→ Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο. Απλές συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους. Συνταγές για κρύο αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο. Απλές συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι με ζεστές και κρύες μεθόδους. Συνταγές για κρύο αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος διατηρούν όλες τις καταναλωτικές τους ιδιότητες, οι οποίες εκτιμώνται ιδιαίτερα σε αυτά τα μανιτάρια. Έχει τραγανότητα, αντοχή και ελαστική σύσταση όταν αλατίζεται και τουρσί. Οι συνταγές για βραστά μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνουν διαφορετικές επιλογές για αλάτισμα και μαρινάρισμα στο σπίτι. Αυτό το άρθρο μιλά για όλες τις περιπλοκές αυτής της μαγειρικής τέχνης της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Παρέχονται επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διατήρησης των κονσερβών και χρήσης τους για γαστρονομικούς σκοπούς στην κουζίνα σας. Οι συνταγές για την προετοιμασία βρασμένων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με ποικιλία συστατικών θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε νόστιμες και ορεκτικές παρασκευές.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα περιγράφεται με τη μορφή απλών οδηγιών βήμα προς βήμα που μπορεί να εφαρμόσει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά. Διαβάστε για το πώς να κάνετε τουρσί βραστά μανιτάρια γάλακτος και πώς να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο για αυτή τη διαδικασία. Οπλιστείτε με τη γνώση του πώς να τουρσί μανιτάρια βραστό γάλα για το χειμώνα σε βάζα και βαρέλια και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει.

Συνταγή για αλάτισμα βρασμένων μανιταριών γάλακτος

Αυτή η συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια βρασμένου γάλακτος περιγράφει τη γενική τεχνολογία για το μαγείρεμα μανιταριών. Πριν μαγειρέψουν τα μανιτάρια γάλακτος, ελέγχονται πολύ προσεκτικά και αυτά που προκαλούν υποψίες απορρίπτονται. Τα άξια, υπερώριμα, πλαδαρά μανιτάρια που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση θα πρέπει επίσης να απορρίπτονται. Για να μην μαυρίσουν τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό προσθέτοντας λίγο ξύδι. Για να διατηρείται η μαρινάδα ελαφριά και διαφανής, πρέπει να αφαιρείται ο αφρός κατά το μαγείρεμα των μανιταριών. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται στη μαρινάδα μόνο όταν έχει καθαριστεί εντελώς από τον αφρό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο και η άλμη γίνει διαυγής.

Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να τα γεμίσετε με κρύο νερό, να βάλετε σε δυνατή φωτιά και να πάρουν μια βράση.


Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να ψηθεί.


Τα μανιτάρια γάλακτος μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά.


Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι.


Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε εμαγιέ πιάτα σε στρώσεις πάχους έως 5 εκ., αλατοπιπερώνοντας το καθένα με μπαχαρικά.


Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών.


Το πάνω μέρος των μανιταριών πρέπει να καλυφθεί με ένα κομμάτι καθαρό ύφασμα, και στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο και να πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος.


Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες.

Μην ανησυχείτε αν δείτε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο. Απλώς πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά με βραστό νερό και σόδα και να αλλάζονται το ύφασμα.

Το ζεστό αλάτισμα χρησιμοποιείται για το αλάτισμα μανιταριών γάλακτος όπως μανιτάρια γάλακτος βιολιού, μαύρα μανιτάρια γάλακτος, αλλά μερικές φορές αληθινά μανιτάρια γάλακτος, podgrudki, κίτρινα και μανιτάρια γάλακτος. Αποφλοιωμένα, πλυμένα και παρουσία πικρού γαλακτώδους χυμού, τα μουλιασμένα μανιτάρια ταξινομούνται όχι μόνο κατά ποικιλία, αλλά και κατά μέγεθος καπακιού. Τα μεγάλα καπάκια, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη.

Συνταγή για βραστά και παστά μανιτάρια γάλακτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για βραστά και αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, ρίξτε 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος σε ένα εμαγιέ μπολ:

  • 0,5 ποτήρια νερό

Χύνω:

  • 2 κουταλιές της σούπας

Το έβαλαν στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείτε τον αφρό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο, προσθέστε ανά 1 κιλό μανιτάρια:

  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 φύλλα φραγκοστάφυλου
  • 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 3 γαρύφαλλα
  • 5 γρ άνηθο

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μαζί με την άλμη τοποθετούνται σε βαρέλια ή βάζα και κλείνουν. Αυτά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 40-50 ημέρες. Μπορείτε να ζεστάνετε τα μανιτάρια τουρσί με άλλο τρόπο. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή τα κρεμάμε σε ένα σακουλάκι από λεπτό ύφασμα για να στραγγίσουν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο έτοιμο πιάτο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.

Τι να μαγειρέψετε από βραστά μανιτάρια γάλακτος

Περαιτέρω στις συνταγές μπορείτε να βρείτε ενδιαφέροντες τρόπους για να μαγειρέψετε μανιτάρια. Τι μπορεί να παρασκευαστεί από βραστά μανιτάρια γάλακτος περιγράφεται παρακάτω.

Πώς να αλατίσετε βραστά μανιτάρια μαύρου γάλακτος σε βάζα

Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος:

  • αλάτι 45-60 γρ
  • σκόρδο
  • Ανηθο
  • φύλλο μαύρης σταφίδας

Πριν αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες, τη μαρινάδα και το δοχείο. Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώστε με κάθε βολικό τρόπο. Στη συνέχεια στρώνουμε βραστά μανιτάρια μαύρου γάλακτος, αρωματικά βότανα, αλάτι και περιχύνουμε με άλμη.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος

Πριν αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
  • 1-2 φύλλα δάφνης
  • 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου
  • 20 γρ άνηθο
  • 10 γρ μαϊντανός
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
  • 30 γρ αλάτι

Για την άλμη:

  • 3 λίτρα νερό
  • 150 γρ αλάτι

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε πολλά νερά και αφαιρούμε τα υπολείμματα, μουλιάζουμε για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ο ζωμός γίνει διαυγής και τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα τακτοποιούμε με φύλλα σταφίδας, δαφνόφυλλα, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας κόκκους μαύρου πιπεριού. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών βρασμένου γάλακτος

Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών βρασμένου γάλακτος απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 15 γρ σπόρους άνηθου
  • 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 60 γρ αλάτι.

Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που είναι έτοιμο για τουρσί, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια από πάνω, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάξ με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε την επάνω στρώση με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με τη βραστή μέθοδο

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με τη μέθοδο του βρασμένου σάς επιτρέπει να εγγυηθείτε κάποια στειρότητα των πρώτων υλών. Αυτό σκοτώνει όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Η συνταγή για το τουρσί μανιταριών βρασμένου γάλακτος θα βρείτε περαιτέρω στη σελίδα, όπου προσφέρονται διαφορετικές διατάξεις και επιλογές επεξεργασίας.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

  • Μανιτάρια γάλακτος βραστά - 5 κιλά
  • χόρτα άνηθο - 50 g
  • Δάφνη -8-10 τεμ.
  • Κόκκους πιπεριού - 30 γρ
  • Φύλλα μαύρης σταφίδας - 150 g
  • Αλάτι - 500 g

Πριν αλατίσετε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στον πάτο και τη διακοπή του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διάφανος. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, τα μανιτάρια να τοποθετηθούν σε μια λινή σακούλα και να τοποθετηθούν κάτω από ένα βάρος για να φύγει τελείως το υγρό. Τοποθετούμε τα στυμμένα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα μπολ τουρσί, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και τα αραδιάζουμε με μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα φραγκοστάφυλου, μετά μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα, έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος πάνω της. Για να μην μουχλιάσει το επάνω στρώμα, πρέπει να γεμίσει με κρύα άλμη. Διατηρήστε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ τα σε κρύο δωμάτιο. Σε ενάμιση μήνα περίπου, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μαριναρισμένα βραστά μανιτάρια γάλακτος

Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ μπολ ανά 1 κιλό μανιτάρια:

  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 2/3 φλιτζάνι ξύδι 8%.

Για να ετοιμάσετε μαριναρισμένα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος, βυθίστε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος στη βρασμένη μαρινάδα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται. Όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέστε 1 κιλό μανιτάρια στη μαρινάδα:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 κομμάτια γαρύφαλλο και κανέλα
  • λίγο άνηθο
  • δάφνη
  • στη μύτη ενός μαχαιριού προσθέστε κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το φυσικό χρώμα των μανιταριών

Πώς να τουρσί μανιτάρια βραστό γάλα

Πριν μαρινάρετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, τα βράζετε σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε τρυπητό, κρυώνουμε, το τοποθετούμε σε βάζα και περιχύνουμε με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μαρινάδα για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια:

  • 0,4 l νερό
  • κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 3 κομμάτια δάφνης, γαρύφαλλο και κανέλα
  • λίγο σκόρδο
  • κιτρικό οξύ.

Όλο αυτό το μείγμα βράζεται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε 1/3 από ένα πολύπλευρο ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 8%.

Συστατικά:

  • Μανιτάρια γάλακτος βραστά - 5 κιλά
  • Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
  • Επιτραπέζιο ξύδι – 1 λίτρο
  • Νερό - 1,5 λίτρο
  • μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
  • Δάφνη -8-10 τεμ.
  • Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στύψτε τα μανιτάρια κάτω από το βάρος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στην άλμη που βράζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι στα μανιτάρια και την άλμη και τα αφήνουμε να βράσουν.

Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια σε ένα μπολ για μαρινάρισμα και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ψήθηκαν. Κλείστε καλά το δοχείο, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να μαζευτεί και να πεταχτεί, και τα μουχλιασμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με βραστό νερό και να βράσουν με τη μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, αφήστε να πάρει βράση και μεταφέρετε σε στεγνό, καθαρό δοχείο, περιχύνοντας τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Για προστασία από τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά μια στρώση βρασμένου φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα.

Συνταγές για το τουρσί μανιταριών βρασμένου γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα

Τα συστατικά για τη συνταγή για βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Νεαρά μικρά μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά
  • Φυτικό λάδι - 0,6 l
  • Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
  • Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3-4 κουταλάκια του γλυκού
  • Δάφνη - 5-6 τεμ.
  • Αλάτι - για γεύση

Σύμφωνα με συνταγές για βραστά μανιτάρια γάλακτος σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε καλά και να τα στεγνώσετε στον αέρα. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε τα μανιτάρια στο βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Πριν πιέσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, τα περιχύνετε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο έβρασαν, αλατίζετε κατά βούληση, ρίχνετε το ξύδι, προσθέτετε μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε για μια ώρα από τη στιγμή που το νερό βράσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, ρίξτε προσεκτικά φρυγμένο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, έτσι ώστε η στρώση του λαδιού να είναι 1–2 εκ. Καλύψτε τους λαιμούς των βάζων με πολλές στρώσεις λαδόκολλας και δέστε με σπάγκο. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια, ας δούμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

Βραστά μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος

Τα συστατικά για την παρασκευή βρασμένων μανιταριών τουρσί είναι προϊόντα όπως:

  • Νερό - 120 ml
  • Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 1 ποτήρι
  • Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
  • κανέλα - 1 τεμάχιο
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
  • Δάφνη - 3 τεμ.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
  • Ζάχαρη=ζάχαρη κρυσταλλική – 2 κουτ
  • Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
  • Αλάτι - 60 γρ

Ταξινομήστε και επεξεργαστείτε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε ένα τηγάνι, ρίξτε ξύδι, νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο βραστό υγρό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται από καιρό σε καιρό. Αφού περιμένετε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. 5. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν είναι αρκετά μαλακά. Πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Έπειτα τα μοιράζουμε σε βάζα και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα - ζωμό. Κλείστε με κανονικά πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα στο κελάρι.

Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3–4 °C.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
  • φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου

Για την άλμη:

  • 1 λίτρο νερό
  • 30 γρ αλάτι
  • 8–10 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 2 φύλλα δάφνης

Πριν αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Τοποθετήστε σε βραστό νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε ένα δοχείο για τουρσί, καλύψτε με φύλλα σταφίδας και χρένου. Πιέστε ελαφρά από πάνω, ώστε τα μανιτάρια γάλακτος να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε κρύο μέρος για 30-40 ημέρες.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος και βραστά μανιτάρια στη φωτογραφία, η οποία δείχνει βήμα προς βήμα τη μαγειρική τεχνολογία.







Συνταγή για αλατισμένα βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Τα αλατισμένα βραστά μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή με φύλλα σκόρδου, άνηθου και μαύρης σταφίδας προκαλούν πάντα απόλαυση με τη γεύση τους. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε βραστά μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε επαρκείς ποσότητες.

Συστατικά:

  • 3–4 κιλά μανιτάρια γάλακτος με μπούτια
  • Σκόρδο
  • Ανηθο
  • δάφνη
  • φύλλα μαύρης σταφίδας
  • κόκκους μαύρου πιπεριού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα σε φέτες μαζί με τα κοτσάνια και ξεπλύνετε καλά. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα κατά το ένα τρίτο με νερό και όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα μανιτάρια (χωρίς αλάτι). Όσο βράζει το νερό, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μόλις το νερό γίνει καθαρό, αλατίζουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε αν χρειάζεται, βάζουμε από πάνω τον άνηθο και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Τοποθετήστε τα φύλλα φραγκοστάφυλου, μέρος από τον άνηθο μανιταριών και τα μανιτάρια από πάνω στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη, βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο άνηθο μανιταριών και τα χτυπάμε καλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε την άλμη στην κορυφή των βάζων και κλείστε τα μόνο με πλαστικά καπάκια. Για να φτιάξετε την άλμη, βράζετε νερό με αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.



Ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες λαστιχοφόρων (ένα γένος μανιταριών). Ονομάζονται έτσι για τον γαλακτώδη χυμό που βγαίνει αν κοπεί ή σπάσει το μανιτάρι γάλακτος. Υπάρχουν εκδοχές για το όνομα ότι προέρχεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε σωρό (στήθος) ή σε σωρό. Τα περισσότερα είδη μπορούν να βρεθούν κάτω από το φύλλωμα σε ομαδοποιημένες οικογένειες. Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας αρχαίες και σύγχρονες συνταγές ώστε να είναι λευκά, τραγανά και αρωματικά.

Είδη μανιταριών για συντήρηση

Ας σταθούμε λίγο στους κύριους τύπους μανιταριών γάλακτος. Με βάση τα χαρακτηριστικά τους, χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικές προσεγγίσεις και μέθοδοι κονσερβοποίησης, αλλά, γενικά, είναι παρόμοιες.

Γεγονός. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι αμέσως μετά τον καθαρισμό, αλλά μετά από προκαταρκτική τεχνολογική επεξεργασία. Η συντριπτική τους πλειοψηφία έχει αρχικά πικρή γεύση.




Λευκό ή αληθινό

Από το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι από το χρώμα είναι ένα λευκό μανιτάρι (με κρεμοκίτρινα εγκλείσματα) με γλοιώδες καπάκι. Στη Σιβηρία και στα Ουράλια ονομάζονται επίσης «ακατέργαστα», λόγω του πάντα υγρού καπακιού σε σχήμα χοάνης σε ένα παχύ, κοίλο στέλεχος μέσα. Υπάρχουν βελούδινες ίνες κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Ο πικρός γαλακτώδης χυμός μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση. Αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση και δάση σημύδας. Θεωρείται από τα πιο νόστιμα (κατηγορία 1).




Μανιτάρι Aspen

Παρόμοιο με ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος, αλλά το πόδι του είναι πιο λεπτό. Μπορεί να έχει ροζ κηλίδες πιο κοντά στην άκρη, χωρίς κρόσσια. Ο πολτός είναι ελαφρώς λιγότερο σαρκώδης, αλλά πιο πυκνός και ξηρός. Επομένως, όταν αλατιστούν, είναι πιο τραγανά, δεν συνιστάται να τα μαρινάρετε. Είναι ξεκάθαρο ότι πρέπει να τα ψάξετε κάτω από τις λεύκες.




Μανιτάρι κίτρινο γάλα (χωρίς κουκούτσι, κίτρινο μανιτάρι)

Μοιάζει με λευκό, μόνο το χρώμα του είναι διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, η παρουσία μικρών κηλίδων στο καπάκι είναι αποδεκτή. Οι κύριοι βιότοποι είναι τα δάση κωνοφόρων. Όταν αλατίζεται, αποκτά μια γκριζωπή απόχρωση. Αρχικά, το λευκό γάλα που εμφανίζεται μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπό-γκρι απόχρωση. Σπάνιο, νόστιμο μανιτάρι.




Καπάκι γάλακτος σαφράν δρυός (μανιτάρι βελανιδιάς)

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από βελανιδιές, γαμήλια κ.λπ. Αρκετά συχνά βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία. Το καπάκι έχει κοκκινωπό χρώμα και μπορεί να έχει ορατά δαχτυλίδια. Από πλευράς γεύσης ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Ο χυμός είναι πολύ πικρός. Ως εκ τούτου, απαιτεί πολύ μεγάλο μούλιασμα. Το γάλα είναι λευκό και δεν αλλάζει απόχρωση.




Skripun (βιολί)

Πρόκειται για ένα μανιτάρι στο χρώμα με ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, μόνο χωρίς τη φράντζα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν κιτρινίζει. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι λιγότερο απαλό και τρίζει αν το τρίψετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Κατάλληλο μόνο για τουρσί μετά το μούλιασμα, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, νόστιμο μανιτάρι.




Μαύρο μανιτάρι γάλακτος, russula

Διαφέρει από όλα τα άλλα είδη στις αποχρώσεις των χρωμάτων, από πρασινωπό έως καφέ, μαυριδερό. Αυτό που είναι χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν περιέχει γαλακτώδη χυμό, άρα και πικρία. Για το λόγο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σούπες και σαλάτες.




Προετοιμασία μανιταριών για συντήρηση

Πριν από την κονσερβοποίηση των μανιταριών γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστούν.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα:

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά.
κόψτε τα πόδια που ήταν στο έδαφος ή καθαρίστε τα καλά.
στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές.
τα μανιτάρια που περιέχουν πικρό γαλακτώδη χυμό πρέπει να μουλιάζονται σε νερό.

Όσον αφορά το μούλιασμα των μανιταριών σε νερό για την αφαίρεση της πικρίας, κάθε είδος έχει τη δική του προθεσμία. Πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτώνται από τον καιρό στην περιοχή και τον τόπο ανάπτυξης.

Βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε

Σπουδαίος.Το νερό δεν πρέπει να ξινίζει και να λιμνάζει, γι' αυτό χρειάζεται αλλαγή 2 ή 3 φορές την ημέρα.
Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε, πιέζοντας ελαφρά τα μανιτάρια και στη συνέχεια γεμίστε με μια νέα μερίδα. Το κύριο κριτήριο για την ετοιμότητα των μανιταριών γάλακτος για συντήρηση μπορεί να θεωρηθεί η εξαφάνιση της πικρής γεύσης. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από το μανιτάρι για πικρία, γλείφοντάς το με τη γλώσσα σας. Αν δεν έχει πικρή γεύση, μπορείτε να το διατηρήσετε.




Κονσερβοποίηση

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για τη συντήρηση των μανιταριών: αλατίζονται και τουρσί. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελάχιστα χρήσιμα για ξήρανση, καθώς είναι μανιτάρια με φύλλα. Απαιτούν επιπλέον μούλιασμα για να αφαιρεθεί ο γαλακτώδης χυμός. Ακόμα κι αν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος (russula), που δεν περιέχουν πικρό γάλα, θα σπάσουν και θα θρυμματιστούν. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος παρασκευάζονται σπάνια.

Γεγονός. Τα σαρκώδη, νόστιμα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για τουρσί.

Μέθοδοι που δοκιμάστηκαν από νοικοκυρές (2 κύριες):

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος.
ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος.

Σπουδαίος.Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, μπορείτε στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος (κελάρια, ψυγείο, δροσερό μπαλκόνι, βεράντα) σε δοχεία τροφίμων. Ή κλείνονται σε βάζα για το χειμώνα, αλλά πρέπει επίσης να διατηρούνται σε δροσερό δωμάτιο.




Μέθοδος κρύου αλατίσματος

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, κρύα μέθοδος. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν ζεματίζονται ούτε βράζονται. Τα μανιτάρια παραμένουν αρωματικά και νόστιμα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, συνταγή βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μυστικά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Αλληλουχία:

Ήδη εμποτισμένα, χωρίς πικρία, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά και πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.
μεταφέρετε, μετά την αποστράγγιση, σε δοχείο έτοιμου φαγητού. Είναι καλύτερα να μην το βάζετε κατευθείαν σε βάζα· σε μεγαλύτερο δοχείο τα μανιτάρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
ετοιμάστε την άλμη: δύο ή 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά λίτρο νερού.
Αφήστε την άλμη να βράσει και μετά κρυώστε.
Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος, ανακατεύοντας, αλλά προσεκτικά για να μην σπάσουν τα μανιτάρια.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια γάλακτος.
η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.

Διατηρούμε το δοχείο σε θερμοκρασία 20-24 βαθμών έως και 4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα μανιτάρια, διαφορετικά το επάνω στρώμα θα σκουρύνει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συγκέντρωση αλατιού δοκιμάζοντας. Προσθέστε ή, αντίθετα, αραιώστε λίγο βρασμένο κρύο νερό αν νομίζετε ότι είναι αλμυρά.




Όταν αλατιστούν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα. Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτούν οι κονσέρβες, είτε τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια είτε καλύπτονται με πλαστικά.

Συμβουλή.Εάν έχετε ένα κελάρι, τότε το πλαστικό είναι αρκετό, βάλτε ένα φύλλο χρένου από πάνω, η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια.

Βότανα και μπαχαρικά

Η μέθοδος τουρσί που περιγράφεται παραπάνω είναι μια βασική συνταγή. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, προστίθενται τα ακόλουθα στα μανιτάρια τουρσί:

Άνηθος, μαϊντανός?
σκόρδο, κρεμμύδι?
πιπέρι, μπαχάρι, πιπεριά?
ρίζα χρένο, μαϊντανός?
για άρωμα και χαρακτηριστική γεύση, φύλλα δάφνης, μαύρη σταφίδα, κεράσι.

Προαιρετικά, για τους λάτρεις των ενδιαφερόντων γευστικών συνδυασμών, κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, θυμάρι, κόλιανδρο κ.λπ.

Συμβουλή.Όλα αυτά τα υλικά μπορούν να προστεθούν όταν σερβίρονται τα τουρσιά. Το χειμώνα, τα μανιτάρια παστά γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό σνακ, ειδικά με πατάτες. Είναι νόστιμο, ειδικά αν το καρυκεύσετε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.




Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια πιο γρήγορα. Εάν είναι καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια σε βάζα, μπορούν να αποθηκευτούν σε μέτρια δροσερό μέρος.

Γρήγορη μέθοδος αλατίσματος

Αναλογίες ανά κιλό μανιτάρια γάλακτος: νερό (ένα ποτήρι), αλάτι (40 γραμμάρια), κρεμμύδι (1 κομμάτι), πολλά κομμάτια φύλλα κερασιού, ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθο, αρκετοί κόκκοι πιπεριού.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, 3 φορές.
στη συνέχεια γεμίστε με νερό και αφήστε το όλο το βράδυ.
πλύνε ξανά?
προσθέστε νερό και βράστε, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
Στραγγίστε από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά.
Μουλιάστε ξανά σε κρύο νερό για μισή ώρα.
στραγγίστε, πλύνετε ξανά 3 φορές.
ετοιμάστε τα βάζα, πλύντε τα καλά, αποστειρώστε τα.
γεμίστε τα βάζα με μπαχαρικά, βάλτε μανιτάρια από πάνω, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φύλλα χρένου στην κορυφή.
βράστε το νερό χωριστά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
γεμίστε τα βάζα?
Για να διασφαλίσετε την ασφαλή αποθήκευση, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα με μανιτάρια για μισή ώρα και στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Τα μανιτάρια βγαίνουν με ευχάριστο άρωμα και είναι τραγανά.




Δεύτερη μέθοδος αλατίσματος

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πλένονται.
προσθέστε μια κουταλιά αλάτι ανά κιλό μανιτάρια γάλακτος. Γεμίστε με νερό και βράστε (30-40 λεπτά).
ο ζωμός χύνεται σε ένα δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι.
μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση.
Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό.
Αφήστε υπό πίεση για μερικές μέρες, ανακατεύοντας απαλά και δοκιμάζοντας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.
όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο χρένου και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Σημείωση. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρο γάλα. Όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες, μόνο που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να τις μουλιάσουν πρώτα πριν αλατιστούν για περίπου 3 ώρες.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος

Ως αποτέλεσμα της μαριναρίσματος των μανιταριών, λαμβάνεται ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος με πικρία πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Συστατικά, αναλογίες: μανιτάρια (2 κιλά), νερό (2 λίτρα), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Η ουσία ξυδιού απαιτεί 20 ml. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, μερικά κομμάτια μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρύφαλλο.




Ακολουθία μαριναρίσματος μανιταριών γάλακτος:

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά.
Πρώτα, βράστε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας μισή κουταλιά της σούπας αλάτι.
μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό, ξεφλουδίστε, πλύνετε, αφήστε το να στραγγίξει.
ετοιμάστε τη μαρινάδα: ένα λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος.
Συνδυάστε τη μαρινάδα και τα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και στο τέλος προσθέστε την ουσία.
αφαιρέστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
Το περιχύνω με μαρινάδα και τυλίγω σε ρολό.

Για να αυξηθεί η περίοδος της θερμικής παστερίωσης, τα βάζα με τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια τυλίγονται.




Σημείωση. Μια πικάντικη συνταγή είναι ότι στα μανιτάρια προστίθενται επιπλέον σκόρδο (1,2 μικρές σκελίδες) και ζάχαρη (1,2 κουταλιές της σούπας για γεύση). Η σειρά των ενεργειών είναι η ίδια.

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πιο κοινές συνταγές. Αν ρωτήσετε τις νοικοκυρές πώς να συντηρήσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, θα πάρετε μια διαφορετική μοναδική συνταγή. Εξάλλου, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων, οι γαστρονομικοί αυτοσχεδιασμοί είναι πάντα αποδεκτοί.

Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι με πολλούς τύπους. Λόγω όμως της πικρής γεύσης, πολλοί μανιταροσυλλέκτες το αποφεύγουν. Αλλά η γεύση μπορεί να διορθωθεί εάν τα μανιτάρια υποστούν σωστή επεξεργασία. Μετά από αυτό, δεν γίνονται λιγότερο πολύτιμοι από τους άλλους. Μπορούν να παρασκευαστούν φρέσκα ή να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Ας σκεφτούμε , πώς να αλατίσουμε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για να μην πικρίσουν και να μην αλλάξουν χρώμα.

Μπορούν να αλατιστούν ωμά ή ελαφρώς βρασμένα. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος, πρέπει να εμποτιστούν. Διαφορετικά θα πικρίσουν και θα είναι αδύνατο να τα φάμε.

Αν τα αλατίσετε ωμά δεν αλλάζει χρώμα, αλλά αν τα βράσετε θα σκουρύνουν. Εάν προσθέσετε κιτρικό οξύ κατά το μαγείρεμα, το χρώμα θα διατηρηθεί. Αλλά δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για πολύ, μόνο μερικά λεπτά.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας μανιτάρι τουρσί, πρέπει να πάρετε κατάλληλα μανιτάρια:

  • Δεν πρέπει να μαζεύεις τα πάντα· αυτά που είναι πολύ παλιά γίνονται τραχιά και άγευστα. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στη θέση τους, να ωριμάσουν και να δώσουν νέα σοδειά την επόμενη χρονιά.
  • Τα σκουλήκια πρέπει επίσης να απορρίπτονται αμέσως στο δάσος για να μην πιάνουν χώρο στο καλάθι. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τις προνύμφες, αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πρόβλημα με τα σκουληκικά μανιτάρια. Όταν τα σκουλήκια τα τρώνε, αρχίζουν να αλλοιώνονται μέσα και γίνονται επικίνδυνα, μπορεί να δηλητηριαστείτε από αυτά.
  • Τα μανιτάρια καλυμμένα με μούχλα δεν μπορούν να ληφθούν, είναι χαλασμένα.

Αφού πάτε στο δάσος, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τα σκουπίδια και, εάν υπάρχουν, να απαλλαγείτε από αμφίβολα δείγματα που κατά λάθος ή κατά λάθος κατέληξαν στο καλάθι.

Στη συνέχεια ξεκινήστε το μούλιασμα. Τα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό. Περίπου 50 γραμμάρια ανά λίτρο νερού Φροντίστε τα μανιτάρια να μην επιπλέουν και να μουλιάσουν ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται, έτσι η πικρία θα φύγει πιο γρήγορα. Πριν αλατίσετε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος με καθαρό νερό πολλές φορές, κατά προτίμηση κάτω από τη βρύση.

Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος ήταν πάντα δημοφιλή στη Ρωσία. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, αλλά όλες χωρίζονται σε ζεστές και κρύες.

Καυτή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αφού τα μανιτάρια περάσουν από τη διαδικασία μουλιάσματος, βράζονται, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, σμάλτο ή ξύλινα πιάτα και αλατίζονται.

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν ψήνονται για πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στην αρχή του μαγειρέματος, βρίσκονται στην επιφάνεια του νερού και στη συνέχεια κατακάθονται στον πάτο. Σε αυτό το σημείο πρέπει να αλλάξετε το νερό και να μαγειρέψετε περαιτέρω μέχρι να ηρεμήσουν ξανά.

Για πρώτη φορά μπορείτε να προσθέσετε νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια μέχρι τη μέση. Θα βγάλουν το ζουμί τους, και αυτό θα είναι αρκετό. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό για να σκεπαστούν τα μανιτάρια.

Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές, στη συνέχεια στραγγίστε τα μανιτάρια γάλακτος και πλύντε τα κάτω από τη βρύση. Περαιτέρω ενέργειες πραγματοποιούνται σύμφωνα με τη συνταγή.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη και το προϊόν είναι πιο γευστικό. Χωρίς θερμική επεξεργασία, η γεύση διατηρείται πλήρως. Αλλά πριν το αλάτισμα, πρέπει επίσης να μουλιάσει για πολλή ώρα για να φύγει η πικρία.

Χρησιμοποιούνται στιγμιαίες συνταγές με διάφορα πρόσθετα. Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται ωμά, καλά εμποτισμένα και πλυμένα. Φτιαγμένο με κρεμμύδια, λάχανο, σκόρδο και χρένο. Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των συστατικών που μπορείτε να βρείτε σε αυτά τα τουρσιά.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε στρώσεις σε χρησιμοποιημένο δοχείο, εναλλάξ με μπαχαρικά. Κάθε στρώση είναι καλά αλατισμένη· δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το αλάτι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να μουλιάσουν ξανά, αλλά όχι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και βάλτε το δοχείο στο κρύο. Μετά από μια μέρα, ο χυμός πρέπει να απελευθερωθεί, καλύπτοντας τα μανιτάρια. Εάν αυτό δεν συμβεί, πρέπει να αυξήσετε την πίεση. Μερικές φορές αυτό δεν βοηθά, τότε πρέπει να προσθέσετε αλάτι στα μανιτάρια - είναι πιθανό ότι δεν υπήρχε αρκετό αλάτι ή αποδείχθηκε ότι είχε ακαθαρσίες και δεν ήταν αλατισμένο. Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια κατακάθονται. Μπορείτε να προσθέσετε νέα σε αυτά.

Λευκά μανιτάρια γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Αποδεικνύεται νόστιμο αν αλατίσετε μανιτάρια μαζί με φύλλα λάχανου. Τόσο τα μανιτάρια όσο και το λάχανο ωφελούνται από αυτό:

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ζεστό όσο και κρύο τουρσί. Αλλά το ζεστό είναι καλύτερο, έτσι δεν θα βγει πολύς χυμός από μανιτάρια και η άλμη δεν θα χαλάσει.
  • Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος φιλτράρονται και ψύχονται.
  • Είναι καλύτερα να κάνετε τουρσί σε ξύλινο βαρέλι, θα είναι πιο γευστικό.
  • Τα μπαχαρικά και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε ένα παχύ στρώμα στο κάτω μέρος. Από πάνω ρίχνουμε ένα στρώμα μανιταριών και αλατίζουμε. Αυτό γίνεται πολλές φορές μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
  • Φτιάχνουμε άλμη και τη ρίχνουμε στο βαρέλι μέχρι το χείλος.

Ένα βαρέλι δέκα λίτρων απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

  • φύλλα λάχανου - 6 κιλά.
  • βραστά μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
  • αλάτι για άλμη - 200 g.
  • νερό - 5 λίτρα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λάχανο δεν χρειάζεται να χωριστεί σε φύλλα.

Παστίδα με κρεμμύδια

Αν τουρσί μανιτάρια γάλακτος με πολλά κρεμμύδια, παίρνετε ένα έτοιμο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βράστε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος πριν το καταναλώσετε.

Συστατικά:

  • μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
  • κρεμμύδια - 4-5 τεμάχια.
  • αλάτι - 100 g;
  • μπαχαρικά για γεύση και επιλογή.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε σειρές. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κάθε σειρά με μπαχαρικά.

Αλάτι σε ζεστή άλμη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βραστούν για 15-20 λεπτά σε νερό, στη συνέχεια να στραγγιστούν και να τοποθετηθούν σε βραστό άλμη και να μαγειρευτούν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε βάζα, στραγγίστε την περίσσεια άλμης και ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο για να σταματήσει η είσοδος του αέρα. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο κελάρι.

Για 1 λίτρο άλμης:

  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξηρά μπαχαρικά για γεύση.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου. Προστίθενται όμως στα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα και εμποτίζονται λίγο για να μουλιάσουν όλα ομοιόμορφα.

Στα κορεάτικα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα. Συστατικά:

  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • καρότα - μισό κιλό?
  • καρύκευμα "loin"?
  • φυτικό λάδι - 300 ml.
  • ξύδι - 200 ml;
  • αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο λάδι, τα μανιτάρια βράζονται. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται να μουλιάσουν.

Μανιτάρια τραγανού γάλακτος του δάσους

Από την αρχαιότητα, οι μανιταροσυλλέκτες αλάτιζαν τα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια. Αυτό τους έδινε μια ασυνήθιστη γεύση, ειδικά αν το βαρέλι ήταν δρύινο. Στα χωριά, τέτοια τουρσιά βρίσκουμε ακόμα. Και, φυσικά, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή για το πώς να το κάνετε σωστά.

Για να διασφαλίσετε ότι η γεύση του κύριου συστατικού δεν θα αλλοιωθεί, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο βαρέλι. Πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά πριν από τη χρήση. Αν είναι καινούργιο αρκεί να το μουλιάσεις μια δυο μέρες για να φουσκώσουν οι σανίδες.

Εάν το βαρέλι έχει ήδη χρησιμοποιηθεί πριν, πρέπει να μουλιάσει για μερικές εβδομάδες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό και στη συνέχεια να πλυθεί καλά. Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό στο βαρέλι και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Μετά από όλες τις δραστηριότητες, το δοχείο δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαρέλι με διαφορετικούς τρόπους - τόσο κρύα όσο και ζεστά. Είναι σημαντικό να μουλιάσουν καλά τα μανιτάρια για να φύγουν τυχόν πικράδες πριν αλατιστούν. Υλικά για την πιο εύκολη μέθοδο:

  • μανιτάρια γάλακτος - 10 κιλά.
  • αλάτι - 0,5 kg;
  • φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.

Τα μανιτάρια ωμά ή βραστά τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, πασπαλίζονται με αλάτι και σκεπάζονται με φύλλα. Τα ωμά θα είναι πιο τραγανά και πιο ελαστικά, τα βραστά θα είναι πιο μαλακά.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι τα πιο αγαπημένα μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών και θεωρούνται τα καλύτερα μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων. Η δομή του μανιταριού είναι σαρκώδης και ζουμερή. Αλατίζονται κυρίως ζεστά ή κρύα, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι συντήρησης. Τα μανιτάρια γίνονται νόστιμα και αρωματικά. Σας προτείνουμε να εξετάσετε λεπτομερέστερα πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι.

Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν μια ελαφριά πικρία, καθώς η πορώδης δομή απορροφά όχι μόνο χρήσιμες, αλλά και επιβλαβείς ενώσεις από το περιβάλλον.

Εάν το κύριο συστατικό δεν παρασκευαστεί σωστά, αντί για ένα νόστιμο και αρωματικό τουρσί, το αποτέλεσμα είναι δηλητήριο.

  • Δεν μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος που αναπτύσσονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές επιχειρήσεις ή σκουπιδότοπους.
  • Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διαχωριστούν και να καταστραφούν και να αφαιρεθούν οι σκουληκόφαγες περιοχές. Εάν ένα ολόκληρο μανιτάρι είναι κατεστραμμένο, φροντίστε να το πετάξετε.
  • Αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους: φύλλα, κλαδιά. Εάν χρειάζεται, καθαρίστε με μια βούρτσα. Εάν η βρωμιά δεν ξεκολλήσει, τοποθετήστε τη σε ένα εμαγιέ δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30-120 λεπτά.
  • Ανάλογα με τη συνταγή κόβουμε τα μανιτάρια. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα στελέχη από τα καπάκια. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το τελευταίο μέρος για να ετοιμάσουν χαβιάρι μανιταριών.
  • Αφού τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ξεφλουδιστεί και κοπεί, πρέπει να μουλιάσουν. Αυτό το σημείο δεν μπορεί να αγνοηθεί. Διαφορετικά, το προϊόν θα παραμείνει πικρό, χαλώντας έτσι τη γεύση του τελικού πιάτου. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος σε κατάλληλο δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω και ένα βαρύ αντικείμενο πάνω του. Μουλιάζουμε για 70-72 ώρες. Θυμηθείτε να αλλάζετε το υγρό 2-3 φορές την ημέρα.
  • Για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται σκεύη από φυσικό ξύλο, γυαλί ή σμάλτο. Το γαλβανισμένο μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση λόγω της οποίας τα «δάση του δάσους» θα είναι ακατάλληλα για φαγητό. Δεν συνιστώνται επίσης πήλινα δοχεία.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών πριν την έναρξη της διαδικασίας

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια:

  1. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται νεαρά, δυνατά μανιτάρια γάλακτος. Διαφορετικά, κατά τη συγκομιδή, το καπάκι θα γίνει πλαδαρό, άγευστο και το χαρακτηριστικό τσούξιμο θα εξαφανιστεί.
  2. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά και απαλλαγμένα από σκουλήκια.
  3. Μην ξεχνάτε το προ-εμποτισμό και την αφαίρεση της πικρίας.
  4. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία μουλιάσματος, τα μανιτάρια πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.
  5. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.

Αυτό είναι όλο - τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζονται περαιτέρω σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.


Συνταγές για αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Σας προτείνουμε να εξετάσετε τις βασικές συνταγές βήμα προς βήμα.

Καυτή μέθοδος

Συστατικά:

  • φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 3,8 κιλά.
  • καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
  • αλάτι - 170 γραμμάρια.
  • φύλλο δάφνης - 8 φύλλα.
  • μαύρο πιπέρι - 12 τεμάχια.
  • ταξιανθίες γαρύφαλλου - 8 τεμάχια.
  • σκόρδο - 12-14 τεμάχια.

Προετοιμάστε τα «δώρα του δάσους»: ταξινομήστε, καθαρίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε με τακτικές αλλαγές νερού για 3 ημέρες.

Συνδυάστε το υγρό με επιτραπέζιο αλάτι, χοντρό αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά σε ξεχωριστό τηγάνι. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με άλμη. Μειώστε την ισχύ της εστίας στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια.


Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος από τη φωτιά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Το προσθέτουμε στην κύρια μάζα και ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για 29-30 ώρες στο κρύο.

Στο μεταξύ, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το δοχείο. Πλένουμε τα βάζα και τα στεγνώνουμε στο φούρνο.

Βράζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο γυάλινο βάζο και γεμίστε με άλμη.

Ψυχρός τρόπος

Σας προτείνουμε να εξετάσετε μια απλή μέθοδο κονσερβοποίησης:

  • φρεσκοκομμένα μανιτάρια - 6 κιλά.
  • αλάτι - 250 γραμμάρια.

Αυτή η εκδοχή της συνταγής ετοιμάζεται γρήγορα:

  • επεξεργαστείτε τα μανιτάρια: ταξινομήστε, αφαιρέστε τα συντρίμμια, τα σάπια μέρη.
  • Μουλιάστε για 2-3 ημέρες, ξεπλύνετε.
  • Τοποθετήστε τα μανιτάρια νωπό γάλα σε κατάλληλο δοχείο. Η καθορισμένη ποσότητα θα πρέπει να αποδίδει 5 στρώσεις.
  • όλοι είναι σίγουρο ότι θα ξυπνήσουν με αλάτι για κονσερβοποίηση.
  • τοποθετήστε μια πρέσα στην κορυφή.
  • τοποθετήστε την τελική δομή στο κρύο.
  • μετά από 60 ημέρες, συσκευασία σε αποστειρωμένα βάζα.

Πριν τα σερβίρετε στους επισκέπτες, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Αν θέλετε, αλατοπιπερώστε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.


Λευκά μανιτάρια γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια λευκού γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε:

  • μανιτάρια - 2,5 κιλά.
  • καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
  • αλάτι - 150 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 70 γραμμάρια.
  • φρέσκος άνηθος - 50 γραμμάρια.
  • φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
  • φύλλα κερασιού - 10-12 τεμάχια.
  • φύλλα λάχανου - 5 τεμάχια.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρέστε τα υπολείμματα και τις σάπιες περιοχές. Πλένουμε και μουλιάζουμε, διαχωρίζουμε τα στελέχη από τα καπάκια. Για το τουρσί, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια.

Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα υγρού σε ένα εμαγιέ δοχείο και προσθέστε 25 γραμμάρια αλάτι. Τοποθετήστε τα καπάκια από τα μανιτάρια και αφήστε τα για 10-11 ώρες. Στη συνέχεια αλλάξτε το νερό σε καθαρό και συνεχίστε το μούλιασμα για άλλες 5 ώρες.

Περάστε από ένα κόσκινο και περιμένετε να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, ξεπλένουμε και κόβουμε κάθε σκελίδα σε 3 μέρη.

Πλένουμε τον άνηθο, ανακινούμε να φύγει η περιττή υγρασία και τον ψιλοκόβουμε.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια και άλλα αρωματικά συστατικά σε στρώσεις σύμφωνα με τη συνταγή στο έτοιμο δοχείο. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω. Αφήστε για 60 ημέρες, αφού τα εκθέσετε στο κρύο. Μετά την καθορισμένη ώρα, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν.

Παστίδα με κρεμμύδια

Προϊόντα:

  • μανιτάρια γάλακτος - 2,7 κιλά.
  • αλάτι - 130 γραμμάρια.
  • καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
  • κρεμμύδι γογγύλι - 500 γραμμάρια.

Προετοιμάστε τα μανιτάρια: ταξινομήστε, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και μουλιάστε.

Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 ώρες, ξεπλένουμε καλά.

Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες ή ροδέλες.


Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κάθε 10-11 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί μανιταριών γάλακτος δεν είναι δύσκολο. Αφού περάσει ο χρόνος, συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη.

Αλάτι σε ζεστή άλμη

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο γράφτηκε παραπάνω, αλλά σε πολλές νοικοκυρές αρέσει τα μανιτάρια τους να τσακίζονται και να διατηρούνται τέλεια μέχρι το χειμώνα:

  • φρεσκοκομμένα μανιτάρια - 5,4 κιλά.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 250 γραμμάρια.
  • καθαρό νερό - 5,4 λίτρα.
  • σκόρδο - 2-3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
  • χρένο (μέρος ρίζας) - 15 γραμμάρια.
  • εστραγκόν - προαιρετικό?
  • ομπρέλες άνηθου.

Ταξινομήστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα. Αφαιρέστε το στέλεχος, καθώς θα χρειαστούν μόνο τα καπάκια για το αλάτισμα.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου και τις σκελίδες σκόρδου.


Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και προσθέστε ομπρέλες άνηθου.

Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αλλά μην αδειάζετε την άλμη. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατεύοντας με το σκόρδο και το χρένο. Ρίχνουμε ζεστή άλμη και τοποθετούμε μια πρέσα από πάνω. Διατηρώ ψυχρόν. Μετά από 14 ημέρες, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Στα κορεάτικα

Συστατικά:

  • βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
  • κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
  • καρότα - 180 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 1 κεφάλι.
  • πιπεριά τσίλι - 2 τεμάχια.
  • καρυκεύματα κορεατικής σαλάτας - 15 γραμμάρια.
  • λάδι - 130 χιλιοστόλιτρα.
  • ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 130 γραμμάρια.
  • χοντρό αλάτι - 20 γραμμάρια.

Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα κόβουμε σε λωρίδες. Αλείφουμε ένα τηγάνι με λάδι, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το λαχανικό.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο. Συνδυάστε με λαχανικά σε ένα τηγάνι. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε τα βρασμένα μανιτάρια με άλλα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάστε. Αφήστε το να αποστειρωθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε προσεκτικά και τυλίξτε το. Τα σκευάσματα είναι αρωματικά, γευστικά και φυλάσσονται αυστηρά στο ψυγείο.

Μανιτάρια τραγανού γάλακτος του δάσους

Στην αρχαιότητα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ξύλινα βαρέλια για να τουρσί μανιτάρια γάλακτος και άλλα μανιτάρια του δάσους. Για να νιώσετε τη γεύση και το άρωμα των «δώρων του δάσους», πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επεξεργασία του δοχείου.

Αν το βαρέλι είναι καινούργιο, τότε αρκεί το μούλιασμα του για 2-3 μέρες ώστε οι σανίδες να έχουν χρόνο να φουσκώσουν.

Εάν έχει χρησιμοποιηθεί προηγουμένως ένα ξύλινο δοχείο, τότε πρέπει να εμποτιστεί για 2 εβδομάδες, αντικαθιστώντας τακτικά το υγρό.


Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό στο βαρέλι και να το κρυώσετε. Αυτά τα βήματα σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο για κονσερβοποίηση.

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ξύλινα βαρέλια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο. Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην εισχωρούν στο δωμάτιο. Μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται από καιρό τα πιο πολύτιμα και υψηλών θερμίδων μανιτάρια. Τα θρεπτικά συστατικά τους απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό και κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχει απαράμιλλη γεύση. Τα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα με κρύο τρόπο είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Είναι το κρύο αλάτισμα που συμβάλλει στην παρασκευή ενός ασυνήθιστα ζουμερού και αρωματικού πιάτου με μανιτάρια. Και παρόλο που η εύρεση πλούσιων «σημείων μανιταριών» δεν είναι εύκολη, αξίζει τον κόπο, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε γαστρονομική προσδοκία.Οι λάτρεις των μανιταρομεζέδων λατρεύουν ιδιαίτερα τα μανιτάρια γάλακτος, γι' αυτό προσεγγίζουν προσεκτικά και σοβαρά την τεχνολογία του αλατίσματος τους. Ανάμεσα στην κολοσσιαία ποικιλία συνταγών για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος, υπάρχει μια καλή συνταγή με απλά υλικά Υλικά για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος:

  • μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
  • χρένο (φύλλα και ρίζα)?
  • σκόρδο;
  • φύλλα κερασιού ή σταφίδας?
  • μίσχοι άνηθου?
  • μέτριο αλάτι - 2 φλιτζάνια.

Συνταγή για κρύο τουρσί μανιταριών γάλακτος

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τα μανιτάρια είναι να τα πλύνετε και να τα ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαθύ και φαρδύ πιάτο (τηγάνι, κουβά και παρόμοια μεγάλα δοχεία). Τα πιάτα πρέπει να είναι γυάλινα, σμάλτα ή πλαστικά Ρίξτε τα μανιτάρια στο μπολ με τρεχούμενο δροσερό νερό και καλύψτε με ένα ογκώδες μη κυρτό πιάτο, πάνω από το οποίο τοποθετείτε κάποιο είδος βάρους (π.χ. ένα γεμάτο βάζο νερό) για καταπίεση. Μεταφέρετε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε πιο δροσερό μέρος (υπόγειο) και αφήστε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες.Αλλάξτε το νερό στο δοχείο με τα μανιτάρια τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα.Μετά από αρκετές ημέρες, πρέπει να αφαιρέσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίστε το καθένα ατομικό μανιτάρι με αλάτι και το βάζετε σε ένα μπολ για το τουρσί. Ανάμεσα στα στρώματα μανιταριών, πρέπει οπωσδήποτε να βάλετε ψιλοκομμένες ρίζες χρένου και ξεφλουδισμένο σκόρδο, έτσι ώστε η γεύση των σπιτικών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα να αποδειχθεί πιο πικάντικη και πλούσια. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με διπλή ή και τριπλή γάζα, πάνω στην οποία πρέπει να απλωθεί χρένο (πολλά φύλλα) για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Μπορείτε να τοποθετήσετε χόρτα πάνω από τα φύλλα του χρένου. Πρέπει να πιέσετε πολύ σφιχτά τα μανιτάρια από πάνω, ώστε να βγει η άλμη, η οποία καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν ήσυχα για έως και 1 μήνα σε δροσερό μέρος. Μερικές φορές κοιτάξτε το πάνω μέρος των μανιταριών για να μην “ξεκοιτάσουν” από την άλμη και στεγνώσουν, διαφορετικά μπορεί να μουχλιάσουν.Μετά το τουρσί τα μανιτάρια θα χρειαστεί να τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να μην τα κλείσετε με καπάκι. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το δοχείο τουρσί, απλά αφήστε το δοχείο με τα μανιτάρια σε κρύο μέρος. Θα πρέπει να πάρετε καθαρά και ελαφριά μανιτάρια, αλλά για κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το πάνω στρώμα των μανιταριών.Αυτό το κρύο τουρσί των μανιταριών γάλακτος κάνει τα μανιτάρια ένα εξαιρετικό ορεκτικό και γέμιση για χαβιάρι, σαλάτες, ακόμη και κοτολέτες. Σε κάθε εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι, τα μανιτάρια γάλακτος με παστό θα είναι μια προσιτή και νόστιμη πολυτέλεια. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το κρύο τουρσί μανιταριών, δεν θα μπορείτε πλέον να αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να απολαμβάνετε αυτό το πιάτο κάθε χρόνο!

Συνταγή για κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με φωτογραφία

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: βίντεο

Αυτό το βίντεο περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία του τουρσί μανιταριών γάλακτος και εξηγεί πώς να κάνετε γρήγορα και εύκολα τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι.

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: