Πώς να φτιάξετε choux γλυκά για εκλέρ. Συνταγή για σπιτικά εκλέρ με φωτογραφίες. Για ζύμη choux θα χρειαστείτε

Η ζύμη Choux για εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε αρκετές προσιτές και απλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη βάση για γλυκά κέικ ή αλμυρά σνακ.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ; (συνταγή βήμα βήμα)

Για να φτιάξετε νόστιμα και γλυκά κέικ για ένα γιορτινό ή απλό τραπέζι, δεν χρειάζεστε πολλά ακριβά προϊόντα και ελεύθερο χρόνο.

Έτσι, για τη ζύμη choux θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλτραρισμένο, καθιζάνον νερό - ένα γεμάτο ποτήρι
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - ένα γεμάτο ποτήρι.
• χωριάτικα αυγά (συνολικό βάρος περίπου 250 g) - 5 τεμ.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ανάλατο βούτυρο όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται - περίπου 100 γρ.

Ζυμώνουμε τη βάση στη σόμπα

Η ζύμη Choux για εκλέρ έχει το όνομά της για κάποιο λόγο. Άλλωστε για να το ανακατέψουμε πρέπει να βράσουν όλα τα υλικά στο μάτι για αρκετή ώρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, ρίξτε το καθιζάνον νερό σε αυτό, προσθέστε το βούτυρο και προσθέστε ιωδιούχο αλάτι. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως το λίπος μαγειρέματος και βράστε όλα τα υλικά για τρία λεπτά.

Αφού πραγματοποιηθούν όλες οι περιγραφόμενες ενέργειες, είναι απαραίτητο να ρίξετε αλεύρι υψηλής ποιότητας στο λαδωμένο υγρό που αναβλύζει και να το ανακατέψετε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή βάση ομοιόμορφης συνοχής.

Το τελευταίο στάδιο στην προετοιμασία της ζύμης choux

Μετά τη θερμική επεξεργασία της ζύμης choux για εκλέρ στο μάτι της κουζίνας, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στη συνέχεια να κρυώσει στους 60-70 βαθμούς. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε μετά την προσθήκη αυγών κοτόπουλου χωριάτικα να μην κατσαρώνουν, αλλά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη βάση.

Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία της ζύμης χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ή απλά βυθίζοντας το δάχτυλό σας μέσα σε αυτό. Αν δεν είστε πολύ ζεστοί, τότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια χωριάτικα αυγά. Επιπλέον, συνιστάται να εισάγετε αυτό το συστατικό όχι αμέσως, αλλά ένα προς ένα.

Έτσι, έχοντας σπάσει ένα αυγό στη ζύμη, πρέπει να ανακατευτεί με ένα κουτάλι έτσι ώστε να κατανεμηθεί πλήρως σε όλη τη ζύμη. Στη συνέχεια θα πρέπει να εισάγετε το δεύτερο, τρίτο και τέταρτο. Πριν γεννήσετε το πέμπτο αυγό, πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή της βάσης. Εάν είναι πολύ υγρό, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε το αναφερόμενο προϊόν. Εάν η ζύμη choux για εκλέρ παραμένει πηχτή, τότε πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό.

Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά παχύρρευστη βάση.

Η διαδικασία σχηματισμού προϊόντων κρέμας

Αφού η ζύμη choux για εκλέρ, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, ανακατευτεί καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη διαμόρφωση των προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο φύλλο, να το στρώσετε με χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να απλώσετε τη βάση χρησιμοποιώντας μια κανονική κουταλιά της σούπας. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι θα έχετε πανομοιότυπες και ομοιόμορφες μπάλες. Μετά από όλα, υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας, θα εξακολουθούν να ανεβαίνουν και να γίνονται όμορφα.

Ψήσιμο εκλέρ στο φούρνο

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ζύμη choux για εκλέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για να φτιάξετε νόστιμα και όμορφα κέικ, αλλά και για να προετοιμάσετε αρωματικά σνακ.

Έχοντας σχηματίσει τα προϊόντα, το φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο. Συνιστάται να τα ψήσετε για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας θερμικής επεξεργασίας είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να ανοίξετε το καπάκι του φούρνου. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, τότε όλα τα προϊόντα μπορεί απλά να καθίσουν και να παραμείνουν θαμπά μέσα.

Αφού ψηθεί σωστά η ζύμη, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος και να κρυώσει εντελώς. Στο μέλλον, τα προϊόντα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ: μαγειρεύουμε μαζί στο σπίτι

Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να φτιάξετε μια τέτοια βάση σε μια σόμπα κουζίνας. Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε εκλέρ σε αργή κουζίνα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• καθιζάνον, φιλτραρισμένο νερό - 180 ml.
• αλεύρι υψηλής ποιότητας - 230 g.
• μεγάλα χωριάτικα αυγά - 4 τεμ.
• όχι πολύ χοντρό ιωδιούχο αλάτι - ½ μικρό κουτάλι.
• ανάλατο βούτυρο όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται - περίπου 80 γρ.

Προετοιμασία της βάσης κρέμας σε αργή κουζίνα

Τα εκλέρ από ζύμη choux αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερά και νόστιμα. Για να φτιάξετε αυτά τα κέικ, δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Άλλωστε ετοιμάζονται αρκετά εύκολα και απλά.

Η αρχή της δημιουργίας ζύμης choux σε ένα πολυκουζινάκι είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που παρουσιάστηκε παραπάνω. Αλλά αν δεν ξέρετε πώς να χειρίζεστε μια τέτοια συσκευή, θα σας ενημερώσουμε αμέσως.

Ρίξτε, λοιπόν, όλο το φιλτραρισμένο νερό στο μπολ του multicooker, προσθέστε αλάτι και προσθέστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​βούτυρο. Αφού ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος, πρέπει να περιμένετε μέχρι να λιώσει το λίπος μαγειρέματος και να βράσουν όλα τα προϊόντα. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαφρύ αλεύρι στην ελαιώδη μάζα που βράζει και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές κομμάτι. Πρέπει να το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και να το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Αφού κρυώσει ελαφρώς η βάση, πρέπει να σπάσετε ένα ένα τα χωριάτικα αυγά. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης αυτών των συστατικών, θα πρέπει να σχηματίσετε μια παχύρρευστη μάζα που ξεκολλάει καλά αν την σηκώσετε με ένα κουτάλι.

Η διαδικασία σχηματισμού και ψησίματος προϊόντων στο φούρνο

Πώς πρέπει να ψήσετε σωστά τη ζύμη choux για εκλέρ; Η συνταγή αργής κουζίνας δεν συνιστά τη χρήση αυτής της αναφερόμενης συσκευής. Αυτό δεν οφείλεται στο γεγονός ότι η βάση δεν θα ψηθεί καλά σε αυτήν, αλλά επειδή μπορείτε να χωρέσετε μόνο μερικά προϊόντα σε ένα δοχείο.

Έτσι, παίρνοντας ένα μεγάλο ταψί, πρέπει να το στρώσετε με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε την παχύρρευστη ζύμη choux σε μια μαγειρική σύριγγα και να την πιέσετε με τη μορφή μιας χοντρής λωρίδας μήκους 8-10 εκατοστών.

Έχοντας σχηματίσει τα εκλέρ, πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί για περίπου μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να φουσκώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αρτοσκευάσματα στη μαγειρική;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα εκλέρ ζαχαροπλαστικής choux μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμα γλυκά κέικ και αλμυρά σνακ.

Για το πρώτο πιάτο, καλό είναι να χρησιμοποιείτε επιμήκη προϊόντα, τα οποία πρέπει να είναι ελαφρώς κομμένα στο πλάι. Μέσα από την προκύπτουσα τρύπα, μπορείτε να εισάγετε οποιαδήποτε κρέμα στο εκλέρ χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα. Έτσι, μια ιδανική επιλογή θα ήταν μια γέμιση πρωτεΐνης ή κρέμας, η οποία χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την προετοιμασία διαφόρων κέικ.

Αφού όλα τα κέικ σχηματιστούν σωστά, πρέπει να διακοσμηθούν χρησιμοποιώντας ζάχαρη άχνη, γλάσο από σκόνη κακάο ή λιωμένη σοκολάτα. Συνιστάται να σερβίρετε τα τελικά κέικ στο τραπέζι με τσάι.

Όσο για τα αλμυρά σνακ, είναι προτιμότερο να παίρνετε σφαιρικά αρτοσκευάσματα για αυτά. Θα πρέπει να κοπούν στη μέση, έτσι ώστε να καταλήξετε με κάποιο είδος καλαθιών. Στο μέλλον, μπορούν να γεμιστούν με μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι, σαλάτα με καβούρια, μαγιονέζα ανακατεμένη με σκόρδο, τυρί και βότανα και άλλα συστατικά.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη choux χρησιμοποιώντας απλά και πολύ οικονομικά προϊόντα. Όπως τολμάτε να σημειώσετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Έτσι, αν θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο ή ένα πλούσιο σνακ στο σπίτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μία από τις παραπάνω συνταγές.

Τα εκλέρ και τα προφιτερόλ είναι μικρά ζαχαροπλαστεία προϊόντα ζαχαροπλαστικής chouxπου εμφανίστηκε στη γαλλική κουζίνα. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που τους ενώνει.

Υπάρχουν πολύ περισσότερες διαφορές μεταξύ εκλέρ και προφιτερόλ παρά ομοιότητες.

Προφιτερόλεμφανίστηκε νωρίτερα, ας ξεκινήσουμε με αυτά. Η γαλλική λέξη profitrole σημαίνει όφελος, αξία, επιτυχημένη απόκτηση. Ίσως επειδή μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο βουνό από όμορφα στρογγυλά κέικ από μια μικρή ποσότητα συστατικών ή ίσως επειδή είναι πάντα ωραίο να λαμβάνετε ένα τόσο χαριτωμένο, νόστιμο δώρο. Το προφιτερόλ μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό. Γεμιστά με κρέας, μανιτάρια, τυρί ή σαλάτα, σερβίρονται με ζωμό ή ως σνακ πριν το δείπνο. Στη Βουργουνδία ονομάζονται gougeres profiteroles (Gougeres). Το προφιτερόλ με γλυκιά κρέμα, παγωτό ή κρέμα λειτουργούν ως νόστιμο επιδόρπιο. Τα προκατασκευασμένα επιδόρπια φτιάχνονται από γλυκό προφιτερόλ, κρατώντας τις μπάλες μαζί με καραμέλα, σάλτσα σοκολάτας και κρέμα. Έτσι ετοιμάζουν μια γαμήλια τούρτα στη Γαλλία - κροκέμπους. Το προφιτερόλ μπορεί να είναι άδειο και να σερβίρεται με σούπες, όπως το pampushki με μπορς.

Ζύμη για προφιτερόλμπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε ουδέτερη και σε συνδυασμό με μια γλυκιά γέμιση, η ουδέτερη ή ελαφρώς αλμυρή ζύμη δημιουργεί μια εκπληκτικά ισορροπημένη γεύση.

Το προφιτερόλ και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux προκαλούν αρχικά έκπληξη: γιατί είναι άδεια μέσα; Μάλιστα, η προετοιμασία προφιτερόλ και εκλέρ δεν είναι πιο δύσκολη από το να φτιάξεις πίτες. Το μυστικό του κενού τους είναι ότι η πυκνή κρούστα παγιδεύει τον ατμό μέσα, και πιέζει τους τοίχους, αυξάνοντας τον όγκο των κέικ. Κύρια - ετοιμάστε σωστά τη ζύμη.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ και προφιτερόλ

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι, 100 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι νερό (γάλα), 4 αυγά, ¼ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Βράζουμε το νερό με το αλάτι και το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ζέσταμα για 5-7 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή λεία μάζα. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά και, όταν κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ( τα αυγά πρέπει να είναι μόνο σε θερμοκρασία δωματίου - διαφορετικά δεν θα έχετε μια ελαφριά, ομοιογενή ζύμη)ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να έχετε μια μέτρια υγρή ζύμη που στάζει από τη σπάτουλα. Η ζύμη που είναι πολύ ρευστή θα καθίσει γρήγορα κατά το ψήσιμο, ενώ η ξηρή ζύμη δεν θα φουσκώσει και θα σκεπαστεί με ρωγμές.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και με ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης προφιτερόλ, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα αυξηθούν 3 φορές. Μπορείτε να σχηματίσετε μπάλες με δύο κουταλάκια του γλυκού, αλλά τότε δεν θα είναι τόσο λείες και ομοιόμορφες. Και αν χρησιμοποιήσετε το οδοντωτό ακροφύσιο μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, τα προφιτερόλ θα βγουν πολύ όμορφα και χωρίς ρωγμές. Μπορείτε επίσης να ψήσετε προφιτερόλ σε χάρτινα καλάθια για μάφιν - δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και το ταψί θα παραμείνει καθαρό.
Ψήνετε το προφιτερόλ για 12-15 λεπτά στους 220ºC και μετά 20 λεπτά στους 190ºC. Τα έτοιμα προφιτερόλ έχουν σκούρο κίτρινο χρώμα και μεγάλο όγκο. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα κρυώνουμε και τα σερβίρουμε με σούπα.

Άδειο προφιτερόλ μπορεί αποθηκευμένοστο ψυγείο για αρκετές μέρες. Πριν από τις διακοπές, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά φύλλα ψησίματος και πριν τα σερβίρετε, γεμίστε τα με κάτι νόστιμο. Η πιο εύκολη επιλογή είναι η σαντιγί. Κόβουμε το πάνω μέρος από τα παγωμένα προφιτερόλ, γεμίζουμε με σαντιγί από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σκεπάζουμε με το κομμένο καπάκι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Τα γλυκά προφιτερόλ μπορούν να επικαλυφθούν με γλάσο από πάνω.
Μπορείτε να γεμίσετε προφιτερόλ με παγωτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τα κόψετε στη μέση και να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, το οποίο δεν είναι πολύ βολικό με μικρά σχήματα. Επομένως, αν σκοπεύετε να το γεμίσετε με παγωτό, σαλάτα ή κομμάτια φρούτων, ετοιμάστε μεγαλύτερα προφιτερόλ.

Εάν το προφιτερόλ προορίζεται για τραπέζι σνακ, η επιλογή της γέμισης είναι απεριόριστη. Πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοκιμασμένες συνταγές για σαλάτες και πατέ.

Εδώ είναι μερικές ιδέες γέμιση χωρίς ζάχαρη για προφιτερόλ σνακ:

Κόκκινο ψάρι προφιτερόλ γέμιση

Ψιλοκόβουμε το παστό ή καπνιστό ψάρι, τρίβουμε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, προσθέτουμε λίγο μαλακό βούτυρο.

Γέμιση με τυρί και ξηρούς καρπούς για προφιτερόλ

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε μέτριο τρίφτη, τρίψτε τα καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο, προσθέστε κρέμα γάλακτος στο απαιτούμενο πάχος.

Γέμιση για προφιτερόλ με αβοκάντο

Πολτοποιήστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και την ντομάτα. Καρυκεύουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Γέμιση για προφιτερόλ με γαρίδες

Τρίβουμε στο μπλέντερ τις βρασμένες γαρίδες, το μαλακό τυρί κρέμα, το ξεφλουδισμένο αγγούρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την κρέμα.

Γέμιση για προφιτερόλ με ζαμπόν

Κόψτε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, τρίψτε το λιπαρό τυρί cottage από ένα κόσκινο, προσθέστε λίγη μουστάρδα.
Από το γλυκό choux μπορείτε να φτιάξετε προφιτερόλ σε μορφή δαχτυλιδιών. Δεν χρειάζονται γέμισμα – τα δαχτυλίδια προφιτερόλ είναι υπέροχα από μόνα τους.

Δακτύλιοι αέρα

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι (250 ml), 230 ml νερό, 0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 120 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 4 αυγά, ¼ κουτ. αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:
Βράζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ζέσταμα για 5-7 λεπτά. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά και χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο σωλήνα, τοποθετούμε στρογγυλούς ή οβάλ κρίκους αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Ψήστε τα δαχτυλίδια για 12-15 λεπτά στους 220ºC και μετά 20 λεπτά στους 190ºC. Πασπαλίστε τα τελικά προϊόντα με ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά.

Εκλέρ

Τα εκλέρ είναι εξαίσιοι απόγονοι του προφιτερόλ. Στη Ρωσία, τα εκλέρ είναι πιο γνωστά ως κέικ κρέμας. Η πατρότητα αυτού του γλυκού αποδίδεται στον διάσημο Γάλλο σεφ των αρχών του 19ου αιώνα - Αντονίν Καρεμά. Το όνομα εκλέρ προέρχεται από τη γαλλική λέξη éclair (κεραυνός). Ίσως ήταν λόγω του μακρόστενου σχήματος αυτών των κέικ, ή ίσως επειδή τρώγονταν με ταχύτητα αστραπής.

Το αέρινο επιδόρπιο φαίνεται να έχει δημιουργηθεί ειδικά για πειρασμό στη θέα του, ακούγεται όρεξη. Το ψήσιμο ενός κέικ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά μυστικά.

Σε αντίθεση με το προφιτερόλ τα εκλέρ παρασκευάζονται πάντα με γλυκιά γέμιση .

Να ετοιμάστε εκλέρ, η ζύμη choux από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό ή λείο ακροφύσιο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ελαφρώς λαδωμένα φύλλα ψησίματος. Το μήκος των κέικ είναι περίπου 12 cm και η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm. Ψήστε τα εκλέρ με τον ίδιο τρόπο όπως το προφιτερόλ: 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220ºC και μετά 20 λεπτά σε θερμοκρασία 190ºC. . Δεν θα επαναλάβουμε συνταγή ζύμης εκλέρ– είναι απολύτως το ίδιο με το προφιτερόλ. Ας τα πούμε καλύτερα για τη γέμιση και τη διακόσμηση. Συνήθως, τα εκλέρ (κέικ κρέμας) παρασκευάζονται με βούτυρο, κρέμα ή κρέμα Charlotte και η επιφάνεια γλασαρίζεται με γλάσο λευκού ή σοκολάτας.

Για να γεμίσετε το εκλέρ με γέμιση, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στενό σωλήνα. Εάν δεν μπορείτε να γεμίσετε το κέικ ομοιόμορφα από τη μία πλευρά, μπορείτε να κάνετε τρυπήματα και από τις δύο πλευρές.

Βουτυρόκρεμα

Συστατικά:
100 g κρέμα γάλακτος (35%), 10 g ζάχαρη άχνη, μια πρέζα βανιλίνη (ζελατίνη προαιρετικά).

Παρασκευή:
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη, σταθερή μάζα. Χτυπάμε αργά για 2-3 λεπτά στην αρχή και μετά αυξάνουμε την ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Η διάρκεια του χτυπήματος είναι τουλάχιστον 15 λεπτά. Η κρέμα που προκύπτει είναι ασταθής και δεν μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Για να σταθεροποιήσετε την κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μουλιασμένη ζελατίνη στην κρέμα πριν την χτυπήσετε σε αναλογία 1:10.

Κρέμα

Συστατικά:
300 g ζάχαρη, 100 g νερό, 150 g ασπράδια αυγών, 10 g βανίλια σε σκόνη.

Παρασκευή:
Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι σε μέτριο πάχος. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και αυξάνουμε τον όγκο τους κατά 5-6 φορές. Ρίχνουμε σταδιακά το καυτό σιρόπι στα ασπράδια, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τη σκόνη βανίλιας και χτυπάμε για άλλα 10-15 λεπτά να δέσει η κρέμα. Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα είναι ασπρόμαυρη, αφράτη, γυαλιστερή, ελαφρώς παχύρρευστη. Οι σβώλοι στην κρέμα υποδηλώνουν γρήγορη έκχυση σιροπιού ή ανεπαρκή ανάδευση.

Κρέμα "Charlotte"

Συστατικά:
200 g βούτυρο, 150 g ζάχαρη, 100 ml γάλα, 1 αυγό, βανιλίνη, κονιάκ - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά το αυγό, ρίχνουμε το γάλα σε αυτό σε λεπτή ροή (αν ρίξετε αμέσως γάλα, τα αυγά θα πήξουν). Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ψύξτε για περίπου 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέστε τη βανιλίνη, το κονιάκ και ρίξτε σταδιακά το μείγμα αυγού-γάλακτος. Χτυπάμε την κρέμα για άλλα 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, αφράτη μάζα ανοιχτού κίτρινου χρώματος που να διατηρεί καλά το σχήμα της.
Εάν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στο τέλος του χτυπήματος της κρέμας, θα πάρετε μια σοκολάτα "Charlotte". ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δυνατό καφέ ή σιρόπι καφέ θα δώσει καφέ "Charlotte". 50 γραμμάρια ψιλοκομμένων καβουρδισμένων ξηρών καρπών θα δώσουν ένα «Charlotte» με ξηρούς καρπούς. και 100 γραμμάρια μαρμελάδας φρούτων θα μετατρέψουν την κρέμα σε φρουτώδη Charlotte.

Εκλέρ με κρέμα τυροπήγματος

Αυτή η συνταγή δεν μας είναι τόσο οικεία όσο τα εκλέρ με κρέμα και γλάσο, αλλά αξίζει να την φτιάξουμε! Εξωπραγματικά νόστιμη κρέμα τυροπήγματος, φρέσκα φρούτα και ζύμη χωρίς βάρος. Πιστέψτε με, αυτό το κέικ θα γίνει το αγαπημένο σας.

Η ζύμη που χρησιμοποιείται είναι άζυμα choux - δείτε την παραπάνω συνταγή. Για την κρέμα που χρειαζόμαστε: 150 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια τυρί κότατζ, 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια χούφτα σταφίδες. Και φρούτα - ακτινίδιο, φράουλες και σταφύλια - για διακόσμηση.

Τρίβουμε καλά το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι. Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο και τη σκόνη και προσθέτουμε το τυρί κότατζ, τη βανίλια ζάχαρη και τις σταφίδες στον ατμό. Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα σχηματίζουμε τις βάρκες. Κόβουμε το εκλέρ κατά μήκος, γεμίζουμε το κάτω μέρος με κρέμα και αναποδογυρίζουμε το πάνω μέρος της ζύμης και βάζουμε κομμάτια φρούτων.

Λευκό γλάσο για εκλέρ

Συστατικά:
2 ασπράδια αυγών, 100 γρ ζάχαρη άχνη, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε τα ασπράδια χωρίς ίχνη κρόκου σε ένα απόλυτα καθαρό μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, προσθέστε χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε τα κέικ με γλάσο περνώντας το με πιπέτα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σοκολατένιο γλάσο για εκλέρ

Συστατικά:
100 γρ ζάχαρη άχνη, 2 κουτ. κακάο σε σκόνη, 4 κουτ. νερό ή γάλα.

Παρασκευή:
Ρίξτε βραστό νερό ή γάλα πάνω από το κακάο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε αμέσως. Το γλάσο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σκληραίνει πολύ γρήγορα και καλύπτεται με κρούστα ζάχαρης, οπότε απλώστε το αμέσως στα κέικ. Για να επιβραδύνετε τη σκλήρυνση και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή λάμψη στο γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό ή λιωμένο βούτυρο.

Τα εκλέρ και το προφιτερόλ δεν είναι καθόλου δύσκολα αν έχεις υπομονή, τα πιο φρέσκα προϊόντα και τον απαραίτητο εξοπλισμό. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και θα πετύχετε. Η ικανότητα να μαγειρεύετε εκλέρ και προφιτερόλ θα σας ανεβάσει αμέσως σε πολλά επίπεδα μαγειρικής δεξιότητας. Ο θαυμασμός των άλλων είναι εγγυημένος!

Μυστικά για να φτιάξεις επιτυχημένα εκλέρ και προφιτερόλ

Η ευκολία στην κατασκευή εκλέρ φαίνεται ψεύτικη. Στην πραγματικότητα, η συνταγή απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς κανόνες.

1. Μην υπερβαίνετε την ποσότητα ή το βάρος των καθορισμένων συστατικών, γεγονός που μπορεί να κάνει τη ζύμη να είναι ρευστή ή σκληρή. Και επίσης - αφήστε ένα τηγάνι ζύμης στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.

2. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει καθώς το νερό βράζει.

3. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά.

4. Εάν θέλετε, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα και αντί για παράδειγμα, 4 αυγά, χρησιμοποιήστε 2 αυγά και 2 ασπράδια.

5. Η διαδικασία παρασκευής εκλέρ και προφιτερόλ δεν πρέπει να διακόπτεται, γιατί μπορεί να πέσει η ζύμη. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ζύμη δεν περιέχει καθόλου μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί όσο είναι ζεστή.

6. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος.

Και επίσης:

Αυτό είναι σημαντικό!Τα αυγά πρέπει να λαμβάνονται ΜΟΝΟ κατηγορίας 1, ζυγίζουν 50 γραμμάρια. Εάν πάρετε το 2ο, τότε αντί για, ας πούμε, 4 αυγά σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 5. (δείτε παρακάτω τη συνταγή από τον Alexander Seleznev - υπάρχουν πολύτιμες συμβουλές)

Τα κέικ πρέπει να είναι ψημένα, στεγνά και χρυσαφί. Καλό είναι να κρυώσουν σιγά σιγά όσο βρίσκονται στο φούρνο, για περίπου 1 ώρα.

Για να ετοιμάσετε επιδόρπιο γλυκά κέικ εκλέρ, πρέπει πρώτα να ψήσετε κομμάτια ζύμης choux. Η γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής θα εξαρτηθεί από την τρυφερότητα και την ευελιξία του. Η ζύμη Choux δεν θέλει πολλά υλικά, θέλει επιμέλεια και φροντίδα.

Για τη ζύμη πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι και νερό, εκατό γραμμάρια βούτυρο και 4-5 αυγά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ελαφρά τη ζύμη. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε ένα ένα τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και τοποθετείτε λεπτές λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό και μήκους 5-6 εκ. σε λαδωμένη περγαμηνή σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε το ταψί σε ζεστό φούρνο και αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν και να ροδίσουν στη μέγιστη φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Κατά το ψήσιμο, μην ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά τα εκλέρ αναπόφευκτα θα πέσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.

Βγάζετε αμέσως την έτοιμη ζύμη από το φύλλο και την αφήνετε να κρυώσει, στη συνέχεια την κόβετε προσεκτικά κατά μήκος από τη μία πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι και τη γεμίζετε με την έτοιμη κρέμα. Η γέμιση για τέτοια κέικ μπορεί να είναι πρωτεΐνη, κρέμα ή κρέμα βουτύρου.

Η κρέμα παρασκευάζεται ως εξής: διαλύουμε 0,5 κουταλιά της σούπας άμυλο σε δύο κουταλιές της σούπας κρύο γάλα, προσθέτουμε 0,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι, έναν κρόκο και μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα και βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι γάλα σε λεπτή ροή. Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα, διαφορετικά δεν θα έχετε ομοιογενή, ομοιόμορφη μάζα. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε εκατό γραμμάρια βούτυρο και χτυπάμε καλά. Γεμίστε τα κέικ κρέμας με αυτή την κρέμα. Καλύπτουμε το πάνω μέρος των εκλέρ με γλάσο σοκολάτας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή διακοσμούμε με φρούτα, ζελέ ή μαρέγκα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κέικ εκλέρ βάρους εκατό γραμμαρίων με κρέμα βουτύρου είναι 330 kcal. Αξίζει να τρώτε πέντε από αυτά τα κέικ την ημέρα για να καλύψετε πλήρως την καθημερινή σας μερίδα. Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να μετρούν θερμίδες, αυτό το ηδονιστικό γλυκό θα ικανοποιήσει το γλυκό σας από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

Η λέξη "éclair" έχει άλλη σημασία - είναι το όνομα που δόθηκε σε μια ειδική μέθοδο λήψης ταινιών κινουμένων σχεδίων, τη ροτοσκοπία. Σε αυτήν την περίπτωση, δημιουργείται ένα κινούμενο σχέδιο χρησιμοποιώντας έναν υπολογιστή σχεδιάζοντας καρέ-καρέ μιας πραγματικής ταινίας με ηθοποιούς και σκηνικά. Αρχικά, γυρίζεται μια ταινία, στη συνέχεια κάθε φιγούρα μεταφέρεται σε χαρτί παρακολούθησης και δημιουργείται μια ταινία κινουμένων σχεδίων, παρόμοια με μια ταινία μεγάλου μήκους.

Οι ζαχαροπλάστες αστειεύονται ότι αν καταφέρετε να φτιάξετε αληθινά αφράτα εκλέρ την πρώτη φορά, μπορείτε να θεωρήσετε ότι έχετε περάσει το πρώτο ακαδημαϊκό επίπεδο στη μαγειρική.

Οι Ρώσοι, όπως γνωρίζετε, ξέρουν πώς να "φτιάχνουν χυλό" και οι Γάλλοι ξέρουν πώς να κάνουν ζύμη. Τα εκλέρ ψήνονται από ζύμη choux και έχουν μακρόστενο σχήμα, ενώ τα «αδέρφια ζύμης» - προφιτερόλ - έχουν στρογγυλό σχήμα.

Ο συγγραφέας του εκλέρ θεωρείται ο διάσημος ζαχαροπλάστης Marie-Antoine Carême (1784-1833), ο οποίος, σύμφωνα με όλους τους θρύλους, υπηρέτησε πολλούς ισχυρούς ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένου του Ρώσου αυτοκράτορα Αλέξανδρου 1. Επιπλέον, αυτός ο ζαχαροπλάστης θεωρείται ο ιδρυτής της σχολής μαγειρικής της Αγίας Πετρούπολης. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Karem είχε δάσκαλο - ζαχαροπλαστείο Jean Avis. Και δημιούργησε το «shu» bun - choux, δηλαδή το «nut». Και πάλι υπήρχε μια φανταχτερότητα, μια ερμηνεία του κουλούρι «pate a choux», που ήταν πατάτα. Οι ειδικοί λένε ότι ο ζαχαροπλάστης αντικατέστησε τον πουρέ πατάτας με αλεύρι, το οποίο παρασκευαζόταν με ειδικό τρόπο και άφησε τα αυγά στη συνταγή. Ο μαθητής του επεξεργάστηκε τη συνταγή και την έφερε στην τελειότητα. Αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ακόμα και σήμερα.

Τι γίνεται όμως με το γεγονός ότι η ζύμη choux, που οι Γάλλοι την αποκαλούσαν «choux», επινοήθηκε πριν από πολύ καιρό - το 1540 - από τη μαγείρισσα της Catherine de Medici, η οποία το 1533 παντρεύτηκε τον Δούκα της Ορλεάνης. Παρεμπιπτόντως, η βασίλισσα της Γαλλίας και μητέρα τριών βασιλιάδων είναι επίσης διάσημη για τις καινοτομίες που εισάγονται στη γαλλική μαγειρική. Φτάνοντας στη Γαλλία, έφερε μαζί της και τους σεφ της. Ένας από αυτούς, ζαχαροπλάστης και σεφ, ονομαζόταν Παντερέλι και ήταν Φλωρεντινός. Το μαγειρικό αριστούργημα, που, χωρίς αμφιβολία, είναι η συνταγή της ζύμης, άρχισε να λέγεται πατέ à Παντερέλι. Αργότερα, το όνομα άλλαξε λίγο και ακουγόταν σαν πατέ à Popelin, και τα ίδια τα προϊόντα popelins είχαν το σχήμα ενός επίπεδου κέικ. Αλλά με μια απόχρωση και όχι την πιο απλή: είχαν σχήμα γυναικείου στήθους.

Παρεμπιπτόντως, οι Ιταλοί, ή μάλλον οι Ναπολιτάνοι, διεκδικούν επίσης την πατρότητα της ζαχαροπλαστικής choux και το ίδιο το γεγονός της εμφάνισής της σε πολύ αρχαίους χρόνους. Μαζί τους μαλώνουν οι Φλωρεντινοί που, όπως καταλαβαίνουμε, έχουν κάθε δικαίωμα.

Μ.Α. Ο Karem παρουσίασε μόνο μια υπέροχη ερμηνεία της ζύμης και πρότεινε να δοκιμάσετε εκλέρ. Αλλά όλα είναι σωστά: το σχήμα και η γέμιση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux αλλάζουν τις επίσημες ονομασίες τους. Για παράδειγμα, προφιτερόλ, μικρά στρογγυλά κέικ από ζύμη choux. Το όνομά τους ήταν πολύ ευχάριστο - μεταφράστηκε από τα γαλλικά ως "μικρή χρηματική ανταμοιβή". Αν η γέμιση είναι σαντιγί και πέσει από πάνω ελαφριά άχνη ζάχαρη σαν χιόνι, τότε αυτό είναι κέικ Chantilly. Αν ένα κέικ σε σχήμα καρυδιού καλύπτει ένα δεύτερο, μικρότερο, και περιχυθεί με άχνη ροζ ζάχαρης, τότε είναι το Pomme d'Amour - «Μήλο της Αγάπης». Κι αν αλλάξει η συνταγή και το ντεκόρ; Τότε αυτό δεν είναι το "Μήλο της Αγάπης", αλλά ένα κέικ με εντελώς αντίθετο όνομα - La Religiuse, δηλαδή "Η Καλογριά". Τα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία σας εκπλήσσουν με αυτά τα κέικ και πόσο υπέροχες είναι οι αποχρώσεις της γεύσης και της διακόσμησης: γλυκάνισο, βιολέτα, μάνγκο, άνθη πορτοκαλιάς, καραμέλα. Ένα ανοιχτό κέικ γεμάτο με κρέμα και ζαχαρωμένα αμύγδαλα είναι το Zeppola di San Giuseppe.

Εάν το προφιτερόλ με γέμιση κρέμας συναρμολογηθεί σε μια πυραμίδα και καλυφθεί με καραμέλα, τότε έχουμε ένα κέικ Croquembouche. Μπορείτε να ψήσετε ένα δαχτυλίδι από τη ζύμη choux, να το κόψετε στη μέση και να το γεμίσετε με κρέμα γάλακτος, ένα εκλέρ δεν θα λειτουργήσει, αλλά ένα δαχτυλίδι choux με τυρί cottage θα είναι νόστιμο. Θυμάμαι ότι στη σοβιετική εποχή, τα κέικ κρέμας σε σχήμα κύκνου ήταν της μόδας, ειδικά στις επετείους, ο αριθμός των γλυκών πουλιών συμβόλιζε τον αριθμό των ετών που ζούσαν. Για να γίνει αυτό, έπρεπε να ψήσουν ξεχωριστά τον μακρύ λαιμό τους και να σχηματίσουν φτερά και μια ουρά από ένα εκλέρ σε σχήμα οβάλ.

Η καλύτερη συνταγή εκλέρ από την Julia Vysotskaya

Συστατικά:

150 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη άχνη
3−4 αυγά
2 κρόκοι
25 γρ κορν φλάουρ
250 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2 Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
3 Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4 Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας πολύ δυνατά και μετά αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά.
5 Προσθέστε τρία αυγά ένα κάθε φορά. Αν η σύσταση αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε άλλη μία. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
6 Τοποθετήστε τη ζύμη σε μορφή μπάλες με ένα κουτάλι σε ένα ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. το ένα από το άλλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να στύψετε τα «σωστά» μακριά εκλέρ).
7 Ψήνουμε για 20-25 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
8 Ετοιμάζουμε την κρέμα: χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, τους κρόκους και το κορν φλάουρ. Κόψτε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. προσθέστε τους κόκκους και τον ίδιο τον λοβό στο γάλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα των κρόκων και πολύ γρήγορα τα ξαναβάζουμε όλα στη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει.
9 Βγάζουμε τα εκλέρ από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με κρέμα.

Σημαντικό: Σε καμία περίπτωση μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο!

Πύργος του προφιτερόλ από τον Alexander Seleznev

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ. Διαβάστε τη συνταγή βήμα-βήμα παρακάτω. Αλλά πρώτα, μια μικρή θεωρία. Τα προϊόντα από είναι πολλά. Ανάμεσά τους, υπάρχουν τρία είδη αρτοσκευασμάτων: εκλέρ, προφιτερόλ και shu. Αυτό που τα κάνει να μοιάζουν είναι η βάση ζύμης τους. Παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη φουσκώνει λόγω της εξάτμισης της υγρασίας και σχηματίζονται εσωτερικά κενά. Η αύξηση του μεγέθους του προϊόντος έδωσε το όνομα στο προφιτερόλ (κέρδος σημαίνει «κέρδος»). Και η λέξη "εκλέρ" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κεραυνός". Μάλλον αυτό το όνομα δόθηκε στα τσουρέκια γιατί φουσκώνουν πολύ γρήγορα. Τα προφιτερόλ και τα εκλέρ είναι πάντα γεμιστά με γέμιση, συχνά γλυκιά (κρέμα, πρωτεΐνη, κρέμα βουτύρου, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα). Μπορείτε όμως να βρείτε προϊόντα γεμιστά με τυρί κότατζ, μανιτάρια και κιμά. Το Shu, λόγω του μικρού του μεγέθους (έως δύο εκατοστά σε διάμετρο), σερβίρεται με ζωμούς και σούπες χωρίς γέμιση - όπως ψωμί ή κράκερ.

Ζύμη για εκλέρ στο σπίτι: προκαταρκτικά βήματα

Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το φτιάξει. Μια σημαντική προϋπόθεση για μια καλή ζύμη choux είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο. Ένα άλλο κλειδί της επιτυχίας είναι τα αυγά. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, λίγες ώρες πριν αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, θα βάλουμε τέσσερα αυγά εκτός ψυγείου. Τώρα ας αρχίσουμε να ψάχνουμε για δύο τηγάνια κατάλληλης διαμέτρου. Απαιτείται το ένα να μπορεί να μπει εντελώς στο άλλο και να τοποθετηθεί σταθερά στο κάτω μέρος του. Σε αυτή την περίπτωση, η μικρή κατσαρόλα πρέπει να περιέχει όλη τη ζύμη. Μάλλον έχετε ήδη μαντέψει ότι οι προετοιμασίες για ένα λουτρό νερού βρίσκονται σε εξέλιξη. Θα χρησιμοποιήσουμε αυτή τη μαγειρική τεχνική για να φτιάξουμε ζύμη εκλέρ στο σπίτι.

Αχνίζων

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη τα δύο τρίτα με νερό. Βάλτο φωτιά. Βυθίζουμε μέσα το μικρότερο. Το νερό δεν πρέπει να ξεχειλίζει από τις άκρες αυτού του δοχείου. Ρίχνουμε και νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αλλά η ποσότητα που ορίζει η συνταγή είναι διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα (ένα ποτήρι). Κόψτε εκατό γραμμάρια βούτυρο σε κομμάτια. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Περιμένουμε μέχρι το ζεστό νερό από το μεγάλο τηγάνι να λιώσει το βούτυρο στο μικρό. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει την καύση του λίπους. Το λάδι θα έρθει σε επαφή με το νερό. Μην βγάλετε τη μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε διακόσια γραμμάρια αλεύρι λευκού σίτου σε αυτό. Εδώ αρχίζει το δύσκολο κομμάτι. Πρέπει να ανακατέψουμε το ζεστό λάδι με το αλεύρι για να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι. Αυτό πρέπει να γίνει με ξύλινη σπάτουλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα υποβρύχιο μίξερ. Πρέπει όμως να ενεργήσουν πολύ προσεκτικά ώστε τα χτυπητήρια να μην σκορπίσουν πιτσιλιές και αλεύρι σε όλη την κουζίνα. Πολλές σπιτικές συνταγές συμφωνούν σε ένα πράγμα: η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους.

Ζυμώματος

Μόλις ενωθεί τελείως το αλεύρι με το υγρό λαδιού, αφαιρούμε την κατσαρόλα από το βραστό νερό. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη. Δουλεύουμε με ξύλινη σπάτουλα για περίπου πέντε λεπτά. Έτσι, πρώτον, η ζύμη θα κρυώσει πιο γρήγορα, και δεύτερον, θα γίνει πιο ελαστική. Τώρα ήρθε η ώρα να χτυπήσουμε τα αυγά. Αυτό το κάνουμε αυστηρά ένα κάθε φορά και ζυμώνουμε συνεχώς τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Η παρασκευή ζύμης για εκλέρ στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα, το κύριο πράγμα είναι να αφιερώσετε χρόνο και να είστε υπομονετικοί. Η μάζα δεν πρέπει να είναι ούτε υγρή ούτε πολύ σκληρή. Η ζύμη θα απλωθεί όταν προσπαθήσετε να την πλάσετε, αλλά θα τεντωθεί ελαφρώς και με το κουτάλι. Μέχρι να τελειώσει το ζύμωμα, ο φούρνος θα πρέπει να είναι ήδη προθερμασμένος. Ανάβουμε τη φωτιά στους διακόσιους βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα.

Φύτεμα

Τώρα αρχίζουμε να ψήνουμε τα εκλέρ μας (έχουμε ήδη κατακτήσει τη συνταγή της ζύμης). Θυμόμαστε ότι πήραμε το δικό μας από την ικανότητα να αυξάνουμε γρήγορα το μέγεθος. Επομένως, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε στο φούρνο τα προϊόντα να μην κολλάνε μεταξύ τους σε ένα μόνο κομμάτι. Το προφιτερόλ μπορεί να τοποθετηθεί σε λαδόκολλα χρησιμοποιώντας μια κανονική κουταλιά της σούπας. Τα εκλέρ όμως θα πρέπει να έχουν το μακρόστενο σχήμα μπαστουνιών μήκους δέκα εκατοστών. Επομένως, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δεν έχετε τέτοια συσκευή στο σπίτι σας; Κανένα πρόβλημα: θα αντικαταστήσει μια κανονική ανθεκτική τσάντα σελοφάν. Γεμίστε το με ζύμη. Σφίγγουμε τις άκρες. Κόψτε την άκρη στον κώνο. Voila! Η σακούλα ζαχαροπλαστικής είναι έτοιμη για χρήση. Στύψτε τη ζύμη σε χαρτί κουζίνας. Σχηματίζουμε ξυλάκια μήκους πέντε έως επτά εκατοστών αφήνοντας περίπου την ίδια απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετούμε τα εκλέρ στο φούρνο για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία σε εκατόν ογδόντα βαθμούς. Ψήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά. Μόνο μετά από αυτό επιτρέπεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

Ημικατεργασμένο προϊόν

Έτσι, πήραμε κούφια ψωμάκια. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια, στεγνά από όλες τις πλευρές και όταν χτυπηθούν, η ζύμη πρέπει να κάνει έναν θαμπό ήχο, υποδηλώνοντας την ύπαρξη κενών στο εσωτερικό. Αυτά τα «κενά» μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - αρκετούς μήνες - στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Σε περίπτωση απρόσμενων καλεσμένων, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε την κρέμα και να γεμίσετε με αυτήν τα έτοιμα εκλέρ. Η συνταγή της ζύμης θα της επιτρέψει να παραμείνει φρέσκια για αρκετές ημέρες - εάν τοποθετήσετε τη ζύμη σε μια σφιχτά δεμένη σακούλα. Αλλά σε κάθε περίπτωση - είτε ετοιμάζετε τα κέικ για σερβίρισμα αμέσως είτε τα κρατάτε προς το παρόν - τα τελικά προϊόντα πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Γιατί η κρέμα, μόλις βρεθεί σε ζεστό περιβάλλον, μπορεί να συμπεριφέρεται απροσδόκητα.

Προετοιμασία της γέμισης

Τα κλασικά εκλέρ περιέχουν κρέμα στη λεπτή τους κοιλότητα. Αλλά αυτός δεν είναι ένας σκληρός και γρήγορος κανόνας. Μπορείτε να ετοιμάσετε κέικ με οποιαδήποτε άλλη γέμιση, να τα γεμίσετε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, σοκολάτα και μάζα ξηρών καρπών όπως η Nutella. Οι ιδέες είναι αμέτρητες. Ας δούμε τη συνταγή για ιταλική μαρέγκα. Αυτή η κρέμα είναι τόσο απαλή, σχεδόν χωρίς βάρος. Με μαρέγκα θα πάρετε πολύ νόστιμα εκλέρ. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, αλλά θα χρειαστείτε τέσσερα χέρια. Ανακατέψτε εκατόν τριάντα γραμμάρια ζάχαρης και σαράντα χιλιοστόλιτρα νερού. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να γίνει εξαιρετικά πηχτό, όταν οι κλωστές καραμέλας αρχίσουν να συρρέουν πίσω από το κουτάλι. Το δεύτερο άτομο αυτή την ώρα χτυπάει δύο ασπράδια με ένα μίξερ. Ο αφρός πρέπει να είναι σταθερός, αλλά χωρίς σκληρές κορυφές. Ρίχνουμε το σιρόπι στα ασπράδια σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ στην ίδια ταχύτητα. Όταν η μαρέγκα γίνει πυκνή και γυαλιστερή, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο είδος αρωματισμού - βανίλια ή αιθέριο έλαιο.

Σερβίρισμα

Το να φτιάξεις την κρέμα είναι η μισή μάχη. Τώρα πρέπει να γεμίσουν τα κούφια ψωμάκια. Οι συνταγές για εκλέρ στο σπίτι προσφέρουν δύο επιλογές. Το πρώτο είναι το πιο απλό. Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση κατά μήκος και αλείφουμε το εκλέρ με κρέμα σαν σάντουιτς. Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί την παρουσία Και σε αυτή την περίπτωση η κρέμα πρέπει να είναι επαρκώς ελαστική. Κάνουμε μια τρύπα στην κρούστα και προσθέτουμε τη γέμιση. Και η τελευταία πινελιά είναι το γλάσο. Μπορεί να είναι σοκολάτα, ζάχαρη, καραμέλα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια των προϊόντων με καρύδα, μαρέγκα ή ζελέ.

Yulia Vysotskaya: εκλέρ από μια σταρ της μαγειρικής

Πώς προτείνει ο γνωστός σεφ να φτιάξουμε τούρτες; Προτιμά να αντικαταστήσει το νερό με γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς υδατόλουτρο - απλώς θερμαίνετε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε και λίγη βανιλίνη για γεύση. Όταν η ζύμη γίνει πηχτή, αποσύρουμε από τη φωτιά και ζυμώνοντας συνεχώς προσθέτουμε τέσσερα αβγά ένα-ένα. Τέτοια ψωμάκια πρέπει να ψηθούν στους διακόσιους είκοσι βαθμούς για τα πρώτα δέκα λεπτά και στη συνέχεια να διατηρηθούν στους εκατόν ενενήντα Κελσίου για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Όταν δημιουργείτε εκλέρ βήμα προς βήμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην κρέμα. Έχουμε ήδη πει ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό - από κλασική κρέμα μέχρι φιστίκι ή λεμόνι. Η Vysotskaya προτείνει να το φτιάξετε από κορν φλάουρ (25 γρ.), τρεις κρόκους και ζάχαρη άχνη (πενήντα γραμμάρια). Χτυπάμε όλα αυτά τα υλικά μέχρι να ασπρίσουν παχύρρευστο αφρό. Αραιώστε με ένα ποτήρι γάλα. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίζουμε τα εκλέρ μας με αυτή τη ζεστή κρέμα. Πολύ νόστιμο!

Γεια σας παιδιά!

Ποιος δεν λατρεύει τα εκλέρ;; Νομίζω ότι δεν υπάρχουν ανόητοι. Σε όλους λατρεύουν αυτά τα έξυπνα κέικ κρέμας με λεπτό κέλυφος, αέρινη κρέμα και γλάσο σοκολάτας.

Στην κλασική εκδοχή, τα γαλλικά εκλέρ γεμίζουν με κρέμα.

Και ακόμα προσπαθώ να θυμηθώ με τι πουλήθηκαν αυτές οι εμβληματικές πίτες κρέμας: μου φαίνεται ότι ήταν κυρίως με κρέμα βουτύρου Charlotte, σωστά;

Αλλά θυμάμαι σίγουρα ότι πάντα είχα πάρα πολύ από αυτή τη γέμιση και ήμουν πολύ λιπαρή. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το ίδιο το κέλυφος. Θα πω ακόμα περισσότερο, τώρα με χαροποιεί περισσότερο να «καθαρίζω» τα ομοιώματα αμέσως από το ταψί παρά με έτοιμα εκλέρ με γέμιση.

Επομένως, σήμερα θα σας προτείνω να ετοιμάσετε μια εκσυγχρονισμένη και πιο ανάλαφρη εκδοχή εκλέρ: με μασκαρπόνε, κρέμα και φράουλες.

Έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνες τις σοβιετικές πίτες κρέμας, αλλά αυτές είναι πολύ πιο ελαφριές και αέρινες.

Αλλά η γέμιση είναι θέμα γούστου φυσικά. Το κύριο πράγμα είμαστε εμείς Ας το δούμε αναλυτικάπώς να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη choux για εκλέρ και επίσης να μάθετε όλες τις αποχρώσεις του ψησίματος και του γεμίσματος εκλέρ.

Γενικά, το σημερινό άρθρο είναι εξαιρετικό! Εδώ συγκεντρώνουμε όλη τη διαδικασία παρασκευής εκλέρ από το Α έως το Ω: ξεκινώντας από τη ζύμη choux και τελειώνοντας με δύο βασικούς τύπους επικάλυψης. Εν τω μεταξύ θα σας δώσω έως και 3 επιλογές γέμισης για να διαλέξετε.

Αν έχετε συμπτώματα τελειομανίας και αναζητάτε τέλεια λεία εκλέρ χωρίς σκισίματα ή σκασίματα, τότε πρέπει να μεταβείτε στο επόμενο επίπεδο: με μια περιγραφή όλων των πιθανών σφαλμάτων και έναν μηχανισμό προετοιμασίας επεξεργασμένο μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.

Τώρα τα εκλέρ, μαζί με, βιώνουν τη δεύτερη νεότητά τους. Όλοι οι ζαχαροπλάστες στον κόσμο ανταγωνίζονται σαν τρελοί για τα πιο λεία, κούφια και πρωτότυπα εκλέρ. Πώς και με τι δεν στολίζονται τώρα.

Ακολουθούν μερικά μόνο παραδείγματα από τον Tal Spiegel, έναν ζαχαροπλαστείο με εμμονή με τα επιδόρπια και τα παπούτσια:

Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε;

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Αρχικά, ας γράψουμε τη λίστα με τα υλικά για τη ζύμη choux. Παρά την πολυπλοκότητα και την ιδιοφυΐα του, η σύνθεση της ζύμης choux για εκλέρ είναι απίστευτα απλή και σύντομη.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• νερό - 200 ml
• βούτυρο - 100 γρ.
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 1 πρέζα
• αλεύρι - 130 γρ.
• αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 210 γρ. (≈4 τεμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εν τω μεταξύ, ενώ τα εκλέρ κρυώνουν, θα σας πω για την κρέμα μασκαρπόνε και θα σας δώσω μερικές ακόμη συνταγές για τις αγαπημένες μου γεμίσεις για εκλέρ.

3 συνταγές για κρέμα εκλέρ

Κρέμα με μασκαρπόνε

Ας πάρουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• κρέμα γάλακτος 33-35%, κρύα - 200 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε, κρύο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

επιπλέον:

• οποιοδήποτε πουρέ φρούτων ή μούρων - 70 γρ.

Συνταγή μαγειρικής:

1. Ψύξτε τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια για 2-3 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρέμα να χτυπήσει πιο γρήγορα.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.
   

   Προσοχή μην παρακάνετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα χωρίσει. Σταματάμε περιοδικά το μίξερ και κοιτάμε τη συνοχή: αν η κρέμα κρατάει το σχήμα της και δεν πέφτει, τότε η σαντιγί είναι έτοιμη.

3. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν (+ πουρές φρούτων αν θέλουμε).
4. Μεταφέρουμε την κρέμα στο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε προσεκτικά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
   

   Μην ανακατεύετε για πολύ, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να πήξει.

5. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με την πιο λεπτή μύτη που έχετε και γεμίζουμε τα εκλέρ και από τις δύο πλευρές, κάνοντας τρύπες στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του εκλέρ με την ίδια μύτη ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με σακούλες, μπορείτε απλώς να φτιάξετε «σάντουιτς» κρέμας, όπως λέει ο άντρας μου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα εκλέρ κατά μήκος περίπου στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κουτάλι για να γεμίσετε τα κέικ με κρέμα.

Κρέμα βανίλιας

Για αυτό θα χρειαστούμε:

• γάλα - 500 γρ.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• φυσική βανίλια - 1 λοβό ήεκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - 50 γρ. (≈1 τεμ.)
• κρόκος - 40 γρ. (≈2 τεμ.)
• άμυλο καλαμποκιού - 60 γρ.

επιπλέον (για πιο αέρινη κρέμα):

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33-36%, κρύα - 150 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ μέρος ζάχαρη (60 γρ.) (Η ζάχαρη θα εμποδίσει το γάλα να καεί).Κόψτε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τον λοβό βανίλιας μαζί με τους σπόρους σε μια κατσαρόλα με γάλα και τοποθετήστε τον σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το γάλα να βράσει.
2. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, τους κρόκους και τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια. ζάχαρη και άμυλο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι της βανίλιας, ρίχνουμε περίπου το 1/3 του γάλακτος στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο τηγάνι με το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα.
5. Επαναφέρετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής κρέμα χωρίς σβόλους. Θα χρειαστούν 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο.
6. Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να κολλήσει πολύ στην επιφάνεια της κρέμας (αλλιώς θα σχηματιστεί μια δυσάρεστη κρούστα) και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Πριν γεμίσουμε τα εκλέρ με κρέμα, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
8. Για πιο αέρινη εκδοχή, προσθέστε σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα, αφού την ανακατέψετε (περιέγραψα πώς να χτυπήσετε την κρέμα στην προηγούμενη συνταγή για κρέμα με μασκαρπόνε).

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ

Τα μοντέρνα εκλέρ παρασκευάζονται συχνά με κρέμα σοκολάτας. Ας το μαγειρέψουμε κι αυτό.

Συστατικά:

• κρέμα κρέμας - 500 γρ. (Συνταγή παραπάνω⇑)
• μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζετε την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή που υποδεικνύεται παραπάνω (μην προσθέσετε βανίλια).
2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα που μόλις ετοιμάσατε και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
3. Ψύξτε τη σοκολατένια κρέμα καλύπτοντάς τη σφιχτά με μεμβράνη.
4. Ανακατέψτε με ένα σύρμα πριν τη χρήση.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τη σαντιγί στην κρέμα σοκολάτας, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το εκλέρ της επόμενης φωτογραφίας είναι γεμάτο με αυτήν ακριβώς την κρέμα.

Συνταγή γλάσου

Παλαιότερα, το γλάσο μας για εκλέρ ήταν φτιαγμένο από κανονική ζάχαρη φοντάν με κακάο. Ήταν υπέροχο. Όταν δαγκώθηκε, το γλάσο τσάκιζε ελαφρά και είχε μια μοναδική κοκκώδη δομή. Μου άρεσε πολύ.

Αλλά δεν θα φτιάξουμε κραγιόν. Με μια τόσο μεγάλη ποικιλία ποιοτικής σοκολάτας, δεν είναι πλέον σχετική.

Θα ετοιμάσουμε το πιο απλό frosting από κρέμα και σοκολάτα.

Για το γλάσο ετοιμάζετε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33-36% - 100 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα.
3. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γυαλιστερό γλάσο.
4. Ψύξτε ελαφρά το γλάσο πριν το εφαρμόσετε.
5. Βουτήξτε τα γεμιστά εκλέρ στο γλάσο μέχρι τη μέση και αφήστε τα να σφίξουν.

Όπως βλέπετε, αυτή τη φορά έχω εκλέρ χωρίς γλάσο. Τα στόλισα από πάνω με την ίδια κρέμα μασκαρπόνε όπως μέσα και πρόσθεσα φέτες από φράουλες και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο.

Και τέλος, για να είστε πλήρως προειδοποιημένοι και οπλισμένοι, θα σας δώσω μια άλλη, μοδάτη συνταγή για επικάλυψη εκλέρ, που ονομάζεται craquelin.

Χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεύει γρήγορα, φαίνεται εντυπωσιακό και μπορείτε πάντα να έχετε ένα εφεδρικό στην κατάψυξη. Ορίστε λοιπόν η συνταγή.

Craquelin για κάλυψη εκλέρ

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• βούτυρο - 100 γρ.
• αλεύρι - 120 γρ.
• ζάχαρη (λευκή ή καστανή) - 120 γρ.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ ή μπλέντερ για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
2. Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1-2 mm ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
3. Βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
4. Κόβουμε από τη ζύμη ορθογώνια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των εκλέρ. Πριν το ψήσιμο, καλύψτε κάθε εκλέρ με μια λωρίδα κρακελίν και ψήστε.

Αυτά τα εκλέρ δεν χρειάζεται πλέον να καλύπτονται με γλάσο, είναι καταπληκτικά από μόνα τους.

Για το κρακελίν σοκολάταςαφαιρέστε 20 γραμμάρια. αλεύρι και τα αντικαθιστούμε με 20 γρ. κακάο.

Και προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων, μπορείτε να πάρετε ένα ακόμα πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα))

Με αυτό φεύγω...

Ετοιμάστε τα εκλέρ σας και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.

Ευχαριστώ όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε νερό, βάζουμε στη φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ρίχνουμε όλο το αλεύρι στην κατσαρόλα με τη μία. Συνεχίζουμε το ζύμωμα δυνατά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του ταψιού και να ενωθεί. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 30–35°C.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά. Ξεκινήστε να χτυπάτε τη ζύμη με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα αυγά στη ζύμη 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. λ., ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα σωληνώσεων με λεία στρογγυλή μύτη 10 mm για κέικ μήκους 7 cm ή 20 mm για κέικ μήκους 15 cm Πιέστε τη ζύμη, κρατώντας την άκρη κοντά στο ταψί. Στο τέλος κάνουμε μια απότομη κίνηση προς την αντίθετη κατεύθυνση για να σπάσει η ζύμη. Εάν έχετε μια αιχμηρή άκρη, λειάνετε με ένα δάχτυλο βρεγμένο με νερό.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα του φούρνου 1 εκ. (για να βγει ο ατμός) και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Τα εκλέρ πρέπει να αυξηθούν σε όγκο και να γίνουν χρυσαφί.

Κόβουμε τα έτοιμα εκλέρ κατά μήκος στη μέση. Δροσερός. Γεμίζουμε τα εκλέρ με κρέμα και περιχύνουμε με το γλάσο.

Τρίβουμε τους κρόκους με 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα και άμυλο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι βραστό γάλα στους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα κρόκου σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Δροσερός.