Πώς να φτιάξετε κρασί από προκατασκευασμένη μαρμελάδα. Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι; Αναλυτικός Οδηγός

Εάν υπάρχει επιπλέον γλυκύτητα από φρούτα ή μούρα στο κελάρι, τότε αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και να μαγειρέψετεΘα αναλύσουμε το ποτό λεπτομερώς στο τρέχον άρθρο. Το κρασί μπορεί να έχει ποικίλες γευστικές νότες, ανάλογα με το είδος της μαρμελάδας που έγινε η βάση του. Από αυτή την άποψη, οι επαγγελματίες δεν συνιστούν την ανάμειξη διαφορετικών μαρμελάδων, έτσι ώστε το ποτό να μην καταλήξει με μια ασαφή γεύση.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού

Το αποτέλεσμα της προετοιμασίας θα είναι ένα γλυκόξινο ποτό με περιεκτικότητα 10–14%. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το καρυκεύσετε με βότκα ή αλκοόλ και να αυξήσετε την αξία, αλλά μετά δεν θα είναι πια κρασί. Ακόμη και χωρίς πρόσθετη οχύρωση, το κρασί δεν είναι το πιο αδύναμο.

Για να μην αλλοιωθεί η γεύση του ποτού, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή και την προετοιμασία των δοχείων. Τα γυάλινα δοχεία θα ήταν μια ιδανική επιλογή. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση γυαλιού σε όλη τη διαδικασία, τότε πρέπει να επιλέξετε πιάτα από υλικό που δεν έχει οξειδωθεί (σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι). Είναι επίσης ανεπιθύμητη η χρήση πλαστικού, καθώς αντιδρά με αλκοόλες και χαλάει τη γεύση του ποτού.

Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να καθαρίσετε καλά τα πάντα με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να τα αποστειρώσετε στον ατμό. Τα αποστειρωμένα δοχεία πρέπει να χρησιμοποιούνται σε όλα τα στάδια παρασκευής, τόσο κατά την αρχική ζύμωση όσο και κατά την έκχυση του ποτού.

Όσο για τη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα από την περσινή χρονιά που έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Εάν το παρασκεύασμα έχει ήδη ζυμωθεί, τότε αυτό δεν θα είναι εμπόδιο στο μαγείρεμασπιτικό κρασί μαρμελάδας, απλή συνταγή, που περιγράφεται παρακάτω, επιτρέπει τη χρήση τέτοιων πρώτων υλών. Αν όμως υπάρχει μούχλα στο βάζο, τότε τέτοια γλύκα πρέπει να πεταχτεί αμέσως· σε καμία περίπτωση δεν είναι κατάλληλη για οινοποίηση.

συνταγές μαγειρικής

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός ποτού από μαρμελάδα. Παρά το γεγονός ότι οι επαγγελματίες δεν συνιστούν την προσθήκη μαγιάς και την επιτάχυνση της διαδικασίας, οι ανυπόμονοι οινοποιοί καταφεύγουν σε αυτό το τέχνασμα. Επομένως, θα εξεταστούν δύο τεχνολογίες προετοιμασίας. Το πρώτο είναι κλασικό, χωρίς χρήση μαγιάς, αλλά αρκετά μακρύ. Το δεύτερο είναι γρήγορο, αλλά χρησιμοποιεί μη συνιστώμενα συστατικά.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους είναι πρόθυμοι να περιμένουν ένα σημαντικό χρονικό διάστημα για να καταλήξουν σε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο ποτό που μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια μετά την παραγωγή. Η δύναμη του κρασιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 10-13 βαθμούς. Το ίδιο το ποτό είναι γλυκό, με ελαφριά ξινίλα και έντονη γεύση και άρωμα μούρων ή φρούτων (ανάλογα με τις πρώτες ύλες).

Συστατικά:

• μαρμελάδα - βάζο λίτρου?
• νερό - 1 λίτρο;
• σταφίδες - 100 γρ.

Προβράζουμε το νερό και το κρυώνουμε. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, τότε επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης για να γίνει πιο γλυκό το ποτό. Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας, αλλά εάν αυτό είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε γλυκόξινα παρασκευάσματα, για παράδειγμα, σταφίδες και σμέουρα.

Παρά την απλή συνταγή , απαιτεί υπεύθυνη προσέγγιση, διαφορετικά μπορείτε απλά να καταστρέψετε το ποτό. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν, προαπαιτούμενο είναι να μην πλυθεί ούτε το ένα ούτε το άλλο. Αυτά τα μούρα χρειάζονται για να ενεργοποιήσουν τη διαδικασία ζύμωσης λόγω της άγριας μαγιάς στην επιφάνεια της φλούδας τους. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση.

Βήματα μαγειρέματος

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας περιλαμβάνει την προετοιμασία του μούστου και την πρωτογενή ζύμωση.

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί να παρασκευάσετε μεγαλύτερη ποσότητα ποτού, μπορείτε να αυξήσετε τον όγκο αναλογικά με την καθορισμένη σύνθεση.
• Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα δοχείο για πρωτογενή ζύμωση και το σκεπάζουμε με γάζα για να αποτρέψουμε την είσοδο υπολειμμάτων και εντόμων. Τοποθετούμε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος· εάν δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα στο διαμέρισμα, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο με μια χοντρή κουβέρτα (είναι σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο φωτός) και να το τοποθετήσετε κοντά στο ψυγείο.
• Η πρωτογενής ζύμωση διαρκεί 5 ημέρες, τα πρώτα σημάδια της έναρξης της διαδικασίας θα πρέπει να εμφανιστούν μετά από 24 ώρες. Μία φορά την ημέρα πρέπει να ανακατεύουμε το γλεύκος και να σπάμε η κρούστα του πολτού για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ξύλινη κουτάλα.
• Μετά από 5 ημέρες, το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται με τυρί και το στύψιμο απορρίπτεται. Το υπερικό χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο του κατάλληλου όγκου. Δεν πρέπει να γεμίσετε το δοχείο μέχρι τη χωρητικότητά του, πρέπει να αφήσετε περίπου το ένα τέταρτο του όγκου για να σχηματιστεί αφρός κατά την περίοδο της ενεργού ζύμωσης.
• Το βάζο κλείνει με σφράγισμα νερού ή φοριέται ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα. Εάν το γάντι κρέμεται χαλαρά στο λαιμό, τότε πρέπει να ενισχύσετε τη σύνδεση δένοντάς το με ταινία ή καλύπτοντάς το με ζύμη. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτρέψει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά ταυτόχρονα να αποτρέψει την είσοδο οξυγόνου στο κρασί.

Μετά από όχι περισσότερο από 4 ημέρες, το γάντι θα πρέπει να φουσκώσει πλήρως· εάν δεν συμβαίνει αυτό, κάτι έχει πάει στραβά ή υπάρχει μια πρόσθετη τρύπα από την οποία διαφεύγει αέριο. Εάν όλα είναι καλά, αφήστε το δοχείο για 3 μήνες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Η ενεργός διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει λιγότερο χρόνο (τουλάχιστον 1,5 μήνας). Το τέλος της διαδικασίας θα υποδεικνύεται με πεσμένα γάντια ή απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση νερού. Το ίδιο το κρασί θα γίνει διαφανές και θα σχηματιστεί ίζημα. Αν όλα είναι έτσι, τότε ήρθε η ώρα για το δεύτερο στάδιο.

• Στραγγίστε το διαυγές κρασί από το ίζημα σε ένα νέο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην ενοχλείτε τη θολότητα· η παρουσία του δίνει πικρία στο ποτό, επομένως είναι καλύτερο να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα ή ένα σταγονόμετρο.
• Δοκιμάζουμε το ποτό, αν φαίνεται ότι το κρασί είναι ξινό, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια, το φελλώνουμε και το στέλνουμε σε κρύο μέρος να ωριμάσει. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
• Το ποτό θα ωριμάσει για περίπου 2-3 ​​μήνες· εάν εμφανιστεί ξανά ίζημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να επαναλάβετε την αποστράγγιση.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σπιτικό κρασί μαρμελάδας που είναι τόσο νόστιμο όσο κάθε ρόφημα φρούτων ή μούρων.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας θα πάρει στον οινοποιό το πολύ 2 εβδομάδες.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μαρμελάδα - 1 λίτρο;
• νερό - 2 λίτρα.
• μαγιά ξερή – 10 γρ.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εντελώς διαφορετική από αυτή που προτείνεται παραπάνω.

• Ανακατεύουμε το νερό με τη μαρμελάδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
• Στραγγίστε τον ζωμό με τυρί για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια των μούρων ή των φρούτων.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό, κρατήστε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία και ρίξτε το στο υπόλοιπο μελλοντικό ρόφημα.
• Ρίξτε το μούστο στο δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας χώρο για αφρό και, κλείνοντάς το με σφράγισμα νερού ή φορώντας ένα ιατρικό γάντι, στείλτε το για ενεργή ζύμωση σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Η μαγιά ενεργοποιεί και επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από μια εβδομάδα, το γάντι θα πέσει και η σφραγίδα του νερού θα σταματήσει να παράγει φυσαλίδες. Το κρασί θα σχηματίσει ίζημα και μπορεί να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας, απλή συνταγήπου περιέχει μαγιά, βγαίνει ξινό και ελαφρώς ανθρακούχο. Δυστυχώς, αυτό το κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως θα πρέπει να το πιείτε στο εγγύς μέλλον.

Συχνά, η μαρμελάδα του περασμένου έτους παραμένει σε απόθεμα, την οποία δεν θέλετε πλέον να φάτε - τρώτε φρέσκια, αλλά είναι κρίμα να την πετάξετε. Τις περισσότερες φορές, οι τεχνίτες χρησιμοποιούν παλιά παρασκευάσματα για να φτιάξουν φεγγαρόπιτα ή λικέρ, αλλά δεν αρέσουν σε όλους αυτά τα δυνατά ποτά. Είναι δυνατόν να φτιάξεις κρασί από μαρμελάδα; Φυσικά, το σπιτικό κρασί είναι μια υπέροχη εναλλακτική του φεγγαριού.

Χαρακτηριστικά του ποτού

Για την παρασκευή κρασιού, η μαρμελάδα από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα είναι κατάλληλη: μήλα, δαμάσκηνα, σμέουρα, φράουλες, σταφίδες, κεράσια κ.λπ. Ωστόσο, δεν συνιστάται η ανάμειξή τους - η ατομική γεύση του φρούτου χάνεται. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές, θα πρέπει να ετοιμάσετε αρκετές μερίδες κρασιού με τις επιλεγμένες γεύσεις.

Για όσους μόλις μαθαίνουν την τέχνη της οινοποίησης, θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθούν με μερικές από τις αποχρώσεις της διαδικασίας:

1. Η ζαχαρωμένη μαρμελάδα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί ελαφρώς ώστε να αποκτήσει πιο υγρή και ομοιόμορφη σύσταση.
2. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με κομπόστα - θα ενισχύσει τον πλούτο της γεύσης.
3. Μια μικρή ποσότητα μαγιάς -κρασί ή ψωμί- θα επιτρέψει στο γλεύκος να ζυμωθεί πιο γρήγορα.
4. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ανάμειξη διαφορετικών τύπων μαρμελάδας μπορεί να είναι χρήσιμη: για παράδειγμα, προσθέστε ξινή μαρμελάδα σε πολύ γλυκιά μαρμελάδα και το ποτό θα θυμίζει λιγότερο κομπόστα. Η τεχνική λειτουργεί καλά με μαρμελάδα φράουλα και βατόμουρο - συμπληρώνονται από φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο.
5. Μερικές φορές η γεύση του κρασιού αντανακλάται καλά με την προσθήκη μελιού, ειδικά για ροφήματα από βερίκοκο, μήλο και δαμάσκηνο.
6. Συνιστάται η αποθήκευση του σπιτικού κρασιού σε γυάλινα μπουκάλια - το πλαστικό αλλοιώνεται γρήγορα και αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.

Όσο για την κατάσταση της μαρμελάδας, είναι κατάλληλες τόσο φρέσκες όσο και ζαχαρωμένες, ακόμα και ξινή ή ζυμωμένη. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχει επηρεαστεί από μούχλα, διαφορετικά το κρασί θα αποκτήσει τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Αναφορά! Εάν οι μύκητες έχουν εγκατασταθεί μόνο στο ανώτερο στρώμα και ο όγκος δεν είχε χρόνο να απορροφήσει το δυσάρεστο άρωμα, τότε μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αφού πρώτα την καθαρίσετε από την πλάκα.

Η πιο απλή συνταγή

Σήμερα υπάρχουν πολλές οδηγίες για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα. Ωστόσο, υπάρχει μια λεγόμενη βασική συνταγή μαγειρικής, η οποία είναι η βάση όλων των άλλων και είναι πιο εύκολο να ακολουθηθεί.

Συστατικά:

Το κρασί πρέπει

• Μαρμελάδα (οποιαδήποτε) - 1 λίτρο.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες (άπλυτες) - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 10-100 g/l (προαιρετικά).
• Αλκοόλ (βότκα) - 2-15% του όγκου του μούστου (προαιρετικό).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ο απαιτούμενος όγκος νερού καθορίζεται από την ποσότητα ζάχαρης στη μαρμελάδα (αρχικά περιέχεται στα φρούτα και προστίθεται κατά το μαγείρεμα). Η βέλτιστη τιμή θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει το 20%, επομένως, εάν η "πρώτη ύλη" είναι πολύ γλυκιά, θα πρέπει να την αραιώσετε με νερό. Και το αντίστροφο, αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέτουμε ζάχαρη.

• Πλένουμε και αποστειρώνουμε το βάζο των τριών λίτρων.
• Ρίξτε τη μαρμελάδα μέσα, προσθέστε άπλυτες σταφίδες ή μερικά φρέσκα μούρα (το κυριότερο είναι να τα συνθλίψετε πρώτα) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σκεπάζετε το βάζο με γάζα, το βάζετε σε σκοτεινό, ζεστό (18-25°C) μέρος και αφήνετε για 5 ημέρες, κατά τις οποίες ανακατεύετε καθημερινά το μείγμα με τα χέρια σας ή με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά την πρώτη μέρα, πρέπει να ξεκινήσει η ζύμωση, η οποία μπορεί να αναγνωριστεί από το σφύριγμα, τις φυσαλίδες στην επιφάνεια και μια ξινή μυρωδιά.
• Αφαιρέστε τον πολτό (πολτός και φλούδα του φρούτου) που έχει ανέβει στην επιφάνεια και στραγγίστε το υγρό (βαλσαμόχορτο) μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
• Ρίξτε το μελλοντικό κρασί σε ένα αποστειρωμένο δοχείο έτσι ώστε να γεμίσει περίπου το 75% του όγκου - το υγρό θα αφρίσει ενεργά.
• Τραβήξτε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι πάνω από το λαιμό του δοχείου, στερεώστε το με μια ελαστική ταινία ή δέστε το με ένα σχοινί, τρυπήστε ένα από τα δάχτυλα ή τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
• Τοποθετήστε το μούστο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μερικούς μήνες μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Μπορεί να προσδιοριστεί από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή την εξαφάνιση φυσαλίδων στη σφράγιση νερού. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ποτό θα πρέπει να γίνει πιο ελαφρύ και πιο διαφανές λόγω του ιζήματος που έχει πέσει.
• Φιλτράρουμε το κρασί και κάνουμε μια αρχική δοκιμή. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γλυκύτητα και αλκοόλ (βότκα) για δύναμη (όχι περισσότερο από το 15% του συνολικού όγκου).
• Ρίξτε το νεαρό κρασί σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια, γεμίζοντάς τα μέχρι τον λαιμό, σφραγίστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο ή στο υπόγειο (βέλτιστη θερμοκρασία 6-16°C).
• Αφήστε για μια περίοδο από 2 μήνες έως έξι μήνες - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Ελέγχετε τακτικά την κατάσταση του ποτού· εάν σχηματιστεί ίζημα, περάστε το κρασί από ένα φίλτρο, ρίχνοντάς το σε νέο δοχείο (περίπου μία φορά το μήνα).
• Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε μπουκάλια και κλείστε καλά.

Αναφορά! Εάν η ζύμωση διαρκεί πολύ (πάνω από 50 ημέρες) από τη στιγμή που τοποθετείται η σφράγιση νερού (βάζοντας γάντια στο βάζο), το ποτό πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε νέο δοχείο. Μετά ξεκινήστε ξανά από το 6ο σημείο των οδηγιών.

Από ζυμωμένες πρώτες ύλες

Η ζυμωμένη μαρμελάδα θα είναι επίσης μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιού - πρώτον, το ποτό θα είναι πιο νόστιμο: τα μούρα θα αναδώσουν περισσότερο χυμό και άρωμα. Δεύτερον, θα φτάσει πιο γρήγορα σε ετοιμότητα: τα βακτήρια είναι ήδη ενεργά. Εάν η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί, τότε η βήμα προς βήμα διαδικασία παρασκευής κρασιού από αυτήν μοιάζει με αυτό:

Συστατικά:

• Μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση (οποιαδήποτε) - 1 λίτρο.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 200 g.
• Σταφίδες (άπλυτες) - 1 κ.σ.

Φτιάχνοντας στο σπίτι:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 40°C.
2. Ανακατεύουμε το νερό με τη μαρμελάδα, τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και τις σταφίδες. Εάν χρησιμοποιείτε 1 βάζο, τότε ο όγκος του πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 5 λίτρα, εάν υπάρχουν πολλά βάζα των 3 λίτρων, τότε πρέπει να γεμιστούν μέχρι τη μέση.
3. Στερεώστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο λαιμό με μια ελαστική ταινία ή σχοινί και τρυπήστε 1 δάχτυλο με μια βελόνα.
4. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες για να αφήσετε το μούστο να ζυμωθεί.
5. Ξεφλουδίστε, αδειάστε σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο και προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης.
6. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για 3 μήνες.
7. Διαχωρίστε το κρασί από το ίζημα και εμφιαλώστε το.
8. Κλείστε καλά με πώματα.

Το ποτό είναι έτοιμο για αποθήκευση και κατανάλωση.

Από μαρμελάδα παλιά σταφίδα

Το κρασί σύμφωνα με τη συνταγή μας από μαρμελάδα παλαιάς σταφίδας αποδεικνύεται πολύ αρωματικό.

Συστατικά:

• Μαρμελάδα σταφίδα - 1,5 λίτρο.
• Ζάχαρη - 100 g.
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, συνδυάστε τη μαρμελάδα με ζεστό (30-40°C) βραστό νερό και 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος.
• Στραγγίστε το υγρό όταν το γλεύκος είναι έτοιμο (αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τον αιωρούμενο πολτό).
• Αδειάζουμε σε βάζα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τοποθετούμε σφραγίδες στους λαιμούς και μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος για 3 μήνες.
• Αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση.
• Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια και σφραγίζουμε με πώματα.
• Αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε κρασί σταφίδας.

Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία έγχυσης του ροφήματος, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δοχείο χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και να το αποστειρώσετε. Εάν το τελευταίο δεν είναι δυνατό, απλώς ρίξτε βραστό νερό από πάνω.

Από κεράσι

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα κεράσι, είναι καλύτερο να επιλέξετε κάτι χωρίς σπόρους: όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, απελευθερώνουν δηλητήριο - υδροκυανικό οξύ. Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα κεράσι - συνταγή:

Συστατικά:

• Μαρμελάδα κεράσι - 1 λίτρο.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες - 100-150 g.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ανακατέψτε το ζεστό βρασμένο νερό και τη μαρμελάδα σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες.
3. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 1,5 εβδομάδα.
5. Συλλέξτε τον πολτό που επιπλέει.
6. Στραγγίστε το υγρό μέσα από πετσέτα ή σουρωτήρι και ρίξτε το σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.
7. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με τρυπημένο δάχτυλο στο λαιμό και στερεώστε το.
8. Αφήστε να ζυμωθεί για 40 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.
9. Περιμένετε μέχρι να «πέσει» το γάντι στο πλάι, το κρασί να γίνει διάφανο και αφαιρέστε το ίζημα από το ποτό.
10. Ρίξτε σε δοχεία αποθήκευσης και αφήστε το για 2 μήνες σε μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.

Μια μεγάλη αναμονή θα ανταμειφθεί με τη μαγευτική μυρωδιά των κερασιών και την ελαφριά, ευχάριστη γεύση του νεαρού κρασιού.

Τα κρασιά που φτιάχνονται με τα χέρια σας δεν θα πάψουν ποτέ να είναι σχετικά. Μετά από όλα, αυτό δεν είναι μόνο αλκοόλ - αυτό είναι ένα πραγματικό ποτό υπογραφής.

Πιατικά και εξοπλισμός

Για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο (τουλάχιστον 5 λίτρα). Θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, κεραμικό ή ξύλο.Μεταλλικά σκεύη και σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - οξειδώνονται, με εξαίρεση τα επισμαλτωμένα σκεύη κουζίνας.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία έγχυσης του ροφήματος, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δοχείο χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και να το αποστειρώσετε. Εάν το τελευταίο δεν είναι δυνατό, απλώς ρίξτε βραστό νερό από πάνω.

Θα χρειαστείτε επίσης γάζα για το στράγγισμα του μούστου, ένα χωνί και πολλά αποστειρωμένα ιατρικά λαστιχένια γάντια ή ένα λεπτό σωλήνα για σφράγισμα νερού.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Όλες οι συνταγές κρασιού με μαρμελάδα βασίζονται σε μια ενιαία τεχνολογία, η οποία αποτελείται από πολλά στάδια.

Προετοιμασία του βαλσαμόχορτου

Για την παρασκευή του ροφήματος, χρησιμοποιείται συχνά άγρια ​​μαγιά, η οποία βρίσκεται σε άπλυτες σταφίδες ή άλλα μούρα. Ωστόσο, μερικές φορές αυτό δεν είναι αρκετό για να ξεκινήσει μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας.

Για να εξασφαλίσετε μια καλή βιοχημική αντίδραση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν προπαρασκευασμένο εκκινητή. Είναι εύκολο να γίνει:

• Μουλιάζουμε μια χούφτα σταφίδες σε νερό.
• Προσθέστε λίγη ζάχαρη.
• Καλύψτε με γάζα.
• Αφήστε για αρκετές ημέρες.

Αναφορά! Το μείγμα που προκύπτει περιέχει περισσότερα ευεργετικά μανιτάρια από άπλυτες σταφίδες.

Για να πάρετε το μούστο, πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα με ζεστό βρασμένο νερό και σταφίδες (ή προζύμι) και στη συνέχεια να αφήσετε για αρκετές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με νάιλον καπάκι ή γάζα και να τοποθετείται σε ζεστό μέρος μακριά από πηγές φωτός.

Ζύμωση

Μετά από μερικές μέρες, το γλεύκος θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να τσιτσιρίζει. Είναι σημαντικό να αποφύγετε τις αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διαφορετικά η ζύμωση μπορεί να επιβραδυνθεί ή να σταματήσει εντελώς. Είναι βέλτιστο να διατηρείται στους +25°C.

Μετά από μια εβδομάδα, το έγχυμα πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε αποστειρωμένο δοχείο έτσι ώστε το ¼ του όγκου να παραμείνει ελεύθερο. Ο λαιμός του δοχείου πρέπει να καλύπτεται με ιατρικό γάντι ή στεγανοποίηση νερού.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το γλεύκος σταθεροποιείται και φωτίζεται, σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος και το γάντι ξεφουσκώνει και γέρνει προς τη μία πλευρά. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έφτασε στο τέλος της.

Διήθηση

Τώρα το κρασί πρέπει να απαλλαγεί από τα ιζήματα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με το ποτό σε ένα λόφο και χαμηλώστε ένα σωλήνα ή έναν μικρό σωλήνα μέσα σε αυτό, το δεύτερο άκρο του οποίου είναι βυθισμένο σε ένα καθαρό δοχείο που βρίσκεται από κάτω. Έτσι χύνεται όλο το υγρό. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να πάρετε ένα δείγμα από την έγχυση.Αν είναι ξινό προσθέτουμε ζάχαρη.

Παλαίωση και αποθήκευση

Πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία κατάλληλα για την αποθήκευση κρασιού. Στη συνέχεια περιχύνουμε με το ρόφημα, το σφραγίζουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 2,5-3 μήνες.

Το νεαρό κρασί που θα προκύψει θα έχει αλκοολικό τίτλο περίπου 10-13%. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 χρόνια σε θερμοκρασία κάτω των 15°C σε οριζόντια θέση - είναι σημαντικό το περιεχόμενο της φιάλης να αγγίζει το φελλό, διαφορετικά θα στεγνώσει.

Δεν έχουν πρόσβαση σε πολλά σταφύλια όλοι όσοι θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην οινοποίηση. Αλλά είναι δύσκολο να είσαι 100% σίγουρος για την ποιότητα ενός ποτού από ένα κατάστημα. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος - προσπαθήστε να το μαγειρέψετε μόνοι σας από αυτό που έχετε στο χέρι. Ένα τέτοιο κρασί όχι μόνο θα αντικαταστήσει ένα αγορασμένο υποκατάστατο, αλλά θα εξοικονομήσει και μπαγιάτικα βάζα μαρμελάδας.

Αναφορά! Το κρασί μαρμελάδας πρέπει να σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο.

Χρήσιμο βίντεο

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα.

Σχεδόν όλοι όσοι έχουν δικό τους κήπο ή λαχανόκηπο κάνουν προετοιμασίες στο σπίτι για το χειμώνα. Πρόκειται κυρίως για τουρσιά και μαρμελάδες από όλα τα είδη λαχανικών και μούρων. Παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και δεν τρώγονται πάντα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Και η μαρμελάδα τείνει να ζαχαρώνει και να ζυμώνει, χάνοντας την ορεκτική της ιδιότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι κρίμα να σπαταλάτε τα αποθέματά σας και πρέπει να βρείτε πώς να τα χρησιμοποιήσετε.

Μια εξαιρετική διέξοδος είναι να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα. Μπορεί να είναι κεράσι, φράουλα, μήλο, σταφίδα και οποιοδήποτε άλλο. Θα χρησιμοποιηθούν όλα τα σκευάσματα που απομένουν μετά τον χειμώνα. Η μαρμελάδα είναι εξαιρετική πρώτη ύλη για το κρασί. Περιέχει ήδη ένα σημαντικό συστατικό για τη ζύμωση - τη ζάχαρη. Εξαιτίας αυτού, το κρασί που προκύπτει δεν θα έχει ξινή γεύση και η προετοιμασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα από ό,τι από απλές πρώτες ύλες.

Εάν τα παρασκευάσματα σας έχουν ζυμωθεί, τότε μην βιαστείτε να εκνευριστείτε και να τα πετάξετε, αφού η παρασκευή κρασιού από ζυμωμένη μαρμελάδα είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη από ό,τι από φρέσκια. Αυτό απαιτεί μόνο μερικά επιπλέον συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε παλιές μαρμελάδες και κονσέρβες από φρούτα και μούρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αναμίξετε πολλά είδη, αλλά να μαγειρέψετε μόνο από ένα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα; Για να προετοιμάσετε ένα λίτρο πρώτων υλών, θα χρειαστείτε επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη, σταφίδες και ζεστό νερό. Για να γίνει αυτό, προ-βράζεται και ψύχεται στους 30 - 40 βαθμούς. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βάζο, περίπου πέντε λίτρων, για έγχυμα. Το δοχείο είναι προπαρασκευασμένο: καθαρίζεται και αποστειρώνεται με βραστό νερό. 3 - 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μία σταφίδα προστίθενται στην ξινή ζύμη. Το μείγμα χύνεται με ζεστό νερό, κλείνεται με μια έτοιμη σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο και τοποθετείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο. Από αυτή τη στιγμή μπορείτε να θεωρήσετε ότι έχει παραδοθεί σπιτικό κρασί.

Το πόσο γρήγορα θα είναι έτοιμο καθορίζεται από τον βαθμό ζύμωσης των πρώτων υλών, αλλά γενικά η παλαίωση διαρκεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ποτό που προκύπτει χύνεται σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό το μείγμα σφραγίζεται και ωριμάζει για τρεις μήνες. Το έτοιμο κρασί μαρμελάδας αφαιρείται προσεκτικά από το ίζημα των μούρων ή των φρούτων. Μπορείτε να φιλτράρετε το ποτό μέσα από ένα κόσκινο ή να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα για να στραγγίξετε το υγρό. Το κρασί που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρία χρόνια σε δροσερό μέρος.

Με μαγιά

Δεδομένου ότι μπορείτε να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα με μαγιά πολύ πιο γρήγορα παρά χωρίς αυτό, αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Με την προσθήκη αυτού του συστατικού, το γλεύκος ζυμώνεται πολύ πιο ενεργά και το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε ενάμιση μήνα. Το σπιτικό κρασί που φτιάχνεται από μαρμελάδα με μαγιά είναι πιο δυνατό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα λίτρο μούστο για να χρειαστείτε την ίδια ποσότητα καθαρού νερού, 20 γραμμάρια μαγιάς και 200 ​​γραμμάρια ρύζι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και τοποθετήστε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ωριμάσουν. Ο λαιμός του αγγείου κλείνεται με σφράγισμα νερού ή ιατρικό γάντι. Το κρασί ζυμώνεται μέχρι να ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου για περίπου τρεις εβδομάδες.

Όταν πέσει το γάντι ή σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, πρέπει να διαχωρίσετε το κρασί από το ίζημα, να το αδειάσετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το στάδιο, το ρόφημα είναι αμέσως έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά για να αποκτήσετε μια πιο ευχάριστη και πλούσια γεύση, πρέπει να το διατηρήσετε στο κρύο για άλλες τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα.

Χωρίς μαγιά

Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι ανοίγει περιθώρια φαντασίας. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από το είδος της προετοιμασίας που διατίθεται αυτήν τη στιγμή, από τα πρόσθετα συστατικά και τη διάρκεια παραγωγής. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα χωρίς μαγιά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερο, αλλά το τελικό ποτό είναι πιο νόστιμο και πλούσιο.

Για την προμήθεια του κρασιού, τα δοχεία προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθεί και να αποστειρωθεί σχολαστικά. Σε αυτό ρίχνουμε μαρμελάδα με ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1:1 και ρίχνουμε μέσα μια χούφτα σταφίδες ή άλλα φρέσκα μούρα. Δεν πλένονται για να μην χαθεί η φυσική μαγιά που βρίσκεται στη φλούδα. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να συνθλίβονται και να αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν λεία και παχιά. Το μείγμα καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για πέντε ημέρες μέχρι να σχηματιστεί πολτός και να αρχίσει η ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό πρέπει να αναμιγνύεται επιμελώς καθημερινά.

Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να διαχωρίσετε το συμπαγές τμήμα που έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, το υγρό φιλτράρεται μέσα από γάζα ή κόσκινο και χύνεται σε ένα νέο αποστειρωμένο βάζο. Δεν πρέπει να γεμίζει μέχρι το χείλος. Το ένα πέμπτο του όγκου παραμένει κενό για να επιτραπεί ο σχηματισμός αφρού και αερίου κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Ο λαιμός κλείνεται με σφράγιση νερού και το δοχείο αφήνεται για περαιτέρω παλαίωση κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες για 2 - 3 μήνες. Ένας δείκτης της ολοκλήρωσης της ζύμωσης θα είναι: διακοπή σχηματισμού αερίου, καθίζηση και διαύγαση του υγρού.

Τώρα το έτοιμο κρασί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία για αποθήκευση. Εάν το κρασί είναι ξινό, τότε προσθέτουμε επιπλέον σιρόπι ζάχαρης μέχρι να γίνει γλυκό. Το χυμένο ρόφημα ωριμάζει σε δροσερό μέρος για άλλους 2 – 3 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα επιδόρπιο κρασί από μαρμελάδα, με αντοχή από 9 έως 13 βαθμούς.

Πιείτε συνταγές από παρασκευάσματα

Είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα προϊόν παρόμοιο με αυτό που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα. Η απλή συνταγή και η διαθεσιμότητα των συστατικών κάνουν αυτή την τεχνολογία πολύ δημοφιλή. Επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, σκοτώνεις δύο πουλιά με μια πέτρα: οι προετοιμασίες δεν πάνε χαμένες και παίρνετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό.

Το κρασί μαρμελάδας μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μόνο κομμάτι ή μπορούν να προστεθούν φρέσκα φρούτα και μούρα για να προσαρμόσετε τη γεύση. Δεν συνιστάται η ανάμειξη πολλών τύπων μαρμελάδων, καθώς μπορεί να χάσετε την ποιότητα του ροφήματος. Η βάση του κρασιού γίνεται καλύτερα από μαρμελάδα φράουλα, σταφίδα ή βατόμουρο. Αυτά τα ποτά είναι τα πιο νόστιμα. Το κρασί μαρμελάδας κερασιού διατηρεί τέλεια το άρωμα αυτού του μούρου. Το μήλο είναι πολύ ελαφρύ και φρέσκο, ενώ το δαμάσκηνο ή το μύρτιλο είναι πολύ πλούσιο και λαμπερό. Ο καθένας αποφασίζει μόνος του ποια βάση θα επιλέξει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις τεχνολογίες παρασκευής και στη συνέχεια το κρασί μαρμελάδας που θα προκύψει θα σας ενθουσιάσει με την ευχάριστη γεύση και την καλή του ποιότητα.

Από μαρμελάδα βατόμουρο

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει επιπλέον μόνο νερό και σταφίδες, παρασκευάζεται με τυπική τεχνολογία και δεν έχει νέα χαρακτηριστικά. Για να φτιάξετε κάτι νέο, θα χρειαστείτε πρόσθετα συστατικά:

• Μαρμελάδα βατόμουρο - 1,5 κιλό.
• φρέσκα σμέουρα - 1 κιλό.
• Ζεστό νερό - 5 λίτρα.
• Σιρόπι ζάχαρης - για γεύση.
• Προζύμι κρασιού.
• Δοχείο δέκα λίτρων.

Όλα τα συστατικά εκτός από το σιρόπι ζάχαρης αναμιγνύονται σε ένα προετοιμασμένο, καθαρισμένο δοχείο. Η θερμοκρασία του προστιθέμενου νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε το προκύπτον μούστο να είναι τουλάχιστον 25 μοίρες. Τα φρέσκα μούρα συνθλίβονται λίγο και αναμιγνύονται με τη συνολική μάζα. Όλο το μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος και καλύπτεται με γάζα ή πανί για να αποφευχθεί η σκόνη και η βρωμιά. Το μούστο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Για αυτό χρησιμοποιείται ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι.

Μετά την έναρξη της ζύμωσης, μετά από περίπου 5-7 ημέρες έγχυσης, το μούστο χύνεται σε άλλο καθαρό δοχείο και σφραγίζεται σφιχτά με σφράγιση νερού. Σε αυτή τη μορφή, το γλεύκος διατηρείται μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεισήμισι μήνες.

Αφού ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου, το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο, αφαιρώντας το ίζημα, στο οποίο θα διαυγαστεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο σωλήνα ή απλώς ρίξτε προσεκτικά χωρίς το κάτω μέρος. Το κρασί παλαιώνει σε νέο δοχείο για 3-4 ημέρες. Μόλις το ποτό καθαριστεί πλήρως, προστίθεται παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα. Το έτοιμο κρασί κλείνεται σφιχτά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Αυτή η διαδικασία διαρκεί άλλους δύο μήνες, μετά τους οποίους το ποτό είναι έτοιμο για γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο αποδεικνύεται πιο πλούσιο και νόστιμο σε σύγκριση με την κλασική συνταγή.

Από μαρμελάδα φράουλα

Κλασικά, η συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα φράουλα βασίζεται και στη σταφίδα. Αλλά για να αποκτήσετε ένα πιο αρωματικό και γλυκό επιδόρπιο ποτό, χρησιμοποιείται τεχνολογία με την προσθήκη φρέσκων μούρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα φράουλα - 1 λίτρο.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φρέσκες φράουλες - 2 κιλά.
• προζύμι - 30 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα, αλλά και κατεψυγμένα παρασκευάσματα. Πρέπει να θρυμματιστούν καλά και να συνδυαστούν με νερό και μαρμελάδα. Για αυτό, το νερό πρώτα βράζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία 30 - 40 μοίρες και το δοχείο ανάμειξης αποστειρώνεται με βραστό νερό ή στο φούρνο.

Προστίθεται προζύμι στο μείγμα και το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το υπερικό εγχύεται μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γλεύκος πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μόλις αρχίσει ο σχηματισμός αερίου, το υγρό χύνεται σε μεγαλύτερο δοχείο και σφραγίζεται με σφράγισμα νερού. Σε αυτή την κατάσταση, το μούστο ζυμώνεται μέχρι το τέλος της διαδικασίας για περίπου 2 - 3 μήνες κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Μετά από καιρό, η σφράγιση του νερού αφαιρείται και το κρασί διαχωρίζεται από το σχηματισμένο ίζημα, εξαλείφοντας την ανάμειξη με αυτό. Το ποτό που προκύπτει εμφιαλώνεται και διατηρείται δροσερό για τρεις ημέρες. Λόγω αυτού, το κρασί θα καθαριστεί και θα καθαριστεί περαιτέρω. Μετά από αυτό, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης για γεύση και το ποτό αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει 2 έως 3 μήνες.

Κρασί μαρμελάδας μήλου με ρύζι

Η μαρμελάδα μήλου δεν ετοιμάζεται συχνά, αλλά όσοι την έχουν φτιάξει ξέρουν ότι δεν είναι τόσο κολλώδης όσο άλλες και ταυτόχρονα πολύ φρέσκια. Επομένως, το σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα θα έχει τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα μήλου - 1 λίτρο.
• Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
• Ωμό ρύζι - 1 κιλό.
• μαγιά κρασιού - 20 γραμμάρια.

Το κρασί από μήλο με βάση το ρύζι ακολουθεί την κλασική συνταγή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση οι σταφίδες αντικαθίστανται με δημητριακά. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Το βότανο ανακατεύεται κάθε μέρα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, το υγρό χύνεται σε μεγαλύτερο δοχείο και κλείνεται με σφράγισμα νερού. Αφού ολοκληρωθεί πλήρως η διαδικασία, μετά από μερικούς μήνες περίπου, το κρασί διαχωρίζεται από το ίζημα και εγχύεται για άλλους δύο μήνες σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο.

Κρασί από μαρμελάδα σταφίδα

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα σταφίδας στο σπίτι, χρησιμοποιήστε σταφίδες ή ρύζι ως ορεκτικό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε επιπλέον φρέσκα φραγκοστάφυλα ή σταφύλια για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα. Για να ετοιμάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα σταφίδας - 1 λίτρο.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Μούρα - 200 γραμμάρια.
• Ρύζι - 200 γραμμάρια.

Τα φρέσκα άπλυτα μούρα συνθλίβονται. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και κλείνονται με γάντι ή σφράγιση νερού. Σε αυτή την κατάσταση, το γλεύκος ζυμώνεται σε ζεστό, μη φωτισμένο μέρος για 20 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου, το κρασί αφαιρείται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιλικόνης και εγχύεται για άλλες τρεις ημέρες για διαύγαση και καθαρισμό. Μετά από αυτό, το ποτό αφαιρείται ξανά με τον ίδιο τρόπο και χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Εγχύεται σε αυτό μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο για 2 - 3 μήνες.

Κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Το ίδιο το ποτό κεράσι αποδεικνύεται πολύ φωτεινό και πλούσιο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται η κλασική συνταγή για κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα με σταφίδες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα κεράσι - 1 λίτρο.
• Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες - 200 γραμμάρια.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν κάτω από μια σφράγιση νερού για μερικούς μήνες. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το ποτό αφαιρείται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε δοχείο για αποθήκευση. Το κρασί παλαιώνει σε αυτό μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο για άλλους δύο μήνες, μετά από τους οποίους μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται στο σπίτι σε δοχεία που δεν έρχονται σε επαφή με το γλεύκος. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού και να σχηματίσουν ουσίες επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το γλεύκος με μια ξύλινη κουτάλα. Δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς. Σε βρώμικα πιάτα, το κρασί δεν θα κρατήσει πολύ ή μπορεί να μην μαγειρευτεί καθόλου.

Το κρασί δεν παρασκευάζεται από διαφορετικά είδη μαρμελάδας, καθώς η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί. Για να το ενισχύσουν, στο μούρα προστίθενται φρέσκα πολτοποιημένα μούρα.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα είναι η μισή μάχη. Είναι επίσης σημαντικό να το αποθηκεύετε σωστά. Το καλό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για δύο έως τρία χρόνια. Για να αποτρέψετε τη ζύμωση, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το πιο κατάλληλο είναι 15-16 μοίρες. Μπορείτε όμως να το αποθηκεύσετε και στην πόρτα του ψυγείου. Όσο περισσότερο διατηρείται το νεαρό κρασί, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του. Τα μπουκάλια πρέπει να προστατεύονται από το άμεσο ηλιακό φως και να ανακινούνται όσο το δυνατόν λιγότερο. Υπό αυτές τις συνθήκες, η διάρκεια ζωής θα είναι μέγιστη.

Η σπιτική μαρμελάδα κρασιού είναι πολύ νόστιμη, γλυκιά και εύκολη στην προετοιμασία. Σας επιτρέπει να μην χάσετε τις υπόλοιπες προετοιμασίες και ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα ευχάριστο ποτό. Δεν θα βρείτε τόσο λαμπερό και νόστιμο ποτό σε κανένα κατάστημα.

Εάν υπάρχει επιπλέον γλυκύτητα από φρούτα ή μούρα στο κελάρι, τότε αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι· θα αναλύσουμε μια απλή συνταγή για το ποτό λεπτομερώς στο τρέχον άρθρο. Το κρασί μπορεί να έχει ποικίλες γευστικές νότες, ανάλογα με το είδος της μαρμελάδας που έγινε η βάση του. Από αυτή την άποψη, οι επαγγελματίες δεν συνιστούν την ανάμειξη διαφορετικών μαρμελάδων, έτσι ώστε το ποτό να μην καταλήξει με μια ασαφή γεύση.

Το αποτέλεσμα της προετοιμασίας θα είναι ένα γλυκόξινο ποτό με περιεκτικότητα 10–14%. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το καρυκεύσετε με βότκα ή αλκοόλ και να αυξήσετε την αξία, αλλά μετά δεν θα είναι πια κρασί. Ακόμη και χωρίς πρόσθετη οχύρωση, το κρασί δεν είναι το πιο αδύναμο.

Για να μην αλλοιωθεί η γεύση του ποτού, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή και την προετοιμασία των δοχείων. Τα γυάλινα δοχεία θα ήταν μια ιδανική επιλογή. Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση γυαλιού σε όλη τη διαδικασία, τότε πρέπει να επιλέξετε πιάτα από υλικό που δεν έχει οξειδωθεί (σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι). Είναι επίσης ανεπιθύμητη η χρήση πλαστικού, καθώς αντιδρά με αλκοόλες και χαλάει τη γεύση του ποτού.

Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να καθαρίσετε καλά τα πάντα με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να τα αποστειρώσετε στον ατμό. Τα αποστειρωμένα δοχεία πρέπει να χρησιμοποιούνται σε όλα τα στάδια παρασκευής, τόσο κατά την αρχική ζύμωση όσο και κατά την έκχυση του ποτού.

Όσο για τη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαρμελάδα από την περσινή χρονιά που έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Εάν το παρασκεύασμα έχει ήδη ζυμωθεί, τότε αυτό δεν θα αποτελέσει εμπόδιο για την παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι · η απλή συνταγή που περιγράφεται παρακάτω σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πρώτες ύλες. Αν όμως υπάρχει μούχλα στο βάζο, τότε τέτοια γλύκα πρέπει να πεταχτεί αμέσως· σε καμία περίπτωση δεν είναι κατάλληλη για οινοποίηση.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας, συνταγές

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός ποτού από μαρμελάδα. Παρά το γεγονός ότι οι επαγγελματίες δεν συνιστούν την προσθήκη μαγιάς και την επιτάχυνση της διαδικασίας, οι ανυπόμονοι οινοποιοί καταφεύγουν σε αυτό το τέχνασμα. Επομένως, θα εξεταστούν δύο τεχνολογίες προετοιμασίας. Το πρώτο είναι κλασικό, χωρίς χρήση μαγιάς, αλλά αρκετά μακρύ. Το δεύτερο είναι γρήγορο, αλλά χρησιμοποιεί μη συνιστώμενα συστατικά.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Συστατικά:

• μαρμελάδα - βάζο λίτρου?
• νερό - 1 λίτρο;
• σταφίδες - 100 γρ.

Προβράζουμε το νερό και το κρυώνουμε. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, τότε επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης για να γίνει πιο γλυκό το ποτό. Είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας, αλλά εάν αυτό είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε γλυκόξινα παρασκευάσματα, για παράδειγμα, σταφίδες και σμέουρα.

Το κρασί που φτιάχνεται από μαρμελάδα στο σπίτι, παρά την απλή συνταγή, απαιτεί μια υπεύθυνη προσέγγιση, διαφορετικά μπορείτε απλά να καταστρέψετε το ποτό. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με σταφύλια· προϋπόθεση είναι να μην πλένονται ούτε το ένα ούτε το άλλο. Αυτά τα μούρα χρειάζονται για να ενεργοποιήσουν τη διαδικασία ζύμωσης λόγω της άγριας μαγιάς στην επιφάνεια της φλούδας τους. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση.

Βήματα μαγειρέματος

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας περιλαμβάνει την προετοιμασία του μούστου και την πρωτογενή ζύμωση.

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί να παρασκευάσετε μεγαλύτερη ποσότητα ποτού, μπορείτε να αυξήσετε τον όγκο αναλογικά με την καθορισμένη σύνθεση.
• Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα δοχείο για πρωτογενή ζύμωση και το σκεπάζουμε με γάζα για να αποτρέψουμε την είσοδο υπολειμμάτων και εντόμων. Τοποθετούμε το δοχείο σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος· εάν δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα στο διαμέρισμα, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο με μια χοντρή κουβέρτα (είναι σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο φωτός) και να το τοποθετήσετε κοντά στο ψυγείο.
• Η πρωτογενής ζύμωση διαρκεί 5 ημέρες, τα πρώτα σημάδια της έναρξης της διαδικασίας θα πρέπει να εμφανιστούν μετά από 24 ώρες. Μία φορά την ημέρα πρέπει να ανακατεύουμε το γλεύκος και να σπάμε η κρούστα του πολτού για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ξύλινη κουτάλα.
• Μετά από 5 ημέρες, το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται με τυρί και το στύψιμο απορρίπτεται. Το υπερικό χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο του κατάλληλου όγκου. Δεν πρέπει να γεμίσετε το δοχείο μέχρι τη χωρητικότητά του, πρέπει να αφήσετε περίπου το ένα τέταρτο του όγκου για να σχηματιστεί αφρός κατά την περίοδο της ενεργού ζύμωσης.
• Το βάζο κλείνει με σφράγισμα νερού ή φοριέται ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα. Εάν το γάντι κρέμεται χαλαρά στο λαιμό, τότε πρέπει να ενισχύσετε τη σύνδεση δένοντάς το με ταινία ή καλύπτοντάς το με ζύμη. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτρέψει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά ταυτόχρονα να αποτρέψει την είσοδο οξυγόνου στο κρασί.

Μετά από όχι περισσότερο από 4 ημέρες, το γάντι θα πρέπει να φουσκώσει πλήρως· εάν δεν συμβαίνει αυτό, κάτι έχει πάει στραβά ή υπάρχει μια πρόσθετη τρύπα από την οποία διαφεύγει αέριο. Εάν όλα είναι καλά, αφήστε το δοχείο για 3 μήνες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Η ενεργός διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει λιγότερο χρόνο (τουλάχιστον 1,5 μήνας). Το τέλος της διαδικασίας θα υποδεικνύεται με πεσμένα γάντια ή απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση νερού. Το ίδιο το κρασί θα γίνει διαφανές και θα σχηματιστεί ίζημα. Αν όλα είναι έτσι, τότε ήρθε η ώρα για το δεύτερο στάδιο.

• Στραγγίστε το διαυγές κρασί από το ίζημα σε ένα νέο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην ενοχλείτε τη θολότητα· η παρουσία του δίνει πικρία στο ποτό, επομένως είναι καλύτερο να το κάνετε χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα ή ένα σταγονόμετρο.
• Δοκιμάζουμε το ποτό, αν φαίνεται ότι το κρασί είναι ξινό, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια, το φελλώνουμε και το στέλνουμε σε κρύο μέρος να ωριμάσει. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
• Το ποτό θα ωριμάσει για περίπου 2-3 ​​μήνες· εάν εμφανιστεί ξανά ίζημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να επαναλάβετε την αποστράγγιση.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σπιτικό κρασί μαρμελάδας που είναι τόσο νόστιμο όσο κάθε ρόφημα φρούτων ή μούρων.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας θα πάρει στον οινοποιό το πολύ 2 εβδομάδες.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μαρμελάδα - 1 λίτρο;
• νερό - 2 λίτρα.
• μαγιά ξερή – 10 γρ.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εντελώς διαφορετική από αυτή που προτείνεται παραπάνω.

• Ανακατεύουμε το νερό με τη μαρμελάδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
• Στραγγίστε τον ζωμό με τυρί για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια των μούρων ή των φρούτων.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό, κρατήστε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία και ρίξτε το στο υπόλοιπο μελλοντικό ρόφημα.
• Ρίξτε το μούστο στο δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας χώρο για αφρό και, κλείνοντάς το με σφράγισμα νερού ή φορώντας ένα ιατρικό γάντι, στείλτε το για ενεργή ζύμωση σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Η μαγιά ενεργοποιεί και επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από μια εβδομάδα, το γάντι θα πέσει και η σφραγίδα του νερού θα σταματήσει να παράγει φυσαλίδες. Το κρασί θα σχηματίσει ίζημα και μπορεί να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο.

Σπιτικό κρασί μαρμελάδας, μια απλή συνταγή για το οποίο περιέχει μαγιά, βγαίνει ξινό και ελαφρώς ανθρακούχο. Δυστυχώς, αυτό το κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως θα πρέπει να το πιείτε στο εγγύς μέλλον.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές κατά τη θερινή περίοδο δεν χορταίνονται από την πλούσια σοδειά και κάνουν απίστευτα μεγάλο αριθμό ανατροπών, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Ως αποτέλεσμα, όλα αυτά δεν χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του χειμώνα και παραμένουν για επικονίαση στα ράφια του ντουλαπιού.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα

Ειλικρινά μιλώντας, ίσως όλοι λυπούνται για τη δουλειά και τη νόστιμη μαρμελάδα τους. Αλλά τι να κάνουμε τότε; Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος να το μετατρέψετε σε ένα νόστιμο κρασί που ταιριάζει στο γιορτινό τραπέζι σε κάθε σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η κατάσταση μιας τέτοιας λιχουδιάς δεν έχει σημασία. Ακόμα κι όταν έχει ήδη ζυμωθεί ή ζαχαρώσει, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε σπιτικό κρασί από αυτό.

Έτσι, το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να απαντήσετε στις ακόλουθες ερωτήσεις:

1. Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα;
2. Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο;
3. Αξίζει να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα με μαγιά;
4. Πώς να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα;

Απαραίτητα εφόδια για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα

Εάν αποφασίσετε να μετατρέψετε τη σπιτική μαρμελάδα σε κρασί, θα πρέπει να είστε κατάλληλα προετοιμασμένοι για αυτή τη διαδικασία. Όσοι έχουν τουλάχιστον μια φορά ασχοληθεί με την παραγωγή κρασιού θα πρέπει να γνωρίζουν καλά τον δρόμο τους. Για αρχάριους, τώρα θα εξετάσουμε τα πάντα λεπτομερώς.

Απαιτείται για μαγείρεμα Σπίτικρασιά από παλιά μαρμελάδα θα είναι:

Ένα δοχείο, κατά προτίμηση κατασκευασμένο από γυαλί. Πράγματι, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εμφανίζεται μια αντίδραση με αποτέλεσμα να αποκτήσει τη μυρωδιά του μετάλλου ή του πλαστικού. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέγεθος φιάλης. Επικεντρωθείτε στον υπολογισμό ενός λίτρου μαρμελάδας + ενός λίτρου νερού. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει ένα μέρος με αποθεματικό, επειδή σχηματίζεται αφρός κατά τη ζύμωση.

Η σφραγίδα νερού είναι ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό στη διαδικασία γήρανσης του σπιτικού νέκταρ. Η λειτουργία του είναι ότι:

• Αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα.
• Δεν επιτρέπει τη διέλευση οξυγόνου.
• Με τη βοήθειά του, είναι εύκολο να κατανοήσουμε τη στιγμή ολοκλήρωσης του σταδίου ζύμωσης.

Τέτοιες ευθύνες ΧαρακτηριστικόΔεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε έτοιμο σε ένα κατάστημα. Συγκεκριμένα:

Η απλούστερη τεχνική κλείστρου. Αρκεί να το βάλετε στο λαιμό του δοχείου και να κάνετε μια τρύπα με μια βελόνα. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εξέρχεται αέριο από αυτό. Σε αυτό το διάστημα (διαδικασία ζύμωσης) θα φουσκώσει. Όταν πέσει το κλείστρο σε σχήμα γαντιού, αυτό θα σημαίνει ζύμωσηολοκληρώθηκε το.

• Ένα έτοιμο παντζούρι που μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα.

Μοιάζει με κανονικό κάλυμμα από νάιλον. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ένα δοχείο (εσοχή) στη μέση όπου πρέπει να χύνεται νερό. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει μέσω του νερού. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε πότε οι φυσαλίδες σταματούν να εμφανίζονται, αυτό σημαίνει κατάληξηαυτού του σταδίου.

• Σπιτικό από καπάκι και σωλήνα.

Αυτό μπορεί να παρατηρηθεί συχνά στους οινοποιούς του σπιτιού. Η ουσία ενός τέτοιου κλείστρου είναι η ίδια όπως και στις προηγούμενες εκδόσεις. Αποβολή διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια τρύπα στο πλαστικό καπάκι και εισάγεται ένας σωλήνας, ο οποίος είναι προσαρτημένος σε ένα βάζο με νερό. Έτσι, το ένα άκρο του σωλήνα βρίσκεται σε νερό και το άλλο εισάγεται μερικά εκατοστά στο παρασκεύασμα του κρασιού. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εμφανίζονται φυσαλίδες στο νερό και αφού εξαφανιστούν, η διαδικασία ολοκληρώνεται.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα και ποια δοχεία χρειάζονται για αυτό

Είναι καλύτερα να ρίχνετε το έτοιμο ποτό σε γυάλινα μπουκάλια. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε σωστά προετοιμασμένα ξύλινα βαρέλια, ωστόσο, αυτό είναι αρκετά ενοχλητικό έργο. Είναι καλύτερα να σφραγίζετε το νέκταρ με ξύλινα πώματα. Αυτό θα δώσει στο ΟΝΕ την ευκαιρία να αναπνεύσει. Επομένως, φροντίστε τους εκ των προτέρων.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Μη λαμβάνοντας υπόψη τον απαιτούμενο εξοπλισμό, βασικός- αυτό είναι μαρμελάδα. Δεν έχει καθόλου σημασία από τι μούρα προέρχεται, ολόκληρο ή αλεσμένο. Το κύριο κριτήριο για την ίδια την πρώτη ύλη είναι η απουσία μούχλας. Και έτσι, οποιοσδήποτε θα κάνει. Μπορείτε ακόμη και να συνδυάσετε διάφορους τύπους. Ακόμη και έμπειροι οινοποιοί το κάνουν συχνά αυτό. Όλη η μαρμελάδα που περίσσεψε από πέρυσι μετατρέπεται στο «ποτό των Θεών».

Λοιπόν, ας δούμε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία του «ποτού των Θεών» από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι συνθήκες, θα χρειαστείτε:

Αυτή είναι η όλη διαδικασία. Τα αποθέματα νέκταρ είναι ήδη έτοιμα. Τέτοιο σπιτικό κρασί συχνά διατίθεται στο εξωτερικό ως πολύτιμο και ακριβό.

Σπιτικές συνταγές κρασιού μαρμελάδας

Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού είναι ήδη ξεκάθαρη. Ωστόσο, από ποια μαρμελάδα είναι νόστιμο το κρασί; Εδώ βέβαια τα γούστα του καθενός διαφέρουν. Ωστόσο, το αναμφισβήτητο γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο ποτό από μαρμελάδα κεράσι θα είναι απίστευτα νόστιμο. Παραδοσιακόςείναι η χρήση λιχουδιών μήλου και φράουλας για σπιτικό κρασί. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές τους.

Συνταγή κρασιού με μαρμελάδα κεράσι

Για την παρασκευή του χρησιμοποιούμε τα παρακάτω αναλογίες:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα δοχείο (βάζο) των τριών λίτρων. Βάζουμε ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου. Αφήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10 ημέρες.

Με λήξηΜετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το υπερικό πρέπει να στραγγιστεί σε ένα άλλο βάζο. Και φορέστε ξανά, αλλά με νέο ιατρικό γάντι. Κάντε μια τρύπα σε αυτό με μια λεπτή βελόνα. Και πάλι κρύβουμε το γλεύκος σε σκοτεινό μέρος όπου θα είναι ζεστό. Θα πρέπει να διατηρηθεί για περίπου σαράντα ημέρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσεκτικά, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το ίζημα, ρίξτε το έτοιμο κρασί σε μπουκάλια και σφραγίστε το ερμητικά.

Κρασί μαρμελάδας μήλου (η πιο δημοφιλής συνταγή)

Η μαρμελάδα μήλου έχει την τάση να ζυμώνει. Αν βρείτε ακριβώς αυτό, τότε σίγουρα δεν το πετάτε. Το κρασί που θα κάνει είναι απίστευτα εκλεπτυσμένο. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία κατασκευής του είναι κάπως μεγάλη και θα διαρκέσει 4-5 μήνες. Η ιδιαιτερότητα αυτού του νέκταρ είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά.

Για να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι, εσείς θα χρειαστεί:

Σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων βάζουμε ένα λίτρο μαρμελάδα και προσθέτουμε ένα λίτρο ζεστό νερό. Προσθέτουμε τις σταφίδες (100 γρ.) και ανακατεύουμε όλα μαζί. Αυτή τη φορά το σφραγίζουμε με ένα καπάκι και το διατηρούμε σε σκοτεινή γωνία σε θερμοκρασία 25 βαθμών.

Μετά από δέκα ημέρες, σουρώνουμε σε ένα καθαρό δοχείο. Φοράμε το ίδιο γάντι στο λαιμό και του τρυπάμε μια τρύπα. Και αφήστε το υγρό για σαράντα μέρες. Θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γάντι, το οποίο πρέπει να πέσει στο τέλος. Και μετά από αυτό, το κρασί πρέπει να χυθεί σε προετοιμασμένα δοχεία και να διατηρηθεί για περίπου 70 ημέρες ακόμη.

Κρασί μαρμελάδας φράουλα

Παρεμπιπτόντως, τα αφρώδη κρασιά φράουλας είναι πολύ δημοφιλή τώρα. Επομένως, μην μετανιώσετε για την παλιά μαρμελάδα και φτιάξτε αριστούργημαμόνος σου.

Επιλέξτε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Ανακατεύουμε τις αναλογίες: ένα λίτρο μαρμελάδα με δυόμισι λίτρα νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις σταφίδες (έως 150 γρ.). Όλα αυτά τα βάζουμε σε ζεστό και στεγνό μέρος. παρακολουθούμεδιαδικασία ζύμωσης. Μετά από αυτό, σουρώστε και τοποθετήστε ξανά σε ένα καθαρό δοχείο. Το ποτό είναι σχεδόν έτοιμο. Τα μπουκάλια κρασιού πρέπει να φουσκώσουν και να αφεθούν σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Φανταστείτε πόσο γρήγορο και εύκολο είναι!

Φυσικά, η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι δυνατή από άλλα είδη μαρμελάδας, τα οποία θα γίνουν όχι λιγότερο υπέροχα ποτά. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο ρόφημα φτιάχνεται από μαρμελάδα βατόμουρο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα συστατικά (για παράδειγμα, μαγιά), αλλά μόνο εάν γνωρίζετε πολλά για αυτό ή χρησιμοποιείτε τις συμβουλές επαγγελματιών. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή των πρώτων υλών είναι προσωπική υπόθεση. Ανακαλύψαμε τα βασικά και τις λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής. Το κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή προμηθεύτηκε ακόμη και την ίδια τη βασίλισσα της Μεγάλης Βρετανίας.

Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα

Κάθε χρόνο, σε οικονομικές νοικοκυρές περισσεύουν τουλάχιστον μερικά βάζα με την περσινή μαρμελάδα. Δεν θέλω να το φάω άλλο, αφού έχει ετοιμαστεί καινούργιο και είναι κρίμα να πετάξουμε ένα φυσικό προϊόν, η προετοιμασία του οποίου χρειάστηκε κόπο και χρήματα. Προτείνω η επόμενη λύση είναι να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Θα εξετάσουμε περαιτέρω τη συνταγή και την τεχνολογία.

Σας συμβουλεύω να βρείτε εκ των προτέρων ένα βάζο τριών λίτρων, ένα νάιλον καπάκι, γάζα και ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι (μπορείτε να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού). Σε αυτή τη συνταγή θα κάνουμε χωρίς μαγιά, αφού η μαγιά κρασιού είναι δύσκολο να αποκτηθεί, και η συνηθισμένη συμπιεσμένη ή ξηρή μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην οινοποίηση, μετατρέποντας το κρασί σε συνηθισμένο πουρέ. Το ρόλο της μαγιάς θα παίξουν οι σταφίδες, στην επιφάνεια της οποίας ζουν οι απαραίτητοι μύκητες.

Η μαρμελάδα από μήλα, σταφίδες, σμέουρα, φράουλες, δαμάσκηνα, κεράσια και άλλες καλλιέργειες φρούτων είναι κατάλληλη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Αλλά δεν συνιστώ την ανάμειξη διαφορετικών τύπων μαρμελάδας σε ένα ποτό: η μοναδική γεύση κάθε μούρου χάνεται στο μείγμα. Είναι καλύτερα να κάνετε πολλές ξεχωριστές μερίδες.

• μαρμελάδα - 1 λίτρο;
• νερό - 1 λίτρο;
• άπλυτες σταφίδες - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη – 10-100 γραμμάρια ανά λίτρο νερού (προαιρετικά).

Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μαρμελάδας (φυσική στην πρώτη ύλη και προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος δεν υπερβαίνει το 20%. Εάν χρειάζεται, αραιώστε με περισσότερο νερό. Εάν η μαρμελάδα δεν είναι αρχικά γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Συνταγή για κρασί από παλιά μαρμελάδα

1. Πλένουμε ένα βάζο τριών λίτρων με σόδα, ξεπλένουμε αρκετές φορές με χλιαρό νερό και μετά αποστειρώνουμε ρίχνοντας λίγο βραστό νερό. Αυτό θα σκοτώσει παθογόνα που θα μπορούσαν να χαλάσουν το κρασί.

2. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο, προσθέτετε νερό και ζάχαρη (αν χρειάζεται), προσθέτετε άπλυτες σταφίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν άπλυτα φρέσκα μούρα που πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν.

3. Καλύψτε το βάζο με γάζα για προστασία από τις μύγες, μεταφέρετε σε ζεστό (18-25°C) σκοτεινό μέρος ή καλύψτε με ένα χοντρό πανί. Αφήνουμε για 5 μέρες, ανακατεύουμε μια φορά την ημέρα με καθαρό χέρι ή ξύλινο εργαλείο. Μετά από 8-20 ώρες, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: σφύριγμα, αφρός και ελαφρά ξινή μυρωδιά. Αυτό σημαίνει ότι όλα πάνε καλά.

4. Αφαιρέστε τον πολτό (επιπλέον πολτό) από την επιφάνεια και στραγγίστε το περιεχόμενο του βάζου μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Ρίξτε το φιλτραρισμένο μούστο σε ένα καθαρό βάζο, το οποίο έχετε πλύνει προηγουμένως με σόδα και βραστό νερό. Το δοχείο μπορεί να γεμίσει το πολύ στο 75% του όγκου, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα που θα εμφανιστούν κατά τη ζύμωση.

5. Κάντε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα του ιατρικού γαντιού με μια βελόνα και, στη συνέχεια, βάλτε το ίδιο το γάντι στο λαιμό του βάζου. Για να διασφαλίσετε ότι η δομή διατηρείται καλύτερα και δεν πέφτει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δέστε το λαιμό με ένα σχοινί πάνω από το γάντι.

Ζύμωση κάτω από το γάντι

Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι η τοποθέτηση στεγανοποιητικού νερού. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των δύο επιλογών. Εάν φτιάχνετε συνεχώς σπιτικά κρασιά, είναι καλύτερα να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού· είναι καθολική· σε άλλες περιπτώσεις, ένα γάντι (ένα καινούργιο κάθε φορά) θα κάνει.

Προσοχή! Εάν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες από τη στιγμή που θα τοποθετηθεί η σφράγιση νερού, το κρασί μαρμελάδας πρέπει να στραγγιστεί χωρίς να αγγίξει το ίζημα στο κάτω μέρος. Έπειτα το ξαναβάζουμε κάτω από τη σφράγιση του νερού για να ζυμωθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, το ποτό μπορεί να έχει πικρή γεύση.

7. Στραγγίστε το νεαρό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση από το ίζημα. Δοκιμάστε, αν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη για γλυκό ή βότκα (οινόπνευμα) για να αυξήσετε τη δύναμη (2-15% του όγκου). Το ενισχυμένο κρασί από μαρμελάδα αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά δεν είναι τόσο αρωματικό και έχει πιο τραχιά γεύση.

Ρίξτε το ρόφημα σε καθαρά δοχεία, γεμίζοντάς τα κατά προτίμηση μέχρι το λαιμό, ώστε να μην υπάρχει επαφή με το οξυγόνο. Κλείνουμε καλά και μεταφέρουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Διατηρήστε για τουλάχιστον 2-3 μήνες (κατά προτίμηση 5-6). Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 6-16°C.

Η ισχύς του παρασκευασμένου κρασιού είναι 10-13%. Η διάρκεια ζωής όταν φυλάσσεται σε υπόγειο ή ψυγείο είναι έως και 3 χρόνια.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα: μια απλή συνταγή

Σχεδόν όλοι όσοι έχουν δικό τους κήπο ή λαχανόκηπο κάνουν προετοιμασίες στο σπίτι για το χειμώνα. Πρόκειται κυρίως για τουρσιά και μαρμελάδες από όλα τα είδη λαχανικών και μούρων. Παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και δεν τρώγονται πάντα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Και η μαρμελάδα τείνει να ζαχαρώνει και να ζυμώνει, χάνοντας την ορεκτική της ιδιότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι κρίμα να σπαταλάτε τα αποθέματά σας και πρέπει να βρείτε πώς να τα χρησιμοποιήσετε.

Μια εξαιρετική διέξοδος είναι να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα. Μπορεί να είναι κεράσι, φράουλα, μήλο, σταφίδα και οποιοδήποτε άλλο. Θα χρησιμοποιηθούν όλα τα σκευάσματα που απομένουν μετά τον χειμώνα. Η μαρμελάδα είναι εξαιρετική πρώτη ύλη για το κρασί. Περιέχει ήδη ένα σημαντικό συστατικό για τη ζύμωση - τη ζάχαρη. Εξαιτίας αυτού, το κρασί που προκύπτει δεν θα έχει ξινή γεύση και η προετοιμασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα από ό,τι από απλές πρώτες ύλες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση;

Εάν τα παρασκευάσματα σας έχουν ζυμωθεί, τότε μην βιαστείτε να εκνευριστείτε και να τα πετάξετε, αφού η παρασκευή κρασιού από ζυμωμένη μαρμελάδα είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη από ό,τι από φρέσκια. Αυτό απαιτεί μόνο μερικά επιπλέον συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε παλιές μαρμελάδες και κονσέρβες από φρούτα και μούρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αναμίξετε πολλά είδη, αλλά να μαγειρέψετε μόνο από ένα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα; Για να προετοιμάσετε ένα λίτρο πρώτων υλών, θα χρειαστείτε επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη, σταφίδες και ζεστό νερό. Για να γίνει αυτό, προ-βράζεται και ψύχεται στους 30 - 40 βαθμούς. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βάζο, περίπου πέντε λίτρων, για έγχυμα. Το δοχείο είναι προπαρασκευασμένο: καθαρίζεται και αποστειρώνεται με βραστό νερό. 3 - 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μία σταφίδα προστίθενται στην ξινή ζύμη. Το μείγμα χύνεται με ζεστό νερό, κλείνεται με μια έτοιμη σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο και τοποθετείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο. Από αυτή τη στιγμή μπορείτε να θεωρήσετε ότι έχει παραδοθεί σπιτικό κρασί.

Το πόσο γρήγορα θα είναι έτοιμο καθορίζεται από τον βαθμό ζύμωσης των πρώτων υλών, αλλά γενικά η παλαίωση διαρκεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, το ποτό που προκύπτει χύνεται σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό το μείγμα σφραγίζεται και ωριμάζει για τρεις μήνες. Το έτοιμο κρασί μαρμελάδας αφαιρείται προσεκτικά από το ίζημα των μούρων ή των φρούτων. Μπορείτε να φιλτράρετε το ποτό μέσα από ένα κόσκινο ή να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα για να στραγγίξετε το υγρό. Το κρασί που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τρία χρόνια σε δροσερό μέρος.

Με μαγιά

Δεδομένου ότι μπορείτε να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα με μαγιά πολύ πιο γρήγορα παρά χωρίς αυτό, αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Με την προσθήκη αυτού του συστατικού, το γλεύκος ζυμώνεται πολύ πιο ενεργά και το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε ενάμιση μήνα. Το σπιτικό κρασί που φτιάχνεται από μαρμελάδα με μαγιά είναι πιο δυνατό, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα λίτρο μούστο για να χρειαστείτε την ίδια ποσότητα καθαρού νερού, 20 γραμμάρια μαγιάς και 200 ​​γραμμάρια ρύζι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και τοποθετήστε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ωριμάσουν. Ο λαιμός του αγγείου κλείνεται με σφράγισμα νερού ή ιατρικό γάντι. Το κρασί ζυμώνεται μέχρι να ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου για περίπου τρεις εβδομάδες.

Όταν πέσει το γάντι ή σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, πρέπει να διαχωρίσετε το κρασί από το ίζημα, να το αδειάσετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί και να το βάλετε σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το στάδιο, το ρόφημα είναι αμέσως έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά για να αποκτήσετε μια πιο ευχάριστη και πλούσια γεύση, πρέπει να το διατηρήσετε στο κρύο για άλλες τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα.

Χωρίς μαγιά

Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι ανοίγει περιθώρια φαντασίας. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από το είδος της προετοιμασίας που διατίθεται αυτήν τη στιγμή, από τα πρόσθετα συστατικά και τη διάρκεια παραγωγής. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα χωρίς μαγιά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερο, αλλά το τελικό ποτό είναι πιο νόστιμο και πλούσιο.

Για την προμήθεια του κρασιού, τα δοχεία προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθεί και να αποστειρωθεί σχολαστικά. Σε αυτό ρίχνουμε μαρμελάδα με ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1:1 και ρίχνουμε μέσα μια χούφτα σταφίδες ή άλλα φρέσκα μούρα. Δεν πλένονται για να μην χαθεί η φυσική μαγιά που βρίσκεται στη φλούδα. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να συνθλίβονται και να αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν λεία και παχιά. Το μείγμα καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για πέντε ημέρες μέχρι να σχηματιστεί πολτός και να αρχίσει η ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό πρέπει να αναμιγνύεται επιμελώς καθημερινά.

Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να διαχωρίσετε το συμπαγές τμήμα που έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, το υγρό φιλτράρεται μέσα από γάζα ή κόσκινο και χύνεται σε ένα νέο αποστειρωμένο βάζο. Δεν πρέπει να γεμίζει μέχρι το χείλος. Το ένα πέμπτο του όγκου παραμένει κενό για να επιτραπεί ο σχηματισμός αφρού και αερίου κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Ο λαιμός κλείνεται με σφράγιση νερού και το δοχείο αφήνεται για περαιτέρω παλαίωση κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες για 2 - 3 μήνες. Ένας δείκτης της ολοκλήρωσης της ζύμωσης θα είναι: διακοπή σχηματισμού αερίου, καθίζηση και διαύγαση του υγρού.

Τώρα το έτοιμο κρασί πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία για αποθήκευση. Εάν το κρασί είναι ξινό, τότε προσθέτουμε επιπλέον σιρόπι ζάχαρης μέχρι να γίνει γλυκό. Το χυμένο ρόφημα ωριμάζει σε δροσερό μέρος για άλλους 2 – 3 μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα επιδόρπιο κρασί από μαρμελάδα, με αντοχή από 9 έως 13 βαθμούς.

Πιείτε συνταγές από παρασκευάσματα

Είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα προϊόν παρόμοιο με αυτό που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί στο σπίτι από μαρμελάδα. Η απλή συνταγή και η διαθεσιμότητα των συστατικών κάνουν αυτή την τεχνολογία πολύ δημοφιλή. Επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, σκοτώνεις δύο πουλιά με μια πέτρα: οι προετοιμασίες δεν πάνε χαμένες και παίρνετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό.

Το κρασί μαρμελάδας μπορεί να παρασκευαστεί από ένα μόνο κομμάτι ή μπορούν να προστεθούν φρέσκα φρούτα και μούρα για να προσαρμόσετε τη γεύση. Δεν συνιστάται η ανάμειξη πολλών τύπων μαρμελάδων, καθώς μπορεί να χάσετε την ποιότητα του ροφήματος. Η βάση του κρασιού γίνεται καλύτερα από μαρμελάδα φράουλα, σταφίδα ή βατόμουρο. Αυτά τα ποτά είναι τα πιο νόστιμα. Το κρασί μαρμελάδας κερασιού διατηρεί τέλεια το άρωμα αυτού του μούρου. Το μήλο είναι πολύ ελαφρύ και φρέσκο, ενώ το δαμάσκηνο ή το μύρτιλο είναι πολύ πλούσιο και λαμπερό. Ο καθένας αποφασίζει μόνος του ποια βάση θα επιλέξει. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις τεχνολογίες παρασκευής και στη συνέχεια το κρασί μαρμελάδας που θα προκύψει θα σας ενθουσιάσει με την ευχάριστη γεύση και την καλή του ποιότητα.

Από μαρμελάδα βατόμουρο

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει επιπλέον μόνο νερό και σταφίδες, παρασκευάζεται με τυπική τεχνολογία και δεν έχει νέα χαρακτηριστικά. Για να φτιάξετε κάτι νέο, θα χρειαστείτε πρόσθετα συστατικά:

• Μαρμελάδα βατόμουρο - 1,5 κιλό.
• φρέσκα σμέουρα - 1 κιλό.
• Ζεστό νερό - 5 λίτρα.
• Σιρόπι ζάχαρης - για γεύση.
• Προζύμι κρασιού.
• Δοχείο δέκα λίτρων.

Όλα τα συστατικά εκτός από το σιρόπι ζάχαρης αναμιγνύονται σε ένα προετοιμασμένο, καθαρισμένο δοχείο. Η θερμοκρασία του προστιθέμενου νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε το προκύπτον μούστο να είναι τουλάχιστον 25 μοίρες. Τα φρέσκα μούρα συνθλίβονται λίγο και αναμιγνύονται με τη συνολική μάζα. Όλο το μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος και καλύπτεται με γάζα ή πανί για να αποφευχθεί η σκόνη και η βρωμιά. Το μούστο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Για αυτό χρησιμοποιείται ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι.

Μετά την έναρξη της ζύμωσης, μετά από περίπου 5-7 ημέρες έγχυσης, το μούστο χύνεται σε άλλο καθαρό δοχείο και σφραγίζεται σφιχτά με σφράγιση νερού. Σε αυτή τη μορφή, το γλεύκος διατηρείται μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεισήμισι μήνες.

Αφού ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου, το ποτό χύνεται σε άλλο δοχείο, αφαιρώντας το ίζημα, στο οποίο θα διαυγαστεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο σωλήνα ή απλώς ρίξτε προσεκτικά χωρίς το κάτω μέρος. Το κρασί παλαιώνει σε νέο δοχείο για 3-4 ημέρες. Μόλις το ποτό καθαριστεί πλήρως, προστίθεται παρασκευασμένο σιρόπι ζάχαρης μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα. Το έτοιμο κρασί κλείνεται σφιχτά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Αυτή η διαδικασία διαρκεί άλλους δύο μήνες, μετά τους οποίους το ποτό είναι έτοιμο για γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο αποδεικνύεται πιο πλούσιο και νόστιμο σε σύγκριση με την κλασική συνταγή.

Από μαρμελάδα φράουλα

Κλασικά, η συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα φράουλα βασίζεται και στη σταφίδα. Αλλά για να αποκτήσετε ένα πιο αρωματικό και γλυκό επιδόρπιο ποτό, χρησιμοποιείται τεχνολογία με την προσθήκη φρέσκων μούρων. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα φράουλα - 1 λίτρο.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φρέσκες φράουλες - 2 κιλά.
• προζύμι - 30 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα, αλλά και κατεψυγμένα παρασκευάσματα. Πρέπει να θρυμματιστούν καλά και να συνδυαστούν με νερό και μαρμελάδα. Για αυτό, το νερό πρώτα βράζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία 30 - 40 μοίρες και το δοχείο ανάμειξης αποστειρώνεται με βραστό νερό ή στο φούρνο.

Προστίθεται προζύμι στο μείγμα και το βάζο τοποθετείται σε ζεστό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το υπερικό εγχύεται μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου πέντε ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γλεύκος πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μόλις αρχίσει ο σχηματισμός αερίου, το υγρό χύνεται σε μεγαλύτερο δοχείο και σφραγίζεται με σφράγισμα νερού. Σε αυτή την κατάσταση, το μούστο ζυμώνεται μέχρι το τέλος της διαδικασίας για περίπου 2 - 3 μήνες κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες.

Μετά από καιρό, η σφράγιση του νερού αφαιρείται και το κρασί διαχωρίζεται από το σχηματισμένο ίζημα, εξαλείφοντας την ανάμειξη με αυτό. Το ποτό που προκύπτει εμφιαλώνεται και διατηρείται δροσερό για τρεις ημέρες. Λόγω αυτού, το κρασί θα καθαριστεί και θα καθαριστεί περαιτέρω. Μετά από αυτό, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης για γεύση και το ποτό αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για να εγχυθεί μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως. Αυτό θα διαρκέσει 2 έως 3 μήνες.

Κρασί μαρμελάδας μήλου με ρύζι

Η μαρμελάδα μήλου δεν ετοιμάζεται συχνά, αλλά όσοι την έχουν φτιάξει ξέρουν ότι δεν είναι τόσο κολλώδης όσο άλλες και ταυτόχρονα πολύ φρέσκια. Επομένως, το σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα θα έχει τα ίδια γευστικά χαρακτηριστικά. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα μήλου - 1 λίτρο.
• Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
• Ωμό ρύζι - 1 κιλό.
• μαγιά κρασιού - 20 γραμμάρια.

Το κρασί από μήλο με βάση το ρύζι ακολουθεί την κλασική συνταγή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση οι σταφίδες αντικαθίστανται με δημητριακά. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Το βότανο ανακατεύεται κάθε μέρα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, το υγρό χύνεται σε μεγαλύτερο δοχείο και κλείνεται με σφράγισμα νερού. Αφού ολοκληρωθεί πλήρως η διαδικασία, μετά από μερικούς μήνες περίπου, το κρασί διαχωρίζεται από το ίζημα και εγχύεται για άλλους δύο μήνες σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο.

Κρασί από μαρμελάδα σταφίδα

Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα σταφίδας στο σπίτι, χρησιμοποιήστε σταφίδες ή ρύζι ως ορεκτικό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε επιπλέον φρέσκα φραγκοστάφυλα ή σταφύλια για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα. Για να ετοιμάσετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα σταφίδας - 1 λίτρο.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Μούρα - 200 γραμμάρια.
• Ρύζι - 200 γραμμάρια.

Τα φρέσκα άπλυτα μούρα συνθλίβονται. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο και κλείνονται με γάντι ή σφράγιση νερού. Σε αυτή την κατάσταση, το γλεύκος ζυμώνεται σε ζεστό, μη φωτισμένο μέρος για 20 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου, το κρασί αφαιρείται από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιλικόνης και εγχύεται για άλλες τρεις ημέρες για διαύγαση και καθαρισμό. Μετά από αυτό, το ποτό αφαιρείται ξανά με τον ίδιο τρόπο και χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Εγχύεται σε αυτό μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο για 2 - 3 μήνες.

Κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Το ίδιο το ποτό κεράσι αποδεικνύεται πολύ φωτεινό και πλούσιο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται η κλασική συνταγή για κρασί από ζυμωμένη μαρμελάδα με σταφίδες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μαρμελάδα κεράσι - 1 λίτρο.
• Ζεστό νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες - 200 γραμμάρια.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν κάτω από μια σφράγιση νερού για μερικούς μήνες. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το ποτό αφαιρείται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε δοχείο για αποθήκευση. Το κρασί παλαιώνει σε αυτό μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο για άλλους δύο μήνες, μετά από τους οποίους μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση παρασκευάζεται στο σπίτι σε δοχεία που δεν έρχονται σε επαφή με το γλεύκος. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού και να σχηματίσουν ουσίες επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε το γλεύκος με μια ξύλινη κουτάλα. Δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς. Σε βρώμικα πιάτα, το κρασί δεν θα κρατήσει πολύ ή μπορεί να μην μαγειρευτεί καθόλου.

Το κρασί δεν παρασκευάζεται από διαφορετικά είδη μαρμελάδας, καθώς η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί. Για να το ενισχύσουν, στο μούρα προστίθενται φρέσκα πολτοποιημένα μούρα.

Η σπιτική μαρμελάδα κρασιού είναι πολύ νόστιμη, γλυκιά και εύκολη στην προετοιμασία. Σας επιτρέπει να μην χάσετε τις υπόλοιπες προετοιμασίες και ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα ευχάριστο ποτό. Δεν θα βρείτε τόσο λαμπερό και νόστιμο ποτό σε κανένα κατάστημα.

Την παραμονή της επόμενης σεζόν των μούρων, δεν πρέπει να πετάξετε γλυκά αποθέματα που, για κάποιο λόγο, παρέμειναν αδρανοποιημένα στο κελάρι.

Ακόμα κι αν το αγαπημένο σας twist έχει γίνει πολύ παλιό, μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως οινοποιός στο σπίτι και να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση. Ως αποτέλεσμα ελάχιστης προσπάθειας και εξόδων, θα πάρουμε ένα υπέροχο μεθυστικό ρόφημα που θα διατηρήσει όλα τα πλούτη βιταμινών του κύριου μούρου του κήπου!

Οινοποίηση από μαρμελάδα: βασικές αρχές

Το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο, αγαπημένο σε πολλές κυρίες, θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό από σχεδόν οποιαδήποτε πρώτη ύλη. Στην οινοποίηση λοιπόν, οι πρώτες ύλες με ληγμένη διάρκεια ζωής -πριν από ένα ή και δύο χρόνια- είναι χρήσιμες!

• Θα λειτουργήσουν και τα σμέουρα, αλεσμένα με ζάχαρη, που δεν έχουν αντέξει στο χρόνο και έχουν ζυμωθεί. Οι έμπειροι οινοποιοί του σπιτιού ισχυρίζονται ότι το κρασί που παρασκευάζεται από ξινή μαρμελάδα βατόμουρο δεν είναι χειρότερο από ό,τι από φρέσκα μούρα.
• Εάν εμφανιστεί ακόμη και η παραμικρή ένδειξη μούχλας στη μαρμελάδα, πρέπει να απορριφθεί χωρίς λύπη και αμέσως. Η εργασία με τέτοιες επικίνδυνες πρώτες ύλες είναι μια άχαρη εργασία που μπορεί να μην είναι επιτυχής. Επιπλέον, η μούχλα είναι επικίνδυνη για την υγεία σας, γι' αυτό μην ρισκάρετε.
• Όλα τα σκεύη και τα όργανα που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε σπιτικό κρασί από σιρόπι βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση ή ξινό πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
• Ελλείψει επαγγελματικών σφραγίδων νερού, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε λαστιχένια ιατρικά γάντια για τον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε καινούργια.
• Για να κάνετε το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις συστάσεις θερμοκρασίας. Αλλά η ποσότητα ζάχαρης που προτείνεται στις συνταγές μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Τα σμέουρα είναι ένα μάλλον γλυκό μούρο, οπότε για να αποκτήσετε μια ξηρή ποικιλία σπιτικού ποτού κρασιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ξινή μαρμελάδα, για παράδειγμα, κεράσι ή σταφίδα, στο μούρο στο στάδιο της ζύμωσης.

Θα πάρουμε απίστευτο άρωμα και πολύ ευχάριστη, άγλυκη γεύση!

Στην οικιακή οινοποίηση χρησιμοποιούνται όλα τα σκεύη εκτός από τα μεταλλικά, αφού είναι επιρρεπή στην οξείδωση.

Κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο: συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά

• Παλιά μαρμελάδα βατόμουρο- 1 κιλό + -
• — 1 λίτρο + -
• - 1 ποτήρι + -
• Άπλυτες σταφίδες - μια χούφτα + -

Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο που έχει υποστεί ζύμωση

1. Πρώτα, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε τις σταφίδες (δεν μπορείτε να το πλύνετε - η φυσική μαγιά θα ξεπλυθεί).
2. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μισή μερίδα ζάχαρη. Το διαλύουμε τελείως.
3. Έχοντας γεμίσει το γυάλινο δοχείο στα 2/3 του όγκου του, φορέστε ένα ιατρικό γάντι από πάνω. Κάνουμε μια μικρή τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα - αέρια θα διαφύγουν μέσα από αυτό κατά τη ζύμωση.
4. Τοποθετήστε το μπουκάλι κρασιού σε ζεστό μέρος (μέση θερμοκρασία - 25 o C) μακριά από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου. Ο πολτός μένει σε ένα απομονωμένο μέρος για αρκετές εβδομάδες. Όταν τελειώσει η ζύμωση της κορυφής (το αναγνωρίζουμε από το χαμήλωμα του γαντιού και τη βάση του μούρου που ανεβαίνει στην επιφάνεια του πολτού), θα προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
5. Σουρώνουμε το ζυμωμένο μούστο με τυρί, το δοκιμάζουμε και, αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη.
6. Αφού γλυκάνετε το ρόφημα για δεύτερη φορά και το ρίξετε σε ένα καθαρό μπουκάλι, φορέστε ένα γάντι και ξαναβάλτε το ημιτελές κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο που έχει υποστεί ζύμωση στη φωτιά.
7. Όταν ολοκληρωθεί το κατώτερο στάδιο ζύμωσης και θα το γνωρίζουμε από την εμφάνιση παχύρρευστου ιζήματος στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και το ποτό γίνεται πιο διαυγές, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα για να ρίξετε το ποτό σε μικρότερα δοχεία.
8. Σφραγίζουμε τα μπουκάλια, γεμάτα σχεδόν μέχρι πάνω, σφιχτά και αυτή τη φορά τα στέλνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ωρίμανση.
9. Η περιστασιακή καθίζηση είναι απολύτως φυσιολογική. Μόλις εμφανιστεί, το σχεδόν έτοιμο ποτό θα χρειαστεί να χυθεί σε καθαρά δοχεία και να τοποθετηθεί ξανά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
10. Η περίοδος ωρίμανσης του σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση είναι κατά μέσο όρο 2-3 μήνες. Η διάρκειά του εξαρτάται από τη γλυκύτητα του ποτού, την ποιότητα των πρώτων υλών των μούρων, την τήρηση της τεχνολογίας και πολλούς άλλους παράγοντες.

Δείκτης της ετοιμότητας του σπιτικού κρασιού βατόμουρο είναι η απουσία ιζήματος, η διαφάνεια, η πλούσια γεύση με ισχύ γύρω στο 10%.

Κρασί από μαρμελάδα με μαγιά κρασιού

Συστατικά

• Μαρμελάδα βατόμουρο και σταφίδα – 1,5 λίτρο.
• Ζεστό βραστό νερό - 1,5 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια.
• Σπιτική μαγιά κρασιού - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρες άπλυτες σταφίδες – 1 χούφτα.
• Καθαρό νερό - 1 ποτήρι.

1. Αρχικά, ας «καλλιεργήσουμε» σπιτική μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρά το μισό νερό, διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, κρυώστε και προσθέστε το υπόλοιπο νερό.
2. Ρίξτε άπλυτες σταφίδες σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και γεμίστε με γλυκό νερό. Ο συνολικός όγκος της μάζας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 της χωρητικότητας του σκάφους.
3. Έχοντας σφραγίσει το μπουκάλι με κάτι που επιτρέπει στον αέρα να περάσει καλά, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα αρκετά ζεστό μέρος. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα ηλιόλουστο περβάζι (το καλοκαίρι) ή πιο κοντά στο καλοριφέρ (τον χειμώνα).
4. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να ανακινείται - έτσι οι σταφίδες που επιπλέουν θα είναι πάντα υγρές και δεν θα μουχλιάζουν. Μετά από 4-5 ημέρες, θα ολοκληρωθεί η έντονη ζύμωση - η μαγιά είναι έτοιμη. Το αχρησιμοποίητο μέρος μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 10 ημέρες και μόνο στο κρύο.
5. Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε κρασί με μαρμελάδα βατόμουρο. Ανακατεύουμε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τη μαρμελάδα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μερικές εβδομάδες.
6. Όταν σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στο δοχείο και η μυρωδιά του πολτού εξαφανιστεί και ο πολτός (πολτός μούρων) ανέβει στην κορυφή, μπορείτε να φιλτράρετε το ημιτελές ποτό.
7. Το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε, αν χρειαστεί, περισσότερη ζάχαρη, διαλύοντας λίγο από το εκφρασμένο υγρό και μετά το ξαναχύνουμε.
8. Φοράμε ένα γάντι και το στέλνουμε στη ζεστασιά για να περιπλανηθούμε λίγο ακόμα. Το γάντι ξεφουσκώθηκε - η ζύμωση τελείωσε.

Ρίχνουμε το σχεδόν έτοιμο σπιτικό κρασί σε μπουκάλια, αφήνοντας το ίζημα σε ένα μεγάλο δοχείο, το κλείνουμε - και ωριμάζουμε στο σκοτάδι και δροσερό! Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, θα στραγγίζουμε περιοδικά το κρασί από το ίζημα σε φρέσκα, καθαρά δοχεία.

Η ισχύς του τελικού κρασιού μπορεί να αυξηθεί με την προσθήκη αλκοόλης σε ποσότητα από 2 έως 15% του συνολικού όγκου του υγρού.

Το ποτό σταθεροποιείται πριν σταλεί για παλαίωση. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο αλκοόλ στο κρασί, τόσο πιο τραχιά θα είναι η γεύση του.

Κάθε προϊόν που γίνεται με τα χέρια σας συνήθως αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το κρασί από μαρμελάδα βατόμουρο, αν ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι και να το αποθηκεύσετε σωστά.

Κανένα ποτό από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με την αξεπέραστη γεύση και το λεπτό άρωμά του! Επομένως, μην βιαστείτε να πετάξετε τις παλιές σας ανατροπές - μπορεί να σας φανούν χρήσιμες...