Ποια είδη μανιταριών είναι βρώσιμα και μη; Είδη μη βρώσιμων μανιταριών και οι συνέπειες της κατανάλωσής τους στον άνθρωπο. Μικρό αλλά θανατηφόρο κουρελιασμένο μανιτάρι

Πριν βάλετε ένα μανιτάρι στο στόμα σας, πρέπει να είστε σίγουροι ότι αυτό που τρώτε είναι βρώσιμο, αφού υπάρχει ένας μικρός αριθμός ειδών στον κόσμο που είναι δηλητηριώδη. Τα περισσότερα από αυτά θα προκαλέσουν μόνο στομαχικές διαταραχές, αλλά υπάρχουν και εκείνα που, εάν εισέλθουν στο σώμα, θα προκαλέσουν σημαντική βλάβη και μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο. Παρακάτω ακολουθεί μια λίστα με φωτογραφίες από τα δέκα πιο δηλητηριώδη και θανατηφόρα είδη μανιταριών για τον άνθρωπο.

Η ελιά omphalot είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που αναπτύσσεται σε δασώδεις περιοχές σε σάπια πρέμνα και σάπιους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων στην Ευρώπη, κυρίως στην Κριμαία. Αξιοσημείωτο για τις βιοφωταυγές του ιδιότητες. Στην όψη μοιάζει με λαχανί, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, η ελιά omphalot έχει μια δυσάρεστη οσμή και περιέχει την τοξίνη illudin S, η οποία, όταν καταποθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό, οδηγεί σε πολύ έντονο πόνο, κρίσεις εμετού και διάρροια.

Το τσίμπημα της Russula είναι ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο ημισφαίριο σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, αλλά η γεύση είναι πικρή, με έντονη πικάντικη. Είναι δηλητηριώδες στην ακατέργαστη μορφή του και περιέχει το δηλητήριο μουσκαρίνη. Η κατανάλωση ακόμη και μικρής ποσότητας ωμού μανιταριού οδηγεί σε διαταραχή της γαστρεντερικής οδού, κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετο.

Το αγαρικό μύγας πάνθηρα αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών στο εύκρατο κλίμα του βόρειου ημισφαιρίου. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες και περιέχει δηλητήρια όπως η μουσκαρίνη και η μυκοατροπίνη που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα, καθώς και μια σειρά από τοξικά αλκαλοειδή που προκαλούν γαστρεντερικές διαταραχές, παραισθήσεις και μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο.

Στην έβδομη σειρά στη λίστα με τα πιο επικίνδυνα και δηλητηριώδη μανιτάρια στον κόσμο βρίσκεται το Foliotina rugosa - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που φύεται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Περιέχει ένα ισχυρό δηλητήριο που ονομάζεται αματοξίνες, το οποίο είναι πολύ τοξικό για το συκώτι και ευθύνεται για πολλούς θανάτους. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια συγχέονται με το μπλε Psilocybe.

Το Greenfinch αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε ξηρά κωνοφόρα δάση σε αμμώδη εδάφη στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Μέχρι πρότινος θεωρούνταν καλό βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μετά τη δημοσίευση το 2001 αναφοράς δηλητηρίασης λόγω κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων πρασίνων (12 περιπτώσεις, 3 από αυτές θανατηφόρες), υποπτεύεται ότι είναι δηλητηριώδες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μυϊκή αδυναμία, πόνο, κράμπες, ναυτία και εφίδρωση.

Ο ψευδοκίτρινος μύκητας του μελιού είναι ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι που απαντάται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αφρική και την Ανταρκτική. Αναπτύσσονται σε παλιούς πρέμνους φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων τον Αύγουστο-Νοέμβριο. Όταν τρώγεται, το μανιτάρι προκαλεί σοβαρή, μερικές φορές θανατηφόρα δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες και συνοδεύονται από κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, εφίδρωση, διάρροια και φούσκωμα, μερικές φορές θολή όραση ακόμα και παράλυση.

Svinushka λεπτό - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, κοινό σε υγρά φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, κήπους, καταφύγια του βόρειου ημισφαιρίου σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Το μανιτάρι θεωρούνταν εδώ και καιρό βρώσιμο υπό όρους, αλλά τώρα η τοξικότητά του έχει αποδειχθεί. Η μακροχρόνια κατανάλωση λεπτού χοίρου ως τροφή οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, ειδικά σε άτομα με άρρωστα νεφρά. Οι δυνητικά θανατηφόρες επιπλοκές περιλαμβάνουν οξεία νεφρική ανεπάρκεια, σοκ, αναπνευστική ανεπάρκεια και διάχυτη ενδαγγειακή πήξη.

Το Amanita ocreata, γνωστό και ως «άγγελος του θανάτου» είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι από την οικογένεια Amanita. Διανέμεται σε μικτά δάση κυρίως στο βορειοανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής από την Ουάσιγκτον έως τη Μπάχα Καλιφόρνια. Περιέχει άλφα-αμανιτίνη και άλλες αματοξίνες, που προκαλούν το θάνατο των ηπατικών κυττάρων και άλλων οργάνων, καθώς και διαταραχή της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Οι επιπλοκές της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν αυξημένη ενδοκρανιακή πίεση, ενδοκρανιακή αιμορραγία, σήψη, παγκρεατίτιδα, οξεία νεφρική ανεπάρκεια και καρδιακή ανακοπή. Ο θάνατος επέρχεται συνήθως 6-16 ημέρες μετά τη δηλητηρίαση.

Ο φρύνος είναι το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στον κόσμο. Είναι η αιτία των περισσότερων θανατηφόρων δηλητηριάσεων που συμβαίνουν μετά την κατανάλωση μανιταριών. Αναπτύσσεται σχεδόν σε όλους τους τύπους δασών στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική. Λατρεύει τα σκοτεινά, υγρά μέρη. Περιέχει δύο τύπους τοξινών, την αμανιτίνη και τη φαλλοιδίνη, που προκαλούν ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια και συχνά ο μόνος τρόπος αποφυγής του θανάτου είναι η μεταμόσχευση τους. Υπολογίζεται ότι ακόμη και μισός φρύνος περιέχει αρκετή τοξίνη για να σκοτώσει έναν ενήλικα άνθρωπο. Επιπλέον, η τοξικότητα του μανιταριού δεν μειώνεται με το μαγείρεμα, την κατάψυξη ή την ξήρανση του. Μερικές φορές συλλέγονται λανθασμένα αντί για champignons και green russula.

Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μανιτάρια, που για πολύ καιρό οι επιστήμονες δυσκολεύονταν να ταξινομήσουν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους, ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά ταξινομήθηκαν ως φυτά, μετά ως ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να τα ταξινομήσουν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να παράγουν μόνα τους θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: ξύλο, χώμα, φυτά. Η κατανάλωση παρασκευασμένων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πιο κοντά στα ζώα. Επιπλέον, αυτή η ομάδα ζωντανών οργανισμών χρειάζεται ζωτικά την υγρασία, επομένως δεν μπορούν να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπάκι, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Οι μούχλες είναι η γνωστή μούχλα, οι ζύμες είναι μαγιά και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα απόβλητά τους. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία ευεργετικές σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, μια σχέση που ονομάζεται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι απαραίτητο συστατικό του πεπτικού συστήματος των φυτοφάγων. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.

Σχέδιο της δομής ενός μανιταριού καπακιού

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι, το οποίο κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μανιταριού, που ονομάζεται «καρποφόρο σώμα». Με βάση τη δομή του καρποφόρου σώματος, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από αλληλένδετα νήματα που ονομάζονται υφές. Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι ελασματοειδή μανιτάρια), ενώ άλλα είναι σαν σφουγγάρι (σπογγομανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται τα σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.

Το καρποφόρο σώμα αποτελεί μόνο το 10% του ίδιου του μανιταριού. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο· δεν είναι ορατό στο μάτι γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό του δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου είναι απαραίτητη για να συλλέξει το μανιτάρι θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση πάνω του.

Βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: μανιτάρι πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, πεταλούδα, μύγα βρύου, μύκητα μελιού, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, καπάκι γάλακτος σαφράν και μανιτάρι τρομπέτας.

Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Λευκό μανιτάρι (boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες το λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά του. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει σχήμα μαξιλαριού και χρώμα ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, άοσμος και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το στέλεχος του μανιταριού πορτσίνι είναι πολύ ογκώδες, πάχους έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ χρώμα. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων ή μικτών και η εμφάνισή του εξαρτάται από το πού αναπτύσσεται. Μπορείτε να φάτε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.

Κοινή βούλια

Κοινή βούλια (boletus)Είναι επίσης ένα μάλλον επιθυμητό μανιτάρι για τους μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και έχει χρώμα είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του φτάνει τα 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.

Boletus

Boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο που η σάρκα σπάει, αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το πόδι του μπολέτου είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φτάνει τα 15 εκατοστά σε μήκος. Στην όψη του, το μπολέτο διαφέρει από το μπολέτο στο ότι έχει μαύρες κηλίδες τραβηγμένες στα πόδια του, σαν οριζόντια, ενώ το μπολέτο έχει περισσότερες κάθετες κηλίδες. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, δάση λεύκας και μικρά δάση.

Δοχείο λαδιού

Δοχείο λαδιούέχει ένα αρκετά φαρδύ καπάκι, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί και έχει κυρτό σχήμα. Το δέρμα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τη σάρκα του καπακιού και μπορεί να είναι πολύ γλοιώδες και γλιστερό στην αφή. Ο πολτός στο καπάκι είναι μαλακός, κιτρινωπός και ζουμερός. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι καλύπτεται με λευκή μεμβράνη, ενώ στους ενήλικες αφήνει μια φούστα στο πόδι. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Butterwort αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Kozlyak

Kozlyakπολύ παρόμοιο με ένα παλιό δοχείο λαδιού, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.

Mosswort

Mokhovikiέχουν ένα καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη όταν κόβεται και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύα. Έχουν εξαιρετική γεύση και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά ή αποξηραμένα. Πριν το φάτε, φροντίστε να καθαρίσετε το καπάκι. Τα μανιτάρια βρύου αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Dubovik

Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση, το σχήμα μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι και το χρώμα μοιάζει με μανιτάρι βρύα. Η επιφάνεια του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό μπορεί να είναι βλεννώδης. Όταν το αγγίζετε, το καπάκι καλύπτεται με σκούρες κηλίδες. Η σάρκα του μανιταριού είναι κιτρινωπή, πυκνή, κόκκινη ή κοκκινωπή στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε όταν κόβεται, στη συνέχεια γίνεται καφέ, άοσμη, ήπια γεύση. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά συγχέεται εύκολα με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Αν μέρος του ποδιού είναι καλυμμένο με σκούρο δίχτυ, δεν είναι δρυς, αλλά το μη βρώσιμο διπλό του. Στην ελαιόκαστανο δρυς, η σάρκα γίνεται αμέσως μπλε όταν κόβεται, ενώ στο δηλητηριώδες αντίστοιχό της αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.

Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Από τα μανιτάρια σφουγγαριού, μόνο το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης και το σατανικό μανιτάρι είναι δηλητηριώδη· μοιάζουν με λευκά μανιτάρια, αλλά αλλάζουν αμέσως χρώμα όταν κόβονται και το μανιτάρι πιπεριάς δεν είναι βρώσιμο, επειδή είναι πικρό· περισσότερα για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ των αγαρικών μανιταριών υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει σε ένα «ήσυχο κυνήγι».

Μύκητας μελιού

Μύκητας μελιούαναπτύσσεται στη βάση των δέντρων και ο μύκητας του μελιού από λιβάδι αναπτύσσεται στα λιβάδια. Το κυρτό καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ και μοιάζει με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Ο φθινοπωρινός μύκητας του μελιού αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί στη βάση τόσο νεκρών όσο και ζωντανών δέντρων. Το καπάκι είναι καφέ, πυκνό, οι πλάκες είναι κιτρινωπές και υπάρχει ένας λευκός δακτύλιος στο στέλεχος. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ελαιώνες σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού

Οι καλοκαιρινοί μύκητες του μελιού, όπως και οι μύκητες του φθινοπώρου, αναπτύσσονται σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπάκι του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού μελιτομύκητα. Υπάρχει ένας καφέ δακτύλιος στο στέλεχος.

Καλοκαιρινός μύκητας μελιού

Οι μύκητες του μελιού αναπτύσσονται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν "δαχτυλίδι μάγισσας".

Μύκητας μελιού

Ρούσουλα

ΡούσουλαΈχουν στρογγυλό καπάκι με δέρμα που ξεφλουδίζεται εύκολα στις άκρες. Το καπάκι φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Η σάρκα είναι επίσης λευκή. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στην όχθη του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ο μεγαλύτερος αριθμός βρίσκεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Chanterelle

Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι ευχάριστο σε εμφάνιση και γεύση. Το βελούδινο καπέλο του είναι κόκκινου χρώματος και θυμίζει σχήμα χωνιού με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπάκι μεταβαίνει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο και λεπταίνει προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Η λιπανίδα απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε βρύα και ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.

Γκρουζντ

Γκρουζντέχει κοίλο καπάκι με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι πυκνό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και μπορεί να καλυφθεί με χνούδι, μπορεί να είναι στεγνό ή, αντίθετα, γλοιώδες και υγρό, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να γίνει κίτρινος ή ροζ όταν ξύνεται. Το πόδι του μανιταριού γάλακτος είναι πυκνό και λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορεί να συλλεχθεί από τον πρώτο καλοκαιρινό μήνα έως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος μπορεί επίσης να είναι μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Μανιτάρι λευκό γάλα (πραγματικό)

Ξηρό μανιτάρι γάλακτος (podgruzdok)

Μανιτάρι Aspen

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Volnushka

VolnushkiΔιακρίνονται από ένα μικρό καπάκι με βαθούλωμα στο κέντρο και ένα όμορφο περιθώριο κατά μήκος των ελαφρώς γυρισμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, επομένως πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τις σημύδες. Η συγκομιδή τους γίνεται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί αλατισμένο και τουρσί.

Ryzhik

Καπάκια γάλακτος σαφράνείναι παρόμοια με τα volnushki, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και η σάρκα όταν κόβεται είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη στις άκρες. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως χωρίς να μουλιάσει. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Τα Ρυζίκια τηγανίζονται, βράζονται και τουρσί.

Champignon

ChampignonΑναπτύσσονται στο δάσος, στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, η πίσω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λευκό πέπλο. Όταν ανοίγει το καπάκι, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, παστώνονται χωρίς ιδιαίτερη προεργασία.

Βιολί

Ένα μανιτάρι που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή όταν τρίβονται τα καπάκια, πολλοί το αποκαλούν τσιριχτό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Το βιολί είναι παρόμοιο με ένα μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπάκι μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφριά ευχάριστη οσμή και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, εκκρίνει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Ο λευκός πολτός γίνεται πρασινοκίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός στεγνώνει και γίνεται κοκκινωπός. Η Σκριπίτσα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους· είναι βρώσιμο όταν αλατιστεί μετά το μούλιασμα.

Αξία (ταύρος)έχει ανοιχτό καφέ καπάκι με λευκές πλάκες και λευκό μίσχο. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι κυρτό προς τα κάτω και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, το μακροχρόνιο μούλιασμα ή το βράσιμο του μανιταριού.

Μπορείτε να βρείτε τέτοια φανταχτερά μανιτάρια στο δάσος και το λιβάδι: μορέλα, κορδόνι, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά πρόσφατα καταναλώνονται όλο και λιγότερο από τους ανθρώπους. Τα νεαρά μανιτάρια ομπρέλας και φουσκωτών είναι βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια

Μη βρώσιμα μανιτάρια ή τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο απειλητικά για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, φρύνος, ψεύτικα μανιτάρια.

Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες κηλίδες είναι ορατό στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπάκια μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Υπάρχει μια "φούστα" πάνω του. Αντιπροσωπεύει τα υπολείμματα του κελύφους στο οποίο βρίσκονταν νεαρά μανιτάρια. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το χρυσοκόκκινο russula. Η Russula έχει ένα καπάκι που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν έχει "φούστα" (Volva).

Χλωμή γριούλα (πράσινη μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπάκι του μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της κοπής και δεν έχει οσμή. Η χλωμή γριούλα αναπτύσσεται σε όλα τα δάση με αλουμίνιο έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα με τα μανιτάρια έχουν συνήθως πιο σκούρο χρώμα, ενώ αυτά του φρύνου είναι λευκά. Τα Russulas δεν έχουν αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιούμπορεί εύκολα να συγχέεται με βρώσιμα μανιτάρια μελιού. Αναπτύσσονται συνήθως σε κούτσουρα δέντρων. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει έντονο χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, η μυρωδιά και η γεύση αυτών των μανιταριών είναι δυσάρεστη.

Μανιτάρι χοληδόχου- διπλό λευκό. Διαφέρει από το boletus στο ότι το πάνω μέρος του στελέχους του καλύπτεται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.

Σατανικό μανιτάριεπίσης παρόμοιο με το λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.

Μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή δοχείο λαδιού, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι μωβ.

Ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο αντίστοιχο της λαχανίδας. Το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας είναι πιο σκούρο, κοκκινωπό-πορτοκαλί και ο λευκός χυμός απελευθερώνεται στο σπάσιμο του καπακιού.

Τόσο η μύγα με βρύα όσο και οι λαμπάδες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Όπως καταλαβαίνετε, μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν σκούφο και μίσχο και που φυτρώνουν στο δάσος.

• Οι ζύμες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα κατά τη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, κβας). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικοί τύποι μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα προϊόντα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
• Τα σπόρια των μυκήτων, μέσω των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν σε 10 χρόνια ή περισσότερο.
• Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μανιταριών που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, αφού πιαστεί, δεν είναι πλέον δυνατό να ξεφύγει.
• Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
• Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια κοπής φύλλων είναι σε θέση να καλλιεργούν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για τη διατροφή. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
• Υπάρχουν περίπου 68 είδη φωτεινών μανιταριών στη φύση. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν πράσινα στο σκοτάδι· αυτό φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό εάν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση των σάπιων κορμών δέντρων.
• Μερικοί μύκητες προκαλούν σοβαρές ασθένειες και επηρεάζουν τα γεωργικά φυτά.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άλυτα μυστικά και ασυνήθιστες ανακαλύψεις. Τα βρώσιμα είδη είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, ενώ τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε στο καλάθι ένα μανιτάρι για το οποίο δεν είστε απόλυτα σίγουροι. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.

Όλο και πιο συχνά ακούμε ειδήσεις για δηλητηρίαση από μανιτάρια κατά την περίοδο αιχμής της συγκομιδής τους. Γεγονός είναι ότι ακόμη και οι πιο έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, που μπορούν να καθορίσουν αν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι, καταλήγουν συχνά σε νοσοκομειακά κρεβάτια.

Ποιός είναι ο λόγος? Όλοι οι λάτρεις των μανιταριών και οι επαγγελματίες πρέπει να γνωρίζουν:

Τα μανιτάρια είναι πρωτεϊνικοί εκπρόσωποι του φυτικού κόσμου, ικανά να απορροφούν όλες τις ουσίες από το έδαφος ή το υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται.

Έτσι, αν ακόμη και το πιο βρώσιμο μανιτάρι συλλέγεται σε περιβαλλοντικά μολυσμένα μέρη, μπορείτε να εκθέσετε το σώμα σας σε τοξικές δηλητηριάσεις: βαρέα μέταλλα και άλλες οργανικές ουσίες.

Δεδομένου ότι οι τοξίνες συνδέονται προσεκτικά με τα πρωτεϊνικά μόρια του μύκητα, είναι πολύ δύσκολο να εξουδετερωθούν και να αφαιρεθούν από το σώμα.

Σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να τηρείτε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών και να μην τα τρώτε ωμά.

Βασικοί κανόνες για την αναγνώριση μανιταριών

Η αναγνώριση των δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς και τις γνώσεις σας σχετικά με τα μανιτάρια.

Οι διαφορές μεταξύ των δηλητηριωδών μανιταριών και των βρώσιμων δεν βρίσκονται μόνο σε εξωτερικούς δείκτες, αλλά και σε εσωτερικούς.

Το σώμα του μύκητα αποτελείται από οργανικά συστατικά πρωτεΐνης, μεταξύ των οποίων ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι το γελικό οξύ, το οποίο προκαλεί την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτή η διαδικασία είναι αδιαπραγμάτευτη και το αποτέλεσμα της δηλητηρίασης είναι θανατηφόρο στο 99% των περιπτώσεων.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια; Πολλοί από εμάς κάνουμε αυτή την ερώτηση.

Για να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια διακρίνονται κυρίως από:

1. Σώμα ή καπάκι μανιταριού με έντονα χρώματα.
2. Η παρουσία διαφόρων συγκολλητικών ουσιών στην επιφάνεια του καπακιού.
3. Μια απότομη αλλαγή στο χρώμα του σώματος του μανιταριού στην κοπή.
4. Απελευθέρωση υγρού με τη μορφή χυμού μανιταριών.
5. Πλήρης απουσία σωληνοειδούς στρώματος.
6. Αφύσικη μυρωδιά, χωρίς απόχρωση μανιταριού.

Για τα βρώσιμα μανιτάρια, οι καθοριστικοί παράγοντες είναι:

1. Η παρουσία σκουληκιών και εντόμων στο σώμα του μανιταριού.
2. Σαφής αντιστοιχία εξωτερικών δεικτών με είδη.
3. Έντονη μυρωδιά μανιταριού.
4. Η παρουσία ενός σωληνωτού στρώματος κάτω από το καπάκι και τη φούστα.

Για 100% επιτυχία στην αναγνώριση βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, πρέπει τουλάχιστον να εξοικειωθείτε με τους κύριους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσουμε με σαφήνεια την κατανομή ανά κατηγορίες βρώσιμου, η οποία με τη σειρά της καθορίζει τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Οι κύριοι εκπρόσωποι των δηλητηριωδών μανιταριών

Καπάκι θανάτου

Είναι το πιο τοξικό μανιτάρι στην περιοχή μας, τα οργανικά συστατικά της σύνθεσής του εξατμίζονται εύκολα και μπορούν να επηρεάσουν τα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται εκεί κοντά, είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις δασικές περιοχές. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες συχνά μπερδεύουν τους νεαρούς φρύνους με τα μανιτάρια. Τα ενήλικα μοιάζουν πολύ στην όψη με την πράσινη ρουσούλα, αλλά η ωχρή γκρίνια έχει μια ειδική έκφυση σαν φύλλο στη βασική περιοχή.

Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού και τον τόπο ανάπτυξης. Τις περισσότερες φορές στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου είναι λευκό, στη συνέχεια μπορεί να πάρει μια ανοιχτή πράσινη ή κιτρινωπή απόχρωση.

Ενήλικος βλάκας Νεαρή γριούλα

Fly agaric red

Το άγριο μανιτάρι κατέχει τη δεύτερη θέση ως προς τις τοξικές του ουσίες. Δεν πρέπει να πιστεύετε στους μύθους της θαυματουργής επίδρασής του στο νευρικό σύστημα. Εξάλλου, τα παραισθησιογόνα που υπάρχουν στο σώμα των μανιταριών σκοτώνουν τα νευρικά κύτταρα.

Για να μάθετε πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, πρέπει απλώς να το δείτε τουλάχιστον μία φορά ή να δείτε μια εικόνα. Το καπάκι του μανιταριού είναι έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί με λευκές μικρές αποφύσεις σε όλη την επιφάνεια.

Fly agaric red

Τα μανιτάρια είναι λογοκλοπές ή διπλά

Για να ξέρετε πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να μην τα συγχέετε με τα βρώσιμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για μανιτάρια παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά εντελώς διαφορετικά στη γεύση τους.

Σατανικό μανιτάρι

Πολύ συχνά, τέτοια μανιτάρια συγχέονται με τα μανιτάρια boletus, αλλά για να αναγνωρίσετε τις διαφορές, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα την ποικιλία των ειδών των μανιταριών boletus.

Το κύριο καθοριστικό στοιχείο του σατανικού μανιταριού είναι το καπάκι· καλύπτεται με μικρές ίνες.

Επιπλέον, το σατανικό μανιτάρι έχει μια έντονη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια.

Το πλέγμα που καλύπτει το στέλεχος του μανιταριού στα πρώτα στάδια της καλλιεργητικής περιόδου είναι κόκκινο· όταν κόβεται, το μανιτάρι αλλάζει επίσης χρώμα σε έντονο μοβ χρώμα.

Σατανικό μανιτάρι Boletus

Chanterelles και τα διπλά τους

Μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να απολαμβάνουν τα δώρα με τα μανιτάρια του δάσους, η πλειονότητα είναι πολύ λάτρης των καντερελών. Όταν πηγαίνετε για κυνήγι μανιταριών, υπενθυμίστε για άλλη μια φορά την οπτική σας μνήμη τις κύριες διαφορές μεταξύ ψεύτικων και αληθινών λαμπάδων.

• Τα βρώσιμα λιπαντικά έχουν ανοιχτό χρώμα, που κυμαίνονται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.
• Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm και έχει ελαφρώς καμπύλες άκρες.
• Οι εσωτερικές πλάκες φτάνουν σχεδόν μέχρι την άκρη του στελέχους του μανιταριού.
• Όταν κόβεται, ο χυμός κοκκινίζει ελαφρώς.

Βρώσιμο Δηλητηριώδες

Μανιτάρια μελιού και τα δίδυμα τους

Το φθινόπωρο, έρχεται η ώρα να συλλέξετε μανιτάρια μελιού· για να μην τα μπερδεύετε με μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια ψεύτικου μελιού χαρακτηρίζονται από:

• Συχνά μεγαλώνουν σε υπέροχη απομόνωση.
• Το καπέλο έχει μια ξεχωριστή χρωματική γκάμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.
• Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρατηρείται βλέννα στην επιφάνεια του καλύμματος.
• Λείπει η φούστα στο πόδι.
• Μπορεί να υπάρχουν μαύρες κουκκίδες στην επιφάνεια του καπακιού.
• Η μυρωδιά είναι οξύ, με μια νότα μούχλας.

Τα αληθινά μανιτάρια μελιού χαρακτηρίζονται από:

1. Στέλεχος δακτύλιος?
2. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ.
3. Ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.
4. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι έχουν χρώμα λευκό έως κρεμ.
5. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ομάδες.

Δηλητηριώδες Βρώσιμο

Βούτυρο

Είναι ένα αρκετά κοινό βρώσιμο μανιτάρι, αλλά συχνά συγχέονται με το μανιτάρι Pepper.

• Η κύρια διαφορά μεταξύ του δηλητηριώδους μανιταριού: η κοκκινωπή απόχρωση του σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι - στα μανιτάρια βουτύρου έχει κίτρινο χρώμα.
• Το καπάκι του μανιταριού πιπεριάς είναι καφέ χρώματος με στοιχεία κόκκινου.
• Έντονη πικρή γεύση.

Η θανατηφόρα επιλογή όταν καταναλώνετε ένα τέτοιο μανιτάρι είναι αρκετά σπάνια, αλλά αν καταλήξει στο καλάθι σας, όταν ψηθεί, το βούτυρο θα χαλάσει όλη τη γεύση του μανιταριού με την πικρή του επίγευση. Αυτός ο μύκητας προκαλεί ερεθισμό των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα και προκαλεί συνεχή άφθονο εμετό.

Η πεταλούδα είναι βρώσιμη.Το μανιτάρι πιπεριάς είναι μη βρώσιμο.

Πρέπει να ξέρω

1. Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα, απευθυνθείτε σε επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, επειδή μόνο ένα σαφές παράδειγμα είναι πραγματικά διορθωμένο στη μνήμη για το μέλλον.
2. Μην ξεχάσετε να αξιολογήσετε σωστά την περιοχή στην οποία συλλέγετε μανιτάρια.
3. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά των δηλητηριωδών μανιταριών και την ποικιλομορφία τους.
4. Ακολουθήστε τους κανόνες μαγειρέματος· για να αφαιρέσετε όλες τις τοξικές ουσίες από τα μανιτάρια, πρέπει να ψηθούν για 25-30 λεπτά αρκετές φορές. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μανιταριού.
5. Όταν επεξεργάζεστε συλλεγμένα μανιτάρια, προσέξτε την εμφάνισή τους, γιατί στο δάσος συχνά δεν παρατηρούμε τι συλλέγουμε.

Εάν δεν έχετε παρατηρήσει και καταναλώσει δηλητηριώδη μανιτάρια, προσέξτε ποια είναι τα συμπτώματα της πρωτοπαθούς δηλητηρίασης και τι πρέπει να κάνετε:

• Τα πρωτογενή σημάδια δηλητηρίασης εκδηλώνονται με συμπτώματα γαστρεντερικών διαταραχών, εμετούς και διάρροιες.
• Ελαφρά αδυναμία και πυρετός είναι επίσης πιθανοί.
• Οι δευτερογενείς επιπτώσεις περιλαμβάνουν παθολογικές αλλαγές στην εικόνα του αίματος και διαταραχή του νευρικού συστήματος, καθώς και δυσλειτουργία ολόκληρου του σώματος.

Εάν δεν αισθάνεστε καλά μετά τη λήψη μανιταριών, αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Μην μπερδεύετε το υπερφορτωμένο στομάχι με τη δηλητηρίαση, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά θρεπτικό πρωτεϊνικό προϊόν που απαιτεί πολύ χρόνο και ένζυμα για να αφομοιωθεί. Ένα ελαφρύ βάρος στην περιοχή της κοιλιάς είναι φυσιολογικό.

Απλώς προσπαθήστε να μην κάνετε υπερβολική χρήση τροφών με μανιτάρια μαζί με άλλες βαριές τροφές. Ειδικά με το αλκοόλ, οι αλκοόλες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση των τοξινών από τον οργανισμό μας και η ήπια δηλητηρίαση μπορεί να αποβεί μοιραία.

Ένας σαφής διαχωρισμός σε: δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια και ο ορισμός τους εξαρτάται αποκλειστικά από τις δεξιότητες και τις γνώσεις σας.

Μείνετε υγιείς και απολαύστε το κυνήγι μανιταριών!

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα που όταν καταναλωθούν προκαλούν δηλητηρίαση ή και θάνατο σε έναν άνθρωπο. Για να αποφευχθεί αυτό, ο συλλέκτης μανιταριών πρέπει να μπορεί να διακρίνει τις βρώσιμες από τις μη βρώσιμες επιλογές. Υπάρχουν πολλά περισσότερα είδη μη βρώσιμων μανιταριών από τα βρώσιμα.

Στη Ρωσία, μόνο ο φρύνος είναι θανατηφόρος δηλητηριώδης. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με russula ή champignons. Η κύρια διαφορά μεταξύ του φρύνου είναι ο μεμβρανώδης δακτύλιος στο στέλεχος και οι λευκές πλάκες κάτω από το καπάκι. Τα μανιτάρια έχουν σκούρα πιάτα. Ακόμη και το ¼ του μανιταριού μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Τα συμπτώματα εμφανίζονται μετά από 6-24 ώρες:

• κάνω εμετό,
• πόνος στην κοιλιά και στους μύες,
• δίψα,
• διάρροια.

Ο θάνατος μετά από δηλητηρίαση με φρύνους επέρχεται εντός 10 ημερών από την καρδιακή ανεπάρκεια και την καταστροφή του ήπατος.

Τα κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικά, ομιλητές, ιστούς αράχνης, όλα τα ψεύτικα μανιτάρια (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια boletus). Οι τοξίνες αυτών των μανιταριών επηρεάζουν διάφορα όργανα: συκώτι, νεφρά, καρδιά, στομάχι, κεντρικό νευρικό σύστημα. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν καταστρέφουν τις τοξίνες τους ακόμη και μετά το βράσιμο. Αυτός είναι ο λόγος που είναι επικίνδυνοι.

Φωτεινό χρώμα, έντονη μυρωδιά, φιλμ στο στέλεχος - τις περισσότερες φορές αυτό είναι σημάδι τοξικότητας των μανιταριών.

Συχνά, οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες ταξινομούν τις καλές, νόστιμες επιλογές ως μη βρώσιμα μανιτάρια. Το βρώσιμο διαφοροποιημένο μανιτάρι ομπρέλα συχνά συγχέεται με το αγαρικό μύγας πάνθηρα. Και το μανιτάρι cesar συγχέεται με το κοινό κόκκινο μύγα αγαρικό. Μια άλλη κοινή παρανόηση μεταξύ των αρχαρίων είναι ότι αν τα μανιτάρια τρώγονται από τα σκουλήκια, τότε είναι βρώσιμα και για τον άνθρωπο.

Δεν είναι απαραίτητα όλα τα μη βρώσιμα μανιτάρια δηλητηριώδη. Οι κανονικές, εδώδιμες ποικιλίες γίνονται μη βρώσιμες εάν αναπτύσσονται κοντά σε μολυσμένες περιοχές, κοντά σε δρόμους ή σε χωματερές. Το γουρούνι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο από αυτή την άποψη. Αυτό το μανιτάρι απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες και το λεπτό μανιτάρι πλέον ταξινομείται ως δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα παλιά, κατάφυτα μανιτάρια είναι επίσης μη βρώσιμα. Συσσωρεύουν επίσης τοξίνες.

Υπάρχουν τα λεγόμενα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτές είναι επιλογές που δεν είναι επιθυμητές να καταναλωθούν. Αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνουν μορέλες και κορδόνια. Όλα τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα για μικρά παιδιά.

Για να μην καταλήξουν τα μη βρώσιμα μανιτάρια στο καλάθι σας, ακολουθήστε τον κύριο κανόνα: αν έχετε αμφιβολίες, μην το πάρετε!

Επιλογή 2

Στα δάση της κεντρικής Ρωσίας αντιπροσωπεύονται σε μεγάλες ποσότητες διάφοροι τύποι βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών. Κάθε άτομο, ειδικά όσοι πηγαίνουν στο δάσος, πρέπει να προετοιμαστεί καλά και να μελετήσει όλους τους τύπους, τα χαρακτηριστικά και την εμφάνιση των μανιταριών.

Στη φύση, υπάρχουν περισσότερες από 70 ποικιλίες μη βρώσιμων μανιταριών, που διαφέρουν ως προς τις συγκεκριμένες ιδιότητες, τη φύση της πρόσκρουσης και τον βαθμό βλάβης στο ανθρώπινο σώμα, τον βιότοπο και την εμφάνιση. Οι τοξίνες που βρίσκονται στα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν αναστάτωση στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, να βλάψουν τα νεφρά και το συκώτι και να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στο νευρικό σύστημα και την καρδιά.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε διάφορους τύπους:

Εντελώς δηλητηριώδη μανιτάρια, όπως ο φρύνος, το fly agaric, το σατανικό μανιτάρι, η κατανάλωση των οποίων οδηγεί σχεδόν πάντα σε θάνατο. Ο χλωμός φρύνος είναι ο πιο επικίνδυνος εκπρόσωπος αυτού του τύπου μανιταριού. Στην εμφάνιση, ο χλωμός φρύνος συχνά μπερδεύεται με νεαρή russula και champignons. Ένα μανιτάρι μεσαίου μεγέθους, μια φορά σε μαγειρεμένα πιάτα, μπορεί να δηλητηριάσει πολλούς ανθρώπους ταυτόχρονα. Το κόκκινο μύγα αγαρικό είναι το πιο αξιοσημείωτο και συχνό μανιτάρι στο δάσος. Είναι σχεδόν αδύνατο να δηλητηριαστείτε κατά λάθος από ένα τόσο μοναδικό μανιτάρι. Εκτός από το κόκκινο μύγα αγαρικό, υπάρχουν επίσης το λευκό, το πάνθηρα, το έντονο κίτρινο μύγα αγαρικό, το βασιλικό και το φρύνος, που είναι επίσης πολύ επικίνδυνα μανιτάρια. Το αντίστοιχο του μανιταριού πορτσίνι είναι το σατανικό μανιτάρι, το οποίο διαφέρει από το βρώσιμο μανιτάρι από το έντονο χρώμα του μίσχου και τη μπλε σάρκα του όταν κόβεται. Ο κίτρινος μύκητας του μελιού είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με τα συνηθισμένα μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται στους κορμούς των πεσμένων δέντρων.

Η δεύτερη ομάδα είναι τα παραισθησιογόνα μανιτάρια, που προκαλούν διαταραχές του νευρικού συστήματος και έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό μοιάζει με δηλητηρίαση από φάρμακα. Τα πιο κοινά μανιτάρια αυτού του τύπου περιλαμβάνουν: το Paneolus bellflower, που αναπτύσσεται σε υγροτόπους, και το γαλαζοπράσινο stropharia, που προτιμά τα παλιά πρέμνα από κωνοφόρα δέντρα.

Η τρίτη ομάδα μανιταριών δεν είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο, αλλά είναι μη βρώσιμη λόγω των χαρακτηριστικών της: κακή γεύση και πολύ σκληρός πολτός, για παράδειγμα, μύκητας.

Παρά τον κίνδυνο κατανάλωσης μη βρώσιμων μανιταριών, μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται με επιτυχία όχι μόνο στη λαϊκή ιατρική, αλλά και στην παραγωγή φαρμακευτικών φαρμάκων, για παράδειγμα, στην παραγωγή αντιβιοτικών πενικιλίνης που λαμβάνονται από μανιτάρια ειδικά καλλιεργημένα σε μέσο καλλιέργειας.

Μήνυμα 3

Οι επιστήμονες έχουν χωρίσει όλα τα έμβια όντα σε πέντε βασίλεια:

• φυτικό βασίλειο?
• ζωικό βασίλειο;
• βασίλειο των μανιταριών?
• βασίλειο των βακτηρίων?
• βασίλειο των ιών.

Τα μανιτάρια είναι καταπληκτικά πλάσματα. Σε σύγκριση με τα ζώα, τα μανιτάρια δεν είναι ενεργά, δεν ξέρουν πώς να κινούνται και να αναπαράγονται σαν εκπρόσωποι της πανίδας. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να τραφούν και δεν φωτοσυνθέτουν σαν εκπρόσωποι της χλωρίδας. Για πολύ καιρό ταξινομήθηκαν ως μέρος του φυτικού βασιλείου. Πριν από περίπου 40-50 χρόνια, χάρη στη σύγχρονη επιστήμη, τα μανιτάρια απομονώθηκαν σε ένα ξεχωριστό βασίλειο.

Οι βιολόγοι γνωρίζουν περίπου εκατό χιλιάδες είδη μυκήτων. Διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες: καλούπια; μαγιά; μανιτάρια καπάκι.

Τα μανιτάρια καπάκι χωρίζονται σε βρώσιμα και μη βρώσιμα. Σήμερα είναι γνωστά περίπου 150 μη βρώσιμα μανιτάρια. Περίπου 30 είδη δηλητηριωδών μανιταριών αναπτύσσονται στη Ρωσία.

Μεταξύ αυτών είναι οι ακόλουθοι εκπρόσωποι:

• Χλωμός φρύνος, παρόμοιος με μανιτάρι. Θανάσιμα;
• Το μύγα αγαρικό είναι λευκό, έχει πολτό με έντονα δυσάρεστη οσμή. Θανατηφόρα δηλητηριώδη?
• Το μύγα αγαρικό είναι γκρι, το καπάκι του μανιταριού καλύπτεται με λευκές κηλίδες. Θανατηφόρα δηλητηριώδη?
• Το Amanita muscaria είναι ένα πολύ όμορφο μανιτάρι με κόκκινο καπέλο με λευκές κηλίδες. Έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες.
• Η σειρά είναι δηλητηριώδης, ο πολτός έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, μπορεί να συγχέεται με τη συνηθισμένη σειρά. Θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι.
• Ψεύτικος μύκητας μελιού, ελαφριά σάρκα με δυσάρεστη οσμή. Η δηλητηρίαση εμφανίζεται σε περίπου μία ώρα.

Τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Κάθε άνθρωπος έχει μαζέψει μανιτάρια τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν αντίστοιχους μεταξύ των βρώσιμων και με αυτόν τον τρόπο παραπλανούν τον επιλογέα μανιταριών. Επομένως, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια. Αν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία για το βρώσιμο του, καλύτερα να μην πάρετε το μανιτάρι.

Σύμφωνα με τα κέντρα δηλητηριάσεων, οι άνθρωποι παθαίνουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο κατά την περίοδο των μανιταριών.

Τι να κάνετε εάν δηλητηριαστείτε από μανιτάρια:

• Καλέστε ένα ασθενοφόρο για το θύμα.
• Ξεπλύνετε το στομάχι για να αποτρέψετε την είσοδο των τοξινών στο αίμα.
• Ξαπλώστε το θύμα κάτω.
• Δώστε κρύο αλατισμένο νερό να πιει.
• Μην πετάτε τα υπολείμματα μανιταριών που έχουν δηλητηριάσει έναν άνθρωπο. Ο γιατρός θα μπορεί να επιλέξει τη σωστή θεραπεία προσδιορίζοντας με ποια μανιτάρια δηλητηριάστηκε το θύμα.

Κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν μαζεύετε μανιτάρια:

1. Μην μαζεύετε άγνωστα μανιτάρια.
2. Μην συλλέγετε ποτέ παλιά μανιτάρια, καθώς συγκεντρώνουν τοξικές ουσίες.
3. Μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή σε πάρκα της πόλης. Επειδή τα επιβλαβή καυσαέρια των οχημάτων μπορούν να συσσωρευτούν στα σώματα των μανιταριών.
4. Αμέσως μετά το μάζεμα, ταξινομήστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε καλά.

2, 3, 4, 5 τάξη

Δυστυχώς, ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η πυρκαγιά είναι αναπόφευκτο. Μερικές φορές, ακόμη και όταν τηρούνται όλοι οι κανόνες ασφαλείας, συμβαίνουν ατυχήματα. Σε τέτοιες περιπτώσεις χρειάζονται ξεχωριστοί άνθρωποι, τολμηροί που

Panda - αναφορά μηνύματος

Το Panda είναι θηλαστικό. Χρώμα μαύρο και άσπρο. Παρά το γεγονός ότι το πάντα είναι αρκούδα, έχει τα χαρακτηριστικά ενός ρακούν. Παμφάγο, αλλά τρέφεται κυρίως με μπαμπού

Η ζωή και το έργο του Νικολάι Λέσκοφ

Λέσκοφ Νικολάι Σεμένοβιτς (1831 – 1895). Το μεγαλύτερο ρωσικό ψήγμα, που ήξερε να δείχνει τη μοναδική ρωσική γεύση καλύτερα από οποιονδήποτε άλλον. Παραμυθάς, κριτικός και δημοσιογράφος με μια αιχμηρή λέξη - ένα στυλό.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Πόσοι λάτρεις περιμένουν την έναρξη της σεζόν για να περπατήσουν μέσα στο δάσος αναζητώντας καπάκια γάλακτος κρόκου ή καπάκια γάλακτος κρόκου. Τηγανίζουμε λαχανίδες, μανιτάρια γάλακτος τουρσί, μαρινάρουμε boletus για γεύση στο γιορτινό τραπέζι το χειμώνα. Δυστυχώς, δεν τελειώνουν όλα καλά αν δεν ξέρετε τι έχετε συγκεντρώσει. Κάθε μανιτάρι που τρώει πρέπει να είναι οπλισμένος με χρήσιμες γνώσεις για το πώς να διακρίνει τα μη βρώσιμα είδη.

Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα

Δεν πρέπει να πάτε στο δάσος εάν δεν ξέρετε πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες ή όχι. Ζητήστε από ένα έμπειρο άτομο να σας πάει σε ένα ήσυχο κυνήγι. Στο δάσος θα σας μιλήσει για τις εδώδιμες ποικιλίες και θα δείξει πώς μοιάζουν. Διαβάστε βιβλία ή βρείτε πληροφορίες σε ιστότοπους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προστατέψετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τον εαυτό σας από θανάσιμο κίνδυνο. Ακόμη και ένα μη βρώσιμο δείγμα σε ένα καλάθι μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή αν δεν το ξεχωρίσετε και το μαγειρέψετε με άλλους.

Τα μη βρώσιμα είδη είναι επικίνδυνα επειδή μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, να προκαλέσουν διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος και να οδηγήσουν σε θάνατο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά τη συλλογή:

• Μην το δοκιμάσετε - μπορεί να δηλητηριαστείτε αμέσως.
• μην λαμβάνετε εάν έχετε αμφιβολίες.
• μην κόβετε ξηρά, υπερώριμα δείγματα - είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ταυτότητά τους.
• Μην συλλέγετε τα πάντα με την ελπίδα να τα τακτοποιήσετε στο σπίτι.
• επισκεφθείτε το δάσος με έμπειρους ανθρώπους.
• Μην συλλέγετε δείγματα με παχύ στέλεχος στο κάτω μέρος.
• Πριν από την αναχώρηση, ανανεώστε τις γνώσεις σας για τα χαρακτηριστικά του είδους.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού στο δάσος ξέρουν πώς να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, μπορείτε να βάλετε το αντίγραφο που σας αρέσει στο καλάθι και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε εάν:

• υπάρχει μια "φούστα" στο πόδι.
• κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα στρώμα σωληνοειδούς εμφάνισης.
• βγάζει μια ευχάριστη μυρωδιά.
• τα καπάκια έχουν χαρακτηριστική εμφάνιση και χρώμα για την ποικιλία τους.
• έντομα παρατηρήθηκαν στην επιφάνεια - ζωύφια και σκουλήκια.

Υπάρχουν ποικιλίες που είναι πολύ γνωστές και δημοφιλείς στη μεσαία δασική ζώνη. Είναι γνωστά και συλλέγονται, αν και ανάμεσά τους υπάρχουν δείγματα που έχουν επικίνδυνα διπλά. Για να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση, απαιτούνται διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος. Ανάμεσα στα αγαπημένα σας είδη μπορείτε να διακρίνετε:

• λευκό - boletus?
• μανιτάρι γάλακτος?
• καπάκι γάλακτος σαφράν?
• boletus?
• μύκητας μέλι?
• boletus?
• πετρελαιοφόρο πλοίο;
• κύμα;
• αλεπού;
• Ρούσουλα.

Ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη;

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες συχνά αναγνωρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• χρώμα - έχουν ασυνήθιστο ή πολύ φωτεινό χρώμα.
• κολλώδες καπάκι σε ορισμένες ποικιλίες.
• αλλαγή στο χρώμα του ποδιού - όταν κόβεται, εμφανίζεται ένα αφύσικο χρώμα.
• απουσία σκουληκιών και εντόμων μέσα και στην επιφάνεια - δεν ανέχονται το δηλητήριο των μανιταριών.
• μυρωδιά - μπορεί να είναι δυσάρεστη, φαρμακευτική, χλώριο.
• απουσία σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι.

Οι μη βρώσιμες ποικιλίες περιέχουν τοξικές ουσίες. Είναι απαραίτητο να γίνει η συλλογή πολύ προσεκτικά, να γνωρίζουμε τα ειδικά σημάδια των επικίνδυνων δειγμάτων για να τα διακρίνουμε:

• ωχρό βλέμμα - θανάσιμα δηλητηριώδες, έχει πρασινωπό ή χρώματος ελιάς καπάκι, παχύ στέλεχος προς τα κάτω.
• σατανικό - διαφέρει από το λευκό σε κόκκινους τόνους.
• κόκκινο μύγα αγαρικό - έχει ένα φωτεινό καπάκι με λευκές κουκκίδες, προκαλεί την καταστροφή των εγκεφαλικών κυττάρων.
• λεπτός χοίρος – έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες όταν αλληλεπιδρά με αλκοόλ.
• μύγα αγαρικό δύσοσμο - έχει τη μυρωδιά του χλωρίου, είναι πολύ δηλητηριώδες.

Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια

Ανάμεσα στην ποικιλία των ειδών, μπορείτε να βρείτε δηλητηριώδη δείγματα - διπλά, παρόμοια με είδη κατάλληλα για κατανάλωση. Πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα και τα μη βρώσιμα μανιτάρια σε αυτή την περίπτωση; Η ομοιότητα μπορεί να είναι μακρινή ή πολύ κοντινή. Οι εδώδιμες ποικιλίες διδύμων είναι:

• λευκό – σατανικό, χολό;
• μανιτάρια βρύα, boletus - πιπέρι?
• chanterelles - ψεύτικα chanterelles?
• μανιτάρια γάλακτος - κηρώδεις ομιλητές.
• μανιτάρια - μύγα αγαρικό?
• μανιτάρια μελιού - ψεύτικα μανιτάρια μελιού.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το στιβαρό boletus με ψεύτικα είδη, αν και δεν μοιάζουν πολύ. Ένα αληθινό λευκό δείγμα είναι ισχυρό, πυκνό και αναπτύσσεται σε ομάδες, μερικές φορές σχηματίζοντας ένα μονοπάτι. Διακρίνεται από το καπέλο του, το κάτω μέρος είναι αποκλειστικά λαδί, κίτρινο και λευκό. Η σάρκα του είναι σφιχτή, πυκνή και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Αν κάνετε ένα κόψιμο, θα είναι λευκό.

Υπάρχουν δύο τύποι ψευδών:

• Gall - έχει μια ροζ απόχρωση. Στην επιφάνεια του ποδιού υπάρχει ένα σκούρο πλέγμα.
• Σατανικό - με έντονη μυρωδιά σάπιου κρεμμυδιού, που διακρίνεται από βελούδινο καπάκι και κίτρινη ή κόκκινη σάρκα. Το πόδι είναι πυκνό στο κάτω μέρος. Έχει πολύ φωτεινό χρώμα που ποικίλλει σε ύψος από πλούσιο κόκκινο έως αποχρώσεις του πράσινου και του κίτρινου.

Πώς να αναγνωρίσετε το ψεύτικο μανιτάρι chanterelle

Πώς να προσδιορίσετε τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια, αν και τα δύο φαίνονται φωτεινά και κομψά; Πώς μοιάζουν τα καντεράκια και με ποια χαρακτηριστικά διακρίνονται; Τα χαρακτηριστικά μιας μη βρώσιμης ποικιλίας είναι:

• ένα φωτεινό, βελούδινο, πορτοκαλί καπέλο.
• μικρότερη διάμετρος - περίπου 2,5 cm.
• πολτός με δυσάρεστη οσμή.
• πόδι λεπτύνει προς τα κάτω?
• ένα καπέλο που μοιάζει με χωνί με λείες άκρες.
• απουσία σκουληκιών - περιέχει χιτινμαννόζη - μια ανθελμινθική ουσία.

Οι βρώσιμες αλυσίδες αναπτύσσονται σε ομάδες σε μικτά, κωνοφόρα δάση. Συχνά έχουν μεγάλα δείγματα με καπέλο έως 10 εκ. Διακρίνονται από:

• ένα χοντρό, πυκνό πόδι που δεν είναι ποτέ κούφιο.
• το καπέλο είναι χαμηλωμένο, έχει σβώλους άκρες, το χρώμα είναι αμυδρό - από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί.
• οι πλάκες είναι πυκνές, κατεβαίνουν στο στέλεχος.
• Η σάρκα είναι κόκκινη όταν πιέζεται.