχαρης

Κατά το μαγείρεμα ενοχή 2% ζάχαρη στο γλεύκος δίνει 1% αλκοόλ στο τελικό προϊόν ενοχή.Τις περισσότερες φορές ρωσικά σταφύλιαπό διάφορες περιοχές έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει το 20%. Επομένως, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε το πολύ 10% ABV ενοχήκαι μηδενική γλύκα. Ταυτόχρονα, ο δείκτης ισχύος ενοχήποτέ δεν ξεπερνά το 13-14% (συνήθως 12%), η υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ σταματά τη λειτουργία της μαγιάς κρασιού.

Προσθέτοντας ζάχαρη στο δοχείο κρασίπαράγεται αφού η πρώτη ύλη ζυμωθεί ενεργά για 2-3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα στραγγίστε 1 λίτρο χυμού από το μπουκάλι με κρασίκαι προσθέτουμε ζάχαρη σε ποσότητα 50 mg. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Εάν ο χυμός εξακολουθεί να έχει ξινή γεύση, προσθέστε επιπλέον 20 έως 30 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά από αυτό, το διάλυμα χύνεται στο υπόλοιπο υγρό.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μία φορά κάθε 5-7 ημέρες, προσθέτοντας ζάχαρη μέχρι να μειωθεί η περιεκτικότητα του προϊόντος σε ζάχαρη. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένας δείκτης ότι η διαδικασία παραγωγής αλκοόλ συνεχίζεται. Η μέση διάρκεια του κύκλου ζύμωσης μπορεί να είναι 50-60 ημέρες. Επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και την ποικιλία σταφύλια,χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός ηλιακού ποτού.

Διαχωρισμός του κρασιού από τα ιζήματα

Εάν για 1-2 ημέρες δεν είναι ορατές φυσαλίδες που βγαίνουν από τη σφράγιση νερού (ή το γάντι έχει φουσκώσει), το χρώμα του μούστου γίνεται πιο ανοιχτό και το χαλαρό ίζημα συσσωρεύεται κάτω, το ποτό χύνεται από το προηγούμενο δοχείο σε ένα νέο ένα, αφού από κάτω σχηματίζεται ένα σύμπλεγμα νεκρών μυκήτων. Όταν είναι νέοι για μεγάλο χρονικό διάστημα κρασί σταφυλιού, η μυρωδιά του ποτού χαλάει και η γεύση γίνεται πικρή.

Πριν πυροβολήσεις κρασίαπό το ίζημα, το μπουκάλι τοποθετείται για 1-2 ημέρες σε ύψος 50 έως 60 cm από το δάπεδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πάγκο, μια καρέκλα ή κάτι άλλο για αυτό. Αφού το ίζημα πέσει στον πυθμένα, το ποτό χύνεται σε νέο δοχείο (πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό). Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι, έναν διαφανή μαλακό σωλήνα (σωλήνα), του οποίου η διάμετρος είναι από 7 έως 10 mm και το μήκος είναι από 1 έως 1,5 m. Το άκρο του σωλήνα δεν πρέπει να είναι πιο κοντά από 2-3 cm από το επίπεδο των ιζημάτων. Διαφάνεια των συγχωνευμένων σπιτικό κρασί από σταφύλιδεν θα είναι απόλυτο. Αυτό όμως δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία, αφού ο σχηματισμός της εμφάνισης του κρασιού δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

Έλεγχος ζάχαρης

Αυτή τη στιγμή, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί ενοχήέχει ήδη συμβεί. Και η προσθήκη ζάχαρης δεν προκαλεί πλέον το σχηματισμό αλκοόλ.

Συμβουλή!Για 1 λίτρο κρασί προσθέστε όχι περισσότερο από 250 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Όταν ελέγχετε τη γλυκύτητα, θα πρέπει να βασίζεστε στα δικά σας συναισθήματα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ρίξετε περίπου ένα λίτρο ενοχήαπό ένα κοινό δοχείο και προσθέτοντας σταδιακά κρυσταλλική ζάχαρη, προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα ανάλογα με τη γεύση. Και μετά φέρτε ολόκληρο το διαθέσιμο ποτό σε αυτό το επίπεδο.

Ωρίμανση κρασιού

Σε αυτό το στάδιο, εμφανίζεται ο τελικός σχηματισμός της γεύσης ενοχή.Η διάρκειά του είναι 40-380 ημέρες. Υπέρβαση της καθορισμένης περιόδου διακράτησης σπιτικό κρασί από σταφύλιΔεν συνιστάται, καθώς αυτό δεν βελτιώνει τις ιδιότητές του.

Για να αποφευχθεί η έκθεση στο οξυγόνο, το δοχείο γεμίζει πλήρως με το ποτό και κλείνει με σφιχτό καπάκι ή σφράγιση νερού εάν κρασίγλυκαμένα. Το προϊόν αποθηκεύεται σε σκοτεινό κελάρι ή υπόγειο με θερμοκρασία αέρα από 5 έως 16 °C. Όταν αυτό δεν είναι δυνατό, για την ωρίμανση, η αποθήκευση παρέχεται σε θερμοκρασία 18 έως 22 ° C.

Για να αποφευχθεί η επιδείνωση της γεύσης του ποτού, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν οι διαφορές στις θερμοκρασίες νύχτας και ημέρας. Λευκό κρασίδιατηρείται για τουλάχιστον 40 ημέρες, κόκκινο - από 60 έως 90. Όταν σχηματίζεται ίζημα πάχους 2 έως 5 cm, πρέπει να διαχωριστεί ρίχνοντας το ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Χάρη σε αυτό κρασίθα γίνει πιο ελαφρύ.

Μέθοδοι καθαρισμού κρασιού από ακαθαρσίες

Σπιτικό κρασίαστράφτω:

1. Χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Για τον καθαρισμό 100 λτ ενοχήπάρτε 10-15 γραμμάρια ζελατίνης, την οποία τοποθετείτε να μουλιάσει κρύο νερό. Σε αυτό το διάστημα, το νερό αλλάζει τρεις φορές. Για να διαλυθεί περαιτέρω η ζελατίνη, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέστε τη κρασί.Μέσα σε 2-3 εβδομάδες, σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο αφαιρείται, μετά το οποίο το χρώμα του ποτού γίνεται πιο ανοιχτό.
2. Εφαρμογή κατεργασία με θερμοκρασία. Κρασί,χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, τοποθετημένα σε μεταλλικά δοχεία στα οποία χύνεται νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μπουκάλια. Στη συνέχεια, τα γεμισμένα δοχεία θερμαίνονται σε φωτιά στους 50-60 ° C, σφραγίζοντας σφιχτά τα μπουκάλια, γεγονός που εμποδίζει την εξάτμιση του αλκοόλ από ενοχή.Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο ή τρεις φορές. Κατά τη διάρκεια αρκετών ημερών κρασίΕμφανίζεται βροχόπτωση, η οποία αφαιρείται σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφηκαν προηγουμένως.
3. Χρήση ενεργού άνθρακα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Είναι αποτελεσματικό όταν το ρόφημα αναπτύσσει μια δυσάρεστη οσμή. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με χρήση ξυλάνθρακα σε σκόνη (όχι φαρμακευτική) που τοποθετείται μέσα κρασίσε ποσότητα 4-5 g ανά 10 λίτρα ποτού. Το προϊόν πρέπει να ανακινείται περιοδικά για 3-4 ημέρες. Την 5η ημέρα, το κρασί καθαρίζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό φίλτρο (διηθητικό χαρτί κ.λπ.).
4. Αστραπή με κρύο. Κρασίδιαυγάζεται διατηρώντας το σε θερμοκρασία -5°C, λόγω της οποίας διαχωρίζεται το ίζημα, που αποτελείται από σωματίδια φυσικής μαγιάς και ζυθογλεύκου. Στη συνέχεια, το ποτό φιλτράρεται, μετά το οποίο αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος.
5. Χρησιμοποιώντας γάλα. Η χρήση αυτής της μεθόδου είναι ευρέως διαδεδομένη και καθολική. Χρησιμοποιεί γάλα με χαμηλά λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού από το οποίο προστίθεται ανά 1 λίτρο. ενοχή.Το ποτό φυλάσσεται για 3-4 ημέρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 22°C, μετά την οποία φωτίζει αισθητά.

Για να αφαιρέσετε τα σωματίδια της φυσικής μαγιάς και του μούστου από ένα ποτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Εμείς απαριθμήσαμε τα πιο συνηθισμένα.

Αναφορά!Η θερμική επεξεργασία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους έμπειρους οινοποιούς κατά τον καθαρισμό του προϊόντος.

Εμφιάλωση

Εάν θέλετε, αποθηκεύστε για μεγάλο χρονικό διάστημα κρασίπρέπει να χύνεται σε απολύτως καθαρά και απολυμασμένα δοχεία. Τα μπουκάλια είναι πλήρως γεμάτα κρασί,ο ελεύθερος χώρος στο φελλό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1-2 cm Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας δυσάρεστης γεύσης και οσμής, το ποτό σφραγίζεται χρησιμοποιώντας νέους και καθαρούς φελλούς. Εάν δεν έχει προγραμματιστεί μακροχρόνια αποθήκευση του ποτού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συνηθισμένα καπάκια μπύρας.

Σπουδαίος!Μερικές φορές, για μακροχρόνια αποθήκευση, το κρασί θάβεται στο έδαφος, το άχυρο χύνεται στην επιφάνεια της τρύπας και η άμμος χύνεται πάνω από τα μπουκάλια.

Ένα ειδικό καπάκι χρησιμοποιείται για την ερμητική σφράγιση των μπουκαλιών. Οι φελλοί αχνίζονται με ζεστό νερό. Όταν φουσκώσουν, οδηγούνται σε δοχεία με βιτριόλι, οι λαιμοί σκουπίζονται καλά και γεμίζονται με κερί ή κερί σφράγισης. Αυτή η διαδικασία βοηθάει ενοχήπαραμένουν δυνατά και αρωματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποθήκευση

Μπουκάλια με σπιτικό κρασί από σταφύλιπρέπει να αποθηκεύεται οριζόντια, αυτό επιτρέπει στο ποτό να διατηρεί την διογκωμένη κατάσταση των φελλού. Η κατακόρυφη αποθήκευση των φιαλών κάνει τους φελλούς να στεγνώνουν και τα μπουκάλια να χάνουν τη σφράγισή τους.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης του ποτού πρέπει να είναι:

• 8-10°C για εμπλουτισμένα κρασιά.
• 4-6 °C για ελαφριές επιτραπέζιες ποικιλίες κρασί σταφυλιού;
• 5-8 °C για τα υπόλοιπα.

Σχετικά με αυτό πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια στο σπίτιθα πει βίντεο.

Κρασί από σταφύλια, μαγειρεμένο μέσα κατά οίκον,έχει υψηλή ποιότητα, είναι διακόσμηση γιορτινό τραπέζικαι προωθεί καλή διάθεσηανεξάρτητα από τις περιστάσεις.

Δείτε το βίντεο!Σπιτικό κρασί από τον τρύγο μέχρι τη γευσιγνωσία

Το κρασί από σταφύλια θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα ποτά. Οι πρώτοι άνθρωποι που αντικατέστησαν κάθε ποτό με κρασί και το επινόησαν από τα σταφύλια ήταν οι Αιγύπτιοι. Κρασιά από λευκά σταφύλιαΔεν είναι μόνο ένα ελαφρύ ποτό με ευχάριστη γεύση και οσμή. Χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την αναιμία, την ασταθή αρτηριακή πίεση και τα άτομα με έλλειψη όρεξης.

Το κρασί από σταφύλια θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα ποτά. Οι πρώτοι άνθρωποι που αντικατέστησαν κάθε ποτό με κρασί και το επινόησαν από τα σταφύλια ήταν οι Αιγύπτιοι.

Τα κρασιά από λευκά σταφύλια δεν είναι μόνο ένα ελαφρύ ποτό με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την αναιμία, την ασταθή αρτηριακή πίεση και τα άτομα με έλλειψη όρεξης. Οι εργαζόμενοι στα πυρηνικά εργοστάσια λαμβάνουν κρασί από λευκά σταφύλια για να απομακρύνουν τα επιβλαβή ραδιονουκλεΐδια από το σώμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτοί οι άνθρωποι πρέπει να μεθούν με κρασί, το παίρνουν σε μέτριες δόσεις.

Από ποιες ποικιλίες σταφυλιού είναι καλύτερο να φτιάξετε λευκό κρασί;

Το κρασί από σταφύλι μπορεί να γίνει από όλες σχεδόν τις ποικιλίες σταφυλιού. Η κύρια διαφορά είναι οι γευστικές πτυχές, τα αρώματα και τα χρώματα.

Οι πιο ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιού για λευκό κρασί:

• Αλιγώτης. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και υψηλής ποιότητας ποικιλία σταφυλιού, η οποία χρησιμοποιείται όχι μόνο για την οινοποίηση, αλλά και για την παρασκευή χυμών, σαμπάνιας, χαρμάνια και κονιάκ. Τα προϊόντα κρασιού που παράγονται από αυτά τα σταφύλια καταναλώνονται καλύτερα σε νεαρή ηλικία. Για μακρά αποθήκευσηδεν ταιριάζει. Ο πολτός του σταφυλιού Aligote είναι γλυκός, επομένως είναι καλύτερο να φτιάχνετε επιτραπέζια κρασιά από αυτόν.
• Ρίσλινγκ. Αυτό το σταφύλι κατάγεται από τη Νεμεττσίνα. Ανέχεται καλά τον παγετό και τη ζέστη, επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Τα μούρα Riesling έχουν στρογγυλό σχήμα, ελαφρώς ξινά και όξινα στη γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή ξηρών κρασιών.
• Chardonnay. Αυτά τα σταφύλια ταξινομούνται ως τεχνικά σταφύλια, καθώς περιέχουν περισσότερο χυμό από πολτό. Οι οινοποιοί ισχυρίζονται ομόφωνα ότι είναι αδύνατο να γίνει κακό κρασί από αυτό. Το άρωμα του λευκού κρασιού μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία παραγωγής.
• Λευκό μοσχοκάρυδο. Έχει πολύ πλούσιο άρωμα μοσχάτου, που δίνει στο κρασί πικάντικα και ελκυστικότητα. Τα σταφύλια είναι αρκετά γλυκά, οπότε θα κάνει ένα ευγενές γλυκό κρασί. Τα σταφύλια φοβούνται πολύ τον παγετό, επομένως πρέπει να καλλιεργούνται σε ειδικές κλιματολογικές συνθήκες.
• Ρκατσιτέλη. Η Γεωργία είναι η γενέτειρα της καλλιέργειας και χρήσης αυτής της ποικιλίας. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενισχυμένων και ξηρών κρασιών.

Προετοιμασία πρώτων υλών στο σπίτι

Οι λευκές ποικιλίες πρέπει να συλλέγονται μόνο αφού ωριμάσουν τα κόκκινα σταφύλια.

Τα σταφύλια είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας Vinogradaceae, τα μούρα των οποίων έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Για να φτιάξετε κρασί από λευκά σταφύλια στο σπίτι, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα μούρα. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα, γιατί σήμερα είναι ένα πολύ κοινό μούρο. Αλλά πολλοί άνθρωποι το καλλιεργούν και οι ίδιοι.

Οι λευκές ποικιλίες σταφυλιών πρέπει να συλλέγονται μόνο αφού ωριμάσουν τα κόκκινα σταφύλια. Είναι γνωστό ότι τα κόκκινα σταφύλια ωριμάζουν πιο γρήγορα. Για να αποκτήσετε ένα απαλό, αρωματικό και δυνατό κρασί, τα μούρα πρέπει να είναι ελαφρώς υπερώριμα. Υπερώριμα δεν σημαίνει ότι τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν και να θρυμματιστούν. Όχι, απλώς τα ώριμα σταφύλια θα αναδώσουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους.

Γιατί δεν πρέπει να παίρνετε υπερώριμα ή σάπια σταφύλια:

• Το ποτό δεν θα είναι καθαρό.
• Ανεπαρκώς επιδέχεται διαύγαση και διήθηση.
• Θα έχει μουχλιασμένη γεύση.

Από τη στιγμή της συγκομιδής, ή την αγορά του σε κατάστημα, μέχρι την έναρξη της διαδικασίας συμπίεσης, ο χρόνος δεν πρέπει να περάσει για δύο ημέρες. Τότε τα σταφύλια θα μαραθούν και θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Η καλύτερη επιλογήθα αρχίσει να φτιάχνει σπιτικό λευκό κρασί αμέσως μετά τη συλλογή των μούρων.

Προετοιμασία απογραφής

Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία

Για την παρασκευή υψηλής ποιότητας, νόστιμο, αρωματικό σπιτικό κρασί, είναι απαραίτητο το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί ο χυμός σταφυλιού να μην είναι πλαστικό ή μεταλλικό. Γιατί; Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ο χυμός σταφυλιού παράγει αλκοόλ, επειδή ο χυμός περιέχει οξέα. Ως αποτέλεσμα της επαφής του αλκοόλ με πλαστικά ή μεταλλικά σκεύη, θα παραχθούν τοξικές ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια θα καταλήξουν στο κρασί.

• Ποτήρι.
• Κεραμικά.
• Σμάλτο.
• Δέντρο.

Όλα τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά. Αν είναι ξύλινο δοχείο, μπορεί να υποκαπνιστεί με θείο.

Το δοχείο μπορεί να είναι μεταλλικό, αλλά κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Παρασκευή ξηρού λευκού κρασιού στο σπίτι

Για να φτιάξετε σπιτικό ξηρό κρασί από λευκά σταφύλια, χρειάζεστε μόνο χυμό από μούρα σταφυλιού. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο από ποια ποικιλία σταφυλιών παράγεται το κρασί. Σε αντίθεση με τις κόκκινες και ροζ ποικιλίες σταφυλιών, οι λευκές απαιτούν περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Σε ορισμένες ποικιλίες, τα μούρα έχουν μια ελαφρώς ξινή και ξινή γεύση. Αυτές περιλαμβάνουν τις ποικιλίες Aligote, Chardonnay, Riesling. Είναι απίθανο να κάνουν ένα γλυκό, λεπτό κρασί.

• Εξαγωγή χυμού από σταφύλια. Αυτή η διαδικασία έχει ιδιαίτερη σημασία στην παραγωγή ξηρών οίνων. Σήμερα υπάρχουν πολλές συσκευές με τις οποίες μπορείτε να πάρετε χυμό. Πρόκειται για επεξεργαστές τροφίμων, πρέσες, αποχυμωτές. Αυτές οι συσκευές είναι σίγουρα καλοί βοηθοί στο στύψιμο χυμού. Το μόνο μειονέκτημα της δουλειάς τους είναι η σύνθλιψη του σπόρου, που βρίσκεται μέσα στο μούρο του σταφυλιού, και προσδίδει περιττή στυπτικότητα. Επομένως, για να κάνετε το κρασί απαλό και εκλεπτυσμένο, πρέπει να στύψετε τον χυμό με τα χέρια σας.

Σπουδαίος! Τα μούρα σταφυλιού δεν πρέπει να πλένονται ή να συλλέγονται αμέσως μετά τη βροχή! Χάνουν την ικανότητά τους να ζυμώνουν.

Ο χυμός πρέπει να εξαχθεί πολύ γρήγορα ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή μεταξύ του πολτού και του υγρού. Είναι εντάξει αν ο πολτός, η φλούδα και οι ραβδώσεις παραμένουν στο χυμό. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά αργότερα.

• Υπεράσπιση. Για να παραμείνει το λευκό κρασί στο σπίτι αρωματικό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρεσκοστυμμένο, καθαρό χυμό χωρίς πρόσθετα. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά γίνεται η διαδικασία συμπίεσης του χυμού από τα μούρα, η φλούδα και ο πολτός εξακολουθούν να μπαίνουν σε αυτό και γίνεται θολό. Δεδομένου ότι ο καθαρός χυμός είναι απαραίτητος για την παρασκευή κρασιού, πρέπει να αφεθεί να κατακαθίσει. Ο χρόνος τακτοποίησης μπορεί να διαρκέσει από έξι έως δώδεκα ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να στραγγίξετε τον καθαρό χυμό από τους κατακάτους.

Ο χυμός σταφυλιού μπορεί να αρχίσει να ζυμώνεται πρόωρα, ακόμη και πριν κατακαθίσει. Αυτό δεν επιτρέπεται. Ένας τρόπος για να σταματήσετε τη ζύμωση του μούστου είναι να υποκαπνίσετε το δοχείο με φυτίλια. Η ποσότητα του φυτιλιού που απαιτείται εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου εγκαθίσταται το γλεύκος. Ένα γραμμάριο φυτίλι είναι αρκετό σε θερμοκρασίες πάνω από είκοσι βαθμούς.

Πρέπει να πάρετε ένα δοχείο, να ανάψετε το φυτίλι και να το κολλήσετε στη μέση του, αλλά μην το αφήσετε εκεί, αλλά απλώς υποκαπνίστε το γύρω του. Εάν το δοχείο είναι γυάλινο, πρέπει να το κάνετε αυτό προσεκτικά, καθώς το ποτήρι μπορεί να σκάσει σε επαφή με τη φωτιά. Μετά τον υποκαπνισμό, ρίξτε το ένα τρίτο του μούστου σε ένα δοχείο και ανακινήστε. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο και ανακινήστε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια κλείστε καλά και αφήστε να καθίσει.

• Ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, η θερμοκρασία του αέρα είναι πολύ σημαντική. Αριστος καθεστώς θερμοκρασίαςζύμωση από δεκαοκτώ έως είκοσι τέσσερις βαθμούς πάνω από το μηδέν. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη ή υψηλότερη, η μαγιά θα σταματήσει να λειτουργεί. Σε περιπτώσεις που παρουσιαστεί μια τέτοια ενόχληση, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα νέο μίζα και να το προσθέσετε σε αυτό που έχει σταματήσει τη ζύμωση. Έτσι, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται και ο χυμός θα είναι κατάλληλος για περαιτέρω χρήση.

Υπάρχουν δύο στάδια ζύμωσης: ενεργό και ήσυχο. Η πρώτη διαρκεί από πέντε έως οκτώ ημέρες και η δεύτερη περίπου ένα μήνα. Μετά το πρώτο στάδιο της ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί.

Σπουδαίος! Μην κλείνετε καλά το δοχείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το δοχείο μπορεί να σκάσει ή το καπάκι μπορεί να εκραγεί.

Η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να επιπλέουν και το ίζημα είναι καθαρά ορατό στο κάτω μέρος του δοχείου.

• Αστραπή. Η διαδικασία διαύγασης του κρασιού πραγματοποιείται έτσι ώστε το ίζημα που παραμένει στον πάτο του δοχείου μετά τη ζύμωση να μην χαλάσει τη γεύση του κρασιού.

Πώς να το κάνετε αυτό; Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα σκεύος με κρασί σε ένα σκαμνί και ένα άδειο στο πάτωμα. Συνδέστε τα με ένα σωλήνα. Πάρτε το ένα άκρο του σωλήνα από το άδειο δοχείο και τραβήξτε το προς το μέρος σας. Έτσι, το κρασί θα αρχίσει να ρέει από το ένα δοχείο στο άλλο. Στραγγίστε το καθαρό υγρό και αφήστε τα κατακάθια. Αφού στραγγίξετε, ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια, κλείστε με φελλούς και αποθηκεύστε σε ύπτια θέση σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από δεκαπέντε βαθμούς.

Το έτοιμο σπιτικό λευκό κρασί πρέπει να καταναλώνεται αρκετούς μήνες μετά το στραγγίσιμο.

Άλλες συνταγές

Συνταγή για την παρασκευή λευκού κρασιού με κρυσταλλική ζάχαρη

Απαιτούμενα συστατικά:

• Λευκά σταφύλια 10 κιλών.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 3 κιλά.

Διαδικασία παρασκευής λευκού κρασιού

• Βάζουμε τα σταφύλια που έχουμε χωρίσει σε μια κατσαρόλα και τα θρυμματίζουμε με το χέρι.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για πέντε μέρες. Ανακατεύοντας κάθε μέρα.
• Στραγγίζουμε τη μάζα του σταφυλιού σε άλλο σκεύος για να κατακαθίσει.
• Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• Καλύψτε το δοχείο με χυμό. Αν είναι ένα γυάλινο δοχείο με στενό λαιμό, τότε μπορείτε να του βάλετε ένα λαστιχένιο γάντι και να τρυπήσετε το ένα δάχτυλο με μια βελόνα.
• Αφήστε να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε σε γυάλινα μπουκάλια και αφήνουμε για άλλους δύο μήνες.
• Μετά από δύο μήνες, σουρώνουμε ξανά και αφήνουμε για οκτώ μήνες.

Συνταγή κρασιού με πάγο από λευκό σταφύλι

Σήμερα, το κρασί από πάγο έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές ποτό. Φυσικά, πολλοί το αγοράζουν στα καταστήματα, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι το κρασί από πάγο μπορεί να γίνει μόνο του.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Λευκά σταφύλια 5 κιλών.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 1,5 κιλό.

Τρόπος παρασκευής. Πρέπει να πάρετε ημίωρα σταφύλια. Το κύριο κόλπο για το παγωμένο κρασί είναι να παγώσετε τα σταφύλια πριν στύψετε τον χυμό. Με την κατάψυξη των σταφυλιών, το κρασί αποκτά διαφορετικές γευστικές και αρωματικές ιδιότητες. Η διαδικασία για την παρασκευή λευκού κρασιού είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές. Η τεχνολογία είναι παρόμοια. Αλλά η ζάχαρη πρέπει να εισαχθεί αφού έχει περάσει από την τελευταία διαδικασία στράγγισης του τελικού κρασιού.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε την προσθήκη νερού σε συνταγές κρασιού. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η οξύτητα του χυμού. Συχνά, ο χυμός σταφυλιού αραιώνεται με νερό, το οποίο δεν πληροί τα πρότυπα προετοιμασίας. Το βαλσαμόχορτο αραιωμένο με νερό χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Επομένως, για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, πλούσιο, αρωματικό λευκό κρασί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τις καλύτερες ποικιλίεςσταφύλια

Η οινοποίηση είναι μια τέχνη της οποίας τα μυστικά χρειάζονται χρόνια για να μάθει κανείς, αλλά ο καθένας μπορεί να φτιάξει σπιτικό κρασί από σταφύλι. Είναι σαφές ότι αυτό δεν θα είναι ένα αριστούργημα αντάξιο των παγκόσμιων εκθέσεων, αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, η γεύση του σπιτικού ποτού θα είναι καλύτερη από πολλά που αγοράζονται από το κατάστημα. Σας φέρνω στην προσοχή σας μια λεπτομερή τεχνολογία για την παρασκευή κρασιών (κόκκινων και λευκών) στο σπίτι. Η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο σταφύλια και ζάχαρη, σε σπάνιες περιπτώσεις απαιτείται επιπλέον νερό.

Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού για οικιακή οινοποίηση είναι οι Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, οι οποίες δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα και έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε κρασί από άλλες ποικιλίες, για παράδειγμα, Isabella ή Lydia, απλά πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε όλα τα δοχεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται. Για να αποφύγετε τη μόλυνση του χυμού με παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως μούχλα, τα δοχεία πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Τα βαρέλια, τα μπουκάλια και οι κάδοι μπορούν να καπνιστούν με θείο, όπως γίνεται στη βιομηχανία, ή να πλυθούν με βρασμένο νερό και μετά να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αποφεύγετε τα δοχεία στα οποία είχε προηγουμένως αποθηκευτεί το γάλα, καθώς ακόμη και ο επιμελής καθαρισμός δεν βοηθά πάντα.

Συστατικά:

• σταφύλια - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 50-200 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.
• νερό – έως 500 ml ανά λίτρο χυμού (σε σπάνιες περιπτώσεις).

Συνιστάται να προσθέτετε νερό μόνο εάν ο χυμός είναι πολύ ξινός - η γεύση τσιμπάει τη γλώσσα και κάνει τα ζυγωματικά να κράμπουν. Ωστόσο, να θυμάστε ότι η προσθήκη ζάχαρης από μόνη της μειώνει την οξύτητα. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η αραίωση με νερό επιδεινώνει τη γεύση και επομένως δεν συνιστάται.

Συνταγή για κρασί από σταφύλι

1. Συγκομιδή και επεξεργασία.Για να διασφαλιστεί ότι η άγρια ​​μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση παραμένει στα σταφύλια, συνιστάται να μαζεύετε τα μούρα σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Δεν πρέπει να υπάρχει βροχή για τουλάχιστον 2-3 ημέρες πριν.

Μόνο τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για οινοποίηση. Υπάρχει πάρα πολύ οξύ στα άγουρα σταφύλια και στα υπερώριμα μούρα τα ζύμωση ξιδιού, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να χαλάσει ολόκληρο το μούστο (στυμμένο χυμό). Επίσης, δεν συνιστώ τη λήψη πτωμάτων, που δίνει στο κρασί του σταφυλιού μια δυσάρεστη γήινη γεύση. Τα μαζεμένα μούρα πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός δύο ημερών.

Ταξινομήστε προσεκτικά τα τρυγημένα σταφύλια, αφαιρώντας κλαδιά και φύλλα, άγουρα, σάπια και μουχλιασμένα φρούτα. Στη συνέχεια, θρυμματίστε τα μούρα, τοποθετήστε τον πολτό μαζί με τον χυμό σμάλτο τηγάνιή ένα πλαστικό μπολ, γεμίζοντας το δοχείο στο μέγιστο τα ¾ του όγκου. Είναι καλύτερα να θρυμματίσετε τα σταφύλια με τα χέρια σας για να μην καταστρέψετε τους σπόρους, οι οποίοι περιέχουν ουσίες που κάνουν το κρασί πικρό. Αν υπάρχουν πολλά μούρα, μπορείτε να τα συνθλίψετε προσεκτικά με έναν ξύλινο πλάστη (γουδοχέρι).

Μόνο ξύλινα φωτιστικά

Αποφύγετε την επαφή του χυμού με μέταλλο (εκτός από τον ανοξείδωτο χάλυβα), καθώς αυτό προκαλεί οξείδωση, η οποία αλλοιώνει τη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μούρα ζυμώνονται με χέρια ή ξύλινα εργαλεία και ο πολτός (θρυμματισμένα σταφύλια) τοποθετείται σε ένα σμάλτο δοχείο με φαρδύ λαιμό - έναν κουβά ή τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για τρόφιμα ή ένα ξύλινο βαρέλι.

Καλύψτε το δοχείο με τον πολτό με ένα καθαρό πανί για να το προστατέψετε από τις μύγες και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό (18-27°C) μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από 8-20 ώρες, ο χυμός θα αρχίσει να ζυμώνεται, στην επιφάνεια εμφανίζεται ένα «καπάκι» δέρματος, το οποίο πρέπει να ξεκολλάει 1-2 φορές την ημέρα, ανακατεύοντας τον πολτό με ξύλινο ραβδί ή χέρι. Αν δεν γίνει αυτό, το γλεύκος μπορεί να ξινίσει.

Βίαια ζύμωση του πολτού

2. Λήψη καθαρού χυμού.Μετά από 3-4 ημέρες, ο πολτός θα ελαφρύνει, θα εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά και θα ακουστεί σφύριγμα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει με επιτυχία, ήρθε η ώρα να στύψετε τον χυμό.

Συλλέξτε την επάνω στρώση της φλούδας σε ξεχωριστό δοχείο, στύψτε την με μια πρέσα ή με το χέρι. Φιλτράρετε όλο το χυμό (στραγγισμένο από το ίζημα και στύψιμο από τον πολτό) με γάζα, ρίχνοντας από το ένα δοχείο στο άλλο 2-3 φορές. Η μετάγγιση όχι μόνο αφαιρεί μικρά σωματίδια, αλλά επίσης κορεσμό του χυμού με οξυγόνο, το οποίο συμβάλλει στην κανονική λειτουργία της μαγιάς κρασιού στο αρχικό στάδιο.

Όταν εργάζεστε με άγουρα σταφύλια ή σταφύλια που καλλιεργούνται σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη, σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό. Εάν ο χυμός αποδειχθεί πολύ ξινός (πονάει τα ζυγωματικά σας και τσιμπάει τη γλώσσα σας), προσθέστε νερό - το πολύ 500 ml ανά 1 λίτρο. Όσο περισσότερο νερό, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του κρασιού. Είναι καλύτερα να αφήσετε την οξύτητα ελαφρώς υψηλότερη, καθώς η συγκέντρωση των οξέων μειώνεται ελαφρώς κατά τη ζύμωση.

Γεμίστε τα δοχεία (μέγιστο 70% του όγκου) που προορίζονται για ζύμωση με καθαρό χυμό. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά είναι μεγάλα γυάλινα μπουκάλια σε ακραίες περιπτώσεις, εάν ο όγκος του κρασιού είναι μικρός, τα βάζα είναι επίσης κατάλληλα.

3. Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού.Για να μην ξινίσει το σπιτικό κρασί από σταφύλι, πρέπει να προστατεύεται από την επαφή με το οξυγόνο, διασφαλίζοντας ταυτόχρονα την απελευθέρωση του υποπροϊόντος της ζύμωσης - διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό γίνεται με την εγκατάσταση ενός από τα σχέδια σφράγισης νερού στο δοχείο με χυμό. Η πιο κοινή επιλογή είναι η κλασική σφράγιση νερού από καπάκι, σωλήνα και βάζο (στη φωτογραφία).

Διάγραμμα κλασικής σφραγίδας νερού Ζύμωση κρασιού με γάντι

Ο σχεδιασμός της σφράγισης νερού δεν είναι θεμελιώδους σημασίας, αλλά από την άποψη της ευκολίας, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια κλασική σφράγιση νερού σε μεγάλα μπουκάλια και μια σφραγίδα σε σχήμα γαντιού ή καπακιού (πωλείται στα καταστήματα) σε βάζα.

Καπάκι με σφράγιση νερού

4. Αρχική (ενεργητική) ζύμωση.Μετά την τοποθέτηση της σφράγισης νερού του δοχείου με χυμό που έχει υποστεί ζύμωση, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστούν κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας. Βέλτιστη θερμοκρασίαζύμωση κόκκινου σπιτικού κρασιού – 22-28°C, λευκού – 16-22°C. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 15°C, διαφορετικά η μαγιά θα σταματήσει πριν προλάβει να επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

5. Προσθέτοντας ζάχαρη.Περίπου 2% ζάχαρη στον μούστο αποδίδει 1% αλκοόλ στο τελικό κρασί. Στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών σπάνια υπερβαίνει το 20%. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, στην καλύτερη περίπτωση το κρασί θα είναι 10% αλκοόλ και μηδενική γλυκύτητα. Από την άλλη πλευρά, η μέγιστη δυνατή περιεκτικότητα είναι 13-14% (συνήθως 12), με υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλης μαγιά κρασιούσταματήσει να λειτουργεί.

Το πρόβλημα είναι ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η αρχική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών στο σπίτι χωρίς ειδική συσκευή (υδρόμετρο). Η εστίαση στις μέσες τιμές για τις ποικιλίες είναι επίσης άχρηστη, καθώς αυτό απαιτεί δεδομένα σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της επιλεγμένης ποικιλίας σε μια συγκεκριμένη κλιματική ζώνη. Σε μη αμπελουργικές περιοχές κανείς δεν κάνει τέτοιους υπολογισμούς. Ως εκ τούτου, πρέπει να εστιάσετε στη γεύση του χυμού - θα πρέπει να είναι γλυκός, αλλά όχι αποχρωματιστός.

Για να διατηρηθεί η κανονική ζύμωση, η περιεκτικότητα του γλεύκους σε ζάχαρη δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 15-20%. Για να εξασφαλιστεί αυτή η κατάσταση, προστίθεται ζάχαρη σε μέρη (κλασματικά). 2-3 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, δοκιμάστε το χυμό. Όταν ξινίσει (η ζάχαρη έχει υποστεί επεξεργασία), θα πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1-2 λίτρα μούστου σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό και, στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον σιρόπι κρασιού πίσω στο μπουκάλι.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές (συνήθως 3-4) κατά τις πρώτες 14-25 ημέρες της ζύμωσης. Σε ένα ορισμένο σημείο, η περιεκτικότητα του γλεύκους σε ζάχαρη θα μειωθεί πολύ αργά, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει αρκετή ζάχαρη.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τη δραστηριότητα της μαγιάς, η περίοδος ζύμωσης για το σπιτικό κρασί από σταφύλι είναι 30-60 ημέρες. Εάν η ζύμωση δεν έχει σταματήσει 50 ημέρες μετά την τοποθέτηση της σφράγισης νερού, για να αποφύγετε την εμφάνιση πικράδας, θα πρέπει να ρίξετε το κρασί σε άλλο δοχείο χωρίς ίζημα και να το τοποθετήσετε κάτω από τη σφράγιση νερού για να ζυμωθεί στις ίδιες συνθήκες θερμοκρασίας.

6. Αφαίρεση του κρασιού από τα ιζήματα.Όταν η σφράγιση του νερού δεν απελευθερώνει φυσαλίδες για 1-2 ημέρες (το γάντι έχει ξεφουσκώσει), το μούστο έχει καθαρίσει, σχηματίζοντας ένα στρώμα χαλαρού ιζήματος στο κάτω μέρος, είναι ώρα να ρίξετε το νεαρό κρασί σταφυλιού σε άλλο δοχείο. Γεγονός είναι ότι οι νεκροί μύκητες μαζεύονται στο κάτω μέρος, μένοντας στο κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκαλούν πικρία και δυσάρεστη οσμή.

1-2 ημέρες πριν αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα, τοποθετήστε το δοχείο ζύμωσης σε ύψος πάνω από το δάπεδο (50-60 cm). Αυτό μπορεί να είναι ένας πάγκος, μια καρέκλα ή οποιαδήποτε άλλη συσκευή. Όταν το ίζημα είναι και πάλι στο κάτω μέρος, ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο (καθαρό και στεγνό) μέσω ενός σιφονιού - ενός διαφανούς μαλακού σωλήνα (σωλήνα) με διάμετρο 0,7-1 cm και μήκος 1-1,5 m του σωλήνα δεν πρέπει να πλησιάζει το ίζημα από 2-3 εκατοστά.

Το στραγγισμένο σπιτικό κρασί δεν θα είναι εντελώς διαυγές. Αυτό δεν είναι τρομακτικό, η εμφάνιση του ποτού δεν έχει ακόμη σχηματιστεί.

Διαδικασία απομάκρυνσης λάσπης

7.Έλεγχος περιεκτικότητας σε ζάχαρη.Ήρθε η ώρα να αποφασίσετε για τη γλύκα του κρασιού. Εφόσον η ενεργός ζύμωση έχει ήδη τελειώσει, όλη η ζάχαρη που προστίθεται σε αυτό το στάδιο δεν θα μετατραπεί σε αλκοόλ.

Προσθέστε ζάχαρη με βάση τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά όχι περισσότερο από 250 γραμμάρια ανά λίτρο. Η τεχνολογία εφαρμογής περιγράφεται στο 5ο στάδιο. Αν σας ικανοποιεί η γλύκα, δεν χρειάζεται να το γλυκάνετε επιπλέον. Οι λάτρεις του ισχυρού αλκοόλ μπορούν να φτιάξουν ενισχυμένο κρασί από σταφύλι προσθέτοντας βότκα (οινόπνευμα) σε ποσοστό 2-15% του όγκου. Το στήσιμο βοηθά στη διατήρηση του κρασιού, αλλά κάνει τη γεύση πιο σκληρή και το άρωμα λιγότερο έντονο.

8. Ήσυχη ζύμωση (ωρίμανση).Το στάδιο κατά το οποίο διαμορφώνεται η τελική γεύση. Διαρκεί από 40 έως 380 ημέρες. Δεν ενδείκνυται μεγαλύτερη παλαίωση των σπιτικών κρασιών σταφυλιού, καθώς δεν βελτιώνει τις ιδιότητες του ροφήματος.

Τοποθετήστε το μπουκάλι του κρασιού (κατά προτίμηση γεμάτο μέχρι πάνω για να αποφύγετε την επαφή με το οξυγόνο) κάτω από τη σφράγιση του νερού (συνιστάται εάν έγινε γλυκαντικό) ή κλείστε το καλά με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε το δοχείο σε σκοτεινό κελάρι ή υπόγειο σε θερμοκρασία 5-16°C. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, το νεαρό κρασί πρέπει να εφοδιαστεί με θερμοκρασία ωρίμανσης 18-22°C, αλλά όχι υψηλότερη. Είναι σημαντικό να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, για παράδειγμα, μέρα και νύχτα, διαφορετικά η γεύση θα επιδεινωθεί. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για το λευκό κρασί είναι 40 ημέρες, για το κόκκινο κρασί - 60-90 ημέρες.

Όταν εμφανιστεί ίζημα στον πάτο σε μια στρώση 2-5 εκ., ρίξτε το κρασί από το ένα δοχείο στο άλλο μέσα από ένα καλαμάκι, αφήνοντας το ίζημα στον πάτο, όπως περιγράφεται στο 6ο στάδιο. Ως αποτέλεσμα, το ποτό θα ελαφρύνει σταδιακά.

9. Τεχνητός φωτισμός (επικόλληση).Ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες στο κελάρι, το σπιτικό κρασί από σταφύλι μπορεί να παραμείνει θολό. Το πρόβλημα λύνεται με την αφαίρεση των ακαθαρσιών. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι η επικόλληση με ζελατίνη ή ασπράδι αυγού.

Το φωτισμό βελτιώνει μόνο την εμφάνιση, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, γι' αυτό συνιστώ τον καθαρισμό μόνο ως έσχατη λύση.

10. Χύσιμο και αποθήκευση.Στο τελευταίο στάδιο (όταν δεν εμφανίζεται πλέον ίζημα), το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να κλείσει καλά.

Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία 5-12°C είναι έως 5 χρόνια. Δύναμη – 11-13% (χωρίς στερέωση με βότκα ή αλκοόλ).

Το βίντεο δείχνει την τεχνολογία παρασκευής κρασιού από ξινά σταφύλια, στην οποία ο στυμμένος χυμός αραιώνεται στο μισό με νερό. Σχετικό μόνο για βόρειες περιοχές με πολύ όξινα μούρα, αφού η προσθήκη νερού χειροτερεύει τη γεύση.

Το κρασί είναι υγιεινό ποτό, που έχει πολλές μεθόδους μαγειρέματος. Το σπιτικό κρασί δεν περιέχει χρωστικές ή συντηρητικά και επιπλέον αβλαβή συστατικά επιλέγονται από τον ιδιοκτήτη ανεξάρτητα. Το ιερό ποτό των θεών χρησιμοποιήθηκε στην αρχαιότητα ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Σήμερα, το κρασί έχει επίσης πολλούς θαυμαστές, αλλά δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία παραγωγής αυτού του αφρώδους αρωματικού υγρού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη του σπιτικού κρασιού

Κατά τη μελέτη χημική σύνθεσηποτό, αποδεικνύεται ότι το σπιτικό κρασί από σταφύλι περιέχει νερό, οργανικά οξέα, αιθυλική αλκοόλη και μέταλλα. Του ενεργειακή αξίαείναι υπέροχο - κάθε 100 ml ποτού περιέχει 80 kcal. Χρήσιμες ιδιότητεςΤα κρασιά που φτιάχνετε στο σπίτι με τα χέρια σας είναι τα εξής:

• αποκατάσταση της ανοσίας?
• απολύμανση του σώματος?
• ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• επιτάχυνση των μεταβολικών αντιδράσεων?
• εμπλουτισμός του αίματος με πολύτιμες ουσίες.

Για να μην χάσει το σπιτικό κρασί την ποιότητά του, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βαρέλι στο κελάρι, καθώς το υπόγειο δωμάτιο έχει βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας. Εάν κατά τη στιγμή της προετοιμασίας του ποτού τα μούρα δεν ήταν γλυκά, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με τη βοήθεια ζάχαρης, προσθέτοντάς το στο αρχικό στάδιο με ρυθμό 50 - 100 g άμμου σε 1 λίτρο χυμού. Η ζάχαρη εξουδετερώνει τις επιδράσεις του αλκοόλ και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού.

Προετοιμασία για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι

Το νόστιμο κρασί από σταφύλι στο σπίτι δεν λαμβάνεται από οποιαδήποτε ποικιλία μούρων. Οι επιτραπέζιες ποικιλίες δεν αφήνουν την επιθυμητή επίγευση, συνιστάται η αντικατάστασή τους με Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc και Sauvignon Blanc. Για να φτιάξετε γλυκό κρασί, πρέπει να εφοδιαστείτε με μούρα μοσχοκάρυδου.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία του ποτού απαιτεί ξηρά τσαμπιά, επομένως η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ηλιόλουστο καιρό. Μπορείτε να κόψετε τις φούντες από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι την έλευση του παγετού. Το σάπιο και κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για οινοποίηση.

Το επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται από ελαφρώς άγουρα μούρα, καθώς η ισχύς του ποτού εξαρτάται από το χρόνο που το τσαμπί παραμένει στο αμπέλι. Αν θέλετε να πάρετε ένα είδος επιδόρπιου ροφήματος, καλύτερα να μην μαζέψετε τα φρούτα μέχρι να αρχίσουν να ξεθωριάζουν.

Σπιτικό κρασί από σταφύλι υψηλής ποιότητας μπορεί να ληφθεί μόνο από ιδανικά μούρα. Τα σάπια, ξερά και κατεστραμμένα από ασθένειες καρπούς πετιούνται. Αφαιρούνται επίσης τα κλαδιά που δίνουν στο ρόφημα στυφότητα και πικρία. Η δυσάρεστη επίγευση οφείλεται στην περιεκτικότητα σε τανίνες.

Η διαλογή των σταφυλιών απαιτεί μερικές φορές πολύ χρόνο, αλλά η δουλειά θα αποδώσει, καθώς το ποτό θα αφήσει μια πιο ευχάριστη επίγευση. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τη λευκή επικάλυψη από τα μούρα - είναι φυσική μαγιά που εμπλέκεται στη ζύμωση. Το δοχείο στο οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης καπνίζεται με θείο την παραμονή της διαρροής. Η ουσία θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας μέσα στο μπουκάλι.

Βασικά στοιχεία παρασκευής κρασιού σταφυλιού

Για να αποφευχθεί η πρόωρη ζύμωση, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην καθυστερήσετε την επεξεργασία των ταξινομημένων μούρων. Για να συνθλίψετε καλά, πρέπει να προμηθευτείτε έναν ειδικό θραυστήρα ή να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο πλάστη. Αν θέλετε να φτιάξετε λευκό σπιτικό κρασί από σταφύλια, ο χυμός διαχωρίζεται αμέσως από τον πολτό. Κατά την παραγωγή του κόκκινου ποτού, τα προϊόντα αυτά αφήνονται στο ίδιο δοχείο.

Τα εμαγιέ πιάτα με θρυμματισμένα σταφύλια καλύπτονται με ένα πανί και αφήνονται για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20 - 22 μοίρες. Επισκεφθείτε το δοχείο τρεις φορές την ημέρα και ανακατέψτε το περιεχόμενό του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα μετατρέπονται σε μούρα και ο πολτός επιπλέει. Την 4η μέρα ο χυμός φιλτράρεται. Για να αποκτήσετε ένα ρόφημα τάρτας, το γλεύκος διατηρείται άστρωτο μέχρι την 6η ημέρα.

Για τους λάτρεις των γλυκών κρασιών, οι ειδικοί προτείνουν τη βελτίωση της συνταγής - κατά τις πρώτες 10 ημέρες της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στη μάζα. Μόλις το ποτό έχει γεύση σαν γλυκό τσάι ή κομπόστα, σταματήστε να προσθέτετε ζάχαρη. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, δεν έχει νόημα να γλυκάνετε το κρασί.

Μην βιαστείτε να πετάξετε τον σταφυλοπολτό (πολτός), μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για...

Μετά το φιλτράρισμα του χυμού σταφυλιού, χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται νάιλον κάλυμμα. Μερικοί τεχνίτες προτιμούν να καλύπτουν τα πιάτα με ένα λαστιχένιο γάντι. Για να διαφύγει ο αέρας, τρυπιέται σε πολλά σημεία και για να μην πέσει το γάντι στερεώνεται σφιχτά.

Τέλος, τα πιάτα αφήνονται σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία του οποίου δεν πέφτει κάτω από τους +10°C. Η παραβίαση αυτής της συνθήκης παρατείνει την περίοδο ζύμωσης. Ενώ ο χυμός αναβράζει, φιλτράρεται κάθε εβδομάδα, χωρίς να αφήνει τα ιζήματα να χαλάσουν τη γεύση. Μετά από περίπου 2 - 3 μήνες, ο σχηματισμός αερίου θα πρέπει να σταματήσει και τώρα μπορείτε να κάνετε την πρώτη δοκιμή. Ένα δυνατό, γλυκό υγρό στο οποίο δεν γίνεται αισθητή η παρουσία ζάχαρης υποδηλώνει ετοιμότητα για κατανάλωση.

Κλασικό κρασί από σταφύλι: συνταγή

Αυτή η συνταγή καθαρού ροφήματος απαιτεί μόνο δύο συστατικά:

1. σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας - 10 κιλά.
2. κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.

Τα μούρα συνθλίβονται σε ένα φαρδύ μπολ σε μικρές μερίδες, στη συνέχεια καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστές συνθήκες για 5 ημέρες ζύμωσης. Ανακατεύουμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα. Οι καρποί που έχουν υποστεί ζύμωση απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και στύβονται με τυρί για να στραγγίσουν ο χυμός.

Ο χυμός χύνεται σε καθαρά μπουκάλια, γλυκαίνεται με ζάχαρη και ανακατεύεται. Τα δοχεία σφραγίζονται με τρυπημένο γάντι και παρατηρείται η συμπεριφορά του. Μόλις παρατηρηθεί ότι το γάντι έχει σταματήσει να φουσκώνει, το ρόφημα φιλτράρεται προσεκτικά και χύνεται σε μπουκάλια. Τα δοχεία κλείνουν με πώματα. Ένα μήνα αργότερα, το κρασί φιλτράρεται ξανά και μπαίνει ξανά στο κρύο για να εγχυθεί.

Κρασί από μούρα και σταφύλι

Μελετώντας απλούς τρόπουςετοιμάζοντας σπιτικά κρασιά, βρίσκουμε μια συνταγή με σμέουρα και σταφίδες. Ας το δούμε βήμα βήμα:

Μετά από 3 ημέρες, το κρασί από σταφύλι συνεχίζεται να παρασκευάζεται στο σπίτι αφαιρώντας τα επιπλέοντα μούρα και πιέζοντάς τα. Στο επόμενο βήμα, 1 κιλό ζάχαρη διαλύεται σε 10 λίτρα βρασμένο νερό. Αυτό το σιρόπι μαζί με χυμός σταφυλιούχύνεται σε ένα μπουκάλι. Τα πιάτα σφραγίζονται με γάντι και αφήνονται για μια εβδομάδα. Την 8η μέρα ρίχνουμε στο μείγμα 700 γρ ζάχαρη και το κρασί από μούρα και σταφύλια διατηρείται δροσερό για 2 μήνες.

Πώς να φτιάξετε κρασί με νερό

Για να μετατρέψετε αυτή τη συνταγή σε αφρώδες ποτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό – 7,5 l;
• σταφύλια - 5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κιλά.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού είναι απλή. Αρχικά, τα μούρα που αφαιρούνται από τα κλαδιά ζυμώνονται, γεμίζονται με νερό και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για μια εβδομάδα, αλλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας το μούχλα ανακατεύεται τρεις φορές την ημέρα. Μετά από 7 ημέρες, το υγρό διαχωρίζεται από το ίζημα και χύνεται σε ένα μπουκάλι, το οποίο καλύπτεται με ένα γάντι. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για μια εβδομάδα και την 8η ημέρα το ποτό φιλτράρεται και δοκιμάζεται. Η παλαίωση ενός μήνα δίνει στο κρασί πλούτο.

Διεύρυνση της γκάμα των σπιτικών ροφημάτων

κρασί "Isabella"

Όλες οι συνταγές κρασιού είναι περίπου οι ίδιες, αλλά κατά τη διαδικασία λήψης ενός ποτού από την ποικιλία Isabella, συνιστάται να το αραιώσετε με 12 λίτρα νερού. Ο όγκος δίνεται για την αναλογία 5 κιλών σταφυλιών προς 3 κιλά ζάχαρης. Το νερό μειώνει τη στυπτικότητα του ροφήματος και δεν χαλάει το άρωμά του.

"Μολδαβία"

Υγιές κόκκινο κρασί από σταφύλια στο σπίτι παράγεται από ζουμερά μούρα της ποικιλίας Μολδαβίας. Αλλά είναι δύσκολο να επεξεργαστούν. Για αρχάριους στον τομέα της ανεξάρτητης οινοποίησης, οι δάσκαλοι συνιστούν την αφαίρεση των φλοιών πριν από την αρχική ζύμωση. Αν αφεθούν, οι χοντρές φλούδες θα δημιουργήσουν ογκώδη πολτό, που θα σβήσει την αληθινή γεύση του κρασιού και θα το κάνει τάρτο.

Οι παρακάτω συνταγές κάνουν το κρασί ασυνήθιστο. Αν θέλετε να φτιάξετε κρασί από γαρύφαλλο, ρίξτε στο βαρέλι ένα «μαξιλάρι» από θρυμματισμένα γαρίφαλα. Μόλις ζυμωθεί ο χυμός, τον αδειάζουμε σε άλλο δοχείο.

Το αρωματικό κρασί Mosel παρασκευάζεται σε βαρέλι με ζεστό αφέψημα μέντας και σαμπούκου εβαπορέ. Το υγρό δεν χύνεται μέχρι το δοχείο να κορεστεί με τη μυρωδιά των βοτάνων. Στη συνέχεια το βαρέλι γεμίζει με χυμό σταφυλιού και από πάνω τοποθετούνται σαμπούκοι και φύλλα μέντας.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή