Πώς να μαγειρέψετε tom yum από ταϊλανδέζικο σετ. Συνταγή ταϊλανδέζικης σούπας tom yum στο σπίτι

Οι φιλοι, κρύος χειμώναςΌλοι θέλουν ζεστασιά, σκέψεις για τον λαμπερό ήλιο, τη ζεστή θάλασσα και τις μακρινές και αγαπημένες χώρες έρχονται όλο και περισσότερο στο μυαλό. Όποιος έχει επισκεφτεί έστω και μια φορά την Ταϊλάνδη θα θυμάται για πάντα αυτό το εξωτικό φαγητό, τα φρούτα και φυσικά την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Φυσικά, το σήμα κατατεθέν είναι η σούπα Tom Yum. Όπως αποδείχθηκε, η προετοιμασία του στο σπίτι στη Σιβηρία δεν είναι δύσκολη.

1. Η βάση για τη σούπα μπορεί να είναι:
   1. νερό 1-2 μερίδες 400-800 ml.
   2. ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού 400-800 ml.
   3. () ή () προσθέστε νερό κατά το μαγείρεμα.
2. Γαρίδες, καλαμάρια (μπορείτε να αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ)
3. Μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια (μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ)
4. Σάλτσα ψαριού
5. Πάστα για τον Τομ Γιαμ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά εδώ.

Η πάστα Tom Yam είναι ίσως το κύριο και κύριο συστατικό αυτού του πιάτου, γιατί ήδη περιέχει όλες τις γεύσεις της Ταϊλάνδης. Η πάστα παράγεται μόνο από ταϊλανδούς κατασκευαστές, διαφέρει ως προς την ποσότητα συσκευασίας και τους κατασκευαστές.

1. Για να προετοιμάσετε 1-2 μερίδες, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά του κατασκευαστή
2. Ογκος πάστας κατασκευαστή 228 γρ.
3. Και το πιο δημοφιλές

Πάστα Lobo Tom Yum

Πάστα για τον Τομ Γιαμ

Tom Yam Hom-D 400γρ.

Για να δώσετε ένα ασυνήθιστο άρωμα, προσθέστε στη βάση ( κλασική έκδοσηΤαϊλανδέζικη σούπα): (ένα σκληρό φυτό που θυμίζει πολύ, πολύ ρίζα τζίντζερ), φύλλα. Δυστυχώς, αυτά τα πράγματα δεν αναπτύσσονται στη Ρωσία, αλλά υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος, έχουν ήδη συλλεχθεί μαζί, μοιάζουν με αυτό:

Σετ αποξηραμένων μπαχαρικών	Σετ αποξηραμένων μπαχαρικών	Φύλλα Kaffir lime
Αποξηραμένο galangal	Αποξηραμένο λεμονόχορτο	Φύλλα Kaffir lime

Γάλα καρύδας, Αγορά τροφίμων

Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε στη βάση αποξηραμένα μπαχαρικά. Όταν πάρει βράση, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά:

Μπορείτε να βάλετε πρώτα μανιτάρια στρείδια στο τηγάνι, μπορείτε να τα κόψετε σε ίνες με τα χέρια σας ή μπορείτε να τα κόψετε. Στη συνέχεια, στείλτε τις καθαρισμένες γαρίδες και τα καλαμάρια κομμένα σε λωρίδες. Περιμένετε 2-3 λεπτά, προσθέστε πάστα Tom Yum, εάν χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συσκευασία της πάστας, εάν χρησιμοποιήσετε πάστα από βάζα, τότε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, δοκιμάστε, αν δεν υπάρχει αρκετή πικάντικη, προσθέστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα ψαριού· είναι υποκατάστατο αλατιού και ενισχυτικό γεύσης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέστε βότανα για γεύση, έτοιμα!

Πληροφορίες από τον ιστότοπο χρησιμοποιήθηκαν εν μέρει για τη σύνταξη της συνταγής.

Δοκιμάστε το, μαγειρέψτε το, αφήστε τα σχόλιά σας, σας ευχαριστώ.

Μαγειρεύοντας σούπα Tom Yum στο σπίτι! Μια πολύ απλή συνταγή Tom Yam.

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας τη συνταγή για τη διάσημη ταϊλανδέζικη σούπα θαλασσινών Tom Yam. σούπα Tom Yumταξινομούνται ως καυτερές ξινές-πικάντικες σούπες. Κυριολεκτικά το όνομα της σούπας μπορεί να μεταφραστεί ως «μαγειρεμένο πικάντικη σαλάτα" Μαγείρεμα σούπα Tom Yumμε βάση το ζωμό κότας με γαρίδες, ψάρι ή άλλα θαλασσινά.

Υπάρχουν πολλά βασικά συστατικά που πρέπει να περιλαμβάνονται στο πιάτο. Αυτά είναι οι γαρίδες, το γάλα καρύδας και η πικάντικη πάστα tom yum. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας από σκόρδο, πιπεριά τσίλι, ρίζα galangal, λάιμ ή χυμό λεμονιού. Μερικές φορές χρησιμοποιείται πάστα γαρίδας. Στη σούπα προστίθενται επίσης μανιτάρια, λεμονόχορτο και κάποια άλλα προϊόντα. Προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα πάστας σε βραστό νερό, ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, προσθέστε γάλα καρύδας και άλλα συστατικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Σούπα Tom Yam - γενικές αρχές προετοιμασίας

Αν έχετε πάει ποτέ στην Ταϊλάνδη, πιθανότατα θα θαυμάσατε όχι μόνο τη μαγευτική θάλασσα και τις ατελείωτες καθαρές παραλίες, αλλά και τις γαστρονομικές απολαύσεις των Ταϊλανδών. Διακριτικό χαρακτηριστικόη κουζίνα τους χρησιμοποιεί εκτενώς τα θαλασσινά (βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα ταϊλανδέζικα πιάτα), καθώς και τη μάλλον πικάντικη γεύση του παρασκευασμένου φαγητού. Ίσως είναι αυτές οι ιδιότητες των πιάτων που κάνουν τα κορίτσια της Ταϊλάνδης τόσο αδύνατα και όμορφα, και τους άνδρες απίστευτα γόνιμους.

Εν τω μεταξύ, η σούπα Tom Yam είναι επίσης γνωστή εκτός Ταϊλάνδης. Οποιοδήποτε εστιατόριο στον κόσμο που σερβίρει ανατολίτικη κουζίνα θα σας σερβίρει αυτή τη σούπα. Μόνο εδώ μπορεί να προκύψει μια μικρή αμηχανία: η σούπα Tom Yum στην Ταϊλάνδη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από τη σούπα Tom Yam στο Ντουμπάι ή την Κωνσταντινούπολη. Τι συμβαίνει? Ο λόγος είναι ότι αυτό το πιάτο έχει γίνει από καιρό παγκοσμίως γνωστό και κάθε εθνικότητα έχει φέρει κάτι δικό της στη συνταγή. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το Tom Yum τόσο σύμφωνα με την κλασική ταϊλανδέζικη συνταγή όσο και με συνταγές προσαρμοσμένες στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Ποικιλίες ταϊλανδέζικης σούπας

Υπάρχουν τόσα πολλά είδη αυτού του δημοφιλούς ταϊλανδέζικου φαγητού. Ταξινομούνται ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται:

1. Τομ γιαμ Κουνγκ. Με γαρίδες.
2. Ka Mu. Με χοιρινό κότσι.
3. Παα (Πλα). Με ψάρια.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Με γαρίδες, φέτες καρύδας και γάλα από αυτό το φρούτο.
5. Γκάι (Κάι). Με κοτόπουλο.
6. Khon. Διαφέρει στο ότι το γάλα καρύδας προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Θαλέ. Σούπα με θαλασσινά: μύδια, χτένια, γαρίδες, κομμάτια ψαριού, καλαμάρια και μερικές φορές στρείδια.

Σούπα Tom Yam - προετοιμασία φαγητού και σκευών

Τι είναι ένα πιάτο με τόσο μυστηριώδες ανατολίτικο όνομα; «Τομ Γιαμ» είναι κρεμώδη σούπαμε γαρίδες. Είναι ιδιαίτερο στο ότι αντί για κρέμα, οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν γάλα καρύδας, καθώς και πολλά διάφορα πρόσθετα με τη μορφή βοτάνων που δεν φυτρώνουν εδώ και σπάνια βρίσκονται στην πώληση. Ευτυχώς, υπάρχουν δύο επιλογές εδώ. Η πρώτη επιλογή είναι ότι τα μικρά κουτιά που ονομάζονται «Υλικά για τη σούπα Tom Yam» έχουν εμφανιστεί εδώ και καιρό σε υπεραγορές μεγάλων πόλεων, στα οποία (με πολύ λογική χρέωση) θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για τη συνταγή. Η δεύτερη επιλογή είναι ότι κάθε ένα από τα άγνωστα σε εμάς συστατικά μπορεί να αντικατασταθεί με ένα παρόμοιο που χρησιμοποιείται στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Έτσι, για τη σούπα Tom Yam πρέπει να φτιάξετε μια βάση από τα ακόλουθα συστατικά (μια κλασική εκδοχή της ταϊλανδέζικης σούπας): ρίζα galangal (ένα σκληρό φυτό που θυμίζει πολύ, πολύ ρίζα τζίντζερ) 100 γραμμάρια, λεμονόχορτο, φύλλα λάιμ, krachai (αυτό είναι μια ταϊλανδέζικη ποικιλία τζίντζερ). Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό (2 λίτρα) και βάζουμε εκεί τα ψιλοκομμένα υλικά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα παρακάτω υλικά στο τηγάνι.

Τώρα ας δούμε τι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τη βάση για τη σούπα Tom Yum αν δεν έχετε βρει τα παραπάνω φυτά. Αντί για λεμονόχορτο, ρίζα galangal, κραχάι και φύλλα λάιμ, πάρτε 150 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ και φύλλα λεμονιού και κάντε την ίδια διαδικασία. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φύλλα τζίντζερ και λεμονιού σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.

Εκτός από αυτά τα φυτικά συστατικά, για μια κλασική ταϊλανδέζικη σούπα θα χρειαστείτε γάλα καρύδας, γαρίδες, πάστα τσίλι, σάλτσα ψαριού και μανιτάρια. Για άλλες συνταγές σούπας Tom Yum, χρησιμοποιήστε θαλασσινά και μερικές ποικιλίες λαχανικών.

Συνταγές για σούπα Tom Yum:

Συνταγή 1: Σούπα Tom Yum - συνταγή

Ας μαγειρέψουμε κλασική σούπα“Tom Yam”, χρησιμοποιώντας όλα τα υλικά που βάζουν οι Ταϊλανδοί στο πιάτο. Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βασιλικές γαρίδες(θα πρέπει να παίρνετε 3-4 γαρίδες ανά μερίδα σούπας), αλλά μπορείτε να αγοράσετε κανονικές, τότε θα πρέπει απλώς να είναι περισσότερες. Η σάλτσα ψαριού πωλείται στα καταστήματα και χρησιμοποιείται αντί για αλάτι· εάν δεν βρείτε αυτό το προϊόν, μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε με κανονικό αλάτι ή σάλτσα σόγιας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βασιλικές γαρίδες 400 γρ
• Σάλτσα ψαριού 2 κουταλιές της σούπας
• Μανιτάρια στρείδια 300 γρ
• Γάλα καρύδας 0,5 λίτρο
• Πάστα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας
• Lime 1 τεμάχιο
• κόλιαντρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμασία της βάσης της σούπας

Αρχικά, ετοιμάστε την πάστα για τη σούπα Tom Yum. Η συνταγή για τα ζυμαρικά είναι αρκετά απλή, οπότε μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.
Παίρνουμε το σκόρδο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες. Ξεπλύνετε τις πιπεριές τσίλι με νερό και κόψτε σε λεπτές ροδέλες. Τώρα πάρτε το τηγάνι για τα ζυμαρικά και Σούσι γουόκ(ή οποιοδήποτε άλλο τηγάνι με βαθύ πάτο) και το βάζετε στη φωτιά. Προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε το σκόρδο (μόνο λίγα δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά). Αφαιρούμε το σκόρδο και τηγανίζουμε τις ροδέλες τσίλι στο ίδιο λάδι. Αφαιρούμε επίσης τις πιπεριές και τις τρίβουμε με το τηγανισμένο σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το επόμενο βήμα θα χρειαστείτε ξύσμα λεμονιού. Μπορεί να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε μόνο το πάνω μέρος της φλούδας λεμονιού, αφήνοντας το πικρό λευκό εξωτερικό στρώμα ανέπαφο.

Στύβουμε σε ξεχωριστό φλιτζάνι χυμό λεμονιούκαι τρίψτε φρέσκο ​​τζίντζερ. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αυτή η πάστα θα γίνει η βάση για τη σούπα Tom Yum μας.

Συνταγή για σούπα Tom Yum

Βάζουμε μπουγιόν κοτόπουλουστη φωτιά και να πάρει μια βράση. Προσθέστε γάλα καρύδας και πάστα Tom Yum. Η συνταγή για τα ζυμαρικά μπορεί να διαφέρει από την παραδοσιακή. Η αυθεντική πάστα Tom Yam μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή να αγοραστεί κατόπιν παραγγελίας.

Ανακατεύουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες και τα προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τις γαρίδες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για 10-15 λεπτά. Ο Τομ Γιαμ είναι έτοιμος. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε το γιαμ από μια σακούλα

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά. Αριθμός μερίδων: 4 άτομα. Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 84,0 kcal. Σκοπός: μεσημεριανό. Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη. Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το γιαμ ή δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να το κάνετε καλά, δοκιμάστε να το αγοράσετε πρώτα σε σακούλα. Αυτή είναι μια ειδική βάση για ζωμό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι επίσης κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να βρουν συγκεκριμένα προϊόντα της Ταϊλάνδης, επειδή δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Η εύρεση της βάσης είναι πολύ πιο εύκολη.

Συστατικά:

• η βάση για σούπα τομ γιαμ- 1 πακέτο
• κόλιαντρο - 5 κλαδάκια?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες τίγρης - 100 g.
• ασβέστη - 1 τεμ.;
• μανιτάρια (μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών) - 150 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντοματίνια - 10 τεμ.?
• γάλα καρύδας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες, τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες. Ρίξτε νερό στα λαχανικά. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Εισαγάγετε τη βάση τομ γιαμ. Προσθέστε μανιτάρια, γαρίδες, κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το γάλα καρύδας.

Συνταγή 2: Σούπα Tom Yum σε στυλ Ντουμπάι

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη σούπα Tom Yum στα εστιατόρια του Ντουμπάι, θα εκπλαγείτε κάπως - αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί ψάρι, αλλά χωρίς μανιτάρια. Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε σε στυλ Tom Yum Dubai!

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βάση σούπας (2 λίτρα νερό με βραστά φυτά)
• Γαρίδες 300 γρ
• Κρέας καβούρι 200 ​​γρ
• Καλαμάρι 2 σφάγια
• Γάλα καρύδας 0,4 λίτρα
• Πάστα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας
• Lime 1 τεμάχιο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όσο βράζει το νερό στην κατσαρόλα με τα φυτά ετοιμάζουμε τα υλικά.
2. Αφαιρούμε τα τσόφλια από τις γαρίδες, ξεφλουδίζουμε τα καλαμάρια από τις μεμβράνες και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρέας του καβουριού σε κύβους. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κρέας καβουριούραβδιά καβουριών.
3. Βάλτε τα θαλασσινά σε βραστό νερό, προσθέστε την πάστα τσίλι, αλάτι και στύψτε το χυμό λάιμ. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέστε γάλα καρύδας στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Συνταγή 3: Τουρκική σούπα Tom Yam

Τουρκική σούπαδιαφέρει στο ότι περιέχει κομμάτια κόκκινου ψαριού, δίνοντας στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα ψαριού. Οι Τούρκοι προσθέτουν επίσης γενναιόδωρα βότανα στο πιάτο - μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο. Η τουρκική σούπα Tom Yam είναι πιο σπάνια από την κλασική, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βάση σούπας (2 λίτρα νερό με βραστά φυτά)
• Γαρίδες κανονικές 300 γρ
• Κόκκινο ψάρι κάθε είδους, ωμό ή ελαφρώς αλατισμένο 300 γρ
• Πράσο 150 γρ
• Γάλα καρύδας 0,4 λίτρα
• Πάστα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας
• Lime 1 τεμάχιο
• Μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα φυτά για τη σούπα Tom Yum στη φωτιά και όσο το νερό βράζει, ετοιμάστε τα υλικά του ψαριού.
2. Αφαιρούμε τα τσόφλια από τις γαρίδες, αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα από το ψάρι και κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια.
3. Πλένουμε το πράσο και το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζετε τις γαρίδες, το ψάρι και τα κρεμμύδια σε βραστό νερό, προσθέτετε την πάστα τσίλι, αλάτι και στύβετε το χυμό λάιμ. Αφήνουμε τη σούπα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα καρύδας στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.
5. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα και τα βάζουμε στο ταψί 2 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Συνταγή 4: Μεσογειακή σούπα Tom Yam

Το πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, δεν είναι τόσο πικάντικο (καθώς δεν περιέχει σάλτσα τσίλι), και είναι επίσης πιο φυτικό, χάρη στη χρήση καρότων, ντομάτας και κρεμμυδιών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βάση σούπας (2 λίτρα νερό με βραστά φυτά)
• Γαρίδες 400 γρ
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Γάλα καρύδας 0,4 λίτρα
• Lime 1 τεμάχιο
• Μαϊντανός, βασιλικός
• Σάλτσα σόγιας, αλεσμένο πιπέρι
• Ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα υλικά για τη σούπα Tom Yum στη φωτιά και όσο βράζει το νερό ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Καθαρίστε τις γαρίδες.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με λάδι. Προσθέστε πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και μετά από λίγα λεπτά τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για πέντε έως έξι λεπτά.
4. Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, τηγανίστε, στύψτε το χυμό λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και πιπέρι.
5. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το γάλα καρύδας στο τηγάνι, ανακατέψτε και βάλτε τη σούπα Tom Yum να πάρει μια βράση.
6. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα και τα τοποθετούμε στο ταψί λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Συνταγή 5: Σούπα Tom Yum με κρέμα

Αντί για γάλα καρύδας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονική κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20 τοις εκατό. Αντικαταστήστε τα μανιτάρια στρειδιών με μανιτάρια και απολαύστε ταϊλανδέζικη σούπα με στοιχεία της σλαβικής κουζίνας!

Απαιτούμενα συστατικά:

• Βάση σούπας (2 λίτρα νερό με βραστά φυτά)
• Γαρίδες 400 γρ
• 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Μανιτάρια Champignon 300 γρ
• Κρέμα (15% λιπαρά) 0,5 λίτρο
• Πάστα τσίλι 2 κουταλιές της σούπας
• Lime 1 τεμάχιο
• Μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τα φυτά της σούπας στη φωτιά.
2. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο τηγάνι.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
4. Αφαιρέστε το κέλυφος από τις γαρίδες. Προσθέστε γαρίδες με λαχανικά στη σούπα που βράζει, την πάστα τσίλι, αλάτι και στύψτε το χυμό λάιμ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για 10 λεπτά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
5. Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε τη σούπα να βράσει.
6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι ένα λεπτό πριν είναι έτοιμος.

1. Οι Ταϊλανδοί δεν τρώνε ψωμί, αντίθετα, τρώνε όλα τα πιάτα με βραστό ρύζι. Αν θέλετε να πλησιάσετε τους Ταϊλανδούς τρώγοντας σούπα Tom Yam, βράστε 200 γραμμάρια ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με το πρώτο πιάτο.
2. Μην χρησιμοποιείτε σούπα Tom Yum Μανιτάρια του δάσους, είναι πολύ αρωματικά και μπορούν να υπερνικήσουν το λεπτό άρωμα ψαριού. Αρκείστε με μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια.
3. Εάν δεν ετοιμάζετε την κλασική σούπα Tom Yum, αλλά πειραματίζεστε, τότε προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερα θαλασσινά στο πιάτο - ψάρι, χταπόδι, μύδια, καλαμάρια.
4. Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κρέμα μεσαίου λίπους.
5. Εάν δεν μπορέσατε να πάρετε ένα λάιμ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το χυμό από μισό λεμόνι.

Τομ Γιαμ. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, τότε στο άρθρο μας θα μάθετε γι 'αυτό.

Η ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum με γαρίδες είναι η πιο πικάντικη στον κόσμο. Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που δείχνουν ότι το πιάτο είναι εξαιρετικό προληπτικό κατά του καρκίνου. Εξαιτίας αυτού του φαγητού οι Ταϊλανδοί σπάνια υποφέρουν από αυτή την ασθένεια.

Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα προσφέρεται σε οποιοδήποτε καφέ και εστιατόριο στην Ταϊλάνδη, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταυτόχρονα, κάθε μάγειρας κάνει κάποια προσαρμογή στο πιάτο: προσθέτει ή αφαιρεί ένα συστατικό, αυξάνει ή μειώνει την ποσότητα κάποιου συστατικού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με ψάρι, κοτόπουλο και θαλασσινά.

Πικάντικη βάση ταϊλανδέζικης σούπας

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιούνται υλικά υψηλής ποιότητας για την προετοιμασία του πιάτου. Η βάση της σούπας είναι η ζεστή πάστα τσίλι. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Είναι δύσκολο να το αγοράσετε στη Ρωσία. Μπορεί να ληφθεί μόνο από την Ταϊλάνδη. Πωλείται είτε σε σακουλάκια είτε σε βάζα. Οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως ένα ημικατεργασμένο προϊόν στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά συστατικά, όπως κάφρος, γαλανγκάλ, λεμονόχορτο. Η καθαρή πάστα διατίθεται σε βάζα για μαγείρεμα.

Συστατικά

Τώρα πρέπει να περιγράψουμε τα συστατικά που μπαίνουν στη σούπα. Θα σας πούμε επίσης τι μπορεί να αντικατασταθεί εάν είναι εκτός αποθέματος.

Έτσι, τα συστατικά που μπαίνουν στην ταϊλανδέζικη σούπα:

• Το Galangal είναι ένα είδος τζίντζερ. Είναι σκληρό, όπως το ξύλο, και η γεύση του είναι κοφτερή. Το Galangal μπορεί να παρατηρηθεί στο κοινό τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο ​​είτε αλεσμένο από σακουλάκι, αποξηραμένο.
• λεμονόχορτο - πράσινοι μίσχοι (περίπου 1 cm σε διάμετρο) με άρωμα λεμονιού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό είτε με λάιμ είτε με φλούδα λεμονιού.
• Kaffir - σκούρα πράσινα φύλλα από το δέντρο του ασβέστη. Αυτό το δέντρο καλλιεργείται μόνο εξαιτίας τους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κάφρο με φύλλα λεμονιού εσωτερικού χώρου.
• κόλιανδρος (κόλιανδρος). Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση. Την χειμερινή περίοδο προστίθεται κατεψυγμένο γρασίδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους ως υποκατάστατο.
• Σάλτσα ψαριού. Προστίθεται στην ταϊλανδέζικη σούπα για να της δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά και για να αποφύγει την προσθήκη αλατιού. Η σάλτσα έχει αρκετά πρωτότυπα αρώματα, αλλά στα πιάτα ανοίγει με έναν νέο τρόπο. Προσθέτει μια νέα γεύση σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα σόγιας.
• Χυμός λάιμ. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
• Ψάθινα μανιτάρια. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα είδη, όπως shiitake, champignons ή μανιτάρια στρειδιών.
• Γαρίδες. Απαιτούμενο εξάρτημα. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή του. Εκτός από τις γαρίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα θαλασσινά όπως χταπόδι, καλαμάρι και άλλα.
• Γάλα καρύδας (ή Αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας από τις ποικιλίες ταϊλανδέζικης σούπας με πιο ήπια γεύση, η οποία πιθανότατα προορίζεται για τους Ευρωπαίους. Εάν θέλετε, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική κρέμα ή γάλα. Μπορείτε αφαιρέστε επίσης εντελώς ένα τέτοιο συστατικό από το πιάτο.
• Κοτόπουλο. είναι προαιρετική. Προστίθεται στις γαρίδες για να κάνει το πιάτο πιο χορταστικό όταν υπάρχουν λίγα θαλασσινά στο πιάτο.

Όπως μπορείτε να δείτε, προτού ετοιμάσετε ταϊλανδέζικη σούπα, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά. Όλα είναι αρκετά συγκεκριμένα, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορούν να αντικατασταθούν με μια πιο οικεία εναλλακτική.

Τι χρειάζεστε για την πάστα Tom Yam;

Αν δεν έχετε αγοράσει πρωτότυπα ζυμαρικά, τότε μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.

Για να προετοιμάσετε την πάστα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μια πιπεριά τσίλι (ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή)
• ένα σκόρδο?
• ασκαλώνια (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικά κρεμμύδια).
• τζίντζερ (αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί ακόμα να προστεθεί στο πιάτο).

για σούπα

Ρίξτε περίπου τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Καθώς ψήνεται, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αν η πάστα σας φαίνεται πολύ πηχτή.

Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Αφού πιάσουμε το σκόρδο, το βάζουμε χωριστά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα μέτριο κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σαλότο ή κρεμμύδι) στο λάδι. Μουλιάζουμε επίσης σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού το πιάσουμε, το βάζουμε με το σκόρδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τέσσερις με πέντε πιπεριές τσίλι, κομμένες σε μικρά κομμάτια, στο ίδιο λάδι. Στεγνώστε το λίγο σε λάδι (ένα λεπτό θα είναι αρκετό). Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανισμένα προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ εκεί. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Κρατάμε το μείγμα στο τηγάνι για λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αυτό είναι όλο, τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά. Η προετοιμασμένη μάζα δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά πρέπει να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum στο σπίτι;

Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι δύο μερίδες ταϊλανδέζικου φαγητού που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Η ταϊλανδέζικη σούπα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται στο άρθρο, παρασκευάζεται σε ζωμό ψαριού ή κοτόπουλου. Αν και ο πιο εύκολος τρόπος, φυσικά, είναι να το μαγειρέψετε με κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φυσικό ζωμό είτε σε κύβους.

Για να κάνετε τον ζωμό πιο πλούσιο, προσθέστε καθαρισμένα, πλυμένα κελύφη γαρίδας και κεφάλια σε αυτό. Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε περίπου 0,5 λίτρο ζωμό. Μην το αλατίσετε, απλά προσθέστε σάλτσα ψαριού (1 κ.σ.).

Προσθέστε ένα κομμάτι galangal πάχους επτά χιλιοστών (ή ένα κομμάτι τζίντζερ πάχους ενάμιση εκατοστού) στον έτοιμο ζωμό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα κάφρο (δύο φύλλα), ένα ξυλάκι λεμονόχορτου μήκους δέκα εκατοστών (ή το ξύσμα ενός λεμονιού).

Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για περίπου τέσσερα λεπτά, ώστε τα καρυκεύματα να βγάλουν τη γεύση και το άρωμά τους. Στη συνέχεια, βγάζετε όλα τα φύλλα, τα κομμάτια και τα ξυλάκια, τα βάζετε σε ένα πιάτο για να μην παρεμβαίνουν.

Το επόμενο βήμα για την παρασκευή πικάντικης σούπας

Ήδη όταν έχουν προστεθεί απολύτως όλα τα υλικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δοκιμάστε το πιάτο, αν χρειαστεί προσθέστε λίγη ακόμα πάστα στο πιάτο.

Λοιπόν, πίσω στη μαγειρική. Τώρα ήρθε η στιγμή που πρέπει να ρίξετε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δηλαδή: μανιτάρια (4 τεμ.), μια πιπεριά τσίλι, αποφλοιωμένες γαρίδες και άλλα θαλασσινά (400 γραμμάρια), κρέας κοτόπουλου (100 γραμμάρια), προ -κόβω σε κομμάτια. Ρίξτε επίσης σάλτσα ψαριού (1 κ.σ.) στο πιάτο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάποια υλικά, γιατί κάθε άτομο έχει τις δικές του γεύσεις, αλλά χωρίς μανιτάρια και γαρίδες, η σούπα μας σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

Αν θέλετε το πιάτο να είναι λίγο πιο απαλό στη γεύση, ειδικά αν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών, προσθέστε κρέμα καρύδας ή γάλα (περίπου 100 ml). Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πιάτο για πέντε έως επτά λεπτά.

Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της αρωματικής και νόστιμης σούπας

Λίγα λεπτά πριν το βγάλετε, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση (φυσικά καθαρισμένο) και μια σκελίδα σκόρδο. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση, προσθέστε άλλη μια ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μερικές φέτες κανονικής ντομάτας είτε ντοματίνια κομμένα στα δύο.

Αυτό ήταν, η ταϊλανδέζικη μαγειρική είναι έτοιμη για ένα δύσκολο πιάτο. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί αν θέλει.

Η έτοιμη σούπα χύνεται σε μπολ και πασπαλίζεται με βότανα από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι τα παρασκευασμένα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και στη δημιουργία άλλων πιάτων. Τα ζυμαρικά επιτρέπεται επίσης να προστεθούν σε ήδη προετοιμασμένα πιάτα, για παράδειγμα, ζυμαρικά.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ταϊλανδέζικη σούπα που παρουσιάζεται στο άρθρο θα σας βοηθήσει. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο στην κουζίνα σας.

Το Tom yam είναι μια γλυκόξινη πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα, που συχνά μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου και συμπληρώνεται με γαρίδες, άλλα θαλασσινά, μανιτάρια ή κοτόπουλο. Εκτός από τα αναφερόμενα κύρια συστατικά, η σούπα tom yum περιλαμβάνει μερικά εξωτικά συστατικά, τα οποία δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς, και είναι προβληματική η αγορά από τα καταστήματά μας.

Πάντα όμως υπάρχει διέξοδος. Τα εξωτικά που λείπουν μπορείτε να τα παραγγείλετε σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα και τότε η σούπα tom yum σας θα είναι αδύνατο να ξεχωρίσει από την αρχική που προσφέρουν στους τουρίστες τα ταϊλανδέζικα εστιατόρια.

Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα tom yum - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

Υπολογισμός για τέσσερις μερίδες:

• – 360 γρ.
• ζωμός κοτόπουλου - 60 g;
• σάλτσα γαρίδας - 15 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 480 ml;
• βούτυρο - 65 g;
• αποξηραμένο λεμονόχορτο - 15 g.
• galanga - 20 g;
• φύλλα ασβέστη - 7-8 τεμ.
• φρέσκες αποφλοιωμένες γαρίδες - 100 g.
• χτένια - 80 g;
• καλαμάρι - 100 g;
• ντοματίνια - 12 τεμ.;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 8-12 τεμ.
• πικάντικο παχύρρευστο καρύκευμα για το Tom Yum – 25 g.
• μεσαίου μεγέθους ασβέστη - 2 τεμ.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό για ταϊλανδέζικη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε γάλα καρύδας, ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα γαρίδας και φιλτραρισμένο νερό και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο όσο είναι έτοιμη η βάση για τη σούπα με θαλασσινά tom yum.

Διαλύουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βούτυρο, προσθέτουμε ξερό λεμονόχορτο κομμένο σε λεπτές φέτες, γαλαγκά κομμένο σε μικρές φέτες και φύλλα λάιμ. Τηγανίζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μετά προσθέτουμε τις γαρίδες, τα χτένια και τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες. Πλένουμε και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μετά από ενάμιση λεπτό τηγάνισμα, προσθέστε φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, κομμένα σε πολλά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα συστατικά της σούπας για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε τον προηγουμένως προετοιμασμένο ζωμό, προσθέτουμε μια πικάντικη παχύρρευστη σάλτσα, στύβουμε το χυμό από τα λάιμ, ζεσταίνουμε για κυριολεκτικά ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα tom yum - συνταγή με γαρίδες και μανιτάρια

Συστατικά:

Υπολογισμός για έξι μερίδες:

• γάλα καρύδας - 190 ml;
• – 2 l;
• σάλτσα ψαριού ή γαρίδας - 20 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 45 g;
• λοβό πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.;
• αποξηραμένο λεμονόχορτο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• galanga ή τζίντζερ - 20 g.
• φύλλα ασβέστη - 4-5 τεμ.;
• φρέσκες αποφλοιωμένες γαρίδες - 510 g.
• μανιτάρια - 220 g;
• κόλιαντρο (πράσινα) - 55 g;
• πάστα πιπεριάς για σούπα tom yum - 25 g;
• μεσαίου μεγέθους λάιμ ή λεμόνια - 2 τεμ.

Παρασκευή

Η σύνθεση αυτής της σούπας tom yum και η τεχνολογία παρασκευής της είναι κάπως διαφορετική από την κλασική έκδοση.

Αυτή τη φορά θα κάνουμε χωρίς τηγάνισμα των εξαρτημάτων. Προσθέστε πρώτα ψιλοκομμένο galanga ή ρίζα τζίντζερ στον ζωμό κοτόπουλου που βράζει και επίσης προσθέστε το στεγνό λεμονόχορτο(λεμονόχορτο) και φύλλα λάιμ. Μετά από περίπου πέντε λεπτά μέτριου βρασμού, προσθέστε την πάστα πιπεριάς για τη σούπα τομ γιαμ και σιγοβράστε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα δύο λεπτά. Τώρα ήρθε η ώρα για τη σάλτσα ψαριού και την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε ξανά για δύο λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε και την πιπεριά τσίλι (ολόκληρη ή ψιλοκομμένη) και ρίχνουμε και το γάλα καρύδας.

Αφού ξαναβράσει, στύβουμε στη σούπα λάιμ ή χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και όταν ξαναπάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στην Ταϊλάνδη δίνεται ιδιαίτερη σημασία στη μαγειρική. Οι κάτοικοι τρώνε σχεδόν όλο το χρόνο και δεν υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Ως εκ τούτου, τα πιάτα τους είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Μία από τις πιο κοινές ασιατικές σούπες είναι το tom yam, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Με κλασική συνταγήπαρασκευάζεται από θαλασσινά, γάλα καρύδας. Σήμερα όμως υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σούπας, χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά.

Σήμερα είναι Ταϊλανδέζικο πιάτοβρίσκεται σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Στο άρθρο θα αναλύσουμε όλες τις πιθανές παραλλαγές προετοιμασίας. Φυσικά, τίποτα δεν σε εμποδίζει να πειραματιστείς και να βρεις το δικό σου πρωτότυπο tom yam.

Αυτό το πιάτο ονομάζεται Nam Khon, είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ντόπιων και των επισκεπτών. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε κανένα από τα συστατικά, δεν πειράζει.

Σύνθεση σούπας:

• 600 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 150 g γαρίδες?
• 2-3 κλωνάρια κόλιαντρο?
• Χυμός από ½ λάιμ?
• 8-10 τεμ ντοματίνια?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• 5 κομμάτια μανιτάρια?
• 1 ρίζα λεμονόχορτου. Εάν δεν βρείτε αυτό το προϊόν, αντικαταστήστε το με φλούδα λεμονιού.
• 30 g ρίζα galangal (θυμίζει τζίντζερ).
• 10 φύλλα kaffir lime?
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς tom yum.

Αρχικά, κόψτε τις ρίζες του galangal και του λεμονόχορτου σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε και τα μανιτάρια και καυτερές πιπεριές, σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Βάζετε το ζωμό κότας στη φωτιά να ζεσταθεί και σε ένα τηγάνι μαζί ελαιόλαδοΣτέλνουμε ψιλοκομμένα προϊόντα, μαζί με φύλλα κάφρου. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Τώρα στέλνουμε τα έτοιμα συστατικά στο ζωμό και προσθέτουμε ταϊλανδέζικη πάστα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας της σούπας, προσθέστε γάλα καρύδας και γαρίδες. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα πιάτο και ρίξτε το χυμό από μισό λάιμ. Κόβουμε τα ντοματίνια σε δύο κομμάτια και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. 1-2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, τοποθετούμε το φαγητό στο ταψί.

Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου και ντομάτας

Αυτό το πιάτο ονομάζεται Gai. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τέλεια όλα τα υλικά. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θα αρέσει σε νοικοκυρές που τους αρέσει να πειραματίζονται στην κουζίνα.

Συστατικά:

• 400 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 250 ml γάλα καρύδας;
• 6 τμχ μανιτάρια?
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο?
• 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
• 5 φρέσκες μικρές ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• Τσίλι ανάλογα με την προτίμηση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών?
• ½ κομμάτι λάιμ?
• Πράσινοι και σάλτσα σόγιας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτά φτερά, κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.

Κόβουμε τους μίσχους του λεμονόχορτου κατά μήκος και πολτοποιούμε με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού. Προσθέστε στο ζωμό κότας και αφήστε να πάρει μια βράση.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τις μικρές ντομάτες.

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου κρύο νερόκαι κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη. Μετά από αυτό ξαπλώσαμε κομμάτια κοτόπουλουκαι μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε στρείδι και σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε το λάιμ σε δύο μέρη, στύβουμε το ζουμί από τη μέση και το προσθέτουμε στη σούπα.

Αφαιρούμε το λεμονόχορτο από τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Ρίχνουμε το μείγμα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο τελικό στάδιο, προσθέστε τις ντομάτες, ρίξτε σε πιάτα και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά. Το ασιατικό φαγητό είναι έτοιμο!

Tom Yum χωρίς γάλα καρύδας

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικο ζεστό και ξινό πιάτο χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, τότε χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα των μπαχαρικών για να προσαρμόσετε τη γεύση της σούπας και προσθέστε άλλα βότανα και πρόσθετα εάν θέλετε.

Χημική ένωση:

• 400 γρ γαρίδες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• Δάφνη και κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• 2 ντομάτες?
• 1 κουτί κονσερβοποιημένα champignons?
• 1 πακέτο (80 g) βάση ασιατικής σούπας.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, βράστε και προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Μετά από 3-4 λεπτά, βάζετε τις γαρίδες σε ένα δοχείο και τις μαγειρεύετε για 20 δευτερόλεπτα μετά το βράσιμο και τις βγάζετε από τη φωτιά.

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα μανιτάρια, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και τις βρασμένες γαρίδες.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Τώρα γεμίζουμε το τηγάνι με 600 ml νερό, ρίχνουμε τη βάση της σούπας και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τώρα προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστό.

Αυθεντική ασιατική συνταγή μανιταριών

Αν έχετε τα απαραίτητα υλικά, το Kung ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά. Οι Ταϊλανδοί σερβίρουν αυτό το πιάτο με βρασμένο ρύζι αντί για ψωμί. Θα χρειαστούμε εξωτικά μπαχαρικά, τα οποία δεν πωλούνται σε όλα τα καταστήματα, οπότε πρέπει να τα ψάξετε πολύ.

Συστατικά:

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 100 g μανιτάρια στρείδια?
• 10 τμχ γαρίδες τίγρης?
• 70 g galangal;
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο?
• 30 g κόλιαντρο;
• 6 φύλλα kaffir lime?
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα Tom Yum;
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού?
• 1 λάιμ?
• 2 κομμάτια τσίλι?
• 3 ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε το ζωμό από τυχόν μέρη του κοτόπουλου. Τρώμε όλα τα προϊόντα με κρύο νερό και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια, και επίσης ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες.

Όταν βράσει η σούπα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, γαλανγκάλ, λεμονόχορτο, ντομάτες και φύλλα λάιμ. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και τα μανιτάρια στρείδια.

Αν χρειαστεί, αλατίζουμε και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λάιμ, το πιπέρι τσίλι και τις γαρίδες. Όταν τα θαλασσινά κοκκινίσουν, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Πριν σερβίρετε, αφήστε τη σούπα να καθίσει για 5-10 λεπτά. Καλή όρεξη!

Προετοιμασία βήμα προς βήμα από μια τσάντα ξηρού κιτ

Το ταϊλανδέζικο πιάτο περιλαμβάνει διάφορα υλικά που δεν βρίσκουμε εύκολα στη χώρα μας. Επομένως περισσότερα απλή επιλογή, είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμη βάση σούπας με ξηρά μπαχαρικά.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g γαρίδες?
• 150 g μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 g ντοματίνια?
• 1 πακέτο σετ σούπας?
• 5 κλωναράκια κόλιαντρο?
• Χυμός από ½ λάιμ.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες και επίσης ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις γαρίδες για 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε το κέλυφος και αφαιρέστε το κεφάλι.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και προσθέτουμε το σκόρδο το οποίο τσιγαρίζουμε ελαφρά. Και στείλτε αμέσως τα κρεμμύδια. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίξτε τώρα 600 ml ζωμό κοτόπουλου ή σκέτο νερό, αφήστε να πάρει βράση και αδειάστε το στεγνό περιεχόμενο της σακούλας. Στη συνέχεια στέλνουμε μανιτάρια και γαρίδες. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, προσθέστε χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή άλλα βότανα στη σούπα, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πώς να φτιάξετε tom yam από έτοιμη πάστα

Εάν έχετε λίγο ελεύθερο χρόνο, καμία ευκαιρία να αγοράσετε εξωτικά καρυκεύματα και καμία μαγειρική εμπειρία, τότε αυτή η συνταγή θα σας ταιριάζει. Για να απλοποιήσουμε τη διαδικασία, θα χρησιμοποιήσουμε μια ειδική πάστα. Δείτε το βίντεο για οδηγίες βήμα προς βήμα:

Αν τα κάνετε όλα σωστά, θα πάρετε μια αρωματική ασιατική σούπα με πικάντικη γεύση.

Φωτογραφία συνταγή για πιάτο με ρύζι

Πριν ετοιμάσετε το Tom Yum, πρέπει να ξέρετε πώς να τρώτε σωστά αυτή τη σούπα. Φυσικά, μπορείτε να το σερβίρετε με ψωμί, αλλά οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης προτιμούν να το τρώνε με βραστό ρύζι. Επομένως, σκεφτείτε την ακόλουθη εκδοχή της συνταγής της Ταϊλάνδης.

Χημική ένωση:

• 200 g λευκό ρύζι;
• 220 ml γάλα καρύδας;
• 4 μεγάλα μανιτάρια?
• 5 ντοματίνια?
• 8 γαρίδες τίγρης?
• 30 ml σάλτσα ψαριού?
• 10 φύλλα λάιμ?
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα Tom Yum;
• 1 κομμάτι λάιμ?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• Ρίζα Galang, λεμονόχορτο και κόλιαντρο για γεύση.
• 450 ml ζωμός κότας.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τους κόκκους του ρυζιού, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αλάτι. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Τρίψτε το λεμονόχορτο με γαλάνγκ και επίσης ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τη ρίζα λεμονόχορτου και το γαλάγγα σε αυτό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό κότας, το γάλα καρύδας, προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, την ειδική πάστα, τα φύλλα λάιμ και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα και αφήνουμε να βράσουν.

Προσθέστε το χυμό λάιμ, τα μανιτάρια και τις καθαρισμένες γαρίδες. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε μαζί με βραστά κόκκους ρυζιού. Καλή όρεξη!

Ζεστή και ξινή σούπα με θαλασσινά

Μπορεί να φαίνεται ότι ο Τομ Γιαμ είναι πολύ δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι. Αλλά στην πραγματικότητα, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά χωρίς γαστρονομική εμπειρία μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτή η εκδοχή του πιάτου ονομάζεται Thale.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό γαρίδες?
• 200 g καλαμάρια ή χτένια?
• 400 ml ζωμό κοτόπουλου;
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 300 g μανιτάρια?
• 50 g αποξηραμένο galangal;
• 50 g λεμονόχορτο?
• 5 φύλλα λάιμ?
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα tom yum?
• 8 ντοματίνια?
• 1 κομμάτι λάιμ?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού?
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο?
• Ηλιέλαιο και κόλιαντρο.

Παρασκευή

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την πάστα τσίλι και το τομ γιαυμ, αφήνουμε να ζεσταθούν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό κότας, το γάλα καρύδας και προσθέτουμε το λεμονόχορτο και το galangal.

Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε στο πιάτο τις γαρίδες και τα καλαμάρια. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Όταν τα θαλασσινά είναι έτοιμα, προσθέτουμε στη σούπα ζάχαρη, φύλλα λάιμ και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για άλλο ένα λεπτό.

Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε τη σάλτσα ψαριού, λειτουργεί ως αλάτι. Στύβουμε το χυμό από ένα λάιμ και προσθέτουμε στο τέλος κομμένα ντοματίνια και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Μετά από ένα λεπτό, η ταϊλανδέζικη σούπα μπορεί να αφαιρεθεί από τον καυστήρα και να χυθεί σε πιάτα σε μερίδες.

Τομ γιαμ με ψάρι

Όπως ήδη καταλαβαίνετε, υπάρχουν πολλές συνταγές για ασιατικά πιάτα. Ας δούμε λοιπόν μια άλλη επιλογή με ψάρια. Απήχησε επίσης στους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Προετοιμασία βήμα προς βήμαΔες παρακάτω:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπακαλιάρο, σολομό ή άλλα είδη ψαριών που προτιμάτε. Αυτό το πιάτο ονομάζεται Nam Pla, είναι ελαφρύ και δροσιστικό, γι' αυτό το σερβίρετε τις ζεστές μέρες.

Συνταγή σούπας κρέμας

Αυτό το παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς γάλα καρύδας, αντί αυτού, θα χρησιμοποιήσουμε κανονική κρέμα. Αν έχεις τα πάντα απαραίτητα συστατικά, τότε μέσα σε 15 λεπτά θα υπάρχει ένα ζεστό tom yum στο τραπέζι.

Η βάση:

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1,5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού?
• 300 ml κρέμα γάλακτος;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι?
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη?
• 100 g ντοματίνια?
• 150 g μανιτάρια στρείδια?
• 200 g μύδια?
• 200 g γαρίδες?
• 30 g galangal;
• 5 κοτσάνια λεμονόχορτο?
• 4 φύλλα λάιμ?
• 6 πιπεριές τσίλι?
• 1 λάιμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Ετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα, ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, ψιλοκόβουμε τα μπαχαρικά, τα μανιτάρια και τα ντοματίνια.

Ρίχνουμε το ζωμό κότας σε μια κατσαρόλα, τον τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Προσθέστε ψιλοκομμένες ρίζες galangal και lemongrass, φύλλα λάιμ. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε μικρές καυτερές πιπεριές.

Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και ψαριού, την πάστα τσίλι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λάιμ και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να ψηθούν.

Μετά από ένα λεπτό, ρίξτε κρέμα 20% λιπαρά στο σκεύος. Όταν βράσει η σούπα, προσθέστε τα θαλασσινά και τα ντοματίνια. Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Tom Yum με ζωμό κοτόπουλου

Ας δούμε μια άλλη παραλλαγή παρασκευής ταϊλανδέζικης σούπας. Αν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, φτιάξτε μια μικρή μερίδα, καθώς ο συνδυασμός καυτερής και ξινής γεύσης μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Η όλη διαδικασία φαίνεται αναλυτικά στο βίντεο:

Σχεδόν όλα τα υλικά για τη βάση της σούπας πωλούνται σε μεγάλα εμπορικά κέντρα. Ως επιλογή προϋπολογισμού, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα θαλασσινά ραβδιά καβουριών, αλλά η γεύση, φυσικά, δεν θα είναι η ίδια. Επίσης, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να χρησιμοποιήσετε πιο οικονομικά προϊόντα.