Ποια είναι η εθνική κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα και φαγητό στη Βουδαπέστη; Τα πιο νόστιμα και ασυνήθιστα πιάτα της ουγγρικής κουζίνας Συνταγές ουγγρικών πιάτων

Τα ίδια τα τοπικά σνακ είναι αρκετά χορταστικά και μπορούν να αντικαταστήσουν ολόκληρο το μεσημεριανό γεύμα. Αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση πολλών πιάτων και να αφήσετε χώρο για ένα δεύτερο πιάτο και σούπα, τότε παραγγείλετε μερικά διαφορετικά ορεκτικά με αναλογία 1 μερίδα για όλη την παρέα. Ζητήστε από κάθε επισκέπτη ένα καθαρό πιάτο και ξεκινήστε τη δοκιμή. Ποια ουγγρικά σνακ πρέπει να προσέξεις;

Πάπρικα Toltott - πάπρικα γεμιστή. Μεγάλες κόκκινες πιπεριές, επιδέξια γεμισμένες με ένα λεπτό μείγμα ρυζιού και κιμά και μαγειρεμένες σε πηχτή σάλτσα ντομάτας.

Rantott libamajszeletek - τηγανητό συκώτι χήνας. Ένα καταπληκτικό πιάτο που αποτελείται από λεπτά κομμάτια συκωτιού τηγανισμένα σε ένα πανάρισμα από αλεύρι και αυγά που λιώνουν στο στόμα και έχουν αξεπέραστη γεύση. Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ότι το συκώτι τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά και διατηρεί τη ζουμερή και την ορεκτική απαλή ροζ απόχρωση του. Κατά κανόνα, συκώτι παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο προσφέρεται σε συνδυασμό με βραστό αφράτο ρύζικαι ώριμες ζουμερές ντομάτες?

Palacsinta - τηγανίτες. Η ουγγρική κουζίνα είναι γεμάτη με τηγανίτες όλων των ειδών. Μπορούν να είναι είτε γεμιστά είτε απλά καρυκευμένα. Ξεκινήστε με το παραδοσιακό Hortobagui palacsinta, αρωματισμένο με γκούλας κρέατος, κρέμα γάλακτος και πάπρικα και συνεχίστε με Juhas palacsinta, γεμιστό τρυφερό τυρί cottageμε την προσθήκη φρέσκου άνηθου.

Κύρια μαθήματα στην Ουγγαρία

Η βάση των ουγγρικών δεύτερων πιάτων είναι επίσης το κρέας (μοσχάρι και χοιρινό), η πάπρικα, τα κρεμμύδια και το λαρδί. Φαίνεται ότι σχεδόν ολόκληρη η κουζίνα βασίζεται στο γκούλας - υγρό, πηχτό ή βαρύ, ωστόσο, στην πραγματικότητα, οι Ούγγροι ξέρουν πώς να καρυκεύουν τα ίδια είδη κρέατος, χρησιμοποιώντας τόσο επιδέξια διάφορα βότανα και πρόσθετα που η γεύση τους είναι ριζικά διαφορετική και αμετάβλητη έξοχος. Το κρέας παρασκευάζεται τόσο σε κομμάτια όσο και σε μορφή κιμά, από τον οποίο προκύπτουν τα πιο τρυφερά ζυμαρικά ή κοτολέτες που λιώνουν στο στόμα. Τα πιάτα με κρέας συνήθως σερβίρονται με διάφορες σαλάτες και τουρσί λαχανικά: αγγούρια, ξυνολάχανο, κρεμμύδι και πάπρικα. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν ένα μείγμα σαλάτας για μεγάλες παρέες, επωφεληθείτε από αυτό και δοκιμάστε ολόκληρο το καλειδοσκόπιο με γεύσεις λαχανικών σε ουγγρικό στιλ. Τα τουρσί λαχανικά, μαζί με το κρέας και την πάπρικα, αποτελούν τη βάση του ουγγρικού κυρίως μενού. Ποια από την πλούσια ποικιλία των κύριων πιάτων πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε;

Porkolt - γκούλας. Ένα πραγματικά ουγγρικό πιάτο, που ψήνεται σε κρασί και σάλτσα ντομάταςψιλοκομμένο κρέας καρυκευμένο με dressing κρεμμυδιού και μπαχαρικά. Ανάλογα με την εστίαση της κουζίνας του εστιατορίου, μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες γκούλας στο μενού. Τις περισσότερες φορές προσφέρεται βοδινό γκούλας-Marha porkolt. Ακολουθούν: χοιρινό - Sertes porkolt και αρνί - Birka porkolt. Υπάρχει μια συνταγή για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου για χορτοφάγους - Gomba porkolt (γκούλας μανιταριών). Σε τέτοιο κρέας ή πιάτο με μανιτάρια, κατά κανόνα, προσφέρονται ζυμαρικά ή ζυμαρικά - Tarhonya;

Πάπρικας - πάπρικας. Ένα άλλο παραδοσιακά ουγγρικό εθνικό πιάτο, το οποίο είναι τηγανητό κρέας με γεύση φρέσκο σάλτσα κρέμας γάλακτοςκαι μια γενναιόδωρη στρώση πάπρικας. Σε μένα μπορείτε να δείτε δύο παραλλαγές αυτού του πιάτου: Borju - μοσχαρίσιο πάπρικας και Csirke - πάπρικας κοτόπουλου. Και τα δύο αξίζουν προσοχής, αν και διαφέρουν ριζικά στη γεύση.

Lexo - lecho. Άλλο ένα θρυλικό τοπικό πιάτο, η αγάπη πολλών χορτοφάγων. Τα κύρια συστατικά του lecho: πάπρικα, ντομάτες και κρεμμύδια. Το κύριο μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο μακρύ και μέτριο ψήσιμο των λαχανικών - μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και οι φυσικοί χυμοί. Αρχικά, το lecho χρησίμευε ως συνοδευτικό για το γκούλας, αλλά τώρα σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, ενθουσιάζοντας τους λάτρεις της λαχανικής και της ελαφριάς κουζίνας με την εκπληκτική του γεύση.

Brassoi apropecsenye - ψητό χοιρινό. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν αυτό το πιάτο, το οποίο είναι ένας από τους ηγέτες στην παραγγελία πιάτων με κρέας. Το ψητό περιλαμβάνει τηγανητά ζουμερά κομμάτια χοιρινού και πατάτες, μαγειρεμένα σε μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας.

Budapest modra - κρέας σε στυλ Βουδαπέστης. Αυτό το πιάτο βασίζεται στον κιμά και αποτελείται από κοτολέτες μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο ή χοιρινό, τηγανητά με την προσθήκη κίτρινο τυρίκαι μανιτάρια. Πριν τον κιμά, το κρέας μαρινάρεται σε σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά, γεγονός που δίνει στις κοτολέτες εκλεπτυσμένη γεύση και λεπτό άρωμα.

Csusza - ψημένα ζυμαρικά σύμφωνα με μια ασυνήθιστη συνταγή για εμάς. Ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν περιλαμβάνει κρέας, αγαπημένο φαγητό των ντόπιων χορτοφάγων και των οπαδών των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά ψήνονται μέσα ειδικά πιάταμε την προσθήκη γάλακτος και επιπλέον συστατικών. Συνιστάται στους τουρίστες να επιλέξουν τους ακόλουθους τύπους ψημένων ζυμαρικών: Makoscsusca - με την προσθήκη σπόρων παπαρούνας, Turoscsusza - με φρέσκο ​​τυρί cottage, Dioscsusza - με θρυμματισμένα καρύδια.

Gomboc - ζυμαρικά. Ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο που κρύβει μπάλες ζύμης ή τα λεγόμενα ζυμαρικά, τα οποία μπορεί να είναι είτε άπαχα είτε με την προσθήκη κρέατος ή ακόμα και γέμιση φρούτων. Ανάλογα με τη συνταγή, τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν στα εστιατόρια ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, ως ανεξάρτητο πιάτο, ακόμη και ως γλυκό.

Ουγγρικά επιδόρπια

Οι ντόπιοι λατρεύουν τα επιδόρπια, οπότε, κατά κανόνα, κάθε γεύμα τελειώνει με κάποια υπέροχη λιχουδιά. Λίγα περισσότερα για μερικά από αυτά:

Vegyes Reres - ρολό. Το πιο δημοφιλές ουγγρικό επιδόρπιο, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε κάθε εστιατόριο, καφέ ή delicatessen. Αυτό ζύμηαπό τα γαλλικά η πιο λεπτή ζύμη, με γέμιση γλυκού τυριού με προσθήκη παπαρουνόσπορου, αλεσμένων ξηρών καρπών, κερασιών, μήλων και σταφίδων. Σε κάποιο βαθμό, το ρολό μπορεί να συγκριθεί με το βιεννέζικο στρούντελ, αλλά η ουγγρική έκδοση είναι ακόμα πιο υπέροχη.

Gundel palacsinta - γλυκές τηγανίτες. Η λιχουδιά εφευρέθηκε από τον διάσημο Ούγγρο σεφ και θα μείνει για πάντα στην ιστορία της εθνικής κουζίνας των επιδορπίων της χώρας. Λεπτός τηγανίτες δαντέλαςγεμίζουν γενναιόδωρα με μια μάζα αποξηραμένων φρούτων και ξινή κρέμα, και η λιχουδιά περιχύνεται γενναιόδωρα με ζεστή σοκολάτα και βάμμα αλκοόλης από πάνω. Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό σερβίρεται φλεγόμενο. Όπως καταλαβαίνετε, αυτό το φαινόμενο δημιουργείται από το αλκοόλ που φλέγεται από ψηλά. Ωστόσο, αυτές τις μέρες, μια τόσο εντυπωσιακή παρουσίαση δεν υπάρχει σε όλα τα εστιατόρια. Ωστόσο, η Gundel palacsinta παραμένει μια αγαπημένη λιχουδιά τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους επισκέπτες της χώρας.

Somboi galuska - μίνι παντεσπάνι. Το επιδόρπιο περιλαμβάνει ένα αφράτο φρέσκο ​​παντεσπάνι, κομμένο σε μινιατούρες, διακοσμημένο με σαντιγί και πασπαλισμένο με τριμμένη σοκολάτα. Οι άνθρωποι με γλυκό δόντι τρελαίνονται με τη λιωμένη γεύση αυτής της ουγγρικής λιχουδιάς.

Ουγγρικά ποτά

Πρώτα από όλα, απολαύστε το πραγματικό διάσημο κρασί Tokaj. Η γεύση και το άρωμά του είναι αξεπέραστα και η γεύση του τρελαίνει ακόμα και ιδιότροπους καλοφαγάδες. Αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο, αφού η Βουδαπέστη είναι η γενέτειρα του κρασιού Tokaji. Στην Ουγγαρία, αυτό το είδος κρασιού υπάρχει στη λίστα κρασιών ή στο μενού οποιουδήποτε εστιατορίου, μπαρ ή καφέ. Η ισχύς του Tokayskoye δεν ξεπερνά τα τυπικά όρια και περιέχει το παραδοσιακό αλκοόλ 16%.

Μαζί με τα κρασιά Tokaj, η Ουγγαρία φημίζεται και για άλλες ποικιλίες: Sopron, Eger και Villany. Αν θέλετε όχι μόνο να δοκιμάσετε τοπικά κρασιά, αλλά και να τα αγοράσετε για οικιακή κατανάλωση, επιλέξτε εστιατόρια σε κάβα ή εργοστάσια. Υπάρχει μια ολόκληρη διασπορά τέτοιων εγκαταστάσεων εδώ. Κατά κανόνα, εδώ μπορείτε να απολαύσετε παραδοσιακά ουγγρικά πιάτα, να δοκιμάσετε πολλά είδη κρασιών και να αγοράσετε αμέσως τις ποικιλίες που σας αρέσουν - θα σας φέρουν από το κελάρι ή θα χυθούν από ένα βαρέλι. Οι τουρίστες δεν φεύγουν από τη χώρα χωρίς μερικά λίτρα από το αγαπημένο τους υπέροχο ποτό σταφυλιού.

Ο κατάλογος των ουγγρικών ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αντιπροσωπεύεται από διάφορα είδη μπύρας που παράγονται από τοπικά εργοστάσια. Οι ακόλουθες ποικιλίες αξίζουν προσοχή: "Soproni", "Dreher", "Bak", "Kebanyai", "Aranyasok".

Για πιο δυνατά ποτά, μπορούμε να προτείνουμε φρούτο palinka ή βάλσαμο Unicum - ένα βάμμα που περιέχει χυμό 40 βοτάνων και πωλείται σε πολύχρωμα στρογγυλά μαύρα μπουκάλια με έντονο κόκκινο σταυρό στην ετικέτα. Ένα άλλο ενδιαφέρον δυνατό ποτό είναι το κυνηγετικό λικέρ Hubertus, το οποίο έχει γλυκιά φυτική γεύση και υψηλό βαθμό αντοχής. Οι πιο ανθεκτικοί από τους Ούγγρους κυνηγούς το ανακατεύουν με μπύρα για να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Magyar Ruff, αλλά δεν πρέπει να ενθουσιαστείτε τόσο - είναι καλύτερα να δοκιμάσετε αυτά τα ποτά ξεχωριστά, απολαμβάνοντας κάθε σταγόνα από τα εκπληκτικά ουγγρικά ελιξίρια.

Δεν υπάρχουν άσχημα πιάτα στην Ουγγαρία - μπορείτε να δοκιμάσετε ό,τι θέλετε. Φυσικά, τα περισσότερα από αυτά είναι πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά είναι φιλικά προς το περιβάλλον και απίστευτα νόστιμα. Και αξίζει να συγκρατηθείτε από τις γαστρονομικές επιθυμίες εάν οι θερμίδες που τρώτε λιώνουν γρήγορα ενώ κολυμπάτε σε μεταλλικές πηγές και περπατάτε σε γραφικό περιβάλλον;!

Πολλοί συνδέουν την εθνική κουζίνα της Ουγγαρίας με το γκούλας, την πάπρικα, το σαλάμι και το κρασί Tokaji. Αλλά πιστέψτε με, το πραγματικό ουγγρικό μενού είναι πολύ πιο ενδιαφέρον και πιο πλούσιο. Ορισμένοι ειδικοί τοποθετούν αυτή την κουζίνα στην τρίτη θέση στον κόσμο, μετά τη Γαλλία και την Ιταλία. Χάρη στη μεγάλη ποικιλία, την εξαιρετική γεύση, τον πλούτο των πιάτων και την επιδέξια χρήση διαφόρων καρυκευμάτων, η ουγγρική κουζίνα έχει γίνει διάσημη πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Επομένως, αν τύχει να επισκεφτείτε την Ουγγαρία, αποφύγετε τα cheeseburger, τα χάμπουργκερ και άλλα fast food και φροντίστε να δοκιμάσετε πραγματικά ουγγρικά πιάτα. Και τώρα, λίγα περισσότερα για τις πιο διάσημες απολαύσεις της ουγγρικής κουζίνας.

Φυσικά, το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το διάσημο ουγγρικό γκούλας. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης του, αυτό το πιάτο αποκαλείται μερικές φορές «αγροτική βασιλική σούπα». Στην πόλη Gyula, υπάρχει ακόμη και ένα ολόκληρο εστιατόριο με ένα ενδιαφέρον όνομα - "Gulash Academy". Εδώ θα σας προσφερθούν περισσότερες από 30 συνταγές για αυτό το διάσημο πιάτο. Επιπλέον, το βασικό μυστικό είναι ότι παρασκευάζεται σε αυτό το εστιατόριο, στο ύπαιθρο, σε έναν γραφικό κήπο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το γκούλας να απορροφά όχι μόνο την εκπληκτική αρμονία των μπαχαρικών, αλλά και το εξαίσιο άρωμα του ουγγρικού αέρα. Παρά το γεγονός ότι το γκούλας απέχει πολύ από ένα διαιτητικό πιάτο, οι ντόπιοι πιστεύουν ότι θεραπεύει πολλές ασθένειες και ανακουφίζει από το άγχος.

Το ίδιο το γκούλας είναι κάτι μεταξύ στιφάδο κρέατοςκαι πηχτή σούπα, επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως πρώτη και ως δεύτερη. Το πιάτο επινοήθηκε από Ούγγρους βοσκούς και το όνομα προέρχεται από την ουγγρική λέξη «guyash», που σημαίνει «βοσκός». Και στην πόλη Szolnok υπάρχει ένα ετήσιο «φεστιβάλ γκούλας», όπου οι καλύτεροι σεφ της χώρας έρχονται και διαγωνίζονται για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου.

Σας παρουσιάζω μερικά ακόμη πιάτα από την ουγγρική κουζίνα που αξίζει να δοκιμάσετε σε αυτή τη φιλόξενη χώρα:

• « πάπρικας κοτόπουλου« - παρασκευασμένο από λευκό κοτόπουλο, με την προσθήκη κρέμας γάλακτος, μανιταριών, ντομάτας, κρεμμυδιών, σκόρδου, ξηρού λευκού κρασιού και κόκκινης πάπρικας.
• « Σούπα γκούλας ελαφιού« - σερβίρεται σε κατσαρόλα, φτιαγμένο από φρεσκοψημένο ψωμί.
• « Turosh Chusa « - βραστά νουντλς με κρέμα γάλακτος, τυρί cottage και κρακλίνγκ.
• « Ουγγρικό leczo « — παρασκευάζεται από ντομάτες, πάπρικα, κρεμμύδια, καπνιστό χοιρινό λουκάνικο και σερβίρεται με ζυμαρικά.
• « χαλασλέ « - Ουγγρική σούπα με ψάρια ποταμού.
• « fazelek « — στιφάδο λαχανικών σε ουγγρικό στιλ.
• « kerezet « - Πατέ πρόβειο τυρί με μπαχαρικά.
• « Ρολά από λάχανο τρανσυλβανίας« — στον οποίο εκτός από κιμά προσθέτουν τηγανητό ψαρονέφρι, καπνιστό και λουκάνικα.
• « παρθένο ψητό« - γουρουνάκι γεμιστό με ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν.
• « Tokan σε στυλ Kheransky«- ένα πιάτο με βραστά χοιρινά νεφρά, κρέας, μανιτάρια, μπέικον, κρεμμύδια, πάπρικα, αλεύρι, κρέμα γάλακτος και μαντζουράνα.
• «παλατσιντά» - τηγανίτες με διάφορα γεμίσματα.
• «Πάπρικα Toltott» - μεγάλες κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ουγγρική κουζίνα χωρίς πάπρικα. Πρόκειται για μια κόκκινη πιπεριά πιπεριάς που έφερε στη χώρα οι Τούρκοι τον 16ο αιώνα. Οι άγουροι, πράσινοι λοβοί χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία συνοδευτικών και σαλατών. Τα καρυκεύματα φτιάχνονται από ώριμα, κόκκινα. Υπάρχουν πολλές γεύσεις ουγγρικής πάπρικας - πικάντικη, γλυκιά, φλογερή, ροζ και άλλες. Στα νότια της χώρας υπάρχει η πόλη Καλόχα, η οποία θεωρείται η παγκόσμια πρωτεύουσα της πάπρικας. Υπάρχει ένα μουσείο πάπρικας δημοφιλές στους τουρίστες εδώ. Πολλές εκατοντάδες λοβοί γρανάτης-ρουμπίνι κρέμονται σε μεσαιωνικές εγκάρσιες ράβδους, το άρωμα από το οποίο είναι αδύνατο να ξεχαστεί.

Η ουγγρική κουζίνα θα προσφέρει πολλές ευχάριστες εκπλήξεις για επιδόρπιο. Ήδη, ένα είδος επωνυμίας της χώρας έχει γίνει " ουγγρικό στρούντελ« , γεμιστό με ξηρούς καρπούς, κεράσια, παπαρουνόσπορο, μήλα, αχλάδια. Κύριο χαρακτηριστικό είναι η παρασκευή ζύμης από ειδικό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τα καταστήματα πωλούν ακόμη και ειδικό «αλεύρι στρούντελ». Επιπλέον, θα πρέπει να δοκιμάσετε τέτοια γλυκά πιάτα όπως:

• « pancakes a la Gundel» - με κρέμα γάλακτος και αποξηραμένα φρούτα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με σοκολάτα.
• « Ζυμαρικά Shomloy" και " dobosh " είναι εθνικά ουγγρικά κέικ.
• Τα "Rigo Janci" και "Esterházy" είναι καταπληκτικά ουγγρικά αρτοσκευάσματα.
• Το "Kurteskalach" είναι ένα παραδοσιακό κυλινδρικό ζαχαροπλαστείο.

Μια άλλη διάσημη μάρκα από την ουγγρική κουζίνα είναι το κρασί Tokaji. Οι Ούγγροι είναι πολύ περήφανοι για το κεχριμπαρένιο-χρυσό κρασί τους, με μοναδική πικάντικη γεύση. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το κρασί Tokaj έχει μια μοναδική πλούσια γεύση, με μια νότα φωτιάς. Κάποτε, ο Πέτρος Α αγόρασε αρκετούς αμπελώνες στην Ουγγαρία, από τους οποίους προμηθεύονταν κρασί στον βασιλικό τραπέζι. Επιπλέον, αξίζει να δοκιμάσετε τη διάσημη ουγγρική βότκα βερίκοκου και το μοναδικό κρασί Badacsony (“ Quecniel» και «Auvergna»), φυτικό βάλσαμο "Unicum", υπέροχο κρασί Balaton από τους αμπελώνες "Shomlo" και λευκά κρασιά από την πόλη Kecskemet (" Kecskeméti leanka" Και " wilds harshlevelu«).
Καλώς ήρθατε στη φιλόξενη Ουγγαρία και καλή όρεξη σε όλους!

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας στη Βουδαπέστη, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε νόστιμη ουγγρική κουζίνα. Σίγουρα θα σας αρέσει η ουγγρική κουζίνα. Άλλωστε, η κουζίνα της αποτελείται κυρίως από χορταστικές σούπες, μαγειρευτά, πιάτα με παιχνίδι, απλά αλλά νόστιμες κατσαρόλες, ζουμερές πίτεςκαι το ψήσιμο.

Εδώ σας δίνουμε μερικές συμβουλές για τα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε όσο βρίσκεστε στη Βουδαπέστη.

Αυτό που κάνει τα ουγγρικά πιάτα χορταστικά και πικάντικα είναι ορισμένα συστατικά και μια συγκεκριμένη μέθοδος παρασκευής. Το κύριο συστατικό είναι η πάπρικα σε σκόνη, που δίνει μοναδική γεύσηκαι το έντονο πορτοκαλί χρώμα των τυπικών ουγγρικών πιάτων. Μην κάνετε λάθος όμως ότι τα πιάτα με κόκκινη πιπεριά είναι πολύ πικάντικα.

Ως επί το πλείστον, η γλυκιά πάπρικα τοποθετείται σε μαγειρευτά, το γκούλας, το κοτόπουλο με πάπρικα και οι καυτερές πιπεριές συνήθως τοποθετούνται στο πλάι.

Το κύριο βήμα για τη δημιουργία ενός πραγματικού ουγγρικού στιφάδου, του γκούλας, είναι το ψήσιμο κρεμμυδιών σε ζεστό λαρδί με την προσθήκη πάπρικας. Η ξινή κρέμα είναι επίσης ένα άλλο σημαντικό συστατικό στις ουγγρικές συνταγές. Προστίθεται σε σούπες, ζυμαρικά, κατσαρόλες και επιδόρπια.

Υπάρχουν επίσης και άλλα κύρια συστατικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, μαύρο πιπέρι και διάφορα βότανα, όπως μαϊντανός, δάφνη, αψιθιά, σέλινο, θυμάρι, αλμυρή.

Αν και τα περισσότερα ουγγρικά πιάτα απαιτούν λαρδί, σήμερα το χρησιμοποιούν οι ιδιοκτήτες εστιατορίων και οι νοικοκυρές φυτικό λάδιαντί για χοιρινό λίπος.

Ουγγρικές σούπες

Είναι το έθνος που καταναλώνει τη σούπα περισσότερο στη διατροφή του. Ένα πλήρες γεύμα τριών πιάτων ξεκινά πάντα με σούπα. Μπορεί να είναι χορταστικό κρεατόσουπα, παγκοσμίου φήμης γκούλας ή γλυκιά σούπα λαχανικών.

Κάθε μέρος της Ουγγαρίας έχει τον δικό του τρόπο παρασκευής γκούλας. Τα πράσινα φασόλια προστίθενται στα πιάτα που ονομάζονται "Palócgulyás" - γκούλας και "Alfoldi" - γκούλας, και στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί με πατάτες, καρότα και παστινάκια. Θρεπτικός φασολάδεςπολύ δημοφιλής στην Ουγγαρία.

Στα εστιατόρια μπορείτε να βρείτε το "Jókai" στο μενού - φασολάδα. Ένα που πρέπει να δοκιμάσετε στην Ουγγαρία είναι το περίφημο " ψαρόσουπα".

Επίσης, θα βρείτε μια άλλη ουγγρική σούπα στα μενού των εστιατορίων - "Újházy", δηλαδή, μπουγιόν κοτόπουλου.

Η τιμή ποικίλλει ανάλογα με την παραγγελία, περίπου 400-1000 HUF.

Ουγγρικά κυρίως πιάτα

Μετά τη σούπα, συνήθως σερβίρεται ένα πιάτο με κρέας με πατάτες, ζυμαρικά ή ρύζι. Επίσης, πιάτα με κρέας μπορούν να σερβιριστούν με τουρσιά ή σαλάτα με λαχανικά εποχής.

Τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας είναι το "Pörkölt" και το "paprikás". Το "Pörkölt" είναι ένα στιφάδο από χοιρινό, βοδινό, αρνί ή κοτόπουλο με κρεμμύδια και το κύριο ουγγρικό μπαχαρικό - πάπρικα σε σκόνη.

Ο «Παπρίκας» παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το «pörkölt». Η μόνη διαφορά είναι ότι η κρέμα γάλακτος αναμειγνύεται με κόκκινη πάπρικα και σάλτσα κρεμμυδιού. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη εμφάνιση.

Τηγανητό συκώτι πάπιας(«Libamáj») και τα πιάτα με κυνήγι θεωρούνται ουγγρικές λιχουδιές.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου ("Töltött Káposzta") είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο που έχει πολύ καλή γεύση. Ετοιμάζεται για γιορτές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.

Η ουγγρική κουζίνα χαρακτηρίζεται από πιάτα ζυμαρικών. Υπάρχουν πολλά τέτοια πιάτα: "Turos csusza" - ζυμαρικά με τυρί cottage, "káposztás tészta" - τετράγωνα αυγών με βραστό λάχανοκαι, φυσικά, αλμυρά ζυμαρικά.

Γλυκά πιάτα ζυμαρικών: "túrógombóc" - ζυμαρικά, cheesecakes, "szilvásgombóc" - ζυμαρικά με δαμάσκηνο και "palacsinta" - τηγανίτες.

Εάν είστε χορτοφάγος, δοκιμάστε το "Főzeléks" - αυτά είναι λαχανικά βρασμένα σε νερό σε πηχτή μορφή. Δοκιμάστε επίσης το "tökfőzelék" - εγκέφαλος με άνηθο και κρέμα γάλακτος, ή "finomfőzelék" - ένα μείγμα λαχανικών με λευκή σάλτσα.

Τα εστιατόρια σερβίρουν συνήθως κοκκινιστή χοιρινή μπριζόλα ή αυγά ομελέτα. Εξαρτάται από το μείγμα λαχανικών Főzelék που έχετε επιλέξει. Για την παρασκευή ορισμένων "Főzelék", για παράδειγμα, για το "Babfőzelék", στο οποίο προστίθενται φασόλια, είναι σημαντικό το καπνιστό κρέας ή το λουκάνικο.

Εάν είστε χορτοφάγος που τηρεί τους κανόνες, τότε πριν παραγγείλετε "főzelék" μπορείτε να ρωτήσετε τον σερβιτόρο εάν χρησιμοποιήθηκε κρέας ή ακόμα και ζωμό κρέατος, κατά την προετοιμασία του.

Τιμή για τέτοια πιάτα: μεταξύ 1200-3000 φιορίνια ανάλογα με το εστιατόριο. Ορισμένα εστιατόρια μπορεί ακόμη και να υπερτιμήσουν τους τουρίστες.

Ουγγρικά αρτοσκευάσματα, κέικ, σνακ

Για όσους έχουν γλυκό δόντι, είναι αδύνατο να μην αγνοήσουν τα ουγγρικά γλυκά: ζουμερά κέικ, νόστιμα αρτοσκευάσματα. Τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε αυτές τις γλυκές λιχουδιές είναι οι καφετέριες και οι καφετέριες. Αφιερώστε χρόνο διαλέγοντας τις τούρτες και τις κρεμόπιτες που είναι παραταγμένες πίσω από τους πάγκους των μαγαζιών. Εδώ είναι μερικά επιδόρπια που μπορείτε να δοκιμάσετε:

"Dobos Torta" - κέικ πολλαπλών στρώσεων με χοντρό κρέμα σοκολάτας, καλυμμένο με τραγανή καραμέλα.

"Eszeteházy Torta" - κέικ πολλαπλών στρώσεων με κρέμα ξηρών καρπών.

Το "Krémes" είναι μια ελαφριά κρέμα βανίλιας που χρησιμοποιείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις τραγανού κέικ.

Το "Rigó Jancsi" είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας γεμάτο με αέρινη μους σοκολάτας και καλυμμένο με σοκολάτα.

"Rákóczi Turos" - κέικ τυρί cottage.

Ψωμάκια - "Ρέτες" - σφολιάταμε διάφορες γεμίσεις (τυρί κότατζ, μήλο, παπαρουνόσπορο και κεράσια και άλλα). Για τους Ούγγρους, αυτά τα πιάτα είναι αγαπημένα.

Συνήθως, σε φεστιβάλ και υπαίθριες εκδηλώσεις, πωλούνται "Kürtős kalács" - μια κούφια κυλινδρική ζύμη καλυμμένη με ζάχαρη άχνη, κανέλα ή καρύδια.

"Gesztenye püré" - πουρές κάστανου ή "Somlói galuska" - παντεσπάνι από σφολιάτες με σάλτσα σοκολάτας, το ρούμι και η σαντιγί είναι τυπικά χορταστικά ουγγρικά επιδόρπια.

Για ένα γρήγορο πρωινό σνακ, μπορείτε να δοκιμάσετε τα φρέσκα αρτοσκευάσματα του αρτοποιείου, όπως το "Turos taška" - μπισκότα γεμιστά με τυρί cottage, ή το "Kakos Csiga" - "σαλιγκάρι καρύδας" - μια ζύμη σε σχήμα μπάλας με γέμιση σοκολάτας. Στα τμήματα τροφίμων σε λαχαναγορές μπορείτε να αγοράσετε "Langos" - στρογγυλή τηγανητή ζύμη.

Μια άλλη επιλογή για γρήγορο σνακ- "Pogácsa", αλμυρά μπισκόταμε διάφορες γεύσεις (κράκλινγκ, τυρί, λάχανο).

Η τιμή αυτών των πιάτων: αρτοσκευάσματα και σνακ κοστίζουν περίπου 150-200 φιορίνια, ένα κομμάτι πίτα - μεταξύ 200-400 φιορίνια (κοστίζουν περισσότερο σε καφετέριες για τουρίστες).

Ουγγρική κουζίνα, εθνική και τοπική: τι να μαγειρέψετε και πού να φάτε. Συνταγές, τρόποι μαγειρέματος, σνακ, επιδόρπια, ζεστά πιάτα και ποτά από την Ουγγαρία.

• Περιηγήσεις της τελευταίας στιγμήςπρος την Ουγγαρία

Ακόμη και όσοι δεν είναι λάτρεις του γαστρονομικού τουρισμού θα πρέπει να συμπεριλάβουν στο ταξίδι τους στην Ουγγαρία μια ενδελεχή γνωριμία με την κουζίνα αυτής της χώρας. Η ουγγρική κουζίνα διακρίνεται από την άλλη ευρωπαϊκή κουζίνα από την τεράστια ποικιλία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Προϊόντα

Αν μιλάμε για πιάτα με κρέας, μπορούν να παρασκευαστούν από χοιρινό, γουρούνι, βοδινό, μοσχαρίσιο κρέας, κυνήγι και πουλερικά. Ορισμένα πιάτα χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους κρέατος ή επεξεργασμένο κρέας διαφορετικοί τρόποι. Τα ποτάμια και οι λίμνες της χώρας είναι πλούσια σε ψάρια διαφόρων ειδών, έτσι τα πιάτα από το γατόψαρο του Δούναβη, το στερλίνο Tissaia και την πέρκα Balaton καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην εθνική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται επίσης διάφορα λαχανικά: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, διάφορα λάχανα και - ως τα σημαντικότερα συστατικά πολλών πιάτων - κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές.

Για την παρασκευή καρυκευμάτων, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με τα πιο απροσδόκητα συστατικά. Πρέπει να ειπωθεί ότι το ουγγρικό αλεύρι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή προϊόντων αλευριού. Η ιδιαιτερότητά του είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε γλουτένη, η οποία επιτρέπει στη ζύμη να απλώνεται πολύ αραιά και να παράγονται αρτοσκευάσματα που δεν έχουν ανάλογα στις κουζίνες άλλων χωρών. Συχνά, η ζύμη για ταρχόνι παρασκευάζεται από αλεύρι αναμεμειγμένο με αυγά - μικρές αποξηραμένες μπάλες, οι οποίες χρησιμοποιούνται τόσο ανεξάρτητα όσο και ως συνοδευτικό ή πληρωτικό για γεμιστά λαχανικά.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι κύριες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων είναι το βράσιμο, το βράσιμο και το τηγάνισμα. Δεν φαίνεται τόσο γραφικό όσο το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά η γεύση των τελικών πιάτων είναι εξαιρετική! Φυσικά, κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά και τεχνολογικές τεχνικές που του επιτρέπουν να ετοιμάσει ένα πιάτο νόστιμο και όμορφο. Υπάρχουν όμως και κοινά σημεία που, στην πραγματικότητα, δημιουργούν αυτή τη μοναδική γεύση που είναι εγγενής στην ουγγρική κουζίνα. Ένα από αυτά τα χαρακτηριστικά είναι η ευρεία χρήση του λαρδί. Είναι ένα σημαντικό συστατικό των περισσότερων πιάτων· μερικές φορές το αλεύρι και τα μπαχαρικά που αποτελούν μέρος της συνταγής τηγανίζονται πάνω του - αυτό δίνει στα πιάτα το απαραίτητο πάχος και πικάντικο. Οι Ούγγροι σεφ θεωρούν το βούτυρο ως διαιτητικό προϊόν και το χρησιμοποιούν πολύ σπάνια στις συνταγές τους. Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται ακόμη λιγότερο συχνά· ακόμη και σε σαλάτες λαχανικών συνήθως αντικαθίσταται από τετηγμένο λίπος χήνας.

Το δεύτερο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η χρήση μπαχαρικών και μπαχαρικών. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, η κανέλα, το σέλινο, ο άνηθος, το μαύρο και κόκκινο πιπέρι, η μαντζουράνα, το θυμάρι, το κύμινο και, φυσικά, η κόκκινη πιπεριά - πάπρικα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες, βαθμοί ωριμότητας και χρήσεις της πάπρικας. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ώριμα, ημίωρα, φρέσκα, αποξηραμένα, θρυμματισμένα... Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε μια πλούσια γκάμα χρωμάτων: πράσινο, ανοιχτό κίτρινο, ροζ, ανοιχτό κόκκινο, λοβοί πιπεριάς μπορντό χρησιμεύουν και ως διακόσμηση τραπεζιού. Τα κρεμμύδια, που χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως, και μετά από διάφορες θερμικές επεξεργασίες, προσθέτουν επίσης ποικιλία στις γεύσεις. Είναι ενδιαφέρον ότι για μερικά πιάτα θα πρέπει να ροδίσει ελάχιστα στο τηγάνι, ενώ για άλλα θα πρέπει να είναι πολύ τσιγαρισμένο.

Τι να δοκιμάσω

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να πούμε για τα ονόματα των πιάτων. Υπάρχει κάποια σύγχυση εδώ: το δεύτερο πιάτο, που στη Ρωσία λέγεται goulash, ονομάζεται mAslyash στην Ουγγαρία και το goulash είναι μια πολύ πηχτή πικάντικη σούπα από κρέας και πουρέ λαχανικών, που παρασκευάζεται με πολύ αλεύρι και πάπρικα. Και το πρώτο όνομα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε την ουγγρική κουζίνα είναι πάπρικας. Αυτή η αστεία λέξη αναφέρεται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο καρυκευμένο με σάλτσα ξινή κρέμα και πάπρικα.

Το Perekelt - στιφάδο - διαφέρει από τα άλλα πιάτα στην υψηλή του περιεκτικότητα σε κρεμμύδια, και παρασκευάζεται από βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί, πουλερικά και παραπροϊόντα σφαγίων. Tokan - θυμίζει περεκέλ και γκούλας, αλλά βάζουν λιγότερο κρέας σε αυτό το πιάτο από ό, τι στο γκούλας, αλλά προσθέτουν μανιτάρια, πράσινο μπιζέλικαι χόρτα. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να πούμε για πιάτα με αλεύρι. Νουντλς με τυρί κότατζ, διάφορα ρολά, γλυκά και όχι γλυκά, διάσημα ουγγρικά cheesecakes - η ποικιλία είναι πολύ μεγάλη.

Τα ποτάμια και οι λίμνες της χώρας είναι πλούσια σε ψάρια διαφόρων ειδών, έτσι τα πιάτα από το γατόψαρο του Δούναβη, το στερλίνο Tissaia και την πέρκα Balaton καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην εθνική κουζίνα.

Ουγγρικά κρασιά

Μιλώντας για τα ουγγρικά κρασιά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε το κρασί για το οποίο είπε ο Βολταίρος: «Το ευλογημένο κεχριμπάρι του Τοκάτζι γαργαλάει τον εγκέφαλο και δίνει στις σκέψεις τη φωτιά που είναι απαραίτητη για πνευματισμούς τόσο λαμπερές όσο ένα μεθυσμένο ποτό...» Είναι απίθανο κάποιος να σκεφτείτε να μαλώσετε με έναν σπουδαίο φιλόσοφο-παιδαγωγό, αλλά να δοκιμάσετε το Tokaj, το κρασί των βασιλιάδων, είναι απλά απαραίτητο. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι το καλύτερο δώρο από μια υπέροχη χώρα με καταπληκτική κουζίνα.

Ιδιαιτερότητες

Το κύριο καθήκον κατά την παραγγελία μεσημεριανού γεύματος σε ένα ουγγρικό εστιατόριο δεν είναι τόσο να θυμάστε τα ονόματα των πιάτων και τα χαρακτηριστικά τους, αλλά η σωστή κατανομή της ικανότητας ενός συγκεκριμένου ατόμου να απορροφά φαγητό: όλα είναι πολύ νόστιμα, όλα είναι πολύ όμορφα, όλα είναι πολύ αρωματικό, αλλά δεν είναι ανθρωπίνως δυνατό να δοκιμάσεις τα πάντα. Λοιπόν, τι θα γινόταν αν η γνωριμία σας με την ουγγρική κουζίνα ξεπερνούσε τις πολλαπλές γευσιγνωσίες; διάφορα πιάτακαι μετάβαση στη συστηματική χρήση τους, η οποία οδήγησε σε ανεπιθύμητες συνέπειες όπως το υπερβολικό βάρος, κανένα πρόβλημα: στη Βουδαπέστη υπάρχουν αρκετά μέρη όπου μπορείτε να αναπληρώσετε την γκαρνταρόμπα σας με πράγματα οποιουδήποτε μεγέθους.

Το γκούλας, η πάπρικας, το perkölt - πιάτα της ουγγρικής κουζίνας περιλαμβάνονται επίσης στη λίστα με τα αξιοθέατα της Ουγγαρίας, όπως και αρχιτεκτονικά μνημεία, φυσική ομορφιά, εθνικοί χοροί και λαϊκές χειροτεχνίες.

Αλλά οι γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας προτείνουν πιάτα με πλούσια γεύση με λίπος και καρυκευμένα με αλεύρι, και αυτό δεν είναι το πιο κατάλληλο φαγητό για ένα παιδί.

Πράγματι, ακόμη και οι ενήλικες θα πρέπει να προσαρμοστούν σε θρεπτικά και πλούσια σε θερμίδες τρόφιμα. Ωστόσο, τα παιδιά δεν θα πεινάσουν όταν ταξιδεύουν στην Ουγγαρία. Θα σας πούμε τι σημαίνουν τα ονόματα των πιάτων στα ουγγρικά και τι φαγητό μπορείτε να παραγγείλετε για το παιδί σας.

Χαρακτηριστικά των γαστρονομικών παραδόσεων

Πρέπει να εξοικειωθείτε με τις γαστρονομικές παραδόσεις της Ουγγαρίας με ηρεμία, χωρίς να έχετε επείγοντα θέματα - μόλις χορτάσετε, δεν θα θέλετε να σκεφτείτε εκδρομές.

Λέγεται μερικές φορές ότι οι Ούγγροι τρώνε κρέας με κρέας και ψωμί με ψωμί. Ναι, τα κύρια πιάτα μερικές φορές συνδυάζουν διάφορα είδη κρέατος και καρυκεύετε τη σάλτσα με αλεύρι για να πήξει, χωρίς να ξεχνάτε να συμπληρώνετε το φαγητό με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Ευτυχώς, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης ελεύθερα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών τύπων αρωματικής ουγγρικής πάπρικας. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας και χρησιμοποιούνται μαρινάδες ή τουρσιά αντί για σαλάτες. Αλλά οι Ούγγροι δεν τιμούν το φυτικό λάδι· ακόμη και το βούτυρο υποβιβάζεται στο παρασκήνιο - το χοιρινό λίπος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Αλλά δεν υπερβαίνουν τα μπαχαρικά εδώ. Η πάπρικα και το κρεμμύδι παίζουν συχνά τον κύριο ρόλο· για πιάτα με κρέας χρησιμοποιούνται κύμινο, δάφνη και μαύρο πιπέρι.

Ουγγρική κουζίνα: το φαγητό ως μέρος του πολιτισμού

Στην Ουγγαρία υπάρχει η έννοια του «Hungaricum». Περιγράφει αντικείμενα και φαινόμενα χαρακτηριστικά μόνο αυτής της χώρας. Η λίστα περιλαμβάνει έναν κύβο του Ρούμπικ, κεραμικά Nadudvar και μια καλή ντουζίνα πιάτα και προϊόντα διατροφής. Τι είδους Hungaricum μπορείτε να παραγγείλετε για μεσημεριανό γεύμα;

Γκιούλιας- το κύριο εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας, πηχτή σούπαμε κομμάτια μοσχάρι, πάπρικα και πατάτες. Το γκούλας μαγείρευαν οι βοσκοί, τοποθετώντας τεράστια καζάνια πάνω από τη φωτιά.

Πολλά εστιατόρια τιμούν αυτή την παράδοση και ετοιμάζουν το πιάτο σε καζάνια, τα οποία στα ουγγρικά ονομάζονται bogrács. Με το όνομα "bograch" σερβίρεται το γκούλας στα ουκρανικά.

Pörkölt- τηγανητό και μετά στιφάδο με πάπρικα και κρεμμύδια. Για το pörkölt, χρησιμοποιούνται μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, πουλερικά, πατσάς, συκώτι και τσίκνα κοτόπουλου.

Πάπρικας- κρέας στιφάδο σε κρέμα γάλακτος, πιο συχνά κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας. Μερικές φορές η πάπρικας φτιάχνεται από ψάρι.

Debreceni kolbász- καπνιστά μακριά λουκάνικα από κιμά και χοιρινό με πάπρικα. Τα λουκάνικα Debrecen σπάνια σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά συχνά προστίθενται στο γκούλας.

Ταρχόνια- ένα μοναδικό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας με τη μορφή μικρών νιφάδων ή μπάλες ζύμης, μια ποικιλία ζυμαρικάπροέρχεται από την εποχή που οι Ούγγροι τριγυρνούσαν στη στέπα. Το Tarhonya σερβίρεται με pörkölt και γκούλας: βοηθάει να μην αφήσει μια σταγόνα νόστιμη σάλτσα στο πιάτο.

Πάπρικα- πιπέρι, το οποίο προστίθεται σε σούπες και πιάτα με κρέας. Η πάπρικα Kalochay ή Szeged είναι ιδιαίτερα βραβευμένη. πιπεριάγεμιστό, ζεστό που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.

Σαλάτες: σύντομη προθέρμανση

Στην Ουγγαρία τραπέζι σνακόχι πολύ πλούσιο: γιατί να παραμείνετε στη σαλάτα όταν πρέπει να ξεκινήσετε γρήγορα το ζεστό γκούλας; Αλλά ακόμα σαλάτες από φρέσκα λαχανικάσίγουρα στο μενού.

Πάπρικα, ντομάτες, αγγούρια, Σαβοΐα και λευκό λάχανο, φυλλοσαλάτα, μαϊντανός. Αλλά το ντρέσινγκ είναι ιδιαίτερο - τετηγμένο χοιρινό λίπος. Η γεύση είναι πολύ πικάντικη, αλλά αν δεν εμπιστεύεστε αυτήν την καινοτομία, ζητήστε να ντύσετε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.

Ουγγρικές σούπες: πρώτη και δεύτερη σε ένα πιάτο

Για ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα, παραγγείλετε μια από τις ουγγρικές σούπες.

• Γκούλιας λέβες- σούπα με πάπρικα, πολλά λαχανικά, μοσχάρι και μικρά ζυμαρικά (ή tarhonya) θα αντικαταστήσουν ένα πλήρες μεσημεριανό γεύμα.
• Jokai bableves- πηχτή και πλούσια φασολάδα, η οποία περιέχει χοιρινό κότσικαι καπνιστό λουκάνικο.
• Halasz leves, ή halaszle- Παραδοσιακή ουγγρική σούπα ψαριού γλυκού νερού. Μπορείτε να δοκιμάσετε ιδιαίτερα νόστιμη ψαρόσουπα στη λίμνη Balaton, όπου παρασκευάζεται από φρέσκο ​​ψάρι.
• Főzelek- η πιο ελαφριά από τις ουγγρικές σούπες. Τα πολτοποιημένα λαχανικά καρυκεύονται με μια σάλτσα από αλεύρι και ξινή κρέμα και ένα βραστό αυγό, κεφτεδάκια ή κρουτόν προστίθενται στο έτοιμο πιάτο.
• Ουτζάζι- συνηθισμένος ζωμός κοτόπουλου, καρυκευμένος με λαχανικά και ζυμαρικά.

Δεύτερα πιάτα: για τους πιο πεινασμένους

Δεν είναι εύκολο να τραβήξετε τη γραμμή εδώ. Οι σούπες και τα πιάτα με κρέας συνήθως περιέχουν ίσα μέρη κρέατος και λαχανικών, επομένως η διαίρεση θα είναι υπό όρους.

• Marha pörkölt- μοσχαρίσιο pörkölt, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ουγγαρία. Συνηθίζεται να σερβίρετε όχι χυλό ή πατάτες με pörkölt, αλλά tarhonya.
• Tokany- Αυτή είναι μια παραλλαγή του pörkölt, μόνο το κρέας για αυτό κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το Tokan είναι πιο συνηθισμένο όχι στην ίδια την Ουγγαρία, αλλά στη Ρουμανική Τρανσυλβανία και την Υπερκαρπάθια περιοχή της Ουκρανίας.
• Πάπρικας borju- τρυφερό μοσχαρίσιο πάπρικας.
• Τσίρκε πάπρικας- πάπρικας κοτόπουλου.
• Πάπρικα Τολτότ- πάπρικα γεμιστή, ένα χορταστικό και συνάμα όμορφο πιάτο. Δεν υπάρχουν εκπλήξεις εδώ, εκτός από το ότι το ρύζι στον κιμά μερικές φορές αντικαθίσταται με εστραγκόν.
• Κεφάλαιο- γεμιστό λάχανο, δηλαδή απλά λαχανοντολμάδες.

• Lexo- τυπικό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας. Μπορείτε να μαντέψετε τι περιέχει; Φυσικά, κρέας και πάπρικα, αλλά και κρεμμύδια και ντομάτες. Το κρέας σε αυτό το πιάτο αντιπροσωπεύεται από καπνιστά λουκάνικα και εκτός από τη γλυκιά πάπρικα, προστίθεται σίγουρα και καυτερή πιπεριά στο πιάτο.

Πιάτα χωρίς κρέας: συμβαίνει; Φανταστείτε, οι Ούγγροι που τρώνε κρέας τρώνε μερικές φορές πιάτα από λαχανικά και ζυμαρικά. Η επιλογή των πιάτων τους είναι φυσικά μικρότερη.

• Πάπρικας κρούμπλι- πατάτες μαγειρεμένες με πάπρικα. Μερικές φορές προστίθεται λουκάνικο σε αυτό.
• Rakott krumpli - κατσαρόλα πατάτας. Αποτελείται από βραστά αυγά και (όπως χωρίς αυτό!) λουκάνικο.
• Csusza- κατσαρόλα ζυμαρικών. Η τσούσα με παπαρουνόσπορο ονομάζεται makoscsusza, με τυρί cottage - turoscsusza, με καρύδια - dioscsusza.

Σνακ: όταν πρέπει να φάτε επειγόντως

Μερικές φορές θα πρέπει να προτιμάτε ένα απλό, αλλά πρωτότυπο από ένα σύνθετο πιάτο.

Λάνγκος- τηγανητό flatbread, το πιο δημοφιλές πιάτο του ουγγρικού fast food. Είναι αλήθεια ότι το lángos τηγανίζεται σε βραστό λάδι, αλλά αλείφεται με κρέμα γάλακτος και σκόρδο ή πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί, είναι νόστιμο. Αυτό το flatbread μπορεί μερικές φορές να καταναλωθεί το πρωί αντί για πρωινό.

Bundas kenyér- κομμάτια ψωμιού βουτηγμένα σε μείγμα αυγού-γάλακτος και τηγανισμένα στο λάδι. Αν τα αλείψετε με μέλι ή μαρμελάδα, θα πάρετε μια εξαιρετική προσθήκη στο τσάι.

Körözött- πάστα τυρόπηγμα χωρίς ζάχαρη, που αγαπούν πολύ οι ίδιοι οι Ούγγροι. Τα ζυμαρικά συνοδεύονται από διάφορα πρόσθετα (άνηθος, πάπρικα, καπνιστά κρέατα). Αξίζει να απλώσετε αυτή τη νοστιμιά στο ψωμί και γρήγορο πρωινόέτοιμος.

Τι να δοκιμάσετε από την ουγγρική κουζίνα αν πρόκειται να ταξιδέψετε σε όλη τη χώρα;

Debreceni paros kolbász- μεγάλα και γευστικά λουκάνικα Debrecen. Ο κιμάς για αυτούς είναι φτιαγμένος από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και αρωματίζεται με πάπρικα, σκόρδο και κύμινο.

Miskolci kocsonya- ζελέ κρέας, για το οποίο διοργανώνεται ακόμη και φεστιβάλ στην πόλη Miskolc-Tapolca.

Το ζελέ στο Miskolc έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι απλώς ένα πιάτο με κρέας και πηγμένο ζωμό: οι σεφ έχουν βρει πολλούς τρόπους για να το προετοιμάσουν και να το σερβίρουν - για παράδειγμα, σε πυκνούς κύβους τυλιγμένους σε μπαχαρικά, είναι δύσκολο να αναγνωρίσεις το συνηθισμένο ζελέ. Και παρεμπιπτόντως, πρέπει να ελέγξουμε γιατί οι άνθρωποι στην πόλη λένε: «Αναβοσβήνει σαν βάτραχος σε άσπρο».

Hortobágyi húsos palacsinta- Τηγανίτες Hortobády με γέμιση κρέατος, τα οποία παρασκευάζονται όχι μακριά από, στο Hortobágy Puszta. Πριν σερβίρετε, οι τηγανίτες ψήνονται στο φούρνο με ξινή κρέμα και σάλτσα πάπρικας.

Επιδόρπια: όσοι έχουν γλυκό δόντι, έλα!

Τα ουγγρικά επιδόρπια κάνουν το στόμα σας να βουρκώνει, ακόμα κι αν είχατε ένα μεγάλο γεύμα στο παρελθόν. Αλλά πριν γλείψετε τα χείλη σας σε πολύπλοκα κέικ με πολλές θερμίδες, παρακαλώ το παιδί σας με απλά αρτοσκευάσματα.

Kurtőskalács- ένα τραγανό χρυσό σωληνάριο πασπαλισμένο με ζάχαρη, βανίλια, κανέλα, ξηρούς καρπούς και άλλα κάθε είδους καλούδια. Δεν υπάρχει γέμιση και δεν χρειάζεται: η ίδια η ζύμη είναι πολύ νόστιμη. Οι σωλήνες ψήνονται σε σκηνές του δρόμου πάνω από κάρβουνα, και είναι καλύτερο να τρώτε αυτή τη λιχουδιά ζεστή - ειδικά επειδή τα kürtöskalác πωλούνται πάντα στις χριστουγεννιάτικες αγορές.

Για το κύριο ουγγρικό γλυκό - αμυγδαλωτά - μπορείτε να πάτε σε ένα κανονικό κατάστημα ή σε ένα από τα μουσεία αμυγδαλωτών. Είναι εκπληκτικό ότι ένα μείγμα από αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη μπορεί να είναι τόσο νόστιμο.

Somlói galuska- ένα παραδοσιακό πιάτο στην Ουγγαρία που δεν έχει καμία σχέση με ζυμαρικά. Αυτό είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από φέτες ξηρών καρπών και παντεσπάνι σοκολάτας με σαντιγί. Τα ζυμαρικά Shomloy μπορούν να σερβιριστούν σε ένα μπολ ή σε μορφή κέικ, ενώ μερικές φορές προστίθενται σταφίδες ή δαμάσκηνα στη λιχουδιά.

Ρέτες- ένα ρολό που θυμίζει πολύ αυστριακό στρούντελ. Η γέμιση για αυτό γίνεται από μήλα, κεράσια, τυρί cottage, παπαρουνόσπορο και ξηρούς καρπούς.

Ρίγκο Γιάντσι- ένα κέικ από δύο φέτες παντεσπάνι, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα παχύ στρώμα μους σοκολάτας.

Gundel palacinta- Τηγανίτες Gundel. Το παιδί σας θα εκτιμήσει τη συνεισφορά του Károly Gundel στην εθνική κουζίνα της Ουγγαρίας: θα εκπλαγείτε πόσο γρήγορα αδειάζει το πιάτο. Αξίζει όμως να έχετε κατά νου ότι αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται σε χοιρινό λίπος, γι' αυτό και αποδεικνύεται ότι είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο πολλά ουγγρικά πιάτα.

Turós gombóc- μπαλάκια τυρόπηγμα, βρασμένα σε νερό και περιχυμένα με γλυκό σιρόπι (μερικές φορές γλυκιά γέμισητοποθετούνται μέσα στις μπάλες).

Οι καλοφαγάδες επαινούν δύο διάσημα ουγγρικά κέικ, "Dobosh"Και "Esterhazy". Συνιστάται να πάρετε ένα μικρό κομμάτι από κάθε ένα από τα κέικ κρέμας... και μετά να παραγγείλετε ένα άλλο μεγάλο κομμάτι.

Dobostorta- λεπτό κέικ παντεσπάνιαλείφουμε με κρέμα σοκολάτας και ολοκληρώνουμε με γλάσο καραμέλας. Ψήνεται εδώ και 200 ​​χρόνια και είναι στη λίστα με τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ουγγαρία.

Eszterházy torta- κέικ αμυγδάλου-σοκολάτας, διακοσμημένο με ειδικό σχέδιο αράχνης. Το επιδόρπιο πήρε το όνομά του από τον υπουργό Εξωτερικών της Ουγγαρίας Pal Esterhazy.

Την ημέρα των Χριστουγέννων στην Ουγγαρία συνηθίζεται να ψήνουν bagels - ρολά από ζύμη μαγιάςμε παπαρουνόσπορο και ξηρούς καρπούς.

Ποτά: μοναδικό "Tokai" και πολλά άλλα

Όταν μιλάμε για ουγγρικά ποτά, το πρώτο πράγμα που αναφέρουν οι άνθρωποι είναι το κρασί.

• Egri bikaver- ξηρό κόκκινο κρασί που ταιριάζει με χορταστικά πιάτα με κρέας.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- επιδόρπια κρασιά, ένα καλό τέλος στο γεύμα.
• Παλίνκα- κονιάκ από σταφύλια, βερίκοκα και άλλα φρούτα. Το καλύτερο σταφύλι παλίνκα παράγεται στο Tokaj, η πόλη Kecskemét φημίζεται για την παλίνκα βερίκοκου.
• Unicum- φυτικό βάλσαμο. Πιστεύεται ότι το όνομα του δόθηκε από τον αυτοκράτορα Ιωσήφ Β', για τον οποίο δημιουργήθηκε το ποτό. Η γεύση του βάλσαμου άρεσε τόσο πολύ στον αυτοκράτορα που αναφώνησε: «Das ist ein Unikum!»

Το πιο δημοφιλές αναψυκτικό στην Ουγγαρία είναι καφές (kávé). Το πίνουν συχνά και πολύ. ΤσάιΠαραγγέλνουν λιγότερο συχνά και ως εκ τούτου τα καφέ συνήθως παρασκευάζουν τσάι σε σακουλάκια. Αλλά το ουγγρικό μεταλλικό νερό είναι ένα φαρμακευτικό ποτό, όχι ένα επιτραπέζιο ποτό. Δεν χρειάζεται να ξεδιψάσουν.

Τι να προσφέρετε στο παιδί σας

Από την περιγραφή και μόνο της ουγγρικής κουζίνας, είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι το πιο κατάλληλο φαγητό για παιδιά. Σχεδόν πάντα θα χρειαστεί να ζητάτε από τον μάγειρα να μη βάζει καυτή πάπρικα στο φαγητό των παιδιών και να μην ντύνει τη σαλάτα με τετηγμένο λίπος.

Οι Ούγγροι πιστεύουν ότι η πάπρικα μπορεί να δοθεί σε παιδιά άνω των 12 ετών, αλλά στην πραγματικότητα οι νεαροί Ούγγροι εξοικειώνονται με την παραδοσιακή καυτή γεύση από την ηλικία των 4-5 ετών.

Μεταξύ των πιάτων που μπορεί να φάει ένα παιδί χωρίς καμία επιφύλαξη είναι: σούπες főzelék και ujhazi, ζυμαρικά κατσαρόλα csusza, tarhonya και επιδόρπια. Τα σάντουιτς με πάστα για τυρόπηγμα Körözött είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για ένα παιδικό τραπέζι, απλά επιλέξτε ζυμαρικά χωρίς καπνιστά.

Ένα καλό πιάτο για ένα παιδί - αυτί halászle. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να εξαιρέσετε την πάπρικα από τη συνταγή. Ζητήστε το επίσης χωρίς πικάντικα καρυκεύματα. γεμιστό πιπέριπάπρικα τολτοττ.

Σχεδόν όλες οι σούπες, γκούλας, περκόλ, πάπρικας και κατσαρόλες πατάτας παρασκευάζονται με την προσθήκη λαρδί, καπνιστό κρέας και πάπρικα, επομένως, προσδιορίστε κατά την παραγγελία ότι το πιάτο προορίζεται για το μωρό σας. Το ίδιο ισχύει και για τις τηγανίτες: συχνά τηγανίζονται σε λαρδί.

Εστιατόρια με εθνική κουζίνα

Δεν χρειάζεται να αναζητήσετε ένα εστιατόριο που σερβίρει ουγγρική κουζίνα: υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία τόσο εντός όσο και σε άλλες πόλεις της Ουγγαρίας.

Διαφέρουν ως προς τον εσωτερικό σχεδιασμό, την εξυπηρέτηση φαγητού και τις τιμές. Μπορείτε να επιλέξετε ένα γκουρμέ εστιατόριο στο κέντρο της πόλης ή μια απλή ταβέρνα μακριά από τουριστικά σημεία - παντού θα σας ευχηθούν "Jó étvágyat!" (" Καλή όρεξη!») και σας τροφοδοτούν με την καρδιά σας.

Όταν εξοικειωθείτε με την εθνική κουζίνα, μην παραγγείλετε στο παιδί σας μια ολόκληρη μερίδα νέο φαγητό. Οι μερίδες εστιατορίου είναι συχνά τόσο μεγάλες που μόνο ένας πολύ πεινασμένος μπορεί να τις φάει. Προτείνετε να δοκιμάσετε λίγο από όλα.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα εστιατόρια της ουγγρικής κουζίνας προσφέρουν μια προσαρμοσμένη εκδοχή εθνικών πιάτων - λιγότερο λιπαρά και πικάντικα, χωρίς τη χρήση καπνιστά λουκάνικα. Το μενού τους περιλαμβάνει επίσης το συνηθισμένο φαγητό: σαλάτες λαχανικών, πιάτα με αυγά, ζωμούς, χυλούς.

Τα εστιατόρια συνήθως δεν σερβίρουν επιδόρπια. Θυμηθείτε τη λέξη cukrászda (ζαχαροπλαστείο), θα σας δείξει πού να αναζητήσετε τα καλύτερα ουγγρικά γλυκά.

Σημειώστε ότι στην Υπερκαρπάθια, όπου ζουν πολλοί Ούγγροι, η ουγγρική κουζίνα είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Τα εστιατόρια περιλαμβάνουν συχνά γκούλας, pörkölt και halasle στο μενού τους.

Ένας καλοφαγωμένος τουρίστας στην Ουγγαρία ονειρεύεται όχι περιηγήσεις στα αξιοθέατα, αλλά ένα ήσυχο δωμάτιο και ένα άνετο κρεβάτι. Αν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πού θα μείνετε στη Βουδαπέστη, ρίξτε μια ματιά. Περιλαμβάνει μόνο εκείνα τα ξενοδοχεία που καλωσορίζουν πραγματικά επισκέπτες με παιδιά.