Πώς να στεγνώσετε το χοιρινό κρέας. Πώς να φτιάξετε jerky στο σπίτι. Στιγμιαίο μοσχαρίσιο jerky

Το αποξηραμένο κρέας στο σπίτι είναι μια λιχουδιά προσιτή σε όλους και ένα θεαματικό πιάτο για κάθε γλέντι ή κάτι τέτοιο. Για να ετοιμάσετε το jerky θα χρειαστείτε έναν ολόκληρο μήνα, ένα κομμάτι καλό χοιρινό, αλάτι, μηλόξυδο και κάθε λογής μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτο στάδιο.
Αγοράστε ένα κατάλληλο κρύο κομμάτι χοιρινού κρέατος, κατά προτίμηση ορθογώνιου σχήματος, πλύνετε και στεγνώστε το. Ζυγίστε και υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και άλλων συστατικών.

Ρίξτε αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε αυτό το κομμάτι κρέατος. Πασπαλίζουμε όλο το κομμάτι με μια στρώση αλάτι.

Στη συνέχεια μεταφέρετε το αλατισμένο κρέας σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για 72 ώρες, δηλ. τρεις μέρες.

Δεύτερη φάση.

Μετά από 3 ημέρες, αφαιρέστε το κρέας και πλύνετε το από το αλάτι και τυχόν υγρό που απελευθερώθηκε κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε άλμη με μηλόξυδο και τριμμένες πιπεριές. Κρατήστε το κρέας στην άλμη για 10-15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα πρέπει να αφαιρεθεί η περίσσεια μυρωδιά και το κρέας θα είναι έτοιμο για στέγνωμα.

Στάδιο τρίτο.
Σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακατέψτε τα υλικά που πρότεινα για το πανάρισμα: αλάτι, καρύκευμα σκόρδου, κόλιανδρο και μουστάρδα κόκκου, ή τα δικά σας καρυκεύματα για γεύση: πιπεριές, μπαχαρικά, σκόρδο, μυρωδικά κ.λπ.

Χωρίς να σκουπίσετε το κρέας το τοποθετείτε στο πανάρισμα και το πανάρετε για να μην μείνουν ανοιχτά σημεία.

Μεταφέρετε το παναρισμένο κρέας σε λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος) και τυλίξτε το σφιχτά σε πολλές στρώσεις. Στερεώστε το χαρτί έτσι ώστε να μην ανοίγει. Καθώς το κρέας στεγνώνει, θα συρρικνωθεί σε μέγεθος. Τοποθετούμε το κρέας σε χαρτί σε ένα δοχείο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και το τοποθετούμε στο επάνω ράφι του ψυγείου για 27 -30 ημέρες.

Μετά από ένα μήνα, το αποξηραμένο κρέας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το jerky, μεταφέρετέ το σε μια στρώση φρέσκου χαρτιού και διατηρήστε το στο ψυγείο.

Πριν το φάτε, αφαιρέστε την αλμυρή, πικάντικη επικάλυψη από το κρέας και κόψτε το σε λεπτές φέτες Σημείωση: στη φωτογραφία φαίνεται ο κόλιανδρος να μεγαλώνει σε γλάστρα στο σπίτι.

Σερβίρετε το αποξηραμένο κρέας με φρέσκα μυρωδικά και μαύρο ψωμί...

Καλή όρεξη και συγκινήσεις!

Το κρέας ήταν πάντα, είναι και θα είναι το κύριο προϊόν στη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου, αφού είναι ο κύριος προμηθευτής πρωτεΐνης στον οργανισμό μας.

Με φόντο μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών προϊόντων κρέατος, το αποξηραμένο κρέας έχει ιδιαίτερη αξία. Πρόκειται για ένα αποκλειστικά φυσικό προϊόν στο οποίο συσσωρεύονται τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στην πιο φυσική μορφή.

Το Jerky είναι απαλλαγμένο από υπερβολική υγρασία λόγω του κατάλληλου στεγνώματος. Δεν υπάρχουν «χημικά» ή τεχνητές γεύσεις σε αυτό.

Το αποξηραμένο κρέας είναι μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη λιχουδιά. Όλοι έχουν ακούσει τα ηχηρά ονόματα διαφόρων προϊόντων κρέατος από βοδινό, χοιρινό, αρνί και πουλερικά. Αυτό είναι jamon, προσούτο, μπαστούνι και πολλά άλλα. Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο κρέας ξεπερνά άνευ όρων κάθε πρωτεϊνικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών και άλλων θαλασσινών, από άποψη γεύσης, θρεπτικής αξίας και υγιεινής.

Το μόνο μειονέκτημά του είναι η χρήση σημαντικής ποσότητας επιτραπέζιου αλατιού κατά την ξήρανση. Εξαιτίας αυτού, τα προϊόντα αποξηραμένου κρέατος είναι επιβλαβή για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, νεφρική νόσο και καρδιακές παθήσεις.

Γενικά, χρειάζεται μέτρο όταν καταναλώνουμε jerky, δεν έχει άλλα μειονεκτήματα.

Ποικιλία jerky

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή jerky. Από την αρχαιότητα, αυτή η τεχνολογία έχει χρησιμοποιηθεί από διαφορετικούς λαούς για το αλάτισμα και το στέγνωμα μιας μεγάλης ποικιλίας κρεάτων.

Είναι γνωστή η τεχνική των νομαδικών ανατολικών λαών, όταν κομμάτια ωμού κρέατος τοποθετούνταν κάτω από τη σέλα ενός αλόγου. Το κρέας, υπό την επίδραση της ζέστης, του κουνήματος, του βάρους του αναβάτη και του αλμυρού ιδρώτα του ζώου, συμπιέστηκε χάνοντας την υπερβολική υγρασία. Το προκύπτον προϊόν κρέατος θα μπορούσε να αποθηκευτεί σε ζεστό καιρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι αγρότες υιοθέτησαν γρήγορα αυτή την αποτελεσματική τεχνολογία από τους νομάδες. Άρχισαν να μαγειρεύουν το κρέας αλατίζοντάς το και μετά κρεμώντας το έξω για να στεγνώσει στον καθαρό αέρα. Αυτή η τεχνική κατέστησε δυνατή τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο φρέσκο ​​κρέας: πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα, μικροστοιχεία.

Μια από τις πιο γνωστές λιχουδιές αποξηραμένου κρέατος στον γαστρονομικό κόσμο είναι φυσικά το jamon. Αυτή είναι μια καθαρά ισπανική «ιστορία». Το Jamon παρασκευάζεται από το κρέας αρκετών ειδικά εκτρεφόμενων φυλών χοίρων. Χρησιμοποιούνται τα πίσω πόδια των ζώων, δηλαδή ζαμπόν. Το Jamon που μεταφράζεται από τα ισπανικά είναι "ζαμπόν".

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι αυτής της λιχουδιάς. Το κανονικό serrano jamon παρασκευάζεται από λευκά γουρούνια. Το πολύ πιο ακριβό Jamon Iberico θεραπεύεται από μαύρα γουρούνια που τρέφονται με βελανίδια.

Σχεδόν όλες οι επαρχίες της Ισπανίας παράγουν το δικό τους jamon, εκτός από τις παράκτιες. Έχουν ακόμη και το δικό τους σήμα ποιότητας, όπως τα κρασιά.

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής του jamon είναι αρκετά μεγάλη και απαιτεί εργασία. Τα χοιρινά μπούτια αλατίζονται για αρκετές μέρες, ανάλογα με το βάρος. Στη συνέχεια στεγνώνει για έξι μήνες έως τρία χρόνια. Είναι σημαντικό σε ποια θερμοκρασία διατηρείται. Το Jamon αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση και άρωμα κατά την ωρίμανση σε κελάρια σε θερμοκρασίες έως 10 βαθμούς Κελσίου.

Συνηθίζεται να κόβουμε το jamon χρησιμοποιώντας μια ειδική βάση, το jamonera, σε πολύ λεπτές λωρίδες (φέτες). Αυτή η τέχνη μάλιστα διδάσκεται ειδικά. Στην Ισπανία, κάποιος που έχει κατακτήσει όλες τις περιπλοκές του επαγγέλματος ονομάζεται κορταδόρ.

Το κομμένο μαρμελάδα μπορεί ενδεχομένως να αποθηκευτεί επ' αόριστον στο σπίτι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε να λιπάνετε την κοπή με ελαιόλαδο. Στην πράξη, τέτοιες εκπληκτικά νόστιμες λιχουδιές δεν διαρκούν πολύ στην αποθήκευση.

Αν το jamon είναι ζαμπόν στα ισπανικά, τότε το προσούτο είναι ζαμπόν στα ιταλικά. Αυτή η λέξη στην Ιταλία αναφέρεται στο ζαμπόν που παρασκευάζεται από ζαμπόν υψηλής ποιότητας, με την προσθήκη ενός μόνο συστατικού - θαλασσινού αλατιού.

Το πιο διάσημο προσούτο φτιάχνεται στην περιοχή γύρω από την Πάρμα. Για το σκοπό αυτό, οι χοίροι τρέφονται ειδικά με καλαμπόκι, φρούτα και ορό γάλακτος παρμεζάνας. Τα χοιρινά ζαμπόν αλατίζονται και στη συνέχεια ξηραίνονται για 10-12 μήνες. Ως αποτέλεσμα, το κρέας αποκτά ξηρή, σφιχτή σύσταση με εξαιρετικό άρωμα.

Στην ιταλική κουζίνα, συνηθίζεται να τρώτε το προσούτο κρύο και να το προσθέτετε σε οποιαδήποτε πιάτα μόνο στο τέλος της προετοιμασίας τους. Η πιο συνηθισμένη συνταγή με προσούτο είναι η μπρουσκέτα με ζαμπόν και άλλα υλικά. Είναι επίσης παραδοσιακό να σερβίρετε αυτό το κρέας με φέτες πεπόνι, σύκα και αχλάδια.

Η συνταγή για το προσούτο έχει δανειστεί εδώ και καιρό από τις κουζίνες των βαλκανικών χωρών. Για παράδειγμα, το εθνικό πιάτο της Δημοκρατίας του Μαυροβουνίου ονομάζεται προσούτο.

Ξέρουν πολλά για την Ιταλία και το ξηρό μοσχαρίσιο κρέας. Το τελειωμένο φιλέτο ονομάζεται bresaola. Το κρέας καλύπτεται με μια στρώση αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και διατηρείται για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το μοσχαράκι κρεμιέται για να ωριμάσει στο ύπαιθρο για πέντε εβδομάδες. Το τελικό στάδιο είναι η ωρίμανση στο κελάρι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για άλλες δύο έως τρεις εβδομάδες. Το αποξηραμένο κρέας χάνει σιγά σιγά την υγρασία, αποκτώντας έντονο κόκκινο χρώμα, εξαιρετική αλμυρή-γλυκιά γεύση και ελαφρύ πικάντικο άρωμα.

Κατά το σερβίρισμα, η bresaola κόβεται σε λεπτές στρώσεις. Το ελαιόλαδο, το φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι και το λεμόνι συνδυάζονται υπέροχα. Στα εστιατόρια σερβίρεται σε μορφή καρπάτσιο με σάλτσα μανιταριών και παρμεζάνα.

Basturma

Αυτή είναι μια άλλη παραλλαγή στο θέμα του μοσχαρίσιου φιλέτου, δημοφιλές στις χώρες της Μικράς Ασίας και της Μέσης Ανατολής.

Το φιλέτο αλατίζεται και πιέζεται σε ένα χαρακτηριστικό σχήμα, αφαιρώντας την περίσσεια υγρασία. Στη συνέχεια το κρέας βυθίζεται σε ένα ειδικό μείγμα που μοιάζει με ζύμη από τριγωνόφυλλο (τσαμάν), σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Οι «κύλινδροι» του τελικού κρέατος στεγνώνουν. Κατά το σερβίρισμα, ο μπαστουρμάς κόβεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται ως κρύο ορεκτικό.

Πρόκειται για μια υπέροχη κρεατική λιχουδιά από το Τιρόλο. Παρασκευάζεται από το μηρό ενός χοίρου, αφαιρώντας το δέρμα, λίγο από το λίπος και αφαιρώντας το κόκκαλο. Στη συνέχεια, το κρέας αλατίζεται για ένα μήνα με διάφορα μπαχαρικά: μούρα αρκεύθου, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Μια σημαντική τεχνική στην τεχνολογία παραγωγής πυροσυσσωμάτωσης είναι το ενδιάμεσο κάπνισμα για δέκα ημέρες με χρήση ξύλου (οξιά, άρκευθος). Η τελική ωρίμανση διαρκεί περίπου άλλους έξι μήνες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ευέλικτο στοιχείο. Η ροζ-κόκκινη κηλίδα έχει καλή ισορροπία κρέατος και λίπους, αρωματική, πικάντικη γεύση. Αυτή είναι μια εξαιρετικά καλή επιλογή για αποξηραμένα κρέατα με μπύρα ή κρασί.

Σερβίρεται επίσης με τυρί ή χρησιμοποιείται ως έτοιμο συστατικό κρέατος για λαχανικά, σαλάτες και ορεκτικά λαχανικών

Πώς να στεγνώσετε το κρέας με τα χέρια σας

Πώς να μαγειρέψετε γευστικό βοδινό κρέας

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - περίπου 10 κιλά.
• για αυτή την ποσότητα κρέατος - 2 λίτρα νερού.
• μισό κιλό αλάτι?
• Φύλλα σταφίδας?
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• πιπερόριζα;
• κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το πλυμένο βόειο κρέας από τένοντες και μεμβράνες. Κόβουμε όλο το διαθέσιμο κρέας σε φέτες πάχους 5 εκ.
2. Ετοιμάστε την άλμη. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα σταφίδας. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, το τζίντζερ, τα ξυλάκια κανέλας και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε νερό. Βράζουμε την άλμη για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τις στρώσεις του κρέατος, με τη σειρά, στην άλμη, κρατήστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στεγνώστε για 10 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών σε σκοτεινό και ξηρό δωμάτιο με καλό αερισμό.

Πώς να φτιάξετε αρνί με ανατολίτικο τρόπο

Θα χρειαστείτε:

• αρνί - περίπου 10 κιλά.
• 2 λίτρα νερό?
• 100 γραμμάρια τριγωνόφυλλο;
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• κανέλα;
• τζίντζερ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το πλυμένο κρέας από τένοντες, μεμβράνες, περίσσεια λίπους, κόβουμε σε στρώσεις πάχους 5 cm.
2. Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, σπόρους fenugreek και άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε την άλμη για περίπου 10 λεπτά. Μουλιάζουμε το κρέας στην άλμη για 3 λεπτά και μετά το αφήνουμε στην άκρη.
3. Το κρύο κρέας πρέπει να στεγνώνει σωστά σε σκοτεινό, ξηρό μέρος που αερίζεται καλά. Το αρνί θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 10 μέρες στέγνωμα σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών.

Συνταγή για αποξηραμένο κρέας από το Alla Kovalchuk

Θα χρειαστείτε:

• δύο φιλέτα γαλοπούλας?
• 250 g θαλασσινό αλάτι;
• 50 g κονιάκ;
• Δάφνη;
• μαύρο, κόκκινο πιπέρι?
• πάπρικα;
• κουρκούμη;
• κάρι;
• ξερό σκόρδο?
• ζάχαρη;
• ρίγανη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε μισό κουταλάκι του γλυκού από όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι και κονιάκ. Ανακατέψτε τα πάντα και τρίψτε το κρέας πουλερικών με το μείγμα.
2. Τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο «κρεβάτι» αλατιού, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης από πάνω και πασπαλίστε με αλάτι. Μαρινάρετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο για μια νύχτα.
3. Καθαρίστε το έτοιμο κρέας από αλάτι και μπαχαρικά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τυλίγουμε τη γαλοπούλα σε τυρί και την κρεμάμε στη σχάρα του ψυγείου για δύο μέρες.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το κρέας κοτόπουλου

Θα χρειαστείτε:

• σφάγια κοτόπουλου - 10 κιλά.
• αλάτι - 100 g;
• αλεσμένο μαύρο, κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε τα πλυμένα σφάγια κοτόπουλου, αφαιρέστε τη φλούδα, χωρίστε τα φιλέτα και κόψτε τα σε φέτες. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από αλάτι και δύο είδη πιπέρι. Τρίψτε τα κομμάτια με το μείγμα και αφήστε τα στην άκρη για 10 λεπτά.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετούμε τις φέτες σε μια σχάρα και τις βάζουμε στο φούρνο. Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη. Στεγνώστε για 12 ώρες. Μπορείτε να κάνετε jerky στο στεγνωτήριο.

Εκτός από το ευρέως διαδεδομένο βοδινό, χοιρινό, αρνί και πουλερικά, αποξηραίνονται και άλλα είδη κρέατος. Παραδοσιακά, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφιού, κουνελιών, χήνων, κρέατος αρκούδας, σοχατίνας και άγριων πουλερικών.

Η μοναδική, απαράμιλλη γεύση του σπιτικού αποξηραμένου κρέατος μπορεί να καταπλήξει και τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ως ένα χορταστικό και ορεκτικό κρύο ορεκτικό, ή να συνδυαστεί με άλλα υλικά σε μια σαλάτα ή ακριβώς όπως αυτό με μπύρα. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά μπορούν να του δώσουν τη μία ή την άλλη γεύση. Επιλέξαμε για εσάς τις πιο απλές και κατανοητές συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος με φωτογραφίες. Στο σπίτι, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας είτε σε αφυδατωτή λαχανικών είτε στο φούρνο. Το να κάνετε jerky στο σπίτι μπορεί να γίνει γρήγορα και εύκολα εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις έμπειρων σεφ.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

Ίσως το biltong είναι ένα από τα λίγα πιάτα που πρέπει να μαγειρεύονται στη ζέστη και τον ήλιο. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Αφρική. Εφευρέθηκε από κατοίκους της Ναμίμπια, της Νότιας Αφρικής και άλλων αφρικανικών χωρών με ζεστό κλίμα, όπου πολλά έντομα πετούν στον αέρα, προσπαθώντας να προσγειωθούν στο κρέας. Η συνταγή biltong επινοήθηκε για να προστατεύσει με κάποιο τρόπο το κρέας από την αλλοίωση.

Άννα Παβλένκο

Το αποξηραμένο κρέας μπορεί να καταναλωθεί στην καθημερινή ζωή, καθώς και να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι. Οι συνταγές επιτρέπουν τη χρήση χοιρινού, βοείου κρέατος και πουλερικών. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, πράγμα που σημαίνει ότι ο καθένας μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό του. Θα ήθελα να πω αμέσως ότι η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας σε άλμη στο σπίτι;

Αυτή η επιλογή είναι η πιο δημοφιλής επειδή δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και η γεύση του τελικού προϊόντος είναι απλά απίστευτη. Είμαστε επίσης ικανοποιημένοι με τη μικρή λίστα των απαραίτητων συστατικών.

Συστατικά:

• κομμάτι χοιρινό?
• άλας;
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• ξηρά βότανα?
• μπαχάρι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάστε μια άλμη, για την οποία προσθέστε αλάτι στο νερό με αναλογία 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. κουτάλια με ένα σωρό αλάτι.
2. Προσθέστε σε αυτό μερικά ακόμη φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και πιπέρι.
3. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Μετά από αυτό, ψύξτε την άλμη και στραγγίστε. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να υπάρχει πολλή μαρινάδα.
5. Ξεπλύνετε το κρέας σε τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε κρύα άλμη.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αναποδογυρίζετε το χοιρινό δύο φορές την ημέρα. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κομμάτι, τότε 24 ώρες θα είναι αρκετές.
7. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε το κομμάτι και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάτω από ένα βάρος για μια ώρα για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο υγρό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε κεκλιμένο επίπεδο.
9. Πάρτε το χοιρινό και τρίψτε το καλά με το μείγμα ξηρών μπαχαρικών από όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό τα μπαχαρικά να περιλαμβάνουν τριμμένο κόκκινο πιπέρι, καθώς είναι καλό συντηρητικό.
10. Τυλίξτε το κομμάτι σε καθαρή γάζα και αφήστε το για μια εβδομάδα σε κλειστό ταψί στο κάτω ράφι.
11. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το χοιρινό, το ξανατυλίγουμε σε μπαχαρικά και το τυλίγουμε σε νέα γάζα.
12. Τώρα πρέπει να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο χώρο.
13. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε το κρέας το καλοκαίρι, τότε ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι θα είναι το ιδανικό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να απολαύσετε το τελικό προϊόν.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Εάν έχετε αυτή την υπέροχη συσκευή, τότε η διαδικασία προετοιμασίας ενός πρωτότυπου σνακ απλοποιείται πολύ. Χάρη στη χρήση της μαρινάδας, η γεύση είναι απίστευτη. Για να ικανοποιήσουμε τις προτιμήσεις όλων, θα μαγειρέψουμε από τρία είδη κρέατος.

Συστατικά:

• μοσχάρι (μέρος νεφρού)?
• Ζαμπόν;
• φιλέτο κοτόπουλο;
• σάλτσα σόγιας;
• ελαιόλαδο;
• φασόλια μουστάρδας?
• χυμός λεμονιού?
• αλάτι και ζάχαρη.

Υπολογίστε την ποσότητα των υλικών ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, καθώς σε κάποιους αρέσει μια πιο γλυκιά γεύση, ενώ σε άλλους την πικάντικη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε και τα τρία κομμάτια του κρέατος σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 εκ.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να συνδυάσετε τα υπόλοιπα συστατικά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετούμε το μοσχαράκι σε ένα μπολ, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Αφήστε τα πάντα για μια ώρα.
4. Αφού περάσει η ώρα, τοποθετήστε τα κομμάτια σε δίσκους. Επιλέξτε τη λειτουργία «Υψηλό» του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου (60 μοίρες). Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5,5 ώρες, με αποτέλεσμα τα κομμάτια να γίνουν πλαστικά και μαλακά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, ορεκτικά ή απλά να καταναλωθούν μόνα τους. Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιο στεγνό κρέας, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το κρέας στο φούρνο;

Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε πεζοπορίες. Η διαδικασία είναι απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί αν το επιθυμεί. Η ποσότητα των συστατικών έχει σχεδιαστεί για 6-8 μερίδες.

Συστατικά:

• 900 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 40 ml σάλτσα Worcestershire;
• 1 ml ταμπάσκο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• 6 μούρα αρκεύθου?
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνιστάται να καταψύξετε πρώτα το μοσχαρίσιο κρέας για να το κόψετε πιο εύκολα. Οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος 0,5-0,7 mm.
2. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, συνδυάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού. Αφήστε τα πάντα για 40 λεπτά.
3. Πάρτε ξύλινα σουβλάκια και τρυπήστε τα κομμάτια με αυτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αυτοσχέδια σουβλάκια στα οποία κρέμονται κομμάτια βοείου κρέατος.
4. Τα κρεμάμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε για λίγο πάνω από το ταψί για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
5. Πρώτα πρέπει να στεγνώσετε το κρέας για μια ώρα με τη λειτουργία "Σύμβαση" στους 80 βαθμούς και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και να μαγειρέψετε για 3-4 ώρες.

Ιταλική συνταγή - πώς να στεγνώσετε το κρέας στο σπίτι

Στην ιταλική κουζίνα συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά, που κάνουν τα διαφορετικά πιάτα απίστευτα αρωματικά και νόστιμα. Αυτή η συνταγή έχει μερικά κόλπα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Συστατικά:

• 2,2 κιλά χοιρινός λαιμός;
• 750 g αλάτι;
• ένα μπουκάλι μηλόξυδο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• διάφορα είδη πιπεριάς?
• σπόροι κόλιανδρου;
• πάπρικα;
• Χιλή;
• σκόνη σκόρδου;
• γλυκάνισο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα μακρύ σκεύος, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα για πάπια, και βάλτε το χοιρινό σε αυτό.
2. Πασπαλίζουμε από πάνω μια παχιά στρώση αλατιού και βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
3. Στη συνέχεια, βγάλτε το κομμάτι και πλύνετε το με τρεχούμενο νερό.
4. Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την άλμη - agliatta. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας σε ξύδι. μια κουταλιά αλάτι, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και σκόρδο περασμένη από μια πρέσα.
5. Τοποθετήστε το χοιρινό σε αυτό και μουλιάστε το καλά. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.
6. Για να προετοιμάσετε τη σκόνη, συνδυάστε κόλιανδρο, ένα μείγμα από πιπεριές και αστεροειδή γλυκάνισο. Αλέστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γουδί.
7. Συνδυάστε με μια χούφτα αλάτι και δεντρολίβανο.
8. Αφαιρέστε το χοιρινό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια κυλήστε το στην έτοιμη σκόνη από όλες τις πλευρές.
9. Τυλίξτε το κομμάτι με λαδόκολλα, δίνοντάς του στρογγυλεμένο σχήμα. Όταν η περγαμηνή βραχεί, χρειάζεται αλλαγή.
10. Στεγνώνουμε το κρέας με αυτόν τον τρόπο για ένα μήνα στο ψυγείο.
11. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε την περγαμηνή. Μετά την ημερομηνία λήξης το προϊόν θεωρείται έτοιμο.

Πώς να στεγνώσετε το κρέας στο στυλ της χώρας;

Το πιο διάσημο πουλί της χώρας είναι η πάπια, η οποία μπορεί επίσης να στεγνώσει για να δημιουργήσει ένα πρωτότυπο σνακ. Οι άντρες το λατρεύουν με μπύρα. Τα κομμάτια πάπιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και ορεκτικά.

Συστατικά:

• 3 στήθη
• χοντρό θαλασσινό αλάτι?
• τριμμένο πιπέρι;
• θυμάρι;
• βασιλικός;
• 0,5 κ.σ. κονιάκ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το στήθος πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, για το οποίο τα πλένετε, τα καθαρίζετε από δέρμα, λίπος, μεμβράνες και
   άλλα περιττά μέρη.
2. Ξεπλύνετε ξανά και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ρίξτε κονιάκ σε αυτό.
4. Ήρθε η ώρα να βάλουμε την πάπια στη μαρινάδα και να πασπαλίσουμε από πάνω αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή μέρα.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα στήθη, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
7. Τα τυλίγουμε προσεκτικά σε ένα κομμάτι καθαρής γάζας και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου άλλες 12 ώρες.
8. Μετά από αυτό, η πάπια μπορεί να καταναλωθεί, αλλά αν θέλετε ένα πιο στεγνό προϊόν, αφήστε το στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Τα σπιτικά φυσικά προϊόντα κρέατος είναι νόστιμα, υγιεινά και οικονομικά. Το φυσικό αποξηραμένο κρέας θα χρησιμεύσει ως πλήρης αντικατάσταση των λουκάνικων που αγοράζονται από το κατάστημα και θα παρασκευάζεται από τα προϊόντα που επιλέγει η νοικοκυρά για την οικογένειά της.

Εάν το αποξηραμένο κρέας προετοιμάζεται για μια συγκεκριμένη γιορτή ή εκδήλωση, για παράδειγμα, πρέπει να προετοιμαστεί για την Πρωτοχρονιά, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 10 ημέρες.

Στέγνωμα στο σπίτι: πώς να επιλέξετε κρέας

Μπορείτε να στεγνώσετε χοιρινό και βοδινό κρέας, ακόμη και κοτόπουλο στο σπίτι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια από το μέρος του entrecote ή το ζαμπόν. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο κρέας. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το χοιρινό είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό από το βόειο κρέας, για να ετοιμάσετε το δικό σας τζιν σε μια κουζίνα του σπιτιού σας, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι άπαχο ή με χαμηλά λιπαρά χοιρινό από την οσφυϊκή περιοχή ή το λαιμό του σφαγίου, όπου το κρέας έχει μικρές λιπαρές ραβδώσεις. Η πιο σημαντική προϋπόθεση κατά την επιλογή του κρέατος είναι η φρεσκάδα. Τα ξεπερασμένα κομμάτια με ληγμένη διάρκεια ζωής δεν είναι κατάλληλα για σπασμωδικά.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να επιλέξετε κομμάτια παχύτερα από τέσσερα έως πέντε εκατοστά, διαφορετικά θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε κάθε στάδιο κατά αρκετές ημέρες.

Σπιτικό αποξηραμένο χοιρινό κρέας

Για ένα κιλό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:
- αλάτι 250 g για ξηρό αλάτισμα + 250 g για άλμη.
- σκόρδο, 5 - 6 σκελίδες.
- μπαχαρικά (δάφνη, κόκκοι πιπεριού, σπόροι κόλιανδρου, γλυκιά πάπρικα, καυτερή πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο) 50 - 60 γραμμάρια.

1. Κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες από ένα κομμάτι κρέας. Πλύνετε και στεγνώστε.

2. Ρίξτε αλάτι στο τραπέζι ή στο σανίδι και βουτήξτε το κρέας σε αυτό πολλές φορές, πιέζοντας σταθερά ώστε το κρέας να είναι σε ένα πυκνό κέλυφος αλατιού.

3. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Ελέγχετε καθημερινά το κρέας και στραγγίζετε το υγρό από αυτό· εάν όλο το αλάτι έχει διαλυθεί πολύ νωρίς, τότε πρέπει να το προσθέσετε.
4. Μετά από τρεις μέρες, βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, πέντε έως έξι κόκκους πιπεριού και μια πρέζα σπόρους κόλιανδρου.

Ψύξτε την άλμη στους 35 - 30 βαθμούς και χαμηλώστε το κρέας μέσα σε αυτό.

5. Διατηρούμε το χοιρινό σε άλμη στο ψυγείο για άλλες τρεις μέρες.
6. Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη.

Τοποθετήστε το στη μια σανίδα, καλύψτε το με το άλλο και τοποθετήστε το ελαφρώς κεκλιμένο κάτω από το βάρος για να φύγει το περιττό υγρό.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τη σανίδα με το κρέας στον νεροχύτη ή σε ένα δίσκο για να μαζέψετε το υγρό που αποστραγγίζει. Κρατήστε το χοιρινό σε αυτή τη μορφή για 3 έως 5 ώρες.
7. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών για το πανάρισμα του κρέατος. Πρέπει να περιλαμβάνει σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καυτερή και γλυκιά κόκκινη πάπρικα, δεντρολίβανο και (ή) φασκόμηλο και άλλα βότανα κατά βούληση.

Τρίψτε το μείγμα με ένα γουδί και σπάστε τη δάφνη με τα χέρια σας.

Πολλά από τα μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν γεύση και άρωμα στο αποξηραμένο κρέας, αλλά έχουν και συντηρητικές και άσηπτες ιδιότητες, δρώντας ως φυσικά συντηρητικά, διατηρώντας το προϊόν φρέσκο.
8. Ψήστε γενναιόδωρα το χοιρινό σε μπαχαρικά.

9. Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε ένα χοντρό πανί.

Μια χαρτοπετσέτα γάζας πολλαπλών στρώσεων θα λειτουργήσει επίσης, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λινό πανί ή πετσέτα.
10. Τυλίξτε το κρέας με πανί όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, επιθεωρήστε το κρέας.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό μείγμα παναρίσματος, τότε πρέπει να προστεθεί και, εάν χρειάζεται, αντικαταστήστε το υγρό πανί με ένα στεγνό. Βάζετε το jerky στο ψυγείο για άλλες 48 ώρες.
11. Αποθηκεύστε το προϊόν που προκύπτει στο ψυγείο σε στεγνό πανί ή σε χαρτί τροφίμων.

Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας που προκύπτει είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τον τεμαχισμό του κρέατος σε ένα γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και να ετοιμάσετε αποξηραμένο χοιρινό για την Πρωτοχρονιά ή οποιαδήποτε γιορτή. Τις καθημερινές, τα σάντουιτς με αποξηραμένο χοιρινό κρέας θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα σνακ στη δουλειά και θα σας βοηθήσουν επίσης να βγείτε σε ένα πικνίκ.