Πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές κονσερβοποίησης στο σπίτι. Αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με ζεστό και κρύο τρόπο Αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο για το χειμώνα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα δημοφιλές προϊόν που σερβίρεται στο τραπέζι εδώ και πολύ καιρό. Καταναλώνονται κυρίως σε αλατισμένη μορφή. Τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και έχουν πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, όταν έρθει η περίοδος συγκομιδής, οι λάτρεις αυτού του προϊόντος ενδιαφέρονται για το πώς να μαυρίσουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος;

Ο μαύρος τύπος μανιταριών γάλακτος ανήκει στην 4η ομάδα μανιταριών: είναι βρώσιμα υπό όρους. Συχνά τρώγονται αλατισμένα αφού τα έχουν βράσει και μουλιάσει για αρκετή ώρα σε γλυκό νερό. Εάν το τουρσί το κάνετε σωστά και το αποθηκεύσετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία, τα γευστικά χαρακτηριστικά και η ελαστικότητα του μανιταριού θα παραμείνουν για 3 ή περισσότερα χρόνια.

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έχει μεγάλο καπάκι που μπορεί να φτάσει τα 30 εκατοστά. Στο χρώμα μπορεί να είναι σκούρο καφέ, πρασινωπό-μαύρο, καφέ-ελαιόχρωμο. Πυκνή δομή, σαρκώδης, ελαφρώς κολλώδης, μετά βίας φαίνονται μαύροι κύκλοι πάνω του.

Νεαρά μανιτάρια, με επίπεδο καπάκι, βαθούλωμα στη μέση και ελαφρώς κυρτή άκρη, αναπτύσσονται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση.

Το μανιτάρι που φύτρωσε στο ελατοδάσος έχει ένα λεπτό καπάκι σε σχήμα χωνιού με πλάκες σε κοντινή απόσταση.

Υπάρχουν 2 επιλογές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος:

1. Ζεστό.
2. Κρύο.

Αυτό το είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για κάθε τουρσί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων λιγότερων νόστιμα πιάτα(μανιτάρια γάλακτος σε κρέμα γάλακτος).

Η μαύρη φόρτωση αλατίζεται χρησιμοποιώντας διάφορα δοχεία, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα κοτσάνια για να διευκολύνετε την τοποθέτηση των μανιταριών.

Προετοιμασία για τουρσί

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες και απλώς ερασιτέχνες μπορεί να μην γνωρίζουν ότι ο λευκός γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται στο διάλειμμα του μανιταριού γάλακτος. Έχει πικρή γεύση και μπορεί να χαλάσει το τελικό προϊόν. Για να εξαλειφθεί αυτό το ελάττωμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μπάνιο για μανιτάρια, όπου θα πρέπει να παραμείνουν για 2 - 3 ημέρες.

Θα χρειαστείτε δροσερό νερό, το οποίο πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να οξινιστεί. Ανά λίτρο υγρού πάρτε 10 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα.

Οι συνταγές και οι τεχνικές για το τουρσί μανιταριών μπορεί να διαφέρουν.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας για το αλάτισμα. Τα μανιτάρια γάλακτος ζεματίζονται για 5 λεπτά, μετά τα οποία ψύχονται με νερό (απαιτούνται 10 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο υγρού).

Μέθοδοι: ζεστό και κρύο

1. Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Το ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος είναι μια από τις δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής αυτού του προϊόντος. Αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια χρειάζονται βράσιμο, μόλις ψηθούν δεν χάνουν την ελαστικότητά τους και δεν θρυμματίζονται.

Αλατισμένο προϊόν για το χειμώνα σε βάζα

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια;
• 4 λίτρα νερό?
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 πικάντικο γαρύφαλλο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 7 ομπρέλες άνηθο?
• 1 λίτρο νερό (για την προετοιμασία άλμης).
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι (για άλμη).
• 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Αρχικά, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας όλα τα είδη πινέλων. Αφήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό νερό για 3 ώρες.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε το. Ρίχνουμε το αλάτι και τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.

Ταυτόχρονα, μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε μια κατσαρόλα τα φύλλα δάφνης, το μαύρο και το μπαχάρι και το γαρύφαλλο. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αλατίζουμε και βράζουμε τον ζωμό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν το περιττό νερό. Πάρτε ένα δοχείο για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος και βάλτε μπαχαρικά στον πάτο, πιάνοντάς τα από το ζωμό. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη άλμη, η οποία πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια γάλακτος.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια είναι ελαφριά και θα επιπλέουν, γι' αυτό πρέπει να τα πιέζετε με ένα καπάκι, βάζοντας ένα βάρος από πάνω και να τα αφήνετε σε κρύο μέρος για 3 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα μπαχαρικά στα βάζα και συμπιέστε τα μανιτάρια σφιχτά, χωρίς να αφήνετε κενά. Ρίξτε άλμη σχεδόν μέχρι την κορυφή του δοχείου και προσθέστε φυτικό λάδι. Κλείστε το δοχείο με νάιλον καπάκια.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος;

Συνταγές αλατίσματος

Συνταγή τουρσί Νο 1.Για να αλατίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να ρίξετε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, να προσθέσετε φύλλα σταφίδας, να ψιλοκόψετε το χρένο, να προσθέσετε σκόρδο και άνηθο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια προς τα κάτω, που δεν ξεπερνούν τα 6 εκατοστά και μετά πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια αλάτι.

Με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο. Στο τέλος προσθέτουμε φύλλα σταφίδας, χρένο, σκελίδες σκόρδου, άνηθο, σκεπάζουμε με γάζα και πιέζουμε από πάνω με ένα βάρος. Μετά από 3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια γάλακτος συμπιέζονται και απελευθερωθεί ο χυμός, προστίθενται φρέσκα παρασκευασμένα μανιτάρια στο δοχείο, τηρώντας το ίδιο σύστημα τοποθέτησης με την προσθήκη της ίδιας ποσότητας αλατιού.

Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η συμπίεση των μανιταριών γάλακτος.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια καλύπτονται πάντα με την προκύπτουσα άλμη.

Εάν υπάρχει έλλειψη, είναι απαραίτητο να προσθέσετε διάλυμα αλατιού. Ένα λίτρο νερό απαιτεί 20 γραμμάρια αλάτι.

Μέθοδος αλατίσματος Νο 2.Για 1 κιλό προϊόντος θα χρειαστείτε: αλάτι - 40 γραμμάρια, άνηθο - 15 γραμμάρια, κρεμμύδια - 150 γραμμάρια, κιτρικό οξύ - 10 γραμμάρια.

Μέθοδος αριθμός 3.Λαμβάνεται ανά κιλό προϊόντος: αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, άνηθος - 5 γραμμάρια, 4 φύλλα δάφνης, 2 φύλλα σταφίδας, 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Υπάρχει η άποψη ότι το τουρσί των μανιταριών πρέπει να γίνεται μόνο με αλάτι· μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο και σκόρδο· για συμπύκνωση προστίθενται φύλλα κερασιού και βελανιδιάς.

2. Κρύο μαγείρεμα

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος χρησιμοποιώντας ψυχρή μέθοδος?

Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος κρύου αλατισμένου είναι η καλύτερη επιλογή προετοιμασίας. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι επίσης διαφορετικές. Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, ο καθένας αποφασίζει ξεχωριστά, επιλέγοντας την πιο κατάλληλη επιλογή.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 4 μέρες. Το νερό πρέπει να αλλάξει, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσει.

Μετά τη διαδικασία εμποτισμού, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο σε στρώσεις, προσθέτοντας αλάτι.

Όταν τα μανιτάρια συμπιεστούν, θα πρέπει να τα καλύψετε με γάζα, να βάλετε από πάνω ένα καπάκι μικρότερο από το μέγεθος του δοχείου που χρησιμοποιείτε και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε κάτω από ένα φορτίο.

Εάν το τουρσί γίνεται σε βάζα, είναι απαραίτητο να συμπιεστούν καλά τα μανιτάρια για να μην μείνουν κενά.

Πρέπει να τα στείλετε στο κρύο για 40 ημέρες. Κατά το μούλιασμα, η δυσάρεστη γεύση φεύγει, αλλά μπορείτε τελικά να απαλλαγείτε από αυτήν μόνο μετά από 40 ημέρες. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια πριν από αυτή την ημερομηνία.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ύφασμα. Πριν φάτε μεγάλα μανιτάρια γάλακτος, είναι καλύτερα να τα κόψετε και να προσθέσετε ροδέλες κρεμμυδιού ή σκόρδου και να τα αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο.

Χρησιμοποιώντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος για αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί: το αλάτισμα, φυσικά, θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αξίζει να περιμένετε για ένα αποτελεσματικό αποτέλεσμα. Τα μανιτάρια αποκτούν ωραία γεύση, τσάκισμα στα δόντια.

Πώς να φτιάξετε μαύρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος; Προσφέρουμε μια κρύα συνταγή.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό προϊόντος.
• χρένο;
• 40 γραμμάρια αλάτι?
• κλωναράκια άνηθο?
• σκόρδο.

Πριν αρχίσετε να αλατίζετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για τη χειμερινή περίοδο, θα πρέπει να τα ετοιμάσετε. Πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια και να κόψετε τους μίσχους. Γεμίστε με νερό για 12 ώρες. Καθαρίστε τα κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα από τα καπάκια. Στη συνέχεια πρέπει να τα μουλιάσεις ξανά.

Για να γίνει η προετοιμασία, όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Το βάζο είναι γεμάτο με μανιτάρια γάλακτος, πασπαλισμένα με αλάτι.

Σε θερμοκρασία 23 βαθμών, περιμένετε 3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να βγάλουν χυμό και να γίνουν μικρότερα. Στη συνέχεια πρέπει να τα μεταφέρετε σε μια κρύα ζώνη για 50 ημέρες μέχρι να είναι εντελώς έτοιμα.

Οι συνταγές που μπορούν να επιλεγούν για τουρσί μανιταριών γάλακτος παρουσιάζονται σε διαφορετικές παραλλαγές. Ωστόσο, ποια μέθοδος για να μαυρίσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, πώς να το κάνετε είναι απόφαση του καθενός. Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος επιλέχθηκε για το τουρσί, αυτά νόστιμα σνακκαλό για κάθε μέρα.

Οι περισσότερες ξένες δημοσιεύσεις αναφοράς ταξινομούν αυτά τα μανιτάρια ως μη βρώσιμα. Οι εγχώριοι συλλέκτες μανιταριών δεν συμμερίζονται τη γνώμη ξένων ειδικών και πηγαίνουν να μαζέψουν μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε σκιερές περιοχές σημύδας και μικτών δασών από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το χειμώνα, τα αλατισμένα τραγανά μανιτάρια έχουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τους καλύτερους πιάτα εστιατορίου. Το μόνο που μένει είναι να διαλέξετε την κατάλληλη συνταγή και να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

Οι γευστικές ιδιότητες των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι γνωστές σε εκείνους τους λάτρεις αυτών των μανιταριών με ελαφρώς χοντρή σάρκα και συγκεκριμένο, ελαφρώς ρητινώδες άρωμα, που έχουν κατακτήσει τα μυστικά τους. σωστή προετοιμασία. Το Nigella τουρσί, βρασμένο, τηγανισμένο, χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, προστίθεται στα μαγειρευτά και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Αλλά η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος, κατά την οποία κάθε αλατισμένο μανιτάρι αλλάζει το μαύρο του χρώμα σε μωβ-μπορντώ. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά αντικαθιστούν με επιτυχία το κρέας, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μαγείρεμα.

Από τη συλλογή στην επεξεργασία

Επιδεικνύετε τα θαύματα της επιδεξιότητας αναζητώντας φυματίδια νιγκέλας κάτω από το δάσος; αυτό είναι μόνο η μισή μάχη. Έχοντας παραδώσει τα συλλεγμένα μανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά πριν θυμηθείτε την αγαπημένη σας συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα.

Ταξινόμηση

Για να κάνετε την τελική λιχουδιά πραγματικά νόστιμη, είναι καλύτερα να χωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Τα μικρά και δυνατά μανιτάρια παρασκευάζονται χωριστά από ώριμα δείγματα με μεγάλο καπάκι. Έτσι αποκαλύπτονται πλήρως οι γευστικές ιδιότητες του μελλοντικού σνακ. Επιπλέον, τα νεαρά δείγματα είναι πιο αρωματικά και τραγανά. Η ταξινόμηση ανά τύπο απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα ορισμένων νοικοκυρών και να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, λευκά μανιτάρια γάλακτος μαζί με μαύρα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση το ένα θα χαθεί μοναδική γεύσηκαι το άρωμα που είναι εγγενές σε κάθε είδος μανιταριού, αφού εκτελείται διαφορετικά από τα μαύρα.

Καθαρισμός συντριμμιών

Χρησιμοποιώντας μια σκληρή, φαρδιά βούρτσα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα συσσωρευμένα υπολείμματα και τις βελόνες. Τα καπάκια συνήθως μαζεύουν περισσότερα, οπότε η βούρτσα αντικαθίσταται με ένα μαχαίρι, με το οποίο ξύνονται τα υπολείμματα από κάθε φρούτο. Η διαδικασία καθαρισμού είναι από τις πιο σημαντικές, αφού οποιαδήποτε ξένη ύλη μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Αφαίρεση μαλακωμένων και σκούρων περιοχών

Ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να απελευθερώσει υγιή πολτό από κατεστραμμένες περιοχές.

Πλύσιμο

Το τρεχούμενο νερό θα βοηθήσει στην πλήρη απομάκρυνση όλων των υπολειμμάτων. Κάθε μανιτάρι πλένεται με ιδιαίτερη προσοχή και τοποθετείται σε κόσκινο.

Μούσκευμα

Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνεται σε όλες τις υπάρχουσες συνταγές για τουρσί, καθώς εξαλείφει την πικρία και την οξεία γεύση. Τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρισμένα από υπολείμματα και πλυμένα, τοποθετούνται σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου με την προσθήκη αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού είναι 1 κ.σ. μεγάλο. για 2 λίτρα νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται κάθε μέρα. Ο χρόνος μουλιάσματος για τη νιγκέλα είναι από 3 έως 7 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος είναι ώριμα με μεγάλα καπάκια, τότε το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, οι νιγκέλλες πλένονται και τοποθετούνται σε κόσκινο για να φύγει η περίσσεια του υγρού.

Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα

Όταν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για την προετοιμασία μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να παστώνετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα χρειαστεί να κάνετε ένα είδος δοκιμής: κόψτε ένα κομμάτι μανιτάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι και δοκιμάστε το κόψιμο. Η απουσία δυσάρεστης πικρίας θα είναι ένα σήμα για να αρχίσετε να αλατίζετε τη νιγκέλα για το χειμώνα.

Πρέπει να ολοκληρωθούν τα ενδιάμεσα βήματα, όπως η σωστή επιλογή αλατιού (καλύτερα να χρησιμοποιείται συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης), ο καθορισμός της μεθόδου αλατίσματος, καθώς και το μέρος όπου θα βρίσκεται η νιγκέλα μέχρι το σερβίρισμα. μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμού.

Επιλέγοντας την κατάλληλη μέθοδο αλατίσματος

Για εκείνους για τους οποίους η συγκομιδή και η προετοιμασία μανιταριών έχουν ήδη γίνει οικογενειακή παράδοση, δεν χρειάζεται να βρουν απάντηση στο ερώτημα πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος για το χειμώνα. Κάθε μία από αυτές τις οικογένειες έχει τη δική της ειδικές συνταγές. Αλλά οι αρχάριοι πρέπει να ενεργούν με δοκιμή και λάθος, γιατί διαφορετικοί τρόποικαι ακόμη και οι πιο ασήμαντες αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού προϊόντος προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Το κύριο καθήκον είναι να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο αλατίσματος. Εδώ είναι απαραίτητο να καθοδηγείται από μεμονωμένες απαιτήσεις. Για παράδειγμα:

1. Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε μεγάλο αριθμό νιτζέλλες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος.
2. Για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν, η ζεστή μέθοδος είναι πιο κατάλληλη, καθώς ο χρόνος μουλιάσματος για τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη θα είναι μόνο ένας μήνας.
3. Θα αρέσει σε πιο υπομονετικούς ανθρώπους ψυχρή μέθοδος. Εάν υπάρχει χώρος αποθήκευσης στο κελάρι, ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών γάλακτος κυμαίνεται από ενάμιση έως δύο μήνες.
4. Οι μανιταροσυλλέκτες που δεν είναι απαιτητικοί για την εμφάνιση του τελικού προϊόντος θα προτιμήσουν τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος, αφού με την ψυχρή μέθοδο κάθε μανιτάρι πρέπει να είναι ολόκληρο και να τοποθετείται στην άλμη αυστηρά με το καπάκι προς τα κάτω.
5. Για το τουρσί υπάρχει μια ξύλινη μπανιέρα ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό, καθώς και μια κάβα όπου μπορούν να περάσουν αρκετή ώρα τα μανιτάρια τουρσί. Σε αυτή την περίπτωση, η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι ιδανική.
6. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το nigella σε ένα γυάλινο δοχείο, και να περιμένετε να ωριμάσει το παρασκεύασμα, τοποθετώντας το για αποθήκευση στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό αλάτι για το χειμώνα αποδεικνύονται η καλύτερη επιλογή.
7. Υψηλές απαιτήσεις τίθενται όχι μόνο στη γεύση και το άρωμα, αλλά και στον βαθμό απαλότητας του τελικού μανιταριού γάλακτος. Προτιμάτε τα τραγανά μανιτάρια από τα μαλακά και εύκαμπτα; Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε μόνο κρύο.

Οι καλύτερες συνταγές για τον κουμπαρά του ιδιοκτήτη

Ας δούμε πολλές συνταγές που είναι κατάλληλες για το τουρσί ενός νόστιμου μανιταριού.

Ζεστό αλάτι: συνταγή Νο 1

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία ζεστών αλατισμένων μανιταριών μαύρου γάλακτος για το χειμώνα.

• Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό.
• Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε το νερό και τον αφρό.
• Οι νιγκέλλες επιστρέφονται στο δοχείο και γεμίζονται ξανά με καθαρό νερό. Στο τηγάνι προστίθεται επίσης η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού χωρίς πρόσθετα ή ενισχυτικά γεύσης. Η άλμη πρέπει να είναι κορεσμένη.
• Στο προκύπτον διάλυμα αλατιού, η νιγκέλα βράζεται για μια ώρα.
• Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης στο τηγάνι, μπαχάρι και μπουμπούκια γαρύφαλλου.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφήνονται μόνα τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• Στη συνέχεια, αφαιρείται το φύλλο δάφνης. Τα μανιτάρια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
• Η άλμη από το τηγάνι προστίθεται καθώς τοποθετούνται τα μανιτάρια. Για όσους αγαπούν μια πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέτουν σε κάθε βάζο ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.
• Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Ζεστό αλάτισμα: συνταγή Νο 2

Η δεύτερη επιλογή, η οποία περιγράφει πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, δεν είναι λιγότερο απλή από την προηγούμενη. Οι νιγκέλλες βράζονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια απλώνονται σε στρώσεις σε έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 2-3 κ.σ. μεγάλο. για 1 κιλό μαύρα μανιτάρια γάλακτος. Ένα μεγάλο πιάτο με πίεση τοποθετείται από πάνω. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα της δουλειάς σας σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Κρύα μέθοδος: συνταγή Νο 3

Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, θα χρειαστείτε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά, τηγάνι, δεξαμενή). Σε αυτό, τα φύλλα σταφίδας βρίσκονται στο κάτω μέρος και στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα, τοποθετημένα αυστηρά με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού είναι 2-3 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό νιγκέλλες που έχουν ήδη υποβληθεί στη διαδικασία εμποτισμού.

Μπορείτε να προσθέσετε ταυτόχρονα μπαχαρικά όπως άνηθο, σκόρδο (προαιρετικά), σκελίδες, μπιζέλια μπαχάρι. Ωστόσο, υπάρχουν γνώστες των αλατισμένων μανιταριών που προτιμούν το προϊόν να είναι εντελώς απαλλαγμένο από κάθε μπαχαρικό. Το κυριότερο είναι ότι είναι τραγανά και διατηρούν το μοναδικό τους άρωμα.

Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, τοποθετείται ένα πιάτο και πίεση. Σταδιακά, η άλμη αρχίζει να εμφανίζεται στο δοχείο. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι πλήρως βυθισμένα στο αλμυρό υγρό. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε άλμη παρασκευασμένη από 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι ανά 0,5 λίτρο νερού. Φροντίστε να προσέχετε το ύφασμα στην επιφάνεια. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας, το ύφασμα πρέπει να πλένεται και να πλένεται πιο συχνά. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 40 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή για κρύο αλάτισμα: συνταγή Νο 4

Το παραδοσιακό κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος εξασκείται ακόμα στα χωριά. Οι πλυμένες νιγκέλλες εμποτίζονται μόνο για 7 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινες μπανιέρες. Εκεί προστίθενται και άνηθος, σκόρδο. φύλλο σταφίδαςκαι αλάτι σε αναλογία 60 γρ αλατιού ανά 1 κιλό μαύρων μανιταριών γάλακτος. Από πάνω τοποθετείται ένα καθαρό πανί και τοποθετείται καταπίεση. Η περίοδος αλατίσματος είναι από δύο έως τρεις εβδομάδες. Οι μεγάλες μπανιέρες δεν γεμίζουν αμέσως, αλλά καθώς φτάνουν φρέσκα μανιτάρια.

Επιλέγοντας έναν τρόπο παρασκευής μαύρων μανιταριών γάλακτος για μελλοντική χρήση και αφιερώνοντας πολύ λίγο χρόνο στην επεξεργασία της συγκομιδής, το χειμώνα μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό σνακόχι μόνο για το γιορτινό τραπέζι. Τα παστά μανιτάρια θα σας ευχαριστήσουν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης νηστείας, καθώς αντικαθιστούν το κρέας με μεγάλη επιτυχία.

Πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο και ζεστό τρόπο, ποιες συστάσεις πρέπει να ακολουθήσετε και θα μάθετε επίσης μυστικά και συνταγές τουρσί από αυτό το υλικό; Στις δυτικές χώρες, αυτό το είδος μανιταριών δεν τρώγεται: θεωρούνται μη νόστιμα και μη βρώσιμα. Και από τους περασμένους αιώνες, ο λαός μας έχει εκτιμήσει τα μανιτάρια γάλακτος, τα θεωρεί ένα από τα καλύτερα και προσπάθησε να συλλέξει όσο το δυνατόν περισσότερα για να εφοδιαστεί με σαρκώδη μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Δεν είναι για τίποτα που εμφανίστηκε η παροιμία: "Αν αποκαλείς τον εαυτό σου φορτίο, μπες στην πλάτη". Η αγάπη για αυτά τα μανιτάρια είναι ακόμα και σήμερα επίκαιρη.

Η ιδιαιτερότητα του μαύρου μανιταριού γάλακτος είναι ότι δεν είναι ποτέ σκουληκώδες: στις προνύμφες των εντόμων δεν αρέσει ο πικάντικος, πικάντικος χυμός του.

Χαρακτηριστικά μαύρων μανιταριών γάλακτος

Από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο στα δάση μπορείτε να συναντήσετε μανιταροσυλλέκτες που «κυνηγούν» μανιτάρια γάλακτος. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε χαμηλό μίσχο και έχει ένα αρκετά φαρδύ καπάκι που μοιάζει με χωνί. Η σάρκα των μανιταριών γάλακτος είναι πυκνή και η μυρωδιά τους μοιάζει με φρούτο. Στα αυτοφυή δάση μπορείτε να βρείτε κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, σκλήθρα, μαύρο, λευκό, καθώς και ωμό και πιπέρι. Τα πιο δημοφιλή είναι τα μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καθαρίζονται από χώμα, φύλλα και έντομα.

Θα μιλήσουμε για τη νιγκέλα, αυτό το παρατσούκλι δίνεται ευρέως στο μαύρο μανιτάρι γάλακτος, επειδή αυτό το είδος είναι ιδανικό για τουρσί. Σήμερα υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές μέθοδοι για το αλάτισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος. Αλλά όλες καταλήγουν σε τρεις βασικές μεθόδους: κρύο, ζεστό και σε άλμη. Εάν κάνετε τουρσί nigella χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά και τρυφερά, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα σας. Το κρύο τουρσί και άλμη κάνει τα μανιτάρια λυπημένα και διατηρεί το σχήμα τους. Αν αγαπάτε τα τραγανά μανιτάρια, ετοιμαστείτε να γράψετε τη συνταγή.

Αλλά πρώτα πρέπει να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια από τη βρωμιά που φέρατε μαζί με τα μανιτάρια από το δάσος.Μην τραβάτε την ουρά της γάτας και όπως φέρατε τα μανιτάρια στο σπίτι, ξεκινήστε την επεξεργασία. Τα μανιτάρια γίνονται πολύ γρήγορα άχρηστα, επειδή φιλοξενούν επιβλαβή βακτήρια. Ταξινομήστε το προϊόν, απορρίπτοντας τα παλιά και σκουληκικά, αφαιρέστε τα μεγάλα υπολείμματα από τη νιγκέλα και μουλιάστε σε δροσερό νερό. Αφήστε τη νιγκέλα να καθίσει για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μισή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα καθαρίσετε το φαγητό από μικρά υπολείμματα που προσκολλώνται, αλλά θα ξεπλύνετε και τον πικρό χυμό από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, εάν δεν θέλετε τα τραγανά μανιτάρια γάλακτος να συνδέονται με το τρίξιμο της άμμου, πάρτε μια βούρτσα και βουρτσίστε κάθε μανιτάρι με αυτό κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τα κοτσάνια (μην τα πετάξετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ξεχωριστό πιάτο από αυτά) και τοποθετήστε τα καπάκια της νιγκέλας σε ένα καθαρό μπολ.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Βασικοί κανόνες για το κρύο αλάτισμα

Η κρύα μέθοδος τουρσίματος μανιταριών περιλαμβάνει παρατεταμένο μούλιασμα σε νερό και δεν αποφασίζουν όλοι να χρησιμοποιήσουν αυτήν τη μέθοδο τουρσί. Μερικοί απλά δεν έχουν αρκετό χώρο για να κρατήσουν ένα δοχείο με μανιτάρια γάλακτος για αρκετές ημέρες, άλλοι θέλουν να βάλουν γρήγορα αρωματικά μανιτάρια στο τραπέζι και δεν είναι έτοιμοι να περιμένουν τόσο πολύ. Ωστόσο, τα τραγανά, αλμυρά μανιτάρια αξίζουν τον κόπο.

Τα φύλλα χρένου που τοποθετούνται στα μανιτάρια όχι μόνο θα τους δώσουν μια πικάντικη πικάντικη γεύση, αλλά και θα τα προστατεύσουν από το ξίνισμα και την αλλοίωση.

Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω, σε ένα φαρδύ δοχείο και γεμίστε με παγωμένο νερό. Πιέστε τη νιγκέλα με ελαφρά πίεση και τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τρεις ημέρες. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 5-8 ώρες, ώστε η πικρία και οι τοξικές ουσίες να φύγουν εντελώς. Στην αρχαιότητα, η νιγκέλα αλατιζόταν σε ξύλινα δοχεία, αλλά τώρα είναι δύσκολο να αποκτηθεί μια τέτοια μπανιέρα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Για ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο και φύλλα χρένου. Βάζουμε στον πάτο του βάζου καρυκεύματα, από πάνω τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε, τα σκεπάζουμε με φύλλα χρένου και σκόρδο, ξαναβάζουμε τα μανιτάρια. Σχηματίζουμε στρώσεις στο βάζο μέχρι να γεμίσουμε το δοχείο μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα πανί ή γάζα, βάζουμε από πάνω βότανα και χρένο και σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινο ή πήλινο σκεύος για τουρσί, πιέστε τα μανιτάρια προς τα κάτω με μια ελαφρά πίεση. Τοποθετήστε το δοχείο με τη νιγκέλα στο ψυγείο ή στο κελάρι για 3-4 εβδομάδες. Μετά από περίπου 30 μέρες, θα έρθει η ώρα να σερβίρουμε τα μυρωδάτα τραγανά μανιτάρια.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε τέτοια προϊόντα;

Υπάρχει και άλλη μέθοδος κρύο τουρσίμανιτάρια γάλακτος Για ένα κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε μόνο 40-60 γραμμάρια κανονικού επιτραπέζιου αλατιού. Τοποθετούμε τα πλυμένα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο, τα γεμίζουμε με κρύο νερό και τα πιέζουμε ελαφρά. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια βρίσκονται συνεχώς κάτω από το νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος και προσέξτε τα μανιτάρια· θα εμφανιστεί αφρός στο δοχείο μέσα σε 24 ώρες. Θα χρειαστεί να ξεπλύνετε τη νιγκέλα, να πλύνετε το δοχείο και να διπλώσετε ξανά τα μανιτάρια και να γεμίσετε με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία θα χρειαστεί να επαναληφθεί για έξι ημέρες μόλις παρατηρήσετε αφρό στην επιφάνεια. Μην ανησυχείτε αν τα μανιτάρια γίνουν μικρότερα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση. Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε πολλά μέρη, τα βάζουμε σε καθαρό δοχείο και τα αλατίζουμε. Σκεπάζουμε τις νιτζέλλες με ένα πανί και τις πιέζουμε προς τα κάτω με δυνατή πίεση. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας τα μανιτάρια στο δοχείο μια φορά την ημέρα.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια θα χρειαστείτε 40-60 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Τώρα πάρτε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα σφιχτά με νιγκέλα. Καλύψτε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε ενάμιση ή δύο μήνες τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί nigella με κρεμμύδια, έχετε μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Για έναν κουβά με μανιτάρια πρέπει να πάρετε 3-5 κρεμμύδια και 1,5-2 φλιτζάνια αλάτι. Μουλιάζουμε τα καθαρά μανιτάρια σε κρύο νερό για τρεις μέρες. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες σε έναν κουβά ή λεκάνη, αλατοπιπερώνοντας κάθε στρώση. Καλύψτε τα μανιτάρια γάλακτος με γάζα, πιέστε με πίεση και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη νιγκέλα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Το τουρσί μαύρων μανιταριών γάλακτος σε άλμη περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, αλλά λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια θα είναι στην άλμη, το προϊόν θα γίνει τραγανό, σαν να είναι αλατισμένο με την κρύα μέθοδο. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι το nigella θα χρειαστεί περίπου δύο μήνες για να προετοιμαστεί. Πάρτε μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδικαι επίσης σκόρδο, χρένο και δάφνη. Βράζουμε νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, προσθέτουμε αλάτι με αναλογία 1,5 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού, προσθέτουμε τη νιγκέλα και τα βράζουμε για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Ρίξτε νερό σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια από το πρώτο τηγάνι, συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε την άλμη από τη φωτιά, προσθέτουμε χρένο και σκελίδες σκόρδου και πιέζουμε με κάτι βαρύ.

Οι οικιακές κονσέρβες έχουν πάντα πιο ισορροπημένη γεύση και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βλαβερές ουσίες. Μπορείτε να διαβάσετε για το πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε αυτή τη σελίδα, όπου τα περισσότερα διάφορες συνταγές. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει πληροφορίες για το πώς να τουρσί σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και να πάρει ένα εξαιρετικό σνακ με λεπτή γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, σας συμβουλεύουμε να εξετάσετε όλες τις προτεινόμενες συνταγές και να αποφασίσετε για τη μέθοδο επεξεργασίας των πρώτων υλών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια βράζονται και σε άλλες αλατίζονται ωμά. Από προστέθηκε αρωματικά βότανακαι τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε μια εντελώς απροσδόκητη γεύση. Επομένως, πρέπει να ακολουθήσετε τη διάταξη των προϊόντων. Έτσι, εξοικειωθείτε με τρόπους για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μάθετε τις περιπλοκές αυτής της διαδικασίας.

Αν και το μαύρο μανιτάρι γάλακτος δεν είναι λίγο γνωστό βρώσιμα μανιτάρια, αλλά αλατισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από, για παράδειγμα, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος. Όταν αλατιστεί, το μανιτάρι αποκτά ένα όμορφο σκούρο κερασί χρώμα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πολύ σταθερά όταν αλατίζονται και μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια χωρίς να χάσουν τη δύναμη και τη γεύση τους.

Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος χρησιμοποιείται κατά την περίοδο της μαζικής επεξεργασίας των μανιταριών για την επιτάχυνση του αλατίσματος. Πριν ζεστάνετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή με διάταξη αρωματικών βοτάνων που σας αρέσει.

Η ουσία του πώς να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο είναι η εξής: τα καθαρά και ταξινομημένα μανιτάρια ζεματίζονται για 5-10 λεπτά σε καθαρό ή ελαφρώς αλατισμένο νερό (διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού 2-3%). Τα μανιτάρια μελιού, τα βιολιά και τα βαλούι βράζονται για 25-30 λεπτά. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν ζεματίζονται 2-3 φορές με βραστό νερό. (Για να λευκάνετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε 3 g κιτρικού οξέος.) Τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα κόσκινο και, για να δώσουν σταθερότητα και ελαστικότητα, περιχύνονται με κρύο νερό πολλές φορές, αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στον κρύο τρόπο και τα βαρέλια σφραγίζονται. Η διαδικασία ζύμωσης στα μαύρα μανιτάρια γάλακτος διαρκεί (σε ημέρες) 30–35. Πριν πιέσετε νόστιμα τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστό τρόπο, επιλέξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά, για παράδειγμα, προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι, άνηθο, σκόρδο και φύλλα φραγκοστάφυλου) για να προσθέσετε άρωμα και να βελτιώσετε τη γεύση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25-30 ημέρες.

Για ζεστό αλάτισμα, ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια:

• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 τεμ. κόκκους πιπεριού
• 3 τεμ. γαρύφαλλα
• 5 γρ άνηθο
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου

Οι κύριες αλλαγές στους υδατάνθρακες και η συσσώρευση γαλακτικού οξέος κατά το αλάτισμα συμβαίνουν τις πρώτες 15 ημέρες της ζύμωσης, επομένως η μεταζύμωση των μανιταριών θα πρέπει να πραγματοποιείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 0–2 °C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αν και τα μανιτάρια γάλακτος υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας για έως και δύο χρόνια. Κατά την αποθήκευση, ελέγχετε το γέμισμα των βαρελιών με άλμη τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Εάν το επάνω στρώμα των μανιταριών δεν καλύπτεται με άλμη, το βαρέλι συμπληρώνεται με διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού 4%.

Μέθοδοι για ζεστό τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Το ζεστό τουρσί μανιταριών μαύρου γάλακτος ξεκινά με το μούλιασμα των μανιταριών για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Για να πιέσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστή μέθοδο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε βάζα και βράστε για 5 λεπτά. Αφού μαγειρέψουμε, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας με αλάτι σε αναλογία 45–50 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Τοποθετήστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σας επιτρέπει να πάρετε ένα τραγανό σνακ που είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία.

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος βραστό
• 50 γρ αλάτι
• μπαχαρικά για γεύση

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, καθαρισμένα από χώμα, φύλλα και βελόνες, για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και τακτοποιώντας με μπαχαρικά, χρένο και φύλλα μαύρης σταφίδας.
2. Τοποθετήστε επίσης φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και τοποθετούμε με ελαφριά πίεση ώστε μέσα σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν σε άλμη. Εάν δεν υπάρχει βύθιση, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να μαυρίσετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, οι περισσότεροι από αυτούς παρουσιάζονται σε αυτήν τη σελίδα, αλλά προς το παρόν ας προχωρήσουμε στην κρύα συνταγή για τη διατήρηση αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Μαγειρεύοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τουρσί στο σπίτι

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος κρύου αλατισμένου έχουν πιο τραγανή υφή και ευχάριστο χρώμα. Θέλετε το μυστικό του πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος κρύα σε στυλ Λευκορωσίας: πριν από το αλάτισμα (και αλατίζονται ωμά), τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές.

Προτού τουρσίσετε σωστά τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρύο τρόπο, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν 7 τρόποι επεξεργασίας των πρώτων υλών:

1. Σε στυλ Vyatka: τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 5 ημέρες.
2. Στυλ Μόσχας: Το να παστώνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι ξεκινά με μούλιασμα των μανιταριών σε ελαφρώς αλμυρό νερό για 3 ημέρες.
3. Στο στυλ του Βόλγα: τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται ποτέ, καθώς θεωρείται ότι χάνουν τη γεύση τους. Πλένονται μόνο καλά και αλατίζονται αμέσως. Η πίκρα θα φύγει από μόνη της.
4. Στυλ Orlov: απλά μην αλατίζετε τα μανιτάρια ωμά! Φροντίστε να το βράσετε πρώτα. Γίνονται πιο αρωματικά, πιο τρυφερά και ευκολότερα στο στομάχι.
5. Universal τουρσί μανιταριών γάλακτος. Πριν αλατίσουμε, τα μανιτάρια βράζονται.
6. Στα Λευκορωσικά: 5–8 λεπτά.
7. Στη Μόσχα: 5 λεπτά

Κατά την προετοιμασία μαύρων μανιταριών γάλακτος με αλάτισμα, η άλμη αποδεικνύεται ελαφρώς θολή και παχύρρευστη. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, χαρακτηριστική αυτού του είδους μανιταριού με άρωμα μπαχαρικών, χωρίς πικρία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, κοντά στο φυσικό χρώμααυτό το είδος φρέσκων μανιταριών. Εξαιρούνται τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και τα smoothies, που αλλάζουν σημαντικά χρώμα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Εδώ είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα· για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για την οικογένειά σας. Καθορίστε τη σύνθεσή τους μόνοι σας.

Για 10 κιλά ωμά μανιτάριααπό 450 έως 600 γρ αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Πριν μαυρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, στη συνέχεια τα μανιτάρια με πιο ευαίσθητο πολτό πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, τα πικρά μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στρώστε, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, τοποθετήστε το μέσα μεγάλες τράπεζεςή ένα βαρέλι.

Ο πάτος καλύπτεται με αλάτι, τα μανιτάρια τοποθετούνται (τα καπάκια προς τα κάτω) σε μια στρώση 5-6 εκ. και πάλι πασπαλίζονται με αλάτι.

Το πάνω στρώμα πασπαλίζεται με περισσότερο αλάτι, καλύπτεται με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος με πίεση.

Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν.

Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που είχαν προηγουμένως αλατιστεί σε ένα άλλο μικρό μπολ.

Η άλμη που προκύπτει δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες.

Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση μετά από έναν ή δύο μήνες.

Τώρα ας μάθουμε πώς μπορείτε να μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο χωρίς πρώτα να βράσετε τις πρώτες ύλες.

• Μανιτάρια έτοιμα - 10 κιλά
• Αλάτι - 500 g

Καθαρίζουμε και αποσυναρμολογούμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κοτσάνι, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε έναν κύκλο και ένα βάρος από πάνω. Τα μανιτάρια τουρσί, χωρίζοντας το ζουμί τους, πυκνώνουν αισθητά. Καθώς καθίσουν, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​triba, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι μέχρι να γεμίσει το πιάτο και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.

Πώς να τουρσί τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για να είναι τραγανά

Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Για 10 κιλά βραστά μανιτάρια, 450–600 γραμμάρια αλάτι (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή μίσχοι άνηθου).

Τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του μανιταριού. Ψύξτε σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και καπάκι με πίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο υπάρχει περισσότερο αλάτι, σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο - λιγότερο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια σε όλη την περίοδο αποθήκευσης για να αποφευχθεί η μούχλα. Και τώρα βασικό μυστικόΠώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για να είναι τραγανά: αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g ανά 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται κατά διαστήματα και να αφαιρείται η μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη του πιάτου σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια 400–500 γρ

• αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• (σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιχύνονται γενναιόδωρα με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, γεμίστε με κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως φρέσκα μανιτάρια. Αυτό είναι πολύ γρήγορη συνταγήτουρσί μαύρων μανιταριών με τη ζεστή μέθοδο: μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί με μαύρο γάλα

Αυτή η συνταγή για ζεστό τουρσί μανιταριού γάλακτος είναι κατάλληλη για ειδικούς γνώστες της λεπτής γεύσης. Πολλά ελασματώδη μανιτάριαέχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται αν μουλιάσεις τα μανιτάρια σε νερό για 2-3 μέρες ή τα βράσεις καλά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και ρίχνουμε κρύο αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερό ανά 5 κιλά μανιτάρια). Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο, με ένα βάρος από πάνω. Τοποθετούμε τα πιάτα με τα μουλιασμένα μανιτάρια στο κρύο, κατά προτίμηση στο ψυγείο, για να μην ξινίσουν. Ανάλογα με το είδος του μανιταριού, ο χρόνος μουλιάσματος είναι από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Τα μανιτάρια γάλακτος και το podgruzdi βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να πετιέται μετά από κάθε μαγείρεμα ή ζεμάτισμα. Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί καλά με ξηρό αλάτι, να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Συνταγή για ζεστό τουρσί από μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε στυλ Αλτάι

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• χόρτα άνηθο - 35 g
• ρίζα χρένου - 20 g
• σκόρδο - 40 g
• μπαχάρι - 35-40 μπιζέλια
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 γρ

Σύμφωνα με τη συνταγή για ζεστό τουρσί μανιταριών μαύρου γάλακτος σε στυλ Αλτάι, τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβεται ο μίσχος και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, στρωμένο με μπαχαρικά και αλάτι. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε έναν κύκλο και ένα βάρος. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο. Το βαρέλι γεμίζει με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών σταδιακά μειώνεται κατά το ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

• 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• κρεμμύδια για γεύση

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, πλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέστε προς τα κάτω και κρατήστε σε δροσερό μέρος για 1,5-2 μήνες.

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με άνηθο μπορεί να γίνει σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κουβά μικρά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• άνηθο για γεύση

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε καλά, αλλά μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε σε συρμάτινες σχάρες. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με άνηθο και αλάτι. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και σκεπάζουμε με λαχανόφυλλα. Μην βάζετε καταπίεση. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα φάτε.

Για να κρυώσετε τα μαύρα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια γάλακτος
• 400 γρ αλάτι
• σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθος, δάφνη, μπαχάρι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τα κοτσάνια. Μουλιάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε τα υγρά να στραγγίσουν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω. Εάν δεν σχηματιστεί άλμη εντός 24 ωρών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Αφού καθίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε φρέσκα στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση 20-25 ημέρες μετά τη φύτευση της τελευταίας παρτίδας.

Συνταγή για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο συνιστά τη λήψη 1 κιλού μανιτάρια γάλακτος:

• 50 γρ αλάτι
• δάφνη
• Σπόροι άνηθου
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες.Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε άλλο μπολ, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη και αφήνουμε για άλλες 3 μέρες. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για τον καθορισμένο χρόνο σε άλμη και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα φυλάμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα μαύρα μανιτάρια γάλακτος

• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
• 50 γρ αλάτι
• σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, δάφνη, σκελίδες, μαύρο πιπέρι για γεύση

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 7-8 ώρες, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε άλλο μπολ, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό, αλατίζουμε, τη δάφνη και τα βράζουμε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε άλμη. Τοποθετήστε το σκόρδο, τις σκελίδες και το πιπέρι στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν κρυώσει. Τοποθετούμε τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια και 1 κουταλιά της σούπας πάνω από κάθε βάζο. μεγάλο. άλας. Περιχύνουμε με άλμη τα μανιτάρια και κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 10 ημέρες.

Πιατέλα μανιταριών

• 10 κιλά μανιτάρια
• 150 γρ αλάτι
• 150 γρ ζάχαρη

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με πυκνό πολτό, ξεπλένουμε και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντάς τα με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε για 14-15 ημέρες σε θερμοκρασία 15-18 °C. Προσθέστε κατά διαστήματα μανιτάρια για να είναι πάντα γεμάτα τα πιάτα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κιτρικό οξύ

• 10 κιλά μανιτάρια
• 5 λίτρα νερό
• 350 γρ αλάτι
• 35 g κιτρικό οξύ

Ζεματίζετε τα καπάκια των μανιταριών σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνετε. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα πιάτα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι. Για να φτιάξετε την άλμη, βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, δροσερός. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με άλμη, σκεπάζουμε τα βάζα με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 20-30 ημέρες.

Παστώνοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά
• αλάτι - 500 γρ

Ζεματίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιασμένα σε νερό σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο ή βαρέλι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς τα ίδια τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό.

Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου που τοποθετούνται στα μανιτάρια όχι μόνο τους δίνουν μια πικάντικη πικρία, αλλά και τα προστατεύουν αξιόπιστα από το ξίνισμα. Τα πράσινα κλωνάρια φραγκοστάφυλου προσθέτουν γεύση στα μανιτάρια. Φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς - ορεκτική ευθραυστότητα και δύναμη. Τα περισσότερα μανιτάρια αλατίζονται καλύτερα χωρίς κρεμμύδια. Χάνει γρήγορα το άρωμά του και ξινίζει εύκολα. Το κόψιμο των κρεμμυδιών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινα) συνιστάται μόνο για παστά μανιτάρια και μανιτάρια, καθώς και για μανιτάρια τουρσί και μανιτάρια boletus.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος και ταυτόχρονα να διασφαλίζεται ότι δεν εμφανίζεται μούχλα.

Κατά διαστήματα, το ύφασμα και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια στους 2-10 °C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες ξινίζουν, γίνονται μαλακά, ακόμη και μουχλιασμένα και δεν μπορούν να καταναλωθούν. Για τους κατοίκους της υπαίθρου και τους ιδιοκτήτες οικοπέδων κήπων, το πρόβλημα της αποθήκευσης μανιταριών τουρσί επιλύεται εύκολα - χρησιμοποιείται ένα κελάρι για αυτό. Οι κάτοικοι των πόλεων πρέπει να μαζεύουν ακριβώς όσα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Θα παγώσουν στο μπαλκόνι το χειμώνα και θα πρέπει να πεταχτούν.

Άλλες συνταγές για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος (με βίντεο)

Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την προετοιμασία παρόμοιων κονσερβών για το χειμώνα. Ας τους ρίξουμε μια ματιά.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

• 1 κιλό μανιτάρια
• 100 γρ αλάτι
• Σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, φύλλα χρένου, πιπέρι για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε μεγάλα σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε μερικά φύλλα από χρένο, φραγκοστάφυλο και κεράσι στον πάτο του ταψιού, μετά μια στρώση από μανιτάρια, τα καπάκια επάνω, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Τακτοποιούμε όλα τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι και πιπέρι. Αφού γεμίσετε το ταψί, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος (παλιά συνταγή)

Επιλέξτε μικρά μανιτάρια γάλακτος, μην τα μουλιάζετε, απλά τα πλένετε, τα αφήνετε να στεγνώσουν σε σχάρες και μετά τα βάζετε σε μεγάλα βάζα, τα πασπαλίζετε με άνηθο, πασπαλίζετε ελαφρά κάθε δύο σειρές μανιτάρια γάλακτος με αλάτι, μην τα πιέζετε. , αλλά πασπαλίζουμε από πάνω περισσότερο αλάτι, σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου. Μουλιάστε τα μανιτάρια πριν τα φάτε.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (μέθοδος 1)

Για 1 κουβά μανιτάρια γάλακτος, πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι. Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητίνη, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (μέθοδος 2)

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά μανιτάρια γάλακτος, απλά αφήστε τα να στεγνώσουν σε μια σήτα μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μεγάλα βάζα, πασπαλίστε με άνηθο και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιτάρια γάλακτος. Ρίξτε αρκετή ποσότητα αλατιού από πάνω και καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Δεν χρειάζεται καταπίεση.

Μπορείτε να γεμίσετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. 30–40 ημέρες μετά το τουρσί, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Turshiya (τουρσί) από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και διεγείρει την όρεξη. Είναι πολύ σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά τα μανιτάρια: δεν πρέπει να υπάρχει περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού έχει δυσμενή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20% σταματά εντελώς. Το turshiya μανιταριών παρασκευάζεται ως εξής. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο και κάθε σειρά πασπαλίζεται με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια πρέπει να πάρετε 150 γραμμάρια αλάτι και 150 γραμμάρια ζάχαρη. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό. Η ζύμωση διαρκεί 14–15 ημέρες σε θερμοκρασία 15–18 °C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Δείτε το κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο βίντεο, που δείχνει τη βασική τεχνολογία.

Παστώνοντας μανιτάρια στο σπίτι:

«Μπείτε πίσω!»

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος και russula με σκόρδο, χρένο, ρίζα μαϊντανού, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού

• 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος, τηγανητά μανιτάρια και russula
• σκόρδο, μαϊντανός και ρίζα χρένου, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού - για γεύση
• 200-250 γρ αλάτι

Βουτήξτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια γάλακτος και τη ρουσούλα σε ένα σουρωτήρι για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό και μετά κρυώστε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και ρίζα χρένου, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες.

“Το Solyuki της γιαγιάς για την Ημέρα Μεσολάβησης”

Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, nigella, volnushki και duplyanka με σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου

• μανιτάρια γάλακτος, nigella, volnushki, κούφια μανιτάρια κ.λπ.
• ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια, ομπρέλες άνηθου και χοντρό αλάτι - για γεύση

Καθαρίζουμε από φύλλα και βελόνες τα μανιτάρια, τη νιγκέλα, το βολνούσκι, τα κούφια μανιτάρια κ.λπ., τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια αρχίζουν να εγκαθίστανται στον πυθμένα. Τα αφαιρούμε με τρυπητό και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου. Τοποθετήστε ένα λινό πανί ή γάζα από πάνω, μετά ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε το βάρος. Τοποθετήστε το δοχείο με τα έτοιμα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, ελέγχοντας κατά διαστήματα την καθαριότητα του υφάσματος. Εάν γλιστρήσει, ξεπλύνετε και τοποθετήστε ξανά το βάρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μέχρι την Ημέρα Μεσολάβησης.

Δείτε μερικούς τρόπους για να μαυρίσετε μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλα τα στάδια προετοιμασίας για κονσερβοποίηση.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία, ειδικά στη Σιβηρία. Κατά κανόνα σερβίρονται αλατισμένα. Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο έχουν εκπληκτική γεύση, αλλά έχουν και μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες.

Για τους λάτρεις του πρωτότυπου και νόστιμες παρασκευέςέχουμε ετοιμάσει και άλλες επιλογές για την προετοιμασία ανατροπών, όπως, για παράδειγμα, και.

Το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι ένας από τους δύο δημοφιλείς τρόπους αλατίσματος αυτού του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι σχετικά απλή και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε νερό χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, αργότερα, στην τελική τους μορφή, παραμένουν αρκετά ελαστικά και δεν διαλύονται. Η προτεινόμενη μέθοδος αλατίσματος είναι πολύ καλή για τα μανιτάρια της κατηγορίας βρώσιμων υπό όρους, η οποία περιλαμβάνει τα μανιτάρια γάλακτος.

Πρέπει να:

• φρέσκα μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1,5 kg.
• απλό νερό (για βράσιμο) - 4 λίτρα.
• μη ιωδιούχο αλάτι (για βράσιμο) - 6 κ.σ. μεγάλο.;
• μαύρα πουά πιπέρι - 15 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμάχια?
• γαρίφαλο (μπαχαρικό) - 1 τεμ.;
• δάφνη - 1 φύλλο?
• ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.
• καθαρό νερό (για άλμη) - 1 λίτρο.
• μη ιωδιούχο αλάτι (για άλμη) - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο?
• φυτικό λάδι - 50 γρ.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που όχι μόνο κρύβονται από τα μάτια των αναζητητών, αλλά τους αρέσει να κρεμούν ένα μάτσο συντρίμμια του δάσους στα καπέλα τους. Ο περαιτέρω καθαρισμός τους διαρκεί πολύ και είναι ίσως η πιο κουραστική εργασία. Πλύνετε καλά τον υποδεικνυόμενο αριθμό μανιταριών μαύρου γάλακτος, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά από τα μανιτάρια· όταν καθαρίζετε τα καπάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα ή απλώς μια οδοντόβουρτσα.
2. Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια με κρύο νερό και μουλιάστε για τρεις ώρες· κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα, αφού με τη μέθοδο ζεστού τουρσί, το κύριο πράγμα είναι να βράσετε τα μανιτάρια και δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.
3. Ρίξτε τέσσερα λίτρα σκέτο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (σε αυτή θα ψηθούν τα μανιτάρια γάλακτος), βράστε, ρίξτε χοντρό αλάτι στο υγρό που αναβοσβήνει σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέστε όλα τα μανιτάρια. Το βράσιμο θα πάρει λίγο χρόνο - μόνο 20 λεπτά (η θερμότητα της εστίας είναι μέτρια). Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Τοποθετήστε ένα ξεχωριστό τηγάνι με νερό στο μάτι της κουζίνας, εκεί θα ετοιμαστεί η άλμη για τα μανιτάρια γάλακτος. Προσθέστε τη δάφνη, δύο είδη κόκκων πιπεριού και γαρύφαλλο. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, προσθέστε μη ιωδιούχο αλάτι και βράστε την άλμη για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ομπρέλες με άνηθο και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Στο μεταξύ, βάζετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, τα αφήνετε να στραγγίσουν τα περιττά υγρά και ρίχνετε το ίδιο το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα χρειαστεί πια.
6. Ετοιμάστε οποιοδήποτε δοχείο όπου θα αρχίσουν να αλατίζονται τα μανιτάρια γάλακτος (για παράδειγμα, ένα φαρδύ δοχείο ή μπολ), τοποθετήστε τα πιασμένα μπαχαρικά και τα βότανα από την άλμη στον πάτο. Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος και τα περιχύνουμε με ζεστή άλμη, ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
7. Τα μανιτάρια γάλακτος θα επιπλέουν, αφού είναι ελαφρύτερα από το νερό, οπότε η περιοχή τους πρέπει να πιέζεται προς τα κάτω με κάποιο αντικείμενο ίδιου μεγέθους (σανίδα, πιάτο, καπάκι ταψιού κ.λπ.) και να τοποθετείται μια πρέσα από πάνω.
8. Τοποθετήστε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος και περιμένετε τρεις ημέρες.
9. Αφού περάσει ο χρόνος, συσκευάστε τα μανιτάρια σε βάζα, τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος αρκετά σφιχτά ώστε να μην υπάρχουν κενά και μοιράστε ομοιόμορφα τα βότανα και τα μπαχαρικά στον πάτο κάθε δοχείου.
10. Γεμίστε τα μανιτάρια με άλμη σχεδόν μέχρι τις άκρες του βάζου, αφήνοντας μερικά χιλιοστά και μοιράστε την άλμη μέχρι την κορυφή. λάδι.
11. Κλείνουμε τα βάζα με μη μεταλλικά καπάκια και τα βάζουμε στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
12. Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με ζεστό αλάτι θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Αυτή η συνταγή τουρσί θα απαιτήσει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα της επίπονης εργασίας σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους. Παρά τη μακρά διαδικασία εμβάπτισης των μανιταριών, οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν αυτή τη μέθοδο τουρσί. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που μαγειρεύονται με την κρύα μέθοδο είναι πολύ υγιεινά, καθώς διατηρούν όλα τα φυσικά μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Κατάλογος συστατικών:

• φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ομπρέλες άνηθου με μίσχους - 5 τεμάχια.
• κόκκοι πιπεριού (μαύρο) - 7-10 τεμάχια.
• μεγάλα φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.
• φύλλα κερασιού (ή φύλλα δάφνης) - 10 τεμάχια.
• χρένο - 10 φύλλα.
• σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.

Κρύο αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος:

1. Ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντάς τα από τα υπολείμματα του δάσους, διαχωρίστε τα στελέχη από τα καπάκια. Για τη συντήρηση, χρειαζόμαστε μόνο τα καπάκια, αν θέλετε, τα μπούτια μπορούν να βραστούν χωριστά και να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας (για σούπα, τηγανίστε, παγώστε).
2. Ετοιμάστε ένα φαρδύ και βαθύ δοχείο, για παράδειγμα, μια εμαγιέ λεκάνη ή τηγάνι. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών στο επιλεγμένο δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν για 1 έως 3 ημέρες και το νερό να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα για να μην σχηματιστεί αφρός και τα μανιτάρια να μην ξινίσουν. Κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας μουλιάσματος, οι τοξίνες που μπορεί να έχουν απορροφηθεί από τα μανιτάρια γάλακτος βγαίνουν από αυτά και η πικρία επίσης εξαφανίζεται.
3. Περαιτέρω αλάτισμα θα γίνει σε άλλα δοχεία: ξύλινες μπανιέρες, πήλινα ή γυάλινα δοχεία, για να διαλέξετε.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα φύλλα και τις ομπρέλες άνηθου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε μερικά από τα φύλλα (κεράσι, σταφίδα και χρένο), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού και μίσχους άνηθου στον πάτο του δοχείου που έχετε επιλέξει για τουρσί. Τα φύλλα κερασιού συχνά αντικαθίστανται με φύλλα δάφνης χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.
6. Τοποθετούμε μια στρώση μανιτάρια, αλλά όχι όλα, και αλατίζουμε. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται: φύλλα, μανιτάρια γάλακτος, αλάτι, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Εάν τα καπάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη· τα μικρά και τα μεσαία μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
7. Φροντίστε να καλύψετε την τελευταία στρώση των μανιταριών με φύλλα χρένου και στη συνέχεια καλύψτε με γάζα ή λευκό βαμβακερό ύφασμα διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
8. Πιέστε προς τα κάτω με μια επίπεδη σανίδα ή πιάτο και τοποθετήστε το βάρος. Τα καπάκια θα παράγουν χυμό που θα πρέπει να τα καλύπτει.
9. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 1 μήνα ή 40 ημέρες, φροντίστε να καλύπτεται πάντα το επάνω στρώμα με άλμη μανιταριών, διαφορετικά τα καπάκια θα μουχλιάσουν.
10. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα αλατιστούν καλά και θα γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση. Συσκευάστε σε προαποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο (άλλες επιλογές, υπόγειο, κελάρι).

Συνταγή για αλάτισμα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χωρίς μπαχαρικά

Τα λαχταριστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεμένα χωρίς καθόλου μπαχαρικά, παρά τα ελάχιστα υλικά, έχουν μεγάλη ζήτηση. Έχοντας δοκιμάσει αυτά τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, θα μπορείτε να απολαύσετε την αγνή γεύση των μανιταριών, όχι καρυκευμένα με ξένες γεύσεις.

Απαραίτητη:

• μανιτάρια γάλακτος (φρέσκα) - πέντε κιλά.
• χοντρό αλάτι (χωρίς προσθήκη ιωδίου) - 250 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα:

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια από τη βρωμιά, κόψτε όλες τις ύποπτες περιοχές. Ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Τοποθετήστε καθαρά και επεξεργασμένα μανιτάρια γάλακτος σε οποιοδήποτε εμαγιέ δοχείο, ρίξτε εδώ κρύο νερό, πιέστε προς τα κάτω με μια πρέσα, ώστε τα μανιτάρια να βυθιστούν στο υγρό.
3. Μουλιάστε για 2 έως 5 ημέρες, θυμηθείτε να αλλάζετε το νερό κάθε φορά που εμφανίζεται αφρός.
4. Μετά από 5 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι σίγουρα έτοιμα για τουρσί, καθώς ο πολτός δεν θα είναι πλέον πικρός. Ο συνολικός όγκος των μανιταριών γάλακτος θα μειωθεί σημαντικά. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα φαρδύ, βαθύ δοχείο (για παράδειγμα, μια λεκάνη) και πασπαλίστε με αλάτι κάθε 3-4 εκατοστά.
6. Τοποθετήστε ένα επίπεδο αντικείμενο (για παράδειγμα, μια σανίδα, ένα καπάκι, ένα πιάτο) πάνω από το τελευταίο στρώμα μανιταριών έτσι ώστε να τα κρύψει εντελώς. Τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο. Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να σταθούν για τρεις ημέρες και κάθε μέρα πρέπει να ζυμώνετε προσεκτικά τα μανιτάρια στο δοχείο.
7. Μετά από καιρό, τοποθετήστε το αλατισμένο παρασκεύασμα σε έτοιμα βάζα. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ πυκνά στρώματα. Τα μανιτάρια γάλακτος θα αποθηκεύονται χωρίς άλμη. Τα καπάκια για τα βάζα δεν πρέπει να είναι μεταλλικά.
8. Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε ένα κρύο κελάρι (ψυγείο) για μερικούς μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα μανιτάρια θα ψηθούν και θα είναι βρώσιμα.

Πώς να μαρινάρετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σε λαχανόφυλλα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αυτήν την προετοιμασία θα δείξει πόσο νόστιμα και σχετικά γρήγορα μπορείτε να μετατρέψετε τα μανιτάρια πικρού γάλακτος σε ένα εξαιρετικό αλμυρό σνακ, το οποίο είναι πάντα ένα από τα πρώτα πιάτα που τρώγονται με κέφι. Τα μανιτάρια θα απορροφήσουν τους χυμούς του αλατισμένου λάχανου, χάρη στον οποίο θα αποκτήσουν μια πρωτότυπη γεύση.

Θα χρειαστείτε (για πέντε κιλά μαύρα μανιτάρια γάλακτος):

• λάχανο - 8 μεγάλα φύλλα.
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - ένα ποτήρι (220 g).
• μεγάλη ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
• παλιός άνηθος (με ομπρέλες) - 20 τεμ.
• κεράσι - 20 άθικτα φύλλα.
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμάχιο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 20 τεμ.

Συνταγή με μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και ρίξτε αλατισμένο νερό για 3 ώρες (συγκέντρωση - 170 γραμμάρια αλάτι/10 λίτρα σκέτο νερό). Στην πορεία θα αναδυθούν όλα τα ζωντανά πλάσματα που ήταν μέσα στα μανιτάρια.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλατόνερο, πλύνετε καλά τα μανιτάρια και καλύψτε με σκέτο νερό για πέντε ώρες.
3. Πλένουμε καλά όλα τα φύλλα, κόβουμε τα λαχανόφυλλα σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε δαχτυλίδια.
5. Ξεπλύνετε τον άνηθο κάτω από δροσερό νερό.
6. Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες.
7. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια ομοιόμορφα σε στρώσεις σε μια λεκάνη ως εξής: μανιτάρια με αλάτι, ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένο σκόρδο, ροδέλες και φύλλα χρένου (κάθε στρώση μανιτάρια γάλακτος πάχους δύο καπακιών) κ.ο.κ.
8. Φροντίστε να καλύψετε την τελευταία στρώση των μανιταριών με φύλλα λάχανου, να τοποθετήσετε έναν ξύλινο κύκλο ή καπάκι πάνω τους και να τοποθετήσετε οποιοδήποτε βαρύ πάτημα πάνω από όλα.
9. Αφήνουμε τη λεκάνη με τα μανιτάρια γάλακτος στο θερμοκρασία δωματίου(από 20 έως 25° Κελσίου) για 1,5 ημέρα (από 30 έως 40 ώρες). Ενώ αλατίζουμε στη λεκάνη, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται τουλάχιστον 2 φορές.
10. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους, τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο, περιμένετε δύο μήνες και μετά μπορείτε να φάτε.

Πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος με κρεμμύδια

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με κρεμμύδια, νόστιμο αλατισμένο παρασκεύασμα, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό. Τα κρεμμύδια ταιριάζουν με όλα τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος δεν αποτελούν εξαίρεση.

Τι χρειάζεσαι:

• μανιτάρια γάλακτος - 1 κουβά (όγκος 10 l).
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. (330 g);
• κρεμμύδια - από 5 μεγάλα κεφάλια.

Πώς να αλατίσετε τη συνταγή με μανιτάρια μαύρου γάλακτος:

1. Σε αυτό το παρασκεύασμα, η ποσότητα του κρεμμυδιού τοποθετείται από 5 κεφάλια, μπορείτε δηλαδή να προσθέσετε περισσότερο κατά βούληση.
2. Προετοιμάστε τα μανιτάρια για τουρσί: ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε νερό (3 έως 5 ημέρες). Αλλάζετε το νερό κάθε φορά που αρχίζει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, διαφορετικά τα μανιτάρια γάλακτος απλώς θα αλλοιωθούν και θα μετατραπούν σε δηλητήριο.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
4. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο, εναλλάσσοντας ως εξής - μανιτάρια, αλάτι, ροδέλες κρεμμυδιού και ούτω καθεξής.
5. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου υπό μεγάλη πίεση και αφήστε το για 30-45 ημέρες (το μέρος πρέπει να είναι δροσερό).
6. Όταν έρθει η ώρα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος είναι αναμφίβολα ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια ποικιλία επιτραπέζιων λιχουδιών, καθώς και για αλκοολούχα δυνατά ποτά. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα, επομένως η συγκομιδή μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση.

Επίσης εξαιρετικό για γιορτινό τραπέζι, και η προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.