Τι πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από άγριο φασιανό. Πώς να μαγειρέψετε φασιανό: συνταγές, χαρακτηριστικά και συστάσεις. Κάτι για τον φασιανό
Πώς να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε, να ψήσετε - είδη μαγειρικής
Φασιανός ψητός και γεμιστός
Συστατικά:
Για 1 φασιανό: 400 γρ λαρδί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 αυγό, 1 κ.γ. μια κουταλιά θρυμματισμένα κράκερ, ένα τέταρτο ψωμί, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε την ουρά με φτερά, λαιμό και φτερά, καθαρίστε το σφάγιο σαν κοτόπουλο, πλύνετε, καλύψτε με λαρδί και αφήστε το για μια μέρα. γεμίζουμε με λαρδί, αλάτι και τηγανίζουμε ρίχνοντας μπόλικο λάδι. Τέλος αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
Συνδέστε μια ουρά σε ένα σύρμα στον φασιανό, στην άλλη πλευρά - έναν λαιμό με κεφάλι, φτερά και κόψτε προσεκτικά το ίδιο το πουλί, βάλτε το σε ένα πιάτο έτσι ώστε να μοιάζει με ολόκληρο φασιανό.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Συστατικά:
Για 1 φασιανό: 1 κ.γ. κουταλιά τετηγμένο χοιρινό λαρδί, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 150 g μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 120 g κρεμμύδι, 40 ml κρασί (Μαδέρα).
Παρασκευή
Κόβουμε τον φασιανό και τηγανίζουμε σε τηγάνι. Όταν ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε μικρά καπάκια από μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι και μικρά κρεμμυδάκια, προηγουμένως τηγανισμένα στο λάδι. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, τον δυνατό ζωμό (ένα ποτήρι) και βράζουμε.
Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρασί.
Όταν σερβίρετε, βάζετε τον φασιανό σε ένα βαθύ πιάτο, τον περιχύνετε με μανιτάρια, κρεμμύδια και περιχύνετε με το ζουμί.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.
Γαρνίρισμα: τηγανητές πατάτες.
Ψημένος Φασιανός
Συστατικά:
Για 1 φασιανό: 60 γρ μπέικον, 1 κ.γ. κουτάλι βούτυρο, βότανα.
Παρασκευή
Τηγανίζουμε τον έτοιμο φασιανό όπως θα κάνατε με τα πουλερικά. Για μεγαλύτερη ζουμερότητα, το κουφάρι του πουλιού μπορεί να γεμιστεί με χοιρινό λαρδί ή το φιλέτο να τυλιχτεί σε λεπτές φέτες λαρδί, δεμένο με κλωστή σε πολλά σημεία. Μετά από αυτό, αλατίζουμε τον φασιανό και τηγανίζουμε σε ένα ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά, περιχύνοντας το λίπος και το χυμό που απελευθερώνεται από το πουλί.
Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε τον φασιανό σε ένα πιάτο ή πιάτο, περιχύνετε με το χυμό, το βούτυρο και γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μυρωδικά.
Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα ή τουρσί ξεχωριστά.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΣΤΗΝ ΑΛΚΑΝΤΑΡΑ
Συστατικά:
Για 4 μερίδες: 1 νεαρός φασιανός, 4-5 συκωτάκια πάπιας (ανάλογα με το μέγεθος), 12 τρούφες σε μέγεθος καρυδιού, 6 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 6 κ.σ. κουταλιές σέρι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.
Παρασκευή
Ξεσπάτε τον φασιανό χωρίς να αφαιρέσετε τα φτερά και τον κρεμάστε για 3 μέρες σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος ώστε να «ωριμάσει» και το κρέας του να γίνει πιο τρυφερό και ζουμερό.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φτερά, ξεφλουδίστε το δέρμα, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το λαιμό, αφήνοντας το δέρμα αρκετά μακρύ για να το δέσει σε κόμπο. Αφαιρούμε το πιρούνι και το στήθος και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.
Αν οι τρούφες είναι φρέσκες, ποτίζουμε 4 από αυτές σε λίγο σέρι και τις αφήνουμε στην άκρη (αν είναι σε κονσέρβα, δεν είναι απαραίτητο).
Πλένουμε τα εντόσθια, τα κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε στο μισό λάδι. Όταν ροδίσουν, τα κάνουμε πουρέ (αυτό γίνεται εύκολα με ένα μπλέντερ, το οποίο ταυτόχρονα τα αλέθει και τα επεξεργάζεται θερμικά). Προσθέτουμε τις ψημένες και ψιλοκομμένες τρούφες. Γεμίστε τον φασιανό με αυτό το μείγμα, ράψτε και δέστε τα φτερά και τα πόδια. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με σέρι και αφήστε το να μαριναριστεί για 3 ημέρες.
Στεγνώστε, αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε στο φούρνο με το υπόλοιπο λάδι στους 180°C για 30 λεπτά. Ποτίζουμε κάθε 10 λεπτά με τον χυμό που απελευθερώνεται και αναποδογυρίζουμε μετά από 15 λεπτά. Όταν ο φασιανός ροδίσει, ελέγξτε αν το κρέας είναι τρυφερό, ακόμα κι αν ακόμα στάζουν ροζ χυμοί. Ενώ το παιχνίδι ψήνεται, εξατμίστε μερικώς τη μαρινάδα, φέρνοντάς τη σε βράση μαζί με ολόκληρες τις τρούφες. Προσθέστε στο τηγάνι 10 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος.
Σερβίρουμε τον φασιανό με τη σάλτσα και ολόκληρες τρούφες.
Αυτή η συνταγή μας έρχεται από τη βιβλιοθήκη του μοναστηριού των Βενεδικτίνων στην Αλκαντάρα, που λεηλατήθηκε το 1807 από γαλλικά στρατεύματα υπό την ηγεσία του στρατηγού Junot, δούκα του Abrant. Οι γρεναδιέροι τύλιξαν τα χειρόγραφα που έγραψαν οι μοναχοί και τα χρησιμοποίησαν ως βάτες για τα όπλα τους. Αλλά ένα - που περιείχε αυτή τη συνταγή - σώθηκε επειδή ο στρατηγός Junot το έστειλε στη σύζυγό του Laura.
Η συνταγή έχει γίνει δημοφιλής και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της πέρδικας, του φασιανού ή της μπεκάτσας.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ
Συστατικά:
Για 1 φασιανό: 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 50 γραμμάρια μπέικον σε κύβους, 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου, 2 μεγάλες σελινόριζες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.
Παρασκευή
Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο του φασιανού με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε βούτυρο. Προσθέστε το μπέικον, το κόκκινο κρασί, το ζωμό. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Βάλτε το σέλινο σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στεγνώστε και σιγοβράστε με το λίπος. Όταν το σέλινο είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε με τη σάλτσα στην οποία σιγοβράζεται ο φασιανός. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, προσθέστε κρόκο αυγού σε αυτήν.
Τοποθετούμε τον φασιανό σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα.
Ψημένος Φασιανός
Πρώτος τρόπος
Συστατικά:
Για 1 μερίδα: φασιανός, 50 γρ λαρδί (λαρδί), 30 γρ βούτυρο, αλάτι.
Παρασκευή
Διατηρήστε τους φασιανούς σε δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο για 3 ημέρες (σε ζεστό, υγρό καιρό) έως μια εβδομάδα (σε κρύο καιρό). Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, το πουλί γίνεται μαλακό - "ωριμάζει". Μετά από αυτό, μαδήστε το, κόψτε το κεφάλι και τα πόδια του και ξεφορτωθείτε.
Σοτάρετε σε φωτιά (μην το πλύνετε!), σκουπίστε εσωτερικά και εξωτερικά με στεγνή πετσέτα, αλάτι, γεμίστε με αυτό ή τυλίξτε σε λεπτές φέτες λαρδί και τηγανίστε σε ταψί ή σε μια σούβλα.
Όταν σερβίρετε, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.
Δεύτερος τρόπος
Συστατικά:
2 φασιανοί 800 g ο καθένας, 200 g καρότα, 100 g πράσα, 2 πρέζες λευκό πιπέρι, χυμός από ένα λεμόνι, 125 g λαρδί (8 λεπτές φέτες), 1/2 φλιτζάνι ζωμός κρέατος, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/ 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί, 5 κ.σ. κουτάλια λίγκονμπερι confiture.
Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες. Τρίψτε το εσωτερικό των φασιανών με αλάτι και πιπέρι και ραντίστε με χυμό λεμονιού.
Δυναμώστε τα άκρα του πουλιού ώστε να εφαρμόζουν άνετα στο σφάγιο. Καλύψτε κάθε σφάγιο με φέτες λαρδί (4 ανά φασιανό). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το συκώτι - θα σας φανεί χρήσιμο. Τοποθετούμε τους φασιανούς στο φούρνο για 40-50 λεπτά.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε μαζί με τα λαχανικά 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Αλείφουμε τους φασιανούς με το τετηγμένο λίπος κάθε 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό και αναποδογυρίζοντάς τους.
10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, γυρίζουμε τους φασιανούς στην πλάτη τους, αφαιρούμε τις φέτες λαρδί, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και τους ξαναβάζουμε στο φούρνο (1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος πρέπει να μείνει για τη σάλτσα).
Μετά από 40 λεπτά πρέπει να κάνετε μια δοκιμή: το κρέας πρέπει να πιέζεται με το δάχτυλό σας. Σε αυτή την περίπτωση είναι ήδη έτοιμο και δεν έχει παραψηθεί.
Τοποθετούμε τα σφάγια σε θερμαινόμενη πιατέλα και τα αφήνουμε στον σβηστό φούρνο, ανοίγοντάς τον ελαφρά. Τοποθετήστε ξανά τις φέτες λαρδί στο πιάτο με τους φασιανούς. Ανακατεύουμε το τετηγμένο λίπος με λίγο ζεστό νερό και λευκό κρασί. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, το τρίβουμε και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα εκεί.
Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά.
Αφαιρέστε τις κλωστές που κόλλησαν τα άκρα και σερβίρετε το πουλί με μαρμελάδα lingonberry.
Τρίτος τρόπος
Παρασκευή
Κρατάμε το έτοιμο σφάγιο νεαρού φασιανού στη μαρινάδα για δύο μέρες, το τυλίγουμε με λαδόκολλα, το τοποθετούμε σε ταψί και το τσιγαρίζουμε για 1/2 ώρα σε πολύ ζεστό φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαρτί και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη καφέ κρούστα, ρίχνοντας περιοδικά λιωμένο βούτυρο και κρασί πάνω από το σφάγιο.
Σερβίρετε ψητό φασιανό με κρουτόν και φέτες λεμονιού.
ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ΦΑΣΑΝΙΟΥ
Συστατικά:
Για 2 νεαρούς φασιανούς (1 κιλό): 50 γρ φέτες μπέικον, 250 γρ κάστανα, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 2 πρέζες άσπρο πιπέρι, 2 κλωναράκια (ή 1 κουταλάκι ξερό) φασκόμηλο, 2 κ.σ. κουταλιές γκι, 2 κουτ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παρασκευή
Πλένουμε τους φασιανούς, τους στεγνώνουμε και τρίβουμε το εσωτερικό τους με αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε και αποτινάξτε το φρέσκο φασκόμηλο, τρίψτε το ξηρό φασκόμηλο. Βάζουμε το μισό φασκόμηλο στους φασιανούς και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Ζεσταίνουμε το λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε μέσα τους φασιανούς για 5 λεπτά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, σκεπάζουμε τα στήθη του φασιανού με φέτες μπέικον και τηγανίζουμε το πουλί στο κάτω επίπεδο του φούρνου για 30 λεπτά.
Κόβουμε τα κάστανα σταυρωτά και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε βραστό νερό.
Δροσίστε τους φασιανούς.
Ξεπλύνετε τα κάστανα με κρύο νερό και ξεφλουδίστε. Τσιγαρίζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν, περιχύνουμε τα κάστανα με γλάσο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Χωρίζουμε τα στήθη από τους φασιανούς, κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1 εκ., γαρνίρουμε με κάστανα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φασκόμηλο (χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο πουλί για άλλο πιάτο).
ΦΙΛΕΤΟ ΦΑΣΑΝΟΣ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
Συστατικά:
Για φιλέτο φασιανού (300-400 g): 3 αυγά, 60 g βούτυρο, 5-6 φέτες ψωμί σταρένιο, 7-8 τεμ. πατάτες, 1 ποτήρι μαρμελάδα φρούτων (lingonberry, cranberry), αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση), μαϊντανός (χόρτα).
Παρασκευή
Αφαιρέστε τους τένοντες από το φιλέτο του φασιανού. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε ελαφρά τα κομμάτια με μια τσάπα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τυλίγουμε τα αυγά και το ψωμί σε τρίμμα ψωμιού σταρένιο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε φέτες παναρισμένου κυνηγιού στο βούτυρο μέχρι να ψηθούν.
Τηγανίζουμε τις πατάτες, κομμένες σε λωρίδες. Τοποθετήστε φέτες κυνηγιού σε ένα πιάτο, πασπαλίστε τις με τηγανητές πατάτες και γαρνίρετε με μυρωδικά.
Σερβίρετε τη μαρμελάδα σε ξεχωριστό μπολ.
ΤΗΓΑΝΙΣΤΟΣ ΦΑΣΑΝΟΣ ΣΕ ΚΡΕΜΑ ΞΙΝΗΣ ΜΕ Σαμπιόν
Συστατικά:
Για 1 μερίδα: φασιανός - 1/3 τεμ., 10 g βούτυρο, 30 g μανιτάρια ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, 60 g σάλτσα, αλάτι, μυρωδικά.
Παρασκευή
Τηγανίζουμε τον φασιανό με βούτυρο στο φούρνο. Στο τέλος του τηγανίσματος κόβουμε τον φασιανό σε μερίδες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε φέτες, τον χυμό που πάρουμε κατά το τηγάνισμα του φασιανού (15-20 γρ.), περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας, σκεπάζουμε και φέρνουμε σε ετοιμότητα σε χαμηλή βράση.
Όταν σερβίρετε, βάζετε μια μερίδα φασιανού σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μανιτάρια, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Μπορείτε να σερβίρετε τηγανητές πατάτες με τον φασιανό.
ΠΙΛΑΒ ΑΠΟ ΦΑΣΑΝΟ Ή ΑΛΛΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ
Συστατικά:
Για μία μερίδα: φασιανός - 1/4 τεμ., ή μαύρη πέρδικα - 1/5 τεμ., ή αγριόπετενος - 1/8 τεμ., ή γκρίζα πέρδικα - 1/2 τεμ., ή αγριόπετενος - 1/2 τεμ. ; 15 g βούτυρο, 15 g κρεμμύδι, 15 g πελτέ ντομάτας, 5 g αλεύρι, 50 g ρύζι, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Τηγανίζουμε επεξεργασμένα και καρυκευμένα ολόκληρα σφάγια κυνηγιού. Χρησιμοποιήστε τον χυμό που προκύπτει από το τηγάνισμα του παιχνιδιού για να φτιάξετε κόκκινη σάλτσα. Κόβουμε το παιχνίδι σε 1-2 κομμάτια ανά μερίδα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια, ένα μπουκέτο χόρτα (μπουκέτο garni) με μπαχαρικά, ρίχνουμε τη στραγγισμένη κόκκινη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. ένα σφραγισμένο δοχείο.
Στο τέλος του στιφάδου, αφαιρούμε το μπουκέτο και φέρνουμε τη σάλτσα στη γεύση.
Για συνοδευτικό, ετοιμάστε χωριστά θρυμματισμένο χυλό ρυζιού.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πιλάφι από άλλο παιχνίδι.
CHUNCED PHEASUAL SCHNITZEL
Συστατικά:
Για μία μερίδα: 70 g φασιανό, 15 g σταρένιο ψωμί, 6 g αυγά, 15 g βούτυρο, 120 g συνοδευτικό (τηγανητές πατάτες), 30 g πορτοκάλι, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.
Παρασκευή
Περνάμε το κρέας του φασιανού από έναν μύλο κρέατος. Πλάθετε το μείγμα σε προϊόντα, αλατοπιπερώνετε και ψωμί, δίνοντας στο σνίτσελ ένα οβάλ σχήμα. Τηγανίζουμε με βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Όταν σερβίρετε, βάζετε το σνίτσελ σε ένα πιάτο, το περιχύνετε με λάδι και γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες σε μορφή ξηρών καρπών ή πατατάκια. Τοποθετούμε 1-2 καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού πάνω στο σνίτσελ.
Γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.
ΣΚΟΤΣΙΚΟΣ ΦΑΣΑΝΟΣ
Συστατικά:
Για 1 μεγάλο φασιανό: 110 g βούτυρο, 1 κιλό χρυσά μήλα (χειμωνιάτικο, γλυκό), 150 ml κρέμα γάλακτος, 55 ml λικέρ ή κονιάκ, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Στεγνώστε τον φασιανό. Λιώνουμε το μισό βούτυρο και ροδίζουμε τον φασιανό από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε τα μήλα και τα τηγανίζουμε. Τοποθετήστε το μισό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (τηγάνι χήνας), τοποθετήστε το στήθος φασιανού προς τα κάτω και τοποθετήστε τα υπόλοιπα μήλα γύρω του.
Περιχύνουμε τη μισή κρέμα και ψήνουμε σκεπασμένη στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μετά από 40 λεπτά, αναποδογυρίστε τον φασιανό.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΣΤΙΓΜΑ
Συστατικά:
Τουρσί σφάγιο 1 φασιανό, 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι, 3 κ.σ. σούπας βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζωμό ζεστό, 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού ξινόγαλα, 1-2 καρότα, 1-2 κρεμμύδια, 2 ρίζες σέλινου και μαϊντανού, 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.
Παρασκευή
Μουλιάστε ένα καλά προετοιμασμένο σφάγιο φασιανού στη μαρινάδα για δύο ημέρες. αφαιρούμε, βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίπος και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα πιάτο, και σιγοβράστε με το υπόλοιπο λίπος, ψιλοκόβοντας τα καρότα, μια φέτα σέλινο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Όταν τηγανιστούν τα λαχανικά, ξαναβάζετε τον φασιανό στο τηγάνι, ρίχνετε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέτετε το μπαχάρι και τη δάφνη. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πουλί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας περιοδικά λίγο νερό αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε τον έτοιμο φασιανό σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τον σε ζεστό μέρος και κόψτε σε μερίδες.
Ξεχωριστά, σοτάρουμε μια κουταλιά (χωρίς την κορυφή) αλεύρι σε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο, αραιώνουμε το σοτάρισμα με ζεστό ζωμό ή νερό και τη στραγγισμένη σάλτσα που έχουμε κατά το ψήσιμο του φασιανού και βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα και 2-3 κουταλιές της σούπας ξινόγαλο.
Σερβίρετε τον φασιανό με την έτοιμη σάλτσα, ένα συνοδευτικό με αρακά και καρότα βρασμένα σε λάδι και λίγη σαλάτα.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ
Υλικά για 4 άτομα:
1 φασιανός (αν δεν έχετε φασιανό στο χέρι, αντικαταστήστε ένα μεγάλο κοτόπουλο)
2 μεγάλες φέτες λαρδί,
1 κιλό σταφύλι,
50 γρ κρέμα φρέσκια,
3 σβώλους ζάχαρη
1 ποτήρι κονιάκ,
24 καρύδια,
30 γρ βούτυρο,
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
Καλύπτουμε το στήθος του έτοιμου φασιανού με φέτες λαρδί και τις δένουμε με κλωστή, τοποθετούμε σε ταψί με καθαρισμένα καρύδια, κόβουμε σε 2 μέρη, ρίχνουμε το χυμό από 750 γρ σταφύλια περασμένα από σήτα, προσθέτουμε κρέμα και κονιάκ, βούτυρο. , αλάτι και πιπέρι, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1/2 ώρα. προσθέτουμε πολύ ρευστή καραμέλα από ζάχαρη και τα υπόλοιπα σταφύλια περασμένα από σήτα, σκεπάζουμε με καπάκι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το σφάγιο του φασιανού, αφαιρούμε το λαρδί και την κλωστή και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, το τοποθετούμε σε ζεστό πιάτο, γαρνίρουμε με καρύδια και σταφύλια.
Περνάμε τη σάλτσα που έχουμε σχηματίσει στο τηγάνι από σήτα, την περιχύνουμε στο πουλί και σερβίρουμε.
ΦΑΣΑΝΟΣ ΣΕ ΜΟΡΦΗ
Υλικά για 6-8 άτομα:
για κιμά -
100 γρ κιμά χοιρινό,
100 γρ μοσχαρίσιος κιμάς,
200 γρ χοιρινό λαρδί,
100 γρ μανιτάρια,
2 τεμ. συκώτι κοτόπουλου,
50 γρ βούτυρο,
50 γρ κονιάκ,
50 γραμμάρια Μαδέρα,
10 γρ αλάτι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
Δάφνη;
για γαρνιτούρα -
100 γρ ζαμπόν,
200 g συκώτι χήνας,
100 γρ χοιρινό λαρδί,
50 γρ φιστίκια θρυμματισμένα,
80 γρ τρούφα,
50 γρ κονιάκ,
50 γραμμάρια Μαδέρα,
50 γραμμάρια λευκό ξηρό κρασί,
2 τεμ. ασκαλώνια,
1/4 λίτρο ζωμός κότας,
10 γρ αλάτι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
Ετοιμάστε το συνοδευτικό: ψιλοκόψτε το ζαμπόν, το λαρδί, τις τρούφες και το συκώτι χήνας, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης, ανακατέψτε τα πάντα με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Αφαιρέστε τα κόκαλα του φασιανού, αφήνοντας τα κόκαλα και το συκώτι και αφαιρώντας τις φλέβες. Ψιλοκόβουμε τον πελτέ και τον συνδυάζουμε με το συνοδευτικό. τηγανίζουμε τα κόκαλα με λίγο βούτυρο, προσθέτουμε 2 τεμ. ψιλοκομμένα ασκαλώνια, ρίξτε κονιάκ, Μαδέρα, λευκό ξηρό κρασί, ζωμό κοτόπουλου, εξατμίστε στα 100 γρ.
Προετοιμάστε τον κιμά: ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένο λαρδί, βούτυρο, ψιλοκομμένο φασιανό και συκώτι κοτόπουλου, ρίξτε κονιάκ και Μαδέρα, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε καλά με το συνοδευτικό. Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα, προσθέτουμε θυμάρι και δάφνη και σκεπάζουμε με άλλη φόρμα. Τοποθετήστε στο φούρνο σε λουτρό νερού στους 150°C για 1,5 ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το πάνω ταψί, κρυώνουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Http://fazper24.narod.ru/index/0-7
2 φασιανοί 800 γρ. το καθένα, 2-3 καρότα, 100 γρ πράσα, χυμός από 1 λεμόνι, 8 λεπτές φέτες λαρδί, 1/2 φλιτζάνι ζωμός κρέατος, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, 5 Art . κουταλιές μαρμελάδα lingonberry, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα επεξεργασμένα σφάγια φασιανού (αποθέστε το συκώτι για τη σάλτσα), στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, τρίβουμε το εσωτερικό με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και απλώνουμε το πουλί έτσι ώστε τα άκρα να εφαρμόζουν άνετα στο σφάγιο.
Καλύπτουμε κάθε σφάγιο με φέτες λαρδί, τις δένουμε με κλωστές, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε για 40-50 λεπτά. 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέτουμε ζεστό ζωμό και λαχανικά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, γυρίζοντας τους φασιανούς και αλείφοντας με το ζουμί που στραγγίζει κάθε 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το συκώτι του φασιανού, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε και κάντε πουρέ. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος γυρίζουμε τους φασιανούς στην πλάτη τους, αφαιρούμε τις φέτες λαρδί, αλείφουμε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος αφήνοντας 1 κ.γ. κουτάλι για τη σάλτσα και ξαναβάζουμε στο φούρνο. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε ένα θερμαινόμενο πιάτο και αφήστε το στον σβηστό φούρνο, ανοίγοντάς το ελαφρά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε τον χυμό που μένει μετά το τηγάνισμα των φασιανών με λίγο ζεστό νερό και λευκό κρασί, προσθέτουμε το πολτοποιημένο συκώτι φασιανού και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε χωριστά. Περιχύνουμε με μαρμελάδα lingonberry το έτοιμο πουλί και σερβίρουμε.
Φασιανός τηγανισμένος με μανιτάρια και κρεμμύδια
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 φασιανός, 1 κ.γ. κουταλιά λαρδί, 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, 100 γραμμάρια μικρά μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, 5-7 μικρά κρεμμυδάκια ή δενδρύλλια κρεμμυδιού, 2 κ.σ. κουταλιές κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, 2 κ.σ. κουταλιές δυνατό ζωμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών και τα κόβουμε σε φέτες και αφήνουμε τα καπάκια ολόκληρα. Τηγανίζουμε όλα μαζί στο βούτυρο. Πλένουμε τον έτοιμο φασιανό, τον στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίζουμε με ζεστό λαρδί από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
Μετά από αυτό, ρίξτε το κρασί, το ζωμό και βράστε για 3-5 λεπτά. Κόβετε τον έτοιμο φασιανό σε 4-6 μέρη, βάζετε κάθε μερίδα σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ή πιάτο, στρώνετε γύρω-γύρω μανιτάρια και κρεμμύδια, περιχύνετε με τη σάλτσα που είχε ψηθεί το παιχνίδι, σκεπάζετε με ένα καπάκι, αφήνετε να πάρει μια βράση και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.
Ψημένος φασιανός με μήλα
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 φασιανός, 1 κ.γ. κουταλιά λαρδί, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 2-3 μήλα, 200 γρ σάλτσα φραγκοστάφυλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στεγνώστε το έτοιμο σφάγιο του φασιανού με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ζεστό λαρδί και τηγανίστε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια κόψτε το πουλί σε κομμάτια, βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα, αφού στραγγίσετε το λίπος από αυτό, περιχύστε με σάλτσα φραγκοστάφυλου, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά.
Ενώ μαγειρεύετε τον φασιανό, πλένετε τα μήλα, τα ξεφλουδίζετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε φέτες, τα βουτάτε στο λίπος στο οποίο τηγανίστηκε το πουλί και τα τηγανίζετε για αρκετά λεπτά. Τοποθετούμε τον έτοιμο φασιανό σε ένα πιάτο, τον περιχύνουμε με μήλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε από το βράσιμο του κυνηγιού και το λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.
Φασιανός ψητός στη σούβλα
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 φασιανός, 100-150 γρ λαρδί, 100 γρ βούτυρο, 1-2 κ.σ. κουτάλια αλεσμένα κράκερ, αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τον φασιανό που έχει ξεσπάσει αλλά όχι μαδημένο στο ψυγείο για μια εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε τον, κόψτε τα φτερά και το κεφάλι, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αλατίζουμε το σφάγιο, το γεμίζουμε με το μισό λίπος, το υπόλοιπο το κόβουμε σε λεπτές φέτες, σκεπάζουμε όλο το πουλί εξωτερικά, το δένουμε με λαδόκολλα και το τοποθετούμε σε μια σούβλα. Τηγανίζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά και όταν ροδίσει το χαρτί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αλείφουμε με λάδι όσο πιο συχνά γίνεται. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το χαρτί και πασπαλίζουμε το σφάγιο με τριμμένη φρυγανιά.
Κόψτε το έτοιμο παιχνίδι σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών, βραστές πατάτες ή τουρσί παντζάρια. Σερβίρετε χωριστά μαρμελάδα lingonberry ή cranberry με μήλα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ξύλινο πετεινό, αλλά πριν το τηγανίσετε θα πρέπει να το μουλιάσετε για 10-15 ώρες στη μαρινάδα Domashny ή Antika.
Φασιανός γεμιστός με χυλό και μανιτάρια
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 φασιανός, 2 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Για κιμά: 6-7 κ.σ. κουταλιές χυλό φαγόπυρου, 6-7 μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε τον κιμά: ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. κουταλιές ζεσταμένο βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυλό φαγόπυρου και ανακατεύουμε να σχηματιστεί πλούσιος κιμάς. Εάν είναι στεγνό, πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και να ανακατέψετε ξανά.
Πλένουμε τον επεξεργασμένο φασιανό, τον στεγνώνουμε, τον τρίβουμε μέσα και έξω με ένα μείγμα από αλάτι, τριμμένο πιπέρι και εστραγκόν και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Γεμίστε το σφάγιο με κιμά, ράψτε το, βάλτε τα πόδια και τα φτερά, τοποθετήστε το σε μια σούβλα και, γυρίζοντας συνεχώς, τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα, αλείφοντας το πουλί με λιωμένο βούτυρο εάν χρειάζεται. Βγάζουμε τον έτοιμο φασιανό από τη σούβλα, τον βάζουμε σε ζεστό πιάτο, γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε.
Μπριζόλες φασιανού
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 φασιανός, 5 κ.σ. κουταλιές λιωμένο βούτυρο, 5 μήλα, 1/4 του φλιτζανιού μαύρη και κόκκινη σταφίδα, 1 ματσάκι μαρούλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε το έτοιμο σφάγιο του φασιανού κάτω από κρύο νερό, κόψτε σε μερίδες, χτυπήστε, στεγνώστε, τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο.
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες και τα ξεφλουδίζουμε από τον πυρήνα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική εγκοπή. Βουτήξτε κάθε κύκλο σε λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε μαζί με το κρέας σε θερμαινόμενη και λαδωμένη σχάρα και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί σε φωτιά ή στο φούρνο, αναποδογυρίζοντας περιοδικά και αλείφοντας με λάδι.
Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, περιβάλετε το με φέτες μήλου, πασπαλίστε με ξεφλουδισμένες σταφίδες και σερβίρετε αμέσως.
Σνίτσελ φασιανού
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
800 γρ κρέας φασιανού, 4 κ.σ. κουταλιές αλεσμένα κράκερ, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, 2 πορτοκάλια, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Περνάμε το κρέας του φασιανού από μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και ξαναπερνάμε από τον μύλο. Από αυτόν τον κιμά σχηματίζουμε μικρά μακρόστενα σνίτσελ, τα βουτάμε σε χτυπημένα αυγά, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και αφαιρούμε τις λευκές ίνες και τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετούμε τα έτοιμα σνίτσελ σε ένα πιάτο, βάζουμε 1-2 φέτες πορτοκαλιού στο καθένα, γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού, γαρνίρουμε με τηγανητές πατάτες και σερβίρουμε.
Σουβλάκια φασιανού
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Νεαρό σφάγιο φασιανού
Κρεμμύδι
Κόκκινες και κίτρινες πιπεριές
1 πορτοκάλι
100 γρ μπέικον
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Μισό ποτήρι κονιάκ ή ρούμι
Μπαχαρικά για γεύση
Πρασινάδα
Σάλτσα μαρινάδας
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για την παρασκευή κεμπάπ φασιανού, είναι κατάλληλο μόνο νεαρά πουλερικά, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί με σάλτσα. Κόβουμε το κρέας του στήθους και τα μπούτια σε μεγάλους κύβους, τα περνάμε σε σουβλάκια εναλλάξ με κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και μπέικον και τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι. Περιχύνουμε με κονιάκ το τηγανισμένο κρέας φασιανού και το βάζουμε φωτιά. Σερβίρουμε σε σουβλάκια. Γαρνίρουμε το πιάτο με φέτες πορτοκαλιού, μυρωδικά, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και ντομάτες.
Φασιανός σε σάλτσα με μανιτάρια
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
1 μεσαίο ή μεγάλο σφάγιο φασιανού
200 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (κονσέρβα)
50–70 γραμμάρια φρέσκο μπέικον
2 κρεμμύδια
1 κ.γ. αλεύρι
50 γρ ηλιέλαιο
Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κύμινο για γεύση
Πρασινάδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες και το τοποθετούμε στον πάτο του τηγανιού, το τηγανίζουμε να παχύνει και το αφαιρούμε. Περιχύνουμε το σφάγιο του φασιανού με αλάτι και πιπέρι, το γεμίζουμε με λωρίδες μπέικον και ροδέλες κρεμμυδιού και το βάζουμε σε ταψί. Ο φασιανός πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθεί· στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά/μπαχαρικά για γεύση.
Ξεχωριστά, ετοιμάζετε τα μανιτάρια: τα βάζετε σε ζεστό φυτικό λάδι και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι και κύμινο. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τον ζωμό που έχει μείνει από το μαγείρεμα του φασιανού, τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τη σάλτσα που προκύπτει. Τοποθετούμε το κρέας του φασιανού, κομμένο σε μερίδες, σε ένα πιάτο διακοσμημένο με μυρωδικά και ντοματίνια, περιχύνουμε με τη σάλτσα με τα μανιτάρια και διακοσμούμε με μυρωδικά.
Φασιανός με κόκκινο κρασί
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
σφάγιο φασιανού
50 γρ μπέικον
5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
1 κ.γ. ζωμό κοτόπουλου
1 κ.γ. ξηρό κόκκινο κρασί
2 σελινόριζες
1 κ.γ. κρέμα
Μπαχαρικά για γεύση
Πρασινάδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να ετοιμάσετε τον φασιανό με κόκκινο κρασί, πάρτε ένα σφάγιο φασιανού, τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον φασιανό σε ένα ταψί, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, κόκκινο κρασί και μπέικον κομμένο σε κύβους. Το λαρδί θα βοηθήσει να γίνει το σκληρό κρέας φασιανού πιο μαλακό και πιο ζουμερό και το κρασί θα του δώσει ένα γοητευτικό άρωμα και γεύση. Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε: φέτες πορτοκαλιού, κανέλα, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Πειραματιστείτε και επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Θυμηθείτε ότι το πολύ μπαχαρικό μπορεί να σκοτώσει τη γεύση του παιχνιδιού και να καταστρέψει το πιάτο.
Αφήστε τον φασιανό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει, οπότε μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα σέλινου. Κόψτε το σέλινο σε λεπτές φέτες και βάλτε το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στεγνώστε με μια πετσέτα και σιγοβράστε σε λίπος μέχρι να μαλακώσει. Όταν το σέλινο είναι έτοιμο, το περιχύνουμε με την κρέμα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε τον φασιανό και τον τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το παιχνίδι σε μερίδες και να το σερβίρετε σε ξεχωριστά πιάτα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σέλινου με τους χυμούς που έχουν μείνει από το μαγείρεμα του φασιανού και περιχύνουμε τον φασιανό. Γαρνίρετε με βότανα, κομμάτια λαχανικών ή φρούτων. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με λαχανικά ή νέες πατάτες.
Καλή όρεξη!
Φασιανός με τρούφες
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Νεαρό σφάγιο φασιανού
12 τρούφες
Αρκετά συκώτια πάπιας (3–5)
Περίπου 6 κ.σ. σέρι και την ίδια ποσότητα ελαιόλαδου
Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Υπάρχουν μερικά μικρά κόλπα για να φτιάξετε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο με φασιανό. Όπως γνωρίζετε, το κρέας του φασιανού είναι πιο σκληρό από τα πουλερικά και επομένως απαιτεί πιο προσεκτική προεπεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει πιο ζουμερό το κρέας του φασιανού, θα πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με σάλτσα ή το σφάγιο ενός σκοτωμένου φασιανού πρέπει να κρεμαστεί για αρκετή ώρα σε ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο.
Για να παρασκευαστεί αυτό το πιάτο με φασιανό, το πουλί πρέπει να μαδηθεί και να κοπεί με πίσσα, να κοπεί ο λαιμός, αλλά το δέρμα να αφεθεί αρκετά ώστε να δεθεί σε κόμπο. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω και μαρινάρετε σε σέρι για 12 ώρες.
Κόψτε την καρδιά, το συκώτι και τα νεφρά του φασιανού σε κομμάτια και σιγοβράστε στο μισό λάδι και στη συνέχεια αλέστε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος.
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκια είτε κονσερβοποιημένη τρούφα. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες τρούφες, βράστε τις σε μισό σέρι και δροσίστε· οι κονσέρβες δεν χρειάζονται προεπεξεργασία
Ψιλοκόψτε τις μισές τρούφες που έχουν κρυώσει, ανακατεύετε με εντόσθια και γεμίζετε το σφάγιο του φασιανού με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, ράψτε το σφάγιο, δέστε τα πόδια, τα φτερά και δέστε το λαιμό (αυτό θα προετοιμάσει καλύτερα το πουλί).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το σφάγιο (περίπου μισή ώρα), περιχύνοντας περιοδικά με το χυμό και την υπόλοιπη μαρινάδα. Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το πιάτο φασιανού με τρούφες, νέες πατάτες και μυρωδικά.
Φασιανός - μια συνταγή για την προετοιμασία μιας νόστιμης απόλαυσης για το εορταστικό τραπέζι. Το κρέας του φασιανού θεωρείται λιχουδιά και ως εκ τούτου είναι αρκετά ακριβό. Το κρέας έχει σκούρο χρώμα, έχει πολύ λίγα λιπαρά και περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη στο κρέας φασιανού είναι τέλεια ισορροπημένη και ουσιαστικά δεν περιέχει χοληστερόλη.
Δεδομένου ότι το κρέας του φασιανού είναι πολύ ζουμερό, δεν πρέπει να μαριναριστεί ή να γεμιστεί από πριν. Αυτό το κρέας μπορεί να είναι μαγειρεμένο, γεμιστό με λαχανικά, γεμιστό με μανιτάρια, βότανα, αυγά, κρεμμύδια ή ψημένο. Κατά κανόνα, τα φιλέτα ψήνονται στους δικούς τους χυμούς. Το κρέας του φασιανού χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα πιάτα, όπως πατέ, πιλάφι, σαλάτες, ζωμούς κ.λπ. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τον φασιανό στο φούρνο.
Για να ψήσετε φασιανό με μήλα και σταφύλια στο φούρνο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- φασιανός - ένα σφάγιο? πράσινα μήλα (ή χειμερινές ποικιλίες) - μερικά κομμάτια. σκούρα σταφύλια - διακόσια γραμμάρια. βούτυρο και φυτικό λάδι - μία κουταλιά της σούπας το καθένα. κόκκινο ημίξηρο κρασί - μόνο 150 χιλιοστόλιτρα (100 χιλιοστόλιτρα για το ψήσιμο και 50 χιλιοστόλιτρα για το βράσιμο μήλων και σταφυλιών). για γεύση - μαύρο πιπέρι και αλάτι. καστανή ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας (ή δύο μικρές κουταλιές ζάχαρη άχνη).
Ετσι, Πώς ψήνεται ο φασιανός στο φούρνο; Η συνταγή είναι η εξής:
- Το παρασκευασμένο σφάγιο φασιανού (βάρους περίπου ενός κιλού) πρέπει να πλυθεί καλά μέσα και έξω και στη συνέχεια να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Λιώστε μια κουταλιά βούτυρο (αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων), προσθέστε λίγο αλάτι και ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλείφουμε το εσωτερικό του φασιανού με το έτοιμο μείγμα λαδιού. Τρίψτε την επιφάνεια του πτώματος του πουλιού με πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τον φασιανό μέχρι να ροδίσει, για τέσσερα με πέντε λεπτά στη μέγιστη φωτιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φασιανό σε ένα ταψί, ρίξτε το εκατό χιλιοστόλιτρα κόκκινο ημίξηρο κρασί. Τοποθετούμε τη φόρμα με τον φασιανό σε προθερμασμένο φούρνο (έως 200 βαθμούς) και το αφήνουμε να ψηθεί για εβδομήντα λεπτά (μετά από 35 λεπτά αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και, αν χρειαστεί, το περιχύνουμε επιπλέον με μικρή ποσότητα ημίξηρου κρασιού. ). Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τον φασιανό από το φούρνο και τυλίξτε τον σε αλουμινόχαρτο για δέκα λεπτά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό γιατί το αλουμινόχαρτο διατηρεί τη θερμοκρασία ενώ σταματά τις επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών.
φασιανός ψημένος στο φούρνο σε ένα κρεβάτι μανιταριών
Όσο το κρέας ψήνεται στο φούρνο (παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα του φασιανού σε αργή κουζίνα), πρέπει να φτιάξετε ένα συνοδευτικό με σταφύλια και μήλα:
- Τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν, κάθε μούρο να κοπεί στη μέση και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τον πυρήνα και κόβουμε τα φρούτα σε 6-8 κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο, τηγανίζουμε τα μήλα για περίπου 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά (αναποδογυρίζουμε μετά από δύο λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε σταφύλια στα μήλα, πασπαλίστε τα όλα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε πενήντα χιλιοστόλιτρα κόκκινο κρασί στο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για άλλα τέσσερα λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύετε. Τοποθετούμε τον ψημένο φασιανό σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με σταφύλια και μήλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινό κόκκινο λάχανο, το οποίο πρέπει να είναι προθερμασμένο, ή ψητές πατάτες ως συνοδευτικό. Όλα μαζί γίνονται απίστευτα νόστιμα, δελεαστικά και ορεκτικά!
Παρόμοια ενδιαφέροντα άρθρα.
Ο φασιανός, αν και συγγενής της κοινής κότας, μοιάζει με εστεμμένο μονάρχη ανάμεσα στους απλούς κατοίκους του κοτέτσι. Σήμερα οι φασιανοί εκτρέφονται σε ειδικές φάρμες, οπότε δεν χρειάζεται πλέον να τους κυνηγάμε στα δάση. Αλλά μια ιδέα για το πόσο νόστιμο και γρήγορο είναι να μαγειρεύετε ζουμερό κρέας φασιανού στην κουζίνα του σπιτιού σας δεν θα βλάψει μια σύγχρονη νοικοκυρά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κρέατος του φασιανού και του κοτόπουλου
Η εκτροφή φασιανών είναι μια δαπανηρή επιχείρηση και δεν είναι πολύ καλά εδραιωμένη, επομένως μπορεί να υπάρχουν απατεώνες που, με το πρόσχημα του σφάγιου φασιανού, θα προσφέρουν ένα σφάγιο κοτόπουλου ή παπακιού. Τα σημάδια με τα οποία μπορεί να διακριθεί ένα ευγενές πουλί είναι τα εξής:
- το σώμα είναι γενικά πιο επίπεδο?
- λεπτά κάτω πόδια σχεδόν χωρίς μύες.
- στενό στήθος και πλάτη, καλύτερα καθορισμένη "μέση".
- η καρίνα είναι πολύ μακριά και φαρδιά, αλλά το ίδιο το οστό είναι λεπτό.
- το δέρμα είναι σχεδόν διαφανές, με το κοκκινωπό κρέας να φαίνεται μέσα από αυτό.
Εάν έχουν μείνει μικρά φτερά στα άκρα των ποδιών του σφαγίου, τότε στον φασιανό θα είναι σκούρα και στο κοτόπουλο θα είναι σχεδόν λευκά.
Ακόμα κι αν εκτρέφονται φασιανοί, παραμένουν θηράματα γιατί έχουν ξεφύγει από χιλιετίες επιλεκτικής αναπαραγωγής. Ως εκ τούτου, το κρέας τους είναι σκληρό, κορδόνι, με λιγότερα λιπαρά, αλλά πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες. Για να μαγειρέψετε τον φασιανό στα καλύτερά του, υπάρχουν μερικές λεπτές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε.
Προσοχή! Τα οστά του φασιανού είναι λεπτά και μπορεί να σπάσουν απροσδόκητα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος και να χαράξουν το δέρμα ή τον βλεννογόνο του στόματος. Για το λόγο αυτό, το παιχνίδι δεν συνιστάται για παιδιά.
Πώς να μεταχειριστείτε ένα σφάγιο πριν το μαγείρεμα
Εάν το σκοτωμένο πουλί αγοράστηκε απευθείας από το αγρόκτημα ή το έφερε ο σύζυγός-κυνηγός σας, πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να το φέρετε στη σωστή του μορφή: να το μαδήσετε και να το αφαιρέσετε. Το κάνουν ως εξής.
Προσοχή! Όταν εκσπλαχνίζετε έναν φασιανό, θυμηθείτε ότι μια ρήξη χοληδόχου κύστης θα χαλάσει ολόκληρο το σφάγιο - θα γίνει πικρό. Προσπαθήστε να μην πιέζετε τη χοληδόχο κύστη με τα δάχτυλά σας.
Φασιανός στο φούρνο - ένα πιάτο με δούκες και μαρκήσιες
Για να γίνει αυτό, το σφάγιο κόβεται με ψαλίδι κατά μήκος της καρίνας και ισοπεδώνεται, όπως ένα κοτόπουλο καπνού. Μετά το έβαζαν σε πλαστική σακούλα (για να μην πιτσιλιστεί) και το χτυπούσαν με σφυρί, χωρίς όμως φανατισμό. Αλατοπιπερώστε το σφάγιο κατά βούληση: γεμίστε το με λεπτές λωρίδες σκόρδου, τρίψτε το με βότανα Προβηγκίας ή ρίγανη. Για να μαλακώσετε το κρέας, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαρινάδα.
Μπορείτε να μαρινάρετε τον φασιανό σε κεφίρ, λευκό κρασί, η πιο απλή επιλογή είναι ένα μείγμα μαγιονέζας και κέτσαπ. Απαιτείται αλάτι και πιπέρι.
Ήρθε η ώρα να βάλουμε τον φασιανό στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και καλύψτε το (προαιρετικά) με κομμάτια λαρδί ή μπέικον. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται, τσιμπά, η δέσμη τοποθετείται σε ένα ταψί και ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Σημειώνεται ο χρόνος: για ένα μικρό σφάγιο 1 ώρα, για ένα μεγάλο σφάγιο - μιάμιση. Περίπου 15 λεπτά πριν από τη λήξη αυτού του χρόνου, το αλουμινόχαρτο ξετυλίγεται για να σχηματιστεί μια κρούστα.
Το πιάτο αποδεικνύεται γιορτινό και αρκετά νόστιμο για να καλέσει τους επισκέπτες σε αυτό. Αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη το μέγεθος του φασιανού, επομένως παρασκευάζεται με ρυθμό ένα πουλί για δύο.
Ψητό φασιανό και θεϊκή σούπα
Το σφάγιο κόβεται σε μερίδες και τηγανίζεται σε τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλες και βάζουμε από πάνω μια στρώση κρεμμύδια και μανιτάρια μισοψημένα στο ίδιο τηγάνι. Ρίχνουμε μισό ποτήρι λευκό κρασί στο περιεχόμενο κάθε κατσαρόλας και σιγοβράζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το ψήσιμο του φασιανού, οι οποίες διαφέρουν σε λεπτομέρειες που προσθέτουν νέες γεύσεις:
- γεμιστό με φύλλο δάφνης?
- τηγανητό με κρεμμύδι, λαρδί και πιπεριά?
- τυλιγμένα σε αυγά και παναρισμένα με άσπρη ψίχα ψωμιού.
Επιπλέον, μπορείτε να ψήσετε φασιανό στη σούβλα και στη σχάρα.
Μια εξαιρετική σούπα με χυλοπίτες φασιανού παρασκευάζεται βράζοντας ολόκληρο το σφάγιο και στραγγίζοντας το πρώτο νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε γλυκό νερό και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Αυτή η σούπα είναι καρυκευμένη με πατάτες, καρότα και οποιαδήποτε noodles.
Συμβουλή. Εάν μαγειρέψετε τη σούπα για πολλές φορές, μην τη γεμίσετε όλη με χυλοπίτες ταυτόχρονα - κάντε το την επόμενη μέρα και τα νουντλς θα είναι πάντα νόστιμα.
Οι εποχές που κάθε δεύτερο σπιτικό παιχνίδι για δείπνο έχουν περάσει, αλλά τι εμποδίζει τους σύγχρονους κατοίκους των πόλεων να το γλεντήσουν; Για να μαγειρέψετε έναν βασιλικό φασιανό, επιλέξτε το σωστό σφάγιο, κόψτε το, μουλιάστε το, ψήστε το, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί και απολαύστε το λεπτό άρωμα του ασυνήθιστου κρέατος.
Κοπή φασιανού: βίντεο
Το κρέας αυτού του καταπληκτικού πουλιού είναι πολύ πολύτιμο και απίστευτα νόστιμο. Οι πρόγονοί μας πίστευαν επίσης ότι είχε θεραπευτική δράση. Μπορεί να μαγειρευτεί, να ψηθεί σε σούβλα ή τηγάνι ή να ψηθεί. Επιπλέον, το κρέας του φασιανού είναι μια αναντικατάστατη και εξαιρετική διαιτητική τροφή που πρέπει επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας.
Πώς να μαγειρέψετε τον φασιανό ώστε η γεύση του να είναι εξαιρετική; Προσωπικά το ψήνω σε σάλτσα με λαχανικά.
Εκσπλαχνισμός και προετοιμασία
Αρχικά, το πουλί πρέπει να αφαιρεθεί, να λιώσει με πίσσα, να κοπεί και να πλυθεί καλά. Αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αφού σε αντίθεση με το κοτόπουλο (για παράδειγμα), ο φασιανός δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε επεξεργασία με βραστό νερό.
Μπορεί να εκσπλαχνιστεί πολύ εύκολα, και η εμπειρία έχει δείξει ότι είναι καλύτερο να βγάζετε τα φτερά καθώς μεγαλώνουν (όχι ενάντια!). Αυτό είναι απαραίτητο για να μην βλάψει το δέρμα, γιατί είναι πολύ ευαίσθητο.
Μετά από αυτό, έβγαλα όλα τα εσωτερικά με μια κίνηση, πίσσασα προσεκτικά όλη την επιφάνεια, πλύθηκα και έκοψα σαν κοτόπουλο (πόδια, φτερά, στήθος και πλάτη). Η όλη διαδικασία δεν μου πήρε πάνω από σαράντα λεπτά (για ένα σφάγιο).
Παρά το γεγονός ότι το παιχνίδι είναι συνήθως σκληρό και χρειάζεται πολύ χρόνο για να θερμανθεί, αυτό το κρέας μπορεί να γίνει εκπληκτικά τρυφερό. Για να το πετύχω, το μαρινάρω σε μαγιονέζα σε αναλογία 200 γραμμάρια σάλτσας για 1 σφάγιο.
Μαγείρεμα φασιανού
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 σφάγιο φασιανού
- 200 γρ μαγιονέζα
- 6 μέτριες πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 300 γραμμάρια μανιτάρια
- 3 κ.σ. l κρέμα γάλακτος
- πρασινάδα
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι
Τα μαριναρισμένα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι (κατά προτίμηση σε μαργαρίνη), αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε λίγο τις πατάτες, κόβοντάς τις πρώτα σε 4 μέρη.
Για το ψήσιμο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ταψί ή ένα γυάλινο δοχείο με ψηλές πλευρές. Βάζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι ως εξής:
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 3 κ.σ. l κρέμα γάλακτος
- βούτυρο
- ζωμός ή βραστό νερό (300 ml)
- αλεύρι 1 κ.γ
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και στο τέλος προσθέτουμε βρασμένο νερό ή ζωμό αφήνοντας στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει σε όλα τα υλικά σε ένα ταψί και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.
Ο φασιανός ψήνεται στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και στο τέλος το πασπαλίζουμε με μυρωδικά.
Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σε άλλα αριστουργήματα μαγειρικής με κρέας για κάθε γιορτινό τραπέζι!
