→ Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα καλαμάρια Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι τρυφερά

Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι μαλακά. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα καλαμάρια Πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια ώστε να είναι τρυφερά

Τα δώρα των θαλασσών και των ωκεανών έχουν μπει με σιγουριά στη ζωή μας εδώ και καιρό και έχουν πάρει μια ξεχωριστή θέση στο μενού μας. Ειλικρινά, πιο συχνά εξακολουθούν να εμφανίζονται γιορτινό τραπέζι, ωστόσο, πιθανότατα καμία οικογένεια δεν μπορεί να κάνει χωρίς θαλάσσια ζώα σήμερα. Πολλοί λάτρεις της ποικιλίας στα φαγητά έχουν επίσης τις δικές τους, «σκληρά κερδισμένες» συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια, μύδια ή, ας πούμε, χταπόδι. Αλλά μερικοί άνθρωποι τα συναντούν για πρώτη φορά, και για τέτοιους ανθρώπους αυτό το άρθρο είναι για εσάς.

Καθαρισμός σωστά

Ας ξεκινήσουμε με το πώς ακριβώς φτάνουν οι κάτοικοι των ωκεανών στο τραπέζι μας. Δεδομένου ότι δεν περιβάλλονται όλες οι πόλεις και τα χωριά από αλμυρά νερά, τα δώρα των ωκεανών μας παραδίδονται, φυσικά, σε παγωμένη μορφή, διαφορετικά απλά δεν θα είχαν φτάσει σε εμάς. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι όταν αγοράζετε το ίδιο καλαμάρι, πρέπει να δώσετε προσοχή στην προκαταρκτική προετοιμασία τους. Αν είναι ήδη κομμένα, γλυτώνετε από κάποια επιπλέον δουλειά. Αν όχι, πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια, θα πρέπει να τα καθαρίσετε. Πρώτα απ 'όλα, το δέρμα αφαιρείται από αυτά. Στη συνέχεια, κόβονται οι πλευρικές αναπτύξεις, παρόμοιες με τα φτερά, οι οποίες θα πρέπει επίσης να καθαριστούν. Από το εσωτερικό του σφάγιου, αφαιρούνται διαφανή "ένθετα" χιτίνης - και το καλαμάρι σας είναι έτοιμο για περαιτέρω χειρισμό.

Μαγείρεμα σωστά

Οι περισσότερες συνταγές που περιγράφουν τον τρόπο μαγειρέματος κατεψυγμένων καλαμαριών (ιδιαίτερα για σαλάτα) απαιτούν βράσιμο των πτωμάτων. Και εδώ οι συστάσεις ποικίλλουν. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το προϊόν δεν χρειάζεται καν να αποψυχθεί - απλώς βάλτε το σε αλατισμένο βραστό νερό για 3 έως 5 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το λευκό χρώμα που αποκτά το καλαμάρι.

Άλλοι σεφ συμβουλεύουν πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια, να τα ξεπαγώσετε κάτω από φυσικές συνθήκες, χωρίς να καταφύγετε σε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, η λευκή μεμβράνη αφαιρείται από τα σφάγια κάτω από το νερό και τοποθετούνται σε βραστό νερό για τον ίδιο χρόνο. Και υπάρχει μια άλλη άποψη: το παρασκευασμένο προϊόν βυθίζεται σε βραστό νερό, καλύπτεται με ένα καπάκι και σβήνει αμέσως τη φωτιά. Επιπλέον, σε ένα κλειστό δοχείο, τα καλαμάρια αφήνονται κάτω από το καπάκι για περίπου δέκα λεπτά. Πιστεύεται ότι σε αυτή την περίπτωση, το σταδιακά ψυκτικό νερό ταυτόχρονα εμποδίζει την πέψη τους και τα φέρνει στην επιθυμητή κατάσταση. Εναπόκειται λοιπόν σε εσάς να επιλέξετε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια. Μπορείτε να δοκιμάσετε και τις τρεις μεθόδους μαγειρέματος και να αποφασίσετε ποια σας ταιριάζει καλύτερα.

Τηγανίζουμε σωστά

Υπάρχουν ενδιαφέροντες και ποικίλοι τρόποι για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα σφάγια καλαμαριού με τηγάνισμα. Υπάρχει επίσης συζήτηση εδώ σχετικά με το εάν πρέπει πρώτα να αποψυχθούν. Ωστόσο, οι περισσότεροι από τους συγγραφείς εξακολουθούν να τείνουν να κάνουν ό,τι είναι απαραίτητο. Αλλά δεν υπάρχουν επιχειρήματα σχετικά με τις μεθόδους: όλοι τείνουν να πιστεύουν ότι η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια, το καπάκι στο τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί και ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να είναι πέντε λεπτά. Εάν αγοράσατε όχι ολόκληρα ζώα, αλλά τα δαχτυλίδια τους, τότε ο χρόνος τηγανίσματος μειώνεται σε 3-4 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των κομματιών).

σε σαλάτες

Εάν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά κατεψυγμένα καλαμάρια και ακολουθείτε σωστά αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να χτίσετε μια άβυσσο νόστιμα πιάτα. Οι πιο συνηθισμένες είναι οι σαλάτες με τη «συμμετοχή» τους. Και δεν προκαλεί έκπληξη: αυτά τα ζώα συνδυάζονται για να γευτούν με πολλά προϊόντα και προσθέτουν πικάντ και κομψότητα στο τελικό πιάτο. Μία από τις πιο αξιοσημείωτες επιλογές είναι με ραβδιά καβουριών. Για μισό κιλό καλαμάρι θα χρειαστείτε 240 γραμμάρια ξυλάκια και 300 γραμμάρια άπαχο και μαλακό ζαμπόν. Τα μαγειρεμένα καλαμάρια και το κρέας-λουκάνικο πρέπει να τεμαχίζονται σε λωρίδες και το συστατικό του καβουριού σε κύβους. Καρυκεύστε με αλάτι, μαγιονέζα και πιπέρι - αποδεικνύεται ένα τελετουργικό πιάτο. Και αν αντικαταστήσετε τα μπαστούνια με φυσικά καβούρια, θα είναι πολύ πιο ακριβό, αλλά και πολύ πιο νόστιμο.

Υπάρχει επίσης ένας ενδιαφέρον τρόπος να προετοιμάσετε κατεψυγμένο φιλέτο καλαμαριού και μια σαλάτα από αυτό. Ένα τέταρτο του κιλού της βάσης θα απαιτήσει τρία αυγά, δύο ξινόμηλα, 50 γραμμάρια τυρί, ένα κρεμμύδι και μαγιονέζα για ντύσιμο. Τα αυγά και τα ξεφλουδισμένα μήλα τρίβονται (μέτρια, όχι λεπτά ή χοντροκομμένα), το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τα καλαμάρια - σε κύβους. Όλα αναμειγνύονται, περιχύνονται με μαγιονέζα και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί από πάνω. Νόστιμο, ζουμερό και όμορφο!

Ασυνήθιστο και νόστιμο

Υπάρχουν επίσης ιδέες για το πώς να μαγειρεύετε καθαρισμένα κατεψυγμένα καλαμάρια ως κύριο πιάτο - αντί για κρέας ή πουλερικά. Υποθέτουμε ότι μια μερίδα περιέχει 300 γραμμάρια ωκεανών δώρων. Στη συνέχεια πρέπει να τα ενώσει μισό ποτήρι χυμός πορτοκάλι(κατά προτίμηση αυτοστυμμένη), σάλτσα σόγιας (κατά προτίμηση κλασική, χωρίς επιπλέον γεύσεις), βούτυρο και ελαιόλαδο και πράσα. Τα σφάγια κόβονται σε κομμάτια που σας βολεύουν προσωπικά και τηγανίζονται σε μείγμα ελαίων. Θυμηθείτε: αυτό δεν πρέπει να γίνεται για πολύ! Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίχνουμε τη σάλτσα και τον χυμό στο τηγάνι, προσθέτουμε ροδέλες πράσου και το περιεχόμενο του σκεύους σιγοβράζεται για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα πάντα διαμορφώνονται φύλλα μαρουλιού- Και Καλή όρεξη! Αν θέλετε ένα συνοδευτικό, το ρύζι θα είναι το σωστό.

Ή μπορείτε να το γεμίσετε

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον ο τρόπος να μαγειρέψετε υπέροχα κατεψυγμένα καλαμάρια γεμίζοντάς τα. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να τα καταστρέψετε όταν καθαρίζετε τα σφάγια. Στη συνέχεια βράζονται - όπως σας αρέσει. Ένα-δυο κρεμμύδια ψιλοκόβονται, ένα μεγάλο καρότο τρίβεται και τσιγαρίζονται μαζί. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια τουρσί (100 g) και τρία ψιλοκομμένα αυγά στα λαχανικά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι. Αυτή η ποσότητα γέμισης είναι αρκετή για 8-10 θαλάσσια πλάσματα. Το προκύπτον μείγμα ωθείται στα σφάγια καλαμαριών, οι άκρες μπορούν να κοπούν με οδοντογλυφίδες - και καλέστε τους επισκέπτες στο τραπέζι.

Ψητό καλαμάρι

Το χοιρινό, το αρνί ή το μοσχάρι μαγειρεύονται συνήθως σε ανοιχτή φωτιά. Λιγότερο συχνά, τα πουλερικά ή τα ψάρια πάνε στο γκριλ. Αλλά αν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τα θαλασσινά για τη διαδικασία, μπορείτε επίσης να τα ψήσετε με επιτυχία. Για τα καλαμάρια πρέπει να φτιάξετε μια ειδική μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει φυτικό λάδι (προτιμάμε το ελαιόλαδο), δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα, λίγο θαλασσινό αλάτι και λίγα κλωναράκια θυμάρι. Όλα αυτά αναμειγνύονται, τα ίδια τα καλαμάρια καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν, μετά τα οποία επικαλύπτονται με μαρινάδα, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή τυλίγονται σε μεμβράνη και αφήνονται στην άκρη για να μαριναριστούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Εάν συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα σφάγια σε ανοιχτή φωτιά, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα και να την προλιπάνετε με φυτικό λάδι. Αν είναι αναμενόμενο μαγείρεμα στο σπίτι- τα ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν σερβίρετε καλαμάρια, πρέπει να τα περιχύσετε χυμό λεμονιούκαι πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Σνακ μπύρας

Όσοι αγαπούν ένα αφρώδες ρόφημα δεν παραμελούν τα πικάντικα και αλμυρά συνοδευτικά πρόσθετα. Μπορεί να υπάρχουν κράκερ, καπνιστά χοιρινά αυτιά κομμένα σε λεπτές φέτες και πατατάκια... Και μπορεί να υπάρχουν και καλαμάρια! Το μόνο που μένει να ετοιμάσουμε είναι μια πρέζα κάρδαμο και κόλιανδρο, μια κουταλιά της σούπας και τέσσερα σόγια, 2 πιπεριές τσίλι (αν σας αρέσει πολύ καυτερό, μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των πιπεριών, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε) και το ίδιο το καλαμάρι - επτακόσια γραμμάρια. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, ρίξτε λίγο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε μπαχαρικά. Τα καλαμάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια περιχύνονται με δύο σάλτσες, πασπαλίζονται με τηγανητά καρυκεύματα και μαριναρίζονται σε όλα αυτά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι (ιδανικά ένα γουόκ), προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι και τηγανίστε το μελλοντικό ορεκτικό σε παρτίδες. Λάβετε υπόψη ότι τα μπαχαρικά μπορεί να πέσουν από το καλαμάρι. Αν το παρατηρήσετε, αλλάξτε το λάδι σε φρέσκο ​​- τα παραβρασμένα καρυκεύματα αρκετές φορές θα δώσουν μια ελαφρώς δυσάρεστη επίγευση. Όσοι αφιερώνουν χρόνο για να φτιάξουν ένα τέτοιο σνακ ισχυρίζονται ότι δεν υπάρχει καλύτερο συνοδευτικό με την μπύρα.

Ειλικρινά, αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να «αποκαλυφθεί» από τόσο γόνιμο υλικό. Μένει μόνο να επισημάνουμε μερικά ακόμη κόλπα. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το γεγονός ότι το καλαμάρι φαίνεται να συρρικνώνεται μετά το μαγείρεμα. Για να το αποφύγετε, μπορείτε είτε να χτυπήσετε ελαφρά τα σφάγια και από τις δύο πλευρές, είτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε ρηχά κοψίματα - ταυτόχρονα θα φαίνεται πιο ορεκτικό. Και ως προσθήκη σε οποιοδήποτε, ο χυμός λεμονιού ή η σάλτσα κρέμας σκόρδου είναι κατάλληλη.

Όποιος έχει δοκιμάσει καλαμάρι τουλάχιστον μία φορά, μάλλον θα θέλει να δοκιμάσει ξανά αυτή τη λιχουδιά. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του θαλασσινού είναι λεπτή γεύση, που σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Ωστόσο, όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν καλαμάρια στο σπίτι, πολλοί αντιμετωπίζουν αποτυχία - το κρέας τους γίνεται σκληρό, άγευστο ή αποκτά μια δυσάρεστη οσμή που μπορεί να καταστρέψει όλη την απόλαυση του φαγητού. Ωστόσο, η σαλάτα χρειάζεται τα τέλεια υλικά, γιατί μόνο έτσι μπορείς να την απολαύσεις στο έπακρο. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά τα καλαμάρια, καθώς και μερικά ακόμη μυστικά της προετοιμασίας τους.

να θυμάστε ότι σωστή προετοιμασίακαλαμάρι ξεκινά με την επιλογή στο κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάτε σε ένα καλό σούπερ μάρκετ ή σε εξειδικευμένο κατάστημα λιανικής.

Καλύτερα να μην αγοράζετε θαλασσινά σε μικρά καταστήματα, αφού δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Εάν ζείτε αρκετά μακριά από τον ωκεανό, θα πρέπει να σας ενδιαφέρουν μόνο τα κατεψυγμένα καλαμάρια, καθώς αυτό το προϊόν δεν αντέχει τη μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, θα χρειαστείτε έτοιμα σφάγια, αλλά για να σερβίρετε, μπορείτε να επιλέξετε ένα ολόκληρο καλαμάρι με πλοκάμια.

Επιθεωρήστε προσεκτικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα που προσφέρει το κατάστημα - θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο, λευκό ή ελαφρώς μοβ χρώμα. Τα σημάδια της ζημιάς θα είναι:

  • γκρι ή μπλε απόχρωση?
  • καφέ, κόκκινα και μπλε κηλίδες.
  • βαθιές ρωγμές σε σφάγια σε σημεία όπου υπέστησαν ζημιές.

Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε καθαρισμένα σφάγια καλαμαριού, καθώς μόνο στο δέρμα μπορείτε να δείτε τα κύρια σημάδια ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Μην φοβάστε τις εργασίες έντασης εργασίας - στην πραγματικότητα, το δέρμα καθαρίζεται εύκολα και δεν προκαλεί κανένα πρόβλημα.

Εάν το κατάστημα πουλάει μόνο αποφλοιωμένα καλαμάρια, προσπαθήστε να τα ελέγξετε προσεκτικά για την παρουσία μικρών κοκκινωπών, μαύρων ή καφέ κηλίδων που θα υποδηλώνουν αλλοίωση. Όταν το φέρετε στο σπίτι, βάλτε το προϊόν στην κατάψυξη και βγάλτε το μόνο πριν το μαγείρεμα. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη βλάπτει το καλαμάρι και το καθιστά ακατάλληλο για κατανάλωση. Κατά την απόψυξη, δώστε προσοχή στην πυκνότητα των σφαγίων - θα πρέπει να είναι αρκετά ελαστικά και λίγο σκληρά, και επίσης να επαναφέρουν το σχήμα τους μετά το πάτημα. Αν το καλαμάρι γίνει χυλό και σαν ζελέ, δεν θα μπορείτε να το προσθέσετε σε μια σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Παρασκευή

Τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικό ή μεταλλικό δίσκο και να αφήνονται να ξεπαγώσουν μόνα τους - δεν πρέπει να θερμαίνονται, καθώς το καλαμάρι μπορεί να γίνει πολύ μαλακό και άμορφο. Ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα ή άλλο πιάτο, τα σφάγια πρέπει να καθαριστούν, καθώς το δέρμα είναι μη βρώσιμο και πολύ σκληρό.

Αυτό είναι πολύ απλό να το κάνετε - πρέπει να βράσετε νερό και να βουτήξετε τα καλαμάρια σε αυτό χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σφιγκτήρα κουζίνας ή ένα μακρύ πιρούνι με δύο δόντια. Το δέρμα θα κουλουριαστεί αμέσως και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το αφαιρέσετε, να κόψετε τα πλοκάμια, να αφαιρέσετε τις χιτινώδεις πλάκες μέσα και έξω, στα φτερά. Για μια γκουρμέ σαλάτα, τα καθαρισμένα σφάγια μπορούν επίσης να ξύνονται ελαφρά, καθώς μπορεί να παραμείνουν μικρά σκληρά λέπια πάνω τους.

Τώρα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα καλαμάρια για να φτιάξετε μια σαλάτα ή άλλο πιάτο με βάση αυτό πραγματικά νόστιμο. Θυμηθείτε ότι τα κατεψυγμένα σφάγια δεν μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό, καθώς θα χάσουν αμέσως το σχήμα τους και επίσης θα γίνουν ακατάλληλα για φαγητό. Επίσης, δεν πρέπει να μαγειρεύετε τα καλαμάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία τα κάνει να γίνονται πολύ σκληρά και δυσάρεστα στη γεύση. . Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, αρκεί να βυθίσετε τα καλαμάρια σε βραστό νερό για ακριβώς δύο λεπτά.

Υπάρχουν πολλές κύριες επιλογές για να μαγειρέψετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο:

  1. Βάλτε σε βραστό νερό με αλάτι και μπαχαρικά για περίπου 2 λεπτά και αφαιρέστε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα, παίρνοντας προφυλάξεις.
  2. Τοποθετήστε πολλά σφάγια σε βραστό νερό με αλάτι και μπαχαρικά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά· μετά από περίπου 10 λεπτά θα φτάσουν στον απαιτούμενο βαθμό ετοιμότητας.
  3. Εάν υπάρχουν πολλά καλαμάρια, πρέπει να βάλετε όλα τα καθαρισμένα σφάγια σε μια κατσαρόλα και να βάλετε φωτιά. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε τα μπαχαρικά που θέλετε και να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Θα χρειαστούν 5 λεπτά για το μαγείρεμα του κρέατος, μετά τα οποία θα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά τα σφάγια.

Αν έχετε μαγειρέψει πολύ το καλαμάρι, δεν θα είναι κατάλληλο για να φτιάξετε σαλάτα λόγω της πολύ σκληρότητας του κρέατος. Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό κόλπο που σας επιτρέπει να επαναφέρετε την αρχική κατάσταση του προϊόντος. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει ξανά και να γίνει αποδεκτό στη γεύση. Αλλά αξίζει να σκεφτείτε ότι θα βάλετε πολύ λιγότερο φαγητό στη σαλάτα και θα χάσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα καταστρέφει πολλές οργανικές ενώσεις και ξεπλένει τα μέταλλα.

Τι να μαγειρέψω;

Καταρχήν, το καλαμάρι μαγειρεύεται για σαλάτα, το οποίο έχει πολύ λεπτή γεύση, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και έχει εξαιρετικές ευεργετικές ιδιότητες. Θυμηθείτε ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν παρασκευάζεται από μια ντουζίνα υλικά και δεν προσθέτει 2-3 φορές περισσότερα άλλα προϊόντα. Η γεύση του καλαμαριού είναι πολύ συγκεκριμένη και επομένως η σαλάτα πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον το ένα τρίτο ή και το μισό.

Αφού ετοιμάσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα, κόψτε τα σφάγια σε ροδέλες ή ψιλοκόψτε τα σε μεγάλες λωρίδες και στη συνέχεια ανακατέψτε με άλλα προϊόντα, προσθέτοντας λίγη μαγιονέζα ή φυτικό λάδι. Τα καλαμάρια συνδυάζονται με αγγούρια, φρέσκο ​​μαρούλι, ρύζι, ξηρούς καρπούς, βραστά αυγά, καθώς και με βασιλικό και άλλα φρέσκα μπαχαρικά.

Τα καθαρισμένα και βρασμένα σφάγια μπορούν επίσης να γεμιστούν - γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε σαλάτα λαχανικώνή μείγμα με βάση το κρέας πουλερικών. Δεν πρέπει να συνδυάζετε τα καλαμάρια με άλλα θαλασσινά ή αρκετά βαριά κρέατα όπως το βοδινό και το χοιρινό. Εάν θέλετε, το γεμιστό σφάγιο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, ώστε να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση και μια πικάντικη γεύση. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καλαμάρια σε κουρκούτι ψήνοντάς τα στο φούρνο ή τηγανίζοντας τα σε φριτέζα. Πριν τα σερβίρουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με χυμό λεμονιού και να τα σερβίρουμε μαζί με καλαμάρια ελαφρύ λαχανικόσαλάτα και λευκό κρασί.

Αν δεν ετοιμάζατε καλαμάρια για σαλάτα, μπορείτε να φτιάξετε μια παραδοσιακή ιαπωνική πίτα. Παρασκευάζεται με βάση ζύμη μαγιάςκαι λερώνεται σάλτσα μανιταριών, που τονίζει τη γεύση των θαλασσινών. Θα πρέπει να ψηθεί για περίπου 20-25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, αφού με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία το κύριο υλικό θα γίνει υπερβολικά σκληρό και άγευστο. Τα καλαμάρια προστίθενται επίσης σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των σούπες, πίτες με μαγιά, χρησιμοποιείται ως γέμιση για γεμιστό ψάρικαι κρέας. Στην Ιαπωνία, κομμάτια βρασμένου χταποδιού και καλαμαριού βρασμένα με μελάνι σουπιάς θεωρούνται ιδιαίτερη λιχουδιά, αλλά αν αυτό το πιάτο δεν παρασκευαστεί σωστά, θα είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Όταν προετοιμάζουν μόνοι τους το κρέας καλαμαριού, πολλοί αντιμετωπίζουν αποτυχία - το φιλέτο του θαλάσσιου πλάσματος γίνεται σκληρό ή αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα ήταν χρήσιμο να μάθετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε καθαρισμένα κατεψυγμένα καλαμάρια. Παρεμπιπτόντως, σήμερα πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα

Εάν ο τόπος διαμονής σας βρίσκεται σε αρκετά καλή απόσταση από τον ωκεανό, τότε ως συστατικό για διάφορα πιάταΘα πρέπει να σας ενδιαφέρει τα κατεψυγμένα καλαμάρια. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν ταξινομείται ως ευπαθές και παραδίδεται σε απομακρυσμένες περιοχές μόνο μετά από μακροχρόνια κατάψυξη.

Να προετοιμαστούμε νόστιμο καλαμάριγια συνοδευτικό, μπορείτε να αγοράσετε σφάγια μαζί με πλοκάμια. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να καθαρίσετε μόνοι σας το πλάσμα της θάλασσας. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη.

Αλλά για το συστατικό καλοκαιρινή σαλάτα, συστατικό σε σούπα ή ως κύριο πιάτο, είναι προτιμότερο να αγοράσετε καλαμάρια σε μορφή έτοιμων, καθαρισμένων σφαγίων. Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, θα πρέπει πρώτα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην εμφάνιση του προϊόντος. Ένα καλό και ποιοτικό καλαμάρι, ακόμα και όταν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, λείες άκρες και ολόκληρο κρέας.

Δεν πρέπει να αγοράσετε το προϊόν στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • το κρέας καλαμαριού έχει γκρι ή πράσινη απόχρωση.
  • καφέ, μαύρες ή μπλε κηλίδες άγνωστης προέλευσης είναι ευδιάκριτα στο λευκό κρέας.
  • όλα τα σφάγια καλαμαριών καλύπτονται με βαθιές σχισμές και ρωγμές.
  • το προϊόν στη σακούλα καλύπτεται με μια παχιά κρούστα πάγου και τα σφάγια είναι κολλημένα μεταξύ τους.

Όλα αυτά τα σημάδια υποδηλώνουν πρωτίστως ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος, τακτικές διαδικασίες απόψυξης και κατάψυξης, καθώς και παραβίαση των ημερομηνιών λήξης του προϊόντος. Και μην ξεχνάτε, αφού φέρετε τις αγορές σας στο σπίτι, ξεκινήστε αμέσως να ετοιμάζετε ένα πιάτο με καλαμάρι ή βάλτε τα θαλασσινά στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να μάθετε πολλά για την ποιότητα των προϊόντων κατά την απόψυξη. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στα σφάγια, πιέστε το κρέας με το δάχτυλό σας - τα φρέσκα καλαμάρια πρέπει να έχουν ελαστικό και ακόμη και ελαφρώς σκληρό σχήμα. Αν το κρέας απλωθεί στο πιάτο, καλύτερα να μην το φάτε.

Μαγειρέψτε, μην παραψήσετε

Ανεξάρτητα από τις προθέσεις και τους σκοπούς της αγοράς καλαμαριού, θα πρέπει να αποψυχθεί πλήρως πριν το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα θαλασσινά που αγοράσατε σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη να ξεπαγώσουν. θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε, πόσο μάλλον να βράζετε, το κρέας του καλαμαριού κατά την απόψυξη.

Μετά από αυτό, ακόμα κι αν τα καλαμάρια έχουν καθαριστεί, καλό είναι να τα ξύσετε καλά με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα μικρά λέπια και να αφαιρέσετε τη μεμβράνη. Και μόνο τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Υπάρχουν μόνο τρεις επιλογές μαγειρέματος για αυτή τη θαλασσινή λιχουδιά, η επιλογή των οποίων καθορίζει τον αριθμό των λεπτών που περνάει το καλαμάρι σε βραστό νερό.

Μέθοδος αριθμός 1:

  1. Τοποθετήστε τα αποψυγμένα και καθαρισμένα καλαμάρια σε ένα μπολ.
  2. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι.
  3. Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό σε ένα μπολ και κρατήστε το κρέας καλαμαριού σε αυτό για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
  4. Κατά το περαιτέρω τηγάνισμα των καλαμαριών, μια θεραπεία με βραστό νερό θα είναι αρκετή.
  5. Αν όμως θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά για σαλάτα, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

Μέθοδος αριθμός 2:

  1. Βράζουμε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό.
  2. Τοποθετήστε πολλά σφάγια σε μια κατσαρόλα, αφήστε το υγρό να βράσει ξανά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
  3. Μουλιάζουμε το κρέας του καλαμαριού σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά και μετά το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Μέθοδος αριθμός 3:

  1. Τοποθετούμε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμαριού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
  2. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  3. Αφήστε το κρέας να καθίσει σε βραστό νερό για άλλα 5 λεπτά και μετά τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Εάν ακόμα καταφέρατε να χωνέψετε το καλαμάρι και το κρέας του άρχισε να μοιάζει ξεκάθαρα με καουτσούκ, μην βιαστείτε να πετάξετε το προϊόν στα σκουπίδια. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα και το φιλέτο θα γίνει ξανά μαλακό.

Τι να μαγειρέψω;

Το βρασμένο καλαμάρι είναι ένα καθολικό προϊόν. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δαχτυλιδιών και χρησιμεύουν ως ορεκτικό με μπύρα· φιλέτα προστίθενται σε σούπες, τηγανίζονται και ψήνονται. Αλλά το καλαμάρι έχει πιθανώς την καλύτερη γεύση σε μια σαλάτα. Αυτό το ελαφρύ και σχεδόν χωρίς βάρος πιάτο θα ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Χημική ένωση:

  • 2 καλαμάρια?
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι?
  • 1 καρότο?
  • 1 πιπεριά?
  • 100 g ντοματίνια?
  • ½ αβοκάντο (προαιρετικό);
  • 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
  • ¼ κ.γ. μεγάλο. λευκό ξύδι;
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • ½ κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:


Όλα τα θαλασσινά είναι υγιεινά, ειδικά αν μαγειρευτούν σωστά. Και αυτή είναι η πονηριά τους - μισό βήμα στο πλάι, και το πιάτο θα αποδειχθεί εντελώς μη βρώσιμο. Για παράδειγμα, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει το καλαμάρι ώστε να είναι απαλό, γι' αυτό και αυτοί οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας δεν εμφανίζονται πολύ συχνά στο καθημερινό μενού. Και μάταια! Γνωρίζοντας τα μυστικά του μαγειρέματος αυτών των θαλασσινών θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Πριν μαγειρέψετε το καλαμάρι, πρέπει να το αγοράσετε και να το ξεπαγώσετε σωστά. Στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε ήδη καθαρισμένα, ελαφριά σφάγια και ακαθάριστα, που είναι σχεδόν στη μισή τιμή.

Δεδομένου ότι ο καθαρισμός δεν είναι πολύ δύσκολος, είναι πιο κερδοφόρο να αγοράσετε μη αποφλοιωμένα καλαμάρια.

Η σωστή απόψυξη επηρεάζει τη γεύση των μαγειρεμένων θαλασσινών. Όσο για τα καλαμάρια, καλύτερα να τα ξεπαγώσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν το κάνετε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου, τα σφάγια μπορεί να ξεφτίσουν και να χάσουν την εμφάνισή τους.

Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τα καλαμάρια

Πριν το μαγείρεμα, το καλαμάρι καθαρίζεται. Για να μην χάσει το κρέας του χρήσιμες ιδιότητες, το φιλμ από τα σφάγια καθαρίζεται μέσα κρύο νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ακόμα πιο γρήγορα ρίχνοντας απλά βραστό νερό πάνω από τα αποψυγμένα σφάγια. Τότε η κορυφαία ταινία θα πέσει από μόνη της.

Τα καθαρισμένα σφάγια καλαμαριών απελευθερώνονται από τα υπολείμματα των εντοσθίων και της χιτινώδους χορδής. Και μετά στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.

Τι μπαχαρικά να προσθέσετε

Όταν μαγειρεύετε τα θαλασσινά, τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό, όπως και στο ζωμό κοτόπουλου.

Τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για καλαμάρια:

  • Δάφνη;
  • κόκκους πιπεριού?
  • κεφάλι κρεμμυδιού?
  • άλας.

Αυτό είναι το πιο απλό σετ μπαχαρικών που μπορεί να βρει κανείς στους κάδους κάθε νοικοκυράς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα και ρίζα μαϊντανού σε αυτά.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Κατά την προετοιμασία του φαγητού, το πιο σημαντικό είναι να διατηρήσετε τη θρεπτική του αξία και να το κάνετε εύκολα εύπεπτο για τον οργανισμό. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για το μαγείρεμα των καλαμαριών, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρέας τους είναι πολύ υγιεινό και το παρατεταμένο μαγείρεμα καταστρέφει τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες. Αλλά μερικές φορές εξακολουθεί να συνιστάται λόγω των ιδιαιτεροτήτων της συνταγής.

Το καλαμάρι περιέχει μόνο 2% λιπαρά, καθόλου υδατάνθρακες, αλλά πολλή υγιεινή πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το να μάθετε πώς να ετοιμάζετε σωστά αυτή τη λιχουδιά είναι μια χρήσιμη δεξιότητα που σίγουρα δεν θα είναι περιττή. Τα καλαμάρια είναι ιδιαίτερα καλά για τους άνδρες. Το κρέας τους τονώνει, προάγει την αναζωογόνηση και αυξάνει την ισχύ στο ισχυρότερο φύλο.

Ολόκληρα σφάγια

Ένα ολόκληρο σφάγιο καλαμαριού μπορεί να μαγειρευτεί με τρεις τρόπους:

  • ρίξτε βραστό νερό αρκετές φορές, αλλά χωρίς να το βάλετε στη φωτιά.
  • διατηρώντας το σε βραστό νερό για 40 λεπτά.
  • κατεβάζοντάς το σε βραστό νερό για 1 - 2 λεπτά.

Όλες αυτές οι μέθοδοι υπόσχονται να καταλήξουν με μαλακό κρέας καλαμαριού που λιώνει στο στόμα σας. Το πόσο να μαγειρέψετε τα καλαμάρια εξαρτάται από τη συνταγή για την οποία το χρειάζεστε.

Δαχτυλίδια καλαμαριού

Τα δαχτυλίδια καλαμαριού βράζονται για 1 λεπτό σε βραστό νερό ή απλώς χύνονται με βραστό νερό και, σκεπασμένα με ένα καπάκι, αφήνονται για 10 λεπτά.

Τις περισσότερες φορές, τα δαχτυλίδια καλαμαριού κόβονται από ολόκληρα σφάγια που έχουν ήδη μαγειρευτεί με τον σωστό τρόπο.

Κατεψυγμένο καλαμάρι

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα καλαμάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα τηγάνι με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα σφάγια χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα.

Μετά από 1 λεπτό σβήνετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι με τα καλαμάρια, το σκεπάζετε με ένα καπάκι και το αφήνετε για 10 λεπτά.

Τεχνολογία για το μαγείρεμα αποφλοιωμένων και μη αποφλοιωμένων καλαμαριών

Το καλαμάρι μπορεί να μαγειρευτεί ξεφλουδισμένο ή χωρίς φλούδα. Όταν τοποθετείται σε βραστό νερό, το δέρμα των οστρακοειδών κουλουριάζεται σε νιφάδες και πέφτει από μόνο του· δεν χρειάζεται καν να το ξεφλουδίσετε.

Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στον τρόπο μαγειρέματος των καλαμαριών - ξεφλουδισμένα ή ξεφλουδισμένα.

Αλλά, για παράδειγμα, για μια συνταγή κορεάτικων καλαμαριών, είναι καλύτερο να αγοράσετε μη αποφλοιωμένα σφάγια.

Κορεάτικο μαριναρισμένο καλαμάρι – πικάντικο ορεκτικό

Προϊόντα:

  • καλαμάρι - 10 τεμ.;
  • μηλόξυδο - 80 ml.
  • φυτικό λάδι - 80 ml.
  • πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
  • αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g;
  • σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 g;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • σουσάμι - 10 g;
  • σάλτσα σόγιας - 80 ml.

Παρασκευή

  1. Είναι απαραίτητο να ζεστάνετε 1 λίτρο νερό μέχρι να βράσει.
  2. Ξεφλουδίστε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμαριού από τη μεμβράνη, αφαιρέστε την χιτινώδη πλάκα και τα υπόλοιπα εντόσθια. Είναι βολικό να καθαρίζετε τη μεμβράνη καλαμαριού με χαρτοπετσέτα.
  3. Τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά μετά το βράσιμο σε μέτρια φωτιά.
  4. Σε μια κατσαρόλα πρέπει να ζεστάνετε 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
  5. Καθαρίζουμε τις πιπεριές τσίλι, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με σάλτσα σόγιαςκαι μηλόξυδο.
  6. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, πιέστε τις με μια πρέσα και επίσης τις βάζετε σε μια κατσαρόλα. Βάλτε και εκεί 2 κουτ. κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι.
  7. Τοποθετήστε τα βρασμένα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε τα σφάγια σε δαχτυλίδια 0,5 εκ.
  8. Ρίχνουμε μαγειρεμένα καλαμάρια πικάντικη μαρινάδα, πασπαλίζουμε 2 κουτ. σουσάμι και το βάζουμε σε 2 βάζα των 300 ml. Κλείστε με καπάκια.
  9. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 3 ώρες.

Τα καλαμάρια είναι μαλακά και ευχάριστα στη γεύση. Αυτό τέλειο σνακγια τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε θαλασσινά σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων

Για να μαγειρέψετε αποψυγμένα και καθαρισμένα καλαμάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να τα βάλετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, αλάτι και να τα καρυκεύετε με μπαχαρικά. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στα 1000 W και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αλλά μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το κρέας καλαμαριού δεν θα είναι απόλυτα μαλακό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαλακά καλαμάρια σε αργή κουζίνα με δύο τρόπους: μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 1 λεπτό ή 40 λεπτά.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

  1. Ρίξτε νερό στο πολυκουζινάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα".
  2. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε τα σφάγια των καλαμαριών.
  3. Ρυθμίστε τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει.

Για τα καλαμάρια σε σάλτσα κρέμας, τα σφάγια μαγειρεύονται με ειδικό τρόπο, οπότε μια αργή κουζίνα είναι ακόμη πιο κατάλληλη για αυτό το σκοπό από μια κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα καλαμάρια στη συνταγή είναι 40 λεπτά, μετά τα οποία θα γίνουν μαλακά, αλλά θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος.

Συνήθως το κρέας καλαμαριού μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 2 λεπτά, αλλά αν το ξεχάσατε και το αφήσετε λίγο παραπάνω στη σόμπα, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να συνεχιστεί, αυξάνοντας το χρόνο σε 40 - 50 λεπτά.

Μόνο αφού περάσει αυτό το διάστημα, το κρέας των οστρακοειδών θα γίνει ξανά μαλακό. Και εκτός από το κρέας, θα πάρετε έναν γευστικό ζωμό.

Προϊόντα:

  • καλαμάρι - 5 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • βούτυρο– 50 γρ.
  • αλεύρι - 50 g;
  • γάλα - 100 ml;
  • ολλανδικό τυρί - 100 g;
  • νερό - 500 ml;
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 τεμ.;
  • αλάτι - 5 γρ.

Παρασκευή:

  1. Τα αποψυγμένα καλαμάρια, καθαρισμένα από μεμβράνη και τα υπόλοιπα εντόσθια, πρέπει να κοπούν σε λωρίδες 0,5 cm.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα μέτριο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
  3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και τα καλαμάρια και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης και προσθέστε 0,5 κουτ. άλας.
  4. Αφήνουμε τα καλαμάρια να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
  5. Τοποθετούμε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι.
  6. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, βάζετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλεύρι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα για 2 ή 3 λεπτά μέχρι να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά από το αλεύρι.
  7. Ρίχνουμε 100 ml από τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα καλαμάρια στο αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε 100 ml γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη, χωρίς σβόλους.
  8. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο βρασμένο καλαμάρι και ανακατεύουμε.
  9. Γεμίζουμε τέσσερα μικρά ταψιά με καλαμάρια σε αρωματική γέμιση. Πασπαλίστε τα με τριμμένο σκληρό τυρί από πάνω για να εξασφαλίσετε μια χρυσή κρούστα μετά το ψήσιμο.
  10. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα θαλασσινά για 5 λεπτά.

Καλαμάρι σοταρισμένο κάτω από τραγανό κρούστα τυριούέτοιμος! Αυτό είναι υπέροχο λεπτό πιάτοΤρώγεται ζεστό ή κρύο και έχει εξαιρετική γεύση.

Το πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια εξαρτάται από τις απαιτήσεις της συνταγής. Τα μισά ωμά θαλασσινά που απλώς χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αλλά αν μαγειρέψετε τα καλαμάρια για περισσότερο από μισή ώρα, θα γίνουν επίσης μαλακά και νόστιμα.

Τα καλαμάρια δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά και μια πολύ υγιεινή λιχουδιά. Είναι γνωστό ότι αυτό το προϊόν χρειάζεται περίπου 1-2 λεπτά για να μαγειρευτεί. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να μαγειρεύουν σωστά και πόσο καιρό να μαγειρεύουν τα καλαμάρια για να αποτρέψουν την απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων και γεύσης.

Τα πιάτα από αυτά τα θαλασσινά προσφέρονται για μεσημεριανό γεύμα από την εποχή της Αρχαίας Ελλάδας. Τότε, το καλαμάρι ονομαζόταν «φτερωτό ψάρι». Το κρέας καλαμάρι είναι πλούσιο σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων, μετάλλων και πρωτεϊνών. Αυτό το προϊόν περιέχει χαμηλή ποσότητα χιλιοθερμίδων: μόνο 86 ανά 100 γραμμάρια, λόγω αυτού του γεγονότος περιλαμβάνεται σε διάφορες υγιεινές δίαιτες. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα καλαμαριών. Ας δούμε μερικά από αυτά σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία καλαμαριού

Όταν αγοράζετε καλαμάρια, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

  • Χρώμα κρέατος. Πρέπει να είναι λευκό και να παραμένει έτσι μετά το μαγείρεμα.
  • Προτίμηση πρέπει να δίνεται στα μη αποφλοιωμένα καλαμάρια, θεωρούνται άριστης ποιότητας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να προτιμάτε τα παγωμένα θαλασσινά, διαφορετικά πρέπει να είστε σίγουροι για την ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων.
  • Μην αγοράζετε ένα προϊόν που έχει υποστεί μία ή περισσότερες επαναλαμβανόμενες καταψύξεις (αυτό θα υποδεικνύεται από τη συγκόλληση των σφαγίων μεταξύ τους και την υπερβολική ευθραυστότητά τους). Εάν το προϊόν αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψυχθεί ξανά, το κρέας θα είναι πικρό και θα διαλύεται μετά το βράσιμο.
  • Μην πάρετε κατεψυγμένα καλαμάρια, κομμένα σε κύβους. Τέτοια θαλασσινά θα είναι της χαμηλότερης ποιότητας με μια δυσάρεστη γεύση.

Από όλα τα θαλασσινά, τα ακόλουθα μέρη είναι κατάλληλα για κατανάλωση:

  • σκελετός;
  • πτερύγια?
  • πλοκάμια.

Τα έντερα, ο χόνδρος που λέγεται gladius και το κεφάλι δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.

Τα σφάγια καλαμαριών πωλούνται συχνά ήδη καθαρισμένα, επομένως είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν. Τα πτερύγια έχουν πιο σκληρό κρέας από τα σφάγια. Πριν μαγειρέψετε τα πλοκάμια, πρέπει να καθαριστούν. Αυτή η εργασία δεν είναι εύκολη, αφού είναι πολύ απαλά και ευαίσθητα, και καλύπτονται επίσης με μεγάλο αριθμό βεντούζες.

Το σώμα του καλαμαριού είναι καλυμμένο με δέρμα και λεπτό δέρμα. Εάν το δέρμα ξεκολλήσει κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το φιλμ, καθώς θα προκαλέσει ταλαιπωρία κατά το μάσημα. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του δέρματος, τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό.

Μερικές φορές ακόμη και ένα παρθένο προϊόν μπορεί να έχει μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό συμβαίνει όταν δεν τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Για να αντιμετωπίσετε τη δυσάρεστη οσμή, πρέπει να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο τηγάνι με νερό στο οποίο θα μαγειρευτούν τα θαλασσινά ή να καρυκεύσετε το τελικό προϊόν με χυμό λεμονιού.

Για τα κατεψυγμένα προϊόντα, για την αποφυγή αλλοίωσης, η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο στην κατάψυξη.

Πόσο και πώς να μαγειρέψετε τα καλαμάρια

Αυτό το προϊόν μαγειρεύεται για 1 έως 2 λεπτά σε κλειστή κατσαρόλα με βραστό νερό.

Υπάρχει και άλλος τρόπος: βράστε για 30 δευτερόλεπτα αφού το νερό πάρει βράση, μετά σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για περίπου δέκα λεπτά.

Το καλαμάρι με τη μορφή αποψυγμένων δακτυλίων μαγειρεύεται για μόλις 1 λεπτό.

Όταν τα καλαμάρια μαγειρεύονται για πολύ καιρό, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και ελαστικό. Ένας επιπλέον χρόνος μαγειρέματος περίπου 1/3 της ώρας θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της απαλότητας, ωστόσο, αυτό θα επηρεάσει το προϊόν - τα κομμάτια θα "βράσουν" σημαντικά.

Το βρασμένο προϊόν κόβεται σε δαχτυλίδια, καρυκεύεται με αλάτι και χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε μπορούμε να τηγανίσουμε λίγο με ρύζι ή πατάτες.

Ας δούμε την προετοιμασία των σφαγίων καλαμαριών βήμα προς βήμα:

  1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσετε το προϊόν.
  2. Για εύκολο καθάρισμα, ζεματίστε τα σφάγια με ζεστό νερό.
  3. Διαχωρίστε το δέρμα και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη.
  4. Τοποθετήστε στον καυστήρα και φέρτε το νερό σε βρασμό με ρυθμό περίπου δύο ποτηριών και τρία μεσαία σφάγια.
  5. Αλατοπιπερώστε το νερό με μπαχαρικά και πιπέρι.
  6. Τοποθετήστε τα καλαμάρια σε βραστό νερό.
  7. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το βραστό νερό.

Υπάρχει επίσης ένας τρόπος να μαγειρέψετε τα καλαμάρια χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα:

  1. Το νερό χύνεται στο μπολ και ρυθμίζεται η λειτουργία μαγειρέματος.
  2. Τα απαραίτητα καρυκεύματα προστίθενται στο νερό.
  3. Τα θαλασσινά τοποθετούνται στο βραστό υγρό.
  4. Το προϊόν μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι για 2 λεπτά.

Τα έτοιμα καλαμάρια φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Λοιπόν, τέλος, ας διευκρινίσουμε τον μέσο χρόνο μαγειρέματος για κάθε ένα από τα συστατικά μέρη του καλαμαριού, σε διαφορετικούς τύπους:

  • Για ολόκληρο σφάγιο - από 1 έως 2 λεπτά.
  • Για δαχτυλίδια καλαμαριών - 1 λεπτό.
  • Για κρύα καλαμάρια - 2 λεπτά.
  • Για πλοκάμια - 1 λεπτό.
  • Για καθαρισμένα σφάγια - 1 λεπτό.

Έχοντας μελετήσει τις πληροφορίες που παρουσιάστηκαν παραπάνω, μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τα καλαμάρια είναι 1-2 λεπτά. Μαγειρέψτε σωστά το φαγητό και φάτε με ευχαρίστηση!

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: