Πώς να φτιάξετε κρασί από λευκά σταφύλια στο σπίτι. Κρασί από πράσινα σταφύλια Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια συνταγή

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Τα μυστικά της οινοποίησης μπορούν να μελετηθούν για σχεδόν χρόνια. Αν και ο καθένας μπορεί εύκολα να μάθει αυτή την τέχνη. Την πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε, μπορεί να μην αποκτήσετε ένα αριστούργημα αντάξιο των παγκόσμιων εκθέσεων, αλλά ένα σπιτικό ποτό δεν θα είναι χειρότερο από ένα αγορασμένο από το κατάστημα. Θέλω να προσπαθήσω? Στη συνέχεια, μελετήστε απλές συνταγές με φωτογραφίες που περιγράφουν πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψω

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού απαιτεί τρία βασικά συστατικά. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:

• σταφύλι;
• ζάχαρη;
• νερό.

Το τελευταίο συστατικό δεν χρησιμοποιείται σε όλες τις συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Προστίθεται μόνο αν χυμός σταφύλιπολύ ξινό και σφίγγει ακόμη και τα ζυγωματικά. Σε άλλες περιπτώσεις, η αραίωση με νερό επιδεινώνει μόνο τη γεύση του ποτού. Η παραγωγή κρασιού από σταφύλια στο σπίτι ξεκινά με τη συγκομιδή και την επεξεργασία του τρύγου. Η άγρια ​​μαγιά που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση πρέπει να παραμείνει στα τσαμπιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μαζέψετε τα φρούτα μετά από 2-3 ημέρες ξηρού καιρού. Εάν τα σταφύλια αγοράζονται, τότε τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού μετά την επεξεργασία του τρύγου περιλαμβάνει τρία στάδια. Οδηγίες βήμα προς βήμαΠώς να φτιάξετε ένα ποτό μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

1. Λήψη πολτού. Είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν της οινοποίησης και είναι μια μάζα από θρυμματισμένα σταφύλια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις κορυφογραμμές, αλλά το κρασί μαζί τους θα είναι ελαφρώς πικρό.
2. Διαχωρισμός μούστου. Αυτό το στάδιο ξεκινά 3-5 ημέρες μετά τη λήψη του πολτού. Από αυτό απελευθερώνεται ο μούστος - αδιευκρίνιστος χυμός σταφυλιού. Αυτό είναι ήδη κρασί, αλλά νέο και δεν έχει αρχίσει να ζυμώνεται.
3. Ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο η μαγιά του κρασιού πολλαπλασιάζεται και επεξεργάζεται ζάχαρη φρούτωναπό τα σταφύλια στο αλκοόλ. Εδώ το υπερικό διαχωρίζεται από τον πολτό, χύνεται σε γυάλινο δοχείο εργασίας και κλείνεται με πώμα με σφράγισμα νερού ή ιατρικό γάντι. Μπορείτε να γλυκάνετε το σπιτικό σας κρασί στο ίδιο βήμα.

Χρόνος ζύμωσης

Η ζύμωση του ποτού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - θερμοκρασία, ποσότητα ζάχαρης και δραστηριότητα μαγιάς. Επομένως, δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό παίζει το σπιτικό κρασί από σταφύλι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 30-90 ημέρες. Η ζύμωση χωρίζεται σε τρία στάδια:

1. Στοιχειώδης. Οι μύκητες ζύμης αρχίζουν να αναπαράγονται ενεργά.
2. Θυελλώδης. Τα βακτήρια τελειώνουν τον πολλαπλασιασμό, καταλαμβάνοντας ολόκληρο τον όγκο του μούστου. Τις πρώτες δύο μέρες σφυρίζει ενεργά και αφρίζει. Πόσο καιρό ζυμώνει το κρασί σε αυτή τη φάση; Μπορεί να διαρκέσει από 0 έως 100 ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή περιεκτικότητα του ροφήματος.
3. Ησυχια. Το βότανο ηρεμεί και απελευθερώνονται πολύ λίγες φυσαλίδες. Ο αφρός κατακάθεται και η ζύμωση γίνεται στα κατώτερα στρώματα. Η διάρκεια αυτής της φάσης καθορίζεται από το χρόνο που χρειάζεται για να επεξεργαστούν οι μύκητες όλη τη ζάχαρη σε αλκοόλ.

Ποσότητα ζάχαρης

Περίπου 1% αλκοόλ στο τελικό ποτό παρέχεται από 2% ζάχαρη στο μούστο. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των ποικιλιών σταφυλιών που είναι κοινές στην κεντρική Ρωσία σπάνια υπερβαίνει το 20%. Θα φτιάξουν ένα ποτό με δύναμη περίπου 6-7%, το πολύ 10%. Επιπλέον, η γλυκύτητα του ποτού θα είναι μηδενική και η γεύση θα είναι ξινή και στυφή. Η περιεκτικότητα του γλεύκους σε ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15-20%, διαφορετικά η μαγιά θα σταματήσει να ζυμώνει.

Πόση ζάχαρη χρειάζεται λοιπόν το κρασί από σταφύλι; Το προϊόν προστίθεται κλασματικά αφού ο χυμός αποκτήσει ξινή γεύση. Για κάθε λίτρο απαιτούνται 50 g κρυσταλλικής ζάχαρης. Αραιώνονται σε 1-2 λίτρα στραγγισμένου μούστου και στη συνέχεια στέλνονται πίσω στη φιάλη. Αυτό γίνεται μία φορά κάθε 3-4 ημέρες κατά τις πρώτες 2-3 εβδομάδες της ζύμωσης. Όταν ο χυμός δεν έχει πλέον ξινή γεύση, σημαίνει ότι υπάρχει ήδη αρκετή ζάχαρη και δεν χρειάζεται να προστεθεί άλλη.

Αναλογίες

ΣΕ κλασική έκδοσηΛαμβάνονται 10 κιλά σταφύλια. Εάν το καθένα απαιτεί περίπου 100-200 γραμμάρια ζάχαρης, τότε συνολικά θα χρειαστείτε 1-2 κιλά. Σε σπάνιες περιπτώσεις χρειάζεται νερό. Λαμβάνεται σε αναλογία 500 ml ανά 1 λίτρο χυμού. Όταν τελειώσει, το κρασί γίνεται ημίγλυκο, γλυκό ή ενισχυμένο. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - ένα ποτό λικέρ. Ο πίνακας περιέχει τις αναλογίες του σπιτικού κρασιού σταφυλιού σε σχέση με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και κρυσταλλική ζάχαρη.

Γλυκός

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ στο γλυκό σπιτικό κρασί πρέπει να είναι μεταξύ 12-18% και 16-20%. Η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 0,8%. Είναι καλύτερα να φτιάξετε αυτό το ρόφημα από μπλε σταφύλια ή να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες μοσχάτου. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε αναλογία 50-100 g ανά 1 λίτρο χυμού. Αυτό είναι στο στάδιο της ζύμωσης. Μόλις τελειώσετε, μπορείτε να φτιάξετε γλυκό σπιτικό κρασί της αρεσκείας σας προσθέτοντας λίγη περισσότερη ζάχαρη.

Οχυρωμένος

Με παραδοσιακή συνταγήΤο ενισχυμένο κρασί από σταφύλι παρασκευάζεται στο σπίτι με την προσθήκη ζάχαρης και αλκοόλ ή βότκας. Η ισχύς του ποτού θα εξαρτηθεί από την ποσότητα τους. Προσθέτοντας φρούτα ή μούρα στο μούστο σταφυλιών, μπορείτε να πάρετε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙενισχυμένο σπιτικό κρασί - βερμούτ, πορτ ή σέρι. Οι αναλογίες τους είναι περίπου οι εξής:

• σταφύλια - περίπου 6 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη για ζύμωση - 0,6 kg, για στερέωση - με ρυθμό 100 g ανά λίτρο μούστου.
• ιατρικό αλκοόλ - 1 λίτρο.

Για να φτιάξετε σπιτικό ξηρό κρασί με τα χεράκια σας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι γίνεται εντελώς χωρίς ζάχαρη ή η ποσότητα του δεν ξεπερνά το 0,3%. Η φρουκτόζη από το γλεύκος ζυμώνεται μόνο με τη δράση της μαγιάς. Δεν προστίθεται καθόλου ζάχαρη για αυτό το σκοπό. Για το λόγο αυτό, τα ξηρά κρασιά θεωρούνται τα πιο φυσικά, νόστιμα και υγιεινά. Για την παραγωγή τους χρειάζονται σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-20%. Είναι καλύτερα να πάρετε την ποικιλία Isabella:

• Από τέτοια σταφύλια λαμβάνεται ένα κρασί με ευχάριστο ρουμπινί χρώμα.
• Αυτή η ποικιλία ανήκει στην επιτραπέζια ποικιλία.

Ημίγλυκο

Το σπιτικό ημίγλυκο κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Είναι πιο λεπτό, ευχάριστο στη γεύση και έχει ξεχωριστό άρωμα σταφυλιού. Αυτό το ποτό δεν περιέχει περισσότερο από 8% ζάχαρη και έως 13% αλκοόλ. Η χαμηλή περιεκτικότητα του τελευταίου καθιστά αυτό το κρασί ιδανικό για ένα κανονικό γλέντι. Οι αναλογίες των συστατικών εδώ είναι περίπου οι εξής: για 1 κιλό σταφύλι, περίπου 800 γραμμάρια ζάχαρη και 1,5 λίτρο νερό.

Συνταγή

Πριν φτιάξετε σπιτικό κρασί με τα χέρια σας, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σταφύλια. Μόνο τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα. Τα άγουρα έχουν πολύ οξύ, αλλά τα υπερώριμα έχουν ήδη αρχίσει ζύμωση ξιδιού. Τα ψοφήματα δεν πρέπει να συλλέγονται, γιατί έχουν δυσάρεστη γήινη γεύση. Οι τεχνικές οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιού είναι κατάλληλες για οινοποίηση. Οι συστάδες τους δεν είναι πολύ μεγάλες και τα ίδια τα μούρα είναι μικρά και ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Μεταξύ αυτών των ποικιλιών είναι η Isabella, το Muscat, το Riesling, το Merlot, το Chardonnay και το Cabernet. Το Crystal, το Kishmish, το Druzhba, το Rosinka και το Regent προτείνονται επίσης για οικιακή οινοποίηση.

Isabel

• Αριθμός μερίδων: 22 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 72 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Το κρασί από σταφύλια Isabella είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτή η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη - τα μούρα είναι ανθεκτικά στον παγετό, έχουν πυκνή δομή και ευχάριστη γεύση. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε μια λευκή ποικιλία από αυτή την ποικιλία εάν χρησιμοποιείτε πράσινα, άγουρα φρούτα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται ένα ενισχυμένο ποτό, επομένως θα χρειαστείτε και ιατρικό αλκοόλ.

Συστατικά:

• Ισαβέλλα - 5 κιλά;
• ιατρικό αλκοόλ - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,6 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα σταφύλια και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα με τα χέρια σας ή με έναν πουρέ. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Αφήστε τον πολτό για 3 ημέρες και μετά προσθέστε ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες.
4. Πάρτε μια παχιά γάζα, διπλώστε την στα τρία και στραγγίστε το ρόφημα μέσα από αυτήν και στη συνέχεια στείλτε τη σε σκοτεινό μέρος για 2 μήνες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε αλκοόλ στο δοχείο. Αφήστε την προετοιμασία για άλλες 2 εβδομάδες.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια και τοποθετήστε τα σε οριζόντια θέση για αποθήκευση.

Με νερό

• Χρόνος προετοιμασίας: 45 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 96 kcal.
• Σκοπός: για γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Το να φτιάξετε το δικό σας κρασί από σταφύλι με την προσθήκη νερού αποδεικνύεται λεπτό και όχι τόσο άχρωμο, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστο στη γεύση. Η ουσία αμυγδάλου δίνει στο ποτό ένα ασυνήθιστο άρωμα. Αν δεν σας αρέσει αυτή η μυρωδιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια. Η τεχνολογία περιλαμβάνει ένα συνηθισμένο γάντι. Δεν αφήνει οξυγόνο στο γλεύκος, αλλά απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα μέσω μιας μικρής τρύπας.

Συστατικά:

• μαγιά κρασιού– 10 γρ.
• ζάχαρη - 400 g;
• σταφύλια - 2 κιλά.
• νερό - 3 l;
• απόσταγμα αμυγδάλου - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ταξινομήστε τα σταφύλια, στη συνέχεια πολτοποιήστε και αραιώστε με φιλτραρισμένο νερό.
2. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ζεστό μέρος και αφήστε το για 4 ημέρες ώστε να ξεκολλήσει το γλεύκος από το κέικ.
3. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό, στύψτε το υγρό από τον πολτό και ρίξτε τα πάντα σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Αφού στύψουμε, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, το αμύγδαλο και τη μαγιά, ανακατεύουμε.
5. Βάλτε ένα γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο από πάνω και αφήστε το για 4 ημέρες.
6. Πάρτε λίγο μούστο, προσθέστε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε το πίσω.
7. Όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, αφαιρέστε το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
8. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα.
9. Αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα, μπορείτε να το πιείτε μετά την πλήρη ωρίμανση μετά από 1 έως 12 μήνες.

Από χυμό σταφυλιού

• Χρόνος προετοιμασίας: 76 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 30 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 133 kcal.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Προς έκπληξη ορισμένων καλοφαγάδων, μπορείτε να φτιάξετε κρασί στο σπίτι. Εκτός από την ακρίβεια και την υπομονή, δεν απαιτείται τίποτα από εσάς εδώ. Αλλά το ποτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και το άρωμα είναι απλά εκπληκτικό. Τα ίδια τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με τον στυμμένο χυμό. Οι αναλογίες ζάχαρης μπορούν και πάλι να προσαρμοστούν στο γούστο σας, κάνοντας ημίγλυκο ή γλυκό επιδόρπιο κρασί. Όσον αφορά τις ποικιλίες, συνιστάται η χρήση πολλών ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, το merlot και το cabernet κάνουν πολύ νόστιμο κρασί.

Συστατικά:

ζάχαρη - 1,5 kg;

χυμός σταφυλιού - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τον στυμμένο χυμό μαζί με τα σταφύλια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
2. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Ανακατεύουμε δύο φορές την ημέρα.
3. Στη συνέχεια, πιέστε τη μάζα κάτω από μια πρέσα ή με το χέρι, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα γυάλινο δοχείο, φορέστε ένα γάντι με μια μικρή τρύπα.
4. Εγχύστε για 40 ημέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο.
5. Εάν δεν περιλαμβάνεται μέρος του γλεύκους, τότε προσθέστε το κάθε 2 ημέρες.
6. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να βγαίνει, προσθέστε ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα.
7. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το ρόφημα, το εμφιαλώνετε και το αφήνετε σε θερμοκρασία 11-14 βαθμών για ένα μήνα.

Δευτερογενές από πολτό

• Χρόνος προετοιμασίας: 48 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 56 kcal.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στη διαδικασία της ζύμωσης εμπλέκεται μόνο το γλεύκος, δηλ. Το κέικ που μένει μετά το στραγγίσιμο δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού. Αν και υπάρχει ξεχωριστή συνταγή για αυτό. Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα «δεύτερο κρασί». Δεν θα είναι τόσο πλούσιο όσο ένα ποτό πρώτης κατηγορίας. Είναι θέμα γούστου - σε κάποιους αρέσει πολύ αυτό το κρασί. Το άρωμά του δεν είναι χειρότερο, απλά έχει διαφορετική απόχρωση. Το ίδιο το δευτερεύον κρασί από τον πολτό λαμβάνεται με χαμηλότερη περιεκτικότητα.

Συστατικά:

• καθαρό νερό - 5 l;
• κέικ σκούρου σταφυλιού - 5 κιλά.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μεταφέρετε τον πολτό σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα ζάχαρης και νερού.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα των 3 λίτρων.
4. Βάλτε λαστιχένια γάντια από πάνω τους. Κάντε μια μικρή παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα.
5. Αφήστε το ρόφημα να ζυμωθεί μέχρι να συμπιεστεί ο πολτός και να χάσει το αρχικό του χρώμα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40-45 ημέρες.
6. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το γλεύκος, αφαιρώντας όλο το κέικ.
7. Αφήστε το κρασί για άλλες 3-4 μέρες.
8. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση του ροφήματος, τότε εμφιαλώστε το. Διαφορετικά, το αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες δυο μέρες.

άσπρο

• Χρόνος προετοιμασίας: 4 μήνες.
• Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 128 kcal.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Έχοντας μελετήσει τη συνταγή για το κρασί από λευκά σταφύλια, θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε ένα μοναδικό ρόφημα με εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετούς μήνες, οπότε θα πρέπει να κάνετε υπομονή. Αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας. Οι γνώστες των ευγενών ποτών σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το κρασί. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα του ροφήματος μόνοι σας. Αυτή η συνταγή παράγει ένα ημίγλυκο κρασί.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 3 κιλά.
• σταφύλια - 10 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα σταφύλια, αφαιρέστε τα σάπια μούρα και βάλτε τα υπόλοιπα σε έναν εμαγιέ κουβά.
2. Πολτοποιήστε καλά το προϊόν. Όταν βγει ο χυμός, σκεπάζουμε με γάζα.
3. Αφήστε για 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε τον χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο, γεμίζοντας τον μόνο κατά 75%.
5. Προσθέστε ζάχαρη, φορέστε ένα γάντι με πολλά τρυπήματα από πάνω και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία.
6. Μετά από 3 εβδομάδες, η ζύμωση θα έχει σχεδόν τελειώσει. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ανάλογα με το γούστο σας. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το ρόφημα για άλλες 1-2 εβδομάδες.
7. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό σε μπουκάλια, φελλοκόψτε τα και στείλτε τα στο κελάρι να εγχυθούν για 3 μήνες.

Συνταγές με γάντι

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 μήνες.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 112 kcal.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το σπιτικό κρασί από γάντι σταφύλια είναι πολύ αρωματικό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή του και για τις ποικιλίες Lydia και Isabella. Πιο συγκεκριμένα, λαμβάνεται ο χυμός αυτού του σταφυλιού. Ένα μείγμα από σαμπούκο, φλοιό δρυός και φασκόμηλο δίνει στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση. Προστίθεται στο μπουκάλι με το βότανο σε σακούλα γάζας. Στο τέλος της ζύμωσης απλά αφαιρείται και χάρη σε αυτό το κρασί αποκτά ένα ασυνήθιστα αρωματικό άρωμα.

Συστατικά:

• Χυμός Ισαβέλλας - 0,8 λίτρα;
• φασκόμηλο, φλοιός βελανιδιάς, λουλούδια σαμπούκου - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 320 g;
• Χυμός σταφυλιού Lydia – 1,2 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πολτοποιήστε καλά τα σταφύλια, και μετά από μερικές ώρες, στύψτε τα με τα χέρια σας και στραγγίστε το χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Στη συνέχεια, διαλύστε την κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε το γάντι με τρυπήματα. Αφήστε το ρόφημα μέχρι να υποχωρήσει.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ίζημα και ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο.
4. Τοποθετήστε μια σακούλα γάζας με πρόσθετα.
5. Κλείνουμε ξανά και αφήνουμε για 1 μήνα.
6. Αφαιρέστε ξανά το ίζημα από το ποτό και αφαιρέστε τη σακούλα με πρόσθετα.
7. Αφήστε για περίπου 2 μήνες ακόμα.

Από κόκκινα σταφύλια

• Χρόνος προετοιμασίας: 73 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 147 kcal.
• Σκοπός: για το γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Τα οφέλη του σπιτικού κρασιού είναι εμφανή όταν καταναλώνεται με μέτρο. Η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται, η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται και οι ραδιενεργές ουσίες απομακρύνονται. Τα σπιτικά κόκκινα σταφύλια κάνουν το ρόφημα πιο δυνατό, πιο αρωματικό και τάρτο. Όλα χάρη στους σπόρους, που περιέχουν τανίνες σε μεγάλες ποσότητες. Το κρασί είναι λαμπερό και αρωματικό λόγω της ανάμειξης των χρωστικών που εκκρίνει το δέρμα με τον καθαρό χυμό.

Συστατικά:

• ποικιλία κόκκινων σταφυλιών - 10 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, συνθλίψτε τα με έναν πουρέ ή καθαρά, στεγνά χέρια.
2. Καλύψτε με γάζα και αφήστε να σταθεί για τρεις ημέρες. Ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο.
3. Συλλέξτε το στρώμα πολτού, στύψτε το και φιλτράρετε τον ίδιο τον χυμό χρησιμοποιώντας γάζα. Ρίξτε τα πάντα σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, μέσα σε 10 ημέρες, εισάγετε σταδιακά όλη τη ζάχαρη σε δόσεις.
5. Σφραγίστε τη φιάλη με ένα τρυπημένο γάντι φαρμακείου.
6. Στείλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 60 ημέρες.
7. Μόλις ξεφουσκώσει το γάντι, μπορείτε να εμφιαλώσετε τον χυμό.
8. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Σπιτικό κρασί από σταφύλι - απλές συνταγές. Τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού από σταφύλι στο σπίτι

Υπάρχουν πιάτα που οι γυναίκες είναι πιο πιθανό να πετύχουν, αλλά υπάρχουν καθαρά αντρικές χαρές γαστρονομικής ύπαρξης, όπου οι άντρες δεν έχουν ίσο! Ναι, μιλάμε για οινοποίηση, γιατί μόνο ένας παθιασμένος άντρας μπορεί να παράγει σπιτικό κρασί από σταφύλια, η συνταγή του οποίου γίνεται το καμάρι του! Μια γυναίκα μπορεί μόνο να είναι "σε ετοιμότητα" εδώ - να προετοιμάσει τα δοχεία και να ενθαρρύνει τον άντρα και να τον επαινέσει για τις δεξιότητες και τον ενθουσιασμό του!

Θα μοιραστούμε μαζί σας την κλασική τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια, η συνταγή της οποίας θα επιτρέψει ακόμη και σε έναν αρχάριο οινοποιό να είναι περήφανος για το αποτέλεσμα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Οροι

Mezga- Αυτό είναι το αρχικό, ενδιάμεσο προϊόν της τεχνολογίας οινοποίησης. Είναι μια μάζα από θρυμματισμένα σταφύλια, με ή χωρίς ραβδώσεις. Οι κορυφογραμμές πρέπει να επιλεγούν, διαφορετικά το κρασί μπορεί να γίνει πικρό.

Βότανο- Αυτός είναι ο άκαθαρτος χυμός σταφυλιών που απελευθερώνεται από τον πολτό. Στην πραγματικότητα πρόκειται για νεανικό κρασί που δεν έχει αρχίσει ακόμη να ζυμώνεται.

Ζύμωση- η διαδικασία αναπαραγωγής της μαγιάς κρασιού, η οποία μετατρέπει τη ζάχαρη φρούτων στα μούρα σε αλκοόλ, και ως αποτέλεσμα παίρνουμε κρασί!

Ποια ποικιλία σταφυλιού είναι η καλύτερη;

Για την παραγωγή σπιτικού κρασιού σταφυλιού, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται τεχνικές (οινικές) ποικιλίες σταφυλιού. Οι ομάδες αυτών των ποικιλιών είναι μικρού μεγέθους, τα μούρα είναι μικρά και στενά γειτονικά μεταξύ τους.

Πρόκειται για ποικιλίες όπως Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling και άλλες.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Τα συγκομισμένα ή αγορασμένα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται, καθώς η μαγιά του κρασιού ζει σε αφθονία στην επιφάνεια των μούρων. Η συγκομιδή σταφυλιών μετά από έντονες βροχοπτώσεις δεν είναι κατάλληλη για την παραγωγή φυσικών κρασιών για τον ίδιο λόγο. Και μην φοβάστε τη σκόνη στην επιφάνεια των τσαμπιών - θα καθίσει και κατά τη διαδικασία ζύμωσης ο χυμός θα καθαριστεί από μόνος του.

Τα σταφύλια πρέπει οπωσδήποτε να απαλλαγούν από την ατμοσφαιρική υγρασία και να είναι στεγνά - αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για το υψηλής ποιότητας σπιτικό κρασί σταφυλιών, τη συνταγή για την οποία μελετάμε. Ωστόσο, αυτό ισχύει για οποιαδήποτε από τις συνταγές παρασκευής κρασιού στο σπίτι!

Διαχωρίζουμε τα μούρα από τις κορυφογραμμές, επιλέγοντας μουχλιασμένα, ξηρά και χαλασμένα - μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού. Τώρα πρέπει να συνθλίψουμε την πρώτη ύλη σε κατάσταση πολτού και είναι πιο βολικό να το κάνουμε τμηματικά αν πολτοποιήσουμε τα σταφύλια με έναν συνηθισμένο πουρέ πατάτας.

Πρέπει να ζυμώσετε προσεκτικά, έτσι ώστε κάθε μούρο να απελευθερώσει όλο τον χυμό.

Εάν η οινοποίηση υπόσχεται να γίνει το χόμπι σας, τότε δικαιολογείται να αγοράσετε έναν ειδικό θραυστήρα. Για μια μικρή ποσότητα υλικού κρασιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλι

Στάδιο Ι

Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα πολτού σε ένα μεγάλο προετοιμασμένο δοχείο - ένα ξύλινο ή πολυαιθυλένιο βαρέλι ή εμαγιέ τηγάνι, λαμβάνοντας υπόψη ότι χρειάζεται να γεμίσει μόνο τα 2/3. Καλύψτε το δοχείο με ένα βαμβακερό πανί και στερεώστε το γύρω από την περιφέρεια του πιάτου.

Συνθήκες θερμοκρασίας ζύμωσης: 18-23°C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα υποφέρει ή ακόμη και θα αρχίσει η ζύμωση του ξιδιού, η οποία θα μετατρέψει το μούστο σε ξίδι.

Θερμοκρασίες κάτω από 18°C ​​θα επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία μπορεί να μην ξεκινήσει καν σε αυτή τη θερμοκρασία.

Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν: εάν φέρατε σταφύλια από καθαρό αέρα με θερμοκρασία 10-15 ° C, τότε τα τσαμπιά σταφυλιών πρέπει να ζεσταθούν στη θερμοκρασία του καθιστικού.

Δεν μπορείτε καν να αρχίσετε να τα σφίγγετε μέχρι να ζεσταθούν.

Αφήστε το δοχείο με τον σταφυλοπολτό μόνο του για 3-5 ημέρες. Την επόμενη κιόλας μέρα ξεκινά η ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων ζύμης που συνοδεύεται από ζύμωση.

Ο μούστος αρχίζει να διαχωρίζεται ενεργά και ο πολτός αρχίζει να συλλέγεται στην επιφάνεια της υγρής μάζας, κάτι που βοηθάει η ενεργή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτός ο φουσκωμένος πολτός πρέπει να αναμιγνύεται με τον μούστο περισσότερες από μία φορές την ημέρα, διαφορετικά ο πολτός θα υπεροξειδωθεί και θα χαλάσει το μελλοντικό κρασί.

Πολλοί οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο φρεσκοστυμμένο χυμό για να φτιάξουν σπιτικό κρασί από σταφύλι και πετούν τις φλούδες και τους σπόρους. Αλλά για να αποκτήσετε ένα αρωματικό ποτό με ένα όμορφο πλούσιο χρώμα, οι επαγγελματίες οινοποιοί δεν θα εγκαταλείψουν ποτέ τον πολτό, που δίνει στο κρασί μια ευγενή επίγευση!

Στάδιο II

Μετά τις προβλεπόμενες 3-5 ημέρες, πιέστε τον πολτό - πρώτα μέσα από ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, μέσα από πολλά στρώματα μη λευκασμένης γάζας. Τώρα, για επακόλουθη ζύμωση, ρίξτε το μούστο σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο στα τρία τέταρτα του όγκου και κλείστε καλά το πώμα με ένα καλαμάκι.

Αν αφήσουμε τον πολτό, τότε παραλείπουμε το προηγούμενο βήμα.

Αυτός ο σωλήνας για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα ονομάζεται σφράγιση νερού, που προστατεύει το μούστο από το οξυγόνο και το ξίνισμα. Χαμηλώνουμε το σωληνάριο με τη μια άκρη μέσα στο κρασί, την άλλη μέσα λίτρο βάζοή ένα ποτήρι νερό.

Στο ίδιο στάδιο, προσαρμόζουμε τη δύναμη του σπιτικού κρασιού σταφυλιού. Εξαρτάται από την ποσότητα φρουκτόζης στο μούρο και την ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να προστεθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Οι ποικιλίες σταφυλιού που αναπτύσσονται στις χώρες μας δεν περιέχουν φρουκτόζη πάνω από 20%, και επομένως είναι απαραίτητο να προστεθεί η ζάχαρη που λείπει. Διαφορετικά, θα πάρουμε ξηρό, ξινό κρασί.

Προσθέστε ζάχαρη σε δόσεις: 200-250 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο μούστου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε λίγο χυμό, να το ζεστάνετε και να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ένα κοινό δοχείο και να το κλείσετε καλά με ένα πώμα.

Γενικά, ο μούστος σταφυλιών ζυμώνεται χωρίς πολτό για περίπου 21-30 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα, το κρασί γίνεται πιο ελαφρύ και σταδιακά αποκτά πυκνότητα και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σταματά.

Στάδιο III

Διαχωρίζουμε το ίζημα από το διαυγασμένο μούστο: στραγγίζοντας (μέσω καλαμιού, κατεβάζοντας το δεύτερο δοχείο κάτω από το δοχείο με κρασί). Εάν δεν μπορείτε να το στραγγίσετε προσεκτικά, τότε στραγγίστε το κρασί μέσα από πολλά ακόμη στρώματα γάζας.

Έλεγχος της γλυκύτητας. Αν σας αρέσει το ξηρό κρασί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Αν προτιμάτε γλυκό κρασί, τότε προσθέστε ζάχαρη, θυμηθείτε να το ανακατέψετε στο κρασί μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Ρίξτε σε προετοιμασμένα σκούρα γυάλινα δοχεία και σφραγίστε χαλαρά έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα που εξακολουθεί να απελευθερώνεται να μπορεί να βρει τη διέξοδό του.

Στάδιο IV Στάδιο V

Αυτό το στάδιο της οινοποίησης στο σπίτι ποικίλλει, γιατί... Κάθε κύριος έχει τη δική του γνώμη. Μιλάμε για αποστείρωση άγουρου κρασιού σταφυλιού.

Ορισμένοι οινοποιοί πιστεύουν ότι το κρασί πρέπει να ωριμάζει φυσικά για αρκετούς μήνες και δεν πρέπει να ενοχλείται. Για φυσική ωρίμανση, πρέπει να τοποθετήσετε σφραγίδες νερού για κάθε μπουκάλι και να το τοποθετήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση του κρασιού από τα σταφύλια.

Η ωρίμανση διαρκεί συνήθως τουλάχιστον 2-3 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρασί στραγγίζεται πολλές φορές από το προκύπτον ίζημα.

Ένα άλλο μέρος των οινοποιών επιμένει να αποστειρώνουν μπουκάλια με υλικό κρασιού και να το ωριμάζουν περαιτέρω σε ερμητικά σφραγισμένα σκούρα γυάλινα δοχεία.

Πώς να το κάνετε αυτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή;

1. Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια, τα φελλώνουμε χαλαρά, τα τυλίγουμε με οποιοδήποτε πανί και τα τοποθετούμε σε μια δεξαμενή με νερό (θα πρέπει να φτάσει μέχρι τους ώμους του μπουκαλιού).
2. Χαμηλώνουμε ένα θερμόμετρο σε ένα από τα μπουκάλια και το αποστειρώνουμε μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία του κρασιού στο μπουκάλι στους 60 βαθμούς. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία αποστείρωσης.

Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, η μαγιά του κρασιού καταστρέφεται εντελώς, καθιστώντας έτσι αδύνατη την περαιτέρω ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπουκάλια στο νερό δεν κλείνουν καλά με πώματα - για να επιτρέψουν τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα.

Στο τέλος της αποστείρωσης, σφραγίστε καλά τα μπουκάλια. Αφήνουμε να κρυώσει υπό συνθήκες θερμοκρασία δωματίουκαι μετά βγάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Το υλικό του κρασιού που έχει υποστεί αποστείρωση καθαρίζεται τέλεια, ωριμάζει αποτελεσματικά και το κρασί διακρίνεται από μια βελούδινη απαλότητα γεύσης, με υπέροχη επίγευση. Ποτό των θεών! Αλλά ακόμη και μετά την αποστείρωση, πρέπει να "στραγγιστεί από το ίζημα" αρκετές φορές.

Κρασί με προσθήκη νερού και μαγιάς κρασιού (βίντεο)

Το σπιτικό κρασί από σταφύλι, τις συνταγές για τις οποίες έχουμε αναθεωρήσει λεπτομερώς, μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 χρόνια σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών.

Λατρεύω τις διακοπές, γιατί είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να μαζέψω όλη την οικογένεια και τους φίλους μου σε ένα τραπέζι. Καθίστε και μιλήστε για το τι συνέβη στη ζωή μας την περίοδο που δεν βλεπόμασταν. Είναι ευθύνη της συζύγου μου να στρώσει το γιορτινό τραπέζι με κάθε λογής καλούδια, αλλά το μόνο που μου μένει είναι να κεράσω τους καλεσμένους νόστιμο κρασί, που το κάνω με τα χέρια μου, και το κάνω εδώ και αρκετό καιρό. Ξέρω αρκετούς τρόπους και παραλλαγές παρασκευής αυτού του σπιτικού ροφήματος και όλα έλαβαν πολλές θετικές κριτικές. Αλλά, όχι πολύ καιρό πριν, ένας φίλος μου μου είπε μια συνταγή για κρασί από πράσινα σταφύλια στο σπίτι. Χωρίς να το σκεφτώ δύο φορές, αποφάσισα να φτιάξω και αυτό το κρασί. Ξέρετε, αποδείχθηκε αρκετά ασυνήθιστο και νόστιμο. Το σπιτικό κρασί από σταφύλι έχει πολύ ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστο λεπτή γεύση. Όταν έβαλα αυτό το κρασί στο τραπέζι, τράβηξε αμέσως την προσοχή των καλεσμένων με το θεϊκό του άρωμα. Μετά το τέλος της γιορτής, όλοι ήρθαν κοντά μου ζητώντας μου να μοιραστώ τη μέθοδο παρασκευής αυτού του αριστουργήματος. Αποφάσισα λοιπόν να σας πω τη συνταγή του κρασιού. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κομψό με βάση αυτό. Και μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ είναι κακό για την υγεία σας!
Συστατικά:
- 600 γραμμάρια πράσινα σταφύλια.
- 185 γραμμάρια ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τώρα αρχίζω να περιγράφω την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, πρώτα μαζεύω τα σταφύλια και τα βάζω σε ένα μπολ.




Μετά από αυτό, θρυμματίζω καλά τα σταφύλια με τα χέρια μου, σαν να στύβω όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό από κάθε μούρο.




Ρίχνω τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο μαζί με τους σπόρους.






Σκεπάζω το βάζο με γάζα (φροντίζω να μην έχει «ιατρική μυρωδιά», αν υπάρχει ακόμα, πλένω οπωσδήποτε τη γάζα και μετά τη χρησιμοποιώ).




Αφήνω το βάζο για τέσσερις μέρες.
Μετά από αυτό, σουρώνω το χυμό σταφυλιού από ένα σουρωτήρι και πετάω τις φλούδες.




Στη συνέχεια ρίχνω το χυμό σε ένα βάζο, προσθέτω ζάχαρη, βάζω ένα γάντι και το αφήνω σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον ένα μήνα.














Αυτό είναι το κρασί που πήραμε μετά από ένα μήνα.



Αποδεικνύεται υπέροχο και

Σίγουρα, πολλοί λάτρεις του καλού κρασιού είχαν τουλάχιστον μια φορά στη ζωή τους την ιδέα να φτιάξουν αυτό το ποτό μόνοι τους, αλλά μόνο λίγοι αποφασίζουν να το εφαρμόσουν. Κάποιοι φοβούνται την απειρία, άλλοι δοκιμάζουν ανεπιτυχείς συνταγές ή απλώς παραβιάζουν την τεχνολογία μαγειρικής, βασιζόμενοι στην τύχη.

Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί συνταγή βήμα προς βήμα- αυτή είναι η βάση των βασικών, τα οποία, με τη δέουσα προσοχή, θα σας δώσουν εξαιρετικό κρασί από σταφύλι που δημιουργείται στο σπίτι. Η διαδικασία παρασκευής του είναι αρκετά απλή, αλλά επίπονη, οπότε το βασικό μας εργαλείο είναι προσεκτικότητα. Αυτός είναι ένας πραγματικός βοηθός σε κάθε στάδιο της δημιουργίας κρασιού, με το οποίο όλα θα πάνε "σαν ρολόι" ακόμα και για τους πρωτοπόρους!

Μην ξεχνάτε ότι η ιστορία της οινοποίησης χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια πίσω και χρονολογείται από τη νεολιθική εποχή, γιατί τότε – πριν από περισσότερα από 9 χιλιάδες χρόνια – οι άνθρωποι της Λίθινης Εποχής προσπάθησαν για πρώτη φορά να φτιάξουν κρασί από σταφύλια και άλλα μούρα.

Επιπλέον, κατάφεραν να κυριαρχήσουν αυτή την τέχνη τόσο καλά που τα τεχνουργήματα κρασιού της αρχαιότητας εξακολουθούν να βρίσκονται από τους σύγχρονούς μας: το περίφημο κρασί, το οποίο παρασκευάστηκε το 4000 π.Χ., ανακαλύφθηκε το 2010 σε ένα από τα σπήλαια της Αρμενίας (και αυτό είναι μόνο μία από τις δεκάδες περιπτώσεις). Προχωρήστε κι εσείς - όλα θα πάνε σίγουρα!

Λίγος ενθουσιασμός πριν από τη «μάχη»: η μαζική παραγωγή διαφόρων κρασιών από σταφύλι, που πραγματοποιείται από χιλιάδες εργοστάσια σε όλο τον κόσμο, δεν θα συγκριθεί ποτέ με τη γεύση ενός σπιτικού ροφήματος σταφυλιού. Φρέσκο, με ασύγκριτο άρωμα και λαμπερό παιχνίδι φυσικών αποχρώσεων - σίγουρα δεν θα δώσει τη θέση του σε ανταγωνιστές που αγοράσατε από το κατάστημα στο τραπέζι σας!

Το κρασί από σταφύλια θα αποδειχθεί ευχάριστο από οποιοδήποτε είδος μούρων - τόσο γλυκό όσο και με έντονη ξινίλα, επομένως το ζήτημα της επιλογής μελλοντικών πρώτων υλών είναι απεριόριστο. Πολλοί οινοπαραγωγοί πειραματίζονται ακόμη και αναμειγνύοντας διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού, αφού αυτό ωφελεί μόνο τη γεύση.

Ποικιλίες όπως "Druzhba", "Stepnyak" ή "Saperavi" θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς λόγω της άφθονης περιεκτικότητας σε ζάχαρη στη σύνθεσή τους, γεγονός που κάνει τη γεύση του ποτού πιο πλούσια και γλυκιά. Συναγωνίζονται μαζί τους το "Isabella" και το "Lydia" - έχουν μια ασυνήθιστη γεύση που είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιαδήποτε άλλη ποικιλία. Είναι αλήθεια ότι περιέχουν λίγο λιγότερη ζάχαρη, οπότε η ποσότητα στη συνταγή θα είναι μεγαλύτερη.

Η κατάταξη των ποικιλιών σταφυλιών κορυφώνεται από ονόματα όπως Chardonnay, Merlot, Aligote ή Pinot Blanc. Η μέτρια ποσότητα σακχάρων και ο εύπλαστος πολτός αυτών των μούρων σας επιτρέπουν να λαμβάνετε τον μέγιστο όγκο χυμού χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε τις συνταγές παρασκευής βήμα προς βήμα, κάθε ποικιλία παράγει άφθονα υγρά.

Μια σημαντική λεπτομέρεια: το κρασί που παρασκευάζεται από επιτραπέζια σταφύλια δεν διαφέρει στη γεύση από τα ποτά που παράγονται από τεχνικές ποικιλίες. Η βασική διαφορά μεταξύ τους είναι ο σκοπός, ο οποίος καθορίζεται από τη δομή του ίδιου του μούρου.

Οι τραπεζαρίες διακρίνονται για το μεγάλο τους μέγεθος, την εξωτερική τους αισθητική, έχουν ελαστικότητα και αντέχουν καλά στη μεταφορά, γι' αυτό τις περισσότερες φορές –όμορφες– τρώγονται φρέσκες. Οι τεχνικές ποικιλίες είναι πάντα μικρές, η εμφάνισή τους δεν είναι πολύ εμπορεύσιμη και τα ίδια τα μούρα συνθλίβονται εύκολα κατά τη συγκομιδή.

Τεχνικά στάδια οικιακής οινοποίησης

Το κρασί από σταφύλια όλων των ποικιλιών μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή:

• 10 κιλά σταφύλια?
• 50-150 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.

Οι αναλογίες ζάχαρης είναι μέτριες, αφού κάθε οινοποιός αλλάζει την ποσότητα ανάλογα με το δικό του γούστο - σε άλλους αρέσει πιο γλυκιά, σε άλλους προτιμούν πιο συγκρατημένες νότες. Πολύ ή πολύ λίγο δεν θα επηρεάσει την τεχνολογία, γι' αυτό μη διστάσετε να μετακινήσετε τα όρια και να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα του κρασιού ανάλογα με τα συναισθήματά σας, παρατηρώντας απλούς κανόνες(θα μιλήσουμε για τη σημασία τους παρακάτω).

Τώρα ας περιγράψουμε εν συντομία ολόκληρο το εύρος της εργασίας και ας αναλύσουμε σημείο προς σημείο πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί:

• προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό ·
• προετοιμασία και επεξεργασία σταφυλιών.
• πάρε χυμό, εξέτασέ το.
• Προετοιμάστε το μούστο αποτελεσματικά.
• αφήστε για έντονη ζύμωση.
• ρίξτε το ποτό, αφήστε για ήσυχη ζύμωση.
• άδεια για ωρίμανση και γήρανση.
• αδειάζουμε σε δοχεία και αποθηκεύουμε.

Το κρασί, φτιαγμένο βήμα-βήμα και έγκαιρα σε κάθε στάδιο, θα σας ενθουσιάσει με μια ευχάριστη γεύση και θα γίνει μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο δείπνο. Και τώρα από τα λόγια στην πράξη!

Προετοιμασία εργαλείων και σκευών για εργασία

Ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο από γυαλί ή ξύλο οποιουδήποτε είδους που θα χωρέσει όλη τη μερίδα των σταφυλιών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πήλινα πιάτα ή απλές εμαγιέ λεκάνες· το πιο σημαντικό είναι να αποκλείσετε οποιαδήποτε επαφή των μούρων με μη επικαλυμμένα μεταλλικά αντικείμενα (σιδερένια μπολ, γλάστρες κ.λπ.).

Κυριολεκτικά 15 λεπτά είναι αρκετά για να ξεκινήσει ο χυμός μια μη αναστρέψιμη αντίδραση με το αλκοόλ, οπότε στην καλύτερη περίπτωση, το κρασί από τα σταφύλια θα χάσει τη γεύση του και, στη χειρότερη, θα αλλοιωθεί εντελώς. Εάν δεν έχετε κατάλληλο δοχείο στο σπίτι, χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων - αυτή είναι η τελευταία λύση, αλλά θα παρέχει προστασία από την αντίδραση.

Προκειμένου ένα κρασί φτιαγμένο με τα χέρια σας να σας ευχαριστήσει με ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει να προτιμάτε το ποτήρι. Αυτό είναι το βέλτιστο υλικό για ζύμωση, το οποίο δεν αλληλεπιδρά καθόλου με αυτό με το οποίο ήταν γεμάτο. Εάν η επιλογή έπεσε σε ξύλινα βαρέλια, τότε πρέπει να πλυθούν και να υποκαπνιστούν με θείο (άλλες μέθοδοι απολύμανσης είναι αναποτελεσματικές εδώ).

Παραδοσιακό ποδοπάτημα πρώτων υλών για κρασί

Βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι τα χέρια σας, κάθε αντικείμενο και δοχείο είναι τέλεια καθαρά και στεγνά. Συνιστάται να καθαρίζετε όλο τον εξοπλισμό με σόδα ή ουδέτερο απορρυπαντικό πιάτων και στη συνέχεια να ξεπλένετε καλά με τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε με ένα βαμβακερό πανί και αφήστε το για 10 λεπτά να στεγνώσει εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο, το σπιτικό κρασί από σταφύλι θα λάβει μια αξιόπιστη ασπίδα κατά των βακτηρίων και της ξινίσματος.

Επιλέξτε διαθέσιμα εργαλεία για την εξαγωγή χυμού από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτά μπορεί να είναι μηχανές κοπής κρέατος ή αποχυμωτές, στους οποίους τα μέρη της πρέσας είναι κατασκευασμένα από υλικά υψηλής ποιότητας. Εάν προτιμάτε να στύβετε το χυμό με το χέρι, φορέστε αποστειρωμένα γάντια στα χέρια σας (πωλούνται σε κάθε φαρμακείο). Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο επιτυχημένη, αφού έτσι οι σπόροι δεν θα θρυμματιστούν, δίνοντας στο κρασί μια πικρή γεύση.

Παρεμπιπτόντως, στα χωριά της Μολδαβίας ο χυμός εξάγεται παραδοσιακά με πόδια, πατώντας τα μούρα με γυμνά πόδια. Δεν φαίνεται νόστιμο, αλλά το κρασί βγαίνει εξαιρετικό!

Συλλέγουμε και ετοιμάζουμε σταφύλια για επεξεργασία

Το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια απαιτεί εξαιρετικά ώριμα μούρα, και για επιδόρπια κρασιά ακόμη και ελαφρώς υπερώριμα, καθώς περιέχουν περισσότερη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να συλλέγετε τσαμπιά σε ξηρό καιρό για να αποτρέψετε την εμφάνιση υγρασίας. Πετάξτε τα χαλασμένα ή άγουρα σταφύλια χωρίς τύψεις, αφού δεν έχουν κανένα όφελος, αλλά μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση.

Επεξεργαστείτε αμέσως μετά τη συγκομιδή ή εντός 2 ημερών μετά. Με αυτόν τον τρόπο οι πρώτες ύλες σας θα διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα χυμού και γλυκύτητας και η διαδικασία μαρασμού δεν θα εκπλαγεί.

Εάν τα σταφύλια αγοράζονται σε κατάστημα ή αγορά, μην πλένετε τα φρούτα, καθώς η ποιότητά τους θα μειωθεί αισθητά. Η άγρια ​​μαγιά, η οποία είναι συγκεντρωμένη στην επιφάνεια του καρπού και είναι απαραίτητη για τη ζύμωση, θα ξεπλυθεί με νερό και η ζύμωση θα κινδυνεύσει (αυτό ισχύει και για τη συνταγή παρασκευής σπιτικού κρασιού με βάση ειδικής μαγιάς κρασιού).

Ας προχωρήσουμε στην εξαγωγή χυμού σταφυλιού

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε πώς θέλετε να παρασκευάσετε κρασί από σταφύλι - "λευκό" ή "κόκκινο". Το όνομα κάθε τεχνικής αντικατοπτρίζει το χρώμα του ποτού και το είδος των μούρων που βγαίνουν στην παραγωγή.

Η βάση του "κόκκινου" είναι η ζύμωση του μούστου στον πολτό ή το δέρμα, λόγω της οποίας το ποτό γίνεται αρωματικό, πολύ φωτεινό και κορεσμένο με αντιοξειδωτικά. Η ζύμωση συμβαίνει λόγω της φυσικής μαγιάς. Η βάση του "λευκού" είναι η ζύμωση καθαρού χυμού με ελάχιστη ζύμωση στον πολτό (όχι περισσότερο από 10-12 ώρες), καθώς και η χρήση μαγιάς κρασιού ή ChKD (στην οινοποίηση - καλλιέργειες καθαρής ζύμης).

Ας αρχίσουμε να κόβουμε τα σταφύλια. Μπορείτε να το συνθλίψετε με ξύλινο πουρέ, κουτάλια, καθαρά χέρια ή και πόδια (το βασικό είναι το αποτέλεσμα και η όρεξη θα έρθει κατά τη διάρκεια της δοκιμής!). Στην περίπτωση παρασκευής κρασιού από σταφύλι με χρήση ChKD, μετά το άλεσμα, προσθέστε «Pyrosulfite» στην πρώτη ύλη.

Η ειδική σκόνη έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και επίσης εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό μυκήτων, βακτηρίων και άλλων παρασίτων της ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, αυτό είναι 25 mg της ουσίας ανά 1 kg σταφυλιού. Εδώ πρέπει να εξετάσετε την ποιότητα των μούρων: εάν περίμεναν για μεγάλο χρονικό διάστημα να υποστούν επεξεργασία και η εμφάνισή τους έχει επιδεινωθεί, αυξήστε τη δόση έως και 50 mg. Για το σπιτικό μούστο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "λευκού", ο υπολογισμός έχει ως εξής: από 70 έως 100 mg ανά 1 κιλό πρώτων υλών.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μαγιά κρασιού στα σταφύλια, καθώς το «Pyrosulfite» είναι πλούσιο σε θειούχες ουσίες, οι οποίες εξουδετερώνουν την επίδραση της άγριας μαγιάς. Σε περίπτωση που υπάρχει "θείο" σε απόθεμα, αλλά δεν ήταν δυνατή η αγορά CHKD, φτιάξτε ένα κανονικό μίζα 5 ημέρες πριν από την έναρξη της επεξεργασίας (ένα "μινιατούρα" μούρα παρασκευάζεται από 1 κιλό μούρα και στη συνέχεια αποστέλλεται στο κύριο δοχείο ).

Ας επιστρέψουμε στα σταφύλια με φυσική μαγιά. Τοποθετήστε προσεκτικά ψιλοκομμένα μούρα και χυμό σε γυάλινα δοχεία με φαρδύ λαιμό (αν δεν υπάρχει γυαλί, πάρτε ανοξείδωτα ή πλαστικά δοχεία). Γεμίζουμε το δοχείο κατά τα ¾ για να μην «ξεφύγει» το κρασί κατά τη διαδικασία.

Σκεπάζουμε τα πιάτα με μια καθαρή γάζα, τα τοποθετούμε σε σκοτεινό μέρος και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για 3-5 μέρες. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος: +25-+28 °C για τα κόκκινα κρασιά, +16+22 °C για τα λευκά κρασιά (η μείωση της θερμοκρασίας θα σταματήσει τη λειτουργία της μαγιάς).

Θα πρέπει να επισκέπτεστε το βότανο καθημερινά 2-3 φορές την ημέρα. Ο πολτός που θα μαζευτεί στην επιφάνεια πρέπει να γκρεμιστεί με μια ξύλινη σπάτουλα. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας, η οποία μπορεί να σχηματιστεί πολύ γρήγορα υπό συνθήκες ζύμωσης. Η αρχική ζύμωση μπορεί προαιρετικά να αυξηθεί από 5 σε 14 ημέρες εάν θέλετε να αποκτήσετε πιο ξινή γεύση και πλούτο.

Προετοιμασία μούστου - η βάση των κρασιών σταφυλιών

Η κύρια πρόκληση εδώ είναι το επίπεδο της ζάχαρης και της οξύτητας. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε αυτούς τους δείκτες στο σπίτι, καθώς θα χρειαστείτε ένα υδρόμετρο - μια ειδική συσκευή μέτρησης. Το να βασίζεσαι σε συνοπτικούς πίνακες για ποικιλίες που περιέχουν πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι πρακτικό, καθώς είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η ποικιλία, αλλά και το κλίμα στο οποίο αναπτύχθηκαν τα σταφύλια. Υπάρχει όμως μια απλή και πολύ σίγουρη διέξοδος: δοκιμάστε τον χυμό. Το κριτήριο αξιολόγησης είναι η ευχάριστη γλυκύτητα χωρίς νότες.

Έτσι, προσθέστε ζάχαρη. Αυτό το κάνουμε σταδιακά, χωρίς να γεμίζουμε όλο τον όγκο και προσπαθούμε συνεχώς. Λάβετε υπόψη ότι 2% ζάχαρη στον μούστο ισούται με 1% καθαρό αλκοόλ στο παρασκευασμένο κρασί. Εάν αφήσετε το γλεύκος χωρίς ζάχαρη, η τελική περιεκτικότητα θα είναι 10% από το πιθανό 14%, και η γεύση του ροφήματος θα είναι μηδέν τοις εκατό γλυκιά. Αντίθετα, αν το παρακάνετε με τη ζάχαρη, η συγκέντρωση του αλκοόλ θα αυξηθεί σημαντικά, και η μαγιά θα σταματήσει να κάνει τη δουλειά της. Επομένως, ακολουθήστε τη συνταγή για κόκκινο ή λευκό κρασί σταφυλιού, τηρώντας το μέτρο.

Τώρα είναι η ώρα να προσδιορίσετε την οξύτητα του παρασκευασμένου μούστου. Οι επίσημοι δείκτες είναι κατά μέσο όρο 6 g για το κόκκινο κρασί και 8 g για το λευκό. Η τεχνική είναι η ίδια - εστιάζουμε στα δικά μας συναισθήματα. Αν ο χυμός γίνει ξινός, αραιώστε τον ελεύθερα με νερό, μειώνοντας την οξύτητα. Χρησιμοποιήστε γενικές αναλογίες: προσθέστε 3 μέρη νερού σε 1 μέρος χυμού.

Μόλις οι γευστικοί δείκτες επανέλθουν στο φυσιολογικό, αρχίζουμε να ρίχνουμε το κρασί σε μεγάλα γυάλινα μπουκάλια με στενό λαιμό (μπορείτε να πάρετε παρόμοια από πλαστικό). Δεν γεμίζουμε τελείως το υγρό, αφήνοντας ελεύθερο χώρο (από 5 έως 10 εκ.) για τον αφρό που σίγουρα θα σχηματιστεί.

Κλείνουμε το δοχείο με σφράγισμα νερού, το οποίο θα εξασφαλίσει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και θα αποτρέψει το ξίνισμα του ποτού. Εάν δεν έχετε σωλήνα για σφράγισμα νερού στο σπίτι, θα το κάνει ένα συνηθισμένο αποστειρωμένο γάντι, όπου πρέπει να κάνετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα με μια λεπτή βελόνα για να αφαιρέσετε τα αέρια.

Αρχίζει το στάδιο της έντονης ζύμωσης

Το κρασί από σταφύλι είναι αρκετά απαιτητικό όσον αφορά τις θερμοκρασίες περιβάλλοντος, οι οποίες καθορίζουν άμεσα το αποτέλεσμα της ζύμωσης. Έτσι, τα κόκκινα κρασιά στο σπίτι στο τρέχον στάδιο χρειάζονται θερμοκρασία +20 έως +25 °C, τα λευκά κρασιά - από +12 έως +18 °C. Η ελάχιστη τιμή είναι +10 °C και μια ακόμη μεγαλύτερη έλλειψη θερμότητας θα παγώσει τη μαγιά.

Αντίθετα, μια υπερβολικά υψηλή συγκέντρωση θερμότητας (από +35 °C) μπορεί να καταστρέψει εντελώς τους μύκητες της ζύμης, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί. Η εξαίρεση είναι η μαγιά κρασιού, η οποία μπορεί να ζυμωθεί αποτελεσματικά σε υπερβολική ζέστη, αλλά δεν είναι κάθε τύπος ΧΝΝ ικανό για αυτό. Προστατέψτε τα μπουκάλια κρασιού που ζυμώνεται από πιθανά ρεύματα και το άμεσο ηλιακό φως - αυτοί οι δύο παράγοντες μπορούν να αλλάξουν το θερμικό καθεστώς, μειώνοντας την ποιότητα του ποτού.

Τώρα τα μπουκάλια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα απομονωμένο μέρος και να μην διαταραχθούν για ολόκληρη την περίοδο ζύμωσης. Μόλις η μαγιά επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη, η εμφάνιση νέων φυσαλίδων θα σταματήσει ή θα γίνει εξαιρετικά σπάνια. Ένα άλλο σήμα ότι η ταχεία ζύμωση έχει ολοκληρωθεί θα είναι ένα ξεφουσκωμένο γάντι και ένα θολό ίζημα μαγιάς στο κάτω μέρος του δοχείου.

Ρίξτε το ρόφημα και στείλτε το για ήσυχη ζύμωση

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα τραπέζι ή καρέκλα, εστιάζοντας σε ύψος 50-60 cm από το πάτωμα. Χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι (ένας απλός μαλακός σωλήνας), ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ένα νέο δοχείο, προσπαθώντας να μην ενοχλήσετε τον πάτο με ίζημα. Δεν μπορείτε να είστε τεμπέληδες και να παραλείψετε το στάδιο της έκχυσης, καθώς η μάζα μαγιάς, συνεχίζοντας να έρχεται σε επαφή με το ποτό, θα καταστρέψει εντελώς τη γεύση και το άρωμά της.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σπιτικό κρασί από σταφύλια εξακολουθεί να διατηρεί μια θολή απόχρωση, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας: θα έχει ακόμα χρόνο να γίνει διαφανές και να ελαφρύνει ελαφρώς. Δοκιμάστε το ρόφημα και αξιολογήστε το επίπεδο σακχάρου σας. Εάν δεν είναι αρκετό, μη διστάσετε να προσθέσετε κι άλλο, καθώς στο στάδιο της ήρεμης ζύμωσης δεν μετατρέπεται σε αλκοόλ.

Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι το λαιμό για να αποφύγετε οποιαδήποτε επαφή με το οξυγόνο και κλείστε το με ένα καπάκι (ή με αεροθάλαμο/γάντι εάν έχει προστεθεί ξανά ζάχαρη). Το δοχείο με κρασί πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται μεταξύ +5+16 °C (ιδανικά κελάρι ή υπόγειο). Η βασική προϋπόθεση είναι να μην επιτρέψετε στη θερμοκρασία να ξεπεράσει τους +18+20 °C, γιατί μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα μπορείτε να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο σπιτικό κρασί.

Περίοδος ωρίμανσης και γήρανσης

Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης είναι 1,5 μήνας για τα λευκά κρασιά και 2 έως 3 μήνες για τα κόκκινα κρασιά. Όσο περισσότερο ωριμάζει το κρασί, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του (οι φιάλες μπορούν να παλαιωθούν για 1 χρόνο). Εάν εμφανιστεί ένα μικρό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, ρίξτε ξανά χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σωλήνα. Το λεπτό ίζημα δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά η απαλλαγή από αυτό θα βοηθήσει στην αποσαφήνιση του σπιτικού κρασιού από σταφύλια.

Στο στάδιο της ωρίμανσης, η συνταγή για το κρασί από ώριμα σταφύλια δεν προσαρμόζεται πλέον για τη ζάχαρη και καλό είναι να φυλάσσεται το μπουκάλι σε ηρεμία, χωρίς να το μετακινείτε από μέρος σε μέρος (διαιρώντας μόνο την έκχυση εάν είναι απαραίτητο).

Το κρασί είναι έτοιμο: εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε μπουκάλια με αεροστεγές καπάκι και ιδανικά με μακριούς φελλούς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να σφραγίσουν άνετα το λαιμό. Ωστόσο, όλα τα σφραγιζόμενα δοχεία θα κάνουν - ακόμα και τα βάζα! Αυτό είναι απλώς θέμα αισθητικής και δεν επηρεάζει την ποιότητα αποθήκευσης.

Η τεχνολογία για την παραγωγή λευκού και κόκκινου κρασιού στο σπίτι δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, αλλά τα καθαρά χέρια και τα εργαλεία εργασίας είναι βασική προϋπόθεση για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος. Επομένως, είναι πολύ πιο σημαντικό να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά το δοχείο: αυτό θα προστατεύσει το ποτό από την εισβολή βακτηρίων, διατηρώντας το υπέροχο άρωμα και τη γεύση του.

Τα μπουκάλια πρέπει να γεμίζονται μέχρι τη μέση του λαιμού, έτσι ώστε να υπάρχει κυριολεκτικά 1,5-2 cm ελεύθερου χώρου μεταξύ του φελλού/του ελαστικού. Μετά την εμφιάλωση και το φελλό, το κρασί στέλνεται και πάλι σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Παρεμπιπτόντως, αν τα κλείσατε με πώματα, τότε θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε αποκλειστικά στη θέση «ξαπλωμένη» (αυτό θα διατηρήσει την ελαστικότητα του πώματος και τη στεγανότητα του μπλοκαρίσματος).

Τα κρασιά σταφυλιού είναι εντελώς ανεπιτήδευτα στην παρασκευή τους, αλλά απαιτούν συνεχή προσοχή στα πρώτα στάδια - ανάδευση, αναδεύσιμο και συντήρηση βέλτιστη θερμοκρασία. Στη βιασύνη των καθημερινών υποθέσεων, μπορείτε εύκολα να το ξεχάσετε και σύντομα να αποχαιρετήσετε το κρασί που έχει καλυφθεί με μια μουχλιασμένη μεμβράνη. Για να μην συμβεί αυτό, οπλιστείτε με ένα ξυπνητήρι: την κατάλληλη στιγμή σίγουρα θα σας υπενθυμίσει ένα σημαντικό θέμα.

Η παρασκευή κρασιού από σταφύλια, ειδικά στο σπίτι, θα απαιτήσει προσεκτική προσοχή στη διαδικασία. Επομένως, κατά την προετοιμασία και τη σύνθλιψη των σταφυλιών, μην αποσπάτε την προσοχή σας από ξένα πράγματα: μπορείτε ανεπαίσθητα να «εμπλουτίσετε» τον χυμό με πολλά βακτήρια που περιμένουν τα χέρια σας ακόμη και σε μια πετσέτα κουζίνας. Στο κανονικό μαγείρεμα δεν είναι επικίνδυνα, αλλά κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης του ποτού μπορούν να "πάνε στο πλάι".

Το κρασί είναι ένα από τα πιο περιζήτητα αλκοολούχα ποτάΠαγκόσμιος. Υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες κρασιού, ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, την τεχνολογία, το υλικό από το οποίο παρασκευάζεται το ποτό και πολλούς άλλους παράγοντες. Πολλοί προτιμούν το σπιτικό αντίστοιχο κρασί από το κατάστημα, το οποίο σωστή προετοιμασίαμπορεί να αποδειχθεί ότι δεν είναι χειρότερο από το βιομηχανικά παρασκευασμένο αλκοόλ. Τα ξηρά και ημίγλυκα κρασιά θεωρούνται τα πιο δημοφιλή, καθώς ταιριάζουν με όλα σχεδόν τα πιάτα και τα σνακ. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ημίγλυκο κρασί από σταφύλια στο σπίτι, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Ποιες ποικιλίες σταφυλιού είναι καλύτερο να διαλέξετε;

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες σταφυλιού είναι κατάλληλες για σπιτικό λευκό κρασί. Παρεμπιπτόντως, τα κόκκινα μούρα κάνουν επίσης λευκό κρασί, αλλά με την προϋπόθεση ότι ο χυμός των μούρων είναι άχρωμος. Για το λευκό κρασί, χρησιμοποιείται καθαρός χυμός σταφυλιού χωρίς φλούδες, που μπορεί να κοκκινίσει το κρασί. Είναι ακόμα καλύτερο να προτιμάτε τις λευκές (ελαφριές) ποικιλίες σταφυλιού αν θέλετε να πάρετε λευκό ημίγλυκο σπιτικό κρασί.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή λευκού κρασιού:

• Aligote;
• Riesling;
• Chardonnay;
• Μοσχάτο λευκό;
• Ρκατσιτέλη.

Οι λευκές σταφίδες χρησιμοποιούνται συχνά για σπιτικό λευκό κρασί.

Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται αποκλειστικά από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού. Για τη ζύμωση, δεν χρησιμοποιείται μόνο ο χυμός, αλλά και η φλούδα των μούρων. Η απόχρωση του τελικού προϊόντος μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό ρουμπινί έως πλούσιο κεράσι. Σπιτική συνταγήΤο ημίγλυκο κόκκινο κρασί από σταφύλια είναι πιο απλό από τη συνταγή του λευκού κρασιού. Το γεγονός είναι ότι το λευκό κρασί είναι πιο πιθανό να μετατραπεί σε ξύδι μούρων, γι' αυτό καλό είναι να το αποστειρώσετε. Το κόκκινο κρασί δεν απαιτεί πρόσθετη αποστείρωση, επομένως ο χρόνος παρασκευής του ποτού μειώνεται.

Σε μια σημείωση! Το ροζ κρασί παρασκευάζεται επίσης από κόκκινα σταφύλια. Αρχικά, γίνεται η βάση του μούστου πάνω στον πολτό, αφήνεται να ζυμωθεί για μικρό χρονικό διάστημα, μετά τον οποίο αφαιρείται ο πολτός και στη συνέχεια προχωρά η ζύμωση του χυμού σταφυλιού.

Κατάλληλες ποικιλίες για σπιτικό κόκκινο κρασί:

• Kishmish μαύρο?
• Isabel;
• Μοσχάτο Αμβούργου;
• Ichkimar;
• Σαπεράβι.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι για την παρασκευή κρασιού, αλλά οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες κλασική συνταγήσπιτικό ημίγλυκο ρόφημα.

Χαρακτηριστικά του ημίγλυκου κρασιού σταφυλιού

Το ημίγλυκο κρασί έχει πολλούς θαυμαστές σε γυναίκες και άνδρες. Η συνταγή δεν χρησιμοποιεί υπερβολική ζάχαρη, επομένως η γεύση του κρασιού δεν είναι τόσο γλυκιά όσο αυτή του γλυκού ή του γλυκού αλκοόλ.

Το ημίγλυκο σπιτικό κρασί από σταφύλι ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Σερβίρεται επίσης με επιδόρπια, παγωτά και αρτοσκευάσματα.

Ένα ποτήρι ημίγλυκο κρασί βοηθά στη βελτίωση της πέψης, διεγείρει την όρεξη και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου. Ακόμη και άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις επιτρέπεται από τους γιατρούς να πίνουν ένα ποτήρι καλό ημίγλυκο κρασί μία φορά την εβδομάδα. Φυσικά σε έξαρση αποκλείεται κάθε αλκοόλ.

Τα ημίγλυκα λευκά κρασιά είναι πιο δημοφιλή. Στο σπίτι, το ποτό παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Riesling, Rkatsiteli, White Muscat και Kishmish. Τα κόκκινα κρασιά είναι επίσης δημοφιλή, αλλά πολλοί εξακολουθούν να προτιμούν να φτιάχνουν ξηρά ή γλυκά κόκκινα κρασιά στο σπίτι.

Για να αποκτήσετε τελικά νόστιμο σπιτικό αλκοόλ, χρησιμοποιούνται μόνο πλήρως ώριμα σταφύλια. Μια μικρή λευκή επίστρωση, παρόμοια με μια λεπτή μεμβράνη, θα πρέπει να εμφανιστεί στο δέρμα του. Αυτό σημαίνει ότι η ζωντανή μαγιά ζει στα μούρα, η οποία θα βοηθήσει ενεργά τη ζύμωση του μελλοντικού κρασιού.

Κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα απλή επιλογήΓια να φτιάξετε ημίγλυκο σπιτικό κρασί, χρειάζεστε μόνο δύο υλικά: σταφύλια και ζάχαρη.

Η σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών για το κρασί είναι η πιο σημαντική διαδικασία

Ημίγλυκο κρασί από σταφύλι στο σπίτι, συνταγή:

1. Ταξινομήστε τα σταφύλια (περίπου 10 κιλά), αφαιρέστε τα χαλασμένα και σάπια μούρα, τα φύλλα και τα κλαδιά.
2. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται τα σταφύλια! Τα μούρα χύνονται σε ένα δοχείο και πολτοποιούνται με τα χέρια σας ή με ξύλινο πουρέ. Τα μεταλλικά σκεύη δεν χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού.
3. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με καθαρή γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Μπορείτε επίσης να καλύψετε το δοχείο με ένα κομμάτι από φυσικό ύφασμα. Ο αέρας θα εισέλθει στο δοχείο, αλλά τα έντομα δεν θα μπορούν να διεισδύσουν στη μάζα των σταφυλιών. Η θερμοκρασία ζύμωσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 24 βαθμούς.
4. Μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτό αποδεικνύεται από το σφύριγμα, τις αιωρούμενες φλούδες σταφυλιών, καθώς και τη χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς.
5. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, ο χυμός χύνεται προσεκτικά στο δοχείο ζύμωσης, ο πολτός συμπιέζεται και ο χυμός που προκύπτει προστίθεται στη φιάλη. Το δοχείο ζύμωσης δεν γεμίζει μέχρι τον λαιμό. Το 1/3 του χώρου πρέπει να παραμείνει κενό.

Σε μια σημείωση! Ο πυρήνας σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε δυνατή σπιτική γκράπα.

1. Ρίξτε 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη στο χυμό των μούρων. Με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το χυμό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
2. Ένα λεπτό λαστιχένιο γάντι τραβιέται πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού (πρέπει να κάνετε μια τρύπα σε δύο δάχτυλα χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα) ή τοποθετείται μια σφράγιση νερού.
3. Το κρασί τοποθετείται σε ζεστό μέρος και αφήνεται για 30-60 ημέρες για ενεργή ζύμωση.
4. Η ολοκλήρωση της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια: το γάντι είναι ξεφουσκωμένο, οι φυσαλίδες αέρα δεν βγαίνουν από τη σφράγιση νερού, ένα στρώμα ιζήματος έχει πέσει στον πυθμένα, το υγρό θα γίνει ελαφρύτερο.
5. Στραγγίστε το ποτό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό σωλήνα. Δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα στο τελικό προϊόν, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει ξανά.
6. Ρίξτε σε μπουκάλια, τοποθετήστε σε ένα κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος. Είναι απαραίτητο να παλαιώσει το κρασί για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται ιζήματα στον πάτο των μπουκαλιών και έτσι το σπιτικό κρασί χύνεται και πάλι προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ημίγλυκο κρασί σταφυλιού με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20-40 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού.

Κρασί από σταφύλια Isabella

Για να πάρετε το τέλειο ημίγλυκο ρόφημα, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες:

• Η συγκομιδή της Ισαβέλλας γίνεται από τα μέσα έως τα τέλη Οκτωβρίου, αλλά πάντα πριν από τον πρώτο παγετό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα μούρα αποκτούν την απαραίτητη γλυκύτητα και χυμό. Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή πρέπει να παραμείνει για μια εβδομάδα. Σε αυτό το διάστημα, τα μούρα θα αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη γλυκύτητα λόγω της φυσικής αύξησης της ποσότητας ζάχαρης.
• Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό. Τα ήδη χρησιμοποιημένα μπουκάλια πρέπει να πλυθούν καλά, να περιχυθούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν.
• Για τη λήψη του πολτού χρησιμοποιείται ξύλινος πουρές πατάτας. Μπορείτε να συνθλίψετε τα μούρα με μια ειδική πρέσα.

Για τη συνταγή για ημίγλυκο κρασί από σταφύλια Isabella χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σταφύλια - 10 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.

Πώς να φτιάξετε ημίγλυκο κρασί από σταφύλια στο σπίτι:

1. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθούν. Τοποθετήστε τα έτοιμα σταφύλια σε ένα δοχείο και θρυμματίστε.
2. Καλύψτε με γάζα ή πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακατεύετε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα κάθε μέρα.
3. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον χυμό και τον ρίχνουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Στύψτε τον πολτό και προσθέστε το υγρό που προκύπτει στο χυμό. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μπουκάλι και ανακατεύουμε.
4. Χρησιμοποιήστε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε μια τρύπα σε ένα ή δύο δάχτυλα. Αφήστε το μπουκάλι σε ζεστό δωμάτιο να ζυμωθεί.
5. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί για να μην διαταραχθεί το ίζημα στον πάτο. Ρίξτε σε μπουκάλια, τα οποία αποστέλλονται στο κελάρι ή στο υπόγειο για αρκετούς μήνες.
6. Το τελικό στάδιο: στραγγίστε ξανά το περιεχόμενο κάθε μπουκαλιού από το ίζημα και ρίξτε το σε ένα νέο, καθαρό δοχείο. Τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για ημίγλυκο κρασί από σταφύλια Isabella είναι πολύ απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα σπιτικό ρόφημα πλούσιου κόκκινου χρώματος, με νότες τάρτας και ευχάριστη γλυκύτητα στη γεύση.

Συνταγή μοσχάτου κρασιού

Τι θα χρειαστείτε:

• Μοσχάτο σταφύλι - 30 κιλά.
• Ζάχαρη - 5 κιλά;
• Νερό - 5 λίτρα.

Ημίγλυκο κρασί από λευκά σταφύλια στο σπίτι, απλή συνταγή:

1. Στύψτε τα έτοιμα μούρα και τοποθετήστε τον πολτό σε ένα μεγάλο δοχείο. Είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε δρύινο βαρέλι. Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις.
2. Για 5-6 ημέρες, ανακατεύουμε τον πολτό πολλές φορές την ημέρα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε καθαρό νερό στον πολτό, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε να ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός συμπιέζεται και ο χυμός που προκύπτει προστίθεται στο μπουκάλι.
4. Το αφήνουμε να ζυμωθεί με σφράγιση νερού για 3-4 εβδομάδες σε ζεστό δωμάτιο.
5. Στο τέλος της ζύμωσης, στραγγίζουμε το σπιτικό κρασί από το ίζημα και το ρίχνουμε σε γυάλινα μπουκάλια.

Το λευκό σπιτικό κρασί μπορεί να μετατραπεί σε ξύδι, γι' αυτό συνιστάται η παστερίωση του μετά την εμφιάλωση. Πώς γίνεται:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, αλλά μην το αφήνουμε να πάρει βράση (το νερό πρέπει να είναι περίπου 60 βαθμούς).
2. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό πλέγμα στο κάτω μέρος για να μην σπάσει το γυαλί.
3. Διατηρήστε τα μπουκάλια σε θερμοκρασία παστερίωσης για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από το τηγάνι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το ποτήρι, σκουπίστε με ένα στεγνό σφουγγάρι και αποθηκεύστε.

Συνιστάται το σπιτικό ρόφημα να στέκεται στο κελάρι ή στο υπόγειο για τουλάχιστον τρεις μήνες. Αν τα κάνετε όλα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι ένα σπιτικό ημίγλυκο κρασί από σταφύλι με μια ευχάριστη επίγευση βανίλιας και νότες μελιού.

Η παρασκευή σπιτικού ημίγλυκου κρασιού δεν απαιτεί συγκεκριμένες επαγγελματικές δεξιότητες. Αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ημίγλυκο σπιτικό κρασί από λευκές και κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών. Οι άνετες οικογενειακές βραδιές και οι επισκέψεις από τους επισκέπτες θα είναι πολύ πιο διασκεδαστικές και απολαυστικές με ένα ποτήρι σπιτικό ημίγλυκο ποτό.