Τι ποτά σερβίρονται με ψάρια; Σερβίροντας κρασιά. Βέλτιστη θερμοκρασία κρασιού

Οι παραδοσιακοί κανόνες λένε ότι το λευκό κρασί πρέπει να συνδυάζεται με λευκό κρέας, το κόκκινο κρασί με το κόκκινο κρέας - και δεν υπάρχει τρίτη επιλογή. Ταυτόχρονα όμως, οι μπριζόλες, οι κοτολέτες και τα φιλέτα σολομού έχουν έντονο ροζ χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, ποιο κρασί είναι καλύτερο να συνδυάσετε με αυτό το ψάρι; Ροζ? Είναι λογικό, αλλά στην πραγματικότητα η δημοτικότητα και η ποικιλία των μορφών με τις οποίες σερβίρεται ο σολομός διασφαλίζει ότι συνδυάζεται καλά τόσο με ροζέ όσο και με λευκά ή κόκκινα κρασιά.

Ωστόσο, όταν συνδυάζετε το σολομό με το κρασί, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη σάλτσα και τα μπαχαρικά με τα οποία σερβίρεται αυτό το λιπαρό ψάρι. Ο συνδυασμός του σολομού με ένα συγκεκριμένο κρασί εξαρτάται από τη γεύση των μπαχαρικών, τη συνολική υφή του πιάτου και το στυλ παρασκευής του και όχι μόνο από το ίδιο το ψάρι.

Σολομός με ροζέ κρασί

Το ροζέ κρασί θεωρείται η στάνταρ επιλογή για κάθε πιάτο σολομού, χάρη στις πλούσιες γεύσεις κόκκινων φρούτων, την έντονη οξύτητα και το ξηρό, μεταλλικό φινίρισμα του. Αυτές οι ιδιότητες κάνουν το ροζέ πολύ ευέλικτο όταν συνδυάζεται με σολομό. Επιπλέον, το ροζέ κρασί συνδυάζει τις ιδιότητες και τις δυνάμεις που αποκτούν το κόκκινο και το λευκό κρασί όταν συνδυάζονται με σολομό. ΕΝΑ ροζ σαμπάνιαΌχι μόνο θα προσθέσει κομψότητα στον σολομό, αλλά θα επιτρέψει επίσης στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα να εκφράσουν πιο ξεκάθαρα τη γεύση τους με φόντο λιπαρά και πλούσια ψάρια λόγω του υψηλού επιπέδου οξύτητας του κρασιού.

Οι νότες κόκκινων φρούτων και η ευχάριστη οξύτητα του ροζέ κρασιού θα αποκαλύψουν νέες πτυχές καπνιστού σολομού με κρέμα γάλακτος, βραστό σολομό ή πατέ γαλλικού σολομού και θα ικανοποιήσουν τις γευστικές προτιμήσεις πολλών καλοφαγάδων.

Σολομός με κόκκινο κρασί

Χωρίς αμφιβολία, το καλύτερο κρασί για συνδυασμό με σολομό είναι pinot noir. Η απαλή δομή τανίνης, οι γεύσεις φράουλας και βατόμουρου και οι γήινες νότες pinot noir θα αναδείξουν την πλήρη γεύση του σολομού ψημένου σε βότανα ή καπνιστού με τσιπς κέδρου. Granacheή ζινφαντέλΤαιριάζει υπέροχα με ψητό ή ψημένο σολομό. Και με κανονικό ψημένο σολομό, τον απολαμβάνετε καλύτερα παρέα με ένα ποτήρι Ισπανική Mencia.

Σολομός με λευκό κρασί

Μια αρκετά μεγάλη γκάμα λευκών κρασιών ταιριάζει με τον σολομό και τα μπαχαρικά και τις σάλτσες που χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή του. Εάν ο σολομός σας είναι πασπαλισμένος με άνηθο ή έχει έντονες νότες εσπεριδοειδών, τότε η ποώδης, η εσπεριδοειδής και η ορυκτότητα αποτελούν ένα καλό συνδυασμό με αυτόν. Sauvignon Blanc.Εάν η γεύση του ψαριού τονίζεται από την κρεμώδη σάλτσα, τότε πρέπει να προτιμάτε σαρντονέ,παλαιωμένο σε δρυς ή στο βάθος και τη φρεσκάδα του Loire Sancerre.

Chardonnay, λευκή ΒουργουνδίαΚαι Sancerreθα αναδείξει την πλούσια λιπαρότητα του σολομού και θα τονίσει τις ασθενώς εκφρασμένες αποχρώσεις του. Ημίξηρο Γερμανικό Ρίσλινγκταιριάζει καλύτερα με πατέ και σούσι σολομού. Πιο ανοιχτόχρωμα κρασιά με άρωμα λουλουδιών και γεύση μήλου pinot grisαπό το Όρεγκον ή την Αλσατία - συνδυάστε εκπληκτικά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σολομού. Και οι μαρινάδες με βάση τζίντζερ, μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου με μια νότα σκόρδου συνδυάζονται με Gewürztraminer(ένα λευκό ημίξηρο κρασί με εξωτικές νότες), όπως γιν και γιανγκ.

Η αρμονική ένωση ψαριού και κρασιού φημίζεται για τις εξαίσιες γευστικές του αποχρώσεις. Ο αμετάβλητος κανόνας είναι: το λευκό κρασί ταιριάζει καλύτερα με τα ψάρια. Ωστόσο, οι φωτισμένοι σεφ θα χαρούν να σας πουν ότι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να κάνει ένα άξιο ζευγάρι για ένα πιάτο με ψάρι.

Ανάπτυξη της αίσθησης της γεύσης

Η λογική του γνωστού συνδυασμού λευκού κρασιού και ψαριού εξηγείται από τον όχι απόλυτα αρμονικό χαρακτήρα του τελευταίου. Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο δεν αλληλεπιδρά καλά με τις τανίνες του κόκκινου κρασιού. Επιπλέον, η φύση έχει προικίσει τα ψάρια με μια λεπτή γεύση. Και αν το συνδυάσετε με πλούσια κόκκινα κρασιά, δεν θα μείνει ίχνος τρυφερότητας. Αλλά τα λευκά κρασιά, αντίθετα, είναι ικανά όχι μόνο να διατηρήσουν την καλύτερη αρμονία των γεύσεων, αλλά και να τονίσουν τις λεπτές αποχρώσεις. Το λευκό κρασί ευνοείται από ελαφριά ξινίλα και αναβρασμό, που εξισορροπούν καλύτερα τις πολύ λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Για να κάνετε μια καλή επιλογή, πρέπει να ακούσετε τα δικά σας συναισθήματα. Η διάρκεια της επίγευσης του πιάτου πρέπει να αντιστοιχεί στη διάρκεια της επίγευσης του κρασιού.

Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε κάθε κανόνα, και ανάμεσα στα κόκκινα κρασιά μπορείτε επίσης να βρείτε μια αρμονική προσθήκη σε πιάτα με ψάρι. Αυτή η τάση επικράτησε όχι πολύ καιρό πριν και απευθύνθηκε σε πολλούς καλοφαγάδες με λαχτάρα για πρωτότυπη καινοτομία. Επομένως, σήμερα στα εστιατόρια μπορείς να δεις συχνά συνδυασμό ψητού σολομού ή θαλάσσιας πέστροφας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Οι λάτρεις των πειραμάτων σε στυλ fusion καταφέρνουν ακόμη και να συνδυάσουν κόκκινο κρασί και σούσι θαλασσινών. Όπως και να έχει, ένας κανόνας παραμένει ο ίδιος για οποιονδήποτε συνδυασμό: όσο πιο ευγενές είναι το είδος του ψαριού, τόσο πιο ελίτ θα πρέπει να είναι το κρασί.

Τι είδους κρασί αρέσει στα ψάρια;

Το ίδιο το ψάρι είναι έτοιμο να προτείνει μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα αξιοπρεπές ποτό για να το συνδυάσετε. Για ευαίσθητες ποικιλίες ψαριών - ελαφρύ κρασί. Αντίθετα, οι κορεσμένες λιπαρές ποικιλίες παράγουν παχύρρευστα, πολύπλοκα κρασιά. Με άλλα λόγια, το ψάρι να μην κυριαρχεί, και το κρασί να μην κατακλύζει τη γεύση του πιάτου.

Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος παρασκευής. Το ωμό ψάρι είναι ιδανικό για νεαρά κρασιά με έντονη οξύτητα. Για ένα πιο περίπλοκο tandem, μπορείτε να πάρετε σαμπάνια ή λίγο αφρώδες κρασί. Προτιμάτε υγιεινά τρόφιμα; Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε ελαφριά κρασιά από τον Λίγηρα για να τα συνδυάσετε με ψάρια στον ατμό. Το καπνιστό ψάρι λατρεύει έναν πολύπλοκο συνδυασμό πλούσιας οξύτητας και ταυτόχρονα γλυκών νότων. Αυτές οι απαιτήσεις πληρούνται πλήρως από τα κρασιά Gewürztraminer, Riesling ή Pinot Gris. Τα παλαιωμένα κρασιά με λαμπερό φρουτένιο μπουκέτο, όπως το Sauvignon Blanc ή το Chablis, θα συμπληρώσουν με επιτυχία την καπνιστή γεύση. Αλλά τα τηγανητά ή ψητά ψάρια επιτρέπουν τόσο λευκές ποικιλίες, ροζέ όσο και ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά, όπως το Pinot Noir. Το κλασικό ρωσικό ορεκτικό σε μορφή ρέγγας ταιριάζει όχι μόνο με βότκα, αλλά και με ξηρό σέρι Fino.

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα σύνθετο πιάτο, όπως μια κατσαρόλα ή μια χορταστική ψαρόπιτα, είναι καλύτερο να τα συμπληρώσετε με νεαρά κρασιά με έντονες γεύσεις. Το λευκό καλιφορνέζικο Sauvignon ή το ροζ αυστριακό Schilcher θα ταιριάξουν εξίσου καλά με τέτοια πιάτα. Οι κόκκινες ποικιλίες, για παράδειγμα, Blauer Zweigelt ή Bourgogne Rouge, θα ήταν επίσης κατάλληλες εδώ. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρασί δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατό.

Η επιλογή του σωστού ποτού μπορεί να κάνει τη διαφορά στη σάλτσα. Έτσι, τα ψάρια με σάλτσα κρέμας θα ανοίξουν πλήρως υπό την επίδραση του λευκού κρασιού Βουργουνδίας, το οποίο έχει πολύπλοκη δομή και πλούσιο μπουκέτο. Το ψάρι με κόκκινη σάλτσα είναι ακριβώς η περίπτωση που μπορείτε να ξεφορμάρετε με ασφάλεια ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή πρέπει να γίνει σε ποικιλίες που δεν είναι πολύ τάρτες και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Pinot Noir ή κρασιά από την περιοχή Graves θα είναι μια καλή λύση. Μια άλλη επιλογή win-win θα ήταν τα ξηρά ροζ κρασιά - Καλιφορνέζικο Zinfandel ή Ισπανικό Tempranillo. Τα ψάρια με σάλτσα σκόρδου ή πολύπλοκα πικάντικα καρυκεύματα θα αστράφτουν με όλες τις γευστικές τους πτυχές, αν προσθέσετε κρασιά με τόνους μούρων - Riesling, Pinot Grigio ή Traminer.

Με τι να συνδυάσετε τα θαλασσινά

Μόνο τα θαλασσινά μπορούν να συναγωνιστούν τα ψάρια σε εκλέπτυνση, ειδικά αν επιλέξετε το κατάλληλο κρασί για να τα συνδυάσετε. Ίσως ο πιο διάσημος συνδυασμός είναι τα στρείδια και η σαμπάνια. Ωστόσο, αυτή η ένωση δεν μπορεί να χαρακτηριστεί επιτυχημένη. Ο λόγος για αυτό είναι ο χυμός στρειδιών, ο οποίος διακόπτει τις πιο λεπτές γευστικές αποχρώσεις της σαμπάνιας και, επιπλέον, δεν είναι απολύτως σε αρμονία με τη γλυκιά επίγευση του brut. Η επιλογή του κρασιού για τα στρείδια θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη την προέλευσή τους. Έτσι, το ξηρό λευκό κρασί Muscadet ταιριάζει καλύτερα στα γαλλικά στρείδια και το Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας είναι το καλύτερο για τα ολλανδικά στρείδια.

Για λακωνικά ορεκτικά από γαρίδες και μύδια, μπορείτε να επιλέξετε λευκό επιτραπέζιο κρασί. Τα οστρακοειδή θα αποκαλύψουν όλες τις γευστικές τους λεπτότητες εάν το ποτήρι περιέχει κρασί με πλούσια, βαθιά γεύση και νότες ξηρών καρπών.

Οι αστακοί, οι αστακοί ή οι αγκαθωτές αστακοί είναι εξαιρετικά ευγενείς λιχουδιές, επομένως χρειάζονται μια προσθήκη για να ταιριάξουν. Ταυτόχρονα, η επιλογή ενός κατάλληλου ζευγαριού για καρκινοειδή είναι πολύ πιο εύκολη από το να τα αντιμετωπίσεις, τηρώντας όλους τους κανόνες εθιμοτυπίας. Το Chardonnay ταιριάζει καλύτερα με το τρυφερό γλυκό κρέας του. Ταυτόχρονα, το χρώμα του και από πού προήλθε είναι απολύτως ασήμαντα: από τη Γαλλία, την Αυστραλία ή την Αμερική.

Η δημιουργία δοκιμασμένων στο χρόνο αρμονικών συνδυασμών είναι εξίσου ενδιαφέρουσα με τον πειραματισμό με νέους συνδυασμούς γεύσεων. Σας ευχόμαστε έμπνευση, επιτυχημένες ανακαλύψεις και, φυσικά, καλή όρεξη.

Δεν είναι εύκολο να επιλέξετε ένα κρασί για να το συνδυάσετε με ψάρι. Συνήθως σερβίρεται με λευκά κρασιά. Υπάρχουν όμως πολλά είδη κρασιού και είδη ψαριών. Πώς μπορείτε να το κάνετε αυτό για να τα συνδυάσετε μεταξύ τους; Συχνά το ψάρι δεν σερβίρεται μόνο του, αλλά με διάφορες σάλτσες, με τις οποίες και το κρασί πρέπει να είναι σε αρμονία. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για τον συνδυασμό κρασιών με ορισμένα είδη θαλασσινών. Τα υπόλοιπα είναι θέμα πειραματισμού.

1. Σαμπάνια και ιταλικά αφρώδη κρασιά.

Τα αφρώδη κρασιά, είτε παράγονται στην Καλιφόρνια, τη Γαλλία, την Ισπανία ή την Ιταλία, είναι ιδανικά με τηγανητά φαγητά. Οι ελαφριές μπύρες ταιριάζουν επίσης με το ίδιο φαγητό. Αν παίρνετε συνηθισμένα κρασιά, η γεύση του τηγανητού ψαριού συχνά τα κατακλύζει, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τα αφρώδη κρασιά, των οποίων οι φυσαλίδες διαπερνούν τη γεύση του ψαριού και το συμπληρώνουν γευστικά. Αν δεν σας αρέσει το αφρώδες κρασί, δοκιμάστε το πορτογαλικό Vinho Verde.

2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Αυτά τα κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με λευκά ψάρια. Είναι ξηρά, λιτά και έχουν ξεχωριστή γεύση. Το Chenin Blanc και το Pinot Grigio συνδυάζονται υπέροχα με λευκά ψάρια που παρασκευάζονται με τους πιο απλούς τρόπους. Σερβίρονται καλά με καλκάνι, ιππόγλωσσα, πέρκα, φρέσκα μύδια και στρείδια. Ταιριάζουν πολύ με τη γεύση του ριγέ λαβράκι, του γατόψαρου, του αστακού, της γαρίδας και των μυδιών. Αν αυτά τα κρασιά δεν σας φτάνουν, μπορείτε να δοκιμάσετε ιταλικό βερμεντίνο και ελληνικό ασύρτικο με λευκό ψάρι.

3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris.

Το Chardonnay παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια ταιριάζει τέλεια με ριγέ λαβράκι, καβούρι, φρέσκα στρείδια και αστακό. Αυτό το γεμάτο σώμα κρασί συνδυάζεται πολύ καλά με ένα πιάτο με πλούσια γεύση. Το Chardonnay ταιριάζει επίσης υπέροχα με καβουρόσουπα. Αλλά για πιο λιπαρά ψάρια, όπως το σκουμπρί ή το bluefish, ή είναι πιο κατάλληλο.

4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne και Riesling.

Αυτά τα κρασιά, που έχουν κάπως τροπικές γεύσεις, ταιριάζουν πολύ με ασιατικά θαλασσινά ή πικάντικα ψάρια.

5. Albariño, Verdelho.

Αυτές οι ποικιλίες κρασιού προέρχονται από την Ισπανία και, αν και τώρα παράγονται και στις ΗΠΑ. Είναι απίστευτα με μύδια, μύδια, χτένια, καβούρι και αστακό.

6. Dry Sherry Fino.

Αυτό το κρασί είναι τέλειο με απλές βραστές γαρίδες. Ταιριάζει όμως και με γαρίδες τηγανητές, στον ατμό και στη σχάρα. Είναι σημαντικό να είναι αληθινό ισπανικό. Είναι πολύ ξηρό και φαίνεται ακόμη και λίγο αλμυρό. Μπορείτε να σερβίρετε αμύγδαλα με αυτό το κρασί.

7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.

Όλα αυτά είναι ανοιχτά κόκκινα κρασιά. Παρόλο που το κόκκινο κρασί σπάνια σερβίρεται με θαλασσινά, αυτά τα κρασιά συνδυάζονται καλά με σολομό, τόνο, μάρλιν, ξιφία, σκουμπρί, γαλαζοπράσινο και άλλα μεγάλα, λιπαρά ψάρια. Είναι σημαντικό να μην σερβίρετε κόκκινο κρασί με πικάντικα θαλασσινά, καθώς θα του δώσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

8. Ροζέ κρασιά.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των λευκών Chardonnay και Blanc. Μπορούν να σερβιριστούν με τόνο, ξιφία και σούπες με θαλασσινά.

Αυτοί είναι όλοι οι βασικοί συνδυασμοί κρασιών με ψάρι και θαλασσινά. Μπορείς όμως να πειραματιστείς. Ίσως βρείτε μερικούς ιδιαίτερους νόστιμους συνδυασμούς που δεν αναφέρονται σε αυτό το άρθρο.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού έχει εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων. Επομένως, για να ζήσετε πραγματικά τη γοητεία αυτού του εκπληκτικού ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε πολύ συγκεκριμένους κανόνες που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου.

Με ποια σειρά και ποια κρασιά πρέπει να σερβίρονται;

Οι επιτραπέζιες παραδόσεις υπαγορεύουν μια αρκετά αυστηρή σειρά, σύμφωνα με την οποία πρέπει να καταναλώνονται διαφορετικοί τύποι κρασιού.

Πριν από τα γεύματα, δηλαδή σχεδόν με άδειο στομάχι, πίνουν τα λεγόμενα απεριτίφ.Στην πραγματικότητα, το καθήκον τους είναι να ανοίξουν την όρεξη των καλεσμένων σε τέτοιο βαθμό που τα πιάτα που προσφέρει στη συνέχεια η οικοδέσποινα να τους φαίνονται το ύψος της μαγειρικής τέχνης. Επομένως, τα απεριτίφ πίνονται σε μικρές ποσότητες και πάντα πριν καθίσουν όλοι στο τραπέζι. Συνήθως προσφέρονται σε επισκέπτες που περιπλανώνται άσκοπα στο διαμέρισμα περιμένοντας καθυστερημένες αφίξεις για να φωτίσουν μια παρατεταμένη παύση.

Τα αρωματισμένα κρασιά όπως το βερμούτ ή το μαρτίνι είναι καλά ως απεριτίφ. Παρασκευάζονται από σταφύλια με την προσθήκη αλκοόλης, σακχαρόζης και αφεψήματα διαφόρων φυτών.

Κατά τη διάρκεια του κυρίως γεύματος σερβίρονται επιτραπέζια κρασιά.Ταξινομούνται σε λευκά και κόκκινα (ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού από την οποία παρασκευάζονται), και σε ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα (ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε σάκχαρα). Τα επιτραπέζια κρασιά παράγονται χωρίς την προσθήκη αλκοόλης, επομένως αποκτούν δύναμη μόνο μέσω της ζύμωσης του χυμού σταφυλιού. Οι πιο διάσημες ποικιλίες λευκών επιτραπέζιων κρασιών παρασκευάζονται από σταφύλια Chardonnay, Sauvignon, Riesling και Muscat. Μεταξύ των ερυθρών επιτραπέζιων κρασιών, τα κρασιά που παρασκευάζονται από ποικιλίες σταφυλιών είναι πολύ δημοφιλή "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Τα κρασιά, που ονομάζονται ενισχυμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατά το κυρίως γεύμα., αν και όχι τόσο ευρέως όσο οι καντίνες. Μερικά ενισχυμένα κρασιά είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο πιάτο. Αυτά περιλαμβάνουν δυνατά κρασιά - Μαδέρα, σέρι, λιμάνι. Διαφέρουν από τα ενισχυμένα, αλλά ονομαζόμενα αντίστοιχά τους επιδόρπιο, επειδή έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Στο τέλος συνηθίζεται να σερβίρονται κυρίως ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά., που με τη σειρά τους χωρίζονται σε γλυκό και λικέρ. Αυτό υπαγορεύεται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, η οποία μπορεί να φτάσει έως και 33 τοις εκατό.

Καθ' όλη τη διάρκεια της γιορτής, παραδοσιακά μπορούν να καταναλωθούν κρασιά που περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα.Αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, διάφορα είδη σαμπάνιας και αφρώδη κρασιά, τα οποία είναι κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα φυσικά, δηλαδή ως αποτέλεσμα της δευτερογενούς ζύμωσης του υλικού του κρασιού. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης αφρώδη ή ανθρακούχα κρασιά τεχνητά κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα. Όλα τα ανθρακούχα κρασιά κυμαίνονται από εξαιρετικά ξηρά έως γλυκά. Ανάλογα με αυτό, συνοδεύουν ορισμένα πιάτα.

Τι κρασί να σερβίρω με ποιο πιάτο;

Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι τα κόκκινα κρασιά πρέπει να σερβίρονται με βοδινό, αρνί ή γαλοπούλα και τα λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται με ψάρια, λαχανικά, καθώς και χοιρινό και κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα και πολλά εξαρτώνται από τη γεύση του πιάτου - είτε είναι πικάντικο είτε ήπιο, πικάντικο ή αιχμηρό.

Το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με ένα ελαφρύ ορεκτικό από κρέας και ψάρι.; Για φυτικό «πρελούδιο», μαζί με αυτό, προτείνεται και λευκό ημίξηρο και ημίγλυκο κρασί. Το ίδιο συνοδευτικό απαιτείται και για τα θαλασσινά - γαρίδες, μύδια ή στρείδια.

Οι πικάντικες σαλάτες και τα σημαντικά σνακ από κρέας συνδυάζονται καλά με δυνατά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τόσο λευκό όσο και κόκκινο. Θα μπορούσε να είναι σέρι, Μαδέρα ή λιμάνι.

Τα ίδια δυνατά κρασιά σερβίρονται με ζωμούς και πολτοποιημένες σούπες.

Τα δεύτερα πιάτα οποιουδήποτε τηγανιτού κρέατος (μπριζόλες, εσκαλόπες, εντρεκότες, λαγκέτες, φυσικές παναρισμένες κοτολέτες) πλένονται καλύτερα με ξηρό κόκκινο κρασί. Επιπλέον, ταιριάζει πολύ με πιάτα που παρασκευάζονται από συκώτι, νεφρά και εγκέφαλο - ανεξάρτητα από το ποιανού, καθώς και με το κλασικό ναργιλέ κεμπάπ και πιλάφι.

Τα ζεστά ψάρια (τηγανητά ή στον ατμό) είναι σε αρμονία μόνο με λευκά ξηρά κρασιά, ειδικά με μαλακό riesling. Αλλά αν το ψάρι μαγειρεύεται σε πικάντικη ή πικάντικη σάλτσα, τότε θα πρέπει να σερβίρεται με ξηρό κρασί με πιο έντονη γεύση, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου. Αλλά η προσφορά κόκκινου κρασιού με κονσέρβες ψαριών αντενδείκνυται αυστηρά.

Η γεύση ενός γλυκού όπως το κέικ ή το παγωτό τονίζεται καλά από τα ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά. Επιπλέον, το γλυκό πρέπει να είναι πιο γλυκό από το κρασί. Αλλά μερικές φορές το νεαρό ξηρό κρασί μπορεί να σερβιριστεί με μέτρια γλυκά πιάτα φρούτων, όπως μους ή ζελέ. Αν έχει έντονες φρουτώδεις νότες, πιθανότατα θα παίξει αρμονικά με το γλυκό. Θυμηθείτε έναν κανόνα: πριν σερβίρετε τον καφέ, αφαιρείτε όλο το κρασί από το τραπέζι.

Η ξηρή και ημίξηρη σαμπάνια μπορεί να καταναλωθεί με τα ίδια πιάτα - από ορεκτικά έως κυρίως πιάτα - με το λευκό επιτραπέζιο κρασί. Αλλά η γλυκιά σαμπάνια σερβίρεται μόνο για επιδόρπιο. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι ασυμβίβαστο με τη σοκολάτα και τα παράγωγά της, καθώς και με τα εσπεριδοειδή. Αλλά με οποιαδήποτε σαμπάνια, το ροκφόρ ή το σκληρό τυρί που σερβίρεται για επιδόρπιο, καθώς και τα ξηρά μπισκότα, οι ξηροί καρποί και όλα τα είδη κέικ (με εξαίρεση τη σοκολάτα) ταιριάζουν με κάθε σαμπάνια.

Πώς να ψύξετε σωστά το κρασί;

Για να εκδηλωθεί πλήρως η γεύση του κρασιού, πρέπει να έχει πολύ συγκεκριμένη θερμοκρασία όταν σερβίρεται.. Έτσι, συνηθίζεται να ψύχονται τα ξηρά λευκά κρασιά το χειμώνα στους 10 - 12 βαθμούς και το καλοκαίρι η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στους 8. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά πίνονται πιο ζεστά - από 16 έως 20 βαθμούς (η επιλογή σε αυτό το εύρος εξαρτάται επίσης από την εποχή του χρόνου). Τα εμπλουτισμένα κρασιά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία.

Η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται παγωμένη., οπότε μην ξεχάσετε να το βάλετε πρώτα στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη!) για τρεις ώρες. Δεν συνιστάται να θάβετε το μπουκάλι στο χιόνι στο μπαλκόνι. Αυτό δεν εγγυάται τον απαιτούμενο βαθμό ψύξης και η υπερβολικά παγωμένη σαμπάνια γίνεται άγευστη.

Από τι ποτήρια πρέπει να πίνετε;

Όποιο κρασί και αν σερβίρεται στο τραπέζι, θα πρέπει να το πιείτε από διαφανή ποτήρια κρασιού με κοτσάνι από λεπτό άχρωμο γυαλί. Μόνο έτσι μπορείτε να εκτιμήσετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το χρώμα αυτού του ευγενούς ποτού.

Τα κρασιά με ένα απλό μπουκέτο πίνονται από ποτήρια κρασιού ίσιας όψης. Αλλά τα αραιά, υψηλής ποιότητας κρασιά πίνονται καλύτερα από ποτήρια που λεπταίνουν ελαφρώς στην κορυφή. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε περισσότερο το άρωμα του κρασιού. Σε κάθε περίπτωση, το δοχείο γεμίζει μόνο στο μισό.

Τα ποτήρια σε σχήμα φλάουτου ή τουλίπας είναι κατάλληλα για σαμπάνια.

Ποια είναι η σχέση της τιμής του κρασιού με την ποιότητά του;

Η τιμή του κρασιού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του. Τα συνηθισμένα κρασιά είναι τα φθηνότερα. Παράγονται χωρίς καμία παλαίωση, αλλά όχι νωρίτερα από 3 μήνες μετά την επεξεργασία των σταφυλιών. Τα κρασιά vintage είναι πολύ πιο ακριβά από τα συνηθισμένα. Πρόκειται για υψηλής ποιότητας παλαιωμένα κρασιά που παράγονται από τις καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού με ειδική τεχνολογία. Η παλαίωση των vintage κρασιών κυμαίνεται από ενάμιση χρόνο για τα ξηρά επιτραπέζια κρασιά και από δύο χρόνια για τα ενισχυμένα κρασιά. Τα συλλεκτικά κρασιά είναι η ελίτ των vintage κρασιών, τα οποία μετά το τέλος της περιόδου παλαίωσης σε βαρέλια ή δεξαμενές παλαιώνουν επιπλέον για τουλάχιστον τρία χρόνια. Στην ιλιγγιώδη τιμή τους, που είναι συγκρίσιμη με την τιμή μιας λιμουζίνας, δεν έχουν όμοιο μεταξύ των κρασιών.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:
Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, η γεύση του κρασιού χάνεται αμετάκλητα υπό την επίδραση του καπνού του τσιγάρου. Δεν είναι τυχαίο ότι τα εστιατόρια διαθέτουν τα λεγόμενα πούρα, όπου οι επισκέπτες απολαμβάνουν το κάπνισμα μετά το γεύμα. Και αν πίνουν αλκοόλ εκεί, σίγουρα δεν είναι κρασί, αλλά κονιάκ ή ουίσκι.

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος ότι το ψάρι είναι ιδανικό μόνο με λευκό κρασί. Οι έμπειροι σεφ διαψεύδουν αυτή την αλήθεια και αποδεικνύουν ότι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί σε συνδυασμό με ένα πιάτο με ψάρι μπορεί να δημιουργήσει έναν υπέροχο γευστικό συνδυασμό. Όλα σε αυτή την περίπτωση εξαρτώνται από το είδος του ψαριού.

Στο άρθρο:

Το καλύτερο κρασί για ψάρι

Οι κάτοικοι του βυθού δεν αλληλεπιδρούν καλά με την τανίνη που περιέχει το κόκκινο κρασί. Η λεπτή γεύση του κρέατος ψαριού χάνεται όταν καταναλώνεται με ένα κόκκινο αλκοολούχο ποτό. Το λευκό κρασί, αντίθετα, σας επιτρέπει να τονίσετε τη λεπτή γεύση των προϊόντων ψαριών και να τονίσετε τα λεπτά χαρακτηριστικά του λεπτού κρέατος.

Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα μπορεί να είναι η πλειοψηφία, που ταιριάζει πολύ με τα ψάρια λόγω της μικρής ποσότητας τανινών τάρτας. Αυτός είναι ο λόγος που πολλά ελίτ εστιατόρια σερβίρουν συχνά σολομό ή πέστροφα με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Για να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ φαγητού και απεριτίφ, αξίζει να καταλάβουμε ότι πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους. Τα ψάρια δεν μπορούν να πνίξουν τη γεύση ενός αλκοολούχου ποτού και το κρασί δεν μπορεί να κυριαρχήσει στο πιάτο.

Η τεχνολογία παρασκευής θαλασσινών παίζει επίσης σημαντικό ρόλο:

• Ως συμπλήρωμα στο ωμό ψάρι, το ξινό κρασί από νεαρά σταφύλια, η σαμπάνια ή τα αφρώδη επιτραπέζια κρασιά είναι ιδανικά.
• Το κρέας ψαριού στον ατμό ταιριάζει πολύ με ελαφριά κρασιά.
• Τα καπνιστά σφάγια θα αποτελέσουν ένα ιδανικό συνδυασμό με λευκά και κόκκινα κρασιά υψηλής οξύτητας και υψηλού βαθμού γλυκύτητας. Για παράδειγμα, παραδοσιακά Riesling ή Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer και άλλα.
• Οποιοδήποτε κρασί επιτρέπεται με τηγανητό ή ψητό ψάρι, αλλά πρέπει να είναι ελαφρύ. Το απαλό αλκοολούχο ποτό εξισορροπεί τη βαριά ψητό υφή του κρέατος.
• Η ρέγγα καταναλώνεται παραδοσιακά με βότκα, αλλά και τα ξηρά κρασιά ταιριάζουν πολύ με ένα τέτοιο ορεκτικό.
• Τα πιάτα που χρησιμοποιούν θαλασσινά (πίτσα, κατσαρόλα, ψαρόπιτα και άλλα) συνδυάζονται υπέροχα με οινικά προϊόντα με πλούσια, έντονη γεύση. Είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρά κρασιά λευκά ή ροζέ. Για κόκκινες ποικιλίες προτείνουμε το Bourgogne ή το Blauer.
• Τα κρασιά από τη Βουργουνδία διακρίνονται από άφθονο άρωμα και γεύση, επομένως είναι ιδανικά για σερβίρισμα με πιάτα με ψάρι χρησιμοποιώντας μια κρεμώδη σάλτσα.
• Οι κόκκινες σάλτσες με τις οποίες μαγειρεύονται και σερβίρονται τα ψάρια ενθαρρύνουν την κατανάλωση ενός ποτηριού κόκκινου κρασιού. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες που έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε τανίνες, για παράδειγμα: Tempranillo ή Pinot Noir.
• Όταν ετοιμάζετε θαλασσινά χρησιμοποιώντας σκόρδο ή μπαχαρικά, θα πρέπει να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι αλκοολούχου ποτού που έχει τόνους μούρων στη γεύση του. Για παράδειγμα, το ίδιο Riesling.

Κρασί και στρείδια

Κάθε κατάστημα εστίασης που σέβεται τον εαυτό του περιλαμβάνει μια εξαιρετική λιχουδιά όπως τα στρείδια στο μενού του. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται με στρείδια, αλλά στην πραγματικότητα αυτή είναι η χειρότερη απόφαση. Ο χυμός στρειδιών έχει αλμυρή γεύση και όταν συνδυάζεται με γλυκό αφρώδηυπάρχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Επομένως, τα ξηρά λευκά κρασιά ή τα ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά ταιριάζουν πολύ καλύτερα σε μια τέτοια λιχουδιά. Συγκεκριμένα, πρόκειται για Sauvignon, Muscadet και άλλα. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να εξεταστεί η προέλευση των θαλασσινών. Η αλατότητα του χυμού στρειδιών ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπο.

Καραβίδες, αστακός, καβούρι, αστακός, γαρίδες και μύδια

Αξίζει να επιλέξετε κρασί για αυτά τα θαλασσινά με βάση το κόστος και τη γεύση των καρκινοειδών. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να σερβίρετε ακριβούς αστακούς και αστακούς κλασικό Chardonnay. Η περιοχή παραγωγής δεν έχει θεμελιώδη σημασία. Η τεχνολογία για την παρασκευή θαλασσινών σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης ασήμαντη. Τα καρκινοειδή παρασκευάζονται βουτώντας σε βραστό νερό, ψήσιμο στη σχάρα ή στον ατμό. Οι λευκές σάλτσες προστίθενται στο πιάτο ως προσθήκη.

Αυτός είναι ο λόγος που το Chardonnay είναι ιδανικό για τα χαρακτηριστικά του. Η εξαιρετική γλυκύτητα και η γεύση της βανίλιας συμπληρώνει τέλεια τις λεπτές ποικιλίες. Οι γαρίδες και τα μύδια συνδυάζονται υπέροχα με λευκά επιτραπέζια κρασιά. Η γεύση των οστρακοειδών θα αποκαλυφθεί με κρασιά που έχουν νότες ξηρών καρπών - Μαδέρα, σέρι.

Πολύπλοκα πιάτα με ψάρι

Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια και το κρασί απαιτούν ειδική προσέγγιση. Το τρυφερό κρέας, κρυμμένο στη ζύμη με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών, χρειάζεται κάθε είδους κρασί με έντονη γεύση. Από τις διάσημες μάρκες αξίζει να ξεχωρίσουμε τα Sauvignon, Burgon και Blauer.

Βασικοί κανόνες για το σερβίρισμα πιάτων με ψάρι με αλκοολούχα ποτά

Όταν αναρωτιέστε ποιο κρασί ταιριάζει με τα ψάρια, αξίζει να κατανοήσετε τους βασικούς κανόνες συνδυασμών:

• Τα πιάτα με ψάρι και οι σαλάτες με την προσθήκη ξιδιού δεν συνιστώνται να καταναλώνονται με οποιοδήποτε κρασί.
• Εάν ένα σύνθετο πιάτο με ψάρι περιέχει ξηρούς καρπούς, τότε δεν πρέπει να σερβίρονται ούτε ποτά, καθώς το παξιμάδι υπερισχύει όλων των άλλων γεύσεων.
• Όσο πιο απλό είναι το είδος του ψαριού και η τεχνολογία μαγειρέματος, τόσο πιο φθηνά είδη κρασιού μπορούν να σερβιριστούν.
• Ο χρυσός κανόνας της μαγειρικής: τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται με κόκκινα ψάρια, τα λευκά με τα λευκά ψάρια. Το ποιο συγκεκριμένο κρασί ταιριάζει με το κόκκινο ψάρι αξίζει να το μάθετε κατά τη διαδικασία της γευσιγνωσίας. Δεν υπάρχει καμία συνταγή εδώ, επομένως πρέπει να βασιστείτε αποκλειστικά στα δικά σας συναισθήματα.
• Τα σκληρά τυριά είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα του κρασιού και των ψαριών.

Και τέλος, τα ροζέ κρασιά συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με θαλασσινά, κρύα ψάρια και επιδόρπια. Τα αφρώδη κρασιά και τα κρασιά σαμπάνιας συνδυάζονται υπέροχα με καρκινοειδή σε κρεμώδη σάλτσα.