Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα. Σπιτικές συνταγές. Πολύ νόστιμο σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα Πού να χρησιμοποιήσετε παλιά μαρμελάδα

Ίσως κάθε κάτοικος του καλοκαιριού κάνει ένα σωρό προετοιμασίες το καλοκαίρι. Και ένα μάτσο με προφανή επιφύλαξη. Για να μην το ξεπεράσεις ούτε τον χειμώνα. Και την άνοιξη παραπονιέται: πού να τα βάλεις όλα αυτά; Για παράδειγμα, τι να κάνετε με μια ολόκληρη μπαταρία από βάζα παλιάς μαρμελάδας. Δεν μπορεί να σταθεί για πάντα, έτσι δεν είναι; Φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές απλές συμβουλές για το τι να κάνετε με την παλιά μαρμελάδα.

Δώστε σε όσους δεν έχουν μαρμελάδα. Κοιτάξτε γύρω - υπάρχουν πολλοί τέτοιοι άνθρωποι. Και θα δεχτούν με χαρά και ευγνωμοσύνη ένα γλυκό δώρο.

Αν δυσκολεύεστε να βρείτε ανθρώπους πρόθυμους να πάρουν ένα γλυκό δώρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα ή έναν ιστότοπο διαφήμισης· βρίσκονται σε κάθε πόλη. Υπάρχει πάντα μια ενότητα "Θα δώσω δωρεάν". Και κάθε τι δωρεάν σίγουρα θα είναι χρήσιμο σε κάποιον.

Φέρνετε τακτικά ένα βάζο μαρμελάδας στη δουλειά. Ως γνωστόν, στη δουλειά όλοι έχουν μεγάλη όρεξη και όλα βολεύουν.

Εάν η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη και δεν φαίνεται ελκυστική, μπορείτε να τη βάλετε σε βράση, ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια να την κρυώσετε και να την φάτε. Φυσικά, δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες σε μια τέτοια μαρμελάδα, αλλά είναι νόστιμη, γλυκιά και φαίνεται σχεδόν φρεσκοκομμένη.

Μια χρήσιμη χρήση της παλιάς μαρμελάδας είναι να φτιάξετε ένα μοναδικό λίπασμα από αυτήν. Σύμφωνα με κριτικές, δεν αποδεικνύεται χειρότερο από προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές.
Η συνταγή είναι πολύ απλή: προϊόντα γαλακτικού οξέος που έχουν λήξει, σπιτικό kvassκαι 1 καρβέλι ψωμί σικάλεως– για 1 κουβά νερό, προσθέστε ψιλοκομμένες τσουκνίδες ή πικραλίδες. Τόσο εκεί όσο και υπάρχουν πολλά όλων των ειδών τα μικροστοιχεία. Αλλά μπορείτε να κόψετε οποιοδήποτε πράσινο γρασίδι. Όλα αυτά αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες σε ένα δοχείο, προστίθεται παλιά μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, σκεπάζεται με μεμβράνη και αφήνεται για περίπου 5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Ίσως στον ήλιο.

Για να το χρησιμοποιήσετε, πάρτε 1 λίτρο λίπασμα και αραιώστε το σε έναν κουβά με νερό. Τα αποτελέσματα από ένα τέτοιο οικιακό συγκρότημα είναι εξαιρετικά. Και το πιο σημαντικό - χωρίς επιβλαβείς χημικές ουσίες στα κρεβάτια του κήπου.

Η παλιά μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκιά βάση για κομπόστα. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείτε ζάχαρη και η κομπόστα αποκτά γεύση μούρου.

Μαγειρέψτε ζελέ. Η συνταγή είναι απλή: βάλτε όση μαρμελάδα χρειάζεται σε βραστό νερό για να φτάσει στην επιθυμητή γλυκύτητα, βράστε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε νερό. Αν η μαρμελάδα είναι ξινή, για παράδειγμα σταφίδα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη.

Απόσταξη σε φεγγαρόφωτο. Το άρωμα και η γεύση ενός τέτοιου ποτού θα είναι πολύ πιο ευχάριστα. Και δεν θα έχετε χρόνο να παρατηρήσετε πώς θα διασκορπιστεί.

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί. Πλύνετε καλά το βάζο των τριών λίτρων και στη συνέχεια αποστειρώστε το ή ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Ρίξτε μέσα 1 λίτρο από την περσινή μαρμελάδα, ρίξτε την ίδια ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού και ρίξτε μια χούφτα σταφίδες. Μην πλένετε ποτέ τις σταφίδες, καθώς αποικίες ωφέλιμων βακτηρίων ζουν στην επιφάνειά τους, διεγείροντας τη διαδικασία της ζύμωσης.

Ανακατέψτε καλά το προκύπτον μείγμα, κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι με υδραυλικό σφράγισμα ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι πάνω από το λαιμό του βάζου. Τοποθετήστε το βάζο για 50-60 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το γλεύκος στο βάζο θα ζυμωθεί και θα μετατραπεί σε κρασί, εμποτισμένο με τη γεύση και το άρωμα των φρούτων από τα οποία φτιάχτηκε η μαρμελάδα. Αφού αφαιρέσετε τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση από την επιφάνεια του βάζου, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Το κρασί που προκύπτει πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει εμφιαλώνοντάς το και διατηρώντας το σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 40 ημέρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρασί, να δοκιμάσετε και να το απολαύσετε.

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, μην είστε άπληστοι. Υπολογίστε αμέσως πόση μαρμελάδα μπορείτε να φάτε ή να δώσετε σε ένα χρόνο. Και μαγειρέψτε όσο χρειάζεται. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα υπόλοιπα μούρα και φρούτα.

Εάν έχετε μαρμελάδα για αρκετά χρόνια και κανείς δεν πρόκειται να τη φάει, υπάρχουν δύο επιλογές για το πώς να επωφεληθείτε από αυτήν - να ψήσετε μια πίτα ή να φτιάξετε κρασί.

Παλιό cupcake μαρμελάδας

Για το cupcake, μαρμελάδα από οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο είναι κατάλληλη, ακόμα κι αν έχει σπόρους. Ρίξτε ένα ποτήρι μαρμελάδα σε ένα μπολ και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, ανακατέψτε καλά μέχρι να αφρίσει το μείγμα και αφήστε το για 15 λεπτά. Όσο περισσότερο έχει μείνει η μαρμελάδα στο ράφι, τόσο περισσότερο αφρό θα δώσει και, επομένως, η πίτα θα είναι πιο αφράτη.

Προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ, μισό ποτήρι ζάχαρη και το αλεύρι στο μείγμα. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από τη συνοχή των υπολοίπων συστατικών. Έτσι, αν η μαρμελάδα είναι ρευστή, θα χρειαστείτε μέχρι τρία ποτήρια αλεύρι, και μέσα πηχτή μαρμελάδαΘα είναι αρκετό να προσθέσετε 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αν η ζύμη δεν είναι πολύ ελκυστικό, μην στεναχωριέσαι. Το χρώμα του εξαρτάται από τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και αλλάζει καθώς ψήνεται το κέικ.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να γίνει (περίπου 40 λεπτά).

Όταν κρυώσει η πίτα, την κόβουμε οριζόντια σε δύο στρώσεις κέικ, αλείφουμε τη μία με κρέμα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος σαντιγί) και ενώνουμε τις δύο στρώσεις κέικ μεταξύ τους. Αλείφουμε επίσης το πάνω μέρος της πίτας με κρέμα και στολίζουμε με τριμμένη σοκολάτα, νιφάδες καρύδαςή ζαχαρωτά φρούτα.

Κρασί από παλιά μαρμελάδα

Το βάζο στο οποίο θα παρασκευαστεί το κρασί πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί. Βράζετε νερό που αντιστοιχεί στην ποσότητα της μαρμελάδας που θα βάλετε στο κρασί και κρυώνετε μέχρι θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε νερό και τη μαρμελάδα σε ένα βάζο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις σταφίδες (για κάθε λίτρο μαρμελάδας, 100 γραμμάρια σταφίδες, που δεν χρειάζεται να πλυθούν).

Βάζουμε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου και, για να μην πετάξει, το δένουμε στο λαιμό με σπάγκο.

Το βάζο πρέπει να διατηρηθεί σε σκοτεινό μέρος για περίπου 40 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, το γάντι θα γεμίσει με αέρα - ένα σημάδι ότι η ζύμωση συμβαίνει στο βάζο. Όταν ο αέρας απελευθερωθεί τελείως από το γάντι, η ζύμωση του κρασιού έχει τελειώσει και μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια. Όταν ρίχνετε κρασί σε μπουκάλια, πρέπει να προσέχετε να μην σηκώσει το ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου και να μην μπει μέσα στα μπουκάλια.

Τα μπουκάλια τελικού κρασιού παλαιώνονται για τουλάχιστον δύο μήνες στο κελάρι σε οριζόντια θέση και μόνο μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί το ποτό.

Αυτή η μέθοδος παράγει κρασί υψηλής ποιότητας από φυσικά προϊόντα.

Με την έναρξη της νέας καλοκαιρινής περιόδου, τα βάζα με την περσινή μαρμελάδα αφήνονται συχνά στα ράφια του ψυγείου. Μην βιαστείτε να το ξεφορτωθείτε, γιατί μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα που έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά της. Αντί για άγευστη γλυκύτητα, παίρνετε ένα πλήρες προϊόν - ευχάριστο Σπιτικό κρασί, που θα ζεστάνει και θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό. Ας μοιραστούμε μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα.

Ένας απλός παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κρασιού

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• Βάζο 3 λίτρων?
• ένα κομμάτι γάζας για φιλτράρισμα και ένα χωνί.
• ένα γάντι που αγοράστηκε σε ένα φαρμακείο ή μια σφραγίδα νερού.

Τα βάζα για κρασί από μαρμελάδα πρέπει να αποστειρώνονται με κάθε δυνατή προσοχή. Πλύνετε τα με σόδα και μετά ρίξτε βραστό νερό ή χρησιμοποιήστε άλλη μέθοδο που σας βολεύει.

Συστατικά:

• 1 λίτρο παλιά μαρμελάδα?
• 1 λίτρο βρασμένο κρύο νερό.
• 10 - 150 g σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια.

Υπάρχει δυνατότητα προσθήκης ζάχαρης αν η μαρμελάδα είναι ξινή. Όταν, αντίθετα, γλυκάνει υπερβολικά, πρέπει να προσθέσετε νερό. Οι ειδικοί έχουν καθορίσει ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20%.

Οι σταφίδες ή τα σταφύλια πρέπει να λαμβάνονται μόνο άπλυτα! Διαφορετικά, οι μύκητες ζύμης που ζουν στην επιφάνειά τους θα εξαφανιστούν. Μην χρησιμοποιείτε σταφίδες που είναι συσκευασμένες σε σακούλες και προετοιμασμένες για άμεση κατανάλωση.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί μαρμελάδας δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξηρής μαγιάς· με αυτήν θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό ποτό. Το στοιχείο ζύμωσης στον οδηγό μας είναι οι σταφίδες ή τα σταφύλια.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από μαρμελάδα μπορεί να χωριστεί σε δύο κύρια στάδια. Το πρώτο περιλαμβάνει πρωτογενή ζύμωση και το δεύτερο περιλαμβάνει το φιλτράρισμα του ποτού και την καθίζησή του για να αποκτήσει δύναμη και διαύγεια.

Στάδιο 1

Γεμίστε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι τριών λίτρων με μαρμελάδα, νερό και μούρα (σταφίδες ή φρέσκα), ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φρέσκα μούρασυντριβή. Καλύψτε το βάζο με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό και ζεστό (όχι χαμηλότερο από 20 - 25 βαθμούς) μέρος. Εάν δεν μπορείτε να προστατεύσετε αξιόπιστα από το φως, τυλίξτε το βάζο με χοντρό πανί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το περσινό προετοιμασία για το σπίτιαπό τυχόν μούρα και φρούτα, καλό είναι να μην τα ανακατεύετε ώστε το κρασί να πάρει μια ορισμένη γεύση.

Διατηρήστε για πέντε ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά με ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή. Εάν μετά από 20 ώρες ή νωρίτερα εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: (ξινή μυρωδιά, αφρός, σφύριγμα), τότε η διαδικασία από την παλιά μαρμελάδα προχωρά κανονικά.

Μετά από πέντε ημέρες, ήρθε η ώρα να επέμβετε: διαχωρίστε τον αιωρούμενο πολτό (πυκνά, αδιάλυτα σωματίδια), διηθήστε το υγρό μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και ρίξτε σε ένα καθαρό βάζο, επίσης καλά αποστειρωμένο. Βεβαιωθείτε ότι τουλάχιστον το 25% του όγκου παραμένει ελεύθερο στο βάζο· αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για τον αφρό και το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.

Τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι σφιχτά στο λαιμό του βάζου, αφού κάνετε μια παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλά του. Εάν το νοικοκυριό σας έχει σφράγιση νερού, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι.

Για να αποφύγετε να σπάσετε τη σφράγιση του περιεχομένου του βάζου, δέστε το λαιμό του βάζου σφιχτά πάνω από το γάντι.

Τι πρέπει να κάνω εάν το γάντι δεν έχει φουσκώσει εντός 4 ημερών; Ελέγξτε εάν πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις: η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ωριμάζει το ποτό, το κουτί είναι ερμητικά σφραγισμένο. Ίσως είναι ασφαλέστερο να σφραγίσετε τις ενώσεις μεταξύ καουτσούκ και γυαλιού με ζύμη.

Στάδιο 2

Αφήνουμε το βάζο μόνο του για πολλή ώρα: από 30 έως 60 ημέρες, πάλι σε ζεστασιά και σκοτάδι, παρακολουθώντας την κατάσταση του λαστιχένιου γαντιού. Όταν τελικά μαραθεί (ή, κατά συνέπεια, η σφραγίδα του νερού "ηρεμεί"), η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Το ποτό έγινε πιο ανοιχτόχρωμο και το ίζημα έπεσε στον πάτο.

Στραγγίστε προσεκτικά το προκύπτον κρασί χωρίς να διαταράξετε το ίζημα· για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα από το σετ για ένα ιατρικό σταγονόμετρο. Αν έχει ξινή γεύση προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το υγρό σε καθαρά μπουκάλια, να σφραγίσετε καλά και να τα βάλετε στο ψυγείο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τη δύναμη του ποτού από 10 έως 13 βαθμούς.

Μπορεί να χυθεί σε ποτήρια μετά από 2 – 3 μήνες. Εάν εμφανιστεί ίζημα κατά την ωρίμανση, το κρασί πρέπει να χυθεί ξανά σε νέο δοχείο. Το ίζημα μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση. Αυτό το κρασί θα διατηρήσει την ποιότητά του για 2-3 χρόνια όταν φυλάσσεται στο κρύο.

Η παραπάνω μέθοδος είναι κατάλληλη και αν η μαρμελάδα έχει ζυμωθεί. Επαναλαμβάνουμε όλες τις ίδιες επεμβάσεις με την ξινή μάζα διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες σε σχέση με το βρασμένο νερό και τις σταφίδες. Η μόνη διαφορά είναι ότι προστίθεται 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, δίνεται επίσης χρόνος στο ποτό να ωριμάσει στο ψυγείο. Όμως η πρακτική δείχνει ότι θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος, τουλάχιστον 3 μήνες.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Για τους ανυπόμονους, εδώ είναι μια «ανακουφιστική» εκδοχή της συνταγής για κρασί από μαρμελάδα. Για 1 λίτρο παλιού προϊόντος, πάρτε 2 φορές περισσότερο νερό: 2 - 2, 3 λίτρα, μια χούφτα σταφίδες. Αλλά ο καθοριστικός παράγοντας είναι η προσθήκη 10 g ξηρής μαγιάς.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Μετά από 2-3 ημέρες, η ζύμωση συνεχίζεται και η κίνηση των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να παρατηρηθεί. Και μετά από μια εβδομάδα μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το κρασί· θα πρέπει να είναι γλυκόξινο και ελαφρώς ανθρακούχο. Το μόνο που μένει είναι να φύγει το ίζημα - ρίξτε το σε καθαρά μπουκάλια, προσθέτοντας λίγες σταφίδες σε καθένα και βάλτε το στο ψυγείο. Μόνο για μία ή δύο μέρες. Μετά από αυτό μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν θα διατηρήσει την ποιότητά του για πολύ.

Όταν στο σπίτι βρεθούν πολλά βάζα με παλιά μαρμελάδα, τίθεται το ερώτημα: τι να κάνουμε. Δεν μπορείς να το πετάξεις. Απλά το να το αραιώσεις με νερό και να το πιεις δεν είναι διασκεδαστικό. Ή μπορείτε να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι, μια απλή συνταγή για την οποία, και μερικές ακόμη παραλλαγές, θα σας προσφέρω σήμερα. Το κύριο πλεονέκτημα του κρασιού που παρασκευάζεται από παλιά μαρμελάδα είναι ότι είναι απολύτως φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα σε ακριβά εξαρτήματα.

Κρασί από παλιά μαρμελάδα χωρίς μαγιά

Συνταγή:

• Οποιαδήποτε παλιά μαρμελάδα - 1 λίτρο.
• Νερό - 1 l;
• Σταφίδες - 105 g.

Τεχνολογία:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων. Πρέπει να πλυθεί καλά με σαπούνι, να ξεπλυθεί και να αποστειρωθεί με κάθε βολικό τρόπο.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Δροσίστε το.
3. Τοποθετήστε την παλιά μαρμελάδα, ό,τι κι αν γίνει, σε ένα έτοιμο δοχείο των τριών λίτρων. Ρίχνουμε σε κρύο βρασμένο νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες.
4. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μαζί στο βάζο. Κλείστε το καπάκι. Το προκύπτον μούστο πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για δύο εβδομάδες.
5. Μετά την ημερομηνία λήξης, το βάζο πρέπει να ανοιχτεί. Αφαιρέστε τον πολτό από πάνω. Στραγγίστε το περιεχόμενο με τυρί πανί.
6. Μεταφέρετε το καθαρό μούστο σε ένα έτοιμο βάζο/μπουκάλι.
7. Τοποθετήστε ένα ιατρικό γάντι με τρύπημα στο ένα δάχτυλο πάνω από το λαιμό του βάζου.
8. Το δοχείο πρέπει να διατηρείται ζεστό για ένα μήνα.
9. Μετά από αυτό, ρίξτε το τελικό κρασί σε μπουκάλια, στραγγίζοντας το ίζημα. Κλείστε τα μπουκάλια με φελλούς. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μήνες. Και μετά προσκαλέστε καλεσμένους.

Κρασί με μαγιά

Συνταγή:

• Παλιά μαρμελάδα - 3 l.
• Φιλτραρισμένο νερό - 3 l;
• Μαγιά κρασιού - ραβδί?
• Ζάχαρη - 295 γρ.

Τεχνολογία:

1. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα. Συμπληρώστε τη σωστή ποσότητα νερού. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
2. Εάν έχετε υδρόμετρο, ελέγξτε για την παρουσία ζάχαρης. Κουφώματα - 19 – 23%.
3. Προσθέστε μαγιά. Καλύψτε το δοχείο με γάζα διπλωμένη σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο με μια σφράγιση νερού. Μετακινηθείτε σε μέρος με θερμοκρασία 23-25°Ϲ. Η περίοδος ζύμωσης είναι 50 ημέρες.
5. Ακολουθεί μια περίοδος ωρίμανσης. Όλα εξαρτώνται από το πόσο μπορείς να αντέξεις. Όσο περισσότερο μείνει το κρασί με μαγιά από παλιά μαρμελάδα στο κρύο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Ο μέσος χρόνος ωρίμανσης είναι τρεις μήνες. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14°Ϲ.

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι απλή συνταγή, πρέπει να θυμόμαστε ότι χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα δοχεία. Το πλαστικό και άλλα υλικά δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση που δεν πρέπει να υπάρχει στο κρασί.

Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα με ορεκτικό μούρων

Συνταγή για προζύμι:

• Οποιαδήποτε μούρα (άπλυτα) - ½ φλιτζάνι.
• Νερό - ½ φλιτζάνι;
• Ζάχαρη - 55 g.

Για το κρασί:

• Παλιά μαρμελάδα - 2 l.
• Νερό - 3 l;
• Ζάχαρη - 205 g;
• Προζύμι - 255 ml.

Τεχνολογία:

1. Το κρασί παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, οπότε πρέπει πρώτα να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Συνθλίψτε τα φρέσκα μούρα (μην τα πλύνετε) με κρυσταλλική ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο. Καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος όπου δεν φτάνει ο ήλιος. Αφήστε να ζυμωθεί για τρεις ημέρες.
2. Όταν η μίζα είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Προσθέστε παλιά μαρμελάδα κρασιού, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό στο μίζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύψτε ξανά το δοχείο με γάζα. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Διάρκεια - 11 ημέρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το περιεχόμενο καθημερινά, διαφορετικά ο πολτός θα μουχλιάσει και το υγρό θα ξινίσει.
3. Μετά από έντεκα ημέρες, μαζέψτε τον πολτό και στραγγίστε τον χυμό. Το αδειάζουμε σε δύο βάζα των 3 λίτρων. Κλείστε με καπάκι με σφράγισμα νερού. Διατηρήστε το προκύπτον μούστο ζεστό για 41 ημέρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ζυμωθεί το περιεχόμενο. Στο κάτω μέρος θα υπάρχουν ιζήματα.
4. Στη συνέχεια το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί. Ρίξτε σε καλά πλυμένα δοχεία (μπουκάλια ή βάζα). Κλείστε με νάιλον καπάκια και μετακινηθείτε στο υπόγειο (κελάρι, οποιοδήποτε κρύο, σκοτεινό μέρος). Θα χρειαστούν τρεις μήνες για να ωριμάσει το κρασί. Στη συνέχεια πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο και να σφραγιστεί.

Συνταγή για κρασί από μαρμελάδα σταφίδα με ρύζι

Συνταγή:

• Μαρμελάδα παλαιάς σταφίδας - 1 κιλό.
• Σταφύλια - 1 φλιτζάνι?
• Ρύζι - 255 g;
• Γυάλινα δοχεία συνολικής χωρητικότητας 5 λίτρων.

Αυτή είναι μια συνταγή κρασιού που χρησιμοποιεί ρύζι ως ορεκτικό.

Τεχνολογία:

1. Πλύνετε καλά τα γυάλινα δοχεία με μαγειρική σόδα και ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το βραστό νερό.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή με άπλυτο ρύζι. Τοποθετήστε σε δοχείο. Γεμίστε με ζεστό νερό. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό. Ασφαλίστε το.
3. Κάντε μια τρύπα σε ένα δάχτυλο. Συνδέστε έναν ελαστικό σωλήνα μέσω αυτού και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
4. Μετακινήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος χωρίς φως για 21 ημέρες για ζύμωση.
5. Όταν πέσει το γάντι, η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί. Τοποθετήστε το υγρό που προκύπτει στο σκοτάδι για διαύγαση για τρεις ημέρες.
6. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καθαρισμού, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε πλυμένα, ζεματισμένα δοχεία. Φελλό και αφαιρέστε για να ωριμάσει για τρεις μήνες σε σκοτεινό μέρος.

Συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα

Ακολουθήστε οπωσδήποτε την απαίτηση για γλυκαντικά (ζάχαρη, μέλι). Κυμαίνεται από 150-300 g ανά λίτρο υγρού. Εάν το πρότυπο δεν πληρούται, τότε:

• Η μαγιά που απαιτείται για τη ζύμωση δεν θα πολλαπλασιαστεί.
• Μπορεί να εμφανιστεί μια αποικία μούχλας.
• Η διαδικασία της σήψης αναπτύσσεται.
• Δεν πρέπει επίσης να υπάρχει περίσσεια ζάχαρης, διαφορετικά η ζύμωση θα σταματήσει αμέσως.
• Εάν ετοιμάζετε κρασί με μαγιά, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό μαγιά κρασιού, όχι απλό?
• Το προζύμι χρησιμοποιείται σε αναλογία 25 g ανά λίτρο υγρού.
• Για να αρωματίσετε κρασί από οποιαδήποτε παλιά μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού ή αλκοολούχα βάμματα βοτάνων (πρέπει να το προσθέσετε στο τέλος της ωρίμανσης του κρασιού).
• Η γεύση μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας πριονίδι βελανιδιάς ή φλοιό βελανιδιάς στο γλεύκος, τοποθετείται σε υφασμάτινη σακούλα και χαμηλώνεται στο γλεύκος πριν το προϊόν τεθεί σε ζύμωση.
• Εάν η μαρμελάδα έχει ίχνη μούχλας, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί - το κρασί θα είναι άγευστο και δυσάρεστο.
• Το μέλι και τα μπαχαρικά είναι επίσης αρώματα που πρέπει να προστεθούν στο ποτό πριν από τη ζύμωση.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, γιορτινό τραπέζιπάντα θα είναι νόστιμο ποτό. Το πώς θα είναι εξαρτάται αποκλειστικά από τη φαντασία του οινοποιού.

Λοιπόν, δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς μαρμελάδα. Στη συνέχεια, αφήστε τα ζαχαρωμένα βάζα να σταθούν για χρόνια στα πίσω ράφια των ντουλαπιών και να γεμίσουν τον απαραίτητο χώρο στο ψυγείο. Ωστόσο, κάθε φθινόπωρο ξεκινά ένα έπος που λέγεται «Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε!» Η ζάχαρη αγοράζεται σε σακούλες· όλοι οι καυστήρες στη σόμπα είναι σφιχτά κατειλημμένοι με λεκάνες και άλλα δοχεία. Οι τράπεζες στειρώνονται μαζικά. Γενικά για αρκετές μέρες η κουζίνα μετατρέπεται σε εργαστήριο προετοιμασίας.
Αλλά ο ενθουσιασμός τελειώνει - και τίθεται αμέσως το ερώτημα: τι να κάνουμε με την περσινή μαρμελάδα; Είναι κρίμα να το πετάξεις! Έτσι είναι, δεν χρειάζεται να το πετάξετε. Άλλωστε, η περσινή μαρμελάδα είναι μια εξαιρετική «πρώτη ύλη» για την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας ποτών.

Το σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα έχει ελαφριά, ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα· ανάλογα με το είδος της μαρμελάδας που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία, οι «νότες» και το «μπουκέτο» αυτού του ευγενούς ποτού θα διαφέρουν.

• – Μαρμελάδα μούρων ή φρούτων – 1 λίτρο.
• – Βραστό νερό (κρύο) – 3 λίτρα.
• – Σταφίδες – 110 γραμμάρια.

Βήμα 1: ετοιμάστε το βάζο.

Πριν ετοιμάσουμε το κρασί, ας ετοιμάσουμε το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βάζο και επεξεργαστείτε το καλά με μαγειρική σόδα χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι πιάτων κουζίνας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές με ζεστό τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό από τον βραστήρα πάνω από το δοχείο. Προσοχή: Προσέξτε εξαιρετικά να μην κάψετε τα χέρια σας ή άλλα μέρη του σώματός σας με το βραστό νερό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα σκεύη για την παρασκευή του κρασιού πρέπει να είναι γυάλινα, κεραμικά ή σμάλτο, αλλά σε καμία περίπτωση μεταλλικά, ώστε να μην υπάρχει αντίδραση οξείδωσης κατά τη διαδικασία ζύμωσης του αλκοολούχου ποτού.

Βήμα 2: προετοιμασία σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα - το πρώτο στάδιο.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, πάρτε ένα βάζο με σπιτική μαρμελάδα και, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, το μεταφέρετε στο προετοιμασμένο δοχείο και ρίξτε μέσα τις σταφίδες, που έχουν πλυθεί προηγουμένως με νερό. Όταν βράσει το νερό, το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για την παρασκευή του κρασιού θα χρειαστείτε ζεστό βρασμένο νερό. Προσοχή: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχει βραστό νερό! Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε ένα μπουκάλι με μαρμελάδα και σταφίδες. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι. Βάζουμε το βάζο σε ζεστό μέρος. Το καλοκαίρι, μπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα - είναι πάντα ζεστό εκεί και το χειμώνα - κάτω από το καλοριφέρ σε ένα από τα δωμάτια, έτσι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης στο μείγμα μας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μέρος είναι απομονωμένο από τα παιδιά.

Βήμα 3: στραγγίστε τον πολτό.

Μετά από 10 ημέρες, πάρτε ένα βάζο με συστατικά κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση και ανοίξτε το καπάκι. Επειδή όλος ο πολτός θα ανέβει από τον πάτο μέχρι το λαιμό του βάζου μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, αφαιρέστε τον προσεκτικά από την επιφάνεια του υγρού χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας και μεταφέρετέ τον σε ένα πανί γάζας, τοποθετώντας πρώτα ένα καθαρό μπολ ή τηγάνι κάτω από αυτό. ότι το στυμμένο παχύρρευστο μείγμα από τον πολτό στραγγίζει εκεί. Βγάζουμε το κέικ από τη γάζα και το πετάμε.

Βήμα 4: ετοιμάστε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα - το δεύτερο στάδιο.

Επίσης, φιλτράρουμε το υπόλοιπο υγρό από το βάζο με τυρί και το αδειάζουμε στο ίδιο δοχείο όπου βρίσκεται το μείγμα του στυμμένου πολτού. Το προκύπτον προϊόν της πρωτογενούς ζύμωσης ονομάζεται βαλσαμόχορτο. Τώρα ρίξτε το μούστο σε ένα βάζο που έχει πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε ένα καθαρό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του βάζου ερμητικά. Ας βάλουμε το βάζο μας με το βάζο σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 40 ημέρες, αλλά για να βεβαιωθείτε τελικά για αυτό, παρακολουθήστε το λαστιχένιο γάντι πιο κοντά στην ώρα παρασκευής του κρασιού. Όταν φουσκώσει και πέσει ξανά, η διαδικασία της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Το χρώμα του κρασιού πρέπει να γίνει διάφανο.

Βήμα 5: προετοιμασία σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα - το τρίτο στάδιο.

Πριν από τη διαρροή, το προκύπτον αλκοολούχο ποτό, ας ετοιμάσουμε ένα δοχείο στο οποίο θα φυλάσσεται το αρωματικό μας κρασί. Είναι καλύτερο να παίρνετε γυάλινα μπουκάλια χωρητικότητας 500 ή 700 χιλιοστόλιτρων για την αποθήκευση κρασιού. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε προσεκτικά το μπουκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα πιάτων. Αναποδογυρίζοντας το δοχείο, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Αφού λήξει ο χρόνος προετοιμασίας για το ποτό κρασιού, αφαιρέστε το γάντι από το λαιμό του βάζου και πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα ποτιστήρι, ρίξτε το υγρό σε προετοιμασμένα, καθαρά, στεγνά μπουκάλια. Το κύριο καθήκον σε αυτή τη διαδικασία είναι το γεγονός ότι δεν επηρεάζει το ίζημα που σχηματίζεται μετά τη δεύτερη διαδικασία ζύμωσης.

Κλείνουμε τα μπουκάλια με φελλούς ή πολύ μικρά νάιλον καπάκια. Ιδανικά, ξύλινα βύσματα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το έτοιμο κρασί σε ένα σκοτεινό, κατά προτίμηση δροσερό δωμάτιο. Δύο μήνες μετά την εμφιάλωση είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το σπιτικό μας κρασί μαρμελάδας έχει αντοχή περίπου 10 βαθμούς.

Πριν σερβίρουμε, κρυώνουμε λίγο το κρασί μας στο ψυγείο, και μετά το αδειάζουμε σε μια καράφα και το σερβίρουμε με ποτήρια. Νομίζω ότι το οινικό μας προϊόν θα κάνει μια ευχάριστη εντύπωση στους καλεσμένους σας. Το κρασί μπορεί να σερβιριστεί για επιδόρπιο με φρούτα και σοκολάτες, καθώς και σε φίλους κατά τη διάρκεια του κυρίως γεύματος - η γεύση του κρασιού δεν θα αλλάξει!

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.