Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια champignon. Μαριναρισμένα champignons: συνταγές για το χειμώνα, ενδιαφέρουσες επιλογές μαρινάδας, σερβίρισμα. Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Τα σωστά προετοιμασμένα μανιτάρια θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε δασικά προϊόντα από φόβο μήπως δηλητηριαστούν. Για τέτοιους ανθρώπους, υπάρχει μια λύση για το πώς να μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση των μανιταριών χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να αναπληρώσετε το απόθεμα φαγητού στο κελάρι χωρίς να διακυβεύσετε τα οικονομικά της οικογένειας. Και μπορούν να συγκριθούν τα παρασκευάσματα που αγοράζονται από το κατάστημα σε βάζα με τα σπιτικά;

Τα σωστά προετοιμασμένα μανιτάρια θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αλατίσει τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.Το αλάτισμα δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά και γρήγορο. Η απίστευτη γεύση και το άρωμα θα είναι ένας πολύ καλός λόγος για τους επισκέπτες ή την οικογένεια να ζητήσουν περισσότερα, γι' αυτό κάντε επιπλέον έγκαιρα. Αυτή η συνταγή ονομάζεται "κρύα", επειδή η προετοιμασία της δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία των προϊόντων.

Για ένα κιλό μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• μερικά μεγάλα κρεμμύδια?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα ζευγάρι πιπεριές "τσίλι"?
• μαύρο πιπέρι περίπου 10-15 κομμάτια.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Προετοιμαστείτε έτσι:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά μέρη και ψήστε τα μικρά έτσι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με το αλάτι.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Κόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά σε λεπτές φέτες.
5. Το αλάτισμα θα γίνει σε πλαστικό κουβά με καπάκι, όπου θα χρειαστεί να απλώσετε τα προϊόντα σε στρώσεις. Πρώτα τα μανιτάρια, μετά τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές. Επαναλαμβάνω.
6. Πιέστε με το χέρι σας, συμπιέζοντας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε λάδι.
7. Σκεπάζετε και αφήνετε στο ψυγείο να γίνει τουρσί όλο το βράδυ.

Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα (βίντεο)

Στιγμιαία μανιτάρια

Είναι εύκολο και απλό να φτιάξετε μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι μέσα σε λίγες μόνο ώρες.Θα είναι τόσο νόστιμο που είναι απίθανο να μείνει για το χειμώνα, οπότε για προετοιμασία χρειάζεστε είτε πολλά μανιτάρια είτε απόλυτη ιδιωτικότητα, ώστε η οικογένειά σας να μην κλέψει το νόστιμο φαγητό.

Χρησιμοποιώ αυτά τα μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορα για σαλάτες και σαν υπέροχο ορεκτικό. Φυσικά, είναι πιο εύκολο να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη. Ακόμη και η μαρινάδα με τουρσί μανιτάρια στο σπίτι είναι νόστιμη, για να μην αναφέρουμε τα ίδια τα μανιτάρια - τραγανά και αρωματικά.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μόνο ένα ορεκτικό για τις διακοπές, 500 γραμμάρια μανιτάρια θα είναι αρκετά, αλλά αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε κάτι άλλο, μια σαλάτα, για παράδειγμα, πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, όπως έκανα στη σημερινή συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κιλό μικρά μανιτάρια
• 30 γρ αλάτι χοντρό (μικρή κουταλιά της σούπας)
• 30 γρ ζάχαρη
• 10-15 τεμ. καλαμπόκια μαύρα ή μπαχάρι
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 6-8 τεμ. γαρύφαλλα
• 6-8 μέτριες σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. χωρίς ένα σωρό αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κρεμμύδι (100-120 γρ.)
• 100 ml 6% κρασί ή μηλόξυδο

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 9%, αλλά στη συνέχεια πρέπει να πάρετε λιγότερο από αυτό, περίπου 70 ml, διαφορετικά τα παρασκευασμένα μανιτάρια θα είναι ξινά.
Υπήρχαν δύο βάζα των 800 γραμμαρίων με έτοιμα μαριναρισμένα μανιτάρια.

Παρασκευή:

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια και ρίχνουμε μέσα το ξύδι που ετοιμάζουμε για τη μαρινάδα.

Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό, το κάθε μανιτάρι ξεχωριστά, προσέχοντας να μην χαλάσει η πάνω στρώση του καπακιού. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μικρά μανιτάρια, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε ένα λίτρο νερό να βράσει, χαμηλώνουμε όλα τα καρυκεύματα εκτός από το κρεμμύδι, το ξύδι και το σκόρδο. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Δοκιμάζουμε τη μαρινάδα, ίσως σε κάποιον λείπει το αλάτι ή η ζάχαρη.

Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Στην αρχή φαίνεται ότι το νερό είναι πολύ λίγο, αλλά τα μανιτάρια βγάζουν γρήγορα χυμό και υπάρχουν αρκετά υγρά ώστε τα μανιτάρια να είναι εντελώς στη μαρινάδα.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.

Προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στα έτοιμα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε αμέσως την εστία, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ολόκληρα κλωναράκια άνηθο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Για όσους το αρέσει το πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη πιπεριά τσίλι.
Τοποθετούμε τα κρυωμένα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Και το πρωί έχουμε έτοιμο ένα υπέροχο ορεκτικό - σπιτικά μαριναρισμένα μανιτάρια! Με βούτυρο είναι απλά νόστιμο!

Φυσικά, δεν μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, αλλά διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Επομένως, μπορείτε να τα προετοιμάσετε με ασφάλεια εκ των προτέρων.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε με αυτά τα μανιτάρια ή νομίζω ότι θα σας αρέσει.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Καλή σας μέρα και καλή διάθεση σε όλους!

Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!

Χαμόγελο! 🙂

Ζήλια...

Τα μανιτάρια καλυμμένα με μαρινάδα με κρεμμύδια και σκόρδο είναι καλά ως ανεξάρτητο σνακ. Επιπλέον, οι πρακτικές νοικοκυρές τα προσθέτουν σε σαλάτες, πίτσα και πίτες, μαγειρευτά λαχανικά, ψητά κρέατα, ενώ οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν την προετοιμασία για να φτιάξουν άπαχα κεμπάπ.

Επιλέγοντας το Κύριο Συστατικό

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο ασφαλή, αλλά τοξικές ουσίες συσσωρεύονται στα χαλασμένα μανιτάρια. Γνωρίζοντας έξι μυστικά, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.

1. Χρώμα. Το φρέσκο ​​μανιτάρι έχει ματ λευκό ή καφέ χρώμα. Το σκουρόχρωμο δείχνει ότι είναι υπερώριμο. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται σφιχτό όταν μαγειρεύεται.
2. Καπέλο. Οι κηλίδες και οι κουκκίδες δείχνουν ότι το μανιτάρι βρίσκεται στον πάγκο. Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε μανιτάρια των οποίων τα καπάκια είναι κολλώδη και γλιστερά.
3. Ταινία. Το στέλεχος και το καπάκι συνδέονται με μια μεμβράνη, εάν είναι κατεστραμμένο ή έχει αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα, το προϊόν είναι μπαγιάτικο.
4. Ελαστικότητα. Αν το μανιτάρι είναι μαλακό, πιθανότατα είναι σάπιο μέσα.
5. Αρωμα. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ένα ξεχωριστό, ευχάριστο άρωμα.
6. Μέγεθος. Τα μικρού και μεσαίου μεγέθους μανιτάρια είναι καλά για τουρσί.

Σε θερμοκρασία 4°C, τα μανιτάρια που συγκομίζονται παραμένουν φρέσκα για έως και πέντε ημέρες καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, ο αριθμός αυτός μειώνεται σε αρκετές ώρες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.

Άλλα εξαρτήματα του τεμαχίου εργασίας

Η διάρκεια ζωής των μανιτάρια μπορεί να αυξηθεί με τη βοήθεια της συντήρησης, σκοπός της οποίας είναι η πρόληψη της ανάπτυξης και αναπαραγωγής παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση των μανιταριών. Το τουρσί είναι μια μέθοδος συντήρησης στην οποία το οξικό οξύ λειτουργεί συχνότερα ως παράγοντας που καταστέλλει τα βακτήρια που σαπίζουν. Το παρασκεύασμα περιλαμβάνει απαραίτητα ξύδι (μερικές φορές κρασί ή κιτρικό οξύ), συνήθως χρησιμοποιείται 6% ή 9%. Το σνακ μπορεί επίσης να περιέχει:

• φυτικό λάδι -προστίθεται εξευγενισμένο, άοσμο, μερικές φορές αρωματικό ελαιόλαδο.
• μπαχαρικά - πιπέρι, κόλιανδρος, μουστάρδα, δάφνη και άλλα μπαχαρικά.
• φρέσκα βότανα - άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο.
• λαχανικά - κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, καρότα, πιπεριές.

Το σκόρδο ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια, αλλά κατά την αποθήκευση του σκευάσματος χάνεται το χαρακτηριστικό άρωμα, οπότε είναι καλύτερο να το ανακατέψετε με τα μανιτάρια αμέσως πριν το σερβίρετε. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται η εισαγωγή αρωματικών πρόσθετων κατά το τουρσί.

Τεχνολογία

1. Αποστείρωση. Πλύνετε τα βάζα μαζί και τα καπάκια με σαπούνι πλυντηρίου ή σόδα και αποστειρώστε τα δοχεία σε ατμόλουτρο, στο φούρνο ή με άλλο τρόπο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια ή βράστε για 10-15 λεπτά.
2. Παρασκευή. Πριν από το μαρινάρισμα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν: να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Μερικές φορές οι σεφ συμβουλεύουν να αφαιρέσετε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, καθώς είναι σκληρά και αλλοιώνουν τη γεύση του προϊόντος και επίσης απορροφώνται λιγότερο εύκολα από τον οργανισμό. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια, βάλτε τα στο καυστήρα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, αφαιρώντας τον αφρό, στραγγίστε το νερό και κρυώστε.
3. Αναλογίες. Κατά την κονσερβοποίηση σε μαρινάδα, συνήθως λαμβάνεται 1 κιλό φρέσκων μανιταριών ανά 1 λίτρο νερού.

7 συνταγές

Τα μανιτάρια στρείδια τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια, γι' αυτό οι πολυμήχανοι μάγειρες συμβουλεύουν να κάνουν δύο παρασκευές ταυτόχρονα: τις ίδιες συνταγές, αλλά διαφορετικούς «βασικούς χαρακτήρες».

Παραδοσιακός

Ιδιαιτερότητες. Η παραδοσιακή συνταγή είναι η βάση για περαιτέρω πειραματισμούς με τη γεύση του προϊόντος.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 250 ml;
• μηλόξυδο 6% - 150 ml;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• αλάτι - 20 g;
• μαύρο πιπέρι - τέσσερα μπιζέλια?
• μπαχάρι - 12 μπιζέλια?
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Δράσεις

1. Βράζουμε το νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και μετά το ξύδι και το βούτυρο.
2. Αφού περιμένετε μερικά λεπτά, βυθίστε το κύριο συστατικό στον «ζωμό» και αφού βράσει, μην το αποσύρετε από τη φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
3. Μοιράζουμε σε βάζα μαζί με το αρωματικό υγρό και κλείνουμε.
4. Μετά το ρολό, τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα σε ένα ταψί ή ταψί. Μονώστε με κουβέρτα ή χαλί. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε σε μόνιμη αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, κλωναράκια άνηθου, φύλλα σταφίδας, φασόλια μουστάρδας και κόλιανδρου, γαρίφαλο, κανέλα και μούρα αρκεύθου στα παρασκευάσματα. Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με μπαχαρικά, για να μην διακόψετε το «εγγενές» άρωμα του κύριου συστατικού.

Στα κορεάτικα

Ιδιαιτερότητες. Η συνταγή είναι συγκεκριμένη στο ότι η μαρινάδα παρασκευάζεται χωρίς νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι φρυγανισμένο σε στεγνό τηγάνι.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 600 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ξίδι 6% - 60 ml;
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• κρεμμύδι - ένα κομμάτι?
• σκόρδο - τέσσερις έως έξι σκελίδες.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλεσμένος κόλιανδρος - μισό μικρό κουτάλι.
• αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση του μάγειρα.

Δράσεις

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι σε λάδι
2. Ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά.
3. Τοποθετούμε το κύριο υλικό σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε μέσα το πικάντικο μείγμα, ανακατεύουμε, κλείνουμε το δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με πιπέρι

Ιδιαιτερότητες. Εάν προσθέσετε πολλά είδη πιπεριάς στην προετοιμασία, η γεύση θα είναι πιο πρωτότυπη.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• ξίδι 9% - 80 ml;
• κρεμμύδια και πιπεριές - ένα φρούτο το καθένα.
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα μικρό κουτάλι.
• ζάχαρη, φυτικό λάδι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι - 15 g;
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Δράσεις

1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε δάφνη, μαύρο πιπέρι, μετά από λίγα λεπτά - ζάχαρη, αλάτι, μετά από ένα λεπτό αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε με λάδι και ξύδι.
2. Συνδυάστε πιπεριές κομμένες σε κύβους (βουλγαρική, καυτερή), κρεμμύδια, σκόρδο με μανιτάρια.
3. Τοποθετούμε σε γυάλινα δοχεία, γεμίζουμε με μαρινάδα που βράζει και σφραγίζουμε καλά.

Με λαχανικά

Ιδιαιτερότητες. Μπορείτε να φτιάξετε μια χειμωνιάτικη σαλάτα με μανιτάρια εμπλουτίζοντας την προετοιμασία με διάφορα λαχανικά.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• βραστό νερό - 0,5 l;
• ξύδι 6% - δύο κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - ένα φρούτο το καθένα.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• χόρτα - 40 g;
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• δάφνη - ένα ή δύο φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια?
• σπόροι κόλιανδρου - μια πρέζα.

Δράσεις

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το σκόρδο σε ροδέλες, με τον τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα χόρτα.
2. Βάζουμε τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο και το μπαχάρι και τον κόλιανδρο στον πάτο ενός βαθύ γυάλινο μπολ.
3. Ρίξτε σε βραστό νερό, ανακατέψτε.
4. Μετά από τρία με τέσσερα λεπτά, προσθέστε λαχανικά στο μείγμα. Αφήστε για πέντε λεπτά.
5. Προσθέστε λάδι και ξύδι.
6. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα λαχανικών, πρέπει να είναι ζεστά.
7. Αφού κρυώσει τελείως το τεμάχιο εργασίας, το μεταφέρουμε σε βάζα, το κλείνουμε και το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Με χυμό ντομάτας

Ιδιαιτερότητες. Πρόκειται για champignons που παρασκευάζονται σε ιταλικό στυλ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 0,5 κιλά.
• χυμός ντομάτας - 300 ml.
• ξύδι 9% και φυτικό λάδι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• άνηθος - μισό μάτσο?
• ζάχαρη - μισό μεγάλο κουτάλι.
• μπαχάρι - τέσσερα μπιζέλια?
• αλάτι - ένα μικρό κουτάλι.

Δράσεις

1. Ανακατεύουμε τον χυμό με τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι και βράζουμε.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, περιμένουμε να βράσουν και μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από άλλα τρία λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
3. Μοιράζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με κρασί

Ιδιαιτερότητες. Το ξηρό κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται ως κύριο συντηρητικό στη συνταγή. Συνιστάται η χρήση ελαιόλαδου και μαύρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• κρασί - 240 ml;
• βούτυρο - πέντε έως έξι μεγάλα κουτάλια.
• κρεμμύδια - τρία έως τέσσερα φρούτα.
• μαϊντανός - 30 g;
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• σπόροι μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι.

Δράσεις

1. Ζεσταίνουμε το κρασί, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε.
2. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε.
3. Βυθίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, χωρισμένα σε μισές ροδέλες, στο πικάντικο υγρό, αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, σιγοβράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά.
4. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για πέντε ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας σε ένα λουτρό νερού.
6. Τυλίξτε, τοποθετήστε από κάτω προς τα πάνω σε μια παλέτα, μονώστε. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε για μόνιμη αποθήκευση.

Για την αποστείρωση των σκευασμάτων σε λουτρό νερού, πρέπει να στρώσετε βαμβακερό ή λινό ύφασμα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και δοχεία με κονσέρβες τροφίμων πρέπει να τοποθετηθούν στο δοχείο, καλυμμένα με καπάκια (μην κλείνετε ερμητικά!). Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο δοχείο έτσι ώστε τα βάζα να είναι κρυμμένα «μέχρι τους ώμους». Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σημειώνουμε την ώρα.

Συνταγή εξπρές

Ιδιαιτερότητες. Το παρασκεύασμα γίνεται χωρίς να έχει προμαγειρευτεί το κύριο συστατικό.
Η διάρκεια ζωής του σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.

Απαιτείται:

• μανιτάρια - 0,5 κιλά.
• φυτικό λάδι - 90 ml;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• σκόρδο - δύο ή τρεις σκελίδες.
• ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.
• αλάτι - ένα μικρό κουτάλι.
• κόλιανδρος σε σκόνη - μισό μικρό κουτάλι.
• μαύρο και μπαχάρι - πέντε μπιζέλια το καθένα.
• γαρίφαλο - επτά κομμάτια?
• δάφνη - τρία έως τέσσερα φύλλα.

Δράσεις

1. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Σε ένα καθαρό σκεύος ανακατεύουμε τα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι και μαζί με το κρεμμύδι μοιρασμένο σε μισές ροδέλες και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε φέτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
3. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα δέκα λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε τη μαρινάδα από το τηγάνι και περιμένουμε να κρυώσουν.

Ιδέες για αξιοπρεπή παρουσίαση

Μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές του σεφ Konstantin Ivlev και να σερβίρετε το παρασκεύασμα καρυκευμένο με φρέσκα κρεμμύδια και άνηθο. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις ιδέες και να δώσετε στα μανιτάρια ένα μη τυποποιημένο γαστρονομικό "πλαίσιο".

Σαλάτα

1. Κόβουμε σε κύβους το βρασμένο στήθος κοτόπουλου (200 g), τα μανιτάρια (200 g), το ζαμπόν (200 g) και την πιπεριά (δύο φρούτα).
2. Ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα κατά βούληση.

Ζουλιέν λαχανικών

1. Σουρώνετε τη μαρινάδα, βάζετε 200 γραμμάρια τουρσί μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τηγανίζετε για αρκετά λεπτά σε φυτικό λάδι.
2. Όταν εξατμιστούν τα περιττά υγρά, ρίχνουμε στο τηγάνι ένα κλωναράκι θυμάρι και ένα κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους.
3. Αφού μαλακώσετε το κρεμμύδι, προσθέστε τη μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
4. Όταν τηγανιστεί το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια (300 g) κομμένα σε κύβους και συνεχίστε, ανακατεύοντας, να σιγοβράζετε το μείγμα για λίγα λεπτά ακόμα.
5. Προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλάτι και πιπέρι, αφαιρούμε το θυμάρι από το μπολ.
6. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
7. Όταν το αλεύρι πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα (δύο ποτήρια), ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με ένα σύρμα.
8. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο κατά βούληση.
9. Προσθέστε ψητά λαχανικά στη σάλτσα.
10. Τοποθετούμε σε μηχανές κοκοτέτσι ή αδειάζουμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα (50 g) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει.

Πίτσα

1. Ανοίγετε 230 γραμμάρια ζύμης πίτσας σε μια στρογγυλή στρώση πάχους 3-5 mm.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι.
3. Αλείφουμε τη βάση με δύο μεγάλες κουταλιές πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ.
4. Τοποθετήστε μια ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες γύρω από την περίμετρο του τεμαχίου εργασίας, η επόμενη στρώση είναι μαριναρισμένα μανιτάρια, κομμένα σε πιάτα.
5. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (50 γρ.) και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15-20 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα, δεν χρειάζεστε μαγειρικό ταλέντο. Μπορείτε να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα ή μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας: προσαρμόζοντας τη σύνθεση και την ποσότητα των μπαχαρικών, κάθε φορά που παίρνετε ένα νέο πιάτο. Ωστόσο, εάν το προϊόν σχεδιάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι αναλογίες της μαρινάδας δεν πρέπει να αλλάξουν: το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα.

Μπορεί να ρωτήσετε, γιατί να ετοιμάζετε μανιτάρια για το χειμώνα, εάν πωλούνται όλο το χρόνο, μπορείτε πάντα να παστώσετε μια μικρή μερίδα και να τα χρησιμοποιήσετε τις επόμενες δύο μέρες; Γιατί να ασχοληθείτε με την κονσερβοποίηση; Πρώτον, είναι βολικό να έχετε ένα βάζο στο χέρι σε περίπτωση που φτάσουν ξαφνικά οι επισκέπτες. Ανοίξτε το και το σνακ είναι έτοιμο. Δεύτερον, θα έχετε πάντα έτοιμο το δικό σας ημιτελές προϊόν για να ετοιμάσετε κάθε είδους σαλάτες με μανιτάρια. Και στο τέλος, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα, γιατί τα μανιτάρια θα κοστίζουν μάλλον περισσότερο τον χειμώνα. Ίσως το τελευταίο επιχείρημα να είναι το κύριο για να καταλάβετε γιατί αξίζει να κρατήσετε στο βιβλίο μαγειρικής σας τη συνταγή για τα μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα.

Για να κάνετε τη συντήρηση νόστιμη και ασφαλή, μην παραβιάζετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Για το τουρσί, προσπαθήστε να επιλέξετε μανιτάρια με καπάκι που δεν έχει ακόμη ανοίξει (θα πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στο στέλεχος), λευκά, χωρίς βαθουλώματα ή φθορές. Στη συνέχεια θα γίνουν πυκνά, κρεμώδη μπεζ και η μαρινάδα θα παραμείνει διάφανη. Η απόδοση από 1 κιλό μανιτάρια είναι 2 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 1 λίτρο

Συστατικά

• μανιτάρια - 1 κιλό
• νερό - 300 ml
• 9% ξίδι - 60 ml
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπαχάρι - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια.

συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Όταν αγοράζετε τουρσί μανιτάρια, περιμένετε πάντα να πάρετε μια πλούσια, πικάντικη γεύση μανιταριών, αλλά στην πραγματικότητα συχνά αποδεικνύεται το αντίθετο. Ωστόσο, τα μανιτάρια συντηρούνται πολύ εύκολα στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Η προετοιμασία μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ, καρυκευμένο με λάδι και κρεμμύδια. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης καλά ως συστατικό των σαλατών. Για παράδειγμα, η σαλάτα "Mushroom Glade" με σπιτικά μανιτάρια τουρσί θα είναι απλά υπέροχη.

Συστατικά

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
• 1 λίτρο νερό
• 5 φύλλα δάφνης
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
• 50 ml ξίδι 9%

Παρασκευή

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για κονσερβοποίηση. Φτιάχνεται πολύ απλά - το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε νερό και στη συνέχεια όλα βράζουν. Αμέσως μετά το βράσιμο, πρέπει να ρίξετε την ακριβή ποσότητα ξιδιού στη μαρινάδα και να αφαιρέσετε το τηγάνι στο πλάι.

2. Για κονσερβοποίηση επιλέξτε ολόκληρα, δυνατά μανιτάρια. Πρέπει να ξεπλυθούν και να καθαριστούν καλά.

3. Ενώ οι προπαρασκευαστικές εργασίες βρίσκονται σε εξέλιξη, τα βάζα μπορούν να προετοιμαστούν. Πριν από την αποστείρωση, πρέπει να πλυθούν καλά με βούρτσα ή σφουγγάρι. Στη συνέχεια, κρατήστε κάθε βάζο στον ατμό για 5 λεπτά.

4. Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίσετε αυτό το νερό - δεν θα χρειάζεται πλέον.

5. Τώρα το πιο συναρπαστικό και σημαντικό στάδιο είναι η φόρτωση των μανιταριών. Τα βάζα δεν γεμίζουν μέχρι την κορυφή, αλλά γεμίζουν μόνο τα 3/4. Αφού σταλεί ο τελευταίος μύκητας στο βάζο, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης και ένα μπιζέλι από μαύρο και μπαχάρι, 2 κομμάτια το καθένα.